कीमा बनाया हुआ पकौड़ी क्लासिक पोर्क नुस्खा। पकवान तैयार करने की प्रक्रिया। पारंपरिक मेमने की रेसिपी

स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े की तुलना स्टोर में बिकने वाले पकौड़ों से नहीं की जा सकती। हां, और घर पर पकौड़ी पकाना लाभदायक है, लाभदायक, व्यावहारिक और ... सुरक्षित (आप कभी नहीं जानते कि वे स्टोर से पकौड़ी में क्या जोड़ सकते हैं)! और यदि आप खाली समय निकालने का प्रबंधन करते हैं (और, मूल रूप से, पकौड़ी बनाने की इच्छा और समय सप्ताहांत पर पड़ता है), तो घर पर असली पकौड़ी पकाने के लिए एक घंटे का समय लें, स्वादिष्ट, प्राकृतिक :) आप उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार उबाल लें। इस नुस्खा में, मैं एक सूअर के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी पकाऊंगा।

रस के लिए, अधिक प्याज और ठंडा पानी डालें, आटे को बेलने और पकौड़ी बनाने में थोड़ा कौशल, और आपको आसानी से चयनित होममेड पोर्क पकौड़ी के 80-100 टुकड़े मिल जाएंगे :) आइए इस प्रक्रिया को पकौड़ी का आटा बनाकर शुरू करते हैं। सबसे बहुमुखी आटा पानी पर है, यह अच्छी तरह से बाहर निकलता है, इसमें से पकौड़ी एकदम सही निकलती हैं। यही हम तैयार करने जा रहे हैं।

रेसिपी के नीचे फुटनोट में पकौड़ी बनाने की विधि देखें। खैर, चलिए शुरू करते हैं: एक कटोरे में आटा डालें, एक छेद करें, उसमें नमक डालें और एक अंडे में फेंटें।

धीरे-धीरे वनस्पति तेल और ठंडे पानी में डालकर आटा गूंध लें।

नतीजतन, आटे की परिणामी गांठ को 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर इसे अतिरिक्त आटे के बिना गूंध लें और यह आपको मिलता है:

आटा तैयार है. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस, प्याज, पानी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें।

एक मांस की चक्की में प्याज के साथ मांस को मोड़ो, नमक, काली मिर्च और पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक हिलाएं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए।

आटे को 2 भागों में बाँट लें।

1. बदले में, आटे के प्रत्येक भाग को एक गिलास के साथ बहुत पतले, कटे हुए हलकों को रोल करें;
2. आटा के प्रत्येक सर्कल के लिए, एक चम्मच या पका हुआ कीमा बनाया हुआ सूअर का थोड़ा कम डालें;
3. आटे के आधा सर्कल के साथ भरने को कवर करें;
4. किनारों को अंधा कर दें ताकि आटा में भरना सुरक्षित रूप से छिपा हो - आपको ऐसा आधा चाँद पकौड़ी मिलता है;
5. घुमा गति के साथ, वारेनिचका के कोनों को कनेक्ट करें, उन्हें अपनी उंगलियों से एक दूसरे से अच्छी तरह दबाएं - आपको सही पकौड़ी मिल जाएगी।

मुझे लगता है कि अगर आप इस फोटो को देखेंगे, तो बिना शब्दों के आपको पूरी मूर्तिकला प्रक्रिया स्पष्ट हो जाएगी;)

खैर, कुल मिलाकर, आपको सूअर के मांस के साथ 80-100 पकौड़ी मिलती है, जब तक कि निश्चित रूप से, आटा को पतला रोल नहीं किया जाता है और सभी स्क्रैप का उपयोग किया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी को फ्रीज किया जा सकता है यदि आप उन्हें तुरंत नहीं पकाने जा रहे हैं। पकौड़ी को जमने के लिए, उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर या बेकिंग पेपर से ढकने की जरूरत है ताकि पकौड़ी एक दूसरे को न छूएं। और फिर फ्रीजर में रख दें। जब सूअर के मांस के पकौड़े जमे हुए होते हैं, तो उन्हें एक बैग में बांधा जा सकता है और उसी तरह संग्रहीत किया जा सकता है।

