असली शहद को नकली से कैसे अलग करें (पूरी समीक्षा)। प्राकृतिक शहद को कृत्रिम से कैसे अलग करें

शहद की संगति

असली शहद में यह सजातीय होता है, बिना अशुद्धियों और स्तरीकरण के, तल पर कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। मौसम के आधार पर, यह तरल (गर्मियों में एकत्र किए गए युवा शहद के लिए) या गाढ़ा, तथाकथित "कैंडीड" शहद हो सकता है। ऐसा क्रिस्टलीकृत शहद, एक नियम के रूप में, हल्का, बादल बन जाता है।

इस संबंध में, तरल शहद की गुणवत्ता, जिसे सर्दियों में स्टोर अलमारियों पर देखा जा सकता है, संदिग्ध है। इसकी तरल स्थिरता से पता चलता है कि उत्पाद को नकली बनाया गया था या शहद को "विघटित" (पिघला हुआ) किया जा सकता है ताकि इसे एक विपणन योग्य रूप दिया जा सके। हालांकि यह भी संभव है कि मधुमक्खियों को चीनी खिलाया गया हो।

एकमात्र अपवाद बबूल शहद है, जो धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है और एक तरल स्थिरता को लंबे समय तक बनाए रख सकता है।

शहद की तरलता

ताजा शहद की गुणवत्ता का आकलन करने में संकेतक प्रभावी है। यदि आप एक चम्मच को शहद के साथ एक कंटेनर में कम करते हैं, तो इसे थोड़ा ऊपर उठाएं और इसे ऊपर उठाएं, यह लंबे समय तक खिंचेगा, एक प्लेट पर एक समान धारा में बहता हुआ, बिना टूटे और एक पहाड़ी का निर्माण करेगा। आखिरी बूंद वापस उछलती है और चम्मच पर वापस आ जाती है।

जब आप चम्मच को उसकी धुरी के चारों ओर घुमाते हैं, तो उसके चारों ओर प्राकृतिक शहद घाव हो जाता है, जबकि नकली शहद निकल जाएगा। और यदि आप शहद के जार को उल्टा कर दें, तो हवा का बुलबुला (यह एक और बड़ा होना चाहिए) ढक्कन से जार के नीचे की दिशा में ऊपर उठना चाहिए।

एक और तरकीब है: शहद की एक बूंद को अपनी उंगलियों के बीच मला जा सकता है। प्राकृतिक पूरी तरह से त्वचा में समा जाता है, नकली एक गांठ बनाता है और लुढ़क जाएगा।

स्वाद

असली शहद न केवल एक सुखद मीठे स्वाद, कसैलेपन से, बल्कि बाद के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट से भी अलग होता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के बाद, गले में खराश होना चाहिए।

सुगंध

नकली से प्राकृतिक शहद को गंध से पहचाना जा सकता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में, यह विनीत, प्राकृतिक, पुष्प है। नकली बहुत मीठा, अप्राकृतिक, तेज, शायद कारमेल का एक मिश्रण गंध करता है।

रंग

जिस शहद के पौधे से अमृत एकत्र किया गया था, उसके आधार पर शहद अपने रंग को हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में बदल सकता है। तो, लिंडन शहद एम्बर है, एक प्रकार का अनाज शहद भूरा है, और फूल शहद हल्का पीला है।

यदि आप सफेद शहद देखते हैं, तो यह न केवल बबूल हो सकता है, बल्कि चीनी को संसाधित करके प्राप्त उत्पाद भी हो सकता है। ऐसे में मधुमक्खियों को चाशनी खिलाई जाती है, जिसे वे सामान्य अमृत की तरह प्रोसेस करती हैं। और यद्यपि प्रयोगशाला स्थितियों में भी प्राकृतिक शहद से नकली शहद में अंतर करना मुश्किल है, इसके स्वास्थ्य लाभों के संदर्भ में, इसकी तुलना प्राकृतिक शहद से नहीं की जा सकती है।

शहद का भूरा रंग न केवल एक प्रकार का अनाज के खेतों से अमृत एकत्र करके प्राप्त किया जा सकता है, बल्कि पिछले साल के शहद को पिघलाकर भी प्राप्त किया जा सकता है। इसी समय, यह 40 ° C से अधिक गर्म होता है और अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देता है। अगर आपको ऐसा शहद वसंत या गर्मियों की शुरुआत में चढ़ाया जाता है तो सतर्क रहें।

मई शहद की स्थिति, जिसका इस विनम्रता के कई प्रेमी इंतजार कर रहे हैं, वह भी दिलचस्प है। सैद्धांतिक रूप से, निश्चित रूप से, आप मई में पंप कर सकते हैं। लेकिन समस्या यह है कि यह शहद मधुमक्खी परिवार के लिए जरूरी है कि वह ब्रूड को खिलाए। यदि आप मई में परिवार से शहद लेते हैं, तो कार्यकर्ता मधुमक्खियां कमजोर, सुस्त हो जाएंगी, जो एकत्रित उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय कमी को प्रभावित करेगी। इसलिए, यह संभावना नहीं है कि एक अच्छा मालिक इस तरह के बलिदान और जोखिम उठाएगा। सावधान रहें।

घर पर रासायनिक प्रयोगशाला

आपके द्वारा खरीदी गई विनम्रता के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का आकलन करने के अलावा, आप शहद में अशुद्धियों की पहचान करने के लिए घर पर एक छोटा सा प्रयोग कर सकते हैं।

केवल बेईमान विक्रेता ही शहद में क्या मिलाते हैं: गुड़, चाक, प्लास्टर और स्टार्च। लेकिन आप धोखेबाजों को साफ पानी दिखा सकते हैं।

ज्ञापन

शहद केवल विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से और मौसम में ही खरीदें। याद रखें कि वे जून तक शहद को पंप करना शुरू नहीं करते हैं, जब पहले पौधे खिलने लगते हैं। फिर खरीदारी करने जाएं। इसके अलावा, पूरे वर्ष के लिए खरीदना बेहतर है, और थोक के लिए आप छूट मांग सकते हैं।

गुणवत्ता के लिए शहद की जांच करने का दूसरा तरीका मधुमक्खी पालक के कंघों में शहद की उपस्थिति हो सकता है। इसे नकली बनाना लगभग असंभव है, और इसके अभाव में शहद की गुणवत्ता पर संदेह किया जा सकता है।

खरीदते समय धोखा न खाने के लिए, कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर परिपक्व शहद का वजन कम से कम 1.4 किलोग्राम होना चाहिए।

यदि कैंडीड शहद के टुकड़े में आग लगा दी जाती है, तो उसे चुपचाप पिघल जाना चाहिए। हिसिंग और क्रैकिंग एक सिर के साथ एक नकली देगा।

शहद के लिए आपके स्वास्थ्य के लिए केवल लाभ लाने के लिए, उपयोग करने से पहले खरीद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने में बहुत आलसी न हों। और यदि आवश्यक हो, तो आप विशेषज्ञ गुणवत्ता मूल्यांकन के लिए शहद को प्रयोगशाला में ले जा सकते हैं।

शहद को उपभोक्ताओं और विज्ञान द्वारा मधुमक्खी पालन की पूरी श्रृंखला से एक उपयोगी, उपचार और सबसे अधिक मांग वाले उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्राकृतिक हो। भाग्यशाली वे हैं जिनके पास परिचित मधुमक्खी पालक हैं जिनके पास सिद्ध उत्पाद खरीदने का अवसर है। और एक साधारण बाजार खरीदार को क्या करना चाहिए, नकली से खुद को कैसे बचाएं और इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित रहें?

