A durva köszörülés utat enged. Milyen gátlástalan gyártók fehérítik a lisztet
Az automata kenyérsütő gépek megjelenésével otthonunkban ennek a csodaeszköznek sok boldog tulajdonosa szembesült azzal, hogy melyik kenyeret részesítse előnyben - teljes kiőrlésű lisztből vagy prémium termékből. Természetesen ropogós kéreggel sokkal vonzóbbnak tűnik, mint egy cipó, amelynek elkészítésében a fő összetevő a teljes kiőrlésű liszt. Az egészségükkel törődők számára azonban egészen kézenfekvő a választás, hiszen régóta köztudott, hogy az úgynevezett teljes kiőrlésű liszt, amelyet általában rozsból, zabból vagy búzából nyernek, sokkal egészségesebb és táplálóbb.
Például a búzaszem őrlésekor a legmagasabb minőségű liszt hozama csak 27%, míg a durva őrlési termék hozama 96%, ami közvetlen bizonyítéka annak, hogy szinte az összes gabonafélét tartalmazza, beleértve a héjat is. , és , a hulladék valóban minimális. A teljes kiőrlésű liszt egyedülálló tápértékkel rendelkezik, a benne lévő csírának köszönhetően - igazi tápláló raktár, mely vitaminokat, ásványi anyagokat, kis mennyiségű zsírt és ami a legfontosabb, fiatalságot meghosszabbító E.-vitamin korpaszemcséket tartalmaz. A fehérhez képest a teljes kiőrlésű liszt veszít vele szemben a csírázás és a levegősség tekintetében.
A morzsa nem lesz olyan rugalmas, és a kenyér keményebben kel, mint a fehér kenyér. De más mutatók szerint jelentősen megelőzi a többi fajtát, ítélje meg maga: rengeteg vas ásványi sót, magnéziumot, kalciumot, foszfort, B- és E-vitamint, fehérjeanyagokat tartalmaz. Ezen kívül rost, amelyet teljesen eltávolítanak a lisztből, amely a legmagasabb osztályba tartozik. A korábbi vélemény szerint haszontalan ballasztanyagnak számított, és csak évekkel később vált ismertté a gabonahéjak részét képező rost jótékony tulajdonságairól. A gabonafélék durvább rostokban különböznek a gyümölcsöktől és zöldségektől, de ez a tulajdonsága járul hozzá a gyors telítődéshez, amelyen áthaladva beburkolja a bélrendszert, és teljesen megtisztítja az emésztetlen részecskéktől. A teljes kiőrlésű lisztnek köszönhetően a rostoknak köszönhetően nedvszívó hatású, a rákkeltő anyagok és méreganyagok természetesen kiürülnek a szervezetből. Ráadásul mostanra bebizonyosodott, hogy ez az esszenciális rost a jótékony bélmikroflóra tápanyagaként is szolgál. A teljes kiőrlésű kenyér régóta és méltán nyerte el a diétás státuszt, benne van az étrendben és a fogyni vágyókban is.
A kenyér elkészítésének megkezdésekor meg kell szabadulni a rossz gondolatoktól, okkal, őseink ezt egy igazi szent rítusnak tartották. Valójában a kenyér, mint egy élő szervezet, képes érezni a fekete negativitást és a világos aurát, és ezt azok is megerősítik, akik ezt maguk is tapasztalták, amikor ugyanazon recept szerint és ugyanazokkal az összetevőkkel sikertelen mézeskalácsot kapnak. , csak azért, mert rossz kedvvel kezdték az üzletet. A kolostorban imádkozó hívők által készített kenyér is jelentősen eltér, és bár nincs benne muffin, egy ilyen cipó íze szokatlannak bizonyul, csak egyszer kell megkóstolni, és egy darabig emlékezni fog rá. hosszú idő.
Teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű kenyér
- búzaliszt - 450-500 g;
- élesztő (száraz instant) - 10-15 g;
- növényi olaj - 35 g;
- só - 50-60 g;
- cukor - 20-25 g;
- víz - 300-400 g.
Sütési mód - normál.
mazsolával
- durva liszt - 250 g;
- búzaliszt - egy pohár (250 g);
- növényi olaj - 35 g;
- cukor - 30-45 g;
- só - 10 g;
- mazsola - körülbelül száz gramm;
- víz - 300-450 g;
- száraz élesztő - 15 g.
