Terbuat dari apakah gula itu? Apa itu gula, formula dan komposisi gula makanan. Gula merah dan gula putih terbuat dari apa? Bahaya gula, sifat-sifatnya, tempat penggunaannya, cara penyimpanannya

Saat ini, ada dua jenis bahan baku dari mana gula diproduksi - itu adalah bit gula dan tebu. Bit adalah bahan baku yang paling nyaman dan umum untuk produksi gula. Karena cepat rusak, pabrik gula terletak di dekat ladang.

Gula tebu diproduksi di daerah tropis. Pembagian ini disebabkan oleh faktor iklim dan teritorial. Dari artikel tersebut Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang zat ini dan fitur-fiturnya.

Gula putih terbuat dari apa?

Dari semua jenis gula, yang paling terkenal dan banyak digunakan adalah gula putih atau gula rafinasi, yang terbuat dari bit, atau lebih tepatnya dari rimpangnya, karena mengandung sukrosa dalam jumlah besar. Munculnya produksi gula di Eropa terjadi pada awal abad ke-19, ketika Inggris, dalam perang dengan Prancis, benar-benar memotong pasokan gula mereka, yang kemudian diproduksi dari tebu. Itu hanya dapat diakses oleh orang kaya.

Kemudian di Prancis mereka berjanji untuk memberikan bonus kepada mereka yang menemukan cara lain untuk mendapatkan gula, yaitu dari bit. Di Rusia, pabrik gula pertama dibangun pada tahun 1802 di provinsi Tula. Pada akhir abad ke-19, Rusia tidak hanya memproduksi gula untuk dirinya sendiri, tetapi juga mengekspornya.

Gula merah terbuat dari apa?

Sudah jauh dari tahun pertama kita melihat gula merah di rak-rak toko. Harga produk semacam itu sangat berbeda dari gula putih. Lalu gula merah terbuat dari apa? Dan mereka menghasilkan gula seperti itu dari tebu, yang tumbuh di India. Gula tebu pertama kali dibawa ke Eropa dari wilayah Demerara di Guyana Inggris pada pertengahan abad ke-16 dan dengan cepat menjadi simbol kekayaan dan kemewahan.

Terbuat dari apa gula?

Gula tebu memang lebih sehat daripada gula putih karena molase, yang mengandung kalium, kalsium, natrium, zat besi, magnesium, fosfor, asam organik, dan zat aktif biologis. Ini memiliki lebih banyak vitamin B. Namun, kandungan kalori gula merah sama dengan kandungan kalori gula putih - 377 kkal.

Selain itu, gula merah rasanya seperti karamel, dan warnanya tergantung pada keberadaan molase di dalamnya. Jika molasenya banyak, maka gulanya akan berwarna coklat tua dan lebih harum. Ini adalah gula merah yang lebih disukai orang Eropa untuk ditambahkan ke teh atau kopi. Gula merah populer untuk memanggang permen dan membuat koktail.

Isi artikel

GULA, dari sudut pandang kimia, zat apa pun dari kelompok besar karbohidrat yang larut dalam air, biasanya dengan berat molekul rendah dan rasa manis yang kurang lebih menonjol. Ini terutama monosakarida (gula sederhana) dan disakarida, yang molekulnya terdiri dari dua residu monosakarida. Yang pertama termasuk glukosa (kadang-kadang disebut dekstrosa atau gula anggur) dan fruktosa (gula buah, levulosa); ke yang kedua - laktosa (gula susu), maltosa (gula malt) dan sukrosa (gula tebu atau bit). Namun, dalam kehidupan sehari-hari, hanya pemanis makanan biasa, sukrosa, yang disebut gula; dialah yang akan dipertimbangkan dalam artikel ini.

Gula (sukrosa) adalah zat kristal manis yang diekstraksi terutama dari tebu atau jus bit gula. Dalam bentuknya yang murni (halus), gula berwarna putih, dan kristalnya tidak berwarna. Warna kecoklatan dari banyak varietasnya disebabkan oleh campuran berbagai jumlah molase - jus sayuran kental yang menyelimuti kristal.

Gula adalah makanan berkalori tinggi; nilai energinya kira-kira. 400 kkal per 100 g Ini mudah dicerna dan mudah diserap oleh tubuh, mis. itu adalah sumber energi yang cukup terkonsentrasi dan dimobilisasi dengan cepat.

Aplikasi.

Gula merupakan bahan penting dalam berbagai hidangan, minuman, makanan yang dipanggang, dan gula-gula. Itu ditambahkan ke teh, kopi, kakao; itu adalah komponen utama dari permen, icings, krim dan es krim. Gula digunakan dalam pengawetan daging, pembalut kulit dan dalam industri tembakau. Ini berfungsi sebagai pengawet dalam selai, jeli dan produk buah lainnya.

Gula juga penting untuk industri kimia. Ini menghasilkan ribuan turunan yang digunakan dalam berbagai aplikasi, termasuk produksi plastik, obat-obatan, minuman bersoda dan makanan beku.

Sumber.

Beberapa ratus gula yang berbeda dikenal di alam. Setiap tumbuhan hijau membentuk zat tertentu yang termasuk dalam kelompok ini. Dalam proses fotosintesis, glukosa pertama kali dibentuk dari karbon dioksida atmosfer dan air yang diperoleh terutama dari tanah di bawah pengaruh energi matahari, dan kemudian diubah menjadi gula lain.

Di berbagai belahan dunia, selain gula tebu dan bit, beberapa produk lain digunakan sebagai pemanis, seperti sirup jagung, sirup maple, madu, sorgum, gula aren dan gula malt. Sirup jagung adalah cairan yang sangat kental, hampir tidak berwarna yang diperoleh langsung dari tepung jagung. Suku Aztec, yang menggunakan sirup manis ini, membuatnya dari jagung dengan cara yang hampir sama dengan gula yang dibuat dari tebu saat ini. Molase jauh lebih rendah daripada gula rafinasi dalam hal kemanisan, namun memungkinkan untuk mengatur proses kristalisasi dalam pembuatan manisan dan jauh lebih murah daripada gula, oleh karena itu banyak digunakan dalam kembang gula. Madu, yang tinggi fruktosa dan glukosa, lebih mahal daripada gula, dan ditambahkan ke beberapa makanan hanya jika Anda ingin memberi mereka rasa khusus. Sama halnya dengan sirup maple, yang dihargai terutama karena rasanya yang khas.

Sirup gula diperoleh dari batang roti sorgum, yang telah digunakan di Cina sejak zaman kuno. Gula dari itu, bagaimanapun, tidak pernah disuling dengan baik sehingga bisa berhasil bersaing dengan bit atau tebu. India praktis satu-satunya negara di mana gula aren diproduksi secara komersial, tetapi negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu. Di Jepang, gula malt, yang terbuat dari tepung beras atau millet, telah digunakan sebagai pemanis selama lebih dari 2.000 tahun. Zat ini (maltosa) juga dapat diperoleh dengan bantuan ragi dari pati biasa. Ini jauh lebih rendah daripada sukrosa dalam hal rasa manis, namun digunakan dalam pembuatan produk roti dan berbagai jenis makanan bayi.

Manusia prasejarah memenuhi kebutuhannya akan gula melalui madu dan buah-buahan. Beberapa bunga mungkin memiliki tujuan yang sama, nektarnya mengandung sedikit sukrosa. Di India, lebih dari 4.000 tahun yang lalu, sejenis gula mentah ditambang dari bunga pohon maduka ( Madhuca). Orang Afrika di Cape Colony menggunakan pemandangan itu Melianthus mayor, dan Boer di Afrika Selatan - protea cynaroides. Dalam Alkitab, madu cukup sering disebutkan, dan "roti manis" hanya disebutkan dua kali, dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa madulah yang menjadi pemanis utama di zaman Alkitab; omong-omong, ini juga dikonfirmasi oleh bukti sejarah, yang menurutnya tebu mulai ditanam di Timur Tengah pada abad pertama zaman kita.

Untuk rasa yang tidak terlalu mewah, gula tebu dan gula bit hampir tidak bisa dibedakan. Gula mentah, produk antara produksi yang mengandung campuran jus sayuran, adalah masalah lain. Di sini perbedaannya sangat mencolok: gula tebu mentah cukup cocok untuk dikonsumsi (jika, tentu saja, diperoleh dalam kondisi sanitasi yang memadai), sedangkan gula bit rasanya tidak enak. Molasses (tetes tebu pakan ternak), produk sampingan penting dari produksi gula, juga berbeda rasanya: molase tebu mudah dimakan di Inggris, dan molase bit tidak cocok untuk makanan.

Produksi.

Jika pemurnian gula bit dilakukan langsung di pabrik gula bit, maka pemurnian gula tebu yang hanya mengandung 96-97% sukrosa memerlukan pemurnian khusus, dimana kontaminan dipisahkan dari kristal gula mentah: abu, air dan komponennya. , disatukan oleh konsep umum "non-gula". Yang terakhir termasuk potongan-potongan serat nabati, lilin yang menutupi batang alang-alang, protein, sejumlah kecil selulosa, garam dan lemak. Hanya berkat produksi tebu dan gula bit dalam skala besar, produk ini menjadi sangat murah saat ini.

Konsumsi.

Menurut statistik, konsumsi gula rafinasi di dalam negeri berbanding lurus dengan pendapatan per kapita. Para pemimpin di sini termasuk, misalnya, Australia, Irlandia dan Denmark, di mana lebih dari 45 kg gula rafinasi per orang per tahun, sedangkan di Cina - hanya 6,1 kg. Di banyak negara tropis di mana tebu ditanam, angka ini jauh lebih rendah daripada di Amerika Serikat (41,3 kg), tetapi orang-orang di sana memiliki kesempatan untuk mengkonsumsi sukrosa tidak dalam bentuk murni, tetapi dalam bentuk yang berbeda, biasanya dalam buah-buahan dan gula. minuman.

GULA TEBU

Tanaman.

Tebu ( Saccharum officinarum) adalah spesies herba yang sangat tinggi dari keluarga sereal, dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis karena kandungan sukrosanya, serta beberapa produk sampingan dari produksi gula. Tanaman ini menyerupai bambu: batangnya yang silindris, sering mencapai ketinggian 6–7,3 m dan ketebalan 1,5–8 cm, tumbuh dalam tandan. Gula diperoleh dari jus mereka. Pada simpul batang terdapat kuncup, atau "mata", yang berkembang menjadi tunas samping pendek. Dari mereka, stek digunakan untuk memperbanyak tebu. Biji terbentuk dalam perbungaan apikal-malai. Mereka digunakan untuk membiakkan varietas baru dan hanya dalam kasus luar biasa sebagai benih. Tanaman membutuhkan banyak sinar matahari, panas dan air, serta tanah yang subur. Itulah sebabnya tebu hanya dibudidayakan di daerah dengan iklim panas dan lembab.

Dalam kondisi yang menguntungkan, ia tumbuh sangat cepat, perkebunannya sebelum panen terlihat seperti hutan yang tidak bisa ditembus. Di Louisiana (AS), tebu matang dalam 6-7 bulan, di Kuba dibutuhkan satu tahun, dan di Hawaii - 1,5-2 tahun. Untuk memastikan kandungan sukrosa maksimum dalam batang (10-17% dari massa), tanaman dipanen segera setelah tanaman berhenti tumbuh tinggi. Jika pemanenan dilakukan dengan tangan (menggunakan pisau parang panjang), pucuk ditebang dekat dengan tanah, setelah itu dicabut daunnya dan batangnya dipotong pendek-pendek agar mudah diolah. Pemanenan manual digunakan di mana tenaga kerja murah atau kondisi lokasi menghalangi penggunaan mesin secara efisien. Di perkebunan besar, teknik ini biasanya digunakan, setelah membakar vegetasi tingkat bawah. Api menghancurkan sebagian besar gulma tanpa merusak tebu, dan mekanisasi proses secara signifikan mengurangi biaya produksi.