खैर, परोसने से ठीक पहले, पोर्क पकौड़ी को नमक के पानी में उबाला जाना चाहिए, 7-8 मिनट के लिए उबलते पानी में तैरने के बाद। ऐसे पकौड़ी को खट्टा क्रीम या मक्खन (अच्छी तरह से, या कुछ और) के साथ परोसें - यह आप पर निर्भर है, स्वाद व्यक्तिगत हैं;)

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पेल्मेनी रूसी व्यंजनों का एक लोकप्रिय और अविश्वसनीय रूप से हार्दिक व्यंजन है। आप उन्हें घर पर खुद बना सकते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण घटक सही स्टफिंग है। इसकी स्थिरता और रस के लिए धन्यवाद, आप इस व्यंजन को कला के वास्तविक काम में बदल सकते हैं और अपने पाक कौशल से सभी मेहमानों को प्रभावित कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 550 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ठंडा पानी - 110 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाला और - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने से पहले, सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। पहले से एक गिलास में पानी डालकर फ्रिज में रख दें। प्याज और लहसुन लौंग छीलें, एक ब्लेंडर के साथ पीसें, और मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ो। हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में फैलाते हैं, सब्जी का घी डालते हैं और मसाले और मसाला स्वाद के लिए फेंक देते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं, एक गेंद को गढ़ते हैं और उसे हराकर मेज पर फेंक देते हैं। उसके बाद, हम पोर्क पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, और यदि यह काफी मोटा निकला, तो हम इसे धीरे-धीरे ठंडे पानी से पतला करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस के घनत्व को समायोजित करते हैं। अब हम टुकड़ों को फाड़ देते हैं और मांस के द्रव्यमान को आटे के लुढ़के हुए हलकों पर फैलाते हैं, जिससे घर का बना पकौड़ी बन जाता है।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चिकन पकौड़ी

सामग्री:

• ताजा चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूअर का मांस लुगदी - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम चिकन पट्टिका और सूअर का मांस संसाधित करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से एक मध्यम grate के साथ मोड़ते हैं। फिर लो-फैट खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से छिलके वाले लहसुन को निचोड़ें और मसालों के साथ सीजन करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और घर के बने पकौड़े बनाना शुरू करें।

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 250 ग्राम;
• गोमांस का गूदा - 150 ग्राम;
• कम वसा वाली क्रीम - 60 मिली;
• - चुटकी भर;
• मसाले

खाना बनाना

मांस को सामान्य तरीके से संसाधित और कटा हुआ होता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में जायफल, मसाले डालें और क्रीम में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और घर के बने पकौड़े बना लें।

घर का बना पोर्क पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• दूध - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• मसाले

खाना बनाना

पोर्क के गूदे को धोया जाता है, संसाधित किया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। हम प्याज को साफ करते हैं और गोभी के साथ बारीक काट लेते हैं। फिर सब्जियों को हल्के हाथों से मसल लें और स्वादानुसार नमक डालें। हम मांस में वनस्पति द्रव्यमान जोड़ते हैं, थोड़ा गर्म दूध डालते हैं, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को विनियमित किया जाता है। उसके बाद, अपने हाथों से सब कुछ सावधानी से गूंध लें, मसालों के साथ सीजन करें और घर का बना पकौड़ी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

पोर्क पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• मेमने का गूदा - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस लुगदी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के गूदे को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और ध्यान से सभी फिल्मों और नसों को काट देते हैं। हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या इसे एक हैचेट के साथ बहुत बारीक काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे क्यूब्स में काटते हैं, और ताजी जड़ी बूटियों को तेज चाकू से काटते हैं। एक गहरे कटोरे में, तैयार मांस को मिलाएं, प्याज और जड़ी बूटियों को फेंक दें, स्वाद के लिए नमक, मसाले और आटा डालें। फिर एक चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे गर्म शोरबा को द्रव्यमान में डालें और सजातीय और चिपचिपा कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। उसके बाद, हम इसे एक तरफ रख देते हैं, आटा तैयार करते हैं और घर का बना पकौड़ी बनाते हैं।

