Hogyan készítsünk invertcukrot. A cukor helyes megfordításának receptje. Braga invertcukorból: egy eredeti ital receptje

A legtöbb tapasztalt és kezdő holdfény szerelmesei tudják, hogyan kell megfelelően invertálni a cukrot. A cukor cefre invertálása egyszerű folyamat, de bizonyos ismereteket és készségeket igényel.

Miért szükséges az inverzió?

Egy szacharózmolekula felhasadása következtében két molekula képződik: fruktóz és glükóz. A cukrot összekeverik citromsavval, és a magas hőmérséklet miatt fordított szirup keletkezik. Állaga és viszkozitása alapján nagyon hasonlít a mézhez.

A módszer értékes időt takarít meg és felgyorsítja a hidrolízis folyamatát. Természetes formájában az élesztőnek önállóan le kell bontania a cukrot egyszerűbb monoszacharidokra, amelyek végül alkohol és szén-dioxid megjelenésére bomlanak le.

A cefre főzési ideje a felhasznált alapanyagoktól függ. A gyümölcscukor alapként történő felhasználása két-három napos főzési időt garantál. A homok formájú közönséges kristálycukor kétszer annyi idő alatt bomlik le.

A Braga invertált cukorral számos előnnyel rendelkezik:

• az invertcukor kisebb mértékben befolyásolja a sörlé ízét és aromás tulajdonságait;
• a magas hasítási hőmérséklet kizárja a cefre patogén gombákkal való fertőzésének lehetőségét;
• a cukor inverziója miatt a cefrében lévő szennyeződések névleges mennyisége jelentősen csökken, ami pozitív hatással van az alkohol minőségére.

A folyamatnak vannak árnyoldalai is. Időt kell töltenie a cefre elkészítésével, a szükséges hőmérsékleti feltételek megteremtésével és fenntartásával. Az esztétikai kényelmetlenség furfurált okozhat - egy mérgező anyagot, amely a hemicellulóz lebomlása során szabadul fel, és nem túl kellemes illatú. Ennek az anyagnak az aránya rendkívül kicsi, így a furfurol nem okoz kárt. Még a házi lekvárban is magasabb a tartalom százalékos aránya.

Utasítás

A szükséges összetevők mindig rendelkezésre állnak, és nem túl drága az ár:

• cukor - 1 kg;
• víz - 4,5 liter;
• citromsav - 5 g;
• élesztő - 100 g (préselt), 20 g (száraz).

Nem nehéz otthon beszerezni az invertcukrot. Elég szigorúan és következetesen követni az összes lépést:

1. A tartályt (fém pohár, serpenyő) meg kell tölteni tiszta vízzel (0,5 liter), és 80 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és folyamatosan keverjük.
2. A felforralt keveréket 10 percig forraljuk, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
3. A cukorszirupban nagyon óvatosan és lassan kell hozzáadni a citromsavat.
4. Alapos keverés után a tartályt szorosan lezárjuk, és lassú tűzön pároljuk legfeljebb egy órán keresztül. Fontos betartani a 80 fokos hőmérsékleti rendszert.
5. A majdnem kész szirupot 30 fokra hűtjük, és egy edénybe helyezzük további fermentációhoz.
6. Ezután hozzá kell adni a fennmaradó mennyiségű vizet (4 liter) és az élesztőt. Javasoljuk, hogy szereljen fel vízzárat, és gondoskodjon arról, hogy az erjesztési hőmérséklet 18-31 fok között legyen.
7. A felfordított szirup készen áll a további felhasználásra.

Savsemlegesítés

Az erjedés során javasolt a citromsav hatásának semlegesítése. A helyzet az, hogy az élesztőgombák olyan környezetben érik el a megfelelő fejlődést, ahol a savasság 3,7-5,8 pH között van. A desztillációhoz az optimális savtartalom 4,2 pH.

Egy gramm citromsavhoz 1,25 g szokásos szódabikarbónát kell adni. Egy egyszerű művelet segít megvédeni a cefrét a savanyúságtól és a romlástól. Alumíniumkockás holdfényképekhez citromsav helyett por alakú kréta használata javasolt. Az alumínium érzékeny a citromfűben található nátrium-hidrogén-karbonátra.

