Balzsames szósz - összetétel és lépésről lépésre receptek saláta, hús vagy pizza főzéséhez otthon. Borecet felhasználásával készült szószok

Az ecetes szószoknak van fűszeres íz. Hideg előételek, saláták készítésére használják, húsételekhez is alkalmasak. Az ecethez jobb bort vagy gyümölcsöt és bogyót használni.
Balzsamecetes szósz
Nagyon finom salátaöntet, a receptet egy barátomtól kaptam - a szakácstól olasz étterem. Az ilyen szósz gyorsan elkészíthető, és közvetlenül a saláta öntet előtt elkészíthető, vagy akár 1-2 napig is eltartható a hűtőben.
Hozzávalók:
olívaolaj - 150 g
Ecet (balzsamecet) Aceto balsamico di Modena" - 100 ml
Mustár (szemekkel) - 1-2 tk
Só ízlés szerint)
Fűszerek (aromás gyógynövények salátákhoz) - 1-2 tk.
Fűszerek "Aromás gyógynövények" salátákhoz - kapor, petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma.
Méz (opcionális) - 1 tk
Tökmagolaj (opcionális) - 1-2 tk
Fekete bors (őrölt, ízlés szerint)

A fenti összetevőket simára keverjük. Minden salátaöntet előtt rázza fel a szószt.
Fokhagyma szósz ecettel és szójaszósszal
Hozzávalók:
Finomra vágott fokhagyma 2 evőkanál
Ecet ½ csésze
Szójaszósz ¼ csésze

Egy kis tálban keverjük össze a darált fokhagymát, ecetet és szója szósz. Legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolandó.
Tormaszósz ecettel
Hozzávalók:
Torma (gyökér) - 300 g,
ecet 9% - 250 g,
víz - 450 g,
cukor - 20 g,
só - 20 g
A megtisztított, megmosott tormát reszelőn vagy reszelőn ledaráljuk, majd késsel enyhén felaprítjuk, tálba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, a tálat fedővel lefedjük. Ha kihűlt a torma, adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot és keverjük össze. A szószt hideg és meleg hús- és halételekhez tálaljuk.
Kínai édes-savanyú szósz
Hozzávalók:
Cukor 1,5 evőkanál
Ecet 2 evőkanál
Szójaszósz 1 evőkanál
Paradicsompüré 1 evőkanál
Narancslé 3 evőkanál
Kukoricaliszt 1 teáskanál

Cukor, ecet, paradicsompüré, szójaszósz és narancslé vödörbe küldeni. A lisztet elkeverjük 4 evőkanál vízzel, és szintén a merőkanálhoz adjuk.A mártást lassú tűzön, állandó kevergetés mellett felforraljuk.Forrón tálaljuk - ez a szósz jól passzol sült sertéshúshoz, karajhoz, stb. 5. recept: Béarnais szósz ecetes tojássárgája - 3 db .1 mogyoróhagyma 3 ek. l. száraz fehérbor 120 g lágy vaj só, őrölt fehérbors tárkony és cseresznye levelek nélkül - néhány szál fehérborecet - 3 ek. l.

Forraljuk fel egy serpenyőben közepes lángon száraz fehérbor keverékét, borecet, 1 apróra vágott medvehagyma és néhány szál tárkony és cseresznye levelek nélkül. A keveréknek kétharmadára el kell párolognia.
Vegyük ki a zöldek ágait, szűrjük le a szószt. BAN BEN külön edények a sárgáját felverjük 1,5 tk. hideg víz. A masszának fehérednie kell és habossá kell válnia. Keverjük össze az elpárologtatott keverékkel, és tegyük rá a serpenyőt vízfürdő. Folytassa a szósz habverését, amíg a keverék besűrűsödik. Vegye ki a serpenyőt a fürdőből, és hagyja kissé lehűlni a masszát. Folyamatosan habverve, fokozatosan, kanállal adjunk hozzá 120 g lágy vajat. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a cseresznye leveleket, és a szószt enyhén csökkentjük, ízlés szerint sóval és őrölt fehérborssal ízesítjük. A szószt melegen tálaljuk. Jól illik grillezett marha- vagy borjúhúshoz.
Ecetes Mojo szószok: zöld és fűszeres
A zöld mojohoz:
120 ml extra szűz olívaolaj
1 csokor zöldhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt kömény
3 art. l. borecet
só

A fűszeres mojohoz:
120 ml olívaolaj
1 ecetes kaliforniai paprika
3 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt kömény
1 tk őrölt csípős paprika
1 tk só
2 evőkanál. l. borecet

Készítsünk fűszeres mojot. Az ecetes paprikát pürésítjük. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. Pépét keverjük össze a fokhagymával, sózzuk, köményt és csípőspaprika. Jól összekeverni.