रसदार भरने और पतले आटे के साथ नाजुक, सुगंधित पकौड़ी - इस तरह के पकवान को कोई भी निश्चित रूप से मना नहीं करेगा। पकौड़ी कैसे खाएं इसके लिए कई विकल्प हैं, और सबसे स्वादिष्ट और सफल विकल्प के बारे में अक्सर विवाद होते हैं। लेकिन अगर सभी को यह व्यंजन पसंद है, तो हर कोई इन्हें सही तरीके से पकाने में सफल होता है। वास्तव में, पकौड़ी में केवल दो मुख्य घटक होते हैं - भरना और आटा, और उनमें से प्रत्येक में खाना पकाने के कई रहस्य होते हैं। हम आपको सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पकौड़ी तैयार करने की पेचीदगियों में डुबकी लगाने और इसके उत्पादन की सभी बारीकियों को सीखने की पेशकश करते हैं, ताकि अंत में पकौड़ी आपकी सिग्नेचर डिश बन जाए, जिससे हर कोई पूरी तरह से प्रसन्न होगा।

इस व्यंजन के नाम की जड़ें फिनिश में हैं, जहां इसका अर्थ है "रोटी कान"। एक समान उत्पाद दुनिया के कई व्यंजनों द्वारा पेश किया जाता है: इटली में - रैवियोली, काकेशस में - खिंकली, चीन में - वॉनटन, आदि। लेकिन प्रत्येक किस्म अपने तरीके से विशेष है - यह आकार में और आटा तैयार करने के सिद्धांत में, और निश्चित रूप से, क्लासिक भरने में भिन्न होती है।

पकौड़ी की पारंपरिक संरचना कीमा बनाया हुआ मांस है, सबसे अधिक बार सूअर का मांस या सूअर का मांस और बीफ (यह मध्यम रसदार, सुगंधित होता है और बड़ी मात्रा में मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)। जहां तक ​​स्वाद के दिलचस्प नोट बनाने की बात है, मसाले इसमें मदद करते हैं। काली मिर्च, जायफल, लाल शिमला मिर्च, करी, सूखे जड़ी बूटियों (तुलसी, मार्जोरम, अजवायन), आदि पकौड़ी भरने के लिए एकदम सही हैं। दुकानों की अलमारियों पर भी आप पकौड़ी के लिए तैयार रचनाएँ पा सकते हैं, लेकिन आवश्यक रूप सेखाना पकाने से पहले ध्यान दें कि क्या संरचना में नमक है, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस के ओवरसाल्ट होने का खतरा है।

शायद सबसे अधिक दबाव वाले प्रश्नों में से एक यह है कि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जाता है ताकि यह रसदार बना रहे? यदि पकौड़ी सूखी है, तो सबसे अविश्वसनीय स्वाद भी पकवान को नहीं बचाएगा, इसकी छाप पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगी। ज्ञान के माध्यम से एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है कईमहत्वपूर्ण रहस्य:

• मांस ताजा होना चाहिए, यह वांछनीय है कि यह खुद को ठंड के लिए उधार नहीं देता है;


• यह महत्वपूर्ण है कि मांस समान रूप से कीमा बनाया हुआ है, और इसलिए मांस की चक्की या गठबंधन में बहुत तेज चाकू होना चाहिए;


• मसालों के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें, जिसे सावधानीपूर्वक कटा हुआ होना चाहिए (या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें) - इस तरह यह अपना अधिकतम रस देगा;


• मिश्रण तैयार होने के बाद, इसे अच्छी तरह से फेंटना चाहिए - इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस मेज के ऊपर उठाया जाता है और उस पर बलपूर्वक फेंक दिया जाता है, कम से कम 10 पुनरावृत्ति आवश्यक है;


• गोभी कीमा बनाया हुआ मांस को रस देती है - बस थोड़ी मात्रा में कटी हुई उबली हुई सब्जी डालें। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो गोभी का स्वाद और गंध ध्यान देने योग्य नहीं होगा, यह असाधारण रस देगा;


• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालने का निर्णय लेते हैं, तो प्रोटीन जोड़ने से इनकार करना बेहतर है - यह निविदा मांस को अप्रिय कठोरता दे सकता है।

असली पकौड़ी सिर्फ नहीं हैं समझ से बाहरएक पैक से टॉर्टिला, जो ज्यादातर दुकानों में बेचा जाता है। यह एक बेहतरीन पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाकर तैयार किया जाता है प्रयोगोंऔर नए स्वाद जोड़ना। हम सबसे उपयुक्त भरने की एक सूची प्रदान करते हैं, जिसका स्वाद, बिना किसी संदेह के, पसंदीदा बन जाएगा और लंबी अवधि की तैयारी पर खर्च किए गए प्रयास के लायक होगा।

सबसे आम अनुपात 65-70% बीफ और 30-35% पोर्क हैं। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस अनुपात को बदला जा सकता है, लेकिन आम तौर पर संरचना में सूअर का मांस मना नहीं करना बेहतर होता है - यह वसायुक्त मांस है, यह खाना पकाने के दौरान पकौड़ी के अंदर बनने वाले शोरबा में संतृप्ति जोड़ देगा।

तो, ताजा मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, इसमें प्याज (आधार का 1 बड़ा प्याज) मिलाया जाता है। आप कुछ लहसुन और लगभग 50 मिलीलीटर शुद्ध पानी भी मिला सकते हैं। मसालों के बारे में मत भूलना - मिश्रण नमकीन है, काली मिर्च, यदि वांछित है, तो अन्य मसाला और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।

चिकन पकौड़ी के लिए दूसरा सबसे लोकप्रिय भरावन है। यह एक अधिक निविदा विकल्प है, और शव के चयनित भाग के आधार पर, यह कम हो सकता है उच्च कैलोरीक्लासिक की तुलना में। ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी में, सभी मानक नियम लागू होते हैं:

• ताजे मांस को वरीयता देना बेहतर है;


• पीसते समय, छिलके का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि यह पकवान को अधिक वसायुक्त बना देगा और चबाने पर नसों से जुड़ा हो सकता है;


• कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज और इससे निकलने वाले रस के साथ अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें;


• नमक के अलावा, काली मिर्च, करी, पिसी हुई पपरिका, तुलसी, अजवायन और अन्य मसाले चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं;


• यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस छोटा और एक समान हो।

पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मछली का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन अगर भरना है तो स्वाद की विशेषताएं बहुत बेहतर होंगी पकायाउन उत्पादों से स्वतंत्र रूप से, जिनकी गुणवत्ता का आप व्यक्तिगत रूप से मूल्यांकन कर सकते हैं। तो, लगभग किसी भी मछली का पट्टिका, सफेद और लाल दोनों, मुख्य उत्पाद के रूप में उपयुक्त है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, आप पाइक पर्च, पर्च, कैटफ़िश, सैल्मन या कोई अन्य पसंदीदा किस्म चुन सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पाइक से भराई बहुत रसदार और असामान्य निकलेगी। भरने की तैयारी की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है:

• यदि मछली पूरी है, तो इसे साफ और पिसाई करने की आवश्यकता है;


• पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें प्याज मिलाया जाता है;


• अंतिम चरण में, भरने को सीज किया जाता है और और भी अधिक रस के लिए थोड़ा दूध डाला जाता है।


• इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, घर का बना मछली पकौड़ी बस स्वादिष्ट निकलेगा।

टर्की मांस के साथ पकौड़ी को अन्य सभी से अलग किया जा सकता है - उनके पास एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक बनावट और एक सुखद स्वाद है। इसके अलावा, यह मांस आहार में शामिल है, इसमें शामिल हैं न्यूनतमकोलेस्ट्रॉल की मात्रा और मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है। रसदार भरने की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लगभग आधा किलोग्राम टर्की;


• 50 ग्राम टर्की वसा;


• एक बड़ा प्याज;


• मसाले;


