Kokosrieksts, kas tas ir? Virtuves piederumi īpašiem nolūkiem. ēdiena gatavošana

Kopumā žuljēns ar sēnēm ietilpst iecienītāko uzkodu sarakstā. Šis barojošs ēdiens Pēdējā laikā krievu mājsaimnieces to arvien biežāk pasniedz kā neparastu karsto ēdienu. It īpaši, ja recepte prasa gaļu.

Sastāvdaļas: sīpols, 120 g siera, 60 g trekna sviests, sāls, 330 g šampinjonu, 40 g balto miltu, 1,5 glāzes trekns piens, šķipsniņu muskatrieksta.

1. Nomazgātu un nomizotu sēņu plānās plāksnītes apcep kopā ar sīpolu kubiņiem, līdz no pannas ir iztvaikojusi visa izdalījusies sula. Masu uzreiz sālī un pārkaisa ar muskatriekstu.
2. Sviestu izkausē atsevišķi un sajauc ar miltiem līdz gludai. Šeit arī ielej pienu. Šķidrumā nedrīkst būt gabaliņu.
3. Sēnes ar sīpoliem izklāj kotītēs, virsū uzber sauju rīvēts siers. Visu samaisa un pārlej ar mērci.

sagatavoties klasiskā Džuljēna ar sēnēm labi sakarsētā cepeškrāsnī 17-20 minūtes.

Recepte gatavošanai ar vistu pannā

Sastāvdaļas: 420 g vistas filejas, 330 g šampinjonu, liela karote milti, pilna glāze trekns skābs krējums, 3 ēd.k. karotes rīvētu cietais siers, 5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, glāze piena, sāls, paprikas maisījums.

1. Mērcei miltus apcep pusē sviesta. Šeit ielej arī pienu, un pēc šķidruma vārīšanās tiek izklāts skābs krējums un sāls.
2. Atsevišķi atlikušajā eļļā apcep vistas gabaliņus. Pēc tam pie balinātās gaļas izklāj sēņu šķīvjus. Sastāvdaļas sālī, piparus un novāj, līdz tās kļūst mīkstas.
3. Otrās pakāpes pannas saturu pārlej ar krēmīgu mērci.
4. Pa virsu pārkaisa rīvētu sieru.

Vēl pēc 6-7 minūtēm žuljēnu ar sēnēm pannā nosūta pusstundu cept 180 grādos.

Kā pagatavot trauku cepeškrāsnī?

Sastāvdaļas: 420 g sēņu, sīpoli, pusglāze saldā krējuma, 170-190 g cietā siera, sāls, ķekars pētersīļu.

1. Sīpolus un sēnes sagriež mazos kubiņos. Tad tos apcep labi sakarsētos taukos līdz pilnībā sagatavots. Maisījums nekavējoties sālīs. Jūs varat izmantot jebkurus aromātiskus augus.
2. Pannā ielej skābo krējumu. Masu sajauc, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 17-20 minūtes.
3. Pannas saturu pārnes īpašās veidnēs.

Julienne tiek pagatavots 180-190 grādos apmēram pusstundu. Atliek to izrotāt ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Tartletēs ar sēnēm un vistu

Sastāvdaļas: pilna glāze vidēji trekna krējuma, tikpat daudz piena, 320 g vistas filejas, 180 g šampinjonu, 90 g siera (cietā), liela karote kviešu milti, 15-17 tartletes, 40 g sviesta, sāls, garšvielas.

1. Plānas sēņu šķēles apcep uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai. Visam mitrumam, kas izdalās no pannas, vajadzētu iztvaikot.
2. Vistas gaļu vāra sālsūdenī līdz mīkstai. Kad tā atdziest, gaļu sagriež sloksnēs vai vienkārši izjauc šķiedrās, pēc tam izklāj sēnēm. Produktus pārkaisa ar sāli, izvēlētām garšvielām.
3. Mērcei katliņā izkausē sviestu, tajā pamazām, nepārtraukti maisot, ber miltus. Maisījumam jābūt viendabīgam. Kad tas vārās, jūs varat ielej sastāvdaļas ar pienu. Pēc nākamās vārīšanas mērci noņem no uguns un nedaudz atdzesē. Tad tam pievieno skābo krējumu.
4. Starp tartletēm tiek sadalīts sēņu un vistas maisījums. Pa virsu lej mērci. Apkaisa sagataves ar rīvētu sieru.

Julienne tiek cepta tartletēs ar sēnēm un vistu cepeškrāsnī 15-17 minūtes.

Ar pievienotiem kartupeļiem

Sastāvdaļas: 10-11 vārīti kartupeļi, 470 g sēņu, 220 g cietā siera un 130 g kausēta siera, 4-5 ķiploka daiviņas, 2 sīpoli, 2 ēd.k. karotes miltu, 2 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls.

1. Plānās sēņu plāksnes apcep kopā ar sīpolu kubiņiem, līdz tās ir mīkstas.
2. Vārītus kartupeļus sagriež mazos kubiņos.
3. Sausā pannā miltus apcep pāris minūtes, līdz tie kļūst zeltaini. Tālāk šeit tiek izlikts sviests. Cepšana turpinās, līdz milti to absorbē.
4. Maisot nedaudz lej pannā. karsts ūdens. Kad šķidrums vārās, to izklāj kausētais siers. Maisījumu sālī un noņem no uguns. Kad būs nedaudz atdzisis, jūs varat iebraukt šeit jēlas olas. Mērci labi samaisa līdz gludai.
5. Kartupeļu un sēņu šķēles, kas apceptas ar sīpoliem, vienādos daudzumos izklāj katlu apakšā. Pa virsu sastāvdaļas pārlej ar mērci.
6. Atliek apkaisīt sagataves ar rīvētu sieru un nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 25-35 minūtes.

