साधारण सुख का रहस्य - खट्टा दूध से स्वादिष्ट पनीर। घर पर खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये

हाल ही में, डेयरी उद्योग हमसे बहुत खुश नहीं रहा है - आप जहाँ भी देखें, पुनर्गठित दूध हर जगह है। इसलिए स्वादिष्ट ही नहीं, सेहतमंद भी खाने के लिए आपको घर पर ही दूध से पनीर बनाना होगा।

यह इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस अच्छा दूध प्राप्त करने की आवश्यकता है - या तो स्टोर से खरीदा गया, शिशु आहार के लिए, या खेत का दूध करेगा। और मैं आपको बताऊंगा कि खट्टा दूध या दही से पनीर कैसे बनाया जाता है। मैं एक ही बार में दो सिद्ध व्यंजन दूंगा, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

दूध चुनते समय क्या देखना है? निर्माता की प्रतिष्ठा और समाप्ति तिथि पर। अंतिम पैरामीटर जितना छोटा होगा, उत्पाद के प्राकृतिक होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

घर पर खट्टा दूध से दही

• 2 लीटर खेत का दूध (या अन्य विश्वसनीय)
• 2 बड़ी चम्मच किसी भी वसा सामग्री का खट्टा क्रीम

मैं घर पर पनीर पकाने के दो तरीके जानता हूं: गर्मी के साथ और बिना। पहला विकल्प कम समय लेता है, पनीर घना है, चीज़केक, पुलाव और अन्य चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

गर्म किए बिना, हमें बहुत निविदा मिलती है, मैं कहूंगा कि रसदार उत्पाद, यह पनीर अपने प्राकृतिक रूप में और बिना एडिटिव्स के उपभोग के लिए उपयुक्त है।

बेशक, विभाजन मनमाना है, और निविदा पनीर से थर्मली संसाधित व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, इसे मट्ठे से थोड़ा मजबूत निचोड़ने की जरूरत है। इस कार्य के साथ उत्पीड़न पूरी तरह से मुकाबला करता है।

जैसा कि नीचे वर्णित है, आप खट्टा क्रीम के साथ दूध को किण्वित नहीं कर सकते हैं, लेकिन मानव सहायता के बिना, अपने दम पर खट्टा दूध से पनीर बना सकते हैं।

दही वाले दूध से घर का बना पनीर कैसे पकाएं

एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, लेकिन कट्टरता के बिना - व्हिस्क करने की आवश्यकता नहीं है। लक्ष्य तरल की मात्रा में समान रूप से खट्टा क्रीम वितरित करना है।

एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, शायद थोड़ा और। नतीजतन, हमें एक अद्भुत दही वाला दूध मिलता है। कैसे समझें कि घर पर किण्वित खट्टा दूध से पनीर बनाना पहले से ही संभव है? थक्का जेली की तरह घना और कांपना चाहिए, और मट्ठा पैन की दीवारों पर छूटना शुरू हो जाएगा।

हम व्यंजन को स्टोव पर रखते हैं, आग कम से कम होती है। 10-15 मिनट के बाद, दही मट्ठा से अलग होकर फटने लगता है। इस बिंदु पर, मैं अधिक समान हीटिंग के लिए द्रव्यमान को थोड़ा मिलाता हूं (शाब्दिक रूप से किनारों से केंद्र तक 4-5 आंदोलनों)। नहीं तो दीवारों पर बीच की अपेक्षा थक्का अधिक गर्म हो जाता है, जिससे दही की गुणवत्ता प्रभावित होती है।

महत्वपूर्ण! हम उबाल नहीं लाते हैं, आग हर समय कम से कम होती है, यह दूध की निविदा से घर का बना पनीर बनाने का महत्वपूर्ण क्षण है। नहीं तो उबला हुआ दही रबर की गांठ में बदल जाएगा।

पैन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर धीरे से फिर से हिलाएं - दीवारों से डिश के केंद्र तक बस कुछ ही हलचलें, थक्कों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने की कोशिश न करें, बस उत्पाद को पूरी मात्रा के अंदर के तापमान को बराबर करने के लिए मिलाएं। पैन को गर्मी से निकालें, ढक्कन बंद करें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके तुरंत बाद, हम धुंध की 2-3 परतों के साथ एक कोलंडर में दही द्रव्यमान को त्याग देते हैं। 2 घंटे के लिए सीरम को निकलने दें। विकल्प: धुंध के सिरों को बांधें और पनीर को सिंक के ऊपर लटका दें। जब तरल नालियों का मुख्य भाग, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर को दबाव में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध के सिरों के साथ कवर करें और शीर्ष पर लोड डालें। इस प्रकार, सीरम के बहिर्वाह में तेजी आएगी।

दूध से घर पर पनीर बनाने की इस रेसिपी में एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है: दही पकाने के लिए लगभग 24 घंटे और हीटिंग और प्लंबिंग के लिए लगभग 3 घंटे। कुल 27 घंटे।

चिंतित न हों, आपके समय के लिए एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा, बाकी प्रक्रिया आपकी भागीदारी के बिना स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ती है।

