ipari szószok. Hogyan készül a Mr.Ricco természetes ketchupja? Majonéz gyártási technológia

Mellékletek: 1,75 millió rubeltől

Visszafizetési időszak: 1 évtől

A statisztikák azt mutatják, hogy Oroszországban a családok 98% -a rendszeresen használ vásárolt szószokat főzéshez. Még a divat is egészséges életmód A majonéz-, ketchup- és mustárgyártók nem vesztették életüket: a változó fogyasztói preferenciákra reagálva alacsony kalóriatartalmú és sovány termékekkel egészítették ki a választékot, és maradtak feketén. Ez a cikk bemutatja a saját szószvállalkozás elindításának lehetőségeit és kockázatait, az induláskor megteendő lépéseket, valamint azt, hogyan veheti fel a versenyt az élelmiszer-óriásokkal.

üzleti koncepció

szósz üzlet saját termelés több formátuma is lehet, attól függően, hogy:

• felhasznált alapanyagok: friss termékek (paradicsom, tojás, tej) vagy félkész termékek (paradicsompüré, tejpor, melange);
• gyártási technológiák: komponensek hideg keverése vagy egyidejű pasztőrözés;
• szósz alapok: növényi olaj, friss zöldségek, tészta.

Ipari mennyiségben a gyártó számára a legjövedelmezőbb és a fogyasztó számára biztonságos a félkész termékek "forró" módon történő előállítása.

Gyártási folyamattechnológiák számára különféle fajták a termékek jelentős eltéréseket mutatnak, különösen a különböző alapú szószok esetében. Majonéz készítéséhez növényi olaj) és a ketchup (paradicsompüré alapú) esetében két különböző sorra, vagy több időre van szükség a berendezés tisztításához.

A majonéz és a zsír alapú szószok tojáspüréből (víz és tojáspor) és mustáros-tejpépből (mustárpor, tejpor, víz) készülnek, melyhez felváltva adnak finomított növényi olajat és ecetes-sóoldatot. Az ízesítő adalékokat a recept szerint adagoljuk (fokhagyma granulátum, szárított fűszernövények). A kapott emulziót homogén állapotba gyúrjuk, és azonnal tartályba csomagoljuk, a levegővel való hosszú érintkezés kizárva.

Ketchupok és szószok készítéséhez paradicsom szósz vízzel hígítjuk, cukorsziruppal, keményítővel, sóval és ecettel összekeverjük. A majonézzel ellentétben a ketchupot egy ideig forralják, majd pasztörizálják. A mártást forrón üvegedénybe öntjük, vagy műanyagba hűtjük.

A legkörnyezetbarátabb és legdrágább csomagolási mód a palackozás. befőttesüveg, a leghatékonyabb és legnépszerűbb a doypack műanyag tubusok használata adagolóval vagy anélkül. A kis gyártóhelyek leggyakrabban csomagológépekkel vannak felszerelve, amelyek a terméket fóliával lezárt, legfeljebb 0,5 literes műanyag poharakba zárják.

A raktárba küldés előtt a termék minden egyes tétele kötelező minőség- és súlyellenőrzésen esik át. A szószokat száraz, szellőztetett helyiségekben, hőmérséklet-szabályozással tárolják. A tárolási és szállítási feltételek a gyártási technológiától és a csomagolási módtól is függenek, de leggyakrabban a helyiség hőmérséklete 18 Celsius-foknál alacsonyabb, páratartalom pedig 75%.

Megjegyzendő, hogy a zsíros-olajos szószok a romlandó termékek kategóriájába tartoznak, és rövid időn belül értékesíteni kell őket. Ideális esetben a készletet egy naptári hónapon belül el kell adni.

Az elosztási csatornák a választékmátrixtól függenek. A szupermarketek értékesítését el kell halasztani, amíg a nyereségesség és a vásárlói bizalom meg nem szerződik. Versenyeznek nagy cégek, elfoglalja a polcokat az ilyen üzletekben, eleinte lehetetlen sem a költségek, sem a márka ismertsége szempontjából. Megtalálhatja azonban a rést nemzeti, helyi, családi receptek és kulináris hagyományok segítségével.

A fő értékesítési pontok a termelői piacok, helyi élelmiszerboltok, vállalkozások Vendéglátás. Tartósítószer és színezék nélküli szószok alacsony tartalom zsírból vagy természetes alapanyagokból származó kereslet lesz az egészségügyi és diétás élelmiszerboltokban is.

Hogyan lehet vállalkozást megvalósítani?

A gyártás megkezdéséhez anyagi erőforrásokra lesz szükség, tapasztalt technológusra, aki képes egyedi receptúrák kidolgozására és ellenőrzésére technológiai folyamatés minőségi alapanyagok kedvező áron. Ezenkívül szüksége lesz egy helyiségre, amely megfelel az egészségügyi szabványoknak, egy előre meghatározott kapacitású felszerelésre és üzleti kapcsolatok kialakítására a gyártott termékek azonnali értékesítéséhez.

Annak ellenére, hogy 2010-ben eltörölték az összes egészségügyi és járványügyi következtetést, a feldolgozott élelmiszerek esetében megfelelőségi nyilatkozatot kell benyújtani. Egyéb engedélyek beszerzése nem szükséges: a szószok gyártása szerepel a tevékenységek listáján, amelyek kezdetéről a vállalkozó egyoldalúan értesíti a Rospotrebnadzort. A GOST szerint gyártott termékek esetében az államközi szabványoknak való megfelelésről szóló önkéntes tanúsítványt is kiadnak:

• GOST 17471-2013 Konzervek. Növényi szószok;
• GOST 32063-2013 Ketchupok;
• GOST 31755-2012 Növényi olaj alapú szószok;
• GOST 31761-2012 Majonézek és majonézes szószok.

Lépésről lépésre kezdési útmutató

Hasonló elrendezés 1 t klasszikus ketchupígy néz ki:

Minden alkatrészt ömlesztve vásárolnak be mezőgazdasági szövetkezetektől és élelmiszer-nagykereskedelmi bázisoktól. Felhívjuk figyelmét, hogy a szállítóknak érvényes megfelelőségi nyilatkozatot kell benyújtaniuk a szállított összetevőkre vonatkozóan.

Pénzügyi számítások

Induló tőke

A gyártásszervezés kezdeti beruházásai közé tartozik az üzlet és a gyártott termék dokumentálása (50 ezer rubel), a helyiségek egészségügyi szabványoknak megfelelő javítási költsége (200 ezer rubel), valamint a berendezések vásárlása (1500 ezer rubeltől). . Így a vállalkozó induló tőkéjének 1,75-2 millió rubelnek kell lennie. napi 1000 kg szósz előállításához.

Havi költségek és megtérülési idők

A vállalkozás 12 órás működés mellett napi 500 kg szószt vagy havonta 15 tonna terméket állít elő. Egy ilyen nagyságrendű gyártás működési költségei a következők lennének:

Nál nél nagykereskedelmi ár A 70 rubel / kg havi bruttó árbevétel 1 millió 50 ezer rubel lesz, azaz a nettó adózott eredmény kezdeti szakaszban nem haladja meg a 140 ezer rubelt, és kifizeti kezdeti beruházás több mint egy év lesz.

A profit növelése a további műszakok bevezetése (a berendezés kapacitása lehetővé teszi) vagy a drágább többkomponensű szószok gyártása miatt lehetséges. Ezeket a lépéseket azonban a fő értékesítési csatornák kialakítása után kell megtenni.

Üzleti kockázatok és hátrányok

Szószok gyártása különböző alapok– alacsony kockázatú vállalkozás, amely stabil minőségű alapanyagokat használ, nem évszakhoz kötött. Ennek a típusnak a jellemzői Élelmiszeripar vannak:

• rendszeres szigorú minőségellenőrzés szükségessége;
• fogyasztóorientáltság, választék rugalmasság;
• a késztermék rövid eltarthatósága;
• magas szintű verseny.

Az előnyök közül meg lehet jegyezni, hogy a gyártáshoz használt nyersanyagok viszonylag megfizethetőek, nincsenek kitéve a mennyiségek és az árak szezonális ingadozásainak, stabilak a minőségben, és a technológiai folyamatnak a vonal hibakeresése után gyakorlatilag nincs problémás területe.

