मुरब्बा चबाना: मानव शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है। मुरब्बा। स्टोर से खरीदी गई मिठाई के फायदे और नुकसान। क्या मुझे अपने आहार में चिपचिपा भालू शामिल करना चाहिए?
बचपन से, मुरब्बा को कई लोगों द्वारा इसके असामान्य स्वाद और नाजुक बनावट के लिए याद किया जाता था। यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि वयस्कों और बच्चों दोनों को भी पसंद आता है।
मुरब्बा के फायदे तो अविश्वसनीय हैं, लेकिन अगर इस मिठास का अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो शरीर को नुकसान भी हो सकता है।
मुरब्बा कैसे दिखाई दिया
यूरोप में पहली बार उन्हें फ्रांस में इतनी स्वादिष्ट मिठाई के बारे में पता चला। यहीं पर उन्होंने फलों के साथ प्रयोग करना शुरू किया, उन्हें जेली जैसी अवस्था में उबाला कि उन्हें चाकू से काटा जा सके। फ्रांसीसी ने यह भी नोट किया कि केवल कुछ फल (क्विंस, सेब और खुबानी) खाना पकाने के दौरान एक ठोस स्थिरता देने में सक्षम हैं। बाद में यह ज्ञात हुआ कि यह पेक्टिन के लिए धन्यवाद था कि मुरब्बा जेली जैसी अवस्था में जम गया। कभी-कभी प्लम, करंट और चेरी को सुगंध और अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए जोड़ा जाता था।
पूर्व में मुरब्बा का प्रादुर्भाव पहले भी हुआ था। ऐसा माना जाता है कि पूर्ववर्ती तुर्की प्रसन्न था, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
आज इंग्लैंड में ऑरेंज स्लाइस मुरब्बा के साथ टोस्ट के बिना कोई भी नाश्ता पूरा नहीं होता है। अफवाह यह है कि क्वीन मैरी के निजी चिकित्सक नुस्खा के साथ आए थे। उन्होंने एक महान व्यक्ति के साथ समुद्री बीमारी का इलाज किया और उसकी भूख को उत्तेजित करने के लिए उसे लगातार एक क्विन-नारंगी व्यंजन पकाया। एक अप्रिय बीमारी के हमले ने उसे आश्चर्यचकित कर दिया तो यह दवा हमेशा रानी के हाथ में थी।
मीठा उत्पाद किससे बना होता है?
पहले की तरह, असली मुरब्बा की संरचना में क्विंस और खुबानी होते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर करंट, नींबू और खट्टे फल डाले जाते हैं। गुड़ और विभिन्न गेलिंग एजेंटों के साथ मीठे सिरप का भी उपयोग किया जाता है। अक्सर गेलिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है अगर-अगर (समुद्री शैवाल से प्राप्त जेली जैसा पदार्थ), पेक्टिन पदार्थ (फल पॉलीसेकेराइड) और जिलेटिन (एक पशु ऊतक उत्पाद, हड्डी गोंद)।
दुर्भाग्य से, इन दिनों, रासायनिक योजक, स्वाद और रंगों का उपयोग अक्सर मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है, जो मुरब्बा के लाभों को काफी कम कर देता है और शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, खासकर अगर इसे अक्सर खाया जाता है। इसलिए, घर का बना प्राकृतिक मुरब्बा पकाना बेहतर है।
खाना पकाने के दौरान, फल और बेरी और जेली ट्रीट में सल्फ्यूरस और बेंजोइक एसिड के निशान रह सकते हैं।
कैलोरी
मुरब्बा में कितनी कैलोरी होती है? यह सवाल उन सभी युवतियों से पूछा जाता है जो अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करती हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री मुरब्बा की विविधता पर निर्भर करती है, लेकिन उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में औसतन 300 किलो कैलोरी तक। सहमत हूँ, बहुत कुछ नहीं! लेकिन, अगर चॉकलेट और मिठाई (500-600 किलो कैलोरी) के साथ तुलना की जाए, तो उन लोगों के लिए जो पूरी तरह से मिठाई छोड़ना मुश्किल समझते हैं और एक ही वजन वर्ग में रहने की इच्छा रखते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।
यदि मुरब्बा ऊपर से चीनी के साथ छिड़का जाता है, तो कैलोरी की मात्रा और भी अधिक होगी। इसलिए, हम प्रचुर मात्रा में चीनी पाउडर के बिना उत्पाद को कम करते हैं और चुनते हैं।
स्वादिष्ट मिठाइयों के प्रकार और विविधता
स्टोर में अब मुरब्बा के प्रकारों का एक विशाल चयन है। उन सभी की एक अलग रचना, बनाने की विधि है, और इसलिए एक अलग स्वाद है, और शरीर के लिए लाभ है।
- चबाना। बच्चों का पसंदीदा इलाज। रचना में जिलेटिन शामिल है, जो उत्पाद को अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने और लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करता है। आप इसे लंबी यात्राओं पर ले जा सकते हैं और इसे मदद से संतुष्ट कर सकते हैं जब किसी और चीज के साथ खाने का कोई तरीका नहीं है। असामान्य रूप से आकार के मुरब्बा तनाव और अवसाद को दूर कर सकते हैं, क्योंकि मिठाई चबाने से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र शांत होता है और सामान्य स्थिति भी ठीक हो जाती है।
- जेली। स्टोर में पाए जाने वाले अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक बार। औद्योगिक तैयारी के दौरान, प्राकृतिक गाढ़ा अगर-अगर जोड़ा जाता है। गुड़, रंजक, स्वाद, साइट्रिक एसिड और फलों का सार जोड़ा जा सकता है। इस तरह के स्वादिष्ट की कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है।
- फल और बेरी. सभी मौजूदा प्रजातियों में सबसे उपयोगी। फलों के पेक्टिन पर पकाया जाता है, जो विषाक्त पदार्थों को निकालता है और शरीर को ठीक करता है। वस्तुतः कोई वसा नहीं, लेकिन बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट। फल और बेरी ट्रीट की एक सर्विंग में 77 ग्राम सैकराइड होते हैं।
फायदा
मुरब्बा कितना उपयोगी है और अगर इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं तो यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है?
