घर अन्य नुस्खे

घर पर बनी बियर हॉप्स से बनाई जाती है। होमब्रू के लिए आपको किस प्रकार के हॉप्स की आवश्यकता है? घर का बना बियर: नुस्खा, सामग्री, तैयारी तकनीक

होम ब्रूइंग को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पहले से ही उपयोग के लिए तैयार माल्ट अर्क के उपयोग के साथ - अर्क और जब माल्ट सीधे शराब बनाने वाले द्वारा स्वयं तैयार किया जाता है - अनाज। एक उत्पादन चक्र में, एक शौकिया शराब बनाने वाला 10 से 30 लीटर झागदार पेय का उत्पादन करता है। घर पर बीयर बनाते समय, एक नियम के रूप में, पाश्चुरीकरण और निस्पंदन जैसी प्रक्रियाओं का उपयोग नहीं किया जाता है।

घर पर बियर कैसे बनाएं

घरेलू शराब बनाने के लिए बाँझपन और कीटाणुशोधन अनिवार्य है। विशेष उपकरणों में से, जिन्हें घर में बनी बीयर के निर्माण में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता, तरल के तापमान को तुरंत निर्धारित करने के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि शराब बनाने के कुछ चरणों में, वांछित तापमान का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। बाकी उपकरण हमेशा फ़ार्म पर पाए जा सकते हैं।

होम ब्रूइंग तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

तैयारी। इस चरण के दौरान, आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार किए जाते हैं। सभी आवश्यक कंटेनरों को गर्म पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है। बियर सामग्री के साथ काम करने से पहले, अपने हाथ साबुन और पानी से धो लें। नसबंदी की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए: उदाहरण के लिए, यदि बीयर वॉर्ट रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित है, तो यह बीयर नहीं, बल्कि मैश निकलेगा।
बीयर की वास्तविक ब्रूइंग से 30 मिनट पहले, खमीर को गर्म पानी से सक्रिय किया जाना चाहिए। खमीर को ठीक से पतला करने का कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है। आपको बस कंटेनर पर दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा।
मैशिंग ब्रूइंग वोर्ट। इस स्तर पर, कुचले हुए माल्ट को गर्म पानी में मिलाया जाता है। अनाज के स्टार्च को चीनी और पॉलीसेकेराइड में तोड़ने के लिए यह आवश्यक है। यदि अनाज अपने आप अंकुरित हो गए हैं, तो उन्हें पहले सुखाया जाता है, और फिर कोल्हू या मांस की चक्की से कुचल दिया जाता है। पीसना अति सूक्ष्म या मोटा नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प छिलके के कणों के साथ मध्यम पीसना है जैसा कि फोटो में है। इसके बाद, तामचीनी कंटेनर को 25 लीटर पानी से भर दिया जाता है और 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। तैयार माल्ट को एक धुंध बैग में डाला जाता है, पानी में डुबोया जाता है और 70 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे तक उबाला जाता है, जबकि कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। "बैग में मैशिंग" विधि के साथ, निस्पंदन का उपयोग नहीं करना संभव है, जिसके लिए विशेष उपकरण और कंटेनर से कंटेनर में बार-बार डालने की आवश्यकता होती है।
पौधा उबालना। तरल को उबाला जाता है, फिर धीरे-धीरे उसमें हॉप्स मिलाए जाते हैं। ताप की तीव्रता को कम किए बिना, एक और डेढ़ घंटे तक उबालें।
ठंडा करना. पौधे को जल्दी (15-25 मिनट) ठंडा किया जाना चाहिए, जिससे आगे किण्वन के लिए हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमण का खतरा कम हो जाता है। पैन को ठंडे पानी के स्नान में डुबोकर या विसर्जन कूलर से ठंडा किया जा सकता है। ठंडा किया हुआ पौधा एक धुंध फिल्टर के माध्यम से किण्वन टैंक में डाला जाता है।
किण्वन। शराब बनाने वाले के खमीर को पानी में पतला करके हिलाते समय वोर्ट में मिलाया जाता है। स्थापित पानी की सील वाले कंटेनर को 7-8 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वन कई दिनों तक चलता है, अंत तक बियर हल्की हो जाती है। उत्पाद की तत्परता पानी की सील (कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नहीं) और एक हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है।
प्लगिंग और कार्बोनेशन। कार्बोनाइजेशन, स्वाद बढ़ाने और सिर बनाने के लिए बियर में कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ने की एक सरल प्रक्रिया है। अँधेरी बोतलों में जहाँ पेय संग्रहीत किया जाएगा, प्रति लीटर बीयर में 8 ग्राम चीनी मिलाई जाती है। चीनी, अतिरिक्त किण्वन को भड़काते हुए, पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। उसके बाद, तलछट से बियर को बोतलबंद किया जाता है। जल निकासी करते समय, बीयर का हवा के साथ संपर्क कम से कम करना वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, आप आधान के लिए एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। कांच के कंटेनरों के लिए, ड्रैग स्टॉपर्स की आवश्यकता होती है।
परिपक्वता. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तैयार उत्पाद को लगभग एक महीने तक खड़े रहने देना बेहतर है। बीयर को रेफ्रिजरेटर में 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और एक खुली बोतल को कुछ दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

शराब बनाने के उपकरण

एक माइक्रोब्रुअरी आवश्यक रूप से बहुत सारे पैसे के लिए पेशेवर उपकरण और फिक्स्चर नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

पौधा बनाने के लिए सॉसपैन (25 लीटर)।
किण्वन टैंक.
फोम नली.
डिजिटल थर्मामीटर।
चिलर. तेजी से शीतलन की आवश्यकता वाली किस्मों के लिए।
हाइड्रोमीटर. किसी तरल पदार्थ का घनत्व मापता है.
छानने के लिए धुंध.
पानी की सील।

घर पर बीयर की रेसिपी

इसका स्वाद, कड़वाहट का स्तर और ताकत सीधे बीयर रेसिपी पर निर्भर करती है, लेकिन ऐसे बुनियादी घटक हैं जिनके बिना पारंपरिक झागदार पेय बनाना असंभव है। घर पर बियर बनाने के लिए, आपको चार घटकों की आवश्यकता होगी:

कूदना। हॉप्स की किस्मों को सुगंधित और कड़वे में विभाजित किया गया है। किस प्रकार का स्वाद प्राप्त करने की योजना है उसके आधार पर विविधता का चयन किया जाता है - मीठा या कड़वा। मुख्य शर्त हॉप्स की अच्छी गुणवत्ता है। वह पेय के घनत्व के लिए जिम्मेदार है। उपयोग से पहले इसकी कलियों का रंग पीला या लाल होना चाहिए।
माल्ट. यह घटक बीयर के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करता है। विशेषज्ञ इसे कम प्रोटीन सामग्री और स्टार्च के उच्च प्रतिशत के साथ समझाते हुए, स्प्रिंग जौ माल्ट के उपयोग की सलाह देते हैं। पकाने के लिए, तैयार घटक में मीठी गंध, सफेद रंग होना चाहिए और पानी की सतह पर तैरना चाहिए।
शराब बनाने वाली सुराभांड। वे किण्वन प्रक्रिया और बियर की ताकत के लिए जिम्मेदार हैं। अप्रत्याशित स्वाद से बचने के लिए बेहतर है कि खमीर की पसंद के साथ प्रयोग न किया जाए, बल्कि दुकानों में उनके सबसे अच्छे प्रकार खरीदें। वे सूखे और जीवित होने चाहिए।
पानी। साफ, मुलायम, छना हुआ होना चाहिए। ख़राब पानी निश्चित रूप से पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीयर बनाकर आप 4-5% ताकत वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं। इसमें भरपूर नमकीन स्वाद, लंबे समय तक रहने वाला माउथफिल, हॉपी कसैलापन, सुगंध और गाढ़ा सिर होता है। रंग हल्के सुनहरे से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होता है। इस तरह के पेय में कुछ भी अनावश्यक नहीं होता है, संरक्षक या अशुद्धियाँ तो बिल्कुल भी नहीं होती हैं।

अवयव:

पानी - 30 लीटर;
हॉप शंकु - 45 ग्राम;
माल्ट - 3 किलोग्राम;
शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
चीनी - 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े तामचीनी पैन को जौ माल्ट से ढक दिया जाता है, कमरे के तापमान पर पानी डाला जाता है, हिलाया जाता है और 12-15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय के बाद, पैन में आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद सामग्री को धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाना चाहिए, समय-समय पर इसे हिलाते रहना चाहिए।
फिर हॉप्स डाले जाते हैं और यह सब अगले 30 मिनट तक पकाया जाता है।
काढ़े को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है।
खमीर और कॉर्न सिरप मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए हटा दिया जाता है।
एक दिन बाद, बीयर को बोतलबंद किया जाता है, बिना रुकावट के 12 घंटे के लिए डाला जाता है।
इसके बाद कसकर बंद बोतलों को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

एक बर्तन में बियर

एक सॉस पैन में बीयर पीने से लगभग 5 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होगा। पांच लीटर से अधिक की मात्रा में लंबा समय लगेगा, बहुत असुविधा होगी और प्रदूषण बढ़ेगा।

अवयव:

पानी - 10 लीटर;
माल्ट - 1 किलोग्राम;
हॉप्स - 12 ग्राम;
खमीर - 10 ग्राम;
डेक्सट्रोज़ - 10 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

