कौन सा सॉसेज स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है? कौन सा सॉसेज सबसे कम हानिकारक है. कच्चे स्मोक्ड सॉसेज और स्मोक्ड मीट

कुछ महीने पहले WHO ने सॉसेज को लिस्ट में शामिल किया था खतरनाक उत्पादपोषण। और हाल ही में, सार्वजनिक नियंत्रकों ने घोषणा की कि रूस में 75% सॉसेज नकली हैं।

सॉसेज में सबसे हानिकारक चीज़ क्या है? कौन से सॉसेज नकली नहीं बनाए जा सकते? और कोई उत्पाद कैसे चुनें यदि "यह हानिकारक है, लेकिन आप वास्तव में इसे चाहते हैं"?

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी "रोसकंट्रोल" द्वारा की गई परीक्षा के अनुसार, सबसे लोकप्रिय ब्रांडों के 33 प्रकार के उबले-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज में से 25 "की अवधारणा के अनुरूप नहीं हैं।" गुणवत्ता वाला उत्पाद". इसका मतलब क्या है? रोसकंट्रोल कंज्यूमर यूनियन के सह-अध्यक्ष अलेक्जेंडर बोरिसोव बताते हैं, "इन उत्पादों में गोमांस और सूअर के मांस के सस्ते विकल्प होते हैं - सोया और कोलेजन प्रोटीन, पोल्ट्री मांस, जानवरों की खाल, स्टार्च, सेलूलोज़ और विशेष जल-धारण करने वाले एजेंट।" "उसी समय, इन घटकों को सॉसेज की संरचना में लेबल पर इंगित नहीं किया गया है।"

रोसेलखोज़्नादज़ोर के प्रमुख के सहायक एलेक्सी अलेक्सेन्को ने उत्तर दिया कि सभी उल्लिखित सॉसेज सुरक्षा मानकों को पूरा करते हैं। और विधायी स्तर पर इसकी गुणवत्ता पर कोई विनियमन नहीं है। मोटे तौर पर, उपभोक्ताओं को सामूहिक रूप से ऐसे सॉसेज से जहर नहीं मिला - और यह अच्छा है! बाकी राज्य के अधिकार क्षेत्र से बाहर है.

विशेषज्ञ की राय:

वी. एम. गोर्बातोव के नाम पर मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के मुख्य विशेषज्ञ बोरिस गुटनिक:

- मैं मानता हूं कि महंगा कच्चा स्मोक्ड सॉसेज भी नकली बनाया जा सकता है। लेकिन कीमत देखकर कोई भी आसानी से नकली की पहचान कर सकता है। तो, कच्चे स्मोक्ड की कीमत 900 रूबल / किग्रा से कम नहीं होनी चाहिए, "डॉक्टर" - 350 रूबल / किग्रा से कम। मार्कडाउन केवल एक ही बात कहता है: निश्चित रूप से उत्पाद में आवश्यक मात्रा में मांस नहीं है!

मेमोरी गोस्ट

सॉसेज, जो मिथ्या भी नहीं है, आज शायद ही कहा जा सकता है उपयोगी उत्पाद. उदाहरण के लिए, पहले डॉक्टर के नुस्खे में केवल गोमांस, सूअर का मांस, दूध, अंडे, नमक, चीनी, शामिल थे। जायफलया इलायची. 1979 तक यही स्थिति थी। 2011 का वर्तमान GOST सॉसेज के उत्पादन में लगभग सभी खाद्य रसायन विज्ञान के उपयोग की अनुमति देता है। हाँ, और GOST स्वयं वैकल्पिक हो गया है: TU के अनुसार काम करने वाले निर्माता ( विशेष विवरण), तेल से भी सॉसेज बना सकते हैं, चॉकलेट से भी!

वैसे, सूअर की खालउन्होंने पैसे बचाने के लिए सोवियत वर्षों में सॉसेज में जोड़ा। अब यह विलासिता लगभग नगण्य है। अधिक बार कोलेजन के साथ पाउडर प्रोटीन का उपयोग करें। पोषण विशेषज्ञ, एमडी, विक्टर कोनिशेव कहते हैं, "कोलेजन एक संयोजी ऊतक प्रोटीन है, अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में यह मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं है।" "कोलेजन स्वयं पचता और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, और गर्मी उपचार के दौरान यह पाचन के लिए उपलब्ध जिलेटिन में बदल जाता है।"

जीवित रहने के लिए धन्यवाद!