Cerita.

Hak untuk dianggap sebagai tempat kelahiran tebu diperebutkan oleh dua wilayah - lembah subur di timur laut India dan pulau-pulau Polinesia di Pasifik Selatan. Namun, studi botani, sumber sastra kuno, dan data etimologis mendukung India. Banyak varietas tebu berkayu yang tumbuh liar yang ditemukan di sana tidak berbeda dalam fitur utama mereka dari bentuk budaya modern. Tebu disebutkan dalam Hukum Manu dan kitab suci umat Hindu lainnya. Kata "gula" sendiri berasal dari bahasa Sansekerta sarkara (kerikil, pasir atau gula); berabad-abad kemudian, istilah tersebut masuk ke bahasa Arab sebagai sukkar, ke dalam bahasa Latin abad pertengahan sebagai succarum.

Dari India budaya tebu antara 1800 dan 1700 SM. memasuki Cina. Hal ini dibuktikan oleh beberapa sumber Cina, melaporkan bahwa orang Cina yang tinggal di lembah Gangga mengajarkan orang Cina untuk mendapatkan gula dengan mencerna batangnya. Dari Cina, navigator kuno mungkin membawanya ke Filipina, Jawa, dan bahkan Hawaii. Ketika pelaut Spanyol tiba di Pasifik berabad-abad kemudian, tebu telah tumbuh liar di banyak pulau Pasifik.

Rupanya, penyebutan gula pertama kali di zaman kuno berasal dari masa kampanye Alexander Agung di India. Pada 327 SM salah satu komandannya, Nearchus, melaporkan: “Mereka mengatakan bahwa alang-alang tumbuh di India, memberikan madu tanpa bantuan lebah; seolah-olah darinya anda juga bisa membuat minuman yang memabukkan, walaupun tidak ada buahnya di tanaman ini. Lima ratus tahun kemudian Galen, kepala otoritas medis dunia kuno, merekomendasikan "sakcharon dari India dan Arab" sebagai obat untuk penyakit lambung, usus dan ginjal. Orang Persia juga, meskipun lama kemudian, mengadopsi kebiasaan makan gula dari orang Hindu, dan pada saat yang sama berbuat banyak untuk meningkatkan metode pemurniannya. Pada awal tahun 700-an, para biarawan Nestorian di lembah Efrat berhasil membuat gula putih menggunakan abu untuk memurnikannya.

Bangsa Arab, yang menyebar dari abad ke-7 hingga ke-9. kepemilikan mereka di Timur Tengah, Afrika Utara dan Spanyol, membawa budaya tebu ke Mediterania. Beberapa abad kemudian, tentara salib yang kembali dari Tanah Suci memperkenalkan gula ke seluruh Eropa Barat. Sebagai hasil dari tumbukan dua ekspansi besar ini, Venesia, yang menemukan dirinya di persimpangan rute perdagangan dunia Muslim dan Kristen, akhirnya menjadi pusat perdagangan gula Eropa dan tetap demikian selama lebih dari 500 tahun.

Pada awal abad ke-15 Pelaut Portugis dan Spanyol memperkenalkan budaya tebu ke pulau-pulau di Samudra Atlantik. Perkebunannya pertama kali muncul di Madeira, Azores, dan Kepulauan Tanjung Verde. Pada tahun 1506, Pedro de Atienza memerintahkan penanaman tebu di Santo Domingo (Haiti) - dengan demikian budaya ini merambah Dunia Baru. Hanya dalam 30 tahun setelah diperkenalkan di Karibia, itu menyebar begitu luas di sana sehingga menjadi salah satu yang utama di Hindia Barat, yang sekarang disebut "pulau gula". Peran gula yang diproduksi di sini berkembang pesat dengan peningkatan permintaan di negara-negara Eropa Utara, terutama setelah Turki merebut Konstantinopel pada tahun 1453 dan pentingnya Mediterania Timur sebagai pemasok gula turun.

Dengan penyebaran tebu di Hindia Barat dan penetrasi budayanya ke Amerika Selatan, semakin banyak tenaga kerja yang dibutuhkan untuk penanaman dan pengolahannya. Penduduk asli, yang selamat dari invasi para penakluk pertama, ternyata tidak banyak berguna untuk eksploitasi, dan para pekebun menemukan jalan keluar dengan mengimpor budak dari Afrika. Pada akhirnya, produksi gula menjadi terkait erat dengan sistem perbudakan dan kerusuhan berdarah yang dihasilkannya yang mengguncang Hindia Barat pada abad ke-18 dan ke-19. Pada hari-hari awal, mesin pemeras tebu ditenagai oleh lembu atau kuda. Kemudian, di tempat-tempat yang tertiup angin pasat, mereka digantikan oleh turbin angin yang lebih efisien. Namun, produksi secara keseluruhan masih cukup primitif. Setelah memeras tebu mentah, jus yang dihasilkan dimurnikan dengan kapur, tanah liat atau abu, dan kemudian diuapkan dalam tong tembaga atau besi, di mana api dibangun. Pemurnian dikurangi menjadi pembubaran kristal, mendidihkan campuran dan selanjutnya kristalisasi ulang. Bahkan di zaman kita, sisa-sisa batu gilingan dan tong tembaga yang ditinggalkan mengingatkan di Hindia Barat tentang pemilik pulau-pulau di masa lalu, yang memperoleh kekayaan dalam perdagangan yang menguntungkan ini. Pada pertengahan abad ke-17. Santo Domingo dan Brazil menjadi produsen utama gula di dunia.

Tebu pertama kali muncul di wilayah Amerika Serikat modern pada tahun 1791 di Louisiana, di mana ia dibawa oleh para Yesuit dari Santo Domingo. Benar, itu ditanam di sini pada awalnya terutama untuk mengunyah batang manis. Namun, empat puluh tahun kemudian, dua kolonis yang giat, Antonio Mendez dan Etienne de Boret, mendirikan perkebunannya di tempat yang sekarang disebut New Orleans, dengan tujuan memproduksi gula rafinasi untuk dijual. Setelah kesuksesan de Boret dalam bisnis ini, pemilik tanah lain mengikuti, dan tebu mulai dibudidayakan di seluruh Louisiana.

Di masa depan, peristiwa utama dalam sejarah gula tebu bermuara pada peningkatan penting dalam teknologi budidaya, pemrosesan mekanis, dan pemurnian akhir produk.

Mendaur ulang.

Tebu pertama-tama dihancurkan untuk memudahkan pemerasan lebih lanjut darinya. Kemudian ia menuju ke mesin pemeras tiga rol. Biasanya, tebu ditekan dua kali, dibasahi antara yang pertama dan kedua dengan air untuk mengencerkan cairan manis yang terkandung dalam ampas (proses ini disebut maserasi).

Yang dihasilkan disebut. "jus difusi" (biasanya abu-abu atau hijau tua) mengandung sukrosa, glukosa, gum, zat pektik, asam dan berbagai kotoran. Metode pemurniannya selama berabad-abad tidak banyak berubah. Sebelumnya, jus dipanaskan dalam tong besar di atas api terbuka, dan abu ditambahkan untuk menghilangkan "non-gula"; sekarang, untuk mengendapkan kotoran, digunakan susu kapur. Dimana gula diproduksi untuk konsumsi lokal, jus difusi diperlakukan dengan sulfur dioksida (gas belerang) segera sebelum kapur ditambahkan untuk mempercepat pemutihan dan pemurnian. Gula berubah menjadi kekuningan, mis. tidak sepenuhnya halus, tetapi rasanya cukup enak. Dalam kedua kasus, setelah menambahkan jeruk nipis, jus dituangkan ke dalam bah-illuminator dan disimpan di sana pada 110-116 ° C di bawah tekanan.

Langkah penting berikutnya dalam produksi gula mentah adalah penguapan. Jus mengalir melalui pipa ke evaporator, di mana ia dipanaskan oleh uap yang melewati sistem pipa tertutup. Ketika konsentrasi bahan kering mencapai 40-50%, penguapan dilanjutkan dalam peralatan vakum. Hasilnya adalah massa kristal gula yang tersuspensi dalam molase kental, yang disebut. tukang pijat. Massecuite disentrifugasi, menghilangkan molase melalui dinding mesh centrifuge, di mana hanya kristal sukrosa yang tersisa. Kemurnian gula mentah ini adalah 96-97%. Molase yang dihilangkan (aliran massecuite) direbus lagi, dikristalisasi dan disentrifugasi. Bagian kedua gula mentah yang dihasilkan agak kurang murni. Kemudian kristalisasi lain dilakukan. Edema yang tersisa seringkali masih mengandung hingga 50% sukrosa, tetapi tidak lagi dapat mengkristal karena banyaknya pengotor. Produk ini ("molase hitam") dikirim ke AS terutama untuk pakan ternak. Di beberapa negara, misalnya di India, di mana tanahnya sangat membutuhkan pupuk, arus keluar dari pemijat hanya dibajak ke dalam tanah.

Pengilangan

secara singkat bermuara sebagai berikut. Pertama, gula mentah dicampur dengan sirup gula untuk melarutkan sisa molase yang menyelimuti kristal. Campuran yang dihasilkan (afinasi massecuite) disentrifugasi. Kristal yang disentrifugasi dicuci dengan uap untuk menghasilkan produk berwarna putih pudar. Itu dilarutkan ke dalam sirup kental, kapur dan asam fosfat ditambahkan untuk membuat kotoran mengapung ke permukaan dalam bentuk serpihan, dan kemudian disaring melalui arang tulang (bahan granular hitam yang diperoleh dari tulang hewan). Tugas utama pada tahap ini adalah perubahan warna total dan penghilangan warna produk. Pemurnian 45 kg gula mentah terlarut mengkonsumsi 4,5 hingga 27 kg arang tulang. Rasio yang tepat tidak ditetapkan, karena daya serap filter menurun saat digunakan. Massa putih yang dihasilkan diuapkan dan, setelah kristalisasi, disentrifugasi, mis. mereka memperlakukannya dengan cara yang hampir sama dengan jus tebu, setelah itu gula halus dikeringkan, menghilangkan sisa air (sekitar 1%) darinya.

Produksi.

Produsen utama termasuk Brasil, India, Kuba, serta Cina, Meksiko, Pakistan, Amerika Serikat, Thailand, Australia dan Filipina.

GULA bit

Tanaman.

Dalam gula bit ( beta vulgaris) gunakan akar panjang berwarna putih keperakan (dari mana gula diperoleh) dan roset daun (puncak), yang berfungsi sebagai pakan ternak yang sangat baik. Akar di bagian paling tebal mencapai diameter 10-15 cm, dan proses tipisnya menembus tanah hingga kedalaman 90-120 cm, berat rata-rata akar sekitar. 1 kg; hingga 15% adalah sukrosa di dalamnya, yang setara dengan sekitar 14 sendok teh gula pasir. Bit gula ditanam terutama di zona beriklim sedang, dan karena setiap tanaman mengkonsumsi rata-rata sekitar. 55 liter air, budaya membutuhkan penyiraman yang melimpah. Pada saat panen, kadar air di akar bisa mencapai 75-80%, dan di pucuk - 90%.

Menurut efisiensi fotosintesis, yaitu mengubah energi matahari dan zat anorganik menjadi zat organik bergizi, bit gula menempati salah satu tempat pertama di antara tanaman. Asal usulnya tidak diketahui secara pasti. Para ilmuwan percaya bahwa pada zaman prasejarah itu adalah tahunan liar di Eropa Selatan dan Afrika Utara. Kemudian, setelah masuk ke daerah dengan iklim yang lebih dingin, bit gula menjadi dua tahunan, menyimpan gula di akar di tahun pertama, dan menghasilkan biji di tahun kedua. Sekarang dipanen pada akhir musim tanam pertama, ketika massa akar dan kandungan gulanya maksimal.

Cerita.

