समुद्री शैवाल से बना कृत्रिम कैवियार। मुझे समुद्री शैवाल कैवियार का कितना सेवन करना चाहिए? ये क्या है और कैसे किया जाता है

समुद्री कृत्रिम कैवियारहमारे देश की आबादी के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह, सबसे पहले, प्राकृतिक कैवियार की तुलना में ऐसे कैवियार की कम कीमत के कारण है। नकली समुद्री शैवाल कैवियार और प्रोटीन कैवियार स्टोर अलमारियों पर सबसे अधिक बार आते हैं।

लेकिन क्या लोकप्रिय रूसी व्यंजन की जगह लेने वाला उत्पाद वास्तव में इतना अच्छा है? कृत्रिम कैवियार अपने नाम के पीछे क्या छिपाता है?

• प्रोटीन कैवियार उच्च तापमान के प्रभाव में प्रोटीन आधार (जिलेटिन, अंडे या दूध) पर बनाया जाता है। बाह्य रूप से, नकली कैवियार असली कैवियार से बहुत मिलता-जुलता है, और कभी-कभी उससे भी अधिक आकर्षक दिखता है प्राकृतिक उत्पाद.
• कैवियार से समुद्री शैवालसमुद्री शैवाल एगर, एगरॉइड और एल्गिनेट से प्राप्त पदार्थों के आधार पर, सैल्मन वसा के साथ या के आधार पर उत्पादित किया जाता है स्टर्जन मछली. यह भी उपयोग किया समुद्री नमक, मछली के मांस के टुकड़े और अन्य सामग्री। द्वारा स्वाद संवेदनाएँयह उत्पाद प्राकृतिक कैवियार से काफी अलग है (यह समुद्री शैवाल कैवियार बनाने के तरीके के कारण है: समुद्री शैवाल से जेली अंडे में बनती है। कृत्रिम अंडे सजातीय होते हैं और इसलिए फटते नहीं हैं), लेकिन इस प्रकार के कृत्रिम कैवियार के लाभ बहुत अधिक हैं किसी प्रोटीन उत्पाद से भी अधिक।

समुद्री शैवाल कैवियार के लाभ

शैवाल में एक अनोखा गुण होता है जैव रासायनिक संरचना, जिसमें आयोडीन जैसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व की कमी की भरपाई करने की क्षमता भी शामिल है। शैवाल से बने समुद्री कैवियार में कई अन्य गुण भी होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।

उनमें से:

• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव। इसका मतलब है कि समुद्री शैवाल कैवियार के नियमित सेवन से बचने में मदद मिलती है तीव्र रोगऔर एलर्जी, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। यह भी ध्यान दिया जाता है कि यह उत्पाद कैंसर की घटना को रोकता है।
• रेडियोधर्मी तत्वों और भारी धातुओं से शरीर की रोकथाम और सफाई।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
• बेहतर चयापचय.
• लीवर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालना.

आप समुद्री शैवाल कैवियार खा सकते हैं बड़ी मात्रा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 किलो कैलोरी।

समुद्री शैवाल कैवियार को नुकसान

समुद्री शैवाल कैवियार के सभी स्पष्ट लाभों के बावजूद, यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसे खरीदने से पहले कैवियार की संरचना की जांच करना आवश्यक है, क्योंकि बेईमान निर्माताका उपयोग करके उत्पाद बना सकते हैं कृत्रिम रंग. इसलिए, इन पदार्थों का नुकसान बहुत भिन्न हो सकता है सर्वोत्तम निर्णययह समस्या उन निर्माताओं से बचने के लिए है जिनके कृत्रिम समुद्री कैवियार की गुणवत्ता की पुष्टि नहीं होती है।

लाल और काले कैवियार को हर समय एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और ये सभी के लिए उपलब्ध नहीं थे। एक वास्तविक प्राकृतिक उत्पाद की कीमत अभी भी ऊंची है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियाँइसके उपलब्ध एनालॉग्स के उपयोग की अनुमति दें। परिणामी उत्पाद प्राकृतिक कैवियार के इतना समान है कि केवल दृष्टि से अंडों की उत्पत्ति का अंदाजा लगाना मुश्किल हो सकता है।

यह क्या है और यह कैसे किया जाता है?

नकली कैवियार सोडियम एल्गिनेट, एक समुद्री शैवाल व्युत्पन्न से बनाया जाता है। और अधिक बनाने के लिए भी सस्ता कैवियारअगर का उपयोग किया जाता है - लाल शैवाल का अर्क। कृत्रिम रूप से निर्मित कैवियार को बड़ी मात्रा में समुद्री घास की आवश्यकता होती है और इसे विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। शैवाल अपनी संरचना और जैव रासायनिक सूत्र के कारण लोचदार "जेली अंडे" बनाने के लिए एक आदर्श कच्चा माल है। लैमिनारिया कैवियार दो संस्करणों में बनाया जाता है: लाल और काला।

एल्गिनेट व्युत्पन्न न केवल हानिरहित है, बल्कि एक उपयोगी उत्पाद है। यह उत्पाद वास्तविक समुद्री शैवाल से प्राप्त पूर्णतः प्राकृतिक पदार्थ पर आधारित है। नकल प्राकृतिक कैवियार से इतनी मिलती-जुलती है कि स्वाद से भी उन्हें एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल है। लेकिन अभी भी मतभेद हैं, और वे न केवल कृत्रिम उत्पादों की सस्तीता में हैं, बल्कि निम्नलिखित बिंदुओं में भी हैं:

• एल्गिन कैवियार की संरचना अधिक समान होती है, जेली अंडे एक साथ चिपकते नहीं हैं और उनका आदर्श गोलाकार आकार होता है; प्राकृतिक उत्पाद आपस में चिपक सकते हैं और आकार में अनियमित हो सकते हैं, थोड़े चपटे हो सकते हैं, मछली के अंडे एक-दूसरे से चिपके रहते हैं और दिखने में इतने चमकदार नहीं होते हैं;

