घर एक नोट पर

सूप के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं। सूखे पोर्सिनी मशरूम से सूप कैसे पकाएं: घर का बना व्यंजन बनाने की विधि। सूप किसी भी सूखे मशरूम से बनाया जा सकता है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम से यह सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध बनता है

में यूरोपीय देशउदाहरण के लिए, फ्रांस और इटली में पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे पर्याप्त रूप से तृप्त करने वाले और पौष्टिक होते हैं उज्ज्वल स्वाद, जिसे शैंपेनोन या चेंटरेल के स्वाद के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। घरेलू शेफ भी अपने विदेशी सहयोगियों से पीछे नहीं रहते हैं और पोर्सिनी मशरूम से विभिन्न व्यंजन पकाने का अवसर नहीं छोड़ते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि सफ़ेद मशरूमअपने लजीज गुणों के संदर्भ में, यह सभी प्रकार के लिए असामान्य रूप से प्रतिरोधी है खाना बनानाऔर ताजा और जमे हुए, और अचार और सूखे दोनों में अच्छा है। वैसे, बिल्कुल सूखे मशरूमचमकीले स्वाद और सुगंध को और भी अधिक मजबूती से बरकरार रखता है, इसलिए इससे बने व्यंजन समृद्ध, स्वादिष्ट और परिष्कृत होते हैं।

हमारा सुझाव है कि आप सेंवई के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप पकाएं, जिसकी रेसिपी में एक नौसिखिया परिचारिका भी महारत हासिल कर लेगी।

स्वाद की जानकारी गर्म सूप/मशरूम सूप/वर्मीसेली सूप

अवयव

सूखे मशरूम (सफेद) - 50 ग्राम;
आलू - 1-2 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 0.5 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
सेंवई - 60 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
ताजा साग- 3-4 शाखाएँ.

सूखे पोर्सिनी मशरूम और सेंवई के साथ सूप कैसे पकाएं

पकाने से पहले सूखे पोर्सिनी मशरूम को पहले भिगोना चाहिए। इसके लिए सही मात्राउत्पाद को एक कटोरे में डालें और एक गिलास गर्म पानी डालें उबला हुआ पानी. इस अवस्था में मशरूम को 30 मिनट से 1 घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

चूल्हे पर 2.5 लीटर पानी का एक बर्तन रखें। पानी के उबलने की प्रतीक्षा करते समय, बाकी सामग्री तैयार करें: भविष्य के सूप के लिए आलू, गाजर और प्याज को छील लें।

पैन में पानी उबलने के बाद, उसमें पोर्सिनी मशरूम को उस तरल पदार्थ के साथ डालें जिसमें वे भिगोए गए थे। यदि मशरूम बड़े आकारफिर उन्हें टुकड़ों में काट लें. पानी में स्वादानुसार नमक मिलाएं। मशरूम को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

छिलके वाले आलू को बार या क्यूब्स के रूप में काटें और पैन में डालें। सूप पकाना जारी रखें.

छिलके वाली गाजर और प्याज को सुविधाजनक तरीके से पीस लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। प्याजबस इसे बारीक काट लें.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। - कटी हुई सब्जियां भूनने के लिए डाल दीजिए. गाजर और प्याज को नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।

भुनी हुई सब्जियों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.

2-3 मिनिट बाद पैन में सेवइयां डाल दीजिए. सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप को और 5 मिनट तक पकने तक उबालें।

अंत में समाप्त हुआ मशरूम का सूपतेज पत्ता छिड़कें। यह सलाह दी जाती है कि पकवान को तुरंत मेज पर न परोसें, बल्कि इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप को कटोरे में डालें, और प्रत्येक परोसने पर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें (अंदर)। यह नुस्खाइस्तेमाल किया गया हरी प्याजऔर डिल)। आप ऐसे सूप को खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के साथ परोसने में भी विविधता ला सकते हैं।

एक नोट पर:

कुछ शेफ सेवइयों को सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनने की सलाह देते हैं और उसके बाद ही इसे सूप में मिलाते हैं। इस मामले में, यह नरम नहीं उबलेगा और अपना स्वयं का स्वाद नोट लाएगा।
आपको गॉसमर सेंवई पकाने की ज़रूरत नहीं है, इसे सबसे अंत में डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और इसे बंद कर दें, सेवई फूल जाएगी और तैयार हो जाएगी।
यदि संभव हो तो मशरूम को पकाने से पहले पानी में भिगो देना चाहिए। ठंडा पानीपूरी रात के लिए, और सुबह पहले से ही सूप पका लें। तब यह विशेष रूप से समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा।
मशरूम सूप की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, सब्जियों को पैन में भूनने के बजाय, वनस्पति तेल की एक बूंद डालकर माइक्रोवेव में बेक करें।
यदि मशरूम शोरबा बहुत गाढ़ा और तीखा हो गया है, तो आप खाना पकाने के अंत में प्रसंस्कृत मांस का एक टुकड़ा जोड़कर इसके स्वाद को नरम कर सकते हैं। मलाई पनीर(उदाहरण के लिए, "एम्बर", "मैत्री" या "आशा")।
तला हुआ आटा या सूजी एक छोटी राशि, सूप की खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा गया, इसे घनत्व और तृप्ति देगा।
सूप के लिए मसाले और मसाला चुनते समय, आपको सावधान रहना चाहिए कि मशरूम के चमकीले स्वाद को "हथौड़ा" न मारें। वे पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, अजमोद, अजवाइन, मेंहदी और अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, लेकिन केवल कम मात्रा में।
प्रस्तुत नुस्खा बुनियादी है. अधिक संतोषजनक और पौष्टिक सूपयदि आप इसे चिकन के साथ पकाते हैं तो यह काम करता है।
मशरूम सूप में सेंवई को चावल, दाल या एक प्रकार का अनाज से बदला जा सकता है।

कई लोगों के लिए, पहला कोर्स किसी बेस्वाद चीज़ से जुड़ा होता है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम सूप की रेसिपी की बदौलत इस राय को ठीक किया जा सकता है। अनेक प्रसिद्ध रेस्तरांउनके पास मेनू पर ऐसा व्यंजन है, और यह सस्ता नहीं है। प्रत्येक व्यक्ति के पास बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना इसे स्वयं पकाने का अवसर होता है, क्योंकि मशरूम को सूखे रूप में खरीदा जा सकता है। वैसे, हम उन्हें मुख्य घटक मानेंगे।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से सूप कैसे पकाएं?

खास बात यह है कि व्रत में ऐसे पकवान का सेवन किया जा सकता है. इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता, 40 मिनट ही काफी है.

सूखे उत्पादों के उपयोग के लिए धन्यवाद, पकवान वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। सामग्री 6 सर्विंग्स के लिए हैं।

इस सूप के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

मुख्य घटक की मात्रा की गणना इच्छानुसार की जा सकती है, एक मुट्ठी पर्याप्त है;
खाना पकाने के लिए सब्जियों में से आपको आवश्यकता होगी: 5 आलू, कुछ प्याज और बड़ी गाजर;
अभी भी 3 बड़े चम्मच चाहिए। तेल के बड़े चम्मच, कुछ तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च।

मुख्य सामग्री को उबलते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और कम से कम 3 घंटे तक तरल में रखना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल देना चाहिए और फिर से धोना चाहिए। अगला कदम पतली स्ट्रिप्स में काटना है, 3-लीटर सॉस पैन में पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। कंदों को छीलिये, किसी भी तरह से काटिये और उबालने के लिये भेज दीजिये.

लॉरेल, काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। न्यूनतम आग के साथ. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को तेल में भूनें और एक सॉस पैन में डालें। आंच बढ़ाएँ, उबाल लें और ओवन से निकालें। नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पोर्सिनी मशरूम से पनीर सूप कैसे पकाएं?

