केचप टमाटर सेब प्याज़ रेसिपी। सेब के साथ मसालेदार घर का बना केचप। फ्लोरिस्टाना प्याज के साथ सेब केचप: इतालवी संस्करण

चटनी- मांस, मछली, पास्ता, सॉसेज के साथ इस्तेमाल की जाने वाली हर किसी की पसंदीदा सॉस ... हम आधुनिक केचप को टमाटर की मीठी और खट्टी या मसालेदार चटनी के साथ जोड़ते हैं, इसकी रेसिपी में टमाटर या टमाटर का पेस्ट जरूर शामिल होता है।

कम ही लोग जानते हैं कि केचप चीन में दिखाई दिया, अब यह मलेशिया का क्षेत्र है। नाम कच्छपआधुनिक "केचप" के अनुरूप, इसमें केवल टमाटर नहीं थे। केचप कहा जाता था मछली सॉसशंख, एंकोवी, फलों के टुकड़ों के साथ अखरोट, शराब के अलावा सेम, मशरूम, लहसुन। यह इस रचना में था कि केचप को इंग्लैंड लाया गया था, जहां उन्होंने कॉल करना शुरू किया पकड़ोया चटनी।

20वीं शताब्दी में अमेरिकियों ने टमाटर केचप के लिए अपना नुस्खा पेश किया, जो आज लोकप्रिय है, लेकिन इसमें सोडियम बेंजोएट को एक संरक्षक के रूप में जोड़ा गया है। और हेनरी हेंज और आगे बढ़ गए औद्योगिक उत्पादनकेचप को टमाटर से नहीं, बल्कि गाढ़े से पकाने की पेशकश की टमाटर का पेस्टकमरे के तापमान पर भी इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए।

हमारे दिनों की पाककला में केचप शब्द का संबंध किससे है? मोटी चटनी. इसीलिए कई बेईमान निर्माताकेचप की तैयारी के लिए श्रम लागत को कम करने के लिए, स्टार्च को एक थिकनेस के रूप में नुस्खा में जोड़ा गया था।

इसीलिए केचप स्कूल कैंटीन और शैक्षणिक संस्थानों में निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में है।

लेकिन हम आपके साथ हैं पौष्टिक भोजन! इसलिए, आइए घर पर टमाटर के पेस्ट और स्टार्च के बिना केचप पकाने की कोशिश करें पके टमाटर. इस तरह के केचप को उबालकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। डिब्बाबंद केचपपूरी तरह से संग्रहीत, ड्रेसिंग के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

सेब के साथ केचप

हमारे पाठक स्वेतलाना बुरोवा से सर्दियों के लिए टमाटर केचप बनाने की विधि और फोटो

प्रिय मित्रों, मैं आपके ध्यान में लाता हूँ अद्भुत नुस्खासेब के साथ घर का बना टोमैटो केचप स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान है।

मैंने नतालिया multivarka-recepti.ru से यह केचप नुस्खा देखा, और यह मुझे रचना में असामान्य लग रहा था। केचप रेसिपी में सेब थे!

मैंने अपनी सास की रेसिपी के अनुसार प्याज और शिमला मिर्च के साथ हमेशा (11 साल से अधिक समय तक) पकाया है। यह हमारे परिवार में बेहद स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय है।

फिर क्रास्नोडार के लेबल पर स्टोर में टमाटर की चटनीमैंने रचना पढ़ी, और मुझे यह भी आश्चर्य हुआ कि केचप की तैयारी में सेब का उपयोग किया जाता है।

पहले बुकमार्क में, मैंने नताल्या की रेसिपी में बताई गई सामग्री की तुलना में बहुत अधिक सामग्री डाली। मेरा धीमी कुकर कगार पर अतिभारित था! काम व्यर्थ नहीं था, और सेब और टमाटर का केचप बहुत, बहुत स्वादिष्ट निकला।

से निर्दिष्ट मात्रातैयारी के लिए नुस्खा में सामग्री, मुझे केचप के 4 जार, 0.7 लीटर प्रत्येक मिला।

आज, अधिकांश रूसी तालिकाओं की कल्पना उज्ज्वल केचप के बिना नहीं की जा सकती है। यह चटनीहमारे लिए एक विशेष उत्पाद बन गया है स्वाद कलिकाएंहम इसे सब्जियों में मिलाते थे, मांस उत्पादों, चावल या एक प्रकार का अनाज, पास्ता, और इस उत्पाद के कुछ प्रेमी इसे पकौड़ी या पकौड़ी में भी मिलाते हैं। आज बाजार की एक विशाल श्रृंखला से भरा हुआ है विभिन्न सॉसबिल्कुल हर स्वाद के लिए। हालांकि बाजार में इन उत्पादों को खरीदकर हम कई बार अपने शरीर को बर्बाद कर देते हैं। निर्माता खरीदार को केचप के साथ परिरक्षकों, शर्करा, स्टार्च और की बहुतायत देते हैं हानिकारक पदार्थ.

घर में बना केचप

यह एक और बात है जब पूरे परिवार के प्यारे टमाटर और सेब केचप को पकाया जाता है खुद की रसोई. इस मामले में, आपको उत्पादों की स्वाभाविकता और गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। टमाटर और सेब केचप (सर्दियों के लिए) के लिए कई व्यंजन हैं, जिन्हें आसानी से और जल्दी से लागू किया जा सकता है और किसी भी गृहिणी द्वारा परोसा जा सकता है। उसी समय, आप इसे रिजर्व में पका सकते हैं, गर्मियों के संग्रह को संसाधित कर सकते हैं पके टमाटर. टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए केचप सुगंधित निकलता है, बहुत बढ़िया स्वादिष्ट. बस अपनी उंगलियां चाटो!

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से केचप कैसे पकाएं?

यह ध्यान देने लायक है विशेष सामग्रीऔर इस तरह के उत्पाद की तैयारी के लिए पाक व्यवसाय में उच्च स्तर की व्यावसायिकता बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। केचप का आधार पके लाल टमाटर हैं, जिन्हें कुचलने की आवश्यकता होगी, जिससे उन्हें कोई भी बनाया जा सके आरामदायक आकार: क्यूब्स, स्ट्रॉ, रिंग्स। यह बहुत अच्छा है अगर रसोई में एक संयोजन है, अन्यथा आप एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। यदि रसोई में मांस की चक्की नहीं है, तो आप आसानी से और आसानी से टमाटर को एक grater का उपयोग करके सॉस में बदल सकते हैं।

घर का बना टमाटर और सेब केचप बनाने की विधि सरल है। कुचल टमाटर को विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों, अन्य सब्जियों, फलों और यहां तक ​​कि जामुन के साथ मिलाकर, नमक, चीनी या सिरका के साथ स्वाद को अवशोषित करके, आप एक विशाल विविधता बना सकते हैं विभिन्न विकल्पउत्कृष्ट केचप।

टमाटर और सेब से केचप बनाने के लिए न केवल लाल रंग के टमाटर को बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप अपने आप को और अपने परिवार को असामान्य स्वाद के साथ खुश करने का कार्य निर्धारित करते हैं, तो इस सॉस को हरे टमाटर से पकाने का प्रयास करें। परिणाम तालिका में सभी को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