Jūs varat pagatavot to pašu julienne ar vistu un sēnēm. Šajā gadījumā kopā ar kartupeļiem katla apakšā vienkārši pievieno vārītas vistas gabaliņus.

Lēnā plītī

Sastāvdaļas: puskilograms šampinjonu, sīpols, 120 g siera, pilna glāze smagā krējuma, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, liela karote balto miltu, krāsainu papriku maisījums, smalka sāls. Tālāk ir aprakstīts, kā lēnā plītē pagatavot žuljēnu ar sēnēm.

1. Programmā "Cepšana" nejauši sagrieztus sīpolus apcep sviestā un svaigas sēnes. Ja izmanto nevis šampinjonus, bet gan meža šampinjonus, tad tie būs iepriekš jāizvāra. atsevišķi ēdieni. Sēnes un sīpolus gatavo 20-25 minūtes.
2. Kad viss liekais šķidrums no bļodas ir iztvaikojis, tam var pievienot miltus, un masu vāra vēl 6-7 minūtes.
3. Pēc tam traukā ielej krējumu, sastāvdaļas sajauc, “viedā panna” aizveras un vārīšana turpinās vēl 10-12 minūtes.
4. Atliek kārumam virsū uzbērt sieru un uz 10 minūtēm likt uz karsēšanas.

1. Sēņu un sīpolu mazus gabaliņus apcep jebkuros taukos. Kad viss šķidrums, kas izdalās no produktiem, ir iztvaikojis, varat tos uzklāt mazi gabaliņi Cālis.
2. Skābais krējums un sāls nekavējoties tiek nosūtīti uz pannu. Jūs varat izmantot jebkurus aromātiskus augus. Masu cep, līdz gaļa pilnībā izcepusies.
3. Maizītēm nogriež “cepurītes”, no vidus izņem mīkstumu. Sagataves piepilda ar pildījumu un pārkaisa ar lielu daudzumu rīvēta siera.

Tādu neparastu žuljēnu ar sēnēm un sieru cep cepeškrāsnī 10-12 minūtes.

Ar kūpinātu vistu

Sastāvdaļas: 440 g sēņu, 25 g miltu, 180 g siera (cietā), pusglāze trekna krējuma un tikpat daudz krējuma, 40 g sviesta, sīpoli, 380 g kūpinātas vistas krūtiņas.

1. Sēņu gabaliņus apcep, līdz iztvaiko no pannas izdalītais šķidrums. Tad tur tiek nosūtīti sīpolu kubiņi, kas tiek pagatavoti līdz zeltainam. Masu sālī pēc garšas, pievieno šķiedrās saplēstu krūtiņu.
2. Šajā posmā pannā ielej miltus. Pēc pāris minūtēm komponentus var pārliet ar krējumu, pievienot skābo krējumu. Trauks vīst zem vāka vēl 10-12 minūtes.
3. Noslēgumā trauku pārkaisa ar rīvētu sieru.

Līdz pilnīgai gatavībai tas jātur vēl 10 minūtes zemā siltumā.

Mazliet par klasisko žuljēnu

Žuljēnai ir daudz variāciju – ar šķiņķi, mēli, jūras veltēm, aknām, sirdi, un vistas pievienošanu tai daudzi uzskata par obligātu.
Citiem īpaši garšo ēdieni ar zivīm, nevis sēnēm pikanta garša pievienots kūpinātām zivīm.
Tikai sīpols, siers un krējuma mērce paliek nemainīgi. Un kotītes ar obligāto papilotīti uz roktura.

Tomēr galvenais klasiskajā julienne ir sēnes. Var izmantot svaigas, saldētas, kaltētas un pat marinētas sēnes. Bet tiem jābūt.

Ļoti svarīga lomaŠajā ēdienā spēlē arī pareizi pagatavota mērce.
Klasiskā recepte paredz bešamela mērces gatavošanu, ko pārlej ar sēnēm un sīpoliem, kas pārsmērē kokosa gatavotājus, pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī.
Bet, bieži vien mērci gatavo ar sīpoliem un sēnēm. Sēnes, kas apceptas ar sīpoliem, pārlej ar krējumu vai biezs krējums tieši pannā, un šis pildījums jau ir izlikts porciju trauciņos. Skābais krējums padara ēdienu maigāku un labi sader ar cūku sēnēm.

Žuljēnai tiek izmantoti cietie sieri ar neitrālu garšu: holandiešu, Edam, Tilsiter. Gouda un Emmental ir lieliski un viegli kūst.

Mājās varat izmantot jebkuru porciju ēdieni: stikls vai keramika.
Porcijas var mainīt arī pēc apetītes, un neaprobežoties tikai ar 100 ml kokosa gatavotājiem, tikai cepšanas laiks mainīsies atkarībā no tilpuma.

Oriģināli izskatās bulciņās, maizes grozos, lielos kartupeļos un citos dārzeņos cepts žuljēns.
Šī opcija var neatbilst klasikai, taču tā var kļūt par jūsu ēdienkartes izcilību.

Julienne ar sēnēm

Šis klasiska uzkoda Man vienmēr asociējas ar kāzām – ļoti ierasts ēdiens šādos svinīgos pasākumos.
Tas ir saprotams, sātīga uzkoda, garšīga karstā un aukstā. Pasniedz nelielos, kārtīgos, porcijās sagrieztos kausos, sauktos par kokteiļu gatavotājiem (tautā vairāk iesakņojies vārds "krāpnieks").

Uzkodas sastāvs atkarīgs no šefpavāra, bet klasiskajā variantā tie ir šampinjoni krēmīgā mērcē ar sieru. Bieži sastopama vistas un sēņu kombinācija. Marinēti kornišoni un olīvas var būt pikants papildinājums.

Šeit ir klasiskā versija. Tā sakot, julienna pamats un to, kā un kā to dažādot, izlemiet pats, ņemot vērā jūsu vēlmes.

