बीयर को किस अंतिम गुरुत्व तक किण्वित करना सर्वोत्तम है? पौधा घनत्व पर बीयर की ताकत की निर्भरता

बियर कई प्रकार की होती है, और हर साल कुछ नया जोड़ा जाता है: निर्माता सो नहीं रहे हैं। चूँकि उपभोक्ताओं की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए कई विविधताएँ होती हैं।

कुछ लोग वही पीते हैं जो तेज़ होता है, दूसरों को वह नरम पसंद होता है। हमें यकीन है: झागदार बियर का स्वाद और गंध काफी हद तक केवल इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कितनी अल्कोहल है और तैयारी के लिए किस प्रकार के माल्ट का उपयोग किया गया था।

वास्तव में, बीयर का घनत्व और ताकत महत्वपूर्ण है - अर्थात, एक नहीं, बल्कि दो विशेषताएं हैं?

कोई भी शराब बनाने वाला आपको बताएगा कि घनत्व कितना है में से एक सबसे महत्वपूर्ण गुणझागदार. यह शब्द आधार के रूप में लिए गए पौधे के घनत्व को संदर्भित करता है। यह मान प्रारंभ होने से पहले और समाप्त होने पर मापा जाता है।

कड़ाई से बोलते हुए, "घनत्व" की अवधारणा का अर्थ है किण्वन के लिए तैयार किए गए 100 ग्राम घोल में अर्क की मात्रा (वजन)।. बोतल पर यह सूचक डिग्री बॉलिंग या प्रतिशत के रूप में देखा जा सकता है।

इसका क्या प्रभाव पड़ता है?

ऐसा लगता है कि इस सूचक का मूल्य वास्तव में इतना महत्वपूर्ण है? लेकिन आइए सोचें: घनत्व जितना अधिक होगा, पेय का स्वाद उतना ही तीव्र होना चाहिए और सुगंध उतनी ही तेज होनी चाहिए। यह बिल्कुल तार्किक और सत्य है.

फोम प्रेमी कमजोर, अत्यधिक "पतला" बीयर को पानीदार, बेस्वाद और आकर्षक गंध से रहित मानते हैं।

एक हाइड्रोमीटर हमारी मदद करेगा

यदि आप स्वयं फोम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इस सूचक को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं।

क्या कुछ और भी है हाइड्रोमीटर- हाइड्रोमीटर के समान एक उपकरण। इसका उपयोग मुख्य रूप से इंग्लैंड में किया जाता है, जबकि हाइड्रोमीटर रूस, फ्रांस, अमेरिका और अन्य देशों में लोकप्रिय है।

यह तालिका का एक छोटा सा अंश मात्र है। शराब बनाने वाले इसका उपयोग करते हैं क्योंकि यह तैयार मूल्य प्रदान करता है जो उन्हें परिणामी पेय के अंतिम घनत्व और ताकत की गणना करने की अनुमति देता है।

सबसे घना

यह सूचक अधिकतम हो सकता है 30% . यह निर्धारित करने के लिए कि उत्पादन में किसी विशिष्ट बिंदु पर संकेतक क्या है, वाइन निर्माता को किण्वन की शुरुआत से 5-6 दिनों से शुरू करके अंतिम घनत्व को मापना होगा। यदि संकेतक लगातार दो दिनों तक महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है, तो इसका मतलब है कि पेय तैयार है - किण्वन समाप्त हो गया है।

यदि स्वाद पानी जैसा लगता है, तो पौधा डालकर किण्वन प्रक्रिया जारी रखी जा सकती है।

बियर और पानी

जिस सूचक में हम रुचि रखते हैं, निर्माता उसका मूल्य निर्धारित करते हैं जल घनत्व के आधार पर. परंपरागत रूप से, यह मान एक माना जाता है। किण्वन शुरू होने से पहले विशिष्ट गुरुत्वपौधा अधिक होता है, फिर किण्वन के बाद कम हो जाता है।

किण्वन के बाद मूल्य में कमी अल्कोहल में परिवर्तित ग्लूकोज की मात्रा को दर्शाती है।

किले

फोम प्रेमी, लेबल का अध्ययन करते समय, ऊपर वर्णित संकेतक की तुलना में ताकत पर अधिक ध्यान देते हैं।

बियर कितने डिग्री की हो सकती है?

नशीला माना जाता है कम शराब पीना, हालांकि कुछ किस्में इस दावे का खंडन करती हैं। लेकिन ये किस्में केवल कुछ तरकीबों की मदद से बनाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, वॉर्ट में शैंपेन खमीर जोड़ना। ऐसी बीयर अल्कोहल की मात्रा के मामले में 30% तक भी पहुंच सकती है।

यदि निर्माता उपयोग करता है तो सामान्य पारंपरिक प्रौद्योगिकियाँ, पेय 3-5 डिग्री का हो जाता है। अर्थात्, पौधे के किण्वन के बाद निकलने वाली एथिल अल्कोहल की मात्रा 3-5 के बराबर होगी, कभी-कभी कुल मात्रा का 6 प्रतिशत।

सबसे मजबूत बीयर बनाई गई पारंपरिक नुस्खा, अर्थात, केवल हॉप्स, माल्ट और पानी का उपयोग करना, 14% एबीवी तक पहुंच सकता है.

