Resep masakan Turki dengan foto. Makanan Turki - roti, piring, minuman, dan cara mengucapkannya dalam bahasa Turki...
Masakan Turki adalah simbiosis tradisi berbagai bangsa di dunia. Selama berabad-abad, telah terbentuk di bawah pengaruh budaya Timur Tengah, Kecil dan Asia Tengah dan Mediterania. Hidangan gastronomi lokal yang paling populer adalah hidangan daging, yang rajanya bisa disebut kebab. Ada lebih dari selusin di Turki jenis yang berbeda kabab, dan resepnya berbeda-beda tergantung daerahnya.
Wisatawan yang menyukai makanan manis akan senang dengan beragam manisan tradisional yang tak terhitung jumlahnya - kenikmatan Turki, halva, baklava - untuk setiap selera dan kantong.
Setiap wisatawan harus mencoba kopi atau teh Turki di Turki dari gelas kecil menyerupai gelas, simit bagel, kerang isi Turki, dan lahmacun - sejenis pizza.
Mari kita lihat lebih dekat hidangan ini...
Budaya kuliner suatu masyarakat selalu berkaitan erat dengan cara hidup masyarakatnya. Masakan nasional tentu mencerminkan tradisi dan adat istiadat masyarakatnya, preferensi kuliner berkembang dan berubah seiring dengan perkembangan masyarakat, oleh karena itu tidak mengherankan jika masakan Turki modern, yang telah menyerap dan melestarikan yang terbaik selama berabad-abad keberadaannya. berbagai peradaban di tanah Turki, saat ini dapat mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang paling manja sekalipun.
Berabad-abad yang lalu, orang Turki, seperti banyak bangsa lainnya, menjalani gaya hidup nomaden, bergantung pada pertanian dan peternakan. Bergerak melintasi hamparan luas Asia Tengah, mereka bertemu dengan berbagai hewan dan tumbuhan baru yang menjadi ciri khas daerah lain, dan selama berabad-abad, masakan nasional Turki diperkaya tidak hanya dengan produk baru, tetapi juga dengan metode memasak baru.
Di Kekaisaran Ottoman, makanan selalu diangkat menjadi kultus. Di istana Istanbul pada abad ke-17, terdapat sekitar 13 ribu juru masak sekaligus, dan masing-masing dari mereka hanya mengkhususkan diri dalam menyiapkan satu hidangan. Setiap hari, 10 ribu orang makan malam di istana, dan bangsawan kota, sebagai tanda bantuan khusus, menerima sekeranjang makanan dari istana sebagai hadiah.
Tidak hanya Islam dengan pantangannya (larangan makan daging babi dan alkohol, puasa Ramadhan, dll) yang memiliki pengaruh kuat terhadap masakan Turki. Pada masa sejarah yang berbeda dalam masakan Turki, seperti di masa lainnya budaya Turki, bangsa lain yang tinggal di Turki juga meninggalkan jejaknya: Persia, Yunani, Asyur, Seljuk, Arab, Kurdi, Turki, Armenia... Oleh karena itu, masakan Turki modern dapat dianggap sebagai bagian dari Masakan Mediterania– dalam beberapa hal mirip dengan bahasa Yunani dan Balkan.
Orang Turki belajar menyimpan makanan dengan benar, sehingga menambah variasi pada makanan mereka selama bulan-bulan musim dingin. Sebagai hasil dari evolusi ini, masakan Turki saat ini menawarkan kepada kita begitu banyak variasi hidangan sehingga perjalanan terpanjang pun tidak akan cukup untuk mencoba semuanya.
Keunikan masakan Turki adalah tidak mungkin untuk memilih satu hidangan dominan, seperti pasta di Italia atau saus di Prancis - masakan nasional Turki dibedakan oleh keragaman dan keunikan menunya. Berkat banyaknya hidangan yang ditawarkan, variasi resepnya, mencerminkan fitur regional, dan mereka rasa asli Masakan Turki, menurut para ahli, menempati urutan ketiga di antara semua masakan nasional di dunia, kedua setelah Prancis dan Cina.
Kebanyakan masakan Turki merupakan kombinasi bahan-bahan yang sehat dan seimbang. Dolma dan sarma (ini sayuran isi), sup miju-miju, daging dengan sayuran, nasi atau menir gandum(bulgur) dan, terakhir, yogurt, yang disajikan dengan hampir semua hidangan ini - menu seperti itu akan menarik bagi semua orang. Dalam masakan Turki, daging yang direbus dengan sayuran selalu disajikan dengan nasi atau pilaf gandum.
Kue-kue Turki terbuat dari tidak beragi atau adonan ragi, yang mungkin termasuk telur, susu, yogurt, minyak sayur dan tepung, dan terkadang ditambahkan bumbu dan bumbu. Untuk mengisi produk yang terbuat dari adonan seperti itu dalam masakan Turki, biasanya digunakan daging, keju atau sayuran yang dibumbui dengan bumbu aromatik.
Sup berbahan dasar yogurt dalam masakan Turki dibuat dari berbagai biji-bijian dengan tambahan daging dan kacang-kacangan, juga sangat enak dan menyehatkan. Jenis yang berbeda kacang-kacangan dipadukan dalam hidangan dengan daging, sayuran, dan sereal. Pilaf dalam masakan Turki diolah dengan daging, ayam, ikan, dan sayuran. Pilaf sayuran sering disajikan sebagai lauk, dan biasanya disajikan dengan ayran (yogurt yang diencerkan dengan air) atau tzatzik. Kebab yang juicy dan beraroma disiapkan dengan sayuran dan disajikan bersama pilaf sayur, roti Turki dan ayran.
