शीशा लगाना सजावट। चीनी-प्रोटीन शीशा के साथ केक की सजावट। कुकीज़ के साथ चॉकलेट बॉल्स

शादी के प्रकार और कस्टर्ड के आटे के कारण।

खमीर आटा की तैयारी के संकेत और निर्धारण।

टिकट 15.4) + किण्वित आटे में एक समान जालीदार संरचना होनी चाहिए, शराब की तेज गंध होनी चाहिए।

टिकट नंबर 22.

क्रीम "शार्लोट" की तैयारी की तकनीक। शेल्फ जीवन, उपयोग।

टिकट संख्या 8.2) + खाना बनाते समय चॉकलेट मक्खन क्रीमतथा कोमलता से"शेर्लोट" चाबुक के अंत से 5-7 मिनट पहले कोको पाउडर, कॉफी सिरप, चीनी के साथ बारीक पिसे हुए मेवे डालें।

मलाई उपयोग एक परत के लिए, पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को भरना और खत्म करना।

एक उत्साह क्या है? हलवाई की दुकान उद्योग में छिलके का उपयोग।

उत्तेजकता- एक सुखद सुगंध के साथ खट्टे फलों का एक पतला खोल (छिलका)।

संतरे या नींबू के छिलके को एक विशेष उपकरण या बार-बार घिसने से हटा दिया जाता है, लेकिन आप सफेद कड़वे गूदे को पकड़े बिना इसे चाकू से भी निकाल सकते हैं।

आप एक साफ सूखे संतरे को चीनी के टुकड़े से रगड़ सकते हैं, फिर इस चीनी को पानी में घोल सकते हैं या कसकर बंद जार में स्टोर कर सकते हैं।

उत्तेजना को सिरप में भी संरक्षित किया जाता है या दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है; मिश्रण में एक पेस्ट की मोटाई होनी चाहिए। जब उपयोग किया जाता है, तो इसे गर्म पानी में घोल दिया जाता है।

उत्साह और विविधता के बिना कल्पना करना असंभव है डेसर्ट और पेस्ट्री : बन्स, बिस्कुट, मफिन, चार्लोट्स, मन्ना, मीठा हलवा, आइसक्रीम। इसका मुख्य लाभ साइट्रिक एसिड की अनुपस्थिति है, जिसके लिए उत्पादों को खट्टे स्वाद के बिना एक नाजुक साइट्रस सुगंध प्राप्त होता है।

कम कैलोरी वाले उत्पादों की विशेषताएं। नियुक्ति, सब्जी मिश्रण तैयार करना।

रेत केक बनाने की तकनीक। सीमा। गुणवत्ता की आवश्यकताएं। शेल्फ जीवन।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को दो तरह से तैयार किया जा सकता है:

पहला तरीका मशीन द्वारा है।.

चीनी के साथ मक्खन को एक बीटर में चिकना होने तक पीस लिया जाता है, अंडे डाले जाते हैं, जिसमें अमोनियम, सोडा, एसेंस घुल जाता है। एक शराबी सजातीय द्रव्यमान तक मारो और, सरगर्मी, धीरे-धीरे आटे में डालें, लेकिन इसका 7% धूल में छोड़ दिया जाता है। आपको आटा गूंथने की जरूरत है तेज़ एक सजातीय स्थिरता के लिए। यदि गूंथने का समय बढ़ा दिया जाए, तो आटा सख्त हो सकता है। इस तरह के परीक्षण के उत्पाद कठोर, भुरभुरे नहीं होते हैं।

दूसरा तरीका मैनुअल है।

मैनुअल सानना के साथ, आटा एक स्लाइड में मेज पर डाला जाता है, इसमें एक फ़नल बनाया जाता है, जिसमें वे मक्खन डालते हैं, पहले चीनी के साथ पीसते हैं जब तक कि चीनी क्रिस्टल गायब नहीं हो जाते, अंडे जोड़ें, जिसमें वे पीने का सोडा, अमोनियम कार्बोनेट घोलते हैं , नमक, एसेंस, और पहाड़ी के नीचे से चिकनी होने तक आटा गूंध लें। गूंदने के बाद तैयार आटा 20 सी से अधिक नहीं होना चाहिए।

बेकिंग के लिए सानने के बाद, आटे की पूरी परत को एक निश्चित द्रव्यमान के टुकड़ों में लटका दिया जाता है, आयतों में ढाला जाता है और कन्फेक्शनरी शीट के आकार के अनुसार 8 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल नहीं किया जाता है। काटने के दौरान, आटे को चिपके रहने से बचाने के लिए मेज पर आटे का छिड़काव किया जाता है। परत मोटाई में भी होनी चाहिए, अन्यथा अर्ध-तैयार उत्पाद की गुणवत्ता बेकिंग के दौरान खराब हो जाएगी। परिणामी परत को एक ट्यूब में लपेटा जाता है या एक रोलिंग पिन पर रोल किया जाता है और एक सूखी कन्फेक्शनरी शीट में स्थानांतरित किया जाता है, किनारों को संरेखित किया जाता है, कई स्थानों पर छेद किया जाता है ताकि रासायनिक बेकिंग पाउडर के अपघटन के दौरान बनने वाली गैसों से कोई सूजन न हो, और बेक किया हुआ हो टी 260-270 सी 10-15 मिनट के लिए। जलाशय की तत्परता एक सुनहरे रंग के साथ हल्के भूरे रंग से निर्धारित होती है।

कचौड़ी आटा उत्पादों को उच्च कैलोरी सामग्री, भुरभुरापन, सुखद नाजुक स्वाद की विशेषता है। इनमें बहुत अधिक वसा, चीनी, अंडे होते हैं। कचौड़ी का आटा बिना बेकिंग पाउडर के तैयार किया जा सकता है, लेकिन तब उत्पाद निम्न गुणवत्ता के होंगे।