बीयर की ताकत क्या निर्धारित करती है?

ऐसा कोई एक कारक नहीं है जो तैयार पेय में सटीक अल्कोहल सामग्री का निर्धारण करेगा। सब कुछ महत्वपूर्ण है:

• कौन सा उपयोग किया गया था;
• कितना पौधा लिया गया;
• किस प्रकार का किण्वन प्रयोग किया गया.

दो प्रकार के किण्वन विकसित किए गए हैं:

1. जमीनी स्तर।
2. घोड़ा।

पहले प्रकार को शिविर भी कहा जाता है। इस मामले में, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पर्याप्त रूप से होती है कम तामपान– 4 से 9ºС तक.

यह पेय अधिक मजबूत बनता है, इसमें प्रतिशत के रूप में अल्कोहल की मात्रा 5 तक होती है।

शीर्ष किण्वन आपको अधिक संतृप्त और प्राप्त करने की अनुमति देता है सुगंधित पेय. हालाँकि, इसका स्वाद असंगत हो सकता है।

इस तकनीक में पौधे को 25ºС तक गर्म करना शामिल है। यह विधि प्राचीन है, अनादि काल से लोगों को ज्ञात है। इस प्रकार एले और पोर्टर बनाये जाते हैं।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि अल्कोहल की मात्रा के मामले में हल्की किस्में कमजोर होती हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है: हल्की वाइन युवा वाइन की तुलना में थोड़ी कम नशीली हो सकती है, या उसके बराबर भी हो सकती है।

डिग्री कैसे निर्धारित करें?

बोतल के लेबल पर तैयार पेयताकत का संकेत दिया गया है: शायद यह 3.5, शायद 5, या शायद 12 के बराबर मान है।

यदि आप स्वयं घरेलू उत्पादन में लगे हैं, तो घनत्व पर ध्यान दें: आमतौर पर यह आंकड़ा ताकत से 2.5 गुना ज्यादा होता है. इसलिए, किण्वन के अंत में हाइड्रोमीटर से माप लेने से आपको अंदाजा हो जाएगा कि तैयार उत्पाद में कितनी अल्कोहल होगी।

सबसे आसान बात

नशीले पेय पदार्थों में अल्कोहल की मात्रा सबसे कम 2.5% है यदि आप कुछ हल्का खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो नेवस्को लाइट या मिलर पर ध्यान दें। इन किस्मों में लगभग 3.2% अल्कोहल होता है।

सबसे मजबूत

क्या आप कुछ अधिक महत्वपूर्ण चाहते हैं? हम अपने "बाल्टिका नंबर 9" की अनुशंसा कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सबसे मजबूत बियर का उत्पादन स्कॉट्स द्वारा किया गया था; उनकी "ब्रूमिस्टर" 67.5% ताकत तक पहुंच गई थी! बेशक, यहां कुछ तरकीबें हैं - उदाहरण के लिए, वही शैंपेन खमीर या कुछ अन्य योजक।

डिग्री कैसे बढ़ाएं?

क्या आप घर पर बियर बनाते हैं? इसे अपने गैर-अल्कोहल "भाई" से पूरी तरह से अलग बनाने के लिए, एक सघन और समृद्ध पौधा लें। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें शामिल हो पर्याप्त गुणवत्ताचीनी: जितना अधिक ग्लूकोज, परिणामी अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

जब पेय आपको कमजोर लगता है तो किण्वन रुक गया है? ख़मीर डालें.

आप पौधे को फ्रीज भी कर सकते हैं - अंततः "अतिरिक्त" पानी अलग हो जाएगा।

घनत्व और ताकत: क्या कोई संबंध है?

बियर जितनी सघन होगी, उसकी ताकत उतनी ही अधिक होगी। लेकिन यह प्रक्रिया अंतहीन नहीं है: जब आप एक पेय तैयार करते हैं और घनत्व 12% तक पहुँच जाता है,

यह समझने के लिए कि जिस अजनबी में आप रुचि रखते हैं वह आपको पसंद करेगा या नहीं झागदार पेय, आपको पूरी बोतल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, बस लेबल देखें - यह बीयर की ताकत सहित मुख्य विशेषताएं बताता है। लेकिन अगर यह सूचक सभी के लिए स्पष्ट है, तो दूसरा - घनत्व - केवल पारखी और पेटू के लिए स्पष्ट है। इस बीच, ये पैरामीटर आपस में जुड़े हुए हैं।

घनत्व क्या है और इसे कैसे मापें?