Dan, tentu saja, yang teratas tradisi kuliner Masakan Turki mencakup makanan penutup, yang tanpanya masakan Turki tidak terpikirkan. Makanan penutup utama dalam masakan Turki adalah buah-buahan dan beri, yang dimakan segar atau dikeringkan dan dari mana selai dan pengawet dibuat. Dan yang terkenal permen oriental- baklava, lokma, muhallebi, selai jeruk, kenikmatan Turki, halva, marzipan... Daftar makanan penutup masakan Turki tidak ada habisnya!
Orang Eropa yang bepergian melalui Turki pasti akan melihat betapa santainya orang Turki dalam hal makanan. Makan siang biasa di Turki bisa bertahan 4 – 5 jam. Orang Turki tidak pernah makan sendirian atau ngemil saat bepergian. Setiap makan siang di Turki bisa tampak seperti pesta oriental yang sesungguhnya bagi turis, dan tidak masalah di mana tepatnya Anda makan - in restoran mahal atau kafe kecil, mengunjungi orang Turki sederhana atau di rumah orang kaya setempat - hidangan lezat Masakan Turki, disiapkan dengan keterampilan dan cinta dari yang paling segar dan produk berkualitas, muncul di tabel, seperti pada dongeng timur, mengejutkan dengan variasinya dan menggoda dengan aromanya.
Burekas atau “cerutu börek” adalah produk kue puff yang dibuat berbentuk cerutu dan diisi dengan keju putih dan rempah-rempah.
Ngomong-ngomong, jika Anda menerjemahkan nama hidangan ini secara harfiah dari bahasa Turki, Anda akan mendapatkan “Retak di perut” (Turki: Karnıyarık)
Di antara yang utama camilan - dolma (dedaunan anggur, diisi nasi dan daging cincang), borek, Zucchini Goreng, terong. Terong adalah cerita tersendiri, pemilik restoran lokal dan ibu rumah tangga sangat menyukainya. Terong digoreng, dipanggang dalam oven, direbus, disajikan sebagai hidangan pembuka, lauk, dan sering kali sebagai hidangan utama. Mereka disajikan sendiri atau dengan sayuran lain, serta dengan roti, yogurt, daging atau berbagai variasi semua yang di atas.
Sangat terkenal Sup (dalam bahasa Turki « paduan suara» ), terutama sup berbahan dasar miju-miju dan yogurt. Bagus juga Sup Turki dengan jeroan ayam itik. Utama ciri khas sup nasional dapat disebut konsistensinya - sebagai aturan, yang sedang kita bicarakan tentang sup kental (haluskan sup).
Pastikan untuk mencobanya imam bayaldi – hidangan terong panggang yang lezat, diisi dengan tomat, paprika dan rempah-rempah, dengan tambahan pasta bawang putih, bawang bombay, kacang-kacangan dan rempah-rempah. Sajikan dingin atau suam-suam kuku. Menurut legenda, imam yang mencoba kelezatan ini mengalami kebahagiaan hingga dia pingsan (sesuai dengan nama hidangannya).
Makan janin bebek dengan cepat (yang mudah dipengaruhi JANGAN MASUK) Artikel asli ada di website InfoGlaz.rf Tautan ke artikel tempat salinan ini dibuat -
Masakan Turki dibedakan dari variasi dan kesederhanaan resepnya, serta bahan-bahan yang digunakan berkualitas tinggi, yang menjamin sensasi rasa yang luar biasa. Dominasi berabad-abad atas tanah Turki oleh Kesultanan Utsmaniyah telah meninggalkan Turki modern dengan tradisi gastronomi yang di dalamnya terdapat ciri-ciri kuliner Asia Tengah, Timur Tengah, dan Balkan.
"Pendeknya" masakan Turki X
Masakan asli Turki ditandai dengan kehadirannya dalam resepnya jumlah besar terong, tomat, paprika, domba panggang dan saus yogurt.
Porsi yang baik akan menyenangkan pecinta makanan enak dan lezat, sedangkan makanan pembuka panas dan dingin, yang secara tradisional dicampur dalam satu meja dalam bentuk canape rapi dan salad kecil, lebih enak di perut.
Fitur masakan daerah Turki
Patut dicatat bahwa masakan Turki sedikit berbeda di seluruh negeri tergantung wilayahnya.
Misalnya, teknologi kuliner memasak di Istanbul, Izmir, Bursa dan wilayah Aegea lainnya mewarisi banyak elemen masakan istana Ottoman, menggunakan lebih sedikit rempah-rempah, lebih menyukai nasi, dan banyak menggunakan makanan laut.
Untuk wilayah Laut Hitam, yang dipengaruhi oleh Balkan dan Masakan Slavia, ditandai dengan meluasnya pemanfaatan ikan, terutama ikan teri, serta keberadaannya berbagai hidangan dari jagung.
Masakan wilayah tenggara terkenal dengan kebab, berbagai makanan pembuka meze, dan makanan penutup tepung.
Bagian barat Turki, di mana terdapat kebun zaitun yang luas, minyak zaitun banyak digunakan sebagai bahan dan saus.
Masakan Mediterania, Marmara, dan Laut Aegea kaya akan sayuran segar, rempah-rempah dan ikan.
Di Anatolia tengah, hidangan khasnya adalah “keshkek” dengan ayam rebus dan jelai,
Perbedaan nama masakan yang sama dapat menunjukkan daerah asalnya dan, sebagai akibatnya, teknologi yang berbeda persiapan. Misalnya, perbedaan utama antara “Urfa kebab” dan “Astana kebab” terletak pada ketebalan tusuk sate yang digunakan untuk memasak daging dan jumlah cabai merahnya. Kebab Urfa kurang pedas dan kental,
Sarapan ala Turki “kahvalti” (dari bahasa Turki “sebelum kopi”)
Sarapan di Turki cukup banyak dan bervariasi. Menu klasik pagi terdiri dari varietas yang berbeda keju, keju feta, mentega, buah zaitun, irisan tomat dan mentimun, selai, madu dan susu fermentasi “kaimak”.