Következtetés

Az otthoni invertált cukor készítése nem kötelező. A recept hasznos ajánlás jellegű. Fontos betartani az összes arányt és szigorúan követni a receptet. Ezzel a módszerrel nemcsak a végtermék minőségét javíthatja, hanem jelentősen növelheti az alkoholos ital térfogatát is.

Figyelem, csak MA!

Egy kis elmélet.

Van egy élesztőgombánk, szacharózmolekulák lebegnek körülötte a mosásban, és ő maga mozog, minden káoszban mozog. A gomba invertáz nevű enzimet választ ki. A szacharózmolekula ütközik az enzimmel, és a szacharózt két részre osztja fruktózra és glükózra. Ez a két új molekula a benne lévő gomba membránján keresztül jut be, és ha nincs oxigén, már ott is zajlik az erjedési folyamat. Ha oxigén van a gombában és az építőanyagban, akkor osztódni kezd, bimbózással szaporodik, oldalt új élesztőgomba nő.

Az invertáz enzim jelen van minden szacharózzal táplálkozó szervezetben. Emberben az invertáz a vékonybélben található, ahol a szacharóz fruktózra és glükózra bomlik, és az inzulin a szervezet sejtjeibe szállítja. A méhekben az invertáz a nyálban található.

Válaszd szét a szacharózt fruktózra és glükózra, ezt magad is megfordíthatod, víz, sav és hő segítségével. A vízmolekulák a szacharózmolekulához tapadnak, és hő hatására a hő energia, elkezdik azt különböző irányokba húzni, és fruktózra és glükózra bontják. A hidrolízis folyamata, a szacharóz elválasztása vízben gyorsabban megy végbe sav jelenlétében. A sav katalizátorként és enzimként működik.

A cukor glükózzá és fruktózzá alakításával az enzim munkájának egy részét elvégezzük. A glükóz és a fruktóz azonnal behatol az élesztőgombába, így időt takarít meg. A cefre készítéséhez használt invertcukor legfontosabb előnye a cefreszag hiánya. A Braga gyümölcsillata van, és ez fontos, ha otthon van. Fordított szirupot is adunk a különféle gyümölcsök, bogyók pépesítéséhez, párlatok készítéséhez.

Most pedig térjünk át a gyakorlásra.

Az invert szirup elkészítésekor kérdések merülnek fel.

Mennyi a cukor és a víz aránya az invertcukorsziruphoz?

Mennyi citromsavat kell hozzáadni a sziruphoz?

A befektetett cukorból szirup elkészítéséhez vegyen 1 kg cukrot és 400 ml vizet. Miért ilyen arány, mert ilyen cukor és víz arány mellett 1 liter szirup 1 kg cukornak felel meg. Ha 500 gramm cukrot kell hozzáadnia a tartályhoz, egyszerűen öntsön 500 ml szirupot. Ha azonnal beleöntjük a szirupot fordított cukorból a tartályunkba, akkor az arány pontosságára nincs szükség, öntsön több vizet, például 500 ml-t, kényelmes a hidromodul kiszámítása.

Egy zománcozott serpenyőbe öntök 2 kg cukrot és felöntöm 800 ml vízzel. Minek zománcozott serpenyő, mert lesz sav, és nem szabad érintkeznie a fémmel.

Második kérdés. Mennyi citromsavat kell hozzáadni a sziruphoz? A sav maga nem vesz részt a reakcióban, csak katalizátor, felgyorsítja az inverzió folyamatát. Elég és 1 gramm 1 kg cukorra, de több kell, hogy biztosak lehessünk benne. A sziruphoz citromsavat adva savanyítjuk a cefrénket. Mennyi citromsav szükséges ahhoz, hogy a cefre pH-értéke 3,5 felett maradjon. Csináltam teszteket, 1 kg cukorra 2,3,4,5 gramm citromsavat tettem, és csak 5 grammnál volt 3,5 alatt a Ph szint. Ezért a citromsav biztonságosan önthető 4 grammig 1 kg cukorra. Ha több citromot öntünk, akkor a végén szódával kell semlegesíteni. Citromsav helyett használhatunk más savat is, kifacsarhatunk egy régi citromot és beledobhatjuk a serpenyőbe az ízért.

