घर का बना कॉर्न सिरप। कॉर्न सिरप चीनी से भी बदतर है

आधुनिक खाना पकाने में, कुछ अलग व्यंजन हैं जो काफी दुर्लभ सामग्री का उपयोग करते हैं। साथ ही, अक्सर इस तथ्य से निपटना पड़ता है कि घटक इतना दुर्लभ नहीं है, लेकिन यह देश में उत्पादित नहीं होता है, जिसका मतलब है कि इसकी कीमत काफी अधिक होगी। ऐसा ही एक उत्पाद है कॉर्न सिरप।

यह अक्सर खाना पकाने में एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसके एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण और गंध की पूर्ण अनुपस्थिति इसे लगभग अपरिहार्य बना देती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अक्सर खाद्य पदार्थों में कॉर्न सिरप मिलाया जाता है ताकि वे अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखें और अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करें।

यह ध्यान देने योग्य है कि दो प्रकार के सिरप होते हैं जो रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। वे प्रकाश में विभाजित हैं, जो कॉर्न सिरप है, और अंधेरा, जो पहले से ही कारमेल है।

इस शरबत को बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है। यह प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ शक्कर का उपयोग करके मकई के विशेष प्रसंस्करण पर आधारित है। इस तरह की प्रक्रिया इस उत्पाद को घर पर तैयार करने की संभावना को पूरी तरह से समाप्त कर देती है, जिसका अर्थ है कि यह केवल इसे खरीदने या विकल्प खोजने के लिए बनी हुई है।

बड़े पैमाने पर, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉर्न सिरप का उत्पादन होता है। वहां इसका उपयोग गन्ना सिरप के विकल्प के रूप में किया जाता है और अक्सर इसका उपयोग मिठाई या अन्य बनाने के लिए किया जाता है।हमारे देश में, इस उत्पाद का उत्पादन सीमित है। वास्तव में, हम कह सकते हैं कि यह अनुपस्थित है। इसलिए, कॉर्नस्टार्च या सिरप कहां से खरीदें, इस खोज में, कई लोग इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उन्हें ऑर्डर करने के लिए खरीदना बेहतर है, फिर उन्हें समाप्ति तिथि से पहले भी खरीदा जा सकता है।

हालांकि, ऐसे समय होते हैं जब कॉर्न सिरप खरीदने का कोई तरीका नहीं होता है, और पकवान में इसकी उपस्थिति जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप एक प्रकार के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें इसके लगभग सभी गुण हैं, लेकिन घर पर तैयार करना आसान है। यह विकल्प अधिकांश गृहिणियों के लिए जाना जाता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चीनी - 350 ग्राम;

गर्म पानी - 155 मिली;

1.5 ग्राम बेकिंग सोडा;

2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलने और वहां साइट्रिक एसिड मिलाने की जरूरत है। उसके बाद, मिश्रण को आग पर ढक्कन से ढके सॉस पैन में डालें। वहीं, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि उबालने के बाद ही साइट्रिक एसिड डालना ज्यादा सही रहेगा।

चाशनी को उबालने में लगभग 40 मिनट लगते हैं, और पकने के बाद, आपको इसे ठंडा होने देना है। उसके बाद एक चम्मच में घोलकर चाशनी में मिलाया जाता है।इस संयोजन के परिणामस्वरूप बहुत अधिक झाग बनता है। जब यह नीचे आ जाए तो चाशनी तैयार हो जाएगी। इसे पूरी तरह ठंडा करने के बाद ही इस्तेमाल करना चाहिए।

इस प्रकार, कॉर्न सिरप खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, लेकिन लगभग हर कोई एक विकल्प के रूप में उलटा तैयार कर सकता है। इसके अलावा, यह बहुत सस्ता होगा, और कुछ मामलों में और भी बेहतर होगा।

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) और नियमित टेबल शुगर दोनों में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है। चीनी एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अणु एक साथ जुड़े होते हैं - 50% और 50% फ्रुक्टोज (चित्र 1)। हालांकि एचएफसीएस में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज भी होते हैं, अनुपात कुछ भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर 55% फ्रुक्टोज और 42% ग्लूकोज की सीमा में होते हैं।

