जैतून का तेल लाभकारी गुण, रचना कैसे लें। चयन और भंडारण की विशेषताएं। शरीर के लिए जैतून के तेल के लाभकारी गुण

सभी वसा मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं।

यह पता चला कि वहाँ है स्वस्थ वसा. यदि आप कई वर्षों तक अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखना चाहते हैं तो इन्हें अपने दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। वसा की कमी आपके रूप-रंग पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है।

जैतून का तेल और शरीर के लिए लाभ

क्या आपने इसका अनुमान लगाया? बेशक यह जैतून का तेल है!

जैतून के तेल के फायदे और स्वास्थ्य के इस भूमध्यसागरीय खजाने के क्या चमत्कारी प्रभाव हैं, यह जानने के लिए लेख पढ़ें।

जैतून के तेल की संरचना और पोषण मूल्य

मंत्रालय द्वारा बनाए गए राष्ट्रीय खाद्य डेटाबेस के अनुसार कृषिसंयुक्त राज्य अमेरिका, जैतून के तेल के एक चम्मच में शामिल हैं:

• 119 कैलोरी
• विटामिन ई - 1.94 मिलीग्राम (अनुशंसित का 13%) दैनिक मानदंड)
• विटामिन के - 8.1 मिलीग्राम (9%)
• संतृप्त वसा - 1.9 ग्राम
• मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 9.9 ग्राम
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा - 10.5 ग्राम

जैसा कि आप देख सकते हैं, जैतून के तेल में कई प्रकार के वसा होते हैं।

अमेरिकन हार्ट हेल्थ ऑर्गनाइजेशन 16 ग्राम से अधिक संतृप्त वसा का सेवन नहीं करने की सलाह देता है, जो एक मानक है रोज का आहार 2000 कैलोरी पर. 1.9 ग्राम वसा इस आहार के 12% के बराबर है।

अमेरिकी हृदय रोग विशेषज्ञ भी यथासंभव मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सेवन करने की सलाह देते हैं। ये सबसे उपयोगी और पचने में आसान होते हैं।

जैतून के तेल का फायदा यह है कि इसमें मौजूद होता है एक बड़ी संख्या कीये तथाकथित "अच्छे" वसा। इसलिए, प्रतिदिन सिर्फ एक चम्मच तेल आपको बहुत लाभ पहुंचा सकता है।

जैतून के तेल के लाभकारी गुण

एंटीऑक्सीडेंट गुण

एंटीऑक्सिडेंट ऐसे पदार्थ हैं जो खतरनाक ऑक्सीजन अणुओं के कारण होने वाली कोशिका क्षति को रोकने में मदद करते हैं मुक्त कण.

मुक्त कण हृदय रोग, कैंसर, अल्जाइमर रोग और अन्य गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

जैतून का तेलरोकना शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जिसका अर्थ है कि यह हमें इन घातक बीमारियों से अच्छी तरह से बचा सकता है।

न्यूट्रिशन रिसर्च रिव्यूज जर्नल द्वारा प्रकाशित एक वैज्ञानिक अध्ययन के अनुसार, जैतून के तेल का कड़वा स्वाद दो रासायनिक तत्वों - हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और ओलेयूरोपिन के कारण होता है, जो सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करते हैं।

विटामिन ई और विटामिन के भी एंटीऑक्सीडेंट हैं।

सूजनरोधी प्रभाव

यदि आप मेरे लेख "द एंटी-इंफ्लेमेटरी डाइट" से परिचित हैं, तो उस क्रोनिक को याद रखें सूजन प्रक्रियाकई गंभीर बीमारियों से जुड़ा है. इसमें अस्थमा, एलर्जी, हृदय रोग, कैंसर और कई अन्य शामिल हैं।

अपने सूजन-रोधी गुणों के कारण, जैतून का तेल एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकासंगठन में खाद्य प्रक्रियाथेरेपी के दौरान.

विशेष रूप से सराहना की तेज़ाब तैलतेल में निहित है. यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा यौगिक सूजन के मार्करों को कम करने में उत्कृष्ट है।

जापान में 2007 में ओलिक एसिड पर शोध किया गया था। प्रयोग में 3,000 से अधिक लोग शामिल थे।

यह पाया गया है कि इस एसिड का सेवन (अन्य वसा के साथ संयोजन में) मनुष्यों में सूजन के स्तर को कम करता है।

जैतून के तेल में ओलेकैन्सल भी होता है, जो और भी अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि इस पदार्थ का प्रभाव इबुप्रोफेन के समान है (50 ग्राम तेल इबुप्रोफेन की वयस्क खुराक के 10% से मेल खाता है)।

निश्चित रूप से, 10 % - यह बहुत नहीं हैलेकिन वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि संवेदनाहारी पदार्थों की इतनी कम खुराक भी होती है संचयी प्रभाव.

जीवाणुरोधी गुण

जैतून के तेल में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

आयोजित किया गया वैज्ञानिक अनुभव, जिसके दौरान यह पता चला एसीटिक अम्लऔर जैतून का तेल आमतौर पर उपलब्ध सर्वोत्तम बैक्टीरिया फाइटर्स हैं।

मेयोनेज़ में जैतून के तेल की मौजूदगी से साल्मोनेला और लिस्टेरिया संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।

जैतून का तेल हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, रोगजनक आंत्र बैक्टीरिया जो अल्सर और पेट के कैंसर का कारण बनता है, पर भी अवसादक प्रभाव डालता है।

रासायनिक और जैविक अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि जैतून के तेल में मौजूद पदार्थों में एच. पाइलोरी के 8 उपभेदों के खिलाफ एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है - जिनमें से 3 आमतौर पर एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी होते हैं!

वैज्ञानिक तथ्य: प्रतिदिन केवल 30 ग्राम जैतून का तेल 40% लोगों में एच. पाइलोरी को मार सकता है 14 दिनों में.

स्वस्थ खाद्य उत्पाद

जैतून के तेल की अधिक खपत उचित पोषण की अवधारणा से अटूट रूप से जुड़ी हुई है।

एक मशहूर वैज्ञानिक प्रयोग है जिसमें 18 से 60 साल के 1,600 लोगों ने हिस्सा लिया. यह पता चला कि जैतून के तेल की खपत (कुल कैलोरी का 13.5%) के उच्चतम स्तर वाले लोगों के आहार में बेहद स्वस्थ खाद्य पदार्थ थे।

इसका मतलब यह है कि उन्होंने दलिया का सेवन कम मात्रा में किया, बेकरी उत्पाद, वसायुक्त दूध, सॉसेज, मिठाइयाँ, पैकेज्ड फलों का रस और स्पार्कलिंग पानी। और उन्होंने अपने मेनू में मछली, अंडे, सब्जियां और स्वस्थ वसा को शामिल करना पसंद किया।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जो लोग दैनिक उपयोगजैतून के तेल की आदत डालें, उन्हें मिलता है आवश्यक राशिवसा, साथ ही विटामिन और पोषक तत्व।

बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको बस जैतून का तेल पीना शुरू कर देना है और आपकी सभी स्वास्थ्य समस्याएं तुरंत हल हो जाएंगी। लेकिन यहां एक निश्चित संबंध है.

