Sejarah pizza Italia. Pizza Italia - sejarah penampilan, jenis, komposisi, resep
Tanggal terbit: 02 April 2012Tidak diketahui secara pasti orang mana yang menemukan hidangan ini. yang, dalam proses transformasi dan perbaikan yang panjang, dikenal sebagai pizza klasik Italia. Bangsa Etruria, Yunani, dan
Romawi, Fenisia dan banyak lainnya. Selain itu, tanggal penemuannya belum dilestarikan, hanya diketahui bahwa sebelum pizza Italia yang lezat muncul, di negara-negara hangat seperti Mesir dan India mereka membuat roti pipih dengan apa pun yang mereka butuhkan. “Umur” kue tersebut adalah beberapa ribu tahun.
Ceritanya berawal dari Mesir Kuno, di mana roti pipih dibuat dari roti ragi asam. Terkadang rumput laut aromatik dari Sungai Nil ditambahkan ke dalam adonan. Bentuk roti pipihnya menyerupai pizza modern, atau matahari, yang disembah oleh orang Mesir dan dikaitkan dengan banyak ritual. Banyak penemuan kuliner Mesir yang tersebar ke seluruh dunia, termasuk pita Zoroastrian dan hidangan mirip pizza lainnya.
Ada juga versi bahwa prototipe pizza adalah salah satu masakan Yunani Kuno. Orang Yunani adalah orang yang sangat rasional, jadi mereka memanggang roti dengan berbagai bumbu, termasuk hampir semua yang bisa dimakan. Pizza Yunani "plakuntos" berarti "roti panggang datar". Itu sering kali ditutupi dengan keju, rempah-rempah, zaitun, mentega, bawang putih dan bawang bombay. Plato, dalam karyanya “The Republic,” menggambarkan roti pipih dengan bumbu serupa, yang dicuci dengan anggur dalam jumlah besar, setelah itu berbagai himne dinyanyikan dengan semangat yang berlipat ganda.
Beberapa sejarawan percaya bahwa ketika legiun Romawi kembali dari Palestina, mereka membawa serta resep hidangan "picia", yang darinya. mungkin itu memang terjadi. Yang lain percaya bahwa orang Romawi meminjam “plakuntos” mereka dari orang Yunani, mengubah namanya menjadi “plakea”.
Meskipun banyak pakar kuliner setuju bahwa pizza adalah penemuan murni Italia, beberapa ilmuwan siap membantahnya. Misalnya, Astrid Rybergoltz, seorang etnolog Norwegia, percaya bahwa prototipe pizza ditemukan oleh bangsa Viking. Sebagai buktinya, ia mencontohkan penemuan wajan yang kemungkinan digunakan untuk memanggang roti yang dibumbui sayuran, daging, atau ikan.
Kerabat langsung dan nenek moyang pizza versi modern, serta lavash dan pita, dianggap sebagai roti pipih focaccio. Cara pembuatannya mirip dengan pizza, namun focaccio tidak memiliki isian khusus. Sebelumnya, ini adalah makanan sehari-hari para petani dan pejuang. Dan sejarah pizza sendiri dimulai sekitar 200 tahun yang lalu. Dipercaya bahwa di salah satu kota terbesar di Eropa pada saat itu, Napoli, para pembuat roti mulai menyiapkan roti pipih isi untuk masyarakat miskin untuk menghemat waktu. Sebagai isiannya, di atasnya diberi tomat, oregano atau marjoram kering, ditaburi minyak sayur dan bisa ditaburi sedikit keju.
Kira-kira seperti inilah lezatnya pizza Italia. Pedagang keliling sering memasukkannya ke dalam kotak tembaga, dan sambil membawanya di atas kepala, menawarkan pizza kepada orang yang lewat di jalan. Kadang-kadang pembelinya sangat miskin dan tidak dapat segera membayar suguhannya, tetapi mengembalikan uangnya dalam waktu seminggu. Jadi, pizza mulai disebut “delapan hari”.
Ada dua jenis pizza Neapolitan klasik: Margherita dan Marinara. Nama “Marinara” berasal dari para nelayan yang pernah menyajikannya sebagai sarapan sehari-hari. Dan “Margarita” memiliki sejarah yang sangat menarik. Istana kerajaan sedang berada di kediaman musim panasnya dan menjadi tertarik dengan hidangan lokal. Koki kerajaan pergi ke Vesuvius untuk mencari tahu lebih banyak tentang resep hidangan lezat ini, dan mendapatkan pasangan. Kembali ke istana, mereka dengan senang hati melaporkan keberhasilan mereka kepada kaum bangsawan. Dan meskipun mereka gagal memperkenalkan pizza tipis Italia ke dalam menu kerajaan, pihak istana sangat senang dengan variasi hidangannya. Mereka bahkan mengundang pembuat pizza Raffaele Esposito dan istrinya ke pengadilan. Bersama-sama mereka menyiapkan tiga jenis pizza, salah satunya sangat disukai sang ratu. Isinya tomat, basil, dan mozzarella - warna bendera Italia. Pizzaiolo memutuskan untuk menamai jenis pizza ini dengan nama ratunya - Margherita. Pizza inilah yang dianggap paling enak dan sering menjadi dasar untuk segala macam pilihan, di mana segala sesuatu yang tersedia diletakkan di atas adonan. Selain "Margarita", "Four Seasons" dan "Marinara", yang masing-masing ada pada tahun 1660 dan 1800, juga disajikan ke istana kerajaan. Inilah sejarah pizza! Selamat makan!