समुद्री शैवाल कैवियार

चुम सैल्मन कैवियार

• समुद्री शैवाल कैवियार का रंग हमेशा अधिक संतृप्त होता है, जबकि महंगा दानेदार कैवियार आमतौर पर कम संतृप्त रंग का होता है;
• एक लाल शैवाल अंडे का व्यास लगभग 5 मिमी है; काले अंडे प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में व्यास में थोड़े छोटे और अधिक चमकदार होते हैं;
• एनालॉग का स्वाद अधिक नमकीन है, और मछली की गंध कम स्पष्ट है; मछली के कैवियार के गोले दांतों पर अधिक जेली जैसे होते हैं, जबकि प्राकृतिक अंडों में तरल सामग्री होती है।

अगर से उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री कैवियार की जांच करना आसान है - गेंदें घुलती नहीं हैं गर्म पानी, मूल आकार को बनाए रखना। लेकिन जिलेटिन से बनी कम गुणवत्ता वाली नकली चीज़ उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकती और "तैरती" है। परिणामस्वरूप, रंगीन पानी अंडे के बिना ही रह जाता है। असली मछली का रो आसानी से उबलते पानी में उबल जाएगा, और प्रोटीन विकृत हो जाएगा, जिससे झाग या तलछट बन जाएगा।

दिलचस्प और के साथ उपयोगी जानकारीआप निम्नलिखित वीडियो में समुद्री शैवाल से कैवियार के उत्पादन के बारे में जान सकते हैं।

लाभ और हानि

जब प्राकृतिकता की बात आती है, तो उत्पाद के लाभों और स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के बारे में तुरंत सवाल उठते हैं। नकली कैवियार में ऐसा होता है उपयोगी गुण, कैसे:

• विषाक्त पदार्थों और विकिरण के प्रभाव को बेअसर करता है;
• कैंसर की शुरुआत और प्रगति को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट आहार अनुपूरक;
• शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• सुदृढ़ीकरण में महत्वपूर्ण योगदान देता है सुरक्षात्मक बलशरीर, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है;
• संवहनी दीवारों और सीधे हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है;
• कीमोथेरेपी उपचार के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है;
• सफाई के लिए संकेत दिया गया है पाचन नालऔर इसकी गतिविधियों में सुधार;
• पुरुष शक्ति बढ़ाता है;
• कुछ एंटीवायरल प्रभाव है;
• काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रऔर थायरॉइड ग्रंथियां;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के मात्रात्मक संकेतक कम कर देता है;
• दृष्टि, बालों की स्थिति, नाखून की गुणवत्ता और त्वचा की उपस्थिति में सुधार होता है।

जापानी शोधकर्ताओं ने यह पता लगाया है वास्तविक लाभकैवियार शरीर को मजबूती, पुनर्स्थापना और रोगों से मुक्ति में तभी लाभ पहुंचाता है जब इसका सेवन सप्ताह में कम से कम 2 बार किया जाए। उसी समय, समुद्री शैवाल कैवियार लंबे समय तक मेनू पर होना चाहिए, न कि समय-समय पर। सूची को संक्षेप में प्रस्तुत करें उपयोगी गुणप्राकृतिक कैवियार का विकल्प केवल इसलिए संभव है क्योंकि यह न केवल आहार में उपयोगी और महत्वपूर्ण है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है स्वतंत्र नाश्ताऔर कई व्यंजनों में.

किसी उत्पाद की उपयोगिता पर चर्चा करते समय उसके संभावित नुकसानों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि एल्गिनेट कैवियार को कितना स्वस्थ माना जाता है, आपको उचित खुराक में इसका इलाज करने की आवश्यकता है। अधिक खाने से ऐसे अवांछनीय प्रभाव हो सकते हैं:

• पाचन तंत्र की समस्याएं, दस्त, मतली और यहां तक ​​कि उल्टी की घटना;
• त्वचा पर लालिमा, चकत्ते और खुजली की अनुभूति के रूप में बाहरी अभिव्यक्तियों के साथ एलर्जी की घटना त्वचा.

कृत्रिम कैवियार के उपयोग पर प्रतिबंध उन लोगों पर लागू होता है जिनके शरीर में आयोडीन की मात्रा अत्यधिक होती है या हार्मोनल असंतुलन और थायरॉयड ग्रंथि की खराबी होती है। नकली कैवियार खाने से अन्य सभी उपभोक्ताओं को नुकसान तभी हो सकता है जब वे नकली उत्पाद खरीदें। ऐसे उत्पाद की अज्ञात संरचना सबसे अप्रत्याशित और अप्रिय परिणाम दे सकती है।

इसलिए जरूरी है कि एल्गिनेट कैवियार केवल सिद्ध से ही खरीदें रिटेल आउटलेटजिनके पास सब कुछ है आवश्यक दस्तावेजसामान के लिये। नकली चीज़ पर खर्च किया गया बहुत सारा पैसा ऐसी खरीदारी का सबसे छोटा नकारात्मक परिणाम हो सकता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

निर्माण प्रक्रियानकली कैवियार का प्रतिनिधित्व नहीं करता विशेष कठिनाइयाँ. शैवाल के अर्क को पानी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है प्राकृतिक रंगऔर सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए योजक। एल्गिनिक कैवियार रंगों पर ध्यान देने की जरूरत है विशेष ध्यान. उच्च गुणवत्ता का उत्पादन करना काला कैवियारखाने योग्य चारकोल के रूप में केवल प्राकृतिक डाई की अनुमति है, और लाल रंग के लिए, पेपरिका या कार्मिनिक एसिड व्युत्पन्न - कारमाइन ई-120 - का उपयोग किया जाता है। यह भी मादा कोचीनियल कीट द्वारा उत्पादित एक प्राकृतिक पदार्थ है। पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, और अम्लता को लैक्टिक एसिड के साथ समायोजित किया जाता है।

