Bormártásban párolt nyúlból készült ételek jellemzői. Párolt nyúl olajbogyóval és paradicsommal - recept
A nyúl a borban az egyik leghíresebb francia étel, amelyet saját konyhájában is elkészíthet. Csak tudnod kell néhány titkot, és egy kis erőfeszítést kell tenned. Családja örülni fog.
1 Borválaszték a nyúl főzéséhez
A házinyúl húsa puha és diétás. Meglehetősen karakteres íze van, amit a fehérbor emel ki a legjobban. A probléma az, hogy sok a fehérbor, és nehéz a választás. Íme néhány tipp:
Jobb, ha némi tapasztalat birtokában kezdi el a fehérborokkal és a puha fehér nyúlhússal dolgozni. Ezért először gyakorolja a nyúl bor nélküli főzését.
Fontos tudni!
A legegyszerűbb módja az eredmények 100%-os garanciájával az alkoholizmusból való felépüléshez tabletták, injekciók és orvosok nélkül. Tudja meg, olvasónk, Tatyana hogyan mentette meg férjét az alkoholizmustól, az ő tudta nélkül...
2 fehérboros pác
A fehérboros pác nagyon kényes dolog. A legjobb neki rizling. Ez a bor enyhén "játszik", és lehetővé teszi, hogy még jobban megpuhuljon a hús. A pácolt nyúl jó, mert egyszerűen elolvad a szájban. Ráadásul a húsa jól elnyeli a bor aromáját, és ettől még finomabb lesz az étel. Íme három hagyományos pác nyúlhúshoz:
- A zellergyökérből és a petrezselyemgyökérből homogén pürészerű masszát készítünk. Borral összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Ha szereti a fűszeres fűszernövényeket, adhatja hozzá, de ne vigye túlzásba. A húst leöntjük ezzel a keverékkel, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
- A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A fekete-fehér borsot mozsárban őröljük. A húst bors és só keverékével lereszeljük (lehetőleg tengeri!) és 20 percig állni hagyjuk. Ezután fel kell önteni a húst borral, lehetőleg szárazon, és hagyni kell néhány órát.
- Vágja a fehér hagymát vékony csíkokra - gondoskodnia kell arról, hogy a hagyma levet adjon. A babérlevelet és a szegfűszeget mozsárban törjük össze. A nyulat lereszeljük a fűszerekkel, hozzáadjuk a hagymát és felöntjük borral. Egy ilyen pácolt nyúl 30 perctől több óráig is elállhat.
Ahhoz, hogy mindenki megkedvelje a nyulat a borban, használhatja a klasszikus pác receptet is – bors, só és bor. És ne feledje, minél összetettebb a pác, annál könnyebb a recept, és fordítva.
3 Borban párolt nyúl
Ha van egy fiatal nyulat, akkor nincs miért pácolni. Elég lesz boros szószban párolni. Hidd el, egy párolt nyúl egyáltalán nem nehéz.
Az így párolt nyúl jól illik a tavaszi salátákhoz. Tálalás előtt megszórjuk reszelt parmezánnal. Egy ilyen nyulat tálalhat rizzsel, burgonyával, tésztával - mindennel, amit Ön és családja szeretni fog.
4 Fehérbor mártás a nyúlhoz
Ez a legszeszélyesebb és legpraktikusabb recept, ennek ellenére használják, és beszélni fogunk róla. A mártást nyúlszeletekhez vagy nyúlcombhoz készítik. A lényeg az, hogy a minimális fűszereket tartalmazó húst olívaolajon sütjük. Elég sok olajat használnak, hogy a hús gyorsan megbarnuljon, és ne engedjen ki sok levet.