1 kg cukoronként 3 gramm citromsavat öntök a serpenyőnkbe, ez 6 gramm citromot jelent 2 kg cukorra, ez egy teáskanál. Ízért narancshéjat is teszek a serpenyőbe. Tűzre tettem az edényt.

Mennyi ideig tart az invertcukor?

Minél tovább melegítjük a szirupot, annál nagyobb lesz az inverzió mértéke, de meg kell találni az optimális időt, általában egy-két órát melegítenek. Hosszan tartó melegítés hatására a szirupban mérgező furfurol képződik. A furfurol forráspontja 161,7°C, ami azt jelenti, hogy a cefre desztillációja során a farokfrakcióba kerül. A furfurál nem jelent problémát a holdfényeseknek. Vannak, akik a szirupot 100°C-ra melegítik, takaróba csomagolják, és egy-két órát állni hagyják. A legkisebb tűzön úgy melegítem, hogy alig gurgulázzon. Ha nagy lángon hevítjük, a víz elpárolog, és a szirupból karamell lesz.

Itt 4 darab háromliteres üveget látunk, 500 ml-es sziruppal. A szirup az első üvegben 30 percig, a másodikban 60 percig, a harmadikban 90 percig, a negyedikben 120 percig forralt. Minél tovább forralt a szirup, annál sötétebb lett. Számomra a szörp érzékszervi tulajdonságai 60 perces bugyborékolással lettek kellemesebbek. Válassza ki magának az ízlésének megfelelő optimális fűtési időt. Egy óra melegítés után a szirupom még 1 órát áll, lehűl és megfordítom, amíg elkészítem az edényt.

Összehasonlítottam a sörlé erjesztési idejét cukoron és fordított szirupon. Fordított szirupon a cefre 1 nappal korábban érik. A cefre elkészítésekor vegye figyelembe a szirupban lévő vizet is.

Van egy élesztőgombánk, szacharózmolekulák lebegnek körülötte a mosásban, és ő maga mozog, minden káoszban mozog. A gomba invertáz nevű enzimet választ ki. A szacharózmolekula ütközik az enzimmel, és a szacharózt két részre osztja fruktózra és glükózra. Ez a két új molekula a benne lévő gomba membránján keresztül jut be, és ha nincs oxigén, már ott is zajlik az erjedési folyamat. Ha oxigén van a gombában és az építőanyagban, akkor osztódni kezd, bimbózással szaporodik, oldalt új élesztőgomba nő.

Az invertáz enzim jelen van minden szacharózzal táplálkozó szervezetben. Emberben az invertáz a vékonybélben található, ahol a szacharóz fruktózra és glükózra bomlik, és az inzulin a szervezet sejtjeibe szállítja. A méhekben az invertáz a nyálban található.

Válaszd szét a szacharózt fruktózra és glükózra, ezt magad is megfordíthatod, víz, sav és hő segítségével. A vízmolekulák a szacharózmolekulához tapadnak, és hő hatására a hő energia, elkezdik azt különböző irányokba húzni, és fruktózra és glükózra bontják. A hidrolízis folyamata, a szacharóz elválasztása vízben gyorsabban megy végbe sav jelenlétében. A sav katalizátorként és enzimként működik.

A cukor glükózzá és fruktózzá alakításával az enzim munkájának egy részét elvégezzük. A glükóz és a fruktóz azonnal behatol az élesztőgombába, így időt takarít meg. A cefre készítéséhez használt invertcukor legfontosabb előnye a cefreszag hiánya. A Braga gyümölcsillata van, és ez fontos, ha otthon van. Fordított szirupot is adunk a különféle gyümölcsök, bogyók pépesítéséhez, párlatok készítéséhez.

Most pedig térjünk át a gyakorlásra.

Az invert szirup elkészítésekor kérdések merülnek fel.

