खाद्य स्वाद रचना। स्वाद बढ़ाने वाले योजक

एक प्राकृतिक समान स्वाद एक ऐसा स्वाद है जिसे पौधे या पशु मूल के कच्चे माल में पहचाना जाता है और रासायनिक तरीकों से प्राप्त किया जाता है।

प्राकृतिक समान स्वाद - एक खाद्य स्वाद जिसके स्वाद घटक में एक या अधिक स्वाभाविक रूप से समान स्वाद होते हैं। इसमें प्राकृतिक स्वाद, प्रक्रिया (प्रतिक्रिया) और धुआं (धुआं) स्वाद भी हो सकते हैं।

प्राकृतिक पदार्थों के समान पौधे या पशु मूल के कच्चे माल में पहचाने गए (पाए गए) रासायनिक यौगिक होते हैं। वे रासायनिक संश्लेषण या प्राकृतिक कच्चे माल से अलगाव द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। उसी के साथ, स्वाद में प्राकृतिक तत्व हो सकते हैं।

फ्लेवर जो प्राकृतिक के समान होते हैं उनमें वैनिलिन, रास्पबेरी कीटोन, एथिल एसीटेट, एमाइल एसीटेट, एथिल फॉर्मेट और अन्य शामिल हैं।

रूस में GOST R52464-2005 के अनुसार प्राकृतिक स्वाद की पहचान एक खाद्य स्वाद है, जिसके स्वाद वाले हिस्से में प्राकृतिक के समान एक या एक से अधिक स्वाद वाले पदार्थ होते हैं, इसमें स्वादिष्ट बनाने की तैयारी और प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थ हो सकते हैं। दूसरे शब्दों में, ये रासायनिक यौगिक हैं जो पौधे या पशु मूल के कच्चे माल में यौगिकों के समान होते हैं, लेकिन रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त होते हैं, या रासायनिक विधि द्वारा कच्चे माल से पृथक होते हैं। प्राकृतिक के समान स्वाद में प्राकृतिक तत्व हो सकते हैं।

अमेरिका में, और अब यूरोपीय संघ में, "प्राकृतिक समान स्वाद" शब्द का प्रयोग नहीं किया जाता है।

कृत्रिम स्वाद

कृत्रिम स्वाद - खाद्य स्वाद, जिसके स्वाद वाले हिस्से में एक या एक से अधिक कृत्रिम स्वाद वाले पदार्थ होते हैं, उसमें स्वाद की तैयारी, प्राकृतिक और समान प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थ हो सकते हैं। यही है, यह एक कृत्रिम रूप से संश्लेषित रासायनिक यौगिक है जिसका प्रकृति में कोई एनालॉग नहीं है।

कृत्रिम स्वाद - भोजन का स्वाद, जिसके सुगंधित घटक में एक या अधिक कृत्रिम सुगंधित पदार्थ होते हैं। इसमें प्राकृतिक और प्रकृति के समान स्वाद भी हो सकते हैं।

कृत्रिम स्वादों में कम से कम एक कृत्रिम घटक शामिल होता है - एक यौगिक जो वर्तमान में पौधे और पशु कच्चे माल में पहचाना नहीं गया है (नहीं मिला)

यूरोपीय संघ में, "कृत्रिम स्वाद" शब्द का प्रयोग नहीं किया जाता है। खाद्य स्वाद की यूरोपीय परिभाषा में संदर्भित श्रेणी "स्वाद" में केवल उपश्रेणी "प्राकृतिक स्वाद" शामिल है।

सभी स्वाद जो "प्राकृतिक" की परिभाषा के अंतर्गत नहीं आते हैं, उन्हें अमेरिकी खाद्य कानून द्वारा कृत्रिम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

एक स्वाद की तैयारी स्वाद और अन्य पदार्थों का मिश्रण है जो पौधे या पशु मूल के कच्चे माल से अलग होते हैं, जिसमें भौतिक या जैव प्रौद्योगिकी विधियों का उपयोग करके भोजन तैयार करने के पारंपरिक तरीकों से संसाधित होते हैं।

एक कृत्रिम स्वाद देने वाला पदार्थ रासायनिक संश्लेषण विधियों द्वारा प्राप्त एक स्वादिष्ट पदार्थ है जिसे पौधे या पशु मूल के कच्चे माल में पहचाना नहीं जाता है।

टेक्नोलॉजिकल फ्लेवरिंग एजेंट प्राकृतिक के समान एक फ्लेवरिंग एजेंट है, जो अमीनो यौगिकों की बातचीत और गर्म होने पर शर्करा को कम करने के परिणामस्वरूप प्राप्त पदार्थों का मिश्रण है।

स्वाद में अतिरिक्त रूप से प्राकृतिक और प्राकृतिक-समान घटक हो सकते हैं। वे रासायनिक संश्लेषण द्वारा निर्मित होते हैं। खाद्य स्वाद में विभिन्न कार्बनिक प्रकृति या उसके मिश्रण के किसी भी व्यक्तिगत स्वाद का पदार्थ शामिल हो सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध न केवल जोड़े गए स्वाद, स्वाद बढ़ाने और सुगंध पर निर्भर करता है - यह कच्चे माल में निहित बड़ी संख्या में यौगिकों की क्रिया का परिणाम भी है और तकनीकी प्रक्रिया के दौरान बनता है।

सुगंधित पदार्थ प्राप्त करने के मुख्य स्रोत आवश्यक तेल, सुगंधित पदार्थ, अर्क और अर्क हो सकते हैं; प्राकृतिक फल और सब्जियों के रस, सहित। तरल, पेस्टी और सूखा केंद्रित; मसाले और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद; रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण।

फ्लेवरिंग का उत्पादन तरल घोल और इमल्शन, सूखे या पेस्टी उत्पादों के रूप में किया जाता है। इस प्रकार के पदार्थों और यौगिकों को, अन्य सभी खाद्य योजकों की तरह, स्वच्छ सुरक्षा मानकों का पालन करना चाहिए। उनका उपयोग आवश्यक रूप से तैयार उत्पाद में नियंत्रित किया जाना चाहिए और उपभोक्ता को उत्पाद की व्यक्तिगत पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। विशिष्ट खाद्य उत्पादों में फ्लेवर के उपयोग को तकनीकी दस्तावेज (टीयू, टीआई) द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

सुगंधित स्वाद सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्वच्छ

17 फरवरी 2014

हम में से अधिकांश लोग मानते हैं कि कृत्रिम स्वादों की तुलना में प्राकृतिक स्वाद बेहतर होते हैं, क्योंकि बाद वाले में बहुत सारे रसायन होते हैं।

सच्ची में?

