तला हुआ चिकन सॉसेज। मांस सॉसेज को कड़ाही में या ग्रिल पर कैसे भूनें। धीमी कुकर में चिकन सॉसेज

हाल ही में, मैंने आपको बताया कि अपने हाथों से कैसे खाना बनाना है। मुझे वास्तव में उम्मीद है कि यह प्रक्रिया आपको बहुत थकाऊ नहीं लगी और तैयार पकवान पेशेवरों से भी बदतर नहीं निकला। तो इस विषय को जारी रखने और तैयारी करने का समय आ गया है घर पर कुपाटी (फोटो के साथ पकाने की विधि).

यदि लेख घर पर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाने के तरीके के बारे में बात करता है, तो शायद पहले यह समझाना समझ में आता है कि यह क्या है। क्या होगा अगर नौसिखियों को नहीं पता? कुपाट को घर का बना सॉसेज कहा जाता है। वे कीमा बनाया हुआ मांस या किसी भी प्रकार के मोटे कटे हुए मांस से प्याज, मसाले, चरबी और या वसा, साथ ही जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किए जाते हैं। इन सभी सामग्रियों को एक पतली भेड़ के बच्चे या सूअर के मांस की आंत में भर दिया जाता है। ऐसे सॉसेज हो सकते हैं, लेकिन कुछ भी।

चिकन कुपाटी, जो नुस्खा मैं आपको पेश करता हूं, उत्पाद काफी लोकतांत्रिक है. ऐसे सॉसेज के लिए, आप चिकन का लगभग कोई भी हिस्सा ले सकते हैं, केवल यह बोनलेस, कार्टिलेज-फ्री और स्किनलेस होना चाहिए। स्तन पट्टिका काफी शुष्क होती है और इसलिए आपको रस के लिए थोड़ा या ब्रिस्केट जोड़ने की आवश्यकता होती है। पैरों से मांस अधिक रसदार होता है, लेकिन मैं इसमें थोड़ा वसा जोड़ने की भी सलाह देता हूं।

सॉसेज भरने के लिए आंतों को आज हासिल करना कोई समस्या नहीं है। वे लगभग किसी भी बाजार में या बड़े हाइपरमार्केट में बिक्री पर हैं। वे पहले से ही छिलके वाली, नमक के साथ छिड़की हुई आंतों को बेचते हैं, ताकि उन्हें लंबे समय तक और बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जा सके।. मैं फ्रीजर में प्राकृतिक केसिंग स्टोर करता हूं इसलिए मेरे पास हमेशा एक छोटी आपूर्ति होती है। यह बहुत आरामदायक है। अगर कोई अच्छी रेसिपी है, तो घर पर चिकन कुपाटी बनाना आसान और झटपट बन जाता है, क्योंकि सभी सामग्री नजदीकी स्टोर पर खरीदी जा सकती है।

खाना बनाना

चूंकि हमारे पास चिकन पट्टिका है, और यह एक सूखा मांस है, थोड़ा पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

मैं आपको सलाह देता हूं कि एक कटोरी मांस को 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि वह ठीक से मैरीनेट हो जाए।

भराई

हम इलेक्ट्रिक मांस की चक्की पर सॉसेज भरने के लिए एक नोजल डालते हैं। हमने लगभग 50-60 सेंटीमीटर की सुविधाजनक लंबाई की आंत के कई टुकड़ों को काट दिया, इसे नमक से कुल्ला और ध्यान से इसे स्टफिंग नोजल पर रख दें, और आंत के शेष सिरे को एक गाँठ से बाँध लें।

तो, हम मांस की चक्की में मांस डालने के लिए एक बड़े चम्मच से शुरू करते हैं। हम इसे चालू करते हैं और पहले भाग की प्रतीक्षा करते हैं। जैसे ही यह आंत को वांछित लंबाई तक भरता है, हम सॉसेज को मोड़ते हैं और आंतों को मांस से भरना जारी रखते हैं, जिससे आवश्यक लंबाई के सॉसेज बनते हैं (फोटो देखें)। यहाँ चिकन पट्टिका से तैयार कुपाट अर्ध-तैयार उत्पादों की संख्या है जो मुझे मिली है। यह एक बड़ी कंपनी या कुछ के लिए एक महान पिकनिक है।

दुकानों की अलमारियों पर अब विभिन्न सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज और कुपाट का व्यापक वर्गीकरण है, जिन्हें जमे हुए और ताजा दोनों तरह से खरीदा जा सकता है। ये मांस उत्पाद प्राकृतिक या पॉलीइथाइलीन आवरण में हो सकते हैं, मसाले के साथ या बिना, साथ ही स्मोक्ड या कच्चे। कई गृहिणियां सॉसेज को भूनना जानती हैं, लेकिन क्षुधावर्धक को वास्तव में कोमल, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद को तैयार करने की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। इसके अलावा, आप एक घर का बना व्यंजन बना सकते हैं जो अधिक स्वस्थ, प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट होगा। सॉसेज पकाने के विभिन्न तरीकों का विश्लेषण करने के बाद, आप सबसे उपयुक्त एक चुन सकते हैं, जो न केवल सुविधाजनक होगा, बल्कि तेज़ भी होगा।

एक फ्राइंग पैन में

घरेलू खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त तरीका एक फ्राइंग पैन का उपयोग करना है, ऐसे व्यंजनों पर तलना आसान है, और तैयार उत्पाद में एक सुखद सतही परत है।

आप इस तरह से विभिन्न मीट से उत्पादों को बेक कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट हो जाता है यदि आप एक पैन में बवेरियन सॉसेज भूनते हैं, जो कि उनके सफेद रंग, प्राकृतिक आवरण और वील, लार्ड और सीज़निंग द्वारा संरचना में शामिल होते हैं। इस तरह के व्यंजन के स्नैक्स को स्वादिष्ट, संतोषजनक और हानिकारक सामग्री से मुक्त माना जाता है। बवेरियन कुपाटी को पहले लगभग दस मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर समान अवधि के लिए मध्यम आँच पर भूनें।

पैन के अलावा, आप तुरंत एक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में तरल डाला जाता है और कुपाटी रखी जाती है। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, बर्तन में वनस्पति तेल डालें और सभी तरफ से ब्राउन होने तक पकाएँ। इस विधि का उपयोग सॉसेज की नाजुक सतह फिल्म को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, जो आसानी से फट जाती है। साथ ही, अनुभवी गृहिणियों को कांटे का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जब एक स्नैक पंचर होता है, तो आंतों से उसकी प्राकृतिक फिल्म भी आसानी से फट जाती है।

एक पैन में चिकन सॉसेज कब तक भूनें? चिकन का मांस अन्य प्रकार की तुलना में तेजी से पकता है, इसलिए स्वादिष्ट कुपट को पकाने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। एक गर्म बर्तन में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें, आधा गिलास पानी डालें और मांस उत्पाद को पैन को ढक्कन से ढक दें। मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक उबालने के बाद, सॉसेज को पलट दें ताकि आप उन्हें दूसरी तरफ भी तल सकें। एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट स्नैक की तत्परता का संकेत देगा।

यदि लंबे समय तक बेकिंग का समय नहीं है, तो इसे कम करने का अवसर है। ऐसा करने के लिए, टूथपिक या तेज सुई का उपयोग करके, सॉसेज के बाहरी आवरण में कई पंचर बनाएं, जिसके बाद उन्हें तुरंत मक्खन में बेक किया जा सकता है, याद रखें कि अक्सर पलटना।

