Teh Azerbaijan: budaya, penyajian, resep. Armuds - Gelas teh Turki

Minum teh Azerbaijan, tenang, tidak tergesa-gesa, terukur, sangat kondusif untuk komunikasi yang santai dan rahasia. Teh disajikan sebelum makan, dan juga sesudahnya.

TIMAH DAN MAWAR

Negara ini secara historis menghasilkan warna hitam teh panjang. Mereka meminumnya secara eksklusif yang baru diseduh, sering kali menambahkan thyme atau, dengan kata lain, thyme. Teh dengan thyme diseduh dengan perbandingan satu banding satu, dan infus ini diperoleh rasa baru dan aroma dan bahkan memiliki efek terapeutik. Ada pilihan penyajian ketika thyme diseduh dalam teko terpisah dan ditambahkan sesuai selera langsung ke dalam armuda. Terkadang cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan air mawar digunakan. Hanya saja tidak menarik untuk meminum air mawar - tidak ada rasanya, tetapi dalam teh aromanya terungkap. Air mawar tidak hanya membuat teh harum, tapi juga udara. Pemilik kedai teh yang berpengalaman mengetahui rahasia ini. Itu sebabnya beberapa kedai teh di Azerbaijan berbau seperti taman mawar. Sangat menyenangkan juga untuk membilas tangan dan wajah Anda dengan air ini.

Gulebdan

Sangat sedikit air mawar yang dibutuhkan untuk menambah rasa pada teh, dan disajikan di meja Gulebdane- kendi khusus ukuran kecil dengan hidung melengkung yang indah. Namun, saat perayaan ramai, seperti pernikahan, air mawar dituangkan ke dalam kendi besar.

Sebuah gigitan

Hazelnut panggang ringan, almond, dan kenari dan buah-buahan kering. Buah ara, aprikot kering, dan kismis adalah makanan tradisional Azerbaijan, baru-baru ini buah-buahan impor yang eksotik dan manisan buah-buahan telah ditambahkan ke dalamnya. Kismis bisa berwarna hitam atau putih, kecil atau besar, tergantung pada varietas anggur tempat pembuatannya. Dan selama proses pengeringan, buah ara digulung dalam tepung, sehingga rasa manisnya terungkap secara bertahap.

Selai

Seni membuat selai di Azerbaijan telah mencapai kesempurnaan. Itu disajikan di setiap rumah, dan dengan cara yang sangat berbeda. Di restoran, membuat daftar semua jenis selai untuk teh mungkin memerlukan waktu beberapa menit bagi pelayan: dari quince, ara, kulit semangka, aprikot, ceri, ceri, persik, plum, dogwood, kenari, stroberi, blackberry, anggur, murbei….

Upacara minum teh

Samovar juga merupakan simbol Azerbaijan, seperti halnya Rusia, dan jelas bahwa jumlah samovar per kapita di sini lebih tinggi daripada di tempat lain. Ketel besar untuk merebus air juga dijunjung tinggi. Teh dituangkan ke dalam gelas khusus, armuda atau, sebaliknya, bogmal. Kedua nama tersebut merujuk pada bentuk bejana yang diasosiasikan dengan sosok perempuan klasik. Bagian tengahnya seperti pinggang - ini adalah bagian kaca yang paling sempit. "Bogmaly" berarti "dibatasi". Dan nama lainnya diterjemahkan sebagai “berbentuk buah pir”: bentuk gelasnya sebenarnya menyerupai buah pir. Armuda tidak pernah diisi teh sampai penuh, menyisakan sekitar satu sentimeter, jarak ini disebut “dodag yeri” - ruang untuk bibir. Memanggang: baklava, badam-bura, kurabye - tiap daerah membuatnya berbeda... Gula biasanya digunakan sebagai camilan, jadi di sini tidak lazim menyajikan pasir sazar dengan teh - hanya kyalya gand, yang dalam bahasa Azerbaijan cara " roti gula" Dahulu kala, kalla gand bentuknya sangat mirip kepala bulat, dipotong-potong lalu ditusuk dengan pinset khusus.

Teh dihargai dan dicintai di Azerbaijan. Minuman rasa dikenal di sini sejak abad ke-12 - pada saat inilah teh pertama kali disebutkan dalam puisi penyair dan pemikir besar Nizami.

Teh adalah minuman yang ramah. Di rumah Azerbaijan mana pun, hal pertama yang ditawarkan kepada tamu adalah teh. Pesta dimulai dengan teh dan diakhiri dengan teh.

RUMAH TEH

Setiap pemukiman Azerbaijan harus memiliki kedai teh. Berbeda dengan kedai teh Asia Tengah, di mana Anda bisa menikmati makan siang yang lezat, kedai teh Azerbaijan hanya menyajikan teh. Mereka mungkin menawarinya permen dan permen, tapi bukan makanan.


