Minden a panírozásról. Kenyérkeverékek

Száraz és félig tudományos nyelven szólva a panírozás olyan termékek zúzott keveréke, amelyet hús, hal, előkészített zöldségek, gyümölcsök és sajtok bevonására használnak sütés előtt. A panírozás célja étvágygerjesztő aranybarna kéreg kialakítása, amely javítja az ételek minőségét és vonzóvá teszi azokat.

Miért szeretik a háziasszonyok a panírozást?

A panírozás segít megőrizni a termékek formáját sütés közben, emellett megvédi őket a nedvesség elpárolgásától, így nem veszítik el lédússágukat és puhaságukat. A védőhéjnak köszönhetően a félkész termék nem ég meg egy forró serpenyőben, és a kész étel megőrzi értékes táplálkozási tulajdonságait és új ízárnyalatokat szerez. A különféle panírozási módok radikálisan megváltoztatják az ismerős ételekről alkotott képzetet, meglepő ízekkel és pikáns aromával.

Panírozási minősítés

A "paner" franciául azt jelenti, hogy "zsemlemorzsával meghintjük", így a panírozás eredeti neve őrölt búza zsemlemorzsa keveréke volt.

Zsemlemorzsa- a legelterjedtebb locsolás, amelyet hús- és halszelet, zrazy, fasírt, szelet és édességek sütésére használnak. A kenyér panírozása ropogós héjat és finom textúrát ad a készterméknek.

Liszt az összes fajta közül a második legnépszerűbb panírozási mód. Lágyabb kérget ad, és nem "szakítja meg" a főétel ízét, további árnyalatokat adva neki.

Felvert tojásos folyékony kenyerek(néha csak fehérjét vagy sárgáját használnak) meglepően puhává varázsolja az ételeket. Ha csak a sárgáját használjuk, a szeletkék és péksütemények gazdag élénksárga árnyalatot kapnak, a felvert fehérje pedig hófehér, levegős réteget hoz létre.

Tészta A vékony panírozás egyik változatának is számít, és előnye, hogy tészta felhasználásával teljesen új, váratlan ízű ételt kaphatunk.

darált dió halak, tenger gyümölcsei, zöldségek és gyümölcsök panírozására használják. Megváltoztatja az ételek ízét, növeli kalóriatartalmukat és tápértéküket.

gabonafélék(búzadara, zab, hajdina, rizs, búza, rozspehely) - remek ötlet hús-, hal- és zöldségszeletek panírozására. Az ilyen ételek nagyon ízletesek és eredetiek az „áttört” hatás miatt.

zöldségforgács(tök, burgonya, sárgarépa, cukkini) egészségesebbé teszi az ételeket, ünnepi megjelenést kölcsönöz nekik, azonban a reszelt zöldségeket előtte a sütőben szárítani kell. sajtos panírozás nemcsak ízletes, hanem átalakítja a kulináris termékek megjelenését is.

Vannak szokatlan panírozási keverékek is - apróra vágott chips és keksz, finomra vágott friss fűszernövények, szezámmag, mák, fűszer- és fűszerkeverékek. Alkalmasak hús- és haltermékekhez, sajtokhoz és zöldségekhez.

Megtanulni helyesen pásztázni

A tökéletes panírozás titka a lezon – tejjel, kefirrel vagy tejszínnel készült tojáspép használata, amelybe panírozás előtt mártják a félkész termékeket. Erre azért van szükség, hogy a panírozó keverék jobban tapadjon a szeletekre, de ha nedves "alapanyaggal" dolgozunk, akkor megteheti egyedül a tojással, vagy egyáltalán nem használ pépesítőt, mert a felesleges nedvesség megakadályozza az aranysárga kialakulását. kéreg.

A zsemlemorzsában panírozott félkész termékek hűtőszekrényben vagy fagyasztóban sokáig kiválóan eltarthatók. A lisztes panírozás azonnali sütést igényel, különben a félkész termékek elvesztik esztétikus megjelenésüket. A keményebb kéreg eléréséhez dupla és háromszoros panírozást használnak, amely több réteg lezon és panírozó keverék váltakozása.

