डिब्बाबंद भोजन में पोलक कैवियार क्या उपयोगी है? पोलक रो ब्रेकडाउन नमकीन लाभ और हानि। कमियाँ जिन पर ध्यान देना आवश्यक है

अन्य समुद्री भोजन की तरह, पोलक कैवियार या साधारण पोलक में मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। इसकी एक असामान्य बनावट, विशिष्ट स्वाद है। उत्पाद को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, छोटे और किशोरावस्था के बच्चों के लिए और कुपोषण के साथ बेहतर वृद्धि और उचित विकास के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस सामग्री को मिलाकर सलाद, सैंडविच, मीटबॉल, पास्ता, रोल और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

पोलक कैवियार क्या है

यह उत्पाद कॉड परिवार की समुद्री मछली द्वारा निर्मित किया जाता है। काले, लाल कैवियार के विपरीत, यह प्रजाति छोटी, बेज रंग की, प्यूरी जैसी बनावट और मछली जैसी तेज़ गंध वाली होती है। यद्यपि ऐसी विनम्रता उच्च लागत में भिन्न नहीं होती है, वे पोलक कैवियार के उच्च पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों पर ध्यान देते हैं। बिक्री पर यह डिब्बाबंद भोजन के रूप में पाया जा सकता है।

एक छिद्रित कैवियार होता है, जिसे अंडाशय से अलग किया जाता है और एक विशेष उपकरण - एक स्क्रीन के माध्यम से पारित किया जाता है। इसका स्वरूप चिपचिपा, कड़वा स्वाद और चमकीली विशिष्ट गंध है। स्वादिष्टता की उत्पत्ति का भी बहुत महत्व है। तो, स्वाद मछली पकड़ने की विधि, मौसम, कैवियार एकत्र करने के तरीके पर निर्भर करता है। अंडे देने के दौरान पकड़ी गई मछली से प्राप्त उत्पाद अधिक पका हुआ होता है।

मिश्रण

पोलक कैवियार के लाभों को इसके पोषण मूल्य और संरचना द्वारा समझाया गया है। 100 ग्राम समुद्री भोजन में 27 ग्राम प्रोटीन, 1.8 ग्राम वसा और 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। संरचना में शामिल प्रोटीन एंजाइम, हार्मोन के उत्पादन और नई कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है। इस व्यंजन में विटामिन बी, ए, सी, पीपी, ई, फोलिक एसिड, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम जैसे खनिज शामिल हैं। उत्पाद को आहार में शामिल करते समय, उच्च पोषण मूल्य को ध्यान में रखना आवश्यक है।

कैलोरी

100 ग्राम स्वादिष्ट व्यंजन में 131 कैलोरी होती है, जो कैवियार कैवियार से लगभग 2 गुना कम है। इसमें वसा की मात्रा कम होती है, जबकि संरचना में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व और विटामिन शामिल होते हैं। इस कारण से, यह उत्पाद आहार और चिकित्सीय पोषण दोनों में शामिल है। इसे कम कैलोरी वाले आहार के साथ भी उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल डॉक्टर के परामर्श से।

लाभ और हानि

चूँकि इस मछली की स्वादिष्टता में एक विशिष्ट नमकीन स्वाद और मछली की स्पष्ट गंध होती है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। साथ ही, इस प्रकार के कैवियार में कई उपयोगी गुण होते हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए। इसमें मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्व हृदय, तंत्रिका, पाचन और शरीर की अन्य प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कैवियार शरीर को इस प्रकार प्रभावित करता है:

• हीमोग्लोबिन की कमी की भरपाई करता है;
• आहार पोषण में विटामिन और खनिज संतुलन को सामान्य करता है;
• हृदय और अन्य बीमारियों के लिए निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है;
• थायराइड रोगों के उपचार और रोकथाम में उपयोग किया जाता है;
• नियमित उपयोग से त्वचा, हड्डी के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क को सक्रिय करता है;
• शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है;
• मांसपेशियों की ताकत बढ़ाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• दांतों, बालों, नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।

