Hengeres és kúpos alakú kemény sajtok szeletelése (Provolone típusú). Hogyan vágjunk sajtot
Nagyon egyszerű megtanulni, hogyan kell megfelelően kóstolni a sajtokat egy étteremben. Amikor egy pincér érkezik hozzád egy tálcán lévő széles választékkal, mondja el neki, hogy pontosan melyik fajtát szeretné kipróbálni. Kis darabokat szétválaszt, és átteszi őket az edénybe. Ha a sajttál már az asztalon van, a tetszőleges terméket saját maga is áthelyezheti az ételei közé, vagy megkérheti a pincért. A lényeg az, hogy ne a legvonzóbb és legfinomabb részt próbálja meg kiválasztani. Az a tény, hogy sok sajt esetében a kéreg és a mag színe és íze különbözik, ezért udvariatlanság egy dolgot magadnak venni. Egyébként egy közös tányérból ne a villájával vegyen fel egy darabot, hanem egy speciális eszközzel, amely általában a közelben fekszik. Ez lehet egy speciális villa vagy sajtkés, amelynek végén és a pengén egyenletesen elhelyezkedő üregeken keresztül két villa van (bennük vágáskor levegő „zsebek” képződnek, így a puha sajt nem gyűrődik és könnyen leesik a késről). Ha több eszköz van (mindegyik egy adott fajtához készült), ne keverje össze őket, hogy a sajt ízei ne keveredjenek össze.
Ne fogd meg a kezed!
A sajtot nem lehet kézzel fogni, közös késből enni, desszertkanállal akasztani és egyéb hülyeségeket csinálni. Az illemszabályok szerint a finomsághoz villa és kés kell. Extrém esetben nem tilos csak villát használni. Ez alól csak a chechil (kibontott copfjait kézzel eszik) és az ömlesztett sajtok kivételek – kenyeres tányéron heverő zsemlére kenik meg vajkéssel.
Sajtos tányér
Ha úgy dönt, hogy otthon tálal fel egy sajttálat, próbálja meg helyesen összeállítani. Először is, az ételhez több fajtát kell választani, amelyek íze eltérő. Másodszor, a finomságok állagának és színének eltérőnek kell lennie. Harmadszor, ne ismételje meg a sajtok formáit a tányéron: legyenek kis piramisok, szeletek, szeletek, háromszögek stb.
A darabok elrendezése is számít. Helyezze őket egy nagy kerek tányérra, fa- vagy márványdeszkára az óramutató járásával megegyező irányban, hogy a vendégek a legkönnyebbel kezdhessék, és a legízletesebbel fejeződhessenek be. Legyen az első a mozzarella vagy az Adyghe, majd egy semleges reblochon, gyengéd Camembert vagy brie, majd egy élesebb Gruyère, juh pecorino, és egészítsd ki a kompozíciót a legsavanyúbb roqueforttal vagy egy finom illatú livaróval. Ha gyümölcsöt és kenyeret szeretne sajtokkal tálalni, tegye más tányérokra, hogy ne vonja el a figyelmet a fő csemegéről.
A vágás finomságai
A sajt kompetens kiszolgálása érdekében elmélyülnie kell a vágás bonyolultságában, és meg kell szereznie az ehhez szükséges eszközöket.
Hosszan tartó érlelésű extra kemény sajtok(parmegiano rigiano, grana reszelt, régi amsterdamer) ne közönséges késsel vágjuk - morzsává válnak. Ezért nagy darabokra szedik ki őket egy speciális rövid, szív alakú pengével ellátott pengével (ezt "parmezánnak" hívják), vagy egy norvég spatulával vágják le, ami úgy működik, mint egy zöldséghámozó: nagyon vékonyra vágja a sajtot. , mintha forgácsot távolítana el.
Préselt kemény sajtok(cheddar, mimolet, gouda, orosz, holland) szeletekre vágjuk. Ha kerek fejet vettünk, először osszuk ketté, majd vágjunk le belőle vékony háromszögeket, mintha tortából tennénk.