पैन में 3-4 लीटर पानी डाला जाता है, जो 70-72 तक गर्म हो जाता है।
पानी को हिलाते हुए इसमें माल्ट डालें। मिश्रण का तापमान 65-67 ºС होना चाहिए और कम से कम 90 मिनट तक पकाना चाहिए।
पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, 65-67 ºС (1 घंटे के लिए छोड़ दिया गया) के तापमान के साथ कंबल में लपेटा जाता है।
एक घंटे बाद, आयोडीन के साथ एक परीक्षण किया जाना चाहिए (पौधे में आयोडीन की कुछ बूंदें डाली जाती हैं)। यदि पौधा नीला हो जाता है, तो उसमें अभी भी स्टार्च मौजूद है। इससे छुटकारा पाने के लिए पैन को 15 मिनट तक आग पर रखना होगा.
पौधा का एक छोटा सा हिस्सा एक जार में डाला जाना चाहिए, कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए, 20 ºС तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें खमीर जोड़ा जाना चाहिए, फिर से कसकर बंद करना चाहिए और छायादार गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
पैन को फिर से एक घंटे के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है। जब सामग्री उबल जाए तो झाग हटा देना चाहिए।
फोम का नमूना लेने के बाद, हॉप्स को पैन में जोड़ा जाता है।
ढक्कन से बंद कंटेनर ठंडा हो जाता है।
ठंडा किया हुआ पौधा एक नली के माध्यम से एक बड़ी बोतल में डाला जाता है, और खमीर के साथ पौधा भी कैन से डाला जाता है। ढक्कन पर पानी की सील लगाने के बाद बोतल को कुछ हफ्तों के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है।
14 दिनों के बाद, पेय को एक कंटेनर में डाला जाता है। यह कार्बन के साथ संवर्धन के लिए किया जाता है (डेक्सट्रोज को बीयर में डाला जाता है, 5 ग्राम प्रति 1 लीटर)।
बीयर को बोतलबंद किया जाता है, 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

पुदीना

इस बियर का स्वाद असामान्य ताज़ा है, यह कोमल है, इसमें कोई कड़वाहट नहीं है और इसे पीना आसान है। यह पिछले प्रकारों के अनुरूप, बड़ी कठिनाइयों के बिना घर पर तैयार किया जाता है। मुख्य शर्त टकसालों को छांटना नहीं है।

अवयव:

पानी - 3-4 एल;
खमीर - 20 ग्राम;
चीनी - 2.5-3 कप;
पुदीना - एक गुच्छा;
वेनिला चीनी - 1 पाउच;
राई की रोटी की परत.

खाना पकाने की विधि:

पुदीना को उबालने के लिए गर्म पानी में डाला जाता है और एक घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे रखा जाता है।
खमीर को चीनी के साथ छिड़का जाता है।
पुदीने के अर्क को छान लिया जाता है, चीनी के साथ खमीर और ब्रेड की एक परत इसमें डाल दी जाती है।
मिश्रण के किण्वित होने के बाद झाग बनता है। उसके बाद, वेनिला चीनी वहां डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है।

जुनिपर बेरीज के साथ बीयर की रेसिपी स्कैंडिनेवियाई देशों से आई हैं। ऐसा माना जाता है कि इसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेय में एक नाजुक शंकुधारी सुगंध और एक मीठा तीखा स्वाद है। औसत ताकत पांच डिग्री है.

अवयव:

पानी - 3 एल;
जुनिपर फल - 250 ग्राम;
शहद - 300 ग्राम;
ख़मीर - 30 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

जामुन को 30 मिनट तक उबाला जाता है, तरल को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है।
मिश्रण में शहद और खमीर मिलाया जाता है, सामग्री को मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
जब खमीर उठता है, तो सब कुछ हिलाया जाता है।
परिणामी पेय को बोतलबंद किया जाता है, जिसे कॉर्क से बंद कर दिया जाता है।
पांच दिनों के लिए बियर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बिना माल्ट के

माल्ट के बिना सबसे सरल व्यंजनों में से एक। इस उत्पाद को बनाने के लिए, आपको माल्ट तैयार करने और मैश करने में समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है, और पेय को पकने के कुछ दिनों के भीतर ही पिया जा सकता है।

अवयव:

पानी - 10 लीटर;
हॉप्स - 1/3 कप;
खमीर (तरल) - 250 मिलीलीटर;
गुड़ - 500 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

पैन में पानी डाला जाता है, वहां गुड़ डाला जाता है, सामग्री को हिलाया जाता है और उबालने के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है। तरल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि गुड़ की गंध गायब न हो जाए।
हॉप्स, एक धुंध बैग में लिपटे, पैन की सामग्री में गिर जाते हैं। यह सब अगले 30 मिनट तक पकाया जाता है।
तरल को ठंडा किया जाता है, इसमें तरल खमीर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है.
खमीर झाग निकलने तक पेय को बोतलबंद किया जाता है। बोतलें बंद नहीं हैं.
फोम दिखाई देने के बाद, बोतलों को कॉर्क से ढक दिया जाता है, तारकोल से ढक दिया जाता है और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

सूखे मेवों से

सूखे मेवों से बना बियर पेय अपने असामान्य स्वाद और विशिष्ट सुगंध से अलग होता है। पेय एक शौकिया निकला, लेकिन विनिर्माण नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है।

घर में बनी बीयर अपने बेहतर स्वाद, गाढ़े झाग और परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण सस्ते स्टोर से खरीदी गई बीयर की तुलना में अनुकूल है। यह एक ऐसा पेय बन जाता है जिसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं होता है। मैं आपको दिखाऊंगा कि केवल पारंपरिक सामग्रियों का उपयोग करके क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीयर कैसे बनाई जाती है: हॉप्स, माल्ट, पानी और खमीर। मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम निस्पंदन और पास्चुरीकरण का सहारा नहीं लेंगे।

ऐसा माना जाता है कि असली बियर बनाने के लिए आपको एक छोटी शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे उपकरण खरीदने की ज़रूरत होती है। यह मिथक ऐसे उत्पादों के निर्माताओं द्वारा थोपा गया है। शराब की भठ्ठी के साथ, ऐसे कार्यालय ख़ुशी से तैयार सांद्रण बेचेंगे, जिसे केवल पानी में पतला करने और किण्वित करने की आवश्यकता है। नतीजतन, एक नौसिखिया शराब बनाने वाला बीयर के लिए अत्यधिक कीमत चुकाता है, जिसकी गुणवत्ता, सस्ते स्टोर ब्रांडों की तुलना में थोड़ी अधिक होती है।

वास्तव में, आप विशेष उपकरणों के बिना, तात्कालिक साधनों का उपयोग करके घर का बना बीयर बना सकते हैं: एक बड़ा शराब बनाने वाला पैन, एक प्लास्टिक या कांच का किण्वन बर्तन, कोई भी बोतलें और अन्य उपलब्ध उपकरण, जिनकी पूरी सूची नीचे प्रकाशित की गई है।

आपको केवल हॉप्स, माल्ट और ब्रेवर यीस्ट ही खरीदना होगा। मैं किसी विशेष कंपनी या ब्रांड को चुनने पर जोर नहीं देता। रेंज काफी विस्तृत है, अपनी पसंद का कोई भी उत्पाद खरीदें।

सैद्धांतिक रूप से, माल्ट और हॉप्स घर पर उगाए जा सकते हैं। लेकिन ये प्रक्रियाएँ लेख के दायरे से बाहर हैं। इसके अलावा, हम मान लेंगे कि सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध हैं: घर का बना या खरीदा हुआ। केवल एक चीज यह है कि मैं आपको शराब बनाने वाले के खमीर के साथ प्रयोग करने की सलाह नहीं देता हूं, लेकिन तुरंत स्टोर में सबसे अच्छे उपभेदों का चयन करता हूं, क्योंकि बीयर विशेष खमीर में अनाज मैश से भिन्न होती है।

अवयव:

पानी - 27 लीटर;
हॉप्स (अल्फा अम्लता 4.5%) - 45 ग्राम;
जौ माल्ट - 4 किलो;
शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
चीनी - 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति के लिए आवश्यक)।

आवश्यक उपकरण:

30-लीटर तामचीनी पॉट - पौधा उबालने के लिए;
किण्वन टैंक - किण्वन के लिए;
थर्मामीटर (आवश्यक) - यदि चीनी या वाइन से चांदनी केवल तापमान को लगभग नियंत्रित करके बनाई जा सकती है, तो बीयर के साथ यह एक प्रारंभिक असफल उपक्रम है;
तैयार बियर डालने के लिए बोतलें (प्लास्टिक या कांच);
छोटे व्यास की सिलिकॉन नली - तलछट से बीयर निकालने के लिए;
बर्फ के पानी का स्नान या पौधा कूलर;
धुंध (3-5 मीटर) या कपड़े का एक बैग;
आयोडीन और एक सफेद प्लेट (वैकल्पिक);
हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक) - पौधे में चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक उपकरण।

घर पर बियर बनाना

1. तैयारी.पहला चरण, जिसके दौरान शराब बनाने वाला सही सामग्री की उपलब्धता और काम के लिए उपकरण की तैयारी की जांच करता है। मैं आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं।

बंध्याकरण।उपयोग किए गए सभी कंटेनरों और सहायक उपकरणों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं और सुखाएं। सामग्री के साथ काम करने से पहले, शराब बनाने वाला अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोता है और सुखाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बियर वॉर्ट को जंगली यीस्ट और रोगजनकों से संक्रमित न करें, अन्यथा आपको बियर के बजाय मैश मिलेगा। नसबंदी की उपेक्षा आगे के सभी प्रयासों को समाप्त कर देती है।

