सैल्मन के फायदे - इस मछली में क्या मूल्यवान है। अन्य उपयोगी गुण. — सैल्मोनिड्स में सबसे असामान्य कौन है?

मूल्यवान सलाहस्वस्थ भोजन के प्रति जुनूनी और अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित।

मांस का रंग

सामान्य सैल्मन मांस गहरे लाल रंग का होता है। थोड़ा पीला? इसका मतलब यह है कि मछलियाँ यहीं पली थीं कृत्रिम स्थितियाँ. पीला मांस इस बात का संकेत है कि इसे कई बार जमे/पिघलाया गया है।

इसके अलावा, सैल्मन मांस का रंग मछली के आहार पर निर्भर करता है। शैवाल और प्लवक से प्राप्त कैरोटीनॉयड एस्टैक्सैन्थिन के कारण यह अत्यधिक लाल हो जाता है। एक्वैरियम में सैल्मन को जो सिंथेटिक भोजन खिलाया जाता है, उसमें एस्टैक्सैन्थिन की गंभीर कमी होती है। इसलिए, इन कैदियों का मांस थोड़ा पीला होता है।

डिलीवरी का समय

प्राकृतिक शैवाल और प्लवक पर पाला गया जंगली सैल्मन फरवरी से अगस्त तक सुपरमार्केट में आता है। इसकी कीमत बाकियों की तुलना में बहुत अधिक है - विशेष खेतों में उगाए गए सामन। उत्तरार्द्ध पूरे वर्ष अलमारियों पर दिखाई देते हैं।

स्रोत: फायरस्टॉक

सुशी प्रेमियों के लिए

सामन के साथ सुशी. हम सब उनसे प्यार करते हैं. हम सब उन्हें खाते हैं. खासतौर पर तब जब आप पिज्जा, पोर्क, बीफ, चिकन और तले हुए आलू से तंग आ चुके हों। सुशी के लिए किस प्रकार का सैल्मन मांस आदर्श है?

• लाल सामन.सैल्मन परिवार का एक सदस्य। यह 80 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, वजन आमतौर पर 1.5-3.5 किलोग्राम होता है। सॉकी सैल्मन मांस एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन डी से भरपूर होता है।

स्रोत: wikimedia.org

• चिनूक. का सबसे बड़ा प्रशांत सामन. औसत आकाररनिंग चिनूक सैल्मन 90 सेमी. बी अमेरिकी जलयह मछली 147 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है। चिनूक सैल्मन ओमेगा -3 फैटी एसिड (सैल्मन परिवार के बीच) का सबसे समृद्ध स्रोत है।

स्रोत: wikimedia.org

सैल्मन या सैल्मन परिवार की मछली एक ऐसी मछली है जिसका स्वाद आमतौर पर उन लोगों को भी पसंद आता है जिन्हें दूसरी मछलियाँ पसंद नहीं होती। तलने और स्टू करने के बाद इसका आकार ज्यादा सिकुड़ता नहीं है, टूटता नहीं है और अप्रिय गूदे में नहीं बदलता है।

में स्वस्थ सामनबहुत ज़्यादा पौष्टिक प्रोटीनऔर तथाकथित अच्छी वसा। इस स्वस्थ मछली का सिर्फ 100 ग्राम एक व्यक्ति को विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है। सैल्मन लगभग एकमात्र मछली है प्राकृतिक उत्पादइतने गंभीर अनुरोध के साथ. वही 100 ग्राम जंगली लाल मछली में आधा हिस्सा होता है दैनिक मूल्यविटामिन बी12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और मैग्नीशियम। में डिब्बाबंद सामनध्यान दिया बढ़ी हुई सामग्रीकैल्शियम (हड्डियों से)।

अधिक विस्तार में जानकारीचार्ट में खाद्य रेटिंग सिस्टम देखें। आरेख में दर्शाए गए लाभकारी पदार्थों के अलावा, सैल्मन में 80 से अधिक अन्य पदार्थ होते हैं पोषक तत्व, जिनकी सांद्रता औसत दैनिक मानक से कम है, हालाँकि इनका हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है।

क्या फायदा है

वैज्ञानिक अभी तक पूरी तरह से यह पता नहीं लगा पाए हैं कि बड़ी मात्रा में सैल्मन खाना मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद क्यों है। सबसे अधिक संभावना है, यह सब जादुई ओमेगा-3 फैटी एसिड के बारे में है, जो लड़ता है सूजन प्रक्रियाएँहमारे शरीर में. आख़िरकार, सूजन कई स्वास्थ्य समस्याओं की जड़ है, जिनमें हृदय दर्द, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया शामिल हैं। ओमेगा-3 रक्त के थक्कों को बनने से भी रोकता है, जो दिल के दौरे का मुख्य कारण है।