Kedai teh adalah klub yang pertama dan terpenting. Kebanyakan laki-laki. Di sini mereka berdiskusi tentang berita, perselingkuhan, membuat rencana, mengingat masa lalu, dan yang terpenting, menjaga hubungan. Dalam arti tertentu, ini adalah lembaga yang dirancang untuk menjaga stabilitas masyarakat. Tetangga yang bertengkar pada siang hari bertemu di kedai teh pada malam hari. Dan di sini, di antara tetangga dan teman, sambil minum teh, mereka dapat dengan tenang mendiskusikan masalah mereka dan menemukan jalan keluar yang dapat diterima bersama dari situasi tersebut.




Penjual teh. Baku, 1976

Masyarakat Timur mempunyai kepercayaan: jika memimpikan kedai teh, akan ada kebahagiaan yang besar.

RUMAH TEH

Salam, Baku, salam!
aku milikmu lagi.
Kesejukan malam memberkatimu,
seperti kedai teh dengan karangan bunga anggur
memberiku kawan dan kedamaian,
dan teh ini...

Ya, tidak peduli apa yang kamu katakan, dia
mencoba berada di lingkaran timur,
Saya tidak minum di rumah
tidak peduli bagaimana saya merencanakan:
teh baku
tidak bisa mabuk tanpa Baku.
Keheningan menyelimuti kota.
Dia lelah, berteriak di siang hari.
Kami berbicara, menatap mata satu sama lain,
dan kedai teh tidak mendengar suara-suara itu.
Dan di suatu tempat ada kedamaian,
serius, banyak sisi,
mencoba menemukan dirinya lagi.
Di sini Anda tidak bisa sepenuhnya bersembunyi darinya,
namun Anda bisa tinggal selama satu atau dua jam.
Hampir tidak terlihat dari luar
di balik kegelapan jalan
seolah-olah di balik pagar,
Kedai teh minum teh dan berbicara,
terjalin dengan karangan bunga anggur.

Valentin Protalin

TEH SHIRIN DAN PENGANTIN SUDAH MILIK KITA

Teh menempati tempat khusus dalam upacara perjodohan di Azerbaijan yang disebut “hyari”. Memang, sampai batas tertentu, bisa dikatakan, nasib seorang gadis yang belum menikah bergantung pada teh. Khususnya, bagaimana rasanya - manis atau tidak. Dan keseluruhan upacara ini sangat indah, seperti tradisi pernikahan lainnya.


Jawaban para mak comblang yang mendatangi calon pengantin diberikan melalui teh. Jika teh yang disajikan manis, berarti orang tua menyetujui pernikahan anaknya. Para mak comblang bisa menghela nafas gembira sambil berkata, “pengantin sudah menjadi milik kita!” Nah, jika teh dibawa tanpa gula, maka, seperti yang dipahami semua orang, ini berarti “penolakan diplomatis”.

Terlihat sangat indah ketika mereka membawakan "teh dua warna" ke para mak comblang - ini adalah saat air mendidih pertama kali ditambahkan ke gelas dan gula pasir(serbet), lalu perlahan tambahkan daun teh di atasnya. Hasilnya adalah teh dua warna - ringan di bagian bawah, dan daun teh di permukaan, karena lebih ringan dari serbat. Dan setelah “hyari” diberikan, teh diaduk, dan para kerabat baru saling mengucapkan selamat atas acara yang menggembirakan ini.

Jadi, teh tidak hanya ramah, tapi juga minuman keluarga yang enak.

Negara ini secara historis memproduksi teh hitam panjang. Mereka meminumnya secara eksklusif yang baru diseduh, sering kali menambahkan thyme atau, dengan kata lain, thyme. Teh dengan thyme diseduh satu lawan satu, dan infus ini memperoleh rasa dan aroma baru dan bahkan memiliki efek penyembuhan. Ada pilihan penyajian ketika thyme diseduh dalam teko terpisah dan ditambahkan sesuai selera langsung ke dalam armuda. Terkadang cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan air mawar digunakan. Hanya saja tidak menarik untuk meminum air mawar - tidak ada rasanya, tetapi dalam teh aromanya terungkap. Air mawar tidak hanya membuat teh harum, tapi juga udara. Pemilik kedai teh yang berpengalaman mengetahui rahasia ini. Itu sebabnya beberapa kedai teh di Azerbaijan berbau seperti taman mawar. Sangat menyenangkan juga untuk membilas tangan dan wajah Anda dengan air ini.

Sangat sedikit air mawar yang dibutuhkan untuk menambah rasa pada teh, dan disajikan dalam gulebdan - kendi kecil khusus dengan cerat melengkung yang indah. Namun, saat perayaan ramai, seperti pernikahan, air mawar dituangkan ke dalam kendi besar.

MENCICIPI

Hazelnut panggang ringan, almond, kenari, dan buah-buahan kering disajikan dengan teh. Buah ara, aprikot kering, dan kismis adalah makanan tradisional Azerbaijan, baru-baru ini buah-buahan impor yang eksotik dan manisan buah-buahan telah ditambahkan ke dalamnya. Kismis bisa berwarna hitam atau putih, kecil atau besar, tergantung pada varietas anggur tempat pembuatannya. Dan selama proses pengeringan, buah ara digulung dalam tepung, sehingga rasa manisnya terungkap secara bertahap.

