Cara menggulung daun anggur yang benar. Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin. Mengasinkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin
Dolma suka makanan lengkap berasal dari negara-negara Asia Tengah dan masyarakat pegunungan. Dia rasa yang unik dan kemudahan persiapan telah memikat banyak penghuni planet kita. Dasar dolma dalam komponen penyusunnya mirip dengan gulungan kubis yang sudah dikenal. Perbedaan utamanya dari mereka adalah ukuran kecil dan alih-alih daun kubis rebus, yang segar diambil untuk cangkangnya dedaunan anggur. Namun, di musim dingin cukup sulit untuk menemukan sayuran yang baru dipetik, sehingga daun yang diasinkan atau diasinkan mulai digunakan dalam pembuatan dolma. Mengolah daun anggur memiliki ciri dan rahasia tersendiri yang harus diperhatikan oleh setiap ibu rumah tangga agar masakannya menjadi luar biasa di kemudian hari.Fitur dalam persiapan dolma Asia.
Di negara-negara Asia Tengah, di daerah pegunungan tempat ia tumbuh sejumlah besar kebun anggur, tetapi tidak ada kubis Rusia, mereka menemukan solusi yang tidak biasa dalam menyiapkan hidangan daging - tolma (dolma). Dalam hal ini, analog kubis gulung ternyata ukurannya lebih kecil dan rasanya berbeda, memperoleh rasa asam dan rasa pedas karena daun anggur. Setara dengan domba cincang dan nasi, rempah-rempah bule, dolma diperoleh rasa yang tidak biasa, yang telah menaklukkan banyak penghuni planet kita.
Selain anggur, beberapa orang membungkus daging cincang dengan daun quince atau ara. Dolma dianggap makanan nasional di Azerbaijan, Turki dan Armenia, dan di masing-masing negara disiapkan menurut resep khusus. Isian tradisional di tolma dianggap dipotong potongan-potongan kecil daging domba beserta lemak ekornya. Sereal juga ditambahkan ke daging, paling sering nasi, serta bumbu dan rempah-rempah oriental.
Beberapa koki lebih suka menggunakan daging domba ikan cincang, melengkapinya jus lemon, nasi, bermacam-macam herbal aromatik dan bumbu. Oleh karena itu, ada banyak pilihan untuk menyiapkan dolma di rumah, yang utama adalah mengetahui bagaimana menyiapkan daun anggur untuk musim dingin akan menjaganya tetap segar dan cocok.
Banyak ibu rumah tangga lebih suka memanen sayuran anggur cara yang berbeda: pengawetan, pengalengan atau pembekuan kering. Setiap opsi memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.
Memanen sayuran anggur untuk musim dingin.
Yang paling waktu optimal kapan harus mengumpulkan daun segar selentingan adalah periode ketika tanaman merambat mulai berbunga. Untuk menyiapkan dolma, sayuran hijau dari varietas ringan anggur, karena daun ini memiliki rasa manis dan asam, memberikan rasa gurih pada masakan. Kerugian dari anggur merah adalah kekakuannya dan helaian daunnya tidak rata. Hanya daun muda dari kebun anggur yang tumbuh jauh dari lalu lintas mobil yang cocok untuk dipotong.Saat ini, ada banyak resep untuk menjaga sayuran untuk hidangan daging tetap segar dan berair dalam jangka waktu lama:
- Penyimpanan di segar;
- Pengawetan sayuran anggur;
- Konservasi;
- Pengawetan;
- Pembekuan kering dan sebagainya.
Penyimpanan segar - persiapan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin ini melibatkan penggulungan daun muda menjadi gulungan, yang harus diisi rapat ke dalam toples kaca. Setelah ini, Anda perlu menutup wadah dengan longgar tutup logam dan masukkan ke dalam oven untuk mensterilkan selama sekitar satu jam. Selanjutnya toples digulung dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Di musim dingin, daun seperti itu akan terlihat benar-benar segar dan tidak akan kehilangan khasiat dan nutrisinya.
Mengasinkan dan mengasinkan daun anggur.
Untuk hampir semua metode pemanenan sayuran anggur, syarat utamanya adalah keutuhan helaian daun dan kebersihannya.
Saat mengasinkan, daunnya, dicuci bersih dengan air mengalir, ditempatkan rapat di dalam panci logam besar dan diisi ke atas. air dingin dan nyalakan api besar sampai mendidih. Selanjutnya, disarankan untuk mengikuti sejumlah aturan agar daun tetap empuk dan berair:
- - Setelah benar-benar dingin, sayuran anggur ditempatkan dalam tumpukan 5 lembar daun, setiap tumpukan digulung menjadi gulungan yang rapat;
- - Untuk bumbunya perlu air mendidih dengan volume sekitar satu setengah liter, perlu dibuang yang besar garam dapur– 2 sendok makan, serta kacang polong allspice;
- - Tempatkan gulungan yang dihasilkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan sekencang mungkin dan tuangkan bumbu yang masih panas.