इस विकल्प को अब दुबला नहीं कहा जा सकता है, लेकिन पनीर के लिए धन्यवाद यह अधिक संतोषजनक और मूल बन जाता है।

इस व्यंजन के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

लगभग 1 सेंट. सूखे मशरूमऔर एक पैकेट संसाधित चीज़, और सबसे अच्छा, अगर यह मशरूम है;
आपको कुछ आलू, 100 ग्राम क्रीम और नमक भी चाहिए।

मात्रा की गणना 2 लीटर तरल के लिए की जाती है। सबसे पहले मुख्य सामग्री को अच्छे से धोकर डालें ठंडा पानीऔर आग लगा दी. जब सब कुछ उबल जाए, तो झाग हटा दें और खाना पकाना जारी रखें, समय-समय पर प्रक्रिया को दोहराते रहें। 30 मिनट के बाद. पनीर को पैन में डाला जाना चाहिए, जिसे या तो बारीक काटा जा सकता है या कसा हुआ किया जा सकता है।

उसी समय, हम वहां क्रीम भेजते हैं और अगले 20 मिनट तक पकाते हैं। - अब आलू को छीलकर काट लीजिए, वैसे टुकड़ों का आकार मशरूम से ज्यादा बड़ा नहीं होना चाहिए. इन्हें सूप में डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

धीमी कुकर में सूप कैसे पकाएं?

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप स्वादिष्ट और समृद्ध बन जाता है।

तकनीक के लिए धन्यवाद, पकवान तैयार करना बहुत सरल है और इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

लगभग 50 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच आटा, मक्खन और वनस्पति तेल;
सब्जियों से: 5 आलू, प्याज और मध्यम गाजर, साथ ही नमक और मसाले।

मुख्य सामग्री को धो लें, पानी से ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियों को छीलें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, धीमी कुकर में डालें और "बेकिंग" मोड में तेल में भूनें। इस समय, आटे को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और धीमी कुकर में भेजें।

आलू को छीलकर मुख्य सामग्री के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें और धीमी कुकर में डाल दें। वहां भेजो बे पत्ती, नमक, मसाले और पानी डालें। "बुझाने" मोड सेट करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम और क्रीम के साथ सूप की रेसिपी

एक अन्य विकल्प पहले स्वादिष्टएक ऐसा व्यंजन जो कई लोगों को पसंद आएगा। इस सूप की सुगंध निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों को रसोई की ओर आकर्षित करेगी।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

बेशक, सूखे सफेद मशरूम, लगभग 200 ग्राम, एक अंडा और 150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
सब्जियों से: 5 आलू, प्याज और गाजर;
आपको लगभग 50 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ भी चाहिए।

मुख्य सामग्री को पहले धोना चाहिए, 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालना चाहिए और आधे घंटे तक पकाना चाहिए। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए परिणामी मशरूम अर्क को छान लें। यदि वांछित है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है और उबालने के लिए रखा जा सकता है। आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काटें और पैन में भेजें।

मुख्य सामग्री को मक्खन में प्याज के साथ थोड़ा सा भूनें, जो पहले से कटा हुआ है, और सूप में भेजें। अंडे को अलग से क्रीम और नमक के साथ फेंटें। - जब पैन में सब कुछ उबल जाए तो नमक, काली मिर्च और फेंटा हुआ अंडा डालें. सभी चीजों को एक बार में अच्छे से मिलाना जरूरी है ताकि अंडे में गुठलियां न पड़ें। सब कुछ हरी सब्जियों के साथ परोसें।

मशरूम क्रीम सूप कैसे पकाएं?