शहद की किस्में

अक्सर, विक्रेता एक सस्ता उत्पाद पेश करते हैं जिसके लिए कोई मांग नहीं होती है, जितना अधिक लोकप्रिय और महंगा होता है। इस कारण से, आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि शहद की किस्मों में कैसे अंतर किया जाए।

प्रत्येक किस्म का रंग, सुगंध और स्वाद मुख्य रूप से उत्पादन से ठीक पहले मधुमक्खियों द्वारा परागित पौधे पर निर्भर करता है। लेकिन शुद्ध शहद नहीं होता है, क्योंकि कीड़ों को एक जगह से दूसरी जगह उड़ने की आदत होती है, यहां तक ​​कि अक्सर जगह बदल भी लेते हैं। हालांकि, प्रत्येक किस्म में, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि रंगों की कौन सी श्रेणी प्रबल है।

शहद के प्रकार और रंग

प्रत्येक प्रजाति की अपनी बाहरी विशेषताएं और उपचार गुण होते हैं।

1. नींबू।सर्दी के खिलाफ लड़ाई में सबसे उपयोगी के रूप में पहचाना जाता है। आम तौर पर हल्के एम्बर रंग, पीले और पारभासी हो सकते हैं।
2. एक प्रकार का अनाज।इसमें थोड़ी कड़वाहट के साथ भरपूर स्वाद होता है। लाल रंग के साथ गहरा भूरा या गहरा पीला रंग प्रबल होता है।
3. जंगल।रंग रेंज हल्के पीले से हल्के भूरे रंग तक होती है।
4. लुगोवोई।हल्के शेड्स हैं।
5. बबूल।इस पौधे का शहद लगभग पारदर्शी होता है। एक अपवाद कैंडिड अवस्था है, जब रंग लगभग सफेद हो जाता है।
6. तिपतिया घास।हल्के से समृद्ध और एक विशेष सुगंध के रंगों के साथ एम्बर रंग।
7. क्रिमसन।केवल शहद के रंगों को जामुन द्वारा नहीं, बल्कि फूलों द्वारा लिया गया था, इसलिए उत्पाद स्वयं हल्के रंगों का है।

शहद खरीदते समय, कोई शोध करना संभव नहीं है, और विक्रेता अपने उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अतिरिक्त पदार्थों के उपयोग की अनुमति नहीं देगा, लेकिन मैं एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना चाहता हूं। यह केवल बाहरी संकेतों के अनुसार, यह निर्धारित करना है कि शहद असली है या नहीं, यह सीखना बाकी है।

1. यदि मीठे उत्पाद की सतह पर बुलबुले के साथ झाग है, तो यह किण्वन का संकेत है, इसलिए इसमें पानी मिलाया गया है। प्राकृतिक शहद की सामग्री में मोम, पराग और प्राकृतिक मूल के अन्य समावेश होते हैं। पारदर्शिता और बहुत साफ उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद कृत्रिम है।
2. उंगलियों से मलने पर प्राकृतिक शहद त्वचा में समा जाना चाहिए।
3. इसका स्वाद चखकर आप इसका कसैलापन, हल्की जलन, मुंह में झुनझुनी और कम मात्रा में मिठास महसूस करें। जब आप कारमेल का स्वाद और स्वाद महसूस करते हैं, तो संभावना है कि शहद "गर्म" था। इस तकनीक का उपयोग कभी-कभी उत्पाद में प्रस्तुतीकरण जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन उपयोगी गुण खो जाते हैं, और कुछ मामलों में (हीटिंग तापमान के आधार पर), उत्पाद हानिकारक भी हो सकता है।
4. प्राकृतिक शहद में एक अनूठी सुगंधित सुगंध होती है, जबकि इसका कृत्रिम समकक्ष गंधहीन होता है।
5. जब मधुमक्खी उत्पाद को कैंडीड किया जाता है तो चिंतित न हों। यह स्वाभाविकता का सूचक है, क्योंकि यह नकली के विपरीत, क्रिस्टलीकरण के अधीन है। जानकार खरीदार हमेशा तरल रूप में शहद खरीदना नहीं चाहते हैं, और इसका क्रिस्टलीकरण उत्कृष्ट गुणवत्ता की बात करता है, जो कि सबसे विश्वसनीय परीक्षण है।

एडिटिव्स की उपस्थिति के लिए घर पर मधुमक्खी उत्पाद की जाँच करना

चिपचिपापन परिपक्वता सूचकांक।एक गुणवत्ता और परिपक्व उत्पाद को ऐसा उत्पाद माना जाता है जो मधुमक्खियों द्वारा एक निश्चित प्रसंस्करण से गुजरा हो, नमी की न्यूनतम डिग्री तक पहुंच गया हो और उनके द्वारा सील कर दिया गया हो। कुछ बेईमान मधुमक्खी पालक, लाभ की तलाश में, प्रक्रिया पूरी होने और परिपक्वता तक पहुंचने की प्रतीक्षा किए बिना शहद को बाहर निकालना शुरू कर देते हैं। नतीजतन, उत्पाद लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसमें किण्वन शुरू होता है, और स्वाद और उपचार गुण खो जाते हैं।

घर पर, एक नियमित चम्मच का उपयोग करके परिपक्वता परीक्षण किया जा सकता है, जिसमें थोड़ा सा शहद लेना चाहिए और इसे एक विस्तृत, लोचदार धारा बनाने के लिए उठाना चाहिए। इसे लगातार बहना चाहिए और बिना फैलाए एक स्लाइड में बसना चाहिए।

फिर से, एक चम्मच के साथ हम मधुमक्खी के श्रम के परिणाम को इकट्ठा करते हैं, उठाते हैं और स्क्रॉल करते हैं, इसे क्षैतिज रूप से, अक्ष के चारों ओर रखते हैं। शहद नहीं टपकना चाहिए। यह उसकी परिपक्वता की बात करता है। अन्यथा, यह एक तरल द्रव्यमान की तरह दिखेगा और सतह पर फैलने लगेगा।

कैंडिड उत्पाद तरल और क्रिस्टलीकृत भागों में विभाजित होने लगा - अपरिपक्वता का एक संकेतक।

वजन जांच।शहद पानी से भारी होता है। व्यंजन को छोड़कर 1 लीटर शहद का औसत वजन 1.4 किलोग्राम है। यदि यह सूचक कम है, तो पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मौजूद है।

शहद की प्राकृतिकता जांचने के आसान तरीके

1. एक चम्मच शहद को गर्म पानी में घोलकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक मिलावटी मधुमक्खी उत्पाद कांच के तल पर तलछट छोड़ देगा या सतह पर तैरते हुए गुच्छे छोड़ देगा।
2. एक कागज के टुकड़े पर थोड़ा सा शहद डालकर आग लगा दें। जले हुए कागज पर गुणवत्ता वाला उत्पाद अपरिवर्तित रहेगा। नकली भूरी हो जाएगी, जली हुई चीनी की तरह, और एक समान गंध छोड़ देगी।
3. शहद की प्राकृतिकता की जांच करने और बाजार में खरीदते समय भी सुविधाजनक होने का एक प्रभावी तरीका एक रासायनिक पेंसिल है। नमी के संपर्क में, यह रंग बदलता है, इसलिए इसे मधुमक्खी उत्पाद में डुबो कर, आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद आपको बेचा जा रहा है या दानेदार चीनी के साथ पानी से पतला है।

चीनी अक्सर नकली उत्पाद का एक घटक होता है। मधुमक्खी पालक इसकी उपस्थिति के लिए घर पर कई तरीकों से जाँच करने की सलाह देते हैं।

1. गर्म दूध में थोड़ा सा शहद डुबोएं - अगर यह जली हुई चीनी के साथ नकली है, तो यह फट जाएगा।
2. प्राकृतिक शहद वाली चाय इसे गहरा रंग देगी, नकली नहीं बदलेगी।
3. ब्रेड क्रम्ब का एक टुकड़ा मिठास में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। सख्त रोटी गुणवत्ता की निशानी है, अगर यह नरम हो जाती है, तो आपके पास चीनी की चाशनी के साथ शहद है। चीनी के करीब, संदिग्ध गुणवत्ता बाहर और सफेद रंग देती है।
4. अब्सॉर्बेंट पेपर पर थोड़ा शहद रखें और उसे स्मज करने की कोशिश करें। यदि यह काम कर गया, और गीले निशान बने रहे, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि सरोगेट में पानी या सिरप है।
5. घर पर प्राकृतिकता की जांच करने का एक आसान तरीका एक गर्म स्टेनलेस स्टील के तार के साथ प्रक्रिया है। इसे शहद में डुबोकर निकाल लें। हाथ में सामग्री साफ होनी चाहिए, अगर चिपकने वाले द्रव्यमान के निशान बने रहें - यह एक साफ उत्पाद नहीं है।
6. आग पर एक चम्मच में डाले गए शहद को गर्म करके प्रामाणिकता का निर्धारण करना आसान है। नकली प्रज्वलित होगा, और प्राकृतिक उत्पाद थोड़ा जलेगा।

