काजी बनाना। सूखी-ठीक सॉसेज पॉडकोवका काज़ी - "घोड़े के मांस से काज़िलिक - बश्किर और तातार व्यंजनों की एक स्वादिष्टता - घोड़े के मांस सॉसेज का चयन करते समय क्या देखना है"

घोड़े का मांस युवा घोड़ों का मांस है जिसे खाया जा सकता है। विशिष्ट स्वाद घोड़े के मांस को किसी अन्य जानवर के मांस से अलग करता है। सभी प्रकार के मांस में, घोड़े के मांस में प्रोटीन का उच्चतम प्रतिशत होता है। इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, अमीनो एसिड होता है। और घोड़े के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। आज हॉर्समीट सॉसेज एक विनम्रता है। नीचे हम आपको हॉर्समीट सॉसेज बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।

हॉर्समीट काज़ी से सॉसेज

सामग्री:

• घुड़सवार - 1 किलो;
• चरबी - 500 ग्राम;
• आंत - 50 सेमी;
• जमीन काली मिर्च - 3 ग्राम;
• जीरा - 25 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

हम मांस और वसा को 10 सेमी, 4 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं, एक कप, नमक, काली मिर्च में डालते हैं, गाजर के बीज के साथ छिड़कते हैं और अच्छी तरह से रगड़ते हैं। कंटेनर को धुंध से ढक दें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। हम घोड़े की आंतों को ठंडे पानी से धोते हैं, नमक से पोंछते हैं, और 4 बार ठंडे पानी में धोते हैं, और फिर गर्म पानी में।

हम आंत के एक छोर को एक छड़ी से छेदते हैं और इसे एक मजबूत धागे से बांधते हैं। दूसरी ओर, हम मांस के साथ बारी-बारी से फिलिंग बिछाते हैं। आंत को भरकर दूसरे सिरे को बांधकर कन्टेनर में भरकर ठंडी जगह पर रख देते हैं। हमारे पास आधा तैयार उत्पाद है। अगर आप काजी को नाश्ते के तौर पर इस्तेमाल करते हैं तो वह उबाला जाता है. हम तैयार सॉसेज को बॉयलर में डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं और कम गर्मी पर 2 घंटे तक पकाते हैं। जब पानी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और काजी को कई जगहों पर सुई से छेद दें। हम तैयार होममेड हॉर्समीट सॉसेज को ठंडा करते हैं, 1 सेमी से अधिक मोटे हलकों में काटते हैं। काज़ी के साथ परोसना बेहतर है।

सूखे घोड़े का मांस सॉसेज

सामग्री:

• घोड़े का मांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• नमक;
• धनिया;
• काली और लाल मिर्च;
• चीनी;
• सोडा;
• सेब का सिरका;
• नमकीन वसा।

खाना बनाना

मांस को 2 सेमी से अधिक लंबे स्ट्रिप्स में काटें। और नमकीन के लिये मिश्रण तैयार कर लीजिये. हम धनिया को भूनते हैं और कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं और बाकी मसाले स्वादानुसार मिलाते हैं। सिरके के साथ मांस के टुकड़े छिड़कें और सभी तरफ मसालों के साथ रगड़ें। उसके बाद, हम मांस को एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं। हमने घोड़े के मांस को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। छह घंटे के बाद, मांस को पलट देना चाहिए, जो रस होगा मांस को सूखा मत करो। समय के अंत में, हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे पांच मिनट के लिए मैरिनेड (1: 2 के अनुपात में सेब साइडर सिरका और पानी से बना) में डुबोते हैं। हम मांस को अच्छी तरह से अचार में धोते हैं और इसे बाहर निकालते हैं।

उसके बाद, हम मांस को पांच दिनों के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देते हैं। पांच दिनों के बाद, हम उत्पाद को मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं और इसे बारीक कटा हुआ लार्ड के साथ मिलाते हैं। इस प्रकार, हम सॉसेज के लिए हमारे लिए सामान्य मिश्रण प्राप्त करते हैं। हम एक चटाई लेते हैं और उस पर एक क्लिंग फिल्म फैलाते हैं, हम सॉसेज बनाते हैं। हम तैयार सूखे सॉसेज को एक वायर रैक पर रखते हैं और एक और 5 दिनों के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह में हलचल करते हैं। सॉसेज जल्दी सूख जाता है, इसलिए पांच दिनों के बाद हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