- Ini tentu saja bahan utama pizza. Bahan-bahan lainnya bervariasi tergantung jenis pizzanya. Saat ini, pizza adalah salah satu hidangan paling populer di dunia.
Bagaimana pizza muncul?
Hidangan serupa sudah ada di kalangan orang Yunani dan Romawi kuno. Itu adalah hidangan yang diletakkan di atas irisan roti. Roti dengan tambahan daging, keju, zaitun, sayuran, dan produk susu dimasukkan dalam ransum legiuner Romawi. Itu adalah makanan bagi bangsawan dan kampungan.
Romawi Marcus Apicius pada abad ke-1 SM. menulis buku berisi resep “nenek moyang” pizza modern. Minyak zaitun, keju, potongan ayam, mint, kacang-kacangan, bawang putih, dan merica ditaruh di atas adonan dalam berbagai kombinasi. Kata itu sendiri Pizza dekat dengan kata-kata piazza (persegi) piatto (piring).
Pada tahun 1522, tomat dibawa ke Eropa dan di Italia mereka mulai menyiapkan pizza yang hampir klasik.
Pada abad ke-17, muncul orang-orang istimewa yang menyiapkan pizza untuk para petani. Mereka disebut pizzaiolo. Suatu hari di tahun 1772, Raja Ferdinand I sedang berjalan penyamaran melalui Napoli dan merasa lapar. Raja memasuki pendirian pembuat pizza Neapolitan Antonio Testa. Ketika rasa laparnya terpuaskan, raja menjadi semakin senang dengan rasa dan variasi hidangan. Ferdinand I mencoba memperkenalkan pizza ke dalam masakan kerajaan, namun usaha tersebut tidak berhasil.
Beberapa waktu berlalu, dan raja lainnya, Ferdinand II, yang juga menyukai pizza, memutuskan untuk mengubah sikap para wanita istana terhadap hidangan ini. Ferdinand II memanggil para koki kerajaan ke pertemuan rahasia di mana masalah peningkatan kualitas pizza diputuskan.
Masalah utamanya adalah itu adonan pizza diuleni dengan kaki, tapi untuk hidangan kerajaan ini tidak bisa diterima!
Tugas kedua adalah menemukan alat yang cocok untuk makan pizza, agar tidak mengolesi jari manis dengan minyak. Gennaro Spadaccini ditunjuk bertanggung jawab untuk menyelesaikan tugas-tugas di atas. Selain itu, waktu yang diberikan untuk menyelesaikan masalah terbatas, bangsawan Neapolitan harus tiba tepat waktu sebelum perayaan ulang tahun ratu.
Gennaro menyelesaikan tugas tepat waktu. Adonan tersebut sekarang dikocok dengan alu perunggu berbentuk manusia, dan garpu bercabang empat digunakan untuk memakan pizza. Pada hari ulang tahun ketiga puluh Margarita dari Savoy, pizza ajaib besar disajikan di meja pesta, disiapkan oleh pasangan suami istri spesialis kuliner istana - Raffaele Esposito dan Rosina Brandi.
Nama pizza itu diambil dari nama ratu. Mulai hari ini Pizza Margherita" menjadi hidangan populer di kalangan istana.
Juga di dapur kerajaan mereka diizinkan memasak "Marinara" dan "Four Seasons". Saat ini di Italia terdapat lebih dari dua ribu jenis pizza yang berbeda. Dan dapat dikatakan bahwa Napoli-lah yang memberikan keajaiban seperti pizza kepada dunia. Pada abad ke-19, berkat pemukim Italia, pizza sampai ke Amerika. Setelah Perang Dunia II, layanan pengiriman pizza tersebar luas di Amerika Serikat, dan industri makanan mulai memproduksi pizza setengah jadi.
Jenis pizza, komposisi dan resep:
Tergantung pada ukuran pizza, jumlah adonan dan topping bervariasi, namun perbandingan bahannya tetap kurang lebih sama. Bahan pizza Margherita: adonan pizza, tomat, keju (mozzarella), pasta tomat, minyak zaitun, kemangi kering, garam, merica dan daun kemangi segar.
Four Seasons Pizza adalah pizza paling populer di dunia.
Apa yang diketahui tentang pizza “Four Seasons” (“Quattro staggioni”) adalah bahwa pizza tersebut sudah ada sejak tahun 1660. Saat itu, ada seorang chef yang tinggal di Naples yang menyiapkan pizza yang lezat. Suatu hari dia mendapat ide untuk membuat pizza dengan banyak bahan berbeda. Koki memilih produk favoritnya: tomat, makanan laut, ham, dan jamur. Namun, muncul pertanyaan: bagaimana cara menempatkan semua variasi ini di atas lapisan adonan tanpa membuat vinaigrette dari pizza?
Pakar kuliner menemukan jalan keluar dari situasi ini. Dia membagi lingkaran pizza menjadi empat bagian, yang masing-masing bagian diberi topping tersendiri. Pengunjung restoran pizza sangat menyukai hidangan baru ini. Karya seni kuliner yang demikian pasti punya nama.