Disajikan juga: sosis Turki pedas, bacon,
scone, bagel, atau kue kering. Hidangan tradisional untuk sarapan - “menemen”, yang meliputi telur, bawang bombay, paprika hijau, dan minyak zaitun. Mereka minum teh klasik Turki untuk sarapan.
Makan siang Turki
Hidangan utama saat makan siang di Turki adalah daging (sapi atau domba)
Paling sering, orang Turki memasak roti lapis besar "Dener Kebab", terdiri dari potongan daging yang dicincang halus, sebelumnya dipanggang di atas tusuk sate, dibungkus dengan roti pipih.
Dan terkadang daging dijadikan lauk untuk sayur dan nasi. Mereka juga membuat pizza Turki. “lahmajun.” Pria Turki menyiapkan pizza dari adonan yang digulung tipis, dipanggang dalam oven dengan campuran daging cincang, tomat, dan bawang bombay.Pizza Turki sedikit berbeda dari ide kami.
Semuanya diminum dengan “ayran” - minuman yang dibuat dengan mencampurkan yogurt, air, dan sedikit garam.
Makan malam klasik Turki
Makan malam di Turki diawali dengan makanan pembuka, dilanjutkan dengan konsumsi hidangan utama dan diakhiri dengan menikmati kopi Turki aromatik dengan bumbu.
Paling sering disajikan sebagai makanan ringan "Dolma"- daun anggur diisi pilaf, Sarma - sama seperti dolma, hanya di daun kubis
Makanan pembuka dingin biasanya dibuat dari campuran sayuran.
Di antara makanan ringan populer yang hadir di meja Turki setiap hari, kita bisa mencatatnya "haidari"- yogurt dengan mint, keju feta dan gula, "semut yang diuleni"- campuran pedas pepperoni, paprika hijau, pasta tomat dan jus lemon,"karidesh gyuvech"- udang panggang dengan bumbu, bawang putih dan tomat. Sangat hidangan aromatik"Karidesh Güvech" dan "firinda mantar"- champignon dipanggang dengan saus, diisi dengan dua jenis keju.
Hidangan utamanya tentu saja daging: iga, ginjal, daging, kebab, shish kebab. Misalnya, "beğendi tas kebabı" potongan daging goreng ayam atau domba dengan lauk haluskan terong
"şiş köfte kebabı" - bakso domba, disajikan di tusuk sate, dan "testi kebabı"- potongan daging sapi yang dicincang halus, direbus dengan saus di dalam panci.
kopi Turki melengkapi makan malam dan disajikan dalam cangkir kecil.
Ini terdiri dari biji-bijian yang digiling halus, digoreng hingga matang dan diseduh dengan air mendidih.
Hidangan daging dan daging
Di beberapa daerah di Turki, daging hanya dimakan pada upacara pernikahan dan selama Karban Bayram, namun pilaf dengan daging telah menjadi bagian integral dari makanan sehari-hari.
Masyarakat Turki dahulu menghindari daging sapi muda, namun saat ini daging sapi dikonsumsi secara luas. Tapi orang Turki lebih menyukai daging kambing dan domba. Kombinasi utama digunakan sebagai bahan dasar memasak hidangan daging, termasuk kombinasi daging cincang dan sayuran. Misalnya kacang dengan daging cincang “kıymalı fasulye” dan bayam dengan daging cincang “kıymalı ıspanak”. Ikan yang digunakan adalah ikan teri dan sarden.
Unggas hanya digunakan dalam bentuk daging ayam dan telur.
Kebab
Kebab adalah konsep umum hidangan daging yang disiapkan dengan cara dipanggang dan disajikan cara yang berbeda dengan kombinasi berbagai bahan.
"doner kebab"- hidangan Turki paling umum. Dagingnya dipanggang secara merata di atas ludah, setelah itu dipotong tipis-tipis dan dimasukkan ke dalam roti pipih yang dipotong menjadi dua. Tambahkan ke sandwich ini lauk sayur dengan satsivi atau saus sambal.
Ada juga " Kebab Adana"(daging cincang yang dibumbui dan digoreng), “ kebab iskandar"(potongan daging domba direndam dalam saus tomat dengan irisan roti pipih dan mentega cair,
"Berek"(bagel tepung diisi dengan daging cincang, keju, dan rempah-rempah) dan "Shish-kebab"(domba panggang dengan irisan tomat dan paprika manis).
Sup Chorba
Sup – tradisional piring cair disajikan untuk sarapan. Mereka datang dalam varietas miju-miju "mercimek"
Sup Turki yang umum:
"Tarhana"- sup tradisional Turki yang terbuat dari kering campuran sayuran, ragi dan tepung.
Ada juga sup seperti "Lahana"(Sup kubis), "Bademli tavuk" (Sup ayam dengan almond)
"Domat" (Sup tomat" dan "Tutma" ( sup miju-miju dengan mie).
Permen dan makanan yang dipanggang
Kue-kue pedas dan manisan masakan Turki terkenal di seluruh dunia.
Banyak makanan penutup Turki yang berbahan dasar kue lapis dan kacang-kacangan. Bahkan belum pernah mencoba masakan manis ini negara timur, baklava ada di bibir semua orang.
Sangat lezat "pekmez"(sirup anggur kental),
"revani"(pai tepung dengan Sirup Gula),
"lokma"(bola-bola manis yang digoreng, diberi topping sirup buah") Dan "kedai tatlysy"(labu direbus dengan sirup gula").