Jika air garam tidak cukup, Anda bisa menambahkan air ke bagian atas toples dan biarkan dingin selama beberapa jam. Setelah benar-benar dingin, disarankan untuk menutup wadah dengan tutup plastik atau karet. Anda bisa menyimpan acar daun di lemari es atau di tempat sejuk dan gelap.
Salah satu yang paling sederhana dan resep ekonomis Persiapan daun anggur untuk musim dingin adalah pengasinan. Untuk melakukan ini, Anda harus bersiap terlebih dahulu larutan garam 10% Air garam dingin yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam daun anggur yang sudah dicuci bersih, dikemas rapat wadah kaca. Mereka hanya boleh disimpan di lemari es dan sebelum menyiapkan dolma, Anda harus merendam daunnya dalam air setidaknya selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan garam.
Pengalengan sayuran anggur.
Keuntungan dari metode pemanenan ini adalah kelestarian semuanya properti yang berguna anggur, semua vitamin dan mineralnya, diperlukan di musim dingin. resep ini membutuhkan keterampilan dari nyonya rumah:
- - Daun muda halus dicuci di bawah aliran air besar air mengalir, ditata dalam tumpukan 20 buah dan digulung menjadi gulungan. Mereka dapat diamankan dengan benang atau tusuk kayu tipis - tusuk gigi.
- - Masukkan satu per satu ke dalam air mendidih, diamkan dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu segera turunkan ke dalam air dingin.
- - Tempatkan gulungan daun yang sudah dingin dengan rapat ke dalam stoples kaca berukuran setengah liter dan isi dengan larutan garam yang disiapkan dengan perbandingan 1,5 sendok makan garam kasar per liter air.
- - Tutup stoples dengan tutup karet dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari.
- - Setelah tiga hari, tambahkan 1 sendok teh 9% ke setiap wadah cuka sari apel dan tambahkan air garam ke bagian atas toples.
- - Selanjutnya, Anda perlu memasukkan stoples ke dalam oven untuk sterilisasi selama 20 - 30 menit, setelah itu dapat digulung dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Jenis penyimpanan daun anggur untuk musim dingin dalam botol adalah pilihan paling umum di kalangan penduduk Asia Tengah dan masyarakat Kaukasus.
Membekukan sayuran anggur
Sebelum membekukan daun muda, daun muda harus dicuci bersih dan dikeringkan sepenuhnya. Letakkan daun kering di atas satu sama lain, 15 hingga 20 lembar sekaligus, gulung menjadi gulungan, dan masukkan ke dalam wadah rapat. kantong plastik dan letakkan di freezer. Kerugian dari cara ini adalah semakin rapuhnya daun, sehingga setelah dicairkan harus ditangani dengan sangat hati-hati agar tidak merusaknya.
Memanen daun anggur untuk musim dingin dengan metode kering melibatkan beberapa kesulitan. Para ahli merekomendasikan untuk mencairkan gulungan daun anggur suhu kamar dengan cara alami. Jika Anda perlu mencairkan sayuran anggur dalam waktu singkat, Anda dapat dengan hati-hati memasukkan setiap gulungan ke dalam air dingin, dan ketika sudah mencair, ke dalam air hangat.
Jadi, kapan persiapan yang benar daun anggur, Anda dapat menikmati keindahan oriental hidangan daging sepanjang tahun.
Dolma merupakan masakan bule, namun di antara pecintanya banyak juga yang tidak ada sangkut pautnya dengan Kaukasus. Dolma dalam beberapa hal mengingatkan pada gulungan kubis Rusia, tetapi rasa daun anggurnya sendiri menambah cita rasa tersendiri. Anda dapat membelinya kapan saja sepanjang tahun di pasar, tetapi jika Anda memiliki kebun anggur sendiri, lebih baik menyiapkannya sendiri. Ada beberapa cara. Kami akan melihat cara menyiapkan daun anggur untuk dolma di artikel ini.
Fitur memanen daun anggur
Waktu terbaik untuk panen - masa pembungaan buah anggur, karena daunnya belum sempat menjadi kasar dan keras. Spesimen keras tidak cocok untuk menyiapkan dan menyiapkan dolma. Daun varietas anggur putih lebih cocok. Mereka mengungkapkan aromanya lebih baik selama perlakuan panas dan memiliki permukaan yang lebih halus. Anda tidak dapat memotong daun dari tanaman merambat yang tumbuh di pinggir jalan, karena mereka menumpuk zat berbahaya.