Koki mengasosiasikan pizza ini dengan musim, dan sebagai hasilnya pizza tersebut mendapat namanya "Empat musim". Sektor “musim dingin” ditempati oleh champignon, “musim semi” dikhususkan untuk makanan laut, “musim panas” dikhususkan untuk (Salame), dan “musim gugur” ditempati oleh tomat.
Pizza atasnya diberi saus dan ditaburi bumbu dan mozzarella. Saat ini, pizza Four Seasons adalah salah satu yang paling populer dan terlaris. Ada banyak pilihan kombinasi isian. Dalam “Four Seasons” tradisional, tiga sektor (musim) isian ditempati oleh makanan laut, dan satu oleh jamur. Bahan: adonan, mozzarella, tomat, jamur asin, kerang beku rebus, udang kupas segar atau beku, zaitun, ikan teri asin, peterseli, bawang putih, jeruk, garam, gula, merica, saus Worcestershire, saus Tabasco, kemangi segar, parmesan.
Pizza Neapolitan "Marinara"
Marinara, seperti Margherita, dianggap sebagai pizza Neapolitan. Kata itu sendiri diterjemahkan sebagai laut atau pelaut. Namun, bukan berarti pizza harus dengan seafood. Mungkin nama pizza itu diambil dari nama para nelayan yang memakannya hampir setiap pagi.
Faktanya, “marinara” juga merupakan saus yang terbuat dari tomat, bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah aromatik.
Karena sifat pengawet pada tomat, saus ini dapat disimpan cukup lama, yang mau tidak mau dimanfaatkan oleh para pelaut. Oleh karena itu, ada hipotesis bahwa nama pizza dikaitkan dengan saus ini. Bahan: adonan, tomat, zaitun, bawang putih, parmesan, garam, gula, oregano, thyme, basil.
Saat ini, pizza telah menyebar ke seluruh dunia. Di berbagai negara, orang mungkin menyukai cara berbeda dalam menyiapkan hidangan ini. Perbedaan utamanya terletak pada toppingnya, misalnya di Brazil mereka menambahkan kacang hijau ke dalam pizza, di Jepang mereka menambahkan belut, dan di Kosta Rika mereka menambahkan kelapa.
Bahkan di Italia, terdapat perbedaan antara pizza Neapolitan dan pizza Romawi. Pizza kapital memiliki dasar yang renyah, sedangkan pizza Neapolitan memiliki roti pipih yang lembut dan rapuh.
Bagaimana cara membuat pizza Italia asli?
Jadi, kita sampai pada hal yang paling penting: resep cara membuat pizza Italia asli.
Pada tahun 2004, resep tersebut dimuat di surat kabar resmi pemerintah Italia.
Menurut resep ini, pizza asli harus memiliki kulit yang tipis. Saat memasak, hanya keju mozzarella dan tomat jenis khusus yang boleh digunakan. Hanya kemangi, minyak zaitun, oregano, dan bawang putih yang dapat digunakan sebagai bahan tambahan.
Jika salah satu aturan ini dilanggar selama produksi, maka produk yang dihasilkan bukanlah pizza Italia asli.
Perlu juga disebutkan bahwa pizza asli dimasak di atas bara api dalam oven asli Italia, yang suhunya tetap terjaga 485 derajat dan pizza di sana dipanggang dalam 2 menit. Namun, saat ini aturan tersebut jarang dipatuhi.
Resep dan cara mudah membuat pizza Margherita
Untuk pizza yang enak, Anda harus membuat adonan yang enak terlebih dahulu.
- Ambil ragi (7 gram) dan gula pasir (1 sendok makan), masukkan ke dalam mangkuk dan campur dengan air (4 sendok makan), biarkan selama 15 menit di tempat hangat. Campur tepung (350 g) dengan garam (1 sdm) dan buat lubang di tengahnya, tambahkan minyak zaitun (1 sdm), campuran ragi dan 170-180 g. air panas (60 derajat C).
- Uleni adonan dengan sendok kayu.
- Selanjutnya letakkan adonan di atas meja dan uleni dengan tangan selama kurang lebih 5 menit.
- Kemudian masukkan kembali adonan ke dalam wadah, tutup dan diamkan selama 30 menit hingga mengembang dua kali lipat.
- Saat adonan mengembang, Anda bisa mulai mengisinya.
- Dalam wajan besar Anda perlu memasukkan tomat (400 g kalengan dalam jusnya sendiri), bawang putih (2 siung cincang), kemangi (2 sendok makan), minyak zaitun (1 sendok makan), merica dan garam.
- Saus yang dihasilkan direbus selama 20 menit hingga mengental, kemudian ditambahkan pasta tomat dan saus didinginkan.
- Uleni alas ini dengan tangan Anda selama beberapa menit lagi dan letakkan di atas loyang.
- Adonan diregangkan dengan tangan hingga ketebalannya tidak lebih dari 6 mm, karena masih akan mengembang di dalam oven.
- Basisnya diolesi saus, ditaburi mozzarella (100 gr.) dan parmesan (parut 2 sendok makan), lalu dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, lalu dipanggang selama 20-25 menit pada suhu 200 derajat C.
Selamat makan!
Dan terakhir, kami telah menyiapkan untuk Anda, para pembaca yang budiman, video tutorial tentang cara menyiapkan pizza asli dari koki Italia.
↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU
Siapa yang belum pernah memesan pizza ke rumah Anda setidaknya sekali? Atau tidak memanggangnya, berusaha mati-matian untuk menggulung adonan hingga ketebalan yang dibutuhkan? Liburan telah tiba, season baru serial TV favorit Anda telah dirilis, Anda terlalu malas untuk memasak, atau Anda hanya ingin sesuatu yang enak - ada banyak alasan, begitu juga dengan jenis pizza. Panas, dengan keju yang melar... mungkinkah ini makanan legendaris para dewa?
Terlepas dari leluconnya, pizza tentu saja tidak pernah menjadi makanan para dewa. Lebih seperti makanan untuk orang miskin. Di Mesir Kuno dan Persia, para petani memanggang roti pipih terbuka, meletakkan sayuran dan daging di permukaannya; Orang Mesir terkadang menambahkan rumput laut ke dalam adonan, yang memberikan aroma yang menyenangkan pada adonan ragi asam. Orang Yunani kuno juga memiliki pizza mereka sendiri - keju, zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan bawang bombay disajikan sebagai isian. Hidangan ini disebut “plakuntos”; Inilah yang kemudian dipinjam, sedikit dimodifikasi, oleh orang Romawi kuno, yang memberi alasan untuk menyebut mereka sebagai penemu pizza pertama yang kurang lebih mirip dengan pizza modern. Ngomong-ngomong, orang Romawilah yang mengambil langkah pertama untuk mengubah pizza menjadi makanan lezat: hidangan ini dikonsumsi oleh orang kampungan dan pecinta kuliner bangsawan.
REFERENSI: Tampaknya Roma Kuno adalah titik di mana Anda dapat dengan tenang berbicara tentang Italia - lagipula, transisi sejarah seperti itu cukup logis. Tapi tidak, ini saatnya para pelaut Skandinavia yang kejam turun tangan: ternyata orang Viking juga punya pizza sendiri. Ilmuwan Norwegia Astrid Riebergoltz berpendapat bahwa penggorengan yang ditemukan selama penggalian digunakan untuk memanggang roti dengan isian daging, ikan, atau sayuran.
Singkatnya, pizza adalah hidangan kuno dan misterius. Di Italia ada satu, di Amerika ada yang lain, dan di kafe kami bahkan ada yang ketiga. Kita perlu mencari tahu bagaimana ini terjadi.
Pizza Italia berasal dari Naples. Pendahulunya adalah focaccio, dipanggang tanpa isian apa pun. Namun pada tahun 1522, tomat muncul di Eropa. “Berry Setan” tidak serta merta menjadi populer di meja-meja Eropa, namun seiring berjalannya waktu – pada abad ke-17 – para petani memutuskan bahwa tomat tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan sangat lezat, yang berarti tomat akan berguna untuk mengisi roti pipih favorit mereka. Beginilah kemunculan pizza modern di Naples - makanan cepat saji untuk masyarakat miskin yang ngemil saat bepergian.
REFERENSI: Pada awalnya, pizza dibawa melalui jalan-jalan oleh para pembuat roti sendiri, dan adonan pizza diuleni... dengan kaki mereka.
Inilah yang hampir menghalanginya untuk mencapai meja kerajaan - tetapi semuanya ada waktunya. Sementara itu, masyarakat yang membeli pizza sangat miskin sehingga tidak mampu membayar jajannya setiap hari. Mereka harus makan secara kredit, berjanji untuk membayarnya pada akhir minggu - dan itulah mengapa pizza tersebut disebut "pizza delapan hari".
Secara singkat tentang penciptaan Marinara
REFERENSI: Sementara itu, pizza yang dibawa ke jalanan oleh pizzaioli pada masa itu ditakdirkan untuk menjadi genre klasik. Dulu pizza "Marinara", dinamakan demikian karena banyak dibeli oleh para pelaut yang kembali dari memancing di malam hari, atau karena sausnya yang terbuat dari tomat, bawang bombay, bumbu dapur, dan bawang putih. Itu dipelihara dengan sangat baik, yang dimanfaatkan oleh para pelaut; Belakangan, nama sausnya memberi nama pada roti pipih panas yang dibumbui dengannya.
Fakta menarik tentang asal usul Margarita
Waktu berlalu dan tahun 1772 pun tiba. Restoran pizza pertama mulai bermunculan di mana-mana. Raja yang berkuasa saat itu, Ferdinand I, saat berjalan-jalan di sekitar Napoli, melihat ke salah satu dari mereka dan sangat senang sehingga ia memutuskan untuk segera memperkenalkan hidangan baru ke dalam menu kerajaan. Namun – apakah Anda ingat tentang adonan? Jika demikian, Anda tidak akan terkejut sedikit pun jika ratu menentangnya. Hanya seorang bangsawan bernama Gennaro Spadaccini yang berhasil mengatasi prasangka ini: ia menemukan pengocok khusus untuk mengocok adonan. Ya, dan sekarang pizza seharusnya dimakan dengan garpu - semuanya sesuai etiket!
REFERENSI: tak lama setelah ini muncul Pizza Margherita": Menurut legenda, pembuat roti Raffaele Esposito menciptakan tiga jenis pizza berbeda untuk Margherita dari Savoy. Salah satu pizza ini diisi dengan tomat, basil, dan mozzarella sehingga terlihat seperti bendera Italia. Sang Ratu sangat senang, dan pizza itu dinamai menurut namanya.
