Hogyan dolgozzuk fel a zöldségeket hosszú távú tárolásra. Hogyan fogyasszuk a hosszú távú tárolásra feldolgozott gyümölcsöt és zöldséget? Hogyan semlegesítsük a gyümölcsöket és zöldségeket

Ma már minden vásárló tudja, hogy minden gyümölcsöt és a legtöbb zöldséget feldolgoznak valamivel. És természetesen vannak aggályok és kérdések – mennyire biztonságosak a gyümölcsöket feldolgozó anyagok. Tehát derítsük ki!

Az importált gyümölcsök feldolgozására használt egyik általános anyag a metil-bromid.

A METIL-BROMID (METILBROMID) egy szerves fertőtlenítőszer, amelyet exportra szánt gyümölcsök és zöldségek kezelésére használnak, hogy megvédjék őket a káros rovaroktól. A metil-bromiddal kezelt gyümölcsök eltarthatósága hosszabb, mint a kezeletlen gyümölcsöké. Eközben metil-bromidos mérgezés esetén a tüdő, a vese és az idegrendszer súlyosan érintett, megváltozik a vér összetétele, ami gyakran előfordul a metil-bromiddal dolgozóknál a gyümölcsök, zöldségek, gabona raktári feldolgozása során. Úgy gondolják, hogy amikor a gyümölcs a boltok polcaira kerül, gyakorlatilag nem marad metil-bromid, és ennek az anyagnak a részecskéit vízzel lemossák a gyümölcsről. De valójában minden olyan anyag, amely a gyümölcsök és a szemek felületére kerül, így vagy úgy behatol a belsejébe növényi sejt. Aztán van ezeknek az anyagoknak a kölcsönhatása a sejtzárványokkal, változásokkal kémiai összetétel intracelluláris lé. Természetesen változnak érzékszervi mutatók gyümölcs (íz és aroma). Hogy ezek az anyagok milyen mélyen hatolnak be, és hogy a héja, például egy banán vagy egy alma véd-e az ilyen behatolás ellen, senki sem vizsgálja. A cél ugyanaz - az eltarthatósági idő növelése és a nyereség növelése.

A metil-bromid használata tilos a skandináv országokban, Németországban, Olaszországban, Hollandiában. Az ENSZ a metil-bromidot a föld ózonrétegét vékonyító anyagként ismerte el, és 2010-re minden iparosodott országnak fokozatosan le kellett volna állítania gombaölő szerként való használatát, de ezt teszik.
2005-ben betiltották a használatát az Orosz Föderáció területén. És 2011-ben ismét felkerült az engedélyezettek listájára, csak más néven - "Metabrom-RFO". A gyümölcsök és zöldségek mellett a gabonát is ezzel az anyaggal dolgozzák fel.

Egy másik adag kémiát azoknak a gyümölcsöknek adnak, amelyeket éretlenül szedtek. Ezért, hogy piacképes állapotba kerüljenek, etilénnel „fertőtlenítik” őket.

Az etilén (ETEN) szerves vegyület, színtelen, gyúlékony, enyhe szagú gáz, a világon a legtöbbet előállított anyag. Az etilént polietilén előállításához használják.
Etilén gáz be kis mennyiségben A növények által szintetizált fitohormon, amely a gyümölcsök, bogyók és zöldségek érési folyamatában vesz részt, a levelek és virágok öregedését, a kifakult virágzat és az érett gyümölcsök lehullását okozza.

Az ipari etilént széles körben használják a gyümölcsök érési gyorsítójaként a raktárakban (mandarin, citrom, narancs, banán, dinnye, paradicsom). A gyümölcsön tárolható etilén mennyisége ártalmatlan az emberre. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az éretlen gyümölcsöket etilénnel dolgozzák fel, és ennek segítségével csak dekoratív, külső érettséget érnek el.

De belül az ilyen gyümölcsökben soha nem lesz olyan íz- és aromacsokor, valamint olyan hasznos anyagok, amelyeket a napon teljesen érett gyümölcsök megszerezhetnek.
De mi történik a gyümölcsökkel a napon, ami nem történhet meg, ha etilénnel kezelik? Először is ez a keményítők cukrokká történő átalakulása és felhalmozódása a sejtnedvben. Csökken a tanninok és savak mennyisége, nő a vitamin-, aroma- és pigment- (színező) anyagok tartalma.
Mivel a természetes körülmények között történő érés növeli az oldható pektin tartalmát. Az oldható pektin helyes gyűjtés gyümölcsöket, tartósítja őket, nem engedi, hogy a sejtnedv gyorsan elpárologjon. A növényi pektin nagyon szükséges szervezetünk számára. Segít csökkenteni a koleszterinszintet és normalizálni az anyagcserét az emberi szervezetben.
És még egy fontos pont akkor fordul elő, amikor a gyümölcsök természetes körülmények között érnek - ez a magvak érése, amelyből új gyümölcsös növények nyerhetők.

