GOST के अनुसार डॉक्टर की सॉसेज रेसिपी। राज्य मानकों के अनुसार डॉक्टर का सॉसेज। डॉक्टर का सॉसेज पकाना

1936 की डॉक्टर की सॉसेज रेसिपी आज भी कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बनी हुई है। आहार सॉसेज में स्वस्थ और पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज शामिल होते हैं।

सामग्री और उपकरण

• नसों के बिना प्रीमियम गोमांस - 250 ग्राम;
• पोर्क शोल्डर - 750 ग्राम;
• बर्फ का पानी - 200 मिली;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• संपूर्ण गाय का दूध - 20 मिली;
• चीनी - 0.5 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• उबले हुए सॉसेज डॉक्टर्सकाया के लिए मसाला - 3 ग्राम या मसाले: पिसा हुआ जायफल - 1 ग्राम, पिसी हुई इलायची - 0.5 ग्राम;

व्यंजन विधि

1. मांस को 3 बार बारीक तार की रैक से गुजारें, कीमा को 12ºC से ऊपर गर्म न होने दें (हर बार के बाद रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें)।

2. सभी मसाले, चीनी, अंडा मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3. कीमा को अच्छी तरह मिलाएं, कीमा को हिलाते हुए बर्फ का पानी और दूध डालें।

4. कीमा को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि यह एक चिपचिपी स्थिरता तक न पहुंच जाए और कीमा गर्म न हो जाए।

6. वेबसाइट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार कोलेजन शेल को नमकीन घोल में भिगोएँ।

7. रोटियों को भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

8. एक दिन के बाद रोटियों को निकालकर कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

उष्मा उपचार:

9. 35ºС के तापमान पर पानी में रखें।

10. डॉक्टर के सॉसेज में से एक में थर्मामीटर डालें।

11. धीरे-धीरे पानी का तापमान 80ºС तक बढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक कि रोटी के अंदर का तापमान 70-71ºС तक न पहुंच जाए।

12. डॉक्टर के सॉसेज को बर्फ से धोएं और उन्हें और अधिक ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैंने काफी पढ़ा है और प्रयास भी किया है एक बड़ी संख्या कीघर में बने सॉसेज की रेसिपी, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें से किसी ने भी हमारे परिवार में जड़ें नहीं जमाईं। अंत में, मुझे यह नुस्खा मिल गया और इसे घर पर उपयोग करना संभव बनाने के लिए थोड़ा समायोजित किया गया।
यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला. यहां तक ​​कि मेरे नकचढ़े बच्चों (बच्चों) ने भी इसे खा लिया और इससे मेरे कान फट गए।
तो सीधे रेसिपी पर:
1. सूअर का मांस, चरबी, बीफ़ लें (कम वसा वाले सूअर और चरबी के बजाय, आप दो सामग्रियों के वजन के अनुसार वसायुक्त सूअर का मांस ले सकते हैं) और इसे मांस की चक्की में एक बड़े जाल के माध्यम से डालें। मांस उत्पादों को केवल पिघला हुआ या गहरा ठंडा करके ही लेना बेहतर है (इससे स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है)।
2. परिणामी कीमा को अपने हाथों से मिलाएं और इसे फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, लेकिन एक महीन जाली के माध्यम से।
3. नमक, चीनी, इलायची डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सबसे दिलचस्प और अहम हिस्सा आता है. बर्फ का पानी लें और कीमा में थोड़ा सा (लगभग 3/4 कप) डालें। इसके बाद, एक घरेलू विसर्जन ब्लेंडर लें और कीमा बनाया हुआ मांस को ध्यान से किसी प्रकार के भद्दे द्रव्यमान में पीस लें। आवश्यकतानुसार और जोड़ें बर्फ का पानीताकि सॉसेज द्रव्यमान में स्थिरता हो गाढ़ा खट्टा क्रीम, दृश्यमान और मूर्त तंतुओं के बिना, क्योंकि इसे सजातीय भी कहा जाता है।
5. उन लोगों के लिए जो इच्छा रखते हैं (जो अंदर नहीं जाता मूल नुस्खा, लेकिन यह काफी स्वादिष्ट बनता है) आप कुछ कम वसा वाले सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं और इसे अपने हाथों से सॉसेज द्रव्यमान में मिला सकते हैं।

यह खाना पकाने का सबसे कठिन हिस्सा है। घर का बनासॉसेज समाप्त हो गए हैं.

6. आइए रोटी बनाना शुरू करें। यहां जो चाहता है और उसके पास क्या है। आप इसका उपयोग करके एक रोटी बना सकते हैं चर्मपत्रबेकिंग के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं चिपटने वाली फिल्म, आप एक विशेष कोलेजन फिल्म का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन इसमें अभी भी एक विशिष्ट स्वाद है और मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा, और इसमें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रोटी की अखंडता नष्ट हो सकती है), कुछ लोग टेट्रा में सॉसेज की एक रोटी बनाते हैं पाक बैग (उदाहरण के लिए, दूध या किसी और चीज़ से)। सामान्य तौर पर, हम रसोई में जो कुछ भी रखते हैं उसे आकार देते हैं।
मैं चर्मपत्र का उपयोग करके इसे बनाता हूं, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। कीमा बनाया हुआ मांस शीट के बीच में डालें, कागज के ऊपर मोड़ें और एक "खुली हुई कैंडी" बनाएं। इसके बाद, हम "कैंडी" को एक तरफ मोड़ते हैं और सुतली से बांधते हैं। साथ विपरीत पक्षहम अपने सॉसेज को दबाते हैं और मोड़ते भी हैं और बांधते भी हैं। नतीजा सॉसेज की एक अच्छी तरह से बनी रोटी है।
इसके बाद, मैं इसे 3-4 सेमी की वृद्धि में सुतली से बांधता हूं।
मोल्डिंग का क्षण सार्वजनिक डोमेन में लगभग किसी भी वीडियो में देखा जा सकता है, इसलिए हम इस पर अधिक ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे।