Masakan Turki modern sangat beragam, karena terbentuk di bawah pengaruh tradisi kuliner berbagai bangsa. Oleh karena itu, masakan Turki memiliki banyak kesamaan dengan masakan negara-negara Islam lainnya, dengan masakan Kaukasia dan Balkan. Banyak ciri masakan Turki yang juga menjadi ciri khas masakan Yunani. Puncak perkembangan masakan Turki terjadi pada masa Kesultanan Utsmaniyah: Kesultanan Utsmaniyah menaruh perhatian besar pada masakan, lebih dari seribu juru masak bekerja di istana Sultan pada saat yang sama, dan masakan nasional menyerap semua yang terbaik dari masakan. orang-orang yang mendiami wilayah yang merupakan bagian dari Kekaisaran Ottoman - Afrika Utara, Timur Tengah, Balkan. Banyak hidangan Turki yang menyebar ke seluruh dunia selama perang antara Turki dan negara-negara lain - khususnya, selama Perang Rusia-Turki, Rusia belajar memasak kubis gulung yang terkenal.
Pada abad kedua puluh, setelah terbentuknya Republik Turki, warisan kuliner Ottoman berkembang menjadi masakan nasional Turki.
Orang Turki secara tradisional memakan berbagai macam biji-bijian, yang paling populer adalah gandum. Orang Turki memanggang roti dari gandum (bazlama, pita, katmer) dan segala jenisnya produk tepung. Salah satu jenis kue yang paling penting adalah burek - kue kering dengan isian. Jadi, kata “cheburek” diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai “pai daging cincang.” Hidangan adonan populer lainnya adalah gozleme (roti pipih isi), lahmacun ( pizza Turki), manti (pangsit Turki).
Biji-bijian juga digunakan sebagai sereal yang digunakan untuk membuat bulgur. Nasi dan couscous juga populer. Orang Turki juga menaruh perhatian besar pada semua jenis kacang-kacangan - mereka memasak kacang polong, buncis, lentil, kacang putih. Seperti di negara-negara Islam lainnya, hummus sangat populer.
Turki masakan tradisional terkenal dengan berbagai pilihan produk susunya - tradisi ini telah dilestarikan sejak zaman nomaden Turki. Yoghurt Turki disajikan dengan banyak hidangan, dan juga digunakan untuk membuat ayran (minuman dingin asin yang terbuat dari campuran yogurt dan air) dan sup mentimun dingin tzatzik (tzatzik). Keju yang terbuat dari susu domba sangat populer.
Masakan Turki, seperti banyak masakan lainnya, dibedakan berdasarkan musimnya. Jadi, di musim panas, orang Turki bisa hidup tanpa daging dan kebanyakan makan sayuran segar. Sayuran terpenting dalam masakan Turki adalah bawang merah, bawang putih, tomat, merica, dan terong. Orang Turki menyiapkan sayuran sebagai salad segar, dan hidangan panas. Kategori hidangan terpisah adalah dolma - hidangan yang dianggap sebagai nenek moyang kubis gulung yang terkenal. Namun, orang Turki tidak sebatas menggulung isian ke dalam daun kubis - mereka juga memasukkan zucchini, terong, tomat, labu, paprika, bit, dan daun anggur. Aku ingin tahu apa daging cincang Biasanya tidak ditambahkan ke isian - dolma yang benar harus diisi dengan nasi, rempah-rempah, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.
DI DALAM waktu musim dingin Orang Turki sangat senang menyiapkan berbagai daging dan hidangan ikan Masakan nasional Turki. Daging babi secara tradisional tidak dimakan di sini, tetapi daging domba dan ayam sangat populer. Daging cincang paling sering digunakan, tetapi ada kelompok hidangan lain yang sedikit berbeda dari masakan Islami lainnya - khususnya kebab dan kofta.
Stereotip bahwa orang Turki tidak makan sup tidaklah benar. Sebaliknya, sup merupakan elemen penting dari makanan setiap orang Turki. Namun, sup cair sangat tidak populer di sini - mereka biasanya memasak lebih banyak sup krim kental dari kacang-kacangan, produk susu, sereal.
Kebanggaan masakan Turki adalah kembang gula. Dalam variasi gula-gula Hampir tidak ada orang yang bisa menandingi orang Turki - ada ratusan jenis kue, manisan, dan manisan lainnya. Untuk persiapannya, sebagian besar gula, madu, buah-buahan kering, kacang-kacangan, dan berbagai rempah digunakan.
Makanan Turki apa pun tidak mungkin disajikan tanpa minuman. Di musim panas, minuman nomor satu adalah ayran, kolak, dan sorbet yang menyegarkan, dan di musim dingin - hangat dan minuman berkalori tinggi boza dan sahlep. Selain itu, orang Turki minum teh dan kopi sepanjang tahun dan sepanjang waktu - budaya meminum kedua minuman ini sangat berkembang di negara ini. Minuman beralkohol tidak populer (Muslim dilarang minum alkohol), tetapi minuman beralkohol tradisional Turki masih ada - ini adalah berbagai buah dan anggur berry, serta minuman keras. minuman beralkohol rakia.
Masakan Turki menempati salah satu tempat pertama di dunia dalam hal popularitas. Atau lebih tepatnya, yang ketiga. Dia disusul Masakan Prancis, namun Turki sudah mulai menekan Tiongkok. Apa yang membuat keahlian memasak ini begitu populer di kalangan pecinta kuliner di seluruh dunia? Mungkin sejarah sulit negara itu sendiri. Bangsa Romawi kuno, Bizantium, dan Seljuk adalah kelompok nomaden yang paling banyak meninggalkan wilayah ini resep terbaik bahan makanan Ketika Kekaisaran Ottoman yang suka berperang terbentuk, orang-orang Turki meminjam hidangan paling lezat dari masakan masyarakat yang mereka taklukkan: orang Mesir, penduduk Mesopotamia, Georgia, dan Yunani. Pada saat yang sama, para penakluk memperkaya dan buku masak Hongaria, Rumania, Bulgaria, Ukraina. Gulai, gulungan kubis, chorba - semua hidangan ini menjadi terkenal di Asia Kecil. Dan makanan cepat saji, yang di negara kita merupakan pesaing yang layak bagi hot dog Amerika dan Pizza Italia? Bagaimanapun, shawarma dan donner kebab adalah hidangan masakan Turki. Resep masakan khas nasional negara ini akan kami ungkapkan pada artikel kali ini.