वैज्ञानिक अटकलें भी उतनी ही रोमांचक हैं कि ओमेगा-3 में अल्जाइमर रोग और अन्य उम्र से संबंधित स्मृति समस्याओं के इलाज की अच्छी क्षमता है। लोग प्राप्त कर रहे हैं पर्याप्त गुणवत्ता वसा अम्लभोजन के साथ, वे अवसाद, आक्रामकता और आत्मघाती विचारों से कम पीड़ित होते हैं। इस तथ्य की पुष्टि डॉक्टरों द्वारा किए गए 2-सप्ताह के अध्ययन से होती है, जब प्रतिभागियों को ओमेगा -3 के साथ एक विटामिन कॉम्प्लेक्स दिया गया था। परिणाम: आक्रामक प्रतिक्रियाओं में 1/3 की कमी।

तो, सैल्मन खाने के लिए हमारे शरीर के कौन से अंग और प्रणालियाँ हमें धन्यवाद देंगे?

मांसपेशियों, एंजाइमेटिक और हार्मोनल सिस्टम के लिए

प्रोटीन या अमीनो एसिड हमारी कोशिकाओं, ऊतकों, एंजाइमों और हार्मोन के आवश्यक घटक हैं। सैल्मन प्रोटीन (किसी भी अन्य मछली के प्रोटीन की तरह) आसानी से पचने योग्य होते हैं मानव शरीर. उनके पास नहीं है दुष्प्रभाव, इसमें कार्सिनोजन नहीं होते हैं। सैल्मन मछली अच्छे वसा (ओमेगा-3) का स्रोत है, जो हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सैल्मन कुछ मात्रा में समृद्ध है खनिज. उदाहरण के लिए, वही सेलेनियम जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं, ऊतकों, बालों और नाखूनों के विकास के लिए एक आवश्यक तत्व, अक्सर सैल्मन प्रोटीन से प्राप्त किया जाता है।

हृदय प्रणाली के लिए

जबकि ओमेगा-3 एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, धमनियों और नसों के लचीलेपन को बनाए रखता है, और कार्डियक पेरिस्टलसिस को बढ़ाता है, सैल्मन अमीनो एसिड अपने आप में आते हैं। वे रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और धमनियों और नसों की दीवारों पर घाव होने से रोकते हैं, जिससे दिल के दौरे की संभावना काफी कम हो जाती है।

सामान्य चयापचय के लिए

ओमेगा-3, विटामिन डी और सेलेनियम इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने के लिए एक साथ काम करते हैं, जिससे शर्करा के अवशोषण में आसानी होती है और इसके बाद रक्त में इसके स्तर में कमी आती है।

दर्शन के लिए

एक बार फिर, सर्वव्यापी ओमेगा-3एस, अमीनो एसिड के साथ, दृष्टिवैषम्य, सूखी आंखें, दृष्टि हानि और पुरानी आंखों की थकान को रोकने में मदद करता है। निश्चिंत रहें, विज्ञान ने साबित कर दिया है कि जो लोग नियमित रूप से लाल मछली खाते हैं बेहतर दृष्टिबुढ़ापे तक.

तंत्रिका तंत्र के लिए

ओमेगा-3 इन्हीं में से एक है महत्वपूर्ण घटकमस्तिष्क की गतिविधि, याददाश्त में सुधार और लंबे समय तक उच्च स्तर का ध्यान बनाए रखता है। अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी, साथ ही सेलेनियम की संगति में, फैटी एसिड रक्षा करते हैं तंत्रिका तंत्रउम्र बढ़ने के खिलाफ, प्राकृतिक आराम देने वाले के रूप में कार्य करें, मस्तिष्क को आराम दें। सैल्मन अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के उपचार और रोकथाम में भी उपयोगी है। शायद इसीलिए मछली प्रेमियों को मांस प्रेमियों से अधिक बौद्धिक माना जाता है।

अन्य उपयोगी गुण

ओमेगा-3 फैटी एसिड त्वचा की बनावट में सुधार करता है, आंखों, त्वचा, बालों और नाखूनों में चमक लाता है और सुरक्षा प्रदान करता है लाभकारी बैक्टीरियाआंतों में. सैल्मन बच्चों, बुजुर्गों और साधारण रूप से बीमार लोगों के लिए प्रोटीन का एक सार्वभौमिक स्रोत है।