Négyzet alakú és téglalap alakú sajtok több részre osztva, majd mindegyik - a kívánt vastagságú szeletekre. Ennek legegyszerűbb módja egy nagy pengéjű késsel. És legkorábban fél órával a vendégek érkezése előtt, különben a sajtot kellemetlen kéreg borítja.
Félkemény hengeres sajtokhoz szüksége van egy speciális csavaros rögzítésre, amely gyönyörű forgácsokra vágja őket. Ha a konyhai arzenál nem rendelkezik ilyen eszközzel, először ossza fel a fejet kerek szegmensekre, majd mindegyikkel tegye ugyanazt, mint egy egész sajtfejnél - vágja háromszög alakú darabokra.
Lágy sajtok penészes héjjal(brie, camembert, livaro) ne próbáljuk apró szeletekre osztani, mert nagyon puha a pépes, ami gyorsan szétterül a tányéron. Jobb lenne, ha a vendégek maguk vágnának le annyi sajtot, amennyire szükségük van, egy speciális késsel, amelynek pengéje lyukak és két foga van a végén. Természetesen, ha a fej nagy, ne egy egész kört helyezzen az asztalra, hanem egy nagy háromszög alakú szegmenst.
Kékpenészes sajtok(roquefort, gorgonzola, dor-blue) a legtörékenyebbek, ezért speciális zsinórral ellátott fatálcán ajánlott tálalni - nagyon óvatosan elvágja őket.
Kerek kis kecskesajtok Félbe vágva tálaljuk. A piramis sajtokat keresztben vágjuk, majd negyedenként újra félbe (ugyanazt a háromszöget kapjuk!).
Friss és savanyú sajtok. A mozzarellát egész csokorban vagy szeletekben tálaljuk, amelyeket kényelmesebb egy klasszikus sajtkéssel vágni, lyukas pengével. A friss ricotta típusú túrót általában egy nagy kanállal osztják szét. A fetát és a sajtot vékony, keskeny pengével és fölötte elhelyezkedő nyéllel összetörik.
Eszközök: kétkezes kés, hasítókés.
vágási technológia:
1/3 részét levágjuk a sajt fejéről, előzetesen megszabadítjuk a sajtot a díszítéstől (kötél).
Az Ön bejegyzései: 
______________________
______________________
______________________
__________________________
Vágás típusa №5
Szeletelt Tete de Moine sajt
Eszközök: speciális berendezés a Tete de Moine sajt (készsír) vágásához
vágási technológia:
A Tete de Moine fóliába van csomagolva. Szeletelés előtt a sajtot levesszük a fóliáról. A fóliát óvatosan kell eltávolítani, hogy ne rontsa el a jelölést a végrehajtási határidővel.
Jelölje meg a sajtfej közepét.
Vágjuk le a sajt felső héját, majd fordítsuk meg a sajtot vágott oldalával lefelé.
Vegyünk egy speciális táblát, és fordítsuk fejjel lefelé. A gombostűt a sajt fejére helyezték, és igyekeztek pontosan a közepén tartani.
Fordítsa meg a sajtlapot a normál helyzetébe, és ha szükséges, „adja rá” a sajtot a deszkára (mielőtt a tábla alján lévő apró pengékre rögzíti, hogy a sajt ne forogjon a csap körül).
Kést helyeznek egy tűre – és speciális, rózsaszerű forgácsokkal vágják a sajtot.
Az Ön bejegyzései:
______________________
______________________
______________________
__________________________
Vágás típusa №6
Nagy, kerek sajtfejek szeletelése (például Emmental, Maasdam, Gouda)
Eszközök: sajtvágó drót
vágási technológia: kétkezes késsel vágd ketté a sajtfejet. Ha a sajt feje magas, a sajt felét még ketté kell vágni (hogy később 250-300 g tömegű sajtot kapjunk.) A kapott negyedeket vagy feleket 250-300 g-os adagokra osztjuk.