Eredmény

A saját szószcsalád gyártása egy közepes intenzitású befektetési ötlet, amely egy éven belül megtérül, de alacsony havi nettó nyereséggel rendelkezik. A résjellemzők egyrészt a vevő által felismerhető nagy márkák versenye, másrészt a termékek rövid eltarthatósága.

A majonéz, szószok (beleértve a majonéz alapúakat is) és a ketchupok lényeges összetevők az elfogyasztott élelmiszerek nagy része. Segítségükkel nemcsak kiegészítheti, hanem jelentősen javíthatja a saláták, köretek, húsételek ízét is. Ezért a különféle szószok nagyon népszerűek a professzionális szakácsok, ínyencek és az ízletes ételek szerelmesei körében. Emiatt a különféle szószok, ketchupok és majonézek gyártásával kapcsolatos vállalkozás a munka megfelelő megszervezése mellett jelentős hasznot hozhat tulajdonosainak.

Az ilyen típusú vállalkozások fő előnyei a többihez képest az ilyen termékek előállításának egyszerű technológiája és a viszonylag kis befektetések. Először is szüksége lesz egy helyiségre, amely megfelel az összes megállapított egészségügyi és higiéniai követelménynek, megfelelő felszerelésre és ami a legfontosabb, tapasztalt technológusokra. A szükséges felszerelések és személyek a gyártani kívánt termékválasztéktól függenek. A kisebb cégek általában a szűk üzleti formát részesítik előnyben, és úgy döntenek, hogy egy vagy korlátozott számú, hasonló összetételű szósztermékkel kezdik. Így spórolnak a termelőterület bérlésen, a drága berendezéseken, könnyebben találják meg saját értékesítési piacukat (általában regionális szinten). Igaz, nyereségük alacsonyabb, mint a nagyvállalatoké széles választék.

Az esetek többségében az új vállalkozások két fő terméket állítanak elő, amelyek a vásárlók körében keresettek: majonéz és ketchup.

Tekintsük részletesebben az ilyen termékek előállításának technológiáját. Az iparilag előállított szószok között a legelterjedtebb természetesen a majonéz. A majonéz olajos anyag - emulzió, amely a egy nagy szám növényi olaj mikroszkopikus cseppjei víz keverék meghatározott összetétellel. A növényi olajat majonéz készítésének alapanyagaként használják (hazánkban ez napraforgóolaj külföldön pedig gyakrabban használnak kukoricát, gyapotot, szezámolaj), tojáspor, egész száraz és zsírtalanított száraz tehéntej, burgonya- és kukoricakeményítő, kristálycukor, só, víz, szódabikarbóna, ecetsav. Drága majonézfajtákban, amelyeket joggal neveznek természetes termék, a tojásport friss csirke- vagy fürjtojással helyettesítjük. Ebben az esetben azonban a majonéztermék eltarthatósága több órára csökken, így " natúr majonéz' kiskereskedelmi értékesítésre nem kapható. Általában megrendelésre készül különféle létesítmények Vendéglátás. Ezenkívül a majonéz elkészítéséhez különféle stabilizáló és ízesítő adalékokat használnak. Alacsony kalóriatartalmú majonéz előállításához maltint használnak, amelyet burgonyakeményítőből részleges enzimes hidrolízissel, majd a hidrolizátum hőkezelésével állítanak elő. A maltin könnyen oldódik, ha a szuszpenziót 80 Celsius-fokra melegítjük, majd lehűlés után különböző állagú gélt képez.

Oroszországban a statisztikák szerint a nem a leghasznosabb termék éves fogyasztása körülbelül négy kilogramm személyenként. És ez a szám évről évre növekszik. A majonéz népszerűségét a szószgyártók körében az előállítás egyszerű technológiája, az előállításához szükséges berendezések rendelkezésre állása és a vállalkozás magas jövedelmezősége magyarázza az elkészítéséhez. Általában sok időt vesz igénybe az élelmiszer-előállítási folyamat beállítása, átlagosan körülbelül hat hónap. Gyártás esetén különféle szószok, a berendezések gyártói és eladói szerint ezek a feltételek 1-2 hónapra csökkennek. A gyakorlatban azonban a valós megtérülési idő a berendezésekre és a tervezési kapacitás elérésére körülbelül 3-4 hónap. A szószok készítésére szolgáló berendezés viszonylag könnyen használható, könnyen felszerelhető, és nem igényel különösebb gondozást.

A majonéz előállításának két fő módja van - szakaszos és folyamatos. Az első esetben a termék gyártási eljárása a következő lépésekből áll. Először elkészítik a kompozíció egyes összetevőit, amelyeket ezután majonézpaszta készítésére használnak fel. Ehhez a száraz komponenseket feloldjuk és homogén állapotig keverjük. A száraz komponenseket két keverőedényben oldjuk fel. Az elsőbe tejport és mustárport öntünk, majd 90-100 Celsius fokra melegített vizet adunk oda. Ezt az egész keveréket 20-25 percig érleljük, majd 30-40 Celsius fokra hűtjük. A tojásport a második keverőbe öntjük, és 40-45 ° C-os vizet adunk hozzá. Mindezt 60-65 °C-ra felmelegítjük, 20-25 percig pasztőrözzük és 30-40 °C-ra hűtjük. A két mixer tartalmát egyesítjük. Ezzel egyidejűleg ellenőrzik a majonézpép szilárdanyag-koncentrációját. A szabvány szerint a magas kalóriatartalmú termék elkészítésekor legalább 37-38%, más típusú majonéz esetében pedig 32-34%. Ezután durva majonéz emulziót állítanak elő. Ezt a folyamatot nagy keverőkben hajtják végre, amelyek forgó fémeszközökkel vannak felszerelve. Korábban kapott majonézpaszta, növényi olaj, oldat asztali sóés ecetet (vagy más savakat). Az emulzió homogén anyaggá alakítására dugattyús homogenizátorokat használnak. Az eredmény egy mindannyiunk számára ismerős majonéztermék.

Folyamatos gyártási módszerrel a majonéz automatizált soron, hőcserélők (votátorok - vajképzők-kristályosítók) segítségével készül. Először az összes komponenst a recept szerint kimérjük az előkészítő blokkban, majd 15 percig keverjük, amíg majonéz emulzió nem keletkezik. Ezt követően az emulzióból eltávolítják az oxigént (ezt az eljárást légtelenítésnek nevezik), áthalad hőkezelés a votátor első hengerében körülbelül 55 Celsius fokos hőmérsékleten, és a votátor második hengerében 15-20 °C hőmérsékletre hűtjük. A homogenizátor után, ahol az emulzió egységes formát kap, a majonézt csomagolják és csomagolják.

A késztermék minőségét, amelynek fő mutatója az íz és a tárolási stabilitás, és a tényleges eltarthatóságát közvetlenül befolyásolja a jóváhagyott receptúrák és módok betartása a gyártás során. Ezért nagyon fontos, hogy tapasztalt technológusok legyenek a gyártásban és a szigorú minőség-ellenőrzésben. A technológusok felelősek a képletfejlesztésért. Bár nehéz lenne újat kitalálni, amikor beszélgetünk egy olyan termékről, mint a majonéz, minden nagyobb gyártónak megvannak a saját márkás receptjei, amelyeket a legfontosabb üzleti titoknak tekintenek. A majonéz stabilitásának fő mutatója az olajváladék és a delamináció nyomainak hiánya, ami a termék technológiáinak és tárolási körülményeinek való megfeleléstől függ.

Korábban a majonézt főként 100-250 gramm nettó tömegű üvegedényekbe, ritkábban belülről élelmiszerlakkkal bevont alumínium tubusokba, polimer bevonatú papírzacskókba csomagolták. Az üvegedényeket a leghigiénikusabb csomagolásnak tekintik, amely a lehető leghosszabb ideig megőrzi a terméket. Az ilyen csomagoláshoz szükséges felszerelések olcsók, azonban a majonéz üvegedényekbe való csomagolásának módja a legidőigényesebb. A majonézt a legegyszerűbb és legolcsóbb műanyag edényekbe csomagolni. De a termék eltarthatósága ebben az esetben minimális lesz, mivel a tartályok nem biztosítanak tömítettséget. Napjainkban a legelterjedtebb polimer anyagokból készült eldobható csomagolás.

