A balzsamecet használata a főzés során. Összeállítás és gyártási folyamat. Az aceto balsamico tárolása

Az olasz Reggio Emilia és Modena tartományokból származó hasznos "bennszülött" első említése 1046-ra esik. Ezután Bonifác olasz márki megajándékozta II. Henrik német császárt egy hordó Trebbiano szőlőből készült sűrű bájitallal.

És valóban királyi ajándék volt: gyümölcsös illatával, savanykás-édes utóízével a balzsamecet, vagy a balzsamecet a középkori Európában gyógybalzsamként volt híres.

A balzsamecet jótékony tulajdonságai ősidők óta ismertek.

A királyi dinasztia képviselői antimikrobiális és gyulladáscsökkentő szerként használták a pestis idején. Ám a XVIII. század híres kalandorja, Giacomo Casanova, a balzsam – erős afrodiziákum – fáradhatatlan szeretőként segített hírnevet szerezni. És csak évszázadokkal később a balzsamecet saláták, tenger gyümölcsei és húsételek fűszeres fűszerévé vált. Tehát mi az a balzsamecet, mi az előnye, és esetleg árt?

Mi hasznos

A kérdés megválaszolásához megtudjuk, miből készül a balzsamecet, és mi határozza meg előnyös tulajdonságait.

Ez a termék 3 lépésben készül, speciális fajták - Spergola, Bercemino, Lambrusco - savanyú szőlőlé felhasználásával.

A friss szőlőlevet sűrű, sötét sziruppá forralják, majd fahordókban érlelik. A hordók méretükben és rendeltetésükben különböznek: a legkisebb hordók kész balzsamot tartalmaznak. Amikor egy kis része eladásra kerül, az első hordó tartalma kiegészül a másodikból. A második hordó térfogatát a harmadik hordó tartalmának hozzáadásával állítjuk az eredetihez, és így tovább.
A balzsamecet hordóban érlelődik

Fűszerek is vannak benne, melyek pontos listáját csak a gyártók ismerik.
A balzsamok költségvetési opcióinak előállításának technológiája jelentősen leegyszerűsödik. Fő összetevői a vörösbor, a borecet, a karamell, a sűrítőanyagok és a színezékek.

A legalább 12 évig érlelt valódi balzsamecet előnyös tulajdonságait gazdag kémiai „vagyonának” köszönheti, többek között:

• antioxidánsok;
• makro- és mikroelemek;
• vitaminok;
• pektinek;
• polifenolok;
• szacharidok;
• anociánok;
• tanninok.

Antioxidáns, antimikrobiális és tonizáló tulajdonságokkal, mérsékelt balzsamfogyasztás mellett:

• normalizálja a koleszterinszintet és a keringési rendszer működését, segít megelőzni a szívbetegségeket;
• csökkenti a rákos daganatok kockázatát;
• elnyomja a gyulladásos folyamatokat és a patogén flórát a gyomor-bél traktusban, normalizálja az emésztést;
• Erőteljes afrodiziákumként tonizálja a testet.

A balzsamecet tökéletesen tonizálja a testet

Hogyan használjuk a balzsamecetet?

A balzsam hagyományosan az olasz konyha gyakori "vendége", ahol salátaöntetként használják.

A kis mennyiségű illatos ecettel fűszerezett levesek és saláták az olasz konyha klasszikusainak számítanak. A legelismertebb receptek közé tartozik a rizs tintahalral és garnélarákkal és az avokádó salátával, a rizottóval és a tésztával.

És persze egy hagyományos mediterrán étel lágy sajtokból és paradicsomból, zöldsalátával körítve.

A saláták önteténél a balzsamecetet gyakran olívaolajjal keverik.
De az ínyencek inkább azzal kezdik a vacsorát, hogy a kenyeret balzsamecettel elkevert olívaolajba mártják. A kapott keverék finom, enyhe ízű.

Hol máshol használják

A termék hasznos tulajdonságainak hírneve túlmutat a konyhán.
Ismerve a balzsamecet testre gyakorolt ​​jótékony hatását, és különösen sejtregenerációt serkentő tulajdonságait, a vezető kozmetikumgyártók tápláló krémeket és cellulit elleni termékeket gazdagítják vele.
Az anyagcsere-folyamatokat felgyorsító képessége miatt a balzsamecetet hatékonyan használják a fogyáshoz.

A balzsamecet nagyszerű a fogyáshoz

Ellentétben a növényi eredetű olajjal, amelynek 100 ml-ének energiaértéke legalább 445 Kcal, a balzsamecet kalóriatartalma a termék eredetétől függően 88-106 Kcal. A balzsamecet és az olaj közötti fő különbség a zsírok hiánya: a bju (fehérjék / zsírok / szénhidrátok) aránya 0,5 / 0 / 17.

Vastag, enyhén karamellizált textúrájú, finom szószok készítését teszi lehetővé szinte olaj hozzáadása nélkül.

A balzsamecet igazi életmentő lesz az étrendben: egy nagyszerű öntet elkészítéséhez mindössze 1 tk. dió- vagy olívaolaj, 1 ek. víz és enyhe mustár, egy gerezd fokhagyma és 5 evőkanál. balzsamos. Az eredmény egy kiváló szósz, amelynek kalóriatartalma 20-szor alacsonyabb, mint a növényi olaj alapú.