आप Roskontrol के आंकड़ों पर विश्वास नहीं कर सकते: उदाहरण के लिए, Rospotrebnadzor की प्रेस सेवा ने हमें आश्वासन दिया कि एजेंसी सॉसेज के मिथ्याकरण के बारे में नहीं जानती है और किसी भी खाद्य खंड में कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की हिस्सेदारी 6% से अधिक नहीं है।

लेकिन पत्रकारों ने बार-बार सॉसेज की अपनी जांच की है। उदाहरण के लिए, जून 2015 में परीक्षण किए गए लोकप्रिय डॉक्टर्सकाया के पांच में से चार नमूनों में अघोषित मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई621) था। यह योजक स्वाद और सुगंध को इस तरह से बढ़ा देता है कि यह किसी व्यक्ति को मजबूती से लगा सकता है यह उत्पाद, और कई विशेषज्ञ तो यहां तक ​​मानते हैं कि यह हृदय, यकृत और चयापचय के लिए हानिकारक है।

इसके अलावा, पिछले साल संवाददाता को सबसे बड़े रूसी मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में से एक में नौकरी मिल गई। और मुझे पता चला कि सॉसेज हर उस चीज़ से मुड़ा हुआ था जो बुरी तरह से पड़ी थी: बेकन, टेंडन, चिकन मांस, सूअर का मांस और बीफ़ ट्रिमिंग, और यहां तक ​​​​कि रसायनों के अचिह्नित पैकेज - यह सब एक सामान्य वात में डाल दिया गया था। फिर इसकी सामग्री को कन्वेयर पर डाल दिया गया...

"इस तथ्य के कारण कि हमारे पास एक सामान्य नियंत्रण प्रणाली नहीं है, निर्माता सॉसेज में जो चाहें डाल सकते हैं," कार्यकारी निदेशक सर्गेई रक्षा ने अपने हाथ खड़े कर दिए। सार्वजनिक संगठन"भोजन के बारे में सच्चाई"। - एक और बात, वे इसे बेतुकेपन की हद तक नहीं लाते, यानी वे शब्द के शाब्दिक अर्थ में लोगों को जहर नहीं देते। सभी योजक, इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग, ट्रिमिंग आदि किसी व्यक्ति को तत्काल, दृश्य हानि पहुंचाने में असमर्थ हैं। निर्माता इसे जानते हैं और इसका उपयोग करते हैं।

एस रक्षा के अनुसार, उदाहरण के लिए, यूरोप में, व्यक्तिगत निर्माताओं के सॉसेज में ऐसे घटक भी हो सकते हैं जिन्हें शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है। “लेकिन वहाँ ये व्यापक अभ्यास के बजाय असाधारण मामले हैं, जैसा कि हमारे पास है। विदेशी निर्मातावे बहुत बड़ा जुर्माना अदा करते हैं, उनके लिए मिथ्याकरण करना आर्थिक रूप से लाभहीन है - "वसा" जुर्माने के भुगतान को कवर नहीं करेगा। अब तक, हमारी सत्यापन प्रणाली हमें निर्माताओं की बेईमान गतिविधियों को रोकने की अनुमति नहीं देती है,'' एस रक्षा कहती हैं। और केवल विभाग, जिसे उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, यह आश्वासन देता है कि रूस में सॉसेज के साथ सब कुछ क्रम में है।

सॉसेज एक प्रकार का भोजन है। वह प्रतिनिधित्व करती है कटा मांस(मांस की एक या अधिक किस्मों से) एक आयताकार खोल में रखा गया।

विनिर्माण तकनीक और उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर, सभी सॉसेज को रक्त, लीवर-पेट, स्मोक्ड (कच्चा-स्मोक्ड), अर्ध-स्मोक्ड और उबला हुआ में विभाजित किया जाता है। आमतौर पर सॉसेज बनाने के लिए दुबला मांस, वसा, मसाले और नमक का उपयोग किया जाता है। हाल के वर्षों में, कई निर्माता अमीरों के बजाय संतृप्त हो गए हैं वसायुक्त अम्लकीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड मिलाया जाता है वनस्पति वसा. इसके लिए धन्यवाद, सॉसेज के उपयोगी गुण बढ़ जाते हैं।

कीमा, अंडे, दूध प्रोटीन में प्रोटीन सामग्री बढ़ाने के लिए, वसायुक्त दूधया पशु रक्त प्लाज्मा। सॉसेज के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, लहसुन, प्याज, जीरा, धनिया, इलायची, जायफल, काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काला, लाल), और कभी-कभी मदीरा या कॉन्यैक का भी उपयोग किया जाता है।

कैलोरी सॉसेज

विभिन्न प्रकार के सॉसेज शामिल हैं अलग मात्रा पोषक तत्वऔर अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है:

• उबले हुए सॉसेज में 20-30% वसा और 10-15% प्रोटीन होता है। उनका ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200 से 300 किलो कैलोरी तक;
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज - इस उत्पाद की 100.0 ग्राम कैलोरी सामग्री 350 से 410 किलो कैलोरी है। में उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेजइसमें लगभग 17% प्रोटीन और लगभग 40% वसा होता है;
• कच्चे स्मोक्ड सॉसेज- सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक में से एक माना जाता है। इनमें 15 से 30% तक प्रोटीन और 57% तक वसा होती है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रत्येक 100.0 ग्राम उत्पाद के लिए 350 से 580 किलो कैलोरी है।

सॉसेज के फायदे: सच्चाई या मिथक?