Menurut penjelajah Spanyol, orang Indian di Lembah Sungai Santa Clara di tempat yang sekarang disebut California membuat semacam manisan dari jus bit gula liar. Di Eropa, fakta bahwa bit mengandung gula sudah diketahui pada abad ke-16, tetapi baru pada tahun 1747 ahli kimia Jerman A. Marggraf memperoleh kristal sukrosa darinya. Peristiwa terpenting dalam sejarah gula bit terjadi pada tahun 1799, ketika percobaan laboratorium oleh F. Achard menegaskan bahwa produksi produk ini dibenarkan dari sudut pandang ekonomi. Akibatnya, pada awal 1802 pabrik gula bit muncul di Silesia (Jerman).

Pada awal abad ke-19 selama Perang Napoleon, armada Inggris memblokir pantai Prancis, dan impor gula dari Hindia Barat untuk sementara dihentikan. Ini memaksa Napoleon untuk beralih ke model Jerman dan membangun sejumlah pabrik gula bit eksperimental. Pada tahun 1811, semuanya sudah mapan: tanaman bit gula menempati lebih dari 32.000 hektar, dan kilang beroperasi di seluruh negeri.

Setelah kekalahan Napoleon, pasar Eropa benar-benar dibanjiri gula Karibia, dan industri gula bit yang baru muncul mulai menurun. Namun, minat terhadapnya meningkat lagi selama masa pemerintahan Louis Philippe dan Napoleon III, dan sejak itu telah menjadi salah satu cabang penting ekonomi Prancis.

Di Amerika, gula bit dibicarakan pada tahun 1830-an. Asosiasi yang muncul di Philadelphia mendelegasikan perwakilannya ke Eropa untuk mempelajari produksinya. Dari tahun 1838 hingga 1879, sekitar 14 upaya yang gagal dilakukan di Amerika Serikat untuk membangun produksi gula bit. Bencana sebenarnya menimpa orang Mormon pada tahun 1850-an, ketika mereka membeli peralatan senilai $12.500 dari Prancis, mengirimkannya ke New Orleans, lalu naik ke Mississippi ke Kansas, akhirnya dari sana dengan sapi ke Utah, tetapi mereka meluncurkannya seperti itu gagal. Kesuksesan diraih oleh E. Dyer, yang menerapkan metode produksi baru di California. Berkat dia, produksi bit gula Amerika sendiri muncul. Sejak itu, terus dikembangkan, dan sekarang pangsa gula bit adalah sekitar. 25% dari semua gula rafinasi diproduksi di AS.

Mendaur ulang.

Bit gula adalah produk yang besar dan mudah rusak, sehingga pabrik pengolahan biasanya dibangun di dekat perkebunan. Dibutuhkan sekitar. 27 kg batubara dan 16 kg kapur dan kokas. Prosesnya terdiri dari tahapan yang telah dijelaskan: ekstraksi, pemurnian, penguapan dan kristalisasi.

Pertama, bit dicuci, dan kemudian dipotong menjadi serutan, yang dimasukkan ke dalam diffuser, di mana gula diekstraksi dari massa tanaman dengan air panas. Hasilnya adalah "jus difusi" yang mengandung 10 hingga 15% sukrosa. Bubur bit yang tersisa berfungsi sebagai pakan ternak yang sangat baik. Jus difusi dicampur dalam saturator dengan susu jeruk nipis. Kotoran berat mengendap di sini. Karbon dioksida kemudian dilewatkan melalui larutan yang dipanaskan untuk menyebabkan kapur mengikat non-gula. Setelah menyaring mereka, mereka mendapatkan apa yang disebut. "Jus Murni" Pemutihan melibatkan melewatkan gas belerang dioksida melalui itu dan kemudian menyaringnya melalui karbon aktif. Kelebihan air dihilangkan dengan penguapan. Cairan yang dihasilkan mengandung 50 hingga 65% gula.

Kristalisasi dilakukan dalam wadah vakum besar, terkadang setinggi rumah dua lantai. Produknya - massecuite - adalah campuran molase dengan kristal sukrosa. Komponen-komponen ini dipisahkan dengan sentrifugasi, dan gula padat yang dihasilkan dikeringkan. Tidak seperti tebu, tidak memerlukan pemurnian lebih lanjut dan cocok untuk dikonsumsi.

Dari molase (limpasan pertama), yang kedua, dan kemudian kumpulan ketiga kristal yang sudah kurang murni diperoleh dengan penguapan. Mereka dilarutkan dan dimurnikan.

Produksi.

Produsen utama adalah Rusia, Jerman, Amerika Serikat, Prancis, Polandia, Cina, Turki, dan Italia. Di Eropa, hampir semua gula diperoleh dari gula bit. Di AS, panen gula bit pada tahun 1991 adalah 24.982.000 ton; itu tumbuh terutama di Minnesota, California, Idaho dan North Dakota.

GULA MAPLE DAN SIRUP

Sirup maple berwarna coklat, sangat manis, dan memiliki rasa khas yang kuat yang dihasilkan dari reaksi yang berlangsung selama pembuatannya. Gula dan sirup maple diproduksi hampir secara eksklusif di Amerika Serikat bagian timur laut, terutama di negara bagian Vermont dan New York. Baik gula maupun sirup diperoleh terutama dari tempat pemeliharaan lebah maple hitam, merah, perak dan gula yang tumbuh di daerah ini. Dengan sendirinya, ia tidak memiliki rasa khusus, tetapi mengandung rata-rata 3% sukrosa. Satu pohon menghasilkan 38 hingga 95 liter peternakan lebah per tahun, dari mana sirup diperoleh 35 kali lebih sedikit.

Orang Indian Amerika menambahkannya sebagai pengganti garam ke sereal, sup, dan bahkan hidangan daging. Mereka juga mengajarkan pengumpulan dan pengolahan tempat pemeliharaan lebah maple kepada pemukim Eropa yang mencoba mengeringkan birch dan kenari abu-abu untuk tujuan yang sama. Penyebutan tertulis pertama dari produk ini berasal dari tahun 1760; maka maple tumbuh di Kanada, "memberikan sejumlah besar jus menyegarkan yang bermanfaat" yang cocok untuk membuat gula khusus. Suku Winnebag dan Chippewa memasoknya dalam jumlah besar ke Perusahaan Bulu Northwest. Kebanyakan gula maple dan sirup diproduksi antara tahun 1850 dan 1890. Di masa depan, peran produk ini menurun, terutama karena gula tebu jauh lebih murah. Saat ini, sirup maple hanya dihargai karena rasanya yang istimewa dan dikonsumsi terutama dengan wafel dan panekuk.

Penyadapan biasanya dilakukan dari akhir Februari hingga akhir April; selama periode ini, malam kering yang dingin dan hari yang cerah berkontribusi pada aliran getah. Sebuah lubang berdiameter 1,5 cm dibor di batang pohon hingga kedalaman 5 cm dan alur kayu atau logam dimasukkan ke dalamnya, di mana jus mengalir ke dalam bak. Karena dapat berfermentasi dengan cepat, bagian yang dikumpulkan pada siang hari segera dikirim untuk penguapan. Pengolahan berlangsung secara umum menurut skema yang sama seperti dalam kasus tebu, meskipun teknologi di sini agak lebih sederhana.

GULA
dari sudut pandang kimia, zat apa pun dari kelompok besar karbohidrat yang larut dalam air, biasanya dengan berat molekul rendah dan rasa manis yang kurang lebih menonjol. Ini terutama monosakarida (gula sederhana) dan disakarida, yang molekulnya terdiri dari dua residu monosakarida. Yang pertama termasuk glukosa (kadang-kadang disebut dekstrosa atau gula anggur) dan fruktosa (gula buah, levulosa); ke yang kedua - laktosa (gula susu), maltosa (gula malt) dan sukrosa (gula tebu atau bit). Namun, dalam kehidupan sehari-hari, hanya pemanis makanan biasa, sukrosa, yang disebut gula; dialah yang akan dipertimbangkan dalam artikel ini. Gula (sukrosa) adalah zat kristal manis yang diekstraksi terutama dari tebu atau jus bit gula. Dalam bentuknya yang murni (halus), gula berwarna putih, dan kristalnya tidak berwarna. Warna kecoklatan dari banyak varietasnya disebabkan oleh campuran berbagai jumlah molase - jus sayuran kental yang menyelimuti kristal. Gula adalah makanan berkalori tinggi; nilai energinya kira-kira. 400 kkal per 100 g Ini mudah dicerna dan mudah diserap oleh tubuh, mis. itu adalah sumber energi yang cukup terkonsentrasi dan dimobilisasi dengan cepat.
Aplikasi. Gula merupakan bahan penting dalam berbagai hidangan, minuman, makanan yang dipanggang, dan gula-gula. Itu ditambahkan ke teh, kopi, kakao; itu adalah komponen utama dari permen, icings, krim dan es krim. Gula digunakan dalam pengawetan daging, pembalut kulit dan dalam industri tembakau. Ini berfungsi sebagai pengawet dalam selai, jeli dan produk buah lainnya. Gula juga penting untuk industri kimia. Ini menghasilkan ribuan turunan yang digunakan dalam berbagai aplikasi, termasuk produksi plastik, obat-obatan, minuman bersoda dan makanan beku.
Sumber. Beberapa ratus gula yang berbeda dikenal di alam. Setiap tumbuhan hijau membentuk zat tertentu yang termasuk dalam kelompok ini. Dalam proses fotosintesis, glukosa pertama kali dibentuk dari karbon dioksida atmosfer dan air yang diperoleh terutama dari tanah di bawah pengaruh energi matahari, dan kemudian diubah menjadi gula lain. Di berbagai belahan dunia, selain gula tebu dan bit, beberapa produk lain digunakan sebagai pemanis, seperti sirup jagung, sirup maple, madu, sorgum, gula aren dan gula malt. Sirup jagung adalah cairan yang sangat kental, hampir tidak berwarna yang diperoleh langsung dari tepung jagung. Suku Aztec, yang mengonsumsi sirup manis ini, membuatnya dari jagung dengan cara yang hampir sama seperti gula yang dibuat dari tebu saat ini. Molase jauh lebih rendah daripada gula rafinasi dalam hal kemanisan, namun memungkinkan untuk mengatur proses kristalisasi dalam pembuatan manisan dan jauh lebih murah daripada gula, oleh karena itu banyak digunakan dalam kembang gula. Madu, yang tinggi fruktosa dan glukosa, lebih mahal daripada gula, dan ditambahkan ke beberapa makanan hanya jika Anda ingin memberi mereka rasa khusus. Sama halnya dengan sirup maple, yang dihargai terutama karena rasanya yang khas. Dari batang roti sorgum, sirup manis diperoleh, yang telah digunakan di Cina sejak zaman kuno. Gula dari itu, bagaimanapun, tidak pernah disuling dengan baik sehingga bisa berhasil bersaing dengan bit atau tebu. India praktis satu-satunya negara di mana gula aren diproduksi secara komersial, tetapi negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu. Di Jepang, gula malt, yang terbuat dari tepung beras atau millet, telah digunakan sebagai pemanis selama lebih dari 2.000 tahun. Zat ini (maltosa) juga dapat diperoleh dengan bantuan ragi dari pati biasa. Ini jauh lebih rendah daripada sukrosa dalam hal rasa manis, namun digunakan dalam pembuatan produk roti dan berbagai jenis makanan bayi. Manusia prasejarah memenuhi kebutuhannya akan gula melalui madu dan buah-buahan. Beberapa bunga mungkin memiliki tujuan yang sama, nektarnya mengandung sedikit sukrosa. Di India, lebih dari 4.000 tahun yang lalu, sejenis gula mentah ditambang dari bunga pohon Madhuca. Orang Afrika di Cape Colony menggunakan spesies Melianthus mayor untuk ini, dan orang Boer di Afrika Selatan menggunakan Protea cynaroides. Dalam Alkitab, madu cukup sering disebutkan, dan "tebu manis" hanya dua kali, dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa madulah yang berfungsi sebagai pemanis utama di zaman Alkitab; omong-omong, ini juga dikonfirmasi oleh bukti sejarah, yang menurutnya tebu mulai ditanam di Timur Tengah pada abad pertama zaman kita. Untuk rasa yang tidak terlalu mewah, gula tebu dan gula bit hampir tidak bisa dibedakan. Gula mentah, produk antara produksi yang mengandung campuran jus sayuran, adalah masalah lain. Di sini perbedaannya sangat mencolok: gula tebu mentah cukup cocok untuk dikonsumsi (jika, tentu saja, diperoleh dalam kondisi sanitasi yang memadai), sedangkan gula bit rasanya tidak enak. Molasses (tetes tebu pakan ternak) juga berbeda dalam rasa - produk sampingan penting dari produksi gula: tebu di Inggris mudah dimakan, dan bit tidak baik untuk makanan.
Produksi. Jika pemurnian gula bit dilakukan langsung di pabrik gula bit, maka pemurnian gula tebu yang hanya mengandung 96-97% sukrosa memerlukan pemurnian khusus, dimana kontaminan dipisahkan dari kristal gula mentah: abu, air dan komponennya. , disatukan oleh konsep umum "non-gula". Yang terakhir termasuk potongan-potongan serat nabati, lilin yang menutupi batang alang-alang, protein, sejumlah kecil selulosa, garam dan lemak. Hanya berkat produksi tebu dan gula bit dalam skala besar, produk ini menjadi sangat murah saat ini.
Konsumsi. Menurut statistik, konsumsi gula rafinasi di dalam negeri berbanding lurus dengan pendapatan per kapita. Para pemimpin di sini termasuk, misalnya, Australia, Irlandia dan Denmark, di mana lebih dari 45 kg gula rafinasi per orang per tahun, sedangkan di Cina - hanya 6,1 kg. Di banyak negara tropis di mana tebu ditanam, angka ini jauh lebih rendah daripada di Amerika Serikat (41,3 kg), tetapi orang-orang di sana memiliki kesempatan untuk mengkonsumsi sukrosa tidak dalam bentuk murni, tetapi dalam bentuk yang berbeda, biasanya dalam buah-buahan dan gula. minuman.
GULA TEBU
Tanaman. Tebu (Saccharum officinarum) adalah spesies herba tahunan yang sangat tinggi dari keluarga sereal, dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis karena kandungan sukrosanya, serta beberapa produk sampingan dari produksi gula. Tumbuhan menyerupai bambu: batangnya silindris, sering mencapai ketinggian 6-7,3 m dengan ketebalan 1,5-8 cm, tumbuh dalam tandan. Gula diperoleh dari jus mereka. Pada simpul batang terdapat kuncup, atau "mata", yang berkembang menjadi tunas samping pendek. Dari mereka, stek digunakan untuk memperbanyak tebu. Biji terbentuk dalam perbungaan apikal-malai. Mereka digunakan untuk membiakkan varietas baru dan hanya dalam kasus luar biasa sebagai benih. Tanaman membutuhkan banyak sinar matahari, panas dan air, serta tanah yang subur. Itulah sebabnya tebu hanya dibudidayakan di daerah dengan iklim panas dan lembab. Dalam kondisi yang menguntungkan, ia tumbuh sangat cepat, perkebunannya sebelum panen terlihat seperti hutan yang tidak bisa ditembus. Di Louisiana (AS) tebu matang dalam 6-7 bulan, di Kuba dibutuhkan satu tahun, dan di Hawaii - 1,5-2 tahun. Untuk memastikan kandungan maksimum sukrosa dalam batang (10-17% berat), tanaman dipanen segera setelah tanaman berhenti tumbuh tinggi. Jika pemanenan dilakukan dengan tangan (menggunakan pisau parang panjang), pucuk ditebang dekat dengan tanah, setelah itu dicabut daunnya dan batangnya dipotong pendek-pendek agar mudah diolah. Pemanenan manual digunakan di mana tenaga kerja murah atau kondisi lokasi menghalangi penggunaan mesin secara efisien. Di perkebunan besar, teknik ini biasanya digunakan, setelah membakar vegetasi tingkat bawah. Api menghancurkan sebagian besar gulma tanpa merusak tebu, dan mekanisasi proses secara signifikan mengurangi biaya produksi.