इसमें कोई विशेष हानिकारक गुण नहीं हैं, लेकिन इस उत्पाद को आहार में कम मात्रा में शामिल करना आवश्यक है। दुरुपयोग के साथ, पोषण मूल्य और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण वजन बढ़ना संभव है। अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, घटक पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता, विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाएं देखी जा सकती हैं। पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में डॉक्टर से परामर्श किए बिना इसका उपयोग शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गर्भावस्था के दौरान

गर्भावस्था के दौरान एक महिला को अक्सर कैवियार और मछली के अन्य व्यंजन चाहिए होते हैं। इस प्रकार का समुद्री भोजन अपनी समृद्ध संरचना के कारण, बच्चे के जन्म के दौरान बहुत उपयोगी होता है। लेकिन डॉक्टर गर्भवती महिला के मेनू में किसी भी डिब्बाबंद मछली को शामिल करने के लिए उनके साथ समन्वय करने की सलाह देते हैं, क्योंकि व्यक्तिगत प्रतिक्रिया हो सकती है। उच्च नमक सामग्री सूजन का कारण बन सकती है। गर्भावस्था के दौरान देखी गई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अस्थायी समस्याओं या अन्य कठिनाइयों से जुड़े अन्य मतभेद भी हो सकते हैं।

कैसे चुने

प्रत्येक उपभोक्ता समुद्री भोजन चुनने की क्षमता और कौशल का दावा नहीं कर सकता। यह समझना महत्वपूर्ण है कि निम्न गुणवत्ता वाले कैवियार को चुनने से आपको न केवल आनंद नहीं मिलेगा, बल्कि आप अपने स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि और लागत के साथ-साथ निम्नलिखित कारकों पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. गाढ़ापन। विनम्रता सजातीय, प्यूरी होनी चाहिए। इसमें तरल अशुद्धियाँ या गांठें नहीं होती हैं। चुनने में गलती न करने के लिए, कांच के कंटेनर में उत्पाद खरीदना बेहतर है - आप इसमें कैवियार की उपस्थिति देख सकते हैं।
2. रंग। उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक पोलक कैवियार का रंग लगभग सफेद या बेज होता है। यदि गुलाबी, पीला या अन्य रंग ध्यान देने योग्य हैं, तो संभवतः रंगों को स्वादिष्टता में जोड़ा जाता है।
3. मिश्रण। जार पर लगे लेबल को अवश्य पढ़ें। निम्नलिखित संरचना को आदर्श माना जाता है: कैवियार, नमक। वनस्पति तेल, गाढ़े पदार्थ (E412, E415) मिलाये जा सकते हैं। इसमें स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ (ई635) या अन्य योजक शामिल होना अवांछनीय है।

पोलक कैवियार के साथ व्यंजन विधि

इस व्यंजन से बड़ी संख्या में गर्म व्यंजन, सलाद, सॉस और स्नैक्स बनाए जाते हैं। रोल, सैंडविच, पैनकेक, पिटा ब्रेड, कैवियार और जड़ी-बूटियों के साथ रोल स्वादिष्ट होते हैं। पोलक उत्पाद ताजा खीरे, मक्खन या जैतून का तेल, नरम चीज, उबले अंडे, जड़ी-बूटियों, जैतून के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा को हटाना मुश्किल है, तो आप कैवियार को आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं।

कटलेट

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 242 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: बहुराष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

सुखद नाजुक संरचना के साथ कटलेट स्वादिष्ट और असामान्य होते हैं। रसोइये मूल नुस्खा में सब्जियाँ (गाजर, शिमला मिर्च, आलू) जोड़ने का सुझाव देते हैं। ऐसे कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में उबले चावल, स्पेगेटी, ग्रिल्ड सब्जियों का उपयोग किया जाता है। मलाईदार या टमाटर सॉस के साथ ताजा सलाद या मसालेदार थाली के साथ परोसें। फिश केक गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव:

• कैवियार - 120 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - 6-8 शाखाएँ;
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली की नाजुकता से फिल्म हटा दें, काट लें। इसे अंडे और आटे के साथ मिलाएं। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं।
3. छोटे कटलेट को ब्लाइंड करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें, मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें।