वास्तव में, हम जो कुछ भी खाते हैं, जो कुछ भी हम महसूस करते हैं, जो कुछ भी हमें घेरता है वह सब कुछ रसायनों से बना होता है। चाहे वे प्राकृतिक हों या प्रयोगशाला द्वारा निर्मित, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

उदाहरण के लिए, लौंग की गंध यूजेनॉल नामक रसायन के कारण होती है। और दालचीनी, जो कि दालचीनी के पेड़ों की आम सूखी छाल है, इसकी सुगंध दालचीनी के यौगिकों से प्राप्त होती है।

सभी स्वादों में कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों तरह के रसायन होते हैं। उनके बीच का अंतर केवल इन रसायनों का स्रोत है। प्राकृतिक स्वाद पशु या वनस्पति मूल के उत्पादों के आधार पर बनाए जाते हैं। यहां तक ​​कि प्रयोगशाला में प्रसंस्करण भी इस तथ्य से अलग नहीं होता है कि वे प्राकृतिक हैं। कृत्रिम स्वाद किसी अखाद्य वस्तु से निर्मित होते हैं, जीवित नहीं। उदाहरण के लिए, तेल से, जिसे प्रसंस्करण द्वारा रसायनों में परिवर्तित किया जाता है।

यहां बताया गया है कि खाद्य एवं औषधि प्रशासन प्राकृतिक स्वाद का वर्णन कैसे करता है:

"एक प्राकृतिक स्वाद देने वाला एजेंट है: एक आवश्यक तेल, सार, अर्क, या एंजाइम में आसवन, भूनने, गर्म करने या अपघटन द्वारा प्राप्त उत्पाद। स्वाद में मसालों, फलों, सब्जियों या उनके रस, जड़ी-बूटियों, जड़ों या पत्तियों और अन्य पौधों के उत्पादों से प्राप्त स्वाद होते हैं। मांस, समुद्री भोजन, अंडे, डेयरी उत्पादों के साथ-साथ उनके एंजाइमों से भी स्वादिष्ट गुण प्राप्त किए जा सकते हैं।

कृत्रिम स्वाद की परिभाषा कम है - एक कृत्रिम स्वाद कोई भी पदार्थ है जो प्राकृतिक स्वाद के विवरण से मेल नहीं खाता है।

कभी-कभी प्राकृतिक या कृत्रिम अवयवों का उपयोग करके समान स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। परिणाम वही होगा, केवल निर्माण की प्रक्रिया अलग है।

तो कृत्रिम स्वादों का उपयोग बिल्कुल क्यों करें? तथ्य यह है कि सिंथेटिक रसायनों का उपयोग करने की तुलना में समान प्राकृतिक रसायनों का उपयोग करना बहुत सस्ता है। उपयोग किए गए कृत्रिम घटक प्राकृतिक की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं - उनका परीक्षण और परीक्षण किया जाता है। इसके अलावा, उनका उत्पादन अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक स्वाद के लिए कई वायलेट उगाना।

उदाहरण के लिए, वैनिलिन का अर्क वेनिला के स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार है। प्रकृति में, वानीलिन ऑर्किड से प्राप्त किया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत लंबी और महंगी है। इसलिए वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला में कृत्रिम वैनिलिन बनाया।

2006 में, जापानी वैज्ञानिक मेयू यामामोटो गाय के चारे से वैनिलिन निकालने का एक तरीका लेकर आए। इसके लिए उन्हें हार्वर्ड यूनिवर्सिटी में आईजी नोबेल पुरस्कार मिला।

बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं है कि प्राकृतिक स्वादों में कृत्रिम स्वादों के समान ही कई रसायन हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कृत्रिम स्ट्रॉबेरी स्वाद बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों की मात्रा ताजा स्ट्रॉबेरी में रसायनों की मात्रा के बराबर होती है।

कृत्रिम अंगूर का स्वाद बैंगनी अंगूरों में रसायनों से प्राप्त होता है - न कि लाल या हरे रंग के जिन्हें हम दुकानों में खरीदते हैं। इसीलिए, इस स्वाद वाले उत्पादों में एक समृद्ध बैंगनी रंग होता है (उदाहरण के लिए, मिठाई या कार्बोनेटेड पेय)। इसी कारण से, स्टोर से खरीदे गए अंगूरों में समान विशिष्ट स्वाद नहीं होता है।

कुछ प्राकृतिक स्वाद उनके कृत्रिम समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक खतरनाक होते हैं। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बादाम के स्वाद में साइनाइड के अंश हो सकते हैं। और सोया सॉस जिस कच्चे सोयाबीन से बनता है वह भी जहरीला हो सकता है।

बहुत से लोग खाद्य पदार्थों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट जैसे "रसायनों" को शामिल करने के बारे में चिंतित हैं। कुछ लोग सिरदर्द को मोनोसोडियम ग्लूटामेट (चीनी रेस्तरां सिंड्रोम) युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं। लेकिन, वास्तव में, ऐसा संबंध एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि ये लक्षण चाइनीज फूड में ज्यादा नमक के कारण हो सकते हैं।

कृत्रिम रूप से बनाए गए स्वादों का प्राकृतिक स्वादों की तुलना में बहुत अधिक परीक्षण किया जाता है। लेकिन इस तथ्य को उनके पक्ष में केवल एक तर्क माना जा सकता है। आखिरकार, खरोंच से स्वाद बनाने से यह सुनिश्चित होता है कि इसके प्रत्येक घटक ने सुरक्षा परीक्षण पास कर लिया है और उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

हमें सुगंध की आवश्यकता क्यों है?