Habverés közben öntsük hozzá az ecetet és olivaolaj.

Készíts zöld mojot. A hagymát megmossuk, leszárítjuk és mozsártörővel pépesítjük. A fokhagymát meghámozzuk, egy kés lapos oldalával összetörjük, majd felaprítjuk. Hozzáadás hagymapüré fokhagyma és kömény. Keverd össze. Tovább keverjük, öntsük hozzá az ecetet és az olívaolajat.
Tálaljuk a szószokat főtt krumpli, tészta vagy friss fehér kenyér.
Piros édes-savanyú szósz
Hozzávalók:
- 2 evőkanál (fűszeres) ketchup
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj (vagy bármilyen növényi) olaj
- 250 ml tyúkhúsleves(vagy víz erőleves kockával)

- 1 evőkanál cukor
- piros adjika - ízlés szerint (legalább - 1 teáskanál)
- kukoricakeményítő (kb. 1 evőkanál)
A cukrot és az ecetet felforraljuk, és világos aranyszínűre melegítjük (így képződik a karamell, vigyázz - ne égesd meg, folyamatosan keverd), majd adjuk hozzá a húslevest, a ketchupot, a szójaszószt, a növényi olajat és az adjikát (óvatosan: karamell). kifröccsenhet ebben a pillanatban – ne égjen le!) Ha gazdag vörös színt szeretne adni a szósznak, adjon hozzá 1 evőkanál. kanál paradicsom szósz. Forraljuk fel, és enyhén besűrítjük kukoricakeményítővel (2 evőkanál vízzel hígítva).
sárga édes-savanyú szósz
A legegyszerűbb lehetőség.
Hozzávalók:
- 1 üveg ananászkonzerv(+-230 gr.)
- 1 evőkanál bor (vagy bármilyen más) ecet
- 1 evőkanál cukor
Az ananászdaraboktól válasszuk el a levét, vágjuk fel a darabokat (NAGYON apró kockákra).
A cukorból és az ecetből karamellt forralunk, ananászlével lehűtjük, kicsit forraljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott ananászt, és főzzük még egy kicsit, amíg kissé besűrűsödik.
Ha ezeket a szószokat forrón (például hús mellé) szeretné tálalni, hozzáadhatja több zöldséget, csíkokra vágva, például sárgarépa, paprika, hagyma... És persze mehet bele egy kevés fokhagyma (1 gerezd) - kiemelésképpen íz árnyalatok. Ne vigyük túlzásba! Nem vagyunk fokhagyma Sause főzés!
Borsszósz dijoni mustárral
Hozzávalók:
2 tojássárgája
só bors
125 ml növényi olaj
2 tk citromlé
1 teáskanál dijoni mustár
2 teáskanál Worcestershire ecet
2 evőkanál tejföl
1 csipet kakukkfű
Legyintés tojássárgája sóval, borssal, citromlével, Worcestershire szósszal és mustárral homogén tömeg. A vajat mixerrel lassan a masszához keverjük. Tejföllel és kakukkfűvel összekeverjük. Ha a szósz túl sűrű, adjuk hozzá a szószhoz kis mennyiségben vízzel hígított ecet.
A szósz lesz kiváló öltözködés Mert saláta keverék vagy tökéletesen kiegészíti a marhaszeletet.
Manti szósz ecettel - ecetes hagyma fűszerekkel
Hozzávalók:
A manti talán leghagyományosabb kiegészítője az ecet. Ahhoz, hogy ecet alapú manti szószt készítsen, hagymát és fűszereket kell hozzáadnia. Mint minden zseni. Az ecetben és fűszerekben pácolt hagyma nagyon jól passzol a tésztához és a húshoz is, ezt a szósz receptet nagyon ajánlom mantihoz.
Hozzávalók:
Ecet (6% vagy esszencia) - ízlés szerint.
Hideg forralt víz
Hagyma - 1 nagy fej
Petrezselyem és zöldhagyma - 1 kis csokor
Fekete bors,
só,
fűszerek - "Hmeli suneli"
Ez a manti szósz receptje ecettel és hagymával készül. Az ecetet legjobb adalékanyagok nélkül, vagy extrém esetben csak citrommal használni. Az összes többi adalékanyag (például bor és bármilyen más) nem lesz túl jól ehhez a szószrecepthez. A következő pont - a manti szósz elkészítéséhez jó és nagy hagymára van szükség, kötegek és rétegek nélkül, mivel a hagymát nagyon-nagyon vékonyra kell vágni.