स्वादिष्ट घर का बना केचप बनाने के कुछ रहस्य

सबसे पहले, अपना घर का बना केचप तैयार करने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक और का उपयोग करने की आवश्यकता है पके टमाटर. घर-निर्मित केचप के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पके टमाटर की आवश्यकता होती है, यह अच्छा है यदि वे आपके अपने बगीचे से आते हैं - तो आपको वास्तव में एक प्राकृतिक उत्पाद मिलता है।

अधिक पके या अधपके टमाटर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि इस तरह के सॉस बेस के साथ आपको निर्दोष परिणाम मिलने की संभावना नहीं है। यह बेहतर है कि टमाटर उचित परिस्थितियों में, यानी ग्रामीण इलाकों में, सीधे बगीचे में, या विशेष ग्रीनहाउस में रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए जाते हैं।

दूसरे, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केचप की तैयारी की सफलता सीधे घनत्व पर निर्भर करती है। अंतिम उत्पाद. अधिकांश निर्माता स्टार्च की मदद से वांछित घनत्व प्राप्त करते हैं। पर घर का पकवानकेचप का घनत्व वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। आमतौर पर, यह प्रोसेसकुछ घंटों तक रहता है, और कुछ मामलों में इससे भी अधिक समय तक। टमाटर का मिश्रणउबालना आवश्यक है, फिर कम से कम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से काम करता है, तो केचप में एक नाजुक बनावट होगी।

तीसरा, आपको केवल उपयोग करना चाहिए प्राकृतिक परिरक्षक. केचप, जिसे हम आमतौर पर दुकानों या बाजार में खरीदते हैं, में सोडियम बेंजोएट होता है, जो मोल्ड और यीस्ट को मारता है। निर्माता इसे संयोग से नहीं रचना में शामिल करते हैं, यह सब उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और प्रस्तुति में सुधार करने के लिए किया जाता है। बेशक, अगर पदार्थ में मौजूद है बड़ी मात्राकेचप में, यह एक निश्चित है नकारात्मक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर। इस पदार्थ की छोटी खुराक प्रकार मेंलौंग, सेब, क्रैनबेरी, दालचीनी, किशमिश और सरसों भी हैं, यही वजह है कि ज्यादातर गृहिणियां उन्हें अपने घर के बने केचप के हिस्से के रूप में इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं।

दालचीनी के साथ चटनी बनाना

काफी विशिष्ट और अनोखा स्वादटमाटर और सेब केचप को दालचीनी के साथ जोड़ा जा सकता है और सरसों का चूरा. इस मामले में, तैयार सॉस उन लोगों के लिए उपयुक्तजो विशेष रूप से प्यार करता है मसालेदार व्यंजन. बेशक, यदि आप अधिक पसंद करते हैं कोमल संस्करणसॉस, तो काला को कम करना या पूरी तरह से हटाना आवश्यक है पीसी हुई काली मिर्चया काली मिर्च।

क्या सामग्री की जरूरत है?

इस तरह की तैयारी के लिए पेटू सॉसपर घर का पकवान, की आवश्यकता होगी:

• कई किलोग्राम पके टमाटर;
• आधा किलो खट्टा सेब;
• 8% सिरका के दो चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• 50 ग्राम चीनी पाउडर;
• एक चौथाई चम्मच दालचीनी;
• काफी काली मिर्च;
• आप पिसी हुई काली मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

टमाटर और सेब से केचप बनाने के लिए, आपको पहले इसे बाजार में चुनना चाहिए, या इसे इकट्ठा करना चाहिए व्यक्तिगत साजिशकई किलोग्राम पके टमाटर। सेब खरीदना सुनिश्चित करें, अधिमानतः खट्टी किस्में।

अब चलो खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए नीचे उतरें। खरीदे गए उत्पादों को अच्छी तरह धो लें, काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेटमाटर और सेब, कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि उत्पाद पर्याप्त नरम न हो जाएं।

थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर प्यूरी को धातु की छलनी के माध्यम से एक अलग वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। हमारे पकवान में, अब आपको एक चुटकी नमक, थोड़ी काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है, आप स्वाद के लिए चीनी डाल सकते हैं। मिक्स करना न भूलें, फिर से धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबलने तक पकाएं।

उबालने से कुछ मिनट पहले, आपको थोड़ा सिरका मिलाना होगा। समय के अंत में, यह केवल डिश को अलग जार या अन्य कंटेनरों में विघटित करने के लिए रहता है। कंटेनरों को एक साफ चादर से ढकना आवश्यक है, उन्हें ढक्कन के साथ नीचे रखें बेहतर संरक्षण. अब चटनी तैयार है. यह पूरे परिवार के लिए होगा अच्छा जोड़मेज पर, घर में बना केचपटमाटर और सेब से - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

और दालचीनी के साथ शिमला मिर्च

आप सर्दियों के लिए अपनी मनपसंद चटनी बना सकते हैं। बिना सेब के सर्दियों के लिए टमाटर केचप कम खट्टा होगा, लेकिन पर्याप्त निविदा और बहुत स्वादिष्ट होगा। मजेदार स्वादबेल मिर्च के साथ उबला हुआ पारंपरिक घर का बना केचप प्राप्त करता है। दालचीनी और लौंग का एक संकेत इस शीतकालीन टमाटर केचप नुस्खा परिष्कार का स्पर्श देता है। यह गर्म मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है। वैसे, यह बिना सेब के सर्दियों के लिए टमाटर केचप की रेसिपी है। यह विकल्प उन प्रेमियों से अपील करेगा जो बहुत अधिक खट्टी चटनी नहीं पसंद करते हैं।

सेब के बिना चटनी बनाने के लिए क्या चाहिए?

बिना सेब के टोमैटो केचप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम शिमला मिर्च;
• लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
• कई मध्यम आकार के बल्ब;
• एक छोटी लाल मिर्च;
• कुछ कार्नेशन्स;
• 2 कप चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• दालचीनी का एक चम्मच;
• कुचल काली मिर्च का एक चम्मच;
• 8% सिरका।

बेल मिर्च के साथ कुकिंग केचप

हम बगीचे में खरीदे गए या आंशिक रूप से एकत्र किए गए उत्पादों की पूरी तरह से धुलाई के साथ टमाटर और काली मिर्च से केचप तैयार करना भी शुरू करते हैं। इसके बाद, आपको टमाटर से डंठल काटने और सब्जियों को चार बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। बेल मिर्च को बीज से साफ करना आवश्यक है, इसे बड़े क्यूब्स में काट लें।

चयनित सब्जियों को मांस की चक्की या कसा हुआ के माध्यम से सबसे अच्छा पारित किया जाता है। ब्लेंडर का उपयोग करना अवांछनीय है, इस मामले में बनाने का एक विशेष जोखिम है सब्जी का आधारकेचप बस तरल प्यूरी. सभी उत्पादों को पीसने के बाद, आपको उन्हें एक वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में डालना होगा, मध्यम आँच पर पकाने के लिए रखना होगा। जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, आँच को कम से कम कर दें, एक चुटकी नमक और थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेल, एक और घंटे के लिए पकाएं जब तक कि केचप अंत में गाढ़ा न हो जाए।

सेब और प्याज केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए निम्नलिखित टमाटर केचप नुस्खा टमाटर, सेब और के कोमल संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है बड़ी रकमल्यूक। ज्यादा तीखी चटनी नहीं निकलती है और इस्तेमाल करने से सेब का सिरका, तो आपको हमेशा की तरह एक तरफ रख देना चाहिए टेबल सिरका.