Cerita. Hak untuk dianggap sebagai tempat kelahiran tebu disengketakan oleh dua wilayah - lembah subur di timur laut India dan pulau-pulau Polinesia di Pasifik Selatan. Namun, studi botani, sumber sastra kuno, dan data etimologis mendukung India. Banyak varietas tebu berkayu yang tumbuh liar yang ditemukan di sana tidak berbeda dalam fitur utama mereka dari bentuk budaya modern. Tebu disebutkan dalam Hukum Manu dan kitab suci umat Hindu lainnya. Kata "gula" sendiri berasal dari bahasa Sansekerta sarkara (kerikil, pasir atau gula); berabad-abad kemudian, istilah tersebut masuk ke bahasa Arab sebagai sukkar, ke dalam bahasa Latin abad pertengahan sebagai succarum. Dari India budaya tebu antara 1800 dan 1700 SM. memasuki Cina. Hal ini dibuktikan oleh beberapa sumber Cina, melaporkan bahwa orang Cina yang tinggal di lembah Gangga mengajarkan orang Cina untuk mendapatkan gula dengan mencerna batangnya. Dari Cina, navigator kuno mungkin membawanya ke Filipina, Jawa, dan bahkan Hawaii. Ketika pelaut Spanyol tiba di Pasifik berabad-abad kemudian, tebu telah tumbuh liar di banyak pulau Pasifik. Rupanya, penyebutan gula pertama kali di zaman kuno berasal dari masa kampanye Alexander Agung di India. Pada 327 SM salah satu komandannya, Nearchus, melaporkan: "Mereka mengatakan bahwa di India tumbuh buluh yang menghasilkan madu tanpa bantuan lebah; seolah-olah minuman memabukkan juga dapat dibuat darinya, meskipun tidak ada buah di tanaman ini." Lima ratus tahun kemudian, Galen, kepala otoritas medis dunia kuno, merekomendasikan "sakcharon dari India dan Arab" sebagai obat untuk penyakit perut, usus, dan ginjal. Orang Persia juga, meskipun lama kemudian, mengadopsi kebiasaan makan gula dari orang Hindu, dan pada saat yang sama berbuat banyak untuk meningkatkan metode pemurniannya. Pada awal tahun 700-an, para biarawan Nestorian di lembah Efrat berhasil membuat gula putih menggunakan abu untuk memurnikannya. Bangsa Arab, yang menyebar dari abad ke-7 hingga ke-9. kepemilikan mereka di Timur Tengah, Afrika Utara dan Spanyol, membawa budaya tebu ke Mediterania. Beberapa abad kemudian, tentara salib yang kembali dari Tanah Suci memperkenalkan gula ke seluruh Eropa Barat. Sebagai hasil dari tumbukan dua ekspansi besar ini, Venesia, yang menemukan dirinya di persimpangan rute perdagangan dunia Muslim dan Kristen, akhirnya menjadi pusat perdagangan gula Eropa dan tetap demikian selama lebih dari 500 tahun. Pada awal abad ke-15 Pelaut Portugis dan Spanyol memperkenalkan budaya tebu ke pulau-pulau di Samudra Atlantik. Perkebunannya pertama kali muncul di Madeira, Azores, dan Kepulauan Tanjung Verde. Pada tahun 1506, Pedro de Atienza memerintahkan penanaman tebu di Santo Domingo (Haiti) - dengan demikian budaya ini merambah Dunia Baru. Hanya dalam waktu sekitar 30 tahun setelah kemunculannya di Karibia, ia telah menyebar di sana begitu luas sehingga menjadi salah satu yang utama di Hindia Barat, yang sekarang disebut "pulau gula". Peran gula yang diproduksi di sini berkembang pesat dengan peningkatan permintaan di negara-negara Eropa Utara, terutama setelah Turki merebut Konstantinopel pada tahun 1453 dan pentingnya Mediterania Timur sebagai pemasok gula turun. Dengan penyebaran tebu di Hindia Barat dan penetrasi budayanya ke Amerika Selatan, semakin banyak tenaga kerja yang dibutuhkan untuk penanaman dan pengolahannya. Penduduk asli, yang selamat dari invasi para penakluk pertama, ternyata tidak banyak berguna untuk eksploitasi, dan para pekebun menemukan jalan keluar dengan mengimpor budak dari Afrika. Pada akhirnya, produksi gula menjadi terkait erat dengan sistem perbudakan dan kerusuhan berdarah yang dihasilkannya yang mengguncang Hindia Barat pada abad ke-18 dan ke-19. Pada hari-hari awal, mesin pemeras tebu ditenagai oleh lembu atau kuda. Kemudian, di tempat-tempat yang tertiup angin pasat, mereka digantikan oleh turbin angin yang lebih efisien. Namun, produksi secara keseluruhan masih cukup primitif. Setelah memeras tebu mentah, jus yang dihasilkan dimurnikan dengan kapur, tanah liat atau abu, dan kemudian diuapkan dalam tong tembaga atau besi, di mana api dibangun. Pemurnian dikurangi menjadi pembubaran kristal, mendidihkan campuran dan selanjutnya kristalisasi ulang. Bahkan di zaman kita, sisa-sisa batu gilingan dan tong tembaga yang ditinggalkan mengingatkan di Hindia Barat tentang pemilik pulau-pulau di masa lalu, yang memperoleh kekayaan dalam perdagangan yang menguntungkan ini. Pada pertengahan abad ke-17. Santo Domingo dan Brazil menjadi produsen utama gula di dunia. Tebu pertama kali muncul di wilayah Amerika Serikat modern pada tahun 1791 di Louisiana, di mana ia dibawa oleh para Yesuit dari Santo Domingo. Benar, itu ditanam di sini pada awalnya terutama untuk mengunyah batang manis. Namun, empat puluh tahun kemudian, dua kolonis yang giat, Antonio Mendez dan Etienne de Boret, mendirikan perkebunannya di tempat yang sekarang disebut New Orleans, dengan tujuan memproduksi gula rafinasi untuk dijual. Setelah kesuksesan de Boret dalam bisnis ini, pemilik tanah lain mengikuti, dan tebu mulai dibudidayakan di seluruh Louisiana. Di masa depan, peristiwa utama dalam sejarah gula tebu bermuara pada peningkatan penting dalam teknologi budidaya, pemrosesan mekanis, dan pemurnian akhir produk.
Mendaur ulang. Tebu pertama-tama dihancurkan untuk memudahkan pemerasan lebih lanjut darinya. Kemudian ia menuju ke mesin pemeras tiga rol. Biasanya, tebu ditekan dua kali, dibasahi antara yang pertama dan kedua dengan air untuk mengencerkan cairan manis yang terkandung dalam ampas (proses ini disebut maserasi). Yang dihasilkan disebut. "jus difusi" (biasanya abu-abu atau hijau tua) mengandung sukrosa, glukosa, gum, zat pektik, asam dan berbagai kotoran. Metode pemurniannya selama berabad-abad tidak banyak berubah. Sebelumnya, jus dipanaskan dalam tong besar di atas api terbuka, dan abu ditambahkan untuk menghilangkan "non-gula"; sekarang, untuk mengendapkan kotoran, digunakan susu kapur. Dimana gula diproduksi untuk konsumsi lokal, jus difusi diperlakukan dengan sulfur dioksida (gas belerang) segera sebelum kapur ditambahkan untuk mempercepat pemutihan dan pemurnian. Gula berubah menjadi kekuningan, mis. tidak sepenuhnya halus, tetapi rasanya cukup enak. Dalam kedua kasus, setelah menambahkan jeruk nipis, jus dituangkan ke dalam iluminator tangki pengendapan dan disimpan di sana pada 110-116 ° C di bawah tekanan. Langkah penting berikutnya dalam produksi gula mentah adalah penguapan. Jus mengalir melalui pipa ke evaporator, di mana ia dipanaskan oleh uap yang melewati sistem pipa tertutup. Ketika konsentrasi bahan kering mencapai 40-50%, penguapan dilanjutkan dalam peralatan vakum. Hasilnya adalah massa kristal gula yang tersuspensi dalam molase kental, yang disebut. tukang pijat. Massecuite disentrifugasi, menghilangkan molase melalui dinding mesh centrifuge, di mana hanya kristal sukrosa yang tersisa. Tingkat kemurnian gula mentah ini adalah 96-97%. Molase yang dihilangkan (aliran massecuite) direbus lagi, dikristalisasi dan disentrifugasi. Bagian kedua gula mentah yang dihasilkan agak kurang murni. Kemudian kristalisasi lain dilakukan. Edema yang tersisa seringkali masih mengandung hingga 50% sukrosa, tetapi tidak lagi dapat mengkristal karena banyaknya pengotor. Produk ini ("molase hitam") dikirim ke AS terutama untuk pakan ternak. Di beberapa negara, misalnya di India, di mana tanahnya sangat membutuhkan pupuk, arus keluar dari pemijat hanya dibajak ke dalam tanah. Secara singkat menyempurnakannya adalah sebagai berikut. Pertama, gula mentah dicampur dengan sirup gula untuk melarutkan sisa molase yang menyelimuti kristal. Campuran yang dihasilkan (afinasi massecuite) disentrifugasi. Kristal yang disentrifugasi dicuci dengan uap untuk menghasilkan produk berwarna putih pudar. Itu dilarutkan ke dalam sirup kental, kapur dan asam fosfat ditambahkan untuk membuat kotoran mengapung ke permukaan dalam bentuk serpihan, dan kemudian disaring melalui arang tulang (bahan granular hitam yang diperoleh dari tulang hewan). Tugas utama pada tahap ini adalah perubahan warna total dan penghilangan warna produk. Pemurnian 45 kg gula mentah terlarut mengkonsumsi 4,5 hingga 27 kg arang tulang. Rasio yang tepat tidak ditetapkan, karena daya serap filter menurun saat digunakan. Massa putih yang dihasilkan diuapkan dan, setelah kristalisasi, disentrifugasi, mis. mereka memperlakukannya dengan cara yang hampir sama dengan jus tebu, setelah itu gula halus dikeringkan, menghilangkan sisa air (sekitar 1%) darinya.