A nagy hagymánkat nagyon vékonyan félkarikára vágjuk. Speciális figyelem Pontosan a vastagság alapján jobb, ha eltávolítunk minden vastagra vágott vagy rosszul vágott félgyűrűt, mivel ezek jelenléte a szószunkban felesleges lesz.

Ideális esetben a vékonyra szeletelt hagyma félkarikákat egy mély tálba tesszük, megszórjuk bőven fekete borssal, suneli komlóval és kevés sóval, majd az egészet felöntjük kevés ecettel.

A kapott keveréket hidegen hígítjuk forralt víz. Lehetőségként vagy tanácsként (különösen az ecet hígításában járatlanok számára) külön edényben hígítsa fel az ecetet vízzel, és csak ezután öntse a hagymát a fűszerekkel kész oldattal ...

Kis mennyiségű petrezselymet és zöldhagymát apróra vágunk, a tetejére szórjuk a szószt, hagyjuk 10-15 percig főzni (hogy a hagymának legyen ideje pácolódni), és a manti szószunk készen áll az asztalra.
Megjegyzések: Ha mantihoz szószokat használnak, az emberek hajlamosak belemártani vagy beledugni a mantit a szószba, és vannak, akik a szószt a mantira öntik. Mindkettő téved! Ennek megfelelően a tanács: vegyük kezünkkel a mantit, harapjuk le a felső részét, és egy kanállal tegyük a mantába a szószunkat, és ügyeljünk arra, hogy egy ecetes hagyma kerüljön a mantába!
Rizsecetes szezámmártás
Hozzávalók:
- 50 gr. 3-5% rizsecet,
- 50 gr. shoyu szójaszósz,
- 30 gr. szezámmag (világos)
- 20 gr. mirin rizsbor.
Keverje hozzá a shoyu szójaszószt üvegáru rizsecettel. Ezután öntsük a mirint ugyanoda, és öntsük fel szezámmag. Óvatosan mozgassa, hűtse le és már tálalható. A hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tárolható.
Édes Amazu rizsecetes szósz
Hozzávalók:
- 60 gr. rizsecet,
- 40 gr. Szahara,
- 2 gr. só.
Ráönteni rizsecet egy kis serpenyőbe, és lassú tűzre tesszük. Öntsön sót és cukrot, folyamatos keverés mellett forralja, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. Hagyjuk kihűlni és már tálalhatjuk is.
Rizsecetes garnélarák szósz
Hozzávalók:
3 art. l. szója szósz
1 st. l. rizsecet
1 st. l. narancslé
2 tk szezámolaj
2 tk édesem
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1,5 tk darált gyömbér gyökér
A szósz hozzávalóit összedolgozzuk, összekeverjük. A garnélarákot fodros petrezselyemmel vagy salátával bélelt tálon tálaljuk.
Keverjük össze az első négy hozzávalót, hagyjuk állni 10-15 percig, vagy egy kicsit tovább, tegyük egy edényre a nyers lazacszeleteket, és öntsük le finomra vágott zöldhagymával megszórva mártással.
Keverjük össze a szójaszószt, a rizsecetet, a szezámolajat és a reszelt gyömbért. szezámolaj egyfajta teljességet ad az ételnek, de maga a lazac elég zsíros, ezért nem szükséges az olaj jelenléte a szószban.
És még néhány recept az ecetes szószokhoz
Öntet salátákhoz.
A sót és a cukrot 3%-os ecetben oldjuk. Majd adjon hozzá őrölt bors, növényi olaj és; jól összekeverni. Használja salátákhoz és vinaigrette-ekhez.
Mustáröntet salátákhoz. Mustár, só, cukor, őrölt bors és tojássárgája főtt tojás jól bedörzsöljük. Ezután folyamatos keverés mellett fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat. A habverés vége előtt adjunk hozzá ecetet.
Növényi pác paradicsommal.
A sárgarépát, a hagymát, a fehér gyökereket csíkokra vágjuk és megdinszteljük növényi olaj, adjunk hozzá paradicsompürét és pirítsuk még 7,-10 percig. Ezt követően lépjen be halleves vagy víz, ecet, vegyesfűszer borsó, szegfűszeg, fahéj és forraljuk 15-20 percig. A főzés végén hozzáadjuk babérlevél, só, cukor. Forró pácot öntsünk a sült halra.
Pácolt zöldség paradicsom nélkül.
A szeletelt sárgarépát, hagymát, fehér gyökereket növényi olajon teljesen puhára pároljuk. Ezután adjunk hozzá ecetet, szegfűborsot.