सॉस सामग्री

इसे तैयार करने के लिए पाक कला कृतिकी आवश्यकता होगी:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• लगभग 400 ग्राम सेब;
• 300 ग्राम प्याज;
• एक चौथाई कप चीनी पाउडर;
• एक चौथाई चम्मच दालचीनी और लौंग;
• पिसी हुई मिर्च का आधा बड़ा चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• 8% सिरका का एक बड़ा चमचा।

तो, सेब और मिर्च के साथ टमाटर केचप कैसे पकाने के लिए?

सर्दियों के लिए कुकिंग केचप

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको कार्यस्थल की स्वच्छता का ध्यान रखना होगा। उत्पादों को धोने की जरूरत है, छील प्याज, सेब को बीच में काटने की जरूरत है।

इसके बाद, उत्पादों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। कटी हुई सब्जियों को तुरंत एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पानी डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। इसे दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए, हर आधे घंटे में एक बार पकवान को हिलाना सुनिश्चित करें। इस समय के बाद, आप कंटेनर को स्टोव से हटा सकते हैं और डिश को ठंडा कर सकते हैं।

परिणामी सॉस में, आप जोड़ सकते हैं स्वाद संवेदनानमक, चीनी या अन्य पसंदीदा मसाला। फिर मिश्रण को एक छोटी आग पर रख दें और लगभग एक घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें। फिर डिश में एप्पल साइडर विनेगर डालें। परिचारिका केवल होममेड केचप के उबलने का इंतजार कर सकती है और इसे मेज पर परोस सकती है।

घर की मेज के लिए विशेष ककड़ी केचप

शॉपिंग सेंटर और हाइपरमार्केट में उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, इस तरह की सॉस अलमारियों पर मिलने की संभावना नहीं है। ककड़ी केचप को वास्तव में घर का बना कहा जा सकता है। यह सॉस एक अद्वितीय शुल्क का वादा करता है गर्मीऔर मिजाज - वह सब जो कड़ाके की सर्दी में जरूरी है।

एक असामान्य ककड़ी केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार छोटे खीरे;
• कई किलोग्राम टमाटर;
• एक चौथाई चम्मच सरसों;
• चीनी के कुछ टुकड़े;
• नमक की एक चुटकी;
• 6% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• गर्म लाल मिर्च (वैकल्पिक)

आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

1. खरीदे गए उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें।
2. प्रत्येक टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक अलग गहरे कंटेनर में डाल दें।
3. खीरे के बीज निकाल दें।
4. तैयार सब्जियों को छील कर उसमें प्याज और लहसुन डालें।
5. स्टोव पर भोजन का एक कंटेनर रखो, एक छोटी सी आग चालू करें, और निश्चित रूप से, कभी-कभी सामग्री को हिलाते हुए पकवान देखें।
6. उबाल आने तक सामग्री को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने पर आग को कमजोर कर दें।
7. तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा दो गुना कम न हो जाए।
8. सामग्री को स्टोव से निकालें और अलग रख दें।
9. चीज़क्लोथ के माध्यम से सभी उत्पादों को पोंछ लें।
10. अगला, आपको पकवान को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने और धीमी आग पर फिर से स्टोव पर रखने की आवश्यकता है।
11. लगभग आधे घंटे तक उबालें, कंटेनर की सामग्री को हिलाना न भूलें।
12. समय बीत जाने के बाद, सिरका डालें और एक और पांच मिनट तक उबालें।
13. अब यह केवल केचप को पहले से तैयार जार में वितरित करने और उन्हें कसकर सील करने के लिए रह गया है।

अंत में, मैं एक बार फिर ध्यान देना चाहूंगा कि केचप अपने आप में अत्यंत आवश्यक है। मानव शरीर, क्योंकि इसका स्पष्ट कैंसर विरोधी प्रभाव है, यह रोकता भी है हृदय रोगइसमें कई आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे कि विटामिन के, पी, पीपी, बी और सी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि केचप में सेरोटोनिन और टायरामाइन पदार्थ प्रचुर मात्रा में होते हैं, जिन्हें खुशी का हार्मोन माना जाता है। और अगर आप घर पर ऐसी चटनी पकाते हैं, तो आप कुछ हानिकारक यौगिकों के संपर्क में आने से भी बच पाएंगे, जो उपयोगी के साथ-साथ खरीदे गए केचप में पाए जाते हैं।

गृहिणियां ध्यान दें कि घर का बना केचप स्वादिष्ट, मसालेदार और निश्चित रूप से सुरक्षित है। उदाहरण के लिए, टमाटर, सेब और प्याज केचप के लिए एक नुस्खा उपयोगी है यदि परिवार को मांस व्यंजन बहुत पसंद हैं। यह मांस को नरम करता है, इसे खट्टा देता है। इसके अलावा, यह इसे सजाता है, इसे और अधिक उपयोगी बनाता है। टमाटर से केचप और प्याज के साथ सेब - सही मिश्रण, दिलचस्प और असामान्य।

घर का बना टमाटर और सेब के केचप ने बहुत समय पहले मेरे परिवार का दिल जीता था। यह स्टोर-खरीदे गए से बेहतर स्वाद लेता है और इसमें विभिन्न शामिल नहीं होते हैं हानिकारक योजक. और आप सभी पके, झुर्रीदार और फटे फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। जो या के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सामान्य तौर पर, सभी पक्षों से - एक लाभ। आप टमाटर के द्रव्यमान में मसाले मिलाते हैं या नहीं, इस पर निर्भर करता है कि केचप का स्वाद भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, वहाँ है मीठा विकल्पजो प्रसिद्ध की बहुत याद दिलाता है क्रास्नोडार सॉस. और सूखी इलाइची मिलाते समय और सारे मसालेबाल्टीमोर जैसा दिखता है। लाल मिर्च जोड़ें - एक गर्म "मिर्च" मिला।

हाँ, और इसका उपयोग हर जगह किया जाता है। अगर आप पास्ता परोसना चाहते हैं, लेकिन अगर आप चाहते हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी घर में ऐसी चटनी निश्चित रूप से चोट नहीं पहुंचाएगी।

काम शुरू करने से पहले कुछ बिंदु:

1. हम कोई भी टमाटर लेते हैं, किस्में महत्वपूर्ण नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि वे बहुत पके होने चाहिए। अधिकांश स्वादिष्ट चटनीउन टमाटरों से प्राप्त किया गया है जिन्होंने बहुत अधिक सूर्य को अवशोषित किया है। वे मीठे और अधिक सुगंधित होते हैं।
2. हम कठोर, मीठे-खट्टे या मीठे सेब लेते हैं।
3. सब्जी के द्रव्यमान में चीनी और नमक डालने के बाद, यह जलने लगता है। इसलिए इसे बार-बार मिलाना जरूरी है।
4. छिलके और टमाटर के बीज के बिना अधिक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से, एक ब्लेंडर के साथ वध किए गए तैयार द्रव्यमान को पोंछ लें।
5. हम भंडारण के लिए केवल साफ कंटेनरों का उपयोग करते हैं। ढक्कन उबालना सुनिश्चित करें।
6. काली मिर्च और लौंग के फूलों को पकड़ने के क्रम में बड़ा बर्तनसॉस के साथ, उन्हें धुंध में बांधें। इसलिए उन्हें प्राप्त करना बहुत सुविधाजनक है यदि आप तय करते हैं कि सब कुछ तैयार है।
7. आप पसंद करेंगे तो मीठी चटनी- मीठे सेब लें।

सामान्य तौर पर, बस इतना ही। केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है:

• कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक उबालें,
• एक मांस की चक्की, ब्लेंडर या गठबंधन में उन्हें एक साथ पीस लें। और उसके बाद ही हम उबालते हैं
• या सबसे पहले हम टमाटर का जूस बनाते हैं, उसे उबालते हैं और फिर उसमें बाकी सब्जियां मिलाते हैं.