खाना पकाने से पहले किसी भी मांस कुपाटी को पिघलाया जाना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, उन्हें नीचे की शेल्फ पर रखें, और फिर कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए प्रक्रिया जारी रखें। तो उत्पाद अपना स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोएगा। और त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के लिए, सॉसेज को गर्म पानी में संक्षेप में कम करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह विधि उत्पाद को कम रसदार और संतृप्त बनाती है।

ग्रिल

कुपाट पकाने का पारंपरिक तरीका फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि ग्रिल करना है। बेक करने से पहले, उत्पाद को उबलते पानी में तीस सेकंड के लिए डुबोने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे वसा या तेल से चिकना करके तार की रैक पर ठीक कर दिया जाता है। रसदार सॉसेज को सुलगते हुए कोयले पर लगभग आधे घंटे के लिए तलना चाहिए, अंगारों और ग्रेट के बीच संपर्क के पक्षों को बदलना चाहिए ताकि खोल पर क्रस्ट समान रूप से बन सके और उत्पाद पूरी तरह से उबला जा सके।

प्रकृति में खाना पकाने के लिए, घर का बना पोर्क कुपाट एकदम सही है, जो सभी आवश्यक उत्पादों के साथ पकाने में काफी आसान है। और उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों, डिब्बाबंद सब्जियों या सरसों के साथ ताजा ब्रेड के साथ उपयोग करना बेहतर है। यह विकल्प उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो खेत में रहते हैं और पशुपालन में लगे हुए हैं।

निविदा सॉसेज को ग्रिल पैन में स्वादिष्ट रूप से तला जा सकता है। शुरू करने के लिए, मांस उत्पादों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है। फिर प्रत्येक "सॉसेज" को तेल से चिकना किया जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। लाल धारियों को प्राप्त करते हुए, उत्पाद को सभी तरफ से लगभग चार मिनट तक बेक करें।

घर का बना

एक प्राकृतिक खोल में घर का बना कुपाती पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 800 जीआर। सुअर का मांस;
• 200 जीआर। गौमांस;
• 200 जीआर। मोटा;
• प्राकृतिक आंतों के 3 मीटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 प्याज;
• मसाले

हम मांस की चक्की में मांस, चरबी, प्याज और लहसुन को मोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम तैयार आंतों को एक तरफ एक धागे से कसते हैं, इसे फ़नल के माध्यम से परिणामस्वरूप मांस मिश्रण के साथ भरते हैं और इसे बीस सेंटीमीटर के बाद फिर से बांधते हैं। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप सामग्री से बाहर नहीं निकल जाते। उसके बाद, सॉसेज को उबलते पानी में एक मिनट तक उबालें और उन्हें सूखने दें।

इस उत्पाद को फ्रीज करके फ्रीजर में रखा जा सकता है या तुरंत तला जा सकता है।

कुपाटी को ओवन में बेक करने के लिए, इसे 180 डिग्री तक गर्म करें और पहले से तेल से बने मांस उत्पादों के साथ एक बेकिंग शीट रखें। हम पकवान को एक तरफ लगभग दस मिनट तक पकाते हैं, फिर इसे पलट देते हैं और लगभग इतने ही समय तक पकाते हैं। एक प्राकृतिक फिल्म में मांस को इसकी संरचना के आधार पर एक सुंदर सुनहरी या लाल परत प्राप्त करनी चाहिए।

सॉसेज को विभिन्न सॉस या साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। आप उत्पाद को टुकड़ों में काट सकते हैं या इसे संपूर्ण रूप में उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर कुपाटी को पकाया जाता है, जिसमें उनकी अपनी कल्पना और मसालों, मसालों और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों की संरचना के साथ प्रयोग भी शामिल है। ऐसा क्षुधावर्धक हमेशा स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित होता है।

मांस सॉसेज का एक महत्वपूर्ण लाभ न केवल घर पर, बल्कि प्रकृति में भी उन्हें पकाने की संभावना है। और खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर, इसकी संरचना को जोड़ने और बदलने के लिए किया जा सकता है। भूनने के नियमों का पालन करके और विशेषज्ञों की सलाह का उपयोग करके, आप न केवल एक मसालेदार व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि पाक प्रक्रिया से भी संतुष्टि प्राप्त कर सकते हैं।

साइट नोटबुक के सभी पाठकों को बधाई!

प्रत्येक गृहिणी की अपनी त्वरित रेसिपी होती है, शायद सॉसेज तलने का यह नुस्खा काम आएगा। अब दुकानों में कच्चे सॉसेज, चिकन, बीफ, पोर्क का एक विशाल चयन है, मैं सब कुछ सूचीबद्ध नहीं करूंगा। वास्तव में, तलने के लिए सॉसेज एक खोल में कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस होता है, एक अर्ध-तैयार उत्पाद जिसमें बहुत कम शेल्फ जीवन होता है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद का रंग रंजक और रंग फिक्सर की उपस्थिति पर निर्भर करता है। यही है, सॉसेज में यह बत्तख जितना कम होगा, उसका रंग उतना ही अधिक प्राकृतिक होगा। कुछ किस्में बिल्कुल सफेद हो जाती हैं, यह सामान्य है! एक नियम के रूप में, तलने के लिए कच्चे सॉसेज को ठंडा या फ्रोजन बेचा जाता है। इसलिए, एक मितव्ययी परिचारिका के पास आपात स्थिति में अक्सर ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद फ्रीजर में होते हैं।

यदि आप अपनी खुद की तैयारी के घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद पसंद करते हैं, तो घर का बना सॉसेज खुद पकाएं। ऐसा करने के लिए, आपके पास कुछ किलोग्राम ताजा मांस और एक सॉसेज आवरण होना चाहिए, दूसरे शब्दों में, चेरेवा (साफ आंत)। हमारी वेबसाइट पर प्रक्रिया का वर्णन करने वाले विस्तृत चरण-दर-चरण व्यंजन हैं, मेरा विश्वास करो, यह काफी सरल है! आजकल, शेल खरीदने में कोई समस्या नहीं है, मैं इसे खुद एक ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करता हूं।

इसके अलावा, पिकनिक के मौसम के दौरान, आग या बारबेक्यू पर ग्रिल पर तलने के लिए सॉसेज पकाएं, और यहां तक ​​​​कि पके हुए आलू और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ - एमएमएमएम, बस!

यूक्रेनी व्यंजन विभिन्न प्रकार के क्रुचेनिकी, घर का बना सॉसेज और घर का बना लार्ड के लिए अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। गाँवों में, जब मवेशियों का वध किया जाता था, मांस को यथासंभव संरक्षित या संरक्षित करने की कोशिश करते हुए, कई मांस व्यंजन तैयार किए जाते थे। अक्सर विभिन्न सॉसेज पकाया जाता है। उन्होंने उन्हें घड़ों में भरकर चरबी से भर दिया। खाना पकाने की इस पद्धति ने मांस को लंबे समय तक संरक्षित करना संभव बना दिया। यह घर के बने डिब्बाबंद सॉसेज का एक एनालॉग था। कुछ क्षेत्रों में, जब शादियों का जश्न मनाया जाता है, तो घर पर बड़ी मात्रा में मांस उत्पादों को पकाया जाता है। फिलहाल, वितरण नेटवर्क औद्योगिक रूप से तैयार फ्राइंग के लिए तैयार कच्चे सॉसेज बेचता है। एक नियम के रूप में, उनमें बड़ी मात्रा में नमक और मसाले डाले जाते हैं। इस अंक में, हम बताएंगे और दिखाएंगे कि ऐसे सॉसेज को पैन में, ओवन में या धीमी कुकर में तलने के लिए कैसे पकाना है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को ग्रिल पर ग्रिल पर पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। और शुरुआत के लिए, हम आपको घर का बना सॉसेज बनाने की विधि दिखाना चाहते हैं।