A gyümölcs eltarthatóságának növelésére használt vegyszerek közül a legveszélyesebb a bifenil.

DIPHENIL (BIFENIL), élelmiszer tartósítószer E230. Erős antibakteriális hatása van. A difenilt a gyümölcsök és zöldségek felületének kezelésére használják az eltarthatóság növelése érdekében. Az E230 tartósítószer megakadályozza a baktériumok, penészgombák és élesztőgombák kialakulását. A difenil rákkeltő anyag rákot okozó), amely felhalmozódik a szervezetben. negatív hatással van légzőrendszerés szemek, hívások allergiás reakciók.

Ha a gyümölcsök ragacsosak, akkor bifenillel kezeljük. Valószínűleg észrevette, hogy az importált gyümölcsöket gondosan csomagolják egy külön gyönyörű csomagolásba? Tehát ez a csomagolóanyag tartósítószerként működik, mivel általában difenillal vagy más gombaölő szerekkel kezelik.

A difenilt speciális termékekkel mossuk le a gyümölcsökről, szappannal és forró víz. Ha banánnal és citrus héja eltávolítják és elég sűrű, akkor az almában túl vékony, és emiatt nem képes megvédeni a gyümölcsöt a difenil pépbe való behatolásától. Ezért a ragadós almát jobb, ha egyáltalán nem vásárolja meg.

KÉN-OXID SO2 (E220) - a kén-dioxid Színtelen, erősen csípős szagú, vízben jól oldódik. A kén-dioxidot zöldségek, gyümölcsök, szárított gyümölcsök és friss szőlő az eltarthatóság növelésére. A szőlőben és az aszalt gyümölcsökben már a kén-oxidos kezelés során - akárcsak bármely más vegyszeres kezelésnél - változások következnek be, vagyis megváltozik a sejtnedv kémiai összetétele, egyes vitaminok, mikroelemek elpusztulnak. Mivel azonban az E220 gáz, a feldolgozás után kis mennyiségű szulfit (a kénsav sói) maradhat az aszalt gyümölcsök felületén, miközben maga a gáz távozik. A szulfitok azonban súlyos allergiát okozhatnak asztmásoknál. És lenyeléskor a szulfitok elpusztítják a B1-vitamint, ami, amikor hosszú távú expozíció idegrendszeri zavarokat okozhat.

A kén-oxiddal kezelt szárított gyümölcsök fényesebb felülettel rendelkeznek. Néha az ilyen gyümölcsökből és aszalt gyümölcsökből egy világító gyufa illata érezhető. A feldolgozatlan, éppen ellenkezőleg, matt felületűek, az aszalt gyümölcsök erősen ráncosak és erre a gyümölcsre jellemző ízűek.

Az önvédelem és az „ellenség semlegesítése” érdekében a szőlőt és az aszalt gyümölcsöket használat előtt ajánlott vízbe áztatni. szobahőmérséklet legalább 1 órán belül. Így a szulfitok átjutnak a vízbe. Ezután a gyümölcsöket jól meg kell mosni. folyóvíz. Ugyanakkor a zöldségeket és a gyümölcsöket ajánlott alaposan megmosni és meghámozni.

PARAFFIN, VIASZ ÉS SZORBSAV. Az almát, körtét, citrusféléket, paprikát ezzel a keverékkel dolgozzák fel. Szorbinsav (E 200) - tartósítószer, antibakteriális szer. A tudósok azt találták, hogy a szorbinsav elpusztítja a B12-vitamint, amely annyira szükséges számunkra idegrendszer. A szorbinsav gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat. Az E200-at azonban széles körben használják az élelmiszer- és gyógyszeriparban. A paraffin és a viasz nem engedi, hogy a nedvesség elpárologjon a gyümölcsökből, és "hosszú életűvé", vonzóbbá teszi őket.

Ezért a „fényes” gyümölcsöket és zöldségeket forró vízzel és ecsettel, de legfőképpen szappannal vagy speciális termékekkel kell lemosni, csak így lehet lemosni a paraffin, viasz, ill. szorbinsav a héjától. Vagy lehúzhatod...

Az 1-METYLCYCLOPROPENE (szabadalmazott neve SmartFresh – „okos frissesség”) egy gáz, amely elnyomja a gyümölcsök és zöldségek túlérettségét. A gáz feltalálói úgy vélik, hogy a gyümölcsök és zöldségek csekély adag SmartFresh-szel történő feldolgozása legkésőbb a betakarítás után 3 nappal megőrzi az összes táplálkozási tulajdonságai többért hosszútávú. A tudósok azt is állítják, hogy ez az anyag ártalmatlan az emberre. Az 1-metil-ciklopropén az etilén inhibitora (elnyomja a hatást). És ahogy korábban írtuk, a gyümölcs érésekor kis mennyiségben etilén szabadul fel.