शायद जो लोग प्रतिदिन जैतून के तेल का सेवन करते हैं वे बस इससे चिपके रहते हैं भूमध्यसागरीय व्यंजन (साबुत अनाज, मछली, सब्जियाँ)।

दिल के लिए अच्छा है

कई अध्ययनों से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार का हृदय समारोह पर बेहद लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

उदाहरण के लिए, एक प्रयोग में 55 से 80 वर्ष की आयु के 7,447 प्रतिभागी शामिल थे, हालांकि उन्हें हृदय संबंधी कोई समस्या नहीं थी, फिर भी वे जोखिम में थे।

प्रतिभागियों को तीन समूहों में विभाजित किया गया था और प्रत्येक समूह का अलग-अलग आहार था। ये थे जैतून के तेल के साथ पूरक भूमध्यसागरीय आहार, नट्स के साथ भूमध्यसागरीय आहार और उपचारात्मक आहार।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जिन समूहों ने भूमध्यसागरीय आहार (मक्खन और नट्स के साथ) का पालन किया, उन्होंने हृदय क्षेत्र में असुविधा की घटनाओं में कमी देखी, क्योंकि स्वस्थ वसा हृदय प्रणाली के कामकाज को स्थिर करते हैं।

जैतून के तेल का संकेत दिया गया है उच्च रक्तचाप(उच्च रक्तचाप)।

2000 के एक अध्ययन में पाया गया कि जैतून के तेल के नियमित सेवन से उच्चरक्तचापरोधी दवाओं की आवश्यकता कम हो सकती है। 48% तक.

स्ट्रोक का खतरा कम करना

विज्ञान दो बड़े पैमाने के अध्ययनों के बारे में जानता है जिन्होंने साबित किया है कि जैतून का तेल किसी व्यक्ति को स्ट्रोक के जोखिम से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

उनमें से एक था वैज्ञानिक विश्लेषणइसमें 841,211 लोग शामिल थे, जिन्होंने 32 समूह अध्ययनों के आधार पर अध्ययन किया विभिन्न प्रकारमोनोअनसैचुरेटेड वसा और मानव शरीर पर उनका प्रभाव।

शोधकर्ताओं ने उच्च जैतून तेल की खपत और अचानक मृत्यु के कम जोखिम के बीच एक "महत्वपूर्ण संबंध" नोट किया। और स्ट्रोक की संभावना भी 17% कम हो जाती है।

दूसरा प्रयोग 38,000 से अधिक लोगों की टिप्पणियों पर आधारित था। जैतून के तेल और बेहतर हृदय स्वास्थ्य के बीच भी संबंध पाया गया है।

कैंसर से बचाव

भूमध्यसागरीय देशों में कैंसर की घटनाएँ स्कैंडिनेवियाई देशों, यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में कम परिमाण में हैं। और यह आपको आश्चर्यचकित करता है: क्या होगा यदि यह आहार अद्भुत काम करता है?

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि जैतून का तेल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है और कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति और प्रसार पर भी निरोधात्मक प्रभाव डालता है।

और यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है!

उदाहरण के लिए, ओलिकैंसल एक घंटे से भी कम समय में कैंसर कोशिकाओं को मार देता है! इस अध्ययन के नतीजे 2015 में मॉलिक्यूलर एंड सेल्युलर ऑन्कोलॉजी जर्नल में प्रकाशित हुए थे।

में सामान्य स्थितियाँ, कैंसर कोशिकाएं 16-24 घंटों के भीतर मर जाती हैं। और ओलीकंसल इस प्रक्रिया को तेज़ करता है - केवल 30-60 मिनट।

स्तन कैंसर और उसकी रोकथाम के लिए जैतून का तेल भी बहुत उपयोगी होगा।

एक प्रसिद्ध वैज्ञानिक प्रयोग है जिसमें 60 से 80 वर्ष की उम्र की 4,000 महिलाओं को 2 समूहों में विभाजित किया गया और उन्हें नियुक्त किया गया: विभिन्न भोजन. पहले समूह को 6 साल तक भूमध्यसागरीय आहार खाना पड़ा बड़ी राशिजैतून का तेल। और दूसरे ने उसी अवधि के लिए एक विशेष चिकित्सीय आहार का पालन किया।

5 साल की डाइटिंग के बाद, यह पाया गया कि चिकित्सीय आहार की तुलना में भूमध्यसागरीय आहार ने कैंसर कोशिकाओं के खतरे को 68% कम कर दिया।

मस्तिष्क उत्तेजना

जैतून का तेल आपके मस्तिष्क को अल्जाइमर रोग से बचाने में मदद कर सकता है, जो मनोभ्रंश का सबसे आम रूप है जो स्मृति, सोच और व्यवहार के साथ कई समस्याओं का कारण बनता है।

अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों के मस्तिष्क के कुछ हिस्सों में प्रोटीन (एमिलॉइड बीटा) का निर्माण होता है।

जैतून का तेल प्रोटीन जमा को पूरी तरह से हटा देता है, जिससे रोग के विकास को रोका जा सकता है।

रुमेटीइड गठिया का उपचार

ध्यान में रख कर रूमेटाइड गठिया(आरए) का प्रतिनिधित्व करता है सूजन संबंधी रोगऔर हम पहले से ही जानते हैं कि जैतून का तेल एक शक्तिशाली सूजनरोधी एजेंट है, यह निष्कर्ष निकालना उचित है कि जैतून का तेल आरए से जुड़े दर्द और सूजन से राहत दिला सकता है।

विज्ञान इस राय का समर्थन करता है, हालाँकि इस क्षेत्र में बहुत कम शोध किया गया है।

2014 में स्पेन में, एक वैज्ञानिक प्रयोग किया गया और यह पाया गया कि भूमध्यसागरीय आहार (जैतून के तेल के साथ) का इस समस्या पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: दर्द, सूजन के निशान कम हो जाते हैं, और विषाक्त प्रभाव कम हो जाता है।

एक अन्य 24-सप्ताह के अध्ययन में, गठिया के रोगियों ने जैतून का तेल साथ लिया मछली की चर्बी. प्रयोग का परिणाम दर्द की तीव्रता में कमी, सुबह की जकड़न के लक्षण का उन्मूलन और बांह की मांसपेशियों में ताकत का प्रकट होना है।

खाना पकाने के लिए सही विकल्प

कई अच्छे तेल हैं, लेकिन सभी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कुछ तेल उच्च तापमान का सामना नहीं कर पाते हैं और धुआं निकलने लगते हैं। और धूम्रपान, जैसा कि आप जानते हैं, में जहरीले पदार्थ, मुक्त कण होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।

वैज्ञानिकों ने उच्च तापमान पर जैतून के तेल के गुणों का अध्ययन किया है।

जैतून के तेल को 24 घंटे तक आग पर रखा जाता था, दूसरे शब्दों में, तला जाता था। यह ऊंचे तापमान के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी पाया गया है।

एक अन्य अध्ययन में 40 तलने के सत्रों के लिए सूरजमुखी और जैतून के तेल का उपयोग शामिल था।

पहले 20 उपचारों के दौरान जैतून का तेल दिखा अच्छे परिणाम, सूरजमुखी के विपरीत। फिर सभी मतभेद मिट गए, और अगले 20 तलने में, दोनों प्रकार के तेल भोजन के लिए अनुपयुक्त थे।

निचली पंक्ति: जैतून का तेल तलने के लिए सुरक्षित है, लेकिन आपको प्रत्येक खाना पकाने के बाद इसे बदलना होगा।

वज़न का रखरखाव

मैंने कई बार कहा है कि यह वसा नहीं है जो आपको मोटा बनाती है, बल्कि चीनी है!