अन्य योजक की परिभाषा

अक्सर, एक क्षतिग्रस्त उत्पाद को किसी भी तरह से बेचा जाना चाहिए, और ताकि एक बेख़बर खरीदार को खराब गुणवत्ता के लक्षण दिखाई न दें, विक्रेता विभिन्न चालों का उपयोग करते हैं। गुणवत्ता ऐसे एडिटिव्स की उपस्थिति से ग्रस्त है जो शहद में निहित नहीं हैं, लेकिन यह एक विपणन योग्य उपस्थिति प्राप्त करता है।

निर्धारकों में से एक आयोडीन है। मीठे उत्पाद पर इसकी कुछ बूँदें डालने के लिए पर्याप्त है, और आप घनत्व के लिए जोड़े गए स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, रंग सियान या नीला हो जाएगा। रंग जितना तीव्र होगा, उतना ही अधिक विदेशी एजेंट। असली शहद में छाया नहीं बदलती।

सिरका एसेंस की मदद से मिला हुआ चाक निकलता है। ऐसा करने के लिए, 0.5 कप पानी और ड्रिप सिरका में एक चम्मच उत्पाद को पतला करें। पानी का फुसफुसाहट है, तो चाक है।

गुड़ की उपस्थिति के लिए एक परीक्षण आयोजित करें। 2 बड़े चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं और इसमें अमोनिया की कुछ बूंदें मिलाएं, हिलाएं। विलयन के रंग में भूरे रंग में परिवर्तन और उसी अवक्षेप के बनने से संकेत मिलता है कि योजक अभी भी मौजूद है।

और यह सामान्य जानकारी के रूप में भी उपयोगी हो सकता है यह जानने के लिए कि शहद कब डाला जाता है। प्रक्रिया मूल रूप से कटाई के एक या दो महीने बाद शुरू होती है। अपवाद सरसों का शहद है, जो खुले कंटेनर में छोड़े जाने पर 5 दिनों के बाद गाढ़ा हो सकता है। एक सफेद बबूल उत्पाद, इसके विपरीत, छह महीने से अधिक समय तक अपनी मूल स्थिति में रहता है, और यदि जार को कसकर बंद किया जाता है, तो अधिक समय तक।

अप्राकृतिक शहद, आपके स्वास्थ्य के लिए कोई लाभ नहीं ला सकता है, और सबसे खराब रूप से उस पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए चेक की उपेक्षा न करें, कम से कम कम से कम।

वीडियो: घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

लेख की सामग्री:

हर कोई नहीं जानता कि असली शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए, लेकिन यह एक अत्यंत आवश्यक कौशल है। प्राकृतिक मधुमक्खी अमृत के लाभ निस्संदेह हैं, लेकिन यह मिथ्या के बारे में नहीं कहा जा सकता है, यह न केवल भोजन के लिए, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी के लिए भी अनुपयुक्त है। और अगर आप बेकार नकली के लिए पैसे नहीं देना चाहते हैं, तो आपको इसे पहचानना सीखना चाहिए।

प्राकृतिक शहद के गुण और लक्षण

शहद अपनी मिठास के लिए पसंद किया जाता है, जो चीनी के विपरीत स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, उदाहरण के लिए। उन्हीं कारणों से, यह उत्पाद अधिक महंगा है, और इसलिए स्कैमर के लिए आकर्षक है, क्योंकि इसे नकली बनाना लाभदायक है।

उनकी चालों में न पड़ने के लिए, आपको असली शहद के लक्षण और गुणों को जानना चाहिए:

• संगतता. वास्तविक मधुमक्खी अमृत में, यह वर्षा, स्तरीकरण और अशुद्धियों के बिना सजातीय है। लेकिन यह अलग हो सकता है (परिवेश के तापमान और वर्ष के समय के आधार पर): युवा शहद में यह तरल होता है, और परिपक्व शहद में (लगभग सर्दियों के अंत तक) यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है। शुगरिंग धीरे-धीरे होती है, ठंड जितनी करीब होती है, उत्पाद गाढ़ा और गाढ़ा, हल्का और बादलदार होता जाता है।
• द्रवता. इसमें केवल तरल शहद होता है। यह लंबे समय तक बहना चाहिए, एक पतले धागे में, अलग-अलग बूंदों में फाड़े बिना, यह प्लेट पर एक पहाड़ी बनाता है, और आखिरी बूंद स्प्रिंग्स और फैलती है, जैसे कि उछलती है, ऊपर। उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व अमृत को चम्मच से घुमाकर घाव किया जा सकता है। और कच्चा पानी की तरह बहता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसमें उच्च गुणवत्ता की तुलना में दोगुना पानी होता है, लेकिन कुछ एंजाइम और सुक्रोज होते हैं। बात यह है कि मधुमक्खियां एक सप्ताह के भीतर अमृत को संसाधित करती हैं, शहद का संचार करती हैं, इससे पानी वाष्पित होता है, जटिल शर्करा टूट जाती है, उत्पाद एंजाइमों से समृद्ध होता है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मधुमक्खियां कंघी को मोम से सील कर देती हैं। लेकिन बेईमान मधुमक्खी पालक कंघों को मुक्त करने के लिए सील करने से पहले ही पदार्थ को बाहर निकाल सकते हैं, और एक अपरिपक्व उत्पाद बिक्री पर दिखाई देता है।
• स्वाद. स्वाभाविक रूप से, शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन एक सुखद कड़वाहट की उपस्थिति के साथ तीखा भी होता है, जिससे यह गले में ज्यादा गुदगुदी नहीं करता है। कुछ किस्मों में, स्वाद विशिष्ट, अधिक तीखा या मजबूत कड़वाहट के साथ होता है, जो एक ही बढ़े हुए गले में खराश का कारण बनता है, लेकिन किसी भी मामले में यह खट्टा नहीं होना चाहिए (यह किण्वन का संकेत है जो शुरू हो गया है) और स्पष्ट रूप से कड़वा (इसका मतलब है कि माल को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था और गड़बड़ कर दिया गया था)।
• महक. प्राकृतिक शहद विनीत रूप से फूलों की गंध करता है, नकली शहद में या तो बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, या यह अस्वाभाविक रूप से तेज होता है, कारमेल की रीकिंग, जिसका अर्थ है कि इसे गर्म किया गया है।
• रंग. पीले रंग के विभिन्न रंग, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियां किस पौधे से अमृत एकत्र करती हैं। एक प्रकार का अनाज शहद गहरा, भूरा होता है, एम्बर के समान एक लिंडेन रंग के साथ, बबूल शहद हल्का पीला होता है, और फूल शहद पारदर्शी हल्का पीला होता है। एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए सफेद रंग अप्राकृतिक है।
• वज़न. मधुमक्खी अमृत पानी से भारी होता है, वजन के हिसाब से 1 लीटर के जार में लगभग डेढ़ किलोग्राम शहद होगा।
• पारदर्शिता. तरल शहद काफी पारदर्शी होता है (लेकिन माप से परे नहीं), केवल बबूल का शहद थोड़ा बादलदार होता है, अन्य किस्में केवल शक्कर (क्रिस्टलीकृत) होने पर ही बादल बन जाती हैं।
• क्रिस्टलीकरण. रिश्वत के बाद दो से चार सप्ताह (शहद के प्रकार के आधार पर) लेने में यह प्रक्रिया काफी तेज है। आमतौर पर, शरद ऋतु में अमृत को कैंडीड किया जाता है, लेकिन कुछ किस्में, उनमें फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री के कारण, इसे दिसंबर (बबूल, हीदर, शाहबलूत), या इससे भी अधिक (एक वर्ष तक) तक खींचती हैं, खासकर अगर कंटेनर है भली भांति बंद करके पर्याप्त रूप से सील कर दिया गया है। कैंडीड शहद में, क्रिस्टल छोटे होने चाहिए, और यह खुद घी जैसा दिखता है।
• फोम. यह केवल एक कच्चे उत्पाद में मौजूद हो सकता है, जहां किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, गुणवत्ता में यह नहीं होना चाहिए।