बिना गर्म किये खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाये

पिछली रेसिपी की तरह, दूध से पनीर बनाने से पहले, इसे किण्वित करके दही में बदलना चाहिए।

• आधा गिलास दूध के साथ दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह हिलाएं। उसके बाद ही परिणामी मिश्रण को दूध की कुल मात्रा के साथ मिलाएं।
• हम भविष्य के दही के साथ व्यंजन को गर्म स्थान पर हटाते हैं। एक दिन में दूध पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा, गाढ़ा दूध का थक्का और पीले रंग का मट्ठा बन जाएगा। कभी-कभी खट्टा करने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, 30 घंटे तक। प्रक्रिया की अवधि परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। गर्म, तेज।
• इस बार हम कुछ भी गर्म नहीं करेंगे। आमतौर पर, ग्रामीण जीवन में, थक्का को कैनवास या धुंध बैग में तौला जाता है। लेकिन आप अधिक दैनिक सेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं: एक सॉस पैन, एक कोलंडर और 2-3 परतों में धुंध।
• बिना गर्म किए वजन करना ठीक वही तकनीक है जो दही पनीर को बहुत कोमल और रसदार बनाने में मदद करेगी।
• हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, शीर्ष पर एक कोलंडर डालते हैं, इसमें धुंध डालते हैं। एक कपड़े से ढके एक कोलंडर में खट्टा दूध डालें और ठंड (रेफ्रिजरेटर, बालकनी) में उत्पाद के साथ संरचना को हटा दें। पनीर से मट्ठा 10-12 घंटे के लिए निकल जाएगा।

यदि आप अन्य व्यंजन पकाने के लिए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं इसे थोड़ा सूखा बनाने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए, धुंध के किनारों के साथ एक कोलंडर में दही द्रव्यमान को कवर करें और शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न डालें, मैं पानी के एक जार का उपयोग करता हूं। दही को कुछ और घंटों के लिए दबाव में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दूध से पनीर के लिए यह नुस्खा अधिक समय लेने वाला है: कुल मिलाकर, अच्छी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने में 34-36 (कभी-कभी 40) घंटे लग सकते हैं। फिर से, डरो मत, इस मामले में आप पिछले संस्करण की तुलना में कम व्यक्तिगत समय बिताएंगे - लगभग आधा घंटा।

2 लीटर दूध से पनीर की उपज: 400-500 जीआर। यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए बहुत, बहुत सस्ती है।

पनीर कैल्शियम और प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है, आहार व्यंजनों में निर्विवाद नेता रोगों के पूरे "गुलदस्ता" की रोकथाम के लिए अनुशंसित है। आज, कई गृहिणियां औद्योगिक रूप से निर्मित खट्टा-दूध उत्पादों को मना कर देती हैं और उत्सुकता से उन रहस्यों को इकट्ठा करती हैं जो आपको बताते हैं कि खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाया जाए।

ओवन में खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाएं

घर पर बने उत्पाद के लाभ:

1. प्राकृतिक संरचना, परिरक्षकों और वनस्पति वसा के बिना, जो सभी आवश्यक विटामिन, खनिज, एंजाइम को संरक्षित करती है।
2. पकवान के रस, घनत्व और वसा सामग्री को समायोजित करने की क्षमता - घर का बना पनीर आमतौर पर सही मात्रा में एसिड के साथ निविदा, स्तरित होता है।

आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं।

मुख्य नियम समान है - उच्च गुणवत्ता वाला, सिद्ध दूध। यह एक घरेलू गाय से अच्छा होगा (इसे पहले से उबालने की सिफारिश की जाती है!), लेकिन स्टोर-खरीदा भी स्वीकार्य है, केवल आवश्यक रूप से पास्चुरीकृत, एक छोटी भंडारण अवधि के साथ।

किसी भी तरीके के लिए हमें चाहिए:

• खट्टा दूध;
• धातु चलनी या कोलंडर;
• धुंध का बड़ा टुकड़ा।

खाना पकाने का समय: ~ 6-12 घंटे।

अनुक्रमण:

1. खट्टा दूध का एक जार जो 1 सेमी से भरा नहीं है (आप एक और कंटेनर ले सकते हैं, लेकिन दूध को तुरंत उसमें किण्वित किया जाना चाहिए) को ठंडे ओवन में भेजा जाता है। हम कवर नहीं करते!
2. हम 120 - 150 डिग्री सेल्सियस की सीमा में निर्धारित तापमान पर 40 - 60 मिनट तक गर्म करते हैं।
3. हम उपकरण बंद कर देते हैं, परिणामी पनीर को इसमें तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, यह रात के लिए संभव है।
4. हम छलनी / कोलंडर को धुंध की दो परतों से ढकते हैं।
5. धीरे-धीरे उस पर पनीर डालें, ध्यान से मट्ठा निकाल दें।
6. हम कपड़े के सिरों को एक गाँठ के साथ निचोड़ते हैं - इस तरह से अधिकांश अनावश्यक तरल को निचोड़ना संभव होगा।
7. हम पनीर के बारे में कुछ घंटों के लिए भूल जाते हैं जब तक कि मट्ठा निकल न जाए। यदि आप एक सूखा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम धुंध को बांधते हैं और इसे एक कटोरे के ऊपर लटका देते हैं। हम गीले पनीर की कामना करते हैं - इसे एक कोलंडर में छोड़ दें।
8. समय-समय पर दही द्रव्यमान की स्थिरता की जांच करें। वांछित घनत्व तक पहुंचने पर, हम तैयार उत्पाद को एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