1,100 से अधिक वृद्ध वयस्कों के 2-वर्षीय अध्ययन के लिए धन्यवाद, यह साबित हुआ कि भूमध्यसागरीय आहार मोटापे का खतरा 88% कम हो जाता है।

एक और प्रयोग स्पेन में आयोजित किया गया, जिसमें 7,368 विश्वविद्यालय स्नातकों ने भाग लिया। उन्होंने 2 साल तक हर दिन काफी मात्रा में जैतून का तेल खाया। परिणामों से पता चला कि प्रतिभागियों का वजन सामान्य रहा, जिसका अर्थ है कि अतिरिक्त वसा के कारण पैथोलॉजिकल वजन नहीं बढ़ता है।

टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम

संयुक्त राज्य अमेरिका में टाइप 2 मधुमेह एक प्रगतिशील बीमारी है, और आंकड़ों का अनुमान है कि 2050 तक तीन में से एक अमेरिकी इससे पीड़ित होगा।

जैतून का तेल, कुछ अन्य वसा की तरह, रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर स्थिर प्रभाव डाल सकता है।

यह एक वैज्ञानिक प्रयोग द्वारा स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है जिसमें टाइप 2 मधुमेह वाले 418 रोगियों ने भाग लिया। उन्हें 2 समूहों में विभाजित किया गया था। समूह 1 के लोगों ने भूमध्यसागरीय आहार का पालन किया, और समूह 2 के रोगियों ने चिकित्सीय आहार का पालन किया। परिणाम: समूह 1 के 40% रोगियों ने अपनी स्थिति में सुधार का अनुभव किया।

हाल ही में, 2015 में, एक अध्ययन आयोजित किया गया था जिसमें 25 प्रतिभागियों को दोपहर के भोजन के लिए एक विशिष्ट भूमध्यसागरीय भोजन मिला: फल, सब्जियां, साबुत अनाज, मछली। आधे प्रतिभागियों ने जैतून के तेल से और आधे ने मक्के के तेल से खाना बनाया।

खाने के बाद उनका रक्त परीक्षण कराया गया। पता चला कि लोगों का एक समूह जहां था मक्के का तेल, ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि होती है। यानी जैतून के तेल की मदद से आप अपने शुगर लेवल को पूरी तरह से कंट्रोल कर सकते हैं।

जैतून के तेल के फायदों के बारे में निष्कर्ष में

जैसा कि आप देख सकते हैं, जैतून के तेल में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल चुनें, इसमें अधिक स्पष्ट स्वाद होता है और इसमें जैविक रूप से सक्रिय घटकों की उच्च सांद्रता भी होती है।

लेकिन याद रखें कि हर चीज़ में संयम अच्छा है। और जैतून के तेल के इस्तेमाल में भी. एक चम्मच में 120 कैलोरी होती है, जो हेजहोग के लिए पर्याप्त है। दैनिक मूल्य.

शायद कोई भी इस कथन से बहस नहीं करेगा कि लोकप्रियता रैंकिंग में जैतून का तेल पहले स्थान पर है। मनुष्य की सेवा के कई वर्षों में, और यह एक हजार वर्ष भी नहीं है, इसने एक चमत्कारी उत्पाद के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है। यह अकारण नहीं है कि वे इसे "तरल सोना" कहते हैं। और वाक्यांश "पृथ्वी का खून", जो जैतून के तेल का दूसरा नाम है, बहुत कुछ कहता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि जैतून तथाकथित नवपाषाण काल ​​​​के समय से जाना जाता था। निःसंदेह, यह केवल एक जंगली जैतून था। शायद यहीं से यह सब शुरू हुआ। इसके फलों को अनातोलिया के निवासियों द्वारा एकत्र और उपयोग किया जाता था, यह आधुनिक तुर्की का हिस्सा है, इसके अलावा, ईसा पूर्व 8500 वर्षों तक।

इस पेड़ के जीवाश्म अवशेष सेंटोरिनी द्वीप पर भी पाए गए थे। यह यूनानी क्षेत्र है. उनकी आदरणीय आयु - साठ हजार वर्ष - प्रभावशाली है। ऐसे अवशेष लिवोर्नो के पास पाए गए, इतालवी शहर, बीस हजार साल पीछे जाओ।

जैतून के पेड़ की खेती वास्तव में कहाँ से शुरू हुई, इस पर अभी भी बहस चल रही है। उन्हें सीरिया और लेबनान, फ़िलिस्तीन और इज़राइल कहा जाता है। कुछ शोधकर्ता साबित करते हैं कि यह क्रेते द्वीप है। लेकिन यह तथ्य कि यह सबसे पुराने पौधों में से एक है जिसे लोग पसंद करते थे, एक से अधिक बार सिद्ध हो चुका है।

जैतून और जैतून का तेल इतना मूल्यवान था कि एक समय में वे विनिमय की मुद्रा भी थे। केवल वे ही लोग जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते थे जो जानते थे। आम लोगों के लिए यह तेल सबसे मूल्यवान उपहार था।

रोमनों द्वारा जैतून से तेल निकालने के लिए प्रेस का आविष्कार करने के बाद भी, इसका महत्व और मूल्य कम नहीं हुआ।

आधुनिक लोगों ने लंबे समय से जैतून के तेल का उत्पादन प्रौद्योगिकी को सौंपा है। यह प्रक्रिया कम श्रम-गहन हो गई है। लेकिन जैतून के तेल की कीमत अब भी कम नहीं है। और यह सब इसकी असाधारण संरचना और गुणों के कारण।

जैतून के तेल की संरचना

वैज्ञानिक दृष्टि से जैतून के तेल का मुख्य भाग ट्राइग्लिसराइड्स है। सीधे शब्दों में कहें तो ये वसा या फैटी एसिड हैं। तेल में उनमें से कई हैं। अधिकांश बड़ा प्रतिशतओलिक एसिड व्याप्त है। जैतून के तेल में यह पचपन से तिरासी प्रतिशत तक हो सकता है। इस तत्व को ओमेगा 9 भी कहा जाता है।

अगला घटक लिनोलिक एसिड है। गुणवत्ता पर निर्भर करता है प्रारंभिक उत्पादजैतून के तेल में इसकी सामग्री की एक विस्तृत मात्रात्मक सीमा है - 3.5% से 21% तक।

यही बात पामिटिक एसिड के साथ भी होती है। इस उत्पाद में इसकी मात्रा 7.5 से 20 प्रतिशत तक है।

बिल्कुल भी एक छोटी राशिस्टीयरिक अम्ल तेल में. इसमें 0.5 से 5 फीसदी तक का समय लगता है.

और मात्रात्मक संरचना की दृष्टि से अंतिम स्थान पर लिनोलेनिक एसिड है। यह या तो अस्तित्व में ही नहीं हो सकता है, या स्तर केवल 1.5% तक पहुंच सकता है।

फ्लेवोनोइड पॉलीफेनोल्स, जिसकी सामग्री 100 ग्राम जैतून के तेल में 50 ग्राम तक पहुंचती है, एक और सकारात्मक कारक है जो जैतून के तेल को कई अन्य से अलग करता है।

जैतून के तेल में क्लोरोफिल, फियोफाइटिन और कैरोटीनॉयड होते हैं। ये घटक इसके रंग को प्रभावित करते हैं। यदि तेल में क्लोरोफिल की मात्रा अधिक हो तो वह हरे रंग का हो जाता है।

विटामिन भी होते हैं. उदाहरण के लिए, केवल एक चम्मच तेल में हमारे दैनिक मूल्य का 8% विटामिन ई होता है।

जैतून का तेल विटामिन के का एक समृद्ध स्रोत माना जाता है। इसमें विटामिन ए और डी भी होते हैं।

तेल के उपयोगी गुण

जैतून का तेल भरने वाले घटक हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। एंटीऑक्सीडेंट क्षमताएं इनसे निपटने और इनके होने के जोखिम को 45% तक कम करने में मदद करती हैं।

जैतून का तेल हृदय और संवहनी रोगों में मदद करता है। इसका सेवन रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोक सकता है।

जैतून के तेल के लिए धन्यवाद, आप पेट में सामान्य अम्लता को बहाल कर सकते हैं और इस तरह अल्सर की उपस्थिति से बच सकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल कर सकते हैं।