आइए हर चीज के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

इस सॉस के मेरे पसंदीदा संस्करण में दो मुख्य उत्पाद हैं - टमाटर और सेब। बिना प्याज और शिमला मिर्च के। यह एक सूक्ष्म मिठास के साथ निकलता है।

चलो ले लो:

• 2.5 किलो टमाटर,
• 2 हरे मध्यम सेब
• विभिन्न मिर्च के कई मटर,
• लौंग के 4 पुष्पक्रम,
• 2.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,
• 0.5 बड़े चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक,
• सिरका 9% - 2 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

खाना बनाना

हम टमाटर छँटाई के साथ खाना बना रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं और प्रत्येक फल से उन स्थानों को काट देते हैं जो आपको पसंद नहीं थे। चोट लगना, काला पड़ना, युक्तियाँ या दरारें।

हम सेब भी धोते हैं और अनावश्यक चीजों से छुटकारा पाते हैं। उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। पकाते समय, यह नरम हो जाएगा, लेकिन बीज और सख्त बीच को काट देना चाहिए।

सभी सब्जियों को तुरंत क्वार्टर में काट लें।

धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। इस समय के दौरान, सेब का छिलका बहुत नरम हो जाना चाहिए, और द्रव्यमान खुद ही जम जाना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए। आखिरकार, हमने बहुत सारी नमी को वाष्पित कर दिया।

बर्तन को आंच से उतारें और हिलाएं उबली हुई सब्जियांएक सजातीय दलिया में ब्लेंडर।

ताकि एक भी बीज सॉस में न जाए, हम इस घोल को छलनी से पीसना शुरू करेंगे।

आपको छिलके और बीज से काफी केक मिल जाएगा। आप उनमें से कुछ भी नहीं पका सकते हैं, इसलिए हम उन्हें कूड़ेदान में भेज देते हैं।

बर्तन को वापस चूल्हे पर रख दें। मध्यम आँच पर चालू करें और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

लगातार चलाते हुए, धीमी आँच पर और 40 मिनट तक पकाएँ। यह अधिक केंद्रित हो गया है, और यहां तक ​​कि मीठा भी हो गया है, इसलिए यह जल्दी से जल सकता है।

हम टेबल सिरका पेश करते हैं और एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं।

अगर आपको केचप पसंद है तो इसे ट्राई करें। यदि आपने स्वयं उत्तर दिया है कि आपके हाथों का निर्माण अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट निकला, तो बेझिझक इसे जार में रोल करें। जिसे सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए।

सेब और प्याज के साथ घर का बना टमाटर केचप (लगभग मेरी जीभ निगल लिया)

वे इस नुस्खे के बारे में कहते हैं: "मैंने अपनी जीभ लगभग निगल ली है!"। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी निकलता है। रचना को प्याज से भर दिया गया था। और टेबल की जगह 50 मिली एप्पल साइडर विनेगर लें। आप इसे प्रतिस्थापित नहीं कर सकते, लेकिन प्रयोग क्यों नहीं, खासकर जब से सब कुछ हाथ में है।

मिश्रण:

• 3 किलो टमाटर,
• 0.5 किलो सेब,
• 0.25 किलो प्याज,
• 1.5 बड़े चम्मच नमक,
• 1.5 कप चीनी
• 50 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• लाल, काली मिर्च।

इस राशि से पूरे सात सौ ग्राम के 4 डिब्बे प्राप्त हुए।

खाना बनाना

हम सभी फलों को धोते हैं और छांटते हैं। फिर हमने उन्हें क्यूब्स में काट दिया।

अधिक नाजुक बनावट के लिए, आप टमाटर से त्वचा को हटा सकते हैं।

हम सब्जी के स्लाइस को कड़ाही में फैलाते हैं और मध्यम आँच पर प्याज के नरम होने तक पकाते हैं।

फिर हम सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं और इस द्रव्यमान को वांछित घनत्व तक उबालते हैं। इसमें लगभग 50 मिनट का समय लगेगा। द्रव्यमान में जितनी कम नमी रहती है, केचप उतना ही गाढ़ा होता है।

फिर कढ़ाई में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। हम सिरका डालते हैं। मसाला क्रिस्टल को भंग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 3 मिनिट बाद कढ़ाई को आग से उतार लीजिये.

गर्म केचप को स्टेराइल जार में डालें और रोल अप करें।

हम उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ठंडा करने के लिए भेजते हैं और उन्हें भूमिगत में कम करते हैं।

शिमला मिर्च, सेब और स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

अगर द्रव्यमान उबालने का समय नहीं है, तो इसमें थोड़ा सा डालें आलू स्टार्च. यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा।

वैसे, यह बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो मानते हैं कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान विटामिन वाष्पित हो जाते हैं। स्टार्च से सब्जियों को ज्यादा समय तक नहीं पकाया जा सकता है।

चलो ले लो:

• टमाटर - 3 किलो,
• सेब - 0.5 किलो,
• प्याज - 1 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• 0.5 चम्मच दालचीनी,
• लौंग की 15 टहनी,
• चीनी का गिलास,
• नमक - 3 चम्मच,
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

आइए टमाटर का रस बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को जूसर के माध्यम से छोड़ दें। ऐसा इसलिए है ताकि केचप में दाने न हों। आखिर वह फलों को जूस और केक में बांटेगी।

हम रखतें है टमाटर का रसमध्यम आँच पर चूल्हे पर। उबाल आने का इंतजार करते हुए, बची हुई खुली सब्जियों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में अलग से पीस लें।

जैसे ही टमाटर का रस उबलने लगे, तुरंत नमक और चीनी डाल दें।

मसालों को फैलाने का समय आ गया है।

और बाद में उन्हें एक गहरे पैन से पकड़ने के लिए नहीं, हम उन्हें एक बैग में एक साथ जोड़ देंगे। हम चीज़क्लोथ में लौंग, काली मिर्च डालते हैं। हम सिरों को बांधते हैं और बैग को पैन में कम करते हैं।

दालचीनी डालें, मिलाएँ और सुगंधित टमाटर द्रव्यमान के उबलने का इंतज़ार करें।

अब हम कटी हुई सब्जियों को अलग से दलिया में डालेंगे।

मसाले डालने के 5 मिनट बाद प्याज़ डालें। हम 15 मिनट के लिए सब कुछ पकाते हैं। शायद हम झाग इकट्ठा करना शुरू कर देंगे। हमें इसकी आवश्यकता नहीं है - हम इसे हटा देते हैं।

पैन में सेब की चटनी डालें और एक और 25 मिनट तक पकाएँ।

शिमला मिर्च का घी डालें और एक और 12 मिनट तक उबालें।

हम लगातार हिलाते हैं। समय पूरा होने पर मसालों की थैली निकाल दें। हम एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हराते हैं। और इसमें सिरका मिलाएं। हम इसका स्वाद चखते हैं, अगर कुछ छूट गया हो तो डाल दें।