Annak érdekében, hogy a mazsola jól elkeveredjen a tésztában, ajánlatos 10 percig forrásban lévő vízben párolni, mielőtt a kenyérsütőgépbe töltené, a vizet leöntjük, az aszalt gyümölcsöket törölközővel szárítjuk.
1. lépés: készítse elő a lisztet.
Kétféle lisztet összekeverünk egy edényben, majd szitán átszitáljuk egy külön tálba, hogy eltávolítsuk a csomókat. A folyamat során a liszt a levegőből oxigénnel telítődik, és ez kellemesebb porózus állagot biztosít a kenyérnek. A sütéshez az Ön által ellenőrzött márkájú búzalisztet és rozslisztet egyaránt használjuk.2. lépés: készítse elő a tésztát.
Egy tálba szitált liszttel adjunk hozzá száraz élesztőt, sót, cukrot, és öntsük a megfelelő mennyiségű növényi olajat. Egy evőkanál segítségével mindent alaposan simára keverünk, majd fokozatosan öntsünk meleg (35 °C-37 °C) vizet. Egy fakanállal kezdje jól dagasztani a keveréket, amíg elég meredek nem lesz ahhoz, hogy kézzel gyúrja.
Ezt követően a tésztát lisztezett konyhaasztalra tesszük, és kézzel kezdjük dagasztani. Nagyon fontos, hogy a tésztát a szélétől a közepéig körben gyúrjuk 5-10 perc. A dagasztás kezdetén a tészta massza a kézhez tapad, nem lesz rugalmas, rugalmas és képlékeny. A tésztát félretehetjük néhány percre, majd újra kezdhetjük a dagasztást. Fokozatosan a tészta massza sima és homogén lesz.
Ezután az összegyúrt tésztát egy tálba helyezzük, és az edényt letakarjuk egy törülközővel, vagy tekerjük be fóliával. A tesztmasszát mindenképpen tegyük meleg helyre, hogy elférjen. Figyelem: ne tegye a tésztát huzatba vagy előmelegített sütő tetejére. A tésztát elhagyva 1,5-2 órán keresztül félre, anélkül, hogy zavarná őt. 
Ez idő alatt a teszt tömegének növekednie kell 2-3 alkalommal. Ez idő elteltével vegye ki a törülközőt a tálból, és gyúrja össze a tésztát. Ebben az esetben a felesleges szén-dioxidot eltávolítják belőle. 
A tésztát lisztezett asztalra toljuk, kenyeret formázunk belőle.
3. lépés: Készítsen teljes kiőrlésű kenyeret.
Kenje be a sütőlapot, amelyen a leendő kenyeret sütjük, cukros ecsettel növényi olajjal. Figyelem: Egy tepsit először kibélelhetünk sütőpapírral és megszórhatjuk liszttel. Ezután ebbe a tartályba helyezzük át a tesztzsemlét, és ismét letakarjuk egy törülközővel. Egy tepsit kenyérrel tegyünk félre meleg helyre. 40-45 percig hadd illeszkedjen újra. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200-250°C-ra.
Figyelem: kenyérsütésnél nagyon fontos, hogy a sütőt jól előmelegítsék és gőz keletkezzen a sütőben. Ehhez, mielőtt betennénk a tepsit a kenyérrel a sütőbe, tegyünk a sütő aljára egy szabad tepsit forró vízzel. Ha a sütő felforrósodott, sütőkesztyűvel helyezze a tepsit a sütőbe közepes magasságban. Ezen a gőzzel magas hőmérsékleten a kenyeret először kb 20 perc. Nagyon fontos, hogy ilyenkor ne nyissa ki a sütő ajtaját. Ez idő után, amikor a kenyér enyhén barnulni kezd, kinyitjuk a sütő ajtaját, és cukros ecsettel többször megkenjük sós vízzel a cipó tetejét, szemünk láttára intenzívebb lesz a héja.
Figyelem: ha azt szeretné, hogy a leendő kenyér héja még vastagabb és szárazabb legyen, akkor gyakrabban kenjük meg sós vízzel. Ebben az esetben a héja besűrűsödik, a cipó belseje puha marad. Ezt követően nagyon óvatosan, nehogy leforrázódjon, konyhai kesztyű segítségével előveszünk egy tepsit forró vízzel, és a formát kenyérrel a sütőben hagyjuk egy másikra. 20-25 percig miközben csökkenti a sütő hőmérsékletét 180°C-on. A kenyér készenlétét úgy határozhatjuk meg, hogy ujjainkkal megütögetjük a héját. A hang legyen süket, "doboz". De hogy teljesen biztosak lehessünk benne, hogy kész a kenyér, oldalról fogpiszkálóval megszúrjuk. 