यह मदद करता है अद्भुत उत्पादऔर हमारी किडनी. और पुराने दिनों में वे "मानसिक" बीमारियों का भी इलाज करते थे और पुरुष शक्ति को बढ़ाते थे।

जैतून का तेल मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की बीमारियों को दूर करने में भी मदद करता है। यह उपास्थि को बहाल करने और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में सक्षम है। अगर आपकी पीठ में दर्द है तो आप जैतून के तेल और मोम को मिलाकर इस मिश्रण को दर्द वाली जगह पर रोजाना मलने से इस दर्द से छुटकारा मिल सकता है।

तेल उन लोगों के मेनू में भी शामिल है जो मधुमेह से पीड़ित हैं, क्योंकि यह इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है।

जो लोग अपने नियमित आहार में जैतून का तेल शामिल करते हैं वे शुष्क और खराब देखभाल वाली त्वचा, बाल और नाखूनों के बारे में भूल सकते हैं। उपयोगी घटक, जिसे प्रकृति ने जैतून के तेल में डाला है, स्वास्थ्य और सुंदर रूप दोनों का ख्याल रखेगा।

मतभेद

1. जैतून का तेल प्रेमी और इसके रक्षकों का मानना ​​है कि यह चमत्कारी उत्पाद उत्तम है। तदनुसार, इससे कोई हानि नहीं होती। लेकिन फिर भी, किसी भी उत्पाद की अपनी कमियां होती हैं, यहां तक ​​कि जैतून के तेल जैसे प्रकृति के अद्भुत उपहार की भी।
2. और इसलिए, आपको कोलेसीस्टाइटिस के मामले में तेल से सावधान रहने की जरूरत है। आख़िरकार, इसका पित्तशामक प्रभाव होता है। इसलिए पित्त नली में सूजन होने पर तेल नुकसान पहुंचा सकता है।
3. प्रति दिन एक चम्मच से अधिक तेल और "फाइटर्स" खाने की सिफारिश नहीं की जाती है अधिक वजन. इसका कारण उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री है।
4. हानिकारक तेलजैतून बन जाता है तला हुआ. इसलिए, इसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।
5. जैतून का तेल खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें। इस तेल की उपयोगिता काफी हद तक इसकी अम्लता पर निर्भर करती है। यह जितना कम होगा, तेल की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी और इसलिए यह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। यदि हम यूरोपीय मानकों द्वारा निर्देशित हैं, तो यह 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
6. भले ही आप जैतून और जैतून के तेल के सबसे बड़े प्रशंसक हों, इन उत्पादों का सेवन सीमित मात्रा में करने का प्रयास करें। आख़िरकार, कोई भी उत्पाद, यदि अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए, तो उपयोगी से हानिकारक में बदल सकता है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें?

प्राचीन काल में, जैतून के पेड़ों को दैवीय उत्पत्ति का माना जाता था। प्राचीन यूनानियों ने इन पेड़ों के फलों से प्राप्त तेल को "तरल सोना" कहा था, जो न केवल इसके गहरे सुनहरे रंग के कारण था, बल्कि इसके अद्वितीय लाभकारी गुणों के कारण भी था, जिनकी कीमत सोने के बराबर थी। आज भी जैतून का तेल दुनिया भर में लोकप्रिय और सराहा जाता है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और डायटेटिक्स में भी किया जाता है। इसके अलावा, यह है अद्भुत तरीके सेउपचार एवं रोकथाम विभिन्न रोग.

लाभकारी विशेषताएं.
आजकल आप अक्सर जैतून के तेल के लाभकारी गुणों के बारे में सुन सकते हैं। इसे सलाद ड्रेसिंग, सब्जियों में एडिटिव्स आदि के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं, जिसमें हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं, जो इसके द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। प्राकृतिक तेलफलों से बनाया गया जैतून का पेड़ठंडे दबाव से, उत्कृष्ट है रोगनिरोधीबीमारियों के खिलाफ कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, जिसमें दिल के दौरे और स्ट्रोक के साथ-साथ मधुमेह और मोटापा भी शामिल है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक है, और इसमें मौजूद फैटी एसिड के कारण, नियमित रूप से उपयोग करने पर यह उत्पाद रक्त में इसके स्तर को काफी कम कर देता है। उसी समय, वहाँ नहीं है हानिकारक प्रभावतथाकथित को अच्छा कोलेस्ट्रॉलदबाव नहीं डालता, जिससे इष्टतम संतुलन बना रहता है आवश्यक तत्वजीव में.

जैतून का तेल हमारे पाचन तंत्र के लिए एक उत्कृष्ट सहायक है। यह पेट और आंतों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है और ग्रहणी संबंधी अल्सर पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह उत्पाद बवासीर और बार-बार कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए प्रभावी है, क्योंकि यह हल्का रेचक प्रभाव देता है।

पशु वसा के विपरीत, जैतून का तेल हमारे शरीर को स्वस्थ बनाता है शुद्ध लाभ- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, मजबूत करता है हड्डी का ऊतक, यह अद्भुत है पित्तशामक एजेंट, ए उपयोगी अम्ल, जिनमें से इसकी संरचना में बहुत कुछ निहित है, हैं निर्माण सामग्रीकोशिका की झिल्लियाँ। यह उत्पादइसमें मौजूद ओलिक एसिड के कारण इसे आहार माना जाता है, जो वसा के अवशोषण और प्रसंस्करण पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यही कारण है कि यह उत्पाद लगभग किसी भी आहार का एक अभिन्न अंग है। इसके अलावा, यह एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और उनकी लोच बढ़ाने में मदद करता है।

जैतून के तेल में पुनर्योजी गुण होते हैं, जो विभिन्न घावों की उपचार प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। इसकी संरचना में शामिल ओलियोकैंथल पदार्थ इस उत्पाद को एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी प्रभाव प्रदान करता है। अपने प्रभाव में, तेल इबुप्रोफेन और अन्य समान दवाओं के समान है जिनमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, इसमें लिनोलिक एसिड की मात्रा के कारण, दृष्टि और आंदोलनों के समन्वय में काफी सुधार होता है।

जैतून के तेल में भी इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं। इस उत्पाद को अपने आहार में नियमित रूप से शामिल करने से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। इसके अलावा, यह तेल हमारे शरीर को ठीक करता है और पुनर्जीवित करता है, जो विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और की उपस्थिति के कारण होता है वसायुक्त अम्ल. इसके अलावा, जैतून का तेल शरीर को जल्दी बूढ़ा होने से रोकता है। वैसे, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस उत्पाद के फैटी एसिड व्यक्ति की भूख की भावना को कम कर देते हैं, जिससे भोजन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

हाल के अध्ययनों के अनुसार, जैतून का तेल त्वचा कैंसर के विकास को रोकता है, इसलिए इसे धूप सेंकने के बाद इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसमें मौजूद ओलिक एसिड सामान्यीकृत करता है लिपिड चयापचयत्वचा में, यह उत्पाद सेल्युलाईट की रोकथाम में प्रभावी बनाता है।

जैतून का तेल शुष्क और संवेदनशील त्वचा की देखभाल करने, त्वचा कोशिकाओं में नमी बनाए रखने और उसे मुलायम बनाने में प्रभावी है। इसे विभिन्न फेस मास्क में जोड़ना उपयोगी है। इसके अलावा, तेल बालों और खोपड़ी की देखभाल में उपयोगी है; यह मृत कोशिकाओं को हटाता है, बालों के झड़ने और दिखने को रोकता है, और रूसी से लड़ता है। नतीजतन, त्वचा की सांस लेने में काफी सुधार होता है और वसामय ग्रंथियों का स्राव सामान्य हो जाता है। तेल के उपयोग से सूखे बालों को नमी मिल सकती है और उनकी नाजुकता कम हो सकती है।

और हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में मौजूद ओलिक एसिड, स्तन कैंसर के सबसे आक्रामक रूप से प्रभावी ढंग से लड़ता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष आहार का पालन करना होगा, जिसमें सब्जी सलाद, जड़ी-बूटियाँ, मछली, मेवे शामिल हैं। कम वसा वाला पनीर, फल, और निश्चित रूप से सॉस और ड्रेसिंग के रूप में जैतून का तेल।

जैतून के तेल के फायदे.
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जैतून के तेल का लाभ इसमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड और विटामिन की सामग्री में निहित है। लगातार उपयोगभोजन में इस तेल का प्रतिदिन कम से कम एक चम्मच न केवल शरीर को मजबूत बनाता है, बल्कि सामान्य रूप से भी प्रतिरक्षा तंत्र, बल्कि विभिन्न बीमारियों को रोकने का एक साधन भी है, विशेष रूप से हृदय रोग, मोटापा और मधुमेह। जैतून का तेल पाचन तंत्र, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसके अलावा, यह उन बीमारियों के उपचार में प्रभावी है जो पुरानी हैं और सूजन प्रक्रियाओं के कारण होती हैं।

जैतून का तेल त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह त्वचा को नकारात्मक कारकों के प्रतिकूल प्रभाव से पूरी तरह बचाता है। पर्यावरण. इसके अलावा, यह उत्पाद एक उत्कृष्ट इमोलिएंट और मॉइस्चराइज़र के रूप में कार्य करता है जो त्वचा की जलन और पपड़ी को खत्म करता है, जबकि यह छिद्रों को बंद नहीं करता है। इस उत्पाद के एंटीऑक्सीडेंट गुण त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकते हैं।

बच्चों के आहार में जैतून का तेल शामिल करना बहुत उपयोगी होता है। सबसे पहले, यह हड्डी के ऊतकों के विकास को उत्तेजित करता है, और दूसरी बात, इस उत्पाद में प्रचुर मात्रा में मौजूद फैटी एसिड संरचना में शामिल वसा के बहुत करीब हैं। स्तन का दूधमाताओं. यह उत्पाद कंकाल प्रणाली के निर्धारण को भी नियंत्रित करता है, कैल्शियम की हानि को रोकता है, और वयस्कों और बच्चों में हड्डियों के ऊतकों को भी बनाता और मजबूत करता है।

हालाँकि, आपको इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए, खासकर यदि आप आहार पर हैं, क्योंकि तेल अभी भी एक भोजन है उच्च कैलोरी सामग्री. हर चीज में संयम की जरूरत होती है. इसलिए, दिन में दो चम्मच शरीर के स्वास्थ्य और त्वचा की सुंदरता के लिए काफी सामान्य है।

यह उत्पाद बालों पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे वे घने और चमकदार हो जाते हैं। यही कारण है कि स्पेनिश और इतालवी लड़कियां अपने शानदार घने और चमकदार बालों के लिए प्रसिद्ध हैं।

जैतून का तेल पीठ दर्द में मदद करता है। पिघले हुए मोम के साथ इसका बाहरी उपयोग इन दर्दों से काफी राहत देता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है पुरुष शक्तिऔर मानसिक बीमारी का इलाज करता है। यह गर्भधारण की संभावना को भी बढ़ाता है, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम का इलाज करता है (विशेष रूप से, यह गठिया, आर्थ्रोसिस, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस में मदद करता है), और हमारे आंतरिक अंगों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

जैतून के तेल का सेवन अल्सर और गैस्ट्राइटिस जैसी बीमारियों को बढ़ने से रोकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस उत्पाद में पेट में एसिड के स्तर को कम करने की क्षमता है। इसके अलावा, यह पित्त स्राव की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, पित्ताशय के निकलने की प्रक्रिया को सामान्य करता है और वहां पथरी बनने के खतरे को कम करता है। इस मूल्यवान प्राकृतिक उत्पाद में मौजूद लाभकारी सूक्ष्म तत्व गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, जिससे शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। वैसे, हाल ही में यह ज्ञात हुआ कि जैतून का तेल मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह भी उपयोगी है मांसपेशी टोन, संयोजी ऊतक के कामकाज को सामान्य करता है और आर्टिकुलर कार्टिलेज कोशिकाओं की बहाली की प्रक्रिया में भाग लेता है। जैतून के तेल में विटामिन सी और ई की मात्रा के कारण, रोगग्रस्त जोड़ में मुक्त कण जमा नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप संयुक्त ऊतक रोग के विकास को रोका जाता है।

जैतून के तेल का प्रयोग.
जैतून के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने, डिब्बाबंदी उद्योग आदि में किया गया है। यह उत्पाद कॉस्मेटिक उत्पादों (क्रीम, मास्क, शॉवर जैल, हेयर बाम, इमल्शन, साबुन, शैंपू, आदि) का एक सामान्य घटक है, और विटामिन समाधान और इंजेक्शन के निर्माण के लिए दवा में उपयोग किया जाता है। अन्य उत्पादों के बीच पौधे की उत्पत्तियह सबसे ज्यादा है पोषण का महत्व. यह पूरी तरह से पचने योग्य है और उन लोगों द्वारा भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं, यकृत और पित्ताशय की बीमारियां हैं। वैसे, प्राचीन यूनानियों ने जननांगों को पुरुष शक्ति से भरने के लिए खाली पेट एक चम्मच शहद के साथ थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल लिया था।

मध्य युग में प्रकाश व्यवस्था के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता था। ईसाई धर्म की परंपराओं में, इसका (तेल) पूजा के अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता था। इसे सबसे कीमती माना जाता है आहार उत्पादइसकी संरचना में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पॉलीफेनोल्स की उच्च सामग्री के कारण। अचार बनाने में उपयोग किया जाता है, मैरिनेड का मूल स्वाद बरकरार रखता है। जैतून के तेल का उपयोग गर्म और ठंडे सॉस बनाने में भी किया जाता है।

इसके कायाकल्प प्रभाव के कारण, जब दैनिक उपयोग किया जाता है, तो यह झुर्रियों को दूर करता है और नई झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है। जैतून के तेल आधारित सौंदर्य प्रसाधनों में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन होते हैं। विशेष रूप से, विटामिन ई त्वचा को विटामिन ए, डी, के को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है और कोशिका उम्र बढ़ने से रोकता है, त्वचा की टोन और सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह तेलविशेष रूप से उपयोगी सूखी और संवेदनशील त्वचा, और एक उत्कृष्ट मालिश उत्पाद भी है। इस उद्देश्य के लिए आप तेल का उपयोग कर सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया इसे आपकी त्वचा के लिए सबसे उपयुक्त की कुछ बूंदों से समृद्ध करें आवश्यक तेल. विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसी मालिश का पूरे शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है। यह त्वचा को पोषण देता है, नरम बनाता है और मॉइस्चराइज़ करता है, और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और नमक जमा को भी कम करता है। इसके अलावा, इस मालिश से तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।

हालाँकि, यह पता चला है कि केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में ही ऊपर वर्णित सभी गुण हैं।

मतभेद.
इसके पित्तशामक प्रभाव के कारण, इसे कोलेसीस्टाइटिस के रोगियों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके अलावा, इस तेल को गर्म नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल ताजा उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और हमारे शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है।