Kivételek az ilyen típusú sajtok szeletelésénél, ha van automata vágógép. Ebben az esetben a vágás a gépben használt mátrix szerint történik.
Vágás típusa №7
Kis kerek sajtfejek szeletelése
Eszközök: egykezes kés, kétkezes kés.
vágási technológia: kétkezes késsel vágd ketté a sajtfejet. Egykezes sajtkéssel szeleteket vágunk torta vagy kúp alakúra.
Vágás típusa №8
Sajtfejek szeletelése golyó formájában
Eszközök: egykezes kés, kétkezes kés.
vágási technológia: kétkezes késsel vágd ketté a sajtfejet. Egykezes sajtkéssel szeleteket vágunk torta formájúra.
Vágás típusa №9
Lágy sajtok szeletelése rúd és „kolbászcipó” formájában
Eszközök: kés lágy sajt vágásához.
vágási technológia: A "kolbászcipó" formájú sajtokat "éremekre" vágják. Ez optikailag kedvezőbb képet hoz létre. A kis rúd formájú sajtokat körülbelül 2-3 cm vastag tányérokra vágjuk.
Kolbász sajtok:
Sajtok kis szelet formájában:
Az Ön bejegyzései:
______________________
______________________
______________________
__________________________
Vágás típusa №10
Hengeres és kéksajtok szeletelése
Eszközök:
vágási technológia: A hengeres sajtot 1/3 darabra vágjuk egy nemes sajtkéssel, vagy más, a kéksajt részben biztosított késsel. Az így kapott félfejeket félbevágjuk. Vegye ki a fej negyedét. A kapott negyedeket torta formájában darabokra osztjuk. Ebben az esetben a darabok nagyobbnak tűnnek a vendég számára, és a sajt sem fog annyira összetörni. Egy ilyen darab súlya 110-150 g legyen.
Vágás típusa №11
Kerek és félkör alakú sajtok szeletelése "kékpenészes"
Eszközök: sajtvágó drót, "nemespenész" sajtvágó, egykezes kés.
vágási technológia:
Távolítsa el a csomagolást (fóliát) a sajtról.
A sajtot alulról felfelé húzva, a sajt fejét lassan megfogva "nemesformájú" sajtkéssel kettévágjuk.
Az így kapott félfejeket félbevágjuk, kapjuk a fej negyedét.
A kapott ¼ fej sajtot 120-150 g tömegű részekre osztjuk.
Vágás típusa №12
Ha csak egyféle sajtot készített az ünnepi asztalra, általában nem merül fel kérdés, hogyan kell felvágni és hogyan kell megfelelően felszolgálni az asztalra. De ha úgy dönt, hogy sajttálat készít, akkor ismernie kell bizonyos, évszázadok óta bevált sajtszeletelési szabályokat.
Szó szerint számtalan sajtfajta létezik. És ehhez az ételhez mindegyiket a maga módján vágják. A sajt nagyon műanyag termék, minden fajtának saját állaga és íze van. És az egyes sajttípusok szeletelésének megközelítése más.
Az olyan szendvics sajtokat, mint a holland vagy az orosz, bármely konyhakéssel könnyen kenyérre vághatjuk.
A professzionális szakácsok, valamint a sajtfajtákat értő emberek azonban megértik, hogy egy kés nem elég. Különböző sajtokhoz speciális sajtkések vannak, amelyek az adott típus sűrűségéhez és állagához igazodnak. Léteznek kések a nagyon lágy sajtokhoz (mint például a dor blue), a közepesen lágy sajtokhoz, a kemény sajtokhoz és egy külön parmezán kés (nagyon kemény sajtokhoz).