घर पर तलने के लिए सॉसेज

नुस्खा बहुत ही रोचक है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को मांस की चक्की में नहीं घुमाया जाता है, लेकिन बारीक काट दिया जाता है। सॉसेज कटलेट जैसा नहीं होता है। इस तरह के सॉसेज एक प्राकृतिक आवरण (आंत) में तलने के लिए तैयार किए जाते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस में दो प्रकार के मांस, सूअर का मांस और बीफ शामिल होते हैं। स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी में फैट का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता है। सूअर के मांस में पर्याप्त वसा होती है, और कोमलता और स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सी क्रीम डाली जाती है। यह घटक घर के बने सॉसेज को रसदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगा।

भोजन: यूक्रेनियन
सर्विंग्स - 10
पकाने का समय 2 घंटे

सॉसेज को आंत में तलने के लिए कैसे पकाने के लिए

सॉसेज तैयार करने के लिए, हमें सूअर का मांस और बीफ का गूदा समान अनुपात में लेना होगा, प्याज, लहसुन, नमक और मसाले। साथ ही मिल्क क्रीम 10-20% फैट लें। अगर क्रीम नहीं है तो आप उबले हुए ठंडे पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। मोल्डिंग के लिए, एक प्राकृतिक आंत लें। अब आवरण संसाधित रूप में बेचा जाता है। परिचारिका को शांत होने के लिए केवल बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा। वास्तव में, आंत को पहले ही साफ, भिगोया और सुखाया जा चुका है।

• सूअर का मांस लुगदी - 700 ग्राम,
• गोमांस, गूदा - 700 ग्राम,
• प्याज - 4 पीसी।,
• लहसुन - 5 लौंग,
• दूध क्रीम 10-20% - 150 मिली,
• नमक - 1.5 चम्मच बिना स्लाइड के,
• पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए,
• अनाज के साथ सरसों - 2 चम्मच,
• प्राकृतिक खोल (आंत) - 4 मीटर।

बहते पानी के नीचे गोमांस के गूदे को धो लें। पेलिकल्स और हार्ड टेंडन को हटा दें। प्रोसेस्ड पल्प को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस चाकू से बहुत, बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए। मैं जानबूझकर मांस की चक्की का उपयोग नहीं करता ताकि सॉसेज कटलेट में न बदल जाए।

सूअर का मांस कुल्ला और छोटे क्यूब्स में काट लें। सूअर का मांस काफी वसायुक्त मांस होता है। मैंने गूदे पर चर्बी के छोटे-छोटे टुकड़े नहीं काटे। बस गूदे को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। कटे हुए गूदे को एक बाउल में मिला लें।

प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अपने स्वाद के लिए एक प्रेस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। बेहतर है कि मांस को तेज मसालों से न घोंपें। केवल वही डालें जो मांस के स्वाद को बहुत बाधित न करें। हम मांस के स्वाद को छिपाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, लेकिन केवल सॉसेज के स्वाद पर जोर देते हैं। अनाज के साथ कुछ चम्मच मीठी सरसों डालें। यह मांस का स्वाद लाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस में 150 मिलीलीटर दूध क्रीम मिलाएं। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं। अगर आपके पास क्रीम नहीं है तो कोई बात नहीं। क्रीम को साधारण पानी से बदला जा सकता है, केवल उबला हुआ ठंडा पानी ही इस्तेमाल करना चाहिए। कच्चा पानी मांस को सख्त बनाता है। ऐसा सॉसेज कम वसा वाला होगा, लेकिन अधिक उपयोगी होगा।

अब आपको आंत को कुल्ला और कीमा बनाया हुआ मांस से भरने की जरूरत है। कई तरीके हैं। मैं इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के लिए सॉसेज अटैचमेंट का उपयोग करूंगा। मांस की चक्की में सर्पिल स्थापित करें। सर्पिल पर सॉसेज अटैचमेंट लगाएं। डिस्क पर रखो और इसे मोड़ो ताकि नोजल बाहर न लटके। मांस की चक्की चाकू का उपयोग नहीं किया जाता है। मांस की चक्की में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खिलाकर, सर्पिल घूमता है और सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस को नोजल में खिलाता है। नोजल पर एक अकॉर्डियन के साथ इकट्ठा करते हुए, नोजल के ऊपर आंत को खींचे। आंत के किनारे को एक गाँठ से बांधें। मांस की चक्की चालू करें और, कीमा बनाया हुआ मांस को नोजल में खिलाकर, सॉसेज बनाएं। याद रखें कि आंत, हालांकि काफी मजबूत है, बहुत आसानी से फट जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल को बहुत कसकर न भरें।

यहाँ, 1300 मांस से, मुझे ऐसा सॉसेज मिला। आंत के चरम किनारे को भी एक गाँठ में बांधा जा सकता है या एक धागे से खींचा जा सकता है। एक बड़ी रोटी में सॉसेज बनाने की जरूरत नहीं है। इसे मोल्डिंग के दौरान वर्गों में विभाजित किया जा सकता है। यहां आपको अपने स्वाद और वरीयताओं पर कार्य करना चाहिए।

पैन में आग लगा दें। अच्छी तरह वार्म अप करें। सॉसेज को रिंग में रोल करें और पैन में डालें। सॉसेज को ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से भूनें। भूनने का समय लगभग 30 मिनट है। सॉसेज बहुत जल्दी पक जाता है। प्रत्येक तरफ आपको एक हल्का सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता है।

तले हुए घर के बने सॉसेज को एक डिश पर रखें और परोसें। इस व्यंजन की एक बड़ी मात्रा एक ही समय में दो या तीन पैन में पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक है। इससे समय की बचत होती है।

एक खंड में सूअर का मांस और बीफ सॉसेज इस तरह दिखता है।

स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज हमेशा बढ़िया होता है! उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, तैयारी के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस में कोई रंग नहीं डाला गया था, जो सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस को गुलाबी रंग देता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है और बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है। कुछ व्यंजनों में चुकंदर के रस का उपयोग सॉसेज बनाने में किया जाता है। कितनी परिचारिकाएँ, कितने व्यंजन। क्षेत्र के आधार पर, सॉसेज पकाने की विधि बदल जाती है। तो, यूक्रेन के कुछ क्षेत्र अपने सॉसेज व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ड्रोहोबीच सॉसेज है। यह एक विशेष प्रकार का सॉसेज है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन के टुकड़े होते हैं।

खाना पकाने का एक और दिलचस्प विकल्प:

ओवन में बेक किए गए पनीर के साथ सॉसेज

• तलने के लिए सॉसेज - 6 टुकड़े,
• पनीर - 150 ग्राम,
• लहसुन - 1 लौंग काफी है,
• मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम के साथ बदला जा सकता है),
• साग - वैकल्पिक।

लहसुन को कुचल दिया जाता है, साग को काट दिया जाता है, पनीर को कद्दूकस कर लिया जाता है। सब कुछ मिश्रित और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है (आपको कुछ बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी)। तलने के लिए सॉसेज लंबाई में काटे जाते हैं, मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ पनीर कट में रखा जाता है। तलने के लिए भरवां सॉसेज को ग्रीस के रूप में बिछाया जाता है और 190 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

धीमी कुकर में चिकन सॉसेज

पेट में कच्चे सॉसेज को एक सूखे मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है। यह चिकनाई और तरल जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है, खाना पकाने के दौरान बहुत सारा रस निकलता है। मैं चिकन सॉसेज तलने के लिए पका रही थी। वे पतले थे, इसलिए उन्हें पकाने के लिए 20 मिनट पर्याप्त थे।

"बेकिंग" मोड 20 मिनट के लिए चालू होता है। धीमी कुकर में बंद ढक्कन के साथ सॉसेज पकाएं।

संकेत के बाद, पकवान तैयार है। चिकन सॉसेज बहुत रसदार होते हैं। सच है, उनमें से शीर्ष पीला हो जाता है।

आप पलट सकते हैं और ढक्कन खोलकर दूसरी तरफ भी उसी मोड में बेक कर सकते हैं। "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड चुनें, 5-10 मिनट के लिए होल्ड करें और मल्टी-कुकर को बंद कर दें।

मैं दोहराता हूं, यह आवश्यक नहीं है, आप बस उन्हें एक लाल रंग के साथ एक डिश पर रख सकते हैं। आप उन्हें जितना कम पकाते हैं, उतना ही जूसी मिलता है।

तलने के लिए सॉसेज रेसिपीसब्जियों से

मैंने इस रेसिपी को धीमी कुकर में बनाने की कोशिश की, लेकिन सब्जियों के साथ सॉसेज ओवन में बहुत अच्छे निकलेंगे!