इसके अलावा, एचएफसीएस और चीनी एक दूसरे से उनके उत्पादन के तरीके से भिन्न होते हैं।
चीनी एक प्राकृतिक डाइसैकराइड है, जबकि एचएफसीएस कृत्रिम रूप से मकई से उत्पन्न होता है। एचएफसीएस के उत्पादन में मकई का प्रसंस्करण शामिल है जिसमें इसे फिर सिरप (सी) में परिवर्तित किया जाता है, जो कि 100% ग्लूकोज है। स्वीटनर के रूप में ग्लूकोज के साथ समस्या यह है कि यह पर्याप्त मीठा नहीं होता है। KS की मिठास बढ़ाने के लिए, कुछ ग्लूकोज C को एंजाइमी प्रतिक्रिया का उपयोग करके फ्रुक्टोज में परिवर्तित किया जाता है। इस रूपांतरण के परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं का मिश्रण होता है जिसे जाना जाता है उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत।नियमित चीनी और उच्च फ्रुक्टोज सीएस का समान पोषण मूल्य है। एचएफसीएस और चीनी के बीच मुख्य अंतर उनकी संरचना में नहीं बल्कि उनके रूप में है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज चीनी में एक डाइसैकराइड बनाने के लिए जुड़े होते हैं, जबकि एचएफसीएस में मुक्त ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं का मिश्रण होता है।. क्योंकि चीनी छोटी आंत में एंजाइमों द्वारा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है, एचएफसीएस और चीनी अनिवार्य रूप से होते हैंसमकक्ष हैं।

रसोई में मकई का शरबत

कॉर्न सिरप एक बहुमुखी स्वीटनर है। यह कैंडी निर्माताओं को नरम कारमेल और मार्शमॉलो बनाने में सहायता करता है, और अधिकांश पाई व्यंजनों में शामिल है; यह जमे हुए डेसर्ट को चिकना और मलाईदार बनाता है। यदि आपको मकई से एलर्जी है या आप जीएम मकई का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो इसे बदल देना चाहिए। हालाँकि कई स्वीकार्य तरल विकल्प मिठास हैं, चीनी की चाशनी सबसे सरल विकल्प है।

घर पर कॉर्न सिरप पकाना

सीएस तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन वे "तकनीकी विवरण" में भिन्न हैं, लेकिन सार एक ही है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज बनाने के लिए उबलते हुए चीनी को हाइड्रोलिसिस के अधीन करें।

कॉर्न स्टार्च कॉर्न सिरप

तैयार करना

• 2/3 कप पानी
• 2 टीबीएसपी कॉर्नस्टार्च
• 2 कप चीनी
• 1/8 छोटा चम्मच शराब-पोटेशियम फिटकरी
• 1/8 छोटा चम्मच वनीला

उबाल सिरप

ठंडे पानी के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं; एक सॉस पैन में रखें और खाना पकाने के दौरान सरकते हुए उबाल लें। जब पैन की सामग्री पारदर्शी हो जाए, तो चीनी डालें, मिलाएँ। पैन की सामग्री को गाढ़ा होने तक उबालें (एक चम्मच पर)। सीएस तैयार है! 1/8 चम्मच पिसी हुई फिटकरी डालें और मिलाएँ। वेनिला जोड़ें। येलो फूड कलरिंग की एक बूंद इसे सीओपी का रंग देगी।
टिप्पणी:

• फिटकरी पाउडर चाशनी में क्रिस्टल बनने से रोकता है। उन्हें उचित मात्रा में नींबू के रस से बदला जा सकता है।
• कॉर्नस्टार्च सी चिकनाई देता है।
• डार्क सी के लिए ब्राउन शुगर को सफेद के बराबर मात्रा में लें।

कोब या गुठली पर कॉर्न के साथ कॉर्न सिरप

तैयार करना:

• मकई के 4 कान (स्वाद के लिए, बहुत अनुमानित)
• 2 टी स्पून नमक
• वानीलिन
• एक मोटी तल के साथ सॉस पैन।

उबाल सिरप

कॉर्न कॉब्स को 2-3 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें (कोई कॉब्स नहीं, अनाज लें), पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी की मात्रा लगभग आधी न हो जाए। छलनी में फेंक दें। मकई शोरबा लगभग 300 मिलीलीटर होना चाहिए शोरबा को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक और वेनिला जोड़ें, चीनी घुलने तक हिलाएं, कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जार में डालो। फ़्रिज में रखें।