Ebben az esetben a legdrágább berendezést használják, de megtakarítás érhető el a termék ilyen csomagolásban történő tárolásának és szállításának minimális költségei miatt. Bár a majonéz gyártása joggal tekinthető az egyik legjövedelmezőbbnek, a gyártó cég választékának többféle szósznak kell lennie. A kisebb vállalkozások különféle majonézes mártások gyártásával próbálják bővíteni választékukat (például húsmajonézes szószok, sajtos szószok, mártások tészta stb.). Összetételük elsősorban a különféle ízesítő adalékok miatt különbözik. De a majonéz utáni eladások tekintetében a második helyet a ketchup foglalja el - egy sokoldalú paradicsomszósz, amely jól illik húsokhoz és köretekhez. Szigorúan véve a ketchup egy adott konzisztenciájú asztali fűszerezés, amelyet meghatározott recept szerint készítenek paradicsompüréből fűszerekkel, fűszerekkel. A paradicsomszószra nincsenek ilyen szigorú követelmények, így a hazánkban "ketchup" néven forgalmazott termékek nagy része nem is igazán az. A minőségi ketchup fő összetevői az érett paradicsom, fűszerek, falat, darabok nyers zöldségekés gyökérnövények. Az olcsóbb termékekben a természetes paradicsom helyett helyettesítőt használnak - paradicsompürét. Az ilyen gyártás sikere nagyobb mértékben nem az alkalmazott berendezéseken (bár ez is fontos), de még csak nem is a felhasznált termékek minőségén és frissességén (ezt alapesetben feltételezzük). Az új típusú ketchup sikeréért és keresletéért minden felelősség a folyamatmérnököket terheli. Utóbbinak igazi kulináris tehetséggel kell rendelkeznie, és ismernie kell az ételkészítés minden finomságát. Hazánkban nem könnyű ilyen szakembert találni. Sok gyártó szívesebben vásárol más országokból származó recepteket, vagy nem fordít kellő figyelmet termékeik ízére. Ezen okok miatt a nyugati cégek termékei továbbra is dominálnak a hazai szószpiacon.

Bármilyen szósz gyártásának megszervezéséhez tanúsításon kell átesni, és meg kell szerezni az összes szükséges dokumentumot. Még az üzleti terv elkészítésének szakaszában is határozza meg a termelés mennyiségét. Ez az értékesítési piactól és a termékek értékesítésének időzítésétől függ (minél rövidebb az idő, annál jobb). Sok szolgáltató kínál automatizált vonalak különböző típusú szószok előállításához. Általában az ilyen sorozat részét képező berendezések csak a homogenizátorok kialakításában különböznek, amelyek az olaj tömegét mikroszkopikus cseppekké zúzzák, így a terméket homogén konzisztenciájú szószká alakítják. A legtöbb esetben ezek a különbségek nem játszanak nagy szerepet. Először is érdekelni fogja a berendezések ára és a gyártási folyamat automatizálási foka. A szakértők nem javasolják nem új berendezések vásárlását, mivel a megtakarítás ebben az esetben kétséges. Valószínűleg több pénzt fog költeni a hibakeresésre és a vég nélküli javításokra, mint amennyit megtakarít a vásárláskor. Speciális figyelemügyeljen a csomagolási vonalra. A modern csomagolóberendezések lehetővé teszik a nem szabványos tartályok használatát, amelyek nemcsak anyagban, hanem térfogatban is különböznek egymástól. Például a kiskereskedelmi láncok a szószokat általában üvegben és műanyag palackok, valamint 300 grammos kapacitású polimer eldobható csomagolásban. Sok gyártó is 100 grammos kis zacskóba csomagolja termékeit vendéglátóipari, gyártói készételekés szakosodott kivezetések.

A reklámozás kulcsfontosságú a szószos üzlet sikeréhez. Az első szakaszban a beruházások minimálisak lesznek, különösen akkor, ha csak a régiójában kíván dolgozni, és együttműködik kis nagykereskedőkkel és közvetlenül az üzletekkel. Ebben az esetben ízminőségek termékei magukért beszélnek. A jövőben azonban az értékesítési piac növekedésével és a választék bővülésével gondolni kell a termék népszerűsítésére. Ne próbáljon versenyezni a nagy nyugati és hazai gyártókkal. Keresse meg a rést, és próbálja meg elfoglalni annak nagy részét, legalább egy régió (város, régió) léptékében.

A szószok gyártására szolgáló berendezés ára körülbelül 1 tonna termék kapacitással naponta, szállítással és telepítéssel körülbelül 1,5-2 millió rubel. A termékekhez szükséges összes dokumentáció kitöltése körülbelül 50 ezer rubelbe kerül. A konténerek (dobozok, fedők, címkék, dobozok) vásárlásának kezdeti költségei körülbelül 250 ezer rubel. Egy szoba bérlése a régiótól és a területtől függően körülbelül 50-70 ezer rubelt vesz igénybe havonta. Az automatizált termelésben való munkavégzéshez két-négy dolgozó és egy technológus elegendő. Ezen kívül szüksége lesz egy könyvelő, egy beszerzési vezető, egy értékesítési vezető és egy reklámszakértő szolgáltatásaira (eleinte néhány feladatukat saját maga is elláthatja). Ne felejtse el figyelembe venni a késztermékek boltokba történő szállításának költségeit (körülbelül 30-50 ezer rubel havonta). A nyersanyagok ára 350-400 rubel 10 kg kész mártásonként. Havonta körülbelül 2,5 tonna termék előállításával az Ön bevétele körülbelül 450 ezer rubel, az értékesítésből származó nettó nyereség pedig 65-70 ezer rubel lesz. Az ilyen gyártás megtérülési ideje két év.
Elérhetőségek:

Cím: Tovarnaya, 57-B, 121135, Moszkva,

Telefon: +7 971-129-61-42 , E-mail: [e-mail védett]

A régi farmerből készült kézműves termékek korántsem újak minden kézzel készített szerelmes számára. Minden embernek van legalább egy farmernadrágja a ruhatárában. Egy nap azonban egy kedvenc dolog kicsivé válik, vagy könnyekké válnak...

#termelés@tényleges_ötlet #befektetések [e-mail védett] _ötletkezdeti beruházás: 4320 tr havi profit: 360 tr megtérülési idő: 12 hónap A majonéz és ketchup gyártás az egyik legjövedelmezőbbnek számít.

Nikiforov R.P.

Onenets Nemzeti Egyetem Mihail Tugan-Baranovszkijról elnevezett gazdaság és kereskedelem

Donyeck 2008

A szósz az élelmiszerek félfolyékony állagú kiegészítő összetevője, amely javítja a termékek ízét és emészthetőségét, valamint adalékanyag élelmiszer termékek gyártásuk során.

A legnépszerűbb és világhírűek az emulziós szósz a Provence majonéz és származékai, a ketchup, mustáros szósz A szószok gyártására szolgáló minigyártást 150, 300, 600, 1000 kg / h kapacitással szervezik.

A minitermelés körülményei között a szószokat a TU és a GOST követelményeinek megfelelően kell előállítani, a konzervipari vállalkozások egészségügyi szabályaival összhangban.

1. Majonézes szósz technológia minigyártási körülmények között

A majonéz egy krémes, finom olaj a vízben emulzió, amelyet finomított szagtalanított olajokból állítanak elő emulgeálószerek, aromák és fűszerek hozzáadásával.

Mára az adott szósz nevéből származó majonéz kifejezés a szószok egész sorának általános elnevezése lett.

Az európai jogszabályok szerint zsírtartalomtól függően a szószt nevezhetjük:

80% zsírtartalmú majonéz,

saláta majonéz 70-50%

salátaöntet (öntet) 49-20%-on.

Ukrajnában az osztályozás szerint a majonézeket a következőkre osztják:

magas kalóriatartalmú, 55% feletti zsírtömeggel.

közepes kalóriatartalmú - 55-40% zsírtömegű

alacsony kalóriatartalmú - kevesebb, mint 40%.