Valószínűleg nincs más termékben ilyen sokféle kés. A sajt sajátossága, hogy íze nem egyenletes a fej vastagságában, szélétől a közepéig változik. Ezért egy megfelelően vágott sajtban a sajtrajongók szerint minden darabnak zökkenőmentesen kell átmennie az ízérzéseknek. A legtöbb sajtkés nyele a pengevonal felett van. Ez megkönnyíti a vágási folyamatot, és egyenletesebb erőt ad a vágóélen.
A közepesen lágy sajtkés a legnépszerűbb sajtkés. A formája nem a legelterjedtebb: a pengében lévő lyukakkal a hegy felfelé hajlik és a végén kettéágazik, a vágóél teljes hosszában kis fogak találhatók.
Miért ilyen túlzások? A pengében lévő lyukak légzsebek szerepét töltik be – így a sajt nem tapad a penge síkjához, és nem gyűrődik. A felfelé ívelt hegyre a kemény darabok vágásának megkönnyítésére van szükség. A bifurkációt villaként használják – szeletelt darabokat tálalunk. Erre a sajtvágásról szóló videóban figyelhetsz. A fogazott (fogazott) él megkönnyíti a kemény kéregű lágy sajt vágását. A kés közepét a sajtra helyezi, az ívelt hegyét a vágódeszkára – és a sajt könnyen és finoman egyenletes darabokra vágható anélkül, hogy a pengéhez ragadna. Ha nem vagy sajtínyenc, akkor ez a kés elegendő lesz a legtöbb sajtfajta vágásához. Ezenkívül a fogazott él és a végén lévő villa lehetővé teszi, hogy paradicsomkésként is használható.
A lágy sajtokhoz való kések (sajtvágók) valahogy így néznek ki:
Vékony zsinórral egy sajtvágó (más néven zsinórvágó kés) még a legpuhább sajtot is finoman kockákra vágja. Egy ilyen sajtvágó feltétlenül nélkülözhetetlen a kékpenészes sajtokhoz, amelyeket egy közönséges kés egyszerűen homályos morzsává alakít. Mellesleg nem csak puha. Amint az ábrán látható, a húr jól megbirkózik a keményebb fajtákkal. Az állványok, amelyekre sajtot helyeznek, fából (bambuszból is), rozsdamentes acélból és még üvegből készültek.
A húr kés kézi változata:
A zsinóros kés, mint egy platformos sajtvágó, lehetővé teszi a sajt kívánt vastagságú vágását egy acélzsinórral. Ebben a modellben a szeletek vastagsága speciális csavarokkal állítható be, de ez inkább kivétel - általában a vastagság rögzített és nem változik.
A sajtgyalu keményebb sajtfajtákhoz készült. A sajtot a legvékonyabb szeletekre vághatják.
A sajtgyalu működési elve egyszerű: maga felé mozgatja (a nyél felé), és eltávolítja a sajtdarabkáról a forgácsot, vékony sajtleveleket adva ki belőle. Ha a sajtgyalu nyílása állítható, akkor különböző vastagságú sajtrétegeket kaphat. Amúgy jó hír az édesség szerelmeseinek: nagyon kényelmes csokoládé- és kókuszreszeléket készíteni sajtrepülővel. Tehát ez a kés hasznos lesz a farmon, még akkor is, ha nem Ön a legnagyobb sajtimádó.
parmezán kés. A parmezán kemény sajt. Az ilyen sajtokat nagyon nehéz felvágni, ezért általában darabokra vágják.
A parmezán a világ leghíresebb olasz kemény sajtja. Olaszországban egyes bankok még parmezán sajt fedezete mellett is kiadnak kölcsönt. A sajt nevét (Parmigiano Reggiano) két termőterület: Parma és Reggio nell Emilia nevéről kapta. A "parmezán" szó az olasz név francia változata, és széles körben elterjedt a világon. A parmezán kés speciálisan olyan formájú, hogy kemény sajt aprítására alkalmas. Alkalmas édes kemény ételekhez is - halvához, sörbethez stb. A formája nagyon kényelmes az osztriga és a héjak felnyitásához, de az igazi sajt ínyencek nem helyeslik az ilyen istenkáromlásról: ha a sajtkés azt jelenti, hogy sajtnak való.