7. परिणामी रोटी को इसमें रखें प्लास्टिक बैगऔर कसकर पट्टी बांध दें. फिर से बैग में डालें और फिर से पट्टी बांधें। और तीसरा बैग और तीसरी बार हम बैग को कसकर बांधते हैं।
यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी सॉसेज पर न जाए और हमारे सभी प्रयास बर्बाद न हों।

8. पानी उबालें उपयुक्त व्यंजन, इसमें बैगों में लपेटा हुआ हमारा सॉसेज डालें, उबाल लें और आंच को कम से कम कर दें। खाना पकाने के दौरान तापमान 85-90 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। ढक्कन से ढक दें. उत्तरार्द्ध की बेतुकीता के बावजूद, यह सॉसेज को अधिक कोमल बनाता है। और 25-30 मिनट तक पकाएं.
बेहतर और समान रूप से गर्म करने के लिए उन्हें दूसरी तरफ के कंटेनर में पलट दें और 25-30 मिनट तक पकाएं।

9. सिद्धांत रूप में, सॉसेज लगभग तैयार है। हम इसे कंटेनर से बाहर निकालते हैं। हम थैलियों को नहीं हटाते हैं (हम अंदर रस देख सकते हैं) और उन्हें लगभग आधे घंटे से चालीस मिनट तक बोर्ड पर रख देते हैं। बैग निकालें और गर्म होने तक ठंडा करें।

10. पूर्ण शीतलन/जलसेक/किण्वन के लिए एक बैग में रखें और तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चलो खाते हैं!
बॉन एपेतीत!

कई वर्षों तक, "डॉक्टर" सॉसेज सोवियत परिवार की भलाई के प्रतीकों में से एक था। लोग इसके लिए कतार में खड़े थे, इसे सभी के पसंदीदा "ओलिवियर" सलाद में जोड़ा गया था, सोल्यंका रेसिपी "डॉक्टर्सकाया" के बिना अकल्पनीय थी, इस सॉसेज के साथ सैंडविच क्षेत्रीय समिति के बुफे में प्रदर्शित किए गए थे।

सॉसेज की यह वास्तव में प्रसिद्ध किस्म कैसे प्रकट हुई?

बस वही जो चिकित्सक ने आदेश किया

डॉक्टर के सॉसेज की सही जन्म तिथि (GOST 23670) सर्वविदित है। यह 29 अप्रैल, 1936 है, यह तब था, पीपुल्स कमिसार के आदेश से खाद्य उद्योगअनास्तास मिकोयान ने इसकी बड़े पैमाने पर रिलीज़ शुरू की। सॉसेज रेसिपी ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ मीट इंडस्ट्री द्वारा विकसित की गई थी, और इसकी कम वसा सामग्री से अलग थी, इस तथ्य के बावजूद कि सॉसेज में बहुत अधिक प्रोटीन था।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन की शुरुआत का कारण देश की आबादी के स्वास्थ्य में तेज गिरावट थी। एनईपी नीति और सामूहिकता के उन्मूलन के बाद, देश में अकाल शुरू हुआ, जिसने पूरे क्षेत्रों को प्रभावित किया। भोजन की कमी, भुखमरी - इन सबके कारण विभिन्न बीमारियों का प्रकोप हुआ।

तीस के दशक की शुरुआत में, अनास्तास मिकोयान ने संयुक्त राज्य अमेरिका का दौरा किया, जहां उन्होंने शिकागो में मांस प्रसंस्करण संयंत्रों का दौरा किया। यूएसएसआर में लौटकर, मिकोयान ने पहली मॉस्को सॉसेज फैक्ट्री के निर्माण की पहल की, जो अब मिकोयान के नाम पर है। यहीं पर सॉसेज का उत्पादन शुरू हुआ, जैसा कि उस समय के दस्तावेजों में कहा गया था आहार पोषणलंबे समय तक भुखमरी के परिणामों के दैहिक लक्षण वाले लोग - "... ऐसे मरीज़ जिनका स्वास्थ्य गृहयुद्ध और जारशाही निरंकुशता के परिणामस्वरूप खराब है।" शब्दांकन, बेशक, कुछ हद तक चालाक है, लेकिन सॉसेज नुस्खा काफी ईमानदार है, जिसमें केवल शामिल है प्राकृतिक उत्पादवह स्वयं उच्च गुणवत्ता.

GOST के अनुसार, 100 किलोग्राम सॉसेज के लिए 25 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस, 70 किलोग्राम दुबला सूअर का मांस, 3 किलोग्राम ताजा लेना आवश्यक था। मुर्गी के अंडे, 2 लीटर दूध, नमक, चीनी, जायफलया इलायची. इस सॉसेज की शेल्फ लाइफ 72 घंटे थी।

परिणाम एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक। इस सॉसेज ने अपना कार्य पूरा किया - खराब स्वास्थ्य वाले व्यक्ति की ताकत बहाल करने के लिए। के रूप में नियुक्त की गई थी उपचारात्मक पोषणडॉक्टर, यही कारण है कि इसे "डॉक्टर" नाम मिला।

डॉक्टरेट? नहीं, "कटा हुआ हैम"

सोवियत सत्ता की अवधि के दौरान, निम्नलिखित चुटकुला अकादमिक माहौल में प्रसारित हुआ। विज्ञान के दो अभ्यर्थी मिलते हैं, एक बैग खींच रहा है जिसमें कोई भारी चीज है। “डॉक्टर का?” - उसका दोस्त आदरपूर्वक पूछता है, मतलब, बिल्कुल, वैज्ञानिकों का काम. "नहीं, "कटा हुआ हैम!", पहला उत्तर देता है, जिसका अर्थ है "डॉक्टर" से निम्न श्रेणी का एक प्रकार का सॉसेज।