रेत केक का वर्गीकरण:

केक कबूतर का दूध"

केक "रेत फल"

केक "जाम के साथ रेत"

केक "सैंडी-क्रीम"

केक "कीट"

गुणवत्ता की आवश्यकताएं : केक का सही आकार होना चाहिए, बिना किंक और डेंट के, रेत p / f उखड़ जाती है, दबाने पर उखड़ जाती है। शीर्ष और पार्श्व सतहों को समान रूप से कवर किया जाना चाहिए और क्रीम या अन्य परिष्करण पी / एफ के साथ समाप्त किया जाना चाहिए। क्रीम पैटर्न स्पष्ट होना चाहिए।

उत्पादों में एक अप्रिय गंध और स्वाद नहीं होना चाहिए, न कि ताजा उत्पाद।

भंडारण के लिएकेक, 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ कम से कम दो रेफ्रिजरेटिंग कक्ष प्रदान किए जाने चाहिए ... कक्षों की क्षमता केक के शेल्फ जीवन के आधार पर डिज़ाइन की गई है:

प्रोटीन-व्हीप्ड क्रीम के साथ केक, फल ट्रिम के साथ और बिना - 72 घंटे;

मक्खन क्रीम के साथ - 36 घंटे;

कस्टर्ड के साथ - 6 घंटे;

व्हीप्ड क्रीम के साथ -7 घंटे

लिपस्टिक के गहने। इन परिष्कृत अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग उत्पादों की सतह को कवर करने के लिए किया जाता है।

उपयोग से पहले लिपस्टिक को पानी के स्नान में 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। यह द्रव बन जाता है, जो ग्लेज़िंग उत्पादों के लिए आवश्यक है। बिस्किट या रेत की परत पर लिपस्टिक लगाने से पहले, आपको पहले इसे फल भरने की एक पतली परत के साथ धब्बा देना चाहिए, फिर लिपस्टिक एक समान परत में लेट जाएगी और अधिक चमकदार हो जाएगी।

एक लंबे चाकू से जल्दी से लिपस्टिक लगाएं, इसे गठन की पूरी सतह पर समतल करें। जब लिपस्टिक सख्त हो जाती है, तो परत को पतले गर्म चाकू से केक या केक में काट दिया जाता है, जिसके लिए इसे गर्म पानी में डुबोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि परत काटते समय लिपस्टिक उखड़ न जाए, बल्कि पिघल जाए।

कभी-कभी लिपस्टिक का उपयोग ग्रिड या डॉट्स के रूप में चित्र बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, लिपस्टिक तैयार करें, इसे एक कॉर्नेट में रखें, इसे बंद करें और वांछित पैटर्न लागू करें।

लिपस्टिक से, आप "मार्बल" या "हेरिंगबोन" पैटर्न बना सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, लिपस्टिक की एक छोटी मात्रा को गहरे रंग में रंगा जाता है, अक्सर कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है। लिपस्टिक एक कॉर्नेट में रखी गई है। सजावट जल्दी की जानी चाहिए ताकि लिपस्टिक जम न जाए। परत पर लिपस्टिक की एक परत लगाई जाती है, एक अलग रंग की लिपस्टिक तुरंत कॉर्नस्टिक से समानांतर रेखाओं के रूप में जमा हो जाती है। और फिर, चाकू के कुंद पक्ष के साथ, रेखाएं ऊपर और नीचे खींची जाती हैं (यह एक "संगमरमर" पैटर्न निकलता है) या एक दिशा में (हेरिंगबोन पैटर्न)।

शीशा लगाना सजावट।

परिष्करण उत्पादों के लिए निम्नलिखित ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है: सतह ग्लेज़िंग के लिए कच्चा शीशा लगाना; उत्पादों को सजाने के लिए कच्चा और कस्टर्ड; चॉकलेट (कूवरगुर)।

सतह ग्लेज़िंग के लिए कच्चा शीशा लगाना

पाउडर चीनी 907, अंडे का सफेद भाग 28, पानी 136। उपज 1000।

अंडे की सफेदी को बीटर में डाला जाता है, 35-40 "C के तापमान पर पानी, "/ 3 पाउडर चीनी डालें और धीमी गति से पीटते हुए, और डालें" /, नुस्खा के अनुसार पाउडर चीनी। मिश्रण को गर्म किया जाता है 40-45 डिग्री सेल्सियस। एक शांत कदम पर फिर से मारो, धीरे-धीरे बाकी की आइसिंग शुगर मिलाते हुए। शीशा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यह शीशा उत्पादों की सतह को कवर करता है। सख्त होने के बाद, एक चिकनी, चमकदार, पतली चीनी सतह पर पपड़ी बन जाती है। यह लिपस्टिक की तरह, विभिन्न रंगों में रंगा जा सकता है।

सजावट के लिए कच्चा शीशा लगाना

पाउडर चीनी 866, अंडे का सफेद भाग 169, साइट्रिक एसिड 0.1 उपज 1000।

गिलहरियों को एक व्हिपिंग पॉट में बिना चर्बी के डाला जाता है, मशीन को कम गति से चालू किया जाता है और कोड़ा मारते समय, पाउडर चीनी को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, और व्हिपिंग के अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। तैयारी एक स्थिर पैटर्न द्वारा निर्धारित की जाती है। उत्पादों को ग्लेज़ से सजाएं, इसे पेस्ट्री बैग या पेपर कॉर्नस्टिक से जमा करें।

उत्पादों को सजाने के लिए कस्टर्ड शीशा लगाना

दानेदार चीनी 547, पाउडर चीनी 315, अंडे का सफेद भाग 170, साइट्रिक एसिड 0.1, पानी 248। उपज 1000।