सूप की 6 सर्विंग के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

ताजा या पहले से उबले हुए मशरूम, लगभग 400 ग्राम और 15 ग्राम सूखे;
सब्जियों में आपको आवश्यकता होगी: एक प्याज, लहसुन की एक कली, 2 आलू;
अन्य 2 बड़े चम्मच। वनस्पति और मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सरसों के बीज, 1 लीटर शोरबा, 200 मिलीलीटर पानी और उतनी ही मात्रा में क्रीम 20% वसा और नमक।

यह तैयारी से शुरू करने लायक है - सब्जियों को छीलें और धोएं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, आलू को क्यूब्स में काटें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। मुख्य सामग्री को धो लें और 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।

3 लीटर का सॉस पैन लें और उसमें प्याज, लहसुन और सरसों को तेल के मिश्रण के साथ उबाल लें। वहां ताजा पहले से कटे हुए मशरूम भेजें और तब तक भूनें जब तक कि रस न रह जाए।

भीगी हुई मुख्य सामग्री को पीसकर बचे हुए पानी के साथ पैन में डालें। वहां शोरबा डालें और आधा पकने तक आलू के साथ पकाते रहें। नमक डालना मत भूलना.

1 बड़ा चम्मच डालें. परिणामस्वरूप शोरबा, सूप में क्रीम जोड़ें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें। यदि डिश बहुत मोटी है, तो पहले से चयनित शोरबा जोड़ें। हर चीज़ को जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ सर्वोत्तम रूप से परोसें।

जमे हुए मशरूम का सूप कैसे पकाएं?

एक और तरीका लंबे समय तकमशरूम को स्टोर करें - उन्हें फ्रीज करें। आप उनसे बहुत स्वादिष्ट और मौलिक पहला कोर्स भी बना सकते हैं।

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

लगभग 400 ग्राम जमे हुए पोर्सिनी मशरूम, 2 गाजर और प्याज, और 5 और आलू;
1 और सेंट. एक चम्मच सूजी, मक्खन, नमक, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप बन जायेगा सबसे पहले बढ़ियाव्यंजन। सबसे पहले, यह बहुत संतोषजनक है, और दूसरी बात, मनुष्यों के लिए मशरूम के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। कई मामलों में, वे मांस का पूर्ण विकल्प भी बन सकते हैं।

क्लासिक सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप

आलू - 6 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
खट्टी मलाई;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मसाले.

मशरूम को समय से पहले भिगो दें।

स्टोव पर एक सॉस पैन में कुछ लीटर पानी उबालें और उसमें कटे हुए, पहले से भीगे हुए मशरूम डालें।
आंच को मध्यम कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
जब वे पक रहे हों तो सब्जियों को किसी भी तरह से काट लें.
- एक पैन में गाजर और प्याज को भून लें और फिर उसमें आटा मिला लें.
सब्जियों को "गुच्छे" होने से बचाने के लिए, उनमें कुछ बड़े चम्मच डालें मशरूम शोरबाऔर कुछ खट्टी क्रीम. नमक और मिर्च।
जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएं तो उन पर आलू डालें और सूप को 20 मिनट तक पकाते रहें।
निर्दिष्ट समय अवधि समाप्त होने के बाद, फ्राइंग को पैन में जोड़ा जाता है और अगले 15 मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है।

सूखे मशरूम से तैयार मशरूम सूप को खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

नूडल्स के साथ हार्दिक पहला कोर्स

100 ग्राम सूखे मशरूम के लिए आपको क्या चाहिए:

आटा - 100 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
आलू - 1 पीसी ।;
हरियाली;
खट्टी मलाई;
मसाले.