Van egy másik érdekes eszköz a sajtchipsek készítésére, ezt girolle-nak is hívják:
A Girolle egy egyszerű eszköz, amellyel nemcsak a híres svájci Tête de Moine sajtot vágja le, hanem más kemény sajtokat is: Edam, Petit Basque, füstölt sajtokat, valamint csokoládéfürtöket készít az otthoni sütéshez. A zsír forgatásakor vékony rózsacsipkére emlékeztető forgácsokat hoz létre, amelyek ideálisak az ételek díszítésére. Ez egy nagyszerű ajándék a szakácsoknak, a sajt és a csokoládé szerelmeseinek. Nagy sajtfejek vágásához a közönséges kések kényelmetlenek.
Ha egész fejekkel kell megküzdenie, akkor valószínűleg értékelni fogja a kétkezes sajtkést:
Végül két szó a késkészletekről. Ez egy nagyszerű ajándék a sajt szerelmeseinek. Főleg, ha tölgyfa deszka van. Egyes készletekben 2-3 kés van, néhányban - 10-12. A gyártók gyakran mellékelnek egy-két felesleges kést a választékhoz, amelyet soha nem fog használni.
1. Kés puha, különösen nehezen vágható sajtfajtákhoz. A pengén lévő lyukak megakadályozzák a sajt megtapadását és megkönnyítik a vágást, a végén lévő éles villa pedig a már vágott szelet kifeszítésére és elmozdítására szolgál.
2. Ezt a kést friss sajt fej, rúd vagy kör alakú vágására tervezték. A fenék felett található nyél és maga a penge sajátos formája lehetővé teszi a sajt lehető legpontosabb és egyenletesebb vágását.
3. Kés érett kemény sajtokhoz, lehetővé téve, hogy különösebb fizikai erőfeszítés nélkül vághassa őket. Eredeti konstrukciós megoldás a tölgyfa deszkába épített márvány munkafelületű fiók a kések tárolására. Ez a deszka stílusos kialakításának köszönhetően kiválóan alkalmas sajttál tálalására. Ezért előre meg kell gondolnia, hogy mely sajtokhoz (kemény, lágy, közepes) használja ezt a készletet, és meg kell néznie, hogy egy adott készletben vannak-e pontosan ilyen kések.
Jó étvágyat!
A szeletelt sajt egy univerzális előétel minden alkalomra, amely bármilyen ünnepi asztalt díszít, és kiegészíti a barátokkal való szerény találkozást egy pohár bor mellett. Tudja meg, milyen sajtfajtákat lehet kombinálni, hogyan vágjuk helyesen és mivel tálaljuk, milyen gyümölcsöket, szószokat érdemes beletenni.
A sajttál összetétele
Először is át kell gondolnia a főmenüt, mert a sajttál összetétele a főételektől (hús, csirke vagy hal), az alkohol típusától és a nemzeti konyhától függ. Ha a könnyű európai harapnivalók, száraz borok, pezsgők dominálnak, akkor az 1. sajttál alkalmas. A 2. számú - jól illik a szláv vagy orosz konyhához és erős alkoholos italokhoz: vodka, konyak és szeszezett borok. A harmadik lehetőség univerzális, de az ínyencek halételekhez, sovány húsokhoz, zöldségsalátákhoz, félédes borokhoz és erősebb italokhoz ajánlják.
Válogatott 1:
- drága sajtok nemes kékpenészekkel: roquefort, dorblu, gorgonzola, danablu;
- puha tehénsajtok penészes héjjal: brie, camembert;
- kemény sajtok: parmezán, pecorino, gruyère vagy ementál;
- adalékok: füge, körte, alma, szőlő, szilva, eper, datolya, spenót, méz, bogyólekvár, hagymalekvár, mandula, dió.