सोवियत राज्य के पतन से पहले की सबसे गंभीर कमी के दौरान भी, उज़्बेकिस्तान में कम से कम एक प्रकार का सॉसेज हमेशा उपलब्ध था। सच है, यह सॉसेज काफी विशिष्ट था, और दुकानों में नहीं, बल्कि विशेष रूप से बाजारों में बेचा जाता था। यह घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है और इसे काजी कहा जाता है।

काज़ी सॉसेज का एक घरेलू, रोज़मर्रा का संस्करण नहीं है, बल्कि एक उत्सव है, क्योंकि लगभग कोई भी इसके बिना नहीं कर सकता - उज़्बेक या कज़ाख राष्ट्रीय दावत। काज़ी को पिलाफ और नारिन जैसे व्यंजनों में जोड़ा जाता है या बस स्लाइस में काटकर एक क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर रख दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद रक्तचाप बढ़ाता है, इसलिए इसका उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में भी किया जाता है।

क्या आप काजी को घर पर बनाना चाहते हैं? यहां आपके लिए नुस्खा है।
सामग्री:
1 किलो घोड़े का मांस, 500 ग्राम वसा, 40-50 सेमी आंत, 1.5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 25 ग्राम जीरा, नमक। घोड़े के मांस और चरबी को 10-15 सेंटीमीटर लंबी, 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, एक कप में डालें, नमक डालें, काली मिर्च, जीरा छिड़कें, अच्छी तरह से रगड़ें, मिलाएँ ताकि मसाले मांस में बेहतर अवशोषित हो जाएँ।

खाना बनाना:
इस तरह से तैयार फिलिंग को धुंध से ढक दें, कई घंटों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। घोड़े की आंतों को ठंडे पानी से धोएं, नमक से रगड़ें, ठंडे पानी में तीन या चार बार और फिर गर्म पानी में कुल्ला करें। आंत के एक छोर को छड़ी से छेदें और इसे एक कठोर धागे से बांधें, दूसरे छोर पर भरावन डालें, मांस के टुकड़ों को चरबी के टुकड़ों से बारी-बारी से रखें। 45-50 सेंटीमीटर लंबी आंत को काट लें। आंत भरने के बाद दूसरा सिरा बांधकर प्याले में डालकर ठंडी जगह पर रख दें। यह पहले से ही आधा तैयार उत्पाद है। काजी को नाश्ते के तौर पर इस्तेमाल करने के लिए इसे उबाला जाता है. ऐसा करने के लिए, तैयार सॉसेज को कड़ाही में डालें, ठंडा पानी डालें और धीमी आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। जब पानी उबल जाए, तो झाग को हटा दें और सुई से काज़ी को कई जगहों पर छेद दें। तैयार काज़ी को ठंडा करें, 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे हलकों में काटें। काजी को बारीक कटा प्याज सिरके के साथ छिड़क कर परोसें।

यदि आप चरम पर हैं, तो यहां आपके लिए एक निर्देश है कि कैसे काजी को सुखाया/धूम्रपान किया जाए:
काज़ी को गर्म मौसम में सुखाना बेहतर होता है, उन्हें एक सप्ताह के लिए धूप, हवादार जगह पर लटका देना चाहिए। काज़ी को 50-60 डिग्री के तापमान पर 12-18 घंटे के लिए, 4-6 घंटे के लिए 12 डिग्री पर सुखाकर मोटे धुएं के साथ धूम्रपान करना चाहिए।

और यहाँ आपके पास KAZA और आलू के साथ खाना पकाने का एक विशिष्ट रूसी संस्करण है (ठीक है, रूसी अपने आलू के बिना नहीं कर सकते!) वैसे, BEER के लिए - बस ...

इसलिए, यदि ताशकंद के आपके दोस्तों ने आपको काज़ी स्टिक दी है, तो काज़ी को एक बड़े कटोरे (अधिमानतः एक कड़ाही) में डालें, इसे ठंडे पानी के साथ उदारतापूर्वक डालें, एक-दो गाजर और एक प्याज डालें, इसे गैस पर रखें और अपने बारे में जाने व्यापार। जब यह उबल जाए तो काजी को कई जगह छेद दें, नहीं तो यह फट जाएगा।

युवा आलू पहले ही आ चुका है ... इसलिए इसे अच्छी तरह से धो लें, और इसे जीरा (अधिमानतः, ताशकंद मूल के भी) के साथ मिलाकर शोरबा में डाल दें। फिर - प्राथमिक: आलू - पकाए जाने तक, काजी - एक डिश पर ... सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी के पास पर्याप्त है ...

