कारमेलाइज्ड फलों की रेसिपी. नाशपाती से बनी एक अनोखी चॉकलेट मिठाई। प्याज और अन्य सब्जियाँ

फलों या जामुनों को अच्छी तरह धोएं, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और फिर तौलिये से सुखा लें। जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को एक तरफ रख दें, हमें उनकी जरूरत नहीं है, और सफेद भाग को व्हिस्क या कांटे से फेंटकर हल्का झाग बना लें। यदि फल या जामुन में पूंछ है, तो यह अच्छा है; यदि नहीं, तो उन्हें टूथपिक से चुभाएं, जितना संभव हो सके उन्हें नुकसान पहुंचाने की कोशिश करें। इससे इसे पकड़ना, घुमाना और फिर सुखाना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा और परिणामस्वरूप फल साफ-सुथरा हो जाएगा।

ब्रश का उपयोग करके, फल की सतह पर प्रोटीन की एक पतली परत लगाएं, अतिरिक्त प्रोटीन के टपकने के लिए कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें और एक छोटी छलनी या चम्मच का उपयोग करके फल पर दानेदार चीनी छिड़कें। आप उपयोग कर सकते हैं पिसी चीनी, यह सघन सफेद परत देगा, लेकिन चमक नहीं देगा। या फिर चीनी और पिसी हुई चीनी मिला लें. सबसे सफेद चीनी लें, बिना किसी पीलेपन के। यह बहुत छोटा होना जरूरी नहीं है; बड़े चीनी क्रिस्टल भी दिलचस्प लगते हैं।

फलों पर चीनी छिड़कने के बाद उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। और आप मिठाइयां सजा सकते हैं या टेबल सेट कर सकते हैं।

कैंडिड फल कैसे बनाएं?

सजावट के लिए एक दिलचस्प समाधान उत्सव की मेजया केक, मिठाइयाँ कैंडिड फल हो सकते हैं। इन्हें लगभग किसी भी उपलब्ध फल से बनाया जा सकता है। इसी कारण से

कैंडिड फल

कैंडिड फलसबसे साधारण व्यंजन को भी पाक कला के काम में बदलने में सक्षम।

खाना पकाने का समय 30 मिनट।

कैंडिड फल बनाने की विधि:

3. एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें, 150 ग्राम डालें। ब्राउन शुगर* डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, पूरी तरह घुलने तक पकाएँ। आंच से शीशा हटा लें.

4. जिलेटिन को ½ कप पानी में डालें. फूल जाने के बाद, इसे आग पर रखें और गर्म करें (उबालें नहीं!) जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से हटाएँ।

5. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें. दूसरे कटोरे में डालें ब्राउन शुगर. प्रत्येक सेब के टुकड़े को पहले जिलेटिन में और फिर चीनी में डुबोएं। नैपकिन पर रखें. हम साइट्रस स्लाइस और अंगूर को उसी तरह संसाधित करते हैं।

6. बे पत्तीमें नीचे चीनी का टुकड़ा, चर्मपत्र पर रखें और ब्राउन शुगर छिड़कें। कैंडिड फलएक अलग मिठाई के रूप में परोसें या केक, कपकेक या पेस्ट्री को उनसे सजाएँ।

*आप ब्राउन की जगह रेगुलर इस्तेमाल कर सकते हैं सफ़ेद चीनी.

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• बढ़िया ब्राउन शुगर 150 ग्राम।
• पानी - 150 मि.ली.
• जिलेटिन - 10 जीआर।
• सेब - 1 - 2 पीसी।
• नींबू - 1 - 2 पीसी।
• कीनू - 1 - 2 पीसी।
• ताजा तेज पत्ते.

अपने भोजन का आनंद लें!

बस स्वास्थ्य के बारे में

कैंडिड फल - चीनी में फल

कैंडिड फल घर पर तैयार किए जा सकते हैं

कैंडिड फल कैसे और किससे बनाएं और कैंडिड फल स्वास्थ्य के लिए इतने अच्छे क्यों हैं

एक समय की बात है, कैंडिड फल और सब्जियाँ - कैंडिड फल - आधुनिक मिठाइयों और चॉकलेट की भूमिका निभाते हुए, सबसे बड़ी विनम्रता के रूप में मेज पर परोसे जाते थे। लेकिन हमें अपने समय में मानव जाति के इस आविष्कार को नहीं भूलना चाहिए। कैंडिड फलों से तैयार किया जाता है प्राकृतिक फलऔर रासायनिक परिरक्षकों और स्वादों को शामिल किए बिना सब्जियां, इसलिए घर का बना कैंडीड फल लाएं अधिक लाभकिसी भी अन्य मिठाई की तुलना में. वे हल्के नाश्ते या चाय समारोहों के लिए और बिस्कुट, शॉर्टब्रेड या भरने के लिए उपयुक्त हैं यीस्त डॉ, और केक, पेस्ट्री, कुकीज़, मफिन छिड़कने के लिए एक अलग सजावटी तत्व के रूप में।

कैंडिड फलों का एकमात्र नुकसान उनकी उच्च कैलोरी सामग्री है, इसलिए मिठाई खाते समय उनसे दूर रहें बड़ी मात्रा, यह इसके लायक नहीं है, यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। मोटापे के लिए कैंडीड फल भी हैं हानिकारक मधुमेह, एलर्जीएक उत्पाद या दूसरे के लिए.

कैंडिड फल कई फलों से तैयार किए जा सकते हैं: स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी, अंजीर, खट्टे फल - संतरे और कीनू, हरा अखरोट, तरबूज़ और खरबूजे के छिलके, कद्दू, अदरक। पके हुए फलों या उनके हिस्सों को धीरे-धीरे चाशनी में उबाला जाता है जब तक कि पारदर्शी, कांच जैसा गूदा और उच्च चीनी सामग्री प्राप्त न हो जाए, फिर एक छलनी पर रखा जाता है, चाशनी से अलग किया जाता है, सूखने दिया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

घर पर कैंडिड फल कैसे पकाएं

यहां घर पर कैंडिड फल बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं:

कैंडिड चेरी

चेरी (1 किलो) धोकर डालें लीटर जार, उबलती चीनी की चाशनी (2 गिलास पानी - 1.5 किलो चीनी) डालें। 2 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें, 300 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें, इसे फिर से चेरी के ऊपर डालें और एक दिन के लिए अलग रख दें। इसे 5 बार और दोहराएं, हर बार 300 ग्राम चीनी मिलाएं। आखिरी बार, चेरी को चाशनी में 10 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर जामुन निकालें, उन्हें छलनी पर फैलाएं और लगभग 40 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं। सूखे मेवों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। कैंडिड फलों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