A balzsamecet kiváló eredményeket mutat a cellulitisz elleni küzdelemben is: a vélemények tanúsága szerint a vele készült pakolások intenzív masszázzsal kombinálva puhítják és selymessé varázsolják a bőrt. De ami a legfontosabb, a bőr alá mélyen behatoló balzsam aktívan serkenti a bőr alatti zsír elvezetését.

A balzsamecet káros?

Amerikai mikrobiológiai kutatók eredményei szerint a balzsamecet hosszú ideig és nagy mennyiségben történő fogyókúra alkalmazása nemcsak előnyökkel, hanem károkkal is járhat. Tehát egy speciális balzsamecetes „savas” diéta („PH diéta”) rengeteg egészségügyi problémával fenyeget, amit a szervezet esetleges „elsavasodása” okoz.
Ha mértéktelenül használja a balzsamecetet, egészségügyi problémákat tapasztalhat.

A leendő anyák gyakran kíváncsiak arra, hogy a balzsamecetet használhatják-e terhes nők? Használatának kategorikus ellenjavallata nincs, de mégsem érdemes ellenőrizetlenül használni. Jobb, ha a terméket gyógyászati ​​célokra használják: hígítatlanul - külső sebek és horzsolások kezelésére, vizes oldat - gyulladt torok öblítésére.

Az ecet nem javallt a gyomor és a belek fekélyes daganataira, valamint az összetevőivel szembeni túlérzékenység esetén.

A rossz minőségű balzsamecet káros lehet: a „kézműves” termékben lévő szintetikus komponensek bősége mérgezéssel fenyeget, ezért elmondjuk, hogyan válasszunk igazán természetes terméket.

Hogyan válasszunk

Ez a termék az olasz Emilia-Romagna vagy Modena tartományból származik, és olasz neve mindig tartalmazza a tradizionale szót (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena vagy Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

A balzsamecet érettsége a színjelölésről ismerhető fel:

• A Modena termék palackjának krémes kupakja egy fiatal 12 éves balzsamnak, az arany kupak pedig egy érett 25 éves ecetnek felel meg;
• 12 éves Emilia-Romagnából származó balzamiko piros címkével;
• 18 éves - ezüst;
• a 25 éves pedig arany.

Az összes szabály szerint elkészített termék költsége az öregedéstől függően 40-70 euró között mozog. Az alacsonyabb érték német hamisítványra vagy "kézműves" termékre utalhat.

A videóból megtudhatja, hogyan kell kiválasztani a kiváló minőségű balzsamecetet:

Van-e nagy különbség

Tekintettel egy valóban olasz termék magas költségeire, a tekintélyes éttermek ügyes szakácsai néha lecserélik a balzsamecetet a gasztronómiai osztály többi „szomszédjára”.
Döntse el maga, mennyire egyenértékű egy ilyen csere:

• Mi a különbség a borecet és a balzsamec között? Az első Franciaország öröksége, és valójában egy erjesztett bor. Két fajtáját - a fehéret és a vöröset - vörös- vagy fehérborból nyerik úgy, hogy alkoholtartalmú alapanyagokból ecetsavbaktériumokat adnak hozzá;
• Ha összehasonlítjuk balzsamecet és szójaszósz, a különbség nem csak a technológiában figyelhető meg. A szójaszósz elkészítése hónapokig tart, és hüvelyesek keverékének erjesztéséből áll a Gombabirodalom penészes képviselőivel;
• A fa száraz desztillációja helyett a préselt szőlőből származó érlelt gyümölcslé a fő különbség balzsamecet a rendesből.

Az ügyes háziasszonyok, akik egy olasz vacsorával szeretnének kedveskedni a vendégeknek, gyakran felteszik maguknak a kérdést: hogyan lehet otthon kicserélni a balzsamecetet?

Leggyakrabban a fent említett borecet válik alternatívává. Arra azonban érdemes ügyelni, hogy a szupermarketek eme gyakori lakójának íze legalább egy kicsit közelebb álljon az eredetihez. Ehhez az ecetet tárkonnyal vagy ürmével 2: 1 arányban összekeverjük, és 6 hétig infundáljuk egy megvilágított helyiségben. A kész tinktúrát hűtőszekrényben tároljuk.

A balzsamecet alternatívái
Lehet-e egyszerűbb utat járni és a balzsamecetet almaecettel helyettesíteni?
Igen, ha ezt a receptet használod:

• Vágjon egy közepes méretű almát szeletekre, tegye egy üvegedénybe;
• adjunk hozzá 3 ág tárkonyot;
• 1 tk kristálycukor és fehér bors;
• egy gerezd fokhagyma 2 részre osztva.

Öntsön 0,5 liter almaecetet, és miután lezárta a tartályt, küldje be infúzióhoz hűvös, sötét helyiségbe. 14 nap elteltével készen áll a balzsam illatos alternatívája.

Ezen alternatívák mindegyike megvan a maga előnye a szervezet számára.

De mégis, legalább alkalmanként engedje meg magának, hogy igazi balzsamecettel főzzön egy ínyenc ételt: a pikáns íz öröme és a szervezet számára nyújtott előnyök meglehetősen ésszerűvé teszik ennek a drága terméknek a használatát.