पानी।झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। चरम मामलों में, साधारण नल का पानी भी उपयुक्त है। बीयर बनाने से पहले, नल के पानी को खुले कंटेनरों में एक दिन के लिए सुरक्षित रखा जाता है। यह समय क्लोरीन के वाष्पित होने और भारी धातुओं और लवणों के नीचे जमने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, जमा हुए पानी को तलछट से सावधानीपूर्वक एक पतली ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

ख़मीर।सामान्य किण्वन के लिए, पौधा में डालने से 15-30 मिनट पहले, शराब बनाने वाले के खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (तापमान 28 डिग्री से अधिक नहीं) के साथ सक्रिय किया जाता है। ऐसी कोई सार्वभौमिक विधि नहीं है जो आपको किसी भी शराब बनाने वाले के खमीर को ठीक से पतला करने की अनुमति दे। इसलिए, आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए।

2. पौधे को मसलना।यह शब्द अनाज में मौजूद स्टार्च को चीनी (माल्टोज़) और घुलनशील (डेक्सट्रिन) में तोड़ने के लिए गर्म पानी के साथ कुचले हुए माल्ट के मिश्रण को संदर्भित करता है। कभी-कभी माल्ट को पकाने के लिए तैयार, कुचलकर बेचा जाता है, जिससे चीजें थोड़ी आसान हो जाती हैं। यदि नहीं, तो सूखे अंकुरित अनाज को अनाज कोल्हू या यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके स्वयं ही पीसना चाहिए।

ध्यान! पीसने का मतलब आटा में पीसना नहीं है, आपको बस अनाज को छोटे टुकड़ों में पीसने की ज़रूरत है, अनाज के छिलके के कणों को बचाना सुनिश्चित करें, जिन्हें बाद में पौधे को छानने की आवश्यकता होगी। पीसने का सही विकल्प फोटो में दिखाया गया है।

सही पीसना

एक इनेमल पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है और स्टोव पर 80°C तक गर्म किया जाता है। इसके बाद, पिसा हुआ माल्ट 1 गुणा 1 मीटर मापने वाले कपड़े या घर में बने बैग में डाला जाता है, जो धुंध की 3-4 परतों से बना होता है। माल्ट का एक बैग पानी में डुबोया जाता है, बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 90 मिनट तक उबाला जाता है, जिससे 61-72 डिग्री सेल्सियस का स्थिर तापमान बना रहता है।

61-63 डिग्री पर माल्ट ग्राउटिंग से शर्करा की बेहतर उपज को बढ़ावा मिलता है, जिससे घर में बनी बियर की ताकत बढ़ जाती है। 68-72 डिग्री सेल्सियस पर, पौधा का घनत्व बढ़ जाता है, हालांकि पेय में अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम होगी, लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मैं 65-72 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज का पालन करने की सलाह देता हूं, जिसके परिणामस्वरूप 4% की ताकत के साथ एक स्वादिष्ट सघन बियर प्राप्त होती है।

एक बैग में माल्ट बनाना

उबालने के 90 मिनट बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए आयोडीन परीक्षण किया जाता है कि पौधे में कोई स्टार्च नहीं बचा है। ऐसा करने के लिए, 5-10 मिलीग्राम पौधा एक साफ सफेद प्लेट पर डाला जाता है और आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ मिलाया जाता है। यदि घोल गहरा नीला हो गया है, तो आपको पैन की सामग्री को और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आयोडीन ने पौधे का रंग नहीं बदला है, तो यह तैयार है। आप आयोडीन परीक्षण नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस मैशिंग (शराब बनाने) का समय 15 मिनट तक बढ़ा सकते हैं, इससे पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

फिर तापमान तेजी से 78-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है और एंजाइमों के काम को पूरी तरह से बंद करने के लिए पौधा को 5 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, माल्ट अवशेषों वाले बैग को कंटेनर से हटा दिया जाता है और 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर उबले पानी से धोया जाता है। इस प्रकार निकालने वाले पदार्थों के अवशेष धुल जाते हैं। वॉर्ट में धोने का पानी मिलाया जाता है।

मैशिंग की इस विधि को "बैग में" कहा जाता है और यह आपको निस्पंदन के बिना करने की अनुमति देता है - मुख्य पौधा से अनाज (अघुलनशील माल्ट कण) को अलग करना। बदले में, निस्पंदन के लिए विशिष्ट उपकरण (सफाई प्रणाली) और एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पौधा के पुन: प्रयोज्य आधान की आवश्यकता होती है। एक बैग में मैश करने से तैयार बियर की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है।

3. पौधा उबालना।पैन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है और हॉप्स का पहला भाग जोड़ा जाता है, हमारे मामले में यह 15 ग्राम है। 30 मिनट तक तीव्र उबालने के बाद, अगले 15 ग्राम डाले जाते हैं, और 40 मिनट के बाद शेष 15 ग्राम हॉप्स को और 20 मिनट तक उबाला जाता है।

चुनी गई बियर रेसिपी के आधार पर, समय अंतराल और हॉप्स की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन, संकेतित अनुक्रम और अनुपात का पालन करते हुए, आपको एक सामान्य परिणाम प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है।

उबालने में डेढ़ घंटा लगता है, इस पूरे समय के दौरान तीव्र ताप बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि पौधा गड़गड़ाने लगे।

हॉप्स जोड़ना

4. ठंडा करना.बीयर वॉर्ट को जल्दी (15-30 मिनट में) 24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। यह जितनी जल्दी किया जाएगा, पेय को किण्वन-हानिकारक बैक्टीरिया और जंगली खमीर से दूषित होने का जोखिम उतना ही कम होगा।

आप पौधे को एक विशेष विसर्जन कूलर (फोटो में संभावित डिजाइनों में से एक) से ठंडा कर सकते हैं या कंटेनर को बर्फ के पानी के स्नान में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित कर सकते हैं। अधिकांश शुरुआती शराब निर्माता दूसरी विधि का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि गलती से भी गर्म तवे को पलटकर अपने आप को उबलते पानी से न जलाएं।

कूलर डिज़ाइन

ठंडा किया हुआ पौधा चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन टैंक में डाला जाता है।

5. किण्वन.पतला शराब बनानेवाला का खमीर पौधा में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मामले में, पाउच लेबल पर दिए गए निर्देशों में बताए गए तापमान और अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

शीर्ष-किण्वन खमीर होते हैं, जो 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होते हैं, और नीचे-किण्वन, 5-16 डिग्री सेल्सियस पर काम करते हैं। ये दो प्रकार अलग-अलग बियर बनाते हैं।

भरे हुए किण्वन टैंक को खमीर निर्माता द्वारा अनुशंसित तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है। हमारे मामले में यह 24-25 डिग्री सेल्सियस है। फिर एक पानी की सील लगाई जाती है और 7-10 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

किण्वन टैंक का उदाहरण

6-12 घंटों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, जो आमतौर पर 2-3 दिनों तक रहता है। इस समय, एयरलॉक सक्रिय रूप से बुलबुले बनाता है, फिर कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज की आवृत्ति धीरे-धीरे कम हो जाती है। किण्वन के अंत में, युवा घर का बना बियर हल्का हो जाता है। तत्परता दो तरीकों से निर्धारित की जाती है: एक सैकेरोमीटर (हाइड्रोमीटर) और एक पानी की सील।

पहले मामले में, पिछले 12 घंटों के दो हाइड्रोमीटर नमूनों की रीडिंग की तुलना की जाती है। यदि मान थोड़ा भिन्न हैं (सौवें से), तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। हर किसी के पास चीनी मीटर नहीं होता है, इसलिए घर पर वे अक्सर पानी की सील को ही देखते हैं। 18-24 घंटों के भीतर बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन के अंत का संकेत देती है।

6. प्लगिंग और कार्बोनेशन।बीयर का कार्बोनाइजेशन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति है, जो स्वाद में सुधार और गाढ़े झाग की उपस्थिति में योगदान देता है। जटिल नाम के बावजूद, प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है।

बीयर भंडारण की बोतलों (अधिमानतः गहरे रंग वाली) में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी मिलाई जाती है। चीनी मामूली माध्यमिक किण्वन का कारण बनेगी, जो बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। फिर बियर को तलछट से एक सिलिकॉन ट्यूब के माध्यम से निकाला जाता है, और तैयार बोतलों में भर दिया जाता है।

फैलाव पूरा हो गया है

ट्यूब का एक सिरा बियर के साथ कंटेनर के बीच में उतारा जाता है, दूसरा - बोतल के बिल्कुल नीचे तक, इससे हवा के साथ पेय का संपर्क कम हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर को न छूएं, जो प्रकार के आधार पर, नीचे तक जम सकता है या सतह पर जमा हो सकता है, अन्यथा बीयर बादल बन जाएगी। बोतलों को गर्दन से 2 सेमी ऊपर नहीं रखा जाता है और कसकर कॉर्क से बंद कर दिया जाता है।

सबसे आसान तरीका प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना है, क्योंकि इसके ढक्कन को हाथ से मोड़ा जा सकता है। कांच की बोतलों के लिए, आपको योक कॉर्क या साधारण बियर कॉर्क को कॉर्क करने के लिए एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी (चित्रित)।

योक स्टॉपर के साथ बोतल

नियमित कॉर्क के लिए समापन उपकरण

बीयर से भरी बोतलों को 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है और 15-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 7 दिन में एक बार कंटेनरों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। उसके बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