SELAI

Seni membuat selai di Azerbaijan telah mencapai kesempurnaan. Itu disajikan di setiap rumah, dan dengan cara yang sangat berbeda. Di restoran, membuat daftar semua jenis selai untuk teh mungkin memerlukan waktu beberapa menit bagi pelayan: quince, buah ara, kulit semangka, aprikot, ceri, ceri, persik. mengeringkan dogwood, kenari, stroberi, blackberry, anggur, murbei...

UPACARA TEH

Samovar juga merupakan simbol Azerbaijan, seperti halnya Rusia, dan jelas bahwa jumlah samovar per kapita di sini lebih tinggi daripada di tempat lain. Ketel besar untuk merebus air juga dijunjung tinggi di sini. Teh dituangkan ke dalam gelas khusus, armuda, atau bogmal lainnya. Kedua nama tersebut merujuk pada bentuk bejana yang diasosiasikan dengan sosok perempuan klasik. Bagian tengahnya seperti pinggang - ini adalah bagian kaca yang paling sempit. "Bogmaly" berarti "dibatasi". Dan nama lainnya diterjemahkan sebagai “berbentuk buah pir”: bentuk gelasnya sebenarnya menyerupai buah pir. Armuda tidak pernah diisi teh sampai penuh, menyisakan sekitar satu sentimeter, jarak ini disebut “dodag yeri” - ruang untuk bibir.


Gula biasanya digunakan sebagai camilan, jadi di sini gula pasir tidak biasa disajikan dengan teh, hanya kalya gand, yang dalam bahasa Azerbaijan berarti “roti gula”. Dahulu kala, kalla gand bentuknya sangat mirip kepala bulat, dipotong-potong lalu ditusuk dengan pinset khusus.

Sebelum menyesap pertama, pastikan untuk mencelupkan gula ke dalam teh. Tradisi ini sangat kuno sehingga hanya sedikit orang yang mengingat bagaimana dan kapan asal usulnya.
Dan itu muncul di masa-masa gelap Abad Pertengahan, di istana khan dan shah, tempat terjalinnya intrik dan konspirasi. Para konspirator Azerbaijan sering kali bertindak dengan cara yang sama seperti para konspirator Eropa - mereka menuangkan racun ke tuan yang tidak diinginkan. Namun jika di Eropa racun paling sering dituangkan ke dalam secangkir anggur, maka di Azerbaijan Muslim, di mana minum minuman beralkohol dilarang oleh agama, teh berperan sebagai anggur. Dan jika orang-orang Eropa, untuk melindungi diri mereka dari keracunan oleh teman makan malam mereka, mendentingkan cangkir-cangkir mereka sehingga tetesan anggur dari satu cangkir terciprat ke cangkir lainnya, maka penguasa Azerbaijan punya cara sendiri untuk mencegah racun: sebelum minum, mereka mencelupkan gula ke dalam teh. Semua racun yang diketahui pada waktu itu berasal dari organik dan bereaksi dengan gula. Jika ketika teh bersentuhan dengan sepotong gula, terbentuk endapan, minuman menjadi keruh atau “mendidih”, minum teh dihentikan. Dan penyelidikan dimulai, biasanya diakhiri dengan eksekusi para konspirator.

KAMI MENYEDIA TEH DENGAN GAYA AZERBAIJANI

Di Azerbaijan, teh dihargai karena toniknya dan sifat obat. Dalam cuaca panas, ia menghilangkan dahaga dengan sempurna, memiliki efek positif pada pencernaan, sistem kardiovaskular, melindungi dari disentri.
Itu sebabnya perhatian khusus diberikan di sini pembuatan bir yang tepat teh. Teh Azerbaijan terkenal dengan astringency dan aromanya, minuman dalam armuds harus bersinar dan berkilau dalam cahaya.
Rasa teh Azerbaijan yang diseduh dengan benar harus dirasakan sedikit kepahitan– tanda adanya kafein.
Untuk menjadi kuat minuman harum, Anda harus benar-benar mengikuti aturan menyeduh teh yang ditetapkan di Azerbaijan.





Teh diseduh terutama dalam porsi kecil dan selalu dalam teko porselen. Sebelum menyeduh, bilas ketel dengan air mendidih. Kemudian masukkan teh kering dengan kecepatan 1,5-2 sendok teh per gelas teh dan tuangkan air mendidih hingga sepertiga volumenya. teko. Kemudian nyalakan ketel dengan api kecil, lindungi pelat logam, dan biarkan selama kurang lebih 5 menit. Pada saat yang sama, daun teh terbuka dan memberikan aroma penuh pada minuman.
Kemudian teko diisi dengan air mendidih dan dituangkan melalui saringan ke teko lain yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Perhatikan warna infusnya: dalam teh Azerbaijan yang diseduh dengan benar, warnanya indah dan cerah.
Agar teh tidak kehilangan kekayaan dan khasiatnya aroma yang indah, tidak hanya harus diseduh dengan benar, tetapi juga disajikan.
Di Azerbaijan, gelas dibilas dengan air mendidih dan air mendidih yang baru disiapkan dituangkan ke dalamnya hingga sekitar dua pertiga volumenya, baru kemudian ditambahkan daun teh. Saat minuman dituang dengan cara inilah aromanya terasa minyak esensial. Teh biasanya disajikan dengan gula cincang halus.