Amint a húst eltávolítjuk az olajból, a finomra vágott hagymát és zöldségeket - sárgarépát, édes paprika, gomba, spenót vagy cukkini - forró serpenyőbe kell helyezni. A lényeg, hogy a zöldségeket elég apróra vágjuk, hogy gyorsan megfőjenek. Amikor a zöldségek elkezdenek levet adni és pörköltet adni, öntsünk bele néhány pohár bort, és pároljuk 15 percig. Ezután egy pohár tejszínt és további 15 percig lassú tűzön fedő alatt. A fűszerezéshez magába a szószba tehetünk reszelt parmezánt, ha feloldódik, sokkal kifinomultabb ízt ad.
A recept előírja, hogy a húst és a hozzá tartozó köretet is forró mártással öntik le, ha ilyen van.
5 Nyúl a borban – rendíthetetlen klasszikus
Franciaország kulináris hagyománya nemcsak nagy számú fehér és nyúlhúsos receptet kínál. Természetesen a modern nyulaknak nem sok köze van ahhoz a vadakhoz, amelyet a szakácsok főztek. A húsnak nincs sajátos szaga, nem szívós, ezért a pác kizárólag ízre szolgál, nem pedig gyakorlati szempontból. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egy nyúlnak bor nélkül jobb íze lesz, mint vele.
A nyúl a borban egy remek, fűszeres, illatos, hihetetlenül gyengéd étel. Egy tapasztalt szakács kezében ez a fehér hús nem kisebb örömforrássá válik, mint maga a bor.
Az ínyenc ételeket főzni, a nyúl a borban természetesen csemege, tudni kell. A sikeres tanuláshoz a legfontosabb a jó alapanyagok és a lehető legtöbb gyakorlás. Szóval készülj a falusi piacra, és ne felejts el elmenni egy jó italboltba. Ugyanakkor ne feledje, hogy főzéskor ez nyilvánvaló, és az esetleges károk olyan csekélyek, hogy nincs mit mondani róla.
És néhány titok...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-OS TERMÉSZETESSÉGE, ami hatékonyságot és életbiztonságot jelent:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt kiszabadul a nagy ivásból
- TELJES MENTESÍTÉS az alkoholizmusból, színpadtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
Milyen gyakran gondolunk arra, hogy milyen húst tálaljunk az ünnepi asztalra, mert nagyon nehéz mindenkinek a kedvében járni, ezért két, vagy akár több főételt kell elkészítenünk.
Az egyik lehetőség, amely minden ínyencet kielégít, egy nyúl fehérborban, az elkészítésének egyszerű és ízletes receptjei minden háziasszony örömére szolgálnak. Mindenki szeretni fogja a nyúlhúst: zsenge, diétás, enyhe vadaromával - ezt a remek kombinációt mindenki értékelni fogja.
A francia szakácsok kétségtelenül az ország tulajdonának tekintik ezt a receptet. És jó okkal: az illatos és lédús hús senkit sem hagy közömbösen. De ha korábban az ételt nyúlból készítették, most nagyon sikeresen helyettesítették egy nyúllal.
Ezzel párhuzamosan leegyszerűsödött a robotfolyamat, így Ön is megfőzheti a nyulat borban. Ahhoz, hogy tisztességes ételt tudjon főzni, feltétlenül tudnia kell, hogyan válasszon egy jó nyulat.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő nyulat főzéshez
- Először is meg kell határoznia a termék frissességét. A minőségi nyúlnak rózsaszínűnek kell lennie. Ha a hús szürkés árnyalatot kapott, akkor a tetem egyértelműen állott, vagy az állat beteg volt.
- Célszerű fiatal nyulat vásárolni: húsa puha, gyorsabban sül.
Minél világosabb a hús, annál fiatalabb a nyúl. De még ha idős tetemre is bukkanunk - nincs ok az aggodalomra, csak áztasd be ecetes vízbe főzés előtt - a hús puhább lesz.
- Az állat súlya nem haladhatja meg az 1,5 kg-ot. Ez a súly azt jelenti, hogy a nyúl fiatal, és nem lesz gondja a főzéssel. Vizsgálja meg a teljes hasított testet zúzódások szempontjából - a húsnak minden helyen egységes színűnek kell lennie.