Mennyi a cukor és a víz aránya az invertcukorsziruphoz?

Mennyi citromsavat kell hozzáadni a sziruphoz?

A befektetett cukorból szirup elkészítéséhez vegyen 1 kg cukrot és 400 ml vizet. Miért ilyen arány, mert ilyen cukor és víz arány mellett 1 liter szirup 1 kg cukornak felel meg. Ha 500 gramm cukrot kell hozzáadnia a tartályhoz, egyszerűen öntsön 500 ml szirupot. Ha invertcukorból azonnal beleöntjük a szirupot az edényünkbe, akkor az arány pontosságára nincs szükség, önthetünk még vizet. pl. 500 ml, kényelmesen leolvasható a víztartalom.

Egy zománcozott serpenyőbe öntök 2 kg cukrot és felöntöm 800 ml vízzel. Minek zománcozott serpenyő, mert lesz sav, és nem szabad érintkeznie a fémmel.

Második kérdés. Mennyi citromsavat kell hozzáadni a sziruphoz? A sav maga nem vesz részt a reakcióban, csak katalizátor, felgyorsítja az inverzió folyamatát. Elég és 1 gramm 1 kg cukorra, de több kell, hogy biztosak lehessünk benne. A sziruphoz citromsavat adva savanyítjuk a cefrénket. Mennyi citromsav szükséges ahhoz, hogy a cefre pH-értéke 3,5 felett maradjon. Csináltam teszteket, 1 kg cukorra 2,3,4,5 gramm citromsavat tettem, és csak 5 grammnál volt 3,5 alatt a Ph szint. Ezért a citromsav biztonságosan önthető 4 grammig 1 kg cukorra. Ha több citromot öntünk, akkor a végén szódával kell semlegesíteni. Citromsav helyett használhatunk más savat is, kifacsarhatunk egy régi citromot és beledobhatjuk a serpenyőbe az ízért.

1 kg cukoronként 3 gramm citromsavat öntök a serpenyőnkbe, ez 6 gramm citromot jelent 2 kg cukorra, ez egy teáskanál. Ízért narancshéjat is teszek a serpenyőbe. Tűzre tettem az edényt.

Mennyi ideig tart az invertcukor?

Minél tovább melegítjük a szirupot, annál nagyobb lesz az inverzió mértéke, de meg kell találni az optimális időt, általában egy-két órát melegítenek. Hosszan tartó melegítés hatására a szirupban mérgező furfurol képződik. A furfurol forráspontja 161,7°C, ami azt jelenti, hogy a cefre desztillációja során a farokfrakcióba kerül. A furfurál nem jelent problémát a holdfényeseknek. Vannak, akik a szirupot 100°C-ra melegítik, takaróba csomagolják, és egy-két órát állni hagyják. A legkisebb tűzön úgy melegítem, hogy alig gurgulázzon. Ha nagy lángon hevítjük, a víz elpárolog, és a szirupból karamell lesz.

Itt 4 darab háromliteres üveget látunk, 500 ml-es sziruppal. A szirup az első üvegben 30 percig, a másodikban 60 percig, a harmadikban 90 percig, a negyedikben 120 percig forralt. Minél tovább forralt a szirup, annál sötétebb lett. Számomra a szörp érzékszervi tulajdonságai 60 perces bugyborékolással lettek kellemesebbek. Válassza ki magának az ízlésének megfelelő optimális fűtési időt. Egy óra melegítés után a szirupom még 1 órát áll, lehűl és megfordítom, amíg elkészítem az edényt.

Összehasonlítottam a sörlé erjesztési idejét cukoron és fordított szirupon. Fordított szirupon a cefre 1 nappal korábban érik. A cefre elkészítésekor vegye figyelembe a szirupban lévő vizet is.