Produksi. Produsen utama termasuk Brasil, India, Kuba, serta Cina, Meksiko, Pakistan, Amerika Serikat, Thailand, Australia dan Filipina.
GULA bit
Tanaman. Bit gula (Beta vulgaris) menggunakan akar panjang berwarna putih keperakan (dari mana gula diperoleh) dan roset daun (puncak), yang berfungsi sebagai pakan ternak yang sangat baik. Akar di bagian yang paling tebal berdiameter 10-15 cm, dan tunasnya yang tipis menembus tanah hingga kedalaman 90-120 cm, berat rata-rata akar sekitar. 1 kg; hingga 15% adalah sukrosa di dalamnya, yang setara dengan sekitar 14 sendok teh gula pasir. Bit gula ditanam terutama di zona beriklim sedang, dan karena setiap tanaman mengkonsumsi rata-rata sekitar. 55 liter air, budaya membutuhkan penyiraman yang melimpah. Pada saat panen, kadar air di akar bisa mencapai 75-80%, dan di pucuk - 90%. Menurut efisiensi fotosintesis, yaitu mengubah energi matahari dan zat anorganik menjadi zat organik bergizi, bit gula menempati salah satu tempat pertama di antara tanaman. Asal usulnya tidak diketahui secara pasti. Para ilmuwan percaya bahwa pada zaman prasejarah itu adalah tahunan liar di Eropa Selatan dan Afrika Utara. Kemudian, setelah masuk ke daerah dengan iklim yang lebih dingin, bit gula menjadi dua tahunan, menyimpan gula di akar di tahun pertama, dan menghasilkan biji di tahun kedua. Sekarang dipanen pada akhir musim tanam pertama, ketika massa akar dan kandungan gulanya maksimal.
Cerita. Menurut penjelajah Spanyol, orang Indian di Lembah Sungai Santa Clara di tempat yang sekarang disebut California membuat semacam manisan dari jus bit gula liar. Di Eropa, fakta bahwa bit mengandung gula sudah diketahui pada abad ke-16, tetapi baru pada tahun 1747 ahli kimia Jerman A. Marggraf memperoleh kristal sukrosa darinya. Peristiwa terpenting dalam sejarah gula bit terjadi pada tahun 1799, ketika percobaan laboratorium oleh F. Achard menegaskan bahwa produksi produk ini dibenarkan dari sudut pandang ekonomi. Akibatnya, pada awal 1802 pabrik gula bit muncul di Silesia (Jerman). Pada awal abad ke-19 selama Perang Napoleon, armada Inggris memblokir pantai Prancis, dan impor gula dari Hindia Barat untuk sementara dihentikan. Ini memaksa Napoleon untuk beralih ke model Jerman dan membangun sejumlah pabrik gula bit eksperimental. Pada tahun 1811, semuanya sudah mapan: tanaman bit gula menempati lebih dari 32.000 hektar, dan kilang beroperasi di seluruh negeri. Setelah kekalahan Napoleon, pasar Eropa benar-benar dibanjiri gula Karibia, dan industri gula bit yang baru muncul mulai menurun. Namun, minat terhadapnya meningkat lagi selama masa pemerintahan Louis Philippe dan Napoleon III, dan sejak itu telah menjadi salah satu cabang penting ekonomi Prancis. Di Amerika, gula bit dibicarakan pada tahun 1830-an. Asosiasi yang muncul di Philadelphia mendelegasikan perwakilannya ke Eropa untuk mempelajari produksinya. Dari tahun 1838 hingga 1879, sekitar 14 upaya yang gagal dilakukan di Amerika Serikat untuk membangun produksi gula bit. Bencana sebenarnya menimpa orang Mormon pada tahun 1850-an, ketika mereka membeli peralatan senilai $12.500 dari Prancis, mengirimkannya ke New Orleans, lalu naik ke Mississippi ke Kansas, akhirnya dari sana dengan sapi ke Utah, tetapi mereka meluncurkannya seperti itu gagal. Kesuksesan diraih oleh E. Dyer, yang menerapkan metode produksi baru di California. Berkat dia, produksi bit gula Amerika sendiri muncul. Sejak itu, terus dikembangkan, dan sekarang pangsa gula bit adalah sekitar. 25% dari semua gula rafinasi diproduksi di AS.
Mendaur ulang. Bit gula adalah produk yang besar dan mudah rusak, sehingga pabrik pengolahan biasanya dibangun di dekat perkebunan. Dibutuhkan sekitar. 27 kg batubara dan 16 kg kapur dan kokas. Prosesnya terdiri dari tahapan yang telah dijelaskan: ekstraksi, pemurnian, penguapan dan kristalisasi. Pertama, bit dicuci, dan kemudian dipotong menjadi serutan, yang dimasukkan ke dalam diffuser, di mana gula diekstraksi dari massa tanaman dengan air panas. Hasilnya adalah "jus difusi" yang mengandung 10 hingga 15% sukrosa. Bubur bit yang tersisa berfungsi sebagai pakan ternak yang sangat baik. Jus difusi dicampur dalam saturator dengan susu jeruk nipis. Kotoran berat mengendap di sini. Karbon dioksida kemudian dilewatkan melalui larutan yang dipanaskan untuk menyebabkan kapur mengikat non-gula. Setelah menyaring mereka, mereka mendapatkan apa yang disebut. "Jus Murni" Pemutihan melibatkan melewatkan gas belerang dioksida melalui itu dan kemudian menyaringnya melalui karbon aktif. Kelebihan air dihilangkan dengan penguapan. Cairan yang dihasilkan mengandung 50 hingga 65% gula. Kristalisasi dilakukan dalam wadah vakum besar, terkadang setinggi rumah dua lantai. Produknya - massecuite - adalah campuran molase dengan kristal sukrosa. Komponen-komponen ini dipisahkan dengan sentrifugasi, dan gula padat yang dihasilkan dikeringkan. Tidak seperti tebu, tidak memerlukan pemurnian lebih lanjut dan cocok untuk dikonsumsi. Dari molase (limpasan pertama), yang kedua, dan kemudian kumpulan ketiga kristal yang sudah kurang murni diperoleh dengan penguapan. Mereka dilarutkan dan dimurnikan.
Produksi. Produsen utama adalah Rusia, Jerman, Amerika Serikat, Prancis, Polandia, Cina, Turki, dan Italia. Di Eropa, hampir semua gula diperoleh dari gula bit. Di AS, panen gula bit pada tahun 1991 adalah 24.982.000 ton; itu tumbuh terutama di Minnesota, California, Idaho dan North Dakota.
GULA MAPLE DAN SIRUP
Sirup maple berwarna coklat, sangat manis, dan memiliki rasa khas yang kuat yang dihasilkan dari reaksi yang berlangsung selama pembuatannya. Gula dan sirup maple diproduksi hampir secara eksklusif di Amerika Serikat bagian timur laut, terutama di negara bagian Vermont dan New York. Baik gula maupun sirup diperoleh terutama dari tempat pemeliharaan lebah maple hitam, merah, perak dan gula yang tumbuh di daerah ini. Dengan sendirinya, ia tidak memiliki rasa khusus, tetapi mengandung rata-rata 3% sukrosa. Satu pohon menghasilkan 38 hingga 95 liter peternakan lebah per tahun, dari mana sirup diperoleh 35 kali lebih sedikit. Orang Indian Amerika menambahkannya sebagai pengganti garam ke sereal, sup, dan bahkan hidangan daging. Mereka juga mengajarkan pengumpulan dan pengolahan tempat pemeliharaan lebah maple kepada pemukim Eropa yang mencoba mengeringkan birch dan kenari abu-abu untuk tujuan yang sama. Penyebutan tertulis pertama dari produk ini berasal dari tahun 1760; maka maple tumbuh di Kanada, "memberikan sejumlah besar jus menyegarkan yang bermanfaat" yang cocok untuk membuat gula khusus. Suku Winnebag dan Chippewa memasoknya dalam jumlah besar ke Perusahaan Bulu Northwest. Kebanyakan gula maple dan sirup diproduksi antara tahun 1850 dan 1890. Di masa depan, peran produk ini menurun, terutama karena gula tebu jauh lebih murah. Saat ini, sirup maple hanya dihargai karena rasanya yang istimewa dan dikonsumsi terutama dengan wafel dan panekuk. Penyadapan biasanya dilakukan dari akhir Februari hingga akhir April; selama periode ini, malam kering yang dingin dan hari yang cerah berkontribusi pada aliran getah. Sebuah lubang berdiameter 1,5 cm dibor di batang pohon hingga kedalaman 5 cm dan alur kayu atau logam dimasukkan ke dalamnya, di mana jus mengalir ke dalam bak. Karena dapat berfermentasi dengan cepat, bagian yang dikumpulkan pada siang hari segera dikirim untuk penguapan. Pengolahan berlangsung secara umum menurut skema yang sama seperti dalam kasus tebu, meskipun teknologi di sini agak lebih sederhana.