- A nyúl egyik lábának vágatlannak kell lennie, hogy meg lehessen határozni, melyik állat áll előtted. A biztosság érdekében kérje meg az árueladáshoz szükséges dokumentumok megtekintéséhez. Lelkiismeretes eladónál minden dokumentum meglesz. Ha a nyúl minősége megfelel Önnek, akkor nyugodtan vásárolhat.
- Ha nyúlhúst vásárol egy szupermarketben, ügyeljen a benne lévő címkére. Ha sérült, a húst egyértelműen többször kiolvasztották, és a termék rossz minőségű lehet.
Nyúl fehérborban: eredeti recept fűszerekkel
Hozzávalók
- Nyúl - 1 hasított test (legfeljebb 1,5 kg súlyú) + -
- Fehér bor - 500 ml + -
- - 1 db PC. + -
- - 2 db. + -
- - sütéshez + -
- - 3-4 szegfűszeg + -
- - 1,5 evőkanál. + -
- - íze + -
- Kakukkfű - 2 ág + -
- - íze + -
- - 1-2 db. + -
- Szegfű - 3 db. + -
Hogyan főzzünk finom nyulat fehérborban
A nyúl borban elkészítése egyszerű, de ahhoz, hogy a hús igazán ízletes legyen, minőségi termékekre van szükség. Ami a bort illeti, azt tanácsoljuk, hogy részesítse előnyben a fiatal száraz bort, a rizling és a sauvignon fajták ideálisak.
Nem kell drága bort venni, elég, ha jó minőségű lesz és ízleni fog. A legjobb, ha a nyulat azzal a borral tálaljuk az asztalra, amelyben készítették.
- Főzés előtt áztassa be a nyulat vízbe, hogy a felesleges vér elhagyja a húst, és a hasított test színe egységessé váljon.
- Helyezze a hasított testet egy hideg vízbe, és áztassa 2 órán át. Utána - ossza fel a hasított testet részekre, vagy távolítsa el a húst a csontokról. De jobb csontos nyulat főzni: így sokkal jobb lesz az íze.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk, csíkokra vágjuk, és kézzel kicsit összetörjük. A szegfűszeget babérlevéllel felaprítjuk, a nyúlhúst pedig apróra vágott fűszerekkel bedörzsöljük.
- Tedd a hagymával együtt egy tálba (vagy fazékba), és öntsd fel a borral. Hűtőbe tesszük és 30 percig pácoljuk. Az idő letelte után vegyük ki a húst a pácból, és papírtörlővel töröljük szárazra.
- Egy serpenyőbe öntsünk növényi olajat, és süssük benne enyhén pirospozsgásra a nyúldarabokat.
- A sárgarépát és a fokhagymát meghámozzuk, majd szeletekre vágjuk. A zöldségeket, beleértve a pácléből származó hagymát is, adjuk hozzá a serpenyőbe a húshoz. Ezután töltsön fel mindent forralt vízzel. Sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá kakukkfű ágakat. Az egészet óvatosan összekeverjük, és fedő alatt 40 percig pároljuk.
7. Amikor a víz térfogata felére csökken - öntsön 1 pohár bort a húsba (veheti azt a bort, amelyben a nyulat pácolták). Keverjük össze, és forraljuk tovább mérsékelt lángon további 30 percig.
Párolás után ellenőrizze a hús készenlétét: ha könnyen leválik a csontról, akkor kész az étel. Tálaljuk a húst az asztalra a szósszal együtt, amiben elaludt.
A húst kiteríthetjük egy közönséges széles tálra, de a legkényelmesebb a nyulat adagolt tányérokon tálalni körettel. Köretként bármit használj, amit szeretsz, de ne feledd, hogy a nyúl a legjobban burgonyapürével, főtt zöldségekkel és tésztával kombinálható.