A szovjet idők végén, a múlt század 80-as éveiben gyorsan divatba jöttek, azonnal az egyik tekintélyes "duf-tsit" (ezt a szót Arkady Raikin dobta forgalomba), konzerv "Hering bormártásban" Izlandról. Ezekből a konzervekből egy-egy tégelyt aztán csak Moszkvában, Leningrádban, Rigában vagy Odesszában lehetett beszerezni, és akkor is nagyjából szaladgálni a boltokban.
Ma már nagyon sokféle ilyen minőségű heringkonzerv létezik, de akkoriban felkeltették szoros gasztronómiai és kutatási érdeklődésünket. Úgy gondoltuk, hogy ezekhez a befőttekhez valamilyen bort használtak a bormártásban.
Egyik nap a kezembe került egy újság, ahol egy nyavalyás újságíró interjút készített valami élelmiszer-szakemberrel. Elmagyarázta, hogy a borszósz az melléktermék, amely a bor gyártása során keletkezett, és az ínyenc ételek értékes összetevőjeként szolgál.
Aztán tudomásul vettem ezeket az információkat, és úgy döntöttem, hogy kísérletezek. Az én dachámban, mint szinte mindenki Volgográdban és a régióban, van egy kis télálló Isabella szőlőültetvény, most még Moszkva közelében is termesztik, magam is láttam ... Isabellából készítjük Házi bor, szakács szőlőlé a télre. A borkészítés folyamatában van egy technológiai pillanat, amikor el kell távolítani a palackokból a felgyülemlett üledéket. Utóbbi, mint kiderült, a világ minden táján a gasztronómiai szakemberek borszósz alapanyagaként szolgál, ezt az üledéket üvegedényekben halmoztam fel, gézzel letakartam és fénynek tettem. Egy idő után az üledék lecsapódott, felette áttetsző, vöröses folyadékréteg képződött. Ez a borszósz – száraz bor és ecet keveréke. Óvatosan üvegekbe öntöttem, szorosan lezártam és sötét helyre tettem, majd a régi élelmezési munkás újságos receptjei szerint jártam el. Először az izlandi heringet próbáltam szaporítani. Aztán volt eladó nagy doboz a legkényesebb hering-Ivasi különleges sózás. Vettem, néhány halat darabokra vágtam, beleraktam üveg korsó, petrezselyemmel és kaporral bevonva, és konzerv sós víz keverékével leöntve, boros mártással, hűtőbe tesszük. Pár nap után kipróbáltam. Szuper lett! Az enyém melletti izlandi hering csak „pihent”! Ezt hamar megerősítette a családom és mindenki, akivel volt alkalmam kezelni.Továbbra is elsajátítottam az ajánlott recepteket és kitaláltam a sajátomat. saját receptek a koreai sárgarépának tudható be, amiben a közönséges ecetet boros szósszal cseréltem le, amivel kapcsolatban igazi kifinomultságot kapott. boros szósz eredeti formájában reprodukálta a guriai káposzta receptjét. (Ez a fajta fűszeres saláta szolgált be Grúz éttermek dohány- és vadcsirkékre. Sztálin szerette ezt a sült fogolykáposztát, a háború utáni banketten az Aragvi étteremben szolgálták fel neki). A legtöbb esetben elő van készítve közönséges ecet cukor hozzáadása, hogy megpuhuljon. Ez egy helyettesítő, az igazán guriai káposztát boros szósszal kell készíteni.

Ami fűszerezheti az ételt.

Meg tudod főzni magad? Természetesen megteheti. Van egy mise különféle receptek, amelyek közül néhányat az alábbiakban tárgyalunk.

Balzsamecetes szósz receptek

1. Egyszerű balzsamos szósz

Ez a szósz tökéletes hús- és zöldségételekhez, valamint salátákhoz. A legmerészebbek megpróbálhatják fagylalthoz adni.

Hozzávalók:

• balzsamecet - 2/3 csésze
• Barna cukor - ¼ csésze
• Só - ½ teáskanál
• Víz - ½ csésze.

Egy egyszerű balzsameszósz mindössze 40 perc alatt elkészíthető.

Főzés:

Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe. Keverjük össze alaposan. Helyezze a serpenyőt közepes lángra. 20-25 percig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és hagyjuk hűlni 10 percig.

Ez a legegyszerűbb recept. balzsamos szósz. Most térjünk át az összetettebbekre.

2. Balzsames szósz

Mindannyian tudjuk, hogy hal mellé szokás fehérbort és halat tálalni. Miért ne kísérletezhetne, és ehelyett fehér szósz Balzsamot nem adnának hal mellé?