कैवियार सॉस के साथ हेरिंग

• समय: 30 मिनट + 4 घंटे.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 123 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई हेरिंग रसदार और सुगंधित होती है। उत्सव की मेज के लिए यह असामान्य स्नैक विकल्प मेहमानों और घरों को आश्चर्यचकित कर देगा। बारीक कटे हरे प्याज से सजाएं. पहले से पकाना बेहतर है (परोसने से 4-5 घंटे पहले), ताकि मछली ड्रेसिंग से भीग जाए और सॉस गाढ़ा और समृद्ध हो जाए। डिश को सेट करने के लिए आप इसे रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। यदि चाहें, तो पनीर के स्थान पर फेटा डालें।

अवयव:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• पोलक कैवियार - 40 ग्राम;
• दही पनीर - 60 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडा, गाजर पहले से उबाल लें।
2. नरम मक्खन को पनीर और कैवियार के साथ अच्छी तरह मिला लें।
3. प्याज को काट लें, उबली हुई गाजर, अंडे को काट लें, मलाईदार द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण में कोई बड़ी गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.
4. हेरिंग को हड्डियों और अंतड़ियों से छीलकर 2 भागों में बाँट लें।
5. मछली के एक हिस्से को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म पर रखें, ध्यान से इसे सॉस की मोटी परत से चिकना करें। शेष फ़िललेट को शीर्ष पर रखें। पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, भागों में काट लें।

जापानी स्पेगेटी

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: जापानी.
• कठिनाई: मध्यम.

इस व्यंजन को बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यह व्यंजन बहुत नमकीन है। सॉस और स्पेगेटी कम नमक वाले सर्वोत्तम हैं। इस व्यंजन के विभिन्न रूपों में, बारीक कटी हुई नोरी समुद्री शैवाल, सोया सॉस, नींबू का रस, मेयोनेज़, लीक, टमाटर, केपर्स और लहसुन जैसे घटकों का उपयोग किया जाता है। स्पेगेटी के बजाय, आप इस रेसिपी के अनुसार चावल, एक प्रकार का अनाज नूडल्स या फफूंद को ग्रेवी के साथ पका सकते हैं। ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ परोसना बेहतर है।

अवयव:

• स्पेगेटी - 200 ग्राम;
• कैवियार - 150 ग्राम;
• कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• तुलसी - कुछ शाखाएँ;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. स्पेगेटी को हल्के नमकीन पानी में उबालें।
2. एक सॉस पैन में, मसले हुए कैवियार को तेल के साथ गर्म करें।
3. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, तुलसी और मसाले डालें। अच्छी तरह हिलाना. सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं.
4. स्पेगेटी को सर्विंग प्लेट पर रखें, सॉस से ढक दें।

प्रसिद्ध मसालेदार चटनी

• समय: 5 मिनट.
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 502 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सॉस.
• भोजन: जापानी.
• कठिनाई: आसान.

जापानी मसालेदार चटनी यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हो गई है। इसे सुशी, मांस, मछली और यहां तक ​​कि सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी परोसा जाता है। कुछ व्यंजनों में ओवन में या ग्रिल पर पकाने से पहले सामग्री को ब्रश करने की आवश्यकता होती है। सॉस तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं - विभिन्न घटकों, मसालों के साथ। सबसे सरल में से एक नीचे दिया गया है। इस चटनी का तीखापन और तीखापन किसी भी व्यंजन के स्वाद पर जोर देगा।

अवयव:

• मेयोनेज़ - 40 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 35 मिलीलीटर;
• कैवियार - 20 ग्राम;
• लहसुन - 1 दांत;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सोया सॉस को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, कैवियार डालें।
2. लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें, सॉस में डालें, स्वाद के लिए मिर्च डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमत

पोलक कैवियार के निर्विवाद लाभों में से एक इसकी कम लागत है। कीमत आपूर्तिकर्ता, निर्माता, व्यापार मार्जिन के आधार पर भिन्न होती है। तालिका मॉस्को में महंगी और सस्ती खुदरा दुकानों में अनुमानित कीमतें दिखाती है।