खाने योग्य कोयला

लाल शिमला मिर्च

कारमाइन ई-120

कुछ निर्माता प्राकृतिक मछली के तेल के साथ नकली कैवियार की संरचना को समृद्ध करते हैं और इसमें मछली शोरबा जोड़ते हैं। ऐसे उत्पादों को अब दुबला नहीं माना जा सकता। लेकिन तथाकथित बटर क्रीम का जोड़ बहुत अच्छा नहीं है उपयोगी विकल्पउत्पाद। चूँकि "क्रीम" वास्तव में किससे बनी होती है वनस्पति वसाऔर उदारतापूर्वक स्वाद दिया गया स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, बिना किसी योजक के नकली कैवियार को प्राथमिकता देना बेहतर है।

शैवाल के अर्क में सोखने के गुण होते हैं और यह शरीर को साफ करता है हानिकारक पदार्थ. आप जी भरकर समुद्री शैवाल कैवियार खा सकते हैं। इसके अलावा, एक सौ ग्राम की कीमत 50 रूबल भी नहीं है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो प्राकृतिक कैवियार से कम है। बेशक, चिकित्सीय मतभेदों के अभाव में, आप आहार का पालन करते हुए एल्गिनिक कैवियार सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

नकली कैवियार को सलाद, सुशी, सैंडविच और टार्टलेट के लिए एक शानदार सजावट के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है। यह उत्पाद पैनकेक के लिए भरने के रूप में भी उत्कृष्ट है।

ठंडे व्यंजनों में शैवाल उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि उच्च तापमान पर अंडे पीले हो जाते हैं, और "फ्लोटिंग" डाई अन्य उत्पादों को रंग देती है।

समुद्री कैवियार के साथ पनीर क्रीम

यह निम्नलिखित सामग्री तैयार करने लायक है:

• भूरे समुद्री शैवाल कैवियार;
• 200 ग्राम दही पनीर;
• 50 मिली क्रीम 33%;
• 1 चम्मच। जिलेटिन कणिकाएँ;
• 60 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• डिल की 2-3 टहनियाँ;

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें;
2. एक कटोरे में डालो कॉटेज चीज़, क्रीम, बारीक कटा हुआ डिल और घुला हुआ जिलेटिन डालें;
3. मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक सजातीय द्रव्यमानऔर इसे कटोरे में डालें, ऊपर से कुछ सेंटीमीटर जोड़े बिना;
4. कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें; जब यह सख्त हो जाए तो प्रत्येक में कुछ चम्मच "कैवियार" डालें।

सलाद "झूठी कैवियार"

इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एल्गिनिक लाल कैवियार;
• 5 उबले अंडे;
• हरी प्याज;
• 80 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़;
• एल्गिनिक ब्लैक कैवियार (सजावट)।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना चाहिए:

1. अंडे को उबालें और इसे मोटे कद्दूकस पर एक कटोरे में पीस लें;
2. हरे प्याज को काट लें और नकली कैवियार और मेयोनेज़ के साथ कटोरे में डालें, सामग्री को मिलाएं; यह याद रखने योग्य है कि मेयोनेज़ और समुद्री भोजन के नमकीन स्वाद के कारण नमक नहीं डाला जाता है;
3. सलाद को एक डिश या सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें, और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर छिड़कें;
4. आप सलाद के शीर्ष को नकली काली कैवियार से सजा सकते हैं।

रोल "नाश्ते के लिए"

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. लवाश शीट को उसकी पूरी चौड़ाई में फैलाएं;
2. इसके ऊपर पनीर के टुकड़े समान रूप से वितरित करें;
3. पनीर के ऊपर "कैवियार" की स्ट्रिप्स रखें;
4. इसके बगल में एक पट्टी में पतली कटी हुई मछली रखें; कैवियार और मछली की वैकल्पिक परतें जब तक कि लवाश शीट खत्म न हो जाए;
5. इसे रोल करें और लपेटें चिपटने वाली फिल्म, कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर बाहर निकालें, भागों में काटें और एक प्लेट पर रखें।

अंडे से भरी बटेर नावें

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बटेर के अंडे;
• 100 ग्राम नकली एल्गिनेट कैवियार;
• 100 ग्राम गौडा पनीर;
• 50 ग्राम मेयोनेज़;
• धनिया;
• आर्गुला।

कुछ लोगों का कृत्रिम लाल कैवियार के साथ गहरा संबंध है और इसके बारे में अफवाहें हैं। हानिकारक नकलीतेल से।" ये विचार झूठे हैं, क्योंकि वास्तव में लाल कैवियार समुद्री शैवाल से नकल किया जाता है, जिसे इतना महत्व दिया जाता है जापानी भोजनइसके स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन यह विश्वास करना अभी भी कठिन है कि एक प्रसिद्ध व्यंजन का विकल्प न केवल सस्ता हो सकता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकता है। अब मिथकों को दूर करने और समुद्री शैवाल कैवियार के लाभों और हानियों के बारे में सच्चाई उजागर करने का समय आ गया है।

नकली कैवियार के निर्माण का इतिहास

प्राकृतिक लाल कैवियार के विकल्प का उत्पादन 20वीं सदी के 60 के दशक में यूएसएसआर में रूसी विज्ञान अकादमी के ऑर्गेनोएलिमेंट कंपाउंड्स संस्थान में शिक्षाविद ए.एन. नेस्मेयानोव के विकास के साथ शुरू हुआ।

नाजुकता का आधार, जो शैंपेन के साथ मिलकर, जगह का गौरव लेना था नए साल की मेजसोवियत नागरिक, एक स्वस्थ चिकन प्रोटीन के रूप में परोसा गया।