De itt van egy érdekesség: a SmartFresh korábban a vágott virágok tartósításának feldolgozó eszköze volt, most pedig ezzel a „frissséggel” próbálják feldolgozni a gyümölcsöket és a zöldségeket.
1-metil-ciklopropént kaphatunk különböző utakés minden módszer különféle kémiai reagensek kombinációja. Nos, például forrásban lévő dioxán közegben 3-klór-2-metil-propént és lítium-amidot egyesítenek, vagy a finyliumot alikloridokkal kombinálják ...

Ráadásul ezt a gázt, mint kiderült, lehetetlen megmenteni. De a vegyészek (ezért vegyészek) kitalálták a módját, hogy speciális szorbensek segítségével konzerválják ezt a gázt. És mivel az „intelligens frissesség” szabadalmaztatott és know-how, valószínűleg úgysem fogjuk tudni, honnan szereztük ezt a gázt? Bár én szívesen...)

De van egy biztonságos módszer gyümölcsök és zöldségek tárolása ellenőrzött légkörben CO2 (szén-dioxid) felhasználásával. Ez egy sokkal természetesebb és biztonságosabb összetevő az egészségre. S mivel a gyümölcsöt leginkább a gyerekek vásárolják, a mezőgazdasági termékek biztonságának kérdése az ország jövője. Ezért, ha nem teljesen ismert anyagokat használ, amelyek bejuthatnak egy felnőtt vagy egy gyermek szervezetébe (!), akkor ez nem csak hanyagság, hanem szándékos bűncselekmény. Akkor kitalálhatod, miért "keríts be ilyen kertet" a SmartFresh köré...

RGS - szabályozott gázkörnyezet. Ezek speciális hűtőegységek, amelyeket zöldségek és gyümölcsök tárolására használnak. A szén-dioxid CO2-t tartósítószerként használják az érési (túlérett) folyamatok visszaszorítására a tárolás során. Az így tartósított gyümölcsök és zöldségek semmiben sem különböznek a frissen szedetttől, és mindent megtartanak hasznos anyagés vitaminok.

Jó tanács: Törökország, Kína, Hollandia, Izrael a többinél jobban feldolgozza a gyümölcsöket és zöldségeket mindenféle vegyszerrel, különösen az Oroszországba „menő” termékeket. Természetesen semmi sem helyettesítheti a saját frissen szedett gyümölcsöt és zöldséget, de ha ezek már sokak számára elérhetetlenek, akkor a legjobb, ha a volt FÁK országaiból vásárolunk hazai gyümölcsöt és zöldséget. Az évszaknak megfelelő termékeket válasszunk, mert például Üzbegisztánból januárban az uborkát és paradicsomot csak üvegházban lehet termeszteni, és azt sem növekedésgyorsítók és műtrágyák nélkül. Ezért tartalmuktól elvárni kell több nitrátok és minimális haszon. Figyelni kinézet termékeket, ne törekedjen a külső vonzerőre és fényességre, koncentrálhat az aromára (sok „kémiailag” gyümölcsnek és zöldségnek nincs jellemző aromája).
És előfordul, hogy idegenek a „sajátjaik” név alatt bújnak meg, olyan farmok neveit használva, amelyek régóta bezártak vagy soha nem léteztek. És ha kétségei vannak abban, hogy az eladók igazat mondanak arról, hogy "honnan származik a gyümölcs", akkor joga van megfelelőségi tanúsítványt vagy minőségi tanúsítványt követelni.

Ha mindannyian igényesebbek leszünk a termékek minőségével szemben, és nem hagyjuk magunkat megtéveszteni, akkor kevesebb lesz a megtévesztés. Légy egészséges és éber!

Mindig szeretne ropogósra a hideg évszakban a gyümölcsökkel saját kert. És milyen jó az unokáktól hallani, hogy körte vagy alma kell a szünetben az iskolába! Ezért az alma és a körte téli tárolása minden tulajdonos számára forró téma. személyes telek. Nézzük meg, hogyan kell előkészíteni a pincét, és hogyan dolgozzák fel az almát és a körtét hosszú távú tárolás hogy ne károsítsa az egészségét.