Ensiklopedia Collier. - Masyarakat Terbuka. 2000 .

Apakah saya sudah muak dengan ide-ide saya?
Saya dapat menawarkan topik yang sama sekali berbeda - beri tahu kami tentang gula, terutama mengapa saat ini gula menjadi tidak semanis dulu, apa yang mulai mereka lakukan dengannya.

Gula adalah produk manis yang dipelajari seseorang untuk diekstraksi dari tebu sejak lama. Ramuan abadi dari genus Saccharum ini dibudidayakan di India sejak 3000 SM. Ketika pada 327 SM. e. Para pejuang Alexander Agung menginjakkan kaki di tanah India, perhatian mereka, di antara mukjizat yang tak terhitung jumlahnya, tertarik pada zat padat putih yang tidak diketahui dengan rasa manis - gula mentah pertama dalam sejarah umat manusia.

Ini diceritakan kepada umat manusia oleh sejarawan Yunani Onesikrit, yang menemani Alexander Agung dalam kampanye dan kagum dengan fakta bahwa "di India, buluh memberikan madu tanpa lebah." Orang India menyebut kristal manis, yang diekstraksi dari jus tebu, "sakkara", dari "sarkar" India kuno (harfiah: "kerikil, kerikil, pasir, gula pasir"). Akar kata tersebut kemudian memasuki banyak bahasa: dalam bahasa Yunani sakaron, dalam bahasa Latin saccharum, dalam bahasa Persia dkdr, dalam bahasa Arab sukkar, dalam bahasa Italia zucchero, di Prancis terlebih dahulu zucre, kemudian sucre, di Inggris gula, di Spanyol azъcar, di Zucker dan Jerman. akhirnya "gula" Rusia.

Ini tentang zat manis ini, yang kadang-kadang disebut "kehidupan yang manis", kemudian "kematian putih" yang akan dibahas hari ini. Seperti yang diharapkan, pertama kita akan terjun sedikit ke dalam sejarah Yang Mulia.

Manusia selalu memiliki ketertarikan naluriah terhadap rasa gula, sehingga sejarah gula terkait dengan sejarah alam, yang dengan murah hati memberi kita ribuan tanaman dan buah-buahan yang mengandung gula.

Tebu dan madu, dalam beberapa milenium sebelum era industri, memantapkan diri sebagai pemasok gula yang disukai umat manusia. Tebu, memang, mengandung gula yang sangat pekat, mudah diekstraksi, sukrosa, yang cukup sederhana untuk diproduksi secara artisan dan tidak sulit untuk disimpan.

Tebu telah digunakan sejak zaman primitif dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Menurut teori terbaru, asal botani "sacharum robustum" berasal dari New Guinea dan pulau-pulau yang berdekatan. Dari sini, tebu pertama-tama pindah ke timur, menetap di Hebrides, Kaledonia Baru, dan Kepulauan Fiji. Kemudian, tebu bergerak ke barat dan barat laut, mencapai Filipina, Indonesia, Malaysia, India, Indocina, dan Cina.

Tebu, yang dibawa oleh orang Arab dari India, mulai dibudidayakan di Timur Tengah pada awal abad ke-3 SM, dan, kemungkinan besar, adalah orang Persia yang pertama kali membuat sejenis gula rafinasi dengan berulang kali mencerna gula mentah. . Sangat wajar bahwa orang-orang Spanyol dan Portugis yang giat, yang berkenalan dengan tanaman manis ini dari orang Arab yang sama, akhirnya mendirikan perkebunannya di Canary, Madeira, dan Cape Verde. Tidak perlu membicarakan manfaatnya - pada awal abad ke-14 di Inggris mereka memberi 44 pound sterling untuk 1 pon gula, yang, dalam hal harga modern, sekitar $ 1 per sendok teh. Itulah sebabnya pada Abad Pertengahan gula tetap menjadi keingintahuan dan bahkan dianggap sebagai obat. Namun, sejumlah sejarawan membantah pendapat ini, percaya bahwa, meskipun gula dijual di apotek pada Abad Pertengahan, dalam kasus ini, apoteker bertindak sebagai penjaga toko biasa yang diperintahkan untuk "menyediakan roti jahe manis dan gula kepada sesama warga negara."

Warisan India memberitahu kita bahwa tebu telah dikenal dan digunakan sejak jaman dahulu oleh penduduk Teluk Benggala. Di dekat Rajmahal, ada reruntuhan kota, yang menyandang nama Gur (Gula) dan bahkan Bengal sendiri disebut berbeda Gur atau Gaura (negara gula). Dalam puisi-puisi India kuno, keutamaan gula dijelaskan, yang oleh mitologi dianggap sebagai asal ilahi. Di Cina, mereka belajar tentang "gula tebu" selama ribuan tahun SM. Orang-orang Yahudi menyebutkan beberapa kali dalam Perjanjian Lama gula tebu yang dibawa dari India dan Cina.

Tampaknya berkat Neark, laksamana Alexander Agung, orang Barat mengetahui tentang keberadaan tebu 325 tahun sebelum Masehi. Nearc, yang menjelajahi Samudra Hindia, berbicara tentang alang-alang yang menghasilkan madu.

Terlepas dari kenyataan bahwa asal mula sejarah gula dikelilingi oleh misteri dan kegelapan, diketahui dengan pasti bahwa kata gula memiliki etimologi India.
Istilah Sansekerta "sarkara" melahirkan semua versi Indo-Eropa dari kata gula: sukkar dalam bahasa Arab, saccharum dalam bahasa Latin, zucchero dalam bahasa Italia, seker dalam bahasa Turki, zucker dalam bahasa Jerman, gula dalam bahasa Inggris, sucre dalam bahasa Prancis.
Karavan gula.

Sekitar abad ke-3 SM, pedagang India dan Persia mulai membawa gula ke pantai timur Mediterania, ke Mesir dan Arab. Banyak penulis kuno menulis tentang materi putih dan kemungkinan penggunaannya dalam pengobatan dan nutrisi.

Pada abad pertama Masehi, sejarawan Pliny, dalam karyanya tentang sejarah alam, berbicara tentang gula sebagai berikut: “Arabia menghasilkan gula, tetapi gula dari India lebih terkenal. Ini adalah madu yang diperoleh dari tebu. Warnanya putih………., patah dengan gigi, potongan terbesar seukuran kemiri. Itu hanya digunakan dalam pengobatan." (Historia Naturalis, Buku II, 17). Berdasarkan teks ini, dapat disimpulkan bahwa gula sekarang menjadi produk bentuk padat, yang memfasilitasi pengangkutannya dengan karavan melalui Asia Tengah ke pelabuhan Mediterania, dari mana ia selanjutnya dikirim ke Yunani dan Kekaisaran Romawi.

Namun, penggunaan gula tetap agak terbatas sampai saat orang-orang Arab menginvasi Asia pada abad ke-7, membawa tebu dari sana dan mencoba menyesuaikannya di negara-negara Mediterania yang mereka tempati. Dengan demikian, tebu dapat berakar pertama-tama di Mesir, kemudian di Lembah Nil dan Palestina, di pantai Yordania. Orang-orang Arab mengajari orang Persia seni membuat gula keras. Di bawah pengaruh mereka, tebu segera menaklukkan Suriah, seluruh Afrika Utara, Siprus, Rhodes, Kepulauan Balearic, lalu selatan Spanyol.

Sementara itu, Eropa Kristen praktis mengabaikan produk eksotis ini, yang secara bertahap muncul di istana kerajaan dan beberapa apoteker, tiba dengan karavan dari Asia yang jauh.

Berkat tentara salib sejak abad ke-12, gula semakin terkenal dan didistribusikan. Mereka membuka perkebunan tebu Suriah dan Palestina yang dibudidayakan oleh orang Arab. Berkat upaya mereka, tongkat yang berharga didasarkan pada kepulauan Yunani, Sisilia, di Italia selatan dan Prancis.

"Bumbu" baru dijual oleh apoteker dengan harga yang sangat tinggi dan dalam berbagai bentuk: gula bubuk, gula berbentuk kerucut, kepala gula tidak berbentuk.

Timur tetap menjadi pemasok utama gula ke negara-negara Barat, yang kebutuhannya terus meningkat.

Perdagangan gula mulai berkembang dan Venesia, yang menjalankan monopoli perdagangan dengan Mediterania timur, menjadi ibu kota gula Eropa. Pada abad 14 dan 15, pedagang Venesia mengambil gula dari India di Alexandria. Gula ini diproses dan dimurnikan di Venesia, di mana, pada pertengahan abad ke-15, industri pengolahan gula lahir.

Setelah gula berbentuk kerucut, gula tersebut dikirim ke seluruh Eropa. Sumber-sumber dokumenter mengklaim bahwa dari tahun 1319 Venesia memasok Inggris dengan 100.000 livres gula sekaligus.

Pada awal abad ke-15, tebu mencapai Kepulauan Atlantik. Don Henri, bupati Portugal, pada 1420 menangkap Madeira dan membudidayakan tebu yang dibawa dari Sisilia di sana dengan sukses besar. Orang-orang Spanyol juga mulai menanam tebu di Kepulauan Canary. Produk dari Kepulauan Atlantik mulai bersaing dengan Timur. Pada tahun 1497, Vasco de Gama membuka Tanjung Harapan, yang membuka jalan dari India bagi para navigator Portugis, yang akan segera memaksa para pedagang Venesia keluar dari perdagangan gula. Sekarang Lisbon menjadi ibu kota pengolahan gula dan memasoknya ke sebagian besar Eropa.

Tebu menemukan Amerika

Penemuan Dunia Baru menandai titik balik dalam sejarah gula. Setelah perjalanan keduanya, pada tahun 1493, Christopher Columbus menanam tebu yang berasal dari Kepulauan Canary di Saint Domingo.

Sekitar tahun 1505, gula dibuat untuk pertama kalinya di pulau ini, tempat lahirnya produksi gula di Dunia Baru. Pada tahun 1518, sudah ada 28 pabrik gula di San Domingo, hak untuk mengimpor gula ke Spanyol memungkinkan Charles Quint untuk membangun istana di Madrid dan Toledo. Dari San Domingo, budaya tebu meluas dari tahun 1510 hingga 1520 hingga ke Puerto Riko, Kuba, dan Jamaika.

Secara bersamaan, tebu diperkenalkan ke Meksiko oleh Fernando Cortes pada tahun 1519 dan ke Peru oleh Francesco Pizarro pada tahun 1533. Portugis, yang menaklukkan Brasil pada tahun 1500, menanam tebu di sana setelah tahun 1520.

Dorongan diberikan dan semua negara baru ditemukan dan dijajah selama abad ke-16 dan pada awal abad ke-17 ditutupi dengan perkebunan gula.

Menggambarkan perjalanannya melalui koloni Spanyol pada tahun 1620, Antonio Vasquez de Espinosa mencatat bahwa ia bertemu dengan perkebunan yang dilengkapi dengan pabrik untuk produksi gula di hampir semua negara yang ia kunjungi, dari Meksiko ke San Juan dan Chili, serta di Venezuela, Kolombia. , Ekuador, Peru dan Paraguay.

Baru pada paruh pertama abad ke-17 orang Prancis di Martinique dan Guadeloupe, pada gilirannya, berusaha menanam tebu dan menghasilkan gula.

Inggris, yang menjajah Barbados (1627), mendirikan industri gula di sana (pada 1676, Barbados dapat mengekspor 400 kapal gula ke Inggris, masing-masing 150 ton). Sejarah kolonisasi Antillen diwarnai oleh perjuangan yang terus berlangsung oleh beberapa negara: Spanyol, Belanda, Inggris, dan Prancis.

Martinique dan Guadeloupe melanjutkan ekspansi gula mereka: pada tahun 1790, produksi Martinique adalah 11.300 ton dan produksi Guadeloupe adalah 10.600 ton. Orang Prancis memperkenalkan tebu ke Louisiana pada tahun 1751.
Karibia adalah lumbung gula.

Selama 3 abad, kepulauan Karibia telah menjadi “lumbung gula” dunia nyata. Sementara itu, tebu melanjutkan tur dunianya ke seluruh dunia. Dia menemukan situs yang sangat menguntungkan di pulau-pulau Prancis di Samudra Hindia. Lille de France (Mauritius) dan Pulau Bourbon (Reunion) ditutupi dengan perkebunan gula. Melanjutkan perjalanannya, tebu menaklukkan Indonesia, Formosa, Filipina, dan Kepulauan Hawaii.