खेती बनाम जंगली सामन

हाल ही में, जंगली और खेती वाले सैल्मन के लाभों के संबंध में परस्पर विरोधी साक्ष्य सामने आए हैं। सच कहें तो, आज बाजारों और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बिकने वाला अधिकांश सामन खेती की गई सामन है। और ऐसी मछली में एकाग्रता हानिकारक पदार्थजंगली सैल्मन के लिए सामान्य से 10 गुना अधिक हो सकता है। यूरोप में, कैडमियम और सीसा जैसी भारी धातुओं के उच्च स्तर वाले क्षेत्रों में सैल्मन की खेती के मामले भी सामने आए हैं। ये प्रदूषक भोजन के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं और वसा की परत में बस जाते हैं।

चूँकि आज लोग 20-30 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक सामन खाते हैं, जिसे प्रकृति स्वयं पुन: उत्पन्न नहीं कर सकती है, कृत्रिम वातावरण में पाली गई लाल मछली के लिए प्रदूषण मानक भी बदल गए हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएसडीए और एफडीए (राष्ट्रीय कैंसर संस्थान) नियम, जो सैल्मन प्रजनकों के लिए अनुकूल हैं, प्रति 1 किलो मछली द्रव्यमान में प्रदूषकों की काफी उच्च सांद्रता की अनुमति देते हैं। जबकि जंगली सैल्मन (ईपीए) की गुणवत्ता को विनियमित करने वाला कानून 1984 से अपरिवर्तित बना हुआ है।

इस बारे में उपभोक्ताओं के डर के जवाब में, किसानों का कहना है कि कृत्रिम जलाशयों में सैल्मन अधिक मोटा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें जादुई ओमेगा -3 एसिड बहुत अधिक होता है। हालाँकि, यह हानिकारक पदार्थों की संभावित उच्च सांद्रता के कारण ही है कि बहुत से लोग लाल मछली को इस तरह से पकाना पसंद करते हैं जिससे उसमें वसा की मात्रा कम हो जाए। तैयार भोजन. इसके अलावा, सोया, गेहूं आदि पर आधारित फ़ैक्टरी फ़ीड मछली के शरीर में ओमेगा-3 के उत्पादन में योगदान नहीं देता है।

सौभाग्य से, सैल्मन सभी प्रदूषकों के प्रति संवेदनशील नहीं है। उदाहरण के लिए, जंगली और खेती वाले सैल्मन में पारे का स्तर समान रूप से कम होता है। यदि आपको जंगली सैल्मन की अत्यंत आवश्यकता है, तो डिब्बाबंद सैल्मन खरीदें - अधिकांश वर्तमान डिब्बाबंद मछलीजंगल में पकड़ा गया था.

फ़ायदों के बारे में भी स्वाद गुणमैं सैल्मन के बारे में हमेशा बात कर सकता हूं। कम से कम छुट्टियों पर, उनके साथ खुद को लाड़-प्यार करना निश्चित रूप से लायक है। लेकिन वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली मछली कैसे चुनें?

सैल्मन, सैल्मन से भिन्न होता है और बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि मछली मछली पकड़ने वाली छड़ी या जाल में फंसने से पहले कहाँ रहती थी।

सही सामन मांस कैसे चुनें?

सैल्मन का रंग हमें बहुत कुछ बता सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ मछली का रंग गहरा लाल होता है। मनुष्यों द्वारा पाली गई मछलियाँ अक्सर हल्के रंग की होती हैं। बहुत हल्के रंग का मतलब यह भी हो सकता है कि मछली बेचने से पहले एक से अधिक बार जमी हुई और पिघली हुई थी।

मछली का रंग उसके द्वारा खाए जाने वाले एस्टैक्सैन्थिन पर निर्भर करता है, जो शैवाल, प्लवक और क्रिल में पाया जाने वाला कैरोटीनॉयड है। जंगली सामन को यह पर्याप्त मात्रा में मिलता है। मछली फार्म में पाले गए नमूनों में सिंथेटिक एस्टैक्सैन्थिन प्राप्त होता है, जो रासायनिक रूप से प्राकृतिक के समान नहीं होता है और पूरी तरह से वांछित रंग का उत्पादन नहीं करता है।

फ़िललेट कट पर ध्यान दें. यदि इसमें स्पष्ट रूप से सफेद नसें दिखाई दे रही हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मछली का पालन-पोषण किया गया था।

जंगली सामन फरवरी से अगस्त तक बिक्री के लिए उपलब्ध रहता है। खेती की गई मछलियाँ पूरे वर्ष उपलब्ध रहती हैं।

और हां, कीमत। जंगली मछली की कीमत हमेशा अधिक होगी।

किस प्रकार का सामन सर्वोत्तम है?