कैंडिड तरबूज

मोटे से तरबूज के छिलकेऊपर का हरा कठोर भाग काट लें, उन्हें चाकू या आकार के कुकी कटर से टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर इसे नीचे करें ठंडा पानी(तेज़ी से ठंडा करने के लिए) और एक कोलंडर या छलनी में छान लें। जब पानी सूख जाए, तो छिलकों को उबलते सिरप (400 मिलीलीटर पानी - 1.2 किलो चीनी) में डालें और 4-5 बैचों में, 5-7 मिनट, हर 10-12 घंटे में पकाएं। खाना पकाने के अंत में जोड़ें साइट्रिक एसिड. एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें। तैयार कैंडिड फलों को सूखने और बक्सों में रखने के लिए प्लेटों या बर्तनों पर रखें। कैंडिड फलों को चीनी और संतरे के छिलके के साथ छिड़का जा सकता है।

कैंडिड तरबूज

कच्चे खरबूजों से कैंडिड फल बनाना सबसे अच्छा है, जिनके छिलके के पास बेस्वाद, कठोर गूदे की एक बड़ी परत होती है। खरबूजे को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, डाल दीजिये चाशनी(2 गिलास पानी के लिए - 1.2 किलो चीनी) और तीन या चार बैचों में पकाएं, पकने तक बैचों के बीच 10-12 घंटे छोड़ दें। जब खरबूजे के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, तो उन्हें आंच से उतार लें और एक कोलंडर में निकाल लें। चाशनी को सूखने दें, टुकड़ों को प्लेटों पर रखें और हवा में सुखाएं, यदि चाहें तो दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें।

कैंडिड नाशपाती

घने गूदे वाले थोड़े कच्चे फल कैंडिड फलों के लिए उपयुक्त होते हैं। नाशपाती को स्लाइस में काटें और 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर नाशपाती के ऊपर गर्म चीनी की चाशनी डालें (प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 1 किलो चीनी), 15 मिनट तक पकाएं, 10 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर दोबारा 15 मिनट तक पकाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। तीसरी बार कैंडिड फलों को नरम होने तक पकाएं, एक कोलंडर में छान लें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडे नाशपाती के टुकड़ों को छलनी पर एक परत में रखें, धूप में या ओवन में 40 डिग्री पर सुखाएं, बारीक दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें और नरम होने तक सुखाएं। तैयार कैंडीड फलों को जार में रखें और सूखने से बचाने के लिए ढक्कन से बंद कर दें।

आप इसी तरह कैंडिड सेब भी बना सकते हैं.

कैंडिड फल संतरे के छिलके

कैंडिड संतरे, अधिक सटीक रूप से खट्टे फलों के छिलकों से बने - कीनू, संतरे, नींबू, बहुत लोकप्रिय हैं हलवाई की दुकान. सबसे मोटे छिलके चुनें, उन्हें ठंडे पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ, 1-2 बार बदलते रहें। फिर टुकड़ों में काट लें और पानी डालें ताकि यह उन्हें मुश्किल से ढक सके, और 30-40 मिनट तक पकाएं। चीनी मिलाएं (प्रति 1 किलो क्रस्ट - 1.2-1.5 किलोग्राम चीनी) और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि क्रस्ट पारदर्शी और चमकदार न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। फिर चाशनी से परतें हटा दें, इसे सूखने दें, चीनी या पाउडर में रोल करें और चर्मपत्र कागज पर सुखा लें। कैंडिड संतरे बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

ऊपर में चीनी जमाया गाजर

छोटी गाजर (1 किलो) छीलें, टुकड़ों में काटें और 8-10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। चीनी की चाशनी (1.5 गिलास पानी - 1.2 किलो चीनी) तैयार करें, इसमें गाजर के टुकड़ों को 15-20 मिनट तक पकाएं, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड मिलाते हुए प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। फिर चाशनी को छान लें, गाजर के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखा लें।

कैंडिड चोकबेरी

फल चोकबेरी(1 किग्रा) एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी दो बार बदलें। चीनी की चाशनी (प्रति गिलास पानी में 1 किलो चीनी) उबालें, इसमें चोकबेरी डालें, मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें। तैयार फलों को चाशनी से निकालें, फिर सुखाएं और दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें।

कैंडिड अदरक

ये विदेशी मिठाइयाँ हैं प्राच्य व्यंजनकई रूसियों से अपील की। इस प्रकार आप कैंडिड अदरक तैयार करते हैं। अदरक की जड़ (लगभग 500 ग्राम) को धोया जाता है, 2-3 मिमी मोटी पतली स्लाइस में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और डाला जाता है ठंडा पानी. अदरक के विशिष्ट तीखे स्वाद को दूर करने के लिए, 3 दिनों के लिए भिगोएँ, पानी बदलें और कटी हुई जड़ को दिन में 2 बार (या दिन में तीन बार) धोएँ। फिर पैन में पानी डालें, अदरक डालें, उबाल आने दें और पानी निकाल दें। अदरक में चीनी (3 कप), पानी (3 कप) मिलाएं और धीमी आंच पर, हिलाते हुए (ताकि चीनी जले नहीं) आधे घंटे तक पकाएं। फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ऐसा आपको 3 बार करना है. जैसे ही अदरक की जड़ पारदर्शी हो जाए और चाशनी फैलने लगे, खाना पकाना बंद कर दें। कैंडिड फलों को ठंडा करें, उन्हें पाउडर चीनी में लपेटें और सख्त होने तक फैलाएं।

एक बड़े कटोरे में, 100 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम ब्राउन शुगर, 2 अंडे, नमक और वेनिला एसेंस को फेंटें। 220 ग्राम आटा, 1 चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर का चम्मच और आटा गूंध लें। इसमें कैंडिड चेरी, अनानास, संतरे के छिलके डालें, अखरोट, मिश्रण. एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें चर्मपत्र, आटे को चम्मच से कुकीज़ के बीच 4-5 सेमी की दूरी पर रखें। ऊपर से बचे हुए कैंडिड फलों से सजाएँ और दालचीनी छिड़कें (यदि चाहें)। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें (कुकीज़ हल्की ब्राउन होनी चाहिए)।

इस विषय पर अन्य लेख:

कैंडिड फल - चीनी में फल, स्वास्थ्य के बारे में

कैंडिड फल कैसे और किस चीज़ से बनाए जाते हैं, और कैंडिड फल स्वास्थ्य के लिए इतने अच्छे क्यों होते हैं एक समय की बात है, कैंडिड फल और सब्जियाँ - कैंडिड फल - मेज पर सबसे बड़े रूप में परोसे जाते थे

मिठाइयों को सजाने के लिए कैंडिडीकृत फल!

बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण.

परिणाम "बर्फ से ढका हुआ" फल है, मानो बर्फ़ीले तूफ़ान से चूर्ण हो गया हो।

चीनी या पिसी चीनी

1. अंडे तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें।

2. ब्रश का उपयोग करके फलों और जामुनों को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ढक दें।

3. फलों और जामुनों पर दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें और सूखने दें।

सफेद और काले अंगूर - 500 ग्राम।

सेब - 1 - 2 पीसी।

कीनू - 1 - 2 पीसी।

छिड़कने के लिए ब्राउन शुगर - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

1. फलों को धोकर सुखा लें. अंगूरों को शाखाओं से हटा दें. कीनू और नींबू को छिलके सहित पतले टुकड़ों में काट लें। सेब को 4 भागों में काटें, कोर हटा दें, गूदा काट लें और छीलकर स्लाइस कर लें।

2. सेब के टुकड़ों को छलनी पर रखें और उबलते पानी के पैन पर 1 मिनट के लिए रखें।

3. जिलेटिन को ½ कप पानी में डालें. फूल जाने के बाद, इसे आग पर रखें और गर्म करें (उबालें नहीं!) जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से हटाएँ।

4. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें. ब्राउन शुगर को दूसरे कटोरे में रखें। प्रत्येक सेब के टुकड़े को पहले जिलेटिन में और फिर चीनी में डुबोएं। नैपकिन पर रखें. हम साइट्रस स्लाइस और अंगूर को उसी तरह संसाधित करते हैं।

मिठाइयों को सजाने के लिए कैंडिडीकृत फल!

बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण. विधि 1 आपको "बर्फ से ढके" फल मिलते हैं, मानो बर्फ़ीले तूफ़ान से चूर्ण हो गए हों। आपको किस चीज़ की जरूरत है: अंडे सा सफेद हिस्साचीनी या पिसी चीनी 1. अंडे तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

कैंडिड फल कैसे बनायें

रूसी में अनुवादित "तनखुलु" का अर्थ है "एक छड़ी पर कैंडीड फल।" बीजिंग में सर्दियों में, ये "मीठे कबाब" हर जगह बेचे जाते हैं। वे बच्चों और वयस्कों दोनों का पसंदीदा व्यंजन हैं। इस मिठास की उत्पत्ति के बारे में बोलते हुए, कोई भी सांग राजवंश के सम्राटों में से एक के नाम का उल्लेख करने से नहीं चूक सकता, जिन्हें गुआंगज़ोंग (1147-1200 ईस्वी) कहा जाता था।

एक दिन, सम्राट गुआंगज़ॉन्ग की सबसे प्रिय पत्नी का स्वास्थ्य एक अज्ञात बीमारी के कारण बिगड़ गया। वह कुछ भी खाना नहीं चाहती थी और तुरंत बहुत कमजोर हो गई। हालाँकि महल के डॉक्टरों ने उसे कई कीमती दवाएँ दीं, लेकिन इससे उसे कोई फायदा नहीं हुआ। साम्राज्ञी की बीमारी ने सम्राट को बहुत चिंतित कर दिया। उन्हें डॉक्टरों की मदद लेनी पड़ी पारंपरिक औषधि. एक दिन एक डॉक्टर सम्राट के पास आया। उसने महारानी की नब्ज जांचने के बाद वादा किया कि वह आधे महीने के भीतर महारानी को ठीक कर देगा। और एकमात्र औषधि हैं चीनी और लाल नागफनी। उनके नुस्खे के अनुसार, सम्राट की पत्नी को प्रतिदिन 5-10 कैंडीड जामुन खाने चाहिए थे। इस नुस्खे ने तुरंत महल में संदेह पैदा कर दिया। इसके बावजूद, सम्राट ने फिर भी प्रयास करने का निर्णय लिया। दरअसल, आधे महीने के बाद महारानी ठीक हो गईं।

इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है - छोटे फलों को एक छड़ी पर लटकाया जाता है (चीनी नागफनी फल, संतरे/कीनू के टुकड़े, जंगली सेब, सिंघाड़ा, शकरकंद, बड़े अंगूर, स्ट्रॉबेरी, आप कीवी और अनानास का भी उपयोग कर सकते हैं)। आमतौर पर प्रति कटार 6-7 से अधिक नहीं।

चीनी और पानी - 2:1

हम इससे एक चाशनी बनाते हैं, इसमें फलों को सीखों पर रोल करते हैं ताकि वे सभी तरफ से चाशनी से ढक जाएं, फिर उन्हें किसी गंधहीन और स्पष्ट स्वाद वाले वनस्पति तेल से चुपड़े हुए बर्तन में सख्त करने के लिए रख दें। आप ऊपर से तिल छिड़क सकते हैं.

मुझे सजावट विधि के रूप में कैंडिड फूलों का विचार वास्तव में पसंद आया। इसके अलावा, वसंत आ रहा है. आप प्रयोग कर सकते हैं.

150 ग्राम बारीक ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल"

प्रत्येक 500 ग्राम सफेद और काले अंगूर

कई ताज़ी तेज़ पत्तियाँ

2-3 बड़े चम्मच सर्वोपयोगी ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल"

2-3 बड़े चम्मच. ब्राउन शुगर "डेमेरारा मिस्ट्रल"

फल तैयार करें: अंगूरों को धोएं, सुखाएं, शाखाओं से हटा दें। नीबू और कीनू को छिलके सहित पतले स्लाइस में काट लें। सेब को 4 भागों में काटें, कोर हटा दें, छिलके सहित गूदे को स्लाइस में काट लें। सेब के टुकड़ों को छलनी पर रखें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर. 50 मि.ली. में. उबलते पानी में 150 ग्राम बारीक ब्राउन शुगर डालें और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। आंच से शीशा हटा दें. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगो दें। जब यह फूल जाए तो इसे आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें, जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से हटाएँ। प्रत्येक अंगूर को पहले जिलेटिन के कटोरे में डुबोएं, फिर सर्व-उपयोगी ब्राउन शुगर में। नैपकिन पर रखें. सेब और साइट्रस स्लाइस को भी इसी तरह प्रोसेस करें। सबसे पहले तेज़ पत्तों को चीनी के शीशे में डुबोएं और फिर डेमेरा मिस्ट्रल दालचीनी चीनी छिड़कें।