फ्लेवरिंग का उद्देश्य खाद्य उत्पादों को स्वाद और सुगंध प्रदान करना और मौजूदा स्वाद और सुगंध को बढ़ाना है।

जायके के उपयोग की अनुमति देता है:

एक ही प्रकार के उत्पाद के आधार पर ऐसे खाद्य उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला बनाएं जो स्वाद और सुगंध में भिन्न हों
स्वाद और सुगंध को बहाल करना, भंडारण या प्रसंस्करण के दौरान आंशिक रूप से खो जाना - ठंड, पाश्चराइजेशन, कैनिंग, एकाग्रता
कृषि कच्चे माल की गुणवत्ता में वार्षिक उतार-चढ़ाव की परवाह किए बिना, खाद्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध विशेषताओं को मानकीकृत करने के लिए
उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बढ़ाएं
कुछ पौष्टिक रूप से मूल्यवान लेकिन स्वादहीन कच्चे माल (जैसे सोया डेरिवेटिव) पर आधारित स्वाद उत्पाद
अप्रिय स्वाद के खाद्य उत्पादों से छुटकारा
उन प्रक्रियाओं द्वारा प्राप्त उत्पादों में स्वाद जोड़ने के लिए जो स्वाभाविक रूप से स्वाद उत्पन्न नहीं करते हैं (उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव ओवन में खाना बनाना)।

स्वाद क्या हैं

स्वादों को आमतौर पर प्राकृतिक और कृत्रिम के समान प्राकृतिक में विभाजित किया जाता है।

प्राकृतिक स्वाद

यूएस कोड ऑफ़ फ़ेडरल रेगुलेशन एक प्राकृतिक स्वाद को परिभाषित करता है या प्राकृतिक स्वादके रूप में "आवश्यक तेल, तेल राल, सार, अर्क, प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, या भुना हुआ, हीटिंग, या किण्वन का कोई भी उत्पाद जिसमें मसालों, फलों या फलों के रस, सब्जियों या सब्जियों के रस, पोषण खमीर, जड़ी-बूटियों, छाल से प्राप्त स्वाद घटक होते हैं। कलियों, जड़ों, पत्तियों या इसी तरह के पौधों की सामग्री, मांस, समुद्री भोजन, मुर्गी पालन, अंडे, डेयरी उत्पाद या किण्वन के माध्यम से उनसे प्राप्त उत्पाद, जिसका आवश्यक कार्य खाद्य संरचना में पौष्टिक के बजाय स्वादिष्ट बनाना है। ”

प्राकृतिक स्वाद बेहद महंगे होते हैं और केवल उन मामलों में उपयोग किए जाते हैं जहां प्राकृतिक या कृत्रिम के समान स्वाद विकसित करना संभव नहीं होता है।

प्राकृतिक समान स्वाद

रूस में GOST R 52464-2005 . के अनुसार प्राकृतिक स्वाद के समानएक खाद्य स्वाद है, जिसके स्वाद वाले हिस्से में प्राकृतिक के समान एक या एक से अधिक स्वाद देने वाले पदार्थ होते हैं, जिसमें स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ और प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थ हो सकते हैं।
अमेरिका में, और अब यूरोपीय संघ में, "प्राकृतिक समान स्वाद" शब्द का प्रयोग नहीं किया जाता है।

एक उदाहरण के रूप में, हम कारमेल के उत्पादन के लिए फलों और बेरी के स्वादों का हवाला दे सकते हैं - खट्टे फल नारंगी, नींबू और अंगूर, साथ ही पुदीना, जिसमें 50% से अधिक प्राकृतिक आवश्यक तेल शामिल हैं; स्ट्रॉबेरी, ब्लैककरंट, आड़ू, खुबानी।

कृत्रिम स्वाद

GOST R 52464-2005 कृत्रिम स्वाद की निम्नलिखित परिभाषा देता है:

कृत्रिम स्वाद- फूड फ्लेवरिंग, जिसके फ्लेवरिंग हिस्से में एक या एक से अधिक आर्टिफिशियल फ्लेवरिंग पदार्थ होते हैं, उसमें फ्लेवरिंग तैयारी, प्राकृतिक और प्रकृति-समान स्वाद वाले पदार्थ हो सकते हैं।

सभी स्वाद जो "प्राकृतिक" की परिभाषा के अंतर्गत नहीं आते हैं, उन्हें अमेरिकी खाद्य कानून द्वारा कृत्रिम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कृत्रिम खाद्य स्वादों में कम से कम एक कृत्रिम पदार्थ होता है जो प्रकृति में मौजूद नहीं होता है। यह रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। कृत्रिम स्वाद अत्यधिक स्थिर, तीव्र और सस्ते होते हैं। उदाहरण के लिए, एक कृत्रिम स्वाद एरोवैनिलॉन (एथिल वैनिलिन) है, जिसका उपयोग दुनिया भर के खाद्य उद्योग द्वारा किया जाता है।

स्वाद किससे बने होते हैं और उन्हें कैसे प्राप्त किया जाता है?

प्राकृतिक खाद्य स्वाद पौधे या पशु मूल के कच्चे माल से भौतिक साधनों (दबाने, निष्कर्षण, आसवन) द्वारा निकाले जाते हैं। पौधों के सूखे चूर्ण (उदाहरण के लिए, लहसुन) मूल कुचले हुए पौधे से पानी निकालकर या निचोड़ा हुआ रस छिड़काव या उच्च बनाने की क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है।

मुख्य सुगंधित घटकों की संरचना और उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, प्राकृतिक के समान स्वाद पूरी तरह से प्राकृतिक के अनुरूप होते हैं। उसी समय, घटकों का हिस्सा या यहां तक ​​कि संपूर्ण स्वाद कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, वैनिलिन, पैरा-हाइड्रॉक्सीफेनिल-3-ब्यूटेनोन (रास्पबेरी स्वाद के लिए मुख्य सुगंध बनाने वाला घटक) रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। एंजाइमी प्रक्रियाओं और कुछ सूक्ष्मजीवों के विकास को अनुकूलित और उद्देश्यपूर्ण रूप से प्रभावित करके, उदाहरण के लिए, पनीर, मक्खन, सरसों, सहिजन के स्वाद प्राप्त किए जाते हैं।