Ir vērts dot dažus vārdus pašām cocotēm.
Es nopirku parastus mazus kausi un nebiju par tiem sajūsmā. Tā kā tie sadedzina rokas, tie slikti notur siltumu un nav iespējas tās atkārtoti sasildīt mikroviļņu krāsns. Tāpēc pievērsiet uzmanību kokosu veidotājiem, kas izgatavoti no stikla vai keramikas.

Protams, ēdienu garša no ēdieniem daudz nemainīsies, jūs varat gatavot julienne uz parastā panna bet šarms būs pazudis.

***

Žuljēnai ar sēnēm mums vajag:

Priekš klasiskā versija uzkodas mums šie produkti ir vajadzīgi.

Julienne ar sēnēm ēdienkartē parasti iet kā karstā uzkoda un pasniedz pirms pamatēdiena.

Labu apetīti!

Jūs varat pagatavot daudz labuma ar vistu, apvienojot to ar dažādi produkti. Vistas gaļa labi sader ar sēnēm, un, ja pievieno sieru, tad ēdiens ņem pārsteidzoša garša kas spēj apmierināt visprasīgāko gardēžu. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot žuljēnu ar vistu un sēnēm, un receptes ar fotogrāfijām palīdzēs ēdiena gatavošanā.

Žuljēnas pagatavošanas noteikumi un iezīmes

Vārds "julienne" tulkojumā no franču valodas nozīmē produktu griešanas veidu. Pieredzējis šefpavārs, dzirdējis šo vārdu, zina, ka visi produkti ir smalki jāsagriež: sēnes un gaļa sloksnēs vai kubiņos, dārzeņi - strēmelēs vai gredzenos.

1. Lieliskai julienai vissvarīgākais ir pareizais piegriezums.
2. Produktiem jābūt gataviem, liekam cepeškrāsnī tikai, lai veidojas siera garoziņa.
3. Jāapcep gan vistas gaļa, gan visi dārzeņi.
4. Izmanto cieto sieru, kas labi kūst.
5. Mērcei izmantojiet skābo krējumu, bešamelu vai krējumu.
6. Papildus kokosu ražotājiem viņi izmanto keramikas podi vai veidnēs, dažreiz vienkārši pagatavotas nelielā pannā.
7. Trauku pasniedz karstu, iegremdējot kokosa gatavotāju uz šķīvja vai apakštasītes.
8. Rokturis iekšā bez neizdošanās ietin salvetē.
9. Reizēm sieram pievieno rīvētus krekerus, kas pastiprina kraukšķīguma garšu.
10. Trauka temperatūrai pasniedzot jābūt vismaz 70-75 C.
11. Džuljenu nekad iepriekš nenoliek uz galda.
12. Parasti vienam uzaicinātajam tiek pasniegti 2 kokteiļu taisītāji, jo to porcija ir tikai 100 g.
13. Pasniedzot žuljēnu, tiek pasniegta dakšiņa un karote.
14. Uz šķīvja, uz kuras tiek likts žuljēns, jābūt salvetei (papīram) un vienai virs trauka.
15. Pasniedziet kokteiļu gatavotāju, noliekot viesa priekšā pa kreisi pagrieztu rokturi.

Julienne ar vistu un sēnēm, ar krējumu krāsnī

Produkti:

200 g sīpolu
250 g šampinjonu
500 g vistas gaļa
Šķipsniņa muskatrieksta
300 g skāba krējuma
Sāls pipari
200-250 g siera laba kvalitāte
Rafinēta eļļa
1,5-2 ēdamkarotes kviešu miltu

Šim ēdienam var izmantot jebkuru daļu. vistas liemenis. Jūs varat vārīt gaļu ar garšvielām (melnajiem pipariem, Lauru lapa un sāls), varat cept cepeškrāsnī, iepriekš marinētu.

Vistas gaļu sagriež gabaliņos un apcep uz pannas, liek traukā. Sēnes var izmantot gan svaigas, gan saldētas. Sēnes nomazgā, sagriež šķīvjos un apcep, noliek malā.

Sīpolu sagriež pēc iespējas smalkāk, apcep, nogriež uguni un pēc dažām minūtēm pievieno saldo krējumu.

Ielieciet sēnes un vistas gaļu, samaisiet, lai skābais krējums pārklātu visus produktus. Sāli, apkaisa ar muskatriekstu un pipariem. Visu vēlreiz samaisa.

Tagad atliek tikai kārtot produktus veidnēs vai podos. Pārkaisa ar rīvētu sieru.

Ja nav pieejamas veidnes, tad šo ēdienu varat gatavot vienā katlā vai formā. Pēc tam vienkārši sadaliet to porcijās. Cep 200 C, tas prasīs nedaudz laika, tiklīdz izveidosies skaista garoza, varat izslēgt cepeškrāsni.

Šampinjonu julienne ar vistu, klasiska recepte kokteiļos

Kas ir cocotte? Šis (franču cilmes vārds cocotte - vista) ir metāla kauss ar garu rokturi, ar tilpumu 100 ml., Izmanto juliennes pasniegšanai, kā arī mērču un uzkodu cepšanai.

Produkti:

500 g sēņu
2 vistas ciskas
1 balts loks
150-170 g cietā siera
Augu eļļa bez smaržas
250 g skābā krējuma
Sāls pipari

Ciskas iemērc ūdenī, sāli un vāra līdz gatavībai, no buljona noņem putas. Liek uz šķīvja, ļauj atdzist, citādi vari apdegt, un sagriež plānās strēmelītēs. Sēnes, nomazgātas un sašķirotas, uzliek uz dvieļa, lai viss šķidrums ir pazudis, pretējā gadījumā eļļa nošaus. Cep, apgriežot, līdz gatavs. Izņem no pannas ar rievkaroti, liek uz šķīvja. Sīpolu sagriež mazās strēmelītēs, apcep eļļā vietā, kur sēnes tika sautētas. Tagad visi sautēti un gatavie izstrādājumi samaisa, sāli, pievieno saldo krējumu un apkaisa ar melnajiem pipariem.