Hasonló tartalom

Az ecet mindegyik fajtája különböző tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nemcsak az ételek érzékszervi tulajdonságait javítják, hanem testünkre is hatással vannak. A balzsamecet sem kivétel. Alkalmazása, előnyei és ártalmai, felhasználási receptjei figyelmünk középpontjában állnak.

Több, mint fűszerezés

A balzsamecet édes-savanyú, sűrű állagú, sötétbarna színű anyag. Ma nem a legelterjedtebb, azonban a középkor óta ismert. Olaszországban akkoriban gyógyszernek tartották, nem élelmiszerterméknek, szinte minden betegség elleni csodaszernek tekintették. – a fejfájástól a súlyos betegségekig. A balzsamecetet sokáig hasznosnak tartották gyógyszerként, nem pedig élelmiszerként. Összehúzó és fertőtlenítő tulajdonságai régóta ismertek, sebeket kezeltek, a bőr gyulladásos folyamataiban alkalmazták. Évszázadok óta nagyra értékelték az emésztéssel összefüggő fájdalmak (például gyomorfekély) elleni jótékony hatásai miatt. Emellett nagyra értékelték, mint olyan termék, amely támogatja a szervezetet a méreganyagok semlegesítésében és javítja a bélmozgást.

A balzsamecet, vagy ahogy nevezik, csak balzsamecet magas ára miatt csak gazdagok és nemesek engedhették meg maguknak. Annyira értékes volt, hogy az érett, évelő termék hordói a menyasszony hozományába kerültek, végrendeletekbe kerültek.

Balzsamecet: Összetétel és előállítás

Eredeti változatban Olaszországban készül vörös Lambrusco szőlőből vagy fehér Trebbiano szőlőből. A balzsamecetet szőlőmustból, azaz frissen facsart bogyóléből nyerik, amely a hosszan tartó főzés hatására besűrűsödik. A hőkezelés során a víz térfogatának körülbelül 1/3-a elpárolog, és a szőlőlében található cukrok (ezek a gyümölcsök nagyon édesek) lebomlanak. A jövőbeni termékekben is előfordul a Millard-reakció, vagyis az egyszerű cukrok (glükóz, fruktóz) karamellizálódása, amely tovább ad az ecet jellegzetes sötétbarna színét.

Mi történik ezután? A sűrített gyümölcslevet fahordókba öntik, ahol legalább 2 hónapig tárolják (expressz opció). Ekkor erjedés következik be, melynek eredményeként ecetsav és kis mennyiségű borkősav keletkezik, valamint aromás és ízesítő vegyületek képződnek.

A balzsamecet készítése hosszú, több éves folyamat, melyhez tudás, tapasztalat és bizonyos szabályok betartása szükséges. A gyártók szerint az idő és a türelem a legfontosabb összetevő. .

Balzsamecet: előnyök és ártalmak

Az eredeti, igazi „komoly” balzsamecet igen drága – az alapanyagok jó minősége, a hosszú gyártási folyamat és a hagyományos receptúra ​​miatt. Megéri a fáradságot, hogy jó, minőségi terméket találjunk? Nézzük meg, mik a tulajdonságai, milyen előnyei és ártalmai a balzsamecetnek.

Balzsamecet: a természetes termék előnyei, felhasználása kezelésre és gyógyulásra

Jelenleg nincsenek olyan klinikai vizsgálatok, amelyek megerősítenék a balzsamecet jótékony tulajdonságait, az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatását és a betegségek megelőzését. Összetétele azonban jól ismert, a benne lévő anyagok pedig bizonyítottan fontos egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek. A népi gyógyászatban a balzsamecetet és annak jótékony hatásait nagyon régóta - mint már említettük - már a középkor óta használják.

Pemésztés és súlykontroll

Balzsamecet:

• javítja a bélműködést;
• serkenti az anyagcserét (az ecetsav serkenti a szervezet emésztőenzimek termelését a gyomor-bél traktusban);
• egy kis kanál érett termék egy kiadós étkezés után tökéletesen serkenti az emésztést - az előnyök azonnal érezhetőek lesznek;
• a balzsamecetet fogyáshoz használják. Étkezés közben segít fenntartani a jóllakottság érzését, étkezés után pedig meghosszabbítja, így hozzájárul a súlyfelesleg csökkenéséhez;
• alacsony kalóriatartalmú (balzsamecet kalóriatartalma - körülbelül 80 kalória 100 grammonként);
• nem tartalmaz sót (sómentes étrendben helyettesítheti), nem tartalmaz zsírt és koleszterint.

Aantioxidáns hatás

Ezt a fajtát a szőlőből származó magas polifenoltartalom jellemzi. Ezért a balzsamecet ilyen előnyökkel jár (minimális kárral):

• erősíti az immunrendszert;
• csökkenti a metabolikus stresszt és elpusztítja a szervezet öregedéséért felelős szabad gyököket, hozzájárulva a testsejtek kipusztulásához és a civilizációs betegségek kialakulásához, azaz a cukorbetegség, az érelmeszesedés, a magas vérnyomás és az elhízás;
• segíti a fehérjéket aminosavakra bontó enzimeket, javítja az anyagcsere folyamatokat.

NAK NEKvénás rendszer

Balsamico:

• javítja a szívműködést a vérnyomás szabályozásával;
• alacsony a nátriumtartalma, de magas káliumtartalom jellemzi, amely hasznos a szív és az erek munkájához;
• javítja a magnézium és a kalcium felszívódását;
• előnye, hogy csökkenti az úgynevezett "rossz" koleszterin szintjét a vérben, és ezáltal megelőzheti az erek érelmeszesedésének kialakulását.