खरीदना। कौन सा तेल बेहतर है?
जैतून का तेल खरीदते समय, आपको अतिरिक्त श्रेणी के ब्रांड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनना चाहिए। यह श्रेणी सबसे अच्छी और सबसे महंगी मानी जाती है। इसमें फैटी एसिड की मात्रा 1% (कम) से अधिक नहीं होनी चाहिए यह सूचक, तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी)। यह उत्पाद अपरिष्कृत है और इसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। नहीं उष्मा उपचारइसलिए, यह तेल सभी विटामिन और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स और स्क्वैलीन, जो इसके अद्वितीय गुणों को निर्धारित करते हैं। इस तेल में कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं, इसका रंग हल्का पीला-हरा है सुखद सुगंध. स्वाद की तुलना स्वाद से की जा सकती है ताजा जैतून. खरीदते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि समय के साथ तेल अपने गुण खो देता है। इसलिए इसे एक साल के अंदर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। जैतून के तेल को सूखी, ठंडी (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं, अन्यथा यह गाढ़ा हो जाएगा), अंधेरी जगह, अच्छी तरह से सीलबंद जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सभी विदेशी गंधों को अवशोषित कर सकता है।

एक्स्ट्रा-क्लास के अलावा, अन्य प्रकार के जैतून का तेल भी हैं:

• वर्जिन जैतून का तेल एक ऐसा तेल है जो रसायनों के उपयोग के बिना या गूदे से - जिसे प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाने वाला सब्सट्रेट है, दूसरी बार ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है अतिरिक्त कुंवारीजैतून का तेल यह तेल पहली कोल्ड प्रेसिंग के दौरान प्राप्त तेल से काफी कमतर है।
• जैतून का तेल - गूदे से आसुत तेल के रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। मूल्य बढ़ाने के लिए कुछ निर्माता इसमें अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या वर्जिन जैतून का तेल मिलाते हैं। हालाँकि, इसमें न तो स्वाद गुण हैं और न ही पोषण मूल्य जो पहले दो प्रकार के तेल में निहित हैं।
• शुद्ध जैतून का तेल नियमित जैतून तेल का दूसरा नाम है। बहुत बार, निर्माता बोतलों पर इस नाम का संकेत देते हैं नियमित तेल, जिसे दूसरे ठंडे दबाव के माध्यम से या रसायनों का उपयोग करके प्राप्त किया गया था, या गूदे से आसुत किया गया था। यह नाम केवल यह संकेत दे सकता है कि इस तेल में अन्य तेलों (रेपसीड, सूरजमुखी, आदि) की कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं। विशेष गुणऔर स्वाद गुणभिन्न नहीं है.
• पोमेस तेल जैतून के तेल के समान एक तेल है। इस तेल श्रेणी में गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल कभी नहीं जोड़ा जाता है। इसका मुख्य उपयोग दीपक प्रकाश, साबुन उत्पादन और तकनीकी उद्योगों में उपयोग है।

सबसे अच्छा और उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल ग्रीक माना जाता है, विशेष रूप से क्रेटन जैतून का तेल। इतालवी किस्मेंभी है अच्छी विशेषताएँ. इतालवी जैतून के तेल के प्रमुख उत्पादक अपुलीया, कैलाब्रिया, कैम्पानिया और सिसिली द्वीप के क्षेत्र हैं। जैतून तेल उत्पादन के अन्य क्षेत्र भी हैं: उदाहरण के लिए, टस्कनी से तेल - ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है पास्ताऔर कोई चावल नहीं टमाटर सॉस, फलियां और अनाज सूप, ग्रील्ड मांस तैयार करने के लिए; उमरिया से - सॉस की तैयारी के लिए और एक योज्य के रूप में मांस के व्यंजन; अपुलीया, कैलाब्रिया और उसके बारे में। सिसिली - बटर सॉस के लिए उपयोग किया जाता है सब्जी के व्यंजनऔर थूक पर पकाया हुआ मांस; लिगुरिया से - पेस्टो सॉस बनाने, सब्जी सलाद तैयार करने और खाना पकाने के लिए मांस उत्पादोंसे मुर्गी पालन; गार्डेसानो - मछली के व्यंजन के लिए।

जैतून का तेल न केवल स्वादिष्ट होता है उपयोगी उत्पाद, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार में भी मदद करता है, एक उत्कृष्ट त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में कार्य करता है और इसकी उम्र बढ़ने से रोकता है। इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करें और स्वस्थ और सुंदर बनें!

प्राचीन यूनानी जैतून के पेड़ को एक प्रकार का देवता मानते थे, और इस पेड़ के फलों से निकलने वाले तेल को इसके लाभकारी गुणों और विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग के लिए "तरल सोना" कहा जाता था।

में आधुनिक दुनियाजैतून का तेल दवा, कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने आदि में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

करने के लिए धन्यवाद अच्छा स्वादऔर इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होने के कारण जैतून का तेल एक महत्वपूर्ण घटक है पौष्टिक भोजन, और पूरे शरीर की सुंदरता और यौवन को भी बढ़ावा देता है।

जैतून के तेल में कैलोरी बहुत अधिक होती है: 100 ग्राम में 898 किलो कैलोरी होती है

हालाँकि, इसकी एक समृद्ध रासायनिक संरचना है:

• द्रव्यमान का 60-80% ओलिक एसिड (ओमेगा 9) है।

वह साफ़ करती है रक्त वाहिकाएंकोलेस्ट्रॉल से, शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियक इस्किमिया आदि से बचाना ऑन्कोलॉजिकल रोग. यह कोशिका की उम्र बढ़ने को भी रोकता है।

• 4-14% में लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) होता है जो प्रति 100 ग्राम में दैनिक मूल्य का 89.8% होता है।

यह घावों को प्रभावी ढंग से ठीक करता है और दृष्टि में सुधार करता है।

• प्रति 100 ग्राम दैनिक मूल्य का 50.2% विटामिन K है

अन्य विटामिन (ए, डी और ई) के साथ मिलकर वे हड्डी के ऊतकों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

• तेल में खनिजों की मामूली मात्रा के बावजूद, क्रोमियम प्रति 100 ग्राम दैनिक मूल्य का 13.6% बनाता है।
• तेल में 7 अलग-अलग फाइटोस्टेरॉल होते हैं (प्रति 100 ग्राम 433.6% डीवी)

100 ग्राम में दैनिक मूल्य का 300% β-सिटोस्टेरॉल होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकता है। यह केवल जैतून के तेल में पाया जाता है।

• जैतून के तेल में विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल और α-टोकोफ़ेरॉल) होता है - प्रति 100 ग्राम दैनिक मूल्य का 127.7%।

यह एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है जो बालों और नाखूनों के विकास को उत्तेजित करता है।

• महत्वपूर्ण घटक फेनोलिक यौगिक हैं - फिनोल, पॉलीफेनोल और फेनोलिक एसिड।

वे शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और इसकी उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, प्रति 100 ग्राम में 19.6 - 50 मिलीग्राम की मात्रा होती है।

इनमें स्क्वैलीन (लगभग 0.7%) भी शामिल है। यह प्रभावी ढंग से कवक और बैक्टीरिया से लड़ता है, विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, विशेषकर स्तन कैंसर, और कुछ विषैले तत्वों को निष्क्रिय करता है।

दुर्भाग्य से, सभी सूचीबद्ध रचनाएँ उपयोगी तत्वयह हमेशा स्टोर में शेल्फ पर जैतून के तेल की बोतल में उपलब्ध नहीं होता है, क्योंकि इस उत्पाद की 3 किस्में हैं:

1. परिष्कृत.