3 लीटर दूध से ओवन में पकाते समय, आप 700 - 900 ग्राम स्वादिष्ट पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

टिप्पणी! अंतिम उत्पाद की मात्रा और एसिड की मात्रा फीडस्टॉक की खटास की अवधि और शुद्धता पर निर्भर करती है। इसे पकना चाहिए, लेकिन साथ ही खट्टा होने का समय नहीं है। ये पैरामीटर 3-दिन की ताजगी के उत्पाद के अनुरूप हैं।

माइक्रोवेव में खाना बनाना

दही से सुगंधित पनीर प्राप्त करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है।

खाना पकाने का समय: ~ 5 - 15 मिनट सीधे माइक्रोवेव में + ठंडा करने के लिए कई घंटे।

अनुक्रमण:

1. खट्टा दूध माइक्रोवेव में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। इसे कवर करना जरूरी नहीं है, हालांकि यह विकल्प भी स्वीकार्य है।
2. हम माइक्रोवेव ओवन को 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति (आमतौर पर 700 - 750 डब्ल्यू) पर चालू करते हैं।
3. बीप के बाद, हम सीरम की जांच करते हैं। यदि यह पारदर्शी है - खाना पकाना समाप्त हो गया है, लेकिन यदि इसका रंग दूधिया है - तो आपको कुछ और मिनट जोड़ने की आवश्यकता है। समय की मात्रा एक सशर्त पैरामीटर है, जिसे आपकी भट्टी के लिए केवल अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जा सकता है। यह माइक्रोवेव की विशेषताओं के साथ-साथ इसमें प्रयुक्त कंटेनर के आकार और सामग्री पर निर्भर करता है।
4. हम पनीर को परिणामी तरल में कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तैयार उत्पाद से अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए मिश्रण को एक चलनी पर छोड़ दिया जाता है।

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके एक लीटर दही से आप 200 ग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जो दूध की गुणवत्ता और उसमें प्रोटीन के प्रतिशत पर निर्भर करता है।

केफिर के अतिरिक्त के साथ

जब दूध के खट्टा होने का इंतजार करने का समय नहीं होता है, तो आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं और एक दो घंटे में सबसे कोमल पनीर बना सकते हैं।

एक लीटर दूध के लिए हमें 0.5 - 1.0 लीटर केफिर 1% वसा चाहिए। किण्वन के लिए आप जितना अधिक दही लेंगे, तैयार उत्पाद में खटास उतनी ही अधिक होगी।

अनुक्रमण:

1. दूध में उबाल आने दें।
2. आँच से उतारें, उसमें केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कम से कम 120 मिनट (या रात भर) के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर के पास मट्ठा से "उछाल" करने का समय होगा।
4. हम तैयार उत्पाद को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। जितना कम समय अतिरिक्त तरल निकलेगा, दही अंत में उतनी ही अधिक नम होगी।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में पनीर - आधुनिक गृहिणी का सबसे लोकप्रिय "सहायक" - अन्य तरीकों की तुलना में कम सरल और जल्दी से तैयार नहीं किया जाता है।

कार्यक्रम का उपयोग आपके विवेक पर किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, "दही", "हीटिंग", "बेकिंग", "दूध दलिया"। खाना पकाने का समय क्रमशः 15 मिनट से एक घंटे तक भिन्न होगा। एक मोड चुनने के लिए मुख्य शर्त एक तापमान है जो तरल को उबाल नहीं लाएगा।

अनुक्रमण:

1. खट्टा दूध मल्टीकलर बाउल में डालें।
2. हम उस कार्यक्रम को चुनते हैं जिसे हम पसंद करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो तापमान को 80 डिग्री पर सेट करें, डिवाइस चालू करें और तकनीक द्वारा निर्दिष्ट समय के लिए खाना पकाने के बारे में भूल जाएं।
3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मल्टी-कुकर को बंद कर दें और दही को ठंडा होने दें। इसमें कम से कम 3-4 घंटे लगेंगे।
4. हम परिणामी उत्पाद को धुंध पर छोड़ देते हैं, जिससे सीरम निकल जाता है। यदि आवश्यक हो, तो हम पहले से वर्णित विधियों के अनुरूप, धुंध को एक बंडल में लटकाते हैं या इसे अपने हाथों से धीरे से बाहर निकालते हैं।

सबसे तेज़ नुस्खा

यदि घर का बना पनीर पकाने की तत्काल आवश्यकता है, तो आप एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जो आपको केवल एक घंटे में 0.5 किलोग्राम सबसे नाजुक रिकोटा प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर ताजा घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत दूध;
• नमक का एक उदार चुटकी;
• 3 - 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस या 2 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