A balzsames szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• balzsamecet - 500 ml
• Vörösbor - 100 ml
• cukor - 175 gr.

Főzés:

Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, közepes lángra tesszük és 40-50 percig állni hagyjuk. A szósznak kissé besűrűsödnie kell. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni.

Ez azonban még nem minden. Balsamico szósz a következőképpen is elkészíthető:

Hozzávalók:

• szójaszósz - 250 ml
• piros száraz bor– 500 ml
• balzsamecet - 500 ml
• méz - 4 evőkanál.

Főzés:

Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, alaposan keverje össze. Lassú tűzön 2-2,5 órán át főzzük. Ennek eredményeként a szósznak kissé besűrűsödnie kell.

3. Balzsames szósz vinaigrette-hez

• Olívaolaj - ½ csésze
• balzsamecet - ¼ csésze
• Méz - 1 teáskanál
• Mustár - 1 teáskanál
• Mogyoróhagyma - 1 db.
• Fokhagyma - 1 gerezd.
• Só és bors ízlés szerint.

Főzés:

A medvehagymát és a fokhagymát felaprítjuk. Keverje össze az összes összetevőt, és tegye egy fedővel ellátott üvegedénybe. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát. Zárja le az üveget, és erőteljesen rázza, amíg homogén masszát nem kap.

4. Eredeti balzsamos szósz

Hozzávalók:

• balzsamecet - 500 ml
• Méz - 1 evőkanál
• Babérlevél - 1 db.

• friss rozmaring
• Friss kakukkfű.

Főzés:

Öntsük a balzsamecetet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a mézet és a babérlevelet, valamint a rozmaringot, a kakukkfüvet vagy a szegfűszeget. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, forralja fel.

Hagyja forrni a szószt 30-40 percig. Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzről, távolítsuk el a babérlevelet, a szegfűszeget, a rozmaringot vagy a kakukkfüvet, és hűtsük le a kapott szószt.

A balzsamecet alapú sós balzsamecet mártást otthon is könnyű elkészíteni. Alkalmas saláták, olasz ételek és sok más öntethez. Egy ilyen öntet segítségével a leghétköznapibb ételt is műalkotássá varázsolhatja. konyhaművészet. A konyha a kísérletezés helye, találja meg kedvenc balzsames szósz receptjét, és örvendeztesse meg szeretteit finom és eredeti étel.

Hogyan készítsünk balzsamecmártást

A balzsamos szósz lényegében szőlőből készült főtt ecet. Gyakran adnak hozzá cukrot és fűszereket. A masszát közepes lángon felforraljuk, majd minimumra állítjuk és besűrűsödésig forraljuk. A párolgási folyamat átlagosan 30-40 percig tart. Főzéskor ne lélegezze be az ecetgőzöket, jobb, ha bekapcsolja a páraelszívót, vagy szellőztesse ki a konyhát. Az elkészültség ellenőrzéséhez mártson egy kanalat a keverékbe, és emelje fel. A szósznak kissé meg kell maradnia a kanálon, de lecsepegtetjük.

Balzsames szósz receptek

A kezdéshez tanulnod kell klasszikus recept balzsamecos szószt, majd fokozatosan adjuk hozzá a fűszereket és kísérletezzünk ízekkel, árnyalatokkal. Ha nehézségei vannak a főzés során, használja a lépésről lépésre elkészített receptet fényképpel. A fotók segítenek ellenőrizni a lépések sorrendjét, végrehajtásuk helyességét és következetességét kész szósz. A balzsamos öntet húshoz alkalmas, zöldséges ételek, hal és még néhány desszert is.

Klasszikus recept

• Idő: 20 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 95 kcal / 100 gramm.
• Cél: tankolás.
• Konyha: olasz.
• Nehézség: könnyű.

Hagyományos szósz alapú balzsamecet fűszerek hozzáadásával. A klasszikus recept szerint őrölt fahéj, szárított szegfűszeg és borókabogyó. Fontos szerep a főzésben finom szósz a kristálycukor játszik, jellegzetes édességet ad és viszkózus szerkezetet biztosít. Ez univerzális benzinkút, mely alkalmas salátákhoz, húsokhoz ill halételek.

Hozzávalók:

• őrölt fahéj - 5 g;
• cukor - 5 g;
• szegfűszeg - 4 db;
• borókabogyó - 4 db.