"बर्फ से ढके" फल या फूल, जिन्हें घर पर सिर्फ 30-40 मिनट में बनाया जा सकता है। इसके अलावा, अधिकांश समय आपकी कला के काम को सूखने में ही व्यतीत हो जाएगा।

व्हिस्क या कांटा

ब्रश (वैकल्पिक)

चॉपस्टिक, जितना संभव हो उतना पतला, उदाहरण के लिए, चीनी (वैकल्पिक)

बारीक छलनी या चम्मच (वैकल्पिक)

शुरू करने के लिए, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सफेद भाग को थोड़ा सा फेंटें। उन्हें पीटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि व्हिस्क या कांटे से हिलाया जाना चाहिए सजातीय द्रव्यमान. हमें वास्तव में गाढ़े फोम की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हमें बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है।

ब्रश का उपयोग करके, फल पर प्रोटीन की एक पतली परत लगाएं (या आप बस फल को प्रोटीन में डुबो सकते हैं और इसे टपकने दे सकते हैं)।

एक छलनी, चम्मच या सिर्फ अपनी उंगलियों का उपयोग करके फल के सभी तरफ समान रूप से चीनी छिड़कें। जहाँ तक चीनी की बात है, चीनी यथासंभव सफेद लेने की सलाह दी जाती है। छिड़के हुए सेब मेरे लिए अच्छे बने अंगूर चीनी, मोटी सफेद चीनी भी ठंडी लग रही थी, रोशनी में चमक रही थी, लेकिन मुझे पाउडर वाली चीनी पसंद नहीं आई, सेब पर "बर्फ" चमक नहीं रही थी। हालाँकि, यदि आप पाउडर के साथ चीनी मिलाते हैं, तो परिणाम भी दिलचस्प है।

तंहुलु - कैंडिड फल और जामुन - मीठे व्यंजन - व्यंजन - लेखों की सूची - जीवन रेखाएँ

कैंडिड फल कैसे बनाएं रूसी में अनुवादित "तंखुलु" का अर्थ है "एक छड़ी पर कैंडिड फल।" बीजिंग में सर्दियों में, ये "मीठे" © EDA.UA

आप चीनी मिठाइयों के बारे में कैसा महसूस करते हैं? हमारे दोस्तों के साथ मिलकर eda.ua , एकल सेवारेस्तरां और दुकानों से खाना ऑर्डर करते हुए, हमने रसोई का दौरा किया फैन मीना, सबसे प्रसिद्ध में से एक का शेफ चीनी रेस्तरांकीव "ब्रूस ली"। उन्होंने हमारे लिए अविश्वसनीय भोजन तैयार किया स्वादिष्ट फलचीनी शैली में कारमेल में. हम आपको एक विस्तृत और स्वादिष्ट कुकिंग मास्टर क्लास प्रदान करते हैं।

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फैन मिंग, शेफ ब्रूस ली

सामग्री:

• अनानास - 80 ग्राम
• केले - 80 ग्राम
• सेब - 80 ग्राम
• चीनी - 250 ग्राम
• तिल - 5 ग्राम
• स्टार्च - 10 ग्राम
• आटा - 100-150 ग्राम

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 1 कप
• स्टार्च - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• अंडा - 1 पीसी।

सबसे पहले आपको अनानास को काटना होगा। आप आसानी से ले सकते हैं डिब्बाबंद अनानास, स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।

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अनानास को छील लें. परिणामस्वरूप, हमें 4 छोटे टुकड़े चाहिए।

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- अब केले को काट लें. हम उन्हें छीलते भी हैं.

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फिर सेब आएं.

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अन्य फलों की तरह हम सेब भी छीलते हैं।

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फलों पर उदारतापूर्वक स्टार्च छिड़कें।

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और हम इसे पहले ही डाल देते हैं तैयार आटा. आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है - आटा मिला लीजिये, सूरजमुखी का तेल, स्टार्च और अंडा. आटे को थोड़ा सा ऐसे ही रहने दीजिये.

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अच्छी तरह मिलाओ।

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एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें फल डालें।

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लगभग 1 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। अधिक नहीं।

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फल निकालें और इसे अभी के लिए अलग रख दें।

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- अब एक साफ फ्राइंग पैन में आपको चीनी और सूरजमुखी तेल को भूनना है. मुख्य बात यह है कि बहुत तेज़ी से हिलाएं, क्योंकि कारमेल सख्त हो जाएगा। थोड़े समय के लिए भूनें - 1 मिनट तक।

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तैयार कारमेल में फल डालें और ऊपर से तिल छिड़कें।

रूस में हम केले खाने के आदी हैं ताजा, लेकिन डेसर्ट, केक के लिए लेयर्स की कई रेसिपी हैं, जो इसे तलकर तैयार की जाती हैं ऊष्णकटिबंधी फल. हमारे लेख में हम कैरामेलाइज़्ड और कैरामेलाइज़्ड केले बनाने के बारे में बात करेंगे।

मिठाइयों के लिए केले को कैरामेलाइज़ कैसे करें

मिठाइयाँ तैयार करने के बुनियादी नियम:

• फलों को थोड़ा कच्चा और घना लेना चाहिए, तभी तैयार मिठाई बहुत सुंदर लगेगी;
• एक केले से मिठाई की एक सर्विंग बनती है।

कारमेल में केले

कारमेलाइज़्ड केले से मिठाई तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष उत्पाद की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है: प्रत्येक गृहिणी के पास लगभग हमेशा वह सब कुछ होता है जो उसे चाहिए।

दो सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:

• दो केले;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तिल - 10 ग्राम

एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन लें और इसे आग पर रखें, पानी डालें और डालें मक्खनऔर दानेदार चीनी. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और पैन की सामग्री को सात मिनट तक पकाएं. इस समय, केले छीलें, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे गोल स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में रखें, तली पर समान रूप से फैलाएं ताकि उबलता हुआ मिश्रण प्रत्येक टुकड़े को ढक दे। केले तलने की पूरी प्रक्रिया में एक मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

एक प्लेट लें और उस पर तैयार कैरामेलाइज्ड केले रखें, ऊपर से पैन में बचा हुआ कैरेमल डालें और ऊपर से तिल छिड़कें। तिल के स्थान पर आप दालचीनी पाउडर, नारियल के बुरादे का उपयोग कर सकते हैं। पाइन नट्सया रगड़ें छोटा टुकड़ाचॉकलेट।