Pārlej kokosriekstu bļodiņās, pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī. Uzstādiet temperatūru uz 200 C, cepiet 6-8 minūtes.

Sēņu šampinjonu julienne ar vistu

Produkti 12 porcijām:

400 g filejas
340-360 g krējuma
600-700 g šampinjonu
1 spuldze liels izmērs
200 g siera
2 nepilnas (bez zirņiem) ēdamkarotes miltu
5 ēdamkarotes sviesta (sviests)
Sāls pipari

Tīru un sausu fileju un sēnes sagriež plānās sloksnēs.

Izkausējiet 3 ēdamkarotes sviesta un apcepiet divus produktus, līdz tie kļūst mīksti, beigās sāli un piparus.

Noņemiet no pannas, nosūtiet to pašu sīpolu, sagrieziet plānos pusgredzenos. Izmantojot citu pannu, uzkarsē atlikušo eļļu, izklāj miltus, nepārtraukti maisot ar koka karoti. Samaziniet uguni un ielejiet krējumu, visu laiku maisot ar ātrām kustībām, lai neveidotos kunkuļi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.

Julienne ar vistu un sēnēm, ar krēmu recepte ar foto

Produkti:

Sviests - 400 g
Fileja - 0,5 kg
dārzeņu eļļa
Krējums 300 g
2 vidēji loki
200 g siera
30 g sviesta
Sāls pipari

Fileju uzvāra, atdzesē, sagriež strēmelītēs, arī sēnes izvāra, izmet caurdurī, sagriež šķēlēs. Liek abus produktus un apcep sviestā. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, viegli apcep karstā eļļā. Pievienojiet tam sēnes un vistu, nedaudz vairāk sviesta un gaļu ar sviestu. Pannā pielej krējumu, izslēdz plīti, visu samaisa un liek veidnēs. Pa virsu sarīvē sieru un liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.

Tagad jūs zināt, kā gatavot pareizi Džuljena ar vistu un sēnēm, un jūs varat iepriecināt savus viesus ar tik gardu franču gardēžu ēdienu.
Skatiet, kā gatavot.

Šodien mēs gatavosim julienne ar vistu un sēnēm. Pirmkārt, izdomāsim, kas ir julienne(vai julienne), jo šeit ir zināma neskaidrība. Fakts ir tāds julienne Francijā un Krievijā - tie ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni. Nosaukums cēlies no franču vārda julienne, kas tulkojumā nozīmē "jūlijs", jo. Francijā, in vasaras laiks, gatavoja zupas no jauniem dārzeņiem, kuras sagrieza ļoti plānās strēmelītēs. Kopš tā laika šāda veida dārzeņu griešana tiek saukta par julienne, kā arī zupas un salātus, kas gatavoti no plānās šķēlēs sagrieztiem dārzeņiem.

Krievu virtuvē julienne- Šī ir karstā uzkoda, ko parasti gatavo ar plānās strēmelītēs sagrieztām sēnēm (cūkurnāli, šampinjoni, gailenes), vistas gaļu, dārzeņiem, jūras veltēm utt. Arī frančiem ir identisks ēdiens “krievu žuljēnam”, taču to sauc par “cocotte”, iespējams, tāpēc karstumizturīgo bļodu vai porciju pannu, kurā cep “krievu žuljēnu”, sauc par kokotnicu.

Ja jums nav īpašu kokosa aparātu, varat izmantot jebkuras karstumizturīgas krūzes, bļodas, katlus utt. Ja arī jums to nav, gatavojiet vienā lieliska forma cepšanai, protams, to būs grūti nosaukt par julienne, estētika būs cita, bet garša daudz nemainīsies.

Un tagad, kad esam mazliet sakārtojuši etimoloģiju julienne un ēdieni, beidzot pagatavosim to. Tas nemaz nav grūti.

Sastāvdaļas

• vistas fileja 300 g
• Šampinjons 300 g
• sīpols 1 dators. (100–150 g)
• siers 100 g
• krējums 20% 200 ml
• sviests 20 g
• milti 1 st. karote
• muskatrieksts 1/2 tējkarotes
• dārzeņu eļļa cepšanai
• sāls
• melnie pipari

Ēdienu gatavošana

Vispirms sagatavosim visas sastāvdaļas.

Vistas fileja nomazgā un sagriež plakanās šķēlēs.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež sloksnēs.

Pannā ielej nedaudz augu eļļas, labi uzkarsē uz lielas uguns. Vistas fileju liek karstā eļļā, sāli un apcep dažas minūtes no katras puses, līdz zeltaini brūna.

Ielieciet sīpolu uzkarsētā augu eļļā, sāli un apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Atkal uzkarsējam augu eļļu, tajā sīkās daļās apcepam sēnes. Sēnes liekam plānā kārtā labi uzkarsētā eļļā, nevajag visas sēnes uzreiz likt pannā, jo tad sēnes izdalīs mitrumu un tajā sautēsies, un vajag apcept.

Sēnes apcep līdz zeltaini brūnai. Ja pannā ir maz sēņu, tās apcepsies diezgan ātri, 5-7 minūtēs.

Sēnes izklājam no pannas un apcepam nākamo sēņu daļu. Visas sēnes apcepu trīs partijās.

Šajā brīdī cepta vista jau ir atdzisusi, sagriež to strēmelītēs.

