Hogyan lehet tudni, hogy melyik fűszer illik mindegyikhez. Hogyan válasszuk ki a megfelelő fűszereket

A cikkben a fűszerekről beszélünk, beszélünk jótékony tulajdonságaikról és a főzésben való felhasználásukról. Megtudhatja, milyen fűszerek, milyen fűszerek és fűszerek jók az egészségre. Tippjeink segítségével megtanulhatja, hogyan válassza ki a megfelelőt ízesítő adalékok az edényekhez.

Fűszerek vagy fűszerek - élelmiszer-adalékanyagok növényi eredetű. Tartós ízük és aromájuk van. A fűszerek szerepe nem ér véget az étel ízének javításával - elősegítik az emésztést és meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát.

Oroszországban a fűszereket fűszereknek nevezték, a "paprika" szóból - az első ismert ízesítő adalékból. A fűszereket ne keverjük össze a fűszerekkel, ez utóbbiak a sót, cukrot, ecetet és egyéb nem vegetáriánus adalékokat is jelentik.

Fűszerként a növények különböző részeit használják fel: levelek, szárak, gyökerek, virágok, gyümölcsök, magvak, kéreg és bőr.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

A népszerű fűszerek és fűszerek áttekintése.

A fűszerek hozzájárulnak a gyomornedv aktív elválasztásához és javítják az emésztési folyamatot. Attól függően, hogy a kémiai összetétel táplálék-kiegészítők sokféle hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

Számos gyógynövényt használnak a normalizálásra vérnyomásés a pulzusszám. A valerian, a menta és a citromfű csökkenti a vérnyomást, megszünteti a tachycardiát, nyugtat idegrendszerés állj meg fejfájás. Ha alacsony vérnyomásban szenved, mérsékelt adagokban használjon rozmaringot, kurkumát, csípős pirospaprikát.

Igyál gyömbérteát az immunitás erősítésére. A fokhagyma, az édeskömény és az oregánó immunmoduláló hatású.

A sáfrány, a fahéj, a szegfűszeg, a kömény és a fekete bors segít megszüntetni a fej és a test fájdalmait. További információ előnyös cselekvések Minden fűszert külön cikkben ismertettünk.

A fűszerek fajtái

Létezik nagy mennyiség fűszerek - csípős fűszerek, édes fűszerek, fűszeres zöldségekés gyógynövények. Ezt a sokféleséget gyakran nehéz megérteni.

Az általunk készített asztal íz jellemzői a legnépszerűbb fűszereket és az azokat hozzáadott ételeket.

Fűszerasztal:

Néhány fűszerrel kapcsolatos további információért lásd a következő videót:

Fűszerek az egészségért

A cikk elején már elmondtuk, hogy a fűszerek jót tesznek az egészségnek. Az alábbiakban felsoroljuk a leghasznosabb fűszereket.

Ne feledje, hogy a fűszerkezelés csak a fő terápia kiegészítő intézkedéseként végezhető. Mielőtt a fűszereket gyógyászati ​​célokra használná, olvassa el az ellenjavallatokat, és konzultáljon orvosával. A fűszerek előnyei és ártalmai az adagolástól és az alkalmazástól függenek.

Fűszerek a fogyáshoz

Sok fűszer javítja az anyagcserét és az emésztést, némelyik pedig még a zsírok lebontását is elősegíti. Az alábbiakban bemutattuk a leghatékonyabb fűszereket a fogyáshoz.

Milyen fűszerekkel csökkenthető túlsúlyés miért:

fűszerek afrodiziákumok

Néhány fűszer erős afrodiziákum. Növelik a szexuális vágyat, növelik a szexualitást és az érzékiséget.

Fűszerek – afrodiziákumok nőknek:

• Ánizs - felgyújtja a szenvedélyt a partnerek között.
• Vanília - felébreszti a nőiességet és fokozza az érzékiséget.
• Fahéj – fokozza a vágyat, vérrel látja el az intim szerveket, és növeli a méh tónusát.
• Kardamom – növeli a szexuális vágyat.
• Chili paprika – fokozza az erogén zónák érzékiségét.
• Szerecsendió – ​​fokozza a szexuális vágyat és fokozza a szexualitást.