मानव पोषण में सॉसेज के लाभों के बारे में बात करना तभी संभव होगा जब ये उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले मांस से बने हों प्राकृतिक मसाले. लेकिन आख़िरकार, आधुनिक सॉसेज जोड़ा जाता है बड़ी राशिस्वाद, गंध, रंग के सभी प्रकार के वर्धक। उनमें से कई स्वास्थ्य के लिए बड़ा ख़तरा पैदा करते हैं। नतीजतन अधिक खपतभोजन में सॉसेज विकास को गति दे सकते हैं विभिन्न रोग(गाउट, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग) से लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है, और कुछ परिरक्षकों में मानव शरीर में कैंसर कोशिकाओं के निर्माण का कारण बनने की क्षमता भी होती है।

इसके अलावा, सॉसेज में बहुत अधिक वसा होती है। ये भी बहुत दूर है उपयोगी संपत्तिसॉसेज, क्योंकि वसा के अत्यधिक सेवन से मोटापा, उच्च रक्तचाप का विकास, दीवारों पर जमाव होता है रक्त वाहिकाएंकोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े, यानी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए.

सही सॉसेज कैसे चुनें?

अधिकांश स्वस्थ सॉसेजसॉसेज का निर्माण माना जाता है तुर्की मांस. यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें शामिल है न्यूनतम राशिवसा और मसाले.

सॉसेज चुनते समय ध्यान दें विशेष ध्यानउसके रंग के लिए. यह जितना गुलाबी होगा, निर्माता द्वारा कीमा बनाया हुआ मांस में उतना ही अधिक सोडियम नाइट्राइट घोल मिलाया गया होगा। में नहीं बड़ी मात्रायह पदार्थ मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसके बारे में भी यही कहा जा सकता है बड़ी खुराककोई नाइट्रेट नहीं!

सॉसेज हैं नाशवान उत्पाद. इसलिए, इन्हें खरीदते समय आपको हमेशा उत्पाद की समाप्ति तिथि में रुचि रखनी चाहिए। यदि लेबल निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि का संकेत नहीं देता है, तो आपको इस सॉसेज को खरीदने से इनकार कर देना चाहिए।

आपको खरीदे गए सॉसेज की कैलोरी सामग्री के साथ-साथ उसमें वसा की मात्रा में भी रुचि लेनी चाहिए। कम कैलोरी वाली किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है।

सॉसेज के उपयोगी गुण केवल GOST के अनुसार पूर्ण रूप से निर्मित उत्पादों के लिए उपलब्ध हैं। हालाँकि, ये उत्पाद बहुत महंगे हैं, कभी-कभी मांस से भी अधिक महंगे होते हैं। अधिमूल्य. और बाकी सॉसेज के फायदे और नुकसान एक दूसरे से अतुलनीय हैं! इसलिए, उन्हें खाने से इनकार करना बेहतर है, और विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, और सॉसेज को प्राकृतिक मांस से बदल दें।

अच्छा सॉसेज

टीवी ने एक बार फिर पहाड़ पर प्रसारण-प्रदर्शन जारी किया। इस बार पीटने वाले सॉसेज में चले गए। सनसनीखेज कार्यक्रम के लेखक छह महीने से सॉसेज में मांस की तलाश में थे। नहीं मिला. और उसे बहुत गुस्सा आया. और क्यों, कोई आश्चर्य करता है, तनावपूर्ण, अगर यह ज्ञात है कि सॉसेज में मांस के मानकों के अनुसार, शुरुआत में कुछ दयनीय 10% प्रदान किया गया था। ऐसी मात्रा पर, माइक्रोस्कोप के अलावा, विचार करने की आवश्यकता है।