Berikut beberapa yang bermerek resep Azerbaijan daun-daun teh teh dengan kayu manis – “teh Darchin”, dan dengan jahe – “teh Zyanchafil”.

Untuk memasak "Teh Darchin" kayu manis ditumbuk dalam lesung, dituangkan ke dalam ketel, ditambahkan air dan direbus selama 5 menit. Minuman siap tuangkan melalui saringan ke ketel lain. Saat disajikan, pastikan untuk menambahkan gula ke dalam gelas. Warna tehnya harus oranye.

"Teh Zyanchafil"- teh dengan jahe. Untuk menyiapkannya, jahe ditumbuk dalam lesung, dimasukkan ke dalam ketel, ditambahkan air dan direbus selama 3 hingga 5 menit. Saat disajikan, masukkan gula ke dalam gelas dan tuangkan air mendidih. Warna teh Zianchafil harus kuning.

Bahan tambahan yang umum adalah: teh + mint, thyme, dan kiklikadu. Kadang-kadang mereka mengambil teh hitam klasik dan menambahkan kayu manis dan cengkeh ke dalamnya, lalu menyeduhnya. Oregano dan mint juga merupakan bahan tambahan yang umum.

ADA PESTA TEH ANDA!

14:58 29.05.2018

Azerbaijan termasuk dalam daftar pemimpin mutlak dalam minum teh. Dalam artikel kami, Anda akan mempelajari cara menyeduh dan menyajikan teh Azerbaijan asli dengan thyme atau air mawar dengan benar, apa itu “armudu”, mengapa orang Azerbaijan minum teh sambil menggigit, dan seperti apa selai terong.

Azerbaijan adalah negara yang kaya akan sejarah, budaya yang unik dan adat istiadat yang indah, salah satunya adalah kebiasaan minum teh. Bagi orang Azerbaijan, teh adalah sejenis minuman ritual, yang tanpanya tidak ada satu pertemuan atau acara pun yang lengkap. Minum teh melambangkan simbol keramahtamahan bule. Terlepas dari berapa lama Anda mengunjungi orang Azerbaijan, meja teh yang berlimpah pasti akan disediakan untuk Anda. Menurut tradisi, teh di Azerbaijan selalu disajikan dua kali - sebelum hidangan utama (makan siang/makan malam) dan sesudahnya.

Sejarah teh Azerbaijan

Azerbaijan secara historis meminum dan memproduksi teh hitam panjang. Meski kebiasaan minum teh di “negeri api” sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, hingga abad ke-19, teh datang ke negara tersebut dari Tiongkok. Dan baru pada tahun 1896, semak teh ditanam pertama kali di wilayah Lankaran. Dan pada tahun 1937, teh kemasan pertama diproduksi.

Sayangnya, pada tahun 90-an, banyak perkebunan teh yang mengalami penurunan total, namun selama sekitar 15 tahun, negara ini telah menerapkan kebijakan restorasi perkebunan secara aktif.

Perusahaan terkemuka di kawasan dalam bidang produksi teh adalah Azerchay, yang sangat disukai baik di Rusia maupun di banyak negara lain di dunia, yang telah diproduksi di Azerbaijan sejak tahun 1996.

Basis penanaman teh utama di Azerbaijan saat ini adalah wilayah administratif Lenkoran, Astara, Lerik, Masalli, Zagatala dan Belokan.

Teh tradisional dengan thyme

Orang Azerbaijan lebih suka minum teh hitam panjang. Upacara menyeduh teh tidak serumit misalnya di China atau Jepang, namun prosesnya panjang dan santai.

Orang Azerbaijan tidak pernah menuangkan teh langsung dari teko tanpa mengencerkannya dengan air mendidih, seperti yang sering dilakukan di Rusia, terlebih lagi tidak menerima teh dalam kantong. Menyajikan teh celup kepada tamu dianggap sebagai tanda tidak hormat dan rasa tidak enak.

Jadi, bagaimana cara menyeduh teh Azerbaijan asli?! Setelah sebelumnya membilas ketel dengan air mendidih, tuangkan daun teh ke dalamnya dan Timi(thyme) dengan perbandingan satu banding satu. Infus ini mempunyai keunikan rasa yang menyenangkan dan bahkan memiliki efek penyembuhan. Selain thyme, jika diinginkan, mint, cengkeh, dan kapulaga juga dimasukkan ke dalam teko. Setelah semuanya bahan-bahan yang diperlukan menemukan diri mereka di dalam ketel, isi setengahnya dengan air dan panaskan sedikit, jangan biarkan air mendidih. Kemudian ketel diisi sampai atas dengan air mendidih dan dibiarkan meresap.