यह पेय की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है। इसे प्रतिशत के रूप में मापा जाता है और इसे हमेशा ताकत, उत्पादन का समय और निर्माण कंपनी के नाम के साथ लेबल पर दर्शाया जाता है। इसे "प्रारंभिक पौधा घनत्व" या "निष्कर्षण घनत्व" के रूप में भी नामित किया जा सकता है। में गैर अल्कोहलिक बियरमूल्य 5% से अधिक नहीं है, हल्की किस्मों में - 11-13%, गहरे रंग की किस्मों में - 20% तक। यह पैरामीटर प्रारंभिक पौधा के घनत्व को संदर्भित करता है, जिसे आगे किण्वन (किण्वन) के लिए आपूर्ति की गई थी।

माप प्रणाली के प्रति विभिन्न देशों के अपने-अपने दृष्टिकोण हैं। में रूसी संघसंयुक्त राज्य अमेरिका और अधिकांश पश्चिमी यूरोपीय देशों में, निर्माता हाइड्रोमीटर उपकरण का उपयोग करते हैं, जो पेय में चीनी का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए आवश्यक है। यूके और अन्य अंग्रेजी भाषी देशों में, शराब बनाने वाले हाइड्रोमीटर का उपयोग करते हैं। इसकी मदद से, वे पानी के घनत्व की तुलना में बीयर का घनत्व निर्धारित करते हैं, जिसे एक मानक के रूप में लिया जाता है और इसका संकेतक 1 होता है। इसे किसी भी अन्य तरल की तरह मापा जाता है।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करके बीयर का घनत्व निर्धारित करने के लिए, किण्वन शुरू होने से पहले और बाद में माप लिया जाता है। तरल को एक परखनली में डाला जाता है, उपकरण को नीचे उतारा जाता है और सभी बुलबुले बाहर आने तक प्रतीक्षा की जाती है।

जैसे ही चीनी अल्कोहल में बदलती है, पेय का घनत्व कम हो जाता है और उपकरण गहराई में डूब जाता है।

पेय को बोतल में भरने से पहले जांच लें कि परिणाम कितने स्थिर हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें दो दिनों तक नहीं बदलना चाहिए। इसके अलावा, माप उस हवा के तापमान पर किया जाना चाहिए जिस पर डिवाइस को कैलिब्रेट किया गया है। यदि यह 20 डिग्री सेल्सियस पर उन्मुख है, तो कमरे का तापमान समान होना चाहिए। तब संकेतकों की सटीकता न्यूनतम त्रुटियों के साथ होगी।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करके माप भी दो चरणों में होता है - पौधा के किण्वन की शुरुआत से पहले और बाद में। यह समझने के लिए कि यूरोपीय अर्थों में यह कितना होगा, आपको मानसिक रूप से पहले अंक (एक) को हटाना होगा और शेष को 4 से विभाजित करना होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि किसी बैंक पर अंग्रेजी बियरयदि मान 1048 है, तो मानसिक रूप से गणितीय संक्रियाएँ करने पर हमें 12% का मान मिलता है।

बीयर प्रेमियों का मानना ​​है कि बीयर का स्वाद इसी सूचक पर निर्भर करता है। प्रारंभिक मूल्य जितना अधिक होगा, उतना ही समृद्ध होगा अधिक समृद्ध स्वाद. इसलिए, वे उच्च प्रारंभिक गतिविधि वाली किस्मों को पसंद करते हैं।

ताकत को क्या प्रभावित करता है और इसका घनत्व से क्या संबंध है?

ताकत की अवधारणा को गलत नहीं समझा गया है; यह बीयर में अल्कोहल की मात्रा का प्रतिशत है। यह जितना अधिक होगा, इसमें अल्कोहल उतना ही अधिक होगा। ताकत काफी हद तक घनत्व पर निर्भर करती है। शराब बनाने वाले का परिणाम क्या होगा यह स्रोत सामग्री की गुणवत्ता से निर्धारित होगा।

किण्वन के लिए प्रारंभिक पौधा जितना गाढ़ा और समृद्ध होगा, चीनी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी, अल्कोहल उतना ही अधिक बनेगा और नशीला पेय उतना ही मजबूत होगा।

हालाँकि, कोई सख्त निर्भरता नहीं है, क्योंकि बीयर का उत्पादन कई कारकों से प्रभावित होता है:

• पौधे में शर्करा की मात्रा.
• खमीर के साथ परस्पर क्रिया, उनकी गुणवत्ता।
• वह तापमान जिस पर किण्वन होता है.
• तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताएं.
• इसके पालन की शुद्धता.

सबसे लोकप्रिय पेय 3 से 8% तक हैं। इसके अलावा, बीयर के घनत्व की गणना करना काफी सरल है: आपको अल्कोहल की मात्रा को 2.5 से गुणा करना होगा। अर्थात्, यदि लेबल 4 का मान इंगित करता है, तो मूल घनत्व 10 था।

हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि लेबल पर बताई गई अल्कोहल सामग्री आमतौर पर वास्तविक मूल्य से भिन्न होती है। यह सब मानकों के प्रति विभिन्न देशों के दृष्टिकोण के बारे में है। इस प्रकार, रूसी संघ में इसे अस्वीकार्य माना जाता है यदि परिणामी पेय में अल्कोहल की मात्रा घोषित से कम हो। इसलिए, रूसी पेय आमतौर पर लेबल पर बताए गए से अधिक मजबूत होता है। इसके विपरीत, यूरोपीय निर्माता इस नियम का पालन करते हैं कि बीयर में अल्कोहल की मात्रा लेबल पर दिए गए मूल्य से अधिक नहीं होनी चाहिए। परिणामस्वरूप, उनका पेय व्यवहार में थोड़ा कमजोर है।

एक और बात ध्यान देने लायक है दिलचस्प विशेषता- किसी पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए भी अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। इस प्रकार, संयुक्त राज्य अमेरिका में, अल्कोहल की मात्रा की गणना अल्कोहल की मात्रा और पेय के वजन के अनुपात के आधार पर की जाती है। रूस और अधिकांश अन्य देशों में - मात्रा से।