और सामान्य तौर पर, यह कहने वाले पहले व्यक्ति कौन थे कि सॉसेज एक मांस व्यंजन है? उस प्रारब्ध पर विश्वास मत करो, वह बेशर्मी से तुम्हारे दिमागों में पाउडर डाल देता है। सॉसेज मार्जरीन के समान ही ersatz उत्पाद है। लेकिन मार्जरीन मक्खन कहने का विचार किसी के मन में नहीं आता, हालाँकि यह देखने में बहुत समान लगता है, है ना? या, उदाहरण के लिए, विचार के लिए कोई सलाद लें। वहाँ क्या है ही नहीं मिला हुआ! कुछ सलादों में मांस भी होता है, लेकिन यह मांस के व्यंजनवे नहीं बनते. सॉसेज को मांस के रूप में न गिनें। इसलिए, आपको इसमें मांस के टुकड़ों की तलाश में व्यर्थ तनाव नहीं करना चाहिए। जिस प्रकार यह क्रोधित होने, दोष देने और पीड़ित होने के लायक नहीं है, उन्हें उस मात्रा में न पाएं जिस मात्रा में हम स्वयं चाहते हैं। ये सभी खाली तंत्रिका लागतें हैं।

इसलिए, कितने निर्माता सॉसेज में मांस की रिपोर्ट नहीं करते हैं, यह कोई सवाल नहीं है। प्रश्न को बिल्कुल अलग ढंग से रखने की आवश्यकता है: सॉसेज खाना चाहिए या नहीं खाना चाहिए? हम इसी से निपटेंगे.

सॉसेज कटिंग।

समाज में लंबे समय से सभी प्रकार के एडिटिव्स के लिए सॉसेज का व्यंग्यपूर्वक उपहास करने की प्रथा रही है। यह दावा सभी उपहासों में सबसे ज़हरीला है सॉसेज टॉयलेट पेपर से बनाया जाता है। जाहिरा तौर पर हम बात कर रहे हैंसेलूलोज़ के बारे में हाँ, सॉसेज में सेलूलोज़ होता है। और यह आलू, खीरे, टमाटर, सभी प्रकार के अनाज और अन्य वनस्पतियों के फाइबर में भी पाया जाता है। और उनके साथ मिलकर हमारे शरीर में सुरक्षित रूप से प्रवेश कर जाता है। और यही सेल्यूलोज एक तरह से उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह आंतों को साफ करने में हिस्सा लेता है।

खैर, हाँ, सॉसेज में स्टार्च भी होता है - वही जिससे हम जेली पकाते हैं। लेकिन उसे कोई घातक क्षति नहीं है मानव शरीरथोपता नहीं.

और सॉसेज में हड्डी का भोजन होता है। वैसे तो इसमें कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है। पीपुल्स दक्षिण - पूर्व एशिया(उदाहरण के लिए वही वियतनामी), जो परंपरागत रूप से व्यावहारिक रूप से डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, वे जानवरों, सरीसृपों और मछलियों की हड्डियों से कैल्शियम की कमी को पूरा करते हैं: वे उन्हें पीसते हैं, भूनते हैं और चम्मच से खाते हैं।

सभी सॉसेज सामग्रीमैं इसका विश्लेषण नहीं करूंगा - यह क्या है। और यहां नैतिक बात यह है: सॉसेज ट्रिमिंग्स में एक भी ऐसा पदार्थ नहीं है जो शब्द के सही अर्थों में शरीर को नुकसान पहुंचाएगा - यानी, जिससे कोई अपने पैर फैला सकता है। परोक्ष रूप से, सॉसेज स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन यहां हमारा मतलब सॉसेज से नहीं, बल्कि इसे खाने वाले के शरीर की स्थिति से है। कुछ सॉसेज वास्तव में खाने लायक नहीं हैं। और यहां उस पर और भी बहुत कुछ है...

सॉसेज कौन खा सकता है?

सॉसेज में चार समस्या बिंदु हैं: इसमें बहुत अधिक वसा, बहुत अधिक नमक, बहुत अधिक कैलोरी, साथ ही नाइट्रोजनयुक्त अर्क और मसाले हैं। इसलिए, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं - केवल व्यावहारिक रूप से स्वस्थ और शारीरिक रूप से बहुत सक्रिय लोग ही बिना किसी हिचकिचाहट के सॉसेज खा सकते हैं। नागरिक. बाकी सभी के लिए, आपको सबसे पहले यह सोचने की ज़रूरत है कि क्या ऐसी कोई स्वास्थ्य समस्याएँ हैं जो सॉसेज से बढ़ सकती हैं?