शहद और दालचीनी के साथ

इसे बनाने के लिए आपको दो केले, एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में मक्खन, एक चुटकी दालचीनी और बस थोड़ा सा नमक की आवश्यकता होगी। केले को छीलकर गोल आकार में या तीन या चार टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, नमक के साथ शहद और दालचीनी डालें, उबाल लें और केले के स्लाइस को चाशनी में डुबोएं। वांछित सुंदर गठन तक भूनें सुनहरी पपड़ीऔर एक प्लेट में निकाल लीजिए. ठंडा होने पर तैयार मिठाईआइसक्रीम का एक स्कूप रखें।

उत्तम मिठाई, तैयार किया गया रोमांटिक रात का खानाबहुत जल्दी किया जा सकता है. मोमबत्तियाँ, हल्का नरम संगीत और नाज़ुक रंगों के साथ एक प्लेट पर खूबसूरती से सजाए गए कारमेलाइज्ड केले।

आवश्यक सामग्री:

• किशमिश 2 बड़े चम्मच. चम्मच (जामुन को पहले 1 घंटे के लिए गर्म पानी से भरना चाहिए);
• मक्खन - 40 ग्राम;
• डार्क रम (लिकर या कॉन्यैक) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम।

में मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैनमक्खन को पिघलाएं, उसमें चीनी मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, किशमिश और छिला हुआ केला डालें, लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। केले को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कॉन्यैक, लिकर या डालें गहरी गुड की शराब. कुछ मिनटों के बाद पूरा मिश्रण कैरमलाइज़ हो जाना चाहिए। जो कुछ बचा है वह रोमांटिक डिनर के लिए हर चीज को खूबसूरती से पेश करना है।

शरबत के साथ

चाशनी वाली यह मिठाई आपके परिवार को बहुत पसंद आएगी. आपकी पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: तीन केले, एक गिलास चीनी, रास्पबेरी सिरप– 3 बड़े चम्मच. चम्मच, 40 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच पानी।

स्टोव पर एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन रखें, उसमें पानी, मक्खन और दानेदार चीनी डालें। उबालने के बाद कम कर दीजिये तापमान शासनसामग्री को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण का रंग हल्का एम्बर हो जाए तो इसमें रास्पबेरी सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केले को छीलकर दो हिस्सों में काट लीजिए और तैयार कारमेल में एक मिनट के लिए डुबाकर प्लेट में रख लीजिए और ठंडा कर लीजिए. बस इतना ही! मिठाई तैयार है, सभी को टेबल पर बुलाइये.

परीक्षण में

आटे में केला तैयार करने के लिए आपको आटा गूथना होगा शॉर्टब्रेड आटा, जो दो केले से तैयार किया जाता है, 50 ग्राम। मक्खन, 2.5 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नारियल के गुच्छे के चम्मच. तेल को पहले से ठंडा कर लें फ्रीजर, फिर चाकू से बारीक काट लें, मिला लें गेहूं का आटाऔर दानेदार चीनी, परिणामी द्रव्यमान को टुकड़ों में पीस लें और नारियल के छिलके डालें।

इसे फ्राइंग पैन में डालें पाक अंगूठी, जिसके तल पर हम 0.5 बड़े चम्मच की एक समान परत जोड़ते हैं। दानेदार चीनी के चम्मच, और फिर बारीक कटे हुए केले डालें और तैयार आटे के टुकड़ों से ढक दें। पूरी सामग्री को 2 मिनट तक भूनें, इस दौरान चीनी कारमेल में बदल जाएगी। फिर फ्राइंग पैन (यह बिना हैंडल का होना चाहिए) को बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मिठाई को एक प्लेट में रखें, इसे पलट दें ताकि कारमेल वाला निचला हिस्सा ऊपर रहे।

केक के लिए फलों को कैरामेलाइज़ कैसे करें

केक तैयार करने के लिए दो वेनिला बेक करें स्पंज केकऔर कारमेलाइज़्ड केले से भिगोने की तैयारी करें।

संसेचन के लिए आवश्यक सामग्री:

• केले - 3 पीसी ।;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी.

छिलके वाले केले को 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं जब तक आपको एक पारदर्शी सुनहरा कारमेल न मिल जाए। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें गर्म पानी, जो हिंसक रूप से उबलने लगता है। उबलते मिश्रण में केले डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। हम केक की एक परत को केले के साथ कारमेल सिरप के साथ भिगोते हैं, और दूसरे को क्रीम भरने के साथ, शीर्ष पर क्रीम पनीर के साथ सजाते हैं।

भीगने के सात घंटे बाद केक को काटा और चखा जा सकता है. यह स्वाद में सबसे नाज़ुक साबित होता है।

हम खाना पकाने के लिए दूसरी परत का विकल्प प्रदान करते हैं जन्मदिन का केक. हम स्पंज केक को बेक करते हैं और उसे आधा काटते हैं, जिससे केक की दो समान परतें बन जाती हैं। कारमेल तैयार करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन और आधा गिलास दानेदार चीनी डालें, जिसे हम लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हम छह केले छीलते हैं, प्रत्येक फल को 5 भागों में काटते हैं, उबलते कारमेल में डालते हैं, सभी तरफ से भूनते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं।

फ्राइंग पैन में बचे कारमेल से हम दही-दही क्रीम तैयार करते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 0.5 किलो पनीर, 400 ग्राम दही, ½ कप दूध और घुला हुआ जिलेटिन (1 चम्मच) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में डालें और अच्छी तरह फेंटें। केक को इकट्ठा करने के लिए, हम एक स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करते हैं, जिसके तल पर हम रखते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर निचला केक. क्रस्ट को भिगोने के लिए, तैयार क्रीम का आधा उपयोग करें, ऊपर से कैरामेलाइज़्ड केले डालें, जिसके ऊपर हम बची हुई क्रीम रखते हैं। परिणामी संरचना को केक की दूसरी परत से ढक दें, और केक के किनारों को ताजे केले के स्लाइस से सजाएँ।

अब आपको परिणामी केक के शीर्ष को सजाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इसे केले की टॉपिंग में भिगो दें। इसे तैयार करने के लिए आपको 30 ग्राम उबले पानी में 1 चम्मच जिलेटिन घोलना होगा। एक कांटे का उपयोग करके, छिलके वाले केले की प्यूरी बनाएं और 30 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। परिणामी प्यूरी को एक फ्राइंग पैन में 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए घुले हुए जिलेटिन के साथ मिक्सर से फेंटें।

इस प्रकार, हमने एक टॉपिंग तैयार की जो हमारे उत्पाद के शीर्ष और किनारों को एक समान परत में कवर करती है। तैयार केकक्रीम को सख्त करने के लिए 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अब हम अनावश्यक क्लिंग फिल्म हटा देते हैं और आप टेबल सेट कर सकते हैं।