बीयर को मजबूत कैसे बनाएं

आमतौर पर, अधिकांश बियर में अल्कोहल की मात्रा 3 से 5.5% तक होती है। जैसे-जैसे अल्कोहल की मात्रा बढ़ती है, यीस्ट बैक्टीरिया बदतर विकसित होते हैं और यदि पेय में इथेनॉल की मात्रा 12% तक पहुंच जाती है तो वे मर जाते हैं। इस बिंदु पर प्रक्रिया रुक जाती है और किण्वन के माध्यम से ताकत बढ़ाना असंभव है।

बियर की ताकत बढ़ाने के कई तरीके हैं। विनिर्माण शर्तों के अनुसार, अधिकांश किस्मों के पेय में कोई भी नहीं होना चाहिए मधुर स्वाद. इसका मतलब यह है कि सारी चीनी संसाधित नहीं की गई है। दो दिनों के भीतर, रीडिंग की स्थिरता की जांच की जाती है: परिणामी पेय का घनत्व मापा जाता है, और यदि यह 2.5% से ऊपर है, तो इसका मतलब है कि किण्वन बंद हो गया है। प्रक्रिया को पुनः आरंभ करने के लिए, अधिक खमीर मिलाया जाता है। किण्वन फिर से शुरू हो जाता है और वांछित परिणाम प्राप्त होने तक जारी रहता है।

कुछ निर्माता पेय में शैंपेन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर मिलाते हैं, शानदार वाइंसऔर साइडर. ये बैक्टीरिया 12% अल्कोहल की मात्रा का सामना कर सकते हैं।

बीयर जम जाती है, जिससे पानी बर्फ के रूप में अवक्षेपित हो जाता है और अल्कोहल से अलग हो जाता है।

हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो बस जोड़ते हैं इथेनॉल. लेकिन इस मामले में यह नहीं कहा जा सकता कि परिणामी पेय वास्तव में बीयर है। आप घनत्व और ताकत के अनुपात की तुलना करके इसे अलग कर सकते हैं। यदि पहला मान कम है, और दूसरा बहुत अधिक है, तो बोतल में एक कॉकटेल होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से रफ़ कहा जाता है - शराब और बीयर का एक सामान्य मिश्रण।

सही बियर खरीदने के लिए आपको लेबल पर ध्यान देना होगा। इसमें उत्पाद के बारे में सारा डेटा होता है। प्रस्तावित पेय की मुख्य विशेषताओं की तुलना करके आप गलतियों से बच सकते हैं।

बीयर लेबल पर, निर्माता पेय की मुख्य विशेषताओं को सूचीबद्ध करता है - मात्रा, अल्कोहल सामग्री और बीयर का घनत्व। अंतिम शब्दहर कोई नहीं समझता: इस विशेषता का क्या अर्थ है और इसका क्या प्रभाव पड़ता है?

सेंट पीटर्सबर्ग में चेक व्यंजन बीयर के बिना अकल्पनीय है, और बीयर कई व्यंजनों और विविध स्वादों के बिना अकल्पनीय है। फोम चुनते समय, हम प्रकार, ताकत, तैयारी की विधि और, कम अक्सर, नाश्ते के रूप में पेश किए जाने वाले व्यंजनों के साथ संगतता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। पर प्रारंभिक घनत्वबीयर की (पौधा निकालने की क्षमता) पर केवल सच्चे पारखी ही ध्यान देते हैं। और अच्छे कारण के लिए. यह सीधे पेय की समृद्धि, उसके स्वाद और ताकत को प्रभावित करता है।

बियर के घनत्व को क्या प्रभावित करता है?

बीयर का प्रारंभिक और अंतिम गुरुत्व वॉर्ट में शुष्क पदार्थ की मात्रा है। पौधा जितना कम पानी से पतला होगा, उसका घनत्व उतना ही अधिक होगा और स्वाद उतना ही अधिक होगा। घनत्व गेंहू बीयरप्रतिशत या डिग्री बॉलिंग में मापा जाता है, और लेबल पर संख्याएँ 100 ग्राम घोल में अर्क के वजन को दर्शाती हैं।

बीयर में गुरुत्वाकर्षण और अल्कोहल दो अलग चीजें हैं। घनत्व आमतौर पर 2.5 गुना अधिक होता है शराब की डिग्री. हालाँकि, इन संकेतकों का एक दूसरे से सीधा संबंध नहीं है, घनत्व पर अधिक प्रभाव पड़ता है स्वाद गुण, और किले के लिए नहीं। गैर-अल्कोहलिक बियर के लिए यह आंकड़ा 5% से अधिक नहीं है हल्की किस्मेंऔर लेगर - 11-13%, गहरे रंग की किस्मों के लिए यह 20% तक पहुँच जाता है। कम और मध्यम घनत्व वाली किस्में हल्केपन और स्वाद की परिपूर्णता को जोड़ती हैं। वे बहुत ताज़ा हैं. सघन किस्मों में प्रचुरता होती है, उज्ज्वल स्वादजो धीरे-धीरे उजागर होता है।