Nyúl fehérboros mártással
Ebben a receptben a szósz lesz a fő, amelynek ősi francia kulináris "gyökerei" vannak. A sült nyúlhús boros szósszal együttműködve nem csak ízletes és illatos lesz, a kakukkfű finom jegyei mintha Gascony külvárosába repítenének egy hangulatos francia kávézóba.
Hozzávalók
- Nyúl vagy nyúl - 1 hasított test;
- sertészsír - 250 g;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Hagyma - 2 db .;
- Nyúl máj - 200 g (cserélhető csirkével);
- száraz fehér bor - 250 ml;
- Ecet - 1 evőkanál;
- Szerecsendió - 1 csipet;
- szárított kakukkfű - 1 csipet;
- Só, bors - ízlés szerint.
Hogyan pörköltünk nyulat boros szósszal
- A nyulat áztassa vízben 2 órára főzés előtt. Utána - szárítsa meg és vágás nélkül dörzsölje be a hasított testet (kívül és belül) fűszerekkel és sóval. A nyulat fóliába csomagoljuk, és 40 percre a hűtőbe tesszük pácolódni.
- A sertészsírt két részre osztjuk, az egyiket vékony szeletekre vágjuk (sütéshez kell majd).
- Vegye ki a nyulat a hűtőszekrényből, és helyezze egy tepsire. Fedje le a hasított testet apróra vágott szalonnával, és fedje le olajozott élelmiszerpapírral. A húst 1 órán át sütjük 190°C-on.
- A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk.
- A májat és a maradék zsírt kockákra vágjuk, majd a zöldségekkel együtt egy mély serpenyőbe vagy üstbe tesszük.
- Ízesítsük mindent fűszerekkel, sózzuk és öntsük ecettel.
- Forraljuk fel a masszát, és lassú tűzön főzzük 40-50 percig. Ezután felöntjük a fehérborral, és folyamatos kevergetés mellett további 20 percig pároljuk.
Tálalás előtt a kész húst részekre osztjuk. Vegyünk egy mélytálat, öntsük az aljára a szósz felét, és tegyük bele a nyúldarabokat. A tetejét is szósszal. Köretként a legjobb friss zöldségeket és fűszernövényeket tálalni.
Kétségtelenül a nyúl fehérborban lesz az Ön jellegzetes étele, és főzési receptjei segítenek egy igazi remekmű elkészítésében. Látni fogja, milyen könnyű és egyszerű otthon elkészíteni egy ínyenc ételt.
Jó étvágyat kívánunk!
Az étel elkészítéséhez szükségünk van:
- nyúltest;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 2 db .;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- babérlevél - 2 db;
- száraz kakukkfű - 1 teáskanál;
- száraz fehér bor - 150 g;
- napraforgóolaj;
- fekete bors;
- só.
Párolt nyúl fehérborban - recept
Készítse elő az összes hozzávalót az ételhez.
Vágja a nyúl hasított testét kis részekre. Öntsük le hideg vízzel a húst, és hagyjuk ázni néhány órán keresztül. Ezután szárítsa meg a nyúl minden darabját papírtörlővel, és enyhén süsse növényi olajban egy üstben vagy serpenyőben.
Hámozzon meg két közepes sárgarépát és vágja csíkokra. A hagymát vastag félkarikára vágjuk, a fokhagymagerezdeket felaprítjuk.
Öntsön 2 csésze forró forralt vizet egy bográcsba sült nyúllal, adjon hozzá előkészített zöldségeket, babérlevelet, egy teáskanál sót, néhány szem fekete borsot és egy teáskanál száraz kakukkfüvet. Ez a fűszer gazdagítja a nyúlhúst és ízt ad hozzá. Fedjük le és pároljuk a húst 30 percig.
Amikor a víz félig felforrt, öntsük hozzá a száraz fehérbort. A nyúlhús ízének és illatának javítására időnként teszek bele egy darab minőségi vajat. Pároljuk további 30-40 percig alacsony lángon, ne hagyjuk, hogy a folyadék felforrjon, ami aztán illatos, finom szósz lesz.