- "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- शरीर में कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को सामान्य करता है;
- जलने और चोटों के बाद घावों के उपचार में तेजी लाता है;
- नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार;
- शरीर, पीपी, साथ ही लोहा, कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम को संतृप्त करता है;
- शरीर से भारी धातुओं, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड, स्लैग और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है, पूरे अंतःस्रावी तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
- शरीर की मानसिक और शारीरिक वसूली की ओर जाता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के काम में सुधार करता है।
मुरब्बा में पेक्टिन होता है। यह एक प्राकृतिक सोखना माना जाता है और शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने और परिधीय रक्त की मात्रा में सुधार करने में मदद करता है।
महिलाओं के लिए लाभ
मुरब्बा के लाभकारी गुण मानवता के सुंदर आधे हिस्से के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। उनके निम्नलिखित लाभ हैं:
- त्वचा का रंग और बनावट सुधारें- पेट और आंतों की गतिविधि के सामान्यीकरण और विषाक्त पदार्थों (स्लैग, रेडियोन्यूक्लाइड्स) की अधिक मात्रा को हटाने के परिणामस्वरूप;
- महिलाओं के बालों की स्थिति में सुधार- बालों की जड़ों को मजबूत करें, उन्हें चमकदार और शानदार बनाएं;
- नाखूनों को मजबूत बनाएं - नाखून की प्लेट अधिक लोचदार हो जाती है। लंबे नाखूनों के प्रेमियों को नाखूनों को टूटने और झड़ने से बचाने के लिए अपने आहार में मुरब्बा जरूर शामिल करना चाहिए।
मुरब्बा की संरचना: महत्वपूर्ण घटक
अधिक बार, अगर या पेक्टिन का उपयोग औद्योगिक मुरब्बा में किया जाता है।
अगर अगर
पौधे की उत्पत्ति के कच्चे माल, एक गेलिंग एजेंट (जिलेटिन के लिए विकल्प) के रूप में उपयोग किया जाता है। अगर भूरे और लाल शैवाल से प्राप्त किया जाता है। एक बार पेट और आंतों में, अगर पदार्थ पूरे स्थान को भर देते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बढ़ाते हैं। अगर का हल्का रेचक प्रभाव होता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है। आयोडीन की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करता है और यकृत के कामकाज को सामान्य करता है और। लेबल पर इसे E 406 कोड से चिह्नित किया गया है।
कंघी के समान आकार
पेक्टिन भी एक पौधे आधारित घटक है। यह सेब और प्लम में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, यही वजह है कि इन फलों का उपयोग अक्सर सुगंधित मुरब्बा बनाने में किया जाता है। पेक्टिन आंतों के लिए एक ब्रश के रूप में कार्य करता है, हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।
जेलाटीन
उत्पाद मवेशियों की हड्डियों और टेंडन से प्राप्त होता है, यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। जिलेटिन जोड़ों और टेंडन के लिए बहुत उपयोगी है। जिन लोगों को गुर्दे की गंभीर समस्या है, उनके लिए जिलेटिन आधारित मुरब्बा का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।
नुकसान पहुँचाना
आधुनिक मुरब्बा हमेशा प्राकृतिक अवयवों से नहीं बनाया जाता है। अक्सर इसमें कई सिंथेटिक पदार्थ मिला दिए जाते हैं, जिससे एलर्जी हो सकती है। मुरब्बा चबाना विशेष रूप से रंगों और परिरक्षकों से भरपूर होता है। इसलिए बच्चों को इसे बार-बार नहीं देना चाहिए। यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो आदर्श रूप से मुरब्बा में अगर-अगर या जिलेटिन, सिरप और प्राकृतिक डाई होनी चाहिए। यदि आपको पैकेज पर बहुत सारे सिंथेटिक एडिटिव्स मिलते हैं, तो ऐसे मुरब्बा को वापस शेल्फ पर वापस करना बेहतर होता है।
यह भी याद रखने योग्य है कि कुछ बीमारियों के साथ, उदाहरण के लिए, मधुमेह के साथ, यह एक स्वादिष्ट उपचार को छोड़ने के लायक है। ऐसे मरीजों के लिए फ्रुक्टोज पर तैयार मुरब्बा बेचा जाता है।
मुरब्बा उत्पाद में बहुत अधिक चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि यह वयस्कों और बच्चों के दांतों के इनेमल को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। क्षरण और अन्य के विकास के लिए यह सबसे छोटा रास्ता है।
उपयोगी मिठास में केवल सुरक्षित योजक होते हैं: हल्दी और पेपरिका अर्क। एक स्टोर-खरीदे गए में अक्सर बहुत सारे सिंथेटिक एडिटिव्स और डाई होते हैं।
आहार के दौरान, शरीर विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों से युक्त अनावश्यक गिट्टी को गहन रूप से हटा देता है। मुरब्बा के कुछ स्लाइस केवल इस प्रक्रिया में योगदान कर सकते हैं और शरीर के लिए सभी अनावश्यक और अपशिष्ट को निकालना आसान बना सकते हैं। वजन घटाने के दिनों में, 1-2 स्लाइस खाने की अनुमति है, लेकिन केवल भोजन से पहले और हर दिन नहीं।