A cukorbetegség elleni küzdelem

A balzsamecetet a cukorbetegség megelőzésében találja. Megvédi a hasnyálmirigy inzulintermeléséért felelős béta-sejtjeit, amelyek ezt a hormont választják ki a vércukorszint hatására. Megfelelő munkájuk véd a betegségektől.

Sebgyógyulás

A balzsamecet előnye, hogy erős fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Ha egy teáskanálnyi terméket adunk egy negyed pohár vízhez, fertőtlenítő folyadékot kapunk, amellyel a bőr felszínén lévő apró sebeket letörölhetjük.

A balzsamecet káros hatása

Tehát az előnyök lenyűgözőek, de mi a helyzet a buktatókkal? A balzsamecet csak akkor okozhat kárt, ha nagy mennyiségben használjuk. Nincsenek ellenjavallatok, kivéve az egyéni intoleranciát.

Balzsamecet felhasználása a konyhában, receptek

Hogyan használjuk a balzsamecetet a főzéshez? Miért kell hozzáadni? Jellegzetes íz- és aromajegyei vannak, amelyek az aminosavak részvételével fahordós erjesztés során jelennek meg, valamint édes-savanyú ízű, sűrű, viszkózus karamell színű állaga. Az édes-savanyú jegyek kiegyensúlyozottak, gyümölcsös vagy fás jegyek is érezhetők a sűrű folyadékban.

A jó balzsamecet természetesen sűrű, így könnyű kis mennyiséget kimérni. Nem kell túlzásba vinni, mert a fő dolog továbbra is az étel fő íze legyen. Néhány csepp is elegendő ahhoz, hogy gazdagítsa az ízvilágot, és az étel nemes legyen. Egy kis üveg (250 ml) hosszú időre elegendő. A hagyományos ecet drága, pácoláshoz és meleg formában kár használni. Jobb nyersen használni, mert akkor teljes mértékben kiélheti a termék ízét.

A natúr Balsamico igen elterjedt az olasz nemzeti konyhában, ahol sós és édes ételekhez adják, gazdagítva a könnyen emészthető és nehezebben emészthető ételek ízét, segítve a szervezetet azok feldolgozásában.

Tehát a balzsamecet a legszélesebb körben használt. Milyen konkrét felhasználási receptek népszerűek, mihez illik?

• mintkiegészítők, kötszerek, stimulánsokétvágy

Öntsön olívaolajat egy kis tálba, és adjon hozzá néhány csepp balzsamecetet. Az arány tetszőleges, körülbelül ¼ balzsam és ¾ olívaolaj. Keverjük össze a tartalmat, mártsunk bele egy darab kenyeret. Az oszlopokra vágott zöldségeket is megmárthatjuk a keverékben: sárgarépa, levélzeller, retek, paprika, uborka.

Az olívaolaj és a balzsamecet kombinációja más módon is használható. A szárított és vajas kenyeret egyszerűen meghintheti néhány csepp balzsameccsel;

• hozzátéve növényisaláták;
• hozzávaló szószok, különösen, szószAa vinaigrette. A balzsamecetet nemcsak jó minőségű olívaolajjal, hanem citromlével, aromás fűszernövényekkel is kombinálhatja, így egyedi ízkompozíciókat hozhat létre;
• különféle salátafajták;
• főtt zöldségek: spárga, brokkoli, karfiol;
• tetemekEgyébzöldségek: bors, cukkini stb.
• rizottó;
• friss gyümölcsök és bogyók(nem túl savas, pl. dinnye, eper, szőlő, körte), gyümölcs desszertek;
• dió;
• tészta(beleértve a töltött , például spenóttal és ricottával, sütőtökkel, sonkával);
• főttehúsO;
• húsO, főtte a sütőben,nyárson és grillen(marha szűzpecsenye, csirkemell);

Nyom. Ha balzsamecetet kell használni a húshoz, akkor érett, nagyon illatos és sűrű öntetet használjon. És a húsnak természetes ízűnek kell lennie, nem torzíthatja el a sok különböző fűszer. Akkor jobban szól a balzsam és a hús összetétele.

• nyers hús(tartár és carpaccio);
• nyers hal(hal carpaccio, füstölt lazac);
• hosszú érlelésű sajtok parmigiano reggiano, grana padano);
• krém alapú desszertek ( például vanília vagy krémfagylalt);
• egy csepp balzsamecet egy kockára sötét keserű csokoládé csodálatos hangzást ad majd ennek a kombinációnak.

Hogyan használjunk balzsamecetet ecet helyett?

A balzsamekrém íze enyhébb a nagyon érett ecethez képest. Nagy előnye van: könnyű velük díszíteni az ételeket. Egy szempillantás alatt étvágygerjesztő mintát készíthet salátára, filére vagy desszertre. Balzsamekkos krémet is használnak, salátákkal, zöldségekkel és húsokkal, főtt és grillezett, gyümölcsökkel kombinálva.

Balzsamecet: felhasználás az otthoni kozmetológiában

Ez a fajta ecet nemcsak ízletes ételek alapanyagaként használható, hanem otthoni kozmetikumok összetevőjeként is. A hozzáadásával készült arcmaszkok vagy tonikok megtisztítják a bőrt a pattanásoktól, javítják annak színét és tónusát.