Aturan umum untuk makan
Makanan, seperti semua masyarakat Mediterania, memainkan peran sentral dalam kehidupan orang Turki. tempat kunci. Makanan utama adalah makan malam. Secara tradisional ini terdiri dari sembilan kursus. Selama itu, rakia dengan mata air disajikan, dan pada akhirnya - kopi. Makan dimulai dengan berek, dilanjutkan dengan makanan ringan - dingin dan panas. Kemudian sup disajikan. Di musim panas, alih-alih hidangan pertama yang panas, mereka makan "dzhadzhik" - analog dari okroshka. Kemudian hidangan kedua disajikan - daging atau ikan. Secara terpisah taruh di atas meja lauk (bulgar, sayur rebus), saus dan banyak bumbu atau sayuran segar. Dan, tentu saja, setiap kali makan sarapan ringan atau makan malam yang lezat, harus ada roti di atas meja. Ada banyak variasi di Turki: dengan buah zaitun, biji wijen... Menyelesaikan makannya meja manis. Disajikan dengan makanan yang dipanggang dan makanan penutup yang terbuat dari jus rebus (kenikmatan Turki) atau tahini halva. Meja manis juga termasuk buah-buahan musiman. Masakan nasional Turki hanya memiliki satu aturan: rasa bahan utama harus terasa di masakannya. Rempah-rempah dan bumbu seharusnya hanya menonjolkannya, dan bukan “gerhana”.
Makanan ringan. dolma
Gulungan kubis Ukraina tidak lebih dari hidangan yang sangat dimodifikasi yang dibawa oleh masakan Turki ke tepi sungai Dnieper. Dolma adalah camilan. Di Ukraina, ini berubah menjadi hidangan kedua yang panas. Di Turki, isiannya dibungkus dengan daun anggur, lebih jarang buah ara dan quince, dan bahkan dengan sayuran utuh. Di Ukraina, masalah kekurangan kemasan eksotik dapat diselesaikan dengan sederhana, karena terdapat banyak kubis. Daun anggur untuk dolma dikumpulkan di musim semi dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Toko-toko Turki menjual produk yang sudah diasinkan. Jika Anda menggunakannya, Anda harus mengisinya kuantitas yang dibutuhkan daun dengan air mendidih dan tunggu 15 menit, lalu semuanya sederhana. Prinsipnya sama dengan menyiapkan kubis gulung. Masak nasi hingga setengah matang. Campur sereal dengan daging cincang (kebanyakan daging domba giling), bawang goreng, bumbu cincang, sejumput jinten, garam dan merica. Tempatkan daun anggur dengan sisi halus menghadap ke bawah. Letakkan isian di tengah dan bungkus dengan tabung rapat. Tempatkan daun anggur di dasar panci (daun yang sobek dan rusak cocok untuk tujuan ini). Letakkan amplop dolma di atas bantal ini, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, dan tekan dengan kuat satu sama lain. Tuang ke dalam kaldu dan masak hingga mendidih. Setelah cairan mendidih, kecilkan api. Rebus dolma selama satu setengah jam, biarkan diseduh selama seperempat jam, sajikan saus bawang putih atau dengan krim asam.
Chorby
Seperti banyak negara, di negara ini hidangan panas pertama disajikan di atas meja. Masakan Turki menawarkan banyak resep “chorbasa” yang kental atau transparan. Terkadang nama suatu hidangan terdengar seperti sebuah lagu. Shekhrieli yesil merjimek chorbasi - kaldu dengan bihun kecil dan lentil hijau. Namun disini kami akan memberikan resep sup berbahan dasar yogurt yang populer. Dua liter kaldu daging tuangkan setengah gelas nasi dan masak selama setengah jam. Tuang tiga gelas ke dalam mixer yogurt alami, tambahkan empat kuning telur dan enam sendok makan tepung. Mengocok. Kemudian encerkan campuran tersebut dengan air (satu setengah gelas). Kocok lagi hingga adonan mencapai kekentalan krim asam cair. Tuangkan campuran ini ke dalam sup mendidih. Tutup dengan penutup dan masak selama seperempat jam lagi. Lelehkan 4 sendok makan mentega dalam wajan, goreng sejumput cabai merah dan segenggam daun mint kering di dalamnya. Tambahkan ke wajan.
Imam bayaldi (masakan Turki)
Terong memainkan peran utama dalam keahlian memasak negara ini, sama seperti daging domba. Makanan tanpa warna biru tidak akan sepenuhnya khas Turki. Mereka dipanggang, direbus, digoreng, diisi, disajikan sebagai hidangan pembuka dingin atau panas, dan digunakan dalam sup, salad, atau persiapan musim dingin. Untuk perhatian Anda kami persembahkan resep “Imam Bayaldy”. Nama hidangan ini dapat diterjemahkan sebagai “Pendeta yang kagum”. Empat terong perlu dipanggang pada suhu 200 °C selama sekitar 15 menit. Sayuran harus dibalik dari waktu ke waktu. Sekarang kupas kulitnya, potong masing-masing yang biru menjadi dua memanjang dan kikis bagian tengahnya dengan biji dan sebagian ampasnya dengan sendok. Cincang halus tiga buah bawang bombay, goreng dengan minyak, tambahkan 500 gram tomat kupas dan potong dadu serta 3 siung bawang putih. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama lima menit. Kemudian tambahkan daun salam, sejumput kayu manis, sedikit gula pasir, garam, dan peterseli. Cincang halus daging buah yang diambil dari terong. Mari kita tambahkan ke dalam wajan juga. Rebus semuanya selama 10 menit. Secara terpisah, goreng 2 sendok makan almond yang dihancurkan. Keluarkan daun salam dan tambahkan kacang. Gosok loyang dengan minyak zaitun, isi perahu terong dengan isian yang dihasilkan, dan masukkan ke dalam loyang. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Semprotkan yang berwarna biru dengan minyak dan panggang selama kurang lebih 20 menit. Terong isi- Hidangan masakan Turki yang sangat populer. Nah, “Imam Bayaldy” akan menyenangkan semua orang yang Anda cintai.