धुएँ का स्वाद अक्सर पानी के साथ शुद्ध धुएँ के धुएं को निकालने का परिणाम होता है, इसके बाद अर्क की सांद्रता होती है। वे कई चरणों में प्राप्त होते हैं। सबसे पहले, मांस की परिपक्वता की एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को अनुकूलित करके, मांस के स्वाद के अग्रदूतों की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्राप्त की जाती है। फिर, गर्म करके (उबलते और तलने के समान), पूर्ववर्तियों को मांस के स्वाद में बदल दिया जाता है। ऐसे उत्पादों की तीव्रता पारंपरिक तरीके से प्राप्त मांस उत्पादों की तुलना में 20-50 गुना अधिक होती है।

एक कृत्रिम स्वाद सैकड़ों रासायनिक यौगिकों से संश्लेषित किया जा सकता है जो प्राकृतिक स्वादों की नकल करते हैं। कुछ कृत्रिम वेनिला फ्लेवर कागज उद्योग या पेट्रोलियम के अपशिष्ट उत्पादों से बनाए जाते हैं।

प्राकृतिक के समान स्वाद 100% रसायन हैं। किसी भी रासायनिक उत्पाद की तरह, ऐसे स्वादों में अक्सर जहरीली अशुद्धियाँ होती हैं जो यकृत और गुर्दे के कार्य को ख़राब करती हैं, हृदय और श्वसन गतिविधि को रोकती हैं, और चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। आधुनिक शोध ने मानव व्यवहार को प्रभावित करने के लिए कृत्रिम स्वादों की क्षमता को दिखाया है।

अन्य एडिटिव्स के विपरीत, फ्लेवर के अलग-अलग नाम नहीं होते हैं और अंतर्राष्ट्रीय अभ्यास में ई अक्षर द्वारा निर्दिष्ट नहीं होते हैं। आमतौर पर, पैकेजिंग केवल उत्पाद में एक स्वाद की उपस्थिति को इंगित करती है।

सूत्रों का कहना है

मिक्सस्टफ के लिए अनुवाद - एलेक्स मैडनेस

http://ducho2010.livejournal.com/6531.html

लेकिन मैं आपको भोजन के बारे में दिलचस्प बातें और क्या याद दिलाऊंगा: उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं? पर ऐसा भी होता है . क्या किसी को असली ओलिवियर का नुस्खा पता है? देखना - मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस लेख का लिंक जिससे यह प्रति बनाई गई है -

नारियल के बिस्कुट में क्या होता है, जिसमें समान प्राकृतिक स्वाद वाला "नारियल" होता है? क्या यह सच है कि नारियल के गुच्छे हैं या केवल ट्राईसेटिन E1518 है, जो नारियल की सुगंध का अनुकरण करता है? सुगंधित खाद्य योजक कहाँ से आते हैं, उनका उपयोग कहाँ किया जाता है और वे कितने हानिरहित होते हैं - हम समझेंगे।

स्वाद बढ़ाने वाले योजकप्रसंस्करण के दौरान खोए हुए स्वाद और सुगंध गुणों को बढ़ाने और बहाल करने के लिए उत्पाद को स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे संरक्षक भी हैं और जो आपको उत्पाद को लंबे समय तक उसी स्वाद और गंध के साथ फिट रखने की अनुमति देते हैं।

ये एडिटिव्स शुरू में बेस्वाद मीठे सोडा या प्राकृतिक दही में एक स्ट्रॉबेरी स्वाद और सुगंध जोड़ सकते हैं। हालांकि, प्राकृतिक उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए उनका उपयोग करना असंभव है - उदाहरण के लिए, पनीर या पनीर के मलाईदार दूध के स्वाद को बढ़ाने के लिए, सीधे दबाए गए संतरे के रस में संतरे का स्वाद, आदि। इसके अलावा, यह है सुगंधित भराव के साथ उत्पाद दोषों को "मुखौटा" करने के लिए कड़ाई से मना किया गया है।

मुहावरा " स्वाद योजक» पदार्थों की 3 श्रेणियां शामिल हैं: सुगंध, आवश्यक तेल और अर्क।

ओलेरोसिन और प्राकृतिक आवश्यक तेल

आवश्यक तेल वाष्पशील कार्बनिक यौगिक होते हैं जो प्रत्येक पौधे की विशिष्ट सुगंध बनाते हैं। आवश्यक तेलों वाले दो हजार से अधिक पौधों की प्रजातियों में से 150-200 सबसे मूल्यवान और उद्योग में मांग में हैं।

आवश्यक तेल पत्तियों, फूलों और बीजों, तनों, जड़ों और छाल और पौधों की लकड़ी से प्राप्त किए जा सकते हैं। सुगंधित कणों की उच्चतम सांद्रता उस अवधि के दौरान पहुंच जाती है जब फूल और बीज दिखाई देते हैं।

पारंपरिक रूप से खाद्य उद्योग में आवश्यक तेलपानी या भाप आसवन के साथ निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया गया। कोल्ड प्रेसिंग विधि अभी भी लोकप्रिय है।

ओलेरोसिन (खाद्य अर्क), साथ ही आवश्यक तेल, कार्बनिक यौगिकों जैसे कि, उदाहरण के लिए, वनस्पति वसा, अल्कोहल में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। इसके कारण, सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण के रूप में प्राप्त करने की ऐसी विधि, जिसे बाद में हटा दिया जाता है, लोकप्रिय है।