बियर की गंभीरता का निर्धारण कैसे करें

बीयर का घनत्व जानने के लिए हाइड्रोमीटर या हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। पहला यूरोप, अमेरिका और रूस में लोकप्रिय है। इंग्लैण्ड तथा जिन देशों पर इसका परम्परागत प्रभाव रहा है बड़ा प्रभाव, एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। उपकरण को किण्वन से पहले और बाद में बीयर वॉर्ट के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है और अंतिम और प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण प्राप्त किया जाता है। किण्वन के दौरान, यह धीरे-धीरे कम हो जाता है, और प्रक्रिया के अंत तक हाइड्रोमीटर लगभग 2% दिखाता है।

बीयर का घनत्व उन प्रमुख विशेषताओं में से एक है जो इसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है। पैकेजिंग पर संख्याएं पौधे में शुष्क पदार्थ की मात्रा का अनुपात दर्शाती हैं, इसलिए घनत्व प्रतिशत के रूप में तय किया जाता है। एक नियम के रूप में, गैर-अल्कोहलिक बीयर में प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री 5% से अधिक नहीं होती है, हल्की बीयर में यह 11-13% होती है, डार्क बीयर में यह 12-20% होती है। हालाँकि, बीयर में घनत्व और अल्कोहल का सीधा संबंध नहीं है।

बियर प्रारंभिक गुरुत्व

पेय तैयार करते समय घनत्व बदल जाता है। इसे किण्वन से पहले और बाद में मापा जाता है। बीयर का प्रारंभिक गुरुत्व उसके पकने के तुरंत बाद निर्धारित किया जाता है, आमतौर पर यह 10% के स्तर पर होता है। जैसे ही चीनी अल्कोहल में परिवर्तित होती है, यह आंकड़ा कम हो जाता है।

बियर का अंतिम गुरुत्व

बियर का अंतिम गुरुत्व कई बार मापा जाता है। पेय तब तैयार हो जाता है जब संकेतक लगभग 2% होता है और अब नहीं बदलता है। यदि यह पैरामीटर दो दिनों से अधिक समय तक समान स्तर पर रहता है, तो बीयर को भंडारण कंटेनर में डाला जा सकता है।

बियर का घनत्व क्या प्रभावित करता है?

बीयर की गंभीरता और ताकत का सीधा संबंध नहीं है। शुष्क पदार्थों का अनुपात स्वाद को प्रभावित करता है: घनत्व जितना अधिक होगा, यह उतना ही समृद्ध और चमकीला होगा, इसलिए पारखी और पारखी उच्च निष्कर्षण के साथ झागदार पौधा पसंद करते हैं।

बियर की गंभीरता का निर्धारण कैसे करें

बीयर का घनत्व निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। एक छोटी राशिपेय को एक मापने वाले कंटेनर में डालें। जब तक हवा के बुलबुले गायब नहीं हो जाते तब तक एक हाइड्रोमीटर को पेय में उतारा जाता है। सामान्य परिस्थितियों और लगभग 20 डिग्री के वायु तापमान में हाइड्रोमीटर का उपयोग करना आवश्यक है।

बीयर का घनत्व निर्धारित करने का एक और तरीका है। इंग्लैंड में शुष्क पदार्थ की मात्रा को पानी के घनत्व के आधार पर मापा जाता है। किण्वन से पहले और बाद में भी माप लिया जाता है।

बीयर की ताकत आपको मोटे तौर पर घनत्व निर्धारित करने में मदद करेगी: उत्तरार्द्ध आमतौर पर गुरुत्वाकर्षण से लगभग दो गुना कम होता है, इसलिए घनत्व की गणना करने के लिए, बस "डिग्री" को दो से गुणा करें।

अलग-अलग पौधा निकालने वाली बीयर के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको इसे घर पर बनाना शुरू करने की ज़रूरत नहीं है। जैगर हॉस आएं, जहां आपको दर्जनों बोतलबंद और की पेशकश की जाएगी ड्राफ्ट बीयरहर स्वाद के लिए.

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घनत्व

बीयर का घनत्व पानी के घनत्व के सापेक्ष किसी अन्य तरल के घनत्व के रूप में मापा जाता है। 150°C पर आसुत जल का घनत्व 1.000 माना जाता है। इसके अलावा, बीयर का घनत्व मापते समय आमतौर पर दशमलव बिंदु छोड़ दिया जाता है। किण्वन शुरू होने से पहले बीयर का घनत्व मापा जाता है। इस घनत्व को आमतौर पर प्रारंभिक घनत्व (ओजी - मूल गुरुत्वाकर्षण या एसजी - प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण) कहा जाता है। आमतौर पर, प्रारंभिक गुरुत्व, विविधता के आधार पर, 1020 से 1160 तक भिन्न होता है। बीयर बनाने के बाद के घनत्व को अंतिम गुरुत्व (एफजी - फाइनल ग्रेविटी या टीजी - टर्मिनल ग्रेविटी) कहा जाता है। बीयर के घनत्व को मापने की इस पद्धति का उपयोग मुख्य रूप से इंग्लैंड में किया जाता है। यूरोप में स्वीकृत घनत्व मान प्राप्त करने के लिए, बीयर के प्रारंभिक गुरुत्व को, उच्चतम इकाई को छोड़कर, चार से विभाजित किया जाना चाहिए। अर्थात्, अंग्रेजी प्रणाली के अनुसार 1045 गुरुत्वाकर्षण वाली बीयर का यूरोपीय प्रणाली के अनुसार घनत्व 11% (डिग्री प्लेटो) होता है।