Válogatott 2:
- kemény vagy félkemény sajt: orosz, holland, gouda, edam;
- pácolt sajtok: brynza, adyghe, suluguni, chechil;
- füstölt: suluguni vagy feldolgozott kolbász sajt;
- adalékok: koriander, kapor, petrezselyem, zöldhagyma, vékony pita chips, dió, diószósz, keksz.
3. válogatott:
- ecetes sajt: feta, mozzarella;
- kemény, félkemény fajták: maasdam, ementál, gruyère, cheddar, conte;
- fűszeres francia sajtok kecske- és juhtejből: chevre, shabishu, brunost;
- adalékok: koktélparadicsom, paprika, őszibarack, szőlő, füge, szárított sárgabarack, mazsola, olajbogyó, dió, kesudió, rozmaring, rukkola, olívaolaj, méz.
Sajttál díszítése
A sajttál kialakítására vonatkozó elfogadott szabályok szerint legalább háromféle sajtot kell tartalmaznia. Javasoljuk, hogy a fűszerezés és a keménység mértéke szerint helyezzék el őket, ne tegyenek mellé túl illatos fajtákat, és szórják meg gyümölcsökkel, zöldségekkel, fűszernövényekkel. A tányér közepére kis tálkákat helyeznek mézzel és lekvárral. Néhány tipp a sajtlap tökéletesítéséhez:
- A sajtot az óramutató járásával megegyezően kell elrendezni, a legfrissebbtől vagy a legpuhábbtól a legfűszeresebbé vagy keményebbé. Használhat egy másik elvet: a lemez közepétől a szélekig.
- Nem kell az egész darab sajtot felvágni, csak néhány szeletet kell beletenni. Speciális késsel és a maradék nagy darabbal tálaljuk.
- Ne tegyen kenyeret egy tányérra sajtokkal. Olaszországban, Franciaországban és más európai országokban soha nem szolgálnak fel sajtot kenyérrel – csak gyümölcsöt, diót és zöldséget.
- Vegye ki az előkészített sajttányért a hűtőszekrényből (fél órával tálalás előtt), hogy a termékek szobahőmérsékletűek legyenek.
- Tálaljuk a sajtszeleteket, úgy vágva, hogy 3 komponens látható legyen: kéreg, széle, közepe.
- Készítse elő a megfelelő mennyiségű sajtot. Kiszámíthatod így: 100-150 gramm termék minden vendégre.
- A puha és kemény nyársakat közös deszkán tálaljuk, így kényelmesen áttehetjük a sajtot a tányérunkra.
Hogyan vágjunk szépen sajtot
Minden sajttípushoz külön szeletelési technika tartozik. Fontos, hogy minden sajtfajtát külön táblára vágjunk, mert a sajt finom állaga könnyen magába szívja az idegen termékek ízét, különösen a durvakat, mint például a hagyma, fokhagyma, hús, füstölt húsok. A sajtot szeletelés előtt fél órával ki kell venni a hűtőből, de csomagolva kell tárolni. A kész edényt üvegfedővel letakarva tálalásig hidegen tárolhatjuk. Fedő helyett néha fóliát használnak.
A puha penészes sajtokat széles éles késsel háromszögekre, a keményeket vékony szeletekre kell vágni. Gyerekasztalhoz tetszőleges sajtfigurát vághat ki pogácsaszaggatóval. A mozzarellát golyók formájában vagy közepes vastagságú téglalap vagy félkör alakú darabokra vágva, a fej alakjától függően tálaljuk. A fetát kockákban, sós sulugunit - kis kerek szeletekben tálaljuk. Egy speciális, hullámos pengével ellátott kés segít a sajt gyönyörű vágásában. Bármely edényboltban megvásárolhat ilyen eszközt.
sajttál
Az eredetiben a fűszeres és kemény fajták kerek falemezt igényelnek. A lágy sajtokat üveg csészealjra vagy vékony lábbal ellátott speciális tányérra kell tálalni. Most már kerámiában, porcelánban, cserépedényben is szolgálják a terméket, az asztal kialakításától függően. Az üzletekben különféle fajtákhoz és harapnivalókhoz lehet kapni elválasztó rekeszes sajttányérokat, üvegtetővel és kis faragókéssel.