आवश्यक तेलों को संरक्षित करने के लिए उच्च घुलनशीलता की संपत्ति भी सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। वाष्पशील यौगिकों के रूप में, खुली हवा में और प्रकाश में, एस्टर तुरंत ऑक्सीकरण करते हैं और अपनी गंध और रंग बदलते हैं, और जल्द ही वाष्पित हो जाते हैं। उन्हें वनस्पति तेलों के समाधान के रूप में संग्रहीत किया जाता है, जो एस्टर के गुणों को दो दिनों तक संरक्षित करते हैं, बशर्ते कि ढक्कन भली भांति बंद हो और तापमान शासन 5 से 15 डिग्री सेल्सियस तक मनाया जाता है।

संरचना में गैर-वाष्पशील यौगिकों की उपस्थिति और अधिक स्थिरता के कारण, खाद्य अर्कमसाले के पौधे सबसे लोकप्रिय हैं। इस पौधे के ईथर में तीखेपन जैसे स्वाद गुण निहित नहीं हैं।

खाने के स्वाद के प्रकार

प्राकृतिक खाद्य स्वादपौधे और जानवरों के कच्चे माल के अर्क होते हैं जिन्हें सुखाया जाता है, दबाया जाता है, आसुत किया जाता है और अन्य प्रकार के भौतिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। वे स्रोत के प्राकृतिक स्वाद और गंध को दर्शाते हैं, लेकिन किसी भी खाद्य उत्पादन में सार्वभौमिक रूप से उपयोग नहीं किया जा सकता है। प्राकृतिक संसाधनों की मात्रा की सीमा, निष्कर्षण, भंडारण और परिवहन की विशेषताएं कच्चे माल की उच्च कीमत निर्धारित करती हैं। इसके अलावा, घटकों की स्वाभाविकता इन पदार्थों के सुगंधित और स्वाद गुणों की कम तीव्रता और अस्थिरता को इंगित करती है।

इन कारणों से, सबसे व्यापक प्राकृतिक समान स्वाद. प्राकृतिक पदार्थों की संरचना और रासायनिक संरचना को दोहराते हुए, संपूर्ण पदार्थ या कई घटक, हालांकि, कृत्रिम रूप से प्राप्त किए जाते हैं। उनकी दृढ़ता और अधिक तीव्र स्वाद उन्हें औद्योगिक उद्देश्यों के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है, और उनकी अपेक्षाकृत कम लागत भी उन्हें अधिक सुलभ बनाती है।

सूचीबद्ध दो के अलावा, इस तरह के कई प्रकार के यौगिक हैं कृत्रिम स्वाद. इनमें एक या अधिक सिंथेटिक घटक होते हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं होते हैं। इन स्वादों में समान प्राकृतिक स्वादों की तुलना में और भी अधिक केंद्रित सुगंध, और भी अधिक स्थिरता और कम कीमत होती है।

स्वादों को वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. नियुक्ति के द्वारा: मसालेदार और मीठे के लिए।
2. उत्पादन विधि के आधार पर: मिश्रित (व्यक्तिगत पदार्थों से युक्त मिश्रण), धुआं और प्रतिक्रिया (या तकनीकी, बढ़ते तापमान के साथ शर्करा और अमीनो यौगिकों को कम करने की बातचीत के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, पके हुए भोजन की सुगंध)।

फ्लेवरिंग एडिटिव्स पाउडर और तरल पदार्थ के रूप में उत्पादित और संग्रहीत किए जाते हैं, कम बार पेस्ट और इमल्शन के रूप में। एथिल अल्कोहल, प्रोपलीन ग्लाइकॉल, ट्राईसेटिन (E1518) और अन्य के घोल तरल स्वाद के वाहक के रूप में काम कर सकते हैं। पाउडर फ्लेवर को वाहक के साथ भी आपूर्ति की जाती है, जो स्टार्च और डेक्सट्रिन पॉलीसेकेराइड, जिलेटिन, नमक और चीनी हो सकते हैं।

वितरण के रूप के बावजूद, स्वाद और गंध की मजबूत एकाग्रता के कारण किसी भी स्वाद का उपयोग स्वयं नहीं किया जा सकता है। इसे उत्पाद में जोड़ना वांछित प्रभाव, उत्पादन तकनीक, अंतिम उत्पाद के प्रकार और निर्माता की सिफारिशों पर निर्भर करता है। एक तरल पदार्थ की मानक मात्रा की गणना अंतिम उत्पाद के प्रति 100 किलोग्राम 50-150 ग्राम की सीमा में की जाती है, पाउडर एडिटिव्स के लिए - 200 से 2000 ग्राम तक। अर्क और आवश्यक तेलों के लिए, राशि 1-5 ग्राम निर्धारित की जाती है। .

तुलना के लिए, केवल 1-2 ग्राम लहसुन के आवश्यक तेल में इस उत्पाद के 1 किलो के समान सुगंधित और स्वादिष्ट प्रभाव होता है। तकनीकी और व्यावसायिक लाभ समान प्राकृतिक स्वादप्राकृतिक पूरक स्पष्ट होने से पहले।

स्वाद योजकों की संरचना

प्रत्येक उत्पाद के स्वाद और सुगंध की विशिष्टता उसमें शामिल सैकड़ों घटकों से बनती है। वे पौधे की वृद्धि के स्थान और जलवायु, किण्वन, प्रसंस्करण की विधि और तैयारी से प्रभावित होते हैं। सुगंध का मुख्य स्वर एक या कई पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जबकि शेष दसियों और सैकड़ों यौगिक इसे अलग-अलग नोटों के साथ पूरक करते हैं और इसे विशेष बनाते हैं। उदाहरण के लिए, परिचित नींबू की सुगंध साइट्रल यौगिक द्वारा निर्धारित की जाती है, लहसुन की गंध एलिल डाइसल्फ़ाइड द्वारा निर्धारित की जाती है, वेनिला 4-हाइड्रॉक्सी-3-मेथॉक्सीबेन्ज़ेल्डिहाइड, आदि के कारण वैनिलिन के नोटों द्वारा पहचानने योग्य है।

बाजार में खरीदे गए सुगंधित योजकों की एक निरंतर संरचना होती है, जिसे एक स्वाद विशेषज्ञ - एक स्वाद विशेषज्ञ द्वारा थोड़ा-थोड़ा करके एक साथ लाया जाता है।