Fűszerek - afrodiziákumok férfiaknak:

• Gyömbér - növeli férfi hatalom, elhúzódó szexuális kapcsolatot biztosít, javítja a nemi szervek vérkeringését.
• Koriander - növeli az ellenkező nem iránti vonzalmat.
• majoránna - ellazítja a testet és növeli a libidót.
• Sáfrány - növeli az érzékenységet.
• Bors - javítja a vérkeringést és növeli az érzékenységet.
• Ízletes - növeli a férfiak erejét és meghosszabbítja a szexuális kapcsolatot.

Milyen fűszereket tudnak a gyerekek

A csecsemők étrendjébe 2-4 éves kortól ajánlott fűszereket hozzáadni, magától a fűszertől függően. Például egy 10 hónapos gyermek étlapján bevezethető a kapor, és 5 éves korig jobb tartózkodni a fekete bors használatától.

Milyen fűszerek megengedettek 2 éves kortól:

• kapor;
• édeskömény (4 hónapos kortól);
• petrezselyem (10 hónapos kortól);
• bazsalikom;
• gyömbér;
• fahéj;
• fokhagyma.

Milyen fűszerek ellenjavallt 5 év alatti gyermekek számára:

• piros csípős paprika;
• sáfrány;
• kurkuma;
• mustár;
• torma;
• koriander.

Konzultáljon gyermekorvossal ezen fűszerek bevezetéséről az 5 évesnél idősebb gyermekek menüjébe.

fűszertárolás

A fűszereket üveg- vagy faedényekben, száraz és sötét helyen kell tárolni. Az egész fűszerek eltarthatósága hosszabb, mint az őrölt fűszerek. Alább láthatók a különböző típusok lejárati dátumai.

Egész fűszerek és gyógynövények:

• levelek és virágok - 1-2 év;
• magvak 2-3 év;
• gyökérnövények - 3 év.

Őrölt fűszerek:

• levelek és virágok - 1 év;
• magvak - 1 év;
• gyökérnövények - 2 év.

Mire kell emlékezni

1. A fűszerek vagy fűszerek növényi eredetű ízesítő adalékok.
2. A fűszereknek kifejezett ízük és aromájuk van, kis mennyiségben adják az ételekhez.
3. A fűszereknek van hasznos tulajdonságait Betegségek kezelésére és megelőzésére használják. A fűszerek gyógyászati ​​célú felhasználása előtt konzultáljon orvosával.

Azért eszünk, hogy éljünk, és az élet minősége attól függ, hogy mit eszünk. Kiegyensúlyozott étrend erőt, egészséget és energiát ad a szervezetnek. A mai kiadványunkban megvizsgáljuk, hogy milyen fűszerek (fűszerek) felelnek meg Önnek, a temperamentum típusától függően. Négy nemzetiséget veszünk alapul (a temperamentumtípusoknak megfelelően), elemezzük őket nemzeti konyhaés készítsenek listákat az általuk használt fűszerekről.

Ismered-e a temperamentumodat

A temperamentumot az emberben uralkodó tulajdonságok alkotják. Ezen jellemzők kombinációja (főleg az introverzió-extroverzió és a neuroticizmus, illetve a stabilitás mutatói) határozza meg reakcióját más emberekkel való kapcsolataira, teljesítményére, élethelyzetekre adott érzelmi reakcióit.

4 temperamentumot grafikusan ábrázolhat az Eysenck-kör segítségével, ahol:

• a stabilitás és az extraverzió kombinációja szangvinikus típust ad,
• stabilitás és introverzió - flegma,
• az instabilitás és az extraverzió kolerikusokat szül,
• instabilitás és introverzió - melankolikus.

Ha még nem ismeri a temperamentumát, most leteheti a tesztet.

A temperamentumok jellemzői és összehasonlítása a nemzetiségekkel

Nos, mikor jutunk a fűszerekhez? Egy kis türelem. Először is jellemezzük az egyes temperamentumtípusokat, és azonnal párhuzamot vonunk azokkal a népekkel, amelyek mentalitása megfelel a leírásnak.