Jelenleg több mint 40 majonézreceptet gyártanak, amelyek összetételükben és minőségükben eltérőek. A kiengedett gyártás kalóriatartalma, állaga, színskálája, mennyisége és a töltőanyag fajtája tekintetében különbözik.

Az emulziós szószok gyártására szolgáló műhelyt technológiai és segédberendezésekkel kell felszerelni:

Vízmelegítő tartály, Pasztőröző keverő, Szivattyú homogenizátorral, Pároló tartály, Tálcák mustárgőzöléshez, kiegészítő felszerelések és tartozékok.

Az alapanyagokra és annak elkészítésére vonatkozó követelmények

A majonéz előállításához használja:

Finomított szagtalanított ehető növényi olajok - napraforgó; szója; kukorica, földimogyoró; gyapotmag olaj; gyapotmag salátaolaj; olivaolaj.

Tojáspor

Tehéntej – fölözött szárazon; egész száraz,

Mustárpor, cukor, só, ecetsav

Minden növényi olajnak teljesen finomítottnak kell lennie, beleértve a szagtalanítást is, és meg kell felelnie a szagtalanított olajokra vonatkozó szabványoknak. A majonéz előállításához a felsorolt ​​olajok bármelyikét a finomítástól számított 1 hónapon belül fel kell dolgozni.

A gyártás technológiai folyamata

A majonéz gyártása a következő technológiai műveletekből áll:

A komponensek adagolása.

Tojásmassza készítése.

Mustáros-tejpép készítése vagy majonézpép készítése.

Tojás és mustáros-tej paszták összekeverése.

Ecet-só oldat készítése.

Durva emulzió készítése.

Finom emulzió készítése.

Majonéz csomagolása, szállítóedénybe fektetés és szállítás.

1. A komponensek adagolása.

A majonéz gyártása a vényköteles összetevők elkészítésével és adagolásával kezdődik. Ömlesztett összetevők: tojáspor, sovány tejpor, mustárpor, cukor, só, szóda zsákokban, raklapra rakva, szükség szerint kicsomagolva kerül be a műhelybe. A szűrés nemcsak egészségügyi, hanem technológiai szempontból is szükséges, mivel a csomók hiánya stabil emulziókat biztosít. Tehát minél diszpergáltabb a mustárpor, annál nagyobb a nedvességtartalma és az emulgeáló tulajdonságai, annál jobb a majonéz állaga és annál nagyobb az ellenállása.

A növényi szagtalanított olaj a számára biztosított edénybe kerül, az olaj térfogatát mérővonalzóval határozzuk meg. A víz adagolása áramlásmérővel történik.

Az adagolás után a komponensek a keverőkbe kerülnek.

2. Főzőtojásmassza.

A tojáskrém elkészítéséhez vizet és tojásport (a recept szerint) a kis mixerbe (1) juttatnak.

Keverjük 5-10 percig. (RPA használata esetén - legfeljebb 2-3 perc). Ezután a keveréket 60-65°C-ra melegítjük, 15-20 percig adott hőmérsékleten tartjuk, majd a főkeverőbe szivattyúzzuk, ahol levegővel történő hőcserével 25-30°C-ra kell hűteni.

A szivattyúzás előtt vizuális mintát veszünk a tojáspépből, hogy meghatározzuk a készenlétet. A falemezre vett minta homogén, csomómentes legyen, egyenletesen folyjon le a tányérról.

3. Mustáros-tejes paszta készítése.

A mustár-tej paszta elkészítéséhez vizet juttatunk a keverőbe (1), és falapáttal történő keverés közben tejport, mustárport, kristálycukorés szóda (a recept szerint). Ezután a keverőrendszert bekapcsoljuk, a keveréket 80-85 °C-ra melegítjük, 15-20 percig adott hőmérsékleten tartjuk, majd 25-30 °C-ra hűtjük. Ezután kapcsolja ki a keverőrendszert. Vizuálisan értékelje a felkészültséget.

4. Tojás és mustáros-tej paszta összekeverése.

A kihűlt tojás- és mustár-tejpépeket a fő keverőbe pumpálják, és a keverőrendszert 5-10 percre bekapcsolják. amíg homogén paszta nem keletkezik.

Lehetőség van egy technológiai ciklus lefolytatására egyetlen majonézpaszta elkészítésével, amely az összes száraz összetevőt tartalmazza. Ehhez vizet állítanak be a keverőbe, és a keverő működése közben hozzáadják a tejport, a mustárport, a sót, a kristálycukrot, a szódát.

A víz mennyisége az arány megadása alapján történik mustárpor 2,5 az 1-hez, száraz tejhez pedig 3:1 (magas kalóriatartalmú majonézhez).

Ezután a keveréket 90-95 °C-ra melegítjük a komponensek jobb oldódása és pasztőrözése érdekében. Ezen a hőmérsékleten a tejmustárpasztát 15–20 percig tartjuk, majd 30–40 °C-ra hűtjük, majd a keverővel 1,4-es arányban vizet és tojásport adagolunk a tejmustárpépbe. –2,0–1 a magas kalóriatartalmú majonéz és 2,2–2,8–1 a közepes és alacsony kalóriatartalmú majonéz esetében.

Ezután a paszta hőmérsékletét 60-65 °C-ra emeljük, és 15-20 percig tartjuk, majd a pasztát 25-30 °C-ra hűtjük és a fő keverőbe pumpáljuk.

5. Ecet-só oldat készítése

Az ecetsó-oldat elkészítése két szakaszból áll.

Egy speciálisan biztosított tartályban sóoldatot készítenek a só 15-16 ° C hőmérsékletű vízben való feloldásával. Az oldatot alaposan összekeverjük, hagyjuk leülepedni (a szennyeződések leülepedésére), majd szűrjük.

10%-os oldat elkészítéséhez ecetsav vizet juttatunk a keverőbe (1), és falapáttal keverés közben savat adunk hozzá. Ezután sóoldatot adunk a 10%-os ecetsavas oldathoz.

A kapott ecetsóoldatot 5-10 percig keverjük egy keverőrendszer segítségével, majd kis részletekben a fő keverőbe (3) tápláljuk. Az ecetsó-oldat adagolása a növényi olaj utolsó adagjainak bevezetésével egyidejűleg kezdődik.

6. Durva emulzió készítése.

A durva emulziót kis fordulatszámú félkeretes keverővel felszerelt keverőkben készítik, miközben a keverő minden rétegében egyenletes keverést kell biztosítani, pangó zónák nélkül.

Ehhez egy számított adag 20-25°C hőmérsékletű növényi olajat állandó keverés mellett, centrifugálszivattyú segítségével adagolunk a majonézpasztába. Az egyenletes eloszlás érdekében az olajat a csaptelep fölé rögzített speciális zuhanyelosztón keresztül vezetik be.

Az első 7-10 percben 10-12 liter/perc sebességgel, majd gyorsabban (25 l/perc) adagolják az olajat. Az olajat egy forgó szivattyú tölti be a keverőbe, vagy manuálisan tölti be (ha a gyártásba kerül és kannákban tárolják).

Az összes olaj bejutása után az előírt mennyiségű ecetsó oldatot adagoljuk percenként 6-8 liter sebességgel. Az ecetsav oldat adagolása az utolsó adag növényi olaj adagolásával egyidejűleg megkezdhető. Az ecetsó-oldat adagolása után a keverést 5-10 percig folytatjuk.

Szigorúan be kell tartani az olaj és az ecetsó-oldat pasztához való hozzáadásának sorrendjét. Ez annak köszönhető, hogy egyszeri vagy nagy sebességű bevitelük inverz típusú emulzió képződéséhez, az emulgeálás egy bizonyos szakaszában pedig a fázisfordításig és az emulzió elválasztásáig vezethet.

7. Finom emulzió készítése.

A kész majonézzé alakítandó durva emulziónak homogenizálási eljáráson kell keresztülmennie, amelyet GG-0.51A szelepes homogenizátorral vagy rotációs pulzáló berendezéssel (RPA-1.5-5) végeznek (2).

A homogenizálási folyamatot a majonéz emulzió keringető üzemmódjában hajtjuk végre a következő séma szerint: keverő - forgó pulzáló készülék - keverő. A homogenizálási eljárást addig végezzük, amíg homogén emulziót nem kapunk. A keringés minimális többszöröse 2 térfogat/ciklus.