हालांकि, प्रत्येक फर्म के तैयार चेरी जैम में, स्वाद और सुगंध बहुत भिन्न हो सकते हैं। एक निर्माता बेरी की मिठास पर ध्यान देना पसंद करेगा, दूसरा पत्थर की कड़वाहट पर, और तीसरा चेरी के फूलों की सुगंध पर। एक कंपनी इतना गाढ़ा और इतना लंबा जैम बनाती है कि एक चम्मच सीधा खड़ा हो जाए और आपको उसे चबाना पड़े, जबकि अन्य, इसके विपरीत, अधिक तरल होते हैं, जैसे कि यह आसानी से टोस्ट पर फैल जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। पहला निर्माता तैयार उत्पाद को कांच के जार में डालता है, दूसरा प्लास्टिक के जार में डालता है, और तीसरा बिना चम्मच के सीधे सैंडविच या मिठाई पर लगाने के लिए एक ट्यूब पसंद करता है।

यह सब: तैयारी, पैकेजिंग, परिवहन, भंडारण और यहां तक ​​​​कि खपत की विधि (चाहे आप सैंडविच पर जैम ठंडा खाते हैं, गर्म चाय के साथ या पाई में सेंकना), प्रौद्योगिकीविदों की व्यक्तिगत प्राथमिकताएं - स्वाद और सुगंध के अंतिम संस्करण को प्रभावित करती हैं उत्पाद की।

सुगंधित योजक के खतरे क्या हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य और दवा उद्योगों में आवश्यक तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, यह एक जहरीला पदार्थ है। केवल उत्पादों और दवाओं के एक घटक के रूप में इसे मौखिक रूप से undiluted रूप में लेने के लिए मना किया जाता है। आवश्यक तेलों वाली अगरबत्ती, मोमबत्तियों आदि का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। अधूरा दहन हानिकारक यौगिकों और यहां तक ​​कि कार्सिनोजेन्स के निर्माण का कारण बन सकता है। आवश्यक तेलों की अत्यधिक साँस लेना विषाक्तता पैदा कर सकता है और श्वसन पथ को जला सकता है। आवश्यक तेलों को विशेष देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए, क्योंकि इससे गर्भपात हो सकता है।

अपने आप में, उत्पादों में मौजूद खुराक में स्वाद के लिए कोई खतरा नहीं है।

उदाहरण के लिए, खाद्य पूरक सोडियम एसीटेट E262 एक पदार्थ है जो शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा है। इसका उपयोग डिब्बाबंद सब्जियां बनाने के लिए सिरका के स्वाद को नरम करने के लिए, स्वाद चिप्स के लिए, और आटे और पके हुए माल में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है। पदार्थ E262 को गैर-विषाक्त माना जाता है, इसलिए इसके लिए अधिकतम दैनिक सेवन स्थापित नहीं किया गया है।

माल्टोल E636 चॉकलेट, पेय, कोको, चाय, कॉफी, मिठाई में इस्तेमाल किया जाने वाला एक स्वाद है और इसे लगभग गैर विषैले माना जाता है। हालांकि, औसत दैनिक खुराक 1400 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इन पदार्थों का नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में सेवन - वे अब लगभग हर उत्पाद में मौजूद हैं - शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह साबित हो चुका है कि लंबे समय तक उच्च सांद्रता यकृत और चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। बच्चों का शरीर विशेष रूप से विषाक्तता के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए एडिटिव्स का उपयोग सख्त वर्जित है।

यदि आप नारियल कुकीज़ की संरचना में भोजन के स्वाद का संकेत देखते हैं और नारियल के गुच्छे की उपस्थिति का एक अलग उल्लेख नहीं देखते हैं, तो जान लें कि, सबसे अधिक संभावना है, नारियल बस नहीं है।

स्रोत:

• एल.ए. कुराकिन, एम.एस. मयूरनिकोव। भोजन और आहार अनुपूरक
• बेकर-ग्रुप.नेट/फ्रोजन-फूड/630.html
• prodobavki.com/modules.php?name=articles&article_id=67
• dobavkam.net/additives/aromatizatory

इरीना मस्त्रुकोवा, गुणवत्ता विभाग के प्रमुख, वालियो एलएलसी:

"स्वाद ऐसे पदार्थ हैं जो स्वाद और सुगंध को बढ़ाते हैं। उन्हें खाद्य उत्पादों में ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों - स्वाद और गंध में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है। एक ही प्रकार के उत्पादों के स्वाद की मदद से, विभिन्न, पहचानने योग्य प्राकृतिक स्वाद और फलों, जामुन, सब्जियों आदि की सुगंध को "असाइन" किया जाता है।

सभी स्वादों को प्राकृतिक यौगिकों (प्राकृतिक स्वाद) और प्राकृतिक पदार्थों की नकल करने वाले पदार्थों में विभाजित किया जा सकता है। पहले प्रकार के फ्लेवरिंग एडिटिव्स को जामुन, फलों, सब्जियों, पौधों से रस, सार या सांद्र के रूप में अलग किया जाता है। प्राकृतिक स्वादों की नकल करने वाले स्वाद प्राकृतिक या कृत्रिम के समान हो सकते हैं। वे कृत्रिम रूप से प्राप्त किए जाते हैं, और इस समूह में योजक प्राप्त करने के तरीके बहुत विविध हो सकते हैं।

प्राकृतिक स्वादों के समान स्वादों की रासायनिक प्रकृति भी बहुत भिन्न हो सकती है। इसमें विभिन्न घटक शामिल हैं, उदाहरण के लिए: आवश्यक तेल, एल्डिहाइड, अल्कोहल, एस्टर और इसी तरह। ऐसे फ्लेवर एडिटिव्स के उत्पादन में, सबसे महत्वपूर्ण बात उन यौगिकों को पुन: उत्पन्न करना है जो उनकी रासायनिक संरचना में उन पदार्थों के समान हैं जो प्रकृति द्वारा बनाए गए स्वाद को बनाते हैं। उनके लिए सभी कच्चे माल बगीचे में नहीं उगाए जाते हैं, कुछ प्रयोगशालाओं में प्राप्त किए जा सकते हैं। लेकिन इसके मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद और गंध) के संदर्भ में, एक स्वाद जो प्राकृतिक के समान है, किसी भी तरह से प्राकृतिक से भिन्न नहीं होना चाहिए। प्राकृतिक स्वाद उनके सिंथेटिक समकक्षों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं और उनमें उच्च गर्मी, एसिड और अस्थायी स्थिरता नहीं होती है।