यह किस्सा उस समय की वास्तविकताओं को बिल्कुल सटीक ढंग से दर्शाता है। इस सॉसेज को दुकानों में ढूंढना आसान नहीं था, और इसने एक दुर्लभ उत्पाद का दर्जा हासिल कर लिया। उन्होंने सरल सोवियत तरीके से कमी से लड़ाई लड़ी: नुस्खा को सरल बनाकर।

पुरानी पीढ़ी के लोगों को याद है कि 70 के दशक में, बूढ़े लोग बड़ी मुश्किल से खरीदी गई सॉसेज की एक रोटी को टुकड़ों में काटते समय बड़बड़ाते थे: "क्या यह "डॉक्टर्सकाया" है? " वहाँ एक "डॉक्टर" हुआ करता था! और यह बकवास है, सॉसेज नहीं।” और वे सही थे क्योंकि क्लासिक नुस्खाआहार सॉसेज, जो 50 के दशक के अंत तक अपरिवर्तित रहा, फिर ख़राब होने लगा। यूएसएसआर में पशुधन की संख्या उतनी बड़ी नहीं थी जितनी हम चाहेंगे। इसके अलावा, सूअरों को मछली पकड़ने के उद्योग से निकलने वाला कचरा खिलाया जाने लगा, जिससे मांस का अधिग्रहण हुआ बुरी गंधऔर स्वाद. धीरे-धीरे अंडे की जगह मैदा, मेलेंज मिलाने की इजाजत दे दी गई। पाउडर दूधपूरे के बजाय. 1979 तक इसकी अनुमति दे दी गई सूअर की खाल, अंडे का पाउडरऔर स्टार्च. उन्होंने रोटी को सिलोफ़न में लपेटना शुरू कर दिया। सोवियत लोगों की पीढ़ियों द्वारा प्रिय उत्पाद की प्रतिष्ठा को अंतिम झटका लगा। "डॉक्टर का" सॉसेज अन्य सॉसेज की गुणवत्ता के बराबर था जो कभी-कभी सोवियत दुकानों में दिखाई देते थे, जैसे "चायनाया", "याज़ीकोवाया" और वही, "हैम-कटा हुआ"।

"डॉक्टर" क्यों? क्योंकि मैंने खा लिया - और डॉक्टर के पास जाओ!

आजकल, सोवियत काल के GOST मानकों को सुरक्षित रूप से भुला दिया गया है। डॉकटोर्सकाया ब्रांड का उपयोग सभी और विविध लोगों द्वारा किया जाता है, जो स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, अम्लता नियामक, एंटीऑक्सिडेंट, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और रंग फिक्सेटिव की विशाल सामग्री के साथ सॉसेज का उत्पादन करता है। साथ ही, कई उद्यम विशिष्टताओं के आधार पर उत्पाद तैयार करते हैं - तकनीकी निर्देश, जो सोया और कोराजेंस के आधार पर मांस के बिना उत्पाद का उत्पादन करना संभव बनाता है। कोराजेन्स को थिकनर, सिमुलेंट कहा जाता है खाद्य उत्पाद. यह लाल पाउडर है समुद्री शैवाल. इसमें बाढ़ आ रही है मांस शोरबा, मिलाएं और सख्त होने दें। यह "लगभग वास्तविक" सॉसेज कीमा निकला। फिर भी, आज भी ऐसे उद्यम हैं जो GOST के अनुसार सख्ती से माल का उत्पादन करते हैं। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि GOST 2011 डॉक्टर के सॉसेज रेसिपी में आटा, स्टार्च, सोडियम नाइट्राइट के उपयोग की अनुमति देता है, और इसके बजाय प्राकृतिक अंडेऔर दूध - सूखा विकल्प.

वर्तमान "डॉक्टरेट" अब पहले जैसा नहीं रहा आहार उत्पाद, जिसे 1936 में मिकोयान उद्यम के लिए विकसित किया गया था। इसीलिए, जाहिरा तौर पर, मजाक का जन्म हुआ: "सॉसेज को "डॉक्टर" क्यों कहा जाता है? क्योंकि उसने खा लिया - और डॉक्टर के पास जाओ!

सोवियत पकौड़ी के लिए व्यंजन विधि।

हम पहले ही कह चुके हैं कि एक नुस्खा है घर का बना सॉसेजनहीं। हर कोई इसे अपने स्वाद के लिए करता है। और यदि यह स्वाद बना सोवियत सॉसेज, तो यहाँ उबले हुए सॉसेज की रेसिपी है अधिमूल्य. विशेष मशीनों का उपयोग करके कच्चे माल को पेस्ट में बदल दिया गया। उसे प्राकृतिक या कृत्रिम आवरणों में भरकर भाप कक्ष में उबाला जाता था।
उच्चतम ग्रेड में शामिल हैं: शौकिया, वील, क्रास्नोडार, बच्चों, चिकन, डॉक्टर, हैम। टर्की और खरगोश का भी उत्पादन किया गया।
उच्चतम ग्रेड के सॉसेज में संयोजी ऊतक (10-35%), सूअर का मांस (15-65%), कठोर या अर्ध-कठोर बेकन (18-25%) के बिना छंटा हुआ गोमांस होता है।
प्रीमियम सॉसेज की आर्द्रता 55-65% है। केवल मसाले ही सॉसेज का स्वाद बढ़ाते हैं!