अनुक्रमण:

1. पैन को ठंडे पानी से धो लें, उसमें दूध डालें, नमक डालें, नींबू का रस / क्रिस्टलीय एसिड डालें।
2. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए कम गर्मी या पानी के स्नान पर गर्म करते हैं।
3. हम पिछले चरण को "गुच्छे" की उपस्थिति और मट्ठा के पूर्ण पृथक्करण तक जारी रखते हैं।
4. हम पनीर को धुंध पर फेंक देते हैं और तरल निकालने के लिए 45 - 60 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

आप थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग कर सकते हैं - दूध को उबाल लें, इसे स्टोव से हटा दें, उसके बाद ही नमक डालें और नींबू का रस डालें। अगला, मिश्रण को मिलाया जाना चाहिए और 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल परत न हो जाए।

इस बिंदु पर, भारी क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ना अच्छा होगा, जो तैयार पनीर का स्वाद विशेष रूप से निविदा और मलाईदार बना देगा।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, अन्य सभी तरीकों की तरह, मट्ठा से रिकोटा को अलग करने के लिए एक कोलंडर और धुंध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बिना गर्म किए खाना पकाने की तकनीक

खट्टा दूध से दही तैयार करने के दो तरीके निम्नलिखित हैं, इसके गर्मी उपचार को छोड़कर:

1. दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप बने दही वाले दूध को बस धुंध के साथ एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है। अतिरिक्त तरल को निचोड़ा जाता है, एक किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त होता है जो ओवन में पकाए गए पनीर की तुलना में नम और बनावट में अधिक नाजुक होता है, पानी के स्नान में, आदि।
2. केफिर का एक पैकेज रात भर फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है, सुबह परिणामस्वरूप "बर्फ" को सिलोफ़न से हटा दिया जाता है और धुंध के साथ एक कोलंडर में भेजा जाता है जब तक कि दही पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए और दही मट्ठा से अलग न हो जाए।

बकरी के खट्टे दूध से स्वादिष्ट दही

गाय और बकरी के दूध से पनीर बनाने की तकनीक समान है। अंतर केवल इतना है कि बाद वाला अधिक मूल्यवान है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और इसमें उपचार गुण होते हैं। यही कारण है कि इसमें से पनीर आसानी से पचने योग्य, कम-एलर्जेनिक, अधिकतम विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। बस बकरी के दूध को खट्टा करने के लिए, कभी-कभी इसमें बहुत समय लग जाता है। इसलिए अनुभवी गृहिणियां उबालकर और नमक डालकर इस प्रक्रिया को तेज करती हैं।

इस तरह के जोड़तोड़ से बकरी के दही को एक दिन में प्राप्त करना संभव हो जाता है, बशर्ते कि इसे गर्म स्थान पर किण्वित किया जाए। फिर आप चुन सकते हैं कि खट्टा बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाया जाए: धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में, या पारंपरिक हीटिंग का उपयोग करके।

प्रस्तावित सिद्ध व्यंजनों को सूचीबद्ध करते हुए, आप आसानी से घर का बना पनीर बनाने की सरल तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं और अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ पाक कृतियों से प्रसन्न कर सकते हैं।

घर में सुबह का दलिया खिलाना चाहते थे, लेकिन दूध खट्टा हो गया? परेशान होने की जरूरत नहीं है! उन्हें अगली बार दलिया मिलेगा, और आज घर का बना पनीर या चीज़केक होगा। वैसे, हमारी दादी-नानी ने विशेष रूप से यह सुनिश्चित किया है कि दूध खट्टा हो, और आपके पास यह उत्पाद पहले से ही स्टॉक में है! और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह "होममेड" नामक दुकानों की अलमारियों पर दही उत्पादों की विविधता से कहीं अधिक उपयोगी है। नाम के अलावा घर में खाना बनाने से उनका कोई लेना-देना नहीं है।

आदर्श रूप से, घर पर पनीर पकाना इस तरह दिखता है। गाय या बकरी का दूध एक बड़े जार या कंटेनर में डाला जाता है, जिसे गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। और जब उत्पाद खट्टा हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है और लटका दिया जाता है ताकि मट्ठा बने दही से कांच हो जाए। लेकिन इस प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं! और हम कम से कम समय में खट्टा दूध से पनीर बनाने के लिए कई विकल्पों पर विचार करेंगे।

पानी के स्नान में पका हुआ पनीर

इस नुस्खे के लिए आपको थोड़ा धैर्य, तीन लीटर जार और 2 लीटर खट्टा दूध चाहिए। तीसरे "घटक" को एक जार में डालें और एक बड़े सॉस पैन में पानी के साथ नीचे डालें। धीमी आग पर रखो। दूध को उबलने न दें! 50-60 डिग्री सेल्सियस पर, यह दो घटकों में विभाजित होना शुरू हो जाएगा: प्रोटीन (पनीर) और एक पीला तरल (मट्ठा)। इस प्रक्रिया को भ्रमित करना असंभव है! मुख्य बात ध्यान न चूकना है।