डेयरी उद्योग में, फल और बेरी योगहर्ट्स, दही और विभिन्न डेसर्ट के उत्पादन में फ्लेवरिंग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, और लेबल पर तकनीकी पाठ में स्वाद के प्रकार का संकेत दिया जाता है। पिछले दशक में, दुनिया भर के उपभोक्ता अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की संरचना के प्रति बहुत चौकस हो गए हैं। जटिल नामों वाली सामग्री, जिसकी उत्पत्ति एक गैर-विशेषज्ञ के लिए निर्धारित करना मुश्किल है, सवाल उठाती है। यही कारण है कि अंग्रेजी क्लीन लेबल में "क्लीन लेबल" की अवधारणा अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है: ऐसे उत्पाद जिनमें केवल सरल और समझने योग्य घटक होते हैं। प्राकृतिक, जैसा कि वे कहते हैं।

यूलिया खानखलाएवा, अहमद टी लिमिटेड की ब्रांड मैनेजर:

"यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, प्राकृतिक के समान एक स्वाद एक रासायनिक संरचना के अनुसार संकलित किया जाता है जो प्राकृतिक पदार्थों की संरचना के साथ मेल खाता है। ऐसे स्वादों को हानिरहित माना जाता है और दुनिया के सभी देशों में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्वीकृत हैं।

खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले आधुनिक स्वाद भौतिक, एंजाइमेटिक या सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राकृतिक कच्चे माल (सब्जी या पशु मूल) से प्राप्त किए जाते हैं। रूसी संघ में स्वाद की गुणवत्ता और मात्रा को तकनीकी विनियमन TR TS 029/2012 "खाद्य योजक, स्वाद और तकनीकी सहायता के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं" द्वारा नियंत्रित किया जाता है। निर्माता को पैकेजिंग पर इन पदार्थों की उपस्थिति का संकेत देना चाहिए।

जायके को पांच प्रकारों में बांटा गया है।

एफटीएनएफ नेचुरल फ्लेवर 95% फल या प्राकृतिक पदार्थ से बना होता है जिसे सीधे फॉर्मूलेशन में नामित किया जाता है, जिसमें 5% अन्य फल या प्राकृतिक पदार्थ मिलाए जाते हैं।

WONF प्राकृतिक स्वाद जैव-तकनीकी रूप से फल, बेरी या अन्य प्राकृतिक पदार्थ से विशेष रूप से संरचना में निर्दिष्ट, अन्य फलों, जामुनों आदि के साथ, FTNF की तुलना में बड़े अनुपात में उत्पादित किया जाता है।

FOS नेचुरल फ्लेवरिंग को अन्य फलों या प्राकृतिक पदार्थों से जैव-तकनीकी रूप से बनाया जाता है - यानी इसमें सीधे नाम में इंगित उत्पाद शामिल नहीं होता है।

प्राकृतिक के समान स्वाद देने वाला एजेंट रासायनिक संरचना के अनुसार बना होता है जो प्राकृतिक पदार्थों की संरचना के साथ मेल खाता है, लेकिन प्राकृतिक पदार्थों के आधार पर नहीं।

कृत्रिम स्वाद विशेष रूप से कृत्रिम पदार्थों से बना होता है, और प्राकृतिक पदार्थों की संरचना को भी नजरअंदाज कर दिया जाता है।

अहमद टी लिमिटेड अपने मिश्रणों में, यह आंशिक रूप से प्राकृतिक स्वादों और आंशिक रूप से समान प्राकृतिक स्वादों का उपयोग करता है, लेकिन कृत्रिम स्वादों का कभी नहीं।

आज महिला साइट "सुंदर और सफल" के बारे में बात करेगी सुगंध के लाभ और हानि।पहली पंक्तियों से आपको गुमराह न करने के लिए, हम तुरंत कहेंगे कि खाद्य योजक के लाभ जो उत्पाद को एक विशेष स्वाद देते हैं, नगण्य(लेकिन यह केवल इस शर्त पर है कि स्वाद प्राकृतिक है)। लेकिन आप स्वादों से पीड़ित हो सकते हैं, लेकिन फिर से, यह उन उत्पादों के निरंतर उपयोग के अधीन है जिनमें कृत्रिम स्वाद शामिल हैं। हालाँकि, पहले चीज़ें पहले, तो पहले थोड़ा सिद्धांत।

जायके क्या हैं?

खाद्य योजक, जिसके परिचय के बाद उत्पाद की सुगंध और स्वाद में सुधार होता है, स्वाद कहलाते हैं। उनका उपयोग निर्माताओं के लिए बहुत फायदेमंदक्योंकि यह उन्हें एक ही प्रकार के उत्पादों के आधार पर विभिन्न सुगंध और स्वाद, जैसे आइसक्रीम, जेली, मुरब्बा, कारमेल, शीतल पेय, आदि के साथ खाद्य उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला बनाने की अनुमति देता है।

उत्पादों में स्वाद जोड़ना निर्माताओं के लिए बहुत फायदेमंद है, जो इन उत्पादों के उपभोक्ताओं के बारे में नहीं कहा जा सकता है। आखिरकार, फ्लेवरिंग और अन्य एडिटिव्स से भरे उत्पादों के उपयोग का परिणाम है स्वास्थ्य समस्याएं।

खाद्य स्वाद: वर्गीकरण

प्राकृतिक स्वाद

जायके के इस समूह में के दौरान प्राप्त पदार्थ शामिल हैं प्राकृतिक कच्चे माल पर शारीरिक प्रभाव।