Tentu saja, di apartemen Azerbaijan semua orang menggunakan ketel biasa, tetapi di kedai teh, rumah pedesaan, dan desa mereka lebih suka menuangkan air mendidih dari samovar asli ke atas batu bara.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa samovar tidak dibawa ke Azerbaijan oleh pedagang Rusia, tetapi muncul ribuan tahun sebelumnya. Buktinya adalah peralatan tanah liat kuno untuk merebus air yang ditemukan oleh para arkeolog. Samovar tertua yaitu berumur sekitar 3700 tahun, tepatnya ditemukan di Azerbaijan (wilayah Sheki. Bahkan lebih tua dari samovar Mesir yang berumur sekitar 2000 tahun.

Secara lahiriah, samovar Azerbaijan tentu saja berbeda dengan samovar Rusia, dan namanya terdengar seperti "sumaver". Nama “sumaver” terdiri dari dua kata Turki: “su” (air) dan “maver” (ketel uap).

Teh air mawar

Selain jamu, terkadang juga ditambahkan pada teh gulAB- air mawar. Disajikan ke meja dalam kendi khusus dengan cerat melengkung - gyulebdAN.

Padahal itu hanya air mawar rasa istimewa tidak, dalam teh hal itu terungkap dengan cara yang unik. Gulab tidak hanya membuat tehnya harum, tetapi juga udara di sekitarnya, itulah sebabnya beberapa kedai teh di negara ini berbau seperti taman mawar. Secara umum, selain teh, gulab juga ditambahkan pada minuman dan makanan panggang lainnya. Masyarakat Azerbaijan juga suka membilas tangan dan wajahnya dengan air ini.

Kacamata armud berbentuk buah pirkamu»

Bahkan kedai teh terkecil di pinggiran negara tidak akan menyajikan teh dalam cangkir untuk Anda. Peralatan favorit untuk minum teh di Azerbaijan adalah gelas kristal kecil dengan bentuk khusus yang disebut "armudkamu» - "berbentuk buah pir". Bentuknya sangat mirip buah pir: bagian atas dan bawahnya lebar, dan bagian tengahnya menyempit. Bentuk gelas ini banyak penjelasannya - nyaman digenggam, menyerupai sosok perempuan.

Faktanya, alasannya cukup pragmatis: karena bentuknya, teh di bagian bawah gelas mendingin lebih lambat dibandingkan di bagian atas. Dengan demikian, suhu teh di bagian bawah tetap sama seperti saat awal minum teh. Dalam hal ini, armudu benar-benar merupakan keajaiban desain Azerbaijan kuno: bentuk yang indah karena fungsionalitas.

Armuda tidak pernah terisi penuh, menyisakan sekitar satu sentimeter, menyebut jarak ini "dodAkamuDan"- tempat untuk bibir.

Mengapa gigitan?

Berbeda dengan Rusia, di Azerbaijan mereka tidak pernah menambahkan gula ke dalam teh (kecuali untuk sarapan pagi), tetapi menyajikannya dalam piring terpisah. Orang Azerbaijan lebih suka meminum minuman ini secara eksklusif sebagai camilan, lebih disukai dengan kelle-gend- jenis gula khusus yang kuat dan bentuknya tidak rata yang tidak langsung meleleh saat terkena air. Sebelum menyesap pertama kali, pastikan untuk mencelupkan gula ke dalam teh dan menggigitnya.

Saat ini, hanya sedikit orang yang ingat dari mana asal tradisi minum teh sebagai camilan di Azerbaijan. Faktanya, hal ini muncul pada Abad Pertengahan, ketika intrik dan konspirasi terjalin di istana khan dan Syah, seperti di semua istana pada masa itu.

Sama seperti di Eropa dan Rusia, para konspirator Azerbaijan, untuk melenyapkan musuh-musuhnya, menuangkan racun ke dalam minuman. Namun jika di negara lain racun paling sering dimasukkan ke dalam secangkir wine, maka di Azerbaijan Muslim, di mana meminum minuman beralkohol dilarang oleh agama, peran wine dimainkan oleh teh. Untuk melindungi diri mereka dari keracunan oleh teman makan malam mereka, orang Eropa menetapkan tradisi mendentingkan gelas sehingga tetesan anggur dari satu gelas terciprat ke gelas lainnya. Tapi apa yang bisa dilakukan orang Azerbaijan, yang tidak bisa mendentingkan gelas teh dengan musuh?

Dan kemudian penguasa Azerbaijan menemukan metode perlindungan mereka sendiri: sebelum minum teh, mereka mencelupkan gula ke dalamnya. Semua racun yang diketahui pada waktu itu berasal dari organik, dan karenanya bereaksi dengan gula. Jika ketika teh bersentuhan dengan sepotong gula, terbentuk endapan, minuman menjadi keruh atau “mendidih”, maka minum teh dihentikan… dan seringkali para konspirator dieksekusi…

Meja teh

Atribut wajib Azerbaijan meja teh adalah manisan nasional, selai dan irisan lemon. Di Azerbaijan, berbagai macam makanan panggang disiapkan dengan tambahan kacang-kacangan (baklava, shakyarbura, badambura, sujuk), karamel (peshmek, peshvyang), selai (mutaki) dan tepung beras(girmabadam).