Daun anggur mudah diolah dan dapat disimpan lama. Metode pemanenan utama:
Metode pemanenan apa pun akan menjamin keamanan bahan baku dolma sepanjang tahun.
Menjaga daun tetap segar
Anehnya, penyiapannya bisa dilakukan sedemikian rupa sehingga kesegaran aslinya hampir terjaga sempurna. Untuk menyiapkannya, daun yang sudah dicuci digulung menjadi gulungan sebanyak 10 lembar dan dipadatkan rapat ke dalam toples kaca. Tutup toples dengan penutup logam dan masukkan ke dalam oven untuk disterilkan selama 30 menit. Panasnya tidak boleh terlalu kuat. Stoples yang digulung disimpan di tempat gelap. Saat menggunakan sediaan seperti itu, Anda akan merasakan bahan mentah yang digunakan segar.
Cara mengasinkan
Kami mencuci daun anggur utuh utuh dan memasukkannya ke dalam panci. Tuangkan air mendidih ke atas sediaan. Setelah daunnya dingin, gulung menjadi gulungan sebanyak 10 lembar. Kami memasukkan gulungan ini ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Sekarang semua ini perlu diisi dengan bumbu marinasi. Bumbunya disiapkan proporsi berikut: 2,5 liter air, 2 sdm. sendok garam dan beberapa kacang polong allspice. Bumbunya perlu direbus dan dituang persiapan anggur. Bumbunya harus mengisi semua lubang yang terbentuk di dalam toples. Biarkan daun pada suhu kamar semalaman, dan keesokan paginya tutup dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es.
Cara membuat acar
Cuci daun muda lalu gulung menjadi gulungan sebanyak 10 lembar, agar kuat bisa diikat dengan benang. Sekarang Anda perlu mengambil 2 panci: rebus air di satu panci, dan biarkan dingin di panci lainnya. Dengan menggunakan sendok berlubang, turunkan gulungan secara bergantian ke dalam air mendidih dan air dingin, beberapa detik saja sudah cukup. Kami memasukkan gulungan yang sudah tersiram air panas ke dalam stoples dan mengisinya dengan air garam dingin. (per liter air membutuhkan 40 gram garam). Produk harus difermentasi selama tiga hari pada suhu kamar. Sekarang tambahkan air ke dalam stoples, jika perlu, dan satu sendok teh cuka 9%, sterilkan dan tutup.
Anda bisa membuat acar daun anggur tanpa mengawetkannya. Tempatkan bahan mentah yang sudah dicuci ke dalam tong kayu atau Wadah plastik dan isi dengan larutan garam 10% dingin. Simpan di basement dan rendam selama 1,5-2 jam sebelum digunakan.
Pembekuan
Sebelum dibekukan, daun yang sudah dicuci harus dikeringkan. Spesimen kering digulung menjadi 10 bagian dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Daun anggur yang dibekukan dengan cara ini harus dicairkan sebelum digunakan. air dingin dan baru kemudian tuangkan air mendidih ke atasnya.
Daun anggur punya rasa yang lembut(dengan sedikit rasa asam dan aroma yang menyenangkan). Mereka cocok untuk membuat dolma, gulungan kubis, casserole, dan berbagai macamnya piring isi. Hidangan yang menggunakan daun hijau adalah hal biasa di Armenia, Yunani dan negara-negara timur.
Untuk membuat masakan berdasarkan dari produk ini Disarankan untuk menggunakan anggur nilai makanan. Waktu panen terbaik adalah Juli - September.
Untuk menikmati bergizi dan hidangan aromatik untuk waktu yang lama, disarankan untuk menyiapkan daun untuk digunakan di masa depan. Daun anggur asin untuk dolma dapat disimpan selama 2-3 bulan, sehingga Anda dapat menyiapkan beberapa toples produk ini dengan aman.
Untuk resep ini, disarankan untuk mengumpulkan daun muda (dekat ujung dahan). Ukurannya harus kira-kira sama, segar, tanpa cacat atau kerusakan eksternal. Tebal dan daun besar Jangan dikonsumsi, karena lebih keras dan tidak berasa. Kita membutuhkan daun yang masih muda, yang rasanya lembut dengan sedikit rasa asam. Pastikan juga daunnya sehat dan utuh, daun berkualitas rendah tidak cocok untuk membuat dolma.