कुपाट दोनों तरफ गुलाबी होने के लिए, आप बस उन्हें "बेकिंग" प्रोग्राम पर ढक्कन बंद करके प्रत्येक तरफ 15 मिनट के लिए भून सकते हैं।

लेकिन रस के लिए और स्वादिष्ट चटनी पाने के लिए, मैं इस रेसिपी में सब्जियों का उपयोग करती हूँ।

• तलने के लिए सॉसेज - 6-8 टुकड़े,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (आप क्रीम या दूध का उपयोग कर सकते हैं)
• 70 मिली पानी।

प्याज को बारीक काट लें, टमाटर और गाजर को कद्दूकस कर लें। मैंने धीमी कुकर में सब्जियों का एक तकिया फैलाया, उस पर तलने के लिए कच्चे सॉसेज, पानी डालें और खट्टा क्रीम डालें। मैं 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करता हूं, और मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद कर देता हूं। 15 मिनट बाद पलट दें और सॉस को मिला लें। मैं ढक्कन बंद होने तक सिग्नल पकाती हूं।

ओवन में, ऐसे सॉसेज को पलटने की आवश्यकता नहीं है, वहां वे 30-35 मिनट तक पकाएंगे।

पैन में सॉसेज कैसे पकाएं

तलने, ठंडा या जमने के लिए सॉसेज को एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और उसमें मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक तला जाता है। फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी पकाएं। यदि आप एक जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय 10 मिनट बढ़ा दिया जाता है।

क्या तलना है - यह आप पर निर्भर है: एक सूखे फ्राइंग पैन में, थोड़ा पानी या तेल (मक्खन या सब्जी) के साथ, एक विकल्प के रूप में, आप बेकन के साथ तलने के लिए सॉसेज लपेट सकते हैं या बस खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

फिर भी कच्चे सॉसेज को ग्रिल, बारबेक्यू और बारबेक्यू पर पकाया जा सकता है। खोल के व्यास के आधार पर खाना पकाने का समय 10-20 मिनट होगा। सॉसेज को खुली आग पर पकाने के दौरान, उन्हें अक्सर पलट दिया जाता है। उन्हें पहले से गरम ग्रिल (ग्रिल, बारबेक्यू) पर पकाया जाता है।

ओवन में तलने के लिए बेक किए हुए सॉसेज रेसिपी

सामग्री:

• सॉसेज भूनें,
• सांचे को चिकना करने के लिए तेल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बहुत जल्दी तैयारी करो। आप जिस रूप में उन्हें सेंकेंगे उसे चिकना कर लें और उन्हें एक दूसरे के पास रख दें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। उसी तापमान पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 20 मिनट। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि किसी भी तरल को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, बेकिंग के दौरान सॉसेज से बहुत सारा रस निकलता है। मैं एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए बेकिंग के दौरान इस रस को सॉसेज के ऊपर डालने की सलाह देता हूं।

मुझे आशा है कि आप त्वरित व्यंजनों के इस संग्रह का आनंद लेंगे!

साभार, अनुता।

हम घर पर कुपाटी, सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज बनाते हैं।
सॉसेज कैसे बनाते हैं? मुझे सही सामग्री और आवरण कहां मिल सकता है?

हम मांस उद्योग में काम नहीं करने वाले उपयोगकर्ताओं से आने वाले अंतहीन प्रश्नों "इसे कहां प्राप्त करें?", "इसे कैसे करें?", "कैसे तलना" से थक चुके हैं, इसलिए हमने एक विषय बनाने का फैसला किया जिसमें हम पाक विशेषज्ञों के सभी सवालों के जवाब देंगे, और इंटरनेट हमारी मदद करेगा -सॉसेज की दुकान "मैं सॉसेज खाता हूं"।

सॉसेज के लिए आंतें कहां से खरीदें?
- घर के बने सॉसेज के लिए मुझे आंतें कहां मिल सकती हैं?
- मुझे सही दिल कहां मिल सकता है?
- आपको किस कैलिबर के खोल की आवश्यकता है?
- मुझे सॉसेज अटैचमेंट कहां मिल सकता है?
- मुझे नाइट्राइट नमक कहां मिल सकता है?
- सॉसेज कैसे भूनें ताकि वे फट न जाएं?
आप किन व्यंजनों की सलाह देते हैं?
- कीमा बनाया हुआ मांस एक खोल में कैसे भरें?

गर्मी बारबेक्यू, बारबेक्यू और सॉसेज का समय है।
कबाब के साथ, सब कुछ पहले से ही सरल और स्पष्ट है, बारबेक्यू के साथ यह भी मुश्किल नहीं है, लेकिन सॉसेज के लिए उपकरण और कौशल दोनों की आवश्यकता होती है।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, जिसके बिना आप इसके बिना नहीं कर सकते, वह है आंतों की झिल्ली और नोजल।

सॉसेज पकाने के लिए हमें चाहिए:
उपकरण: सॉसेज अटैचमेंट (ज़ेवका) या सॉसेज स्टफ़र के साथ एक मांस की चक्की, जो कि रसोई में बहुत कम आम है।
सामग्री: आंतों का आवरण, मांस, नमक, मसाले (मसाले)।

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन कई गृहिणियां और रसोइया ऐसे स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन ठीक से नहीं बनाते हैं, क्योंकि इनमें टारसस या आंतों की झिल्ली नहीं होती है।

मुझे आंतों की परत कहां मिल सकती है?
यह सबसे कठिन प्रश्न है। यदि आप बाजार में जाते हैं, तो आप पाएंगे कि सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के डिब्बे काउंटर पर नहीं पड़े हैं। कसाई हिम्मत नहीं बेचते - वे तैयार आधा शव खरीदते हैं और बस उन्हें कसाई देते हैं। बाजार पर आंतों का व्यापार करने के लिए, आपको पशु चिकित्सा सेवाओं से बहुत सारे परमिट प्राप्त करने और सबसे पहले, आंतों के उत्पादन और उनके व्यापार का अनुपालन करने की आवश्यकता होती है, जो आसान नहीं है, लेकिन बाजार के लिए बस लाभहीन है। इसलिए वे व्यापार नहीं करते हैं! आप कसाइयों के साथ बातचीत कर सकते हैं और उन्हें आंतों को लाने और उन्हें "काउंटर के नीचे" बेचने के लिए कह सकते हैं। मेरा विश्वास करो - ये म्यूकोसल अवशेषों के साथ कारीगर की हिम्मत होगी जो आकार (व्यास) में कैलिब्रेटेड नहीं होगी। क्या लाएगा - ऐसा और लाएगा। एक सच्चे पाक विशेषज्ञ के लिए ऐसी खरीद से बहुत कम खुशी होती है।
अगर कारखानों के पेशेवर कसाई मुझे पढ़ते हैं, तो वे मुस्कुरा सकते हैं, यह याद करते हुए कि जिस कारखाने में वे काम करते हैं वह हिम्मत से भरा है। मैं उनसे सहमत हूं! लेकिन उत्पादन से हिम्मत हटाना एक साधारण चोरी है। दोस्तों के लिए भी 3-5 मीटर। हाँ हाँ!
सबसे सही निर्णय आंतों के आवरण "मैं सॉसेज खाता हूं" के ऑनलाइन स्टोर पर जाना है, वर्गीकरण से परिचित होना और ऑर्डर देना। वर्गीकरण आपको स्वादिष्ट, पारंपरिक और प्राकृतिक भोजन के साथ अपने घर को खुश करने के लिए हिम्मत और तर्सल और मसाले, स्टार्टर किट, साथ ही आवश्यक घटकों को खरीदने की अनुमति देता है।