Ha száraz marad, kész a kenyerünk. Kikapcsoljuk a sütőt, és konyhai rácsok segítségével kivesszük a cipót a sütőből, és mindenképpen a rácsra tesszük, különben beázik a kenyér alja. A cipónak feltétlenül állnia kell és ki kell hűlnie.
4. lépés: Tálaljuk teljes kiőrlésű kenyeret.
„A kenyér a feje mindennek” – tartja egy népszerű közmondás. A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret pedig joggal nevezhetjük terápiás terméknek a cukorbetegség és az elhízás, az érelmeszesedés és a gyomormozgás csökkenése ellen. Milyen jó, ha megvendégeled barátaidat és rokonaidat a finom cipóval. A kenyeret vágódeszkára tesszük, és konyhakéssel közepes vastagságú szeletekre vágjuk. Ezután tedd egy tányérra, és tálald az asztalnál reggelire, ebédre vagy vacsorára. Vajazz illatos kenyérszeleteket, és tegyél rá egy szelet kolbászt és sajtot, hogy finom szendvicset kapj.
Jó étvágyat!
A rozsliszt kevesebb glutént tartalmaz, és az ilyen lisztből készült tészta nehezen gyúrható. Ezért a teljes kiőrlésű lisztből való kenyérsütéshez mindig szükséges hozzáadni a rozsliszthez és a búzaliszthez, amelyekben a glutén százaléka jóval magasabb, mint a rozslisztben.
A kenyér arany kérgét nem csak sós víz segítségével lehet elérni. Ha kenyérsütés előtt kenje meg a cipót tejjel vagy felvert tojással, akkor a kenyér is gyönyörű arany héjat kap.
A tésztát két kis cipóra oszthatjuk, ekkor csökken a sütési idő.
Ha szereted a ropogós héjat, akkor a sütőből kivéve a kész kenyeret ne takard le törülközővel. Ha azt szeretnénk, hogy a kenyerünk ne törjön össze szeletelés közben, fedjük le nedves törülközővel, és hagyjuk állni egy kicsit.
Kívánságra száraz fűszereket is adhatunk a tésztához, például koriandert, őrölt szegfűborsot vagy bazsalikomot. Valamint száraz hagyma vagy fokhagyma por.
Ha a liszthez 1 teáskanál őrölt cikóriát vagy kivonatot adunk, akkor ez a fűszer „nemesebbé” teszi a teljes kiőrlésű liszt ízét, és sokkal finomabb lesz a kenyér.
A kenyeret nem csak sütőben, hanem kenyérsütőgépben is lehet sütni.
Az egészséges táplálkozás hívei egyre nagyobb figyelmet fordítanak a teljes kiőrlésű lisztre. A gabona egyszeri őrlése után nyerik, és teljesen, szitálás nélkül használják fel. A leghelyesebb név az egyszeri őrlésű liszt. Meg kell különböztetni a teljes kiőrlésű liszttől. Ebben a két fajtában a szemcsék különböző méretűek, és a liszt hozama a szemből eltérő. Bár étkezéskor a különbségek nem olyan fontosak: mindkét típus nagyon hasznos.
A finom bolti liszt segítségével nagyon finom muffinokat süthet. Úgy nyerik, hogy őrlés után eltávolítják a korpát. Ugyanis a korpa minden hasznosat tartalmaz: csíra, héj, aleuronréteg. A kagylók a következők:
- cellulóz;
- E-, H- és B-vitamin;
- fehérjék;
- vas, mangán, kalcium és egyéb nyomelemek;
- egyéb fontos összetevők.
A liszt durva őrlése szitálás nélkül lehetővé teszi a héjak és a csírák elhagyását. A sütés sokkal egészségesebb. Diétás szempontból a teljes kiőrlésű liszt sokkal előnyösebb, mint más fajták. Finom sütésre nem alkalmas, de teljes kiőrlésű kenyér mindennapi sütésére jól fog jönni.