• क्रीम के एक दो बड़े चम्मच।

प्याज के साथ मांस को जोड़ने के बाद, सुविधाजनक तरीके से सावधानी से काटा जाना चाहिए प्राप्त कियाशेष सभी घटकों का द्रव्यमान। पूरी तरह से गूंदने के बाद, पकौड़ी बनाने के लिए भरावन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

एक रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको वसायुक्त होने के लिए मेमने की आवश्यकता होती है। यदि खरीदा गया मांस दुबला है, तो इसमें थोड़ा ताजा लार्ड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तो, इस तरह के एक दिलचस्प भरने को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• आधा किलो मांस;


• 150 ग्राम आलू;


• 150 ग्राम प्याज;


• मक्खन - 50 ग्राम;


• मसाले

पीसने से पहले, मांस को फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कच्चे छिलके वाले आलू और प्याज को भी काटने की जरूरत है। परिणामस्वरूप मिश्रण में नरम मक्खन जोड़ा जाता है और मसालों के साथ स्वाद के लिए अनुभवी होता है। पकौड़ी को तराशने से पहले, आपको परिणामी फिलिंग को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना चाहिए।

पेल्मेनी हमेशा एक मांस व्यंजन नहीं होता है, और शाकाहारियों को नुकसान पहुंचाता है जो पशु भोजन खाने से इनकार करते हैं, यह कीमत में भी है, केवल अधिक मूल भरने के साथ। सबसे लोकप्रिय और बहुत संतोषजनक विकल्प मशरूम भरना है। इस तरह के भरने को तैयार करने के लिए, आपके पसंदीदा मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, चाकू से कटा हुआ और आधा पकने तक प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए। अनुभवी मिश्रण का उपयोग मॉडलिंग के लिए पहले से ही किया जा सकता है, लेकिन आप इसे तलते समय गाजर और थोड़ा लहसुन डालकर और थोड़ा कसा हुआ पनीर ठंडा करके इसे और भी अधिक विविधता प्रदान कर सकते हैं।

यह नहीं कहा जा सकता है कि स्पष्ट नियम हैं, कठोरता से सीमितपकौड़ी बनाते समय आटे की मात्रा और उसमें भरने की मात्रा। यहां, कई मामलों में, सब कुछ व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है: किसी को मोटा आटा पसंद है, किसी को - अधिक मांस भरना। मानक संस्करण में, लगभग 5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ, आटे का एक चक्र मोटाई में 3 मिलीलीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। उन्होंने इसमें एक चम्मच फिलिंग डाली, लेकिन एक स्पष्ट स्लाइड के बिना, और ध्यान से इसे बंद कर दिया।

पकौड़ी की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आटे के लिए किन घटकों का उपयोग किया गया था और कौन सा भरावन चुना गया था। ग्राउंड पोर्क और बीफ और अंडे के आटे के साथ पकवान का क्लासिक संस्करण तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में तीन सौ कैलोरी तक है। यदि भरने में आहार मांस होता है, जैसे चिकन पट्टिका या टर्की, तो यह आंकड़ा कम होगा।

प्रत्येक परिवार का अपना पारंपरिक व्यंजन होता है, जिसे तैयार करने में घर के सभी सदस्य भाग लेना पसंद करते हैं। पकौड़ी अक्सर ऐसा व्यंजन होता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विशेष रहस्य और सूक्ष्मताएं हैं जो हमेशा साझा नहीं की जाती हैं। यह वीडियो पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा और स्टफिंग बनाने के लिए एक पारिवारिक नुस्खा प्रदान करता है।

घर के बने पकौड़े न केवल एक बार के व्यंजन के रूप में अच्छे होते हैं, उनका बड़ा प्लस यह है कि जब वे जमे हुए होते हैं, तो वे नहीं होते हैं

अपना स्वाद खो देते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। इस वीडियो में बताया गया है कि कैसे एक अच्छा आटा बनाया जाता है और जल्दी से एक बड़े को बंद कर दिया जाता है रकमठंड के लिए पकौड़ी।

आप घर के कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट कोरिज़ो सॉसेज भी बना सकते हैं। वे कर सकते हैं रसोइयाकच्चे स्मोक्ड और सूखे दोनों।

पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य मांस का सही विकल्प है।

कीमा बनाया हुआ पकौड़ी के लिए क्लासिक अनुपात सूअर का मांस और गोमांस की बराबर मात्रा है। उसी समय, सूअर का मांस वसायुक्त होना चाहिए: पकौड़ी पर आप एक गर्दन, कंधे के ब्लेड के ऊपरी हिस्से, एक लोई खरीद सकते हैं।

मांस को ठंडा किया जाए तो यह सबसे अच्छा है, लेकिन जो पहले से ही जमे हुए है वह भी उपयुक्त है। इसे उन दुकानों में खरीदा जाना चाहिए जहां सही भंडारण की स्थिति प्रदान की जाती है - आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मांस के भंडारण का तापमान देखा गया है और इसे पिघलाया नहीं गया है। मांस जिसे पहले ही डीफ्रॉस्ट किया जा चुका है, उसमें मौजूद अधिकांश प्राकृतिक रस खो देता है।

जमे हुए खरीदे गए, मांस को ठीक से पिघलाया जाना चाहिए। आप इसे इसके लिए पानी में नहीं डाल सकते हैं और माइक्रोवेव में "डीफ़्रॉस्ट" मोड का उपयोग न करना बेहतर है। आप माइक्रोवेव का उपयोग केवल तभी कर सकते हैं जब आपके पास मांस को पिघलाने का समय न हो। सामान्य मोड में, मांस को फ्रीजर से बाहर निकाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि + 4-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यह धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट हो जाए और इसके तंतुओं की संरचना परेशान न हो। इस मामले में, मांस का रस टुकड़ों के अंदर रहेगा।

सामग्री (150-200 पकौड़ी के लिए):
- 500 ग्राम फैटी पोर्क;
- 500 ग्राम लीन बीफ या वील;
- 2 बड़े प्याज;
- लहसुन की 5-6 लौंग;
- 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
- ½ छोटा चम्मच जमीन लाल मिर्च;
-150-200 ग्राम दूध;
- 1 चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ

पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए:

मांस को ठंडे बहते पानी में कुल्ला, हड्डी के टुकड़े को हटाने के लिए जो इसे काटने के बाद रह गए हों। पानी निकालने के लिए टुकड़ों की सतह को पेपर किचन टॉवल से ब्लॉट करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें मांस की चक्की में डाला जा सके। प्याज को छीलकर टुकड़ों में भी काट लें।

कीमा बनाया हुआ स्वादिष्ट और रसदार पकौड़ी बनाने के लिए, मांस की चक्की के लिए एक ग्रेट अटैचमेंट का उपयोग करके इसे पीसना बेहतर होता है, जिसमें बड़े छेद होते हैं। मांस की चक्की में प्याज, लहसुन और मांस को पीस लें। सब कुछ एक बड़े बाउल में डालें, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस में दूध डालो, एक सजातीय स्थिरता तक इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें। दूध पूरी तरह से मांस में अवशोषित होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम आधे घंटे या एक घंटे के लिए सर्द करें। यह आवश्यक है ताकि सभी कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री एक दूसरे के स्वाद और रस से संतृप्त हो।

जब आप पकौड़ी बनाते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं और इसे समान रूप से आटे के घेरे की सतह पर वितरित करें, किनारों को मुक्त छोड़ दें ताकि उन्हें पिन किया जा सके। पकौड़ी पकाने से पहले, थोड़ा जमना बेहतर होता है - फिर खाना पकाने के दौरान आटा अधिक घना हो जाएगा। आपको पकौड़ी को शोरबा या नमकीन पानी में पकाने की जरूरत है, जिसमें आपको तेज पत्ते और काली मिर्च मिलानी होगी।

पकौड़ी के लिए एक सफल भरना न केवल एक घटक हो सकता है। मशरूम और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (एक बार में कई सामग्रियों से) के साथ एक स्वादिष्ट उपचार प्राप्त किया जाता है। कुछ रहस्य और तरकीबें हैं जो मिश्रण को रसदार बनाने में मदद करेंगी।