Pada awal abad ke-19, tebu menyelesaikan perjalanannya keliling dunia. Itu berlangsung 2000 tahun. Memulai perjalanannya dari Kepulauan Pasifik, tebu telah menaklukkan semua benua.

Banyak negara memulai produksi gula, beberapa menghentikannya, karena pertumbuhannya selalu tunduk pada hukum persaingan.

Bagian pertama dari kisahnya ini menunjukkan kepada kita bahwa gula adalah produk internasional, itu adalah makanan, seperti rempah-rempah, yang berjalan tanpa henti, dan yang paling sering dikonsumsi oleh orang-orang yang jaraknya ribuan mil dari tempat produksinya.

Sejak saat itu, negara-negara Eropa sebagai konsumen utama gula berusaha mencapai swasembada dengan menciptakan produksi gula di daerah jajahannya. Mereka memiliki jaringan perdagangan, transportasi, dan pemrosesan mereka sendiri. Pabrik gula muncul di semua pelabuhan utama Eropa. Setelah Venesia dan Lisbon, Antwerpen pada abad ke-16 menjadi pusat gula pertama di Eropa. Di Inggris jumlah pabrik gula bertambah, di Jerman sudah ada beberapa pabrik pada akhir abad ke-16 (Dresden, Ogsburg), sudah ada 25 pabrik pada akhir abad ke-18. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille menjadi pusat utama produksi gula untuk Prancis.

Menjelang revolusi, Prancis memperoleh tempat pertama dalam perdagangan dan produksi gula di Eropa; sebagian besar gula, yang dia terima terutama dari Antillen, dikirim lebih jauh ke utara Eropa, ke Belanda, Jerman, dan Skandinavia. Prancis juga menjadi salah satu konsumen gula terbesar di Eropa (sekitar 80.000 ton pada tahun 1789).
Blokade kontinental menghasilkan gula bit.

Revolusi Prancis tahun 1789 dan konflik internasional yang ditimbulkannya melumpuhkan perdagangan gula Prancis, yang sepenuhnya bergantung pada transportasi laut. Pada 1792, Prancis berperang dengan Inggris Raya, yang armadanya yang kuat mengganggu komunikasi reguler dengan koloni-koloni Amerika. Sejak kerusuhan pertama terjadi pembatasan konsumsi gula, yang pada tahun 1795 harganya naik 10 kali lipat dibandingkan dengan awal revolusi.

Situasi memburuk ketika Napoleon mendirikan Blok Kontinental (Berlin, 21 November 1806), yang menutup semua pelabuhan kontinental untuk perdagangan Inggris. Pulau-pulau Prancis di tangan Inggris. Pada tahun 1808, gula tidak dapat ditemukan di Paris atau kota besar Eropa lainnya. Maka lahirlah ide untuk memproduksi gula di Prancis, berdasarkan tanaman yang tumbuh di benua itu, membangkitkan minat banyak peneliti. Bit gula menjadi tanaman yang paling cocok untuk produksi gula.

Sejak 1575, Olivier de Serres telah menggambarkan keberadaan gula di tanaman ini dalam karyanya The Theatre of Agricultural Culture. Jauh kemudian, pada tahun 1745, ahli kimia Jerman Marggraf mempresentasikan eksperimen kimianya ke Akademi Ilmu Pengetahuan Berlin untuk mengekstrak gula asli dari berbagai tanaman yang tumbuh di benua itu. Dalam karya ilmiahnya, Marggraf mengajak rekan-rekannya untuk mulai menanam gula bit dan produksi gula. Pada tahun 1786, murid Marggraf, Frederick Ashard, membangun pabrik percobaan pertama, yang hasilnya sangat memuaskan sehingga pabrik-pabrik dibangun di Silisia dan Bohemia pada tahun-tahun berikutnya. Ketenaran karya Ashard sangat besar. Di Prancis, dua pabrik gula kecil dibangun di wilayah Paris, di Shelley dan Saint-Coin. Namun, hasil yang mereka capai biasa-biasa saja, karena gula yang mereka hasilkan kualitasnya lebih rendah dari gula tebu dan dengan harga yang mahal.

Gula tebu mulai berhasil menaklukkan Eropa dari sini, setelah mencapai Rusia sekitar abad ke-12.

Kata Rusia "gula" kembali ke bahasa Sansekerta "sarkara" (sarcara), "sakkara" (sakkara). Nama-nama ini mengacu pada jus kental, kristal gula mentah yang telah menjadi subjek perdagangan. Dasar dari nama gula ini masuk ke banyak bahasa di dunia.

Namun, baru pada abad ke-16 ia pertama kali muncul di meja kerajaan sebagai "komoditas luar negeri" sehubungan dengan perkembangan perdagangan maritim melalui Arkhangelsk ....

Apa itu gula?

Seluruh rentang gula dapat dibagi menjadi beberapa kelompok tergantung pada penampilannya. Ini adalah kristal putih, tidak dimurnikan (coklat), dan gula cair. Ada berbagai jenis gula yang diproduksi khusus untuk kebutuhan industri makanan, dan banyak di antaranya tidak ditujukan untuk dijual di toko-toko langsung ke masyarakat.

gula kristal

Gula kristal adalah jenis gula yang paling dikenal oleh konsumen di seluruh dunia. Ini adalah gula pasir, terdiri dari kristal putih. Tergantung pada ukuran kristal, gula pasir memberikan sifat unik dari gula pasir. Properti ini diminati oleh perusahaan makanan sesuai dengan kebutuhan spesifik mereka. Selain ukuran kristal, aditif khusus menambah variasi jenis gula.

Gula Biasa. Gula biasa digunakan untuk keperluan rumah tangga. Ini persis gula putih yang ada dalam pikiran kebanyakan resep buku masak. Gula yang sama paling banyak digunakan oleh perusahaan makanan.

Gula Buah. Lebih kecil dan kualitasnya lebih baik dari gula biasa. Digunakan dalam campuran kering seperti makanan penutup gelatin, campuran puding dan minuman kering. Tingkat homogenitas kristal yang tinggi mencegah kristal yang lebih kecil memisahkan atau mengendap di bagian bawah kemasan, yang merupakan kualitas penting dari campuran kering yang baik.

Pekarsky (Spesial Pembuat Roti). Ukuran kristal bahkan lebih kecil. Seperti namanya, jenis gula ini dibuat khusus untuk industri pembuatan kue muffin.

Sangat halus (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Ukuran kristal terkecil. Gula seperti itu sangat ideal untuk pai dan meringue dengan tekstur yang sangat halus. Karena kelarutannya yang mudah, gula ultrafine juga digunakan untuk mempermanis buah-buahan dan minuman beku.

Confectionery powder ( Confectioners Sugar, Icing Sugar). Dasar dari bubuk gula-gula adalah gula pasir biasa, digiling menjadi bubuk dan diayak melalui saringan halus. Sekitar 3% tepung jagung ditambahkan untuk mencegah lengket. Bubuk diproduksi dalam berbagai tingkat penggilingan. Ini digunakan untuk kaca, dalam industri gula-gula dan dalam produksi krim kocok.

Gula kasar. Gula dengan ukuran kristal lebih besar dari gula biasa. Cara pengolahan yang khusus membuat gula ini tahan terhadap perubahan suhu tinggi. Properti ini penting dalam produksi permen, gula-gula dan minuman.

Gula debu (Pengamplasan Gula). Gula dengan kristal terbesar. Ini digunakan terutama dalam industri kue dan gula-gula untuk produk taburan. Segi kristal besar memantulkan cahaya, memberikan produk tampilan yang berkilau.

Gula yang tidak dimurnikan (coklat)

Gula merah terdiri dari kristal gula yang dilapisi sirup gula dengan rasa dan warna alami. Ini diproduksi baik dengan merebus sirup gula secara khusus, atau dengan mencampur gula putih dengan molase.

Ada sejumlah besar varietas gula merah, yang berbeda terutama dalam jumlah molase (tetes tebu) yang dikandungnya. Gula merah tua memiliki warna yang lebih intens dan rasa molase yang lebih kuat daripada gula merah muda.

Gula merah muda digunakan dengan cara yang sama seperti gula putih. Gula merah tua memiliki rasa yang kaya yang menjadikannya tambahan khusus untuk berbagai makanan.

Gula Cair

Ada beberapa jenis gula cair yang telah digunakan dalam industri makanan. Sebenarnya gula cair adalah larutan gula putih dan bisa digunakan dimanapun berbentuk kristal.

Gula dengan penambahan molase adalah cairan berwarna kuning. Ini dapat digunakan untuk memberi produk rasa tertentu.

Terakhir, balikkan sirup. Pembalikan atau pemecahan kimia sukrosa menghasilkan campuran glukosa dan fruktosa. Gula tersebut hanya digunakan untuk keperluan industri.

Dan sekarang tentang manfaat dan bahaya produk ini.

Salah satu tingkat tertinggi dalam peringkat produk yang paling populer adalah gula. Biasanya, banyak orang menambahkan gula ke teh, kopi, atau melengkapi makanan mereka dengan semacam makanan penutup. Pada saat yang sama, dalam hal manfaat dan bahaya gula, semua orang dengan percaya diri menegaskan bahwa kenikmatan manis ini memiliki efek merugikan pada kesehatan manusia. Orang-orang datang dengan gula sama sekali bukan nama yang menarik: "musuh utama umat manusia", "kematian yang manis", "kematian putih". Pada saat yang sama, selama tahun-tahun perang atau di masa-masa sulit kelaparan, orang selalu menimbun produk manis ini.

Ibu alam mengaturnya sehingga tubuh manusia tidak dapat mengatasinya tanpa memberikan gula. Banyak buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan mengandung banyak fruktosa gula alami organik, yang cukup mudah diserap oleh tubuh. Sejak masa kanak-kanak, jika seseorang tidak menerima karbohidrat dalam bentuk alaminya dari makanan sehat, ia secara otomatis meraih permen, cokelat, kue, dan secara bertahap terbiasa dengan pengganti gula yang jauh dari bermanfaat ini. Akibatnya, ketergantungan gula berlebihan dari banyak orang, yang juga disebut "sugarholisme", tanpa sadar ternyata. Orang yang tumbuh dengan makan anggur, kurma, buah-buahan kering, sayuran manis, dan madu tidak akan mendambakan makanan manis.

Apa manfaat dan bahaya gula, mengapa seseorang secara bersamaan menyukai dan takut dengan produk manis ini? Terlepas dari kenyataan bahwa gula adalah sumber energi utama bagi tubuh kita, jumlah orang yang menderita diabetes telah meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir.

Memasuki tubuh, gula di bawah pengaruh cairan pencernaan dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, dan memasuki aliran darah. Insulin, diproduksi oleh pankreas, menormalkan kadar gula darah, mendistribusikannya ke seluruh sel-sel tubuh. Kelebihan gula menumpuk di dalam tubuh, berubah menjadi lipatan lemak yang tidak terlalu estetis di perut, paha, dan tempat lainnya. Setelah kelebihan gula telah dibuang ke "repositori", kadar gula darah menurun dan orang tersebut merasa lapar lagi.

Peningkatan kadar gula darah yang terus-menerus dapat menyebabkan pankreas berhenti memproduksi insulin yang cukup. Dengan kekurangan insulin, gula memenuhi darah, menyebabkan diabetes. Jika pasien tidak mematuhi diet dan tidak mengontrol jumlah gula yang dimakan, konsekuensinya bisa paling parah, hingga koma diabetes dan kematian.

Mempertimbangkan pertanyaan tentang manfaat dan bahaya gula, harus dicatat bahwa, meskipun takut akan ancaman diabetes, produk manis ini kadang-kadang disebut "vitamin kegembiraan". Ketika sel-sel otak secara signifikan kekurangan glukosa, konsumsi gula moderat secara efektif akan meningkatkan kinerja, secara aktif mengurangi kelelahan dan suasana hati yang buruk, dan mengurangi sakit kepala. Pada saat yang sama, produk manis ini adalah penyebab utama pembakaran kalsium, yang sebagian besar dihabiskan untuk penyerapan gula rafinasi. Akibatnya, asam naik di rongga mulut, bakteri patogen berkembang, yang menyebabkan karies gigi. Ini dianggap sebagai faktor penting ketika membahas manfaat dan bahaya gula.