Ha a puha puha hús könnyen elválik a csonttól, akkor a nyúl készen áll. Köretként burgonyapürét, hajdina zabkását vagy friss zöldség salátát főzhet. Szolgál fehérborban párolt nyúl, bőségesen leöntjük szósszal. Az étel másnap sem veszíti el kiváló ízét, csak ne felejtsük el a hűtőbe tenni. Jó étvágyat mindenkinek! Készülj is fel
Mindenki számára fontos, akinek szerencséje van, hogy megvásárolja a tetemét. Pácolás nélkül nem érhető el a kívánt lágyság. A főzési lépés nélkül végzett minden kulináris tevékenység kudarcra van ítélve. Alternatív megoldás csak a hasított test hosszan tartó – lehetőleg folyós – vízben való áztatása lehet, de elfogadható a töltelék elég gyakori cseréje is (legalább óránként). Ez a hús-előkészítési módszer azonban kissé fárasztó, ezért az emberek továbbra is jobban szeretik a pácolást.
A legtöbb ínyence nagyra értékeli a bepácolt nyulat. Mi azonban a főzéssel kapcsolatos nézetek széles skáláját mutatjuk be, és áttekintést adunk szinte az összes használt pácról. Egyébként mindegyiknek létjogosultsága van, ráadásul mindegyik opció saját, nem tolakodó, de egyedi ízjegyet ad a nyúlhúsnak.
Ecetes pác
Azonnal foglaljunk: a nyulat pácolás előtt apróra vágjuk. Alapvetően ezt az állatot részben főzik. Természetesen vannak receptek egy egész hasított testre, de nem mondható, hogy szupersikerek lennének. Tehát a pácok összetételének ismertetésekor nem fogjuk minden alkalommal megemlíteni ezt a szükséges műveletet.
Az ecetet elég gyakran használják pácoláshoz. Annak érdekében azonban, hogy a jövőben ne hagyja cserben, a pácolt borászati termék választását tanácsolja - az gyengédebb. Az ecet tiszta formájában nem alkalmas hús puhítására. Vízben tenyésztik, így a szaga alig hallható. A hasított testet három órán át az oldatban hagyjuk, majd mossuk. Hátránya: az ecet eltömíti a hús ízét, de a sajátja gyakorlatilag elpusztíthatatlan.
Lágy pác
A nyúl savanyításának egyik nagyon jó módja. Valójában nyúlhúshoz tervezték, de a nyúlhús puhább, így az eredmény mindenkit kielégít. A páchoz vizet forralunk, negyed hagymát, nagy darab sárgarépát és zellert, lavrushkát és szegfűborsót rakunk bele. Forralás után almaecetet öntünk a forró pácba - a maradék víz kétharmadába. A hőmérséklet hatására a szag többnyire eltűnik. A lehűtött készítményben lévő nyulat körülbelül négy órán át érleljük.
Balzsames változat
A professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy az ecetet olajjal kombinálják. Sőt, az ecetnek balzsamecet, az olajnak pedig az olívaolajat kell vennie. Nem szükséges betartani az utolsó előírást: a közönséges napraforgó nagyon alkalmas a pácolásra - nem fűszerezünk finom salátát. De a Balsamico ecet fontos. Fűszerekkel és többféle borssal kombinálva nagyon finom ízt ad. A fokhagyma is jól jön. De még mindig legalább két órán át pácolnia kell a húst.
Tejsavó pác
Egyszerű és nagyon hatékony technológia nyúl pácoláshoz. Nyulakon tesztelve, így az eredmény garantált. Csak töltse meg az apróra vágott hasított testet savóval, hogy semmi se lógjon ki a folyadékból. Ízért adhatunk hozzá kaprot. Nyolc óra elteltével a hús megpuhul.
