Koreai erős paprika fűszerezés. A Yangnim egy titkos koreai fűszer. Adjika klasszikus, nem túl fűszeres

Yangnim - fantasztikus koreai fűszer

Yannim- egyszerűen fantasztikus fűszeres koreai fűszerezés, amely különleges fűszeres ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek, amelyekhez hozzáadják. Például salátákba, levesekbe, főételekbe vagy csak szendvicsbe. Ezt a fűszerezést nagyon hosszú ideig, két-három évig tárolják befőzés nélkül, csak a fedél alatt. De nem lehet hallgatni az ilyen fűszerezés előnyeiről az egészségre: növeli az immunitást, elpusztítja a kórokozó baktériumokat, lebontja a koleszterint, megszünteti a koleszterin plakkokat az erekben stb. Az influenza szezonban pedig egy ilyen fűszerezés egyszerűen nem pótolható. Készülj fel az egészségre!

Fokhagyma - 500 g

bolgár piros paprika - 200 g

erős paprika - 300 g

Főzés:

Ha észreveszi, a fokhagyma és a paprika aránya 1:1, de a kész yanneem csípősségét a csípős és édes paprika arányának változtatásával lehet állítani.

Tehát a yannim-et készítjük, és a főzés meglehetősen egyszerű: ajánlatos a fokhagymát egy éjszakán át áztatni, ezért jobb, ha megtisztítja, de ez nem szükséges.

A csípős paprikát vágd ketté, magmentesen (kesztyűvel tedd), de van, aki nem tisztít magtól, magvakkal még vastagabb lesz. Az édes paprikát is megmossuk, meghámozzuk, feldaraboljuk. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától.

Mindezt húsdarálóban ledaráljuk, sózzuk. Keverd össze. Álljunk egy órát.

Most a yannimokat tiszta üvegekbe osszuk, nem is kell előre felforralni. A fűszerezés teljes összetétele szilárd tartósítószer. Sőt, egy ilyen fűszerezés még mérsékelt melegben, hűtőszekrény nélkül is tárolható.

Yannim készen áll!

Mint mondtam, a yangnim használható salátákhoz, leveshez adva egy kis fűszerezéshez, csak szendvicsre. És a második ételben is, például a sárgarépa koreai főzéséhez is.

Jó étvágyat kívánunk!

Egyszerűen fantasztikus fűszeres koreai fűszerezés, amely különleges fűszeres ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek, amelyekhez hozzáadják. Például salátákba, levesekbe, főételekbe vagy csak szendvicsbe. Ezt a fűszerezést nagyon hosszú ideig, két-három évig tárolják befőzés nélkül, csak a fedél alatt. De nem lehet hallgatni az ilyen fűszerezés előnyeiről az egészségre: növeli az immunitást, elpusztítja a kórokozó baktériumokat, lebontja a koleszterint, megszünteti a koleszterin plakkokat az erekben stb. Az influenza szezonban pedig egy ilyen fűszerezés egyszerűen nem pótolható. Készülj fel az egészségre!

Yangnim recept:

• Fokhagyma - 500 g
• bolgár piros paprika - 200 g
• erős paprika - 300 g
• Só 120 g

Főzés:

Ha észreveszi, a fokhagyma és a paprika aránya 1:1, de a kész yanneem csípősségét a csípős és édes paprika arányának változtatásával lehet állítani.

Tehát a yannim-et készítjük, és a főzés meglehetősen egyszerű: ajánlatos a fokhagymát egy éjszakán át áztatni, ezért jobb, ha megtisztítja, de ez nem szükséges.

A csípős paprikát vágd ketté, magmentesen (kesztyűvel tedd), de van, aki nem tisztít magtól, magvakkal még vastagabb lesz. Az édes paprikát is megmossuk, meghámozzuk, feldaraboljuk. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától.

Mindezt húsdarálóban ledaráljuk, sózzuk. Keverd össze. Álljunk egy órát.
Yangnim - fantasztikus koreai fűszer

Most a yannimokat tiszta üvegekbe osszuk, nem is kell előre felforralni. A fűszerezés teljes összetétele szilárd tartósítószer. Sőt, egy ilyen fűszerezés még mérsékelt melegben, hűtőszekrény nélkül is tárolható.

A koreai konyha sajátossága a fűszerek bőséges használatában fejeződik ki, amelyek nagyon fűszeressé teszik az ételt. Egyébként a koreai nyelvben az „ízletes” és a „fűszeres” kifejezések ugyanazt a szót használják. Ráadásul a pirospaprika aktív használatának köszönhetően hazánk leghíresebb koreai ételei kellemes vöröses színűek, ami fokozza az étvágyat.