स्टार्च 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घुल जाता है। कोई गांठ नहीं बनना चाहिए। हम इसे लगातार हिलाते हुए, सॉस में एक पतली धारा में डालते हैं। और केचप को फिर से उबाल लें।

फिर सॉस को स्टोव से हटाए बिना जार में डालें।

आपकी सुविधा के लिए मैंने एक वीडियो संलग्न किया है।

घर पर दालचीनी केचप कैसे बनाएं

सॉस में इच्छानुसार कोई भी मसाला डाला जाता है। लेकिन ऐसे भी हैं जिनके बिना मैं जो चाहता था वह बिल्कुल नहीं निकला। यह केचप में दालचीनी की उपस्थिति है। मुझे लगता था कि यह मसाला विशुद्ध रूप से हलवाई की दुकान है। मैं कितना गलत था। आखिरकार, इसके साथ मांस और सब्जियां एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करती हैं।

दालचीनी से आपको उन लोगों के लिए सावधान रहने की जरूरत है जिन्हें एलर्जी है।

चलो ले लो:

• 4 किलो पके टमाटर,
• 1 किलो सेब
• 120 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (3% सिरका, या 50 मिलीलीटर 9% टेबल साइडर सिरका),
• 1.5 चम्मच नमक,
• 7 कला। एल सहारा,
• 2 चम्मच दालचीनी,
• 3 लौंग।

सॉस के साथ 5 आधा लीटर जार और 300 ग्राम निकला, जिसे परीक्षण के लिए छोड़ दिया गया था।

खाना बनाना

हम टमाटर को सीधे कड़ाही में काटेंगे। डंठल को हटाकर, उन्हें आधे में विभाजित किया जा सकता है।

सेब को चार भागों में काट लें, बीज के साथ कोर को हटा दें।

अगर आपके पास एक साबुत लौंग है, तो हम उसे तुरंत सब्जियों के टुकड़ों में भेज देते हैं। अगर सारे मसाले पिसे हुए हैं, तो हम इसे सबसे अंत में करेंगे।

हम कम गर्मी चालू करते हैं और सब्जियों को ढक्कन के नीचे तब तक उबालते हैं जब तक कि टमाटर और सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

हम फोम निकालते हैं।

फिर आपको इन सब्जियों को पीसना है। ब्लेंडर या जूसर का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है। और आप एक चलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। टमाटर और बीजों का छिलका केक में चला जाएगा।

हम मसालों को तैयार सजातीय द्रव्यमान में फैलाते हैं: नमक, दानेदार चीनी और दालचीनी की तैयार मात्रा। और एक कार्नेशन अगर आपने इसे अभी तक पोस्ट नहीं किया है।

हम धीमी आग चालू करते हैं और लगभग 60 मिनट के लिए अनावश्यक तरल को वाष्पित कर देते हैं।

द्रव्यमान की मात्रा कम होगी। यह गाढ़ा हो जाएगा और अधिक केंद्रित हो जाएगा।

सिरका जोड़ें और सॉस के साथ गठबंधन करने के लिए हलचल करें। इस समय, केचप का स्वाद लें। क्या पर्याप्त सिरका और चीनी है।

हम 12 मिनट के लिए कम गर्मी पर मिश्रण को उबालना जारी रखते हैं। और हम इसे जार में डालना शुरू करते हैं।

सेब, टमाटर से टमाटर की चटनी और मांस की चक्की के माध्यम से निकालें

केचप का यह संस्करण खारचो सूप में विविधता ला सकता है। अगर हम प्रसिद्ध की जगह लेते हैं बेर की सॉसहमारे टमाटर पर टेकमाली।

चलो ले लो:

• टमाटर - 1.5 किलो,
• प्लम - 500 ग्राम,
• सेब - 500 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.,
• चीनी - 120 ग्राम,
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
• एक चुटकी काली मिर्च का मिश्रण
• एक चुटकी दालचीनी।

खाना बनाना

हम सब्जियों से शुरू करते हैं। हमने सभी झुर्रियों वाली जगहों और पोनीटेल को हटाते हुए टमाटर को स्लाइस में काट दिया। हम सेब से बीज के साथ हार्ड कोर निकालते हैं। हम प्याज को 4 भागों में काटते हैं, और आलूबुखारे से बीज निकालते हैं।

हम सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की में एक कंटेनर में घुमाते हैं। हम मांस की चक्की में मध्यम छेद के साथ एक चाकू डालते हैं ताकि सब्जियां चोक न हों, अर्थात् पीसें।

हमारे तरल दलिया जैसे द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

फिर आंच को कम कर दें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

हम एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ संभावित गांठों को पीसने के लिए हराते हैं जो मांस की चक्की को संसाधित नहीं करते हैं।

नमक, काली मिर्च, चीनी और मसाले डालें और एक और 30 मिनट तक पकाएँ।

सिरका में डालो, हलचल और तुरंत बाँझ जार में डाल दें। हम उन्हें 8-10 घंटों के लिए "फर कोट के नीचे" हटा देते हैं।

लहसुन के साथ टोमैटो कैचप बनाने की आसान रेसिपी

लहसुन केचप में थोड़ा सा स्वाद जोड़ता है। इसके साथ, सॉस अधिक सुगंधित और भरा हुआ है।

चलो ले लो:

• 6 किलो टमाटर,
• मध्यम सेब के 12 टुकड़े,
• 19 बड़े चम्मच सहारा,
• 4 बड़े चम्मच नमक,
• 12 बड़े चम्मच 9% सिरका,
• लहसुन की 12 कलियां
• 25 काली मिर्च,
• ऑलस्पाइस - 12 पीसी।,
• लौंग के 12 पुष्पक्रम,
• 0.5 बड़े चम्मच ज़मीनी जायफल,
• 0.5 चम्मच इलायची।

खाना बनाना

सब्जियों से सारे बीज निकाल दें। प्याज और लहसुन की कलियों से भूसी निकाल लें।

हम सब्जियों को टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन को छोड़कर सब कुछ पास करते हैं।

द्रव्यमान को पैन में डालें और धीमी आग पर रख दें। हम 1.5 घंटे तक उबालते हैं। फिर मसाले डालें।
उसके बाद, हम एक और आधे घंटे के लिए उबालते हैं।

फिर इस मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें।

सॉस तैयार होने से 6 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। इसे बारीक काटा जा सकता है, लेकिन प्रेस के माध्यम से पीसना बेहतर है।

आंच बंद कर दें और मिश्रण में सिरका मिलाएं।

जबकि केचप अभी भी गर्म है, इसे बाँझ जार में डालें।

हम प्राकृतिक नसबंदी के लिए "फर कोट के नीचे" साफ करते हैं।

इसे तैयार करना इतना आसान है टमाटर की चटनीघर पर। मिठास की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। जिन परिवारों में बच्चे हैं, वे अधिक मीठा संस्करण पकाने की संभावना रखते हैं। कोई पसंद करता है मसालेदार सॉसमुंह में "जलना"। इसलिए, बेझिझक कोशिश करें और सर्दियों के लिए इस तरह के स्वादिष्ट को बंद करें।

आपके ध्यान के लिए धन्यवाद और मैं आपको खाना पकाने में सफलता की कामना करता हूं!