उदाहरण के लिए, नमक की बड़ी मात्रा के कारण, सॉसेज हृदय रोगों, गुर्दे की बीमारियों, गर्भवती महिलाओं और एडिमा से पीड़ित लोगों के लिए अवांछनीय है, भले ही इसका कारण अभी तक स्पष्ट नहीं है।

दूसरे, वसा की एक बड़ी मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए सॉसेज को अनुपयुक्त बनाती है, मधुमेहऔर मोटापा. और तीसरा, बड़ी कैलोरीशान्त होना अधिक वजनऐसे लोगों में जिनका वजन अधिक होता है और वे गतिहीन जीवन शैली जीते हैं।

और, अंत में, नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों के बारे में कुछ शब्द। वे तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने के लिए जाने जाते हैं, और कई बीमारियाँ जितनी हो सकती थीं उससे कहीं अधिक गंभीर होती हैं। यह हृदय संबंधी रोगों के लिए विशेष रूप से सच है तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र पथऔर गुर्दे. और सॉसेज में बहुत सारे अर्क पदार्थ होते हैं, क्योंकि इस उत्पाद को सुक्रोज के साथ नाइट्रेट (सोडियम नाइट्रेट) के साथ संसेचित किया जाता है, धुएं से उपचारित किया जाता है, और कुछ उत्पादों को लंबे समय तक धूम्रपान भी किया जाता है। इसीलिए आहार उत्पादआप सॉसेज का नाम नहीं बता सकते.

और यदि स्वास्थ्य कारणों से सॉसेज की अनुमति नहीं है, लेकिन आप वास्तव में इसे चाहते हैं... तो आपको न केवल इसे सही ढंग से चुनना सीखना होगा, बल्कि इसका सही ढंग से उपयोग करना भी सीखना होगा।

सॉसेज कैसे चुनें.

स्वाभाविक रूप से, आपको सॉसेज लेने की ज़रूरत है, जिसमें कम वसा, नमक और कैलोरी हो। वैसे, अधिकांश नागरिक सॉसेज का गलत चुनाव करते हैं, इसलिए समस्याग्रस्त पदार्थों की संरचना के संदर्भ में सॉसेज का विश्लेषण करने से पहले, मैं खुद को एक छोटे गीतात्मक-सॉसेज विषयांतर की अनुमति दूंगा।

नागरिकों की मुख्य ग़लतफ़हमी फिर से मांस की मात्रा में निहित है। यदि सॉसेज में बहुत अधिक मांस है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक उपयोगी है - इस तरह औसत उपभोक्ता बहस करता है और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को चुनता है, जबकि वह बहुत गलत होता है। यह सबसे अनुपयोगी है: इसमें सबसे अधिक वसा, नमक, नाइट्रोजनयुक्त अर्क और कैलोरी होती है। इसलिए, "उबले हुए सॉसेज की तुलना में स्मोक्ड सॉसेज खाना बेहतर है" जैसे मुद्रित वाक्यांश वास्तविकता के अनुरूप नहीं हैं। एक बार फिर मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं - सॉसेज में मांस की तलाश न करें! इसे उपयोग के लिए तैयार एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद की तरह समझें।

सभी मामलों में, सबसे कम ख़राब सॉसेजबस उबला हुआ. अपने लिए जज करें.

सॉसेज की कैलोरी सामग्री है(किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम):
उबला हुआ - 170-316;
उबला हुआ-स्मोक्ड - 360-420; अर्ध-स्मोक्ड - 372-466;
कच्चा स्मोक्ड - 473-514।

सॉसेज में सोडियम सामग्री का सटीक आंकड़ा देना लगभग असंभव है। सबसे पहले, प्रत्येक सॉसेज में अलग-अलग मानकों के अनुसार नमक डाला जाता है, और अब 300 से अधिक प्रकार के सॉसेज हैं। देखा जाता है और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के कर्मचारी अक्सर आँख से कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालते हैं। एक तीसरा है - आपको सॉसेज बनाने के मौसम को ध्यान में रखना होगा। आमतौर पर गर्मियों में नमक ज्यादा डालते हैं। इसलिए, सोडियम के बारे में हम केवल इतना ही कह सकते हैं कि इसकी सामग्री, सॉसेज के प्रकार और इसकी तैयारी के तरीकों के आधार पर, 822 से 1636 मिलीग्राम% तक होती है। यह बहुत बड़ी संख्या है!

क्या कोई आहार सॉसेज है? बहुत रुचि पूछो. तथ्य यह है कि प्राचीन काल से ऐसे गुणों को "डॉक्टर" सॉसेज के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। और फिर, यह एक और ग़लतफ़हमी है. इस सॉसेज की "आहार" प्रकृति स्पष्ट रूप से एक सार्थक नाम के साथ जुड़ी हुई है। वास्तव में, इसमें बहुत अधिक वसा भी होती है - 28.0 ग्राम%, इसके अलावा, उनमें से आधे से अधिक दुर्दम्य होते हैं, और इसमें बहुत अधिक सोडियम होता है - 828 मिलीग्राम%। यह सिर्फ इतना है कि "डॉक्टर" सॉसेज में, कई अन्य के विपरीत, सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिश्रित होती हैं सजातीय द्रव्यमान. लेकिन कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की तुलना में, "डॉक्टर" का वास्तव में एक फायदा है।