एक साफ कोलंडर को इस तरह के आकार के दो-परत धुंध के साथ कवर करें कि फिर इसके सिरे शांति से सामग्री को ढक दें। एक कोलंडर को एक कटोरे में रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा। चीज़क्लोथ को जगह पर रखने के लिए बर्तन की गर्म सामग्री को एक कोलंडर में सावधानी से डालें। पनीर के साथ धुंध को मोड़ें और इसे एक घंटे के लिए लटका दें (कुछ गृहिणियां धुंध के बैग को सुबह तक देखने के लिए छोड़ देती हैं) ताकि उसमें से सारा तरल कांच हो जाए।

बस इतना ही - आपके पास सबसे कोमल पनीर है! आप इससे चीज़केक बना सकते हैं या इसे टेबल पर परोस सकते हैं:

• चीनी के साथ;
• जाम के साथ;
• गाढ़ा दूध के साथ।

और मट्ठा फेंकने में जल्दबाजी न करें - यह मूल्यवान उत्पाद लैक्टोज, खनिज और विटामिन से भरपूर है। क्वास, कार्बोनेटेड पेय, ओक्रोशका, खाद्य योजक इससे बनाए जाते हैं। मट्ठा पनीर, ब्रेड, कन्फेक्शनरी के उत्पादन में शामिल है। यदि आप पेनकेक्स या पैनकेक बेक करने जा रहे हैं, तो आटे में मट्ठा डालें और खुद देखें कि वे सामान्य से अधिक स्वादिष्ट और कोमल हैं। आप अपने बालों को सीरम से, धोते समय जड़ों में रगड़ कर, सुबह या शाम को अपने चेहरे, गर्दन और हाथों को पोंछ सकते हैं। इसे खाली पेट पीना अच्छा होता है।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

जब खट्टा दूध "गाढ़ा" हो जाता है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - धीमी कुकर में इसमें से पनीर पकाना। यह चमत्कार इकाई रसोई में आधुनिक गृहिणी के लिए एक अनिवार्य सहायक है। वह पकाता है, और भूनता है, और सेंकता है, और स्टू करता है। और "मल्टी-कुक" मोड में, यह स्वादिष्ट सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, स्नैक्स और योगर्ट तैयार करेगा। (यदि आपने अभी तक यह उपकरण नहीं खरीदा है, तो सोचें कि आप कितना स्वादिष्ट बना सकते हैं)।

हम मल्टीक्यूकर चालू करते हैं। हमारे "दही दूध" को कटोरे में डालें, यूनिट का ढक्कन बंद करें, डिस्प्ले पर "हीटिंग" मोड सेट करें और 60 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। वैसे, आपको इस प्रक्रिया को बिल्कुल भी बैठकर देखने की जरूरत नहीं है! मल्टीक्यूकर स्वयं आपके द्वारा इसके लिए निर्धारित प्रोग्राम को निष्पादित करेगा।

जब टाइमर बीप करता है, घंटा बीत चुका है। अगर मट्ठा अलग हो गया है, तो दही पूरी हो गई है। मल्टीक्यूकर का कटोरा हटा दिया जाना चाहिए, पनीर को धुंध के साथ तैयार कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए (जैसा कि पहले ब्लॉक में वर्णित है)। कुछ ने गठित प्रोटीन द्रव्यमान पर एक तश्तरी और कुछ भारी, जैसे पानी का एक जार डाल दिया। तो मट्ठा तेजी से निकल जाएगा, और दही दानेदार और कुरकुरे हो जाएगा।

खट्टा दूध कैसे बनाये

गर्मियों में प्राकृतिक तरीके से खट्टेपन की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से तेज हो जाएगी। गांवों में दूध को विशेष रूप से कूलिंग ओवन में रखा जाता है। सर्दियों में, इस पूरी प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं। फिर दूध को खट्टा होने के लिए "मदद" करने की आवश्यकता होती है, अर्थात इसे खट्टे के साथ स्वाद दें - एक ऐसा उत्पाद जिसमें बैक्टीरिया शामिल होते हैं जो अनुकूल (गर्म) परिस्थितियों में अम्लीय वातावरण बनाते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, जो 8 घंटे तक चलती है, प्रोटीन एक दही द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाता है।

क्लासिक विकल्प इसे ओवन जैसे गर्म स्थान पर रखना है। तेजी से खट्टापन भी इसमें योगदान देता है:

• दही के लिए सूखे बैक्टीरिया;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, केफिर या बिना पका हुआ दही;
• काली रोटी का एक टुकड़ा;
• अन्य खट्टा दूध।

नींबू का रस एक आसान ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में भी उपयुक्त है। लेकिन इसका स्वाद तब तैयार पनीर में मौजूद होगा, इसलिए कई लोगों द्वारा इस विकल्प की सिफारिश नहीं की जाती है।