इसके अलावा पहली तकनीक अंडे सा सफेद हिस्सा, प्रयुक्त सामग्री जैसे वनस्पति तेलऔर पोषक तत्वों की खुराक. प्रोटीन बॉल्सभविष्य के अंडे तेल को गर्म करने की प्रक्रिया में बने थे। परीक्षण बैच का नाम "इस्क्रा" रखा गया - "कृत्रिम कैवियार" शब्दों के संयोजन से। यह एकदम सही नहीं था: अंडों को चबाना मुश्किल था और उनके प्रोटोटाइप से बहुत कम समानता थी। तभी उत्पाद की "पेट्रोलियम" उत्पत्ति और इसके खतरों के बारे में अफवाहें फैलनी शुरू हुईं, जिसके परिणामस्वरूप एक लगातार स्टीरियोटाइप का गठन हुआ, जिसके जवाब में निर्माताओं को प्रौद्योगिकी में सुधार करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

नए चरण में, उत्पाद के उत्पादन में एक जिलेटिन घटक शामिल किया गया था: अब गेंदों को बनाने के लिए गर्म तेल में प्रोटीन विकृतीकरण आवश्यक नहीं था। जिलेटिन एनालॉग अधिक सफल था, क्योंकि इसने संरचना को मूल के करीब ला दिया, और साथ ही शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति दी, जिससे उत्पादन की लागत कम हो गई। यह जिलेटिनस कैवियार में था, जिसे दूध और प्रोटीन एडिटिव्स के अलावा, उन्होंने पहली बार पेश करना शुरू किया मछली उत्पाद, और फिर शैवाल का अर्क।

नकली कैवियार के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के विकास में तीसरे, "गैर-प्रोटीन" चरण ने अंडे की सामग्री को पूरी तरह से त्याग दिया। स्वस्थ शैवालऔर मछली उत्पादों की मूल्यवान प्रजातियों का समावेश।

लाल नकली कैवियार किससे बनता है?

आज स्वस्थ कैवियारएक ऐसी संरचना से बना है जिसमें समुद्री शैवाल के अर्क के साथ जेलिंग एजेंट शामिल हैं: भूरा - सोडियम एल्गिनेट और लाल - अगर।

कच्चे माल का स्रोत समुद्री घास है, या " समुद्री शैवाल", जो अपने गुणों में इतना उपयोगी है कि इसने फार्मेसी अलमारियों और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में अपना स्थान पाया है।

में नई टेक्नोलॉजीसमुद्री घास का अनोखा लाभकारी घटक न केवल समुद्री मूल के कार्बनिक घटक के रूप में कार्य करता है, बल्कि एक गाढ़ेपन के रूप में भी कार्य करता है जो वास्तविक लाल कैवियार की स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है। संग्रह के लिए एक और प्लस उपयोगी विशेषताएँउत्पाद - इसकी कम कैलोरी सामग्री.

लाल रंग प्राकृतिक रंग घटकों द्वारा दिया जाता है: लाल कैवियार एनालॉग के लिए पेपरिका अर्क और काले संस्करण के लिए वनस्पति चारकोल। सस्ते उत्पाद विकल्पों में सिंथेटिक रंग योजक शामिल हो सकते हैं।

स्वस्थ मांस का उपयोग स्वाद बनाने वाले घटक के रूप में किया जाता है समुद्री मछली, मसालों और वसा के साथ शोरबा, जो उत्पाद को स्वाद मात्रा और सुगंध देता है। जोड़कर अंतिम समापन कार्य: प्राकृतिक नियामक - सोडियम सोर्बेट और बेंजोएट, वनस्पति तेल, साथ ही लैक्टिक और साइट्रिक एसिड, समुद्री शैवाल से कैवियार बनाने की प्रक्रिया को पूरा करते हैं।

नकली कैवियार कैसे बनाएं

समुद्री भोजन से नकली लाल और काले कैवियार के उत्पादन के लिए तीन मुख्य प्रौद्योगिकियाँ हैं:

प्रोटीन. में प्रोटीन मिश्रणएक पानी जैसा तेल इमल्शन पेश किया जाता है, जिससे इसे एक गर्म दुकान में अंडे में बदल दिया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को एक कंटेनर में पास्चुरीकृत किया जाता है।

जिलेटिनयुक्त। यहां प्रोटीन मिश्रण को पहले से ही जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक स्तंभ के आकार की स्थापना में 5 - 15 o C के तापमान पर ठंडा किए गए वनस्पति तेल में इंजेक्ट किया जाता है। स्वाद गुणकुचली हुई मछली से बनता है। तैयार उत्पादजार में पैक किया गया, सील किया गया और पास्चुरीकृत किया गया।

समुद्री शैवाल पर आधारित. सूखी समुद्री घास को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, एक छलनी से गुजारा जाता है और साइट्रिक एसिड, स्वाद और अन्य चीजों के साथ पानी में डुबोया जाता है। सुगंधित योजक, एक जेलिंग पदार्थ बनने तक सब कुछ रखें। फिर इसे शॉवर हेड के समान एक प्रेस में निर्देशित किया जाता है, जो छिद्रों के माध्यम से अंडों को निचोड़ता है, जो आवरण वाले घोल में लुढ़क जाते हैं। इसके बाद, समान आकार के कैवियार मोती प्राप्त होने तक सुखाने, धोने और फ़िल्टर करने की प्रक्रियाओं का एक चक्र चलाया जाता है। प्रक्रिया एक स्टेबलाइज़र, पीएच नियंत्रण और पास्चुरीकरण जोड़कर पूरी की जाती है।

नकली कैवियार के प्रकार और स्वरूप

विभिन्न प्रकार के उपयोगी सिम्युलेटेड समुद्री कैवियारकच्चे माल, व्यंजनों और विनिर्माण विधियों की विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित।

दो स्पष्ट अंतर हैं:

• आधारित मछली का तेल;
• समुद्री शैवाल से.