किले

बीयर की ताकत मुख्य रूप से इसकी अल्कोहल सामग्री है। अधिकांश देशों में, ताकत को मात्रा के प्रतिशत (एबीवी - मात्रा के अनुसार अल्कोहल) के रूप में मापा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ताकत को वजन के प्रतिशत (वजन के अनुसार शराब) के रूप में मापा जाता है, जो आम तौर पर माप में लगभग 20% का अंतर देता है। उदाहरण के लिए: 5% abv 4% abw के बराबर है। बीयर के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण को जानकर ताकत का अनुमानित अनुमान लगाया जा सकता है। अंग्रेजी प्रणाली के लिए, प्रारंभिक गुरुत्व, उच्चतम इकाई को छोड़कर, दस से विभाजित किया जाना चाहिए, अर्थात, 1045 के गुरुत्व वाले बीयर में मात्रा के हिसाब से लगभग 4.5% अल्कोहल होगा। के लिए यूरोपीय प्रणालीआपको पठार की डिग्री की संख्या को 2.5 से विभाजित करने की आवश्यकता है।

बियर किस प्रकार की होती है?

(अंतर्राष्ट्रीय परिभाषाएँ)
यहां बीयर श्रेणियों की आम तौर पर स्वीकृत अंतरराष्ट्रीय परिभाषाओं की व्याख्या दी गई है। चखना आयोजित करते समय दिया गया नामकरण बुनियादी है। हम सख्ती नहीं देते तकनीकी विशेषताओं, जैसे कि आईबीयू (अंतर्राष्ट्रीय कड़वाहट इकाइयाँ) और इसी तरह, हालाँकि अंतर्राष्ट्रीय व्यवहार में इनका उपयोग काफी व्यापक रूप से किया जाता है।

अंतर्राष्ट्रीय लाइट लेगर - पिल्सनर बियर

1342 से पहले, सभी बियर गहरे रंग की या धुंधली हुआ करती थीं। इस वर्ष, बोहेमिया के पिलसेन में नवनिर्मित शराब की भठ्ठी में, दुनिया में पहली बार सुनहरी और साफ़ बियर का उत्पादन किया गया। यह शराब की भठ्ठी- आज का पिल्सनर उर्गुएल, चेक गणराज्य में स्थित है। इस प्रकार ने अन्य बियर उत्पादक देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की; इसकी सर्वोत्तम किस्मों में कमजोर से मध्यम ताकत होती है और ये अत्यधिक कार्बोनेटेड होती हैं। पारंपरिक चेक हॉप्स बीयर को असाधारण स्फूर्तिदायक क्षमता और थोड़ी कड़वाहट देते हैं। अत्यधिक ठंडा होने पर भी, ये बियर अभी भी नाजुक बनी रहती हैं, और दिखावा करने के लिए सर्वोत्तम गुणये किस्में ताज़ा होनी चाहिए। मिलर से हेनेकेन तक लाइट लेगर बीयर की मानक अंतरराष्ट्रीय शैली है। सबसे पहले, लेजर्स पिल्सनर बियर की एक नरम व्याख्या थी, लेकिन आज दोनों के बीच अंतर अक्सर अस्पष्ट हैं। वे आम तौर पर कम मजबूत होते हैं क्योंकि उनमें अधिक नाजुक हॉप्स होते हैं और वे चरित्र में मजबूत होते हैं। वास्तव में, ये शैलियाँ चलन में काफी करीब हैं और इसलिए इन्हें उसी श्रेणी में चखा जाना चाहिए। आम तौर पर स्वीकृत परंपरा के अनुसार, इस श्रेणी में डॉर्टमुंडर और म्यूनिख हिडल्स जैसी संबंधित किस्में शामिल नहीं हो सकती हैं।

अंतर्राष्ट्रीय डार्क लेजर्स

ये बियर, लेगर का मूल रूप होते हुए भी, आज के लाइट लेगर के पूर्ववर्ती हैं। उनकी मातृभूमि बवेरिया और उसके आसपास के क्षेत्र हैं, लेकिन आज ये किस्में बवेरिया और दुनिया भर में व्यापक रूप से उत्पादित की जाती हैं। यह अक्सर वह सब होता है जिसके बारे में औसत उपभोक्ता तब जानता है जब वह इसके बारे में सोचता है डार्क बियर. सर्वोत्तम किस्मेंयह बियर उपयोग के साथ-साथ सूखी चॉकलेट या लिकर की विशेषताओं को जोड़ती है गहरे रंग की किस्मेंमाल्ट और लेगर का तीखापन और स्फूर्तिदायक गुण। ये बियर म्यूनिख और उसके आसपास बनाई जाती हैं और इनमें ताकत थोड़ी अधिक होती है और कभी-कभी तालू पर मिठास का संकेत भी होता है। इस श्रेणी में "अंतर्राष्ट्रीय शैली" की एक संकीर्ण परिभाषा है, इसलिए डोपेलबॉक और स्वार्जियर जैसे डार्क लेज़र शामिल नहीं हैं।