1. Bizakodó- érzelmes, vidám, társaságkedvelő; törekedjen a célok elérésére bármi áron; művészi, szorgalmas, szeret reflektorfénybe kerülni, vezetni. Nos, hogy lehet nem emlékezni az itteni amerikaiakra az állandó „csi-i-i-z”-vel és „szia”, a világuralom vágyával és egy hetes nyaralással évente egyszer?
2. Kolerikusok- hetyke, energikus, impulzív, merész, gyors indulatú és türelmetlen, gyors beszédtempóval. Véleményem szerint a spanyolok a rodeóikkal, konkvisztádorjaikkal, "baylamosaikkal" illik a leíráshoz.
3. Flegmatikus - lenyűgözik nyugalmukkal és kiegyensúlyozottságukkal. Konzervatívak, lassúak, nem szeretik az újítást, óvatosak, fegyelmezettek. Természetesen - ezek az elsőrangú angolok! Ne feledje: "Zabpehely, uram!"
4. Melankólia - sérülékeny, de kreatív élményeket "öntenek" festményekbe, prózába, költészetbe. Termékenyek lehetnek, de különleges körülmények: hogy "ne feszüljenek"; bajok nyugtalanítják őket, de cselekedni kezdve legyőzik őket. Néha „közömbösnek” tűnnek, de ez csak a belső „kínok” külső megnyilvánulása. Úgy tűnik, hogy a melankolikusok oroszok. Ez nagyszámú költőt és klasszikus művészt bizonyít, az "orosz rulett", a fatalizmust.

Temperamentum és fűszerek a hagyományos ételek példáján

Most pedig nézzük meg, milyen fűszerek és fűszerek „élnek” azoknak a népeknek a konyhájában, akiknek vérmérsékletét azonosítottuk.

Szangvinikus amerikaiak

Az amerikaiak a kultúrák szintézise, ​​ezért konyhájuk magába szívta az amerikai kontinens területébe beolvadt népek hagyományait. Az igazi szangvinikusokhoz hasonlóan barátságosak az idegenekkel. ízlési preferenciák, de ugyanakkor a maximalizmus jellemzi őket. Ha borsos az étel, akkor jól borsos, ha csípős, akkor „nagybetűvel”. Inkább, ízesítő adalékok nem tündökölnek a természetességgel, mert a szangvinikusoknak nincs idejük aprólékosan főzni, inkább a gyorsételeket részesítik előnyben.

A szupermarketek polcai azonban szó szerint hemzsegnek a fűszerektől. Az állványok a helyiség méretétől függően körülbelül 2 m magas és 4-30 m széles helyet foglalnak el.

Hagyományos ételek - hamburgerek, chipsek, barbecue, ecetes bab, pulyka zsályával, saláta zellerrel. Az olyan fűszerek, mint az és, és, hagyományosnak nevezhetők Amerika számára.

Kolerikus spanyolok

A spanyol konyha a "mediterrán diétáról" híres, a húsételek bőségével. Mint hús fűszerek használt:, chili, fokhagyma. zöldséges ételek- a paella és a gazpacho nem teljes sáfrány, fokhagyma, zeller nélkül. Salátaöntetként használják fűszeres olajokés gyógynövényecetet. A desszertek (pl. katalán krém) közé tartozik.

Spanyolország gyógynövényes és paprikás sajtjairól is híres, aromás borokés mentalikőrök kolbászok fokhagymával és egyéb fűszerekkel.

Flegma angol

A britek vakon ragaszkodnak az ízesítő adalékokkal fukarkodó hagyományokhoz. Az étrendben szereplő fűszereket és gyógynövényeket rendkívül ritkán használják, inkább olajos vagy ecetes tinktúrák formájában. Ha azonban termesztenek valamilyen fűszeres növény, akkor megnő az esélye, hogy bekerüljön a salátába.

A Windsor leves a legsajátosabb ecetes étel. A többi ételt fűszerek és szószok nélkül szolgálják fel.

Orosz melankólia

Az orosz konyha különféle ételeket tartalmaz, amelyek a területen élő népek étrendjében szerepelnek. A főbb finomságok közül a palacsinta, a mézeskalács, a kenyér, az ecetes és ecetes zöldségek, a bors, a fokhagymás disznózsír, a borscs azonnal eszébe jut.