याद है! आपको मौसम में शहद खरीदना चाहिए (हनी स्पा में 14 अगस्त से बड़े पैमाने पर पंपिंग शुरू होती है), एक प्रसिद्ध मधुमक्खी पालक से जो निरंतर आधार पर इस तरह के व्यापार में लगा हुआ है और उसकी प्रतिष्ठा को महत्व देता है। थोक खरीद करना अधिक लाभदायक है (पूरे वर्ष के लिए आपको जितनी मात्रा की आवश्यकता है), आप विक्रेता से छूट के लिए कह सकते हैं।

नकली प्राकृतिक शहद के प्रकार

नकली मधुमक्खी अमृत बनाते समय स्कैमर्स कौन से हथकंडे अपनाते हैं। इसके लिए चाक, आटा, चीनी, स्टार्च, गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है... इसके अलावा, कभी-कभी नकली शहद का पता लगाना बहुत मुश्किल होता है, भले ही प्रयोगशाला हो।

नकली के प्रकारों पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक शहद. सबसे खतरनाक नकली। ऐसी नकली, गाढ़ी चाशनी बनाने के लिए, चाय से रंगा हुआ, प्राकृतिक शहद में मिलाया जाता है। और यह देखते हुए कि चीनी भी अब सस्ती नहीं है, सिरप को विभिन्न पदार्थों से बदला जा सकता है जो स्वाद के अतिरिक्त दिखने में समान होते हैं, लेकिन पहले से ही चीनी और चाय की तुलना में स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक हानिकारक होते हैं।
2. कृत्रिम शहद. यह चीनी (चुकंदर या बेंत) से कारखानों में बनाया जाता है, साथ ही तरबूज, तरबूज, मक्का और अन्य उत्पादों के रस से उच्च चीनी सामग्री के साथ और केसर, सेंट जॉन पौधा या चाय के काढ़े के साथ रंगा जाता है। ऐसे पदार्थ में कोई एंजाइम नहीं होते हैं, यह फूलों की तरह गंध नहीं करता है, लेकिन दिखने और स्वाद में इसे असली से अलग करना मुश्किल है। ईमानदार विक्रेता कृत्रिम शहद को प्राकृतिक के रूप में पारित नहीं करते हैं, लेकिन इसके मूल ("चुकंदर शहद", "तरबूज शहद", "तरबूज शहद") को इंगित करने वाले उपयुक्त लेबल के साथ बेचे जाते हैं। लेकिन स्कैमर्स एक समान उत्पाद को प्राकृतिक के रूप में पारित कर सकते हैं, इसकी कीमत बढ़ा सकते हैं।
3. अमृत ​​से नहीं बनता शहद. यदि आप मधुमक्खी के छत्ते के बगल में चीनी की चाशनी के साथ फीडर लगाते हैं, तो कीड़े को अमृत प्राप्त करने का नुकसान नहीं होगा, बल्कि चीनी से शहद को किण्वित करना होगा। आपको लगभग सामान्य दिखने वाला उत्पाद मिलेगा, जो प्राकृतिक स्वाद और उपयोगी गुणों से कमतर होगा। ऐसा शहद बहुत हल्का, सफेद, धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। लेकिन अगर आप इसे असली के साथ मिला दें, तो प्रयोगशाला में भी नकली की पहचान करना लगभग असंभव हो जाएगा। इसलिए, एक परिचित मधुमक्खी पालक होना बहुत महत्वपूर्ण है जिस पर आप भरोसा करते हैं और जिसकी शालीनता पर आपको कोई संदेह नहीं है।
4. पिघला हुआ प्राकृतिक शहद. वसंत या शुरुआती गर्मियों में, बेईमान विक्रेता खरीदारों को उस वर्ष की फसल से तरल अमृत प्रदान करते हैं। वास्तव में, यह पिछले साल का अधिक गरम उत्पाद है, जो गर्म होने पर (40 डिग्री से ऊपर) अपना सारा मूल्य खो चुका है। गर्म उत्पाद को कारमेल स्वाद से अलग किया जा सकता है, अक्सर इसे एक प्रकार का अनाज के रूप में पारित किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह काला हो सकता है और एक विशिष्ट भूरा रंग, या मई प्राप्त कर सकता है। वास्तव में, एक व्यावहारिक मधुमक्खी पालक कभी भी मधुमक्खियों से (या बल्कि, उनके भविष्य के बच्चों से) वह भोजन नहीं लेगा जिसकी उन्हें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यकता होती है। शुरुआती वसंत में बड़ी मात्रा में शहद निकालने के बाद, मधुमक्खी पालक को पतझड़ में कई दसियों किलोग्राम अमृत नहीं मिलेगा, क्योंकि सुस्त और कमजोर मधुमक्खियां बस इसे बड़ी मात्रा में एकत्र नहीं करेंगी। मई उत्पाद वास्तव में मधुमक्खी पालकों द्वारा पंप किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में और, एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत उपयोग के लिए, न कि बिक्री के लिए और औद्योगिक पैमाने पर।

छोटी सी चाल! यदि आप वास्तव में मई शहद खरीदना चाहते हैं, तो विक्रेता से कहें कि वह आपको इसका एक हिस्सा कंघी में दे, क्योंकि स्कैमर्स उन्हें नकली नहीं बना सकते। तो आप अपनी खरीद की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित होंगे, और मोम चबाने से आपके दांत और मसूड़े मजबूत होंगे।

व्यवहार में शहद की प्रामाणिकता कैसे स्थापित करें

जालसाज अपने उत्पाद को असली कीमत पर खरीदने में रुचि रखते हैं। इसलिए, एक अनुभवी पेटू भी प्राकृतिक और नकली शहद को भ्रमित कर सकता है। लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो नकली आसानी से बाहरी संकेतों और रसायन विज्ञान की मदद से निर्धारित किया जाता है।

बाहरी संकेतों द्वारा शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना भी यह निर्धारित करना संभव है कि आपके सामने क्या है, नकली या असली शहद। मधुमक्खी अमृत के विशिष्ट बाहरी लक्षणों के बारे में हमारी सलाह आपको किसी झंझट में नहीं पड़ने देगी:

• स्वाद. पहले उत्पाद का प्रयास करें। यदि यह बिना अवशेषों के घुल जाता है, जीभ पर कोई मजबूत चीनी क्रिस्टल नहीं बचा है, और गले को तीखा स्वाद से फटा हुआ है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, शरमाएं नहीं और इसे बहुत नीचे से चम्मच से बाहर निकालें (यह नकली के साथ जार के नीचे है कि गुड़ हो सकता है)। और अगर विक्रेता इसके खिलाफ है, तो ऐसे शहद को बायपास करना बेहतर है।
• महक. असली अमृत में निश्चित रूप से एक विशिष्ट सुगंधित पुष्प सुगंध होगी। नकली में कोई गंध नहीं होती है।
• क्रिस्टलीकरण. यदि आप कैंडीड शहद में बड़े और कठोर क्रिस्टल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक नकली, चीनी की चाशनी से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित है। एक प्राकृतिक उत्पाद में, क्रिस्टल छोटे होने चाहिए।
• तरल अवस्था. खरीदार इस रूप में उत्पाद को अधिक पसंद करते हैं, हालांकि क्रिस्टलीकृत अपने उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। लेकिन अगर तरल शहद की मांग है, तो इसका मतलब है कि स्कैमर्स पुराने शहद को घोलकर (पिघलकर) एक प्रस्ताव का आयोजन करते हैं। इसमें अब उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे, केवल शुद्ध ग्लूकोज होगा। यह 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए, शहद के साथ गर्म चाय पीने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है, न कि चीनी के साथ। केवल बबूल, हीदर और शाहबलूत अमृत अन्य सभी किस्मों की तुलना में बाद में कैंडीड होते हैं, और पूरे वर्ष तरल रह सकते हैं (उनमें फ्रुक्टोज अधिक होता है)। सर्दियों में कोई और असली शहद तरल नहीं हो सकता। यदि आप इस तरह के उत्पाद को बिक्री पर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह या तो पिघल गया था, या यह नकली है (मधुमक्खियों द्वारा अमृत से नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी या शहद से)। यदि आपके सामने एक तरल उत्पाद है, जिसे छत्ते में सील कर दिया गया है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह पिघला नहीं गया है। सच है, नकली से (मधुमक्खियों को सिरप के साथ खिलाया जा सकता है) वे अभी भी बीमा नहीं कर रहे हैं।
• पारदर्शिता, तलछट और प्रदूषण की उपस्थिति. बेशक, शहद तब तक पारदर्शी होता है जब तक वह तरल अवस्था में रहता है। लेकिन अगर यह अल्ट्रा-पारदर्शी है, और आप इसके माध्यम से जार के नीचे भी देख सकते हैं, और अमृत भी एम्बर को एक उज्ज्वल चमक और कारमेल स्वाद के साथ रखता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप एक गर्म उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। बबूल शहद पारदर्शी और थोड़ा बादलदार हो सकता है, अन्य सभी किस्में या तो पारदर्शी (जबकि अभी भी तरल) या क्रिस्टलीकृत होती हैं। यदि इसमें तलछट या स्तरीकरण है (पदार्थ ऊपर की तुलना में नीचे से अधिक सघन है), तो यह निश्चित रूप से अशुद्धियों के कारण है। ऐसा तब होता है, उदाहरण के लिए, स्कैमर जार के तल पर सूजी के साथ मिश्रित गुड़ डालते हैं, और ऊपर असली शहद डालते हैं।
• दोष. एक प्राकृतिक उत्पाद में, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप पराग और मोम के कण देख सकते हैं। ऐसे शहद को शांति से खरीदें। लेकिन अगर घास के ब्लेड और मधुमक्खियों के शरीर के अंग उसमें तैरते हैं, वही मोम काफी बड़े टुकड़ों में, इसका मतलब है कि या तो अमृत प्राकृतिक है, और विक्रेता बहुत मैला है, अगर अशुद्ध नहीं है, या उसने जानबूझकर यह सब कचरा जोड़ा है उसके नकली या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को विश्वसनीयता दें। किसी भी मामले में, खरीदारी से बचना बेहतर है।
• फोम की उपस्थिति. ऐसा शहद खरीदने लायक नहीं है, यह किण्वित होने लगा या अपरिपक्व हो गया। उच्च गुणवत्ता वाले फोम में नहीं होना चाहिए।
• द्रवता. एक अच्छे उत्पाद में उच्च तरलता नहीं होती है, लेकिन खट्टा, अपरिपक्व (यह अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होता है, जल्दी खट्टा होता है) या हनीड्यू से पतला होता है - हाँ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। यह उसकी वजह से है कि एक नकली उत्पाद, यदि निम्न-श्रेणी के कागज पर गिरा दिया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है (उदाहरण के लिए, अखबारी कागज या टॉयलेट पेपर), तो उस पर फैल जाएगा या यहां तक ​​​​कि रिस जाएगा, जिससे चारों ओर गीले धब्बे बन जाएंगे। खराब गुणवत्ता वाला शहद एक चम्मच पर घाव नहीं हो सकता है, यह टपकता है, जिससे शेष पदार्थ की सतह पर छींटे और बुलबुले बनते हैं। लेकिन असली, यदि आप इसमें एक साफ लकड़ी की छड़ी को नीचे करते हैं, और फिर इसे ऊपर उठाते हैं, तो यह एक लंबे, निर्बाध धागे का अनुसरण करेगा, जो टूटकर, एक पहाड़ी का निर्माण करते हुए, पूरी तरह से नीचे चला जाएगा।
• अवशेषी. यदि आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद को रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो प्राकृतिक बिना अवशेष के त्वचा में समा जाएगा, और नकली आपकी उंगलियों पर एक रोलिंग गांठ छोड़ देगा।
• वज़न. 800 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार में, 1 किलो वजन वाला उत्पाद फिट होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारा पानी है (अर्थात यह अपरिपक्व या पतला है)। और वजन के हिसाब से एक लीटर जार में कम से कम 1 किलो 400 ग्राम मधुमक्खी अमृत होना चाहिए।
• उपचारात्मक. मदरवॉर्ट शहद सुखदायक है, जबकि रास्पबेरी और लिंडेन सर्दी के लिए अच्छे हैं। लेकिन काउंटर पर होने के कारण आप इन गुणों की परीक्षा नहीं ले पाएंगे। लेकिन अगर घर पर आपको संबंधित प्रभाव महसूस हुआ (उदाहरण के लिए, रास्पबेरी निश्चित रूप से आपको बुखार में फेंक देगा), तो विक्रेता के पास वापस आएं और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सामानों का स्टॉक करें। बेहतर अभी तक, इस मधुमक्खी पालक के निर्देशांक लें ताकि भविष्य में एक योग्य उत्पाद खरीदने का अवसर न चूकें।
• पका हुआ शहद. ऐसा होता है कि बाजार उत्पाद को टुकड़ों में बेचता है। यानी यह इतना पैक किया गया था कि अब इसके भंडारण के लिए एक जार की आवश्यकता नहीं है, और इस तरह के एक मोनोलिथ को चाकू से भी काटना मुश्किल है। यह स्पष्ट है कि यह चालू वर्ष का उत्पाद नहीं है, और शायद अतीत का भी नहीं है। यदि आप मधुमक्खी पालक पर भरोसा करते हैं, तो ऐसा शहद खरीदा जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से, यह ताजा से सस्ता है। लेकिन असत्यापित विक्रेताओं से, पके हुए को न लेना बेहतर है। तथ्य यह है कि शहद गंध और नमी को अवशोषित करता है। यदि खराब विश्वास में संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें अज्ञात और उपयोगी घटक नहीं हो सकते हैं।
• सुहागरात शहद. यदि आप इस तरह के उत्पाद को खोजने के लिए तैयार हैं या, इसके विपरीत, खरीदना नहीं चाहते हैं, तो याद रखें कि यह अलग है कि इसमें सामान्य शहद की गंध नहीं है, यह भूरा, गहरा, कभी-कभी हरे रंग का भी होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन इसमें कोई विशिष्ट अमृत स्वाद नहीं होता है। हनीड्यू शहद लंबे समय तक तरल रहता है, यह हीड्रोस्कोपिक होता है और इसलिए यह खराब रूप से संग्रहीत होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है।

कृपया ध्यान दें! बाजार में शहद खरीदने से पहले विक्रेता से उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगें। और दुकान में, लेबल के रंग पर ध्यान दें। यदि यह सफेद है, तो इसका मतलब है कि आपके सामने उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। और अगर यह नीला है, तो यह इंगित करता है कि यह खराब गुणवत्ता या शहद का है। वहां क्या लिखा है, इसे भी ध्यान से पढ़ें। ऐसा डेटा होना चाहिए: शहद की विविधता और वानस्पतिक प्रकार, इसे कहाँ और कब एकत्र किया गया था, आपूर्तिकर्ता का पता और नाम, मानक।

रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा नकली शहद का निर्धारण

एक ऐसा उत्पाद चुनने के बाद जिसे आप बाजार में पसंद करते हैं, एक बार में बड़ी संख्या में इसे खरीदने में जल्दबाजी न करें। यहां तक ​​कि यह जानते हुए भी कि शहद को नकली से दिखने, गंध और स्वाद में कैसे अलग किया जाए, फिर भी आपको धोखा दिया जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक नमूने के लिए 100 ग्राम खरीदें, विक्रेता के संपर्क लें और सहमत हों कि यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप बाद में एक बड़ा बैच लेंगे। और घर पर, सरल रासायनिक प्रतिक्रियाओं की मदद से आपने जो खरीदा है, उसका शांति से पता लगाएं।