A mindennapi életben a „koreai fűszerek” gyakran olyan fűszerkészletet jelentenek, amely nagyon népszerű koreai zöldségek (sárgarépa, káposzta, gomba) főzésére szolgál, amely egy módosított (európai ízlésnek megfelelő) hagyományos koreai étel, a kimchi. Az alábbiakban felsoroljuk ezeket a fűszereket.

A koreai konyha alapvető fűszerei és fűszerei

A koreai konyhában különösen gyakori fűszerek és fűszerek a következők.

Piros csípős paprika. Széles körben használják szárazon és frissen egyaránt. Pácok, olajok ragaszkodnak hozzá, levesekhez, szószokhoz, köretekhez, húsokhoz és halakhoz adják.

Őrölt feketebors. Ugyanilyen gyakori, hogy szinte minden étel fűszerességét fokozza.

A fokhagyma fekete- és pirospaprikával "társaság" A kétféle paprika és a fokhagyma kombinációja nagyszámú ízkombinációt ad, attól függően, hogy hány százalékuk van az ételben, és ez a koreai konyha egyik fő jellemzője.

A koreai konyhában a gyömbért általában frissen használják, hogy ízesebbé és fűszeresebbé tegye az ételt. Ebből a célból a meghámozott gyökereket finomra vágjuk vagy lereszeljük, és egy majdnem kész ételhez adjuk.

Koriander. Ennek a fűszerezésnek a felismerhető íze nagyon jellemző a koreai konyha szószaira. Friss koriandert (a koriander zöld hajtásait) bőségesen adják a salátákhoz.

Paprika olaj (kochu dirim). Fűszeret, aromát és kellemes megjelenést biztosít salátáknak és meleg ételeknek. Friss vagy szárított pirospaprika forró növényi olajban történő hevítésével készítik.

Szójaszósz (kanjan). Keleti szósz, amely nem szorul bemutatásra. Úgy készítik, hogy a főtt szójabab és a pörkölt búza keverékéhez penészt adnak. Később a penészgomba növekedését tömény sóoldattal állítják meg. A kész masszát leszűrjük és palackozás előtt pasztőrözzük. A szójaszósz lehet sűrű vagy vékony, íze az édestől a sósig terjed.

Szójapaszta pirospaprikával és rizzsel (gochujang). Nagyon fűszeres fűszer, a magas borstartalom miatt vörös színű. Önálló ételként, valamint szószok, hús- és zöldségételek készítéséhez használják.

szezámolaj. Ezt a fajta olajat pörkölt szezámmag préselésével készítik, és saláták vagy köretek készítésére használják. Kellemes aromát és finom ízt ad az ételeknek.

Fűszerek és fűszerek a koreai sárgarépa főzéséhez

Ez a környékünkön nagyon elterjedt előétel jellegzetes ízét egy rendkívüli fűszerkészletnek köszönheti, amely magában foglalja.

Idén gazdag fűszerpaprika termésem van. Szárítsa meg, majd fáradtan dobja ki (a szokásos módon). Összegyűjtöttem az internetről egy csomó receptet az őrölt csípős borsból készült fűszerezési készítményekhez, én választok.
Versenyen kívül - Adjika recept a dpmmax-tól
Már elkészítették és többször is. Meglepően harmonikus íz, se hozzá, se ki nem vonunk.
Kifejezetten nem másolom ide a receptet, mert a szerző előadásában olvasni igazi élvezet, szóval élvezd
Nem keresik a jót a jóból, de ennek ellenére, miután elkészítettem ezt az Adzsikát (igaz - nagybetűvel!), még öt receptnél összezavarodok, a következők közül választva)))

1.opció
Yangnim (koreai fűszer)
Fokhagyma - 1 kg
erős paprika - 600 g
bolgár piros paprika - 400 g
Képletesen szólva, a paprika és a fokhagyma aránya 1: 1, de a késztermék élessége állítható, ha bizonyos mennyiségű keserűpaprikát kaliforniai paprikára cserélünk. A fokhagymát megtisztítjuk.
A bolgár és a keserű paprikát megtisztítjuk a magoktól, nem lehet megtisztítani (aki olyan élesen szereti).
Ez a munka legnehezebb része.
Akkor minden egyszerű. Az összes hozzávalót egy húsdarálóban őröljük, keverjük össze
és sózzuk. A sóval nem szabad spórolni, ekkora fokhagymából és borsból majdnem fél csomagra van szükség. Ez minden. Most a partokhoz és egy hűvös helyre.