शौकिया सॉसेज. प्रीमियम बीफ़ (35%), लीन पोर्क (40%), काली मिर्च और जायफल के साथ हार्ड बेकन (25%)। बेकन को क्यूब्स (6 मिमी) में काटा गया था। सॉसेज में कट पर बेकन क्यूब्स के साथ गुलाबी कीमा बनाया हुआ मांस था, अतिरिक्त मसालों की सुगंध के साथ स्वाद नाजुक था। शौकिया मेमने में, जो गहरे रंग और विशिष्ट स्वाद से अलग होता है, गोमांस के बजाय छंटनी किए गए मेमने को जोड़ा गया था, शौकिया सूअर के मांस में (हल्के गुलाबी कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर के विशिष्ट स्वाद के साथ) - सूअर का मांस, शौकिया चिकन में - चिकन मांस (80) %) और हार्ड बेकन (20%)।

वील सॉसेज: वील (25%), पोर्क (45%), जीभ (10%), बेकन (18%), अंडे (2%) पिस्ता के साथ। बेकन क्यूब्स छोटे (4 मिमी) हैं, और जीभ क्यूब्स बड़े (6 मिमी) हैं। इमेलाना को बेकन, जीभ और पिस्ता गुठली के क्यूब्स के साथ कीमा बनाया हुआ गुलाबी रंग में काटा जाता है, मसालों की गंध के साथ स्वाद सुखद, नाजुक होता है।

क्रास्नोडार सॉसेज गोमांस (30%), लीन पोर्क (15%) और अर्ध-ठोस बेकन या ब्रिस्केट (25%) की सामग्री में वील से भिन्न था। बड़ी राशिजीभ (30%), पिस्ता के स्थान पर काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, जायफल या इलायची मिलाई गई। यह अपने तीखेपन (काली मिर्च से 1.5 गुना अधिक) और जीभ के स्वाद में शौकिया सॉसेज से भिन्न होता है।

डॉक्टर का सॉसेज गोमांस (25%), अर्ध-वसायुक्त सूअर का मांस (70%), अंडे और दूध पाउडर (5%) से प्राप्त किया गया था। बेकन की पूर्ण अनुपस्थिति ने कट पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक समान, हल्का गुलाबी रंग निर्धारित किया। था नाजुक स्वादऔर इलायची की गंध. मुझे इलायची याद नहीं है, लेकिन स्वाद वाकई बहुत नाज़ुक था!

कैपिटल सॉसेज बीफ़ (15%), लीन (20%) और लीन (45%) पोर्क से तैयार किया गया था; अर्ध-ठोस बेकन (20%)। इसका उत्पादन स्मोक्ड, गहरे लाल रंग की, अंडाकार या गोल आकार की रोटियों के रूप में किया जाता था। बोल्ड पोर्क और अर्ध-ठोस लार्ड, आयतों (10-12 x 6-8 मिमी) में कटे हुए, हल्के गुलाबी कीमा बनाया हुआ सॉसेज की संगमरमर की संरचना निर्धारित करते हैं, जिसमें स्मोक्ड मांस और जायफल की गंध के साथ थोड़ा हैम जैसा स्वाद होता है।

बेलारूसी सॉसेज: बीफ़ (10%), लीन पोर्क (65%), हार्ड बेकन (25%), क्यूब्स (12 मिमी)। आकार, स्वाद और गंध जैसी पूंजी सॉसेज. यह कट पर मार्बलिंग की कमी से अलग था, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में केवल कम वसा वाले सूअर का मांस का उपयोग किया जाता था।

बच्चों का सॉसेज: बीफ़ (20%), लीन पोर्क (47%), यारोस्लाव चीज़ (10%), अंडे (3%) और 20% क्रीम (20%) बार्स 13-15 सेमी लंबे; इसमें एक नाजुक स्थिरता, एक अनोखा स्वाद और सुगंध थी।

आहार सॉसेज: युवा बीफ (20%), वील (20%) और लीन पोर्क (55%), गाय का मक्खन (3%) और अंडे (2%)। पानी की जगह गाय का दूध मिलाया गया। मसाले - जायफल और काली मिर्च.

क्रीम के साथ वील सॉसेज: युवा जानवरों से गोमांस मांस (80%) और क्रीम 20% वसा (20%) जायफल और दालचीनी के साथ; सजातीय कीमा, पीट प्रकार।

हैम सॉसेज: प्रीमियम बीफ़ (10%) और लीन पोर्क (90%), जायफल, काली मिर्च और लहसुन के साथ 16-20 मिमी से बड़े टुकड़ों में कटा हुआ। विशिष्ट हैम स्वाद और सुगंध।

ये रूसी और यूक्रेनी मानक हैं।
अन्य गणराज्यों के मानक थे, लेकिन अंतर बहुत अधिक नहीं थे ++++ उच्चतम ग्रेड के डॉक्टर का सॉसेज (यह GOST के अनुसार है)

GOST 23670-79 के अनुसार, अनसाल्टेड कच्चा माल, किग्रा (प्रति 100 किग्रा): प्रीमियम ट्रिम्ड बीफ़ - 25 किग्रा; सूअर का मांस, कटा हुआ, अर्ध-वसा - 70 किलो; चिकन अंडे या मेलेंज - 3; साबुत या स्किम्ड गाय का दूध पाउडर - 2; मसाले और अन्य सामग्री, जी (प्रति 100 किलोग्राम अनसाल्टेड कच्चे माल): टेबल नमक - 2.090 किलोग्राम; सोडियम नाइट्राइट - 7.1 ग्राम; दानेदार चीनी या ग्लूकोज - 200; पिसा हुआ जायफल या इलायची - 50 ग्राम
पानी/बर्फ: 20-25 किग्रा (लगभग 50/50 अनुपात)