पहले की एक विशेषता यह है कि यह प्राकृतिक की यथासंभव सटीक नकल करता है: स्वाद और "भ्रूण की आंखों" की उपस्थिति दोनों में, जो एक बिना कुचली हुई बूंद द्वारा जगह पर रखी जाती हैं। एकमात्र चीज जो इसकी कृत्रिम उत्पत्ति का पता लगा सकती है, वह लंबे समय तक प्लेट पर पड़े रहने पर पानी के निशान की अनुपस्थिति है, जो मूल आमतौर पर छोड़ देता है। सामन उत्पाद.

समुद्री शैवाल के साथ नकली कैवियार में समुद्री घास और मछली का एक विशिष्ट स्वाद होता है। कृत्रिम उत्पाद में पीले रंग की गेंदों के साथ एक समान रंग की संरचना होती है, जो उन्हें मूल से स्पष्ट रूप से अलग करती है। अंडे छूने में कठिन होते हैं, इनमें लचीले गुण होते हैं, जो जिलेटिन जैसी स्थिरता की याद दिलाते हैं और उंगलियों से दबाने पर फिसल जाते हैं। उनके पास असली कैवियार की "आँखें" विशेषता नहीं हैं।

क्या शैवाल से प्राप्त कैवियार फायदेमंद है?

नकली लाल कैवियार में समुद्री शैवाल अद्वितीय समृद्धि प्रदान करता है उपयोगी तत्व: मुख्य रूप से आयोडीन और ब्रोमीन, साथ ही लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम।

एक साथ ली गई सभी संपत्तियाँ मूल्यवान हैं क्योंकि वे इसमें योगदान करती हैं:

• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• रक्त में ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल का सामान्यीकरण;
• विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के शरीर को साफ करना;
• कार्य का सामान्यीकरण थाइरॉयड ग्रंथि;
• और यहां तक ​​कि कैंसर कोशिका क्षति का प्रतिरोध भी करता है।

• दांतों, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान करें।

इसके अलावा, कृत्रिम लाल कैवियार में मछली का तेल एक स्रोत के रूप में है वसा अम्लओमेगा-3 के लाभ:

• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए;
• मानकीकरण हार्मोनल स्तरसेरोटोनिन उत्पादन की उत्तेजना की पृष्ठभूमि के खिलाफ;
• जैसा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, साथ काम करने में सक्षम सूजन प्रक्रियाएँऔर कैंसर के उपचार में भाग लें।

अपने लौह युक्त गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण, समुद्री शैवाल कैवियार का उपयोगी उपयोग किया जा सकता है:

• मोटापे के लिए;
• आहार और उपवास के दिनों में।

उत्पाद में एल्गिनिक एसिड होता है सकारात्मक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग के काम के लिए.

समुद्री शैवाल कैवियार को नुकसान

यदि आप समुद्री भोजन के प्रति अत्यधिक उत्साही हैं, तो शैवाल से लाल कैवियार के सभी लाभ नुकसान में बदल सकते हैं, जो स्वयं प्रकट हो सकते हैं:

• विकारों पाचन तंत्र: गैस या दस्त;
• उल्लंघन जल-नमक संतुलन- के कारण उच्च सामग्रीउत्पाद में लवण;
• उत्पाद से एलर्जी, जो त्वचा पर दाने, जलन और खुजली से प्रकट होती है - साइट्रिक और लैक्टिक एसिड की क्रिया के कारण।

ध्यान! थायराइड रोग के प्रकार के आधार पर, कैवियार के सेवन से दोहरा प्रभाव देखा जा सकता है: आयोडीन सामग्री के लाभ सोडियम एल्गिनेट सामग्री से होने वाले नुकसान के जोखिम के साथ संघर्ष कर सकते हैं: यहां एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श अनिवार्य है।

दैनिक उपभोग दर

विशेषज्ञ प्रतिदिन 50-60 ग्राम उत्पाद की सलाह देते हैं, जो 1 चम्मच के बराबर है। पौष्टिक गुणआप ऐसे हिस्से से सुखद प्रसन्न होंगे - केवल 7 किलो कैलोरी, जिसे विशेष रूप से "जलाने" की आवश्यकता नहीं होगी।

लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग करें

मूल सैल्मन को उसके कृत्रिम एनालॉग से अलग करना आसान है, और सबसे पहले, द्वारा उपस्थिति: समुद्री शैवाल कैवियार का रंग हल्का होता है। इसका स्वाद भी अलग होता है मूल उत्पादसामन से.

मछली के तेल आधारित कैवियार के बारे में यह नहीं कहा जा सकता है: इसके गुण लगभग प्राकृतिक कैवियार के समान हैं, और इसमें प्लास्टिसिटी भी है, जो आपको कैवियार को अपने मुंह में फूटते हुए महसूस करने की अनुमति देती है।

वीडियो भेद करने के मुख्य तरीके सुझाता है मूल कैवियारकृत्रिम प्रोटीन से, जिनमें से एक है गर्म पानी का उपयोग करना।

कई गेंदों को उबलते पानी के एक मग में डुबोया जाता है: मूल सैल्मन उत्पाद हल्का हो जाएगा, लेकिन इसकी संरचना नहीं खोएगी।

खाना पकाने में शैवाल से प्राप्त लाल कैवियार का उपयोग

समुद्री शैवाल से प्राप्त लाल समुद्री कैवियार के फायदों में आस-पास के खाद्य पदार्थों पर दाग न लगने और अपना आकार न खोने की क्षमता शामिल है: इसके लिए धन्यवाद, इसका उपयोग ठंडे क्षुधावर्धक व्यंजनों में किया जाता है।

क्लासिक समाधान सैंडविच विकल्प हैं, साथ ही पनीर और प्रसंस्कृत पनीर के साथ टार्टलेट भी हैं, जिन्हें स्तरित किया जा सकता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

अगर के गुण - उच्च तापमान पर संरचना बनाए रखना - यहां तक ​​कि आपको स्नैक्स पकाने के लिए आटे में स्वस्थ समुद्री शैवाल कैवियार जोड़ने की अनुमति भी देते हैं।