Untuk menyiapkan dolma di akhir musim gugur atau musim dingin, Anda perlu menyiapkan daun anggur. Selain mengasinkannya, Anda bisa membekukan daun anggur di dalam freezer. Ini dilakukan lebih mudah daripada pengalengan: cukup bilas, potong ekornya, keringkan, susun, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Dalam hal ini, tidak perlu menuangkan air mendidih ke atas daun, setelah dicairkan, strukturnya akan sedikit berubah dan menjadi lebih empuk.
Info Rasa Kosong lainnya
Bahan-bahan
- daun anggur 50 buah;
- 1,5 liter air;
- garam 50 gram.
Cara memasak dan cara mengasinkan daun anggur untuk dolma
Kami mencuci daun di bawah air mengalir dan memotong ekornya dengan gunting atau pisau. Masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 25 g garam dan tuangkan air (sehingga menutupi sayuran). Kami menunggu 15 menit. 
Tuang air, tuangkan air mendidih ke atas adonan, tambahkan sisa garam. Kamu membutuhkan kurang lebih 1,5 liter air. Kami menunggu garam larut. Setelah satu menit, keluarkan daun dari air mendidih, daunnya akan berubah warna dan menjadi lebih lembut dan lentur. Daun anggur tidak perlu terlalu lama disimpan dalam air mendidih, apalagi direbus. 
Tempatkan 5 lembar daun di piring dan gulung produk yang sudah disiapkan ke dalam tabung. Kami menyelipkan ujungnya sedikit. Ulangi seluruh proses dengan sisa sayuran.
Beberapa ibu rumah tangga juga mengikat daunnya dengan benang katun. Daun saya mempertahankan bentuknya dengan baik dan saya tidak melakukan ini. 
Tempatkan tabung di tempat yang bersih dan disterilkan toples kaca. Isi daun anggur yang sudah disiapkan bumbunya asin, demikianlah kami merebus dan menuangkan daunnya, dan menutup wadahnya rapat-rapat. 
Kami membalik wadah berisi sayuran dan menutupinya dengan selimut hangat. Kami menunggu 10-12 jam. Seperti yang Anda lihat, mengasinkan daun anggur sama sekali tidak sulit. Simpan daun anggur asin yang sudah didinginkan di tempat yang gelap dan sejuk. 
Pengawetan daun anggur …. Masakan yang menggunakan daun anggur memiliki cita rasa yang indah dan unik. Misalnya dolma hampir sama kubis isi(isian kubis gulung), dan ketika dimasak dengan daun anggur, ia berubah dan memperoleh nuansa rasa baru. Namun sialnya, untuk keperluan memasak hanya bisa menggunakan daun anggur yang masih muda dan sebaiknya dengan anggur putih. Dan ini paling lama satu atau dua bulan. Dan apa yang harus dilakukan selanjutnya. Bagaimana mempersiapkannya untuk digunakan di kemudian hari agar dapat digunakan sepanjang tahun. Salah satu jawabannya adalah.
Produk yang Dibutuhkan
- Gula - pasir
- Cuka
- daun anggur
Untuk pengawetan, potong daun muda anggur putih. Dianjurkan untuk memilihnya dengan ukuran yang sama, seukuran telapak tangan Anda, dan juga memperhatikan kondisi daunnya. Mereka harus bebas dari kerusakan yang terlihat dan halus saat disentuh. Mari kita lihat cara membuat acar daun anggur.
Cara membuat acar daun anggur - resep langkah demi langkah
- Kami mencuci daun yang sudah disiapkan
- Tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih selama 2-3 menit. Daunnya tidak boleh dimasak, karena akan menjadi lunak dan sedikit menggelap.
- Kami mengumpulkan lembaran yang didinginkan dalam tumpukan sekitar sepuluh potong.
- Kami menggulung daunnya ke dalam tabung dan memasukkannya ke dalam stoples liter
- Sebelum menyiapkan air garam, isi stoples dengan air, lalu tiriskan air dan siapkan air garam; untuk melakukan ini, tambahkan setengah liter air tawar ke dalam air yang ditiriskan, rebus dan larutkan garam dan gula di dalamnya dengan kecepatan a sendok makan gula dan satu sendok makan garam per liter air, tambahkan cuka (dua sendok makan sendok per liter air) dan biarkan bumbunya mendidih selama dua hingga tiga menit.
- Tuangkan rendaman mendidih di atas daun anggur yang sudah disiapkan
Itu saja. Nah, dengan menggunakan resep pengawetan daun anggur ini, kita bisa dengan tenang menunggu musim dingin...