Összetett recept házi zsemlemorzsához. Lépésről lépésre otthoni főzési recept fényképpel otthoni főzéshez 46-ért. Csak 60 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 10 perc
• Főzési idő: 46
• Kalória mennyisége: 60 kilokalória
• Adagok: 5 adag

• Bonyolultság: Összetett recept
• Nemzeti konyha: otthoni konyha
• Az edény típusa: Egyéb

Hozzávalók hét adaghoz

• Panírozás bazsalikommal.
• 8 db keksz
• 1 rész mandula
• 1 rész bazsalikom
• Panírozás dióval.
• Hússzeletekhez és szárnyasszeletekhez.
• 7 db keksz
• 1 rész dió
• 1 rész kapor zöldje
• 1 rész fokhagyma
• Panírozás mentával.
• 8 db keksz
• 1 rész menta
• 1 rész kapor zöldje
• Panírozás kapormaggal.
• Báránynak.
• 8 db keksz
• 1 rész fokhagyma
• 1 rész kapormag
• 1 rész borbolya
• Panírozás feketeribizli levéllel.
• 7 db keksz
• 1 rész fokhagyma
• 1 rész kapor zöldje
• 1 rész ribizlilevél
• Panírozás pirospaprikával.
• Húshoz és halhoz.
• 7 db keksz
• 1 rész fokhagyma
• 1 rész kapor zöldje
• 1-3 rész édes paprika

Lépésről lépésre főzés

1. Ahogy már mondtuk. . A zöldeket megmosom, elekben szárítom.
2. szárítás. Amikor nem volt száradás, akkor csokorban az árnyékban.
3. Ezután a termomixben a kívánt méretre őröljük
4. vagy turmixgép.
5. És kívánság és ízlés szerint részekre komponálok.
6. Gyakran teszek bele reszelt parmezán sajtot.
7. Természetesen tengeri só, frissen őrölt bors ízlés szerint.

Tészta- száraz panírozó keverék, amely hígítva rugalmas szerkezetű terméket ad, és félkész termékek burkolására és további hőkezelésére szolgál. A tészta héja alatt a sült termék lédús és puha marad. A tésztát meg lehet enni vagy óvatosan eltávolítani a sült termékből.

Összetett: prémium búzaliszt, kukoricakeményítő, tojáspor, konyhasó, sütőpor (E500), fűszerek.

A tészta íze a frisstől a sósig vagy édesig változhat, és az étel sajátosságaitól függ. Csípős vagy csípős fűszereket adnak hozzá, hogy fűszeressé és ízesebbé tegyék az indiai, ázsiai és kínai konyhát, és széles körben használják gyorsétteremben is számos ételben, például a tempura garnélarákban.

Csípős vagy csípős fűszereket adnak hozzá, hogy fűszeressé és ízesebbé tegyék az indiai, ázsiai és kínai konyhát, és széles körben használják gyorsétteremben is számos ételben, például a tempura garnélarákban.

A minőségértékelés egyik fő mutatója az ízjellemzők mellett a viszkozitás. Az elkészített félkész termékektől és a kéreg kívánt vastagságától függően a tészta lehet sűrű vagy folyékony. A viszkozitást az áramlási sebességgel mérjük.

Hőmérsékleti feltételek Compaggi Batter használatakor viszkóz.

Annak érdekében, hogy a kéreg ropogós maradjon a félkész termék főzése után, a keveréket jeges vízben kell gyúrni.
A fényes íz és a ropogós kéreg eléréséhez a félkész zöldségeket 150-160 ° C-on, a halat vagy a húst 170-180 ° C-on kell sütni.

Felhasználási technológia:

A feldolgozás kezdeti szakaszában a félkész termékeket Compaggy Viscose Clay száraz keverékével kézzel vagy szállítószalagon panírozzák. Ezután a félkész termékeket Compaggi Viscose Batter keverékén alapuló vízzel hígított tésztába merítjük, és hőkezelésre küldjük. Az összetevők aránya a tészta elkészítésében - 1 (Compuggi hatékonyság) - 1,2-1,4 (hideg víz). Vízhőmérséklet - 4 - 6 ° C. Készítse elő a tésztát egy turmixgéppel vagy vágóval, amíg homogén állagot nem kap. A folyékony tészta részeként megengedett a keverék kis csomói.

A fényes íz és a ropogós kéreg eléréséhez a félkész zöldségeket 150-160 ° C-on, a halat vagy a húst 170-180 ° C-on kell sütni.

A Compaggi viszkóztészta előnyei

Csökkenti a hőveszteség mértékét a félkész termékek készítése során;

Növeli a termék lédússágát;

A megjelenés javítása;

a termék arany élénk színe;

Alkalmazás:

Hús, csirke, hal félkész termékek és tenger gyümölcseiből készült félkész termékek előállításához használják.