Tagad gatavosim mērci. Lai to izdarītu, uzlieciet pannu uz vidējas uguns. Sausā pannā bez taukiem apcep miltus līdz krēmīgai konsistencei, nepārtraukti maisot. Kad milti kļūst gaiši brūni, pievienojiet sviestu un samaisiet līdz gludai.

Pannā lej krējumu, uzreiz samaisa, lai nepaliek kunkuļi. Sāliet mērci, pievienojiet muskatriekstu.

Turpina karsēt, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē.

Nenoņemot pannu no plīts, sabiezinātajā mērcē liek apceptās sēnes, vistu un sīpolus.

Visu kārtīgi samaisa, pievieno melno malti pipari sāli, ja nepieciešams. Vāram vēl pāris minūtes. Noņemam no plīts.

Trīs sieri uz lielas rīves.

Savu topošo žuljēnu izklājam kokotēs, pa virsu pārkaisām ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C un cep 15-20 minūtes. Pēc noteiktā laika sieram vajadzētu izkausēt un viegli cepties.

Gatavs! Gatavo žuljēnu nekavējoties pasniedziet uz galda, kamēr tas ir karsts. Labu apetīti!

Franču izpratnē julienne ir veids, kā griezt un gatavot ēdienus no svaigi dārzeņi nogatavojas jūlijā. Līdz ar to nosaukums līdzskaņam ar Jūliju franču valodā. Francūži visbiežāk gatavoja zupas un sautējumus šādā veidā, bet pie mums ir žuljēns - šī ir karstā cepta zem siera garoza un mērcē ēdiens no sēnēm, vistas, gaļas, dārzeņiem un citām sastāvdaļām pēc izvēles. Džuljenu ir viegli pagatavot, tā pagatavošanas recepte nav liels noslēpums un ar to tiek galā jebkurš pavārs. Galvenais ir paturēt dažus vienkārši ieteikumi un izmantojiet savu iztēli. Galu galā ir tik daudz julienna variāciju. Noskaidrosim, kādu žuljēnu var pagatavot cepeškrāsnī, kādos veidos un ar kādām sastāvdaļām.

Es iemīlējos šajā ēdienā burtiski no pirmās karotes, jo tajā ir apvienoti visu veidu produkti, kas man patīk, un pat zem sarkanīgas siera garozas. Daudzi to gatavo brīvdienām kā karstu uzkodu, un kāds var iepriecināt mājsaimniecību vakariņās. Ir pilnīga brīvība.

Daudzu kafejnīcu un restorānu ēdienkartē ir žuljēns, gan ar visvairāk vienkāršas sastāvdaļas, piemēram, sēnes un vistas gaļa, un eksotiski ar garnelēm un dārzeņiem. Bet jo sliktāk mājas virtuve, varam pagatavot arī žuljēnu ar iecienītākajiem produktiem un pārsteigt viesus.

Julienne ar sēnēm (šampinjoniem) - klasiska recepte ar Bechamel mērci

Iespējams, visvienkāršākā un populārākā julienne ar sēnēm tiek pagatavota gandrīz visur. Pateicoties tam, gandrīz ikviens pieaugušais var teikt, ka viņš savulaik izmēģinājis šo konkrēto julienne. Tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā, cik populārs ir šis ēdiens.

Sēnēs klasiskajā julienne parasti izmanto šampinjonus. Šīs sēnes audzē mākslīgie apstākļi, tāpēc ziemā un vasarā tos var atrast svaigs veikalu un pārtikas preču tirgu plauktos. Protams, šampinjonus vislabāk ņemt svaigus.

Zinu, ka dažiem patīk gatavot žuljēnu ar krējumu vai skābo krējumu, taču kā izejas punktu, kā klasisku recepti, aprakstīšu, kā pagatavot žuljēnu ar sēnēm un bešamela mērci. Šī ir mērce no franču virtuve tikpat populārs kā Džuljēns. Viņi vienkārši lieliski sader kopā. Galvenais ir tos pareizi sagatavot.

Ja jūs nezināt, kā pagatavot bešamela mērci, tad es jums pastāstīšu, kā tas tiek darīts tieši receptē. Tas nav grūti un pietiekami ātri.

Lai pagatavotu žuljēnu ar sēņu klasiku, jums būs nepieciešams:

• svaigi šampinjoni- 300 grami,
• cietais siers - 100 grami,
• sīpols - 1 gabals,
• sāls un pipari pēc garšas.

Bešamel mērcei:

• milti - 50 grami,
• sviests - 50 grami,
• piens - 300 ml,
• malts muskatrieksts - 0,5 tējkarotes,
• sāls pēc garšas.

Kā pagatavot klasisko žuljēnu ar sēnēm kokosa pagatavotājos cepeškrāsnī:

1. Lai pagatavotu žuljēnu, jums būs nepieciešami īpaši mazi kokteiļu veidotāji. Tie var būt metāla vai keramikas un parasti satur vienu nelielu porciju. Šajās kokteiļu ražotnēs galdā tiek pasniegta klasiskā julienne ar sēnēm.

Vispirms nomazgātās sēnes sagriež plānās šķēlītēs. Sīpolu sagriež ļoti smalki, bet sieru sarīvē uz rupjās rīves. Siers ir piemērots gandrīz jebkuram smaga pakāpe ar labu krēmīgu garšu.

2. Sēnes nedaudz jāapcep ar sīpoliem, līdz parādās neliela zelta garoziņa. Lai to izdarītu, uzkarsējiet eļļu pannā un ielieciet tur sēnes. Pirmajās minūtēs sēnes izdalīs sulu, kas jāiztvaicē, un pēc tam pievieno sīpolu un visu apcep.

Sāli un piparus sēnes gatavošanas laikā. Tātad tie būs garšīgāki jau žuljēnā.

3. Pagatavo bešameļa mērci. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams izkausēt ne pārāk karsta cepamā panna gabals sviesta 50 gramos, līdz tas kļūst pilnīgi šķidrs.