Homogenizálás után mintákat veszünk egy adag kész majonézből. A fatányérra vett mintának teljesen homogénnek, csomómentesnek, látható leválásnak kell lennie, egyenletesen kell folynia a tányérról, és a majonézre jellemző viszkozitásúnak, színnek, íznek és illatnak kell lennie.

8. Majonéz csomagolása, szállítása.

A kész majonézt homogenizálás után a késztermékek tartályából csomagolják. A csomagolást bármely erre a célra kialakított automata töltőgépen végezzük polipropilén tartályokba, műanyag zacskóba vagy üvegedénybe. A csomagolást közvetlenül az előállítás után kell elvégezni, mivel a légköri oxigénnel való érintkezés rontja a majonéz ízét és tartósságát.

2017. május 10

Úgy tűnik, senki sem fog vitatkozni azzal, hogy jó ketchuppal vagy majonézzel bármit meg lehet enni. Ennek a fordítottja is igaz: egy rossz szósz a legméltóbb ételt is könnyen elronthatja. Titok jó ketchupok a majonéz pedig egyszerű – minden az összetételen múlik. Használat természetes hozzávalókés egy speciális gyártási technológia biztosítja az ilyen szószok valódi ízét, amely közel áll a hasonló házi készítésű termékekhez. Igen, a „házi” ketchupok és majonézek nem olcsók. A technológián és a nyersanyagokon való megtakarítás azonban oda vezethet, hogy a természetellenes szín, a túl éles íz és a furcsa állag egyszerűen elriasztja az étvágyat. Még akkor is, ha a drága és jó minőségű termékekből készült ételeket mártással fűszerezi.

Arról, hogy hogyan készül a kevés orosz "natúr ketchup" és szokatlan természetes összetevőket tartalmazó majonéz egyike - a riportunkban Mr.Riccotól, Oroszország és Európa egyik legnagyobb szószgyártójától.

Miért jobbak a természetes szószok?

A ketchup sokféle fajtája és íze ellenére valójában csak két fajta létezik: természetes és NEM természetes. Az előbbiek természetes ízű és színűek, és az egészségre jótékony anyagokat tartalmaznak. Az utóbbiak gyakran éles "vegyi" illatúak és ízűek, és néha természetellenes színűek - túl fényes, túl halvány vagy akár narancssárga (és nem piros, ahogy kellene).

Egy tipikus olcsó ketchup összetétele a következő: víz, keményítő és kis mennyiségben paradicsompüré, és gyakran nem a legjobb minőségű. Az igazi paradicsomos ketchupnak való álcázás kedvéért színezékeket, aromákat és ízfokozókat adnak a keményítőszószhoz. Néha túl sokat adnak hozzá. Ebben az esetben a ketchup íze túl éles, így maga az étel íze nem érződik mögötte.

Az állaga is más: a „ketchup NEM natúr” vagy tányéron kenhető, vagy fordítva, hidegen marad, sőt remeg, mint a kocsonya. Ha nagyon olcsó keményítőt használunk, a ketchupcsepp felülete sima és fényes lesz. módosított keményítő természeteshez közeli szemcsés textúrát ad a szósznak. És mégis, a valódi paradicsom ketchuphoz képest jelentős különbségek vannak.

természetes paradicsom ketchup nem kell kémia: minimális komponens van benne, a fő komponens a drága, jó minőségű, sóval, cukorral és őrölt fűszerekkel fűszerezett paradicsompüré. A recepttől függően zöldségdarabokat vagy például fokhagymát is adhatunk hozzá.

Speciális főzési technológiák, amelyekről az alábbiakban lesz szó, lehetővé teszik a „természetes ketchup” elkészítését, miközben megőrzik a paradicsomban található összes egészséges anyagot. A natúr szószok tehát nem csak finomabbak, de egészségesebbek is, mint keményítős társai.

Hol készülnek a természetes szószok?

A Tatár Köztársaságban, Kazanytól 8 kilométerre található az egyik legnagyobb ketchup, majonéz és más olaj- és zsírtermékek gyártó létesítménye nemcsak Oroszországban, hanem egész Európában. A NEFIS-BIOPRODUCT JSC szószgyártása, valamint a Kazan Fat Plant JSC és a Kazan Oil Extraction Plant JSC létesítményei hatalmas területen találhatók. Mindegyik a Nefis cégcsoporthoz tartozik.

A Nefis cégcsoport az egyik vezető vállalat Orosz gyártók háztartási vegyszerek és olaj- és zsírtermékek. A cégcsoport számos jól ismert és kedvelt márkával rendelkezik Oroszországban. Tehát a Nefis Cosmetics JSC gyárt háztartási vegyszerek AOS, BiMax, Sorti, Biolan és mások márkanév alatt. A JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" a szószok és növényi olajok márkáiról ismert, Mr.Ricco, "Miladora" és "Laska".

Andrej Vladimirovics Kulikov, helyettes vezérigazgató az innovációért és a megvalósításért, valamint Margarita Viktorovna Gerkina - vezető technológus vállalkozások.

A JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" ma az egyik legnagyobb szószgyártó vállalkozás Oroszországban, a volt Szovjetunió országaiban és általában Európában. A termelés mennyisége lenyűgöző - közel 200 ezer tonna késztermék évente. A vállalkozás kapacitásai mintegy 250 tonna majonéz, több mint 100 tonna ketchup és 400 tonna vaj előállítását teszik lehetővé naponta. Igen, a „természetes ketchupot” és a „természetes majonézt” Mr. Ricco-t napi tíz és száz tonnában gyártják.

A Nefis csoport egy teljes zárt ellátási ciklus rendszerét építi ki, hogy ilyen mennyiségű olaj- és zsírtermék megszakítás nélküli és ütemes, külső tényezőktől való minimális függéssel történő előállítását biztosítsa. A gyártó arra törekszik, hogy minden folyamatot önállóan hajtson végre az ültetéstől és a kezdeti növények (például napraforgó) betakarításától a szállításig kész palackok olajokat a boltokba. A Nefis által gyártott majonézek és egyéb szószok természetesen saját gyártású olajat használnak.

A társaság saját raktárakkal és napraforgó tárolására alkalmas lifttel, saját olajkitermelő üzemmel, olajtároló tartályokkal és saját csomagolóanyag-gyártással rendelkezik.

A Nefis csoport saját, kiterjedt járműparkkal is rendelkezik: csak 220 napraforgó teherautó.

Közvetlenül a termelési területen egy dedikált vasútvonal halad át.

A termelési mennyiségek jelentősek, ezért az alapanyagokat egész vonaton vásárolják be a beszállítóktól. A késztermékeket pedig vonatokon szállítják a szomszédos országokba és Európába exportálva.

2017-ben elkezdték szállítani a szószokat és vajat Tatárból Kínába. A kínai partnereket és fogyasztókat lenyűgözte jó minőség Orosz „natúr ketchupok” és „természetes majonézek” a Nefistől.

Az automatizálásnak, valamint az automata sorok és robotok széleskörű bevezetésének köszönhetően a Mr.Ricco ketchup- és majonézgyártása gyakorlatilag nem igényel kézi munkát – „csak” 800 ember dolgozik a cég sorain. Egy ilyen nagyszabású produkciónál ez egyáltalán nem sok. „A robotok keményen dolgoznak, az ember boldog” - alapvetően a személyzet feladata az automatizálás működésének ellenőrzése.

Hogyan készülnek a tartályok és a csomagolások?

A Nefis csoport saját csomagolóanyag-gyártással rendelkezik - kapacitása nemcsak teljes mértékben fedezi a vállalkozás igényeit, de még más gyártók csomagolását is lehetővé teszi.

Hogyan történik a csomagolás? A beszállítóktól a polimer anyag granulátum formájában érkezik, amelyet megolvasztanak, és dobozok, palackok és fedők üregévé alakítanak.

Ráadásul a csomagolóanyag-beszállítók oroszok.

Itt az előformákból, kémcsövekhez hasonlóan, speciális gépen fújják ki a nálunk megszokott Mr.Ricco növényi olajos, ketchupos, majonézes üvegeket és üvegeket. Egy tégely létrehozásához le kell vágni az előforma nyakát. Hulladékmentes gyártás: a nyersdarabok levágott részeit, valamint a selejteket megtisztítják és visszadolgozzák granulátummá, amelyből új nyersdarabok készülnek.