A klasszikus hazai holdfény elkészítéséhez jól meg kell értenie, mi ez, és miért szükséges invertálni a cukrot az otthoni főzéshez. A gyártás egyszerűsége és íze, valamint a lakosság körében való népszerűsége tekintetében a cukor moonshine meghaladja ennek az italnak az összes többi fajtáját. A technológiának való megfelelés, az otthoni sörfőzési folyamat iránti szeretet és a megkezdett üzlet tökéletesítésének vágya lehetőséget ad az embernek, hogy olyan alkoholos italt kapjon, amely sokkal jobb, mint a bolti vodka. És ami a legfontosabb, nem csak a minőséget, a kiváló ízt és illatot, hanem az alkoholfogyasztás biztonságát is garantálja.

Sajnos, amíg az állam megbirkózik a vodka, konyak, gin, rum és más erős italok földalatti előállításával, a hiszékeny polgárok mérgezést szenvednek. Ilyen körülmények között létfontosságú a szeszes italok készítésének technológiai ismereteinek növelése, és különösen annak megértése, hogy miként készül a cefre invertcukorból.

A munkahely előkészítésével és a mosogatással kell kezdenie. Az idegen szagok vagy a holdfény kellemetlen utóízének elkerülése érdekében minden használt edényt mosson tisztára forró vízzel, és szárítsa meg tiszta konyharuhával.

folyamatelmélet

Minden az élesztőről szól, mert nekik kell a cukrokat alkohollá feldolgozniuk, de ezt nem tudják azonnal megtenni. Először a cukormolekulákat monoszacharidokra (egyszerűbb elemekre) kell szétválasztaniuk, azaz hidrolízist kell végrehajtaniuk, és csak ezután, a szacharidokat feldolgozva, izolálniuk kell az alkoholt.

Az invertcukor 1 molekula nád- vagy répacukor szacharóz bomlásterméke 2 molekulára: glükózra és fruktózra.

A természetes méz fő összetevője, amelyben az invertáz enzim hatására képződik. A hidrolízis technológia a közönséges szirup forralásához hasonlít, ahol a citromsav a reakció katalizátoraként működik, és maga a folyamat magas hőmérsékleten, több mint 80 °C-on megy végbe.

Az ilyen hőmérséklet elpusztítja azokat a kórokozó mikrobákat is, amelyek normális esetben jelen vannak a cukorkristályok felszínén, és arra várnak, hogy a megfelelő körülmények maguknak szaporodjanak.

Az inverzió előnyei

1. A cefre erjedés folyamata két nappal felgyorsul, aminek következtében kisebb mennyiségű élesztő salakanyag halmozódik fel benne káros szennyeződések formájában. Ennek eredményeként a végtermék minősége a lepárlás után jobb lesz.
2. A magas hőmérséklet miatt csökken a penészgombákkal való mustszennyeződés veszélye, ami elpusztítja a kórokozókat.
3. A hidrolízis során nyert termék az egyszerű cukorhoz képest vonzóbb lesz a gabona- és gyümölcsfőzetek számára, ha íz és illat szempontjából nézzük őket. Gyakorlatilag nem lesz szag a lakásban az invertcukor erjesztése során, ami nem mondható el a szabványos módszerrel készített cefreről.

Az inverzió hátrányai

De mint minden folyamatnak, a hidrolízisnek is van hátránya:

1. Először is, ahhoz, hogy a cukor megforduljon, több időt kell töltenie, ami meghosszabbítja a teljes holdfény folyamatát. A folyamat magas hőmérsékleten történő végrehajtásához további fűtést kell biztosítani.
2. Másodszor, az invertcukorban jelen lehetnek a furánsorozat aldehidjei, különösen a metil-furfurol. Ez egy meglehetősen mérgező anyag, amely a hemicellulóz poliszacharid hidrolízise során keletkezik, amely mandula illatú vagy rozskenyér aromájú. Nagy mennyiségben a furfurol károsítja az emberi nyálkahártyát. Kertészek hatalmas serege azonban évente főz lekvárt, és gyakran eszik is, bár a karamellizált gyümölcsökben és bogyókban sokkal több furfurol van, mint a cefrében. Tehát ha követi a technológiát, nem aggódhat a negatív következmények miatt.
3. És az utolsó dolog: a termék teljes hozama cukorinverzióval szó szerint néhány százalékkal kevesebb, mint anélkül.