7. पकना।घर पर बनी बियर तैयार है. लेकिन अगर आप पेय को अगले 30 दिनों तक ऐसे ही रहने दें, तो स्वाद में काफी सुधार होगा।
बीयर को रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने, खुली बोतल - 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विशेष उपकरण के बिना बीयर बनाने की एक और विधि वीडियो में दिखाई गई है।

बियर पीला एले

25 लीटर पानी में डालें:

म्यूनिख माल्ट - 1 किलो।

सानी

1. 38 डिग्री सेल्सियस तक 25 लीटर पानी डालें, सभी माल्ट डालें -> 55 डिग्री सेल्सियस

2. तापमान को 63°C -> 63°C तक बढ़ाएं

3. तापमान को 72°C -> 72°C तक बढ़ाएं

4. तापमान को 78°C -> 78°C तक बढ़ाएं

5. 8-10 लीटर पानी से कुल्ला करें। --> 78°से

6. उबलना 90 मिनट:

6.1. हॉप स्लाव्यंका - समाप्ति से 60 मिनट पहले 30 ग्राम।

6.2. हॉप ज़ेटेत्स्की - अंत से 5 मिनट पहले 20 ग्राम।

7. पौधे को 25°C तक ठंडा करें

8. पुनः हाइड्रेट करें और टी-58 यीस्ट डालें

बीयर बवेरियन फल व्हीटबीयर (गेहूं फल)

25 लीटर पानी में डालें:

2.5 किलो गेहूं माल्ट;

3.5 किग्रा वियना माल्ट

सानी

विकल्प 1

माल्ट की कुल मात्रा 6 किलो को 38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी (19 लीटर) में डालें।

1. 35-38 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

2. 43-46 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

3. 50-55 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

4. 64-66 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 20 मिनट

5. 72 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 30 मिनट

6. 78°C पर रुकें - 5-10 मिनट।

विकल्प 2 (क्लासिक, काढ़ा)

1. 35-38 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

2. 43-46 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

3. 50-55 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

3.1. 65°C तक गर्म करना

4. 74-80°C पर 10 मिनट के लिए रुकें।

भीड़ फ़िल्टरिंग:

हॉप्स के साथ उबालना:

उबाल शुरू होने के 15 मिनट बाद, हॉप्स की पहली खुराक डालें (20 ग्राम पारंपरिक)

समाप्ति से 20 मिनट पहले, आपको हॉप्स की दूसरी खुराक (30 जीआर ज़ेटेत्स्की) भरने की ज़रूरत है

उबलने की समाप्ति से 15 मिनट पहले 20 ग्राम। सूखी पपड़ी कुराकाओ

उबलने की समाप्ति से 15 मिनट पहले 30 ग्राम। धनिया

यीस्ट पुनर्जलीकरण:

खमीर के बेहतर प्रदर्शन के लिए, वॉर्ट में डालने से 20 मिनट पहले, उन्हें लगभग 20 डिग्री के तापमान पर साफ उबले पानी में डाला जाना चाहिए और समय-समय पर जोर से हिलाया जाना चाहिए।

किण्वन:

ब्रूमास्टर्स व्हीटबीक या सैफब्रू डब्ल्यूबी-06

20 - 22 जीआर के तापमान पर किण्वन

बीयर कोएनिग्सबर्ग अल्ट श्वार्ज़बियर (डार्क एले)

25 लीटर पानी में डालें:

3 किलो - कुर्स्क हल्की जौ;

1.5 किग्रा - म्यूनिख माल्ट;

1 किलो - कारा 180;

0.2 किग्रा - जला हुआ काला;

सानी

54 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर माल्ट की कुल मात्रा (बिना जला हुआ) 19 लीटर पानी में डालें।

30 मिनट के लिए 52 डिग्री सेल्सियस पर रुकें, जबकि मैश को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए।

72°C तक गरम करें, 60 मिनट रुकें।

72 डिग्री सेल्सियस के ठहराव की शुरुआत से 20 मिनट के बाद, भुना हुआ माल्ट डालें और मैश को अच्छी तरह मिलाएं। विराम जारी रखें.

78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, 10 मिनट रुकें।

भीड़ फ़िल्टरिंग:

हॉप्स के साथ उबालना:

1. 60 मिनट में. - 20 जीआर. एल डोरैडो

2. 20 मिनट में. - 20 जीआर. साज़

यीस्ट पुनर्जलीकरण:

प्रारंभिक घनत्व - 13 - 13.5%

अंतिम गुरुत्व (किण्वन की समाप्ति के बाद) 5 - 5.5%

बीयर आईपीए (इंडियन पेल एले)

25 लीटर पानी में डालें:

4 किलो - लातविया पिल्सेन;

1 किलो - लातविया म्यूनिख 25;

0.5 किग्रा - जर्मनी एरोमैटिक

सानी

माल्ट की कुल मात्रा को 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 19 लीटर पानी में डालें।

90 मिनट के लिए, 68-64 डिग्री सेल्सियस का अवरोही ठहराव, जबकि मैश को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए।

78-80°C तक गर्म करना और निस्पंदन।

भीड़ फ़िल्टरिंग:

निस्पंदन तब तक किया जाता है जब तक कि पौधा की मात्रा 27-28 लीटर तक न पहुंच जाए।

78 - 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धोने के पानी की मात्रा - 14 - 15 लीटर।

हॉप्स के साथ उबालना:

कूदना: (परिचय का समय - उबलने के अंत तक)

1. 60 मिनट. - 15 जीआर. अत्यंत बलवान आदमी

2. 20 मिनट. - 15 जीआर. अत्यंत बलवान आदमी

3. 10 मिनट. - 10 जीआर. एल डोरैडो

4.5 मि. - 10 जीआर. एल डोरैडो

5.0 मि. - 5 जीआर. एल डोरैडो

उबलने के बाद, पौधे को 80 डिग्री तक ठंडा करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

यीस्ट पुनर्जलीकरण:

खमीर के बेहतर प्रदर्शन के लिए, वॉर्ट में डालने से 40 मिनट पहले, उन्हें लगभग 20 डिग्री के तापमान पर साफ उबले पानी में डाला जाना चाहिए और समय-समय पर जोर से हिलाया जाना चाहिए।

पुनर्जलीकरण के बाद, यीस्ट को 20 (एले यीस्ट के लिए) डिग्री तक ठंडा करके वोर्ट में डालें।

20 - 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन।

मुख्य किण्वन (3-4 दिन) की समाप्ति के बाद, आपको बियर में (सूखी हॉपिंग के लिए) हॉप्स 10 ग्राम एला एचपीए और 25 ग्राम एल्डोरैडो जोड़ने की जरूरत है (एक बैग में रखें और एक कंटेनर में लटका दें)।

7-10 दिनों के सूखने के बाद - किण्वन और स्पष्टीकरण के लिए दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें (द्वितीयक)

कार्बोनेशन के बाद, बीयर को 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाली ठंडी जगह पर कुछ हफ़्ते के लिए रखना सबसे अच्छा है।

गेहूं बियर विटबियर

25 लीटर पानी में डालें:

हल्का कुर्स्क जौ माल्ट - 3 किग्रा

गेहूं माल्ट - 2.5 किलो;

सानी

1. 55°C पर 21 लीटर पानी डालें, माल्ट डालें। --> 52° से

2. मैश के 7 लीटर मोटे हिस्से को चुनें, उबालें, मुख्य मैश में डालें। --> 65°C

3. मैश के 9 लीटर तरल भाग का चयन करें, उबालें, मुख्य मैश में डालें। --> 78°से

4. 14 लीटर पानी से कुल्ला करें.

खाना पकाना 1 घंटा.

1. पारंपरिक हॉप्स - समाप्ति से 60 मिनट पहले 15 ग्राम।

2. साज़ (ज़ेत्स्की) - अंत से 10 मिनट पहले 15 ग्राम।

3. धनिया - 10 ग्राम समाप्ति से 5 मिनट पहले.

4. संतरे का छिलका - समाप्ति से 5 मिनट पहले 200 ग्राम।

5. यीस्ट WB-06

कुल लागत 1361 रूबल होगी।

बीयर

25 लीटर पानी में डालें:

हल्का कुर्स्क जौ माल्ट - 5 किलो;

माल्ट म्यूनिख 15 - 1 किलो;

o चॉकलेट माल्ट - 0.4 किग्रा; --> अंत में सेट करें

o विशेष बी माल्ट - 0.3 किग्रा; --> अंत में सेट करें

o ब्लैक बमुश्किल माल्ट - 0.2 किग्रा। --> अंत में सेट करें

सानी

1. 73 डिग्री सेल्सियस तक 28 लीटर पानी डालें, पीला माल्ट (पेल एले, म्यूनिख माल्ट) डालें। --> 68°से

2. मैश का 10 लीटर तरल भाग निकालें, डार्क माल्ट (चॉकलेट, स्पेशल बी, ब्लैक बॅरली) के साथ उबालें, मुख्य मैश में डालें। -->78°से

3. 12 लीटर पानी से कुल्ला करें। --> 76°से

60-90 मिनट तक पकाएँ।

1. पारंपरिक हॉप्स - समाप्ति से 60 मिनट पहले 25 ग्राम।

2. पारंपरिक हॉप्स - समाप्ति से 10 मिनट पहले 25 ग्राम।

3. यीस्ट यू.एस.-05

कुल लागत 917 रूबल होगी।

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बीयर स्टाउट ओटमील

25 लीटर पानी में डालें:

पेल एले माल्ट - 3.5 किग्रा;

दलिया - 2 किलो;

o चॉकलेट माल्ट - 0.38 किग्रा; --> अंत में सेट करें

o स्पेशल बी माल्ट - 0.37 किग्रा; --> अंत में सेट करें

o ब्लैक बमुश्किल माल्ट - 0.2 किग्रा। --> अंत में सेट करें

भाप जनरेटर से मैशिंग

1. 44 डिग्री सेल्सियस पर 25 लीटर पानी डालें, ठंडे पानी में भिगोया हुआ पीला माल्ट (पेल एले) और दलिया डालें। --> 40°C

2. 52°C तक गरम करें

3. 68°C तक गर्म करें

4. डार्क माल्ट (चॉकलेट, स्पेशल बी, ब्लैक बेर्ली) मिलाएं। 78°C तक गरम करें

5. छान लें, 78°C पर 13 लीटर पानी से धो लें

60-90 मिनट तक पकाएँ।

1. कैस्केड - समाप्ति से 60 मिनट पहले 30 ग्राम।

2. कैस्केड - समाप्ति से 20 मिनट पहले 30 ग्राम।

3. कैस्केड - समाप्ति से 10 मिनट पहले 30 ग्राम।

4. कैस्केड - समाप्ति से 0 मिनट पहले 30 ग्राम।

5. यीस्ट यू.एस.-05

प्रारंभिक घनत्व - 1056

अंतिम घनत्व - 1014

कड़वाहट - 29

रंग - 73 ईबीसी

कुल लागत 1315 रूबल होगी + दलिया अलग से खरीदा जाता है।

एम्बर एले बीयर

25 लीटर पानी में डालें:

पेल एले माल्ट - 4 किलो;

मेलानो लाइट माल्ट - 0.5 किग्रा;

माल्ट म्यूनिख 25 - 1 किलो;

कारा क्रिस्टल माल्ट - 0.2 किग्रा.

सानी

1. 73°C तक 25 लीटर पानी डालें, माल्ट डालें --> 65°C

2. तापमान को 78°C -> 78°C तक बढ़ाएं

3. 8 लीटर पानी से कुल्ला करें। --> 78°से

4. 90 मिनट तक उबालें

5. 20 - 23°C पर किण्वन

90 मिनट तक पकाना।

1. एल डोरैडो हॉप्स - अंत से 60 मिनट पहले 25 ग्राम।

2. एल डोरैडो हॉप्स - अंत से 5 मिनट पहले 25 ग्राम।

बीयर लाइट एले

25 लीटर पानी में डालें:

हल्का कुर्स्क जौ माल्ट - 5 किलो;

माल्ट विएना माल्ट - 1 किलो;

मेलानो माल्ट - 0.3 किग्रा;

कैरा ब्लॉन्ड माल्ट - 0.4 किलो;

सानी

1. 73°C तक 18 लीटर पानी डालें, माल्ट डालें --> 67°C

2. 11 लीटर उबलता पानी डालें। --> 78°से

3. 10 लीटर पानी से कुल्ला करें। --> 78°से

60-90 मिनट तक पकाएँ।

1. कैस्केड - समाप्ति से 60 मिनट पहले 20 ग्राम।

2. कैस्केड - समाप्ति से 10 मिनट पहले 20 ग्राम।

3. यीस्ट सफाले एस-04.

प्रारंभिक घनत्व - 1050

अंतिम घनत्व - 1013

कड़वाहट - 24

रंग - 10 ईबीसी

कुल लागत 840 रूबल होगी।

बीयर कोएनिग चिएमगौ वीसबियर

25 लीटर पानी में डालें:

2 किलो हल्का गेहूं माल्ट;

1.5 किग्रा पिल्सनर माल्ट

2 किलो पीला म्यूनिख माल्ट

सानी

विकल्प 1

माल्ट की कुल मात्रा 5.5 किलोग्राम को 38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी (19 लीटर) में डालें।

1. 35-38 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

2. 43-46 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

3. 50-55 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

4. 64-66 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 20 मिनट

5. 72 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 30 मिनट

6. 78°C पर रुकें - 5-10 मिनट।

विकल्प 2 (क्लासिक, काढ़ा)

1. 35-38 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

2. 43-46 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

3. 50-55 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 10 मिनट

3.1. 65°C तक गर्म करना

3.2. कुल मैश के द्रव्यमान का एक तिहाई (लगभग 8 किलो (अनाज) का मोटा हिस्सा) एक अलग मैश में पंप किया जाता है और 72 डिग्री तक गर्म किया जाता है। गर्म करने के बाद 72 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट का ठहराव होता है, फिर 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और काढ़े को 10 मिनट तक उबाला जाता है। काढ़े को उबालने के दौरान मुख्य मैश का तापमान 65 डिग्री पर बनाए रखा जाता है।

3.3 उबालने के बाद, काढ़े को मुख्य मैश में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, कुल तापमान 74-80 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

4. 74-80°C पर 10 मिनट के लिए रुकें।

भीड़ फ़िल्टरिंग:

निस्पंदन तब तक किया जाता है जब तक कि पौधा की मात्रा 27-28 लीटर तक न पहुंच जाए।

78-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धोने के पानी की मात्रा - 15 लीटर।

हॉप्स के साथ उबालना:

उबाल शुरू होने के 15 मिनट बाद, हॉप्स की पहली खुराक 10 ग्राम (नगेट) या 10 ग्राम (मैग्नम) डालें।

समाप्ति से 20 मिनट पहले, आपको हॉप्स की दूसरी खुराक (25 ग्राम SaaZ) भरनी होगी

मूल नुस्खा में थोड़ी कड़वी बियर की आवश्यकता होती है।

यदि अधिक क्लासिक गेहूं बियर वांछित है, तो दोनों हॉप्स को आधे से कम किया जा सकता है।

यीस्ट पुनर्जलीकरण:

पुनर्जलीकरण के बाद, खमीर को 20 डिग्री तक ठंडा होने वाले पौधे में डालें।

किण्वन:

यीस्ट WB-06 या ब्रूमास्टर्स व्हीटबीक

18-20 ग्राम के तापमान पर किण्वन। डब्ल्यूबी-06

20 - 22 जीआर ब्रूमास्टर्स व्हीटबीयर के तापमान पर किण्वन

कार्बोनेशन के बाद, बीयर को कुछ हफ़्ते के लिए 5-10 डिग्री तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।

प्रारंभिक घनत्व - 13 - 13.5%

अंतिम गुरुत्व (किण्वन की समाप्ति के बाद) 2.5 - 3%

कुल लागत लगभग 1070 रूबल होगी।

बीयर वियना कोएनिग लेगर

25 लीटर पानी में डालें:

4 किलो - वियना माल्ट;

0.7 किग्रा - म्यूनिख माल्ट;

0.6 किग्रा - हल्का कारमेल माल्ट;

सानी

55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर माल्ट की कुल मात्रा 5.3 किलोग्राम पानी (19 लीटर) में डालें।

1. 50-55°C - 20 मिनट रुकें

2. 64 - 66°C - 20 मिनट रुकें

3. 72 डिग्री सेल्सियस पर रुकें - 40 मिनट

4. 78°C पर रुकें - 5-10 मिनट

भीड़ फ़िल्टरिंग:

निस्पंदन तब तक किया जाता है जब तक कि पौधा की मात्रा 27-28 लीटर तक न पहुंच जाए।

78 - 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धोने के पानी की मात्रा - 14 - 15 लीटर।

हॉप्स के साथ उबालना:

कूदना: (परिचय का समय - उबलने के अंत तक)

1. पहले पौधे में - 10 जीआर। सोने का डला

2. 60 मिनट में. - 5 जीआर. सोने का डला

3. 40 मिनट में. - 10 जीआर. साज़

4. 20 मिनट में. - 30 जीआर. साज़

5. 10 मिनट के लिए-15 जीआर. सोने का डला

उबलने के बाद, पौधे को 80 डिग्री तक ठंडा करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

यीस्ट पुनर्जलीकरण:

लेगर यीस्ट के मामले में, यीस्ट को 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वॉर्ट में पेश किया जाता है - किण्वन 11-12 जीआर।

एले यीस्ट यूएस-05

शिविर 34/70

ब्रूमास्टर्स पिल्सनर स्टाइल।

प्रारंभिक घनत्व - 12 - 12.5%

अंतिम गुरुत्व (किण्वन की समाप्ति के बाद) 3 - 3.5%

अनुमानित अल्कोहल 5%

कुल लागत लगभग 1165 रूबल होगी।

बियर पीला एले

25 लीटर पानी में डालें:

5 किलो - कुर्स्क लाइट;

0.5 किग्रा - म्यूनिख 15;

0.5 किग्रा - कैरा ब्लॉन्ड;

सानी

50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर माल्ट की कुल मात्रा 19 लीटर पानी में डालें।

40 मिनट के लिए 64 डिग्री सेल्सियस पर रुकें, जबकि मैश को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए।

72°C तक गरम करें, 25-30 मिनट रोकें।

78°C तक गरम करें, 5 मिनट रुकें।

भीड़ फ़िल्टरिंग:

निस्पंदन तब तक किया जाता है जब तक कि पौधा की मात्रा 27-28 लीटर तक न पहुंच जाए।

78 - 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धोने के पानी की मात्रा - 14 - 15 लीटर।

हॉप्स के साथ उबालना:

कूदना: (परिचय का समय - उबलने के अंत तक)

1. 60 मिनट में. - 30 जीआर. परंपरागत

2. 10 मिनट के लिए. - 30 जीआर. साज़

उबलने के बाद, पौधे को 80 डिग्री तक ठंडा करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

यीस्ट पुनर्जलीकरण:

20 - 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन।

एले यीस्ट यूएस - 05.