hummus
Hidangan buncis ini umum di semua negara di dunia Islam. Camilan ini bergizi, enak dan juga sangat menyehatkan. Hummus mudah disiapkan. Hal utama adalah menyimpan bahan-bahan yang diperlukan, yang tidak mudah didapat di garis lintang kita. Anda membutuhkan buncis kering (satu setengah cangkir) dan pasta wijen- produk yang tanpanya masakan Turki tidak terpikirkan. Resep hummus sangat bervariasi dan setiap daerah memiliki resepnya sendiri-sendiri. Berikut kami berikan gambaran tentang sajian klasiknya. Rendam buncis di malam hari. Pagi harinya ganti air, tambahkan garam dan biarkan masak hingga buncis empuk. Giling kacang polong menjadi pure. Setengah gelas tepung wijen campur dengan empat siung bawang putih yang dihaluskan. Tambahkan satu setengah sendok merah merica dan garam. Campurkan campuran ini dengan bubur buncis dan uleni. Peras dua atau tiga buah lemon ke dalam piring, lalu sedikit demi sedikit, dalam aliran tipis, tuangkan setengah gelas minyak zaitun. Campur dengan baik. Sajikan hummus dengan berek atau roti.
pilaf
Nasi yang direbus dengan daging domba menjadi terkenal di Asia Kecil sejak kedatangan bangsa Seljuk. Namun pilaf telah ditumbuhi kekhasan lokal. Ini sangat berbeda dengan resep klasik Asia Tengah. Masakan Turki menyarankan persiapannya sebagai berikut. Pertama kita rebus daging domba dengan bawang bombay dan bawang merah. Orang Turki lebih setia pada jenis daging lain, dan diperbolehkan mengganti domba dengan daging sapi muda atau ayam. Tambahkan beras yang sudah dicuci. Untuk satu setengah kilogram daging harus ada 1,5 cangkir. Sekarang kita ambil buah plum dan setengah jumlah sultana. Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering dan biarkan tertutup selama setengah jam. Buang bijinya dari buah plum. Tambahkan buah-buahan kering ke pilaf. Tambahkan 100 gram mentega dan aduk. Untuk menghaluskan kandungan lemak berlebih pada masakan, tambahkan irisan lemon dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.
kebab
Masakan Turki mengetahui beberapa resep untuk hidangan ini. Kebab adalah daging domba yang dipotong dan digoreng. Ada kebab iskender. Ini daging domba dalam saus tomat dengan yogurt, minyak yg dicairkan dan potongan roti pipih. Adana kebab terbuat dari daging cincang. Tidak perlu membicarakan doner sama sekali. Dan shish kebab memiliki nama kedua - kebab Turki. Hapus kelebihan lemak dari daging domba dan potong daging (1 kilogram) menjadi kubus. Potong bawang menjadi cincin Tomat besar- dalam irisan, Paprika hijau garis-garis. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dasar panci. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan daging. Bumbui dengan jus setengah lemon dan tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan merica, lalu rendam selama 2 jam pada suhu kamar. Masukkan daging domba ke tusuk sate, olesi potongan daging dengan yogurt. Kami menaruh kebab untuk dipanggang di atas bara panas.
Bazlama
Masakan Turki sebagian besar pedas, dengan saus. Oleh karena itu, roti selalu disajikan saat makan. Roti pipih sangat populer di Turki - dengan atau tanpa isian. Ini resep salah satunya - bazlama. Tambahkan sesendok garam dan sedikit gula ke dalam 6-7 gelas tepung, tambahkan sebungkus ragi. Tambahkan lebih banyak air hangat dan uleni hingga mendapatkan adonan lembut yang menempel di tangan. Kami membiarkannya selama satu jam. Saat adonan sudah berukuran dua kali lipat, bagi menjadi bola-bola seukuran jeruk, gulingkan dalam tepung dan tunggu sepuluh menit lagi. Gulung setiap bagian menjadi kue setebal jari Anda. Goreng dalam wajan teflon tanpa minyak di kedua sisinya.
Saladasy Patlyjan
Masakan Turki tidak kaya akan salad, tapi tetap ada. Ini sebagian besar makanan ringan musim dingin, di mana marinade digunakan. Dalam salad terong, yang biru dipanggang di atas panggangan atau digoreng di penggorengan. Kemudian kulitnya dibuang dan ampasnya dihaluskan. Tambahkan bawang putih tumbuk, garam, dan peterseli ke terong. Bumbui salad dengan minyak zaitun dan jus lemon.
Djezery
Namun yang terpenting, masakan Turki terkenal dengan makanan penutupnya. Baklava, halva, kesenangan Turki... Namun disini kami akan memberikan resep jezerye. Ini adalah jenis kesenangan Turki. Makanan penutup sedang disiapkan dari jus wortel. Itu ditambahkan ke gula merah(untuk setengah kilo sayuran, satu setengah gelas) dan masak hingga mengental. Kemudian tuangkan setengah cangkir tepung maizena ke dalam sirup. Lanjutkan memasak hingga terbentuk bubur lengket. Lalu tambahkan berbagai kacang, parut kulitnya dan angkat. Campuran dituangkan ke atas loyang, dihaluskan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Produk jadi dipotong dadu dan ditaburi serpihan kelapa.