Invertcukor recept:

1. Először készítse elő a szükséges összetevőket. Cukorra, vízre és citromsavra lesz szükség, arányban: 1 kg: 0,5 l: 3-4 g 3,0 kg cukorhoz 1,5 l vizet és 9,0 g citromsavat veszünk. Különös figyelmet kell fordítani a víz elkészítésére, mivel a holdfény íze közvetlenül függ a minőségétől. Legjobb, ha a csapvizet legalább 2 napig leülepedni hagyjuk, majd vékony csövön keresztül leengedjük az üledékből, ha van.
2. Tiszta edényt készítünk a hidrolízishez, feltéve, hogy a tartály legalább egyharmada szirupmentes lesz, hogy a habnak legyen helye felkelni.
3. Melegítsük fel a vizet az előkészített edényben, használhatunk serpenyőt vagy vödröt 70-80 ° C-ig.
4. Most elkezdjük fokozatosan, lassan hozzáadni a kristálycukrot, keverve az oldatot.
5. Lassan felforraljuk a szirupot, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot, és 10 percig főzzük. A habzás eltávolítja az idegen anyagokat a szirupból, így tisztább és jobb minőségű lesz.
6. A fűtési fokozatot minimálisra csökkentjük, és nagyon lassan citromsavat öntünk a szirupba. Az a tény, hogy az oldat azonnal reagál a savra a hab hirtelen növekedésével, ezért a szirup "robbanásának" megelőzése érdekében lassan és fokozatosan adjuk hozzá.
7. Mindent összekeverünk, zárjuk le a tartályt fedéllel, és ismét növeljük a hőt legalább 80 ° C-ra, ez magasabb lehet, majd további 60 percig főzzük.
8. Most a szirupot lehűtjük körülbelül 30 ° C-ra, és fermentációs tartályba helyezzük.

Emlékeztetni kell arra, hogy nem lehet élesztőt hozzáadni a hűtetlen sziruphoz, mivel az élesztő 30 ° C feletti hőmérsékleten elhal. A cefre „lejátszása” után lepároljuk.

Recept furfurol nélkül

A furfurol megjelenésének elkerülése érdekében, ha nem is teljesen, de legalább nagymértékben, a szirupot nem forralhatja fel, hanem körülbelül 60–70 ° C-on főzheti. Ezen a hőmérsékleten a szacharóz már invertcukorrá alakulhat, és az esetlegesen káros anyagok még nem jelennek meg. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a furfurolt a metil-alkoholnál veszélyesebb méregnek tartják. Pontosabban pedig 10-szeresen haladja meg a metil-alkohol káros hatásait. Bár ő adja a cefre kellemes kenyérhéj illatát.

Tudva, hogy a furán-aldehidek a cukor forralásakor jelennek meg, és az inverzió, azaz a hidrolízis már 80 ° C-on megtörténik, próbáljuk meg befejezni az inverziót a káros anyagok megjelenése előtt. Minden 1 kg cukorhoz vegyünk 0,4 liter vizet és 3-4 g citromsavat (kb. fél teáskanál). A keveréket a tűzhelyen egy tűzálló fenekű serpenyőben vagy lassú tűzhelyben 2 órán át, azaz meglehetősen lassan melegítjük. Amikor a hőmérséklet eléri a 70 ° C-ot, adjunk hozzá citromsavat, és tartsuk a tűzhelyen további fél órán keresztül, keverjük össze a szirupot, hogy ne égjen meg, és távolítsa el a habot. Ebben az utolsó fél órában fel kell emelnie a hőmérsékletet 80 ° C-ra. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, csavarja be egy takaróba vagy bélelt kabátba, és hagyja állni 40 percig.

Így minimális mennyiségű káros anyaggal invertcukrot kapunk, amelyet a holdfény fejlődésének jelenlegi szakaszában házilag is elkészíthetünk. A lassú tűzhelyen való főzés azért is kényelmes, mert beállíthatja benne a hőmérsékletet és az időzítőt a megfelelő időre. Ezzel szükségtelenné válik a hőmérséklet folyamatos ellenőrzése.