लाल सामन. इसका मांस एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन डी और अन्य से भरपूर होता है। उपयोगी पदार्थ, और सब इसलिए क्योंकि यह प्लवक पर भोजन करता है। इस मछली की खाद्य प्राथमिकताएँ इसे प्रजनन के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन बनाती हैं। साथ ही इसके मांस में तेज़ सुगंध होती है।

चिनूक. इस मछली के मांस में किसी भी अन्य प्रकार के सैल्मन की तुलना में 2 गुना अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। इसका प्रजनन किया जा सकता है, इसलिए खरीदते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।

प्रशांत कोहो सामन- दूसरा बढ़िया विकल्पउपभोग के लिए.

सैल्मन को सही तरीके से कैसे पकाएं

परशा।तैयारी करना उत्तम व्यंजनबड़ी मात्रा में विटामिन को संरक्षित करते हुए सैल्मन से बनाया गया, आपको इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है। इसलिए हमने आपके लिए ये रेसिपी तैयार की है.

सामग्री:

• 400 ग्राम सामन मांस
• 1 चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। एल ताजा जड़ी बूटियों का मिश्रण
• नींबू का रस (स्वादानुसार)
• समुद्री नमक (स्वादानुसार)

तैयारी:

1. ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें।
2. मछली को बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र. फ़िललेट्स को रगड़ें सूरजमुखी का तेल, छींटे डालना समुद्री नमक, और ऊपर से मक्खन फैलाएं।
3. मछली को चारों तरफ से चर्मपत्र में लपेटें।
4. 20 मिनट तक बेक करें. फिर जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ छिड़के।

सही उत्पाद चुनना एक संपूर्ण विज्ञान है। लेकिन आपको यह भी जानना जरूरी है. यदि आपको यह लेख उपयोगी लगा, तो कृपया इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें!

जंगली और असंसाधित सैल्मन सबसे... में से एक है पौष्टिक आहारग्रह पर। यह किसी व्यक्ति के जीवन को लम्बा करने से लेकर दिल के दौरे और कैंसर को रोकने तक हर चीज़ में मदद करता है। सैल्मन में न केवल ओमेगा-3 वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है, बल्कि इसमें कई अन्य विटामिन और खनिज भी होते हैं।

सिर्फ 100 ग्राम जंगली सैल्मन में महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

• विटामिन बी 12(236% अनुशंसित दैनिक मूल्य)
• विटामिन डी (127%)
• सेलेनियम (78.3%)
• विटामिन बी3 (56.3%)
• ओमेगा-3 वसा (55%)
• प्रोटीन(53.1%)
• फास्फोरस (52.1%)
• विटामिन बी6 (37.6%)
• आयोडीन (21.3%)
• विटामिन बी5 (18.4%)
• बायोटिन (15.1%)
• पोटैशियम(14%)

सैल्मन के उपयोगी गुण

1. संपूर्ण शरीर का स्वास्थ्य

इष्टतम स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद के लिए प्रति सेवन में विटामिन डी का उच्च स्तर विभिन्न तरीके. यह महत्वपूर्ण है क्योंकि विटामिन डी की कमी कैंसर, मल्टीपल स्केलेरोसिस, रूमेटाइड गठियाऔर हृदय रोग. विश्व स्तर पर, 25% लोग विटामिन डी के निम्न स्तर से पीड़ित हैं। यह हम सभी के उपभोग की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है विटामिन से भरपूरडी नियमित रूप से मछली पकड़ें।

2. हड्डियाँ और जोड़

शोधकर्ताओं ने हाल ही में पता लगाया है कि नियमित रूप से ओमेगा-3 वसा का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है। जिन महिलाओं के रक्त में ओमेगा-3 फैटी एसिड का स्तर अधिक होता है, उनमें कूल्हे के फ्रैक्चर कम होते हैं। ये फ्रैक्चर हड्डियों के अवशोषण को बढ़ावा देने वाली सूजन और विनाश प्रक्रिया के कारण थे हड्डी का ऊतक. सैल्मन ओमेगा-3 वसा से भरपूर है, जो इसे एक प्राकृतिक सूजनरोधी भोजन बनाता है। इस स्वादिष्ट मछली को नियमित रूप से खाने से आपकी हड्डियां लंबे समय तक मजबूत रहेंगी।