सिद्धांत रूप में, सॉसेज चुनते समय किस पर ध्यान देना है यह पहले से ही स्पष्ट है। मैं इसे भी जोड़ना चाहता हूं शिशु भोजनविशेषज्ञ युवा जानवरों के सॉसेज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और जो चीज़ बच्चों के लिए उपयुक्त है उसे वयस्कों के लिए खाना कोई पाप नहीं है।

डायबिटिक सॉसेज, ब्रॉन के साथ-साथ मारे गए मवेशियों के खून और जिगर से बने सॉसेज की एक पूरी श्रृंखला है। इनका उपयोग खाने में भी बहुत ज्यादा नहीं किया जा सकता है स्वस्थ लोगलेकिन केवल तभी जब उनका आहार सख्त न हो। वैसे, रक्त सॉसेजइसमें बहुत सारा आयरन और प्रोटीन होता है, इसलिए इसका उपयोग एनीमिया के इलाज में किया जा सकता है।

सॉसेज कैसे खाएं.

स्वस्थ लोगों को यह समस्या नहीं होती है। उसने सॉसेज को एक फ्राइंग पैन में डाला, उसमें अंडा भर दिया और तुरंत खा लिया। ये बहुत पौष्टिक नाश्ताउन लोगों के लिए जिनके पास खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है।

जो लोग बिल्कुल स्वस्थ नहीं हैं उनके लिए यह व्यंजन उपयुक्त नहीं है। अगर आप सॉसेज खाना चाहते हैं तो आपको इसे पानी में उबालना होगा। खाना पकाने के दौरान, वे पानी में चले जाएंगे और अतिरिक्त नमकऔर निष्कर्षण. और तब सॉसेज सुरक्षित रहेगा.

साथ सॉसेज वसाआप भी लड़ सकते हैं. ताकि वे हमारे शरीर पर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का बोझ न डालें, कुछ अनाज दलिया के साथ सॉसेज खाना बेहतर है। अधिमानतः दलिया के साथ।

यदि एक दिन आप सॉसेज खाने का निर्णय लेते हैं, तो उसी दिन अपने आप को अन्य वसा तक सीमित रखें - मक्खन, खट्टा क्रीम आदि न खाएं।

चूंकि सॉसेज में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से माना जा सकता है मौसमी उत्पाद. सर्दियों में और आम तौर पर ठंड के मौसम में, सॉसेज को वसा के बारे में दोबारा सोचे बिना खाया जा सकता है - वे शरीर को गर्म करने के लिए कैलोरी में निकलेंगे। गर्मी के मौसम में सॉसेज बिल्कुल न खाएं तो बेहतर है - अतिरिक्त कैलोरीवे शरीर में बस जाएंगे, जब तक कि निश्चित रूप से, वे विशेष रूप से महान शारीरिक गतिविधि द्वारा उपयोग नहीं किए जाते हैं।

इसी कारण से - बहुत अधिक वसा और बहुत अधिक कैलोरी - सॉसेज को सुबह का उत्पाद माना जाना चाहिए। मैं इसे रात में खाने की सलाह नहीं देता।

खैर, शानदार छुट्टियों पर, आप अपने आप को कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का आनंद ले सकते हैं। यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सॉसेज स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सॉसेज ठीक नहीं होता, लेकिन अपंग भी नहीं होता।

हमारे समय में किसी भी प्रकार का सॉसेज काफी लोकप्रिय है और उपभोक्ताओं द्वारा इसकी मांग की जाती है। दुकानों की अलमारियों पर, मांस उत्पादों की किस्मों को इतनी विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है कि विरोध करना और कुछ खरीदना मुश्किल नहीं है स्वादिष्ट टुकड़ाउबला हुआ या कच्चा चिपका हुआ भुनी हुई सॉसेज. लेकिन यह याद रखने योग्य है कि हर विकल्प सही और सुरक्षित नहीं हो सकता।

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कितना हानिकारक है?