अब बीयर डालें - जो भी आप चाहते हैं, और बोन एपीटिट!

काज़ी - एक पारंपरिक व्यंजनकजाख लोग - न केवल कजाकिस्तान में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी बहुत प्रसिद्ध हैं।

एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन की सराहना की गई, और आज यह न केवल विशेष अवसरों और बड़े आयोजनों के लिए एक व्यंजन है, बल्कि सामान्य रोजमर्रा की जिंदगी के लिए भी भोजन है। मेहमानों का काजी से अभिनंदन किया जाता है, एक भी शादी नहीं, काजी के बिना अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव पूरा नहीं होता..

घर पर, काज़ी आमतौर पर देर से शरद ऋतु या सर्दियों में तैयार की जाती है, जब मवेशियों का वध किया जाता है और सोया की कटाई की जाती है। प्राचीन काल से, वर्ष के इस समय में कई कारणों से तैयारी की जाती रही है: सर्दियों में मांस को स्टोर करना आसान होता है; इस अवधि के दौरान खाने के लिए कुछ होगा जब कुछ भी नहीं बढ़ता है। यह कारण कजाखों के खानाबदोश जीवन शैली से संबंधित है, जब रेफ्रिजरेटर और सुपरमार्केट नहीं थे। इसके अलावा, यह शरद ऋतु में है कि पशुधन सबसे अधिक वजन प्राप्त करता है।

घोड़े के मांस को एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है - कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होने के कारण, मांस मूल्यवान प्रोटीन से भरपूर होता है जो अच्छी तरह से अवशोषित होता है - बीफ की तुलना में कई गुना तेज। घोड़े के मांस को आहार और हाइपोएलर्जेनिक मांस माना जाता है। हॉर्समीट में कोलेस्ट्रॉल कम होता है और इसके अलावा विटामिन ए, सी, ग्रुप बी के विटामिन होते हैं और यह मीट आयरन से भी भरपूर होता है। घोड़े की चर्बी जमती नहीं है और यहां तक ​​​​कि शरीर पर गर्म प्रभाव पड़ता है, इसलिए प्राचीन काल से काजी को सर्दियों में दूर की भूमि पर जाने के लिए सड़क पर ले जाया जाता था।

शादियों, स्मरणोत्सवों, अंत्येष्टि और अन्य प्रमुख कार्यक्रमों के लिए, विशेष रूप से जई के साथ खिलाए गए घोड़े के मांस का उपयोग करना माना जाता है, जिसे कई महीनों तक एक अंधेरी जगह में एक पट्टा पर रखा जाता है। मांस को विशेष रूप से सावधानी से चुना जाता है, क्योंकि यदि मेहमानों को भीड़-भाड़ वाले कार्यक्रमों में पतले मांस से काज़ी परोसा जाता है, तो इससे गपशप और बात हो सकती है। काजी खाना बनाना एक महत्वपूर्ण मामला है, इस पर परिवार की अनुभवी, बड़ी उम्र की महिलाएं ही भरोसा करती हैं।

यह माना जाता है कि मोटा मांस न केवल काजी की अच्छाई का सूचक है, बल्कि इलाज करने वाले के धन का भी है। जब घोड़े की पसली से मांस काटा जाता है, तो उसकी मोटाई को स्प्रूस - उंगली या सल्फर - हथेली की मात्रा में मापा जाता है। स्लाइस पर जितनी अधिक उंगलियां फिट होंगी, उतना अच्छा है। वसायुक्त, अच्छा मांस मध्यम आयु वर्ग के घोड़े में पाया जाता है, लेकिन युवा घोड़े में नहीं।

इस तथ्य के बावजूद कि आज आप वर्ष के किसी भी समय मांस खरीद सकते हैं, सर्दियों में सोयाम तैयार करने और कज़ी बनाने का रिवाज आज भी प्रासंगिक है। फिर भी, काज़ी बाज़ार में, राष्ट्रीय व्यंजन परोसने वाले लगभग हर रेस्तरां में, दुकानों में, इत्यादि में पाया जा सकता है।