प्रारंभिक घनत्व - 13 - 13.5%

अंतिम गुरुत्व (किण्वन की समाप्ति के बाद) 3.5 - 4%

अनुमानित अल्कोहल 4.5%

कुल लागत लगभग 750 रूबल होगी।

शराब बनाने का इतिहास मौजूद है प्राचीन मिस्र से. अब यह लोकप्रिय पेय सर्वव्यापी है, जो किराने की दुकानों और बारों में कई किस्मों में बड़ी मात्रा में बेचा जाता है।

यह शांत है घर पर पकाया जा सकता हैकेवल प्राकृतिक उत्पादों और सामान्य उपकरणों का उपयोग करना। इस संबंध में, एक साधारण नुस्खा कारखाने में तैयार किए जाने की तुलना में बेहतर परिणाम दे सकता है।

दिलचस्प सामग्री के साथ बीयर की कई रेसिपी हैं। पारंपरिक मामले में, इसमें निम्नलिखित घटक होते हैं:

माल्ट- जौ के दाने, उत्पादन के दौरान एक प्राकृतिक फिल्टर। कच्चा माल सफेद होना चाहिए, अच्छी गंध होनी चाहिए और पानी में डालने पर डूबना नहीं चाहिए। भूसी को बरकरार रखते हुए इसे पीस लिया जाता है।
कूदनाकिस्मों में विभाजित किया गया है। सुगंधित और कड़वे प्रकारों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पसंदीदा अनुपात में संयोजित किया जाता है: या तो बीयर कड़वी होगी या हॉपी होगी।
ख़मीरबियर चुनना बेहतर है. यदि आवश्यक प्रकार नहीं मिल सका तो साधारण भी उपयुक्त हैं।
वसंत, फ़िल्टर किया हुआ या (बदतर) उबला हुआ पानी.
थोड़ा सहाराकार्बोनाइजेशन के लिए स्वाद में सुधार होता है और घना झाग बनता है। घरेलू बियर रेसिपी में शहद भी शामिल होता है।

घर पर बियर बनाने के सभी उत्पाद खरीदना आसान है। खमीर (साथ ही अन्य सभी सामग्रियों के लिए) की आवश्यकता सर्वोत्तम गुणवत्ता है।

दिलचस्प! सामान्य सुखाने के साथ हल्की बीयर रेसिपी का उपयोग किया जाता है। और गहरे रंग की किस्मों में 10% कारमेल मिलाएं, हल्का भूनकर ओवन में सुखाएं।

घरेलू शराब की भठ्ठी के लिए उपकरण

सभी खाना पकाने के व्यंजनों की केवल आवश्यकता होती है। अर्थात्:

पैन 30 लीटर (अधिमानतः तामचीनी);
किण्वन;
तापमान नियंत्रण के लिए थर्मामीटर;
5 मीटर तक धुंध;
तलछट से पेय निकालने के लिए सिलिकॉन नली;
चिलर - पौधा या ठंडे पानी के स्नान को ठंडा करने के लिए एक उपकरण;
चीनी सामग्री मापने वाला हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक);
तैयार उत्पाद के लिए बोतलें।

ध्यान! कभी-कभी पैन के तल पर एक नल स्थापित किया जाता है, जिसके माध्यम से तरल पदार्थ निकाला जाता है। घर में बनी बियर कैसे बनाई जाती है, इसकी रूपरेखा नीचे दी गई है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

घर पर बीयर बनाने की पारंपरिक विधि को लागू करने के लिए सबसे पहले आपको इसकी आवश्यकता है धोएं, सुखाएं, जीवाणुरहित करेंसभी बर्तन. उत्पादों की संरचना:

पानी - 32 लीटर;
जौ माल्ट - 5 किलो;
हॉप्स - 45 ग्राम;
शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
चीनी (रेत) 8 ग्राम/ली.

के अनुसार घर पर बियर बनाना संभव है चरण दर चरण निर्देश:

पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है, जिसे 80°C तक गर्म किया जाता है। ग्राउंड माल्ट को एक धुंध बैग में डुबोया जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। मिश्रण को लगभग 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए रखें, समय-समय पर पैन के नीचे आग चालू रखें।
तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक ऐसे ही रखें। उसके बाद, माल्ट के बैग को बाहर निकाला जाता है, बचे हुए 7 लीटर पानी से धोया जाता है, जिसे एक बड़े बर्तन में वोर्ट में मिलाया जाता है। अब सभी माल्ट शर्करा का उपयोग किया जा चुका है।
पौधा उबालें, झाग हटा दें और 15 ग्राम हॉप्स डालें। 30 मिनट तक उबालें, फिर हॉप्स का दूसरा भाग - 15 ग्राम डालें। अगले 50 मिनट तक पकने के बाद, आखिरी हॉप्स डालें और 15 मिनट तक उबालें, फिर बंद कर दें।
पौधे को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए (30 मिनट से अधिक की अवधि के लिए)। पेय की शुद्धता इसी पर निर्भर करती है। पैन को यथासंभव ठंडे पानी से स्नान में उतारा जा सकता है। उसके बाद, सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक नए कंटेनर में डाला जाता है।
ब्रेवर के खमीर को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है और सरगर्मी के साथ वोर्ट में डाला जाता है। कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां सामग्री लगभग 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी की सील के साथ एक सप्ताह (10 दिनों तक) के लिए किण्वित होती है।
12 घंटों के बाद, किण्वन तीव्र हो जाएगा, जो 3 दिनों तक चलेगा। बुलबुले पानी की सील से बाहर आने चाहिए। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलेगा, पेय हल्का हो जाएगा। पूरे दिन बुलबुले न निकलना तत्परता का संकेत है।
कार्बोनाइजेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति) स्वाद में सुधार करता है, घना झाग बनाता है। चीनी (8 ग्राम प्रति लीटर) को बोतलों में डाला जाता है और बीयर को एक संकीर्ण नली का उपयोग करके डाला जाता है, जिससे तलछट खत्म हो जाती है। गले के पास ("साँस लेने" के लिए) लगभग 2 सेमी छोड़ें और रोकें। इसके बाद द्वितीयक किण्वन प्रारंभ होता है।
बोतलों को 23 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर 3 सप्ताह तक अंधेरे में संग्रहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इस रेसिपी में घर पर बीयर बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका शामिल है। उत्पाद आप अभी प्रयास कर सकते हैंलेकिन अगर आप इसे एक महीने तक ठंड में रखेंगे तो इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा खुलासा.

शुरुआती लोगों के लिए (और न केवल) खाना पकाने की इस विधि के आधार पर, आप अन्य व्यंजनों के बारे में सोच सकते हैं।

अन्य DIY खाना पकाने की विधियाँ

घर पर बीयर व्यंजनों के आधार पर तैयार की जाती है विभिन्न प्रकार के घटक.

यह अनाज, जामुन, ब्रेड या क्रैकर से, खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाया जाता है। निम्नलिखित विधियाँ आपको मूल सामग्री के साथ घर का बना बियर बनाने में मदद करेंगी।

चेरी

बीयर, जिसकी रेसिपी में चेरी शामिल है, लंबे समय से बेल्जियम में इस नाम से बनाई जाती रही है रोना (क्रीक). यह चेरी बियर पेय का एकमात्र प्रकार नहीं है, बल्कि सबसे पारंपरिक है।

वास्तव में 30% तरलजिससे यह बना है रस है. चेरी बियर की रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

पिल्सेन लेगर माल्ट - 4 किलो;
क्रिस्टल माल्ट - 0.3 किग्रा;
चॉकलेट माल्ट - 135 ग्राम;
मकई के टुकड़े -700 ग्राम;
जौ पॉपकॉर्न (वायु) -700 ग्राम;
व्हिटब्रेड गोल्डिंग और टेटनांग हॉप्स में से प्रत्येक 20 ग्राम;
साज़ हॉप्स - 10 ग्राम;
आयरिश मॉस - 10 ग्राम;
पानी - 28 एल;
पकी चेरी - 4.5 किग्रा.

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

प्रक्रिया की शुरुआत में पहली दो किस्मों के हॉप्स बिछाकर पौधा को 1.5 घंटे तक उबाला जाता है। और उबाल ख़त्म होने से 15 मिनट पहले साज़ डाल दिया जाता है. अंत से 10 मिनट पहले आयरिश मॉस बिछाया जाता है।
22°C तक ठंडा करें।
यह एक खमीर रहित बियर है. इसे बैरल में डाला जाता है, जहां इसे 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद चेरी डाली जाती है।
परिपक्वता 8 सप्ताह तक चलती है, जबकि ताकत बढ़ जाती है।

चेरी बियर को खमीर के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन इस विधि को प्राथमिकता दी जाती है।

राई कैसे बनाएं?