वीडियो

पोलक कैवियार - गुण और कैलोरी सामग्री। पोलक कैवियार के फायदे और नुकसान

पोलक एक कॉड मछली है, यह शीत-प्रिय है और, एक नियम के रूप में, प्रशांत महासागर के उत्तरी जल में पाई जाती है। यह मछली आकार में बिल्कुल भी छोटी नहीं है, इसका वजन लगभग 4 किलोग्राम है, और इसकी लंबाई 91 सेमी है। पोलक मछली पकड़ने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण शिकार है, क्योंकि इसकी पट्टिका को स्वादिष्ट और स्वस्थ कैवियार जितना महत्व नहीं दिया जाता है।

दिखने में, कैवियार, बेज पेस्ट की तरह, एक स्पष्ट स्वाद और एक विशिष्ट मछली जैसी सुगंध है।

कैवियार में भारी मात्रा में वसा में घुलनशील विटामिन, ए, डी और ई होते हैं। यह फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, जस्ता, तांबा और लौह जैसे ट्रेस तत्वों से भी समृद्ध है। पोलक कैवियार गुलाबी कैवियार के समूह से संबंधित है। इसके लाभकारी और पौष्टिक गुणों की पुष्टि न केवल विज्ञान द्वारा की गई है, बल्कि डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी इसकी सराहना की गई है।

पोलक कैवियार के उपयोगी गुण

उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना में लाभ 100% है।

• प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, यह रोगियों की रिकवरी में योगदान देता है और शरीर को स्फूर्ति देता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस में उपयोगी;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• खनिज की कमी से होने वाली बीमारियों के विकास को रोकता है;
• थायराइड रोग की रोकथाम के साधन;
• खनिजों के लिए धन्यवाद, एनीमिया के साथ स्थिति में सुधार होता है;
• कैवियार में मौजूद विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है;
• विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है;
• विटामिन डी हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

कैलोरी कैवियार:

इस प्रकार के कैवियार को कम कैलोरी वाला माना जाता है। उत्पाद के 100 ग्राम में 132 किलो कैलोरी होती है। चूंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक मूल के प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

मतभेद:

यदि किसी व्यक्ति को मछली उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो उसे यह कैवियार नहीं खाना चाहिए। चूंकि पोलक रो में काफी मात्रा में नमक होता है, इसलिए इसे किडनी रोग, यूरोलिथियासिस, गाउट, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

पोलक कॉड परिवार की एक मछली है, यह उत्तरी प्रशांत जल, बैरेंट्स, जापान और ओखोटस्क समुद्र में पकड़ी जाती है। इसका शिकार अन्य मछली प्रजातियों की तुलना में बहुत बड़ा होता है। अंडे देने के बाद, कैवियार 50 मीटर की गहराई पर विकसित होता है और यह मछुआरों का व्यवसाय है।

प्राचीन रूस में, मूल्यवान नस्लों के लाल और काले कैवियार उत्तम व्यंजनों में शामिल थे। लेकिन कॉड मछली (पोलक सहित) से प्राप्त "सफ़ेद" को इसके नाजुक स्वाद, उपलब्धता और उच्च पोषण गुणों के लिए महत्व दिया गया था।

फ़ायदा

सफेद पोलक कैवियार अब, प्राचीन काल की तरह, एक किफायती बजट उत्पाद है, जिसकी विशिष्ट स्वाद, स्वाद और असामान्य बनावट के कारण मांग बहुत अधिक नहीं है।