Airan
Tahukah Anda bahwa yogurt, yang banyak dari kita makan setiap pagi, juga diberikan kepada dunia melalui masakan Turki? Resep berdasarkan ini produk yang bermanfaat sangat beragam. Namun minuman yang paling populer adalah ayran. Yogurt diencerkan dengan whey. Tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya dan kocok dalam mixer. Hasilnya adalah minuman yang menyegarkan dan menghilangkan dahaga.
Saat Anda datang ke Turki, lupakan rantai makanan cepat saji. Masakan nasional Turki enak dan bervariasi. Pada menu masakan Turki Anda akan menemukan perpaduan tradisi kuliner Asia Tengah, Timur Tengah, dan Balkan.
Itu sebabnya sangat sulit untuk mempersempit semua variasi menjadi daftar pendek makanan yang wajib dicoba di Turki. Namun saya tetap mencoba menyoroti hidangan utama dan terlezat yang dimasak dan dimakan orang Turki di rumah dan di restoran.
Sarapan Turki
makanan Turki Sarapannya sedikit berbeda dengan Eropa. Daripada minum kopi, biasanya minum teh di pagi hari. Seringkali sepiring sayur dengan tomat cincang dan/atau mentimun disajikan untuk sarapan. Orang makan roti putih, tapi belakangan ini ada tren makanan sehat sudah sampai di Turki, kini Anda bisa memilih roti gandum berbahan rye atau biji-bijian lainnya untuk sarapan pagi.
Keju putih mirip feta, keju tua ( kaş ar peyniri), zaitun atau zaitun hitam ( zeytin), mentega, madu, selai, telur dadar atau telur rebus (yumurta) adalah komponen utama sarapan Turki.
Anda juga bisa makan untuk besok sucuklu yumurta Dan Bö rek. Sucuklu yumurta adalah sosis sapi kering dengan bawang putih dan rempah-rempah (cabai merah, jinten dan sumac). Sujulu digoreng di penggorengan bersama telur, ternyata berminyak, tapi enak banget. Bö rek(burek atau burek) – itu adalah adonan tipis yang diisi dengan keju, daging cincang dan/atau sayuran, digoreng atau dipanggang.
Miniman/menimen (Menemen) - telur dadar Turki yang sangat lezat. Bawang goreng dan paprika direbus dengan tomat, lalu dituang dengan telur, ditaburi bumbu dan merica bubuk.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Makanan sayur nasional Turki
Banyak sayuran ditanam di Turki, yang memiliki dampak nyata makanan lokal. Jika Anda seorang vegetarian, maka penting bagi Anda untuk mengetahui apa yang disebut masakan Turki yang tidak mengandung daging zeytin yağ akuı , dimasak minyak zaitun. Biasanya hidangan ini disajikan dingin. Inilah yang terbaik untuk Anda hidangan sayuran Turki:
- Sarma (Yaprak Sarma) - daun anggur diisi nasi, bawang bombay dan rempah-rempah (mint, kismis, merica dan kayu manis).
- dolma (dolma) - Diisi dengan nasi, bawang bombay dan rempah-rempah, segar atau terong kering, paprika, tomat atau zucchini.
- Taz Fasulye- kacang atau buncis direbus dengan tomat atau pasta tomat dan bawang bombay.
- Dzhadzhik (Cacı k) - sup Turki yang menyegarkan. Itu dibuat dari mentimun cincang halus, krim asam, bawang putih dan mint. Pada hari musim panas, disajikan dengan es batu.
Orang Turki sangat menyukai daging, dan oleh karena itu semua hidangan yang tercantum di atas, kecuali sup terakhir, juga dapat ditemukan dalam versi daging.
Hidangan daging Turki
- Karniyaryk (Karnaı yaı k) - terong goreng dengan isian daging cincang, bawang bombay, peterseli, bawang putih dan tomat. Hidangan ini pasti patut untuk dicoba. Untuk memastikan kualitasnya bagus, carilah terong. Warna kulit yang gelap tidak boleh berpindah ke daging buah yang sudah dikupas, dan dagingnya tidak boleh gelap dan kering.
- Lahmajun (Lahmacun) - Pizza Turki dengan daging, bawang bombay, dan rempah-rempah tipis-tipis kue lapis. Disajikan dengan tomat dan salad. Banyak orang lebih suka memeras jus lemon ke dalam lahmacun, menggulungnya, dan memakannya seperti taco Meksiko. Makanan jalanan khas Turki.
- Kuru Fasulye (Kurufasulye) - kacang kering. Orang Turki sangat menyukai kacang-kacangan. Hidangan nasional Turki ini biasanya disajikan dengan irisan daging sapi kering (masa laluı rma), nasi (sade pilav), acar dan kol parut turş kamu.
© ruocaled / flickr.com / CC OLEH 2.0
Hidangan nasional paling terkenal dari masakan Turki
- kebab (kebab) - ini adalah daging yang ditusuk dan dipanggang di atas bara api - shish kebab yang familiar. Biasanya daging domba, sapi atau ayam digoreng. Di Turki jumlah yang banyak jenis kebab, saya menyarankan Anda untuk mencoba kebab Iskander yang populer.
- Dener (Dö tidak) - shawarma atau shawarma. Ini adalah daging yang dipanggang dengan salad, bumbu dan rempah lokal.
- Kofte (Kö kaki) - irisan daging atau bakso dengan berbagai bentuk dan ukuran. Daging cincang adalah daging domba atau kambing dengan roti rebus, bawang bombay dan rempah-rempah. Yang paling hidangan populer dengan irisan daging - ini Izgara Köfte. Di dalamnya, daging dipanggang bersama paprika hijau, peterseli, dan cabai merah kering, lalu disajikan dengan nasi atau roti.
- Ikan pari (Mantı ) – pangsit Turki yang sangat lezat. Bahan-bahan adonan sederhana, daging (sapi atau domba), bawang bombay, garam dan merica.