राई बियर होती है अँधेरा और प्रकाशमाल्ट के प्रकार पर निर्भर करता है। शेड तांबे-नारंगी या गहरा लाल हो सकता है।

घर पर हल्की बियर बनाना शामिल है राई माल्ट की हिस्सेदारी में 50% तक की कमी, इसे जौ या गेहूं से बदल दिया जाता है, और इस घटक का हल्का भुनना भी समाप्त हो जाता है।

राई माल्ट - 3 कप;
शहद - 2 कप;
हॉप्स - 100 ग्राम;
खमीर - 1.5 छड़ें;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
पानी (उबलता हुआ) - 10 लीटर।

आपको एक कंटेनर की आवश्यकता है जिसमें समोवर की तरह नीचे से तरल बहने की संभावना हो।

चरण हैं:

हॉप्स और माल्ट को पीसकर एक लिनेन बैग में रखें। एक चम्मच चीनी के साथ यीस्ट मिलाएं और ऊपर आने के लिए छोड़ दें।
एक सॉस पैन में शहद डालें, समोवर को उबालें और उसमें से पानी को एक बैग के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में डालें। माल्ट मिलाएं.
जब पैन में शहद के साथ पर्याप्त पानी हो, तो आपको सामग्री को मिलाना होगा, इसे ठंडा करना होगा और खमीर डालना होगा।
खमीर उतर जाएगा, जिसके बाद तरल को बोतलों में डालना और 4 दिनों तक एक अंधेरी जगह पर रखना आवश्यक है। पेय तैयार है.

अनाज बियर बनाने की ऐसी ही कई अन्य विधियाँ हैं।

रोटी पर आधारित

ब्रेड बियर का उत्पादन भी किया जाता है, जिसमें ब्रूइंग, किण्वन और परिपक्वता चरण शामिल हैं। मिश्रण:

माल्ट - 400 ग्राम;
चीनी - 200 ग्राम;
हॉप्स - 200 ग्राम;
पटाखे - 800 ग्राम;
खमीर - 35 ग्राम;
काली मिर्च - मटर;
पानी - 13 लीटर.

घर पर बनी ब्रेड बियर रेसिपी निम्नलिखित चरणों में लागू की जाती है:

एक बड़े सॉस पैन में, आधी चीनी, माल्ट और क्रैकर मिलाएं। उबलते पानी से जले हुए हॉप्स में काली मिर्च डालें।
6 लीटर गर्म पानी में खमीर घोलें, उन्हें हॉप्स और काली मिर्च के साथ मिलाएं, मिलाएं। बिना ढके एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। बची हुई चीनी डालें और 4 लीटर गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर, बिना उबाले, 4 घंटे तक पकाएं।
अगले दिन उबालें, फिर तरल निकाल दें। दलिया में 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें। एक घंटे के बाद, पिछले भाग के साथ मिलाकर, तरल को निकाल दें।
पौधे को उबालें, झाग हटा दें और छान लें। बोतलों को उत्पाद से भरें, कसकर बंद करें, तैयार होने तक दो सप्ताह की अवधि के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

वियना

विनीज़ बियर की रेसिपी के लिए निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होगी:

वियना माल्ट - 3.8 किग्रा;
पिल्सेन माल्ट - 1 किलो;
हॉप "इस्ट्रा" - 28 ग्राम;
हॉप "अर्ली मॉस्को" - 20 ग्राम;
ख़मीर (एस-33);
2 संतरे - छिलका।

बियर निम्नलिखित चरणों में तैयार की जाती है:

पौधा बनाया जाता है: माल्ट को मैश किया जाता है और पानी मिलाया जाता है। 65°C पर खाना पकाने का समय 75 मिनट तक चलता है।
सबसे पहले, "इस्ट्रा" हॉप्स जोड़े जाते हैं, और 20 मिनट के बाद - "अर्ली मॉस्को"। बियर को एक घंटे तक पकाया जाता है, फिर 22°C तक ठंडा किया जाता है।
खमीर मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 10 दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। तापमान 18 से 25 डिग्री तक होता है.
रचना को फ़िल्टर किया जाता है, संतरे का छिलका मिलाया जाता है। बियर को परिपक्व होने के लिए 2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
रचना को फ़िल्टर किया गया है। यह तैयार है, लेकिन आप एक और महीना झेल सकते हैं। कुल भंडारण अवधि छह महीने तक है।

मख़मली

मखमली बियर बनाने की उल्लेखनीय विधि शहद और दालचीनी के साथ. मिश्रण:

राई माल्ट - 12 किलो;
गेहूं माल्ट - 1.2 किलो;
काली रोटी - 4.8 किलो;
खमीर - 100 ग्राम;
दालचीनी - 1 ग्राम;
गुड़ - 1 किलो;
शहद - 200 ग्राम;
किशमिश - 600 ग्राम;
हॉप्स - 140 ग्राम;
पानी।

इसे निम्नलिखित चरणों में तैयार करें:

ब्रेड को सुखाकर पीस लें, पानी को छोड़कर अन्य सामग्री के साथ मिला लें। हॉप्स को उबलते पानी से पकाया जाता है।
पानी मिलाया जाता है, मिश्रण को दलिया की स्थिति में लाया जाता है, जिसके बाद यह 6 घंटे तक किण्वित होता है।
26 लीटर उबला हुआ पानी डालें। कसकर बंद रूप में, रचना गर्मी में एक दिन के लिए स्थिर हो जाती है।
तरल निकाला जाता है, पानी डाला जाता है, 6 लीटर। कंटेनर को अगले 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
फिर से छान लें, निकले हुए तरल पदार्थ को मिला लें और स्टॉपर्स वाली बोतल में डाल दें।
पकने का कार्य किया जाता है ठंड 12 दिन.

लेकिन ऐसा परिणाम, जो घरेलू तकनीक के उपयोग से प्राप्त किया जाएगा, काम नहीं करेगा। इसीलिए शराब बनाने के रहस्यों को सीखने की सलाह दी जाती है।

लेख आपको घर पर बियर बनाने के सिद्धांतों के बारे में बताएगा।

सरल क्लासिक हॉप और माल्ट घर का बना बीयर पकाने की विधि और सामग्री: शराब बनाने की प्रक्रिया

बीयर लगातार कई शताब्दियों से मानव जाति के सबसे प्रिय पेय में से एक रही है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शास्त्रीय प्राकृतिक बियर काफी अलग हैउन मादक सिंथेटिक पेय से जो अब एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं। प्राकृतिक बियर न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि इसमें केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शामिल हैं।

बेशक, आधुनिक दुनिया में आप कई प्रतिष्ठान (बीयर बुटीक, बार और रेस्तरां) पा सकते हैं जिनकी अपनी शराब की भट्टी है। यह आनंद सस्ता नहीं है, और इसलिए हर कोई घर पर बीयर के उत्पादन के लिए "अपनी शराब की भठ्ठी" रखने का जोखिम नहीं उठा सकता है। हालाँकि, पुराने "दादी के नुस्खे" को याद करते हुए, आप घर पर बियर बनाने में काफी सक्षम हैं, केवल चरणों की सटीकता और अवयवों की संख्या का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

आप मुख्य सामग्री, विशेष रूप से हॉप्स और माल्ट, बाजारों में खरीद सकते हैं, जहां गर्मियों के निवासी और ग्रामीण अक्सर अपने भूखंड पर जो कुछ भी उगाते हैं उसे बेचते हैं। यदि आपको ये उत्पाद नहीं मिले, तो इन्हें हमेशा ऑनलाइन किराना स्टोर के वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। शराब बनाने के उपकरण के रूप में, आपको मिनी-ब्रूअरी की आवश्यकता नहीं है और पूरी प्रक्रिया में केवल एक किण्वन टैंक (कांच की बोतल) और एक सॉस पैन का खर्च आएगा।

आपको नुस्खा के लिए स्टॉक करना होगा:

माल्ट (केवल जौ) - 4.5-5 किग्रा
हॉप्स - 4.5-5 स्टैक. (ताज़ी कलियाँ चाहिए)
शराब बनाने वाली सुराभांड - 50 ग्राम (ताज़ा या सूखा बदला नहीं जा सकता)
चीनी - 140-150 ग्राम (किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक)
नमक - 2/3 बड़े चम्मच
शुद्ध पानी - 20 लीटर (फ़िल्टर किया हुआ या खरीदा हुआ, अशुद्धियों के बिना, ठंडा उबालकर उपयोग किया जा सकता है)।

बीयर बनाना:

माल्ट को लगभग एक दिन के लिए भिगोएँ, इसे सभी शुद्ध पानी के साथ घोलें। कल तक खड़े रहने दो।
जलसेक के बाद, तरल को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, इसे फ़िल्टर करना आवश्यक नहीं है। आग चालू करें और नमक डालें।
माल्ट को मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें।
उसके बाद, हॉप्स को पैन में डालें, मिलाएँ और 25 मिनट तक पकाएँ।
आग बंद कर दें, काढ़े को थोड़ा ठंडा करें। अब इसे छान लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, दो या तीन बार मुड़े हुए धुंध का उपयोग करें। यह जरूरी है. इसे लगभग 30 डिग्री पर गर्म रखें। एक किण्वन बोतल में डालो.
छने हुए पौधे में अब आप चीनी के साथ खमीर डाल सकते हैं (एक ही समय में ऐसा करना महत्वपूर्ण है)। एक लंबे लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ।
बीयर का किण्वन 18 घंटे तक होना चाहिए। जिस स्थान पर आप बोतल रखते हैं वह गर्म और अंधेरा होना चाहिए।
18 घंटे किण्वन के बाद बीयर को बोतल में भरकर पेंट्री में रख दें, 12-14 घंटे बाद ही पेय तैयार हो जाएगा

महत्वपूर्ण: 20 लीटर पानी से आपको लगभग 20 लीटर बीयर मिलती है, यदि आपको इतनी बड़ी मात्रा में पेय की आवश्यकता नहीं है, तो आप सभी सामग्रियों की मात्रा को समान रूप से दो या तीन गुना कम कर सकते हैं।

बीयर के लिए पौधा कैसे बनाएं?