उचित चयन और भंडारण
उत्पाद चयन हमेशा पैकेजिंग से शुरू होता है। एक पारदर्शी फिल्म के माध्यम से आप गुणवत्ता को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। फिल्म के अंदर नमी का कोई निशान नहीं होना चाहिए - यह उत्पाद की गुणवत्ता को ही नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
ध्यान दें कि मुरब्बा की सतह विकृतियों के बिना भी है, अन्यथा इसका मतलब है कि उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। हल्के दबाव के साथ, रूप तुरंत अपने मूल रूप में लौट आता है। मुरब्बा की सतह सूखी होनी चाहिए। मुरब्बा पर नमी संघनन वाक्पटुता से हमें बताता है कि उत्पाद को लंबे समय तक आर्द्र परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है।
मुरब्बा उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अलग जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है जहां यह सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आता है। मुरब्बा के प्रकार के आधार पर, इसका शेल्फ जीवन भी भिन्न होता है। अगर और पेक्टिन पर फल और बेरी और मुरब्बा 3 महीने से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है, जेली - 1.5 -2 महीने तक, और फ्रुक्टोज पर रोगियों के लिए - 1 महीने से अधिक नहीं।
तो, लेख से यह स्पष्ट हो जाता है कि सबसे उपयोगी मुरब्बा फल और बेरी है। और यद्यपि यह प्रस्तुत करने योग्य और जमे हुए जाम की तरह अधिक नहीं दिखता है, यह वह है जो शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है। हमेशा एक सिद्ध प्राकृतिक उत्पाद खरीदें, बल्कि यह सीखें कि इसे स्वयं और फिर अपने बच्चों को कैसे पकाना है, और आप इसे स्वास्थ्य से समझौता किए बिना हमेशा खा सकते हैं।
हम में से अधिकांश लोगों के लिए मिठाई के बिना एक दिन बिताना मुश्किल होता है। सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों का हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है, जिसे मुरब्बा के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
मुरब्बा के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
डॉक्टरों का सुझाव है कि इस व्यंजन को अपने आहार में शामिल करें, सबसे पहले, नाजुक हड्डियों और फ्रैक्चर वाले लोगों के लिए।
मिश्रण
मुरब्बा का आकार और सघन संरचना विशेष गेलिंग घटकों द्वारा दी जाती है। अक्सर, निर्माता इस व्यंजन का उत्पादन करने के लिए पेक्टिन या अगर-अगर का उपयोग करते हैं। उनके अलावा, जिलेटिन की संरचना में चीनी, फल और बेरी के रस, और अक्सर कृत्रिम योजक - स्वाद और रंग शामिल होते हैं। मुरब्बा का क्या फायदा है? सबसे पहले, यह तथ्य कि यह सबसे कम कैलोरी वाला व्यंजन है। इसमें फैट बिल्कुल नहीं होता है और इसलिए वजन कम करने पर भी आप मुरब्बा कम मात्रा में खा सकते हैं। यह समझने के लिए कि मुरब्बा कैसे उपयोगी है, आइए इसके मुख्य घटकों पर विचार करें।
कंघी के समान आकार
यह गेलिंग घटक आमतौर पर सेब से प्राप्त किया जाता है। इसका मुख्य कार्य भारी धातुओं, बायोजेनिक विषाक्त पदार्थों, चयापचय उत्पादों के साथ-साथ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के शरीर को शुद्ध करना है जिनकी शरीर में जमा होने की आदत होती है (कोलेस्ट्रॉल, यूरिया, पित्त एसिड)। मुरब्बा के हिस्से के रूप में पेक्टिन शरीर में कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों से जुड़े रोगों का मुकाबला करने में प्रभावी है - मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के संक्रमण, मोटापा और अन्य।
अगर अगर
प्राकृतिक उत्पत्ति का एक अन्य घटक, जिसे जिलेटिन के निर्माण में गेलिंग एजेंट के रूप में भी जोड़ा जाता है। लाल समुद्री शैवाल से अगर-अगर प्राप्त करें। सूजन, अगर-अगर पदार्थ आंत के पूरे स्थान को भर देते हैं, इसके क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं। अंतत: अगर-अगर पर आधारित मुरब्बा इस मायने में उपयोगी है कि इसका शरीर पर हल्का रेचक प्रभाव पड़ता है, पाचन को सामान्य करता है, और यकृत के कार्य में भी सुधार करता है और शरीर में आयोडीन की कमी की भरपाई करता है।
क्या मुरब्बा उपयोगी है
हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि प्राकृतिक मूल का मुरब्बा उपयोगी है। एक विनम्रता, जिसमें अधिकांश भाग में कृत्रिम रंग, स्वाद और संरक्षक होते हैं, शरीर के लिए फायदेमंद होने की संभावना नहीं है। सबसे उपयोगी और सुरक्षित उत्पाद चुनने के लिए, पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें: रचना में जितने कम कृत्रिम योजक होंगे, आपके द्वारा चुनी गई स्वादिष्टता उतनी ही अधिक उपयोगी होगी। उत्पाद की ऊपरी परत गीली नहीं होनी चाहिए। बहुत सारे चीनी स्प्रिंकल्स के साथ विकृत मुरब्बा खरीदने से पूरी तरह से इनकार करना बेहतर है।