© hewy / flickr.com / CC OLEH 2.0
Lauk pauk Turki yang populer
Pilav (Pilav) - Ada banyak pilihan untuk menyiapkan pilaf dalam masakan nasional Turki. Ini bukan pilaf, meski berbahan dasar nasi, dan kedua kata ini selaras. Pilaf paling populer dalam masakan Turki adalah sade pilav. Itu hanya nasi yang direbus dalam air minyak sayur dan mie şehriye kecil. Biasanya nasi dicampur dengan terong, buncis, daging atau potongan hati dan tentu saja bumbu: kayu manis, merica, thyme, jintan, dan bahkan almond.
pilaf bulgur (Bulgur Pilavı) – Sekilas masakan Turki ini tampak hanya sepiring nasi rebus, namun nyatanya adalah gandum. Paling sering disiapkan dengan bawang goreng, paprika hijau, pasta tomat, dan mint.
Sayuran goreng – terong goreng, paprika hijau dan zucchini dengan saos tomat atau krim asam - salah satu hidangan terbaik. Ada banyak sekali pilihan makanan Turki yang terbuat dari sayuran goreng, pilih kombinasi apa saja sesuai selera Anda.
mujver (Mü cver) - zucchini, telur dan tepung - inilah keseluruhan komposisi panekuk kentang Turki yang sangat lezat. Mujver disiapkan dengan keju putih, bawang hijau dan mint, digoreng ringan dengan minyak zaitun dan disajikan sebagai lauk.
Meze (Meze) - Satu set jajanan yang sering disajikan bersama raki atau lainnya minuman beralkohol. Restoran yang khusus menyajikan meze disebut meyhane. Paling sering, pelayan datang ke meja dan menyajikan semua pilihan meze di piring besar, dan Anda dapat memilih sesuai selera.
Makanan penutup Turki yang manis
© shutterferret / flickr.com / CC OLEH 2.0
Kunefe (Kü tidak) - Ini adalah kue keju tradisional Arab. Keju tanpa garam ditempatkan di antara dua lapisan adonan yang terbuat dari campuran sederhana air dan tepung. Kunefe disajikan hangat dan direndam dalam sirup. Makanan penutupnya ditaburi pistachio di atasnya. Sensasi dan rasanya sangat tidak biasa. Di satu sisi ada adonan renyah, di sisi lain keju lembut, direndam dalam sirup manis.
Baklava (Baklava) - makanan penutup Turki lainnya dengan bahan-bahan sederhana (adonan, kacang-kacangan, dan sirup), tetapi sangat lezat. Faktor penentunya adalah seberapa tipis lapisan adonan. kenari Apakah hazelnut atau pistachio akan ada di baklava Anda tergantung pada wilayah tempat Anda mencobanya.
Makanan jalanan di Turki
Budaya jajanan kaki lima sangat umum di Turki. Di Istanbul ada warung kecil dengan makanan jalanan menempel di setiap sudut. Paling sering ini adalah hidangan nasional Turki, yang sudah Anda ketahui dari artikel ini. Saya memutuskan untuk sekali lagi mencantumkan nama-nama tersebut secara terpisah sehingga Anda tahu apa yang bisa Anda makan dengan murah sambil menjelajahi Turki.
Makanan panas
Kebab dan doner(kebab dan shawarma) adalah perwakilan utama jajanan kaki lima Turki.
membosankan– roti pipih dengan berbagai isian: ı spanaklı Bö rek(dengan bayam), peynirli Bö rek(dengan keju), kı yamalı Bö rek(dengan daging cincang) dan patatesli Bö rek(dengan kentang).
Pida ( Pide ) – boneka perahu dari adonan. Kaş arlı Pide(dengan keju) dan Sucuklu Pide(dengan keju dan sambal pedas) - yang paling tipe populer pide.
Pizza Lahmajun (Lahmacun)
Mizir (Tuan )– Jagung rebus atau bakar rebus. Itu diasinkan atau ditaburi rempah-rempah dan dijual selama bulan-bulan musim panas.
kastanye ( Kestane )– dan di musim dingin, alih-alih jagung, nampan berisi chestnut panggang muncul di mana-mana.
Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) – secara harfiah diterjemahkan sebagai “ikan dalam roti”, memang begitulah adanya. Di depan mata Anda, penjual menggoreng ikan dan memasukkannya ke dalam roti besar.
© nifortescue / flickr.com / CC OLEH 2.0
Makanan jalanan yang dingin
Simit ( Simit ) – bagel asin bulat renyah yang ditaburi biji wijen. Ada 2 varian utama simit: sokak seperti itu– dijual di jalanan, sangat renyah dan pasta seperti itu– dijual di toko, lebih lembut.
Achma ( A ç bu )– roti bundar, bisa dikatakan - donat. Sangat enak, tapi berminyak.
Pogača ( Po ğ A ç A ) - kue kering yang lezat. Ada opsi tanpa isian - sedih, atau dengan isian: peynirli – keju, kı yamalı - daging cincang, zeytinli– buah zaitun dipotong-potong.
Dengan hati-hati
Saat Anda berjalan-jalan di Istanbul atau kota lain, Anda akan menemukan dua hidangan Turki ini lebih dari sekali. Mereka sangat enak, tetapi harus dibeli dengan hati-hati di jalan yang diterangi matahari.
- dolma dari kerang (Midye dolma) – isi kerang. Mereka sangat enak, saya sarankan memakannya di restoran.
Kokorec ( Kokore ç )– jeroan domba (usus, jantung, dll) yang dibakar dengan segudang bumbu. Camilan yang sangat populer setelah malam badai atau dengan alkohol. Dari luar terkadang sulit membedakan mana shawarma dan mana kokorech. Untungnya, shawarma dimasak dengan tusukan vertikal, dan kokorech dengan tusuk horizontal.
Artikel tentang topik tersebut