कौन सी त्वचा चुनें?
प्रश्न सरल नहीं है। आंतों की झिल्ली के प्रकार और प्रकार का चुनाव केवल उस उत्पाद के प्रकार से निर्धारित होता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। हम आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगे!
सॉसेज जैसे "शिकार" या घर का बना सॉसेज, भेड़ के बच्चे के आवरण या आस्तीन में एक कृत्रिम प्रोटीन खोल उपयुक्त हैं।
सॉसेज (कुपत) के लिए, कैलिबर के पोर्क केसिंग उपयुक्त हैं, और कच्चे स्मोक्ड या सूखे-ठीक उत्पादों के लिए, बीफ़ केसिंग।
पूर्ण आकार के सॉसेज के लिए, एक कृत्रिम प्रोटीन आवरण या प्राकृतिक बीफ़ या मटन बंग उपयुक्त है।
मैं और ईट सॉसेज आपको केसिंग के प्रकारों और प्रकारों के बारे में बताएंगे और तैयार समाधान पेश करेंगे जो आपकी तालिका में विविधता लाने में मदद करेंगे!

सॉसेज को मोड़ने का समय नहीं है - अपने घर या देश के घर (मास्को और मॉस्को क्षेत्र) में डिलीवरी के साथ तैयार खरीदें।

पोर्क आवरण
पोर्क आंतों को प्राकृतिक आवरण का सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय प्रकार माना जाता है। आवरण की पतली दीवारें सॉसेज या घर के बने सॉसेज से आवरण को छीलना और उत्पाद के साथ इसका उपयोग करना संभव नहीं बनाती हैं। यह विधि सबसे स्वादिष्ट है।

पोर्क बेली कैलिबर 38/40
सॉसेज (आंत) के लिए क्लासिक प्राकृतिक आवरण, खाना पकाने के सभी तरीकों के लिए उपयुक्त - तलना, उबालना, पकाना और ग्रिल करना। इस खोल की पतली दीवारें इसे उत्पाद के साथ खाने की अनुमति देती हैं, पूरी तरह से धुएं और सुगंधित तेल का स्वाद बताती हैं। प्रकृति में पिकनिक के लिए पोर्क सॉसेज के लिए आदर्श।

आप लिंक पर कृमि के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। इस सॉसेज केसिंग का उपयोग करने वाले व्यंजनों के उदाहरण - पोर्क केसिंग 38/40: रेसिपी 1 (सरल जर्मन रेसिपी), रेसिपी 2 (तुर्की सॉसेज), रेसिपी 3 (लिवर पाट), रेसिपी 4 ("यूक्रेनी फ्राइड" सॉसेज), रेसिपी 5 (चिकन) सॉसेज "15 मिनट"), रेसिपी 6 (बेलारूसी होममेड ड्राय सॉसेज), रेसिपी 7 (ग्रील्ड पोर्क सॉसेज), रेसिपी 8 (पिकनिक चीज़ के साथ ग्रिल्ड सॉसेज)।

पोर्क बेली कैलिबर 40/42
यह आवरण (आंत) तलने, पकाने, सुखाने, भूनने और उबालने के लिए आदर्श है। यह कैलिबर दुनिया के अधिकांश लोगों के बीच सॉसेज के उत्पादन में एक क्लासिक है।
कीमा बनाया हुआ मांस की क्षमता - 0.7-0.9 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस प्रति 1 मीटर आवरण।

आप लिंक पर कृमि के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। इस सॉसेज केसिंग में स्टफ्ड सॉसेज के लिए रेसिपी के उदाहरण - पोर्क केसिंग 40/42: रेसिपी 1 (ग्रिल पर बल्गेरियाई सॉसेज), रेसिपी 2 (पनीर के साथ चिकन स्मोक्ड सॉसेज), रेसिपी 3 (लिवर सॉसेज)।

ब्लैडर पोर्क कैलिबर 20/25
यह आवरण उबले हुए या सूखे-ठीक सॉसेज के लिए आदर्श है। सुखाते समय नाइट्राइट नमक का प्रयोग करना न भूलें।

बीफ शैल
बीफ आवरण (आंत) प्राकृतिक आवरण का सबसे टिकाऊ प्रकार है। यह उनमें है कि घर में बने सूखे सॉसेज सबसे अच्छा काम करते हैं। प्राचीन काल से, लोगों ने गोमांस आंतों में घर पर सॉसेज पकाया है, यह प्राकृतिक आवरण आपको घर के बने सॉसेज को धूम्रपान और तलने की अनुमति देता है। प्राचीन काल से, बीफ बंग को हैम, ब्राउन, साल्टिसन (सॉल्टिसन, ज़ेल्डसन) जैसे सॉसेज के लिए एक आदर्श आवरण माना जाता है, और इस प्राकृतिक आवरण को उबले हुए सॉसेज (डॉक्टर, एमेच्योर) के लिए एक क्लासिक भी माना जाता है।

बीफ आवरण कैलिबर 38/40

आप लिंक पर बीफ बेली के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। यह खोल (आंत) सूखे-ठीक सॉसेज, सुजुक, ओयगोस के लिए इष्टतम है। सभी प्राकृतिक का सबसे टिकाऊ खोल। सॉसेज को बिना पहले ब्लैंचिंग के तलना बनाए रखता है। इस सॉसेज केसिंग का उपयोग करके तैयार सॉसेज रेसिपी का एक उदाहरण - बीफ़ केसिंग 38/40: रेसिपी (ग्रील्ड लैम्ब सॉसेज)।

बीफ आवरण कैलिबर 40/43
प्राकृतिक आवरण (आंत) का सबसे टिकाऊ प्रकार। आमतौर पर, सुजुक, रक्त और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज इस कैलिबर में भर दिए जाते हैं।
यहाँ सॉसेज के लिए इस आवरण का उपयोग करने वाले व्यंजनों का एक उदाहरण दिया गया है - बीफ़ केसिंग 40/43: नुस्खा 1 (सूखे घर का बना सॉसेज), नुस्खा 2 (सूखे "चोरिज़ो")।

बंग बीफ
जर्मन व्यंजनों में, इस खोल में नमक भरा जाता है, रूसी व्यंजनों में एक एनालॉग होता है - ग्रे और लाल भूरे। नुस्खा के क्लासिक रूसी संस्करण में, कड़वा और वोदका के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में, सहिजन या सरसों के साथ ठंडा किया जाता है।

आप लिंक पर बीफ बंजी के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। यहां बीफ़ बन्स का उपयोग करके तैयार सॉसेज के लिए व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं: नुस्खा 1 (पोर्क नक्कल से हैम (नमकीन))। यह नुस्खा पेशेवर प्रौद्योगिकीविदों के बीच भी सफल रहा। पकाने की विधि 2 (हैम घर का बना मार्बल), नुस्खा 3 (हैम बीफ, दुबला)।