आधुनिक पाक प्रवृत्तियों के आलोक में इसे जोड़ना भी उचित है एल्गिन कैवियारअब यह केवल लाल कैवियार की नकल नहीं है बहुमूल्य मछली: आणविक गैस्ट्रोनॉमी के विकास ने शैवाल से नकली कैवियार के उत्पादन की तकनीक को एक नए, स्वतंत्र स्तर पर ला दिया है, जिस पर धीरे-धीरे इसकी पहचान अलग हो गई है सामन उत्पाद. इसलिए, अद्वितीय गुणसोडियम एल्गिनेट अल्कोहल से "कैवियार" बनाना भी संभव बनाता है, जिसे अल्कोहल द्वारा इसके अणुओं के नष्ट होने के कारण जिलेटिन के साथ प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

समुद्री शैवाल के अर्क पर आधारित प्रौद्योगिकियां, मूल रूप से बनाने के लिए बनाई गई थीं महंगे उत्पादअधिक सुलभ, आत्मविश्वास से रेसिपी में शामिल उच्च पाक कला, जिसे ट्रेंडी अपस्केल रेस्तरां द्वारा प्रचारित किया जाता है।

घर पर समुद्री शैवाल से लाल कैवियार बनाने की विधि

एक सरल नुस्खा आपको समुद्री शैवाल से स्वस्थ नकली कैवियार तैयार करने में मदद करेगा।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• नोरी समुद्री शैवाल की पत्तियां - 7 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• अगर - 1 ग्राम;
• वनस्पति, गंधहीन तेल - 2 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• पीने का पानी - ½ गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों से रस निकाला जाता है, जिसे बाद में बारीक छलनी या धुंध की परतों के माध्यम से छान लिया जाता है।
2. तेल को ठंडा कर लीजिये.
3. अगर को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल पानी डालें और मिश्रण को 15 मिनट के लिए रख दें।
4. नोरी में पानी (0.5 लीटर) भरें, रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ गाजर और चुकंदर का गूदा डालें। लगभग 5 मिनट तक गर्म करें। मिश्रण को छान लिया जाता है.
5. फिर प्राकृतिक लाल रंग प्राप्त होने तक सब्जी का रस मिलाएं।
6. अगर, नमक डालें और उबालें। घोल को ठंडा करके डालें प्लास्टिक बैगकोने में या पाक सिरिंज में एक छेद के साथ।
7. एक-एक करके, इस प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक कंटेनर में भविष्य के अंडों की गेंदों को ठंडे तेल में निचोड़ने के लिए एक सिरिंज का उपयोग करें।
8. पहली गेंदों के तेल में सख्त होने के बाद, उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है ताकि अंडे "पकड़" सकें। फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक मिश्रण ख़त्म न हो जाए।

समुद्री शैवाल कैवियार कैसे चुनें

शैवाल से बने नकली लाल समुद्री कैवियार की बिक्री होती है कांच का जारया मुलायम प्लास्टिक पैकेजिंग में।

स्वस्थ समुद्री भोजन उत्पाद चुनते समय विचार करने योग्य बुनियादी नियम:

• जार या पैकेजिंग बाहरी दोषों से मुक्त होनी चाहिए;
• कंटेनर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर टीयू या गोस्ट के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए, और समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए।
• आपको लेबल पर संरचना की जानकारी की जांच करनी चाहिए: उत्पाद में कृत्रिम रंग नहीं होने चाहिए;
• कंटेनर पारदर्शी हो तो बेहतर है - इस तरह आप देख सकते हैं कि सामग्री कैसी दिखती है और उसकी स्थिरता कैसी है। आदर्श रूप से, अंडे सही आकार के होने चाहिए और तरल में "तैरते" नहीं होने चाहिए। हालाँकि, यह भी सच है कि नकली समुद्री शैवाल कैवियार पॉलीथीन में पूरी तरह से संग्रहित होता है, इसलिए यदि समाप्ति तिथि देखी जाती है और नरम पैकेजिंग अच्छी स्थिति में है (उभार या खालीपन के बिना), तो आप जार पर पैसे बचा सकते हैं।
• आपको तथाकथित बटर क्रीम में कैवियार नहीं खरीदना चाहिए: ऐसे उत्पाद की उत्पादन तकनीक में कृत्रिम योजक शामिल होते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने का खतरा होता है।

समुद्री शैवाल कैवियार का भंडारण

समुद्री शैवाल कैवियार को पैकेज पर बताई गई अवधि का पालन करते हुए, केवल रेफ्रिजरेटर में वायुरोधी अवस्था में संग्रहित किया जाना चाहिए। खुला समुद्री भोजन उत्पादतुरंत सेवन करना चाहिए: लाभकारी गुण 12 घंटे तक रहेंगे।

निष्कर्ष

सिमुलेशन उत्पादन की दुनिया में भ्रमण को सारांशित करने के लिए बहुमूल्य विनम्रता, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि समुद्री शैवाल कैवियार के लाभ और हानि मुख्य रूप से तकनीकी मानकों के साथ उत्पाद के अनुपालन से निर्धारित होते हैं। प्रौद्योगिकीविदों के अनुसार, नकली कैवियार होना चाहिए उच्च गुणवत्ता वाला नकलीप्राकृतिक: परिणामस्वरूप, इसमें हानिकारक सिंथेटिक रंग नहीं होंगे और इसके विपरीत, केल्प के सभी लाभकारी गुण अधिकतम रूप से प्रकट होंगे।

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कई वर्षों से, कैवियार को एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। और, दुर्भाग्य से, हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। इसीलिए वर्तमान समय में निर्माताओं ने रिलीज कर दिया है वैकल्पिक उत्पाद, लेकिन एक अलग रचना के साथ। तथ्य यह है कि एक नया उत्पाद प्राप्त करने के लिए मछली का नहीं, बल्कि शैवाल का उपयोग किया जाता है।