चीनी और पानी को उबालने के लिए लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है और 114-115 "सी ("कमजोर गेंद" के लिए परीक्षण) तक उबाला जाता है। उसी समय, अंडे की सफेदी को एक स्थिर फोम तक और मात्रा बढ़ने तक हरा दें। -6 बार। धड़कन को रोकने के बिना, धीरे-धीरे एक पतली धारा में गर्म चीनी की चाशनी डालें, पाउडर चीनी और पतला साइट्रिक एसिड भागों में मिलाया जाता है। व्हिपिंग की कुल अवधि 35 मिनट है। शीशे का आवरण की तैयारी पैटर्न द्वारा निर्धारित की जाती है सतह: पैटर्न तैरना नहीं चाहिए।

कस्टर्ड ग्लेज़ ज्वेलरी कच्चे ग्लेज़ की तुलना में कम चमकदार होती है, लेकिन भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होती है।

चॉकलेट शीशा लगाना (कूवरगुर)। चॉकलेट आइसिंग का उपयोग केक की सतह को चमकाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को कुचल दिया जाता है, कोकोआ मक्खन के साथ 4: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है, पानी के स्नान में 33-34 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और उत्पादों की सतह को चमकता हुआ होता है।

कैंडिर आभूषण

रिफाइंड चीनी 745, पाउडर चीनी 74, पानी 224. उपज 1000।

चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है और 110 डिग्री सेल्सियस ("मोटे धागे" के लिए परीक्षण) तक उबाला जाता है। परिणामस्वरूप सिरप को 80C तक ठंडा किया जाता है, एक स्पैटुला के साथ रगड़ा जाता है, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाया जाता है। द्रव्यमान बादल बन जाता है और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करता है। कंदिर का उपयोग खोखली मूर्तियों की ढलाई के लिए किया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि आंकड़े परिष्कृत चीनी से प्राप्त होते हैं, कमजोर दानेदार चीनी से।

इस प्रयोजन के लिए, प्लास्टर मोल्ड्स का उपयोग किया जाता है। रूपों के आधे हिस्से को धोया जाता है, एक साथ बांधा जाता है और 2-3 घंटे के लिए पानी में रखा जाता है। कच्चा रूप चाशनी को दीवारों से चिपकने से रोकता है।

आकृति के नीचे स्थित छेद के माध्यम से तैयार रूप में एक गर्म कैंडर डाला जाता है, कुछ मिनटों के बाद दीवारों पर एक कठोर परत बन जाती है। 10-15 मिनट के बाद, बिना हार्ड कैंडर को बाहर निकाल दिया जाता है और मोल्ड को 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वे इसे खोलते हैं, परिणामी आकृति निकालते हैं और इसे कम से कम एक दिन के लिए सुखाते हैं। मूर्ति को फूड कलरिंग या शीशे का आवरण से रंगा जा सकता है।

हमारा सुझाव है कि छुट्टियों के दौरान मिठाई न छोड़ें, बल्कि असाधारण रूप से सुंदर कुछ पकाएं। आखिरकार, जटिल डेसर्ट तैयार करना आवश्यक नहीं है, आप एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, और सजावट पर विशेष ध्यान दे सकते हैं। आप हम से - मीठे व्यंजनों के लिए 19 सजावट।

चॉकलेट सजावट

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट आइसिंग से मुनाफाखोरों की सजावट

यदि आप पहले से ही चॉकलेट आइसिंग बनाने की विधि में महारत हासिल कर चुके हैं, तो इससे सुरुचिपूर्ण सजावट करें। उनका उपयोग केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम, सूफले और मूस के लिए किया जा सकता है।

चॉकलेट शीशा लगाना सजावट

मिरर चॉकलेट आइसिंग

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना

लोकप्रिय मूस केक के लिए मिरर शीशा लगाना बहुत अच्छा है। देखें कि यह मिरर ग्लेज़ के साथ कैसे काम करता है पेस्ट्री शेफ अन्ना अक्षोनोवा (@goonie). टुकड़े के रंग और सजावटी तत्व से भ्रमित न हों - यही क्रम था। प्रक्रिया पर ही ध्यान दें, सरल उपकरणों के साथ एक शानदार केक सजावट कैसे बनाएं।

चॉकलेट में स्ट्रॉबेरी

ऐसा लगता है कि इस संयोजन में कुछ खास नहीं है। खैर, जामुन, अच्छा, मीठा। स्वादिष्ट, बिल्कुल, लेकिन केले, नया नहीं ... हालाँकि, किसी कारण से, यह चॉकलेट में स्ट्रॉबेरीहमेशा मेज से (और केक की सतह से भी) पहले गायब हो जाता है!

चॉकलेट में स्ट्रॉबेरी

चॉकलेट में कैंडिड संतरे

कैंडीड फल अपने आप में मीठे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सजावट हैं। वे बहु-रंगीन कांच के टुकड़ों की तरह दिखते हैं, कभी पारदर्शी, और कभी पाले सेओढ़े। कैंडिड ऑरेंजबाकी सब बहुत स्वादिष्ट है। और यदि आप उन्हें चॉकलेट में डुबोते हैं, तो वे पहले से ही एक स्वतंत्र उपचार में बदल जाते हैं और, वैसे, एक उत्कृष्ट खाद्य उपहार। बेशक, हमने तुरंत उनमें से अधिक बना दिया, ताकि मेहमानों के लिए पर्याप्त हो और केक को सजाने के लिए कुछ हो।

चॉकलेट में कैंडिड संतरे

चॉकलेट से रंगे हुए फल और जामुन

सजावट औपचारिक हैं, लेकिन मजाकिया, शरारती और भावपूर्ण हैं। खासकर अगर आप अपने बच्चों के साथ घर पर मिठाई बना रहे हैं। उन्हें चर्मपत्र से "मजेदार" बनाना और किसी भी पैटर्न में फलों को पेंट करना सिखाएं। और फिर बस देखो चॉकलेट से रंगे फल और जामुनतुरंत गायब नहीं हुआ। वे सजाने के लिए बहुत अच्छे हैं। नए साल का लॉग !