ऐसी अटकलें हैं कि एक उबला हुआ सॉसेज उत्पाद, जब चयन किया जाता है विभिन्न किस्मेंइसकी संरचना में "कागज" की उच्च सामग्री के कारण इसे सबसे हानिकारक माना जाता है। सेलूलोज़ वास्तव में उबले हुए सॉसेज में पाया जाता है, लेकिन यह मत भूलो कि यह सब्जियों और विभिन्न अनाजों में भी मौजूद है, और इसके नुकसान को सिद्ध नहीं माना जाता है। यदि सॉसेज के "मांस" घटकों को किसी भी रासायनिक उपचार के अधीन किया गया था और शामिल किया गया था विभिन्न योजक(अक्सर - रंग), केवल इस मामले में उबला हुआ उत्पादमानव शरीर को सीधा नुकसान पहुंचाएगा।

और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज और बिना एडिटिव्स के कारण खराब हो सकते हैं उच्च सामग्रीवसा, नमक और उच्च कैलोरी. यह उन लोगों के लिए पूरी तरह से वर्जित है जो मोटे हैं, बीमारियों से ग्रस्त लोग हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर किसी भी तरह से इसके लिए उपयुक्त नहीं है आहार खाद्य. केवल एक ही निष्कर्ष है: यह उत्पाद केवल स्वस्थ लोगों के लिए उपयुक्त है जो पर्याप्त नेतृत्व करते हैं सक्रिय छविज़िंदगी।

उचित पोषणस्मोक्ड सॉसेज के साथ

स्वस्थ लोगों के लिए जिनके पास नहीं है अधिक वज़न, यह खाने के किसी भी तरीके से पूरी तरह से हानिरहित है - अंडे के साथ तला हुआ, सैंडविच के रूप में, आदि। पूर्ण मनुष्यइस तरह से तैयार किया गया कच्चा स्मोक्ड सॉसेज हानिकारक होगा: उसके लिए इसे उबालना बेहतर है ताकि अतिरिक्त नमक और अर्क पानी में रह जाएं। भी अच्छा तालमेलअतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने के लिए - यह अनाज अनाज के साथ सॉसेज का उपयोग है (दलिया को प्राथमिकता दी जानी चाहिए)।

और में सर्दी का समय, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करते समय थोड़ी मात्रा मेंबीमार लोगों को भी ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है. सभी अतिरिक्त वसा का उपयोग हमारे शरीर द्वारा इसे गर्म करने के लिए किया जाएगा। लेकिन गर्मियों में, गर्मी में, यह सब एक व्यक्ति में "बस" जाएगा, और पहली चीज जो दिखाई देगी वह पेट में भारीपन है।

यह याद रखना चाहिए कि कच्चा स्मोक्ड सॉसेज शाम को शरीर को नुकसान पहुंचाएगा, क्योंकि इसे सोने से पहले खाने के लिए भारी भोजन माना जाता है। जब आपको ऊर्जा बढ़ाने के लिए बहुत अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है तो इसे नाश्ते में खाना बेहतर होता है। दिन के दौरान, सक्रिय आंदोलन के माध्यम से सभी अनावश्यक को समाप्त कर दिया जाएगा।

विभिन्न प्रकार के सॉसेज की संरचना

कच्चे स्मोक्ड में सभी घटकों की संरचना और सामग्री का सटीक वर्णन करना बहुत मुश्किल है सॉसेज उत्पाद, क्योंकि विभिन्न प्रकारऐसे कम से कम सौ सॉसेज हैं। और यह इस तथ्य को ध्यान में रख रहा है कि मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, विशेष रूप से छोटे संयंत्रों में सभी मानकों को ध्यान में नहीं रखा जा सकता है, और नमक के अनुपात को अक्सर यादृच्छिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। प्रति सौ ग्राम स्मोक्ड सॉसेज में प्रोटीन और वसा की मात्रा के अनुमानित आंकड़े क्रमशः 15-25 ग्राम और 40-50 ग्राम हैं। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और कई प्रकारों में वे व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं।

मांस उत्पादों के हिस्से के रूप में, जमीन की हड्डियों के साथ उपास्थि जो प्रेस के नीचे गिर गई है, कभी-कभी सामने आ सकती है। यह अप्रिय है, लेकिन खतरनाक नहीं है, इसलिए चिंता न करें। अस्थि भोजन अपने आप में हानिकारक नहीं हो सकता, केवल हानिकारक है अतिरिक्त स्रोतकैल्शियम.

इसलिए, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज उच्च गुणवत्ता, जिसकी संरचना सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है, मध्यम उपयोग से मानव शरीर को सीधा नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

सॉसेज कैसे चुनें?