Munculnya sajian klasik Four Seasons
Jadi, hidangan sederhana para pelaut dan petani mendapatkan popularitas di masyarakat kelas atas. Apa berikutnya? Tentu saja, pizza cocok untuk mereka yang menyukai variasi - "Empat musim" Asal usulnya adalah karena salah satu koki memiliki ide untuk mendiversifikasi topping pizza. Dia memutuskan untuk mengisi pizza dengan makanan laut, tomat, ham, dan jamur. Semua produknya bagus, tetapi jika diletakkan di atas satu roti pipih, hasilnya adalah vinaigrette yang tidak jelas. Apa yang harus dilakukan? Kami harus membagi pizza menjadi beberapa sektor, memberi topping berbeda pada masing-masing sektor. Pembuat roti yang pandai mengaitkan setiap sektor dengan waktu tertentu dalam setahun, itulah sebabnya pizza menerima nama yang sesuai - “Four Seasons”.
4 keju – favorit anak-anak dan orang dewasa
Apa lagi yang ada empat dalam hal pizza? Tentu saja keju. Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan, dan Emmental - hanya nama kejunya yang membuat mulut Anda berair. Pizza "Empat keju"- Ini adalah salah satu pizza paling “Italia”. Dan meskipun tidak ada yang tahu siapa sebenarnya yang mencetuskan ide untuk melipatgandakan komponen utama pizza sebanyak empat kali, Quattro Formaggio tetap menjadi favorit banyak generasi.
Bagaimana Anda membuat pizza Diablo?
Mungkin pizza terakhir yang layak untuk dibicarakan sebelum berbicara tentang bagaimana hidangan ini berakar dan berubah di Amerika dan di tanah air kita adalah - "Diablo" Sepotong pizza lezat ini dan rasanya seperti api neraka membakar mulut Anda. Mozzarella, tomat, salami atau pepperoni ditambah cabai dan minyak zaitun - itulah pizza iblis. Menikmati!
Pepperoni - mahakarya masakan Italia
REFERENSI: Faktanya, “Diablo” adalah kerabat terdekat dari pizza terkenal lainnya - "Peperoni." Ini adalah salah satu jenis pizza paling awal yang muncul berkat sosis Italia dengan nama yang sama, yang namanya berasal dari kata pepe - merica. Selain itu, “Pepperoni” di Italia disebut “pizza iblis” karena pedasnya; Jelas sekali, "Diablo" sebagai variasi terpisah muncul beberapa saat kemudian.
Deskripsi proses memasak di Amerika
Amerika adalah negara di mana produk berubah tanpa bisa dikenali lagi. Ingat saja makaroni dan keju, yang berubah dari kelezatan Italia menjadi hidangan instan yang disukai anak-anak. Jadi pizza yang dipesan orang Amerika untuk makan malam, lelah setelah seharian bekerja, tidak ada kemiripan dengan pizza Italia. Pizza Amerika dipanggang dengan minyak sayur, bukan minyak zaitun. Adonan menjadi kental dan sisi-sisinya menjadi tinggi, sehingga Anda dapat menambahkan lebih banyak topping - dan variasinya yang banyak, membuat pizza lebih seperti pai tipis. Jenis pizza ini muncul pada tahun empat puluhan. Sebelumnya, para emigran Italia memanggang pizza sesuai resep mereka sendiri, seperti di restoran pizza Amerika pertama yang dibuka pada tahun 1905.
Omong-omong, kemunculan “pizza Amerika” dan penyebaran kelezatan ini ke seluruh dunia adalah berkat tentara Amerika, yang membawa pulang dari garis depan Perang Dunia II tidak hanya rasa sakit dan kenangan mengerikan, tetapi juga kecintaan terhadap masakan Italia. , yang segera mereka sesuaikan dengan kebutuhan mereka.
REFERENSI: Omong-omong, kita berhutang budi pada Amerika atas penemuan lain yang sekali lagi mengubah pizza menjadi hidangan yang sangat demokratis: di Amerikalah pizza setengah jadi muncul pada tahun 1957. Tidak mengherankan bila Anda mempertimbangkan betapa sibuknya orang Amerika sehingga kecanduan makanan cepat saji yang menghemat waktu! Menurut cerita para emigran dari berbagai negara, produk setengah jadi di toko mereka menempati seluruh departemen!
Bagaimana kemunculannya di Rusia?
Di Rusia, pizza adalah hidangan yang menempati berbagai hierarki kuliner. Dengan munculnya pengiriman pizza pertama di tahun sembilan puluhan, kelezatan Italia dengan cepat mengambil alih industri katering. Sekarang disajikan di mana-mana - mulai dari restoran gourmet yang dengan rajin mendekati masakan asli Italia - atau, sebaliknya, menciptakan resep baru untuk pizza "kerajinan", hingga kafe pelajar sederhana. Kulkas supermarket penuh dengan pizza beku yang perlu dipanaskan kembali dalam oven atau microwave, dan majalah kuliner menawarkan resep mulai dari pizza tipis “Italia asli” hingga hampir pai dengan adonan kefir.