यह तेल अम्लता को कम करने या दोषों को खत्म करने के लिए उच्च तापमान पर प्रसंस्करण के बाद प्राप्त किया जाता है। निश्चित रूप से, उपचारात्मक गुण परिशुद्ध तेलखो देता है, लेकिन इसका स्वाद तटस्थ होता है, यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और तलने के लिए उत्कृष्ट है। और कीमत पर यह तेल प्राकृतिक तेलों की तुलना में बहुत अधिक किफायती है।

1. अपरिष्कृत तेल

यह प्राकृतिक उत्पाद, जो सबसे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। तेल महंगा है और इसका उपयोग सलाद तैयार करने, सॉस, मेयोनेज़ तैयार करने और मांस और अन्य व्यंजन तलने के लिए किया जाता है।

1. ओजोनेटेड जैतून का तेल

कॉस्मेटिक जैतून का तेल और ओजोन से बनाया गया। यह प्राकृतिक उत्पाद अपने सूजन-रोधी और उपचार गुणों के कारण चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए तेल का उपयोग

प्राचीन काल से, निम्नलिखित बीमारियों के इलाज के लिए जैतून के तेल का चिकित्सा में प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता रहा है:

• पित्ताशय, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

हालाँकि, पित्ताशय की सूजन (कोलेसिस्टिटिस) वाले लोगों को इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

• है अच्छा उपायरोकथाम कैंसर रोग, विशेष रूप से लहसुन के रस के साथ संयोजन में।
• ओलियोकैंथल के सूजनरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव के कारण यह सिरदर्द, दांत दर्द और कान दर्द का इलाज करता है।

तेल को टूथब्रश से इस्तेमाल करने या कुल्ला करने से मसूड़ों की सूजन दूर हो जाती है।

और कसा हुआ लहसुन के साथ जैतून का तेल का सेवन करने से बहती नाक और गले की खराश से राहत मिलेगी।

• हृदय प्रणाली के रोग.

रोजाना 2 बड़े चम्मच तेल का सेवन दिल की विफलता और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

• चर्म रोग।

उदाहरण के लिए, जैतून के तेल को कलैंडिन के साथ मिलाकर इस्तेमाल करने से मस्से, पेपिलोमा और एक्जिमा दूर हो जाते हैं। इस मिश्रण (1:1) को एक अंधेरी जगह में एक महीने के लिए डाला जाता है, और फिर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर रगड़ा जाता है।

• मूत्र प्रणाली के संक्रामक रोग.

1 चम्मच तेल, 1 चम्मच लहसुन का रस और 1 गिलास उबला हुआ पानी का घोल उपयोग किया जाता है।

• अपने पैरों का इलाज करने के लिए, आपको समस्या वाले क्षेत्रों को 1 कप तेल और 1 चम्मच आयोडीन युक्त नमक के मिश्रण से रगड़ना चाहिए।
• गठिया, अस्थमा, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एन्सेफलाइटिस, रेडिकुलिटिस और महिलाओं के रोगों का इलाज करता है।
• जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह घावों, फोड़े-फुंसियों और जलन को अच्छी तरह से ठीक कर देता है।

कई औषधीय नुस्खे

• शरीर को शुद्ध करने के लिए

आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाना है। 1 बड़े चम्मच के साथ एक चम्मच शहद। एक चम्मच तेल, फिर इस मिश्रण को शहद घुलने तक गर्म करें। परिणामी घोल को 3-4 सप्ताह तक खाली पेट लें और मिश्रण कई दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है।

• लीवर की स्थिति में सुधार करने के लिए.

आपको निम्नलिखित मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है: एक गिलास सूखा, बारीक कटा हुआ मक्खन डालें। फिर घोल को 60°C के तापमान पर लाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

फिर आपको घोल को 7 दिनों तक ठंडा रखना है, और फिर छानकर भोजन से आधे घंटे पहले एक चम्मच दिन में तीन बार लेना है।

• डायपर रैश से निपटने के लिए.

आपको दिन में 3-4 बार अपनी त्वचा पर जैतून का तेल तब तक रगड़ना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए।

कॉस्मेटोलॉजी में, जैतून के तेल के फायदे आमतौर पर क्रीम, हेयर बाम, चेहरे और बॉडी मास्क में उपयोग किए जाते हैं। इसका अच्छा पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है।

• चेहरे की झुर्रियों से.

गर्म जैतून के तेल की कुछ बूंदों से त्वचा को चिकनाई और मालिश करना और सुबह तक छोड़ देना पर्याप्त है।

कॉटन पैड पर लगाने से तेल आसानी से फटे होंठों को खत्म कर देता है और मेकअप हटा देता है, हालांकि आंखों के आसपास के क्षेत्रों को बाहर नहीं किया जाना चाहिए।

जैतून के तेल से सिर की मालिश करने से बालों में चमक और कोमलता आती है।

और यदि आप गीले बालों को तेल से चिकना करते हैं और अपने सिर को 20 मिनट के लिए गर्म तौलिये में लपेटते हैं, तो आप बालों की संरचना में सुधार देखेंगे।

जैतून का तेल नाखूनों को मजबूत बनाता है और त्वचा को मुलायम बनाता है, जिससे हैंगनेल को हटाना आसान हो जाता है।

• यह उत्पाद हाथों और पैरों की त्वचा पर अच्छा काम करता है।

ठंड के मौसम में हाथों को खासतौर पर सुरक्षा की जरूरत होती है। उन्हें तेल लगाना और सूती दस्ताने पहनकर रात भर छोड़ना उचित है। यही तरीका आपके पैरों की त्वचा को मुलायम बनाने में मदद करेगा।

• शरीर को मॉइस्चराइज़ करने के लिए.

2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से आरामदायक स्नान उत्तम है। यह रोमछिद्रों को बंद नहीं करता है, त्वचा को सांस लेने की अनुमति देता है, गैर-एलर्जेनिक है, और सेल्युलाईट और खिंचाव के निशान जैसी खामियों से भी सफलतापूर्वक लड़ता है।

• आहार विज्ञान में जैतून का तेल सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

चूंकि इसके पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड में तेजी आती है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर और भूख कम हो जाती है।

उत्पाद की एक महत्वपूर्ण विशेषता शरीर की ऊर्जा को संरक्षित करने की क्षमता है, जो निरंतर शारीरिक गतिविधि के दौरान आवश्यक है।

पोषण विशेषज्ञ ध्यान में रख रहे हैं संतुलित पोषण 1 बड़ा चम्मच तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भोजन के साथ दिन में 2 बार चम्मच। मानक से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे दस्त और निर्जलीकरण हो सकता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना।

और, निःसंदेह, जैतून का तेल खाना पकाने, सॉस बनाने और खाद्य पदार्थों का अचार बनाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल मैरिनेड के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह अपने मूल गुणों को बरकरार रखता है।

मक्खन मिलाने से आटा नरम और कम चिपचिपा हो जाता है, और एक अनोखा स्वाद भी प्राप्त कर लेता है।

जैतून के तेल के उपयोग के लिए मतभेद

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के बावजूद, जैतून के तेल के अपने नुकसान हैं और यह हानिकारक हो सकता है:

• प्रतिदिन 2 बड़े चम्मच से अधिक तेल का उपयोग मोटापा और मधुमेह में योगदान दे सकता है।
• चूँकि इस उत्पाद में पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग पित्त पथरी रोग से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए।
• तेल की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, इसका उपयोग उन लोगों के लिए तर्कसंगत रूप से किया जाना चाहिए जो आहार पर हैं।
• तलने के लिए जैतून के तेल की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में कोई भी तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और परिणामस्वरूप, शरीर को नुकसान पहुँचाता है।

इसलिए स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए आपको जैतून के तेल का सही चुनाव करना चाहिए और इसका अधिक इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

अच्छे तेल की पहचान कैसे करें

जैतून के तेल की गुणवत्ता और शरीर के लिए इसके लाभ उस विधि पर निर्भर करते हैं जिससे इसका उत्पादन किया गया था:

1. पहली ठंडी दबाने की विधि (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल)।

यह उत्पादन तेल के उपचार गुणों को संरक्षित करता है, क्योंकि यहां गर्मी और रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है।

इस विधि के लिए बहुत अधिक धन की आवश्यकता होती है, इसलिए परिणामस्वरूप जैतून का तेल महंगा होता है।

इसमें 1% से अधिक फैटी एसिड नहीं है, जो इंगित करता है उच्च गुणवत्तातेल

1. दूसरी कोल्ड प्रेसिंग की विधि (वर्जिन जैतून का तेल)।

दोहराई जाने वाली प्रक्रिया में रसायनों का भी उपयोग नहीं होता है गर्मी, लेकिन ऐसा उत्पाद गुणवत्ता, गंध और मूल्यवान गुणों की मात्रा में पिछले वाले से काफी कम है।

1. रासायनिक निष्कर्षण विधि (जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, पोमेस तेल)।

• जैतून का तेल एक पोमेस तेल है जो किसके प्रभाव में एक सब्सट्रेट से उत्पन्न होता है रासायनिक तत्वऔर गर्मी.