3. मस्तिष्क एवं तंत्रिका तंत्र

यह सिद्ध हो चुका है कि ओमेगा-3 वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ याददाश्त में सुधार सहित मस्तिष्क के विभिन्न कार्यों की कार्यक्षमता को बढ़ाते हैं। इसके अतिरिक्त, सैल्मन में विटामिन ए, विटामिन डी और सेलेनियम तंत्रिका तंत्र को उम्र से संबंधित क्षति से बचाते हैं और यहां तक ​​कि अवसादरोधी के रूप में भी काम कर सकते हैं। शोध से पता चलता है कि दैनिक ओमेगा -3 की खुराक अल्जाइमर रोग और पार्किंसंस रोग के लक्षणों को रोकने के साथ-साथ उनका इलाज करने में भी मदद कर सकती है।

4. बच्चों के लिए सामन

शोध से पता चलता है कि जो बच्चे नियमित रूप से सैल्मन खाते हैं उन्हें भी अपने माता-पिता के समान ही लाभ मिलता है। विशेष रूप से, विभिन्न अध्ययनों से पता चलता है कि प्रीस्कूलरों को सैल्मन खिलाने से एडीएचडी लक्षणों को रोकने में मदद मिलती है और शैक्षणिक प्रदर्शन में सुधार हो सकता है। इसलिए, सैल्मन खाने से बच्चों को बेहतर तरीके से नेविगेट करने और अधिक याद रखने में मदद मिलती है।

5. हृदय स्वास्थ्य

ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होने के कारण, नियमित रूप से सैल्मन खाने से सूजन और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है। खुराक के संबंध में, स्कूल ऑफ मेडिसिन एंड फार्माकोलॉजी द्वारा प्रकाशित एक हालिया अध्ययन रिपोर्ट:

“स्वास्थ्य अधिकारी वर्तमान में कम से कम दो फैटी लेने की सलाह देते हैं मछली उत्पादप्रति सप्ताह, जो प्रति दिन लगभग 500 मिलीग्राम ईकोसापेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड [ओमेगा-3 फैटी एसिड के दो प्रमुख घटक] के बराबर है। कोरोनरी हृदय रोग वाले रोगियों के लिए, 1 ग्राम की सिफारिश की जाती है रोज की खुराकऔर हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया वाले रोगियों में, प्रति दिन 4 ग्राम तक।"

6. दृष्टि में सुधार

सैल्मन खाने से ड्राई आई सिंड्रोम और मैक्यूलर डिजनरेशन के उम्र से संबंधित लक्षणों का इलाज करने में मदद मिल सकती है, जो अपरिवर्तनीय अंधापन का मूल कारण है। ओमेगा-3 इंट्राओकुलर तरल पदार्थ के जल निकासी में भी सुधार करता है और ग्लूकोमा के खतरे को कम करता है उच्च दबावआँखें। सैल्मन में मौजूद ये वसा शिशुओं में दृष्टि विकास के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।

7. स्वस्थ त्वचा

जंगली सैल्मन खाने से चिकनी, अधिक लोचदार त्वचा बनाने में मदद मिल सकती है। इसके अतिरिक्त, सैल्मन में पाया जाने वाला कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सीडेंट एस्टैक्सैन्थिन जोखिम को काफी कम कर सकता है। मुक्त कण, जो उम्र बढ़ने का कारण बनता है। अधिक चमकदार त्वचा के लिए आपको सप्ताह में तीन बार जंगली सामन का सेवन करना होगा।

कैंसर के खिलाफ सामन

सैल्मन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में कोई भी चर्चा इस सुपरफूड के कैंसर पर पड़ने वाले प्रभाव का उल्लेख किए बिना पूरी नहीं होगी। 2000+ से सहकर्मी-समीक्षा वैज्ञानिक कार्यओमेगा-3 फैटी एसिड और कैंसर पर, एक बात स्पष्ट है: ओमेगा-3 फैटी एसिड न केवल कैंसर को रोकने में, बल्कि वस्तुतः ट्यूमर को मारने में भी गहरा प्रभाव डाल सकता है।

उदाहरण के लिए, वे हत्या करने में सिद्ध हुए हैं:

• निरर्थक मानव कैंसर कोशिकाएँ
• स्तन कैंसर कोशिकाएं
• कोलोरेक्टल कैंसर कोशिकाएं
• प्रोस्टेट कैंसर
• घातक मस्तिष्क ट्यूमर
• यकृत कैंसर
• त्वचा कैंसर
• यूवीबी के कारण होने वाला त्वचा कैंसर

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सप्ताह में कम से कम एक बार ओमेगा-3 से भरपूर मछली का सेवन करने पर कैंसर रोगियों को आमतौर पर महत्वपूर्ण लाभ का अनुभव होता है।

खेती किये गए सामन को नुकसान

सैल्मन को सबसे शक्तिशाली सुपरफूड्स में से एक के रूप में विपणन किया जाता है। हालाँकि, आज बाज़ार में अधिकांश सैल्मन की खेती की जाती है, और उन्हें खाने वाले लाखों लोग हर साल घातक विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आते हैं।

हम जो मछली खाते हैं उसका 80% से अधिक आयातित होता है। आयातित स्रोतों के साथ समस्या यह है कि विदेशी उत्पादन मानक अनियंत्रित हैं और खतरनाक स्तर से जुड़े हैं:

• कीटनाशकों
• डाइअॉॉक्सिन
• डाइऑक्सिन जैसे यौगिक
• पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल्स

इसके अतिरिक्त, उनके जंगली समकक्षों, खेती वाले सामन की तुलना में, उन्हें खराब पोषण आहार दिया जाता है:

• इसमें हृदय-स्वस्थ ओमेगा-3 का केवल एक अंश होता है
• इसमें विषाक्त पदार्थों, कीटनाशकों और एंटीबायोटिक दवाओं का महत्वपूर्ण स्तर होता है
• उनके मांस को अप्राकृतिक लाल रंग में बदलने के लिए उनके भोजन में खतरनाक लाल-गुलाबी रंग मिलाएं

पीएलओएस वन में प्रकाशित 2011 के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन चूहों ने प्रसंस्कृत सैल्मन खाया, उनमें वजन बढ़ना, मेटाबॉलिक सिंड्रोम का खतरा और टाइप 2 मधुमेह के लक्षण दिखाई दिए। यह खेती वाले सैल्मन में पाए जाने वाले लगातार कार्बनिक प्रदूषकों का परिणाम है। पढ़ाई में विशेष ध्यानऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों, डाइऑक्सिन और पीसीबी पर ध्यान केंद्रित किया।

नवंबर 2015 में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने लेबलिंग की आवश्यकता के बिना आनुवंशिक रूप से संशोधित सैल्मन की बिक्री को मंजूरी दे दी, जिससे उपभोक्ताओं को अंधेरे में छोड़ दिया गया।

जंगली सैल्मन खाने के कई स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, खेती की गई सैल्मन न केवल पौष्टिक नहीं है, बल्कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी है।

सैल्मन मछली कैसे चुनें?

सैल्मन खरीदते समय, यह महत्वपूर्ण है कि आप अच्छी, ताज़ी मछली चुनें। सबसे पहले, आपको सामन पकड़े जाने की तारीख पता होनी चाहिए। और साथ ही, खरीदारी के लिए जाने से पहले मछली चुनने के कुछ नियम याद रखें।

हमेशा इस पर ध्यान दें:

• सामन आँखें
• लगातार रंगाई, कोई काले धब्बे नहीं
• कठोर मांस जो दबाव के बाद अपनी मूल अवस्था में लौट आता है
• हड्डी के साथ अक्षुण्ण मांस
• पेट या शरीर के अन्य हिस्सों पर कोई कट नहीं
• कोई मलिनकिरण नहीं
• मछली की गंध (समुद्र जैसी गंध होनी चाहिए, किसी और चीज़ की नहीं)
• गलफड़ों में बलगम नहीं होता
• गलफड़े चमकीले लाल होते हैं

जब आप स्वस्थ मछली खरीदें, तो सुनिश्चित करें कि उसे ठीक से संग्रहित किया जाए। सैल्मन को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसे कि मांस दराज या सबसे निचली शेल्फ में।

सैल्मन उपलब्ध सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है - जो इसे सबसे स्वादिष्ट में से एक बनाता है। इसे भी आज़माएं और इस पौष्टिक मछली के सभी लाभों और फायदों की सराहना करें।

मछली के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। और सभी प्रकार की प्रणालियों के साथ उचित पोषणइसमें उत्पाद हैं अमूल्य लाभजिस पर विशेषज्ञ लगभग एकमत हैं। इन उत्पादों में मछली और विशेष रूप से सैल्मन परिवार की मछलियाँ भी शामिल हैं।

अपने आहार में मछली का अनुपात बढ़ाकर हम कई स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं और इसकी गुणवत्ता में सुधार करके अपना जीवन बढ़ा सकते हैं। इस चमत्कारिक मछली में इतना मूल्यवान क्या है?