मशरूम को अच्छी तरह धोकर डालें गर्म पानीऔर कुछ घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

अगला कदम खाना बनाना है घर का बना नूडल्स. छने हुए आटे में नमक (स्वादानुसार) और एक अंडा मिलाया जाता है। आटा गूंथ लिया जाता है, आकार में एक छोटे कटोरे से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए हटा दिया जाता है - "फिट" होने के लिए।
इस समय सब्जियों को धोएं, साफ करें और काटें। साग भी काट लें.
1.5 लीटर पानी उबालें, फिर उसमें सब्जियां डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और मशरूम डालें। जिस पानी में इन्हें भिगोया गया है उसमें नमक डालें और छान लें और फिर इसे सूप में मिला दें।
खाना पकाना जारी रखें और नूडल्स पकाना शुरू करें। आटे को बेलिये और 5 सेंटीमीटर चौड़े पतले स्लाइस में काट लीजिये. इन्हें कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें और सूप में डाल दें.

सूखे पोर्सिनी मशरूम खरीदे जा सकते हैं साल भर. ताजी, सूखी उपज की तुलना में बहुत अधिक भरपूर स्वादजब सब्जी के शोरबे में पकाया जाता है। और केवल ऐसा घटक "मशरूम धूल" के उपयोग की अनुमति देगा - एक अविस्मरणीय स्वादिष्ट सूप के लिए एक सार्वभौमिक घटक।

आइए चुनें अच्छे मशरूमखरीदते समय. उनके असली संकेत:

मोटाई 5 मिमी से कम नहीं (भी)। पतला मशरूमतोड़ने पर टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, शोरबा में यह अलग हो जाता है, जिससे अस्वादिष्ट मैलापन आ जाता है)।
नमी: अच्छी तरह से सूखा हुआ मशरूम टूटता भी है और मुड़ता भी है। बरकरार लोच - प्रतिज्ञा अच्छा लगनासूप से. यदि मशरूम धूल से फट जाता है, तो यह अत्यधिक सूख गया है और शोरबा में कड़वा हो जाएगा। यदि मशरूम खिंचता है और टूट नहीं पाता है, तो यह सूखा नहीं है। सूप में, यह सामग्री चिपचिपी और रबरयुक्त होगी।
रंग - मांस-सफ़ेद या हल्का पीला, ठोस, संतृप्त, बिना धब्बे और धारियों वाला।

उत्तम मशरूम सूप पकाना

हमें सरल उत्पाद चाहिए:

सूखे सफेद मशरूम - 200 ग्राम
मशरूम आसव - 200 मिली (मशरूम भिगोने के बाद प्राप्त)
सूप के लिए पानी - 2.5 लीटर
मक्खन - 30 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 50 मिली
प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार
लहसुन - 2-3 कलियाँ
गेहूं का आटा अधिमूल्य- 3 बड़े चम्मच। चम्मच
क्रीम (18-20% वसा) - 125 मिली
नमक - 1 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 2-3 चुटकी
परोसते समय सजावट के लिए अजमोद या अजवायन की टहनी
सब्जी शोरबा के लिए: 1 गाजर और 1 मध्यम आकार का प्याज, अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम), थाइम (2 टहनी), तेज पत्ता (2-3 पीसी।), अजमोद (2 टहनी), काली मिर्च (3 पीसी।) .

हम क्या कर रहे हैं:

गुप्त संख्या 1. स्वादिष्ट के लिए समृद्ध सूपसूखे पोर्सिनी मशरूम और पानी का अनुपात 1 कप टूटे हुए मशरूम प्रति 3 लीटर पानी है। यदि इसे ग्राम में मापा जाए तो यह लगभग 70 ग्राम मशरूम होता है।

गुप्त संख्या 2. मशरूम को धोना सुनिश्चित करें - बहते पानी में 2-3 बार, उन्हें एक कोलंडर में डालें। याद रखें, तकनीक के अनुसार मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता, चाहे उन्हें कहीं भी सुखाया गया हो।

गुप्त संख्या 3. मशरूम को पकाने से पहले भिगो दें। इससे मशरूम में लोचदार बनावट वापस आ जाएगी, और पानी मशरूम जलसेक में बदल जाएगा - सूखे मशरूम के साथ पकाते समय एक मूल्यवान घटक। इसके अलावा, भीगा हुआ मशरूम 2 गुना तेजी से पकता है (!)