2. lehetőség
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál darált fokhagyma
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
0,5-1 evőkanál őrölt koriander
só ízlés szerint

3. lehetőség
4-5 H. Peter hüvely (mag nélkül)
ugyanannyi édes paprika (térfogat szerint)
fél fej fokhagyma
1 evőkanál só
2 evőkanál cukor
turmixgéppel jól felverjük, és ugyanannyi házi paradicsompürével összekeverjük
kiderült ... finom fűszeres, de lágy fűszerezés, melengető hatással, úgy tűnik, nem égeti meg a szád, de milyen kellemesen melegít ...

4. lehetőség
piros fűszeres adjika
- 500 gramm paprika;
- 15 gramm koriandermag;
- 10 gr bazsalikom;
- 10 gramm kapor;
- 10 gramm sós;
- 6-8 gerezd fokhagyma;
- dió és só - ízlés szerint.

5. lehetőség
Nagyon fűszeres fűszerezés
- 1 kg erős paprika;
- 0,5 kg fokhagyma;
- ¾ csésze durva só;
- fél pohár különféle fűszerek: illatos kapor, koriander, suneli komló.
A fűszeres ízt enyhítheti édes paprika hozzáadásával - 800 g / 200 g csípős (vagy bármilyen más arányban, hogy a bors teljes mennyisége 1 kg maradjon

6. lehetőség
-2,5 kg érett piros paradicsom;
- 0,5 kg sárgarépa;
- 0,5 kg fokhagyma;
- 0,5 kg érett alma;
- 0,5 kg édes kaliforniai paprika;
- 4-5 hüvely csípős paprika;
- 0,7 csésze ecet (6 vagy 9%);
- 250 g napraforgóolaj;
- 200 granulált cukor;
- pár evőkanál só.
A mosott almát, sárgarépát, édes paprikát, paradicsomot húsdarálón engedjük át, mindent alaposan összekeverünk, és egy nagy serpenyőben néhány órára a tűzre küldjük.
A zöldség-gyümölcsmasszához adjuk a húsdarálóba forgatott csípős paprikát, valamint a cukrot és a vajat.
Forraljuk további 40 percig, adjunk hozzá sót, ecetet és fokhagymát.
Jól összekeverjük, üvegekbe tesszük és feltekerjük

7. lehetőség
- 800 gr édes kaliforniai paprika;
- 200 g érett paradicsom;
- 15-20 gr erős paprika;
- 100 ml napraforgóolaj;
- 15 gr. só;
- 1 teáskanál cukor;
- petrezselyem és fokhagyma - ízlés szerint.
A paprikát megtisztítjuk a felesleges szártól és magvaktól, és szeletekre vágjuk.
Ezután adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és csípős paprikát.
Mindent egy serpenyőbe küldünk, és körülbelül 20 percig forraljuk, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség.
Ezután sót, fokhagymát, petrezselymet, vajat és kristálycukrot adunk a serpenyőbe, és még 20 percig forraljuk.
A forró fűszereket üvegekbe fektetjük, és főtt fedővel feltekerjük.

8. lehetőség
- 3 kg cukkini;
- 0,5 kg lédús sárgarépa;
- 1 pohár fokhagyma;
- 1,5 kg érett paradicsom;
- 500 gr édes paprika;
- 2,5 evőkanál. evőkanál őrölt csípős pirospaprika;
- 2,5 evőkanál. kanál só;
- egy pohár növényi olaj;
- fél pohár cukor.
A zöldségeket elkészítjük: meghámozzuk és eltávolítjuk a magokat, majd a fokhagyma kivételével mindent átengedünk egy húsdarálón, cukrot, sót, növényi olajat adunk a növényi masszához - és mindent negyven percig forralunk.
Ezt követően a masszát kissé lehűtjük, összekeverjük apróra vágott fokhagymával, őrölt csípős paprikával, az adzsikát körülbelül 10 percig forraljuk, és fedő alatt steril üvegekbe forgatjuk.

9. lehetőség
- 1 kg érett alma;
- 2 kg lédús paradicsom;
- 0,5 kg kaliforniai paprika és hagyma;
- 1 kg válogatott érett sárgarépa;
- 300 gr fokhagyma;
- 0,5 l növényi olaj;
- só;
- 1 teáskanál 70%-os ecetesszencia.
Minden zöldséget az almával együtt húsdarálón engedünk át, és növényi olajat és sót adunk hozzá.
Mindent jól összekeverünk, és másfél óráig forraljuk.
Mielőtt az adjikát üvegekbe forgatnánk, esszenciát adunk hozzá.
A kész fűszert, még forrón, steril üvegekbe rakjuk, és fémfedéllel lezárjuk.