चित्रित फल और जामुन

आवेदन के साथ चॉकलेट

तालियों के साथ चॉकलेट की सजावट

व्हाइट चॉकलेट नूगा

चॉकलेट नौगट

चॉकलेट Truffles

बनाने के लिए आपको एक महान पेस्ट्री शेफ होने की आवश्यकता नहीं है चॉकलेट Trufflesघर पर। उनके लिए तो चॉकलेट भी गुस्सानहीं करना पड़ेगा। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाने के लिए पर्याप्त है, इसे गर्म क्रीम के साथ मिलाएं और जब मिश्रण वांछित तापमान पर ठंडा हो जाए, तो नरम मक्खन में हलचल करें। चॉकलेट गन्ने की गांठ कोको में रोल की जाती है - और कैंडी ट्रफल्सतैयार। हम उन्हें खाते हैं, दोस्तों और काम के सहयोगियों को देते हैं, और मीठे व्यंजन भी सजाते हैं।

हस्तनिर्मित चॉकलेट ट्रफल्स

मिठाई सजाने के लिए कारमेल

कारमेल सजावट विवरण

कारमेल

केक सजावट के लिए तरल कारमेल

केक सजावट के एक तत्व के रूप में तरल कारमेल

कारमेल बेरीज और फलों के टुकड़े

डेसर्ट को सजाने के लिए ऐसी सामग्री ढूंढना मुश्किल है जो कारमेल से बेहतर लगे ... लेकिन केवल कुशल हाथों में। कारमेल नेट और चीनी के फूल बनाने में काफी अनुभव लगता है। लेकिन इसके साथ कारमेल में फल और जामुनसब कुछ बहुत आसान है। वे अभी भी बहुत प्रभावशाली दिखते हैं।

कारमेल में फल और जामुन

एक प्रकार की मिठाई

एक प्रकार की मिठाई

विवरण पेंटिंग और सतहों को भरने के लिए चीनी का शीशा लगाना

पेंटिंग के लिए प्रोटीन के साथ शुगर आइसिंग

कुकीज़ पेंटिंग के लिए चीनी का शीशा लगाना

बड़ी सतहों को डालने के लिए मक्खन के साथ चीनी की आइसिंग

यदि आप बड़े आकार के साथ काम करना चाहते हैं, तो उन्हें शीशा लगाना, इसका उपयोग करें विधि .

केक डालने के लिए आइसिंग शुगर

जिंजरब्रेड हाउस को आइसिंग शुगर से रंगा गया

हर साल दिसंबर में, सभी यूरोपीय राजधानियों को क्रिसमस बाजारों के साथ बनाया जाता है। छुट्टी के सबसे महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट संकेतों में से एक स्वादिष्ट जिंजरब्रेड है। इस जिंजरब्रेड घर- एक यूरोपीय विषय पर मास्को भिन्नता। यहाँ आप शुगर आइसिंग (प्रोटीन और पाउडर चीनी से) के बिना नहीं कर सकते!

जिंजरब्रेड घर

डेसर्ट के लिए सजावट तत्वों के रूप में कुकीज़ और छोटे पेस्ट्री

विभिन्न आकारों में कचौड़ी कुकीज़

ठीक यही स्थिति है जब नारंगी और दालचीनी का युगल लक्ष्य पर एक निश्चित हिट है। वर्तमान एक उज्ज्वल साइट्रस और मसालेदार सुगंध के साथ उत्सव की कुकीज़. वे मैस्टिक से ढके केक के किनारे को ओवरले कर सकते हैं, और बेकिंग और भी अधिक उत्सवपूर्ण हो जाएगी। क्या हो अगर कुकीज़रंगीन शीशे का आवरण के साथ पेंट करें, आपको एक उत्कृष्ट कृति मिलती है।

कुकीज नारंगी तारे दालचीनी के साथ

घुंघराले दलिया कुकीज़

क्रिसमस कुकीज़ का जिंजरब्रेड या चॉकलेट होना जरूरी नहीं है। यदि एक दलिया बिस्कुटचॉकलेट की बूंदों से सजाए गए क्रिसमस ट्री के रूप में बनाया गया, यह बहुत ही उत्सवपूर्ण होगा। ये कुकीज आइसक्रीम या सूफले को डेजर्ट की नाजुक बनावट और बेकिंग के क्रंच को मिलाकर सजा सकते हैं।

दलिया बिस्कुट

बादाम कुकीज़ - मैकरोनी रिप्लेसमेंट

Amaretti कुकीज़

केक सजाने के लिए छोटे पेस्ट्री डीप-फ्राइड मशरूम

मिठाइयों को सजाने के लिए मशरूम

बक्शीश:छोटे और वयस्क बच्चों के लिए स्नोमैन केक

स्नोमैन केक- मिठाई का सबसे नए साल का संस्करण। केक को क्रिसमस के लिए भी तैयार किया जा सकता है। इसे पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे सावधानी से करना है ताकि स्नोमैन प्यारा और अच्छी तरह से तैयार हो, और गंदी न हो, जैसा कि आमतौर पर सर्दियों के अंत में होता है।