उचित ढंग से तैयार किया गया बियर वोर्ट स्वादिष्ट बियर का रहस्य है जिसे आप पहली बार में ही प्राप्त कर सकते हैं। इसकी तैयारी कई चरणों में शुरू होती है और प्रत्येक का अवलोकन करते हुए, आप निश्चित रूप से सब कुछ ठीक करेंगे।

पौधा तैयार करने के चरण:

माल्ट तैयारी.माल्ट गेहूं के भीगे हुए दाने हैं। उनके अंकुरित होने के बाद, उनमें से तरल पदार्थ निकाल देना चाहिए, और अनाज को स्वयं कुचल देना चाहिए। यह माल्ट ही है जो बीयर को भरपूर स्वाद और स्वाद देता है। आप इसे कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर और यहां तक कि ब्लेंडर (यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन है) के साथ क्रश कर सकते हैं। कुचले हुए माल्ट का आकार एक प्रकार का अनाज के दाने का लगभग आधा होना चाहिए (यह पूरी शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है)।
मसलना।इस प्रक्रिया में शुद्ध पानी के साथ कसा हुआ माल्ट डालना और उबालना शामिल है। इस प्रक्रिया को इसका नाम कई साल पहले मिला और शराब बनाने में इसे अभी भी "मैश" कहा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज का स्टार्च टूट जाता है और अम्लता बदल जाती है।
तत्परता।पौधे को कई घंटों तक उबालना चाहिए। विशिष्ट खट्टी सुगंध, स्वाद की समृद्धि और तरल का रंग आपको पौधे की तैयारी के बारे में बताएगा। उसके बाद, हॉप्स को पौधा में जोड़ा जा सकता है और बीयर बनाई जा सकती है।

सॉस पैन में उपकरण के बिना घर का बना बियर कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

घर पर बनी बियर बनाने की एक सरल रेसिपी में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। सॉस पैन में बियर बनाने की विधि सरल और सभी के लिए सुलभ है। तैयार पेय की आवश्यक मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सामग्री की मात्रा को स्वयं समायोजित करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

हॉप्स - 15 ग्राम कलियाँ
शुद्ध पानी - 5 लीटर (प्लस चीनी सिरप के लिए 250 मिली)।
चीनी - 240-250 ग्राम.
सूखी खमीर - 10 ग्राम (शराब बनानेवाला के खमीर से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पानी उबालो
बर्तन में हॉप्स डालें और तरल को ठीक 1.5 घंटे तक उबालें।
जब हॉप्स पक रहे हों, तो चीनी की चाशनी (पानी और चीनी बराबर भागों में - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) तैयार करें।
हॉप्स को उबालने के 1.5 घंटे के बाद, सिरप को तरल में डालें और अगले 20-25 मिनट तक उबालना जारी रखें।
सॉस पैन को गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (कमरे के तापमान तक)।
तरल में खमीर डालो
ढक्कन से ढककर 10-12 घंटे तक किण्वित होने दें
इसके बाद पेय को सावधानी से छान लें और बोतल में भर लें। उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए. पीने से पहले पेय को 2-3 दिन तक पानी में डाले रखें।

"फास्ट" हाउस बियर

घर पर बनी ग्रेन डार्क बियर रेसिपी और सामग्री

डार्क होममेड बीयर वास्तव में आपका पसंदीदा "हॉपी" पेय बन जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से सुखद एहसास छोड़ता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

सूखी हॉप्स - 50 ग्राम (कुचल या शंकु)
चिकोरी - 30 ग्राम (प्राकृतिक, बिना स्वाद और स्वाद के)।
नींबू का छिलका -एक फल से
पौधा के लिए अनाज मिश्रण - 450-500 ग्राम (जौ, गेहूं)।
चीनी - 3.5-4 बड़े चम्मच।
शुद्ध पानी - 10 ली.

बीयर बनाना:

अंकुरित अनाज को फ्राइंग पैन, धूप में या ओवन में (कम तापमान पर) सुखा लें (पहले से भिगो दें)।
अंकुरित अनाज मिश्रण को एक मैनुअल कॉफी ग्राइंडर या मीट ग्राइंडर के साथ पीसना चाहिए (वहां बिल्कुल वही स्थिरता होगी जो आवश्यक है)।
कद्दूकस किए हुए अनाज के मिश्रण को चिकोरी के साथ मिलाएं। इसे पकने वाले बर्तन में समय से पहले करें।
अनाज के मिश्रण को पानी के साथ डालें और आग पर रखें, उबालें।
बचे हुए पानी में चीनी घोलें
अनाज के मिश्रण वाले सॉस पैन में चीनी के साथ पानी डालें
एक नींबू से आवश्यक मात्रा में हॉप्स और बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं।
फिर से उबाल लें और आंच बंद कर दें
काढ़े को 3 घंटे तक ठंडा होने दें
ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन बोतल में डालें (यह उस बर्तन से दोगुना बड़ा होना चाहिए जिसमें आपने पकाया था)।
बोतल को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान (लगभग 25 डिग्री) में किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो अतिरिक्त शराब बनाने वाला खमीर डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।
किण्वित बियर को केक से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसके बाद ही ढक्कन से बंद साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए।
बियर डालने का समय ठंडे स्थान पर 3 दिन और है (इस समय के दौरान यह गैसों से संतृप्त होगा)।

घर पर बनी जौ बीयर रेसिपी और सामग्री

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

जौ का दाना - 500-600
हॉप्स - 5.5-6 सेंट. कोन
शराब बनानेवाला का खमीर या सूखा - 50 ग्राम।
शुद्ध पानी - 6 एल.
चीनी - 240-250 ग्राम.
काली और सफेद ब्रेड के रस्क - 2 टीबीएसपी।

बीयर बनाना:

अनाज को कांच के जार में डालें
अनाज को पानी से भरें और इसी अवस्था में उन्हें लगभग 3 दिनों तक खड़े रहने दें ताकि वे अंकुरित हो जाएं।
अनाज से पानी निकाल कर सुखा लें. अंकुरित भागों को हटा दें.
अनाज को पीसना चाहिए, पौधा तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।
उसके बाद, पिसे हुए अनाज को उबलते पानी (1.5-2 लीटर) से भरें और उन्हें लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
उसके बाद, काले और सफेद क्राउटन को माल्ट (जौ द्रव्यमान) में डालें।
एक और 1-1.5 लीटर उबलता पानी डालें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
जलसेक के बाद, तरल को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
आग पर रखें और हॉप्स डालें, मध्यम आंच पर पकाने का समय 15-20 मिनट रखें।
उसके बाद, तरल को फिर से ठंडा करें और फिर से छान लें।
गर्म तरल में खमीर डालें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 या 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
किण्वन के बाद, बीयर को बोतलबंद किया जाता है और 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखने के लिए भेजा जाता है।

घर पर बीयर बनाने की विधि

अनुवाद में क्राफ्ट का अर्थ है "शिल्प", जिसका अर्थ है कि "शिल्प बियर" घर पर उत्पादित पेय है और बड़ी मात्रा में नहीं। आधुनिक दुनिया में, "क्राफ्ट" बियर को कोई भी बियर कहा जा सकता है जो पारंपरिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके व्यक्तिगत और निजी ब्रुअरीज में बनाई जाती है। यह हमेशा एक लेखक का उत्पाद होता है और इसलिए आप सबसे तीव्र स्वाद पाने के लिए हमेशा बीयर सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

दिलचस्प: क्राफ्ट बियर अक्सर रेडीमेड वोर्ट से बनाई जाती है, जिसे बिक्री पर स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। वर्गीकरण में आपको हमेशा घर पर बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की बियर मिलेंगी।

सरल घरेलू शिल्प बियर:

5 किलो जौ का पौधा खरीदें
35 लीटर शुद्ध पानी के साथ पौधा डालें और आग लगा दें
तरल को उबालकर डालने के लिए छोड़ देना चाहिए
छानकर दोबारा उबालें (लगभग एक घंटा)
उबलने के आधे घंटे बाद, पैन में हॉप्स डालें - 30 ग्राम (कणिकाएँ)।
उबाल ख़त्म होने से 5 मिनट पहले, 20 ग्राम हॉप्स और डालें
उबालने के बाद वॉर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा कर लें
पौधे को कांच की बोतल में डालें
बोतल में 10-11 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर डालें
कमरे के तापमान पर, बियर को 2 सप्ताह तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडा करके पिया जा सकता है।

बियर बनाने और पीने के लिए महत्वपूर्ण सुझाव:

बीयर को पूरी तरह पकने और बनाने की प्रक्रिया के बाद ही पीना चाहिए, किसी भी स्थिति में तैयार बीयर को पानी से पतला नहीं करना चाहिए।
बियर में हॉप्स, माल्ट, पानी, चीनी और खमीर के अलावा कोई भी सामग्री नहीं मिलानी चाहिए।
बोतलों में बंद घर में बनी बियर को रेफ्रिजरेटर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
किण्वन के लिए केवल कांच के बर्तनों का उपयोग करें
माल्ट को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर से कुचलें, ब्लेंडर अनाज को आटे में बदल सकता है, और यह बीयर किण्वन प्रक्रिया के लिए खराब है।