आज, एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों की संख्या हर दिन बढ़ रही है, जैसा कि कॉर्न सिरप की लोकप्रियता है। यह उपयोगी मिठास आपको घर का बना डेसर्ट तैयार करने की अनुमति देती है जो आपके फिगर और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है। आप घर पर ही अपने हाथों से मकई का घोल बना सकते हैं।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें एक बार में 77.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। ये संकेतक उत्पाद की तैयारी की विधि और उसमें अतिरिक्त योजक की उपस्थिति के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

इस सिरप की संरचना में आप कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन पा सकते हैं। उनमें से, उदाहरण के लिए, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, कोलीन, बी विटामिन।

खाना पकाने में कॉर्न सिरप का उपयोग

मकई स्टार्च सिरप विशेष रूप से रसोइयों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह गाढ़ा और मीठा करने वाला होता है। ज्यादातर इसे डेसर्ट में जोड़ा जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि चुकंदर और मधुमक्खी के शहद के विपरीत, विचाराधीन उत्पाद लंबे समय तक कैंडिड नहीं होता है। इसकी संरचना में, किसी भी परिस्थिति में, नमी पूरी तरह से बरकरार रहती है। यह सिरप-आधारित व्यवहारों को अधिक नाजुक संरचना की अनुमति देता है और लंबे समय तक दिखने में स्वादिष्ट और आकर्षक बना रहता है। इसके अलावा, उत्पाद पकवान की मात्रा बढ़ाता है, इसका स्वाद उज्जवल बनाता है।

उत्पाद को क्या बदल सकता है

कई गृहिणियां इस सवाल का जवाब तलाश रही हैं: कॉर्न सिरप को कैसे बदलें? इस अनूठे उत्पाद के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन खोजना मुश्किल है। लेकिन अगर इसे स्वयं तैयार करने का समय नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त एक त्वरित (क्लासिक) चीनी सिरप या इसकी विविधता के साथ प्राप्त कर सकते हैं। डेसर्ट में चर्चित सिरप को बदलने के लिए प्राकृतिक मधुमक्खी शहद का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात एक गुणवत्ता वाला तरल उत्पाद लेना है। यदि यह शक्करयुक्त है, तो पानी के स्नान से समस्या को हल करने में मदद मिलेगी।

क्लासिक कॉर्न सिरप कैसे बनाएं

आप चाहें तो अपना खुद का कॉर्न सिरप बना सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका क्लासिक रेसिपी के अनुसार है।

अवयव:

• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नियमित चुकंदर - 950 ग्राम;
• पके मकई के गोले - 3-4 पीसी ।;
• शुद्ध पेयजल - 1.2 एल;
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• टेबल नमक - 2 छोटे। चम्मच।

स्वस्थ, उचित, संतुलित पोषण बहुत लोकप्रिय है। यह कई नियमों पर आधारित है जिनका पालन करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ आहार पूरी तरह से सफेद चीनी, स्टोर से खरीदी हुई मिठाई खाने पर रोक लगाता है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक हानिकारक ट्रांस वसा होती है। इसके बावजूद, कुछ लोग खुद को ऐसी खुशियों से वंचित कर पाते हैं। इस समस्या को हल करने के लिए, आपको कॉर्न सिरप जैसी विनम्रता पर पूरा ध्यान देना चाहिए। उसके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करना संभव है, मिठाई जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और उपस्थिति की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डाल सकती है।

सिरप के गुण और लाभ

नाम को देखते हुए यह शरबत मक्के से बनाया जाता है, और मक्के की फसल से प्राप्त मक्के के स्टार्च से। सिरप दो प्रकार के होते हैं, अर्थात् हल्का और गहरा। उत्तरार्द्ध के लिए, इसकी संरचना गुड़ के समान है, यह कम परिष्कृत है।

खाना पकाने में सफेद घोल का उपयोग किया जाता है। यदि पहले पर्क्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ सैक्ररिफिकेशन, सिरप तैयार करने के लिए हाइड्रोलिसिस का उपयोग किया जाता था, तो अब दो-चरण एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस को प्राथमिकता दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एंजाइम की मदद से स्टार्च ग्लूकोज में टूट जाता है।