इसे सॉस और सलाद के अलावा, एक अलग डिश के रूप में खाया जाता है। मैं चाहता हूं कि पाठक यह जानें कि इसका पोषण मूल्य "महान" लाल और काले कैवियार से कम नहीं है: शरीर अपने प्रोटीन को पूरी तरह से अवशोषित करता है, जबकि वसा में घुलनशील विटामिन ए और बी, लोहा, फोलिक एसिड, अन्य खनिज प्राप्त करता है। और कार्बनिक यौगिक.. जब खाया जाता है, तो यह खनिज-विटामिन संतुलन को संतुलित करने, रक्तचाप को सामान्य करने और रक्त हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करेगा। और मछली का तेल, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लिए धन्यवाद, हृदय रोगों और थायरॉयड ग्रंथि की रोकथाम है, शरीर को सेलुलर ऊतकों और श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में मदद करता है। फ्लोरीन की उच्च सामग्री हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी (कैल्शियम और फ्लोराइड के साथ बातचीत में) के निर्माण में मदद करती है।

बहुत उपयोगी:

• असंतुलित पोषण, थकावट के साथ
• गर्भवती महिलाओं के लिए और स्तनपान के दौरान (स्तनपान)
• बच्चों और किशोरों के लिए (सक्रिय विकास की अवधि में)।

आहार उत्पाद - इसकी अनूठी संरचना के कारण चिकित्सीय और निवारक आहार में उपयोग किया जा सकता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ
• हृदय रोग
• थायराइड रोग की रोकथाम के लिए
• एनीमिया के साथ
• खनिज-विटामिन संतुलन के उल्लंघन के साथ।

त्वचा, बालों की स्थिति में सुधार करता है; नाखूनों को मजबूत बनाता है, दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है। पोलक कैवियार खाने के फायदे बिना शर्त हैं, लेकिन कुछ मतभेद भी हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

चोट

आहार में उत्पाद को तर्कसंगत रूप से शामिल करने से केवल लाभ होता है। उच्च कैलोरी सामग्री, प्रोटीन संरचना और वसा सामग्री के कारण इसका दुरुपयोग करना अभी भी आवश्यक नहीं है: उत्पाद बहुत पौष्टिक है और वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है। इसके अलावा, पर्यावरणीय स्थिति के बिगड़ने और रेडियोधर्मी कचरे सहित विभिन्न अपशिष्टों के साथ पानी के व्यापक प्रदूषण के कारण, मछली की गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है और यह पूरी तरह से पर्यावरण पर निर्भर है।

व्यक्तिगत मामले भी संभव हैं: उत्पाद या उसके घटकों के प्रति असहिष्णुता, परिणामस्वरूप - एलर्जी प्रतिक्रियाएं।

कैलोरी

उत्पाद की कैलोरी सामग्री अधिक है: प्रति 100 ग्राम 132 k/कैलोरी, इसलिए, उचित पोषण को व्यवस्थित करने के लिए, आपको विभिन्न मापों में कैलोरी सामग्री जानने की आवश्यकता है; उन्हें नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है:

मतभेद

ऐसे कैवियार में आहार में शामिल करने के लिए मतभेद भी हैं:

• एलर्जी से पीड़ित (मछली उत्पादों से एलर्जी के लिए)
• थायरॉयड ग्रंथि, गुर्दे और मूत्र प्रणाली के कुछ रोगों में
• उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ
• उच्च कैल्शियम के साथ
• उच्च रक्तचाप और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सर के साथ (उच्च सोडियम सामग्री के कारण)।

गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक नहीं; छोटे बच्चे और शिशु - केवल डॉक्टर की अनुमति से।

पोषण मूल्य

तालिका: 100 ग्राम में मूल्यवान पदार्थों की मात्रा (कैलोरी सामग्री - 132 किलो कैलोरी):

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा अधिक है और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम है, मेनू बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रोटीन कोशिकाओं के उत्पादन और मरम्मत का आधार है, यह हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी के उत्पादन में शामिल है। यदि शरीर में कार्बोहाइड्रेट और वसा से पर्याप्त ऊर्जा कैलोरी नहीं है, तो प्रोटीन टूट जाता है और अतिरिक्त ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है।

विटामिन और खनिज

उत्पाद का विटामिन-खनिज परिसर औसत दैनिक आवश्यकता के लिए 100 ग्राम में उनकी सामग्री के अनुपात में तालिकाओं में प्रस्तुत किया गया है:

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर पोलक कैवियार बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन आहार बनाते समय इसकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है।