मेमने का आवरण
मेमने की आंतें या कसाई के रूप में उन्हें कहते हैं - भेड़ के बच्चे घर के बने सॉसेज या शिकार सॉसेज, ग्रील्ड सॉसेज पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं। मेमने के गोश्त में स्मोक्ड, उबले हुए सॉसेज, ब्राउन और साल्टिसन बेहतरीन होते हैं। मटन बन्स की मिनस क्षमता - 1 पीस में 1 से 2.5 किग्रा तक।

लैम्ब केसिंग कैलिबर 24/26
"शिकार" प्रकार के पतले सॉसेज के लिए सबसे अच्छा आवरण (आंत)। एक कड़ाही में तलने के लिए, उन्हें आमतौर पर सुंदर सर्पिल में मोड़ा जाता है। आप लिंक पर मेमने के पेट के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
ध्यान! कृपया ध्यान दें कि इस आवरण को भरने के लिए, आपको 18 मिमी के व्यास के साथ भेड़ के बच्चे (मांस की चक्की के लिए नोजल) के लिए एक पतली नोजल का उपयोग करना चाहिए। मैन्युअल रूप से - बिना प्रकोष्ठ के, ऐसा करना बहुत मुश्किल है।

सॉसेज के लिए इस आवरण का उपयोग करके तैयार सॉसेज व्यंजनों के उदाहरण - भेड़ का बच्चा पेट: पकाने की विधि संख्या 1 (ग्रील्ड भेड़ का बच्चा सॉसेज), पकाने की विधि संख्या 2 (सर्पिल सॉसेज उत्सव)। इस लालटेन (मेमने और सॉसेज केसिंग के लिए नोजल) के माध्यम से केवल पतले कीमा बनाया हुआ मांस भरा जाता है - 3-8 मिमी की एक जाली पर ढीला, बेकन के टुकड़े 5 मिमी से अधिक नहीं होने चाहिए, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस स्टफिंग के दौरान लालटेन में फंस जाएगा। , मांस की चक्की में "पीस" और उपस्थिति गैर-मानक होगी।

लैम्ब बंग कैलिबर 70+
चिकन रोल, कीमा बनाया हुआ शैंक रोल, कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज, सुजुक जैसे सूखे-ठीक सॉसेज, फ्लैट सूखे सॉसेज, स्टेप-स्टाइल काज़ी, रोल के लिए बिल्कुल सही।

मेमने बंग का उपयोग करके तैयार सॉसेज व्यंजनों का एक उदाहरण: नुस्खा 1 (कटा हुआ सूअर का मांस हैम), नुस्खा 2 (रॉयल सॉसेज)।

कोलेजन शेल
कोलेजन केसिंग प्राकृतिक आवरणों के निकटतम प्रकार के सॉसेज आवरण हैं।
कोलेजन एक संयोजी ऊतक प्रोटीन है। सभी सॉसेज कोलेजन केसिंग स्प्लिट बीफ़ खाल से प्राप्त बीफ़ कोलेजन से बने होते हैं। तकनीकी और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के मामले में कोलेजन केसिंग प्राकृतिक केसिंग के सबसे करीब हैं। कोलेजन का उपयोग किसी भी आवरण व्यास - सॉसेज (18-26 मिमी), सॉसेज (28-34 मिमी), सॉसेज (36-45 मिमी) बनाने के लिए किया जाता है। ये गोले 2 प्रकारों में विभाजित हैं - सीधे और रिंग (वे पूरी तरह से आवरण की उपस्थिति को दोहराते हैं)। आप बेल्कोज़िन प्रकार के कोलेजन आवरण में किसी भी बड़े वर्गीकरण में बिल्कुल किसी भी दुकान में सॉसेज पा सकते हैं, जो आवरण की लोकप्रियता को इंगित करता है।

सॉसेज के लिए कोलेजन आवरण
आवरण एक निर्बाध अंगूठी के आकार का आस्तीन है जो मवेशियों के उच्च गुणवत्ता वाले विभाजित चमड़े से बना है। वास्तव में, यह छल्ले, आधा छल्ले और धनुषाकार आकार की रोटियों के रूप में सॉसेज के उत्पादन के लिए आदर्श है। इस प्रकार का आवरण प्राकृतिक हलकों और बीफ और पोर्क केसिंग का एक एनालॉग है, और उन पर महत्वपूर्ण लाभ हैं, अर्थात्: कैलिबर स्थिरता और जीवाणु शुद्धता।

सॉसेज के लिए कोलेजन आवरण

सॉसेज रिंग प्रोटीन कोट
यह खोल भेड़ के पेट का एक कृत्रिम एनालॉग है। भरने के लिए, वे आमतौर पर सॉसेज नोजल का उपयोग करते हैं।
गोजातीय कोलेजन से बना है। पतली दीवारों में कठिनाइयाँ, प्राकृतिक खोल के कुंडलाकार आकार को अधिकतम दोहराती हैं।

पॉलियामाइड के गोले
सॉसेज के लिए पॉलियामाइड आवरण गैसों और नमी के लिए अभेद्य, उन्मुख बहुपरत पॉलियामाइड से बना है। यह सबसे टिकाऊ प्रकार का खोल है। आपको किसी भी सॉसेज के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।

सेल्यूलोज शेल
सेलूलोज़ सॉसेज आवरण को वाष्प और धूम्रपान पारगम्यता की विशेषता है, इसका उपयोग उद्योग में 40 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है।
हम सभी को सोवियत गोस्ट सॉसेज (डॉक्टर और एमेच्योर सॉसेज पर पारदर्शी तीन-परत केसिंग) में इस आवरण के उपयोग के उदाहरण याद हैं।

सॉसेज सेलूलोज़ आवरण

कैसे एक रेस्तरां में? रेस्टोरेंट में क्या चल रहा है?

हम आगे पढ़ते हैं कि "लागू नहीं होता" के अंतर्गत क्या फिट बैठता है:

यह पता चला है कि एक रेस्तरां में आप रेगाटा का पालन किए बिना कोई सॉसेज-सॉसेज बना सकते हैं। दूसरे शब्दों में। रसोइया ने रेसिपी में नाइट्राइट नमक डालना कैसे जरूरी समझा - तो वह इसे कुपाटी में डालेंगे ??? इसे कौन नियंत्रित करता है?

सॉसेज की स्वाभाविकता के बारे में कैसे सुनिश्चित करें - बस घर पर पकाएं। घर का बना चिकन सॉसेज सरल, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट है!

• चिकन जांघ (बोनलेस) - 1 किलो
• लहसुन - 7-8 दांत।
• नमक (स्वादानुसार) - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च (जमीन, स्वादानुसार) - 0.5 चम्मच।
• मसाला (चिकन और स्टेक के लिए, स्वाद के लिए) - 0.5 चम्मच।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• जिलेटिन - 15 ग्राम

चिकन मांस को त्वचा के साथ 1.5 - 2 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें (बहुत छोटा नहीं)। गति के लिए, मैं पहले से ही कटे हुए बोनलेस चिकन जांघ खरीदता हूं।

हम मसाले और मसाला लेते हैं। हमें बस इतना ही चाहिए।

अलग से, मैं चिकन और स्टेक के लिए मसालों के विवरण पर ध्यान देना चाहता हूं। यह अब तक का सबसे अच्छा मसाला है जिसे मैंने खरीदा है। वे किसी भी मांस व्यंजन को एक अनूठा आकर्षण देते हैं। बस मामले में, मैं रचना का वर्णन करता हूं: समुद्री नमक, प्याज, लाल शिमला मिर्च, टमाटर, धनिया, सफेद मिर्च, मिर्च, सरसों, मक्का।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और लहसुन डालें।