4. Tagad eļļā, nenoņemot to no plīts, ielej divas ēdamkarotes miltu un nekavējoties sāc maisīt. Maisa ar koka lāpstiņu vai karoti (var izmantot silikonu), līdz visi kunkuļi ir sadrupināti. Tajā pašā laikā ugunij nevajadzētu būt spēcīgai, lai viss lēnām kūst, sajaucas, bet nedeg.

Maisa, līdz tas darbojas viendabīga masa kā šķidrs krējums.

5. Tagad plānā strūkliņā sāc šajā masā liet pienu. Nepārtrauciet maisīt mērci ar karoti. Piens, ja lej lēni un uzmanīgi, sajaucas ar mērces gatavošanu. Galvenais ir mēģināt izvairīties no kunkuļiem.

Turpiniet enerģiski maisīt, līdz viss piens ir ieliets un mērce atkal ir gluda. Pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst bieza līdz vajadzīgajai konsistencei. Tā blīvumu varu salīdzināt ar iebiezināto pienu. Jo ilgāk vāra uz lēnas uguns, jo zoss kļūst bešamela mērce. Mums ir jāapstājas laikā. Šajā procesā sāliet mērci pēc garšas un pievienojiet maltu muskatriekstu.

Visgrūtākais, gatavojot bešamel mērci pirmo reizi, ir izvairīties no kunkuļiem. Bet, ja bez tiem neizdodas, tad nevajag izmisumā un nemetiet mērci, vienkārši iemērciet tajā iegremdējamo blenderi, un tajā nav kunkuļu.

Neļaujiet mērcei pilnībā atdzist, tiklīdz tā ir gatava, turpiniet gatavot žuljēnu.

6. Ielieciet apceptas sēnes un nedaudz siera kokosa pagatavotājos. Izmantojiet ne vairāk kā pusi siera, šī daļa mums ir vajadzīga, lai padarītu to garšīgāku un sierīgāku sēņu pildījums. Katrā kokteiļu gatavotājā iemaisa sēņu gabaliņus un rīvētu sieru.

7. Sēņu siera maisījumu pārlej ar Bešamel mērci. Virsū uzkaisa atlikušo rīvēto sieru.

8. Liek kokteiļu veidotājus uz līdz 180 grādiem uzkarsētas cepešpannas un cep apmēram 15 minūtes. Gatavību nosaka sārtā siera garoza.

Tagad žuljēns ar sēnēm pēc klasiskās receptes ir gatavs un to var pasniegt uz galda, līdz tas ir atdzisis. Ēdiet to karstu, katru porciju.

Pretojies tam smaržīgs ēdiens gandrīz neiespējami. Labu apetīti!

Vistas un sēņu julienne ar krējumu - vienkārša un garšīga recepte ar fotoattēlu

Otra populārākā ir žuljēns ar vistu un sēnēm. Sēnes var būt šampinjoni, var būt arī citas meža sēnes, atkarībā no tā, kāds gadalaiks ir pagalmā un vai svaigas gailenes vai, piemēram, balts. Ar šīm sēnēm noteikti būs garšīgi. Bet mums nav sēņu sezonas, tāpēc atkal mūsu iecienītie šampinjoni. Vistas gaļa šeit ir vistas krūtiņas formā, šie gabaliņi ir lieliski garšīgi un lieliski papildinās ēdienu.

Ir divas iespējas, kā pagatavot vistu: iepriekš novārīt vai apcept jau žuljīnas gatavošanas procesā. Žuljēna ar vistu un sēnēm garša daudz nemainīsies atkarībā no tā, kā jūs gatavojat vistu.

Pašā pirmajā receptē es stāstīju, kā pagatavot žuljēnu ar bešameļa mērci, taču mērcei ir daudz variāciju, un šeit es runāšu par ko citu. Lai gan nākotnē var improvizēt un darīt dažādas receptes, paņemot pildījumu no viena un mērci no otra. Tici man, viņi sakritīs.

Tātad, šajā receptē mēs gatavosim krējuma mērci. Kurš gan var strīdēties ar to, ka krēms ir ideāli apvienots ar šampinjoniem un vistu. Es neuzdrošinos. Tas ir pārāk garšīgi, lai apšaubītu. Tāpēc sagatavojieties un noteikti izmēģiniet abas iespējas. Ar krējumu tas neiznāks daudz treknāks kā ar Bešamel mērci. Ja atceraties, tad mērci taisa no sviesta un piena, bet te nu mums tā vienkārši ir gatava piena produkts vairāk tauku. Vistas julienne ar sēnēm un krējumu izrādās ļoti maiga pēc garšas.

• šampinjoni - 400 gr,
• vistas krūtiņa- 2 gab.,
• sīpols - 1 gab,
• krējums 20-25% - 150 ml,
• siers - 100 grami,
• milti - 1 ēdamkarote,
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Ja vēlaties vārīta vista julienā, tad tas būs jādara iepriekš. Par laimi, vistas krūtiņu gatavo 20-30 minūtes, ne vairāk. Iemērc to sālītā ūdenī un pēc pusstundas vārīšanas gatavs.

2. Sīpolu nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos. Es nezinu kā jums, bet man patīk sīpolu garša, bet man nepatīk pārāk lieli tā gabali, it īpaši šajā maigs ēdiens kā žuljēns ar vistu un sēnēm.

Apcep sasmalcinātu sīpolu dārzeņu eļļa līdz tas kļūst caurspīdīgs.

3. Sagrieziet sēnes šķēlēs vai nedaudz mazāk, ja vēlaties. mazi gabaliņi. Bet paturiet prātā, ka, cepot, tie ievērojami samazināsies.