स्पंज केक स्नोमैन

मीठे दाँत के लिए चॉकलेट डेसर्ट स्वर्ग हैं। इस मिठाई से सजावट लगभग एक जीत का विकल्प है और सभी बच्चों और अधिकांश वयस्कों द्वारा पसंद किया जाता है। चॉकलेट से बनी सजावट शानदार और स्वादिष्ट लगती है, और इसे बनाना आसान है: बस टाइल को पिघलाएं और केक के शीर्ष और किनारों को आइसिंग से डालें। अधिक जटिल सजावट बनाने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के चॉकलेट, पेस्ट्री बैग, मोल्ड और अन्य उपकरणों की आवश्यकता होगी, लेकिन मुख्य बात सटीकता और कल्पना है।

कुकिंग आइसिंग

चिकने चॉकलेट आइसिंग से ढका केक सबसे ज्यादा तारीफ के काबिल है। यह सजावट चित्र, फल और क्रीम रचनाओं के आधार के रूप में कार्य करती है। आप कुछ बड़े मेवा, चॉकलेट के टुकड़े और दालचीनी की छड़ियों के रूप में न्यूनतम सजावट के साथ भी प्राप्त कर सकते हैं।

शीशा लगाना

वैसे
कन्फेक्शनरी को कोटिंग करने के लिए क्रीम और चॉकलेट के द्रव्यमान को गनाचे कहा जाता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिली।

पकाने की विधि और पंजीकरण के तरीके:

1. चॉकलेट बार को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
2. क्रीम को उबाल आने दें। वसायुक्त उत्पाद लेना बेहतर है।
3. क्रीम में चॉकलेट डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
4. यदि आपको एक मोटा शीशा लगाना है, तो थोड़ा चॉकलेट जोड़ें, और इसके विपरीत, एक तरल कोटिंग बनाने के लिए, द्रव्यमान में क्रीम डालें।
5. केक को फ्रॉस्ट करने से पहले उसे ठंडा कर लें। चॉकलेट अपने आप गर्म होनी चाहिए।
6. केक को पूरी तरह से आइसिंग से कवर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को केंद्र में डाला जाता है और एक चम्मच या स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है।
7. दूसरा तरीका यह है कि बीच में भरें, और किनारों के चारों ओर चॉकलेट स्मूदी लगाएं। ऐसा करने के लिए, आपको केक के किनारे पर पेस्ट्री बैग चलाने की जरूरत है, समय-समय पर बैग पर रोकना और दबाना।
8. शीशे का आवरण पर कन्फेक्शनरी बीड्स, स्प्रिंकल्स, नारियल के गुच्छे, प्रोटीन क्रीम तत्व, ताजे या डिब्बाबंद जामुन, फल, मेवे रखें।

सलाह
यदि गन्ने को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, फिर कमरे के तापमान पर फिर से गर्म किया जाता है और व्हीप्ड किया जाता है, तो आपको पेस्ट्री बैग का उपयोग करके राहत पैटर्न बनाने और बनाने के लिए एक भुलक्कड़ चॉकलेट क्रीम मिलती है।

केक को अपने हाथों से सजाने का यह एक मूल तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद चॉकलेट आइसिंग;
• पिघला हुआ डार्क चॉकलेट;
• पेस्ट्री बैग;
• कटार

वेब कैसे ड्रा करें:

1. ऊपर के केक को सफेद आइसिंग से ढक दें।
2. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, केंद्र से एक ही अंतराल के साथ कई मंडलियां बनाएं।
3. एक कटार के साथ, केक के केंद्र से किनारों तक कई स्ट्रिप्स बनाएं। वेब तैयार है!

पूरे केक को आइसिंग से ढकना जरूरी नहीं है। व्हीप्ड क्रीम, प्रोटीन या कस्टर्ड के हवादार द्रव्यमान पर एक पतली धारा में चॉकलेट को खूबसूरती से डाला जा सकता है। सबसे आसान तरीका यह है कि केक के एक तरफ से दूसरी तरफ सांप के रूप में समानांतर रेखाएं खींचे।

साधारण जिलेटिन चॉकलेट कोटिंग की सही चिकनाई प्राप्त करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• पाउडर जिलेटिन - 1 चम्मच;
• चीनी - 210 ग्राम;
• पानी - 110 मिलीलीटर;
• कोको पाउडर - 65 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• भारी क्रीम - 65 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी (50 मिली) के साथ डालें और इसे 10 मिनट तक फूलने दें।
2. क्रीम, बचा हुआ पानी, चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। चॉकलेट चॉप करें।
3. एक उबाल लेकर आओ, चॉकलेट चिप्स डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
4. जिलेटिन में हिलाओ।
5. एक चलनी के माध्यम से द्रव्यमान पास करें और हल्के से व्हिस्क के साथ हरा दें।
6. एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रात भर फ्रिज में रख दें।
7. केक को ढकने के लिए आइसिंग को 35-45 डिग्री पर गर्म करें। यदि बुलबुले दिखाई देते हैं, तो द्रव्यमान को फिर से छलनी से छान लें।
8. आइसिंग को एक सर्पिल में केंद्र से एक धारा में वितरित किया जाता है, आइसिंग को स्वतंत्र रूप से बहने के लिए केक को ड्रिप ट्रे के साथ स्टैंड पर रखना बेहतर होता है।

चॉकलेट के ओपनवर्क पैटर्न का राज

कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृतियाँ पिघली हुई चॉकलेट की एक पतली परत से ढकी होती हैं। इस ट्रिक को अपने हाथों से दोहराना आसान है, इसके लिए साधारण चर्मपत्र कागज काफी है।

क्या आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट;
• चर्मपत्र;
• एक पतली नोक के साथ पेस्ट्री बैग।