पोर्क और बीफ पकौड़ी के लिए क्लासिक फिलिंग

होममेड कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी के लिए एक आम भरने में एक ही बार में सूअर का मांस और बीफ दोनों शामिल हैं। विभिन्न मांस समान अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री:

• दो प्रकार के मांस का गूदा - 550 - 600 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 - 170 मिली;
• टेबल नमक - 20 - 25 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 - 6 ग्राम।

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा के लिए मांस उत्पादों का उपयोग वसा की छोटी धारियों के साथ किया जाना चाहिए। यदि आप विशेष रूप से साफ पट्टिका के साथ स्लाइस चुनते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त मोटा नहीं होगा। आपको मांस को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. सबसे पहले, दो प्रकार के मांस को एक साथ पीस लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और प्याज के स्लाइस छीलें। फिर सब्जियों के लिए मांस द्रव्यमान को फिर से छोड़ दें।
3. घटकों को एक साथ कनेक्ट करें।
4. 20 ग्राम टेबल सॉल्ट डालें। मांस की संकेतित मात्रा के लिए यह इष्टतम राशि है। जो लोग अधिक नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए आप 25 ग्राम नमक ले सकते हैं।
5. स्वादानुसार काली मिर्च डालें। बर्फ के पानी में डालो यह वह है जो कीमा बनाया हुआ मांस रसदार बना देगा और चिपचिपा नहीं होगा।साधारण पानी की जगह आप लवृष्का का काढ़ा ले सकते हैं। इस तरह की ट्रिक फिलिंग के स्वाद को और भी शानदार और दिलचस्प बना देगी।

यह अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस को ध्यान से मिलाने के लिए रहता है।

पत्ता गोभी से कैसे पकाएं

यह विकल्प ताजी या मसालेदार सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। यह बाद के साथ है कि यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला।

सामग्री:

• सौकरकूट (खट्टा उत्पाद नहीं) - 400 - 450 ग्राम;
• नमकीन लार्ड (सूअर का मांस) - 100 - 120 ग्राम;
• कड़वा प्याज नहीं - 100 - 130 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना:

1. अतिरिक्त तरल से सौकरकूट को निचोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा भरना बहुत पानी भरा होगा। यदि सब्जी बहुत अम्लीय है, तो इसे पानी से धो लें।
2. नमकीन लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर दरदरा काट लें।
4. मांस की चक्की के माध्यम से भरने वाले भविष्य के सभी तैयार घटकों को छोड़ दें।
5. परिणामी द्रव्यमान में नमक जोड़ें। आप इसे रसोइए के किसी भी पसंदीदा मसाले से भर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार कोई भी मिर्च भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जमीन के रूप में उसके और अजवायन के लिए उपयुक्त।

कीमा बनाया हुआ मांस से

सामग्री:

• शुद्ध मांस का गूदा - 1.2 - 1.3 किग्रा;
• कड़वा प्याज नहीं - 650 - 700 ग्राम;
• दूध / पीने का पानी - 70 - 100 मिली;
• मोटे नमक / कुचल काली मिर्च;
• लहसुन - 3 - 4 मध्यम लौंग।

खाना बनाना:

1. गोमांस धो लें। सूखा। मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में भेजें। इसे दूसरे तरीके से पीसने की अनुमति है - एक विशेष ब्लेंडर नोजल के साथ।
3. चुने हुए तरीके से, प्याज के साथ घी और लहसुन में बदल दें।
4. मांस और सब्जी जनता को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
5. नमक, काली मिर्च डालें।
6. अपने चुने हुए तरल में डालो। पानी/दूध ठंडा होना चाहिए।

सामग्री के मिश्रण को दोहराएं और तुरंत कीमा बनाया हुआ गोमांस से भरे पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