Sēnes liek pie apceptajiem sīpoliem, samaisa un cep tālāk, līdz viss no sēnēm izdalītais šķidrums ir iztvaikojis. Burtiski 5-7 minūtes pietiks gatavībai. Sāls sēnes ar sīpoliem pēc garšas.

4. Tiklīdz sēnes sāk brūnēt, apkaisa tās ar miltiem un labi samaisa. Turpina cept ar miltiem. Tikai pāris minūtes. Kam tas paredzēts? Muk un aicini mūs iekšā Šis gadījums darbosies kā mērces biezinātājs. Cepta tā iegūst patīkamu karameļu garšu un uzsūc arī sēņu aromātus.

5. Pāris minūtes pēc miltu apcepšanas ar sēnēm pannā ielej 100-150 ml krējuma. Ir labi, ja tas ir speciāls biezs krēms mērcēm, tādus tagad pārdod veikalos, tikai izlasiet etiķetes.

Ielejiet krējumu un samaziniet uguni līdz minimumam, tam vajadzētu tikai nedaudz burbuļot, pretējā gadījumā tas sarecēs un sadalīsies gabalos un sviestā. To nedrīkst pieļaut, mērcei jābūt biezai un viendabīgai. Vāra sēnes krējumā uz lēnas uguns 5-7 minūtes, līdz tās nedaudz sabiezē.

6. Ja vistu jau esat pagatavojuši, tad manuāli vai ar dakšiņu izjauciet to plānās šķiedrās, tā ir patīkamāk ēst nekā ar nazi sagrieztus kubiņus.

Ja vista ir neapstrādāta un plānojat to sautēt, dariet to atsevišķā pannā, kamēr cepsiet un sautējiet sēnes. Šim nolūkam vistu sagriež mazos gabaliņos un apcep augu eļļā līdz mīkstai. Tiklīdz vistas gaļa zaudē rozā krāsa un kļūst pelēks, tātad vista ir gatava. Cepšanas laikā neaizmirstiet to sālīt.

7. Tagad jūs varat sajaukt vistas gaļu ar pārējo julienne pildījumu. Ielieciet vistu pannā un labi samaisiet. Tagad jūs varat izlikt žuljēnu ar vistu un sēnēm kokosa pagatavošanas traukos, lai ceptu cepeškrāsnī.

8. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un pa virsu biezā kārtā uzkaisa žuljēnu. Jo biezāka un sārtāka ir siera garoza, jo garšīgāka izrādīsies žuljēns. Tagad to var likt cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 180-200 grādu temperatūrā. Ja cepeškrāsnī ir elektriskais grils, tad to var izmantot. Fakts ir tāds, ka pats žuljēns ir gatavs, bet jums ir nepieciešams tikai cept garoza līdz zeltainam sārtumam. Šim nolūkam pietiks ar grilu.

Džuljēna ar vistu un sēnēm gatavību nosaka izskats siera garoza. Kad tas ir brūns, varat izņemt no krāsns un pasniegt gandrīz nekavējoties. Tu to zini karsts svaigs vārīta julienne - šī ir visgaršīgākā!

Starp citu, pēc šīs receptes jūs varat pagatavot žuljēnu ar sēnēm un bez vistas, vai arī varat aizstāt vistu, piemēram, ar šķiņķi. Tas veido neticamu maltīti. Reiz eksperimenta nolūkos vistu nomainīju ar viegli apceptu speķi - sanāca vienkārši brīnišķīgi!

Eksperimentējiet ar pildījumu un nebaidieties. Priecīgus svētkus un priecīgus svētkus kopā ar ģimeni!

Sēņu julienne ar krējumu un ķiplokiem cepeškrāsnī

Ja mēs runājam par dažādām julienne sagatavošanas iespējām, tad pildījumā varat ņemt ne tikai produktus. Piemēram, sēnes, vistas gaļa, šķiņķis, garneles, tas viss ir lieliski žuljēnā. Bet ir vēl viena lieta, ko vērts pieminēt. populāra forma- julienne ar skābo krējumu. Tā kā sēnes ar krējumu ir abpusēji izdevīga, tad sēnes skābā krējumā, ceptas zem siera garozas, parasti ir kulinārijas simpātiju ieguvējs. Un ķiploki kļūs par smaržīgu akcentu šajā julienne ar sēnēm versijā.

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, varu piedāvāt pildījumu pagatavot no produktiem pēc izvēles, taču, manuprāt, variantā ar skābo krējumu sēnēm jābūt neatņemamai sastāvdaļai, un tām jāpievieno citas sastāvdaļas: gaļa, vista. , šķiņķis, dārzeņi.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• svaigas sēnes (šampinjoni) - 400 grami,
• sīpoli - 1-2 gab.,
• ķiploki - 1-2 daiviņas,
• skābs krējums (ar augstu tauku saturu) - 150 grami,
• cietais siers - 150 grami,
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Kamēr mēs gatavojam sēņu julienne ar skābo krējumu, pēc tam pagatavojiet un sāciet ar sēnēm. Ja Jums ir Meža sēnes, tad pirms to cepšanas uzvāra. Ja paņēmāt svaigus šampinjonus, tad nomazgājiet tos un sagrieziet šķīvjos vai lielos kubiņos.

2. Sīpolu sagriež mazākos gabaliņos un liek uz pannas ar sakarsētu eļļu apcepties. Cepiet to līdz caurspīdīgai, pēc tam pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns, līdz no tām ir iztvaikojusi visa sula un tās sāk brūnēt.

3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi. Varat arī paņemt dažus svaigas dilles un arī smalki sagriež.

4. Kad sēnes gatavas, liec pannā saldo krējumu un visu kārtīgi samaisa. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Ielieciet tur ķiplokus un zaļumus un sāli pēc garšas.