अगर तुम अच्छी परिचारिका, तो निश्चित रूप से, अपना समय न छोड़ें और सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप पकाएं। इसका सुखद मीठा-खट्टा स्वाद है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, क्योंकि आप केवल इसका उपयोग करेंगे प्राकृतिक घटक. ब्लॉक के साथ होममेड केचप बिल्कुल सभी को पसंद आएगा। एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे कभी नहीं भूलेंगे। सुखद स्वाद. इसे ठंडा भी पकाया जा सकता है। सर्दियों का समयऔर टमाटर की जगह इनके जूस का इस्तेमाल करें। तस्वीरों के साथ कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

अब आइए देखें कि सेब से सर्दियों के लिए इस अद्भुत केचप को कैसे पकाना है।

ज़रूरी:

• थोड़ा सा टमाटर - तीन किलो।
• आधा किलो सेब।
• थोड़ा प्याज, लगभग 250 ग्राम।
• पचास ग्राम सेब का सिरका।
• डेढ़ सेंट। एल नमक।
• डेढ़ कप नियमित चीनी।
• 1/3 चम्मच काला, और सबसे महत्वपूर्ण पिसी हुई काली मिर्च।
• लाल गर्म मिर्च की एक फली।

स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं:

1. टमाटर और सेब दोनों को धो लें और प्याज को छीलना सुनिश्चित करें। ध्यान रहे कि मीठे सेब के इस्तेमाल से टोमैटो केचप का स्वाद क्रास्नोडार सॉस जैसा लगेगा, और खट्टा हो तो हेंज। "बाल्टीमोर एडमिरल" पाने के लिए, बस थोड़ा सा लहसुन फेंक दें।
2. जितना हो सके टुकड़ों में काट लें। सेब का गूदा, टमाटर और प्याज। फिर यह सब एक सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए।
3. इसके बाद, सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि हमारा प्याज थोड़ा नरम न हो जाए। समय-समय पर हिलाना न भूलें।
4. फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको यह सब पीसने और इसे वापस पैन में भेजने की आवश्यकता है।
5. फिर आपको परिणामस्वरूप द्रव्यमान में काली और लाल मिर्च, नमक और चीनी फेंकने की जरूरत है। - धीमी आंच पर डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं. फिर से, हलचल करना न भूलें।
6. जब लगभग 10-15 मिनट पूरी तैयारी तक रह जाते हैं, तो आपको निकालने की जरूरत है गरम काली मिर्चऔर एप्पल साइडर विनेगर डालें।
7. उसके बाद, यह सब कंटेनरों में बिखरा हुआ है और लुढ़का हुआ है। उन्हें उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

क्लासिक नुस्खा

हमारे मामले में सेब में एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ होता है - पेक्टिन। यह एक प्राकृतिक गाढ़ापन है, इसलिए यह टोमैटो केचप काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

ज़रूरी:

• चार किलो टमाटर;
• सेब और प्याज - आधा किलो प्रत्येक।
• थोड़ी सी चीनी - लगभग ढाई सौ ग्राम।
• थोड़ा सा नमक - सत्तर ग्राम।
• थोड़ी सी दालचीनी, साथ ही पिसी हुई लाल मिर्च - सचमुच आधा चम्मच।
• कुछ कार्नेशन्स - लगभग चार टुकड़े।
• थोड़ा सा छह प्रतिशत सेब का सिरका - दो सौ ग्राम।

हम सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप बनाना शुरू करते हैं:

1. सबसे पहले, तैयारी करते हैं सब्जियों की फसलें. चलो धोते हैं हमारा ताजा टमाटरऔर उन्हें 4-6 भागों में बांट लें। प्याज को अच्छी तरह से छीलकर कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए (2)। सेब के लिए, उन्हें चाकू से कई भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है, लगभग 4, और कोर को काट लें। विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आप त्वचा को नहीं काट सकते।
2. यह सब एक मांस की चक्की का उपयोग करके जमीन होना चाहिए।
3. उसके बाद, इन सभी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें।
4. सेब और टमाटर से छिलका निकालने के लिए, आपको उन्हें एक छलनी से गुजरना होगा।
5. यह सब चूल्हे पर एक छोटी सी आग पर रखो, थोड़ा नमक, साथ ही चीनी और अन्य मसाले डालें, लेकिन सिरका न डालें।
6. फिर आपको केचप को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालना है।
7. जब खाना पकाने के अंत तक लगभग पांच मिनट रह जाएं, तो थोड़ा सिरका डालें।
8. फिर यह सब पहले से तैयार कांच के कंटेनरों में बिखरा हुआ होना चाहिए।
9. रोल अप करें और उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने के लिए ले जाएं - एक बेसमेंट या तहखाने।

कुछ भी हो, टमाटर को उनसे 2.5 लीटर के रस से बदला जा सकता है।में फिर जरूरआपको चटनी में लौंग के साथ दालचीनी डालने की जरूरत है। ये प्रमुख सामग्रियां इसे बनाएंगी असली केचपटमाटर से।

टमाटर और मिर्च के साथ घर का बना केचप

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पांच किलो टमाटर।
• थोड़ा सा प्याज - आधा किलो।
• थोड़ी सी काली मिर्च, हमेशा मीठी (बल्गेरियाई) - तीन सौ ग्राम।
• गर्म, गर्म लाल मिर्च के दो टुकड़े।
• थोड़ा नौ प्रतिशत सिरका- एक सौ ग्राम।
• एक गिलास चीनी।
• थोड़ा सा नमक - दो बड़े चम्मच।

आइए टमाटर-सेब केचप पकाना शुरू करें:

1. टमाटर लें और, ज़ाहिर है, काली मिर्च, उन्हें जितना हो सके धो लें। प्याज और काली मिर्च को छीलकर मिर्च से बीज निकाल दें।
2. उदाहरण के लिए, हम एक छोटा कंटेनर, एक कटोरा लेते हैं और इसे ठंडे पानी से भर देते हैं।
3. अगला, दूसरे पैन में, आपको पानी उबालने की ज़रूरत है, जहाँ टमाटर को ब्लांच करना आवश्यक होगा।
4. जब वे उस बिंदु पर पहुंच जाते हैं जहां त्वचा आसानी से छिलने लगती है, तो आपको उन्हें बाहर निकालने और ठंडे पानी के साथ पहले से तैयार कंटेनर में फेंकने की जरूरत है।
5. इसके बाद आपको टमाटर का छिलका निकाल कर चार भागों में बांटना है।
6. फिर हम काली मिर्च को चार भागों में बांटते हैं, और हमारे प्याज को आठ भागों में बांटा जाता है।
7. अब सब्जियां जैसे मिर्च मिर्च, टमाटर और, ज़ाहिर है, प्याज को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से चलाया जाना चाहिए।
8. परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और इसे आग पर, स्टोव पर रख दें।
9. अब आप थोड़ा सा नमक, चीनी मिला सकते हैं और अपेक्षाकृत कम आँच (मध्यम) पर हल्का सा पका सकते हैं जब तक कि एक झाग दिखाई न दे जिसे निकालने की आवश्यकता हो।
10. लगभग तीस मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से हिलाते रहें।
11. देखें कि तरल गाढ़ा है।
12. आधे घंटे के बाद, थोड़ा सिरका डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें।
13. टमाटर केचप को पहले से निष्फल जार में डालें और उन्हें रोल करें।
14. उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए आपको बेहतरीन केचप मिलेगा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