चीनी में केला

हमारे देश में विशेषज्ञता वाले कई रेस्तरां और कैफे हैं चीनी व्यंजन. छवि चीनी व्यंजनसाल-दर-साल बढ़ रहा है, इसके अलावा, व्यंजन रूसी मेहमानों के स्वाद और आदतों के अनुकूल बनाए जाते हैं।

हम एक सुखद पाक आश्चर्य-प्रशंसा प्रस्तुत करते हैं। दक्षिण-पश्चिमी चीनी रेस्तरां में एक हिट - बहुत स्वादिष्ट मिठाईकारमेलाइज़्ड केले (ज़ियांगजियाओ बास)। रूस में यह व्यंजन इसलिए लोकप्रिय हुआ क्योंकि यह खाने में बहुत ही असामान्य है। केले के टुकड़ों को चीनी चॉपस्टिक से सावधानीपूर्वक लिया जाता है और ठंडे पानी के साथ एक सुंदर चीनी मिट्टी के छोटे कटोरे में डुबोया जाता है। शीर्ष परत तुरंत एक कुरकुरी पपड़ी से ढक जाती है, और अंदर एक कोमल गर्म विनम्रता बनी रहती है।

इस डिश को आप आसानी से खुद ही बना सकते हैं. घर की रसोई. इस उद्देश्य के लिए, आपको तीन केले, 3 बड़े चम्मच चाहिए। स्टार्च के चम्मच, 1 कप परिष्कृत जैतून का तेलतलने के लिए, 1 कप दानेदार चीनी, 1 चम्मच तिल, बर्फ के टुकड़े। छिलके वाले केले को 3 सेमी लंबे संकीर्ण टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या बार डिवाइस का उपयोग करके फल से गेंदों को काट दिया जाना चाहिए - यह बहुत मूल होगा।

केले के स्लाइस पर स्टार्च समान रूप से छिड़कें। एक सॉस पैन में तेल को 190 डिग्री तक गर्म करें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह प्रक्रिया बहुत जल्दी होती है - 1-2 मिनट से अधिक नहीं। डीप-फ्राइंग करते समय, छह टुकड़ों के बैच में पकाना बेहतर होता है - इससे अधिक नहीं। फलों के भुने, गुलाबी टुकड़े एक प्लेट में रखें कागजी तौलिएजो अतिरिक्त तेल सोख लेगा.

कारमेल तैयार करना आवश्यक है - इसके लिए आधा गिलास पानी में दानेदार चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तेज उबाल और बुलबुले दिखने के लिए सॉस पैन के नीचे गर्मी डालें, और फिर, बिना हिलाए, चाशनी के सुनहरे रंग और गाढ़े होने की प्रतीक्षा करें।

तैयार केले के टुकड़ों को इसमें डुबोएं तरल कारमेलसचमुच कुछ सेकंड के लिए और एक सर्विंग प्लेट पर एक सुंदर टीले पर रखें, समान रूप से तिल छिड़कें। पानी का एक कटोरा तैयार करें और उसमें बर्फ के टुकड़े रखें। मिठाई को गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे खाने के लिए, आपको ऊपरी परत को सख्त करने के लिए प्रत्येक टुकड़े को ठंडे पानी में डुबाना होगा। इस तरह हम अपने प्रियजनों को घर छोड़े बिना बासा जियांगजियाओ कारमेलाइज्ड केले खिला सकते हैं।

रेस्तरां आगंतुकों की समीक्षाओं के अनुसार, लोकप्रिय चीनी कारमेलाइज़्ड केला मिठाई विभिन्न प्रतिष्ठानों में एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है, लेकिन कुछ प्रतिष्ठानों में यह बहुत खराब हो जाती है नाजुक मिठाईसुंदर के साथ स्वाद गुण, जबकि अन्य में यह खाने में बहुत कठोर, बेस्वाद और असुविधाजनक हो जाता है।

केले को कारमेल में पकाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

कारमेलाइज़्ड सेब - उच्च के लिए एक नुस्खा यूरोपीय व्यंजन , जिसका उपयोग न केवल किया जाता है पेशेवर शेफ, बल्कि सामान्य गृहिणियाँ भी।

इस मिठाई की तैयारी में कई विविधताएँ हैं। हम अनिवार्य चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ नीचे सबसे सामान्य विकल्पों पर विचार करेंगे।

हर चीज़ को कारमेलाइज़ किया जा सकता है: साबुत सेब और फल के टुकड़े दोनों। यह सब पूरी तरह से आपके द्वारा अपनाए जाने वाले नुस्खे पर निर्भर करता है।

यदि स्लाइस को कैरामेलाइज़ करना आवश्यक है, तो सेब अवश्य तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फल के छिलके को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, बीच से काट दिया जाता है और इसे समान, समान टुकड़ों में काट दिया जाता है।

यदि आप एक पूरा सेब पकाते हैं, मध्यम या छोटे आकार का फल चुनने की सलाह दी जाती है। आप कसा हुआ या मिश्रित उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते।

अगर वांछित है आप स्लाइस को कैरामेलाइज़ कर सकते हैं. इसके अलावा, यह बेहतर है इस मामले मेंथोड़ी खटास वाली किस्में चुनें। हालाँकि आपके पास जो कुछ भी है उसका आप उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

कारमेलाइजेशन के लिए आवश्यक सामग्रियां हैं स्वयं सेब, मक्खन और चीनी. साथ ही, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी और वैनिलिन।

एक या दूसरे घटक के उपयोग का अनुपात पूरी तरह से कारमेल और बेकिंग सेब तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है।

अगर इन्हें पूरा भरना है कारमेल सॉस, अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी। अगर आपको सिर्फ टुकड़ों को तलना है तो कम इस्तेमाल करें.

किस के बारे में बात करते हैं वर्णित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, यह वर्जित है। हर चीज़ को लगभग माना जाता है। और यदि यह आधा किलोग्राम सेब है, तो आप बस कई मध्यम आकार के फल तैयार कर सकते हैं।

इसे 400 ग्राम होने दें। हर चीज़ को शाब्दिक रूप से न लें।

तरीके और नुस्खे

बहुत तरीके हैंसेब को कैरामेलाइज़ कैसे करें. यह सब आप पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँऔर अवसर. सिद्धांत रूप में, सभी व्यंजन बहुत अलग नहीं हैं, और सामग्री समान हैं।

इस मिठाई को बनाने के सबसे आम विकल्पों पर नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

क्योंकि यह इस मामले में है कि उच्च गर्मी के तहत उबालने का प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। और उसका अर्थ यह निकलता है अधिककारमेल सॉस।

कारमेल में सेब के टुकड़े, सरल नुस्खा:

धीमी कुकर में फलों को कैरामेलाइज़ कैसे करें

आप कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया को बहुत सरल बना सकते हैं आधुनिक रसोई प्रौद्योगिकियों का उपयोग करें - एक धीमी कुकर.