इस मामले में प्राथमिकता कीमत और निर्माता होनी चाहिए। पहले तो, सस्ता सॉसेजसभी GOSTs के अनुपालन में, उचित परिस्थितियों में कभी भी तैयार नहीं किया जाएगा, और दूसरी बात, व्यापक अनुभव वाला एक निर्माता अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हुए शादी की अनुमति नहीं देगा। अपनी मेज के लिए स्वादिष्ट और महंगा चुनना बेहतर है। कच्चा स्मोक्ड सॉसेजइसकी अच्छी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए।

सबसे ज्यादा लोकप्रिय उत्पाद, जो गुणवत्ता में भिन्न नहीं हैं, लेकिन आकर्षित करते हैं स्वाद गुण, एक चुंबक की तरह, सॉसेज हैं। यह कल्पना करना असंभव है कि यह "मांस" उत्पाद किसी दावत या साधारण पारिवारिक रात्रिभोज को अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति से नहीं सजाएगा। रेफ्रिजरेटर में, सॉसेज और सॉसेज हमेशा अपना गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं।

सॉसेज हमेशा से सभी को पसंद रहा है। सच है, पहले सॉसेज, उबले हुए, स्मोक्ड और सूखा हुआ सॉसेजवास्तव में स्वाभाविक थे. आख़िरकार, उनमें 90 से 100% तक प्राकृतिक सूअर या गोमांस था। आधुनिक सॉसेज पुराने सॉसेज से किस प्रकार भिन्न हैं? उदाहरण के लिए, आज के "डॉक्टर" और एक ही नाम के सोवियत काल के उसके दूर के रिश्तेदार गुणवत्ता में भिन्न हैं? आज सॉसेज किस चीज़ से बनता है?

के बारे में आधुनिक प्रौद्योगिकियाँसॉसेज पकाना, निश्चित रूप से, लगभग सभी ने बहुत कुछ सुना है। यह कोई रहस्य नहीं है कि आज सॉसेज की संरचना ठोस सोया और स्वाद बढ़ाने वाली है। क्या ऐसा है यह निम्नलिखित तथ्यों से देखा जा सकता है।

सॉसेज सामग्री

इसलिए, उपस्थितिसॉसेज खरीदारों को सबसे पहले रंग से आकर्षित करता है। रसदार, गुलाबी रंग के सॉसेज, सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, निश्चित रूप से स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों की आंखों को आकर्षित करते हैं। इसके लिए दोषी सोडियम नाइट्राइट है। यह जहरीला रसायन है जो गहरा रंग देता है सॉस, और उसकी भागीदारी के बिना, सॉसेज ग्रे, अनाकर्षक होंगे। सोडियम नाइट्राइट में प्रति किलोग्राम उत्पाद में लगभग 80-85 मिलीग्राम होता है, लेकिन एक व्यक्ति के लिए 2 ग्राम की खुराक पहले से ही घातक मानी जाती है। में नाइट्राइट बड़ी संख्या मेंकैंसर कोशिकाओं के विकास और वृद्धि को प्रेरित करने में सक्षम।

स्टेबलाइज़र, रंजक, बढ़ाने वाले स्वाद संवेदनाएँ, सोया, मसाले और केवल 3-5% मांस - यह आधुनिक है उबला हुआ सॉसेज. इतनी केमिस्ट्री क्यों? ताकि इसमें नमी बनी रहे और नमी वजन बढ़ाती है, जो निर्माताओं के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। नतीजतन, स्मोक्ड सॉसेज के एक सर्कल की कैलोरी सामग्री 0.5 लीटर नशे में सोडा के बराबर है। सॉसेज में नमक भी बहुत होता है!

सॉसेज के लिए कौन बुरा है?

शाकाहारियों को छोड़कर लगभग सभी को सॉसेज पसंद है। बेशक, यह उत्पाद हर दिन रेफ्रिजरेटर में नहीं होना चाहिए, लेकिन कभी-कभी यह आहार में मौजूद हो सकता है। और फिर भी विभिन्न प्रकार के सॉसेज के उपयोग पर प्रतिबंध हैं।

• सबसे पहले, ये बच्चे हैं। 3 साल तक के बच्चे के आहार में सॉसेज बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए। अधिक उम्र में, आप थोड़ा बहुत कर सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद को अधिक स्वस्थ प्राकृतिक मांस से बदलना बेहतर है।
• दूसरे, उच्च रक्तचाप वाले रोगियों, एडिमा के प्रकट होने का खतरा, जिनकी किडनी अस्वस्थ है, उनके लिए सॉसेज का उपयोग आम तौर पर निषिद्ध है।
• सेवन किया जा सकता है दुबली किस्मेंजिन लोगों को बार-बार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियाँ होती हैं उनके लिए वील सॉसेज।

सॉसेज उत्पाद स्टोर की अलमारियों पर हैं और रहेंगे, लेकिन उनका सेवन सोच-समझकर करना होगा, क्योंकि उनके स्वाद उत्तेजक अधिक खाने और यकृत की समस्याओं को जन्म देते हैं। सॉसेज एक दुर्लभ अतिथि होना चाहिए खाने की मेजतो स्वास्थ्य संबंधी परेशानियां कम होंगी.