खट्टा करने का सबसे कोमल तरीका यह है कि गर्म दूध में खट्टा क्रीम (केफिर) मिलाएं, इसे घर में गर्म स्थान पर रखें और उत्पाद के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें। "तैयार दही या केफिर क्यों नहीं खरीदते?" - आप पूछना। लेकिन आखिरकार, हम एक स्वस्थ तैयार उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए पहले से ही विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से दूध चुनना महत्वपूर्ण है ताकि यह सही ढंग से खट्टा हो जाए। काश, दुकानों में कुछ दूध खट्टा नहीं होता, लेकिन बस खराब हो जाता है।

पानी के स्नान का एक विकल्प पनीर को "ठंडे तरीके से" पकाना है। सच है, इसे केफिर या दही से एक बैग में बनाया जाता है। लेकिन आपको इसके बारे में बात करने की ज़रूरत है, क्योंकि दही सबसे कोमल और मलाईदार होता है।

खाना पकाने के चरण:

1. बैग को कई घंटों (या रात भर) के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. बैग को बाहर निकालें और सामग्री को कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
3. खोलें, केफिर को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें या एक छलनी से गुजरें।
4. दही द्रव्यमान को धुंध में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए तरल को जमने के लिए लटका दें।
5. तैयार पनीर को कन्फेक्शनर, किशमिश या कैंडीड फ्रूट्स के साथ या ऐसे ही परोसें।
6. मट्ठा, जो कांच है, बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
   

पनीर को खरीदने की तुलना में पकाना बेहतर क्यों है

पनीर एक अनूठा जैव उत्पाद है जो प्रकृति ने हमें दिया है। यह प्राचीन रोमनों, प्राचीन स्लावों द्वारा खाया जाता था। इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, विटामिन, फोलिक एसिड होता है। यह संपूर्ण प्रोटीन के सबसे लोकप्रिय स्रोतों में से एक है। हालांकि, इसकी तैयारी की उत्पादन प्रक्रिया होममेड से बहुत अलग है। और दूसरे का स्वाद कारखाने के उत्पाद की तुलना में नरम और कम मसालेदार होता है।

इसे तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। और परिणाम एक स्वस्थ उत्पाद है जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है या स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो मट्ठा को हटाने के साथ किण्वित दूध से प्राप्त होता है। यह सबसे उपयोगी उत्पाद है, कैल्शियम और फास्फोरस का स्रोत है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है।

अब आप किसी भी किराने की दुकान में बिना किसी समस्या के पनीर खरीद सकते हैं, लेकिन स्टोर उत्पाद की तुलना घरेलू उत्पादों से प्राप्त उत्पाद से नहीं की जा सकती है। इस किण्वित दूध उत्पाद को घर पर पकाना तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी में विश्वास की गारंटी है, क्योंकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया परिचारिका द्वारा व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित की जाती है।

घर पर पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं: ताजे दूध से ("कैल्शियम-क्लोरीन तैयारी" का उपयोग करके), दही दूध, केफिर, विभिन्न स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करके।

दही वाले दूध से दही

खट्टा दूध से पनीर बनाना सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीका है। इस प्रकार इसे प्राचीन काल से ही गाँवों में घरेलू परिस्थितियों में बनाया जाता रहा है। इस नुस्खा के लिए, गाय के नीचे से कोई भी दूध उपयुक्त है, यहां तक ​​कि घर का बना हुआ भी। जितना अधिक दूध, उतना अधिक तैयार पनीर।

गृहिणियां जो पहली बार घर की सामग्री से पनीर बनाने का फैसला करती हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे 1 लीटर दूध से शुरुआत करें। आउटपुट छोटा होगा, लेकिन फिर, अगले प्रयासों पर, यदि पहला परिणाम अचानक खुश नहीं होता है, तो आप समायोजन करेंगे।

तो, घर पर पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दही वाला दूध
• मटका
• कोलंडर
• धुंध

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

• कड़ाही में खट्टा दूध डालें, धीमी आग पर रख दें।
• कटोरे की सामग्री को 50 ° तक गरम करें - ठीक तब तक जब तक कि मट्ठा का थक्का अलग न हो जाए
• उसके बाद, पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां सामग्री को उबाल में लाती हैं - यह अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि इस तरह की "सामग्री" बहुत कठोर दही द्रव्यमान प्राप्त करने से भरा होता है, रबर की तरह अधिक
• अगला कदम: धुंध को 2-4 परतों में मोड़ो, इसे एक कोलंडर पर रखें ताकि किनारों को दीवारों से लटका दिया जाए, और कोलंडर के नीचे बंद रहे

• पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें और उसमें दूध का द्रव्यमान सावधानी से डालें।
• सभी मट्ठा के निकलने की प्रतीक्षा करें
• सीरम को फेंका नहीं जा सकता - यह ओक्रोशका के लिए पूरी तरह से फिट होगा, आप इस पर पाई के लिए अच्छा आटा भी गूंथ सकते हैं
• अंतिम चरण: खाना पकाने के परिणाम को धुंध से प्लेट में स्थानांतरित करें