Van egy másik recept a furfurol nélküli hidrolízishez, amelyet szintén jó lassú tűzhelyben végezni: a vizet azonnal 80 ° C-ra melegítjük, cukrot öntünk bele, mindent alaposan összekeverünk, amíg teljesen fel nem oldódik, és újra felmelegítjük 80-85 °C-ra. °C-on, és a habot eltávolítjuk. A citromsavat egy pohár meleg vízben elkeverjük, hozzáadjuk a sziruphoz, újra felmelegítjük, a habot eltávolítjuk, a fedelet lecsukjuk, az időzítőt 2 órára állítjuk, és a hőmérsékletet 80 °C-ra állítjuk. Továbbá minden megtörténik, mint az első lehetőségnél. Ez a recept nem túl kényelmes azok számára, akiknek nincs más lehetőségük a hidrolízist hagyományos serpenyőben végzik: 15 percenként újra kell melegítenie a tartályt a kívánt hőmérsékletre.

Mivel a cefre aktívabban erjed az invertcukor, és ennek megfelelően jobban felmelegszik, nehéz lehet a cefre hőmérsékletét növelni az ország déli régióiban, ahol a szoba körülbelül 26 ° C-os lehet. Végtére is, az élesztő meghal, ha túlmelegszik. Ebben az esetben javasolható a hőmérséklet csökkentése, vagy ha ez nem lehetséges, a cefre vízzel hígítható.

Fontos figyelembe venni azt is, hogy a desztillált vagy forralt víz nem alkalmas az élesztő jó erjesztésére, mivel oxigénhiányos.

A holdfény otthoni elkészítése egy egész filozófia, igazi művészet. A gyártási tapasztalatokat a rajongók sok éven át, apránként felhalmozzák. Manapság az internetnek köszönhetően elérhetőek az információk, és lehetőségünk nyílik kihasználni a bevált gyakorlatokat, valamint az igazi holdfényguruk apró trükkjeit anélkül, hogy a kudarcokból kitömődnének. A cefre invertálása nem kötelező folyamat, mégis próbáljuk meg megnézni, hogy érdemes-e rá szánni az időt és milyen arányokat használjunk. Lássuk, milyen gyakorlati hasznunk származik ebből.

Navigáció

Tehát miért invert cukrot cefre

Ennek az őszintén szólva fárasztó folyamatnak a célszerűségéről szakosodott fórumokon, csoportokban vitatkoznak, és nem kaptak határozott választ. Valaki szirupot készít cefréhez, míg valaki inkább nem csinál hülyeségeket. Fontolja meg ennek az "akciónak" az előnyeit és hátrányait

Folyamatkémia

Mint tudják, a holdfény nem csak cukorból készül. Például cukorrépa, gabona, gabonamaláta, ezek az összetevők rendelkezésre állnak, és gyakran nem kerülnek semmibe. De a növényi kultúrák cukrai kémiai szempontból összetett cukrok. Az élesztőgombák a jobb felszívódás érdekében alkalmasabbak a monoszacharidokra, amelyek számukra jobban emészthető termék. Az inverziós folyamat szükséges ahhoz, hogy a komplex növényi eredetű cukormolekulát egyszerű cukrokra glükózra és fruktózra bontsák. A hőmérséklet és a sav katalizátorként (asszisztensként) szolgálnak a cukor invertálási folyamatában.

Természetesen azt, hogy ezzel az egésszel vesződjön, mindenki maga dönti el. De a kimeneten az invertált cukrokból nyert cefre erőssége nagyobb lesz, és ennek megfelelően a holdfény elkészítésekor jelentős növekedést kap a késztermékben.