Konsumsi gula yang berlebihan menyebabkan ketidakseimbangan asam amino dalam makanan, karena pemurnian produk manis ini menghilangkan hampir semua garam mineral yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Hal ini menyebabkan gangguan metabolisme yang berkontribusi terhadap obesitas, penyakit serius pada kelenjar endokrin, darah, dan otak. Dan vitamin B yang dihilangkan selama pemurnian gula secara signifikan meningkatkan risiko penyakit mental dan saraf, polineuritis.

Tapi tetap saja, permen di mana-mana sangat dipromosikan dan diiklankan. Produsen permen, coklat, karamel, minuman ringan sangat tertarik untuk menjualnya. Oleh karena itu, gula cukup erat kaitannya dengan kepentingan keuangan banyak negara di dunia. Jika Anda tidak mampu melawan kelemahan Anda sendiri, maka gantilah gula biasa dengan madu lebah atau selai jeruk, yang akan membawa manfaat nyata bagi tubuh Anda. Dan lebih baik bersandar pada buah-buahan dan buah-buahan kering, karena fruktosa jauh lebih bermanfaat, berbicara tentang manfaat dan bahaya gula. Cobalah untuk menjalani gaya hidup aktif, temukan sumber kesenangan lain, maka Anda akan kurang tertarik pada permen.

Jadi berapa? Sahara Apakah Anda perlu makan agar tetap bugar? Para ilmuwan di seluruh dunia telah mencoba menjawab pertanyaan ini selama bertahun-tahun. Dan baru pada bulan April 2003, Organisasi Kesehatan Dunia yang paling otoritatif mengeluarkan putusannya. Menurut pakar yang mewakili Organisasi, orang yang sehat dengan Gula Tidak lebih dari 10% kalori dari makanan sehari-hari harus datang. Jika Anda menerjemahkan gram menjadi potongan-potongan gula halus, itu akan keluar dengan cukup baik - 10-12 buah.

Tetapi faktanya norma sehari-hari tidak hanya mencakup Gula, yang kita tambahkan ke teh, kopi atau bubur, tetapi juga gula yang terkandung dalam sisa makanan yang kita makan. Sementara, sekaleng minuman berkarbonasi, misalnya, bisa mengandung sekitar 40 gram gula! Setelah minum toples seperti itu di sore hari dan minum kopi manis dengan susu di pagi hari, kami sudah melebihi kuota dari segi kuantitas Sahara. Tetapi bagaimana jika kita ditawari kue di tempat kerja, tetapi tidak nyaman untuk menolak? Itu dia.

Orang Amerika yang tak kenal lelah telah menghitung bahwa rata-rata warga AS mendapat sekitar 190 gram gula per hari dari makanan. Ini adalah kelebihan dari norma yang diizinkan sebanyak 3 kali. Adapun orang Rusia rata-rata, maka, menurut Soyuzrossahar, rata-rata, hanya dalam bentuk murni (pasir dan gula halus) makan 100 g per hari. Bisakah Anda bayangkan?

Pertama, ditemukan bahwa pengganti gula, meski tidak setinggi kalori Gula, tetapi secara signifikan meningkatkan nafsu makan. Dengan demikian, orang tersebut masih mulai menambah berat badan. Kedua, mereka tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah besar sama sekali, karena ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Dan akhirnya, banyak dokter percaya bahwa pengganti gula pada prinsipnya berbahaya bagi tubuh manusia. Jadi, di banyak negara, pengganti gula siklomat (30 kali lebih manis dari gula) dilarang untuk digunakan, karena para ilmuwan khawatir hal itu dapat menyebabkan gagal ginjal. Pemanis lain juga telah berulang kali dituduh berbahaya - beberapa dokter, misalnya, percaya bahwa sakarin memiliki sifat karsinogenik. Namun, belum ada hipotesis yang terbukti.

Benarkah gula sekarang kurang manis dari sebelumnya?

Dengan munculnya gula yang diproduksi dari gula mentah di pasar makanan Rusia, ada pendapat di antara pembeli bahwa gula tebu mentah kurang manis daripada gula bit. Pendapat ini salah dan sama sekali tidak berdasar.

Gula pasir komersial yang diproduksi di pabrik gula dari tebu mentah dan bit gula memenuhi persyaratan satu standar Negara Bagian. Keduanya adalah produk dengan kandungan yang sama (setidaknya 99,75%) dari senyawa kimia yang sama - sukrosa.

Satu dan senyawa kimia yang sama memiliki sifat fisik dan kimia yang terdefinisi dengan baik, terlepas dari asalnya. Oleh karena itu, larutan gula tebu dan gula bit yang konsentrasinya sama, yaitu larutan dengan konsentrasi sukrosa yang sama tidak dapat memiliki sifat yang berbeda, khususnya, rasa manis yang berbeda. Jadi manisnya teh tidak tergantung pada jenis bahan baku gula itu dibuat, tetapi pada jumlah sendok gula yang Anda masukkan ke dalamnya.

Meskipun ada pendapat lain:

Gula adalah nama umum untuk sukrosa, yang mengacu pada karbohidrat yang larut dalam air - nutrisi berharga yang menyediakan energi yang dibutuhkan tubuh. Sukrosa untuk produk yang disebut "gula" diekstraksi dari jus bit gula dan tebu. Apakah gula bit berbeda dari gula tebu? Jika kita berbicara tentang gula putih yang biasa kita gunakan, dan bukan tentang gula merah, maka tidak. Produk akhir sebagai hasil dari operasi teknologi kehilangan perbedaan rasa.

Selain sukrosa, gula alami juga termasuk fruktosa (ditemukan dalam buah-buahan dan madu), maltosa (ditemukan dalam biji-bijian berkecambah, juga disebut gula malt), glukosa (sering disebut gula anggur, tetapi ditemukan dalam madu, buah-buahan dan sayuran) dan laktosa ( gula susu).

Biasanya, dua jenis gula utama mulai dijual: gula biasa dan gula halus. Kita biasa menyebut gula rafinasi dalam bentuk kubus, namun gula pasir juga bisa dimurnikan. Refined adalah sebutan produk dengan pemurnian tertinggi, kualitas unggul dari gula biasa. Di Rusia, sekarang ada dua dokumen peraturan yang mengatur persyaratan kualitas produk: GOST 21-94 untuk gula pasir dan GOST 22-94 untuk gula rafinasi.

Ciri khas produk yang disebut "gula pasir" - peningkatan kandungan pengotor: pewarna, mineral, dan zat lainnya. Kotoran menyebabkan warna pasir dan tingkat kemanisan berkurang dibandingkan dengan gula rafinasi. Berbagai gula pasir - gula bubuk, ini adalah kristal gula pasir yang dihancurkan dengan ukuran tidak lebih dari 0,2 mm.

Gula halus, tidak seperti pasir, mengandung lebih sedikit kotoran yang dihilangkan selama pemurnian. Ini lebih manis, meskipun, sejujurnya, perbedaan ini tidak dramatis. Tetapi warna gula rafinasi berbeda dari warna gula pasir - warnanya putih bersih, tanpa kotoran, warna kebiruan diperbolehkan.

sumber

http://www.kristall-centr.irnd.ru

http://dobrakhata.ua

http://www.ja-zdorov.ru

http://polzavred.ru

http://sladov.ua

http://www.zooeco.com

Saya juga menyarankan Anda mencari tahu Artikel asli ada di website InfoGlaz.rf Tautan ke artikel dari mana salinan ini dibuat -

Tahukah Anda bagaimana gula dibuat?

Gula bukanlah produk makanan, tetapi bahan kimia murni yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa. Zat ini dapat diperoleh dengan berbagai cara: dari minyak, gas, kayu, dll. Tetapi cara yang paling hemat biaya untuk mendapatkan gula adalah pengolahan bit dan jenis tebu khusus, yang disebut tebu.

Tahukah Anda bagaimana sebenarnya gula dibuat?

Untuk mendapatkan gula rafinasi yang putih dan murni harus melewati saringan yang terbuat dari tulang sapi.

Untuk produksi gula rafinasi, arang tulang sapi digunakan!

Filter arang tulang bertindak sebagai filter kasar dan sangat sering digunakan pada langkah pertama proses pemurnian gula. Selain itu, filter ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan zat pewarna; Pewarna yang paling umum digunakan adalah asam amino, asam organik, fenol (asam karbol) dan abu.

Satu-satunya jenis tulang yang digunakan dalam saringan tulang adalah tulang sapi. Filter arang tulang adalah filter pemutih yang paling efisien dan ekonomis dan karena itu merupakan filter yang paling umum digunakan dalam industri gula tebu. Perusahaan menggunakan stok arang tulang mereka dengan cukup cepat.

Gula tidak memasok energi ke tubuh. Faktanya adalah bahwa "pembakaran" gula dalam tubuh adalah proses kompleks di mana, selain gula dan oksigen, lusinan zat lain terlibat: vitamin, mineral, enzim, dll. ). Tanpa zat tersebut, energi tidak dapat diperoleh dari gula di dalam tubuh.

Jika kita mengkonsumsi gula dalam bentuk murni, maka tubuh kita mengambil zat yang hilang dari organ-organnya (dari gigi, dari tulang, dari saraf, dari kulit, hati, dll). Jelas bahwa organ-organ ini mulai mengalami kekurangan nutrisi ini (kelaparan) dan setelah beberapa saat mulai gagal.

Dalam produksi gula menurut teknologi konvensional, desinfektan digunakan: formalin, pemutih, racun dari gugus amina (vazin, ambisol, serta kombinasi zat-zat di atas), hidrogen peroksida, dan lainnya.

“Dalam teknologi tradisional, jus diperoleh dengan mendekam selama satu setengah jam, dan agar selama ini massa jamur tidak tumbuh, yang kemudian dapat menyumbat sentrifugal, bit cincang dibumbui dengan formalin pada tahap ini.”

Produk sukrosa di Rusia diwarnai, menjalani hidupnya sendiri, tidak disimpan tanpa bahan pengawet. Di Eropa bahkan tidak dianggap sebagai produk makanan, karena selain warna, pabrik gula kita juga meninggalkan kotoran teknogenik, termasuk formalin. Oleh karena itu dysbacteriosis dan konsekuensi lainnya. Tapi tidak ada gula lain di Rusia, jadi mereka diam saja. Dan pada spektograf Jepang, kami melihat residu formalin dalam gula Rusia.”

Dalam produksi gula, bahan kimia lain juga digunakan: susu kapur, sulfur dioksida, dll. Dalam pemutihan akhir gula (untuk menghilangkan kotoran yang memberikan warna kuning, rasa dan bau tertentu), kimia juga digunakan, misalnya resin penukar ion.

Jika Anda masih tidak bisa menolak minuman manis, maka Anda bisa menggunakan bahan yang paling alami: madu dan stevia.

Beberapa kata tentang stevia. Stevia adalah satu-satunya pemanis yang memiliki indeks glikemik nol dan nol kalori - belum lagi manfaatnya untuk bayi. Stevia 300 kali lebih manis dari gula, dan jika Anda menemukan merek yang sesuai dengan selera Anda, Anda tidak akan bisa meninggalkan rumah tanpanya. Beberapa tetes stevia cair - dan minuman Anda berubah menjadi emas. Beberapa pabrik membuat stevia bubuk, yang dapat menggantikan gula dalam resep. Ada juga campuran gula dan stevia yang bertujuan untuk menggantikan gula tetapi tidak melakukannya dengan baik.

Jika Anda telah memulai jalan tersebut, waspadalah dan cobalah untuk tidak membiarkan keinginan kecil “membantu” Anda mengumpulkan karma yang berat. Oh!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google Plus