REFERENSI: Sangat menarik bahwa resep-resep ini mungkin sudah ada sejak tahun sembilan puluhan: bahkan sebelum pizza pertama kali diantar, para ibu rumah tangga bertukar resep dengan makanan lezat yang disesuaikan dengan jenis produk yang tersedia di toko. Saat ini, resep “klasik” untuk isian pizza Rusia adalah: sosis asap, zaitun, saus tomat, mungkin jamur, dan - terakhir - keju keras Rusia yang diparut di atasnya, sama sekali tidak mirip dengan Mozzarella Italia, tetapi akrab bagi semua orang. kita sejak kecil.
Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana pizza muncul? Atau siapa yang menemukan pizza? Jadi mari kita lihat langsung sejarah pizza.
Pizza favorit semua orang sama sekali bukan hidangan modern, seperti yang diyakini secara umum; pizza telah ada selama beberapa ribu tahun, dan tidak sulit dipercaya. Bahkan di Mesir Kuno dan Persia, hidangan favorit para petani adalah roti pipih dengan sayuran dan daging di atasnya. Pizza yang dipanggang oleh orang Yunani kuno menjadi lebih mirip dengan pizza modern, dan orang Romawi, pada gilirannya, meminjam resep dari mereka. Sejak itu, secara umum diterima bahwa pizza pertama kali muncul di Roma Kuno.
Sejak lama, pizza dianggap sebagai makanan orang miskin dan sangat populer di kalangan petani dan pelaut. Pada abad ke-18, restoran pizza pertama mulai bermunculan, yang sangat mirip dengan tempat makan modern - meja yang sama untuk membuat pizza, topping dan bumbu yang berbeda, meja untuk pengunjung, dan Anda juga bisa memesan pizza untuk dibawa pulang. Dengan munculnya tomat, pizza memperoleh tampilan yang hampir sama seperti sekarang.
Tanggal pastinya diketahui kapan pizza tidak lagi menjadi makanan masyarakat awam. Pada tahun 1772, saat berjalan dalam penyamaran di sekitar Napoli, Raja Ferdinand I yang saat itu berkuasa, karena lapar, masuk ke restoran pizza Antonio Testa yang terkenal saat itu. Dia sangat menyukai hidangan lezat dan lezat dengan beragam isian sehingga dia bermaksud untuk memperkenalkannya ke dalam menu masakan kerajaan. Namun ratu dengan tegas menentang memakan makanan orang miskin dan upaya tersebut berakhir dengan kegagalan.
Pasangan kerajaan berikutnya bereaksi lebih baik terhadap hidangan ini, mengubah beberapa aturan persiapannya agar dapat disajikan di meja kerajaan. Yaitu, proses menguleni adonan dengan kaki menjadi benar-benar tidak dapat diterima oleh kepala yang dimahkotai. Masalah berikutnya adalah bagaimana orang-orang bangsawan bisa makan pizza tanpa membuat jari mereka berminyak, tapi masalah ini juga berhasil diselesaikan. Untuk menyantap pizza, mereka mulai menggunakan garpu berujung empat, dan mulai sekarang adonan dikocok dengan alu perunggu khusus. Untuk pertama kalinya setelah inovasi ini, pizza besar disajikan di meja kerajaan untuk menghormati ulang tahun Ratu yang ketiga puluh, dan dinamai menurut namanya - “Margherita”. Pizzaiollo pribadi istana kerajaan, Esposito, menyiapkan pizza khusus untuk hari penting ini dengan isian yang mengulangi tiga warna Italia - tomat merah, Mozzarella putih, kemangi hijau.
Setelah acara ini, restoran pizza baru mulai dibuka di seluruh kota Italia, menawarkan pizza dengan berbagai topping. Sejak itu, pizza pantas dianggap sebagai ciri khas negara ini.
Tentu saja, hidangan seperti itu tidak dapat bertahan di negara bagian yang terpisah, dan dengan para emigran pertama, resep pizza Italia berlayar ke Amerika, di mana ia juga menerima cinta dan pengakuan universal, dan juga mengalami sedikit perubahan. Di Amerika pizza memiliki sisi yang rendah, sehingga isiannya lebih banyak.
Saat ini sulit untuk menemukan kota di mana pun di dunia yang tidak memiliki restoran pizza, hidangan ini masih tersedia untuk semua orang, dan sejarah pizza tidak akan berakhir sampai resep baru muncul.
Dari sejarah pizza
Semua orang percaya bahwa tempat kelahiran pizza adalah Italia. Pizza memang telah menjadi hidangan tradisional Italia, namun nyatanya orang Italia, seperti banyak hal lainnya, meminjam hidangan ini dari orang Yunani.
Orang-orang Yunani, di antara talenta-talenta lainnya, juga merupakan pembuat roti yang hebat. Rupanya, merekalah yang mulai menambahkan keju dan berbagai bahan tambahan pada roti pipih bahkan sebelum dipanggang, pada adonan mentah. Ada hidangan Yunani kuno yang disebut "plakuntos" - roti bundar pipih yang diisi dengan mentega, bawang putih, bawang bombay, bumbu dan zaitun.
Menurut salah satu legenda, legiun Romawi yang kembali dari Palestina membawa serta hidangan yang disebut “pisea”, yaitu roti (mungkin tidak beragi) yang di atasnya ditaruh berbagai sayuran. Menurut informasi lain yang lebih dapat diandalkan, orang Romawi hanya mengubah bahasa Yunani “plakuntos”, mulai menggunakan keju dan bahan lainnya secara lebih luas. Hidangan ini disebut “plakenta”.