इसलिए। हम शीर्ष पर 3 मिमी छेद के साथ एक ग्रिड रखते हैं और इसके माध्यम से सूअर का मांस और गोमांस पास करते हैं (सभी अलग-अलग)। मसालों को अलग-अलग कंटेनरों में पहले से लटका दें, अलग से नाइट्राइट। पानी की मात्रा शेल के प्रकार पर निर्भर करती है - यदि अवरोधक प्लास्टिक - तो 20 लीटर, यदि प्राकृतिक आंत(नीला, बुलबुले, वृत्त) - तो 25-30 लीटर संभव है।
हम कॉर्ड चाकू को कटर पर रखते हैं, अच्छी तरह से और सही ढंग से तेज किया हुआ (यह महत्वपूर्ण है ताकि कीमा ज़्यादा गरम न हो और अच्छा विकास हो)। सबसे पहले, कटर को सभी गोमांस, बर्फ के साथ 1/2 पानी, सोडियम नाइट्राइट, नमक और मसालों, एक अंडे के साथ लोड करें और एक सजातीय इमल्शन प्राप्त होने तक वैक्यूम के तहत काटें (यदि कटर में एक है)। यदि आपने इसे कभी नहीं देखा है तो इसकी व्याख्या करना कठिन है, लेकिन मैं आपको समय और तापमान के आधार पर एक विचार देने का प्रयास करूंगा। काटने का समय 5-7 मिनट के भीतर है, प्रक्रिया के अंत में तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं है। फिर, कटर कटोरे को रोके बिना, सूअर का मांस, दूध लोड करें और इस द्रव्यमान में शेष नमी जोड़ें, वैक्यूम चालू करें और चाकू और कटोरे की उच्च गति पर काटें जब तक कि पक न जाए (यानी एक सजातीय, अच्छी तरह से विकसित द्रव्यमान तक)। ध्यान दें: कीमा बनाया हुआ मांस 12 डिग्री के तापमान पर काटना बंद कर देता है। तैयार कीमा उतारो।
इसके बाद, खोल तैयार करें, कीमा बनाया हुआ मांस एक सिरिंज में डालें, रोटियां बनाएं और उन्हें जमने के लिए छोड़ दें - लगभग तापमान वाले कमरे में। 6 डिग्री ताप कक्ष में जाने से पहले उन्हें 30-60 मिनट तक फ्रेम पर लटका रहना चाहिए। अगला है ताप उपचार।
यदि आपके पास प्लास्टिक का खोल है, तो कक्ष में संचालन इस प्रकार है: सुखाना और पकाना। सुखाना: गीला. सेट नहीं, चैम्बर में तापमान 55-60 डिग्री, समय - 30-40 मिनट। पकाना - 78-80 डिग्री, जब तक कि रोटी के बीच का तापमान 72 डिग्री न हो जाए। खैर, ठंडा करना - नहाना ठंडा पानी(एक टब में विसर्जन द्वारा किया जा सकता है), कम से कम 40 मिनट के लिए। यदि खोल प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से पारगम्य है (मुझे नहीं पता कि आपके क्षेत्र में कौन सा उपयोग किया जाता है), तो हम सुखाने-धूम्रपान-खाना पकाने-धूलने के सिद्धांत के अनुसार गर्मी उपचार का चयन करते हैं। +++++++ डॉक्टर और शौकिया घर का बना सॉसेज, मोर्टडेला बोलोग्नीस सॉसेज का एक प्रकार।

यदि आप हमारे प्रसिद्ध पके हुए सॉसेज डॉक्टर्स्काया और ल्यूबिटेल्स्काया के इतिहास पर नज़र डालें, तो आप सोच सकते हैं कि उनका इतिहास सोवियत सत्ता की शुरुआत से जुड़ा है।

1936 में, मंत्री मिकोयान ने उन साथियों के लिए एक विशेष आहार सॉसेज के उत्पादन का आदेश दिया, जिन्होंने जारवाद के खिलाफ लड़ाई में अपना स्वास्थ्य खो दिया था।

और निःसंदेह, यूरोप के सॉसेज निर्माताओं के लिए पीटर 1 के शाही अनुरोध को भुला दिया गया।

परिस्थितिजन्य रूप से, 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, पूरे रूसी साम्राज्य में केवल 30-40 अधिक या कम बड़ी सॉसेज उत्पादन सुविधाएं थीं।

घर में बने सॉसेज का कारीगर उत्पादन मायने नहीं रखता।

सामान्य तौर पर, घरेलू सॉसेज का उत्पादन पारंपरिक रूप से साम्राज्य के पश्चिमी हिस्सों में किया जाता था, उदाहरण के लिए पोलैंड, यूक्रेन, बेलारूस और बाल्टिक राज्यों में।

ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक सुअर रखना होगा और मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर साफ आंतों में भरना होगा।

सॉसेज घरेलू नुस्खामोर्टडेला की तरह मैंने अपनी पलकें पूरी तरह नहीं बदलीं।

यह बोलोग्नीज़ उबला हुआ सॉसेज मोर्टाडेला था जिसने घरेलू उबले हुए सॉसेज को जन्म दिया,
रेसिपी, स्थिरता, लार्ड के समावेशन आदि में थोड़ा अंतर। गिनती नहीं है.

घर का बना उबला हुआ सॉसेज और, उदाहरण के लिए, डॉक्टर का सॉसेज, दो बड़े अंतर हैं।

घर पर सॉसेज पकाना संभव है, लेकिन वास्तव में मांसयुक्त, बारीक पिसा हुआ गूदा प्राप्त करना कठिन है मांस प्यूरीया एक इमल्शन भी।

बिक्री पर शक्तिशाली इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर के आगमन के साथ, यह कार्य आसान हो गया है।

शेष मुद्दा कीमा बनाया हुआ मांस से हवा निकालना और सॉसेज आवरण को बिना हवा रिक्तियों के कसकर पैक करना है।

सिद्धांत रूप में, इस मुद्दे को भी हल किया जा सकता है, कम से कम एक कंटेनर, एक बोर्ड या एक बड़े बेसिन के तल पर कीमा बनाया हुआ मांस केक को बार-बार पीटने से।

कीमा घना हो जाता है और हवा रहित हो जाता है।

विरोधाभास यह है कि बारीक पिसा हुआ कीमा बहुत तरल होता है, लेकिन आप इसे एक बैग में लपेट सकते हैं।

छोटी सूअर या गोमांस की आंतें डॉक्टर प्रकार के सॉसेज के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सॉसेज के लिए एक कृत्रिम आवरण उपयुक्त हो सकता है, लेकिन साफ ​​किए गए सूअर के पेट या बड़े-व्यास वाली आंतों, तथाकथित सिनुगी, को कीमा से भरना बेहतर है।