Az előformákat, az úgynevezett "patronokat" elektromos targoncák szállítják a raktárba. A gyártósor megszakítás nélküli „lőszer” ellátása. Az Inzher rendszer automatikusan elküldi a raktárból az üres konténereket a szállítószalagokra a mennyezet alá fektetett egysínen. Az Inzher cég, amely az egysínekre épülő automatizált szállítórendszereket gyártja, ott, Tatárföldön, Naberezsnye Cselnij városában található.

Hogyan készül a Mr.Ricco természetes ketchupja?

Az egyik legnépszerűbb Nefis termék a Mr.Ricco ketchup. Többször kaptak díjat a minőségért - többek között a program első helyezéséért." Próbavásárlás” a Channel One-on, és bekerült a legjobb húsz legjobb orosz áru közé a Roskachestvo projekt szerint.

A Mr.Ricco ketchup fő összetevőjét - a drága, jó minőségű paradicsompürét - főleg Portugáliában, Spanyolországban és Chilében vásárolják. Oroszországban sajnos nincsenek olyan beszállítók, akik a Nefisnek megfelelő mennyiségben – havi száz és száz tonnában – képesek lennének folyamatos ellátást biztosítani.

Így néz ki az egyik raktár, ahol jó minőségű, ketchupra kész, natúr paradicsompürét tárolnak.

A hatalmas boltozatnak csak egy kis része fért be a keretbe. A tészta mellett a szószok egyéb alapanyagait is ott tárolják.

Nagy brikett szárított gomba biztonságosan lezárt csomagolásban.

És így néz ki egy ecetes uborka, készen a szószokhoz.

És megjegyezzük, hogy a gomba és az uborka is kizárólag hazai termelés. De térjünk vissza a paradicsompüréhez. A "magas pektintartalmú" fajták paradicsompüréjét hordókban, aszeptikus fóliatasakokban tárolják. A gép speciális görgővel préseli ki ezekből a csomagokból.

A Mr.Ricco ketchupok előállításához speciális paradicsompürét vásárolnak - speciális "húsos" paradicsomfajtákból, amelyek különösen gazdagok pektinben és likopinban. A szósz elkészítésekor a pektinek természetes szerkezetformáló szerként (sűrítőként) működnek - az olcsó ketchupokban használt keményítő helyett. A likopin egy természetes színezőanyag, amely a paradicsom természetes élénkvörös színét adja.

A pektin és a likopin nagyon jótékony hatással vannak az egészségre - jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, eltávolítják a szervezetből káros anyagokés még a fejlődés megelőzésében is segít onkológiai betegségek: bőrrák, mellrák és prosztatarák.

Azt kérdezed: „Miért készít a legtöbb gyártó keményítőből és színezékből készült ketchupot, ha a paradicsompürében már minden benne van, amire szüksége van? Kár miatt? Az egész nehézség a ketchup megfelelő főzése - ehhez drága nyersanyagokra és összetett technológiai folyamatra van szükség. Még a paradicsompüré elkészítési hőmérséklete is szerepet játszik: a pektinek elpusztulnak a hosszan tartó melegítés során.

A Mr.Ricco natúr ketchupok Hot-Break technológiával készített pasztát használnak: rövid ideig 110 Celsius fokra melegítik, és ezen a hőmérsékleten mindössze 30 másodpercig tartják, ami lehetővé teszi, hogy a pektinek „aktiválódjanak”, de nem esnek össze.

A Nefis mártásokat készít a jól ismert német Stephan Machinery gyártó edényeiben. Egy "Stefan" 1,2 tonna szószt tárol, és óránként 3,6 tonna készterméket állít elő.

„Stefan” okos és független: ő szabályozza azt a hőmérsékletet és nyomást, amely szükséges ahhoz, hogy megfeleljen a „natúr ketchup”, „natúr majonéz” és más Mr.Ricco termékek elkészítésének technológiájának. "Stefan" nagy pontossággal követi nyomon az összetevők arányát - grammig.

Az összetevőket különálló tartályokban tárolják, amelyek összetett csőrendszerrel vannak összekötve a Stefannal. A Mr. Ricco "natúr ketchup" esetében a hozzávalók paradicsompüré, só, cukor és fűszerek. A mártásokhoz a recepttől függően ecetet és zöldségdarabokat is adhatunk.

Stefan az automata mosási módban tisztítja magát, így az egyik típusú termék elkészítése után gyorsan és biztonságosan át tud állni egy másik termék előállítására.

A Stefan emésztőgépek darabonként körülbelül egymillió euróba kerülnek, a Nefis gyártásánál 12 darab van belőle. Nem minden gyártó Oroszországban és még Európában sem engedheti meg magának ilyen drága berendezéseket, és még ilyen mennyiségben sem.

A „ketchupok NEM természetesek” teljesen más módon készülnek. Gyakran a legolcsóbb kínai paradicsompürét használják. Ráadásul a ketchupok legdrágább összetevőjét – a tésztát – sokkal kevesebben használják fel, mint a tésztafélékben natúr szósz. A fő összetevők a keményítő és a víz.

A „NEM-természetes ketchupokhoz” készült tésztát 85 fokos hőmérsékleten 45 percig főzik, aminek következtében nagyon kevés paradicsompektin, vitamin és likopin marad a végtermékben. A megfelelő állag elérése érdekében az olcsó ketchup gyártói keményítőt vagy guargumit (E412) adnak a szószhoz. Íz és szín hozzáadására használják mesterséges színezékekés ízfokozók.

Az ilyen „ketchupok NEM egyenesek” abszolút NEM hasznosak az alak számára. A keményítő egy gyors szénhidrát. Az ilyen ételektől való teltségérzet nem tart sokáig, így sokkal többet eszel a „NEM természetes” szósszal. Röviden: "keményítőtartalmú" ketchuppal sokkal könnyebb elfogyasztani ezeket a plusz kilókat.

De másrészt egy ilyen „ál-ketchup” a lehető legalacsonyabb áron kerül a polcra. Mivel a fogyasztók nagy része számára az alacsony ár a fő választási tényező, a legtöbb gyártó nem foglalkozik bonyolult és drága technológiával. Az olcsó "vegyi" ketchupok, amelyek keményítőt vagy gumit tartalmaznak sűrítőanyagként és számos adalékanyagot - színezéket, ízfokozót stb. - tömegesen gyártják.

De térjünk vissza a természethez. A frissen készített palackokat steril körülmények között töltik meg ketchuppal.

Minden üveg késztermék hermetikusan lezárt parafával, speciális fóliatömítéssel. A tömítő tömítés megvédi a szószt az oxigéntől és a palackba kerülő levegőből származó baktériumoktól. A töltés és csomagolás után címkéket helyeznek fel a palackokra.

Aztán az oszlopból származó ketchupos üvegek hada sorokká épül át.

Ezt követően a ketchupot dobozokba csomagolják és fóliába zárják.

Ezután a ketchupos dobozok egy KUKA nevű robotcsomagolóhoz kerülnek. A Kuka raklapokra rakja a dobozokat, és nem csak egyiket a másikra, hanem speciális sorrendben, amely biztosítja a stabilitást. Ha szükséges, Cook meg tudja forgatni a dobozokban lévő palackokat úgy, hogy a címkék kifelé „nézzenek”.

A KUKA robotok Németországban készülnek, egyenként körülbelül 10 millió rubelbe kerülnek, és egy egész rakodócsapatot helyettesíthetnek. Általánosságban elmondható, hogy az óránként akár 40 tonna terméket előállító gyártósoron minimális az emberi részvétel – mindössze hat ember dolgozik itt. Feladatuk az automatizálás és a robotok működésének irányítása, valamint a termék szállításra készen történő szállítása a szállító raktárba.

A kialakított raklapokat a KUKA egy gépre helyezi, amely polietilén fóliába csomagolja azokat. A rétegek száma attól függ, hogy a csomagolt terméket hogyan és milyen távolságra szállítják.