Pince előkészítés

BAN BEN nyári időszak amikor a tárolt készletek már elfogytak, és már csak néhány doboz savanyúság és bor maradt, ki kell szellőztetni a helyiséget. Ha az éjszakai és nappali hőmérsékletkülönbség túl éles, páralecsapódás jelenhet meg a falakon és a mennyezeten, akkor jobb, ha egy kis ventilátort helyez a kipufogócsőbe, és éjszaka bekapcsolja.

Szeptemberben, körülbelül 2-3 héttel a tárolásra szánt almák lerakása előtt a falakat, a padlót és a mennyezetet biológiai készítményekkel kell kezelni. Feldolgozásra alkalmas EM- drogok ( Bajkál, Kelet, Ragyogás, Újjászületés), Fitosporin-Més származékai ( Arany ősz ).

Amikor az éjszakai hőmérséklet lecsökken, éjszakára kinyitjuk a pincét vagy a pincét. A hőmérsékletet legalább 10 fokkal csökkenteni kell. Késő ősszel, amikor a tartós fagyok beállnak, a motorháztetőt ásványgyapottal zárjuk le - az alagsor a vattán keresztül lélegzik, az egerek és a patkányok nem fognak odajutni. A pincét alma és körte téli tárolására nem dolgozzuk fel kénnel vagy más rákkeltő anyaggal - így kb. mérgező anyagok sötét.

Hogyan dolgozzák fel az almát és a körtét a hosszú távú tároláshoz

A szupermarketekben láthattál már valami ragacsos anyaggal kezelt nagyszerű gyümölcsöt és zöldséget. Valószínűleg ez a difenil (tartósítószer E230), amely felhalmozódik a szervezetben, és rákot okozhat. Néha az almát ezzel a rákkeltő anyaggal telített csomagolásban importálják. És ha a banánhéjat eltávolítjuk és kidobjuk, megvédve magunkat a kémiától, akkor nem valószínű, hogy még forró víz alatt is meg tudjuk mosni az almát. Nos, oké, a vásárolt termékek vegyszerezésének szenvedélyeiről, szóval mindenki tisztában van vele. A saját termésünk eltarthatóságát pedig javítanunk kell, ezért használjunk természetes antioxidánsokat.

Hogyan fedjük le és rétegezzük az almát és a körtét a tároláshoz a magánháztartásokban

A gombák fejlődését a gyümölcsökön jól védik a páfrányok és a sphagnum moha. De nem mindig tudunk mohát szerezni, ezért aktívan használjuk a páfrányokat. A betakarítás előtt több réteg páfránylevelet helyezünk átfedő dobozokba - elviheti a pajzsfa, a strucc és mások leveleit nagy fajok.

Jobb, ha az almát két, legfeljebb három rétegben fekteti le, mindegyik réteget levelekkel rétegezve. A legfelső rétegre bodzaleveleket teszünk, elriasztják a patkányokat, egereket. A gyümölcsöket is jobb méret szerint válogatni. Először nagyobb gyümölcsöket kell enni, majd közepeseket. Az alma és a körte közepes termése alkalmasabb a hosszú távú tárolásra.

A betakarításkor legyen rendkívül óvatos - elfogadhatatlan, hogy lerázza a gyümölcsöket a fákról, óvatosan kell szednie a gyümölcsöket a szárral. Ha kézzel nyúl a gyümölcsökhöz, próbálja meg úgy bevenni, hogy a viaszbevonat kevésbé sérüljön, megóvja a gyümölcsöket a kiszáradástól (letargia).

A véletlenül leszakadt szárú almát és körtét külön dobozban érdemes félretenni, mert jobb, ha rövid ideig tároljuk. Ott is hajtsa be a termést, amit erősen "pochikat" a döglepke - ezt a pár dobozt előbb meg kell enni. És ne próbálja ezeket a dobozokat a fő tároló általános soraiba helyezni, hagyja, hogy külön álljanak, az alagsor vagy a pince bejáratánál. És akkor a lepkék egészségesebb termésre költöznek.

Alma és körte feldolgozása tároláshoz

Tehát vannak rakott gyümölcsdobozaink, de mit dolgoz fel még az alma és a körte tárolásra? A kérdés nem könnyű, mert egyáltalán nem akar a saját kertjéből összeszedni a rákkeltő anyagokat. Mindazonáltal a feldolgozásra szükség van, mert lehetetlen a károsodás jelei nélkül kiválasztani a tárolásra szánt gyümölcsöket - a kertben megtalálható a varázsmoly, a monilla és a fekete rothadás is.

Ezért a természetes antibiotikumok és biofungicidek kis koncentrációja a segítségünkre lesz. A feldolgozást a pincében lévő dobozok eltávolítása előtt végezzük (októberben), minden dobozt permetezve Phytolavin(lásd a gyártó utasításait a hígítási arányról) ill Arany ősz (Fitosporin-M). A készítményeket nem lehet keverni, rétegezni, ha valamelyiket választottad, használd egész szezonban.