पीली शराब

शायद सबसे आसानी से संबंधित शैली के संबंध में परिभाषित किया जा सकता है, कड़वी बियर। सबसे पहले यह गुण अंग्रेजी किस्मों की संपत्ति थी। बिटर्स आम तौर पर ब्रिटिश ब्रुअरीज द्वारा उत्पादित मानक बियर हैं। आमतौर पर, इन बियर की विशेषता मध्यम शक्ति और एक अलग कड़वे नोट की होती है, जो एक निश्चित हॉप उच्चारण द्वारा निर्धारित होती है। इन बियर का रंग एम्बर से तांबे तक होता है, और कुछ ब्रुअरीज अधिकतम शक्ति के साथ कई अलग-अलग बिटरिंग का उत्पादन करते हैं जिन्हें एक्स्ट्रा स्पेशल बिटर (ईएसबी) कहा जाता है। यह प्रजाति अब व्यापक रूप से फैली हुई है उत्तरी अमेरिका. पेल एले की किस्में बिटर की शैलियों के करीब होती हैं, और अक्सर जहां बिटर समाप्त होता है और पेल एल्स शुरू होता है वह व्यक्तिगत स्वाद से निर्धारित होता है। पेल एल्स अधिक मजबूत होते हैं और तालू पर अधिक स्पष्ट स्वाद रखते हैं। ब्रिटेन में, इन किस्मों को आमतौर पर छाने हुए या हाथ से पंप करने के बजाय बोतलबंद किया जाता है। कई उदाहरणों में तीव्र, फल जैसी सुगंध होती है जो काफी आकर्षक हो सकती है। अपने नाम के बावजूद, एल्स हल्का नहीं है, लेकिन उससे भी अधिक है अम्बर रंग. मूल नामइस प्रकार की बियर को संदर्भित किया गया था, जो भूरे और काले बियर की तुलना में हल्की थी जो इसके उत्पादन के समय फीकी पड़ गई थी। कड़वी बियर की तुलना में पेल एले का अधिक व्यापक रूप से निर्यात किया जाता है।

बोझ ढोनेवाला

पहली बार 1700 के दशक की शुरुआत में लंदन में बनाया गया। पोर्टर का मूल नाम बहस का विषय है, लेकिन बियर का उद्देश्य उस समय लोकप्रिय कई बियर के गुणों को संयोजित करना था। इस प्रकार, यह ब्रिटिश द्वीपों में राष्ट्रीय लोकप्रियता हासिल करने वाली पहली प्रकार की बियर थी। भारी मात्रा में भुने हुए, लेकिन स्टाउट की तरह अधिक मात्रा में नहीं भुने जाने के कारण, उनमें अक्सर कड़वा, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। 1700 के दशक में लंदन में, इस प्रजाति का उत्पादन पहली बार ऑक्सीकरण (वह प्रक्रिया जिसके द्वारा अल्कोहल को सिरके में परिवर्तित किया जाता है) द्वारा किया गया था। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए बीयर को बैरल में संग्रहीत करने में अक्सर वर्षों लग जाते हैं। पोर्टर की उच्च लागत का मतलब है कि इसे अक्सर पतला करके परोसा जाता है। ताज़ा बियर. यह प्रजाति वास्तव में 1973 में समाप्त हो गई, लेकिन इसकी नई लोकप्रियता के मद्देनजर, शराब बनाने वालों की एक नई पीढ़ी ने इसका पुनरुद्धार शुरू किया। इसके कारण, साथ ही "सच्चे कुली" के गठन के बारे में विभिन्न शराब बनाने वालों की अलग-अलग राय है विभिन्न विविधताएँउनकी व्याख्या पर निर्भर करता है। हालाँकि, पोर्टर्स रूस के लिए विशेष रुचि रखते हैं, क्योंकि बाल्टिक गणराज्यों में इसी तरह की किस्मों का उत्पादन किया गया था और आज भी वहां उत्पादित किया जाता है।

सूखा मोटा

एक श्रेणी जो आयरलैंड और विशेष रूप से गिनीज के साथ निकटता से जुड़ी हुई है। ये बियर बहुत गहरे रंग की, लगभग काली होती हैं, और इनमें तेज़ भुनी हुई सुगंध और कड़वाहट के अलग-अलग नोट होते हैं। इसे शराब बनाने के लिए माल्ट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिसे ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि यह ब्रेड के जले हुए टुकड़े जैसा न हो जाए। ये बियर भी आमतौर पर उसी से बनाई जाती हैं शास्त्रीय खमीरशीर्ष-किण्वित बियर, जिसका उपयोग एल्स का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फलों का स्वाद आता है। इन बियर को शास्त्रीय रूप से सीप के साथ परोसा जाता है, हालाँकि कोई भी आयरिश स्टाउट पीने वाला आपको बताएगा कि एक पिंट बियर अपने आप में एक भोजन है। बोतलबंद आयरिश स्टाउट नाइट्रोजनयुक्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक असाधारण सफेद, मलाईदार सिर प्राप्त होता है। यह प्रक्रिया अब नाइट्रोजन "ट्रिक" का उपयोग करके डिब्बे और बोतल दोनों में की जा सकती है। यह प्रकार, नरम, आपको बड़े घूंट में पीने की अनुमति देता है, दुनिया भर में व्यापक रूप से फैल गया है। संबंधित बियर हैं स्वीट स्टाउट (मिल्च), ओटमील स्टाउट और इंग्लिश स्टाउट।