एक ड्राइंग कैसे बनाएं:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में डाल दें। गरम करें, हिलाएँ, और ध्यान रखें कि पैन में भाप या पानी न जाने दें, नहीं तो चॉकलेट फट जाएगी।
2. चॉकलेट को ठंडा करें और पेस्ट्री बैग में डालें।
3. आप सीधे केक पर आकर्षित कर सकते हैं - इसके लिए आपको एक चिकनी और समान सतह की आवश्यकता होती है।
4. एक सटीक और सटीक ड्राइंग बनाने के लिए, आपको चर्मपत्र कागज पर एक स्केच बनाना चाहिए।
5. पिघली हुई चॉकलेट के साथ पतली धारा में पैटर्न को सर्कल करें।
6. चॉकलेट को पूरी तरह से सख्त होने देने के लिए चर्मपत्र कागज को रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. तैयार ड्राइंग को पतले चाकू से अलग करें और ध्यान से इसे केक में स्थानांतरित करें। रचना को केंद्र और पक्षों दोनों में रखा गया है, लेकिन दूसरे मामले में, एक चिपचिपा कोटिंग की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट चिप्स

चंद मिनटों में केक को खूबसूरती से सजाने के लिए चॉकलेट और ग्रेटर का इस्तेमाल करें। चिप्स मध्य भाग और किनारों दोनों को कवर करते हैं। बारीक कद्दूकस पर आपको बारीक चॉकलेट चिप्स, धूल, मोटे कद्दूकस पर - सुंदर कर्ल मिलते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• डार्क चॉकलेट - 1 बार;
• चॉकलेट या चॉकलेट के छोटे टुकड़े (सफेद हो सकते हैं) - 2-3 पीसी ।;
• दालचीनी - वैकल्पिक।

केक को कैसे सजाने के लिए:

1. ग्रेट करने के लिए चॉकलेट ज्यादा गर्म नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह आपके हाथों में जल्दी पिघल जाती है। लेकिन इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी नाजुकता बढ़ जाती है।
2. टाइल के आधे हिस्से को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक बड़े पर, दूसरा आधा काट लें।
4. केक के किनारों के चारों ओर बड़े चिप्स के साथ केक छिड़कें।
5. केंद्र को बारीक टुकड़ों से भरें।
6. चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी से सजावट पूरी करें। बेरी को पिघली हुई सफेद चॉकलेट में डुबाना और केक पर रखने से पहले कद्दूकस की हुई दालचीनी के साथ छिड़कना एक शानदार तरकीब है।
7. दालचीनी की एक पूरी छड़ी के साथ रचना को पूरक करें।

केक को सजाने का एक असामान्य तरीका चॉकलेट के पत्ते बनाना है। वे असली की तरह ही निकलते हैं, केवल खाने योग्य।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे हरे पत्ते;
• लटकन;
• पिघली हुई चॉकलेट।

सजावट कैसे बनाएं:

1. गुलाब के पत्ते सजावट के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं।
3. ब्रश का उपयोग करके, द्रव्यमान को पत्तियों पर लागू करें।
4. उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और एक घंटे प्रतीक्षा करें।
5. हरी पत्तियों को सावधानी से हटा दें। चॉकलेट सजावट का उपयोग केक को फ्रेम करने के लिए और केंद्र में संरचना के एक तत्व के रूप में किया जाता है।

कोको पाउडर

प्रसिद्ध मिठाई तिरामिसु को कोको पाउडर से सजाया गया है। यह उत्पाद पनीर क्रीम के स्वाद को बदल देता है। कोको पाउडर से केक को सजाना आसान और घर पर है।

क्या आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर;
• छलनी;
• स्टेंसिल

केक को कैसे सजाने के लिए:

1. एक तैयार स्टैंसिल लें या इसे कागज से खुद बनाएं। केक पर रखें। यदि उत्पाद का शीर्ष क्रीम से ढका हुआ है, तो स्टैंसिल को थोड़ा ऊंचा रखा जाना चाहिए ताकि यह चिपक न जाए और सतह को खराब न करे।
2. एक छलनी का उपयोग करके, स्टैंसिल के ऊपर कोको पाउडर को छान लें।
3. स्टैंसिल को सावधानी से हटा दें। ड्राइंग तैयार है।

चॉकलेट के साथ और क्या अच्छा है: डिजाइन विचार

चॉकलेट और स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से केक को सजाने के सरल और सफल तरीके:

1. केंद्र में नए साल के केक पर, कन्फेक्शनरी चॉकलेट से सांता क्लॉस की एक आकृति रखना तर्कसंगत है। ये छुट्टी की पूर्व संध्या पर किराने की दुकानों में बेचे जाते हैं।
2. डार्क चॉकलेट बैकग्राउंड पर मार्शमैलो अच्छे लगेंगे। मार्शमॉलो और मैकरॉन का एक दिलचस्प और आधुनिक पहनावा एक मीठे दाँत वाली लड़कियों को प्रसन्न करेगा।
3. केक के केंद्र में रचना को साधारण मार्शमॉलो से बनाया जा सकता है, टुकड़ों में तोड़ा जाता है और पिघली हुई चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है।
4. उपाय: केक को चारों तरफ से एक मोटी और चिपचिपी क्रीम से ढक दें और विभिन्न मिठाइयों को एक मोटी परत में रखें। ये मिठाई या छोटे ट्विक्स, बाउंटी और किट-कैट चॉकलेट के सेट से सरल व्यवहार हो सकते हैं।
5. बच्चों के "बोंडी", लंबे वेफर रोल या चॉकलेट "किट-कैट" जैसे लंबे बिस्कुट का उपयोग पक्षों के रूप में किया जाता है। बाड़ रखने के लिए, उन्हें एक सजावटी धनुष से बांधा जाता है।
6. यदि केक के किनारे काफी ऊंचे हैं, तो आप केंद्र को रंगीन Mmdems या स्किटल्स ड्रेजेज से भर सकते हैं - इस तरह की फिलिंग बच्चों को प्रसन्न करेगी।
7. फूला हुआ चावल या अखरोट के केंद्र के साथ चॉकलेट ड्रेजेज केवल चॉकलेट क्रीम के पूरक के लिए बनाए जाते हैं।
8. बच्चों को चॉकलेट मिठाई पर मुरब्बा के आंकड़े भी पसंद आएंगे: भालू, सांप या कैंडीड रंग के टुकड़े एक फल स्वाद और रंग के साथ।
9. केक को अक्सर कुकीज़ से सजाया जाता है। पफ पेस्ट्री या ओरियो कुकीज़ के छोटे टुकड़ों, प्यारे "कान" का उपयोग किया जाता है। पूरे "ओरेस" को एक सर्कल में बिछाया जाता है, और केक के निचले किनारे को हिस्सों में बनाया जाता है।
10. चॉकलेट हेजहोग कैसे इकट्ठा करें: केक की परतों को एक अंडाकार के रूप में एक बिंदु के साथ काटें (एक टोंटी होगी)। केक को आइसिंग से ढक दें। नरम गोल चॉकलेट पीठ पर रखें। सबसे डार्क चॉकलेट से नाक और आंखें बनाएं।
11. एक स्वादिष्ट टंडेम चॉकलेट और नारियल के गुच्छे से बनता है। चॉकलेट परत पर रैफेलो मिठाई विशेष रूप से सुंदर लगेगी।
12. चॉकलेट आइसिंग पर रंगीन शिलालेख साफ दिखाई दे रहे हैं। इन्हें आइसिंग या क्रीम से तैयार किया जाता है।
13. ताजे जामुन और फलों के बारे में मत भूलना, जो किसी भी मिठाई के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त है। चॉकलेट के साथ लगभग सब कुछ ठीक हो जाता है। चॉकलेट क्रीम के आंकड़ों के बगल में ताजा जामुन बिछाए जाते हैं: रसभरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी। फलों से सेब, आड़ू, नाशपाती, केला, अनानास का उपयोग किया जाता है।
14. मेवे, विशेष रूप से साबुत हेज़लनट्स, बादाम और काजू, चॉकलेट के स्वाद के पूरक होंगे। उन्हें शेविंग के रूप में क्रीम में भी मिलाया जाता है और केक को बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है। हलवाई क्रीम में बादाम का आटा मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, नट्स को बस एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
15. पैटर्न और साधारण पाउडर चीनी को पूरक करें।
16. मिठाई के लिए एक मसालेदार स्पर्श खट्टे फलों के उत्साह द्वारा दिया जाएगा: चूना, नींबू और नारंगी।

केक को चॉकलेट से सजाना मजेदार है, लेकिन थोड़ी सी गलती आसानी से सारा काम खराब कर सकती है। चॉकलेट के साथ काम करने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है:

1. चॉकलेट का भंडारण तापमान - +12 से +20 डिग्री तक।
2. ताकि चॉकलेट विदेशी गंधों से संतृप्त न हो, इसे सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित किया जाता है।
3. समाप्ति तिथि मत भूलना। सफेद लेपित चॉकलेट का प्रयोग न करें।
4. यदि ग्लेज़ या ओपनवर्क पैटर्न बनाए जाते हैं, तो रचना में बिना फल और नट्स के चॉकलेट ली जाती है। और चॉकलेट के टुकड़ों से सजाने के लिए जेली फिलिंग, किशमिश और अन्य एडिटिव्स वाला उत्पाद उपयुक्त है।
5. एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण एक पेस्ट्री बैग है जिसमें विभिन्न प्रकार के नोजल होते हैं। लेकिन अगर खेत पर ऐसी कोई वस्तु नहीं है, तो वे इसे अपने हाथों से बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मोटे कागज की आवश्यकता है। इसमें से एक कॉर्नेट लुढ़काया जाता है और इसका किनारा काट दिया जाता है।
6. व्हाइट चॉकलेट, जब पिघलती है, तो चीनी के दाने बन जाते हैं, इसलिए इसे केवल पानी के स्नान में और आधा तक गर्म किया जाता है। द्रव्यमान को हलचल द्वारा एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है।
7. पिघलने के लिए, पेशेवर हलवाई एक विशेष चॉकलेट ड्रेजे का उपयोग करते हैं।
8. कॉग्नेक या रम को चॉकलेट क्रीम में फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में मिलाया जाता है।
9. सस्ता चॉकलेट पिघल नहीं सकता है, इसलिए उत्पाद चुनते समय कंजूसी न करें।
10. कोको पाउडर डालकर किसी भी क्रीम को चॉकलेट में बदला जा सकता है। खाना पकाने के लिए कोको लेना बेहतर होता है। झटपट पेय का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होता है, और सस्ते विकल्प हमेशा स्वस्थ नहीं होते हैं। यदि आप अभी भी नेस्क्विक का उपयोग करते हैं, तो आपको चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है, क्योंकि पाउडर में बहुत अधिक है।

चॉकलेट सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली मिठाई है, जिसका मतलब है कि मिठाई और चॉकलेट से सजा हुआ केक सभी को पसंद आएगा। यह असामान्य सजावट बनाने में थोड़ा अभ्यास करने लायक है, और उत्सव की मेज पर हमेशा डेसर्ट होंगे जो किसी भी तरह से कन्फेक्शनरी के उत्पादों की सुंदरता से कम नहीं हैं। शायद, सजावट बनाने की प्रक्रिया में, मूल विचार आपके पास आएंगे, और रसोई की किताब में एक नया नुस्खा दिखाई देगा।