Főzési mód:

1. Klasszikus recept főzése: Öntsön ecetet egy serpenyőbe.
2. Addig forraljuk, amíg besűrűsödik.
3. A főzés végén adjuk hozzá a fűszereket, pároljuk egy kicsit.
4. Hagyjuk kihűlni.
5. Öntse bele üvegedények.
6. A hűtőszekrényben a keverék több hónapig eláll.

Balzsames tejszínes szósz

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 363 kcal / 100 gramm.
• Cél: tankolás.
• Konyha: olasz.
• Nehézség: könnyű.

Tejszínes balzsamecet-krémmártásba érdemesebb fehérborecet alapú balzsamecetet adni. Színben jobban megfelel, mivel a többi összetevő palettája túlnyomórészt világos. Ráadásul a fehérbor alapú balzsamecettől édesebb lesz a szósz. Az öntetben a sajt íze dominál. Jól illik tésztákhoz, szárnyas ételekhez.

Hozzávalók:

• krém 30% - 200 ml;
• parmezán - 50 g;
• vaj - 40 g;
• könnyű balzsamecet - 40 ml;
• olívaolaj - 40 ml;
• hagyma - ½ db.

Főzési mód:

1. A hagymát turmixgéppel aprítsuk fel, vagy nyomjuk át egy présen.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolaj és a vaj keverékét, megsütjük hagyma aranybarnára, ahogy a képen is látható.
3. Öntsük hozzá a tejszínt, és forraljuk fel a keveréket.
4. Adjunk hozzá balzsamecetet, pároljuk egy percig, majd vegyük le a tűzről.
5. Tovább finom reszelő reszeljük le a parmezánt, adjuk hozzá a keverékhez, keverjük addig, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik.

Salátához

• Idő: 5 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 254 kcal / 100 gramm.
• Cél: tankolás.
• Konyha: olasz.
• Nehézség: könnyű.

A salátaöntet ehhez a recepthez nem alkalmas hőkezelés. Elkészítés után azonnal tálaljuk. Fűszert ad a szószhoz francia mustár gabonában. Ha túl híg az öntet, tehetünk bele egy kis lisztet, ill kukoricakeményítő. Ezt a szószt főként salátákkal ízesítik friss zöldségek.

Hozzávalók:

• balzsamecet - 100 ml;
• olívaolaj - 20 ml;
• francia mustár - 20 g;
• méz - 5 g;
• fekete bors - 2 g;
• só, fűszereket- íz.

Főzési mód:

1. A balzsamecetes salátaöntet elkészítése: Az összes hozzávalót simára keverjük.
2. Hozd a tölteléket sűrű konzisztencia száraz gyógynövényekkel.

Pizzához

• Idő: 10 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 485 kcal / 100 gramm.
• Cél: tankolás.
• Konyha: olasz.
• Nehézség: könnyű.

Az első kulináris társulás, amelyhez kapcsolódik Olasz konyha- pizza. A hagyományos helyett paradicsom szósz használhatsz balzsamot. Ezzel az öntettel a hús- és hal töltelék. A mártás elkészítéséhez e recept szerint jobb, ha fehérborecetet használ. A világos színű öntet jobban harmonizál a pizzatésztával és a feltétekkel.

Hozzávalók:

• balzsamecet - 40 ml;
• szárított bazsalikom - 40 g;
• majonéz - 40 g;
• napraforgóolaj - 20 ml.

Főzési mód:

1. Egy külön száraz tálban az összes hozzávalót simára keverjük.
2. A majonéz önállóan is elkészíthető.
3. Ehhez keverje fel egy tojás sárgáját és 200 ml napraforgóolajat egy turmixgépben, adjon hozzá egy kevés sót és citromlevet, majd ismét verje fel.
4. Öntse a keveréket egy vékony kiöntővel ellátott mártásos csónakba. Ezzel könnyen eloszlatható az öntet a pizzatésztán.

Húshoz

• Idő: 15 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 274 kcal / 100 gramm.
• Cél: tankolás.
• Konyha: olasz.
• Nehézség: könnyű.

Balzsamecet a következő összetevőkkel kombinálva ezt a receptet alkalmas különféle típusok hús: marha-, bárány- és sertéshús. Ha serpenyőben sült steaket, akkor ebből a zsírból mártást készíthet. Finomabb és gazdagabb lesz. Ha a húst más módon készítették el, akkor az öntethez használhatja a szokásos napraforgó- vagy olívaolajat.

Hozzávalók:

• sötét balzsamecet - 100 ml;
• száraz fehér bor - 60 ml;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• szójaszósz - 40 ml;
• folyékony méz - 40 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Hogyan készítsünk húsöntetet: serpenyőben vagy serpenyőben, melegítsük fel napraforgóolaj.
2. Adjunk hozzá bort, ecetet, szójaszószt, mézet, fűszereket ízlés szerint, és pároljuk, amíg a keverék besűrűsödik.
3. Az öntetet a legjobb melegen, de nem forrón tálalni.