Pác kefirből
Ez a termék vastagabb, mint a tejsavó, így a pácolás több időt vesz igénybe - fél napot, nem kevesebbet. Pácolás előtt a hagymát karikákra vágják - sok, nem kár. A nyúltestet megszórjuk fűszerekkel és sóval, és meghintjük hagymával. Ha túl vastag az alap, akkor kézzel keverjük össze a tál tartalmát. Az öntött zsírszegény kefirnek teljesen le kell fednie a nyúlhúst. 12 óra elteltével enyhe mustárt öntünk a pácba, mindent összekeverünk, és további 30 percig állni hagyjuk.Győződjön meg róla, hogy a végtermék íze el fog tetszeni.
Tejfölös pác
A nyúl tejfölben párolása szinte a legnépszerűbb főzési mód. A tejfölben pácolt, kevés olívaolajjal, fűszerekkel, fűszernövényekkel elkeverve azonban nem feltétlenül így süthető sütőben is. Csak tartsa a pácban legalább három órán keresztül.
Majonézes pác
A francia szósz megnyerte az összes többi keresletet, talán nem is rosszabb. Mindent fűszereznek vele - a salátától a borscsig, amihez valójában tejföl kell. De a mi esetünkben érdemes tisztelegni előtte: a majonézben pácolt nyúl puha, illatos és lédús lesz. A termék elkészítésének folyamata nem igényel különösebb erőfeszítést: először a húst fűszerezzük, majd hagymát öntünk bele (karikákkal, sokat), majd felöntjük majonézzel, és kézzel összekeverjük a tál tartalmát. A nyúl fél napig álljon a pácban. Azt mondják, ha 24 órán át áll, elképzelhetetlenül puhává válik.
sör pác
A sör sokkal közelebb áll népünkhöz, mint a bor. Nem meglepő módon ő találta ki a módját, hogyan pácoljon be egy nyulat kedvenc bódító italába. Ráadásul a recept nem igényel különleges kulináris „guggolást”. A nyúlhúst összekeverjük fűszerekkel és sok hagymával, felöntjük sörrel (világos vagy sötét – döntsd el), amit pár evőkanál balzsamecettel összekeverünk, és felforraljuk. Ilyen pácban a húst fél napig állni hagyjuk.
Olívaolaj fokhagymával és gyógynövényekkel
Ez a kompozíció a második legnépszerűbb a világon (az első - fehérborban pácolt nyúl). Az alaprecept négy evőkanál olívaolajat (és ez kötelező!) tartalmaz, nagy mennyiségű (de személy szerint nem túlzó) zúzott fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket, általában koriandert és petrezselymet. A nyúlhússzeleteket óvatosan bedörzsöljük a keverékkel, és legalább három órán át a hűtőszekrényben pácoljuk. További főzés előtt a felesleget lekeféljük a húsról.
Mézes szója pác
Bármit is mondanak azok, akik szívesebben pácolják a nyulat fehérborban, ez a módszer sokkal alkalmasabb az átlagpolgárok számára. Természetesen ugyanannyi időbe telik, de a hús fűszeres, közepesen sós és nagyon puha lesz. A páchoz két nagy kanál szójaszószt és növényi olajat (ezúttal nem az eredet a fontos, napraforgóolaj is megy), pár kanál citromlé és két teáskanál natúr folyékony méz összekeverünk. A nyúlhúst előre bedörzsöljük borssal, sóval, majd az elkészített páccal, megszórjuk hagymával (nagy mennyiségben a levét is kell adnia a pácnak), majd összekeverve hűtőbe tesszük. Ott marad egy napig, nem kevesebbet! De akkor kulináris csodákat lehet vele létrehozni: nem veszíti el lágyságát.