Alma és körte tárolása a pincében vagy alagsorban

Az alma és a körte télen a pincében történő tárolásakor időszakonként ellenőrzést kell végezni - minden dobozban ki kell választani a rothadt és megfeketedett gyümölcsöket. Ha jelentős páralecsapódás halmozódott fel a helyiség falainak felületén, jobb, ha egy jól nedvszívó ronggyal (például gézrongygal) távolítsa el. A padló és a falak szórhatók Fitolavin \ Fitosporin-M ( vagy arany ősz) de legfeljebb háromhetente.

Télen gyakrabban nézzen be a tárolójába, hiszen az almát és a körtét továbbra is pincében, pincében kell felügyelet mellett tárolni: egerek látogathatnak, túlzott kondenzvíz gyűlhet fel. Amikor a könyvjelző téli almaés körte tárolásra, óvakodjunk a vegyszerek használatától, jobb, ha természetes riasztószereket és biológiai biztonságot használunk. Sok sikert a saját gyümölcs tartásához és Jó étvágyat kívánunk télen! Mindig legyen bőséges termés az alma és a körte téli tárolására a pincében.

Hogyan lehet feldolgozni a gyümölcsöt és zöldséget? Mi a teendő, ha nincs saját kertje, és boltban vagy piacon kell gyümölcsöt vásárolnia?

Viasz

Az almát vékony réteg paraffinnal vagy viasszal kezeljük. Ez nemcsak étvágygerjesztően fényes fényt ad a gyümölcsnek, hanem közel két évig is eltartható. A viaszbevonat lemosása az alma csapvízzel való egyszerű öblítésével lehetetlen. Legalább néhány percig forró víz alatt kefével kell ecsetelni.

A narancsot és a paprikát is viasszal kezelik.

Difenil

Citrusfélékkel, különösen naranccsal kezelik, hogy ne rothadjanak el. A bifenil színtelen, szagtalan és íztelen, ezért az emberek nem látják és nem hallják, és gyakran nem is mossa meg a gyümölcsöt, mielőtt lehámozná. A bifenil az ujjakon marad, nyugodtan fogyaszthatjuk a desszerthez.

És a legrosszabb az, hogy még a gyerekek is megeszik.

Azok számára, akik nem ismerik, a peszticidek olyan vegyszerek, amelyek számos káros mikroorganizmus ellen képesek leküzdeni. Sok kertész nagyon szereti használni őket, sőt már a gyümölcsérés során is elkezdik ezt tenni, hogy megakadályozzák mindenféle rovar, gomba stb. támadását. Sajnos a peszticidek nemcsak a rovarokra károsak, hanem károsan hat az emberi szervezetre.

Annak érdekében, hogy véletlenül se lakmározzon viasszal és paraffinnal, amelyeket import gyümölcsök és zöldségek borítanak, alaposan meg kell mosni a gyümölcsöket ecsettel, lehetőleg szappanos vízben.

Gyermekek, különösen allergiások számára a szakértők azt tanácsolják, hogy az importált gyümölcsöket és zöldségeket egy órán át áztassák. hideg víz. Úgy gondolják, hogy részt fog venni káros anyagok. És ami a legfontosabb, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a tengerentúli érdekességekről lefejtsük a gyümölcs felső rétegeit. A fényes piros almahéj a legkisebb hiba nélkül csak egy gyönyörű ajándékcsomag szerepét tölti be. Gyermekeknek és felnőtteknek egyaránt a csomagolópapír használata ellenjavallt!

Az értékes vitaminok elvesztésének csökkentése érdekében a zöldségeket gyorsan meghámozzuk és megmossuk. Közvetlenül a mosás után a gyümölcsök jelentősen elveszítik tartósítóképességüket. hosszú idő, mivel bőrük részben sérült. Ezért a megmosott gyümölcsöket és zöldségeket azonnal meg kell tisztítani, feldarabolni és további feldolgozásra kell helyezni. Annak érdekében, hogy ne veszítsen hasznos anyagokat, tisztításkor rozsdamentes acél kést kell használnia.
Ha a háziasszony sárga foltokat talál az uborka, cukkini vagy burgonya bőre alatt, jobb, ha nem eszi meg őket - túl sok nitrát van.

Véletlen tény:

Az összesnek akár 40%-a onkológiai betegségek a dohányzással közvetlenül összefüggő (tüdő-, nyelőcső-, torokrák) —

A cikket a felhasználó adta hozzá Natalya K.
29.04.2015

Hogyan dolgozzák fel az almát és más gyümölcsöket és zöldségeket?