हेफ़ेवीज़ेन

वेइज़ेनबियर (या अंग्रेजी में "वेइस" बियर) दक्षिणी जर्मनी, विशेष रूप से बवेरिया से आता है, और इसे कम से कम 50% गेहूं के साथ बनाया जाता है। वेइज़न बीयर लेगर की तरह गहन प्रसंस्करण से नहीं गुजरती है। अक्सर ये किस्में गुजरती हैं द्वितीयक किण्वनबोतलबंद, और इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली खमीर संस्कृतियाँ मसालेदार, लौंग जैसी सुगंध प्रदान कर सकती हैं। हेफ़े, यीस्ट के लिए जर्मन शब्द, लेबल पर इंगित करता है कि बोतल में यीस्ट तलछट है। संबंधित बियर डंकल (गहरा) और क्रिस्टाल (स्पष्ट, बिना खमीर के) हैं।

बियर के लिए आदर्श तापमान

दुनिया भर में इस बात पर बहस चल रही है कि बीयर के लिए कौन सा तापमान आदर्श माना जाता है। अमेरिकियों और ऑस्ट्रियाई लोगों का मानना ​​है कि बीयर को ठंडे तापमान पर रखा जाना चाहिए, ब्रिटिशों को कमरे के तापमान (या यहां तक ​​कि शरीर के तापमान) पर, और बाकी दुनिया कहीं बीच में आती है। जर्मनी में आदर्श तापमान 7-9 है। बीयर को जल्दी ठंडा या गर्म नहीं करना चाहिए, इससे उसका स्वाद खराब हो जाएगा। यदि बीयर धुंधली है, तो इसका मतलब है कि भंडारण तापमान बहुत कम था। ऐसे में, पीने से पहले बीयर को कुछ मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें और बादल गायब हो जाएगा। यदि बियर बहुत ठंडी है, तो यह उचित हेड नहीं बनाएगी। यदि बीयर बहुत गर्म है, तो इसमें बहुत अधिक झाग बनता है और इसका स्वाद भी फीका होता है।

बोतलबंद बियर को सही तरीके से कैसे डालें

सबसे पहले गिलास को धो लें ठंडा पानी- यह इसे बियर के तापमान के करीब तापमान तक ठंडा कर देगा। ऑल्ट और कोएल्श को एक ही बार में डाला जा सकता है, लेकिन पिल्स को क्रियाओं के एक निश्चित अनुक्रम की आवश्यकता होती है: सबसे पहले, बीयर को एक कोण पर डाला जाता है जब तक कि फोम ग्लास के रिम तक नहीं पहुंच जाता, जबकि इसे आधा भरा होना चाहिए। यदि बहुत अधिक झाग है, तो गिलास को कुछ मिनटों के लिए सेट करें जब तक कि कुछ झाग जम न जाए। फिर गिलास को सीधा पकड़कर बीयर डालना जारी रखें, जब तक कि वह लाइन तक भर न जाए और फोम का एक सिरा न बन जाए। वीसेन बियर को और भी धीरे-धीरे डाला जाता है क्योंकि यह अधिक झागदार होती है।

बीयर के गिलास

उपयोग से पहले चश्मे को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। सबसे पहले, गिलास को बहुत जल्दी आधा भर दिया जाता है, इसे एक कोण पर पकड़कर रखा जाता है ताकि a न्यूनतम राशिझाग, फिर बची हुई बीयर को धीरे-धीरे एक ऊर्ध्वाधर गिलास में डाला जाता है जब तक कि झागदार सिर न बन जाए। अपवाद वेइज़न बियर है: बियर को बोतल से धीरे-धीरे गिलास में डाला जाता है। ड्राफ्ट बियर (केग्स से) एक खुशी है, लेकिन आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यदि इंसुलेटिंग गैसकेट नल से अलग है, तो इसे पहले स्थापित किया जाना चाहिए और उसके बाद ही बंद नल डाला और स्थापित किया जाना चाहिए। लेकिन इस मामले में भी, उपयोग से पहले चश्मे को डीग्रीज़ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से भरा जाता है, क्योंकि दबाव काफी ज्यादा होता है। सबसे पहले, बीयर को एक कोण पर रखे गिलास में डाला जाता है जब तक कि झाग किनारे तक न पहुंच जाए, फिर गिलास को थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है जब तक कि कुछ झाग जम न जाए, और फिर भरना जारी रहता है। आसानी से भरने और दिखने को सुनिश्चित करने के लिए सही टोपी, बियर को प्रत्येक प्रकार के अनुरूप गिलासों में डाला जाता है, जिसका आकार कई वर्षों में पूर्ण किया गया है। उदाहरण के लिए, पिल्स को ट्यूलिप के आकार के अपेक्षाकृत छोटे (300-500 मिली) गिलासों से पिया जाता है। ऑल्ट और कोएल्श - पतले चश्मे से बेलनाकार(200 मिली). वीसबियर पाइप के आकार के बहुत लंबे आधा लीटर के गिलासों से बनाया जाता है, और बावर एन पेल विशाल लीटर मग से बनाया जाता है।