Seni membuat selai di tanah air telah disempurnakan. Ada puluhan jenis selai di Azerbaijan, dari yang klasik - dari quince, buah ara, dogwood, kelopak mawar, kulit semangka, kenari, murbei, blackberry, ceri, aprikot, hingga yang paling tidak biasa - dari tomat dan bahkan terong.

Selain manisan, juga disajikan teh pesonaAH- campuran berbagai kacang dan buah-buahan kering. "Charaz" atau "melalui" diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "makanan ringan".

Kedai teh adalah tempat favorit setiap orang Azerbaijan

Memang benar, salah satu tempat favorit pria Azerbaijan adalah kedai teh, di mana mereka dapat bersantai dan bersenang-senang teh yang lezat, berbicara dari hati ke hati, bertukar kabar bahkan melakukan negosiasi bisnis.

Di masa lalu, perempuan dianggap tidak senonoh jika muncul di kedai teh. Selain Baku, di kota-kota lain dan khususnya desa-desa tradisi ini masih berlanjut hingga saat ini. Namun, baru-baru ini, kedai teh yang seluruhnya perempuan mulai dibuka di negara tersebut, dan laki-laki dilarang keras masuk.

Teh sebagai atribut perjodohan

Teh di Azerbaijan juga merupakan atribut yang sangat diperlukan dalam perjodohan. Di kalangan masyarakat Azerbaijan, seperti kebanyakan masyarakat Kaukasia lainnya, bukanlah kebiasaan bagi para pencari jodoh untuk secara langsung meminta orang tua untuk menikahkan anak perempuan mereka dengan anak laki-laki mereka, terlebih lagi, keputusan ini tidak dibuat tanpa persetujuan orang tua.

Perjodohan terdiri dari dua tahap. Pada kunjungan pertama ke rumah mempelai wanita, dua atau tiga wanita (seringkali ibu mempelai pria, bibi, dan seseorang dari generasi yang lebih tua) pergi dan membicarakan tentang mempelai pria, kesuksesannya, prestasinya, dan keluarganya.

Namun, orang tua gadis tersebut pada awalnya tidak memberikan jawaban positif. Mereka bilang kita perlu memikirkan serius tentang pemuda ini. Jika pihak keluarga mempelai wanita ragu, pihak mak comblang langsung menolak. Jika semuanya cocok untuk mereka, tahap perjodohan kedua dimulai, yang disebut "ini", yang berarti “ya” dalam terjemahannya (dialek Baku).

Kali ini, beberapa laki-laki (ayah, paman dan salah satu generasi tua) datang ke rumah mempelai wanita dari pihak mempelai pria. Ayah dan salah satu tetua juga hadir di sisi mempelai wanita. Para pria duduk di meja dan makan.

Di Azerbaijan modern, kedua tahapan ini sering digabungkan menjadi satu dan baik laki-laki maupun perempuan ambil bagian dalam heri.

Selama perjodohan itu sendiri, percakapannya berbunga-bunga, dengan petunjuk dan setengah petunjuk. Dan jawabannya diberikan melalui teh.

Kebiasaan ini disebut "sialDandan teh" — teh manis. Adik perempuan atau menantu perempuan membawakan teh untuk para tamu. Jika gula ditambahkan ke teh yang ditawarkan kepada para mak comblang, maka Anda perlu mempersiapkan pernikahan. Jika gula disajikan terpisah dari teh, ini berarti penolakan.

Nilufer Shikhly

Di kalangan masyarakat timur, minum teh merupakan ritual nyata yang dilakukan setiap saat sesuai dengan ketaatannya tradisi nasional. Perlakuan khusus Orang Turki minum teh. Makan siang dan makan malam selalu diakhiri dengan persiapan minuman ini. Bahkan di cuaca panas Orang Turki memuaskan dahaga mereka dengan panas teh kental. Tempat utama dalam proses ini ditempati oleh gelas teh Turki.

Sejarah kacamata

Setiap pagi Turki dimulai dengan secangkir teh. Secara tradisional, minuman ini diminum dari gelas khusus Turki yang disebut armuds. Ini adalah wadah kaca kecil berbentuk buah pir.

Gelas teh Turki memiliki sejarah tersendiri. Ada legenda bahwa armuda diciptakan sebagai simbol cinta yang sempurna. Penyair dan romantisme membandingkan perasaan ini dengan keindahan bunga yang luar biasa. Oleh karena itu, armud berbentuk kuncup tulip. Beberapa sejarawan berpendapat bahwa bentuk gelasnya menyerupai buah pir batu - populer di Asia Tengah pohon.

Saat ini, minum teh dari armud lebih bersifat tradisional dan merupakan bagian dari budaya nasional orang Turki. Gelas teh Turki pun menjadi daya tarik wisatawan mancanegara. Setiap orang yang tinggal di Turki mencoba untuk mencoba teh asli dan membeli satu set kacamata.

Membentuk

Armud adalah kaca berbentuk buah pir yang terbuat dari kaca transparan. Dindingnya tipis, agak menyempit ke arah tengah, dan bagian bawahnya lebar dan tebal. Seperti inilah bentuk gelas teh Turki.