10. lehetőség
- 1 kg kaliforniai paprika, savanyú zöldalma, hagyma és sárgarépa;
- 2 kg lédús, ép paradicsom;
- 2-3 darab chili paprika (száraz vagy friss);
- fél pohár só;
- egy pohár cukor;
- fél liter szagtalan növényi olaj;
- 100 gr fokhagyma.
A paradicsomot egy húsdarálóban görgetik, a kapott masszát egy zománcozott vödörbe vagy serpenyőbe öntik, és a tűzre küldik.
Amikor a paradicsomos massza felforr, hozzáadjuk a maradék zöldségeket és a húsdarálóba tekert chili paprikát.
Húsdaráló helyett turmixgépet is használhatunk, csak az a feltétel, hogy a benne lévő zöldségeket ne forgassuk össze folyamatos pürészerű masszává.
Ezután növényi olajat öntünk, cukrot és sót adunk a zöldségekhez.
Körülbelül egy órán keresztül főzzük mindent.
Ezután reszelt fokhagymát adunk a leendő adzsikához, és a keveréket még körülbelül öt percig forraljuk.
A forró adjikát óvatosan tiszta üvegekbe öntjük, megcsavarjuk, és legalább 12 órán át meleg takaró alá helyezzük, amíg teljesen ki nem hűl.

11. lehetőség
Adjika padlizsánnal
- 3 kg érett paradicsom;
- 1 kg padlizsán;
- 2 kg édes paprika;
- 2-3 darab keserű csípős paprika;
- 1 kg savanyú alma;
- 200 gr fokhagyma;
- 1 csokor: kapor, koriander, petrezselyem;
- 300 gr növényi olaj;
- 1 csésze cukor;
- 1 pohár 5%-os ecet;
- só ízlés szerint.
Az almát és a zöldségeket húsdarálón átengedjük, a fokhagymát és a fűszernövényeket felaprítjuk.
Minden összetevőt összekeverünk.
Ezután cukrot, sót és növényi olajat adunk a keverékhez.
Mindent alacsony lángon 25-30 percig forralunk, majd ecetet adunk az adzsikához, és még körülbelül öt percig forraljuk.
A forró fűszereket óvatosan elosztjuk steril üvegekbe, és tiszta, főtt fedővel feltekerjük.

12. lehetőség
Zöld adzsika
- 4 db zöld csípős friss paprika;
- 4 csokor friss, illatos koriander;
- egy evőkanál só;
- 8-10 gerezd fokhagyma.
A receptben szereplő összetevők minimális mennyisége azt sugallja, hogy minimális időt kell a főzéssel tölteni. El kell távolítani a magokat a paprikából, el kell küldeni a fokhagymával és a korianderrel együtt egy turmixgépbe, és pürévé kell tenni.
Adjunk hozzá egy kanál sót a teteje nélkül.
Zöld adzsika - kész.
Valójában nem is olyan éles, így nyugodtan kipróbálhatja.

13. lehetőség
Adjika dióval
- 3 kg paradicsom;
- egyenként 500 g dió, édes kaliforniai paprika, édes-savanyú lédús alma;
- 300 gr fokhagyma;
- 2 evőkanál. kanál cukor a tetejével;
- 2 hüvely erős paprika;
- 2 evőkanál. kanál apróra vágott gyógynövények: koriander és kapor;
- 2 evőkanál őrölt fekete bors;
- 0,5 l növényi olaj;
- 1 evőkanál. púpozott teáskanál sót.
A fokhagyma kivételével minden zöldséget megtisztítanak a magoktól, és átengedik egy húsdarálón.
A növényi masszához őrölt diót, fűszereket, növényi olajat, cukrot és sót adunk.
Főzzük a keveréket lassú tűzön körülbelül két órán át, folyamatos keverés közben.
Körülbelül fél órával a főzési folyamat vége előtt apróra vágott fokhagymát adunk az adzsikához.
Még forrón a fűszereket tiszta, steril üvegekbe osztjuk és fedővel feltekerjük.
A lezárt tartályokat fejjel lefelé fordítjuk, és meleg gyapjútakaró alá küldjük, hogy teljesen lehűljön.