जब दबाया जाता है, तो मुरब्बा जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाना चाहिए: अन्यथा इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, जिसका अर्थ है कि इसे उपयोगी और इससे भी अधिक सुरक्षित कहना असंभव है। निष्पक्षता में, यह भी ध्यान देने योग्य है कि चबाने योग्य जिलेटिन कैसे उपयोगी है। नियमित के विपरीत, यह उतना मीठा नहीं है और अधिक आकर्षक दिखता है। इसके उत्पादन के लिए मोम और वसा के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में (कुल द्रव्यमान का लगभग 10%), मोम भी मौजूद होता है। हालांकि, अक्सर चबाने वाले मुरब्बा की संरचना में उपयोगी पदार्थों की तुलना में अधिक हानिकारक घटक होते हैं।
महिलाओं के लिए मुरब्बा के फायदे
निष्पक्ष सेक्स, उनके फिगर को सख्ती से देखते हुए, इस कम कैलोरी वाली विनम्रता पर ध्यान देना चाहिए। उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 300-350 किलो कैलोरी होता है, और मुरब्बा में वसा नहीं होती है। फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना और खुद के लिए खुशी के साथ, वजन कम करने के लिए रात के खाने से पहले 1-2 स्लाइस मीठे व्यवहार कर सकते हैं। महिलाओं के लिए उपयोगी मुरब्बा क्या है? इसकी संरचना (अगर-अगर, जिलेटिन या पेक्टिन) में मुख्य घटकों के लिए धन्यवाद, मुरब्बा बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भंगुरता को समाप्त करता है, उन्हें मजबूत और चमकदार बनाता है। इसके अलावा, यह पाचन के काम को सामान्य करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
हानिकारक मुरब्बा
हालांकि, इस व्यंजन का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। विशेष रूप से, मधुमेह के रोगियों को मुरब्बा चुनना चाहिए, जिसमें चीनी नहीं, बल्कि फ्रुक्टोज होता है। लेकिन इस व्यंजन को बेहद सावधानी से खाना चाहिए। सबसे प्राकृतिक संरचना के साथ एक विनम्रता को वरीयता दें: रासायनिक योजक जो मजबूत एलर्जी हैं, एलर्जी का कारण बन सकते हैं जो त्वचा पर दाने, पित्ती और लालिमा के रूप में प्रकट होते हैं।
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हम यह मानने के आदी हैं कि मिठाई शरीर के लिए हानिकारक है, और ज्यादातर मामलों में वे हैं। लेकिन, सौभाग्य से, सुखद अपवाद हैं जब एक मीठा व्यवहार न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि कम मात्रा में उपयोग किए जाने पर स्वस्थ भी होता है। इन्हीं व्यंजनों में से एक है मुरब्बा, खासकर बच्चों को बहुत पसंद होता है।
दुकानों की अलमारियों पर, यह विनम्रता विभिन्न रूपों में पाई जा सकती है, यह स्वाद, रंग, आकार में भिन्न होती है, इसके मुंह में पानी भरने वाले स्लाइस हमेशा अपने चमकीले रंग से ध्यान आकर्षित करते हैं। आज प्रिय पाठकों, आपके साथ हमारी चर्चा का विषय है मुरब्बा, शरीर के लिए इस मीठी मिठाई के फायदे और नुकसान। लेकिन पहले, थोड़ा इतिहास।
मुरब्बा का इतिहास
मुरब्बा पूर्वी देशों में बहुत लंबे समय से जाना जाता है, प्रसिद्ध तुर्की तुर्की खुशी - तुर्की खुशी, जो इस देश का दौरा करने वाले हर किसी से प्यार करता है, आधुनिक मुरब्बा का पूर्ववर्ती हो सकता है, क्योंकि अनादि काल से इसे विभिन्न फलों से पकाया जाता था। , शहद, स्टार्च और गुलाब की पंखुड़ियों के अर्क के साथ स्वाद।
16वीं शताब्दी में, यूरोप में फलों का उपयोग करने वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण शुरू हुआ, यह तब था जब यूरोपीय लोगों ने सबसे पहले चीनी के स्वाद को पहचाना, जिसे अमेरिका से यूरोपीय देशों में आयात किया गया था। यूरोप में पहला मुरब्बा फ्रांसीसी द्वारा बनाया गया था, पाक विशेषज्ञों ने कुछ फलों के कनेक्शन की खोज की, जिसमें एक द्रव्यमान द्रव्यमान बनाने की क्षमता थी। इस तरह सेब, क्विन, खुबानी, संतरे से डेसर्ट दिखाई दिए, वे अलग थे: घने, चिपचिपे, जेली जैसे, उन्हें कुचल चीनी के साथ छिड़का गया या आइसिंग के साथ कवर किया गया।
तब से सदियां बीत चुकी हैं, और मुरब्बा कई देशों में पसंदीदा मिठाइयों में से एक है, हमारे देश में मुरब्बा के काफी प्रशंसक भी हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डॉक्टर अपने कई रोगियों को इस मिठास का कम मात्रा में आनंद लेने की अनुमति देते हैं। और हम में से कई लोगों ने सीखा है कि घर का बना, स्वादिष्ट, बिल्कुल प्राकृतिक और स्वस्थ मुरब्बा कैसे बनाया जाता है।
मुरब्बा मुरब्बा। क्या यह ग्लूकोज से भरपूर है? लाभ और हानि
उचित मात्रा में मुरब्बा उपयोगी होता है यदि इसके निर्माण में प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया गया हो। इसे स्टोर में चुनते समय, आपको यह पढ़ना होगा कि इस उत्पाद में क्या शामिल है ताकि मुरब्बा के अधिकतम लाभ हों। आप प्राकृतिक मुरब्बा पा सकते हैं, जिसमें केवल फल, गेलिंग एजेंट और चीनी या फ्रुक्टोज होते हैं, और खट्टे फल प्राकृतिक स्वाद के रूप में उपयोग किए जाते हैं। जामुन और जिन फलों से इसे बनाया जाता है, उसमें मुरब्बा के फायदे, आइए आपके साथ अधिक विस्तार से बात करते हैं कि मुरब्बा कैसे उपयोगी है।