पोलक पोलक जीनस की निचली पेलजिक शीत-प्रेमी मछली से संबंधित है। यह (उत्तरी भाग) में सबसे आम कॉड मछली है। पोलक रूस की प्रमुख व्यावसायिक मछलियों में से एक है।

पोलाक कैवियार

दुर्भाग्य से, इस मछली का कैवियार हमारे लिए अधिक सम्मान का कारण नहीं बनता है, क्योंकि इसकी कीमत लाल कैवियार की तुलना में सस्ती है, और यह कम प्रस्तुत करने योग्य लगती है। लेकिन क्या यह सोचने लायक है कि लाल कैवियार पोलक कैवियार से कहीं बेहतर है?

अपने गुणों से यह किसी भी तरह से काले या लाल कैवियार से कमतर नहीं है। पोलक कैवियार में बहुत बड़ी मात्रा में विटामिन ई और सी होते हैं, जो मानव शरीर के लिए हेमटोपोइजिस, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार और घावों को ठीक करने के लिए बहुत आवश्यक हैं।

इसके अलावा, पोलक मछली के कैवियार में बहुत सारा सोडियम होता है, जो सामान्य बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, तंत्रिका आवेगों और मांसपेशियों के संकुचन के संचरण को बढ़ावा देता है, जिससे मानव तंत्रिका तंत्र अच्छी स्थिति में रहता है।

फॉस्फोरस सामग्री के मामले में पोलक कैवियार लाल कैवियार से नीच है, और फॉस्फोरस हड्डी के ऊतकों का एक महत्वपूर्ण घटक है। लेकिन, पोलक रो में सात गुना कम वसा होती है, इसलिए कम कैलोरी वाले आहार लेने वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पोलक कैवियार चुम सैल्मन कैवियार की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है। यह ज्ञात है कि पोलक कैवियार में 250 कैलोरी होती है - केवल 131।

पोलक कैवियार की मदद से, शरीर मादक पेय पदार्थों के दुरुपयोग (विटामिन बी की कमी होती है) के बाद ठीक हो जाता है। इस तरह की विफलता से चयापचय प्रक्रियाओं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के प्रदर्शन में व्यवधान होता है।

इसके अलावा, पोलक कैवियार का उपयोग करने से याददाश्त में सुधार होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) होता है, जो छोटे जहाजों का विस्तार करता है, माइक्रोसिरिक्युलेशन, मेमोरी में सुधार करता है।

पोलक रो खरीदते समय याद रखें कि आपको इसका उपयोग तभी करना है जब यह ताज़ा हो। ताजगी अंडे की उपस्थिति से निर्धारित होती है - उन्हें लोचदार और सुपाठ्य होना चाहिए, गंध से - यह कैवियार, सुखद होना चाहिए, स्वाद से - यह इस प्रकार की मछली के कैवियार में निहित होना चाहिए।

नीचे कैवियार जैसे घटक के साथ व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, जो आपकी मेज में विविधता लाएगी और आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद से प्रसन्न करेगी।

लेकिन याद रखें, चूंकि इस मछली का कैवियार बहुत नमकीन होता है, इसलिए यह गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और निश्चित रूप से समुद्री भोजन से एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

"तारामोसलाटा"

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको पोलक कैवियार की आवश्यकता होगी - दो बड़े चम्मच, आधा किलोग्राम सफेद ब्रेड क्रंब या ब्रेडक्रंब, जैतून का तेल - 100 ग्राम, लहसुन की एक लौंग, एक नींबू।

ब्रेडक्रम्ब्स को पानी में भिगोकर अच्छी तरह निचोड़ लें। एक ब्लेंडर में कैवियार और लहसुन डालें, स्क्रॉल करें (मध्यम गति)। ताजा नींबू का रस और तेल डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। बोल में डालें या सैंडविच बनाएं, ताज़ा अजमोद से सजाएँ और परोसें।