इसके अलावा, आप न केवल टुकड़ों को, बल्कि पूरे फल को भी कारमेलाइज़ेशन पर विचार कर सकते हैं। हम कारमेल में वेजेज तैयार करने पर विचार करेंगे।

सामग्री:

• सेब - 0.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

धीमी कुकर में सेब को कारमेलाइज़ करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मल्टी-कुकर कटोरे के तल की सतह पर मक्खन रखें। इसे "बेकिंग" मोड में पिघलाया जाना चाहिए।
2. फिर आपको चीनी जोड़ने और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसके पिघलने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
3. परिणामी कारमेल में डालें सेब के टुकड़े, जिन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएं और सुनहरे भूरे रंग के न दिखने लगें।

ऐसा सेब के टुकड़ेइसे न केवल पाई या केक में एक घटक के रूप में, बल्कि एक पूर्ण मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। आख़िरकार, इसका स्वाद एक नायाब व्यंजन है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सेब के स्लाइस को कैरामेलाइज़ कैसे करें

इस प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन बहुत सारे इंप्रेशन होंगे। क्योंकि ऐसी मिठाई न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है.

सामग्री:

• सेब स्लाइस में कटे हुए - 0.5 किलो;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब का रस- 125 मिली;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• जायफल- आधा चम्मच;
• मक्खन - तलने के लिए जितना आवश्यक हो उतना।

सेब को कारमेलाइज़ करके स्लाइस में कैसे काटें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश:

1. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और डालें एक छोटी राशिमक्खन।
2. पैन गर्म होने पर सावधानी से सेब के टुकड़े डालें।
3. टुकड़ों को केवल लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएँ जब तक कि मक्खन उबलना बंद न कर दे।
4. पैन में चीनी, दालचीनी और पहले से कसा हुआ जायफल डालें और सभी चीजों को धीरे से मिलाएँ। ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि स्लाइस थोड़े नरम न हो जाएं और भूरा रंग दिखाई न दे। यह लगभग दस मिनट में होगा.
5. फिर सभी स्लाइस को एक अलग कटोरे में रखें ताकि जितना संभव हो उतना कम मक्खन और चीनी उसमें जाए।
6. और पैन में ही और सेब का रस डालें और आंच तेज़ कर दें. मिश्रण को सक्रिय रूप से हिलाने के तीन मिनट बाद, आपको एक सुगंधित चटनी मिलेगी।

अगर तुम चाहो तो तुम कर सकते हो सेब के रस की जगह कुछ बड़े चम्मच डालें सेब कॉन्यैक . इससे मिठाई में तीखापन आ जाएगा. और वयस्क इसे वास्तव में पसंद करेंगे।

पूरे फल का कारमेलाइजेशन

आप सेब को न केवल स्लाइस में कैरामेलाइज़ कर सकते हैं, क्योंकि पूरा फल एक बेहतरीन मिठाई बनता है.

लेकिन इसके लिए सेब की छोटी और थोड़ी खट्टी किस्मों का उपयोग करना उचित है, उदाहरण के लिए, रानेतकी।

सामग्री:

• सेब - 0.5 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम

पूरे सेब को कैरामेलाइज़ करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. धीमी आंच पर स्टोव पर एक गहरा सॉस पैन रखें।
2. 200 ग्राम चीनी को तब तक पिघलाएं जब तक आपको कारमेल न मिल जाए।
3. सेबों को एक सॉस पैन में तब तक रखें जब तक कि सॉस उन्हें पूरी तरह ढक न दे। फल को पकने में आधा घंटा लगता है.
4. इसके बाद सेबों को एक प्लेट में खूबसूरती से बिछाया जाता है और टेबल पर परोसा जाता है. इसके अलावा फल की पूँछ भी नहीं तोड़नी पड़ती। यहां तक ​​कि कुछ रेस्तरां इसे मिठाई के सौंदर्यशास्त्र के लिए छोड़ देते हैं।

परोसने से ठीक पहले, डिश हो सकती है दालचीनी या पिसी चीनी छिड़कें. सब कुछ आपके विवेक पर है.

कारमेल सेब की रेसिपी:

कारमेल में पका हुआ सेब

इस रेसिपी से आप पा सकते हैं पके हुए कारमेल सेब.

सामग्री:

• सेब - 5 पीसी;
• सेब का रस - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 180 मिली;
• दूध - 125 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - आधा चम्मच।

कारमेलाइज़्ड बेक्ड सेब बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले आपको एक विशेष कारमेल सॉस तैयार करने की आवश्यकता है:

• इसमें पानी और चीनी मिलाएं अलग व्यंजनऔर सब कुछ पैन में डालो;

• परिणामी मिश्रण को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। किसी भी चीज में दखल देने की जरूरत नहीं है.' इस समय के बाद, फ्राइंग पैन को एक तरफ रख देना चाहिए;

• और केवल तभी आप मक्खन जोड़ सकते हैं, और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से हिला सकते हैं;

• मिश्रण को फिर से आग पर रखें, लेकिन अब बहुत धीमी आंच पर, और दूध डालें। इसके अलावा, यह तब तक इंतजार करने लायक है जब तक कि सॉस की स्थिरता गाढ़ी न हो जाए;

• अंत में, बस सॉस में वेनिला मिलाएं।

अब आप सेब तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लंबाई में पांच भागों में काटने की सिफारिश की जाती है। लेकिन उन्हें इकट्ठे रूप में बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए।

प्रत्येक सेब के शीर्ष को पहले से पानी पिलाया जाता है मिश्रित रसऔर नरम मक्खन.

डिश को 45 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

परोसने से पहले सेबों पर कारमेल सॉस डाला जाता है और परोसा जाता है।

कारमेलाइज़्ड सूखे फल

आप सेब को किसी भी रूप में कैरामेलाइज़ कर सकते हैं, यहां तक ​​कि सुखाकर भी। यह कैसे करना है इसके बारे में हम आगे बात करेंगे.