छोटी और मध्यम क्षमता वाली आंतों के विपरीत, जिसे आवरण कहा जाता है।

अंतिम उपाय के रूप में, आप फूड-ग्रेड सिलोफ़न या फिल्म को आस्तीन के आकार में मोड़ सकते हैं, इसे सिलाई कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, या आवश्यक व्यास का एक बैग बना सकते हैं।

आपको इसे जितना संभव हो सके कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा।

आइए देखें कि ल्यूबिटेल्स्काया और डॉक्टर्सकाया के उदाहरण का उपयोग करके घर पर सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है। घर पर बने सॉसेज की रेसिपी और GOST यहां पाई जा सकती है, लेकिन घर पर सॉसेज बनाने की तकनीक लगभग एक जैसी ही है।

1. घर पर सॉसेज बनाने के लिए, हम गोमांस और सूअर के मांस को लगभग 3 गुणा 5 सेमी के मनमाने टुकड़ों में काटने से शुरू करते हैं, ताकि मांस की चक्की पर भार न पड़े।

2. 3 मिमी ग्रिड छेद वाले मीट ग्राइंडर में सूअर और गोमांस को अलग-अलग पीसें।

3. नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी डालें, गूंधें और कीमा पकाने के लिए 6-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग-अलग कंटेनर में रखें।

4. दोनों प्रकार के कीमा को मिलाएं और ग्रिड में 3 मिमी छेद वाले मांस की चक्की से गुजारें। कम से कम 4-5 बार बारीक मिलायें क्रश्ड आइसऔर ठंडी सूखी सफेद वाइन (स्वाद और इच्छा के अनुसार)। यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो आप इसे प्यूरी अवस्था में पीस सकते हैं।

5. कई व्यंजनों में पिसी हुई काली मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है। उचित नहीं। मैं इसे पिसी हुई सफेद मिर्च से बदलने की सलाह देता हूँ। यह वही काली मिर्च है, लेकिन पॉलिश किए हुए काले बाहरी आवरण के साथ। हमें सॉसेज के कट पर गंदे काले बिंदुओं की आवश्यकता नहीं है! थोड़ा सा बारीक पिसा हुआ जायफल मिलाना बेहतर है।

6. यदि आप घर का बना डॉक्टर सॉसेज बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं। शौकिया सॉसेज के लिए, पहले से थोड़ा जमे हुए नमकीन को काट लें चरबी 5-7 मिमी के क्यूब्स के लिए, या जो भी आकार और सौंदर्यशास्त्र के साथ आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो, 10-12 मिमी भी संभव है। मात्रा में समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडे लार्ड क्यूब्स को अच्छी तरह से मिलाएं। नुस्खा के अनुसार डॉक्टर का सॉसेज, स्वाभाविक रूप से हम लार्ड नहीं जोड़ते हैं।

7. अगर कोई फैक्ट्री है तो हम उसे भर देते हैं। सॉसेज आवरण, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज पाव बनाने की प्रक्रिया के दौरान हल्के से थपथपाना और हवा के रिक्त स्थान को विस्थापित करने और स्थिरता को कॉम्पैक्ट करने के लिए एक छड़ी या मैलेट के साथ दबाना। प्राकृतिक सॉसेज आवरण का उपयोग करना अभी भी बेहतर है सूअर का पेटया बड़े व्यास वाली आंतों का सायनोसिस। आप सॉसेज केसिंग बाज़ार से या ऑनलाइन खरीद सकते हैं।

8. सॉसेज पाव के किनारों को गोल करें और कम से कम एक डबल गाँठ के साथ कसकर बांधें। हम गर्मी उपचार के दौरान भाप से बचने के लिए छेद के लिए एक छोटी पिन या एक विशेष सुई के आकार के हेजहोग, जिसे वेधकर्ता कहा जाता है, से छेद करते हैं। डॉक्टर की रोटी का मानक व्यास 10-15 सेमी होता है। लेकिन आधा मीटर व्यास और कई सौ किलोग्राम वजन वाले मोर्टडेला दिग्गज भी होते हैं।

9. तैयार सॉसेज पाव को एक सॉस पैन या बर्तन में बिना उबाले धीमी आंच पर पकाएं। पानी का तापमान 80-85 डिग्री से अधिक नहीं है। किसी भी हालत में इसे उबालने न दें। हमें याद है कि डॉक्टर और एमेच्योर सॉसेज एक बड़े सॉसेज से ज्यादा कुछ नहीं है और फट भी सकता है! 2-3 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएं. सॉसेज के अंदर, बीच में तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए। इसे भाप में पकाना बेहतर है, क्योंकि इससे रस की हानि कम होती है और उपयोगी पदार्थ. बड़े आकार के सॉसेज के प्रेमियों के लिए खाना पकाने की क्षमता का सवाल उठता है। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए नीचे प्लग वाले बेबी इनेमल बाथटब का उपयोग करते हैं।

10. तैयार सॉसेज को एक धारा के साथ ठंडा करें ठंडा पानी. अनुशंसित ठण्दी बौछार 10 सी से कम नहीं। लेकिन उदाहरण के लिए, मैं इसे गर्मियों में कहां से प्राप्त कर सकता हूं? कंटेनर में बस बर्फ! ठंडा होने के बाद इसे लगभग 2-3 घंटे तक ऐसे ही लगा रहने दें और आप चाहें तो इसे ठंडे धुएं से भी पी सकते हैं।