Hagyományosnak nevezhető a fokhagyma, a hagyma, a fekete bors, a petrezselyem, a torma és a mustár.

Fűszerek és temperamentum az asztalon

A fenti népek ételeinek elemzése alapján a következő táblázat állítható össze:

Mert nincs benne temperamentum tiszta forma, táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy tartsák be az étrendben következő termékek: Szangvinikusnak és kolerikusnak: kapor, koriander, fahéj, fokhagyma, zeller, hagyma; Melankolikus és flegmatikusoknak: sáfrány, lavrushka, szegfűszeg, gyömbér, paprika, kömény, torma, mustár, fahéj, zeller, fokhagyma, hagyma.

A fűszerek fogyasztása befolyásolhatja a temperamentumot?

A temperamentum az egyéni sajátosságokra utal, amelyeken csak erős akarattal lehet változtatni. A következő fűszerek segítenek majd:

1. Gyömbér ellenállóbbá teszi a bajokkal szemben, segít könnyen emlékezni a komplexumra, elérni a célokat, merészebbé válik;
2. Szerecsendió segít az erő helyreállításában és a tevékenységeikre való összpontosításban;
3. Köménnyel legyőzi a rossz szokásokat, fejleszti az akaraterőt, kevésbé fog fájdalmasan reagálni a rólad szóló pletykákra;
4. Kurkuma megszabadulni a nyűgtől;
5. Koriander segít függetlenné válni mások véleményétől, különösen a negatívaktól;
6. elősegíti a kedvességet, a békét, javítja a megértés képességét;
7. kardamom enyhíti a kapzsiságot, segít megbocsátani valakinek, alázatra és szelídségre tesz szert.

Ossza meg észrevételeit a fűszerek és a temperamentum kérdésével kapcsolatban. Bármilyen nézeteltérés megvitatásra kész.

Fűszerek és temperamentum: melyik élelmiszer-adalékanyag a megfelelő számomra (töltsd ki a kvízt)

A világon nincs konyha fűszerek nélkül. És most szinte lehetetlen olyan háziasszonyt találni, aki ne használna egyetlen fűszert sem. Illatanyagaikat a egyszerű termékek csodák! A legegyszerűbb étel pedig azonnal kulináris remekművé válhat egy mester kezében, aki tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő fűszereket. Ugyanaz a fűszer ugyanis felemelhet egy ételt, tökéletesen kiemelve és kiegészítve annak ízét, és ugyanúgy teljesen tönkretehet egy másikat. Mindez bizonyos termékekkel kombinálva. Ezt nem én találtam ki, nem a kortársak. Egy-egy fűszer használatának eredete évszázadok mélyéről származik, időről időre. Találjuk ki a „Nagyon finom”-val együtt, hogy melyik fűszer és melyik termék illik hozzá a legjobban.

Húshoz

A hús nagyon kielégítő, magas kalóriatartalmú termék, és fűszerekkel fűszeres ízés aroma. De különböző fűszerek vonzóak minden húsfajtához:

• sertéshús: mindenféle paprika, hagyma, kurkuma, babérlevél, paprika, rozmaring, bazsalikom, gyömbér, szerecsendió, kömény, kardamom, fahéj, oregánó, boróka;
• marhahús: zsálya, tárkony, bazsalikom, kakukkfű, különféle paprika, fahéj;
• bárányhús: ánizs, borsmenta, bazsalikom, fekete, bors (vörös és szegfűbors), calamus, szegfűszeg, kömény, babérlevél, rozmaring, majoránna és tárkony.

Ez is nagyon fontos: a forró húsételekbe (sült, főtt, párolt) a fűszereket a tűzhelyről levétel előtt 1-2 perccel vagy készen, de mégis forró termék. Dohányzáskor, sütéskor - az elején.

Grillezésre

Grillezéskor étele már telítődik a füst étvágygerjesztő, illatos illatával. A fűszereknek pedig élesnek, fűszeresnek, fényesnek kell lenniük (javítják az ízt), hogy a nagyon illatos aromájú szinten az étel ne tűnjön ízetlennek. Mindenféle paprika, gyömbér, szerecsendió és színezék, kardamom, kakukkfű, kömény, majoránna – pont ami kell a grillételek elkészítéséhez.