A keveréket "tempura" félkész termékek készítésére használják, hal, hús, tenger gyümölcsei, garnélarák és tintahal karikák, zöldségek népszerűek: főtt burgonya, hagyma, paprika.

félkész termékekhez és szárnyas grill rácshoz

TÖRÖTT ZÖLDSÉGKEVERÉKEK "IMPERIAL"

TERMÉKLEÍRÁS:
Dekoratív panírozó keverék természetes zöldségekből és fűszerekből.

ALKALMAZÁS:
Panírozáshoz és félkész termékek díszítéséhez: natúr és apróra vágott.

KEVERÉKEK "IMPERIAL" GRILLHOZ

TERMÉKLEÍRÁS:
Homogén, finom keveréke a vörös színnek a paprika illatával.
A "Spicy" keverék kevésbé telített aromában, ízében és színében különbözik a "Bright" keveréktől.

ALKALMAZÁS:
Baromfi tetemek (csirke, kacsa, pulyka, fogoly stb.) dörzsölésére grillezés vagy füstölés közben.

ADAGOLÁS ÉS ALKALMAZÁSI MÓD:
Az adagolást a baromfi (grillezett csirke) gyártója határozza meg az íz- és színigénytől függően. Tetemek vagy baromfihúsdarabok dörzsölésére használják, hogy piros színt és ízt adjon a pirospaprika és a paprika számára.

Rusks panko panírozó keverék, amelyet széles körben használnak a japán konyhában, főként rántásra. A Panko kekszet levegős morzsákból álló keverék. Ezenkívül a japán kekszeket különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával lehet értékesíteni.

Japán sokáig rejtélyes ország maradt az egész világ számára. A külföldiek közül csak portugál kereskedők és szerzetesek szállítottak kínai selymet Japánba. A portugálok járulnak hozzá a japán kulináris hagyományok terjesztéséhez. A Panko kekszet a portugál "pan" szóból kapta, ami "kenyeret" jelent, és a japán "ko", azaz "por", "liszt" szóból.

A japán panko zsemlemorzsa gazdagabb állagú, mint a hagyományos európai zsemlemorzsa.

Hagyományosan a japán zsemlemorzsát kéregtelen kenyérből készítik. A tésztát úgy sütjük, hogy elektromos áramot vezetünk át a sütőformákon. Ennek a technológiának köszönhetően olyan kenyeret kapnak, amely mentes a kéregtől, ami azt eredményezi, hogy gyorsabban elhal. A japán kenyér magas fehérjetartalmú lisztből készül, ami légiessé teszi a tésztát. A glutén levegővel kombinálva texturált zsemlemorzsát hoz létre. A kenyeret kivesszük a sütőből, mielőtt megbarnulna, hogy elkerüljük a kérgesedést. Ezután a kenyeret 18 órán át állni hagyjuk, és csak ezután törjük össze. A kenyeret speciális malmokban őrlik, amelyeket úgy terveztek, hogy minimálisra csökkentsék a morzsa károsodását. Az ilyen malmok használata lehetővé teszi, hogy nagy morzsát kapjon.

A Panko egy hagyományos japán zsemlemorzsa. Természetesen ezen a néven nem csak Japánban, hanem egész Ázsiában is gyártanak kekszet. Ennek a terméknek a sajátossága a szerkezete: a keksz inkább chipsre hasonlít, mint egy hagyományos zsemlemorzsára. Vásárolhat panko kekszet egy nagy szupermarketben, vagy elkészítheti saját maga. A panko zsemlemorzsa kalóriatartalma 380 kilokalória 100 grammonként, a BJU aránya a japán zsemlemorzsában 16%, 17% és 67%, azaz a termék túl sok szénhidrátot tartalmaz, ami magas kalóriatartalmához vezet.

Használja a főzéshez

A főzés során a japán panko kekszet széles körben használják különféle ételek elkészítésére. Tehát a japán konyhában rántásra, zöldségek, rántott hús főzésére használják.

A Panko kekszet megjelenése eltérő lehet attól függően, hogy mit adnak hozzá. Az élénksárga panírozó keverék azt jelzi, hogy a kekszet fűszer hozzáadásával főzték, valószínűleg kurkumát tartalmaznak. A fehér panko keksz összetétele búzából és szójalisztből áll. Emellett fekete bors, curry, kurkuma is adható a panko kekszhez, ami még finomabbá teszi a velük készült ételeket.