Buku kuno Apicius berisi resep prototipe pizza modern - minyak zaitun, potongan ayam, keju, kacang-kacangan, bawang putih, mint, merica - hampir semua bahan pizza modern - ditempatkan di atas adonan dalam kombinasi berbeda. Salah satu resep diakhiri dengan kata Latin: “Insuper nive, et inferes,” yaitu, “Dinginkan di salju dan sajikan.” Potongan makanan tersebut ditemukan selama penggalian di Pompeii dekat koloni Yunani Neopolis, yang seiring waktu menjadi Napoli modern.
Kita terbiasa dengan tomat yang menjadi atribut pizza yang tidak berubah-ubah. Namun mereka baru muncul di Eropa pada tahun 1522. Hanya seiring berjalannya waktu mereka mulai menambahkan sayuran ini ke dalam pizza. Pada abad ke-17, hidangan ini menjadi dikenal luas dan populer, dan produsennya sudah menyebut nama bangga "pizzaioli", yang masih digunakan sampai sekarang untuk menyebut ahli pembuatan pizza asli Italia. Pada Abad Pertengahan, pizza dianggap sebagai makanan inferior masyarakat umum, seperti sandwich modern, hamburger, dan sandwich.
Namun jalan menuju popularitas pizza di seluruh dunia dimulai dari Dunia Baru, tempat tomat pernah dibawa ke Eropa. Pizza datang ke Amerika bersama dengan banyak emigran Italia pada akhir abad ke-19. Mereka mulai menjualnya di jalanan - “kota pizza” Amerika pertama adalah Chicago, di mana pizza tersebut dapat dibeli dengan harga dua sen per potong.
Konon restoran pizza Amerika pertama dibuka pada tahun 1905 oleh Gennaro Lombardi. Ini terjadi di New York. Di Amerika, Lombardi disebut sebagai “Patriark Pizza”, dan restoran pizza miliknya masih beroperasi dengan sukses. Pada tahun 1940-an, “pizza Amerika” ditemukan - dengan pinggiran yang tinggi dan banyak topping. Dan setelah Perang Dunia Kedua, tentara Amerika, yang tidak dapat melupakan pizza Italia, mengembalikannya ke popularitas semula.
Apa yang mereka suka?
Orang Italia sendiri tidak mengenal pizza yang bukan buatan Italia. Mereka berkata: “Ini bukan pizza! Ini kue!
Pada tahun 2004, resep pizza Neapolitan yang "asli" diterbitkan di surat kabar resmi pemerintah Italia, Gazzetta Ufficiale. Pizza asli, menurut pemerintah, harus memiliki kulit yang tipis. Saat membuatnya, Anda hanya bisa menggunakan tomat jenis khusus dan keju mozzarella. Hanya kemangi, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun yang diperbolehkan sebagai bahan tambahan. Jika aturan ini dilanggar saat menyiapkan hidangan, itu bukan pizza asli, melainkan palsu.
Pizza Neapolitan sejati, menurut surat kabar pemerintah, hanya tersedia dalam tiga jenis: “Margherita” (dengan tomat San Marzano lonjong segar, kemangi dan keju mozzarella segar dari Apennines selatan), “Margherita Extra” (tomat ceri dan mozzarella yang terbuat dari kerbau susu ) dan “Marinara” (tomat, bawang putih, minyak zaitun, dan oregano).
Adonan pizza perlu dilempar dan diputar dengan tangan Anda, seperti halnya pizzaioli asli, tetapi Anda tidak bisa menggulungnya. Pizza sebaiknya hanya dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu dengan suhu 200-215 derajat. Resep pizza asli dimuat dalam tiga halaman di surat kabar pemerintah.
Di Italia, restoran pizza diperiksa oleh inspektur khusus pemerintah yang memastikan keaslian pizza Neapolitan.
Hampir setiap negara menambahkan sesuatu yang berbeda ke dalam resep pizza. Setiap pizza menjadi sebuah karya seni yang nyata. Tapi mungkin pizza yang paling tidak biasa adalah pizza okonomiyaki Jepang.
"Okonomiyaki" secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai berikut - "goreng sesuka Anda." Kita berbicara tentang isian hidangan, yaitu kue adonan goreng besar berwarna cokelat keemasan dengan makanan laut dan sayuran, diolesi dengan saus khusus dan ditaburi serpihan tuna kering di atasnya. Secara eksternal, seluruh struktur ini menyerupai pizza. Dan kelopak tuna transparan, yang berasal dari uap udara panas dari “pizza” yang sudah jadi, menimbulkan sensasi yang agak aneh - sepertinya Anda membawa makhluk hidup ke mulut Anda.
Ketika banyak orang kehabisan waktu makan selama hari kerja, seorang arsitek asal Italia menciptakan pizza yang dapat digulung menjadi kerucut agar mudah dimakan saat bepergian.