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महत्वपूर्ण बारीकियां

उन स्थितियों को याद करना उपयोगी होगा जो आपको सबसे स्वादिष्ट घर का बना पनीर प्राप्त करने में मदद करेंगी:

• गांव के प्राकृतिक दूध से बना पनीर ज्यादा स्वादिष्ट और चटपटा होगा
• रेफ्रिजरेटर में दूध को खट्टा नहीं होने देना बेहतर है, क्योंकि कम तापमान पर दही बनने की तुलना में इसके खराब होने और एक अप्रिय गंध प्राप्त करने की संभावना अधिक होती है।

• यदि दूध को दही में बदलने की प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो इन उद्देश्यों के लिए थोड़ी मात्रा में किण्वित दूध, थोड़ा खट्टा क्रीम या पनीर का एक टुकड़ा जोड़ना बेहतर होता है। इन उद्देश्यों के लिए केफिर या दही का उपयोग करने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है - ये उत्पाद विशेष रूप से केफिर और दही बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जिनका दही से कोई लेना-देना नहीं है
• पनीर को ताजा दही वाले दूध से पकाना बेहतर है - यह कोमल हो जाएगा, एक सुखद स्वाद होगा और इसे 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

केफिर से दही

केफिर के आधार पर तैयार करके आप अपने परिवार को वास्तव में स्वादिष्ट पनीर के साथ खुश कर सकते हैं। इसके लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। एक विधि उपरोक्त किण्वित दूध आधारित नुस्खा के समान है।

स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों में अक्सर डाई, एंटीबायोटिक्स और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। हालांकि, कुछ डेयरी व्यंजन अपने दम पर तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि पनीर। तो, आप उत्पाद की गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

उत्पाद के लाभ और हानि

पनीर आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक स्रोत है, जो मानव कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों का निर्माण खंड है। किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करते समय, क्षरण का जोखिम कम हो जाता है, और दंत चिकित्सक के पास बार-बार जाना कम हो जाता है।

पनीर की संरचना में अन्य उपयोगी तत्व भी शामिल हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, विटामिन ए, बी, सी और डी। साथ में, वे प्रतिरक्षा प्रणाली के अच्छे कामकाज का समर्थन करते हैं और हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं। ये पदार्थ पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं।

गर्भावस्था के दौरान महिला शरीर को अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की आवश्यकता होती है। किण्वित दूध उत्पाद में निहित विटामिन और खनिज बच्चे के कंकाल प्रणाली के निर्माण में शामिल होते हैं और गर्भवती माँ में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। पनीर बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, जो महिला सौंदर्य के आवश्यक गुण हैं।

पुरुषों के लिए, यह उत्पाद मुख्य रूप से इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है। जो शक्ति के लिए जिम्मेदार पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है। लेकिन प्रोटीन भी मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इस उत्पाद को एथलीटों, विशेष रूप से तगड़े लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा पनीर। इसकी संरचना में निहित जीवित बैक्टीरिया भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा और इसके क्रमाकुंचन को सामान्य करते हैं। पनीर के नियमित सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं।

हालांकि खट्टा दूध दही उपयोगी है, फिर भी इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

• दही उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। लैक्टोज से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों के लिए कॉटेज पनीर को contraindicated है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों में सावधानी के साथ एक उच्च वसा वाले उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसी बीमारियों के साथ, कम वसा वाला पनीर चुनना बेहतर होता है।
• घर का बना पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसकी शेल्फ लाइफ 3 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस समय के बाद, उत्पाद नहीं खाया जा सकता है।

दही उत्पाद का उपयोग करते समय, मुख्य बात यह है कि ज़्यादा खाना नहीं है, शरीर ही आपको बताएगा कि कब पर्याप्त है। पोषण विशेषज्ञ इसके उपयोग को प्रति दिन 250 ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

घर का बना पनीर पकाने से पहले, आपको मूल उत्पाद की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना चाहिए। पनीर को गांव और स्टोर दूध दोनों से बनाया जा सकता है। ग्राम्य की अधिक सिफारिश की जाती है, यह मोटा होता है और इसमें से अधिक दही निकलता है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा कम से कम 3.5% होनी चाहिए।

स्टोर से खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सात दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद में एंटीबायोटिक्स होते हैं जो खट्टेपन को रोकते हैं। ऐसा दूध पनीर बनाने के लिए किण्वित नहीं हो सकता है। आपको स्टोर में खट्टा दूध भी नहीं लेना चाहिए, पनीर कड़वा स्वाद के साथ निकल सकता है।

बकरी के दूध से पनीर अधिक स्वादिष्ट और संतृप्त होता है। इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं, और ऐसा उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन बकरी के दूध से खाना बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, यह दूध पकाने की त्रुटियों के प्रति ज्यादा संवेदनशील होता है। इसलिए, इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए गाय के दूध का उपयोग करना बेहतर है।