सैल्मन को "लाल मछली" भी कहा जाता है, जो सैल्मन परिवार से संबंधित है। इस परिवार में ट्राउट, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन आदि भी शामिल हैं। जन्म के क्षण से तीन साल तक सैल्मन जीवित रहता है ताजा पानीइसलिए इस मछली को मीठे पानी का कहा जाता है। हमारी टेबलें ज्यादातर कनाडा और स्कैंडिनेवियाई देशों से आपूर्ति की जाने वाली मछलियों से आती हैं।

कुछ प्रकार के सैल्मन की लंबाई 150 सेमी तक होती है, और मछली का वजन 5 से 30 किलोग्राम तक होता है।

सामन के लाभकारी और हानिकारक गुण

सैल्मन गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन का स्रोत है। सैल्मन रो में मौजूद प्रोटीन की गुणवत्ता भी एक भूमिका निभाती है महत्वपूर्ण भूमिका: कैवियार में लगभग 30% उच्च-मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं, जो पशु प्रोटीन के लिए दुर्लभ है, और 10-13% आसानी से पचने योग्य वसा होते हैं।

इसके अलावा, कोई भी दूसरों का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकता लाभकारी विशेषताएं सामन कैवियार: यह लेसिथिन, विटामिन ए, ई, डी और समूह बी, फास्फोरस, लौह और अन्य खनिजों और कार्बनिक यौगिकों से समृद्ध है। और, जैसा कि आप जानते हैं, ये सभी तत्व शरीर के सामान्य विकास, त्वचा कोशिकाओं, सामान्यीकरण के लिए आवश्यक हैं रक्तचापऔर हीमोग्लोबिन में वृद्धि होती है।

स्वस्थ फैटी एसिड और प्रोटीन के अलावा, सैल्मन मांस में विटामिन और तत्व होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, लोहा, जस्ता, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल, विटामिन बी 1, बी 2, सी, ई, पीपी और ए .

कैवियार वसा सामन मछलीइसमें मांस से भी अधिक आयोडीन होता है। कैवियार में वसा होती है एक बड़ी संख्या की"अच्छा" कोलेस्ट्रॉल: 1.5 से 14% तक, लेसिथिन: 1.0 से 43% तक, साथ ही विटामिन ए, बी, डी और सी। लाल कैवियार में कार्बोहाइड्रेट और हानिकारक वसा नहीं होते हैं।

मछली का तेल धमनियों की रक्षा करता है, "रक्त को पतला करने" (एस्पिरिन के समान प्रभाव) में मदद करता है, जिससे रक्त के थक्कों को बनने से रोका जाता है।

केवल 100 ग्राम सैल्मन में विटामिन बी12 और पीपी की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है। मछली में विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, ई और डी, फोलिक एसिड, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन और सेलेनियम प्रचुर मात्रा में होता है। लेकिन सबसे ज्यादा इस मछली को महत्व दिया जाता है उच्च सामग्रीओमेगा-3 असंतृप्त वसीय अम्ल।

इसीलिए मछली के नियमित सेवन से शरीर की सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: तंत्रिका, संचार, पाचन, प्रतिरक्षा। इस उत्पाद में ऐसे पदार्थ भी शामिल हैं जो रक्त में वसा के स्तर को कम करने और मस्तिष्क में प्लाक के गठन को कम करने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि मछली प्रेमियों को स्मृति हानि और ऑप्टिक तंत्रिकाओं के क्षरण का डर नहीं है।

सैल्मन के हानिकारक गुण क्या हैं?