काली मिर्च और चिकन और स्टेक मसाला डालें।

2 बड़े चम्मच मेयोनीज डालकर अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में 15 ग्राम जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ।

चलिए सॉसेज बनाना शुरू करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा से 4 छोटे सॉसेज प्राप्त होते हैं। क्लिंग फिल्म पर कीमा फैलाएं।

हम सॉसेज में रोल करते हैं।

उसके बाद, इसे शीर्ष पर "कैंडी" के साथ पन्नी में लपेटें।

और 180 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में भेज दें।

जब सॉसेज ठंडा हो जाता है, तो हम इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। सुबह आपके पास नाश्ते के लिए एक अद्भुत, कोमल और बहुत स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज होगा! अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: घर पर स्वादिष्ट चिकन सॉसेज

आज आप सीखेंगे कि घर का बना चिकन लेग सॉसेज कैसे बनाया जाता है।

• चिकन पैर (पैर या जांघ) - 2 किलो।,
• लहसुन - 1 सिर,
• सरसों, धनिया, सूखे मेवे,
• नमक स्वादअनुसार
• सूअर की आंतें।

चिकन जांघों को पानी से धो लें। उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मांस काट लें। एक मांस की चक्की में चिकन पट्टिका को वसा और खाल के साथ मोड़ो।

यदि आप एक मोटा सॉसेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ लार्ड डालें। कीमा बनाया हुआ चिकन में मसाले और नमक डालें। सॉसेज के लिए मसालों का सेट अलग हो सकता है। लेकिन परंपरागत रूप से, इसमें धनिया, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च और कभी-कभी कटा हुआ तेज पत्ता मिलाया जाता है।

मुख्य मसाले डालने के बाद राई डालें।

प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। चिकन सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं। सॉसेज को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में इसमें ठंडा पानी मिला सकते हैं। अनुपात याद रखना आसान है। 1 किग्रा के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस 2 बड़े चम्मच डाला जा सकता है। पानी के चम्मच।

आंतों को साफ करें और अच्छी तरह कुल्ला करें। इनके पूरी तरह से छिल जाने के बाद इन्हें एक चम्मच नींबू के रस के साथ 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करके उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करें। अगर नहीं है तो आप इस काम के लिए प्लास्टिक की बोतल के कटे हुए गले का इस्तेमाल कर सकते हैं। आंत के सिरों को धागे से बांधें। यह सॉसेज की ऐसी अंगूठी निकला। सॉसेज के निर्माण के दौरान, आप हर 6-9 सेमी में ट्विस्ट कर सकते हैं, फिर आपको छोटे चिकन सॉसेज मिलेंगे।

तैयार होममेड चिकन सॉसेज को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 180C पर प्रीहीट करें। 15-20 मिनट के बाद, सॉसेज को उसके पूरे क्षेत्र में सुई से छेदना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि हवा बाहर निकले, और बेकिंग के दौरान सॉसेज फट न जाए। ओवन में घर का बना चिकन सॉसेज पकाने में कुल 40-45 मिनट का समय लगता है। तैयार सॉसेज को सुर्ख और तला हुआ होना चाहिए।

पकाने की विधि 3: क्लिंग फिल्म में चिकन घर का बना सॉसेज

क्या आपने घर पर सॉसेज पकाने का फैसला किया है, लेकिन आपके पास न तो कोलेजन केसिंग है और न ही आंतें? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप क्लिंग फिल्म में घर का बना सॉसेज बना सकते हैं। बेशक, उसके पास ऐसा प्रस्तुत करने योग्य रूप नहीं होगा जैसा हम चाहेंगे, लेकिन क्लिंग फिल्म में घर का बना सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला।

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो,
• बेकन - 250 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• लहसुन - 5 लौंग,
• अंग्रेजी काली मिर्च - 5 मटर (पीस लें),
• जिलेटिन - 20 ग्राम,
• वोदका - 1 शॉट,
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए

लार्ड को बारीक काट लें, लहसुन और प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काट लें, सभी सामग्री को मिलाएं और इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में पकने दें।

सुशी मैट पर क्लिंग फिल्म बिछाएं, उस पर कीमा बनाया हुआ सॉसेज का एक टुकड़ा रखें और सॉसेज को रोल करें। सभी पक्षों पर बहुत कसकर पैक करें, जैसा कि फोटो में है।

फिर सॉसेज को पन्नी के साथ कवर करें, सिरों को कसकर घुमाएं।

बाकी कीमा बनाया हुआ मांस से भी इसी तरह से और सॉसेज बना लें। सभी सॉसेज को एक चौड़े सॉस पैन में डालें, गर्म पानी से ढक दें और उबालने के बाद लगभग एक घंटे तक उबालें। पानी निकाल दें, सॉसेज को टेबल पर रख दें और ठंडा होने दें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें, अधिमानतः रात भर। पन्नी निकालें, सॉसेज काट लें, फिर फिल्म हटा दें। क्लिंग फिल्म में घर का बना सॉसेज तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: घर का बना चिकन स्तन सॉसेज

चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा सभी को सिखाएगा कि बिना किसी परेशानी और चिंताओं के प्राकृतिक आवरण में चिकन स्तन और सूअर के मांस से स्वादिष्ट तला हुआ मांस सॉसेज कैसे बनाया जाए।

• चिकन - 2 ब्रेस्ट
• सूअर का मांस वसा - चिकन स्तनों के वजन का
• गरमा गरम काली मिर्च - 1 पोड
• प्याज - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• करी - स्वाद के लिए
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• हल्की बीयर - 500 मिली
• आंत - 1 मीटर प्रति 500 ​​ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

चिकन स्तनों से स्वादिष्ट सॉसेज पकाना, चलो मांस तैयार करना शुरू करते हैं। दो पूरे चिकन ब्रेस्ट लें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उन्हें ठंडे पानी में धो लें और जितना संभव हो उतना नमी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

त्वचा, उपास्थि और हड्डियों को अलग करें। उन्हें एक तरफ फेंक दें, क्योंकि हम इस व्यंजन में केवल सफेद चिकन मांस का उपयोग करेंगे।

पूरी तरह से तैयार पट्टिका फोटो में मांस की तरह दिखनी चाहिए। उत्पाद को सूखे कटोरे में रखें और ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

चरबी का एक टुकड़ा कुल्ला, जिसका वजन चिकन पट्टिका के वजन का लगभग एक चौथाई है। उत्पाद को ठंडे पानी में धो लें और सूखा पोंछ लें। टुकड़े से त्वचा निकालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

वसा को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

चिकन स्तनों से सॉसेज बनाने के लिए फोटो में मांस और वसा का मात्रात्मक अनुपात इस तरह दिखना चाहिए।

मांस और चरबी को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें। क्यूब्स जितने छोटे होंगे, तैयार उत्पाद उतना ही सघन होगा।.