Egyes ázsiai országokban édes panírt is készítenek desszertekhez. Ehhez a panko kekszeket összekeverik kókuszdióval és cukorral, néha rum hozzáadásával. A mediterrán térségben a zsemlemorzsát reszelt parmezánnal, oregánóval és más fűszernövényekkel keverik. A zsemlemorzsa és a szezámmag keveréke nagyon jól néz ki.

Hogyan főzzek otthon?

A japán panko kekszeket otthon is főzheti. Természetesen a panko ízének teljes megismétléséhez speciális kenyeret kell használni, de mivel nehéz megvásárolni, a kekszet francia bagettből is lehet készíteni.

A tegnapi bagettet a kéreg eltávolítása után kockákra vágjuk. A kéreg levágásánál fontos, hogy a morzsát ne vágjuk le vele együtt. A kapott darabokat turmixgépben kell összetörni, lehetőleg pulzáló üzemmódban. Az ilyen manipulációk eredményeként meglehetősen nagy morzsát kell kapni, amelyet ezután meg kell szárítani. Otthon a morzsákat a sütőben szárítják. Egyenletesen elosztjuk egy tepsiben, és ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Szárítsa meg, hogy a termék színe ne változzon. A kekszet összekeverjük, hogy egyenletesen száradjanak. Miután a kekszet megszáradt, egy órát a tepsiben hagyjuk, hogy még jobban megszáradjanak. Tárolja a házi panko kekszeket szorosan lezárt edényben.

A japán kekszet is elkészítheti otthon egy másik recept szerint, és ezúttal nem egy francia bagettből, hanem egy fagylaltos cipóból. A cipót szeletekre vágjuk, és fóliába csomagoljuk (boltban már becsomagolva szeletelt cipót is vehetünk). Jobb lesz, ha minden szeletet külön-külön fóliába csomagol. A becsomagolt kenyeret a fagyasztóba tesszük. 3 óra elteltével a cipót kivesszük a fagyasztóból, és levágjuk a héját. Turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével pulzáló üzemmódban törje morzsára a kenyérkockákat. Annak érdekében, hogy a kenyérkockák ne váljanak nagyon apró morzsává, kis adagokban kell hozzáadni őket, és folyamatosan rázni kell a turmixgép belsejét. Ezután tegye a zsemlemorzsát egy tepsire a sütőben. A sütőt a minimális hőmérsékletre melegítik, és ott szárítják a kekszet. A keksznek ki kell száradnia, de ne változtassa meg a színét. Szárítás közben folyamatosan keverni kell. Tárolja a panírozást üvegedényben.

Otthon a keksz nem egészen ugyanaz, mint a híres panko, de sikeresen használható ételek sütésére, sütésre.

Főzéskor a panko keksz sokkal kevesebb olajat szív fel. Használhatók hal vagy hús sütésére, hogy finom aranybarnát kapjanak. Ez a kéreg nemcsak az étvágygerjesztő ételhez ad hozzá, hanem a húst vagy a halat is szaftosabbá teszi. A panko kekszek adják a legroppanósabb héjat, míg a szokásos panírozó keveréktől a kéreg lágy lesz, de nem ropogós. A japán kekszet enyhén megsüthetjük és salátára szórhatjuk.

Ahhoz, hogy halat vagy húst tésztában főzzön, a terméket tésztába kell mártani, majd panko panírozó keverékbe kell forgatni, és egy mély serpenyőben meg kell sütni. Az ilyen halat vagy húst rizzsel és szójaszósszal tálaljuk. A Panko zsemlemorzsa kiválóan alkalmas Tonkatsu (sertéspogácsa), valamint Skakanofurai (halszelet) és Ebifurai (garnélarák) készítésére. A Tempura készítéséhez gyakran használják a japán zsemlemorzsát. A panírozás különösen étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a termékeknek.

A japán panko keksz kiváló természetes termék, amely nemcsak ízletessé teszi az ételt, hanem vonzó megjelenést is biztosít.

Ezenkívül a morzsa speciális légszerkezete lehetővé teszi a felesleges zsír elvezetését, ami kevésbé zsírosítja az ételt. A panko zsemlemorzsa használata nagyszerű módja annak, hogy új ízeket adjunk az ismerős ételekhez.