शायनार करीब 20 साल से अल्माटी के ग्रीन बाजार में मीट बेचने का काम कर रहा है। वे अक्सर काज़ी खरीदने के लिए उसके पास जाते हैं - उसके पास पहले से ही नियमित ग्राहक हैं। "नए" ग्राहक मांस को देखकर आते हैं और ऑर्डर भी करते हैं।

हॉर्समीट श्यनार को थोक व्यापारी ज़ारकेंट से लाते हैं। महिला स्वीकार करती है कि शरकेंट का मांस श्यामकेंट के मांस की तरह ही बहुत अच्छा, स्वादिष्ट होता है। काजी पकाने के लिए, आपको घोड़े की पसलियों से मांस काटने की जरूरत है, और यदि यह बहुत वसायुक्त है, तो जांघ से झाई की एक परत जोड़ें। अधिक वसा होने पर इतना स्वादिष्ट, लेकिन "प्रतिष्ठित"।

श्यनार का कहना है कि मांस और वसा आमतौर पर 70% से 30% के अनुपात में डाला जाता है। वसा मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसके बिना, महिला बताती है, यह अब काजी नहीं है, बल्कि शुझिक है।

फिर मांस को मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ नमकीन, काली मिर्च और कसा हुआ होना चाहिए। हमारी आंखों के सामने, श्यनार एक मुट्ठी लहसुन को मांस की चक्की में डालता है। ऐसा होता है कि ग्राहक कम लहसुन डालने के लिए कहते हैं या इसके बिना और काली मिर्च बिल्कुल भी करते हैं, तो मांस केवल नमकीन होता है।

इस मिश्रण से मांस को रगड़ने के बाद, उन्हें घोड़े की आंतों को भरने की जरूरत है। आंतों को पहले से तैयार किया जाता है - उन्हें नमकीन पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। नमक न सिर्फ अशुद्धियों को बेहतर तरीके से दूर करता है, बल्कि बलगम को भी दूर करता है। काज़ी के लिए, एक नियम के रूप में, वे 10-12 मीटर लंबे एक वयस्क घोड़े से एक विशेष ग्रहणी का उपयोग करते हैं। हिम्मत की कीमत लगभग पाँच या छह हज़ार टेन होती है।

काजी तैयार करने के लिए, 50-60 सेंटीमीटर की लंबाई पर्याप्त है, लेकिन आवश्यक खंड केवल काम के अंत में काट दिए जाते हैं। उदाहरण के लिए, डेढ़ मीटर काज़ी - तीन खंड - लगभग तीन किलोग्राम हैं। श्यनार ने अपने नियमित क्लाइंट से कितना ऑर्डर किया। मांस बेचने वाली महिला का कहना है कि आज ग्राहक के पास कोकशेतु से मेहमान हैं, "और वे वहां बहुत कुछ जानते हैं।"

“कभी-कभी हम 50 किलोग्राम बनाते हैं, आमतौर पर रेस्तरां के लिए। और ग्राहक 3-5 किलोग्राम लेते हैं। वे एक शादी के लिए 20 किलो वजन लेते हैं, ”शाइनर कहते हैं।

तैयार मांस, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अनुदैर्ध्य धारियों में काटा जाता है, ध्यान से आंत में भर जाता है, इसे फाड़ने की कोशिश नहीं करता है। मांस के टुकड़ों को सावधानी से अंदर धकेला जाता है, ऐसा लगता है जैसे फिलिंग खोल के अंदर खिसक रही हो। शायनार कहते हैं, कुकिंग काज़ी में 10-20 मिनट लगते हैं।

समय-समय पर, विक्रेता मांस को आंत के अंदर ले जाता है और इसे थोड़ा और आगे बढ़ाता है - ताकि भरना समान रूप से हो।

"आपको इसे आंत में अच्छी तरह से डालने की जरूरत है। कुछ मांस को मोड़ते हैं और यह बदसूरत हो जाता है। मांस को सपाट मोड़ना चाहिए, ”वह बताती हैं। इसके अलावा, मांस को परतों में वसा के साथ मिलाया जाना चाहिए।