भिगोने का अनुपात 1 कप मशरूम और 2 कप पानी है। पानी का तापमान: ताकि हाथ को कंट्रास्ट महसूस न हो, न ठंडा, न गर्म। भिगोने का समय - 30 मिनट. हम मशरूम को एक प्लेट से दबाते हैं ताकि वे तैरें नहीं।

गुप्त संख्या 4. भिगोने के बाद हम मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकाल लेते हैं.

हम उस पानी को धुंध की 2 परतों (चरम मामलों में, एक बहुत महीन छलनी) के माध्यम से छानते हैं जिसमें मशरूम भिगोए गए थे। मशरूम इन्फ्यूजन तैयार है!

गुप्त संख्या 5. खाना बनाना सब्जी का झोल- सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप का आधार। मुख्य सलाह- प्याज को भून लें. ऐसा करने के लिए, बल्ब से सूखी भूसी की केवल ऊपरी परत हटा दें, सब्जी को आधा काट लें और इसे ग्रिल की तरह अच्छी तरह से गर्म कर लें। नॉन-स्टिक फ्राइंग पैनबिना तेल के. फोटो में देखिए, हम प्याज को काट कर 2-3 मिनिट तक भूनते हैं.

हमें मिलना चाहिए - कारमेलाइज़्ड टोस्ट कट (कोई जला नहीं!)

हम गाजर और अजवाइन को हमेशा की तरह साफ और काटते हैं बड़े टुकड़े 3-4 सेमी.

हम पानी (2.5 लीटर) गर्म करते हैं और उसमें जड़ वाली फसलें, आधा प्याज और साग और काली मिर्च डालते हैं। शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन बंद है (!) - लगभग 30 मिनट।

गुप्त संख्या 6. तेल - मक्खन और सब्जी के मिश्रण पर शोरबा में भेजे जाने से पहले मशरूम को सब्जियों और आटे के साथ भूनना। हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लिया। सब्जी को फ्राइंग पैन में गर्म करें मक्खन- 2 टीबीएसपी। चम्मच और 50 ग्राम (टुकड़ों में कटा हुआ). सारा तेल पिघल जाना चाहिए.

सबसे पहले हम प्याज को तलने के लिए भेजते हैं - पारदर्शी होने तक 2-3 मिनट।

सूखे मशरूम आधे घंटे तक पानी में पड़े रहे। हमने आधे मशरूम को एक छोटे क्यूब (5 मिमी) में काट दिया, और दूसरे आधे को 2-3 सेमी क्यूब्स में काट दिया। हम स्लाइस को पैन में भेजते हैं, जहां प्याज तले जाते हैं।

हम लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटने में आसानी के लिए दबाते हैं और चाकू से सावधानीपूर्वक काटते हैं। इसे उस समय पैन में डालें जब सारी नमी पहले ही वाष्पित हो चुकी हो।

हम तलने के लिए आटा मिलाते हैं, जिससे हमारा सूप गाढ़ा हो जाएगा। हम भूनते हैं, चलाते हैं ताकि 2 मिनट तक गुठलियां न रहें और आंच से उतार लें.

हम शोरबा की जांच करते हैं: यह सुंदर और पारदर्शी निकला। हम इसमें से सब्जियां निकालते हैं, लेकिन पैन को आग पर छोड़ देते हैं।

गुप्त संख्या 7. सबसे पहले, हम तलने के साथ थोड़ा शोरबा बनाएंगे, और इस मिश्रण को पैन में डालेंगे। हम शोरबा के 2 कलछी इकट्ठा करते हैं और इसे फ्राइंग पैन में भेजते हैं।

अच्छी तरह मिलाएं और उसके बाद ही इस द्रव्यमान को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। हम उबाल आने तक पकाते हैं।