टमाटर, सेब और मसालों के साथ घर का बना केचप

सामग्री:

• चार किलो टमाटर।
• आधा किलो एंटोनोव्का सेब।
• थोड़ा सा प्याज - 500 ग्राम।
• नौ प्रतिशत सिरका - लगभग दो सौ ग्राम।
• तीन कार्नेशन्स।
• सचमुच 1/2 चम्मच दालचीनी।
• 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।
• थोड़ा सा नमक - दो बड़े चम्मच।
• थोड़ी चीनी - लगभग 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. टमाटर को उबलते पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालें। इनका छिलका हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को साफ करने की जरूरत है। फिर सेब से छिलका हटा दें, फिर कोर को काटकर चार भागों में काट लें।
3. एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको उनके माध्यम से सब्जियां पारित करने की आवश्यकता है।
4. परिणामी को एक बड़े कंटेनर में फेंक दें, और इसे कम गर्मी पर लगभग दो से ढाई घंटे तक उबलने दें।
5. समय-समय पर, आपको द्रव्यमान को थोड़ा हिलाने और दालचीनी, काली मिर्च और लौंग जोड़ने की जरूरत है।
6. जब तैयार होने में लगभग आधा घंटा बचा हो, तो सिरका की संकेतित मात्रा डालें और मिश्रण करना सुनिश्चित करें।
7. अब, हमेशा की तरह, आपको सर्दियों के लिए टमाटर केचप को पहले से तैयार जार पर बिखेरने की जरूरत है, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें और एक गर्म कंबल के साथ कवर करें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सेब और खुबानी के साथ घर का बना केचप

ज़रूरी:

• दो किलो टमाटर।
• आधा किलो खुबानी।
• कुछ सेब - एक किलोग्राम, इनमें से चुनने की सलाह दी जाती है खट्टी किस्में.
• प्याज करीब आधा किलो।
• थोड़ा सा सिरका - दो गिलास।
• चीनी लगभग सात सौ ग्राम।
• दो सेंट। एल नमक।
• लहसुन का बड़ा सिर।

1. टमाटर को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।
2. सेब धोएं और कोर काट लें, जड़ों को काटना सुनिश्चित करें।
3. अब खुबानी लें, उन्हें धो लें और उनमें से गड्ढों को हटा दें।
4. अब आपको लहसुन को अच्छी तरह से छीलकर प्रेस के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है।
5. इसके बाद प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. सभी सही सब्जियांऔर फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटना होगा, फिर धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें, नमक और चीनी अवश्य डालें।
7. जब चालीस मिनट तक पक जाए, तो आपको सिरका डालकर मिलाना है।
8. फिर, हमेशा की तरह, बैंकों पर बिखेरें और रोल अप करें।

सभी का दिन शुभ हो।

क्या आपने पहले ही बरामदे में टमाटर की आपूर्ति जमा करना शुरू कर दिया है? हमारे क्षेत्र में, इस साल फसल काफी समृद्ध है और पारंपरिक कटाई के बाद अभी भी सब्जियों का एक गुच्छा है जिससे आप सर्दियों के लिए कुछ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

खैर, चूंकि वे पहले से ही पक रहे हैं जल्दी सेब, मैं क्रास्नोडार्स्की टमाटर सॉस की शैली में स्पष्ट सेब के खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट होममेड केचप के कई जार बनाने का प्रस्ताव करता हूं।

और कई का उपयोग करना बेहतर है विभिन्न व्यंजनोंअलग के साथ # अन्य के साथ अतिरिक्त सामग्रीताकि आप हमेशा हाथ में रहें उपयुक्त सॉसकिसी भी डिश के लिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मीठा या मसालेदार, गाढ़ा या पतला - अपना चयन करें और इसके साथ पकाएं आनंद - व्यंजनोंबहुत सरल और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

सेब के साथ टमाटर से केचप: सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

और मेरा सुझाव है कि सबसे सरल रेसिपी से शुरुआत करें जिस पर आप अभ्यास कर सकते हैं यदि आपको सॉस बनाने का कोई अनुभव नहीं है। कुछ गलत करने से काम नहीं चलेगा।

सामग्री:

• 4 किलो लाल टमाटर
• 1 किलो सेब
• 120 ग्राम सेब का सिरका 3%
• 2 चम्मच नमक
• 6 कला। चीनी के चम्मच
• 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 3 लौंग

सामग्री की इस मात्रा से, आपको अभी खाने के लिए 0.5 लीटर के 5 जार और थोड़ा अधिक मिलता है।

खाना बनाना:

1. हम टमाटर तैयार करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आधा में काट दिया जाना चाहिए, या यदि वे बड़े हैं तो 4 भागों में काट लें और डंठल हटा दें। हम टमाटर के स्लाइस को एक गहरे में डालते हैं मोटी दीवार वाला पैनजिसमें आगे की सारी कुकिंग होगी।

2. सेब को भी धोइये, स्लाइस में काटिये और बीज सहित कोर निकाल दीजिये.

सब्जियां और फल चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि केचप के लिए खट्टे सेब लेने की सलाह दी जाती है, और केवल लाल और पके टमाटर का ही उपयोग किया जाना चाहिए।

3. हम धीमी आग पर पैन डालते हैं, लौंग डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और पकाते हैं, जब तक कि सेब पूरी तरह से नरम न हो जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा।

4. अब हम एक छोटा पैन लें और, एक छलनी और एक व्हिस्क का उपयोग करके, सेब को टमाटर के साथ पीस लें ताकि अनावश्यक छील और छोटे टमाटर के बीज से छुटकारा मिल सके।

5. हमें सूखे अवशेषों की जरूरत नहीं है, हम इसे फेंक देते हैं। छने हुए तरल मिश्रण को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी और धनिया डालें, मिलाएँ, फिर से धीमी आग चालू करें और मिश्रण को 1-1.5 घंटे के लिए वांछित घनत्व तक वाष्पित करें।

खाना पकाने के अंत में सेब का सिरका डालें।

यदि कोई सेब नहीं है, तो हम सामान्य 6% को 50 ग्राम की मात्रा में लेते हैं।

मिलाकर नमूना लें। यदि आवश्यक हो तो चीनी या नमक डालें। यदि स्वाद क्रम में है और कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है, तो आप केचप को जार में भेज सकते हैं। अगर आपने मसाले में से कुछ डाला है, तो 10 मिनट के लिए और पकाते रहें।

6. तैयार केचपअग्रिम में डालना, उन्हें गर्दन तक भरना।

डालते समय, आपको पैन की सामग्री को मिलाने की आवश्यकता होती है ताकि कण तल पर न जमें और सभी जार समान घनत्व के हो जाएं।

हम निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ टमाटर केचप

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन. यह सॉस के लिए एकदम सही है मांस के व्यंजनऔर उनमें मसाला डालें।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर
• 4 शिमला मिर्च
• 4 सेब
• 4 बल्ब
• 4 लहसुन लौंग
• 0.5 कप चीनी
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 10 काली मिर्च
• 5-7 ऑलस्पाइस मटर
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• 0.5 चम्मच सिरका एसेंस

खाना बनाना:

1. सेब, टमाटर, मिर्च और प्याज धो लें, साफ करें, काली मिर्च के विभाजन, सेब के छिलके और सेब और टमाटर के डंठल जैसे अनावश्यक सब कुछ हटा दें। हम उत्पादों को स्लाइस में काटते हैं और उन्हें सबसे छोटे छेद वाले नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मिश्रित करते हैं।

2. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, इसे धीमी आग पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक उबालें।

यदि आप बिना टुकड़ों के "चिकना" केचप पसंद करते हैं, तो अगले चरण से पहले, आप मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक हरा सकते हैं।

3. फिर हम भविष्य के केचप में नमक, चीनी, दालचीनी और पिसी काली मिर्च डालते हैं। हम मिलाते हैं। बिना पाउडर के मसाले जैसे पेपरकॉर्न को चीज़क्लोथ में लपेटकर पैन में डालना सुविधाजनक है। यह आवश्यक है ताकि बड़ी सामग्री न रह जाए और जार में न गिरे।

हम धुंध का एक बैग बनाते हैं, इसे मसाले से भरते हैं, इसे एक धागे से बांधते हैं और इसे पैन में फेंक देते हैं। बहुत आराम से।

4. मसाले डालने के बाद, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 30 मिनट तक और पकाएं।

अंत से 5 मिनट पहले, सिरका और लहसुन जोड़ें, एक लहसुन प्रेस के साथ निचोड़ा हुआ।

अब केचप तैयार है और इसे निष्फल जार में डाला जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और एक तौलिये से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ घर का बना केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यदि आप पिछले संस्करण में जितने उत्पादों के साथ खिलवाड़ करने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप केवल जोड़कर उत्कृष्ट होममेड केचप बना सकते हैं प्याज़. यह सॉस को एक विशेष "प्याज" स्वाद देता है, जो आपको इस सॉस को किसी भी गर्म व्यंजन में जोड़ने की अनुमति देता है, चाहे वह मांस हो या ग्रिल्ड सब्जियां।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो टमाटर
• 0.5 किलो सेब
• 200 ग्राम प्याज
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 150 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच काली मिर्च, दालचीनी और लौंग
• 1 चम्मच 70% सिरका

खाना बनाना:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें, डंठल काट लें और एक ब्लेंडर में काट लें। सेब छीलें, कोर हटा दें और उसी ब्लेंडर से काट लें। हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

2. हम तैयार उत्पादों को को भेजते हैं एल्युमिनियम पैन(ताकि जले नहीं), सभी मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें, मिलाएँ, मध्यम आँच पर कड़ाही डालें और मिश्रण को उबाल लें।

एक बार जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे के लिए उबाल लें।

3. एक घंटे के बाद, मिश्रण में सिरका डालें और इसे फिर से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बीच में डालकर प्राप्त करें सजातीय द्रव्यमानबड़े समावेश के बिना।

4. तैयार केचप को निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन के साथ मोड़ें, पलट दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

मीट ग्राइंडर से गाढ़ी टमाटर की चटनी बनाने की विधि

पास्ता जैसा केचप हर किसी को पसंद नहीं होता है। किसी को अच्छा लगता है कि टमाटर के बीज फीके और छोटे होते हैं सेब के टुकड़े. ऐसे में आपको सब्जियों और फलों को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करना होगा। और सॉस को सजातीय बनाने के लिए, हम स्टार्च का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• प्याज - 5-6 पीसी
• खट्टे सेब - 5-6 पीसी
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• साग (वैकल्पिक) - गुच्छा
• नमक - 6 चम्मच
• चीनी - 450 ग्राम
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• जायफल (वैकल्पिक) - चुटकी
• दालचीनी (वैकल्पिक) - एक चुटकी
• लौंग - 5-6 टुकड़े
• सुनेली हॉप्स (वैकल्पिक) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्टार्च - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें, डंठल काट लें और उन्हें अन्य सब्जियों और सेबों से अलग मांस की चक्की में घुमाएं।

हम एक साथ मांस की चक्की के माध्यम से मीठी मिर्च, सेब और प्याज को जड़ी-बूटियों के साथ पास करते हैं।

हम परिणामी द्रव्यमान को एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में फैलाते हैं।

2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, नमक और चीनी डालकर लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं.

3. 30 मिनट के बाद, आँच को कम से कम कर दें, बचे हुए मसाले डालें और सॉस को एक और आधे घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

4. आधे घंटे के बाद, पैन में सिरका और स्टार्च, दूध की स्थिरता के लिए पानी में पतला डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ।

5. अब केचप बनकर तैयार है. यह केवल लवृष्का को पकड़ने और निष्फल जार में डालने के लिए बनी हुई है, निष्फल के साथ बंद धातु के ढक्कनऔर ढक्कन के नीचे उल्टा ठंडा करें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से 0.7 लीटर के 10-11 डिब्बे प्राप्त होंगे।

टमाटर, सेब और लहसुन के साथ आसान केचप रेसिपी

प्रेमियों मसालेदार सॉसलहसुन के साथ खाना पकाने की यह विधि आपको पसंद आएगी। मजबूत जोरदार सॉस पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - 2 फली (स्वाद के लिए, सूखे से बदला जा सकता है)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• टेबल सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।
• कार्नेशन - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर

खाना बनाना:

1. खाना पकाने के बाद सॉस को न पीसने के लिए, टमाटर के छिलके से छुटकारा पाने की कोशिश में, आप इसे तुरंत हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम टमाटर पर एक क्रॉसवाइज कट बनाते हैं और उन्हें उबलते पानी से सचमुच 1 मिनट के लिए डालते हैं। उसके बाद, छिलका आसानी से और आसानी से निकल जाता है।

2. हम सेब का छिलका भी काटते हैं, कोर को हटाते हैं और काटते हैं बड़े टुकड़े. प्याज 4 स्लाइस में कटा हुआ। हम टमाटर को सेब, प्याज और छिलके वाली लहसुन की लौंग के साथ एक कटोरे में डालते हैं और एक सजातीय मिश्रण तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ बाधित करते हैं।

3. फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और दालचीनी डालें, सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 1 घंटे तक उबालें।

4. एक घंटे के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और केचप को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक बीच में डालें।

5. केचप में सिरका, लौंग, काली मिर्च डालें और पैन को धीमी आग पर 30-50 मिनट के लिए लौटा दें।

अंतिम खाना पकाने का समय केवल इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर कितने मांसल थे और आप किस सॉस की स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं।

6. हम तैयार उबलते सॉस को निष्फल जार में डालते हैं और एक तौलिया में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ठंडा होने के बाद जार को ठंडी जगह पर रख दें।

बिना स्टार्च के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप बनाने की विधि पर एक वीडियो

खैर, अंत में, मैं स्टार्च का उपयोग किए बिना मोटी होममेड केचप पकाने के तरीके पर एक छोटा लेकिन जानकारीपूर्ण वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

बहुत बार मैं ऐसा करते देखता हूँ सर्दियों की तैयारी, कई सिरका के बिना करने की कोशिश करते हैं। यह जोखिम भरा है क्योंकि सिरका- उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक, लंबे समय तक डिब्बे की सामग्री की सुरक्षा की गारंटी। और अगर किसी कारण से आप भी बिना सिरके के खाना बनाना चाहते हैं तो उसकी जगह साइट्रिक एसिड डाल दें।

खैर, आज के लिए बस इतना ही, ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

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