सामग्री:

• सूखे सेब - 0.5 किलो;
• मक्खन - 0.05 किलो;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दालचीनी - आधा चम्मच।

सूखे सेबों को कारमेलाइज़ करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले आपको ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा।
2. सेबों को बेकिंग शीट पर रखने से पहले उन्हें तैयार करने की सलाह दी जाती है। ऐसा तभी है जब वे सूखे हों। इस उत्पाद को दस मिनट तक पानी में भिगोया जाता है। जबकि ठीक से सूखे फल को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।
3. बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना किया जाता है।
4. एक अलग कटोरे में चीनी और दालचीनी मिलाएं। इस मिश्रण के साथ सेब छिड़कने की सलाह दी जाती है।
5. फिर रगड़ता है मोटा कद्दूकसमक्खन, जो हर चीज़ के ऊपर छिड़का जाता है।
6. आधे घंटे के बाद, डिश तैयार है, जो स्लाइस पर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई देने पर दिखाई देगी।

आपको मिलेगा कैंडी जैसे अद्भुत सेब के टुकड़े. बहुत कुरकुरा और स्वादिष्ट.

स्लाइस में कारमेलाइजेशन का नुस्खा सूखे फल के लिए भी उपयुक्त है। इसलिए, चुनाव पूरी तरह से आपका है कि कौन सा विकल्प आपके स्वाद के करीब है।

कुछ सरल जोड़-तोड़ और आपकी मेज पर कला का एक वास्तविक काम होगा - स्वादिष्ट कारमेलाइज़्ड सेब.

और ऐसा करने के लिए, आपको रसोई में बहुत समय बिताने या महंगी सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आपको जो कुछ भी चाहिए वह सरल है उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करें और एक व्यंजन तैयार करें!

"कारमेलाइज़ेशन" शब्द अक्सर व्यंजनों में आता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह कैसे करना है और क्यों करना है। फलों को कारमेलाइज़ क्यों करें? क्या सब्जियों को कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए? कारमेलाइज़ को सही तरीके से कैसे करें?

आइए चीजों को एक-एक करके लें, क्योंकि यह प्रक्रिया आपके व्यंजनों को अगले स्तर पर ले जा सकती है और आम खाद्य पदार्थों से कई नए स्वाद के दृष्टिकोण सामने ला सकती है।

कारमेलाइजेशन खाद्य पदार्थों में मौजूद या अतिरिक्त रूप से मिलाई गई चीनी को गर्म करके पिघलाने की प्रक्रिया है। कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया उत्पाद के स्वाद और स्वरूप में सुधार करती है। आज मिठाइयों को चमकीले तत्वों से सजाना फैशनेबल है, लेकिन हाल ही में प्रचलित प्रवृत्ति उज्ज्वल, अनपेक्षित और हानिकारक मास्टिक्स से दूर जाने की है स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व, इसलिए कारमेलाइज़्ड फल इसका समाधान है। कारमेलाइज्ड फल प्राकृतिक परिरक्षक चीनी के कारण लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, सिरप उन्हें चमक देता है, और निश्चित रूप से उनका स्वाद मीठा होता है।

सब्जियों में अक्सर कुछ मात्रा में चीनी होती है, और सूप या अन्य व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सब्जियों को कैरामेलाइज़ किया जा सकता है, यही कारण है कि सब्जियों को तला जाता है। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाकर उबाला जा सकता है।

फलों और सब्जियों को ठीक से कैरामेलाइज़ कैसे करें?

कारमेलाइजेशन मुख्य रूप से मोटे तले वाले कंटेनर में किया जाता है कच्चा लोहा फ्राइंग पैन. यह कच्चा लोहा का कुकवेयर है जो उबाल आने पर प्रभाव पैदा करने में मदद करता है उच्च तापमान, जिसका अर्थ है पिघलना अधिक चीनीऔर अधिक कारमेल बनाएं।

सेब, नाशपाती, कद्दू, गाजर, प्याज, लहसुन, मांस और यहां तक ​​कि नट्स को कारमेलाइज़ करें। दूसरे शब्दों में, लगभग सभी सब्जियाँ, फल और जामुन। वे सभी प्रकार के मसालों के साथ कारमेल के स्वाद पर जोर देते हैं और उसे छाया देते हैं। उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती और चेरी को दालचीनी या स्टार ऐनीज़ के साथ कैरामेलाइज़ करना आदर्श है; चीनी और वाइन सिरका प्याज को मीठा और खट्टा बनाने में मदद करेगा।

कारमेलाइज़ेशन के लिए अतिरिक्त सामग्री मक्खन या सूरजमुखी तेल, चीनी या पानी हो सकती है। इन्हें एक साथ और अलग-अलग दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मलाईदार और वनस्पति तेल 1:1 के अनुपात में एक अद्भुत प्रभाव पैदा होगा: मक्खन देगा नाजुक स्वाद, और सब्जी का रंग सुनहरा है। अक्सर पानी और चीनी का ही प्रयोग किया जाता है, चीनी से तीन गुना ज्यादा पानी लिया जाता है।

कारमेलाइज़ करने के कई तरीके हैं

विधि संख्या 1: एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, फलों या सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर चीनी डालें और चीनी के पिघलने तक कैरामेलाइज़ करना जारी रखें। उत्पादों के आकार के आधार पर, कारमेलाइज़ेशन का समय 5-10 मिनट हो सकता है।

विधि संख्या 2: एक फ्राइंग पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबाल लें और भोजन को उबलते चीनी सिरप में डालें। इस चाशनी में फलों को 10-20 मिनट तक उबाला जा सकता है. तैयार उत्पादकब माना जाता है उष्मा उपचारइसमें छेद किया जाता है, और यह हमेशा रंग में परिवर्तन होता है, जिससे स्लाइस को थोड़ी पारदर्शिता मिलती है।

एकमात्र नियम यह है कि भोजन बनाते समय ग्रेटर का उपयोग न करें, बल्कि उसे टुकड़ों में काट लें। यदि आप फलों या सब्जियों को ब्लेंडर में या कद्दूकस पर काटते हैं, तो अधिकांश रस नष्ट हो जाएगा, लेकिन सही बनाने के लिए हमें रस की आवश्यकता होती है कारमेल क्रस्ट, चीनी पिघल जाएगी और रस के साथ मिलकर आपको एक मीठी चाशनी मिलेगी।

और उन लोगों के लिए जो कारमेलाइज्ड फलों या सब्जियों का उपयोग करके जल्दी से कुछ पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, हम सजावटी खाद्य गाजर के साथ गाजर कपकेक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। सादृश्य से, से काटा गया चमकीली सब्जियाँऔर फल अलग-अलग आंकड़े, सजावट के लिए प्रतीक और अक्षर।

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