मुरब्बा की संरचना
मुरब्बा की संरचना बहुत सरल है, असली उत्पाद, पहले की तरह, मुख्य रूप से क्विन, सेब और खुबानी से बना है। एक उज्जवल रंग और सुगंध देने के लिए ब्लैकबेरी, रसभरी, अंगूर, संतरे, नींबू मिलाए जाते हैं। एक गुणवत्ता वाली मिठाई तैयार करने के लिए, आपको गुड़ के साथ चीनी की चाशनी चाहिए, और एक अनिवार्य घटक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट है। यह पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन हो सकता है। मधुमेह वाले लोगों के लिए, फ्रुक्टोज पर एक विशेष उत्पाद का उत्पादन होता है।
इस तरह के प्राकृतिक मुरब्बा अब शायद ही कभी हमारे स्टोर की अलमारियों पर पाए जाते हैं, निर्माता प्राकृतिक के समान सभी प्रकार के कृत्रिम योजक, संरक्षक, रंगों का उपयोग करते हैं, जो मुरब्बा के लाभों को कम करते हैं। लेकिन फिर भी, आप बड़ी दुकानों में असली मुरब्बा पा सकते हैं, लेकिन इसे खुद पकाना बेहतर है, जो बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
उपयोगी मुरब्बा क्या है
इसमें चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण मुरब्बा की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है, उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 330 किलो कैलोरी होता है। आप मुरब्बा के लाभों के बारे में बात कर सकते हैं, यदि केवल इसलिए कि यह फलों और जामुनों से बनाया जाता है, लेकिन प्राकृतिक पदार्थ जो फलों के रस को मुंह में पानी लाने वाली जेली में बदल देते हैं, वे सबसे बड़े मूल्य के होते हैं।
पेक्टिन
मुरब्बा के लाभ इसमें पेक्टिन की उच्च सामग्री होती है, जो प्राकृतिक फलों से इसकी उचित तैयारी का आधार है। पेक्टिन विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और घुलनशील आहार फाइबर होते हैं। पेक्टिन एक चिपचिपा पदार्थ है जो पाचन के दौरान एक प्रकार की जेली में बदल जाता है, जो भारी धातु आयनों, विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड को जोड़ने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम होता है।
पेक्टिन की यह अनूठी क्षमता हमें उन्हें प्राकृतिक adsorbents के रूप में बोलने की अनुमति देती है जो सभी हानिकारक के शरीर को शुद्ध करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पेक्टिन खराब कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करते हैं, पूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, और परिधीय परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
पेक्टिन की एक मजबूत जेली जैसी अवस्था में बदलने की क्षमता का उपयोग खाद्य उद्योग में दुनिया भर के रसोइयों द्वारा किया जाता है, जिसमें मुरब्बा का निर्माण भी शामिल है।
सेब में बड़ी मात्रा में पेक्टिन पाया जाता है, इसलिए इन फलों का इस्तेमाल अक्सर घर पर मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। पेक्टिन औद्योगिक रूप से सेब, खट्टे छिलके, तरबूज और यहां तक कि चुकंदर से भी बनाए जाते हैं।
अगर अगर
एक गेलिंग एजेंट के रूप में, न केवल पेक्टिन का उपयोग किया जाता है, यह अगर-अगर हो सकता है, लाल और भूरे रंग के शैवाल से बना एक बिल्कुल प्राकृतिक पौधा उत्पाद भी हो सकता है। पानी के साथ मिलाने पर यह जेली जैसे गाढ़े पदार्थ में बदल जाता है जो हमारे पेट में नहीं रहता है और गैस्ट्रिक एसिड से प्रभावित नहीं होता है। आंतों में, अगर-अगर सूज जाता है, क्रमाकुंचन बढ़ाता है और सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों को लेकर सभी सामग्री को हटा देता है। यह गुण हममें से किसी के लिए भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि परिष्कृत भोजन से पाचन और कब्ज की समस्या होती है। और पारिस्थितिकी और आधुनिक उत्पादों की खराब गुणवत्ता हमारे शरीर को प्रदूषित करती है। तो अगर-अगर की सफाई क्षमता किसी को चोट नहीं पहुंचाएगी। चूंकि अगर-अगर शैवाल से बनाया जाता है, यह मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक आयोडीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है, इसलिए अगर पर बने मुरब्बा के लाभ निर्विवाद हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक मुरब्बा उपयोगी है, इसकी संरचना बनाने वाले वनस्पति गेलिंग पदार्थ पाचन और पूरे जीव के लिए महत्वपूर्ण हैं।
जेलाटीन
मैं मुरब्बा के फायदे और नुकसान के बारे में "सबसे महत्वपूर्ण बात" कार्यक्रम से एक वीडियो देखने का प्रस्ताव करता हूं। इसमें आपको सवालों के जवाब मिलेंगे: क्या मुरब्बा में कई कृत्रिम योजक हैं, क्या इसे औषधीय उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्या स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हर दिन मुरब्बा खाना संभव है?