शारीरिक प्रभाव से तात्पर्य ऐसे तरीकों से है जैसे दबाने, आसवन, निष्कर्षण।पौधे या पशु मूल का कोई भी प्राकृतिक उत्पाद कच्चे माल के रूप में कार्य कर सकता है।

तो स्ट्रॉबेरी को दबाकर प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी स्वाद प्राप्त किया जाता है। संतरे के छिलके (निष्कर्षण) से आवश्यक तेल निकालने के दौरान संतरे की प्राकृतिक सुगंध प्राप्त होती है। लेकिन निचोड़ा हुआ रस (आसवन) से सारा पानी निकालने के बाद प्याज या लहसुन की सुगंध प्राप्त की जा सकती है।

हालांकि, रूस में "प्राकृतिक स्वाद" शब्द की व्याख्या यूरोप में अपनाई गई व्याख्या से कुछ अलग है।

इसके अनुसार किसी पदार्थ को प्राकृतिक सुवासकारक कहा जा सकता है, जिसमें प्राकृतिक सुगन्धकारक के अतिरिक्त होता है एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट भी शामिल है।इसका मतलब यह है कि प्राकृतिक खाद्य स्वाद उतना हानिरहित नहीं है जितना कि "प्राकृतिक" शब्द को पहली बार पढ़ने पर लग सकता है।

प्राकृतिक के समान स्वाद

नाशपाती, रास्पबेरी, अंगूर, आदि स्वादों की संरचना उनके प्राकृतिक समकक्षों, जामुन और फलों के समान होती है। केवल वे भौतिक रूप से नहीं, बल्कि रासायनिक रूप से (प्रयोगशाला में संश्लेषित) प्राप्त होते हैं, लेकिन प्राकृतिक स्वाद के समान सूत्र है,इसलिए उन्हें उनके समान कहा जाता है। प्राकृतिक स्वाद के समान स्वाद आपके स्वास्थ्य को केवल तभी नुकसान पहुंचा सकते हैं जब आप इन पदार्थों से युक्त उत्पादों का प्रतिदिन उपयोग करते हैं।

कृत्रिम स्वाद

ये पूरी तरह से रासायनिक स्वाद देने वाले यौगिक हैं जिनका कोई प्राकृतिक एनालॉग नहीं है।

खाने का स्वाद: नुकसान

अन्य खाद्य योजकों की तुलना में, स्वाद इतने खतरनाक नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी वे स्वास्थ्य को कुछ नुकसान पहुंचाते हैं।

आइए इसके साथ शुरू करते हैं हमेशा प्राकृतिक स्वाद वाले उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए,चूंकि न तो एक समान, न ही एक सिंथेटिक स्वाद किसी विशेष उत्पाद की सच्ची सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से व्यक्त कर सकता है।

हालाँकि, यहाँ भी सब कुछ इतना सरल नहीं है।

• सबसे पहले, उच्च तापमान के प्रभाव में प्राकृतिक उत्पादों का स्वाद और सुगंध अस्थिर है।
• दूसरे, प्राकृतिक स्वाद महंगे हैं।
• तीसरा, प्राकृतिक खाद्य स्वादों के विपरीत, समान प्राकृतिक या सिंथेटिक स्वाद, उनकी "स्पष्टता" और कम लागत के कारण उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं।

स्वाद के खतरों के बारे में बातचीत को और अधिक वास्तविक बनाने के लिए, साइट एक उदाहरण का हवाला देते हुए सुझाव देती है - स्वाद "वैनिलिन"।

वैनिलीन वैनिला का मुख्य सुगन्धित पदार्थ है। इस मसाले का शुद्ध रूप में उपयोग करना एक महँगा सुख है,इसलिए, उन्होंने वेनिला पॉड्स से एक सफेद पाउडर निकालना शुरू किया, जिसमें इस मसाले की तेज गंध की विशेषता है। प्राकृतिक वैनिलिन स्वाद नुकसान नहीं पहुंचाता है (एक अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है)। इसके विपरीत, इसमें पॉलीफेनोल्स की सामग्री के कारण, यह घातक नियोप्लाज्म से लड़ता है। इसका उपयोग संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम में किया जा सकता है, यह सूजन से राहत देता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव और एलर्जी विरोधी गुण होते हैं।

हालांकि दुकानों और तैयार उत्पादों में प्राकृतिक वैनिलिन, और भी बहुत कुछ - एक दुर्लभ वस्तु,क्योंकि इसकी कीमत, हालांकि यह वैनिला की कीमत से नीचे की ओर भिन्न होती है, काफी अधिक रहती है। इसलिए, वैनिलिन स्वाद, प्राकृतिक के समान, या इसके सिंथेटिक "भाई" का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक वैनिलिन के समान स्वाद का नुकसान इसमें अस्वास्थ्यकर रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण होता है। सबसे खतरनाक एडिटिव Coumarin है, जिसका विषैला प्रभाव जिगर को नष्ट कर देता है. यह स्पष्ट है कि इसके समान स्वाद देने वाले एजेंट में प्राकृतिक वैनिलिन के लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

कृत्रिम स्वादों का नुकसान

स्वाद, ज्यादातर कृत्रिम, हालांकि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक, अन्य खाद्य योजक के रूप में महत्वपूर्ण नहीं हैं। स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान, विशेष रूप से बच्चों के लिए, केवल इसके कारण हो सकते हैं सिंथेटिक स्वाद वाले उत्पादों का भारी उपयोग।

कृत्रिम स्वादों की उच्च सांद्रता वाले खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक सेवन लीवर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

अगर हम सुरक्षित फ़ूड फ़्लेवर की बात करें, तो यह कहा जाना चाहिए कि ज़्यादातर फ़ूड फ़्लेवर सुरक्षित होते हैं, यदि उचित मात्रा में सेवन किया जाए,मेरा मतलब है, थोड़ा-थोड़ा करके, और हर दिन नहीं। बेशक, प्राकृतिक या समान स्वादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, और साइट अभी भी कृत्रिम स्वाद वाले उत्पादों के उपयोग को सीमित करने की सिफारिश करती है।

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