जहां तक ​​दिखने की बात है तो ये दोनों उत्पाद एक-दूसरे से इस हद तक मिलते-जुलते हैं कि पहली नजर में इन्हें अलग नहीं किया जा सकता। केवल एक पेशेवर ही पहली नज़र में अंतर ढूंढ सकता है, या सच्चा पारखीउत्पाद। यही कारण है कि समुद्री शैवाल कैवियार ने उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

यह क्या है

मुख्य स्रोत जिससे अंतिम उत्पाद प्राप्त होता है समुद्री शैवाल, जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए यह लंबे समय से न केवल स्टोर अलमारियों पर, बल्कि फार्मेसियों में भी व्यापक है।

इसके अलावा, विनिर्माण तकनीक में केल्प का उपयोग गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में भी किया जाता है (अंतिम स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है, जो दिखने में प्राकृतिक लाल कैवियार के समान होता है)। और क्या महत्वपूर्ण है अंतिम उत्पादइसमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है।

जहाँ तक छाया की बात है तो लाल रंग मिलाने से प्राप्त होता है लाल शिमला मिर्च का अर्क(लाल रंग के लिए) और वनस्पति कोयला(काले रंग के लिए). यदि सस्ते समुद्री शैवाल कैवियार बिक्री पर हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि गैर-प्राकृतिक सिंथेटिक योजक का उपयोग डाई के रूप में किया गया था।

शरीर के लिए लाभकारी गुण

अब तक, कई लोगों के लिए यह सवाल बना हुआ है: क्या ऐसे उत्पाद से कोई लाभ है? कुछ खुदरा दुकानों में आप एक उत्पाद पा सकते हैं जिसका नाम है - एल्गिनिक. कुछ लोग तुरंत सोचेंगे - ऐसा नाम क्यों? यह सब इस तथ्य के कारण है कि alginate- मुख्य घटक. इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए भी कि पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि ऐसे घटक के कारण उत्पाद केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगा, लेकिन ऐसा नहीं है, क्योंकि एल्गिनेट समुद्री शैवाल का एक घटक है।

उसके कारण प्राकृतिक रचनाइस "असली नहीं" कैवियार में निम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:

• शरीर को विषैले पदार्थों के प्रभाव से बचाता है।
• कैंसर के विकास और घटना से बचाव प्रदान करता है।
• शरीर में कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को "रोकता" है।
• नकारात्मक कारकों के प्रति शरीर की सुरक्षा और प्रतिरोध की डिग्री को मजबूत करते हुए, प्रतिरक्षा बढ़ाता है।
• हृदय प्रणाली की दीवारों को मजबूत करता है।
• कीमोथेरेपी सत्र के बाद शरीर की ताकत बहाल करता है।
• आंत्र पथ को साफ करता है.
• शक्ति बढ़ाता है.
• एक एंटीवायरल प्रभाव है.
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, इस कैवियार में आयोडीन और बड़ी मात्रा में ब्रोमीन होता है। संयुक्त होने पर, ये दोनों तत्व थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप महीने में एक या दो बार कैवियार का सेवन करते हैं तो सकारात्मक परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा। कई प्रयोग करने के बाद, जापानी वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसे प्राप्त करना है उपयोगी पदार्थशरीर के लिए कम से कम कैवियार खाना जरूरी है प्रति सप्ताह 2 बार. और परिणाम की तुरंत उम्मीद नहीं की जानी चाहिए, बल्कि कुछ समय बाद ही। तभी नियमित उपयोगआप शरीर के लिए सकारात्मक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत कर सकते हैं।

मतभेद और संभावित नुकसान

यदि हम किसी उत्पाद के लाभों के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि इसके उपयोग के लिए क्या मतभेद हो सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, किसी भी अन्य चीज़ की तरह, इसका सेवन उचित मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि अधिक खाने से निम्नलिखित अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं:

• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी होना।
• दस्त, मतली और कुछ मामलों में उल्टी भी संभव है।
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का प्रकट होना (त्वचा की लालिमा, साथ ही खुजली)।
• शरीर में नमक का संतुलन बिगड़ जाना।

ये प्रतिबंध सीधे तौर पर उन लोगों पर लागू होते हैं जिनके शरीर में आयोडीन की मात्रा अधिक है या हार्मोनल असंतुलन है। अन्य उपभोक्ता खरीदारी करने पर ही शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पाद. चूँकि एक अज्ञात रचना अप्रत्याशित परिणाम दे सकती है।

चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि उत्पाद को प्राकृतिक या सिंथेटिक रंगों से रंगा जा सकता है। इसीलिए खरीदने से पहले आपको पैकेजिंग पर बताई गई संरचना पर ध्यान देना चाहिए। यह इंगित करेगा कि कैवियार को किस रंग से रंगा गया है।

बहुत मशहूर मक्खन क्रीम के साथ कैवियार. लेकिन इस प्रकार के लिए, एडिटिव्स पर आधारित हैं रासायनिक पदार्थ. ऐसा मक्खन क्रीमपानी, स्वाद, वसा और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से बना है। ये घटक शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

चयन प्रक्रिया में सजातीय रचना को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। इसीलिए सबसे बढ़िया विकल्पमें कैवियार खरीदना कांच के मर्तबानजिसमें एकरूपता स्पष्ट दिखाई देती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कैवियार को प्लास्टिक पैकेजिंग में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है (पैकेजिंग के लिए कोई अधिक भुगतान नहीं है)। लेकिन आपको यह ध्यान देने की जरूरत है कि पैकेजिंग में यह न हो बड़ी मात्रातरल पदार्थ

ऐसा कैवियार होना चाहिए अच्छा घनत्व, लेकिन किसी भी परिस्थिति में यह कठोर नहीं होना चाहिए!