मुरब्बा के प्रकार
मुरब्बा के लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। स्टोर फल-बेरी, जेली या जेली-फल और चबाने वाले मुरब्बा बेचते हैं, वे संरचना और तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं।
फल और बेरी मुरब्बा
यह चीनी के साथ फल या बेरी प्यूरी को लंबे समय तक उबालने और जमने के लिए पेक्टिन को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। ऐसा प्राकृतिक मुरब्बा सबसे दुर्लभ है, यह काफी मामूली दिखता है, उज्ज्वल नहीं, लेकिन सबसे उपयोगी।
जेली मुरब्बा
अक्सर दुकानों की अलमारियों पर हम जेली मुरब्बा देखते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको अगर - अगर की आवश्यकता होती है, जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है। जेली जेली में फलों के रस, स्वाद और प्राकृतिक या कृत्रिम रंग हो सकते हैं।
मुरब्बा चबाना
जिलेटिन आमतौर पर चबाने वाले मुरब्बा में मिलाया जाता है, जिसके बिना इस नाजुकता को इतना लोचदार बनाना असंभव होगा। इस प्रकार का मुरब्बा हमारे देश में अपेक्षाकृत हाल ही में, नब्बे के दशक में कहीं दिखाई दिया, जब हमारा बाजार पश्चिमी देशों के उत्पादों से भर गया था। यह अच्छा है क्योंकि यह अपना आकार बनाए रखता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसे अपने साथ लंबी यात्रा पर ले जाया जा सकता है, और बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं।
मुरब्बा कैसे चुनें और स्टोर करें
हमने मुरब्बा के प्रकारों का पता लगाया, लेकिन इस तरह की विविधता के बीच इसे कैसे चुना जाए? सबसे उपयोगी मुरब्बा फल और बेरी प्लास्ट है, यह बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, यह रंग में गहरा है, जमे हुए जाम की याद दिलाता है। यह दुकानों में भी मिलता है, ध्यान दें।
उच्च गुणवत्ता वाला जेली मुरब्बा पारदर्शी होना चाहिए, स्पष्ट आकृति के साथ, दबाव के बाद अपने आकार को बहाल करना चाहिए। स्लाइस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए, यह हाथों और पैकेजिंग से नहीं चिपकना चाहिए, टूटने पर यह क्रंच नहीं होना चाहिए। बहुरंगा स्लाइस को विभिन्न रंगों की परतों के बीच की सीमाओं को स्पष्ट रूप से अलग करना चाहिए।
खरीदते समय, रचना को पढ़ना सुनिश्चित करें, इसमें जितने कम विभिन्न योजक होते हैं, उतना ही बेहतर और उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक मुरब्बा सस्ता नहीं होता है।
मुरब्बा को एयरटाइट ग्लास या सिरेमिक जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
हानिकारक मुरब्बा
मुरब्बा कितना भी उपयोगी क्यों न हो, आधुनिक रासायनिक योजकों के बारे में मत भूलना जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं। मुरब्बा अगर ज्यादा मात्रा में और बिना सोचे समझे खाया जाए तो यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसके उपयोगी घटकों के बावजूद, यह अभी भी एक मिठास है जिसमें बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए मुरब्बा को थोड़ा-थोड़ा करके खाएं!