12. अपने परिवार और दोस्तों को आमंत्रित करें, शराब की एक बोतल खोलें, शायद उन लोगों के लिए वोदका जो इसे पसंद करते हैं और सॉसेज के लिए बीयर, और वोदका अद्भुत है! अपने स्वास्थ्य के लिए खायें. +++++ किंवदंती के अनुसार, "डॉक्टर" सॉसेज बनाने का आदेश स्वयं स्टालिन की ओर से आया था। इसके अलावा, पीपुल्स कमिश्रिएट ऑफ हेल्थ, जिसके साथ नुस्खा पर सहमति हुई थी, का डॉक्टर के सॉसेज के साथ सबसे सीधा संबंध है। पीपुल्स कमिसार के फैसले के अनुसार, नए उत्पादइसका उद्देश्य "उन बीमार लोगों के लिए है जिनके स्वास्थ्य के साथ गृह युद्ध और जारशाही निरंकुशता के परिणामस्वरूप समझौता किया गया था।" "डॉक्टर" सॉसेज की पहली रोटी 1936 में मॉस्को मांस प्रसंस्करण संयंत्र की असेंबली लाइन से निकली।

इस प्रकार, पिछले साल "डॉक्टर्सकाया" 70 साल का हो गया, लेकिन इससे इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है!

व्यंजन विधि

यह दावा किया जाता है कि "डॉक्टरल" में स्वस्थ और पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज शामिल हैं। "ज़ारिस्ट शासन की मनमानी से पीड़ित व्यक्तियों के स्वास्थ्य में सुधार" का नुस्खा मास्को के डॉक्टरों द्वारा सबसे छोटे विवरण से सत्यापित किया गया था: 100 किलो सॉसेज में 25 किलो प्रीमियम गोमांस, 70 किलो दुबला सूअर का मांस, 3 किलो अंडे थे। और 2 कि.ग्रा गाय का दूध. सामान्य तौर पर, डॉक्टर ने जो आदेश दिया था। वैसे, इसी तरह इसका नाम पड़ा। उस समय, शायद ही किसी ने कल्पना की होगी कि डॉक्टर के सॉसेज का जीवन इतना लंबा और महत्वपूर्ण होगा।

बीते दिनों में...
यह उत्पाद नागरिकों की एक से अधिक पीढ़ी के लिए एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक हिट बन गया है; इसे क्रेमलिन और सबसे मामूली आय वाले परिवारों दोनों में मेज पर स्वीकार किया गया था। सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना, डॉक्टरेट का सम्मान सभी द्वारा किया जाता था। पूर्ण अभाव के वर्षों के दौरान वह समृद्धि के प्रतीक के रूप में जानी जाती थी। और इसकी लागत तुलनात्मक विश्लेषण के लिए मानकों में से एक बन गई है: स्पष्टता के लिए, अर्थशास्त्री मजदूरी की राशि को डॉक्टर के सॉसेज की मात्रा से मापना पसंद करते हैं जिसे इसके साथ खरीदा जा सकता है।

खाद्य विशेषज्ञ इस उपभोक्ता विजय की व्याख्या करते हैं उच्च सामग्रीगुणवत्ता ताजा मांस. हालाँकि, विकसित समाजवाद के वर्षों के दौरान, प्रिय उत्पाद की प्रतिष्ठा को कई आघात लगे। यह सब सूअरों के आहार में मछली को शामिल करने के एक अभिनव प्रस्ताव के साथ शुरू हुआ, जिसने सॉसेज की गंध को स्पष्ट रूप से प्रभावित किया। इसमें सुधार नहीं किया स्वाद गुणऔर जमे हुए गोमांस का आयात किया गया, जिसकी आपूर्ति प्रारंभिक पूंजीवाद की अवधि के दौरान व्यापक हो गई। लेकिन अभी भी मशहूर ब्रांडसभी परीक्षणों से बच गया।

हमारी वास्तविकता यह है कि दुकानों में बेचे जाने वाले सॉसेज की गुणवत्ता बहुत प्रभावित होती है। लेकिन अगर आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, इच्छा रखते हैं और खाली समय, तो आप घर पर सॉसेज बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, डॉक्टर का सॉसेज, जिसे हर कोई बहुत पसंद करता है, घर पर बनाना बहुत आसान है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसे अपने बच्चों को भी खिला सकते हैं। चूंकि डॉक्टर के सॉसेज के लिए कई व्यंजन हैं, हम मुख्य रूप से GOST के अनुसार इसकी तैयारी के संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

GOST के अनुसार डॉक्टर के सॉसेज की संरचना

तो, ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - 250 ग्राम;
• दुबला पोर्क गूदा - 700 ग्राम;
• प्राकृतिक दूध - 200 ग्राम;
• एक अंडा;
• चीनी - 3 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• पिसी हुई इलायची - 0.5 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

बीफ़ और पोर्क मांस को दो बार कीमा बनाया जाना चाहिए। पहली बार एक बड़ी जाली के साथ, दूसरी बार - एक महीन जाली के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले (इलायची, चीनी, नमक) मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

इसके बाद अंडा और दूध डालें. कीमा बनाया हुआ मांस को ब्लेंडर से फेंटें। परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान होगा। मुख्य बात यह है कि सॉसेज के रंग के बारे में चिंता न करें। आख़िरकार, तुम्हें मिलेगा प्राकृतिक रंग(कोई रंग नहीं). तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें और लगभग एक घंटे तक वहां रखें। यदि आप चाहते हैं कि आपके घर में बने डॉक्टर के सॉसेज का रंग गुलाबी हो, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में वोदका या उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच) मिला सकते हैं।

सॉसेज केसिंग तैयार करना

डॉक्टर के सॉसेज को आवरण की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। घर पर आप कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसे 25-30 सेमी के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसके बाद, गोले को गर्म, हल्के नमकीन पानी से धोना चाहिए और उनके सिरों को एक तरफ कपास की सुतली से किनारे से 2 सेमी की दूरी पर बांधना चाहिए।

30 सेमी चौड़ी बेकिंग स्लीव का उपयोग करना एक आसान विकल्प है।

सॉसेज भराई

हम अपने गोले कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं। सॉसेज भरने के लिए आप इसके लिए एक विशेष उपकरण (उदाहरण के लिए, आवश्यक लगाव के साथ एक मांस की चक्की) का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम आवरण को अपने हाथों से कसकर दबाते हुए सॉसेज बनाते हैं।