Mivel olyan országban élünk, ahol az éghajlat nem teszi lehetővé a gyümölcs- és zöldségtermesztést egész évben, őseink már régóta konzerválás (sózva és beáztatva) formájában készítik fel őket a télre fahordók). De a modern kereskedelmi kapcsolatok ma lehetővé teszik, hogy az üzletek polcain lásson friss gyümölcsökés zöldségeket egész évben. De vajon annyira hasznosak-e, mint gondoljuk? Friss uborka, paradicsom, kaliforniai paprika, alma, körte, banán, kivi, narancs, szőlő – mindezt külföldről hozzák éretlenül. Az érlelési folyamat gyakran speciális gázkamrákban zajlik. Például, banán, amit sárgásnak látunk, tegnap lehetett zöld és benn vivo több hónapig érik. És egy gázkamra segítségével 4-9 napig érnek. A gázkamrát 18 ° C-ra melegítjük, a kamrában a páratartalmat 90% -on tartják, és "banángázt" indítanak el - nitrogén és etilén keverékét. Az etilén egy kémiai vegyület, amely egy fitohormon, amely a gyümölcsök növekedését és érését okozza. A gázkamrában érő gyümölcsökben nincs semmi káros, de hasznos sem, mert a zöldségekben, gyümölcsökben a napfénnyel kölcsönhatásban képződnek vitaminok, és a gázkamrába nem süt be a nap. De néha a piacon lévő banán nyájas és íztelen - ez az első jele annak, hogy megsértették a technológiát annak érdekében, hogy az érési folyamatot 10-12 órára felgyorsítsák a gázadag növelésével.

Almák

A pincében a maximum kezeletlen februárig tarthat, a boltokban egész évben árulják. Kiderült, hogy bizonyos almafajtákat tárolás előtt vékony viaszréteggel dörzsölnek át - ez paraffin, viasz és szorbinsav keveréke. Ez a bevonat fényes fényt ad a gyümölcsnek, és majdnem két évig tárolható. Ahhoz, hogy megszabaduljon a viasztól, vásároljon speciális tisztítószert gyümölcsök és zöldségek számára, vagy kefélje le néhány percig forró víz alatt, vagy vágja le a héját. Ezenkívül az almát difenillal permetezzük. A difenil az olajfinomítás szénhidrogénterméke, lassítja a gyümölcsök és zöldségek bomlási folyamatait, erős allergén, rákkeltő hatása miatt az USA-ban és az EU-országokban betiltották. A bifenil színtelen, szagtalan és íztelen, ezért az emberek nem látják és nem hallják, és gyakran nem is mosnak gyümölcsöt. A bifenil a kézen marad, és a gyümölcsökkel együtt bejut a szervezetbe. A feldolgozott gyümölcsök frissnek tűnnek, de belülről már elkezdhettek rothadni, ami azt jelenti, hogy egy emberre veszélyes méreganyagot – patulint – tartalmaznak. A patulin egy mikotoxin, amelyet termelnek különféle típusok penészgombák, mutagén tulajdonságokkal rendelkezik, akut toxikózist okozhat állatokban és emberekben. Ha az alma héja tapintásra tapadós és csúszós, akkor a gyümölcsöt difenillel kezelték. A bifenilt nem mossuk le vízzel, az ilyen gyümölcsöket szappannal le kell mosni és le kell hámozni. Citrusféléket is feldolgoznak. De még ha nem is dörzsölnek vagy permeteznek be semmivel a gyümölcsöt, zöldséget, akkor is speciális füstbombákat gyújtanak a zöldségalapoknál. A kibocsátott füst gombaölő szert tartalmaz, amely megvédi a gyümölcsöket és a zöldségeket a rothadás, varasodás és penész kórokozóitól. Szellőztetett helyiségben a gombaölő szer gyorsan elpárolog, a maradékot vízzel lemossák, így az emberi egészségre egyáltalán nem veszélyes. Ezt követően a vegyszerrel nem kezelt zöldségek és gyümölcsök jelentősebb károkat okozhatnak a szervezetben, ha rothadás és penészedés kezd kialakulni bennük, ha a friss gyümölcsöt és zöldséget patkányoktól (a patkányok fő hordozói) nem védett raktárakban tárolják. fertőzések), akkor a jersiniozis forrásává válhatnak. A biztonság kedvéért áztassa a zöldségeket 10 percig gyenge ecet- vagy sóoldatban, majd öblítse le vízzel. Az ilyen kezelés után a yersiniosis baktériumok elpusztulnak.