हर्षित रंगों की चमकीली मूर्तियों को विशेष रूप से खुश करने के लिए डिज़ाइन किया गया लगता है। उनका उत्कृष्ट फल स्वाद और परिष्कृत सुगंध अक्सर आनंददायक और उत्सवपूर्ण चीज़ों से जुड़ा होता है। ठंड के दिनों में यह मिठाई याद रखने लायक है। इसके अलावा, सभी के लिए परिचित मुरब्बा भी एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है।
प्राचीन काल से, पूर्व में मिठाई की तैयारी एक वास्तविक कला के रूप में प्रतिष्ठित रही है। फसल को संरक्षित करने में मदद करने के लिए उबले हुए फलों के रस से कुछ मिठाइयाँ बनाई जाती थीं। धर्मयुद्ध के दौरान, यह मिठाई यूरोप में जानी जाती थी। समय के साथ, पेक्टिन का उपयोग करने वाला नुस्खा विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया। इस तरह के कठोर जाम को मुरब्बा कहा जाता था।
विशेष गेलिंग एजेंट इस कन्फेक्शनरी उत्पाद को एक विशेष बनावट देते हैं। उनमें से पेक्टिन है, जो सेब या खट्टे छिलके के छिलके से प्राप्त होता है। यदि आप हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करना चाहते हैं तो यह अनिवार्य है। यह सक्रिय दवा, विशेष रूप से एंटीबायोटिक दवाओं के बाद सच है। पेक्टिन कार्बोहाइड्रेट चयापचय को भी सामान्य करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
अन्य जेल बनाने वाले पदार्थों में अगर-अगर शामिल हैं। इसे आयोडीन से भरपूर समुद्री शैवाल से निकाला जाता है। थायरॉयड ग्रंथि के उल्लंघन के मामले में, मुरब्बा बहुत उपयोगी होगा। मिठाई में जिलेटिन हो सकता है। पशु मूल का उत्पाद होने के कारण, यह भंगुर बाल और शुष्क त्वचा जैसी समस्याओं का प्रभावी ढंग से मुकाबला करता है। जिलेटिन हड्डियों और कार्टिलेज को मजबूत करने के लिए भी उपयोगी है।
बेरी प्यूरी में विटामिन सी होता है, इसलिए मुरब्बा टूटने, कम प्रतिरक्षा और बढ़े हुए तनाव के दौरान शरीर का समर्थन करेगा। फलों के व्यंजनों के बहुत ही असामान्य गुण अक्सर नोट किए जाते हैं। यह पता चला है कि यह तनाव से राहत देता है, मूड में सुधार करता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है। कभी-कभी यह एक उत्तम कन्फेक्शनरी के साथ गोलियों में एंटीडिप्रेसेंट को बदलने के लायक है।
आहार मुरब्बा मना करने का कारण नहीं है
वजन के सामान्य होने की समस्या के बारे में चिंतित हमेशा भोजन में वसा की मात्रा में रुचि रखते हैं। मिठाई के मामले में विशेष सतर्कता दिखाई देती है। इस संबंध में, हलवाई की दुकान के उत्पादों में मुरब्बा सबसे हानिरहित विनम्रता है। इसमें कोई वसा नहीं होती है। यह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन मध्यम उपयोग के अधीन है। उच्च चीनी सामग्री से अवगत रहें।
मुरब्बा को सावधानी से चुना जाना चाहिए। उच्चारण सिंथेटिक रंग कृत्रिम रंगों की अत्यधिक मात्रा की सामग्री का संकेत देते हैं। एक अत्यधिक कठोर सुगंध को भी सतर्क करना चाहिए - स्वादों की एक बहुतायत भी एक प्लस नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाला मुरब्बा दबाने पर पारदर्शी, लोचदार होना चाहिए, फैलाना नहीं।
मिठाइयों का सही चुनाव आपको उनसे ढेर सारी सकारात्मक भावनाएं प्राप्त करने में मदद करेगा और भारी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगा। यदि आप हरी चाय के साथ मुरब्बा परोसते हैं, तो ऐसी चाय पीने के उपचार गुण निर्विवाद होंगे। और अगले भोजन के बाद, यह टूथब्रश को याद रखने योग्य है - आखिरकार, क्षय आपको खुश करने की संभावना नहीं है।
सबसे असामान्य व्यंजनों में से एक मुरब्बा है, जो पूर्व से यूरोप आया था, जो अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध था। इसे फलों या फलों की प्यूरी से बनाया जाता है। उनमें आवश्यक रूप से गेलिंग एजेंट (मोटे) होते हैं, जो जिलेटिन, पेक्टिन या अगर-अगर हो सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो मुरब्बा में चीनी, रंजक और स्वाद मिलाए जाते हैं। बेशक, यह बेहतर है कि वे प्राकृतिक हों, सिंथेटिक नहीं।
मुरब्बा सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक है।
इसकी सरल और प्राकृतिक संरचना के लिए धन्यवाद, मुरब्बा को सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह उत्पाद पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे एक मोटे द्रव्यमान में बदल जाते हैं। आदर्श रूप से, फलों से पेक्टिन स्वयं एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, और मीठे द्रव्यमान में चीनी मिलाना अक्सर अनावश्यक होता है। यह सबसे प्राकृतिक और पौष्टिक उत्पाद है।
यह ज्ञात है कि फलों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। बेशक, कुछ विटामिन पाचन के दौरान नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह मुख्य रूप से एस्कॉर्बिक एसिड से संबंधित है। प्राकृतिक मुरब्बा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, कॉपर और कई अन्य) होते हैं, विटामिन और खनिज संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि किस फल से स्वादिष्टता बनाई जाती है। ये पदार्थ हमारे शरीर की सभी प्रणालियों के लिए उपयोगी हैं, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, हृदय, तंत्रिका, अंतःस्रावी और अन्य शरीर प्रणालियों के लिए उपयोगी होते हैं।