Pozitív oldalak

• A kellemetlen szag hiánya az invertcukrok fermentációja során egyetért abban, hogy nem mindenki él a saját otthonában. A borostyán, ha egy hétig egy lakásban áll, nem fogja felvidítani Önt és szeretteit.
• Az erjedési folyamat felgyorsítása, mivel a sörlé csak egyszerű cukrokat tartalmaz, így az élesztőgombáknak nem kell időt szánniuk az összetett szénhidrátok lebontására. Nehéz megmondani, mennyi ideig tart az erjesztési folyamat, mivel a fruktóz tovább erjed, mint a bolti egyszerű cukoroldat.
• Az alapanyag ízének megőrzése is fontos. Végül is sokan ezért az utánozhatatlan ízért és aromáért értékelik az igazi holdfényt.
• A főzés során a cukrot hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá, ami a káros mikroorganizmusok elpusztulásához vezet.
• A késztermék mennyiségének növelése. A gyors erjesztéssel csökken a cefrében lévő fusel olajok mennyisége, ami lehetővé teszi, hogy később több terméket gyűjtsön össze a maradék levágásával.
• Annak ellenére, hogy az egyes folyamatokban sok előnye van, vannak hátrányai is, amelyekre érdemes odafigyelni.
• Időveszteség. Maga a főzési folyamat nem túl bonyolult, még mindig eltart egy ideig.
• Az összetett szénhidrátok lebontásakor furfurol anyag képződik. Ez a mérgező anyag nagy koncentrációban irritálja a nyálkahártyát és a bőr felszínét. Jóllehet meg kell jegyezni, hogy „házi” mennyiségű cefre előállítása során nem lehet kritikus mennyiséget előállítani ebből a toxinból.

Hogyan főzzünk invert szirupot cefréhez

Maga a főzési folyamat nem túl nehéz. Szükséges hozzávalók: 1 kg cukor, 0,5 liter víz és 5 gramm citromsav, ezekkel az arányokkal könnyedén kiszámolhatja a szükséges mennyiséget. Válassza ki a megfelelő edényt, hogy az edények szabad térfogatának mindig egyharmada legyen, ne használjon alumínium edényeket - a szirup elsötétülhet.

1. A vizet majdnem felforraljuk, és hozzáadjuk a cukrot.
2. Jól elkeverjük a cukrot, és mérsékeljük a hőt közepesre.
3. Hagyja a szirupot körülbelül 10 percig főni, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg. Ne felejtse el eltávolítani a keletkező habot.
4. Lassan, apránként adjuk hozzá a citromsavat a sziruphoz. VIGYÁZAT A kémiai reakció erős habzást eredményez.
5. Ezután fedje le a serpenyőt fedővel, adhat hozzá egy kis hőmérsékletet, de a szirup nem forrhat fel.
6. A főzés negyven perctől egy óráig tart. A szirup készenlétének meghatározásának legegyszerűbb módja a következő: csepegtessen néhány cseppet hideg vízbe. Ha szálak vagy szőrszálak keletkeznek, amikor egy csepp szirup a vízbe kerül, akkor a szirup készen áll, vegye le az edényt a tűzről és hagyja kihűlni.

Meglehetősen komoly kérdés, hogy szükséges-e semlegesíteni a kapott szirupban lévő savat. Mint tudják, mérsékelten savas környezet szükséges az élesztőgombák normális létezéséhez. Ezért helyes a szódabikarbóna használata grammonként egy teáskanál szódabikarbóna (lemez nélkül) mennyiségben. Ne feledje, hogy az alumínium nem barátkozik a szódával, és ha az alembic alumínium, akkor szóda helyett porított krétát használjon, grammonként két teáskanál arányban.

Kész, hűtve A szirupot vízzel kell hígítani 3,5 liter víz/kg cukor arányban. Ezután öntse a szirupot egy fermentációs tartályba, ahol elkészítik a cefret. Ezután az erjesztőtartályba zúzott és párolt malátát adunk. A maláta felejthetetlen ízt és aromát kölcsönöz italának. A sörcefrét 28 fokos hőmérsékletre hűtjük, és hozzáadjuk az előzőleg kis mennyiségű szirupban hígított élesztőt. A sörcefrét meleg helyre tesszük erjedni. Körülbelül egy hét múlva a desztillációs cefre készen áll.

Tehát megismerkedett a tapasztalt házi sörfőzők számos titka egyikével, hogyan kell megfelelően invertálni a cukrot az otthoni főzéshez.