Hogyan készítsünk sajttálat
Az első dolog, amire szüksége van, hogy válasszon kiváló minőségű, külföldi vagy hazai termelésű friss sajtot. Ehhez jobb, ha olyan szaküzleteket keres, ahol nem csak egy valódi terméket próbálhat ki, hanem tanácsot is kaphat a tanácsadóktól. A sajtot nem kell közvetlenül a lakoma előtt megvenni – hűvös helyen sokáig eláll. A sajttál elkészítése nagyon egyszerű: vékonyra kell vágni a terméket, óvatosan tányérra kell helyezni, hozzáadni a többi hozzávalót és a szószt.
Sajttál mézzel és dióval
Ezek a termékek szinte minden otthonban megtalálhatók. A mézes és diós sajttál minimális idő alatt elkészíthető. Ízlés szerint bármilyen mézet használhat: a hajdina, az erdő, a rét alkalmas a gazdag kemény sajtokhoz; zsíros és lágy sajtokhoz - könnyű, könnyű. Próbálja ki a hosszú érlelési idővel rendelkező elit sajtokat: minőségük és kitűnő ízük kellemesen meg fogja lepni. Az eredeti kiegészítés néhány csepp balzsamecet, magvak lesz. A mézes sajt csodálatos, mindenki számára előnyös kombináció a termékeknek és egy nagyszerű snacknek.
Sajtos tányér szőlővel
Egy másik lehetőség egy ínyenc ételhez egy sajttál szőlővel. Ezenkívül külön edényben tálaljuk a világos mézet. Válasszon nagy szőlőfajtákat, rendezze el egyenként vagy egész fürtben az oldalán, és kiegészítésként használhat almát, körtét, szilvát. Ezek a dekorációk alkalmasak lágy, illatos brie és camembert sajtokhoz, krémes dorble-hoz és gorgonzolához.
Hogyan tálaljunk egy sajttálat
A sajttálat előételekhez vagy desszertekhez tálalhatja. A második esetben a csemegét csak gyümölcsökkel és diófélékkel kell kiegészítenie, vékony, apró darabokra vágva és egy közös edényre terítve. Klasszikus tálaláshoz használjon különböző sajtfajtákat, egy nagy tányért, vagy több kisebbet, ha hosszú asztala van és sok vendége van. A tányér mellé tehetünk egy poharat kenyérrudakkal, olajbogyóval vagy zöldségekkel. Ne tegyen sajtot felvágottak mellé, ne tegyen pékárut.
A sajttál ma már szinte minden étteremben megtalálható. Sokak kedvenc falatja, elkészítése nem tart tovább tíz percnél. A híres szakácsok sajtjainak felszolgálásának fő szabályai:
- A sűrű, gazdag sajtokat érdemes hasonló borokkal párosítani, amelyek élénk, erős aromájúak. Ezzel szemben a könnyű italokhoz lágyabb sajtfajtákat kell választani.
- A szakácsok igyekeznek úgy összeállítani az ételt, hogy az 6 féle ízt tartalmazzon: friss, semleges, édeskésen gyengéd, élénken fűszerezett, fűszeres.
- A gazdag borlappal rendelkező létesítményekben szokás az étlapon felvenni az adott borhoz megfelelő sajtfajták listáját.
- A camembert, brie és néhány kéksajtot néha egész fejjel tálalnak, amelyek körülbelül 300 grammot nyomnak.
- A sajtot úgy vágjuk, hogy 3 komponens látható legyen: kéreg, szél, mag. Megengedett a folyékony közeg részleges szivárgása a lágy minőségekről a táblára.
Videó: Sajttál készítése
kapcsolódó cikkek