मीठा मुरब्बा आपको खुश करने में मदद करेगा, क्योंकि इसमें चीनी होती है, और कार्बोहाइड्रेट अप्रत्यक्ष रूप से खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल होते हैं। हालांकि, इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यहां तक कि कम या बिना चीनी के फलों को उबालकर तैयार किए गए प्राकृतिक मुरब्बा में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 350 किलो कैलोरी होता है।
यह उत्पाद न केवल हानिकारक है, बल्कि उपयोगी भी है, मध्यम उपयोग के अधीन है। सबसे उपयोगी मुरब्बा है जिसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन या अगर-अगर होता है।
फलों में पेक्टिन बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, यह आहार फाइबर से संबंधित है जो सामान्य पाचन के लिए आवश्यक है। आंतों में, पानी के संपर्क में आने पर, वे कई बार सूज जाते हैं और मात्रा में बढ़ जाते हैं। यह जेली जैसा द्रव्यमान आंतों की गतिशीलता को धीरे से उत्तेजित करता है, जैसे स्पंज हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है। फाइबर पाचन एंजाइमों द्वारा नहीं तोड़ा जाता है और आंतों के लुमेन से अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संसाधित होता है और इसके जीवन के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा, कई फलों से मुरब्बा बनाया जाता है जिसमें फलों के एसिड होते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। इसलिए प्राकृतिक मुरब्बा का उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की रोकथाम में भी मदद कर सकता है।
दुर्भाग्य से, बिना गाढ़ेपन के बनाया गया प्राकृतिक मुरब्बा एक महंगा आनंद है, और इसे हमारे स्टोर में ढूंढना काफी मुश्किल है। इसके बनने में समय लगता है, खासकर पानी वाले फलों को ज्यादा देर तक उबालना पड़ता है। तो, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, अगर-अगर, जिलेटिन या एक ही पेक्टिन, लेकिन एक औद्योगिक विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, तो मुरब्बा में गाढ़ा के रूप में मिलाया जाता है।
अगर-अगार पॉलीसेकेराइड का मिश्रण है, यानी ऐसे पदार्थ जो कुछ हद तक पेक्टिन के समान हैं। यह लाल या भूरे रंग के शैवाल से प्राप्त होता है, इसमें खनिज लवण और विटामिन होते हैं, इसमें विशेष रूप से उच्च मात्रा होती है। अगर-अगर एक प्रीबायोटिक है और पाचन तंत्र पर पेक्टिन के समान प्रभाव डालता है। वैसे, यह उपयोगी पदार्थ खाद्य योजक से संबंधित है, जिसे ई अक्षर द्वारा कोडित किया गया है, और इसका कोड E 406 है।
जिलेटिन, जिसे अक्सर पेक्टिन और अगर-अगर के विपरीत मुरब्बा की संरचना में देखा जाता है, पशु मूल के उत्पादों को संदर्भित करता है। यह मवेशियों की हड्डियों, टेंडन और कार्टिलेज को लंबे समय तक उबालने से प्राप्त उत्पाद है। 100 ग्राम जिलेटिन में 82 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है। जिलेटिन बनाने वाले अमीनो एसिड और अन्य पदार्थ जोड़ों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद माने जाते हैं, वे कार्टिलेज के निर्माण और मजबूती में शामिल होते हैं। इस थिकनेस पर आधारित उत्पाद सस्ता है, लेकिन शरीर के लिए कम फायदेमंद माना जाता है।
प्राकृतिक मुरब्बा उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिन्हें अग्न्याशय के रोगों सहित कई बीमारियों के लिए कम मात्रा में खाने की अनुमति है। मुआवजे के साथ चीनी मिलाए बिना उच्च गुणवत्ता वाले मुरब्बा की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की अनुमति है। आहार पोषण के लिए इस विनम्रता के उत्पादन में, इसमें मौजूद चीनी को विभिन्न मिठास से बदल दिया जाता है।
हानिकारक मुरब्बा
अगर आपको किसी फल से एलर्जी है, तो आपको उनका मुरब्बा नहीं खाना चाहिए।
व्यवहार के दुरुपयोग के कारण भी संभावित नुकसान हो सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है, इसलिए इसके अधिक सेवन से अधिक वजन हो सकता है।
प्राकृतिक मुरब्बा में कम से कम सामग्री होती है, लेकिन आप पैकेज पर एक दर्जन से अधिक घटक देख सकते हैं। अक्सर, निर्माता इसमें सिंथेटिक थिकनेस और अन्य पदार्थ मिलाते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
रंगों के उपयोग के बिना बने प्राकृतिक मुरब्बा में आमतौर पर एक पीला रंग होता है। अक्सर, निर्माता विभिन्न पौधों से प्राप्त प्राकृतिक रंगों को नाजुकता में मिलाते हैं। ये पदार्थ हानिरहित हैं, और वैसे, उन्हें अक्सर कोड ई के तहत पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। लेकिन कभी-कभी सिंथेटिक रंग एजेंट मुरब्बा में पाए जा सकते हैं, ऐसे उत्पादों को नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि वे एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
इसके अलावा, मुरब्बा, जिसमें विभिन्न स्वाद, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और अन्य रसायन होते हैं, से लाभ नहीं होगा। यहां तक कि उबले हुए फलों से बने प्राकृतिक मुरब्बा को भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए परिरक्षकों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन खरीदने का कोई मतलब नहीं है।
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