Ilyen előnyök nyugodtan kinyerhetők belőle, hiszen a balzsamos harapás használata a kozmetológiában nem „kézműves” módszer. A kozmetikai cégek aktívan használják. A polifenoloknak, antocianinoknak és tanninoknak köszönhetően a természetes gyógymód lassítja az epidermisz öregedési folyamatait. Antiszeptikus hatásával javítja az arcszínt és tisztítja a bőrt. A hajhullás csökkentésére balzsamecetet is adnak a termékekhez.

A középkor óta ismert balzsamecetet manapság sokféle felhasználási terület találja. Érdekes kiegészítésként szolgál különféle ételekhez, a könnyű salátáktól, desszertektől a meleg ételekig, mint a tészta vagy a rizs. Kis mennyiségben fogyasztva serkenti a gyomor-bélrendszert és a vérkeringést. Még a balzsamecet megjelenése is előnyös lehet, és bármely inkarnációjában bekövetkező kár csak az egyéni intoleranciával jár. Fontos feltétel a természetes termék megfelelő expozíciója és az arányérzék a használat során.

Mi ez, és mire való?

Ez egy természetes, természetes fűszer, egyedülálló tulajdonságaiban. Az ecetet ősidők óta használják. Adalékként, tartósítószerként, sőt hígított italként is használták, szinte fekete megjelenésű, sűrű, eredeti illatú. A fűszer savanyú ízű, keserű, viszkózus összetételű. Saláták készítésére, hús pácolására használják.

Hogyan készül az ecet?

A legfinomabb és legkifinomultabb balzsamecet Olaszországból származik, létrehozása egy finom boréhoz hasonlít. A jellegzetes íz elérése érdekében különböző szőlőfajták keverékét zúzták össze, hogy a tannin elemeket felszabadítsák a héjból. A süteményt összekevertük, így édes és intenzív gyümölcskoncentrátumot kaptunk. Mindent borecettel kevertek össze, és vörösfenyő fahordókban tárolták, elegendő levegővel az oxidációs és fermentációs folyamatokhoz. A kompozíciót körülbelül három évig érlelték, ami a legmagasabb minőség minimumának számít. Fiatalabb ecet áll a vásárlók rendelkezésére. Ritka és drága 50-100 éves balzsamok is találhatók.

Balzsamecet gyógyszerként

Már az ókorban is ilyen sötét folyadékot használtak a kezelés során, gyógyító tulajdonságai miatt. Balzsamecet, mi az? Ami gyógyít, az a fekélyek gyógyírja, elpusztítja a fertőzést és leállítja a gyulladásos folyamatot. Az ecet megvédi az élelmiszereket a baktériumoktól, fertőtleníti a vizet, lágyítja a húst és javítja az ételek ízét.

Balzsamecet - eszköz az ételek kalóriatartalmának csökkentésére!

Mint tudják, a tészta keményítőt tartalmaz, és nem kívánatos diétával fogyasztani. A keményítő hozzájárul a súlygyarapodáshoz, megemésztve pedig vércukorszint-emelkedést okozhat. Balzsamecet - mi ez? Mitől lesz biztonságos a népszerű tészta, csak a kedvenc vacsorádat kell vele ízesíteni. A balzsamecet alacsony kalóriatartalmú, alacsony glikémiás, és nem csökkenti a cukorszintet, de megváltoztatja a felszívódását. A balzsamecet éhségcsillapító szer. Az ecetsav csökkenti az élelmiszerből származó glükóz felszívódását, ami lassítja a vércukorszint emelkedését, ezáltal segít az éhségérzet szabályozásában. Ha egy vacsorát tésztával tölt meg két kanál ebből a fűszerből, akkor a vércukorszint emelkedése 20%-kal csökken.

Hogyan kell balzsamecetet vásárolni?

Egyes országokban az ecetet különleges sikkeként ismerik el a főzés során, enélkül a saláták elveszítik élességüket, a hús kifejezhetetlennek bizonyul, a desszert pedig íztelen. Balzsamecet - mi ez? Ami nem csak egy kis savat ad az ételhez szokatlan ízzel és aromával, hanem hozzájárul annak felszívódásához is. Könnyen vásárolható balzsamecet, valamint sherry, rizs, alma, bor, málna, narancs, eper ecet. Ne vásároljon mesterséges helyettesítőt.

Mire kell figyelni vásárláskor?

Helyes, ha a termékben feltüntetik a természetes borecet, valamint a bogyó- és gyümölcslevek jelenlétét. Nos, ha a fűszert maguk a gyümölcsök erjesztésével készítik, akkor a "málnaecet" felirat jelen lesz. Vásárláskor ellenőrizni kell a színt, legyen fényes, sötétbarna, majdnem fekete. Egyszerűen csak kellően viszkózusnak kell lennie az állaga keverés közben, a falakon marad. Az illatnak megfelelőnek kell lennie, harmonikus savval, amely intenzív, anélkül, hogy túlnyomó lenne. A legjobb íz a savanyú és az édes kombinációja, és kellemes ízt hagy a szájban.

A balzsamecet hordóban érlelt szőlőmustból (más néven balzsamecből) készült édes-savanyú esszenciaként ismert. Ez a valaha készült legkiválóbb fűszerezés Olaszországban.