इसके बाद खोल को दूसरी तरफ कसकर बांध देते हैं. अंत में, आपको प्रत्येक सॉसेज की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है और, यदि आपको बड़े हवा के बुलबुले मिलते हैं, तो सावधानीपूर्वक उन्हें एक पतली सुई से छेद दें।

सॉसेज पकाना

एक सॉस पैन में, आपको पानी को 95 डिग्री तक गर्म करना होगा और उसमें वर्कपीस रखना होगा। डॉक्टर का सॉसेज घर पर 85-87 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक पकाया जाता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि पानी कभी भी उबलना नहीं चाहिए।

अंतिम चरण

इस स्तर पर, पकाने के बाद डॉक्टर के सॉसेज को तुरंत ठंडा कर दिया जाता है बहता पानी(इस प्रक्रिया के लिए केवल कुछ सेकंड आवंटित करना पर्याप्त होगा)। इसके बाद, सॉसेज को कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

ऐसे डॉक्टर के सॉसेज के लिए भंडारण की स्थिति काफी सरल है: तापमान 4-8 डिग्री होना चाहिए, और जहां तक ​​अवधि की बात है, तो इसका सेवन 72 घंटों के भीतर किया जाना चाहिए।

घर का बना डॉक्टर का सॉसेज, नुस्खा संख्या 2

चूंकि सॉसेज न केवल GOST के अनुसार तैयार किया जा सकता है, हमारा सुझाव है कि आप खुद को उस रेसिपी से परिचित कर लें, जिसके उपयोग की आवश्यकता है सुअर के मांस का कीमा. यह "शौकिया" या "डॉक्टरेट" के समान हो सकता है, और यह गुणवत्ता बेकन की पीसने से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, "ल्युबिटेल्स्काया" सॉसेज बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में चर्बी को मोड़ने के बजाय टुकड़ों में काटकर मिलाया जाता है।

नुस्खा संख्या 2 के अनुसार डॉक्टर के सॉसेज की संरचना इस प्रकार होगी:

सामग्री की सूची स्पष्ट कर दी गई है, अब आप सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तो, सबसे पहले हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, सभी फिल्म, नसों को काटते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सूअर के मांस को लहसुन और प्याज के साथ ब्लेंडर से पीस लें। मांस पीसने का एक अन्य विकल्प मांस ग्राइंडर का उपयोग करना है। और यदि आप हैम डॉक्टर सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में पोर्क (चिकन) के बड़े टुकड़े जोड़ सकते हैं।

फिर अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले डालें: काली मिर्च, सूजी, जायफल, नमक, जिलेटिन और सूरजमुखी तेल। और अतिरिक्त सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए सभी चीजों को फिर से मिलाएं।

यदि हैम के लिए कोई विशेष रूप नहीं है, तो हम बेकिंग स्लीव का उपयोग करते हैं। या फिर कोई और भी है मूल तरीका- स्वरूप के तौर पर जूस या दूध का डिब्बा इस्तेमाल करें. आख़िरकार, घर का बना सॉसेज बिना किसी विशेष उपकरण के पकाया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग (आस्तीन) में रखें, इसे रोल करें और इसे रस्सी (स्ट्रिंग) के साथ कई स्थानों पर बांधें ताकि सॉसेज कड़ा हो जाए।

उबालने के बाद आपको इसे धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाना है. पानी को हल्का उबाल लेना चाहिए. और आपको इतनी मात्रा में पानी चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस वाला बैग पूरी तरह से ढक जाए।

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना सॉसेज बनाने के दूसरे विकल्प पर विचार करें। इसे धीमी कुकर में पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, शाम को हम धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बैग डालते हैं। "स्टू" या "सूप" मोड चालू करें। हमने समय 1 घंटा निर्धारित किया है। और सुबह तक पैन हीटिंग मोड में काम करेगा. सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना पकाने से पहले, आस्तीन में कीमा बनाया हुआ मांस उबलते पानी के साथ डालना चाहिए। और सुबह तैयार सॉसेजमल्टी कूकर से निकालें और ठंडा करें। जब यह ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, इसे रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे (और इससे भी बेहतर पूरी रात) के लिए रखा जाना चाहिए। उसके बाद, आप स्वादिष्ट डॉक्टर सॉसेज से घर का इलाज कर सकते हैं।

यदि आप चाहते हैं कि उबला हुआ डॉक्टर का सॉसेज सुखद हो गुलाबी रंग, तो आप इसमें जोड़ सकते हैं प्राकृतिक रंग, जो कच्चे चुकंदर का रस है, और यह प्रभाव अल्कोहल (कॉग्नेक, अल्कोहल, वोदका), या इसके कुछ चम्मच द्वारा सुरक्षित किया जाता है।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

रेसिपी नंबर 2 के अनुसार डॉक्टर सॉसेज को ओवन में बेक करके तैयार किया जा सकता है. केवल एक चीज यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आस्तीन को अतिरिक्त रूप से विशेष पन्नी के साथ लपेटा जाना चाहिए। सबसे पहले, सॉसेज को ओवन में 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर रखें, फिर इसे 150 डिग्री तक कम करें और पन्नी में 30 मिनट तक बेक करें, इसके बाद हम पन्नी को हटा दें और 10 मिनट तक बेक करें। लेकिन आखिरी 10 मिनट से पहले सांचे में थोड़ा पानी डालें.

हम यह नोट करना चाहते हैं कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे खाना बनाते हैं उबला हुआ सॉसेजघर पर, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपके और आपके पूरे परिवार के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। इसलिए, आपको अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कोई भी समय या प्रयास नहीं छोड़ना चाहिए। आख़िरकार, आप इसे किसी भी कीमत पर नहीं खरीद सकते।