लहसुन का सिर छीलें, लौंग को अलग करें और उन्हें स्लाइस में काट लें, जैसे फोटो में लहसुन। उत्पाद को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें।

गर्म मिर्च को धोकर उसमें से बीज निकाल दें। मनमाना आकार और आकार के टुकड़ों में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। चाकू और हाथों को अच्छी तरह से धो लें ताकि गलती से काली मिर्च का रस आपकी आंखों पर न लगे और हाथों की त्वचा पर जलन भी न हो।

प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। बिना आंसू के एक प्याज काटने के लिए, एक छोटी सी तरकीब अपनाएं: प्याज को थोड़े से ठंडे पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें, और उसके बाद ही इसे काटें। टमाटर को गर्म पानी से धोकर एक गहरे बाउल में डालें। इसके बाद टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और दस सेकेंड के लिए भिगो दें। सब्जियों को जल्दी से एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। छिलका निकालें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ सीज़न करें, और नमक भी डालें। स्वाद, क्योंकि नमक की मात्रा सीधे मांस और वसा की मात्रा पर निर्भर करेगी।

कीमा को हिलाएं। यह लगभग फोटो में हमारे रिक्त के समान होना चाहिए।

रास्ते में आंतों को ठंडे पानी से धो लें, इससे अतिरिक्त चर्बी और बलगम निकल जाता है। नमकीन आंत को एक घंटे के लिए भिगो दें, और फिर दस मिनट के लिए गर्म पानी डालें। यह इसकी लोच को बहाल करेगा।

सॉसेज को भरने के लिए एक फ़नल या एक विशेष उपकरण पर आवरण खींचो, जो एक मांस की चक्की के साथ आता है। आंत के किनारे को गाँठ से बांधें या धागे से खींचें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट भरें। समय-समय पर अपनी आंत को मोड़ें। सुविधाजनक आकार के सॉसेज बनाना। सभी स्टफिंग का उपयोग करने के बाद, खोल के किनारे को बांध दें। किए गए काम के परिणामस्वरूप, आपको फोटो में जैसा सुंदर सॉसेज मिलेगा।

सॉसेज को एक पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उत्पाद को कम गर्मी पर पकाएं, फिर सॉसेज से लार्ड में वसा को छोड़ने का समय होगा, और सॉसेज पैन से चिपक नहीं पाएगा और समान रूप से भूरा हो जाएगा।

तैयार सॉसेज को एक बेकिंग शीट पर ऊंचे किनारों पर रखें, और फिर कई जगहों पर टूथपिक से चुभें। यह बेकिंग के दौरान गर्म हवा को बाहर निकलने देगा, जिससे खोल को टूटने से बचाया जा सकेगा।

उत्पाद को हल्की बीयर के साथ डालें, सॉसेज को एक तिहाई से ढक दें।

150 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में भेजे जाने से पहले फोटो में सॉसेज इस तरह दिखेंगे। उन्हें तीन घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, बीयर पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी, और सॉसेज एक सुनहरा कुरकुरा हो जाएगा।

पके हुए सॉसेज को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मसालेदार चिकन सॉसेज पकाने के तुरंत बाद परोसें। आप उन्हें नियमित कटलेट की तरह स्टोर और इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 5: जिलेटिन के साथ घर का बना चिकन सॉसेज

• चिकन मांस - 800 जीआर;
• जिलेटिन - 10 जीआर;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल - 5 - 6 टहनी;
• लहसुन - 3 लौंग

सॉसेज तैयार करने के लिए, हम चिकन पट्टिका और एक जांघ लेते हैं। हम जांघ को त्वचा और हड्डियों से मुक्त करते हैं, फिर मांस को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

स्वाद के लिए नमक, मसाले जोड़ें, मैंने प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक-दो लौंग और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, मेरे मामले में डिल के माध्यम से निचोड़ा। इसके अलावा इस स्तर पर, सूखा जिलेटिन डालें।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

अब हमें सॉसेज बनाने के लिए क्लिंग फिल्म की जरूरत है। हम फिल्म पर सॉसेज के रूप में तैयार मांस बिछाएंगे, सॉसेज की लंबाई खुद चुनें।

क्लिंग फिल्म के साथ बहुत कसकर लपेटें ताकि यह अपना आकार धारण कर सके।

मुझे 2 छोटे सॉसेज मिले।

अब हम प्रत्येक सॉसेज को पन्नी के साथ क्लिंग फिल्म के ऊपर लपेटते हैं। हम इसे 1 घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

हम तैयार सॉसेज को ओवन से निकालते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

आमतौर पर मैं उन्हें शाम को पकाता हूं, हम इसे सुबह की कोशिश करते हैं, एक कप सुगंधित कॉफी, रोटी के साथ सॉसेज का एक टुकड़ा - वास्तव में स्वादिष्ट सैंडविच!

पकाने की विधि 6: पेट में घर का बना चिकन सॉसेज (स्टेप बाय स्टेप)

घर का बना सॉसेज खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं था जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसा करने के लिए, आपका अपना घर होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है: सभी सामग्रियों को एक नियमित सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

• चिकन पट्टिका - 1.5 किग्रा
• लार्ड - 500 ग्राम
• दूध - 400-500 मिली
• लहसुन - 5-7 लौंग
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• मांस के लिए मसाला - स्वाद के लिए
• हिम्मत

घर का बना सॉसेज के लिए, हमें चिकन पट्टिका, चरबी, दूध और लहसुन चाहिए।

चिकन पट्टिका और बेकन को बारीक काट लें।

लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

सामग्री को एक गहरे बाउल में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। आप अपनी पसंद के विभिन्न मसाले डाल सकते हैं।

सॉसेज के उत्पादन के लिए, हमें आंतों की आवश्यकता होती है। इन्हें बाजार में खरीदा जा सकता है। मेरी आंतों को बहुत पहले खरीदा गया था और सुरक्षा के लिए मैंने उन पर नमक छिड़का था।

अब मैंने उन्हें नमक से धोया और मांस की चक्की में सॉसेज के लिए एक विशेष नोजल पर खींच लिया। आंत के अंत को एक मजबूत धागे से बांधना चाहिए।

हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भरना बहुत अधिक घना न हो, अन्यथा आंत टूट सकती है। जैसे ही यह भरता है, हम अंगूठियां बनाने के लिए आंत को धागे से बांधते हैं, और अंत में हम इसे भी बांधते हैं।

हम तैयार छल्ले को सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं और उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं।

आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और सॉसेज को वनस्पति तेल में तुरंत भून सकते हैं। उबले हुए सॉसेज को चारों तरफ से फैट में तलें।

घर का बना चिकन सॉसेज ठंडा या गर्म खाया जा सकता है, या तो कटा हुआ या पूरे टुकड़े के रूप में, सॉसेज की तरह।

पकाने की विधि 7: ओवन में घर का बना चिकन सॉसेज (फोटो के साथ)

स्वादिष्ट प्राकृतिक सॉसेज घर पर पकाया जा सकता है। सूअर का मांस और पनीर के साथ घर का बना चिकन सॉसेज के लिए एक सरल नुस्खा देखें। अब आप अपने बच्चों को पनीर के साथ स्वादिष्ट सॉसेज दे सकते हैं और उनके स्वास्थ्य की चिंता न करें। आखिरकार, आपने इस सॉसेज को प्राकृतिक और ताजे उत्पादों से अपने हाथों से पकाया है।

• चिकन जांघ - 600 ग्राम
• सूअर का मांस गर्दन - 150 ग्राम
• प्याज - 70 ग्राम
• हार्ड पनीर - 55 ग्राम
• लहसुन - ½ लौंग
• सोया सॉस (वैकल्पिक) - 25 ग्राम
• जिलेटिन - 5 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• मसाले - स्वाद के लिए

सूअर का मांस और पनीर के साथ घर का बना चिकन सॉसेज के लिए सामग्री तैयार करें। सॉसेज बनाने के लिए आपको आंतों की आवश्यकता नहीं है। क्लिंग फिल्म, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर, ओवन और बेकिंग शीट तैयार करें।

प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें, एक खाद्य प्रोसेसर (ब्लेंडर) को भेजें। साथ ही आधा लहसुन की कली भी डाल दें।

चिकन जांघों को 4 भागों में काट लें और ब्लेंडर में भी भेज दें।

सोया सॉस (वैकल्पिक), नमक डालें और मसाले डालें।

चिकना होने तक द्रव्यमान को मारो। (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो नियमित मांस की चक्की का उपयोग करें।)

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