14. lehetőség
Adjika tormával
- 2 kg piros lédús, nem összetört és nem sérült paradicsom;
- 1 kg édes, húsos kaliforniai paprika;
- 300 gr fokhagyma;
- 300 gr keserű csípős paprika;
- 300 gr torma gyökér;
- 1 pohár só;
- 1 csésze 9%-os ecet.
(A sót és az ecetet a saját ízlésedre összpontosítva kevesebbet is lehet vinni).
A zöldségeket megmossuk, a paprikát megtisztítjuk a magoktól, mindent húsdarálón átpasszírozunk, beleértve a tormát és a fokhagymát is.
Ezután ecetet és sót adunk a kapott masszához, és mindent jól összekeverünk.
Az Adjikát steril, száraz üvegekbe rakják, és műanyag fedővel borítják.
A kész fűszerezést csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

15. lehetőség
Adzsika grúzul
- 1 kg forró piros paprika;
- 100 gr illatos fűszeres komló-suneli;
- 50-70 gramm koriandermag;
- csipetnyi őrölt illatos fahéj;
- 200 gr dió;
- 300 gr fokhagyma;
- 300 gr durva só.
A csípős borsot egy órán át vízbe áztatjuk, hogy túlzott keserűséget adjon.
Ezt követően a borsot többször (3-4) átpasszírozzuk egy húsdarálón, fahéjjal, dióval, fokhagymával, suneli komlóval, sóval és korianderrel együtt.
Az ilyen adjikát szorosan lezárt tartályban kell tárolni, különben kiszárad.

16. lehetőség
Nyers adzsika
- 4 kg érett paradicsom;
- 1,5 kg kaliforniai paprika;
- 200 gr fokhagyma;
- 3 darab csípős chili paprika;
- 200 ml ecet (9%);
- pár evőkanál só.
Az érett paradicsomot megmossuk és szárítjuk.
A paprikát szintén megmossuk, megszárítjuk, a szárát kivágjuk.
A magokat nem lehet eltávolítani. Ezután folytassa a chili paprika és a fokhagyma elkészítésével.
A paprika szárát eltávolítjuk, a fokhagymát megpucoljuk.
Ezután az összes komponenst átengedjük egy húsdarálón, sót és ecetet adunk a keverékhez.
Az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk állni egy órán át.
Egy órával később az adjikát újra összekeverjük, és tiszta üvegekbe osztjuk.
Tároljon mindent hűvös helyen.

17. lehetőség
1 kg csípős paprika, ½ csésze alma/borecet 5-6%, 1 ek. só.
Bármilyen színű, több színű érett csípős paprika egyszerre mosható, szárát levágjuk, a magokkal együtt húsdarálón (nagy rostélyon) átengedjük, ecettel és sóval összekeverjük, sterilizált üvegekbe rakjuk, steril fedővel dugjuk le, hűvös, száraz és sötét helyen tároljuk.

18. lehetőség
300-350 g édes pirospaprika
500-550 g csípős pirospaprika
70-80 g fokhagyma
40 g ucho suneli, vagy görögszéna, vagy 50-60 g suneli komló
20-25 g koriander por
2-3 teáskanál finom só
A paprikát megmossuk, leszárítjuk, szárát, magját eltávolítjuk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk.
A paprikát a fokhagymával együtt turmixgéppel őröljük, vagy finom rostélyos húsdarálóval többször is megdaráljuk.
Elalszunk sót és fűszereket, gyúrjuk rendesen. Az adjikát sterilizált üvegekbe rakjuk.
Ha egy ilyen adzsika nekünk nagyon meleg, akkor kímélő lehetőséget választunk. Neki az erős paprika egy részéhez 4-szer több édes paprikát kell venni.

19. lehetőség
adzsika abház
Hagyma - 1 db.
Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
bolgár paprika (nem hámozott) - 1,5 kg
Fokhagyma - 4 db.
Bazsalikom (szárított) - 1 evőkanál. l.
Khmeli-suneli - 50 g
Dió (őrölt) - 2 evőkanál.
Piros paprika (forró) - 1,5 evőkanál.
Paradicsompüré - 100 g
Só - 3 evőkanál
A hagymát növényi olajon megpirítjuk.
Tisztítsuk meg az édes paprikát.
Tedd az összes hozzávalót egy serpenyőbe, forrald fel és főzd 30 percig alacsony lángon. Nyugodj le.
Forgassa meg egy turmixgépben, és tegye üvegekbe az "abházi" adzsikát.

20. lehetőség
Forró pirospaprika - 1300 g
Fokhagyma - 60 g
Dió - 1 csésze
Friss koriander - 1 csokor
Durva só - 1 evőkanál. l. csúszdával
Száraz bazsalikom - 1 teáskanál
Távolítsa el a magokat a paprikából. Tedd egy nagy tálba, öntsd fel 32-36 fokos meleg vízzel. Fedővel lenyomkodjuk, 1 órát állni hagyjuk.
A diót, fűszernövényeket, sót, fokhagymát, vízből kicsavart borsot tedd egy kombájn edényébe. tekercs (használhat húsdarálót)