यदि कोई इच्छा नहीं है, तो कुशल मीठे पैटर्न का आविष्कार करने का समय, दर्पण शीशा लगाना मदद करेगा। यह एक बहुमुखी, व्यावहारिक उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी की सतह को सजाने के लिए किया जाता है। यह केक के लिए एक परत के रूप में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, दर्पण शीशे का आवरण से सुंदर शिलालेख बनाए जाते हैं। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जो गाढ़ा दूध, शहद या खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया जाता है।

केक पर समान रूप से आइसिंग कैसे डालें

केक की सतह पर मिरर शीशा को समान रूप से, जल्दी से, समान रूप से वितरित करने के लिए, आपको इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए या कॉर्न सिरप का एक बड़ा चमचा जोड़ना चाहिए, और फिर अच्छी तरह मिलाना चाहिए। फिर केक के बीच में एक बड़ा चम्मच फ्रॉस्टिंग डालें और केंद्र से किनारों तक एक ऑफसेट स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं।

केक पर शिलालेख के लिए टुकड़े

एक मध्यम कटोरे में, पाउडर चीनी और मक्खन को चम्मच या मिक्सर के साथ धीमी गति से मिलाएं। वेनिला और 1 बड़ा चम्मच दूध डालें। धीरे-धीरे वांछित मात्रा में दूध डालें ताकि आइसिंग चिकनी और फैलने योग्य हो जाए। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो अधिक दूध डालें, लेकिन इसे धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके करें।

एक वैकल्पिक विकल्प केक पर लिखने के लिए तैयार आइसिंग खरीदना है। यह समय बचाएगा, आपको उज्ज्वल सजावटी रचनाएं बनाने की अनुमति देगा। यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, यह घर पर तैयार किए गए अपने समकक्ष के स्वाद में कम नहीं है।

केक के लिए वेलोर आइसिंग

स्टाइलिश, स्वादिष्ट सजावट जो रंग और बनावट में शानदार वेलोर जैसा दिखता है। यह शीशा एक पतली परत में कन्फेक्शनरी उत्पाद पर लगाया जाता है, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। उत्पाद कोकोआ मक्खन और डार्क चॉकलेट से बनाया गया है। केक के लिए रेडीमेड वेलोर आइसिंग सस्ते दाम पर खरीदें। यह प्राकृतिक उत्पादों के आधार पर पेशेवर व्यंजनों के अनुसार बनाया गया है।

मूस केक के लिए आइसिंग

यहां, दर्पण शीशा सजावट के लिए आदर्श है। यह समान रूप से मूस केक, पेस्ट्री, डेसर्ट की सतह पर पड़ता है। एक स्वादिष्ट सजावट तैयार की जा रही है:

• शीट जिलेटिन;
• सफ़ेद चीनी;
• ग्लूकोज़ सिरप;
• सफेद चॉकलेट;
• गाढ़ा दूध।

उत्पाद का आधार शुद्ध पानी है। स्वस्थ भोजन रंग दर्पण शीशे का आवरण में जोड़े जाते हैं।

केक के लिए शुगर आइसिंग

यह न केवल सजाता है, बल्कि कन्फेक्शनरी के स्वाद को भी बरकरार रखता है। यह एक सतत परत में केक की सतह पर लगाया जाता है। तैयार करने के लिए, पाउडर चीनी को छानना, पानी से पतला करना, स्वाद के लिए स्वाद, रंग जोड़ना आवश्यक है। एक वैकल्पिक विकल्प केक के लिए तैयार आइसिंग खरीदना है, जो प्राकृतिक अवयवों पर आधारित पेशेवर व्यंजनों के अनुसार बनाया गया है।

केक के लिए रंगीन आइसिंग

इस स्वादिष्ट सजावट तत्व ने चिकना क्रीम और मैस्टिक को बदल दिया है। यह न केवल सुरुचिपूर्ण दिखता है, बल्कि स्वाद का आनंद भी देता है। केक के लिए रंगीन आइसिंग का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा उत्पाद के आकार पर जोर देने के लिए किया जाता है। सजावट का आधार चॉकलेट, पाउडर चीनी है। केक के लिए रंगीन मिरर आइसिंग खरीदें, एक मधुर कृति बनाएं जो आपको न केवल स्वाद के साथ, बल्कि एक स्टाइलिश, असामान्य डिजाइन के साथ भी आश्चर्यचकित करेगी।

केक के लिए आइसिंग तैयार है

यह स्वाद विशेषताओं का त्याग किए बिना समय, प्रयास बचाता है। तैयार दर्पण शीशा लगाना खूबसूरती से लेट जाता है, तुरंत सख्त नहीं होता है, रचना को ठीक करने का समय है। वर्तमान अंतरराष्ट्रीय पर्यावरण और अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, प्राकृतिक सामग्री से मीठी सजावट बनाई जाती है।

घुटा हुआ केक

ये स्वादिष्ट, स्टाइलिश कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं, जिनकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। दरअसल, ग्लॉसी या मिरर ग्लेज़, साथ ही केक तैयार करना आवश्यक है। फिर इसके साथ केक को कोट करें (एक परत पर औसतन आधा गिलास खर्च होता है, यह सब आकार पर निर्भर करता है)। आइसिंग केक बनाने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, इसके लिए तैयार बेस खरीदें। यह एक सिद्ध गुण है, जो पेशेवर व्यंजनों के अनुसार सख्ती से निर्मित होता है।

चमकदार शीशा लगाना

यह एक उत्तम बनावट बनाता है। लेकिन एक स्टाइलिश कन्फेक्शनरी सजावट तैयार करने में समय और निम्नलिखित सामग्री लगती है:

• चीनी;
• ग्लूकोज़ सिरप;
• पानी;
• चॉकलेट, जिसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है;
• गाढ़ा दूध;
• खाद्य रंग।

केक, पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए ग्लॉसी आइसिंग खरीदें। यह स्वादिष्ट, स्टाइलिश है, महंगा नहीं है।

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