जहां तक ​​भंडारण की बात है तो यह केवल रेफ्रिजरेटर में ही किया जाता है। समाप्ति तिथियां सीधे पैकेजिंग पर इंगित की जाती हैं। यदि कंटेनर खुला है तो ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित किया जाना चाहिए। 12 घंटे से अधिक नहीं.

निष्कर्ष

सभी सकारात्मक और पर विचार करने के बाद नकारात्मक गुणशैवाल से कैवियार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह शरीर द्वारा उल्लेखनीय रूप से अवशोषित होता है। इसके अलावा, इसमें एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है। और अधिकतम लाभ प्राप्त किया जा सकता है यदि आप इसका सेवन करते समय सभी आवश्यक सावधानियां बरतते हैं, अर्थात अधिक भोजन न करें और असाधारण उच्च गुणवत्ता का "स्वादिष्ट विकल्प" न खरीदें।

+वीडियो.कैवियार मछली की कुछ प्रजातियों के अनिषेचित अंडों से बनाया जाता है। जो लोग इस स्वाद को पसंद करते हैं, लेकिन कीमत सहन नहीं कर सकते, उनके लिए समुद्री शैवाल - केल्प से बना कृत्रिम कैवियार है। इसे गंध या स्वाद से वास्तविक चीज़ से अलग नहीं किया जा सकता है, हालांकि एक है एक बड़ा फर्क- कीमत।

भिन्न मछली रो, केल्प कैवियार एक कारखाने में बनाया जाता है, इसलिए इसमें कोई वसा नहीं, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं और 0 कैलोरी होती है। यह कंपनी समुद्री घास से दोनों का उत्पादन करती है साधारण कैवियार, और एडिटिव्स के साथ कैवियार। केल्प विटामिन और खनिजों से भरपूर है, लेकिन विशेष रूप से आयोडीन में उच्च है, जो आपके चयापचय के लिए अच्छा है। यह एक समुद्री पौधा है और इसकी जिलेटिन सामग्री में भूमि पौधों से बहुत अलग है, जो इसे मछली के अंडे के समान छोटी, लोचदार गेंदें बनाने के लिए आदर्श बनाता है। केल्प कैवियार संयंत्र में, प्रक्रिया शुरू होती है सहज रूप मेंसुखाएं और फिर पीसकर पाउडर बना लें। अन्य सामग्री: नमक, नींबू का अम्ल, और यदि इसके साथ बनाया गया है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, फिर उन्हें तब मिलाया जाता है जब समुद्री घास अभी भी अपनी प्राकृतिक तरल अवस्था में होती है।

सभी सामग्रियों को एक-एक करके पानी में मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि गाढ़ा जिलेटिनस तरल न बन जाए। फिर इस मिश्रण को एक्सट्रूज़न प्रेस से जुड़े कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है। यह उपकरण एक ऐसे उपकरण के माध्यम से मिश्रण को पंप करता है जो शॉवर हेड जैसा दिखता है, केवल पानी की निरंतर धारा के बजाय, बूंदें इसमें से निचोड़ी जाती हैं, केल्प की छोटी गेंदें जिन्हें मोती कहा जाता है, दिखने में वे मछली के अंडे से अप्रभेद्य होती हैं। ये मोती आवरण वाले घोल में गिर जाते हैं, जिससे न केवल उन्हें नरम लैंडिंग मिलती है, बल्कि मोती के आकार को बनाए रखने में भी मदद मिलती है। मोती ढलान से लुढ़ककर प्रतीक्षारत कंटेनरों में चले जाते हैं, जहाँ से सारा पानी बाहर निकल जाता है। श्रमिक कंटेनर की सामग्री को बड़े कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, फिर वे उन्हें धोते हैं और फ़िल्टर करते हैं ताकि सभी मोती एक ही आकार के हों, बहुत छोटे मोती कोलंडर में छेद के माध्यम से फिसल जाते हैं, फिर श्रमिक उनमें से एक निश्चित मात्रा का वजन करते हैं और इन मोतियों की बनावट और गोल आकार को बनाए रखने के लिए इस द्रव्यमान में एक प्राकृतिक स्टेबलाइज़र जोड़ें।

फ़ैक्टरी गुणवत्ता नियंत्रण विभाग यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक बैच से एक नमूना लेता है कि पीएच स्तर मानक से अधिक न हो। पीएच स्तर और पास्चुरीकरण का सख्त नियंत्रण ही इस उत्पाद को बिना किसी परिरक्षकों के संरक्षित करने की अनुमति देता है। पैकेजिंग क्षेत्र में, कर्मचारी कांच के जार भरते हैं और फिर प्रत्येक जार को सील कर देते हैं। टिन के ढक्कन. फिर जार पाश्चुरीकरण कक्ष में चले जाते हैं। इसमें कैवियार को गर्म किया जाता है उच्च तापमानऔर एक निश्चित अवधि तक यहीं रहता है। यह आपको सभी बैक्टीरिया को मारने की अनुमति देता है और ऐसे जार को 2 साल तक रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि शेल्फ पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

एक खुले जार को अगले 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अब रेफ्रिजरेटर में। फिर बैच नंबर को ढक्कन पर डाल दिया जाता है ताकि आप इसे बाद में पा सकें, बस इस जार पर एक लेबल लगाना बाकी है। केल्प कैवियार में कोई कृत्रिम रंग या योजक नहीं होता है। कुछ प्रकार के कैवियार के विपरीत, पकाए जाने पर भी यह पड़ोसी उत्पादों पर दाग नहीं लगाता है। अगर प्राकृतिक कैवियारकेवल स्टर्जन है, यदि यह काला और सामन है, यदि यह लाल है, तो केल्प से कैवियार ट्रफल, कॉन्यैक और यहां तक ​​​​कि वसाबी के स्वाद के साथ उत्पन्न होता है।

एस. रोमानोव, लोकप्रिय विज्ञान कार्यक्रम "यह कैसे काम करता है?" की सामग्री पर आधारित है।

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