यदि कोई मछली मुक्त वातावरण में पैदा हुई है, तो उसमें कैद में पाली गई मछली की तुलना में बहुत कम हानिकारक पदार्थ होते हैं। खेती की गई सैल्मन में कई खतरनाक रसायन जैसे आर्सेनिक, पारा, डाइऑक्सिन आदि हो सकते हैं। - ऐसे पदार्थ जिनका शरीर पर विषैला प्रभाव पड़ता है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड के फायदे

यह विशेष मछली इतनी उपयोगी क्यों है? सैल्मन, जिसके लाभकारी गुण ओमेगा-3 फैटी एसिड की सामग्री में निहित हैं, को सुधार के लिए अनुशंसित किया जाता है मस्तिष्क गतिविधिऔर दृष्टि. इसके अलावा, 100 ग्राम सैल्मन में एक व्यक्ति को कई दिनों तक प्राप्त होने वाली वसा से अधिक मात्रा होती है। एक वयस्क के लिए ओमेगा-3 की अनुशंसित खुराक 4 ग्राम प्रति दिन (2000 कैलोरी के सेवन के आधार पर) है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड के अलावा, सैल्मन में ओमेगा-6 फैटी एसिड की लगभग आदर्श सांद्रता होती है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड युक्त मछली खाने से बीमारी का खतरा कम हो जाता है हृदय रोग: स्ट्रोक, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, अतालता, आदि।

फैटी एसिड से भरपूर मछली का सेवन करके आप आर्थ्रोसिस और गठिया के खतरे को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, उच्च ओमेगा -3 सामग्री वृद्ध वयस्कों को संज्ञानात्मक हानि और अवसाद से निपटने में मदद करेगी। और कुछ वैज्ञानिक तो यह भी दावा करते हैं कि ये एसिड आईक्यू लेवल बढ़ाते हैं।

नेत्र रोग विशेषज्ञ मैक्यूलर डिजनरेशन (एक पुरानी आंख की समस्या जो अंधापन का कारण बन सकती है) के जोखिम को कम करने के लिए मछली खाने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको प्रति सप्ताह 3-5 सर्विंग (1 सर्विंग - 80 ग्राम) खाने की ज़रूरत है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड कुछ प्रकार के कैंसर की घटनाओं को कम करने में मदद कर सकता है: कोलोरेक्टल, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर, ल्यूकेमिया, मल्टीपल मायलोमा और गैर-हॉजकिन लिंफोमा।

ओमेगा-3 हमारे शरीर में ऐसे पदार्थों का उत्पादन करने में मदद करता है जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में बहुत महत्वपूर्ण हैं। असंतृप्त फैटी एसिड रक्त के थक्के को कम करने, रक्तचाप को नियंत्रित करने आदि में मदद करते हैं नियमित उपयोगदिल के दौरे, स्ट्रोक, घनास्त्रता और अन्य हृदय रोगों के खतरे को लगभग आधा कर दें।

जो लोग नियमित रूप से मछली खाते हैं वे चिंता से कम पीड़ित होते हैं, भावनात्मक रूप से अधिक स्थिर होते हैं और अवसाद के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

ओमेगा-3 की एक और संपत्ति पर ध्यान दिया जाना चाहिए - यह त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, हानिकारक पदार्थों का विरोध करने में मदद करता है पराबैंगनी विकिरण. मछली में पर्याप्त स्वस्थ प्रोटीन भी होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है और अमीनो एसिड से भरपूर होता है जो लीवर के विषहरण कार्य को बढ़ाता है और इसकी कोशिकाओं के वसायुक्त अध:पतन को रोकता है। और एक स्वस्थ लीवर एक स्वस्थ रूप देता है।

इस प्रकार, सैल्मन खाने से उम्र की परवाह किए बिना दीर्घायु और स्वास्थ्य मिलता है: पुरुषों और महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और बच्चों दोनों के लिए।

सैल्मन को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

दुनिया भर में गृहिणियों द्वारा सैल्मन का बहुत सम्मान किया जाता है। वे कहते हैं कि जंगली सामन के स्वाद से बेहतर कुछ भी नहीं है, लेकिन, दुर्भाग्य से, खेती की गई मछली हमारी मेज पर ही खत्म हो जाती है, क्योंकि यह अधिक सस्ती होती है। जंगली सैल्मन फरवरी से अगस्त तक उपलब्ध रहता है, जबकि खेती वाला सैल्मन साल भर खरीदा जा सकता है।

आपको हमेशा शव का सबसे मोटा हिस्सा चुनना चाहिए - यह पूंछ की तुलना में सबसे नरम होता है। ताज़ी मछली का रंग गुलाबी-नारंगी होता है, छूने पर फिसलन भरी नहीं होती और लगभग कोई गंध नहीं होती।

आप सैल्मन को लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है। अगर ताजा मछलीस्टेक या फ़िललेट्स में काटें, यह जांचने लायक है कि क्या यह पहले से जमे हुए है: मांस नरम और दृढ़ होना चाहिए, बिना दाग या पानी के।

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