Bentuk armud dinilai praktis dan nyaman digunakan. Berkat tepinya yang menyempit, kaca ini nyaman digenggam. Tidak terpeleset atau rontok meski dengan gerakan tiba-tiba. Bentuknya yang khusus juga membantu meningkatkan cita rasa teh yang diseduh. Bagian cangkir yang menyempit menahan panas.

Dalam gelas oriental, minuman ini mempertahankan aromanya untuk waktu yang lama. Peminumnya dapat sepenuhnya merasakan semua aroma buket herbal.

Gelas teh Turki tidak memiliki pegangan. Saat minum teh, armud harus dipegang di pinggang.

Volume gelas tersebut adalah 100 ml. Meski kapasitasnya kecil, namun muatan armudanya tidak sampai ke atas. Orang Turki biasanya menyisakan 1-2 cm di atasnya. Di beberapa armuda, tempat ini ditandai dengan pelek. Bagian kaca yang bebas populer disebut area bibir.

Jenis armuda

Saat ini, kacamata Turki terbuat dari bahan yang berbeda. Yang paling umum adalah armuda klasik yang terbuat dari kaca tidak berwarna. Gelas seperti itu digunakan oleh orang Turki untuk minum teh sehari-hari. Pada hari libur dan perayaan, merupakan kebiasaan untuk minum teh dari armud yang dihias dengan desain warna-warni atau pola emas.

Yang paling mahal terbuat dari kristal, perak dan emas. Peralatan makan sederhana meliputi gelas, gerabah, dan gelas porselen.

Untuk menerima tamu, mereka menggunakan satu set gelas teh Turki yang terdiri dari beberapa pasang armuda dengan tatakan dan nampan. Set semacam itu bisa berwarna-warni atau bergaya klasik.

Cara minum teh armud yang benar

Gelas, menurut orang Turki, adalah wadah terbaik yang mampu menyampaikan aroma dan rasa teh yang sebenarnya. Biasanya mereka meminum warna hitam dari armuda, diseduh dalam beberapa tahap:

1. Dituang ke dalam teko kuantitas yang dibutuhkan teh kering dengan setengah volume air mendidih yang dibutuhkan.
2. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama 2-3 menit.
3. Tambahkan bagian kedua air mendidih ke dalam teko dan biarkan lagi selama beberapa menit.
4. Minuman yang sudah jadi dituangkan ke dalam gelas.

Armuds disajikan di atas piring. Gula, selai dan madu disajikan terpisah. Kebanyakan orang Turki lebih menyukai gula pasir. Itu dicelupkan sedikit ke dalam teh dan dikunyah, dicuci dengan minuman aromatik.

Merupakan kebiasaan untuk mengambil bagian sempit armud dengan ibu jari dan telunjuk dan mendekatkannya ke bibir tanpa mengeluarkannya dari piring. Terkadang tempat cangkir digunakan untuk kenyamanan.

Saat minum teh, teko tetap berada di atas meja. Pemilik mengundang para tamu untuk menambah teh.

Durasi minum teh tersebut tidak terbatas. Dan pemilik rumah atau orang paling senior di perusahaan harus memimpin prosesnya.

Di Turki, teh ditawarkan kepada setiap tamu, apapun tujuan kunjungannya ke rumah. Jika pemiliknya tidak mengundang tamunya untuk minum teh, ini menunjukkan sikap buruk terhadap tamu tersebut.

Orang Azerbaijan menyeduh teh yang sangat kental, biasanya hitam - terkadang dengan tambahan tumbuhan liar: sage, thyme, mint, gurih, lebih jarang hijau

Marina Bakarova

Saat ini, upacara minum teh Cina atau Jepang sudah dikenal luas oleh semua orang. Namun, Azerbaijan yang beragama Islam juga tidak ketinggalan, meski budaya tehnya kurang dikenal di luar negeri.

Mengingat kedekatan Azerbaijan dengan Iran, dan melalui hubungan itu dengan India dan Tiongkok, teh sudah lama muncul di wilayah negara tersebut. Saat ini, bagi warga Azerbaijan, teh merupakan simbol keramahtamahan dan rasa hormat terhadap tamu. Di sinilah setiap makan di rumah dimulai dan diakhiri dengan itu. Dan bahkan jika seorang tamu datang ke rumah selama beberapa menit, dia akan tetap disuguhi teh. Azerbaijan adalah “jantung teh” Kaukasus.

Pada akhir abad ke-19, dilakukan upaya untuk menanam teh sendiri di Azerbaijan. Namun, mereka tidak membawa banyak keberhasilan. Semak-semak teh baru dapat berpijak di tanah Azerbaijan pada tahun 1932, dan 5 tahun kemudian kemasan teh Azerbaijan yang pertama diproduksi. Penanaman teh berkembang sangat aktif, namun tahun 90-an abad yang lalu memberikan dampak yang kurang baik. Saat ini, produksi teh di Azerbaijan berangsur-angsur meningkat, namun permintaan yang lebih besar terhadap produk tersebut berkembang di dalam negeri; ekspor ke negara-negara tetangga - Turki, Rusia (terutama Dagestan) dan Georgia - sangat minim.