घर के बने कीमा बनाया हुआ चिकन पकौड़ी के लिए रसदार भरना

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 600 - 650 ग्राम;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम घनत्व का वसायुक्त खट्टा क्रीम - 4 मिठाई चम्मच;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• साफ ठंडा पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मांस के साथ प्याज को काटने की जरूरत नहीं है। यह इसके टुकड़ों को छोटा बनाने के लिए काफी है।
2. यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी फिल्मों को भी काट लें और चिकन पट्टिका से सब कुछ खत्म कर दें। इसे मांस की चक्की के साथ मोड़ो।
3. मांस द्रव्यमान को कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, नुस्खा में बताई गई सभी सूखी सामग्री।
4. अंत में, द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें। भरने की विधि के इस संस्करण में पानी के साथ डेयरी उत्पाद का उपयोग करना शामिल है। खट्टा क्रीम द्रव्यमान को रसदार और बहुत कोमल बनाता है। फिर पानी में डालें।
5. सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

तैयार द्रव्यमान नरम होना चाहिए, लेकिन फैला नहीं, लेकिन अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखें। उसी सिद्धांत से, आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से भराई बना सकते हैं।

चीनी पकौड़ी के लिए

चीनी पकौड़ी विभिन्न भरावन के साथ तैयार की जाती है। लेकिन इसका मांस संस्करण एशियाई रसोइयों और गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री:

• दो प्रकार के मांस (सूअर का मांस / बीफ) का मिश्रण - 250 - 300 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी। (छोटा);
• मोटे नमक - स्वाद के लिए;
• तिल का तेल - 0.25 छोटा। चम्मच;
• सोया सॉस - 3 मिठाई चम्मच;
• सोंठ - 0.5 छोटा। चम्मच

खाना बनाना:

1. यदि केवल ताजा अदरक की जड़ हाथ में थी, तो इसे घनी त्वचा से छीलकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए। लेकिन पहले से सूखे अदरक का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें। वे इस तरह के आकार के होने चाहिए कि वे मांस में बहुत स्पष्ट रूप से महसूस न हों।
3. एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में वसा की धारियों के साथ दो प्रकार के मांस के पट्टिका को चालू करें।
4. अन्य सभी घोषित घटकों को जोड़ें। सोया सॉस के नमकीनपन को न भूलें। शायद यह भरने के लिए पर्याप्त होगा और अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। भरने को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

शाकाहारी सब्जी विकल्प

यहां तक ​​​​कि शाकाहारी भी खुद को पकौड़ी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बनाने वाली फिलिंग विशेष रूप से सब्जी होनी चाहिए।

सामग्री:

• कच्ची रसदार गाजर - 150 ग्राम;
• चीनी गोभी - 250 - 300 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• उबलते पानी - 300 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• तिल का तेल - 25 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में उबलता पानी डालें। इसमें पत्ता गोभी को पकाएं। ऐसा करने के लिए, तेज गर्मी पर सब्जी को 5-6 मिनट तक पकाना पर्याप्त है।
2. गोभी को एक कोलंडर में फेंक दें। निचोड़ना। तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें। फिर से धीरे से दबाएं।
3. मध्यम कोशिकाओं के साथ गाजर को कद्दूकस कर लें। निचोड़ना। गोभी के साथ मिलाएं।
4. धुले और बारीक कटे हुए अजवाइन के डंठल, कटा हुआ प्याज डालें।
5. नमक डालें। सारे घटकों को मिला दो।
6. तिल के तेल को मसाले के साथ मिलाएं। एक दो मिनट के लिए वार्मअप करें। शांत हो जाओ।

स्टफिंग में ठंडा मक्खन डालें। पकौड़ी बनाते समय इसका इस्तेमाल करें।

दुबले पकौड़ों के लिए स्टफिंग

व्रत के दौरान आप स्वादिष्ट और भरपूर खा सकते हैं। आप अपने आप को पकौड़ी के साथ भी व्यवहार कर सकते हैं, लेकिन मछली के साथ, और सामान्य मांस भरने के साथ नहीं।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 550 - 600 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 60 - 70 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. एक स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, पहला कदम मछली का गूदा (छोटी हड्डियों के बिना) लेना और मांस की चक्की या ब्लेंडर से काटना है।
2. प्याज को (बारीक) काट लें और चुने हुए तेल में ब्राउन होने तक तलें। पहले से तैयार प्याज में मछली डालें। एक चुटकी चीनी, नमक के साथ सब कुछ छिड़कें।
3. हिलाने के बाद, उत्पादों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।

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