पनीर खट्टा दूध या दही वाले दूध से बनाया जाता है। इसलिए ताजा दूध पहले से तैयार कर लेना चाहिए। दही वाले दूध को धातु के बर्तनों में बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, धातु का किण्वन प्रक्रियाओं पर बुरा प्रभाव पड़ता है।तरल को कांच या मिट्टी के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। एक साधारण तीन-लीटर जार इसके लिए उपयुक्त है।

दूध को एक जार में डालें, धुंध या किसी सांस लेने वाले कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया हवा के तापमान से प्रभावित होती है, इसलिए, गर्म स्थान पर दूध 1 दिन में किण्वन कर सकता है, और ठंडी जगह पर यह 4 दिनों तक बढ़ सकता है। इसलिए, तेजी से किण्वन के लिए, गर्म बैटरी के पास दूध का एक जार रखना आवश्यक है।

यह समझने के लिए कि दूध पर्याप्त रूप से किण्वित हो गया है, जार की सामग्री का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।

उत्पाद को एक मोटे दूध के थक्के और पीले रंग के मट्ठे में अलग करना चाहिए।

व्यंजनों

पनीर पकाने में 3 से 12 घंटे लगते हैं। इसी समय, खाना पकाने में आपकी भागीदारी न्यूनतम है, पनीर को दूध से बदलने की सभी प्रक्रियाएं स्वतंत्र रूप से होती हैं। घर पर एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मटका;
• धुंध;
• खराब दूध;
• कोलंडर;
• बड़ा चम्मच या स्किमर।

1 किलो पनीर बनाने में करीब 4 लीटर दूध लगता है। दूध जितना मोटा होगा, बाहर निकलने पर पनीर उतना ही अधिक होगा। क्लासिक खाना पकाने के नुस्खा में दो चरण होते हैं: उत्पाद का गर्मी उपचार और मट्ठा से द्रव्यमान को अलग करना।

पहले चरण में हम आग पर खट्टा दूध के साथ एक पैन डालते हैं। हम प्लेट के हीटिंग को न्यूनतम पर सेट करते हैं, क्योंकि पूरे गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद को उबालना अस्वीकार्य है। पनीर की तैयारी में यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, बर्तन को 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम नहीं किया जाना चाहिए। अगर दही वाला दूध उबलता है, तो उसके कोमल थक्के रबड़ की तरह सख्त हो जाएंगे, और ऐसे उत्पाद को फेंका जा सकता है।

यदि स्टोव न्यूनतम मोड पर सेट है, तो यह अभी भी बहुत गर्म होता है। आप जल स्नान विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बेसिन में दही के साथ एक पैन डालें, और पूरी संरचना को मध्यम आँच पर रखें। इससे खट्टा दूध को उबलने से रोकने में आसानी होगी।

पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को स्लेटेड चम्मच से कई बार हिलाना चाहिए। यह गठित गांठों को तोड़े बिना सावधानी से किया जाना चाहिए। 25 मिनिट बाद जब थक्के जमने लगे और मट्ठा हरा हो जाए तो कच्चा दही तैयार है. स्टोव बंद करें, पैन को किनारे पर हटा दें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा होने दें।

हम पनीर पकाने के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। हम कोलंडर को 2 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं, और इसमें ठंडा दही स्थानांतरित करते हैं। कोलंडर को एक गहरे बर्तन में रखा जाना चाहिए या सिंक के ऊपर लगाया जाना चाहिए। धुंध में ताजा पनीर की गांठ छोड़कर, मट्ठा निकलना शुरू हो जाएगा।

2-3 घंटों के बाद, अधिकांश मट्ठा निकल जाएगा, और उत्पाद तैयार हो जाएगा। एक सुखाने वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, भविष्य के पनीर को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध के किनारों के साथ उत्पाद को बंद करें और उस पर लोड रखें। इससे दही से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

ग्रामीण जीवन में बिना गर्म किये पनीर बनाने की विधि का प्रयोग अधिक किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे पैन में एक कोलंडर डालें, नीचे धुंध के साथ कवर करें, इस डिजाइन में खट्टा दूध डाला जाता है। इसके बाद, मट्ठा को अलग करने के लिए सामग्री के साथ पैन को 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। पहले से गरम किए बिना प्राप्त पनीर अधिक कोमल और हल्का होता है।

पनीर की तैयारी में आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 1 लीटर दूध डालें, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, गर्मी से हटा दें और 1 लीटर केफिर डालें। मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर में ठंडा करें और निकालें। यह विधि अच्छी है क्योंकि दूध को पहले से किण्वित करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह से प्राप्त पनीर अधिक अम्लीय होता है।

आप घर पर कैलक्लाइंड पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 1 लीटर दूध में 2 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड घोलना चाहिए। दूध को किण्वित करने से पहले ऐसा करना बेहतर होता है। कैल्शियम क्लोराइड किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है: इससे समृद्ध उत्पाद और भी उपयोगी होगा।

बेबी पनीर बनाने की एक रेसिपी है, जो बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में अच्छा है। यह केफिर से हीटिंग के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन खट्टा दूध के बजाय, आपको किसी भी बच्चों के केफिर लेने की जरूरत है।