A balzsamecet legelső említése a 11. század közepére nyúlik vissza, amikor Bonifác őrgróf egy hordó balzsamecet ajándékozott II. Henrik leendő uralkodónak.

A későbbiekben az ilyen ajándékozás hagyománnyá vált, hangsúlyozták az adományozók magas társadalmi státuszát, és hozományként szolgáltak a házasodó lányok számára.

A balzsamecet fajtái

Ma háromféle balzsameccsel találkozhatunk.

Hagyományos

A palackok "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" címkéje azt jelenti, hogy a terméket Modena tartomány hagyományos receptjei szerint állítják elő, az "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" felirat pedig azt jelzi, hogy Reggio nel Emiliához tartozik.

Mind az első, mind a második márka a helyi önkormányzat védelme alatt áll, és tanúsított gyártók konzorciuma ellenőrzi. Az Európai Unió által a hagyományos balzsamikóra (Aceto Balsamico Tradizionale) támasztott szigorú követelmények egyértelműen tükröződnek jogszabályaiban:

• A termelői konzorcium Olaszországnak mindössze két régiójában található;
• Kizárólag fajta Trebbiano és Lambrusco szőlőből készült;
• Az érés 12 vagy több évig tart.

A Balsamico, amelyet Olaszországnak csak ezen a két területén állítanak elő, jogában áll hagyományosnak nevezni.

Olcsóbb, mint a hagyományos

Ebbe beletartozik a balzsamecet minden más változata is, ha a gyártási folyamatot nem a konzorcium irányítja. A palackokon a következő feliratok láthatók: "Condimento minőségű balzsamecet", "Aceto Balsamico di Modena", "Modenai balzsamecet". Így például a Giusti család elkészítette az Aceto Balsamico Tradizionale di Modena-t (1605-1929), és a királyi udvar hivatalos balzamikoszállítója címet viselte.

Ipari

Ebbe a kategóriába tartozik az összes többi balzsamico-fajta, amely ilyen vagy olyan okból nem érdemelte ki a hagyományos tanúsítványt. Ebben az esetben az esszencia egy borecet, színezékek, édesítőszerek és aromás anyagok hozzáadásával, érlelés nélkül. Az alacsony ár miatt elérhető a fogyasztó számára.

Jótékony tulajdonságok

A Balsamicot széles körben használják az élelmiszeriparban és sokféle étel elkészítésében. Adalékként használják salátákhoz, levesekhez, különféle szószokhoz, egyedi pácokhoz, sós desszertekhez.

Nem veszik igénybe a hőkezelést, a főzés utolsó szakaszában adják hozzá.

Az a hiedelem, hogy már egy kis mennyiségű balzsam is a felismerhetetlenségig megváltoztathatja egy étel ízét, és a legkifejezéstelenebb kompozícióból kulináris remekmű lehet.

Az ínyenc fogásokat, gyümölcssalátákat és egy desszertkínálatot 12 éves balzsameccsel ízesítenek, amely joggal a csemege közé sorolható.

Összeállítás és gyártási folyamat

A balzsamecet összetételéről ma sem büszkélkedhetünk megbízható ismeretekkel, feltüntetve annak minden összetevőjét és arányát. Azt azonban határozottan kijelenthetjük, hogy nagy mennyiségben tartalmaz glükózt, polifenolokat, fruktózt, antioxidánsokat és különféle savakat. Bőségesen tele van mikro- és makroelemekkel: kálium, magnézium, kalcium, nátrium, foszfor, vas, cink, réz, mangán.

A balzsam pontos összetételének és arányainak hiányában sem különösebb titok a fejlesztés technológiája. A kifacsart szőlőlevet szirupos állagúra forraljuk. Az erjedési folyamat serkentése érdekében borecetet adnak hozzá, padláson tartják. Első szakaszban az esszenciát tölgyfahordókban tárolják, majd ezeket egymás után kőris, cseresznye, gesztenye és eperfa hordókra cserélik.

A recept titka abban rejlik, hogy számos fűszert adnak hozzá az egyedi arányok szerint, valamint az Olaszország korlátozott tartományaiban jellemző sajátos éghajlati viszonyok. Nyáron a hőmérséklet emelkedik és katalizálja az erjedést, míg télen a folyamat leáll.

Ahogy elpárolog, a tartalmat minden alkalommal egy kisebb hordóba öntik, aminek eredményeként a kompozíció összetett aromával telik meg, különféle fafajták ízével.

Annak érdekében, hogy a balzsamecetet technológiasértés nélkül, hagyományosnak tekintsék, legalább 12 alkalommal kell ilyen váltakozást végezni, és a finomabb típusú balzsameceteket körülbelül 50 évig érlelik.

Balzsamecet használata

• Égési sérülések és nyílt sebek kezelésére külsőleg alkalmazzák;
• A torok kezelésében - gargarizálás;
• A hajhullás megelőzésére;
• Az arcszín javítása krémhez adva;
• A főzésben, különösen az olasz konyhában, a hagyományos ételek elkészítésében;
• Tenger gyümölcseinek adalékaként.

Főzési varázslat

A balzsamecetes alapöntetet gyorsan és magad is elkészítheted. Ez a legolcsóbb töltési lehetőség.