Dolma merupakan hidangan yang disukai banyak orang. Itu disiapkan dalam jumlah banyak cara yang berbeda, tapi resep yang paling populer dan tersebar luas di seluruh dunia adalah dengan daun anggur. Untuk menyiapkan hidangan ini, daunnya dikumpulkan saat tanaman merambat berbunga - saat itulah yang paling empuk, berair, dan harum. Cara terbaik adalah menggunakan daun anggur untuk dolma, yang dikumpulkan dari varietas putih. Yang berwarna merah juga sering digunakan dalam masakan, tapi bisa menimbulkan banyak masalah. Pertama, tepinya terlalu keriting, dan kedua, cukup keras dan memerlukan lebih banyak waktu untuk perlakuan panas.
Tapi masak makanan kesukaan Hal ini dimungkinkan tidak hanya pada bulan Mei-Juni. Setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin. Dan ini sama sekali bukan perkara sulit. Tetapi ada banyak cara, dan setiap orang dapat memilih yang paling cocok untuk dirinya sendiri.
Daun mana yang harus dipilih?
Untuk membuat dolma empuk, yang terbaik adalah mengambil daun berukuran sedang yang dikumpulkan dari sulur tanaman merambat. Yang keempat atau kelima dari akhir ideal untuk tujuan ini.
Seharusnya tidak ada kerusakan mekanis atau bekas aktivitas pada daun. hama kebun, sarang laba-laba, plakat. Daun anggur untuk dolma inilah yang dipilih untuk pengalengan.
resep pengawetan
Metode persiapan yang paling umum adalah pengawetan dalam stoples. Setiap ibu rumah tangga yang mengetahui setidaknya dasar-dasar pengalengan rumahan dapat mengatasi tugas ini.
Resepnya sangat sederhana:
- Cuci daun muda sampai bersih dengan air mengalir;
- melepuh dengan air mendidih dan segera dinginkan;
- gulung 10-15 potong menjadi gulungan dan masukkan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan;
- tuangkan air mendidih;
- tiriskan airnya, tambahkan garam ke dalamnya dengan kecepatan 1 sdm. aku. per liter, nyalakan api dan biarkan mendidih;
- Tuang ke dalam stoples lagi dan gulung.
Persiapan semacam itu dapat disimpan tidak hanya di ruang bawah tanah, tetapi juga di gudang di apartemen kota. Sebelum menyiapkan dolma, daunnya harus direndam untuk menghilangkan kelebihan garam. Aturan yang sama berlaku untuk acar daun. Bagaimanapun, kemungkinan besar Anda tidak perlu memberi garam pada hidangan tersebut.
Daun anggur untuk dolma dalam rendaman
Tentu saja daun anggur sudah mengandung asam organik. Namun menambahkan cuka dan rempah-rempah ke dalam resepnya memberi dolma aroma ekspresif yang unik. Dan sediaan seperti itu disimpan dengan baik, karena cuka mencegah munculnya flora patogen.
Sebelum mengasinkan daun anggur untuk dolma, cuci bersih dan gulung menjadi tabung berisi 10 buah, masukkan gulungan ke dalam stoples dan rebus dua kali dengan air mendidih. Siapkan rendaman dengan takaran: 1 sdm per 1 liter air. aku. garam dan gula dan 2 sdm. aku. cuka (9%). Segera gulung dan bungkus dengan selimut.
Metode alternatif adalah pengasinan kering.
Banyak orang menggunakan metode hebat lainnya. Memanen daun anggur untuk dolma di musim dingin dapat dilakukan tanpa menggunakan cairan apa pun.
Cukup dengan menggulung daun segar kering menjadi gulungan dan mengisi wadah setengah liter dengan rapat. botol-botol plastik. Peras sisa udaranya, dan tuangkan garam di bawah tutupnya, sebanyak yang sesuai. Anda dapat menyimpan botol berisi daun di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es, dan umur simpan sediaan ini tidak terbatas pada satu musim.
Membekukan produk setengah jadi
Apa yang harus dilakukan jika karena alasan tertentu pengalengan atau penggaraman kering tidak dapat dilakukan? Masih ada opsi untuk dibekukan. Hanya Anda yang perlu membekukan bukan daunnya sendiri, tetapi dolma yang sudah digulung.
Cara ini sangat nyaman karena di musim dingin Anda bisa menyiapkan hidangan dalam waktu yang cukup singkat. Cukup masukkan gulungan anggur dengan daging cincang ke dalam panci tanpa mencairkannya, tuangkan kaldu dan didihkan sampai matang.
Artikel tentang topik tersebut