5. Tagad jūs varat noņemt žuljēnu ar sēnēm no uguns un sakārtot tos kotletēs vai mazos podiņos.

6. Katru žuljēna porciju apkaisa ar rīvētu sieru. Ielieciet veidnes uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, līdz parādās zeltaini brūns uz siera. Temperatūrai jābūt 180-200 grādiem, ne vairāk.

Pēc tam, kad siers ir pilnībā izkusis un brūns, jūs varat izņemt žuljēnu ar skābo krējumu no krāsns. Garšīga karstā uzkoda ir gatava!

Julienne kartupeļos - oriģināla video recepte

Es nevaru jums to nepateikt, ja neskaita mūs visus zināms veids gatavojot un pasniedzot žuljēnu kokotēs vai podiņos, ir arī oriģinālie. Viens no tiem ir žuljēnas gatavošanas metode ar sēnēm kartupeļu laivās. Tas ir ideāli piemērots tiem kuriem nav piemērotus traukus vai ļoti gribējās jaunas garšas. Skaidrs, ka šajā ēdiena variantā kopā ar “traukiem” tiek ēsts arī žuljēns, kas būs lielisks cepts kartupelis.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, varat izmantot jebkuru no trim iepriekš aprakstītajām julienne receptēm. Tie ir ļoti detalizēti un neatstās jums nekādus jautājumus, bet pašās beigās, kad būs laiks likt trauku veidnēs, mēs tos liksim kartupeļos. Lai to izdarītu, kartupeļi ir iepriekš jānomizo, jāizgriež vidus, lai izveidotu sava veida šķīvjus, un jācep līdz gatavībai cepeškrāsnī. Tas ir nepieciešams, jo žuljēns cepeškrāsnī patiesībā necepas ļoti ilgi, tikai siera izkausēšanai un cepšanai. Tātad kartupeļi būtu palikuši neapstrādāti, ja tie nebūtu iepriekš vārīti.

Tas ir vienīgais šīs receptes noslēpums. Bet esmu pārliecināts, ka daudziem tas patiks oriģinalitātes dēļ. Turklāt sēnes ar kartupeļiem krējuma mērci vai skābo krējumu - šī ir īsta maltīte.

Ja vēlies savām acīm redzēt gatavošanas procesu un pārliecināties, ka tajā nav nekā sarežģīta, tad noskaties video.

Julienne tartletēs - karsta uzkoda svētku galdam

Un visbeidzot par Džuljēnu, kā būtu svētku ēdiens. Es mēģināju gatavot dažādi varianti julienne, bet šī pasniegšanas metode man šķiet vispiemērotākā svētkiem un viesu sagaidīšanai mājās. Tartletes ir mazas ēdamas krūzes, kas izgatavotas no smiltīm vai vafeļu mīkla, kuras ēd kopā ar pildījumu. Un padarīt žuljēnu par tartlešu pildījumu, manuprāt, tas ir vienkārši ģeniāla ideja. Un jums nav daudz jāmazgā trauki pēc viesu aiziešanas un var tikt pasniegtas liels skaits, un ne tikai pēc kotīšu skaita mājā. Nu, kurš tur mājās duci kokteiļu? Es noteikti nē. Tātad tartletes glābj tādā brīdī.

Iedomājieties šīs garšīgās, mutē laistošās tartletes zem sarkanīgas siera garozas lielais šķīvis vidū svētku galds. Kā jūs domājat, cik ilgi viņi tur paliks? Es viņiem dodu piecas minūtes, ne vairāk. Ticiet man, es vienmēr gatavoju žuljēnu tartletēs ar rezervi viesu ierašanās brīdim, visi vēlas ēst dažas lietas, un nav vēlēšanās apstāties.

Kas ir īpašs, lai pagatavotu žuljēnu tartletēs. Pirmkārt, pašas tartletes ir jāpērk vai jāsagatavo. Gatavošana prasa ilgu laiku, tāpēc to ir vieglāk iegādāties. Izmēru izvēlieties pēc saviem ieskatiem, tagad tie tiek pārdoti dažādos izmēros. Tas, kāda mīkla būs tartletēm, ir arī jūsu izvēle. Man personīgi patika vairāk tartletes no smilšu mīkla Tie labi notur savu formu un nekļūst gumijoti.

Otrkārt, gatavojot pašu žuljēnu, piemēram, saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, padariet to biezāku. Tas ir, samaziniet šķidro daļu, samaziniet piena un krējuma daudzumu vai nedaudz tvaicē tos uz ļoti zemas uguns, līdz žuljēns ar sēnēm un vistu kļūst biezāks. Pārāk šķidrs žuljēns tartletēs sāk tās pamazām mērcēt. Biezais iztur ilgāk, viņiem jau ir laiks ēst, pirms tie atdziest.

svētku galdam žuljēnā var kārtot dažādus pildījumus, vienu daļu veidot ar sēnēm, otru ar vistu, trešo ar šķiņķi. vai jebkurā citā kombinācijā. Jūsu viesiem tas noteikti patiks, jo tas izrādīsies neliels pārsteigums.

Pēdējais padoms pīrāgu žuljēnu pagatavošanai ir pagatavot tos tieši pirms pasniegšanas. Karstuma karstumā tās ir visgaršīgākās, savukārt pašas tartletes un iekšā esošais žuljēns joprojām ir karsts.

Un tiem, kuriem nav pietiekami daudz redzamības, kā pagatavot žuljēnu tartletēs, iesaku noskatīties recepti videoklipā.

Šoreiz iztiku bez eksotiskas iespējas julienne, piemēram, dārzeņu vai garneļu. Varbūt es viņiem veltīšu atsevišķu rakstu. Bet es nevaru nepiezīmēt, ka klasiskā recepte juliennes pagatavošanai ar sēnēm uz visiem laikiem paliks mana iecienītākā un garšīgākā recepte. Un es vēlos, lai jūs atrastu savējo. Izbaudiet savus eksperimentus un gardus ēdienus!