Vegyünk olívaolajat és öntsünk bele balzsamecet. Egy evőkanál balzsamecethez adjunk hozzá 3 evőkanál olívaolajat. Ez az öntet harmonikusan és kiegyensúlyozott salátákkal, főleg levelekből: romano, jéghegy, saláta.

A balzsamecet hozzáadásával készült pesto öntet kifinomult finomságával és pikantériájával tűnik ki. Olaszországban azt mondják, hogy szemre keverik az arányokat: pár evőkanál olívaolaj, egy balzsamec, egy zöld pesto szósz.

Keverjük össze, és ezzel a keverékkel öntsük a salátát. Különösen alkalmas azoknak, akik diétáznak vagy szeretik az olasz ízeket. Ez a legjobb módja annak, hogy lebeszélje szervezetét a majonéztől.

Mustáros-mézes szósz balzsameccsel salátakészítéshez: olívaolaj - negyed pohár, balzsamecetet adj hozzá feleannyi, mint olívaolajhoz, méz - legfeljebb fél teáskanál, dijoni mustár - szintén fél kanál, egy gerezd fokhagyma , fekete bors és só ízlés szerint. A fokhagymát finomra vágjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük, miközben a masszát felverjük. A salátaöntet készen áll.

A balzsamecet használatáról lásd a videót:

A balzsamok kiválasztása és tárolása

Ezt a kérdést különös alapossággal kell megközelíteni. Ha csak jó minőségű balzsamicot szeretne vásárolni és megfelelő expozícióval, akkor nagyon óvatosnak kell lennie. Ez az akció nem tűri a kapkodást, nincsenek benne apróságok.

A legegyszerűbb és legkézenfekvőbb szabály: ne légy fukar vásárláskor, és minél jelentősebb a nagylelkűsége, annál jobb az esszencia minősége. Ez a megközelítés azonban szomorú lehet, tekintve, hogy egy 25 évnél idősebb balzsam ára akár 1000 euróba is kerülhet.

Ezért egy kompromisszumos megoldás lenne az arany középút. Nyugodtan vásárolhatsz ecetet átlagos áron (üvegenként 10-15 euró), és garantáltan jó minőségű esszenciát kapsz elfogadható pénzért.

A választás és a vásárlás fő kritériumai

• A kiváltságosok közé tartozik a balzsam, a palackon az ABTM rövidítéssel. Tehát minden modenai hagyományos ecetgyártó áruja meg van jelölve;
• A tartományon kívül gyártott összes variáció a második kategóriába tartozik: az ICEA és a Controllo Autorizzata dal MiPAAF által hitelesített. Az ár megfizethetősége és egy ilyen termék elérhetősége tele van lehetséges hamisításokkal és alacsony minőséggel. Annak érdekében, hogy ne kerüljön rendetlenségbe, alaposan megvizsgáljuk a konzisztenciát - viszkózusnak és gazdag színűnek kell lennie;
• Gyakran olcsóbb, Spanyolországban vagy Görögországban gyártott terméket kínálnak. Az ajánlások megegyeznek: szín és konzisztencia;
• Ha az ABM vagy ABRE betűket találja a címkén, akkor legfeljebb öt évig érlelt termékek vannak a kezében, természetes festék hozzáadásával;
• A balzsaminak nem szabad hulladékértéke lennie. Átlagos áron választunk, anélkül, hogy a termék minőségét veszélyeztetnénk;
• Gondosan tanulmányozzuk a címkézést. A készítmény nem tartalmazhat színezékeket, antioxidánsokat és tartósítószereket. Ellenkező esetben kétes ízű gyártott terméket vásárol;
• 100%-os szőlőléből kell készíteni, legfeljebb 6%-os savtartalommal (részletesen tanulmányozza a címkén található feliratokat);
• Az egyik fő mutató az öregedés, amelynek a gyártási technológia szerint három évnél hosszabbnak kell lennie (a palackon feltüntetve);
• Ha a balzamiko kiváló minőségű és a hagyományos osztályba tartozik, akkor feltétlenül rendelkeznie kell egy igazoló tanúsítvánnyal (ICEA MIPAAF). A címke a következő feliratot fogja tartalmazni: ICEA és Controllo Autorizzata dal MiPAAF tanúsított;
• Ne feledje, egész Olaszországban a hagyományos ecet termelőinek tanúsítvánnyal kell rendelkezniük;
• A palackon egy jellegzetes kerek sárga-kék kitűző található.

A sushi és a tekercsek növekvő népszerűsége miatt a japán étrend egyre nagyobb lendületet kap. Tudja meg, mi az, most a weboldalunkon.

A ponty kemencében történő főzésének módjai megtalálhatók.Ne félj kísérletezni a főzésben!

A kombucha jótékony tulajdonságairól a Meglepnek!

Az eredeti balzsamecet kiválasztásának aranyszabályai:

• Reggio Emiliában gyártva (piros címke - 12 év, ezüst - 18 év, arany - 25 év felett);
• Modenában gyártva (bézs sapka - 12 éves, arany - 25 év felett);
• Egy fiatal balzsam ára 100 gr. - 50 euróig. Ha a kitettség több mint 25 év - legfeljebb 75 euró;
• Ha van egy hipermarket a közeledben, akkor elég nagy a valószínűsége annak, hogy hagyományos balzsamot találsz. Ellenkező esetben próbáljon szerencsét úgy, hogy az online áruházon keresztül rendel.