Orang Azerbaijan menyeduh teh yang sangat kental, biasanya hitam - terkadang dengan tambahan tumbuhan liar: sage, thyme, mint, gurih, dan lebih jarang hijau. Bumbu juga bisa ditambahkan ke teh: cengkeh, jahe, kapulaga, kayu manis, dan panas musim panas- dan air mawar. teko sangat besar - 500 ml atau 1 liter. Teh dituangkan langsung darinya, dan kemudian tidak diencerkan dengan air atau susu. Pengenceran seperti itu, serta penambahan gula, menurut penikmat Azerbaijan, hanya memperburuk cita rasa teh.

Sama seperti di Iran, orang Azerbaijan minum teh dari cangkir teh khusus - armud atau bogmal. Kedua nama ini mengacu pada bentuk kacamata unik berbentuk buah pir. Nama “Bogmaly” berasal dari kata “sempit” dan kemungkinan besar dikaitkan dengan wanita timur, karena bagian tengah kaca yang menyempit menyerupai sosok ramping wanita gunung. Nama lain “Armudu” berarti “berbentuk buah pir” dan juga mengingatkan akan bentuknya. Armudu juga sering disamakan dengan bunga tulip.

Milik setiap keluarga Azerbaijan masih berupa set teh samovar dan amrudu keluarga - gelas, porselen, gerabah atau perak. Perlu dicatat bahwa orang Azerbaijan tidak hanya membawa teh itu sendiri dari Tiongkok, tetapi juga teknologi pembuatannya. Prototipe samovar pertama pada awalnya juga digunakan di sana. Mereka diperbaiki di tanah Azerbaijan dan sangat mungkin dari sinilah mereka datang ke wilayah Rusia dalam bentuk modern. Samovar tertua di Azerbaijan berumur 4 ribu tahun.

Armudu selain memiliki keunggulan estetis juga memiliki keunggulan termofisika. "Pinggang" kaca yang tipis memungkinkan cairan panas keluar dari bawah dengan sangat enggan. Sebagiannya pasti kembali, jadi bagi seseorang yang meminum teh dari armudu, suhu tehnya tetap kurang lebih sama sepanjang sesi minum teh. Juga - jangan tersesat dan kualitas rasa teh.

Armudu dapat disajikan dengan teh baik di atas piring maupun di tempat gelas, yang masih diminati di seluruh negeri. Namun, ini sepenuhnya opsional. Meskipun tidak memiliki pegangan, hampir tidak mungkin terjadi luka bakar pada armuda. Berdasarkan tradisi Azerbaijan Cangkirnya tidak terisi penuh dengan teh. Jarak 1-2 cm, sering kali dipisahkan oleh pinggiran dekoratif, tetap bebas. Orang Azerbaijan menyebutnya "dodag yeri" - tempat untuk bibir; pada interval yang sama dengan pemanasan lemah, armuda dipegang dengan tangan.

Gula pasir, agar tidak merusak rasa minuman, tidak pernah ditambahkan ke dalam teh. Namun, selalu disajikan di atas meja bersama dengan teh, kecuali manisan tradisional atau selai, gula pasir. Sebelum menyesap teh pertama, celupkan sedikit gula ke dalamnya dan gigit. Semua manisan lainnya akan dicoba nanti.

Sama seperti di seluruh Asia Tengah, ada kedai teh di Azerbaijan. Namun jika di Uzbekistan kedai teh telah dianalogikan dengan sebuah kafe, di mana Anda tidak hanya dapat minum teh, tetapi juga menikmati makan siang yang lezat, maka di Azerbaijan fokus sempitnya tetap dipertahankan.

Kedai teh adalah prototipe kuno klub pria, tempat semua perwakilan dari kelompok yang lebih kuat berkumpul untuk minum teh, mendiskusikan bisnis dan berita, membaca koran atau bertunangan, bermain backgammon atau catur, dan sekadar menjaga hubungan baik dengan teman, kerabat, dan tetangga. . Di kedai teh Azerbaijan, mereka bisa menyajikan manisan, kue kering, dan kue kering untuk teh, tapi bukan makanan. Itu sebabnya - waktu favorit kunjungan - malam.

Secara tradisional, teh digunakan sebagai eufemisme dalam perjodohan. Jika mak comblang datang ke rumah, orang tua mempelai wanita selalu mentraktir mereka minum teh. Namun ada satu kehalusan: jika teh dibawakan dengan manis (yaitu, gula dimasukkan ke dalam teh terlebih dahulu, sebuah fenomena yang umumnya tidak biasa di negara ini), maka ini berarti persetujuan untuk menikah. Dan jika tehnya tidak manis dan gula disajikan terpisah, maka ini adalah penolakan.

Dan tentu saja, bersama dengan teh, manisan khas Azerbaijan selalu disajikan di atas meja: kurabye, baklava, shekerbura, zeyran, shor-kogal dan selai: peach, quince, dan banyak lainnya.

Di Azerbaijan, di Khachmaz, terdapat monumen unik untuk teh dan samovar.