जाँच करने के विभिन्न तरीके हैं:

1. पानी और शराब. एक गिलास गर्म आसुत जल में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल शहद। उच्च गुणवत्ता, बिना अशुद्धियों के अवशेषों के बिना घुल जाएगा। यदि अशुद्धियाँ हैं, तो वे जम जाएँगी या तैर जाएँगी। और अगर शराब की मात्रा का एक चौथाई भी वहाँ मिलाया जाता है, और घोल बादल नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद शहद नहीं है। घोल का दूधिया रंग और पारदर्शी चिपचिपा डेक्सट्रिन जो नीचे तक जम गया है, इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च सिरप है। दूसरा तरीका: 5 चम्मच में घोलें। आसुत जल मधुमक्खी अमृत (1 चम्मच), मिथाइल अल्कोहल (6 चम्मच) जोड़ें। यदि बड़ी मात्रा में सफेद-पीला तलछट बन गया है, तो इसमें चीनी की चाशनी होती है।
2. नींबू. यह परीक्षण ए एफ गुबिन द्वारा प्रस्तावित किया गया था। चूने के पानी में शहद मिलाकर आसुत जल (10:1:1) मिलाएं। उबलना। यदि मिश्रण में भूरे रंग के गुच्छे दिखाई देते हैं, तो उत्पाद हनीड्यू है।
3. आयोडीन. आसुत जल में शहद घोलें और फिर उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। नीला हो गया? स्टार्च या आटा है।
4. स्टार्च. एक चुटकी स्टार्च के साथ शहद की एक बूंद छिड़कें। यदि यह सफेद टोपी की तरह शीर्ष पर रहता है, तो आपने एक अच्छा उत्पाद खरीदा है। अन्यथा, आपके पास नकली है।
5. लापीस और शराब. 10 चम्मच पर। 1 छोटा चम्मच पानी मिलाएं। शहद, इस घोल के आधे हिस्से में थोड़ी सी मेडिकल अल्कोहल मिलाएं। अगर यह सफेद हो जाता है, तो अमृत में स्टार्च सिरप मिलाया जाता है। बाकी के घोल में लैपिस डालें। एक सफेद अवक्षेप का मतलब है कि उत्पाद को गुड़ के साथ मिलाया जाता है।
6. आग. एक कागज के टुकड़े पर शहद डालकर आग लगा दें। कागज जल जाता है, लेकिन अमृत नहीं जलता या पिघलता नहीं है? तो यह उच्च गुणवत्ता, वास्तविक है। अगर चाशनी से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित किया जाता है तो नकली पिघल जाएगा, और अगर यह पहले से ही मनुष्यों द्वारा चीनी से पतला हो गया है तो भूरा हो जाएगा। दूसरा तरीका: क्रिस्टलीकृत शहद में आग लगा दें। फुफकारा, फटा - नकली, चुपचाप पिघला - असली।
7. स्टेनलेस स्टील तार. इसे गर्म करें, उदाहरण के लिए, इसे गैस बर्नर पर या लाइटर की लौ में गर्म करके, और इसे तेजी से शहद में कम करें। साथ ले जाएं। यदि तार साफ है, तो उत्पाद वास्तविक है, लेकिन उस पर चिपचिपा द्रव्यमान मिथ्याकरण का प्रमाण होगा।
8. स्याहीचट. इस पर शहद लगाकर 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद भी अमृत के नीचे के कागज को उलटी तरफ से भिगोया नहीं जाता है, तो यह वास्तविक है। और कागज जितनी देर तक गीला नहीं होगा, पदार्थ उतना ही अच्छा होगा। सच है, कुछ विशेषज्ञ (वी। जी। चुडाकोव) आश्वस्त करते हैं कि यह एक आदर्श तरीका नहीं है। वह 100% सटीकता के साथ नकली का निर्धारण करता है, लेकिन ऐसा होता है कि प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आता है।
9. सिरका. यदि चाक को शहद में मिला दिया गया हो, तो उसमें सिरका डालकर उसका पता लगाना बहुत आसान है। एक नकली चाक उत्पाद तेज हो जाएगा।
10. रासायनिक पेंसिल. कागज पर शहद की एक परत लगाएं और एक पेंसिल से ड्रा करें। आटे या स्टार्च एडिटिव्स वाले उत्पाद में एक रंगीन निशान बना रहेगा। सच है, वही वी। जी। चुडाकोव का मानना ​​​​था कि यह विधि 100% गारंटी नहीं देती है।
11. रोटी. गुणवत्ता वाले अमृत में बहुत कम पानी होता है, और यदि आप इसमें 10 मिनट के लिए ब्रेड का एक टुकड़ा डुबोते हैं, तो यह सख्त रहेगा। लेकिन चीनी की चाशनी से पतला शहद में, यह गीला हो जाएगा, नरम हो जाएगा या पूरी तरह से फैल जाएगा।
12. ठंडा. शहद के जार को फ्रिज में रख दें। एक अच्छा उत्पाद तरल नहीं रहेगा, यह पिघला हुआ या जिसमें पानी डाला गया है, के विपरीत गाढ़ा हो जाएगा।
13. चाय. कमजोर चाय में थोड़ा सा अमृत अच्छी तरह मिला लें। एक तलछट है - इसका मतलब है कि शहद नकली है। एक प्राकृतिक उत्पाद बस इसे थोड़ा गहरा कर देगा और बस।
14. ईथर. वास्तविक रसायनज्ञों के लिए यह बहुत कठिन तरीका है। वे निर्धारित करते हैं कि शहद गर्म है या नहीं। ऐसे में उसमें उलटी चीनी जरूर बन गई होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए, 1 चम्मच के साथ रगड़ें। अमृत ​​ईथर की एक छोटी राशि। परिणामस्वरूप घोल को एक कप में छान लें, फिर इसे सूखने के लिए वाष्पित कर दें और अवशेषों में रिसोरसिनॉल और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के ताजा 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। नारंगी, लाल या चेरी रंग की अशुद्धता का मतलब है कि आपके सामने नकली है।

महत्वपूर्ण! अच्छा शहद समय के साथ गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और यदि आपका शहद एक या दो साल बाद कैंडीड नहीं है, तो यह शायद नकली या हनीड्यू है। यदि खरीद के कुछ समय बाद यह दो परतों में विभाजित होने लगे (नीचे की तरफ मोटा और ऊपर से पतला), तो इसका मतलब है कि आपने कच्चा अमृत खरीदा है। इसे किण्वन से पहले जल्दी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

प्राकृतिक शहद को कैसे खराब न करें

तो, आपने एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा। अब यह छोटी बात पर निर्भर है - इसे सही तरीके से स्टोर और उपयोग करना, ताकि इसे खराब न किया जा सके। इन दो युक्तियों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे:

• गरम मत करो. उपरोक्त सभी से, आप पहले ही समझ चुके हैं कि शहद को 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करने से यह सभी उपयोगी गुणों से वंचित हो जाता है। अद्वितीय एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, एंटीसेप्टिक गुण गायब हो जाते हैं। और अगर आप इसे 80-85 डिग्री तक गर्म करते हैं, तो आपको एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ मिलेगा जिसमें विषाक्त हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल होता है। इसलिए गर्म चाय, दूध या कोको में अमृत नहीं मिलाया जा सकता! और यहां तक ​​​​कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों (मास्क, स्क्रब, आदि) के लिए भी, पदार्थ को ज्यादा गर्म नहीं किया जाता है।
• धातु के कंटेनर में स्टोर न करें. एक प्राकृतिक उत्पाद में, ऐसे एसिड होते हैं जो धातु को ऑक्सीकरण करके, उसके कणों को शहद में लाएंगे, लेकिन इसमें ऐसी रासायनिक प्रतिक्रियाओं से उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो जाएगी। ऐसा अमृत पीने के बाद, सबसे अच्छा, आपको नाराज़गी होगी, और सबसे खराब, जहर। ऐसा होने से रोकने के लिए, अपनी खरीद को कांच के जार में स्टोर करें, मिट्टी के बरतन के जग, लकड़ी के टब, चीनी मिट्टी के बरतन और सिरेमिक व्यंजन भी उपयुक्त हैं। धातु के ढक्कन के साथ शहद के जार को रोल करना भी जरूरी नहीं है, इसे सामान्य पॉलीथीन के तहत भी पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