Mi helyettesítheti a drága kiegészítőt?

Miután megismerte a balzsamecet árát, valószínűleg elriasztja a magas ára. Ne keseredjen el, mert az eredetinek van egy méltó cseréje, amelyet a kulináris szakemberek használnak. Minden alkatrész elérhető és mindig kéznél van.

A cseresznyét válasszuk el a magjától és törjük össze. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót a kapott masszához, forraljuk fel.

Tartsa alacsony lángon legfeljebb fél óráig. Hagyjuk kihűlni, üvegedénybe öntjük, a fedelet gondosan lecsukjuk és hűtőbe tesszük.

Több napig, de legfeljebb három napig elfelejtheti a dédelgetett edényt. Kivesszük az edényt a kincses esszenciával, óvatosan leszűrjük, szép üvegbe öntjük és ismét hűtőbe tesszük.

Bár ez a balzsam el fog térni a modenai ecet hagyományos összetételétől, mégis felmelegít a gondolat, hogy sikerült saját kezűleg megérinteni a főzés egyik nagy titkát.

Következtetés

Sok éven át a balzsamot gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatású gyógyító gyógyszerként állították elő. Lucrezia Borgia többször használta balzsamként a spanyolországi pestisjárvány idején, Giacomo Casanova pedig a balzsamot afrodiziákumként használta.

A titokzatos balzsamecet ismeretlen legenda marad, ami nem akadályozza meg, hogy egyedi fűszeres ízével örvendeztessen meg bennünket.

Meghívjuk Önt, hogy nézze meg az alábbi videót:

Az ecet már régóta létezik. Majdnem a bor megjelenésével. Kezdetben csak a különféle szőlőfajtákból származó borkészítés mellékterméke volt. De idővel gyártása függetlenné vált, és ezt a terméket magasabbra értékelték. A legnépszerűbb az olasz.Alkalmazása széles. Ennek a terméknek az olaszok lettek a legnagyobb rajongói. Ezenkívül az ország különleges éghajlata lehetővé teszi, hogy kiváló balzsamecetet készítsen. Főzésben való felhasználása szokatlan ízt ad az ételeknek.
A balzsamecetet ősidők óta használják gyógyászati ​​célokra. És csak egy idő után az emberek elkezdték használni a főzéshez. Az ecet kiváló ajándék volt a magas rangú személyeknek. De az íze lényegesen különbözött attól, amit most megfigyelhetünk.
A balzsamecet olyan szőlőlé, amelyet sűrűre főznek és kevés borecettel kevernek össze. Ezt a keveréket azután fahordókba teszik, és hosszú ideig érlelik. A balzsamecet minősége az érlelési időtől is függ. Egy évtől 100 évig tarthat.
A balzsamecetet sötétbarna szín és édes íz jellemzi. Főzésben való felhasználása egyedi ízt ad az ételeknek. A kulinárisok világszerte nagyra értékelték ezeket a tulajdonságokat, és szívesen adják salátákhoz, desszertekhez, pácokhoz és más ételekhez.
Hogyan használjuk a balzsamecetet? Alkalmazásának van néhány speciális funkciója. Tekintettel arra, hogy minősége és állaga jobb, mint más fajoké, nagyon kis mennyiségben kell használni. Ez különösen igaz a jó minőségű és hosszú expozíciós ecetekre. Kis adagokban, szinte egy cseppenként adagoljuk.
Azok az ételek, amelyekhez balzsamecetet adnak, nemcsak ízletesek, hanem bizonyos mértékig hasznosak is. Ez a termék kiváló emésztőrendszer-serkentő. Szinte bármilyen étel elkészítésére használható. Néhány csepp ecet olívaolajjal elkeverve nagyszerű zöldség salátaöntet. Rendkívüli ízt ad az eper salátának is.

A balzsamecet eredeti jegyeket kölcsönöz a közönséges sajtnak. Hozzáadhatjuk omletthez, hogy különleges ízt adjunk neki. A fagylalt ízét is kibontja. Ezt a terméket levesek és más első fogások készítéséhez használják. A pácokban is nélkülözhetetlen, például hal főzésekor.
Az igazi balzsamecetnek Modenából, egy olasz tartományból kell származnia. Ez a termék történelmi otthona. Csak itt minden feltétel adott a különleges fajtájú szőlő kedvező éréséhez. Az éghajlat és a talaj ezeken a területeken lehetővé teszi az ecet egyedi jegyeinek és ízének létrehozását. Ezen kívül vannak régi receptek, gyártási hagyományok és a termék minőségének folyamatos ellenőrzése. Ezért sok kulináris szakember a Modenában gyártott terméket részesíti előnyben.

A balzsamecet jellegzetes édes-savanyú ízt ad az ételeknek. A kiváló minőségű ecet sűrű konzisztenciájú és sötétbarna színű. Ahhoz, hogy érezze ennek a terméknek az ízét, csak néhány grammot kell hozzáadnia bármely ételhez. Csak ebben az esetben élvezheti a szokatlan jegyeket, amelyekkel telíti a már megszokott ízt.
Egyébként gyógyászati ​​tulajdonságairól kapta a nevét akkoriban, amikor orvosi célokra használták. A balzsamecet gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Neve a balzsam szóból származik.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+