पोलक कैवियार में नमक कैसे डालें

लगभग आधा किलोग्राम पोलक कैवियार के लिए, दो चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी (एक विशेष स्वाद देता है) मिलाएं। इसके अलावा, यदि आपके अंडाशय में कैवियार है, तो इसे एक गर्म घोल से भरें, कांटे से हिलाएं, अगर कोई फिल्म है, तो इसे ऊपर तैरना चाहिए, इसे हटा दें, इसे एक छलनी पर रखें, इसे अच्छी तरह से सूखने दें, इसे अंदर डालें कंटेनर। यदि कैवियार जम कर तैयार है, तो तुरंत नमकीन बनाना शुरू करें। कटोरे में नमक और चीनी डालें। स्वाद को अच्छी तरह से संरक्षित रखने के लिए, नींबू के रस की कुछ बूंदें टपकाएं, एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। आप मसाले भी डाल सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च। फिर कैवियार को अच्छी तरह से हिलाएं। सब कुछ तैयार है, अब इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने दें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

पोलक कॉड परिवार का प्रतिनिधि है और आज बहुत बड़ी मात्रा में पकड़ा जाता है। सबसे किफायती समुद्री भोजन में से एक, पोलाक रो का पोषण मूल्य मांस से कम नहीं है।

इसके विशिष्ट स्वाद और तेज़ मछली जैसी सुगंध के कारण, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। लेकिन जिन लोगों ने फिर भी उत्पाद को अपने आहार में शामिल किया है, उन्हें इससे न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद, बल्कि ध्यान देने योग्य लाभ प्राप्त करने पर भरोसा करने का अधिकार है। मूल्यवान पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, उत्पाद किसी भी तरह से लाल और काले समकक्षों से कमतर नहीं है, और यहां तक ​​​​कि कुछ संकेतकों में उनसे आगे निकल जाता है।

पोलक कैवियार की संरचना

व्यावसायिक मछली के छिद्रित कैवियार में इस प्रकार के उत्पाद के लिए अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 132 इकाइयाँ। संरचना की एक विशिष्ट विशेषता प्रोटीन सामग्री का उच्च स्तर, वसा की थोड़ी मात्रा और कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है। यह हमें पोलक कैवियार को एक ऐसे उत्पाद के रूप में मानने की अनुमति देता है जो कोशिका बहाली, हार्मोन, एंटीबॉडी और एंजाइमों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

यहाँ तक कि स्वादिष्टता की संरचना में भी ऐसे पदार्थ होते हैं जिन पर उत्पाद के लाभ और हानि निर्भर करते हैं:

• विटामिन ए, समूह बी, सी, पीपी और ई।
• मैक्रोलेमेंट्स सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और सल्फर।

टिप: आज दुकानों में आप चमकीले गुलाबी या पीले रंग में पोलक कैवियार पा सकते हैं। ऐसे उत्पाद कई अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं। यह मत भूलो कि असली उत्पाद का रंग नाजुक सफेद-बेज है। इस सूचक से कोई भी विचलन रंगों की उपस्थिति का संकेत देता है, जो संरचना की उपयोगिता को काफी कम कर देता है।

• ट्रेस तत्व फ्लोरीन, लोहा और मोलिब्डेनम।

विक्रेता कॉड परिवार के प्रतिनिधि के नमकीन और हल्के नमकीन कैवियार की पेशकश करते हैं। पहले विकल्प की शेल्फ लाइफ लंबी है, दूसरे में इतना समृद्ध स्वाद नहीं है। उत्पाद का इष्टतम ग्रेड चुनना, आपको अपनी स्वाद वरीयताओं और सूजन की प्रवृत्ति पर आधारित होना चाहिए। यदि शरीर में तरल पदार्थ बरकरार रहता है, तो नमकीन एनालॉग को मना करना बेहतर है।

पोलक कैवियार के उपयोगी गुण

मेज पर, पोलक कैवियार को एक स्वतंत्र व्यंजन, सैंडविच के लिए टॉपिंग, सलाद के एक घटक या मोटी सॉस के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। इसके बावजूद, इसकी संरचना में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा। विटामिन और खनिज, बशर्ते कि आंतों में कोई समस्या न हो, को भी पूर्ण रूप से संसाधित किया जाएगा।