Szokatlan pác
A hús citromlével való meglocsolása nem kinyilatkoztatás. Ezt a megközelítést gyakran használják. Ha azon töpreng, hogyan pácoljon egy nyulat úgy, hogy az íze felejthetetlen legyen, akkor tovább kell mennie. Egy tálban keverjünk össze fél pohár majonézt, három gerezd zúzott fokhagymát, őrölt borsot és sót. Mindezt egy apróra vágott nyúlra kenjük (egy kiló húsra biztosan elég), majd bőven meglocsoljuk citromlével. A húst minden oldalról citrom- és narancsszelet borítja; a jobb impregnálás érdekében fóliába csomagoljuk és egy órán át állni hagyjuk.
Nem szabványos pácolt nyúlhúsos étel
Nem lehet elmenni és a sors kegyére hagyni az előző receptben olyan szorgalmasan pácolt húst. Nem kérdés - további sorsa változatos: lehet például pörkölt vagy serpenyőben sütni. Sokkal finomabb lesz azonban, ha a nyúlhúst a citrusszeletekkel együtt fóliába csomagoljuk, és a sütőben negyven percig sütjük a finomságot. Az „út” felénél (vagyis a sütőbe helyezés után egyharmad órával) levesszük a nyúlhúsról a fóliát, és az edényt szaftos pirulásra hozzuk. Az így pácolt nem csak megjelenésével és ízével, hanem varázslatos illatával is megörvendeztet.
Bor páchoz
Rátérünk a nyúltest elkészítésének leggyakoribb módszerére. A legnépszerűbb hagyomány a nyulat fehérborban való pácolása. Nagyon indokolt, hiszen a bor elveri az esetleges állatszagokat, puhítja a nyúlhúst, de nem tömíti el az ízét. A legegyszerűbb megoldás, ha a nyúlhúst adalék nélkül felöntjük borral, és egy, de lehetőleg két napig benne hagyjuk. A pácot nem kell lemosni - a további előkészítés során újabb fűszerként szolgál.
mustáros pác
Csak a bor egészen hétköznapi. A nyúl borban való pácolásának egyik módja - valljuk be, nem csak benne, mert a további összetevők csak némi kecsességet hoznak - a mustár is. Nem szabad mega csípősnek lennie - nem mindenki szereti a "termonukleáris" ételeket. A páchoz két teli evőkanál mustárt elkeverünk egy pohár fehérborral. Kiegészíthetjük kakukkfűvel és rozmaringgal. Az apróra vágott nyulat öntettel bevonjuk (leöntjük), és egy órát pihentetjük benne. De ha tovább tartod a húst a pácban, akkor ennek csak haszna lesz.
Barbecue pác
A nyúlhús nem nagyon alkalmas grillezésre - kissé száraz, és nincs elég hús a szívből való lakmározáshoz. A fehérborban pácolt nyúl azonban alkalmas a szénsütésre. Ehhez két kiló húshoz fél liter száraz fehérbort, fél teáskanál pirospaprikát és két evőkanál mustárt keverünk. Végül a nyúlhússzeleteket egyszerűen szétteríthetjük, majd a pácba mártjuk. A nyúlnak másfél óráig kell benne lenni. De ne feledje: minél tovább pácoljuk a nyulat, annál jobb az Ön számára.
vörösbor
A világgyakorlatban az a szokás, hogy a nyulat fehérborban pácolják. Azonban senki sem akadályozza meg, hogy vöröset szedjen. Meg kell jegyezni, hogy a piros színben ez a termék lédúsabb, és alkalmas a további feldolgozás során végzett kísérletekre. A piknik szerelmeseinek ez különösen fontos, hiszen a vörösszőlőborban pácolt nyúl kifejezetten jó a nyílt tűzön. Pácolása ugyanúgy történik, mint a legegyszerűbb fehérboros recept szerint: egyszerűen „szőlővérrel” megtöltjük, és békén hagyjuk. Igaz, a vörösbornak legalább 18 órára van szüksége a nyúlhús megpuhulásához. A munkadarabbal együtt közvetlenül a tálba préselt citromlé segít egy kicsit felgyorsítani a folyamatot.