Balzsames szósz mézzel

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 100 kcal / 100 gramm.
• Cél: tankolás.
• Konyha: olasz.
• Nehézség: könnyű.

A mézes balzsamos szósz édeskés íze jól illik a hús- és halételekhez. A recept szerint minimális mennyiségédesem. Ha szereted az édesebb önteteket, akkor az édességet ízlésed szerint állítsd be. Mert ezt a szószt Jobb sötét balzsamecetet használni. A főzési idő a párolgás intenzitásától függ.

Hozzávalók:

• balzsamecet - 500 ml;
• méz - 25 g;
• babérlevél - 2 db;
• friss rozmaring - 1 szál.

Főzési mód:

1. Öntsük az ecetet egy serpenyőbe vagy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá babérlevelet, mézet, rozmaringot.
3. édesem bármelyik megteszi: folyékony vagy cukrozott.
4. Forraljuk fel a keveréket, majd vegyük le a tűzről.
5. Vegyük ki a rozmaringot és a babérlevelet.
6. Melegen vagy hűtve tálaljuk.

Zöldséggel

• Idő: 35 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 40 kcal / 100 gramm.
• Cél: tankolás.
• Konyha: olasz.
• Nehézség: könnyű.

Jól illik hozzá a fűszeres balzsamecetes öntet gyógynövényekkel húsételek. Többért fűszeres íz adhatunk hozzá piros ill zöld bazsalikom. BAN BEN téli időszak friss fűszernövények helyett szárított. Sűrítőanyagként használják Búzaliszt. Azok az emberek, akik gondosan figyelik alakjukat, kizárhatják ezt az összetevőt a receptből.

Hozzávalók:

• víz - 150 ml;
• sötét balzsamecet - 40 ml;
• liszt - 20 g;
• kapor - 1 csomó;
• petrezselyem - 1 csokor;
• zeller - 1 szár;
• zöld hagyma, fokhagyma - néhány toll.

Ecetes szószok

Az ecetes szószok fűszeres ízűek. Hideg előételek készítésére szolgálnak, ecethez jobb bor, vagy gyümölcs és bogyó. Ebbe a csoportba tartozik zöldség pácok paradicsomos és tormás szósszal és anélkül.

Növényi pác paradicsommal. A sárgarépát, a hagymát, a fehér gyökereket csíkokra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük, paradicsompürét adunk hozzá, és további 7-10 percig pirítjuk. Ezt követően hallevest vagy vizet, ecetet, szegfűborsot, szegfűszeget, fahéjat adunk hozzá, és 15-20 percig forraljuk. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet, sót, cukrot. Forró pácot öntsünk a sült halra.

Basszus szósz. A reszelt tormát forrásban lévő vízzel lefőzzük, fedővel letakarva hagyjuk kihűlni, majd sóval, cukorral és ecettel ízesítjük. A mártást több órán át hidegen tartjuk. Az íz lágyítása érdekében reszelt főtt céklát adhatunk hozzá.

A tejföllel való főzéshez a tormát nem főzik forrásban lévő vízzel, mivel a tejföl elfedi éles ízét.

Olaj keverékek

Olaj keverékek meleg hús- és halételek tálalására, valamint szendvicsek készítésére szolgál. A vaj különböző termékekkel való bedörzsölésével készülnek.

Zöld olaj. Hozzáadjuk a lágy vajhoz apróra vágott zöldek petrezselymet, citromlével vagy hígított citromsavval, alaposan keverjük össze, adjuk a rúd formáját és hűtsük le. Steakekkel, entrecote-val, sült hallal tálaljuk.

Kilechnaya olaj. A sprattfilét letöröljük, vajjal alaposan összekeverjük, megformázzuk és lehűtjük. Főtt burgonyával, palacsintával tálaljuk, szendvicsek készítésére használjuk.

Hering olaj. A heringfiléket bedörzsöljük és vajjal és mustárral felverjük. A sprattvajhoz hasonlóan tálaljuk.

Sajtos vaj. A lágy vajat felverjük a reszelt Roquefort sajttal. Szendvicsek készítésére használják.

Mustár olaj. Vaj asztali mustárral felvert. Szendvicsek készítésére használják.

A szósz minőségét az állaga, színe, íze és illata határozza meg. A töltelékkel (hagyma, hagyma, uborkával stb.) tartalmazó szószok minőségének értékelésekor figyelembe veszik a vágás formáját és a töltelék mennyiségét.