स्वादिष्टता के ये गुण हमें इसके उपयोग से निम्नलिखित प्रभावों की उम्मीद करने की अनुमति देते हैं:

1. खनिज-विटामिन संतुलन सामान्य हो जाता है, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है, उच्च रक्तचाप कम हो जाता है।
2. मछली के तेल के सेवन से हृदय, रक्त वाहिकाओं और थायरॉयड ग्रंथि की बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
3. शरीर की श्लेष्मा झिल्ली और ऊतक तेजी से ठीक होने लगते हैं। हड्डी के ऊतकों और दांतों के इनेमल को मजबूती मिलती है।
4. दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि, लंबे समय तक गहन कार्य के कारण आँखें सूखना और सूखना बंद हो जाती हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, निम्नलिखित संकेत वाले लोगों के आहार में पोलक रो को शामिल किया जाना चाहिए:

• शरीर की थकावट, असंतुलित पोषण।
• गर्भावस्था की अवधि और बच्चे का प्राकृतिक आहार।
• बच्चे के शरीर के सक्रिय विकास का समय।
• एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय संबंधी विकृति।
• थायराइड की कार्यक्षमता कम होने का खतरा।
• एनीमिया.
• विटामिन और खनिजों की कमी.

गर्भावस्था और पुरानी बीमारियों के इतिहास के मामले में, मेनू में पोलक कैवियार को शामिल करने पर उपस्थित चिकित्सक से सहमति होनी चाहिए। कुछ मामलों में, एक मूल्यवान उत्पाद फायदे से अधिक नुकसान पहुंचा सकता है।

पोलक कैवियार के नुकसान, उपयोग के लिए मतभेद

सीमित मात्रा में पोलक कैवियार का उपयोग केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। उपरोक्त सभी प्रभाव तब प्राप्त होंगे जब उत्पाद को सप्ताह में 2-3 बार तक 1-2 बड़े चम्मच आहार में शामिल किया जाएगा। इन खुराकों से अधिक लेने से शरीर का वजन बढ़ सकता है और किडनी पर महत्वपूर्ण बोझ पड़ सकता है। यह मत भूलो कि सभी आधुनिक जलाशय पर्यावरणीय स्वच्छता का दावा नहीं कर सकते। आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि स्वादिष्टता किस क्षेत्र से आती है।

अन्य बातों के अलावा, यदि ऐसे मतभेद हैं तो पोलक कैवियार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• मछली उत्पादों या विशेष रूप से इस उत्पाद से एलर्जी।
• गुर्दे, यकृत, थायरॉयड ग्रंथि के कुछ रोग (विशेषज्ञ परामर्श आवश्यक)।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ना।
• शरीर में कैल्शियम (और कुछ अन्य खनिज) में वृद्धि।
• पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर।
• हाइपरटोनिक रोग.

बच्चों की उम्र, साथ ही स्तनपान के साथ गर्भावस्था की अवधि, आहार में पोलक कैवियार की शुरूआत के लिए कोई मतभेद नहीं है। लेकिन बेहतर होगा कि आप पहले इस बारे में डॉक्टर से सलाह लें, खासकर जब बात उन बच्चों की हो जो अभी 2 साल के भी नहीं हुए हैं। यह नाजुकता एक मजबूत एलर्जेन नहीं है और बच्चे के शरीर द्वारा शायद ही कभी इसे बुरी तरह से माना जाता है।

बेशक, अधिकतम लाभ घर पर काटे गए पोलक कैवियार से प्राप्त किया जा सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको ढीले उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। आप खरीदने से पहले इसे आज़मा सकते हैं, ताजगी और लवणता की डिग्री का मूल्यांकन कर सकते हैं। लेकिन कई लोगों से परिचित टिन या कांच के जार को छोड़ने की जरूरत नहीं है। उत्पाद को छोटी मात्रा में पैक किया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है। आपको बस इसकी संरचना से परिचित होना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें खाद्य योजक और संरक्षक मौजूद नहीं हैं।