A teljes kiőrlésű kenyér valóban táplálóbb!
A teljes kiőrlésű lisztből készült termékek tápértéke nagyobb. A durva kenyérrel együtt a szervezetbe kerülő rostok serkentik a perisztaltikát, megakadályozzák a koleszterin felszívódását. Az ilyen lisztben lévő fehérjék és szénhidrátok mennyisége kompenzálva van. Ezért a belőle készült kenyeret túlsúlyos emberek is fogyaszthatják.
Ez a fajta liszt nagyon népszerűvé vált és meglehetősen drága. Meglepő módon most a parasztok által használt fajtát elit termékként értékesítik.
Hogyan készítettek kenyeret őseink? Ők maguk vittek malomkövet, gabonát, őrölt lisztet (extrém esetben a malomhoz fordultak). Egyszeri liszt lett belőle. Kiadós finom kenyér sült belőle. Csak az arisztokraták vásároltak "finomabb" lisztet.
A teljes kiőrlésű liszt jó palacsintához, palacsintához, lepényhez. Gazdagabb, markánsabb ízű. A részecskék nagyobb súlya miatt a teljes kiőrlésű kenyér sűrűbb lehet, mint a hagyományos bolti liszt.
Aki szeretne valamit kézzel alkotni, és később nem aggódik a minőség miatt, az önállóan készít lisztet. Még egy nagyvárosban sem okoz gondot búza vagy rozs vásárlása, valamint malom vásárlása ezek őrlésére.
Sokféle kenyér létezik, de nem mindegyik egyforma. Az előnyök szempontjából az egyik legjobb a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér, amely egyedi összetételű. Milyen fajták tartoznak a durva daráláshoz, milyen néven árulják őket az üzletekben, lehetséges-e fogyni, és káros lehet ez a termék?
A teljes kiőrlésű kenyér előnyeiről
Összetételének köszönhetően a teljes kiőrlésű kenyér segít normalizálni a magas vérnyomást. Ezt megerősítik a bostoni Közegészségügyi Iskolában végzett hosszú távú vizsgálatok. Valós bizonyíték van arra, hogy azok, akik rendszeresen esznek teljes kiőrlésű élesztőmentes kenyeret, kisebb valószínűséggel alakulnak ki magas vérnyomásban.
A liszt, amelyből a terméket sütik, sok hasznos anyagot és rostot tartalmaz, amelyekre minden ember testének szüksége van. A táplálkozási szakértők napi 85 g teljes kiőrlésű kenyeret tanácsolnak. A teljes kiőrlésű kenyérből származó rostok normalizálják az emésztési folyamatokat és segítik a méreganyagok eltávolítását.
A közönséges búzalisztben, amelyből fehér kenyeret és mindenféle zsemlét sütnek, nincsenek ásványi anyagok és vitaminok. Gazdagok a teljes kiőrlésű lisztben jelenlévő szemek héjában.
A teljes kiőrlésű kenyér kémiai összetétele
A teljes kiőrlésű kenyér az, amit majdnem megtudtunk, de felsoroljuk az összetételében található vitaminokat és ásványi anyagokat is:
- B, D, E, PP vitaminok;
- cink;
- Vas;
- foszfor;
A rostról már szó esett – ez a legértékesebb a felsorolt komponensek közül.
Teljes kiőrlésű kenyér fogyásért
A felesleges kilók leadása érdekében az emberek a legszigorúbb monodiétákat követik, és semmilyen formában nem fogyasztanak kenyeret. Minden táplálkozási szakember megerősíti, hogy a teljes kiőrlésű kenyér a fogyáshoz még hasznos is. A BJU (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) aránya ebben a kenyértípusban a következő:
- 6-7 g fehérje;
- legfeljebb 1 g zsír;
- 45-48 g szénhidrát.
100 g ilyen kenyér teljes kalóriatartalma nem haladja meg a 200-250 kcal-t. Ráadásul a termékben lévő szénhidrátok nem egyszerűek, hanem lassúak, így tényleg lehet vele fogyni. Ez a hatás részben a gyomor-bél traktus munkájának javulásának és az anyagcsere felgyorsulásának köszönhető. Fogyáskor az élesztő nélküli teljes kiőrlésű kenyeret uzsonnára használhatjuk a főétkezések között.