Penemuan ini dipresentasikan pada pameran tradisional Milan dan sangat populer. Inti dari penemuan ini adalah bahwa pizza dapat bersaing secara setara dengan hamburger. Kios untuk menjual pizza berbentuk kerucut juga akan dibangun berbentuk kerucut. Jika tidak, itu akan menjadi pizza Italia klasik tanpa tambahan apa pun yang sedang populer seperti nanas. Tambahan baru pada jajaran makanan cepat saji ini disebut Kono Pizza.
Pizza dan kesehatan
Selain rasanya yang enak, pizza juga menyehatkan, namun tentunya bila dikonsumsi dalam batas wajar.
Makan pizza dapat mengurangi risiko jenis kanker tertentu. Kesimpulan ini dibuat oleh para peneliti dari Milan Institute of Pharmacology sebagai hasil survei terhadap lebih dari 8.000 orang Italia. Menurut penelitian, mereka yang makan pizza hingga beberapa kali dalam seminggu lebih kecil kemungkinannya untuk sakit dibandingkan mereka yang tidak pernah memakannya. Efek ini dicapai dengan saus tomat bersama dengan bumbu dan bumbu, serta adonan pizza tidak beragi, yang tidak menyebabkan fermentasi di perut.
Pizza juga merupakan sarana perlindungan yang sangat baik terhadap radiasi matahari yang merugikan. Jika Anda makan sepotong pizza sebelum pergi ke pantai, Anda bisa melindungi diri dari sengatan sinar matahari. Menurut para ilmuwan, berkat pizza, keseimbangan zat unik tercipta di lapisan kulit manusia, yang mencegah kulit menyerap sinar ultraviolet.
Para ilmuwan menyebut tomat sebagai produk utama yang menciptakan efek perlindungan, meningkatkan daya tahan kulit hampir 2 kali lipat. Berikutnya adalah minyak zaitun. Jika dikombinasikan dengan tomat, memberikan perlindungan hampir tiga kali lipat dari sinar matahari. Selain produk-produk tersebut, pizza juga mengandung keju, tepung, telur, mayones, garam dan merica, dan kombinasi ini dapat memberikan efek “anti-tan” hampir enam kali lipat. Satu pizza memberikan perlindungan selama 2 minggu. Setelah periode ini berakhir, diperlukan dosis produk anti-tanning yang baru.
Seperti apa seharusnya pizza yang berkualitas
Pizza adalah makanan yang enak dan sehat, tapi... hanya jika itu adalah produk segar dan berkualitas tinggi. Kemasan akan membantu memastikan hal ini.
Di negara-negara beradab, kemasan pizza (sering ditampilkan di TV Rusia dalam bingkai film dan serial TV asing) paling sering berupa kotak kardus (yang elegan), namun terkadang hanya berupa cling film dengan stiker di atasnya. Namun, hal utama dalam hal ini bukanlah bahwa setelan tersebut “cocok”, tetapi keunggulan internal produk tersebut. Untuk mengetahui keunggulan tersebut, Anda perlu mencermati pizza tersebut.
Baik kotak maupun filmnya harus menunjukkan syarat dan ketentuan penyimpanan serta tanggal pembuatan. Jika Anda “dijamin” kesegaran pertama setidaknya selama satu tahun penuh, maka penjaminnya, secara halus, tidak jujur, dan masih belum diketahui apa lagi yang ada dalam pizza tersebut – kesegaran atau pengawet?
Pizza dapat mempertahankan kesegaran alaminya di dalam freezer (!) hanya selama 3 bulan. Wajib mencantumkan pada kemasan bahan-bahan yang terkandung dalam produk, termasuk perasa dan pengawet. Nilai energi (gizi), kandungan protein, lemak, karbohidrat dan vitamin juga harus dicantumkan.
Carilah informasi tentang lokasi produsen (alamat dan nomor telepon), karena setiap konsumen harus yakin bahwa ia akan dapat mengungkapkan keinginannya tentang produk bukan di kotak surat yang kosong, tetapi di hadapan produsen.
Kode batang harus berisi informasi tentang negara, perusahaan, dan spesifikasi produk, dan penunjukan dokumen peraturan atau teknis akan menunjukkan kriteria apa produk tersebut diproduksi dan dapat diidentifikasi. Cara memasak pada kemasan bersifat opsional, tetapi disarankan. Prasasti ini menekankan bahwa pabrikan sangat memperhatikan kenikmatan rasa kami yang lengkap dan tidak kabur.
Hanya jika kemasannya memenuhi semua persyaratan ini Anda dapat mengandalkan produk yang berkualitas.
Pizza dalam buku catatan
Pizza terbesar dengan diameter 37,4 meter dipanggang pada tanggal 8 Desember 1990 di sebuah hypermarket di Norwood (Afrika Selatan). Pizza Norwood berdiameter 3,5 meter lebih besar dari pemegang rekor sebelumnya - pizza yang dipanggang oleh Pizza Hut (Singapura) pada tahun 1990. Pizza Norwood membutuhkan 4.500 kg tepung, 90 kg garam, 1.800 kg keju, dan 900 kg tomat. bubur.
Ini dia, pizza yang familiar dan tidak dikenal, sehat dan sangat lezat. Tidak masalah jika koki Italia menyebut pizza kami “pai Rusia”, karena kami menambahkan semua yang kami miliki di rumah ke dalamnya. Yang utama adalah kami menyukainya, dan sisanya, dari sudut pandang kami, adalah hal yang sepele.
Artikel tentang topik tersebut