A lisztes forró mártások állagának megfelelőnek kell lenniük folyékony tejföl(folyékony szószok), legyen rugalmas, homogén főtt liszt csomók és pépesítetlen zöldségszemcsék nélkül. A sütéshez használt, közepesen nehéz szószok állagúak sűrű tejföl. Vastag tejes szósz a töltelékhez hasonlónak kell lennie a viszkózus búzadarához.

A töltőanyag formájában a szósz részét képező zöldségeket finomra és szépen aprítani kell, egyenletesen elosztva a szószban, puhára. A szósz felületén nem lehet film.

A hollandi szósznak sima állagúnak kell lennie, nem tartalmazhat szemcséket vagy aludttes fehérjét. A szósz felületén nem lehet zsír.

A lengyel és a keksz szószokban az olajnak átlátszónak kell lennie. tojást lengyel szósz durvára aprítva. Az olaj nem nyúlhat ki a majonéz felületén, az állaga egyenletes.

A pácokban lévő zöldségeknek szépen apróra vágottnak, puhának kell lenniük; torma szószhoz - finomra reszelve.

A szósz színének minden szószcsoportra jellemzőnek kell lennie: piros - a barnától a barnásvörösig; fehér - fehértől enyhén szürkésig; paradicsom - piros. Tejes-tejfölös szószok - fehértől világos tejszínig, tejfölös paradicsommal - rózsaszín, gombás - barna, pác paradicsommal - narancsvörös, majonézes - fehér sárga árnyalat. A szín a felhasznált termékektől és a technológiai folyamat betartásától függ.

A szósz íze és illata a minőség fő mutatója.

A húsleves mártások esetében jellemző a hús, a hal, a gomba kifejezett íze, barnított zöldségek és fűszerek illatával.

A fő vörös szósznak és származékainak rendelkeznie kell hús ízeédes-savanyú ízű, hagyma, sárgarépa, petrezselyem, bors, babérlevél illatú.

fehér szószok rá húsleves húsleves ízűnek kell lennie, enyhe fehér gyökér- és hagymaillattal, enyhén savanykás utóízzel. A paradicsomszósz íze kifejezetten édes-savanyú.

A halszószoknak éles, sajátos halszagúnak, fehér gyökereknek és fűszereknek kell lenniük.

Gombaszószok - a gombák kifejezett aromája.

A tej- és tejfölös szószok íze olyan, mint a tej és a tejföl. Főzéshez nem használható égett tej vagy nagyon tejfölös.

A lisztes szószok elfogadhatatlan hibái a következők: szag nyers lisztés az égetett liszt ragadóssága, íze és illata, jelenléte egy nagy szám só, nyers íze és illata paradicsom püré.

A tojásos-vajas szószok és a keksz szószoknak enyhén savanykás ízük és vaj aromájuk van.

A pácoknak savanykás-fűszeres ízűnek, ecetes, zöldséges és fűszeres aromájúaknak kell lenniük. A nyers paradicsompüré íze és a túl savanyú íz elfogadhatatlan.

A majonézes szósz és származékai ne legyenek keserűek vagy túl csípősek, az ecetes tormaszósz pedig ne legyen keserű vagy nem elég csípős.

A fő szószokat vízfürdőben, legfeljebb 80 °C hőmérsékleten, 3-4 órán keresztül tárolja. A fő szószokat 3 napig tárolhatjuk. Ehhez lehűtjük őket szobahőmérsékletés hűtőszekrénybe tesszük 0-5 °C hőmérsékleten. Tejfölös szószok 75°C-on tárolandó az elkészítéstől számított legfeljebb 2 óráig. Tejes folyékony szósz - forró 65-70 ° C-on legfeljebb 1-1,5 órán keresztül, mivel hosszú távú tárolás a karamellizálódás miatt elsötétül tejcukor. A sűrű tejszószt hűtőszekrényben, 5 ° C-os hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb egy napig. A közepes sűrűségű tejszószok nem tárolhatók, közvetlenül felhasználás előtt készülnek. A lengyel és keksz szószok legfeljebb 2 óráig, a vajkeverékek hűtőszekrényben több napig tárolhatók. Az eltarthatóság növelése érdekében pergamenbe, celofánba vagy celofánba csomagolják polietilén fólia. Majonéz ipari termelés 3 hónapig 5°C-on tárolva. Majonéz saját termelésÉs salátaöntetek hűtőszekrényben tároljuk 1-2 napig, pácok és tormaszósz - hűtve 2-3 napig.