A már bepácolt nyúl mellé sokféle hozzávaló kerülhet: zöldségek, diófélék, szárított gyümölcsök, egyéb húsok és rengeteg különféle szósz. A legfontosabbat azonban megtanulta: fontos, hogy a húst megfelelően pácoljuk. És meg lehet csinálni, ahogy tetszik.
A francia konyha ételei közül nem a nyúl a borban az egyetlen húsétel, amelyet a borban pörkölt elve szerint készítenek. Mások is emlékezhetnek: a hírhedt coc-au-ven () vagy az ugyanilyen népszerű marha-bourguignon (marhahús a borban). A nyúl a borban valószínűleg szinte diétás, mindenesetre a felsorolt receptek közül a legdiétásabb. Ezt az ételt néha karácsonyi ételnek is nevezik, de minden bizonnyal feldob egy hétköznap estét.
A receptnek számos változata megtalálható - minden a szakács ízlésétől függ. Valószínűleg már most lehetetlen megtalálni a leghagyományosabb és legautentikusabb, a „leghelyesebb” lehetőséget, és van ilyen? Hiszen a recept népi, eredete kis vidéki konyhákban és háziasszonyok kezében van. A nyulat fehérborban és vörösben párolják, különféle zöldségek és gyökérnövények hozzáadásával, mindenféle fűszernövénnyel, frissen és szárazon, fűszerekkel, fűszerekkel és ezek nélkül. Ezért lesz olyan otthonos és „bennszülött” az étel, mert mindenki saját ízlése szerint készítheti el, csak a főzés alapelveit betartva, amiről beszélni fogunk.
Hozzávalók
A nyúl borban való főzéséhez szüksége lesz:
- száraz vörösbor 300-350 ml
- nyúlcomb 3 db
- sárgarépa 2 db
- izzó 1 db
- paradicsom 1 nagy és lédús
- olívaolaj 4 ek. kanalakat
- fokhagyma 3 gerezd
- kakukkfű vagy kakukkfű 2 szál
- babérlevél 2 db
- liszt 1 ek. kanál
- só, bors ízlés szerint
Főzéshez egy egész nyúltest is alkalmas, részekre vágva.
Hogyan kell főzni egy "részeg nyulat"
A nyúlcombokat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, sóval és borssal alaposan bedörzsöljük.
Öntsük a lisztet egy műanyag zacskóba, és helyezzük át a húst. Zárja le a zacskót, rázza fel, hogy a liszt egyenletesen ellepje a nyulat. Ezután rázzuk le a felesleges lisztet - a hús pontosan annyit vesz el, amennyire szüksége van. Ez az első pont: a húst lisztezve megpirul, majd ez a liszt segít besűríteni a szószt.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és közepes lángon aranybarnára sütjük benne a nyulat.
Amíg a nyúl sül, a hagymát félkarikára vágjuk.
A fokhagymát finomra vágjuk.
A sárgarépát szeletekre vágjuk.
Küldje el a zöldségeket a serpenyőbe, ahol a nyulat sütik. Adjunk hozzá babérlevelet és kakukkfüvet.
Ezután finom reszelőn lereszeljük a paradicsomot, hogy a bőre a kezedben maradjon.
Adjuk hozzá a kapott szószt a serpenyőbe.
Keverjük össze, pároljuk 2 percig, majd öntsük fel a borral.
A második kulcsfontosságú pont egy nagyon puha nyúl borban való elkészítésében a hosszú párolási folyamat. Tehát annak ellenére, hogy ez a hús meglehetősen gyorsan megsül, pároljuk 1,5-2 órán keresztül.
Ezalatt a szósz felforr, besűrűsödik, és maga a nyúl intenzív sötét színt kap.
Tálaljuk a nyulat, mindenképp adjuk hozzá azokat a zöldségeket, amelyekkel párolták – ez lesz a legjobb köret. A szószt bőségesen öntsük az edényre.
kapcsolódó cikkek