Szőlő

szállításkor kálium-metabiszulfit segítségével tablettákban tárolják, egyenletesen elhelyezve a dobozok alján a papír alatt. Levegővel érintkezve a tabletták oxigénnel reagálnak, és kén-dioxidot bocsátanak ki, amely egy antiszeptikus és antioxidáns, amely fertőtleníti a szőlőt. Ezenkívül a papírcsomagolás gombaölő szerekkel kezelhető, ami ötszörösére csökkenti a veszteséget.

Bogyók

A fekete és piros ribizli, egres, málna, áfonya, szeder a betakarítás után azonnal fagypontra hűtjük, majd ellenőrzött légkörbe helyezzük, ahol két héttől két hónapig eltartható. Mesterséges hűtés nélkül és speciális eszközök a bogyókat legfeljebb 12 órán keresztül tárolják. Egyes országokban azonban a bogyókat mikrodózisú sugárzással sugározzák be, ami lehetővé teszi az eltarthatóság további héttel történő meghosszabbítását. Ezek a technológiák már több száz éve ismertek és széles körben használatosak Kínában és az Egyesült Államokban, de nem bizonyították, hogy hosszú távon biztonságosak az emberek számára. Az áfonya és az áfonya hűtőszekrényben 10 hónaptól egy évig tárolható.

uborka

nem tárolják hosszú ideig, élettartamuk 2-3 hét, ellenőrzött légkörben - legfeljebb 40 nap. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében keverékekkel kezelik ásványok, keményítőréteggel bevonva és műanyag fóliával becsomagolva. Paraffinnal is kezelik őket. Láthatatlan filmréteget hoz létre az uborkán, amely nem engedi át a nedvességet. A paraffinnal kezelt uborka sokáig lédús és friss maradhat, de maguk a héjon maradó paraffinok veszélyesek lehetnek. A hat hónap kritikus időszak egy uborka számára, ekkorra már a paraffinnal kezelt zöldség is romlásnak indul. Mielőtt veszel egy uborkát, tapintsd meg a szár közelében, ha puha, akkor már öreg, és már nincs benne vitamin, íz, illat. Futtasd át a kezed az uborkán, ha a tüskék puhák, vékonyak és a tenyereddel ledörzsölhetőek, akkor megveheted és eheted az uborkát. Ha a tüskék durvák és a bőr sötétzöld, akkor lehet, hogy vegyi úton termesztették.

Burgonya

Oroszország egyik legnépszerűbb gyökérnövénye, amelyet a kertben való tárolásra készítenek elő. A késői fertőzés leküzdésére réz-kloriddal, Bordeaux folyadékkal, cineb-bel, kaptánnal és más gyógyszerekkel permetezzük. Ezután összegyűjtik, szárítják, lehűtik és tárolásra küldik. Tavasszal, amikor a burgonya petyhüdt lesz és csírázásra kész, vegyszerekkel kezelik: M-1 (a-naftil-ecetsav-metil-észter), amelyet alacsony toxicitásúnak tartanak az emberre, alacsony toxikus hidrél, amely lebomlik. etilén, MMA (maleinsav-hidrozid) és TB (tetraklór-nitrobenzol) képződéséhez, amelyek nem mérgezőek. Azonban a legtöbb hatékony eszköz a csírázástól a besugárzás alacsony dózisú sugárzással. A vegyszer nélkül termesztett burgonya sűrű és rugalmas lesz, a sok nitrátot és növényvédő szert tartalmazó gumó pedig sima, egyenletes és puha lesz. Ha ropogást hallunk, amikor körömmel nyomjuk a burgonyát, akkor az nem tartalmaz növényvédő szert. Ha a köröm csendben bejut a gumóba, mint a vatta, akkor a burgonyát nitrogénen és ásványi műtrágyán termesztik. Ne vegyél zöldburgonyát, szolanint tartalmaz, ami kis mennyiségben is nagyon mérgező. A gumókban akkor jelenik meg, ha a burgonya sokáig feküdt a napon.

Sárgarépa

A sárgarépa meglehetősen rosszul tartósított, ezért mechanikus és kémiai módszerek védelem. Mechanikai:

• bevonat (áztatás krétaoldatba és szárítás);
• agyagozás (a sárgarépát agyagpépbe mártjuk és megszárítjuk).