तैयार कॉर्न सिरप के उपयोग का दायरा विशेष ध्यान देने योग्य है। यह मुख्य रूप से एक रोगन या स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। उपयोग का मुख्य पाक क्षेत्र कन्फेक्शनरी उद्योग है। उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि, शहद और दानेदार चीनी के विपरीत, सिरप शक्करयुक्त नहीं हो पाता है, यह नमी को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

उत्पाद के ये गुण महान डेसर्ट तैयार करने में मदद करते हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक अपनी स्थिरता, संरचना और उपस्थिति बनाए रखते हैं। यह भी दिलचस्प है कि कॉर्न सिरप पकवान के स्वाद में काफी सुधार और समृद्ध करता है, इसे मात्रा और समृद्धि देता है।

घरेलू खाना पकाने के तरीके

अपने हाथों से कॉर्न सिरप बनाना बहुत ही सरल है, बस विस्तृत चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करें। अधिकांश लोग आसान रास्ता अपनाने के आदी हैं, इसलिए चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसमें 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 400 किलोकलरीज होती है।

अगर हम मकई के शरबत के ऊर्जा मूल्य पर विचार करें, तो एक सौ मिलीलीटर में तीन सौ किलोकलरीज से अधिक नहीं होता है, जो बहुत कम है। एक घटक के लिए धन्यवाद, आप किसी भी मिठाई की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं, जो आपके आंकड़े को बनाए रखने में मदद करेगी। घर पर खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं। ऐसा करने के लिए, क्लासिक या उलटा नुस्खा का उपयोग करें।

क्लासिक नुस्खा के लिए सामग्री:

• साफ पानी - 1.2 लीटर;
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद चीनी - 960 ग्राम;
• कॉर्न कॉब्स - 4 पीसी ।;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच।

तैयार सिरप के लिए वांछित छाया और पदार्थ होने के लिए, एक विशेष खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह वांछित तापमान को बनाए रखने में मदद करेगा।

मिठाई बनाने की विधि:

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रस्तावित विधि काफी सरल और तेज है।

दूसरी उलटी विधि के लिए, जटिल नाम के बावजूद, इसकी नुस्खा क्लासिक के समान ही है। फर्क सिर्फ इतना है कि उबलने की प्रक्रिया के दौरान चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाती है।

सिरप सामग्री:

• मकई शोरबा - 70 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

तकनीकी प्रक्रिया की विशिष्टता:

1. नुस्खा के अनुसार सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. पानी में कॉर्न ब्रोथ और चीनी डालें, सभी क्रिस्टल को घोलने के लिए मिलाएँ। उसके बाद आप जोड़ सकते हैं।
3. एक सौ आठ डिग्री के तरल तापमान पर सिरप को तीस मिनट तक उबालें।
4. ठंडा होने पर, इलाज की स्थिरता धागे की तरह फैलनी चाहिए।
5. इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ कांच के कंटेनर में कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह से अधिक नहीं है।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सिरप तैयार करना बहुत आसान है, इसमें एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

मार्शमॉलो को सिरप के साथ कैसे बनाएं

अद्वितीय सिरप के लिए धन्यवाद, आप बड़ी संख्या में मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बना सकते हैं। ज्यादातर इसे शीशे के शीशे, शर्बत और मार्शमॉलो में भी डाला जाता है। ऐसी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ सिरप ले सकते हैं, साथ ही घर पर तैयार किया जा सकता है।

नाजुक, हवादार, मीठे मार्शमैलो के रूप में, संयुक्त राज्य अमेरिका इस विनम्रता का जन्मस्थान है। पहले, मार्शमैलो जैसे पौधे की जड़ों का उपयोग करके मिठाई तैयार की जाती थी, क्योंकि इसमें एक विशेष चिपकने वाला आधार होता है। फिर इसे कॉर्नस्टार्च और जिलेटिन से बदल दिया गया।

आइसक्रीम, हॉट चॉकलेट और अन्य पेय में रेडीमेड मार्शमॉलो जोड़ने की प्रथा है। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों, केक, रोल, पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है। मिठाई की तैयारी की अवधि पैंतालीस मिनट होगी। उत्पाद की कैलोरी सामग्री विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि एक सौ ग्राम विनम्रता में 284 किलोकलरीज होती हैं।

आवश्यक घटकों की सूची:

• पानी - 160 मिलीलीटर;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 40 ग्राम।

चरण-दर-चरण मार्शमैलोज़ पकाने की विशेषताएं:

1. नुस्खा के अनुसार सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. थोड़ी मात्रा में पानी के साथ जिलेटिन डालो, इसे सूज जाना चाहिए, जिसके बाद इसे भाप स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।
3. पानी में चीनी घोलकर चाशनी तैयार कर लें।
4. मीठे घोल से दो अंडों की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें, आपको एक मजबूत और हवादार झाग मिलना चाहिए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, धीरे-धीरे इसमें जिलेटिन पेश किया जाता है और मिक्सर, ब्लेंडर के साथ चाबुक किया जाता है। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान सफेद न हो जाए और मात्रा दोगुनी न हो जाए।
5. इसके बाद, आपको ब्लूबेरी से निपटने की ज़रूरत है, उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से मला जाता है और रस निचोड़ा जाता है। मार्शमैलोज़ के लिए परिणामी द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया गया है। एक सफेद होगा, और दूसरा ब्लूबेरी-आधारित रस से पतला होगा।
6. चर्मपत्र शीट को स्टार्च के साथ छिड़का जाता है, जो पाउडर चीनी के साथ पहले से मिश्रित होता है।
7. मिठाई के लिए तैयार द्रव्यमान को एक गोल नोजल से सुसज्जित कन्फेक्शनरी सिरिंज में रखा गया है। इसके साथ, तैयार चर्मपत्र पर लंबी स्ट्रिप्स जमा करनी चाहिए।
8. मिठाई को पाउडर चीनी और स्टार्च के मिश्रण से छिड़कें। स्ट्रिप्स को दो घंटे के भीतर सूख जाना चाहिए।
9. मार्शमॉलो तैयार होने पर उन्हें चाकू से काट लेना चाहिए। टुकड़ों का आकार दो या तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, यह सबसे अच्छा विकल्प है।

परोसे जाने पर मिठाई को अधिक स्वादिष्ट और लाभप्रद बनाने के लिए, आप विभिन्न रंगों के स्ट्रिप्स से गांठें लगा सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि रंगीन, स्वादिष्ट, पवित्र भी निकला।

घर का बना शर्बत नुस्खा

प्रस्तावित मिठाई पूर्वी देशों में बेहद लोकप्रिय है। यदि हम रूप और स्वाद को ध्यान में रखते हैं, तो उत्पाद की तुलना हलवे से सुरक्षित रूप से की जा सकती है। शर्बत की बात करें तो यह एक अनोखा दूध या फ्रूट फज है, जिसमें कटे हुए मेवे मिलाने का रिवाज है। पंद्रह लोगों के लिए मिठाई तैयार करने में लगभग पैंतालीस मिनट लगते हैं। एक सौ ग्राम विनम्रता का ऊर्जा मूल्य 400 किलोकलरीज है।

शर्बत सामग्री:

• मूंगफली - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 120 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कॉर्न सिरप - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम।

कदम दर कदम खाना पकाने के प्राच्य मिठाई:

1. नुस्खा का विस्तार से अध्ययन करें, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. एक कटोरी या सॉस पैन में शहद डालें, इसे थोड़ा गर्म करें।
3. दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं, फिर सिरप को 150 डिग्री के तापमान पर उबाल लें।
4. मक्खन को स्टीम बाथ में पिघलाएं।
5. गोरों को जर्म्स से अलग करें। शर्बत तैयार करने के लिए, आपको सीधे प्रोटीन की आवश्यकता होगी, जिसे एक मजबूत, स्थिर झाग में फेंटना चाहिए ताकि चोटियाँ दिखाई दें। उन्हें सावधानी से गर्म शहद में पेश किया जाना चाहिए।
6. अगला कदम मक्खन, कारमेल जोड़ना है।
7. मूंगफली को सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। इसे छिलके से छील लें, इसके बाद ही इसे मीठे मिश्रण में डालें।
8. कन्फेक्शनरी रिक्त को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
9. परोसने से पहले शर्बत को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।

प्राच्य विनम्रता बहुत कोमल, स्वादिष्ट, पौष्टिक होती है। दूध, चाय और कॉफी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा जटिल और समय लेने वाला लगता है, प्रक्रिया ही अविश्वसनीय रूप से आसान और सीधी है। बॉन एपेतीत!