श्यनार जहां मांस से अपना पेट भरता है, वहीं वह कुछ शब्दों में अपने बारे में बात करती है।

“मैं बकाना, बलखश क्षेत्र से आता हूँ। वह 1988 में अल्माटी आई थीं। सामान्य तौर पर, मैं पेशे से डॉक्टर हूं, मैंने कालकामन में नर्स के रूप में काम किया, फिर 12 वें अस्पताल में। बालवाड़ी में एक बच्चे की व्यवस्था करने के लिए उसने छह महीने तक एक बालवाड़ी में काम किया। 1995 में मैं बाजार आया था…बेशक, यहाँ बेहतर है, लेकिन अस्पताल में पैसे नहीं हैं, लेकिन यहाँ आपके पास हमेशा नकदी है…”।

श्यनार के पेट भरने के बाद, वह अपनी उंगलियों के एक चतुर आंदोलन के साथ टूथपिक के साथ टिप को तेज कर देती है, अपनी नोक को थोड़ा तोड़ देती है ताकि खोल फिसल न जाए। फिर वह एक टुकड़ा काट देता है, उसे भी "सीना" देता है। और ऐसे तीन टुकड़े हैं। श्यनार आंत के बाकी हिस्सों को काट देता है - यह काज़ी के अगले हिस्से में चला जाएगा। और तैयार उत्पाद के खोल से अतिरिक्त वसा काट दिया जाता है।

इसे घर पर पकाया जाएगा - काजी को कम से कम ढाई घंटे तक पकाया जाता है - खूबसूरती से काटकर मेहमानों को परोसा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान, काजी के आवरण - आंत - को कई जगहों पर छेदना चाहिए। नहीं तो आंत फट सकती है।

ग्रीन बाजार में एक किलोग्राम काजी की कीमत 2,300 टेन्ज है। पहले, विक्रेताओं का कहना है, एक किलोग्राम की कीमत 2,500 टेन्ज थी, लेकिन अकीम के आने के बाद, व्यापारियों को कीमत कम करने की सलाह दी गई थी। अगर थोक व्यापारी मांस की कीमत बढ़ाते हैं, तो उनका मानना ​​है कि विक्रेताओं को नुकसान होगा। हालांकि, व्यापारियों को उम्मीद है कि स्थानीय मांस की कीमत में वृद्धि नहीं होगी।

घर पर सुखाया हुआ सॉसेज बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट बनता है। पकवान गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और घोड़े के मांस से बनाया जाता है। इस पाक प्रसन्नता को तैयार करने का रहस्य मसालों और संतुलित अनुपात में शामिल है।

घर पर पारंपरिक सूअर का मांस सूखा-ठीक सॉसेज

घर पर, पारंपरिक पोर्क सूखे-ठीक सॉसेज को सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है जैसे:

• पोर्क गर्दन - 3 किलो;
• लहसुन - 5 सिर;
• मरजोरम - 1 चम्मच;
• मेडिकल अल्कोहल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पोर्क छोटी आंत - 1 पीसी ।;
• पोर्क वसा - 750 ग्राम;
• गर्म लाल और काली मिर्च पिसी हुई - स्वादानुसार।

चरणबद्ध तैयारी:

1. प्रारंभ में, सूअर की गर्दन और चरबी को लगभग 1 * 1 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप मांस की चक्की के माध्यम से गर्दन और चरबी को मोड़ सकते हैं। तो सॉसेज अधिक रसदार निकलेगा।
2. लहसुन को छीलकर, धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कटा हुआ मांस (या कीमा बनाया हुआ मांस) के साथ मिश्रित।
3. परिणामस्वरूप मांस-लहसुन मिश्रण में नमक मिलाया जाता है। 1 किलो मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। अनुपात बनाए रखना अनिवार्य है, क्योंकि अत्यधिक या अपर्याप्त मात्रा में नमक इलाज की प्रक्रिया के दौरान पकवान के खराब होने में योगदान देगा।
4. फिर काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है और मसाले को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
5. मरजोरम और मेडिकल अल्कोहल मिलाया जाता है।
6. छोटी आंत को बहते पानी के नीचे साफ और धोया जाता है। छेद या क्षति के लिए आंत की जांच करना सुनिश्चित करें। छोटे छिद्रों के साथ भी आंत का उपयोग नहीं किया जा सकता है। धोने के बाद, आंत को 50-55 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
7. मांस की चक्की पर एक विशेष नोजल लगाया जाता है, जिस पर आपको धुली हुई छोटी आंत को डालना होगा। आंत का अंत एक धागे से बंधा होता है।
8. मीट ग्राइंडर के हैंडल को धीरे-धीरे घुमाते हुए आंत को धीरे से भरें। ताकि यह फट न जाए, आपको अपने हाथ से आंत को पकड़ने की जरूरत है, इसके ऊपर मांस द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करना।
9. भरवां सॉसेज को लकड़ी के कटार से छेदा जाता है ताकि आंतों को फटने से बचाया जा सके और हवा दी जा सके।
10. प्रत्येक सॉसेज को नमकीन घोल में पहले से सिक्त पट्टी में लपेटा जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। 200 ग्राम पानी के लिए 3 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक। सुखाने के लिए, मध्यम आर्द्रता वाला एक उज्ज्वल कमरा चुनें। इष्टतम कमरे का तापमान +10 से +15 डिग्री तक भिन्न होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कमरे में ताजी हवा तक पहुंच हो, लेकिन ड्राफ्ट नहीं।
11. तीन दिनों के बाद, सॉसेज हटा दिए जाते हैं और रोलिंग पिन के साथ थोड़ा सा रोल किया जाता है। पट्टियों को हटा दिया जाता है और उत्पादों को लगभग 14-16 दिनों तक सूखने के लिए फिर से लटका दिया जाता है।
12. खाना पकाने के बाद, सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
13. पारंपरिक बेलारूसी व्यंजनों में, सूखे-ठीक सॉसेज के लिए सूअर का मांस विशेष रूप से हाथ से काटा जाता है, मांस को शुरू में लंबाई में बराबर स्ट्रिप्स में काटकर, और फिर एक समान टुकड़े प्राप्त करने के लिए।

पकवान की मुख्य विशेषता शराब के अतिरिक्त है, जो सॉसेज को इलाज की प्रक्रिया के दौरान खराब होने से रोकता है।

मेडिकल अल्कोहल के बजाय, आप कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं। तो पकवान एक सुंदर छाया और अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त करेगा।

पूर्वी देशों के कई राष्ट्रीय व्यंजन घोड़े के मांस पर विशेष ध्यान देते हैं। प्राचीन काल की याद में, हमारे समकालीन व्यंजन तैयार करते हैं, जिसके व्यंजन उन्हें अपने खानाबदोश पूर्वजों से विरासत में मिले हैं। और फास्ट फूड और सिंथेटिक मसालों की आज की दुनिया में, प्राकृतिक कच्चे माल से बने पुराने व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।

इन व्यंजनों में से एक को राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन काज़ी कहा जा सकता है - घोड़े के मांस से बना सॉसेज। जिन लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार काज़ी का स्वाद चखा है, उन्हें इसका अनोखा स्वाद और मसालेदार सुगंध हमेशा याद रहेगी। और कोई, शायद, यह सीखने के लिए निकलेगा कि घोड़े के सॉसेज को अपने दम पर कैसे पकाना है, क्योंकि सुपरमार्केट की अलमारियों पर इस विनम्रता को खोजना इतना आसान नहीं है। और हालांकि काजी बनाने की प्रक्रिया को आसान नहीं कहा जा सकता है, यह एक कोशिश के काबिल है। मुख्य बात नुस्खा का सख्ती से पालन करना है, जिसका परीक्षण एक सदी से अधिक समय से किया जा रहा है।

इतिहास और परंपराएं

उज़्बेकिस्तान में, हॉर्स सॉसेज काज़ी को एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है। और यह काफी समझ में आता है, क्योंकि यह विनम्रता सबसे गंभीर दावत में मुख्य स्थान की हकदार है। काज़ी को नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है, और अन्य व्यंजन बनाने के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि पिलाफ या नारिन नूडल्स। उज्बेकिस्तान के लोगों के लिए, यह सॉसेज सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि एक राष्ट्रीय प्रतीक है, इसलिए असली प्रशंसक इसे सबसे कठिन समय में भी पकाते हैं।

क्या कहते हैं डॉक्टर?