Ebben a raktárban késztermékek kötegei több emeleten a mennyezetig tárolhatók. A termék megromlásának megakadályozása érdekében a raktárban állandó, körülbelül 6 Celsius fokos hőmérsékletet tartanak fenn.

Egy 20 tonnás teherautó raktárból származó termékekkel való megrakása átlagosan 10 percet vesz igénybe. Egyszerre legfeljebb 8 teherautó rakodható be. A termelés napközben akár 90 kamionnyi terméket is képes kiszállítani.

Hogyan készül a natúr majonéz?

Érdekes példán keresztül lehetett megismerkedni a majonézkészítés technológiájával: újságírók és bloggerek látogatása a Nefisa üzemben egybeesett az avokádóolajos Mr.Ricco majonéz gyártásának beindításával. Az orosz piac számára ez újdonság, de Európában és Amerikában bekapcsolták a megfelelő táplálkozás alapelveit, hasonló termékévek óta eladó.

A Nefis Group innovátorként ismert orosz piac szószok: 2005-ben a Mr.Ricco márkanév alatt megkezdődött az első oroszországi fürjtojás alapú majonéz értékesítése.

A fürjtojás majonézének különleges, könnyű ízű. Ezenkívül a fürj rendkívül ritkán fertőző betegségek hordozói - ugyanaz a szalmonellózis. Ezért klasszikus majonéz a tyúk tojás pasztőrözött szárított sárgájából készítik, és a friss sárgákat folyékony formában adják a fürjtojás majonézéhez.

Fürjtojás - hasznos termék: B, A és PP csoportba tartozó vitaminokat, a szervezet számára fontos aminosavakat tartalmaznak ásványok, telítetlen zsírsavak és lecitin. Azaz majonéz fürjtojás nem csak finom, de hasznos is. Mondjuk, hasznosabb, mint a klasszikus majonéz, csirke tojáson.

Így 2017-ben a Nefis felvette a már kialakult globális trendet, és Oroszországban elsőként kezdte el árulni az avokádóolajos majonézt.

1998-ban az avokádó bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe, mint a világ legtáplálóbb gyümölcse. Gyümölcsei A-vitaminban és káliumban gazdagok, amelyek jót tesznek a szívnek. Az avokádó egészségügyi előnyök forrása is. zsírsavak mint például az omega 3 és omega 6. Ezenkívül lecitint, foszfatint és aminosavakat tartalmaz.

A „megfelelő táplálkozás” rendszerében az avokádó az egyik legkelendőbb termékek. Az avokádó gyakran helyettesíti a vajat. Az avokádó legfeljebb 30% zsírt tartalmaz, de csak 160 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Összehasonlításképpen: in vaj 717 kalória ugyanabban a 100 grammban – majdnem ötször több, mint egy avokádóban.

Valakinek úgy tűnik, hogy a " egészséges majonéz"vagy akár" majonéz és megfelelő táplálkozás"- oximoronok, abszurditás. Márpedig az avokádóolaj felhasználását figyelembe véve feltételezhető, hogy új majonéz A Mr.Ricco valóban a leghasznosabb (vagy a legkevésbé ártalmas – itt mindenki számára érthetőbb) az összes kapható majonéz közül.

Nem, persze, Mr. Ricco Organic majonéz avokádóolajjal nem diétás termék. Ez egy teljes igazi majonéz, de rendkívül hasznos összetevővel a készítményben. Az avokádó enyhe íze pedig lehetővé teszi a Mr.Ricco majonéz használatát mind a hagyományos ételekben, ahol klasszikus majonézízre van szükség, mind kulináris kísérletek- ha valami újat szeretne kipróbálni. Egyes háziasszonyok kísérletképpen hozzáadnak egy apróra vágott almát Olivierben vagy olajbogyót egy vinaigrette-be.

A Nefis gyártásához természetes avokádóolajat szállítanak Új-Zélandról. A beszállító országot nem véletlenül választották – a „zöld és tiszta” mezőgazdasági termékek (Új-Zéland szlogenje) híresek környezetbarátságukról.

Az avokádóolajos Mr.Ricco majonéz többi összetevője főként Orosz termelés: tojássárgája, mustár olaj, ecet, só, fűszerek - mindez a Tatár Köztársaság különböző részeiből és Oroszország más régióiból származik.

A zacskókat megtöltjük majonézzel, majd csavardugós kifolyókat forrasztanak rájuk.

A kész, hermetikusan lezárt majonézcsomag így néz ki:

Elkészült az első ipari tétel! A Mr.Ricco Orosz majonéz avokádóolajjal már kapható néhány üzletben, és hamarosan Oroszország egész területén elérhető lesz.

Egészségügyi rendszer és minőség-ellenőrzés

A "természetes ketchupok" és a "természetes majonézek" Mr. Ricco tökéletesen tiszta, szinte steril körülmények között készülnek. A Nefis vállalat szabványos egészségügyi rendszerrel rendelkezik az ilyen típusú termeléshez. A teljes területen CSAK pongyolában vagy overallban, cserélhető cipőben vagy cipőhuzatban tartózkodhat.

Az egészségügyi ellenőrző helyiségben fertőtlenítőszerrel (klóroldattal) kell kezelni a kezét, és speciális fertőtlenítőszerrel átitatott szőnyegen kell járni.

Azok az alkalmazottak, akik érintkezésbe kerülnek az összetevőkkel ill nyitott termék, mindig fejdíszben dolgozz.

Előmelegített és gondosan szűrt levegő jut minden olyan helyiségbe, ahol a Mr.Ricco majonézeket és ketchupokat nagy teljesítményű szellőzőrendszerek segítségével állítják elő. Sok gyártóhelyen ultraibolya lámpák lógnak a mennyezetről – mint tudják, az ultraibolya sokféle mikrobát elpusztít a levegőben. Különösen sok UV lámpa van azokban a helyiségekben, ahol az alapanyagokat kezelik és szószokat főznek.

Általánosságban elmondható, hogy Mr. Ricco „természetes ketchupjai” és „természetes majonézei” nyugodtak lehetnek a tökéletes tisztaság érdekében.

Minden ketchup- és majonéztételből mintát veszünk elemzés céljából. A "Stefan"-on erre egy speciális csap található.

Egy új adagot küldenek a laboratóriumba.

A termékek folyamatos minőségellenőrzésére a Nefis vállalatnál két gyártó laboratórium és egy kutatóközpont van felszerelve. Andrey Vladimirovich Kulikov, a JSC NEFIS-BIOPRODUCT innovációért és megvalósításért felelős vezérigazgató-helyettese elismerte, hogy még sok európai szószgyártó is irigyelheti a NEFIS-BIOPRODUCT csoport laboratóriumainak felszereltségi szintjét.

A termékminták elemzésére az amerikai Bruker cég Matrix-I spektrométereit használják. Több millió rubelt költöttek ennek a berendezésnek a vásárlására, de az ár 100% -ban indokolt. Képesség alapján különféle termékek elnyeli egy bizonyos hullámhosszú fényspektrum egy részét, a spektrométer szinte azonnal nagy pontossággal meghatározza kémiai összetételés a termékben lévő összetevők mennyiségét.

A folyamat legfeljebb 30 másodpercet vesz igénybe, és lehetővé teszi a termékek minőségének ellenőrzését még hatalmas mennyiségű folyamatos gyártás mellett is. Egyszerűbb berendezésekkel egy eszközön végzett 1 elemzés helyett 6 különböző elemzést kellene elvégezni, és az eljárás akár 30 percet is igénybe vehet - ezalatt egy teljes tételt kiadhat és becsomagolhat rossz minőségű termék, amelyet ha bármilyen problémát észlelnek, akkor teljesen meg kell semmisíteni.

A Nefis laboratórium kézi és elektronikus refraktométerekkel és sok más típusú speciális berendezéssel is fel van szerelve. Például az alábbi képen - speciális eszköz, amely a lombikban történő hosszas és monoton keveréssel határozza meg a ketchup sűrűségét.