Teljes kiőrlésű kenyér diéta
Meg fogsz lepődni, de a diéták még a teljes kiőrlésű rozskenyérre is vonatkoznak. Vegyünk például egy napi étrendet, amely alkalmas a fogyáshoz hasonló termékkel:
- reggelizz egy pár szelet kenyérrel, vékony réteg kemény sajttal;
- uzsonna egy szelet teljes kiőrlésű kenyérrel és egy zöld almával;
- ebédeljen zöldséglevessel néhány szelet kenyérrel, valamint 100-150 g sült vagy főtt csirkefilével;
- délután eszel egy darab kenyeret reszelt avokádóval;
- vacsorázzon pár szelet kenyérrel (kenhet mustárt vagy hummust vékonyan), só nélküli barna rizzsel (50-60 g), uborka, paradicsom és sárgarépa salátával;
- lefekvés előtt megihat egy pohár zsírmentes kefirt vagy natúr joghurtot.
Az ilyen diéta búza- vagy rozskenyérrel, teljes kiőrlésű lisztjével kapcsolatos előnyei közé tartozik az étrend szénhidráttartalma, a főzés egyszerűsége és a termékek megfizethető költsége.
Ennek a fogyókúrás rendszernek vannak hátrányai is. Éhségérzetet kell átélned, és egy kis fehérje és nyomelem is bejut a szervezetbe, így ezzel a módszerrel sokáig (maximum egy hétig) nem tudsz fogyni. Ez idő alatt akár 3-5 kg súlyfelesleget is elveszíthet.
Hogyan süsd meg magad?
.jpg)
A kenyérsütőgépben a teljes kiőrlésű kenyeret alapvetően elkészítik - csak kövesse a háztartási gépekre vonatkozó utasításokat. Ha ez az eszköz nincs a házban, egy sütő is megteszi. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 400 g teljes kiőrlésű liszt;
- 200 g búzaliszt;
- egy kanál sót;
- azonos mennyiségű szóda;
- 450 ml író (alacsony zsírtartalmú tejszín).
Mindkét fajta lisztet összekeverjük sóval és szódával, a közepébe tölcsért készítünk, és beleöntjük az írót. A puha tésztát összegyúrjuk, és egy sima felületen kinyújtjuk. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg a golyó forog. Két részre osztjuk és két kb 4 cm vastag korongot faragunk, liszttel megszórt tepsire terítjük és centiméter mély bevágásokat készítünk.
Két süteményt küldünk a 230 fokra előmelegített sütőbe 15 percre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 fokra, és további 10 percig sütjük. Ropogós barna kéregnek kell képződnie. Amint látja, a teljes kiőrlésű kenyér receptje nagyon egyszerű, és nem igényel élesztőt. Próbálja ki, és kellemesen meg fog lepődni az ízével.
Mit árulnak a boltokban?
A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek elnevezése változatos, így nem könnyű megtalálni a boltok polcain. Gyakran ismerős néven a keresett termék teljesen más. Gyakori fajták, mint például:
- korpa;
- Borodinszkij;
- Darnitsky;
- Egészség;
- Doktori;
- Rozs;
- Szürke;
- Rozs hámozott lisztből.
Vegye kézbe az egyik terméket, tanulmányozza a címkén található összetételt. Nem tartalmazhat ízfokozót, E-módosítót és egyéb káros összetevőket, de teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű lisztnek kell lennie. Az élesztő nélküli kenyeret is hasznosabbnak tartják - figyeljen erre.
A teljes kiőrlésű liszt veszélyeiről
Van egy vélemény, hogy a teljes kiőrlésű kenyér kevés kárt okoz a szervezetben. Ez annak köszönhető, hogy a durvára őrölt liszt nagy frakciójában olyan baktériumok vannak, amelyek nem halnak el a sütési folyamat során. Ez zavarokhoz vezet a bél mikroflóra összetételében, és zavarokat okoz az emésztési folyamatokban. Valójában mindenki egyéni, és ez ritkán történik meg.
A vásárolt teljes kiőrlésű kenyér vagy az otthon főtt kenyér másik káros hatása az emésztőrendszer durva szerkezetéhez kapcsolódik. Ez nem igaz az egészséges belekkel és gyomorral rendelkező emberekre. Szervezeteik számára az ilyen kenyér, éppen ellenkezőleg, sokkal hasznosabb, mint a prémium lisztből készült termékek.
kapcsolódó cikkek