गुप्त संख्या 8. अब सूप में मशरूम इन्फ्यूजन जोड़ने का समय है - 1 कप प्रति हमारे पैन (3 लीटर)। जैसे ही सूप उबलता है, हम आग को कम से कम कर देते हैं और ढक्कन (!) से ढक देते हैं। सूप लगभग 30 मिनट तक ढककर उबलता रहेगा।

गुप्त संख्या 9. सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने सूप में नमक कब डालें:

खाना पकाने की शुरुआत में पहली बार - ½ चम्मच;
दूसरी बार - खाना पकाने के बिल्कुल अंत में (एक चम्मच का दूसरा भाग)।

गुप्त संख्या 10. हमारी रेसिपी का मुख्य आकर्षण मशरूम डस्ट है। जब तक सूप पक रहा है, उसे पकाने का समय ही शेष है। यह मसाला अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और हमारा सूप इसे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

मशरूम का बुरादा कैसे पकाएं

हमने सही, अधिक न सुखाए गए मशरूम खरीदे, जिससे उनकी लोच बरकरार रही। मसाला बनाने के लिए इन्हें ओवन में 100 डिग्री पर 7-10 मिनट तक सुखाएं. बेकिंग शीट पर आधा गिलास (30-35 ग्राम) टूटे हुए मशरूम डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। मशरूम बहुत सूखे हो जाएंगे और हथेलियों के बीच रगड़ने पर आसानी से धूल में गिर जाएंगे।

हम एक ब्लेंडर का उपयोग करेंगे और सूखे मशरूम को नमक (1/2 चम्मच) और काले रंग के साथ जितना संभव हो उतना पीस लेंगे पीसी हुई काली मिर्च(1/3 चम्मच).

के बीच विशाल राशिहाइलाइट करने लायक, जिसकी तैयारी के लिए आपको बहुत जरूरत है सरल सामग्री. इस लेख में, हम आपके साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की एक रेसिपी साझा करेंगे। हर मौसम में विशेष स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे अपने पास रखें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप स्वादिष्ट व्यंजनवह स्वाद जिसका आप विरोध नहीं कर पाएंगे। ऐसा सूप तैयार करना काफी सरल है, इसमें कोई विशिष्ट सामग्री नहीं होती है, क्योंकि मुख्य आकर्षण पोर्सिनी मशरूम है। उनकी गंध और स्वाद हैं मुख्य विशेषतामशरूम सूप, जिसे बहुत से लोग शरद ऋतु के अंत में पकाते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप

पोर्सिनी मशरूम सूप रेसिपी

हमें क्या चाहिये:

50-100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
7 आलू
2 गाजर
2 प्याज
100 मिली 20% क्रीम
नमक स्वाद अनुसार)
हरियाली

सूखे पोर्सिनी मशरूम से सूप: कैसे पकाएं

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को 3 घंटे के लिए पानी में डालें ताकि वे फूल जाएं। - फिर मशरूम को अच्छे से धो लें. बहता पानीयह सुनिश्चित करते हुए कि उन पर कोई रेत नहीं बची है।
2. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और उबले पानी में उबालने के लिए रख दें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज छील लें और काट लें। गाजर को थोड़ी देर में भून लीजिए वनस्पति तेल, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मशरूम को पानी से निचोड़ कर काट लीजिये बड़े टुकड़े. - पैन में मशरूम डालें, थोड़ा पानी भी डालें. मशरूम को उबालें ताकि सारा तरल वाष्पित हो जाए, फिर पैन में क्रीम डालें और सभी सामग्री मिलाएँ। आग बंद कर दीजिये.
5. जब आलू पक जाएं तो एक सॉस पैन में इसमें गाजर, प्याज और क्रीम के साथ मशरूम डालें. सूप को और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें।
6. पोर्सिनी मशरूम सूप को पकने दें और इसमें कटी हुई सब्जियाँ डालें।

याद रखें कि हमारी साइट पर यह व्यंजन सभी रेस्तरां में लोकप्रिय है।