Baromfi- és vadhúshoz

A baromfihús finomabb és finomabb ízű. Ezért a baromfi ételeket legjobban kakukkfűvel, rozmaringgal, majoránnával, curryvel, kurkumával, bazsalikommal, zsályával és gyömbérrel lehet kombinálni.

A vadhús íze és illata kissé sajátos. Ennek megfelelően a fűszerek egy élesebb aromájúak, amelyek különleges illatot rejthetnek (szegfűbors és pirospaprika, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, boróka, tárkony).

Pástétomhoz

De a pástétomba tehetünk fehéret, vegyesfűszer, babérlevél, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, kardamom, hagyma, fokhagyma. Feltűnően díszítik a pástétom finom szerkezetét, enyhe élességet és pikantériát adva nekik.

A halaknak

Attól függően, hogy folyó, ill tengeri hal van, és különböző fűszereket kell kiválasztania. Nál nél folyami halak Nem fényes íz hús. Ennek megfelelően speciális fűszereket használnak - erősítő ízminőségek: éles, illatos, markáns aromájú. Remek a koriander, a kakukkfű, a szerecsendió, a kurkuma, a szegfűbors, a babérlevél, a hagyma, a zeller, a kapor és a petrezselyem.

A tengeri hal íze kifejezettebb, de sajátos szaga van. És a fűszereket itt nyugodtabban használják: kiegészítik és így tovább gazdag ízűés kissé elsimítva a túlzott tengeri aromát. Ezért helyes a gyömbér, szerecsendió, kakukkfű, paprika, citromfű, sáfrány, babérlevél, hagyma és petrezselyem keveréke.

Pácokhoz

Konzerváláskor elsősorban babérlevelet, kaprot, petrezselymet használnak (legjobb az érett szárat ill. szárított gyógynövények- gazdagabb aromájuk van), hagyma, fokhagyma, fekete- és szegfűbors, koriander.

A zöldségekhez

A zöldségekhez a legjobban enyhe, nem agresszív fűszerek párosulnak, amelyek enyhén díszítik őket. megkülönböztető ízlésés illat:

• burgonyához: hagyma, kapor, zeller, babérlevél, kakukkfű, gyömbér, bazsalikom, kurkuma;
• káposztához: koriander, kömény, kömény, édeskömény, hagyma, fokhagyma és majoránna;
• hüvelyesekhez: asafoetida (kis mennyiségben), fekete- és szegfűbors, gyömbér, kömény, koriander, szerecsendió; hüvelyesek - több kiadós termék, és a fűszereket élesebben választják ki.

Gyümölcsökhöz

Gyümölcsből készült ételek (comóták, gyümölcslevek, gyümölcssaláták), édes ízű és aromájú fűszerekkel fűszerezve. Az ilyen ételekhez ideális a fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, ánizs, gyömbér, kardamom.

A sütéshez

Ugyanaz, mint a gyümölcsös ételek, válasszon édes illatú fűszereket, amelyek kiemelik magának a terméknek az ízét és édességét. Ezért a legjobb fűszerek sütéskor fahéj, szegfűszeg, kömény, fahéj, csillagánizs, ánizs, gyömbér, kardamom, vanília, sáfrány.

Forró tejhez

Nagyon jól illik a forró tejes sáfrányhoz, ami szintén elősegíti a felszívódását. Figyelem: nagyon kis mennyiségben adjuk hozzá! A tejhez tehetünk egy kis fahéjat vagy kardamomot is.

Ha betartja ezeket a tippeket, ételei mindig ízletesek és illatosak lesznek. De ne felejtsd el: az íz kényes dolog! És mennyi ember, annyi ízlés. Ezért ne aggódjon, ha nem látja kedvenc fűszerét egy adott étel elkészítésére vonatkozó ajánlásokban. Add hozzá - a lényeg az, hogy tetszik. És még: ne habozzon kísérletezni, mert a világhírű kulináris remekművek szintén emberek találták ki!

"Nagyon finom" kívánja Jó étvágyat kívánunkés jó hangulat!