A kémiai módszerek közé tartozik a glicerin, paraffin alapú keverékekkel végzett kezelés antiszeptikumok (benzoesav, kén-dioxid) hozzáadásával. A sárgarépát fűrészporral és indololdattal (kőszénkátrányból nyert, naftalin szagú színtelen anyag) vagy más fertőtlenítőszerrel kevert homokban is lehet tárolni.

paradicsom

A paradicsomot még zöldesfehér színű ágakról szedik le a könnyebb szállítás és a hosszabb eltarthatóság érdekében. A késői pusztulás leküzdésére a betakarítás után több órán át melegítik körülbelül 40 ° C hőmérsékleten. Közvetlenül a megvalósítás előtt etilén hatására érnek. A zöldségfélékbe behatoló speciális gázzal ellátott tartályokban a paradicsom megpirosodik, de nem érik – csak színe megváltozik. kémiai reakció pigment szinten, miközben éretlen marad. Ez a reakció olyan anyagokat ad a paradicsomhoz, amelyek korrodálják a test lágy szöveteit, és égő érzést okoznak. A bökkenő az, hogy hasonló égő érzést tapasztal a paradicsom levétől, amelyet minden szabály szerint termesztenek - közönséges gyümölcssavakból. Általában minél vastagabb a paradicsom héja, annál több nitrátot tartalmaz. És azt is, ha a paradicsomnak világos húsa és fehér csíkjai vannak, az azt jelenti, hogy sok nitrát van benne, és ha a paradicsom kívül-belül élénkpiros, akkor a nitráttartalom normális.

Alkalmazás vegyi anyagok – az egyetlen módja mentse meg a növényeket és takarítsa be az egészséges növényeket. Ha normálisan használja a nitrátokat, akkor nem okoznak kárt az emberi szervezetben. De sok gátlástalan gazdaság minden normánál többszörös mennyiségben használ műtrágyát. Ez előnyös, a zöldségek gyorsan nőnek, és a kártevők nem érik őket. A gomba leggyorsabban a nitrátos zöldségeket fertőzi meg sötét foltok formájában, így ha sötét foltokat lát a zöldségeken, ez az első jele annak, hogy a zöldségeket nitráttal termesztik. Ha nitrátmentes káposztát szeretne vásárolni, először érezze meg a káposzta fejét, egészséges káposzta a levelek legyenek sűrűek, és a levél töve a szárnál ne legyen vastag. A nitrátok nem a legrosszabb, ami a zöldségekben és gyümölcsökben megtalálható. Sokkal rosszabb, ha a növényvédő szerek a gyümölcsökben maradnak (a növényvédő szerrel ellátott zöldségek szinte nem romlanak és nem rothadnak).

Rovarirtók

gyomokat, rovarokat, kórokozó gombákat és egyéb kártevőket pusztító vegyszerek. Emberben nagy dózisban allergiás reakciókat váltanak ki és mérgezést okoznak. Egy év alatt körülbelül egy marék műtrágyát eszünk meg zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt. Általános szabály, hogy minden műtrágyának és növényvédő szernek teljesen le kell bomlani és el kell párolognia a gyümölcsök és zöldségek felületéről, mielőtt a gyümölcs beérne. Ám mint a tapasztalat és a gyakorlat bizonyítja, nem mindenki tartja be a vegyszerek használatára vonatkozó szabályokat, előírásokat, ebből adódóan veszélyben vagyunk, ezért körültekintően kell eljárni a boltok polcain lévő zöldségek, gyümölcsök kiválasztásánál és vásárlásánál. Hogy megvédje magát a vásárlástól kifogásolható termékek ne feledje az egyszerű szabályokat: Kérjen az eladótól igazolást és nyilatkozatot, hogy megtudja, hol termesztették a gyümölcsöt és zöldséget. Érezze az almát, ha a héja ragacsos és csúszós, akkor a gyümölcsöt difenillel kezelték. Az ilyen almát jobb szappannal megmosni, és eltávolítani róla a héját. Ha a paradicsom kívül-belül élénkpiros, akkor a benne lévő nitrátok mennyisége nem haladja meg a normát, és minél vékonyabb a héja, annál biztonságosabb a zöldség. Uborka vásárlásakor ügyeljünk a tüskékre, ha puhák, vékonyak és könnyen letörölhetőek a tenyerünkkel, akkor nem tartalmaz nitrátot. Ha az uborka puha és szagtalan, akkor valószínűleg nem marad benne vitamin és tápanyag. Ha fehér káposzta sűrű fej, és a levélláb nem vastag, akkor szinte nitrátot sem tartalmaz. Ne vásároljon zöld foltos burgonyát, szolanint tartalmaz és mérgező a szervezetre. Vásárlás előtt körömmel nyomd meg a burgonyát, ha ropogást hallasz, akkor nem tartalmaz rovarölő szert.

Megjegyzés írásához engedélyeznie kell a javascriptet.

Cikk vita:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=3738

• • Andrey
  • 05.06.2015 10:06:33

  11 + -

  Sok ténybeli hiba van a cikkben. Harcos szakmaiatlanság.

  Válasz

  • 01.07.2015 07:07:10

  10 + -

  Valóban, teljes hülyeség. Növényvédőszerek, műtrágyák – mindent összekevertek Oblonskyék házában. Minden sor hamis.