वैसे! ऐसा मिथक है कि पहाड़ों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गया शहद साधारण सपाट शहद से बेहतर होता है। वास्तव में, संपूर्ण लाभ ऐसे पर्वतीय अमृत की पर्यावरण मित्रता में निहित है। लेकिन उपयोगी पदार्थों की एकाग्रता उन जगहों की ऊंचाई पर निर्भर नहीं करती है जहां इसे एकत्र किया गया था। एक अच्छा मधुमक्खी पालक भी सड़कों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर, मैदान पर एक साफ जगह पाएगा, और यहां तक ​​कि फूलों के खेतों के पास एक मधुमक्खी पालन करने के लिए किसानों या कृषि उद्यम के कृषि विज्ञानी के साथ बातचीत भी कर सकता है (यह सभी के लिए फायदेमंद है)। यदि आप विक्रेता पर भरोसा करते हैं और जानते हैं कि मधुमक्खियां सड़कों के किनारे अमृत एकत्र नहीं करती हैं, तो सुनिश्चित करें कि ऐसा शहद किसी भी तरह से पहाड़ के शहद से कम नहीं है।

असली शहद को नकली से कैसे अलग करें - वीडियो देखें:

अब आप जानते हैं कि नकली शहद की पहचान कैसे करें, अपने ज्ञान को व्यवहार में लाएं, और आप कभी भी बेईमान विक्रेताओं की चाल में नहीं पड़ेंगे। और भंडारण नियमों का पालन करने से आपकी मिठाई खरीद को नुकसान से बचाया जा सकेगा।

नकली शहद हाल ही में बहुत बार बिक्री पर रहा है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, या किसी मधुमक्खी पालक के हाथों से। पैसे की खातिर, कई लोग मतलबी होने के लिए तैयार हैं और यहां तक ​​​​कि दूसरों के स्वास्थ्य का त्याग भी करते हैं।

मिलावटी शहद बनाते समय संदिग्ध गुणवत्ता के विभिन्न घटकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन जो लोग वास्तव में अपनी और अपने प्रियजनों की परवाह करते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि सही शहद कैसे चुनना है। हमें आपकी सहायता करने में प्रसन्नता होगी। नकली शहद का पता लगाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं। वह चुनें जो आपको सूट करे!

प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें

1. असली शहद, मीठे स्वाद के अलावा, थोड़ा कड़वा होना चाहिए और गले में खराश पैदा करना चाहिए। बाजार में शहद खरीदते समय इसे जरूर आजमाएं।
2. शहद को सूंघना सुनिश्चित करें। इसमें एक नाजुक पुष्प सुगंध होनी चाहिए। एक नकली गंध अक्सर अनुपस्थित होती है, या इसके विपरीत, यह बहुत उज्ज्वल और दखल देने वाली होती है।
3. रंग ध्यान देने वाली आखिरी चीज नहीं है। मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी या गुड़ खिलाए जाने पर अस्वाभाविक रूप से हल्का शहद प्राप्त होता है। इस तरह के उत्पाद से शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

   घर पर नकली शहद की पहचान कैसे करें

   1. यदि शहद प्राकृतिक और परिपक्व है, तो इसे चम्मच से छानकर चारों ओर घुमाने से यह परतों में टेप से घाव हो जाएगा। और अगर यह चम्मच से टपकता है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए।
   2. एक गिलास पानी में एक चम्मच शहद घोलें। पानी बादल बन जाएगा, लेकिन तलछट के बिना। अशुद्धियों की उपस्थिति में, एक अवक्षेप हमेशा बनता है।
   3. यह निर्धारित करने के लिए कि उत्पाद में आटा और स्टार्च है या नहीं, पानी से पतला शहद में आयोडीन की एक बूंद मिलाएं। यदि घोल नीला हो जाता है, तो ये योजक मौजूद हैं।
   4. आप थोड़ा सिरका एसेंस मिला सकते हैं। अगर शहद चटकता है, तो उसमें चाक होता है।
   5. माचिस की तीली पर शहद की एक बूंद डालकर आग लगा दें। यदि शहद जलता है, तो यह स्वाभाविक है।

   सभी को पता होना चाहिए कि प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए। आखिरकार, इस उत्पाद का उपयोग न केवल व्यंजन और पेय में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, बल्कि प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए भी किया जाता है।

बाजार में नकली शहद का चलन हो गया है। उनकी सभी किस्मों को कई मूल्यवान पोषक तत्वों (विटामिन, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित यौगिक) की अनुपस्थिति की विशेषता है और यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। भोजन की गुणवत्ता के बारे में सटीक उत्तर पाने के लिए, आपको विशेष राज्य प्रयोगशालाओं या परीक्षण केंद्रों से संपर्क करना होगा। घर पर नकली शहद की पहचान करने के लिए कई लोक तरीके भी हैं।

सूरत, रंग

शुद्ध शहद हमेशा पारदर्शी और साफ होता है। इसकी चिपचिपाहट का अध्ययन एक पतली सुई को कम करके या डिश में चिपकाकर किया जा सकता है, जिसके बाद यह एक लंबे धागे से खिंच जाएगा, और यदि बाधित हो, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे उत्पाद की सतह पर "बुर्ज" बन जाएगा। एक नकली अधिक गोंद की तरह व्यवहार करेगा, बुनाई सुई से टपकता और टपकता है, यह स्पलैश भी बना सकता है।

आप प्राकृतिक शहद को उसके घनत्व से अलग कर सकते हैं, जो कि विभिन्न विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद, जब एक चम्मच पर घाव होता है, एक लंबी पट्टी में रिबन की तरह घाव हो जाता है और एक निश्चित समय पर बाधित हो जाता है। इसकी संरचना काफी नाजुक होती है, हाथ की हथेली में रगड़ने पर यह त्वचा में समा जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले फूल शहद में 5% से अधिक सुक्रोज, हनीड्यू - 10% से अधिक नहीं होता है। बढ़ी हुई मात्रा केवल प्रयोगशाला की दीवारों के भीतर ही निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद की उपस्थिति और गुणों की कुछ विशेषताओं को सरसरी जांच के दौरान भी खरीदार को सतर्क करना चाहिए, जिससे उन्हें नकली होने का संदेह हो:

• बासी छत्ते की गंध;
• अव्यक्त ताजा स्वाद;
• ताजा शहद के लिए बहुत पतली स्थिरता या लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद के लिए चिपचिपा, चिपचिपा और मोटा।

चेतावनी:एक स्पष्ट सफेद रंग का शहद चीनी, गहरा भूरा - शहद हो सकता है। एक अविकसित सुगंध या कारमेल स्वाद अक्सर इंगित करता है कि उत्पाद पिघल गया है।

संगतता

सर्दियों में खरीदा गया शहद आमतौर पर सख्त होता है। यदि इस मौसम में उत्पाद प्लास्टिक रहता है, तो इसका अक्सर मतलब होता है कि यह पतला या गर्म है। ऐसी किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक समय तक सिकुड़ती नहीं हैं, लेकिन उन्हें नकली से अलग करना मुश्किल है:

1. मई शहद में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह लंबे समय तक कैंडीड नहीं होता है। यह सबसे शुरुआती किस्म है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, लेकिन यह वह है जो अक्सर नकली हो जाता है।
2. बबूल के शहद में भी फ्रुक्टोज और पानी का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है, इसलिए यह 1-2 साल तक प्लास्टिसिटी बनाए रखने में सक्षम है।
3. ग्रीक शहद एक महान मूल्य है, पाइन और थाइम की किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे संग्रह के छह महीने बाद ही गाढ़े हो जाते हैं, और कुछ शर्तों के तहत, वे 1.5 साल तक तरल स्थिरता बनाए रख सकते हैं।
4. शाहबलूत शहद एक चिपचिपी और गहरे रंग की किस्म है जिसे सिकुड़ने में 6-12 महीने लगते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह बड़े और बड़े क्रिस्टल बनाता है, और यह भी विलुप्त होने लगता है।

एक तरल स्थिरता अपरिपक्व शहद की विशेषता है, जो एक चिपचिपा धागा बनाने के बिना कटलरी से बहती है। कंघों की कमी के मामले में इसे बाहर पंप किया जाता है, यह पूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय नहीं है, इसमें बहुत अधिक पानी होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसमें किण्वन प्रक्रिया जल्दी शुरू हो जाती है, क्योंकि उत्पाद सुक्रोज और एंजाइमों से पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं होता है।

शहद चुनने और खरीदने के नियम

मधुमक्खी पालकों से एक निजी मधुशाला में शहद खरीदना वांछनीय है, जिनके उत्पाद की गुणवत्ता दोस्तों द्वारा पुष्टि की जाती है या व्यक्तिगत अनुभव से ज्ञात होती है। पहली बार एक इलाज खरीदते समय, गंभीर वित्तीय खर्चों के बिना शांति से इसका अध्ययन करने में सक्षम होने के लिए खुद को 100-200 ग्राम की मात्रा तक सीमित करना बेहतर होता है।

शहद खरीदने से पहले यह जांचना जरूरी है कि उसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है या नहीं। इसे धीरे से हिलाते हुए करना आसान है, जबकि एक विशेष चिपचिपाहट, सक्रिय फोम का गठन और गैस के बुलबुले की उपस्थिति, एक जले हुए या शराब के स्वाद और एक खट्टी गंध महसूस नहीं होनी चाहिए।

आपको पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में, सक्रिय यातायात प्रवाह वाली सड़कों के पास और निकास गैसों की एक बहुतायत में स्थित मधुमक्खी पालन में एकत्र किए गए शहद को खरीदने से बचना चाहिए। मधुमक्खी उत्पादों में सीसा यौगिकों और अन्य भारी धातुओं का प्रवेश मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

महत्वपूर्ण!आप शहद तभी खरीद सकते हैं जब विक्रेता इसे कांच, लकड़ी, चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में रखता है। धातु के बर्तनों का उपयोग अस्वीकार्य है।

घर पर नकली शहद का पता लगाने के तरीके

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक लोकप्रिय तरीका रासायनिक पेंसिल का उपयोग है। उत्पाद को एक उंगली, कागज या चम्मच पर एक परत में लगाया जाता है, डिवाइस की छड़ को अंदर डुबोया जाता है या ऊपर से बाहर किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि नकली पर एक निशान रहेगा, जो पानी और चीनी की अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देगा। विधि का अध्ययन वी.जी. 1972 में चुडाकोव, और उनके अध्ययनों ने स्पष्ट रूप से प्राप्त परिणामों की अविश्वसनीयता का प्रदर्शन किया।

ब्लॉटिंग पेपर पर एक नमूना आपको नकली उत्पादों को सटीक रूप से पहचानने की अनुमति देता है, लेकिन प्राकृतिक के कुछ नमूने भी उनकी संख्या में आते हैं। इसे इस प्रकार किया जाता है: शहद को ब्लोटिंग पेपर की एक शीट पर थोड़ी मात्रा में रखा जाता है और यह जाँच की जाती है कि क्या उल्टी तरफ पानी का धब्बा दिखाई दिया है। इसके बनने का मतलब लगभग हमेशा यह होगा कि उत्पाद गलत है।

शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाने के लिए अलग-अलग तरीके भी हैं:

1. सबसे आसान तरीका है कि किसी पारदर्शी गिलास या पानी के जार में एक चम्मच उत्पाद घोलें। अशुद्धता, यदि मौजूद है, तो डिश के तल पर बस जाएगी, जबकि शहद बिना किसी अवशेष के घुल जाएगा।
2. नकली को अलग करने का एक अन्य तरीका उत्पाद में एक गर्म स्टेनलेस स्टील के तार को कम करना है। यह स्पष्ट रहेगा कि क्या शहद असली है, और यदि नमूना गलत है तो चिपचिपा पदार्थ से ढका हुआ है।
3. किसी उत्पाद में चीनी या चुकंदर के शीरे को शहद के 5-10% जलीय घोल को लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) के घोल के साथ मिलाकर निर्धारित किया जा सकता है। एक सफेद अवक्षेप के बनने से संकेत मिलेगा कि शहद में संकेतित अशुद्धता है।
4. चीनी की चाशनी के साथ उत्पाद का पतलापन 22.5 मिली मेथनॉल को 5 मिली 20% जलीय शहद के घोल (आसुत जल का उपयोग करके तैयार) के साथ मिलाकर देखना आसान है। सफेद-पीले तलछट की एक बड़ी मात्रा यह भी संकेत देगी कि उपचार पतला है।
5. ग्लूकोज सिरप की उपस्थिति उत्पाद को पानी और अल्कोहल (1 भाग शहद से 2-3 भाग आसुत जल और एक चौथाई मात्रा 96% अल्कोहल) के साथ मिलाकर निर्धारित की जा सकती है। घोल को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए: विदेशी यौगिकों की उपस्थिति में, यह दूध की छाया लेगा। यदि तरल को जमने का समय दिया जाता है, तो डेक्सट्रिन एक अर्ध-तरल स्थिरता के साथ एक चिपचिपा, पारदर्शी पदार्थ के रूप में अवक्षेपित होता है।
6. शहद का समय पर सिकुड़न न होना और उसकी विशेष चिपचिपाहट भी नकली की पहचान करना संभव बनाती है। प्रयोग के परिणामस्वरूप गुणवत्ता वाले उत्पाद का समाधान अस्पष्ट रहेगा।
7. आयोडीन का उपयोग करके आटे या स्टार्च की अशुद्धियों का आसानी से पता लगाया जाता है। शहद 1: 2 के अनुपात में पानी में पतला होता है, परिणामी घोल का 3-5 मिली लें और आयोडीन टिंचर या लुगोल घोल की 3-5 बूंदों के साथ मिलाएं। तरल के नीले रंग की टिंट की उपस्थिति नकली का संकेत देगी।
8. किसी उत्पाद में उलटी चीनी की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान नहीं है। इस प्रयोजन के लिए, फ्रक्टोज के टूटने के परिणामस्वरूप पदार्थों को भंग करने में सक्षम ईथर की एक छोटी मात्रा के साथ नमूने के 5 ग्राम को ट्रिट्यूरेट किया जाता है। परिणामी घोल को एक कटोरे में डाला जाता है, वाष्पित किया जाता है और सूखे अवशेषों को संतृप्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड (विशिष्ट गुरुत्व 1.125 ग्राम) में रिसोरसिनॉल के ताजा 1% घोल की 2-3 बूंदों के साथ मिलाया जाता है। एक नारंगी या चेरी रंग की उपस्थिति वांछित पदार्थ और नकली शहद की उपस्थिति के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया का संकेत देती है।
9. हनीड्यू शहद के अतिरिक्त का पता निम्नानुसार लगाया जा सकता है: चूने के पानी और शहद के 50% जलीय घोल (2 से 1 के अनुपात में) को मिलाएं, रचना को उबालें। भूरे रंग के गुच्छे के रूप में एक अवक्षेप का बनना अशुद्धता की उपस्थिति के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया का संकेत देता है।
10. चाक की उपस्थिति सिरका सार का उपयोग करके निर्धारित करना आसान है, इस मामले में नकली का जलीय घोल जोड़ने पर फुफकारेगा।

वीडियो: "क्वालिटी मार्क" कार्यक्रम में नकली प्राकृतिक शहद के तरीकों के बारे में

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