परिणामस्वरूप, ऐसा तेल अपना अस्तित्व खो देता है औषधीय गुण. पहले दो तरीकों से प्राप्त तेल की थोड़ी मात्रा इसमें मिलाई जाती है, लेकिन इससे गुणवत्ता और स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सॉसऔर मेयोनेज़.

• शुद्ध जैतून का तेल।

यह केक के तेल से इस मायने में भिन्न है कि इसे सूरजमुखी और तेल मिलाए बिना बनाया जाता है। इस उत्पाद में भी नहीं है चिकित्सा गुणोंऔर लागत बहुत कम है.

• खली का तेल.

यह वर्जिन और सेकेंड प्रेसिंग तेलों को शामिल किए बिना एक रासायनिक निष्कर्षण है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सौंदर्य प्रसाधन (क्रीम, साबुन आदि) बनाने के लिए किया जाता है।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल खरीदने और उसे संग्रहीत करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• अच्छा तेल सस्ता नहीं मिलता.

रूस में इसकी लागत लगभग 300 रूबल है, क्योंकि जैतून इकट्ठा करने और इसका उत्पादन करने में बहुत समय और पैसा लगता है। उदाहरण के लिए, 1 लीटर तेल प्राप्त करने के लिए 5 किलोग्राम हाथ से चुने हुए जैतून का उपयोग किया जाता है।

• प्राकृतिक और अनफ़िल्टर्ड तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• उत्पाद की अम्लता जितनी कम होगी, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा।

0.5% अम्लता स्तर वाले तेल में औषधीय गुण होते हैं।

• एक बड़ा प्लस शिलालेखों की पैकेजिंग पर बीआईओ, ऑर्गेनिक की उपस्थिति होगी, जिसका अर्थ है आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल, कीटनाशकों और उर्वरकों के बिना उत्पादन।

यदि उत्पाद एक ही क्षेत्र में उगाया और उत्पादित किया जाता है तो पीडीओ चिह्न लगाया जाता है, जो एक विशेष स्वाद और सुगंध के साथ जैतून की एक निश्चित किस्म की विशेषता बताता है।

और अतिरिक्त कुंवारी तेल वाले कंटेनर के लेबल पर 2 निशान होने चाहिए - नेचरल और 100% जैतून का तेल।

• उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल सजातीय होना चाहिए, इसमें हल्की तलछट और घास और फलों की सुखद गंध होनी चाहिए।

तेल का रंग जैतून की विविधता और परिपक्वता पर निर्भर करता है, इसलिए निर्धारित करें अच्छा तेलया बुरा यह मदद नहीं करेगा. तेल का स्वाद चखते समय आपको जैतून, फल ​​और हल्की कड़वाहट का स्वाद लेना चाहिए।

• बोतल पर MIX अंकित जैतून का तेल खरीदना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें कई तेल होते हैं, जो उत्पाद के लाभों पर बुरा प्रभाव डालते हैं।
• 5 महीनों के बाद, तेल अपने औषधीय गुण खो देता है, इसलिए आपको उत्पादन तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है और उत्पाद को बड़ी पैकेजिंग में न खरीदें।
• जैतून के पेड़ के तेल को 12C से अधिक तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और बोतल कांच की बनी होनी चाहिए और कसकर बंद होनी चाहिए।

यह कहना सुरक्षित है कि जैतून का तेल फायदेमंद है, स्वाद अच्छा है और प्रभावी उत्पाद, जिसका उपयोग व्यंजन तैयार करने और आपके शरीर की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है।

जैतून के तेल के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में बहुत चर्चा है। अद्वितीय गुणप्रकृति का यह उपहार प्राचीन सभ्यताओं के प्रतिनिधियों को ज्ञात था। प्राचीन कवि होमर ने बिल्कुल सही ही उत्पाद को "तरल सोना" कहा था।

जैतून के तेल की संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

संभवतः, जैतून का जन्मस्थान मिस्र है। लेकिन फोनीशियन व्यापारियों का धन्यवाद कि यह संभव हो सका यूरोपीय देशभूमध्यसागरीय क्षेत्र, जहां इस पर आधारित उत्पादों का व्यापक रूप से प्रभावी कॉस्मेटिक और औषधीय उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार का आधार है, जिसे स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम में से एक माना जाता है। इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथऔर आपको जवान रखता है.

उत्पाद की संरचना:

• पॉलीफेनोल्स;
• ओलिक एसिड (80% तक);
• कैरोटीनॉयड;
• ओमेगा-9 फैटी एसिड;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• लिनोलिक, पामिटिक, स्टीयरिक एसिड;
• विटामिन ए, डी, के, ई।

सभी पदार्थ लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, जो उत्पाद को अद्वितीय बनाता है। 100 मिलीलीटर जैतून के तेल में लगभग 900 किलो कैलोरी होती है। 1 बड़े चम्मच में. एल – कम से कम 150 किलो कैलोरी.

जैतून का तेल: लाभकारी और औषधीय गुण

उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और सभी अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• हड्डियों को मजबूत करता है, कैल्शियम के रिसाव को रोकता है;
• मांसपेशियों की टोन बनाए रखता है;
• घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• पेट में सामान्य अम्लता बहाल करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• भूख की निरंतर भावना को नियंत्रित करने में मदद करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है.

"तरल सोना" - उत्कृष्ट उपायमधुमेह मेलेटस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, मोटापा, ऑन्कोलॉजी, घनास्त्रता की रोकथाम।

पुरुषों के लिए लाभ

पुरुषों को उत्पाद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नियमित उपयोगजैतून का तेल - कई की रोकथाम हृदय रोग. ये बीमारियाँ 40 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों में अचानक मृत्यु का मुख्य कारण हैं।

यह लोकप्रिय रूप से माना जाता है कि जैतून का तेल शक्ति बढ़ाता है। यह प्राचीन ग्रीस में भी जाना जाता था। उच्च सामग्रीफैटी एसिड रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और यह सीधे पुरुष जननांग क्षेत्र को प्रभावित करता है।

महिलाओं के लिए कैसे उपयोगी है तेल?

शोध ने इसकी पुष्टि की है गुणवत्ता वाला तेलकोल्ड प्रेसिंग से कैंसर का खतरा कम हो जाता है, खासकर जब बात कैंसर की हो घातक ट्यूमरस्तन ग्रंथि। उत्पाद में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, स्वस्थ कोशिकाओं के उत्परिवर्तन को रोकते हैं और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं।

जैतून के तेल का उपयोग आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से किया जा सकता है। निरंतर उपस्थिति" तरल सोना» आहार में स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है त्वचाऔर बाल.

गर्भावस्था के दौरान और बच्चों के लिए

गर्भवती महिला के आहार में जैतून का तेल जरूर मौजूद होना चाहिए। यह न केवल शरीर को पोषण देता है गर्भवती माँपोषक तत्व, बल्कि अजन्मे बच्चे पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

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