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि हॉर्स सॉसेज, जो कैलोरी में काफी अधिक है, केवल तभी फायदेमंद हो सकता है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। इस पौष्टिक उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिभार न डालें। सामान्य तौर पर, यह विनम्रता काफी स्वास्थ्य लाभ लाती है: यह रक्तचाप को सामान्य करती है, हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करती है।

अलमारियों पर काज़ी

यह कहना नहीं है कि आप इस स्वादिष्टता को हर जगह खरीद सकते हैं। पूरी दुनिया में, घोड़े का सॉसेज, जिसका नाम यूरोपीय कान के लिए इतना असामान्य है, केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है, और तब भी केवल बड़े शहरों में। लेकिन उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान में, यह स्वादिष्टता बाजारों में खरीदी जा सकती है। घर में बनी काजी की कई वैरायटी का विस्तृत चयन है। कुछ मांस प्रसंस्करण संयंत्र औद्योगिक पैमाने पर काजी का उत्पादन करते हैं, और उनके उत्पाद स्थानीय सुपरमार्केट की अलमारियों पर समाप्त होते हैं।

सुरक्षा

किसी भी मांस व्यंजन की तरह, घोड़े के सॉसेज को सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना अस्वीकार्य है, क्योंकि मांस के साथ जहर प्राप्त करना इतना आसान है। काजी बनाने के लिए युवा घोड़ों के उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग किया जाता है।

घर पर घोड़ा सॉसेज पकाना

काज़ी के सच्चे पारखी जानते हैं कि इसकी तैयारी में सीज़निंग का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। बहुत सुगंधित मसाले घोड़े के मांस के असामान्य स्वाद को खत्म कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, केवल नमक, काली मिर्च और जीरा का उपयोग किया जाता है। किसी भी खाद्य योजक, रंजक और स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग केवल अस्वीकार्य है। खोल के लिए, घोड़े की आंतों का उपयोग किया जाता है। 1 मीटर आंतों के लिए, निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मांस - 0.9 ग्राम;
• घोड़े की चर्बी या वसा - 0.5 किग्रा;
• जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ज़ीरा - 2 चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच

लार्ड और मीट को पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक बाउल में डालें, नमक और सीज़निंग के मिश्रण से ढक दें। अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें ताकि मसाले सभी टुकड़ों में समान रूप से वितरित हो जाएं। अगला, आपको मांस को नमक के लिए समय देने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक दिन के लिए धुंध से ढके कटोरे में छोड़ दें।

हम आंतों को सावधानी से तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बाहर और अंदर से चाकू से खुरचना चाहिए, मजबूत नमक नमकीन में कुल्ला करना चाहिए। हम तैयार आंतों को शुरू करते हैं, समान रूप से पूरी लंबाई के साथ मांस के टुकड़ों को लार्ड के साथ वितरित करते हैं। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त व्यास के फ़नल या मांस की चक्की से एक विशेष नोजल का उपयोग करना सुविधाजनक है। अगला, सॉसेज को मुरझाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें एक मसौदे में लटकाते हैं। चिमनी, हुड मुरझाने के लिए आदर्श हैं। काजी को आप चोकर या आटे के कन्टेनर में डुबाकर काफी देर तक स्टोर कर सकते हैं. कुछ गृहिणियां भी शाखाओं से बनी आग पर सुगंधित धुएं में सॉसेज धूम्रपान करती हैं फलो का पेड़. प्रसंस्करण की यह विधि न केवल काज़ी स्वाद देती है, बल्कि शेल्फ जीवन को भी काफी बढ़ा देती है। और, वैसे, इस विनम्रता को एक महीने से अधिक या एक वर्ष से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तीन साल पुराने काज़ी हॉर्स सॉसेज पेटू के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

मेज पर सेवा करना

अपने आप में स्वादिष्ट, घोड़े के सॉसेज को अक्सर उत्सव की मेज पर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। सेवा करने से पहले, सॉसेज को तेज चाकू से टुकड़ों में काट दिया जाता है।

अक्सर काजी का इस्तेमाल गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पहले 2-3 घंटे के लिए उबालना चाहिए, त्वचा को कुछ जगहों पर सुई से छेदना चाहिए। काजी को जिस शोरबा में पकाया जाता था, उसका इस्तेमाल अक्सर आटा गूंथने के लिए किया जाता है।