Emberek, akik "természetes ketchupot" és "természetes majonézt" készítenek

Az üzem dolgozói között sok a szép nem képviselője. A lányok kiválóan végzik munkájukat, és ügyesen kezelik az összetett berendezéseket. És a kemény és felelősségteljes munka ellenére barátságosak és vonzóak maradnak.

következtetéseket

A ketchup és a majonéz az oroszok számára teljesen ismerős termékek, a legnépszerűbb szószfajták, amelyek gyerekkorukból ismerősek. Azonban ezeknek a szószoknak az előállítása kiváló minőségű természetes alapanyagokból, mesterséges sűrítők, színezékek és ízfokozók hozzáadása nélkül meglehetősen bonyolult és költséges feladat. A kereskedelemben kapható olcsó ketchup és majonéz nagy része keményítőből és mesterséges összetevőkből készül. Ez lehetővé teszi a telepítést végtermék alacsony ár és kétségtelen: az emberek anélkül fognak vásárolni, hogy az összetevők természetességére gondolnának, és ennek eredményeként az egészségügyi előnyökre és az alakra gyakorolt ​​károkra.

A "Nefis" azon kevés orosz gyártók egyike, amelyek kiváló minőségű és egészséges "természetes szószokat" gyártanak, "kémia" hozzáadása nélkül. Igen, a Mr.Ricco ketchupok és majonézek nem a legolcsóbbak, de mind az íze, mind a minősége igazolja az árat.

Ha ketchupot grillezéshez vagy majonézt salátához választ, alaposan tanulmányoznia kell az összetételt: a keményítő hiánya „természetes”. Vagy habozás nélkül elviheti a Mr. Ricco-t - ennek a márkának minden szósza keményítő és "kémia" hozzáadása nélkül készül, ahogyan azt a termék beszámolója és kóstolása során is megbizonyosodhattuk.

Mit neveznek, jegyezze meg a háziasszonynak: hogyan lehet megkülönböztetni a „természetes ketchupot” a „keményítőketchuptól”? Elég egy egyszerű kísérlet elvégzése. Nem szükséges bonyolult felszerelés: egy teáskanál ketchup, egy üres csésze vagy pohár, egy kis víz és néhány csepp közönséges jód, valamint egy fecskendő vagy pipetta.

A kísérlet lényege egyszerű: mint tudod, a jóddal reagálva a keményítő élénkkék árnyalatot kap. Tehát veszünk egy kis ketchupot, adjunk hozzá vizet. A különbség már észrevehető - a pektin alapú ketchup vízben oldódik, a keményítő alapú ketchup pedig a pohár alján ül egy szoros dugóval.

Pipettával vagy fecskendővel víz hozzáadása után jódot csepegtetünk a poharakba.

Mint látható, a Mr.Ricco természetes ketchup nem lép reakcióba - nincs keményítő a készítményben, nincs semmi, ami reagálna a jódra. Piros ketchup + barna jód = sötétvörös ketchup.

Sokkal érdekesebb átalakulás megy végbe a keményítőketchupnál. A ketchup szinte azonnal kékesfeketévé válik, csak az aljára tapadt üledék őrzi meg vörös színét.

Egy egyszerű kísérlet a szerves kémia alapfokú kurzusából segít a leleplezésben gátlástalan gyártók, amelyek nem jelzik a keményítő jelenlétét termékeik összetételében. A jód segítségével a keményítő nemcsak a ketchupban és a majonézben, hanem a tejtermékekben (joghurt, túró, sajt) és még a kolbászban is kimutatható.

Kattintson a gombra, és iratkozzon fel a Hogyan készült!

Ha van olyan produkciója vagy szolgáltatása, amelyről szeretne olvasóinknak mesélni, írjon Aslannak ( [e-mail védett] ) és elkészítjük a legjobb riportot, amit nem csak a közösség olvasói láthatnak majd, hanem az oldal is Hogyan készül

Iratkozz fel csoportjainkra is facebook, vkontakte,osztálytársak, a youtube és az instagram, ahol felkerülnek a közösség legérdekesebb dolgai, valamint egy videó arról, hogyan történik, elrendezve és működik.

Kattints az ikonra és iratkozz fel!

Az asztalunkra kerülő szószok mostanában kötelező ételré váltak. A különféle ízek, szokatlan vagy klasszikus kombinációk lehetővé teszik, hogy kombinálják őket hússal, csirkével, hallal, zöldségekkel, burgonyával, pizzával és más ételekkel. A szószok bárki ízlésének fényességet adnak. egyszerű étel, ünnepi lakomát készítve a megszokott étkezésből.

Ma a piacon a szószok meglehetősen nagy választéka található. De igazán ez a terület az üzlet még nem töltötte be teljesen a rést. És ez azt jelenti, hogy nagyszerű esélye van saját vállalkozásának megszervezésére szószok gyártására.

Szinte minden szósz alapja a majonéz, vagy inkább azok az összetevők, amelyekből készült.

Ebből készül az ételek ízesítő adalékainak 90%-a. Ha beállítja a majonéz előállítását "egy csavarral", vagyis azzal különféle adalékanyagok, akkor biztos lehetsz benne: a "szósz alatt" üzleted virágozni fog.

Berendezések, technológiák

A legérdekesebb dolog az, hogy a majonéz előállításának technológiája meglehetősen egyszerű. Nem okoz nehézségeket és a berendezés működését. Ez azt jelenti, hogy rövid időn belül (1-2 hónap) könnyedén beállíthatja a gyártási folyamatot.

Az első dolog, hogy keressen egy szobát. Meg kell felelnie az egészségügyi és higiéniai előírásoknak, és rendelkeznie kell a szükséges felszereléssel.

NÁL NÉL standard készlet a szószok gyártására szolgáló létesítmények és egységek a következőket foglalják magukban:

kis mixer

nagy mixer

Növényi olaj tartály

Rotációs szivattyú

Homogenizátor

Töltő és csomagoló berendezések

• Nyomástartó edény

Egyébként nem térek ki túlságosan, sietve értesítelek benneteket, hogy újra működik az új cikkekre való előfizetés:

Iratkozzon fel, hogy Ön legyen az első olvasó érdekes üzletötleteket.

És így folytatjuk. Szószok alapanyagai.

A szószok készítéséhez a következő alapanyagokra lesz szüksége:

Tojáspor

Növényi olaj (használhat napraforgót, gyapotmagot, kukoricát, szójababot)

Teljes tej és sovány tejpor

Burgonya- és kukoricakeményítő

Szóda, só, cukor, víz, ecetsav

Különféle adalékanyagok

Stabilizátorok

Gyártástechnológia

A legfontosabb dolog az, hogy szigorúan kövesse a receptet, és tartsa be az összes módot. Még az enyhe megsértés is megváltoztatja a termék ízét és befolyásolja az eltarthatóságot.

Bár a főzés történetében rengeteg példa van arra, amikor egy recept hibája vezetett egy kulináris remekmű megszületéséhez.

A berendezés kiválasztása előtt határozza meg, hogy mennyi terméket fog előállítani, milyen gyorsan és hol értékesítik a terméket. Csak ezt követően kezdjen el olyan céget keresni, amely mártások gyártásához szükséges berendezések értékesítését, telepítését és üzembe helyezését kínálja.

Különös figyelmet kell fordítani a csomagoló berendezésekre. Itt nem lehet spórolni! Az olcsó berendezés hátrányosan befolyásolhatja a termékek eltarthatóságát. Sőt, ebben az esetben további munkásokra lesz szükség, mert. általában az olcsó telepítéseknél a töltési folyamat nem lesz teljesen automatizált.

A legdrágább felszerelés lehetővé teszi, hogy a majonézt eldobható műanyag zacskókba csomagolja. Ez a legelőnyösebb lehetőség, emellett a szállítási és tárolási költségek itt minimálisak lesznek.

Általában a miniműhely megnyitásához szükséges berendezések vásárlása 135 000 - 245 000 forintot igényel a tervezett gyártási mennyiségtől, a gyártó márkájától, az automatizálás mértékétől és egyéb tényezőktől függően. A jövőben egy ilyen befektetés nettó nyeresége havi 100-200 ezer lesz.

Amint a tapasztalat azt mutatja, a szószok gyártására szolgáló berendezések megtérülési ideje 3-4 hónap. Ebbe beletartozik a termelés felállításához és a szükséges termelékenység eléréséhez szükséges idő is.

Ha van tapasztalatod a szószok gyártásában, ne felejtsd el kommentelni! Sok embert érdekel a véleménye.