सिरप के उत्पादन के लिए मकई की उच्च स्टार्च वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। अनाज के मूल से निकाले गए स्टार्च को हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के अधीन किया जाता है। नतीजतन, साधारण शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज बनते हैं। फिर वे अतिरिक्त किण्वन से गुजरते हैं, जिससे फ्रुक्टोज की मात्रा बढ़ जाती है।

इस प्रकार प्राप्त सिरप चीनी की तुलना में पानी में तेजी से घुल जाता है। यह आटे की संरचना में सुधार करता है, पके हुए माल के पकने में देरी करता है, और क्रिस्टल नहीं बनाता है। कॉर्न सिरप-आधारित कन्फेक्शन बिना दानों के चिकने होते हैं। इन गुणों के कारण, उत्पाद ब्रेड, नाश्ते के अनाज, मसालों, शिशु आहार, खेल पेय और खांसी के मिश्रण की संरचना में शामिल है।

चाशनी दो प्रकार की होती है - डार्क और लाइट। रंग में अंतर प्रकाश किस्म की अधिक गहन सफाई से प्राप्त होता है।

रचना और गुण

उत्पाद में शर्करा के रूप में व्यक्त 78% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। किण्वन की डिग्री के आधार पर, सिरप को शर्करा में से एक की प्रबलता के साथ प्रतिष्ठित किया जाता है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज़। फ्रुक्टोज सिरप रक्त में इंसुलिन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

उत्पाद की संरचना में वसा, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होते हैं। फिर भी, उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है - 100 ग्राम में 286 किलो कैलोरी होता है।

शेष घटक तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:

रासायनिक रूप से, कॉर्न सिरप गन्ने की चीनी के करीब है - यह 55% फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज है। चीनी में, इन पदार्थों का अनुपात 50/50 होता है। चीनी और कॉर्न सिरप का अधिक सेवन समान रूप से हानिकारक है क्योंकि इससे हृदय रोग, मोटापा, जल्दी बुढ़ापा आता है। इसके अलावा, उच्च फ्रुक्टोज सिरप तृप्ति हार्मोन के उत्पादन को कम करता है, जिससे अधिक भोजन होता है। जोखिम से बचने के लिए, आपको डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित मानदंड का पालन करना चाहिए - 4 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। चम्मच एक दिन।

कॉर्न सिरप के पाक उपयोग

कई अमेरिकी व्यंजन जो दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं, नुस्खा में असली कॉर्न सिरप शामिल हैं। उनमें से:

• खुला पेकन पाई;

• घर का बना मार्शमैलो;

• कारमेल पॉपकॉर्न;

• मूंगफली कुकीज़;

• डोनट्स;

• कारमेल में सेब;

• घर का बना आइसक्रीम;

• चॉकलेट चटनी।

मकई का शरबत डेसर्ट की बनावट में एक मलाईदार चिकनाई बनाता है, स्वाद बढ़ाता है। शहद और चीनी के विपरीत, यह ओवन में नहीं जलता है और कैंडिड नहीं होता है। चीनी नूडल और बारबेक्यू सॉस को मसालेदार और सुखद चमक देने के लिए सिरप को भी जोड़ा जाता है।

खाद्य कारखाने कॉर्न सिरप के गुणों का उपयोग बल्क अप करने, हाइड्रेट करने और भोजन को ताज़ा रखने के लिए करते हैं। उत्पाद निम्नलिखित उत्पादों में शामिल है:

• कैंडीज;

• मीठी पेस्ट्री;

• जाम;

• जेली;

• पटाखे;

• आइसक्रीम;

• दही और दही;

• शीतल पेय;

• सॉस।

आइसक्रीम और कार्बोनेटेड पेय में, कॉर्न सिरप को अक्सर उनके विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए कृत्रिम लोगों के साथ मिलाया जाता है।

घर पर कॉर्न सिरप कैसे बनाये

रूसी दुकानों में असली कॉर्नस्टार्च सिरप मिलना मुश्किल है। लेकिन उत्पाद को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। यहाँ पके मकई का उपयोग करके एक सरल नुस्खा दिया गया है:

• एक बड़े कटोरे में एक मोटी तल के साथ एक गिलास चीनी डालें, 4 कप उबलते पानी डालें और घुलने तक हिलाएं।

• 400 ग्राम गर्म पानी डालें और शांत आग लगा दें।

• गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि तरल उबल न जाए।

• एक बर्तन में 400 ग्राम कच्चे मक्के के दाने डालें।

• तब तक पकाएं, जब तक तरल पीला न हो जाए। इसकी मात्रा आधी कर देनी चाहिए।

• गर्मी से निकालें और तुरंत एक छलनी के माध्यम से एक कांच के पकवान में छान लें।

• ठंडा करके फ्रिज में स्टोर करें।

परिणामी सिरप मकई के स्वाद को बरकरार रखता है। किण्वन की कमी के कारण, इसमें व्यावसायिक उत्पाद की तुलना में कम फ्रुक्टोज होता है।

ताजा मकई की अनुपस्थिति में, आप चीनी, साइट्रिक एसिड और सोडा से उलटा सिरप बना सकते हैं। इसे एक ही समय में गर्मी और एसिड का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उनके प्रभाव में, उलटा होता है - डिसैकराइड को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित किया जाता है।

प्रक्रिया:

• एक मोटी तल के कटोरे में 450 ग्राम दानेदार चीनी डालें, 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, मिलाएं और शांत आग पर रखें।

• जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो आँच को मध्यम तीव्रता तक बढ़ाएँ।

• उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें, 2/3 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ।

• ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक पकाएं। सुनहरा होने तक।

• वे तत्परता की जांच करते हैं - घोल की एक बूंद तश्तरी पर डालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे दो उंगलियों से लेते हुए इसे एक धागे में फैलाते हैं। अगर धागा तुरंत नहीं टूटता है, तो चाशनी तैयार है।

• 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

• 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ एक चम्मच गर्म पानी मिलाएं। मिश्रण को चाशनी वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• 10-15 मिनट के बाद, जब झाग जम जाए, तो चाशनी को कांच के बर्तन में डालें।

परिणामी तरल पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है और कैंडिड नहीं होता है, लेकिन इसमें मकई की गंध नहीं होती है।

कॉर्न सिरप की जगह क्या ले सकता है

ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो चीनी को क्रिस्टलाइज़ होने से रोक सकते हैं और डेसर्ट की बनावट में सुधार कर सकते हैं। कॉर्न सिरप के बजाय, वे अक्सर उपयोग करते हैं:

• . मैक्सिकन पौधे की पत्तियों के गाढ़े रस में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की इष्टतम मात्रा होती है। इसका हल्का, शहद जैसा स्वाद इसे पके हुए सामान और चॉकलेट सॉस में एक उत्कृष्ट घटक बनाता है। कारमेल में, हालांकि, एगेव अमृत कॉर्न सिरप की जगह नहीं लेगा, क्योंकि इसमें गाढ़ेपन के गुण नहीं होते हैं।

• चावल का शरबत। ब्राउन राइस से बना यह उत्पाद शुगरिंग को प्रभावी ढंग से रोकता है। यह कारमेल में कॉर्न सिरप की जगह ले सकता है, लेकिन विशिष्ट गंध के कारण सभी प्रकार की पेस्ट्री के लिए उपयुक्त नहीं है।

• तरल शहद। पाई, कुकीज, केक में उपयोग के लिए एक समान विकल्प। यह मिठाई बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने पर यह जल जाता है और इसका स्वाद कड़वा हो जाता है।

• सिरप। उत्पाद स्टार्च के किण्वन द्वारा बनाया जाता है। कॉर्न सिरप की तरह, गुड़ आटे को बासी होने से रोकता है और इसके स्वाद में सुधार करता है। लेकिन कारमेल, आइसक्रीम और सॉस में इसका इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

• बेंत का शरबत। यह मीठा तरल गन्ने को चीनी में संसाधित करने के दौरान प्राप्त होता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम और मिठाइयों में किया जा सकता है।

कॉर्न सिरप के लिए सबसे अच्छा विकल्प ऐसे उत्पाद हैं जो बनाने के तरीके में समान हैं - इनवर्ट सिरप और अमेरिकन गोल्डन सिरप। वे केवल फ्रुक्टोज सामग्री और सुगंध की डिग्री में मूल से भिन्न होते हैं।