प्लेटों में तोरी से बनी सास की जीभ. बिना सिरके की सास की जीभ. क्रास्नोडार सॉस के साथ सास की जीभ तोरी, रेसिपी

यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो सर्दियों के लिए असामान्य नाम "सास की जीभ" के साथ तोरी सलाद तैयार करें। तोरी एक उपजाऊ सब्जी है, जिसका स्वाद तटस्थ होता है, जो आपको इससे कई प्रकार के अद्भुत व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। संरक्षण के विषय पर बहुत सारी विविधताएँ हैं, वर्गीकरण प्रभावशाली है: मसालेदार, नमकीन, मसालेदार और इतने सारे स्नैक्स नहीं। क्या आपने अनानास के स्वाद वाला कॉम्पोट आज़माया है?

ऐसा हास्यप्रद नाम कहां से आया, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है - हमारी परिचारिकाओं में हास्य की पर्याप्त मात्रा होती है। सबसे अधिक संभावना है, यह तोरी के टुकड़े के आकार और उसके मसालेदार स्वाद के कारण दिखाई दिया। दरअसल, एक असली सास हमेशा तीखी जुबान वाली होती है। चुटकुला।

मध्यम मसालेदार, मसालेदार सलाद को इसके प्रशंसक मिल गए हैं। टमाटर की चटनी में स्वादिष्ट रूप से तैरते सब्जियों के टुकड़े, उत्सव की मेज पर भी उपयुक्त होंगे।

सास की जीभ का सलाद - तैयारी रहस्य

मुख्य सामग्री के अलावा, सर्दियों के नाश्ते में टमाटर का पेस्ट, गाजर, टमाटर और विभिन्न प्रकार की मिर्च - मीठी और तीखी - मिलाई जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक अपना स्वयं का स्वाद जोड़ता है।

असली सास की जीभ पतली कटी हुई सब्जियों से बनाई जाती है, जो इसे अन्य सलाद से अलग बनाती है। हालाँकि, यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो इसे क्यूब्स में काट लें, स्वाद प्रभावित नहीं होगा। काटने के लिए, आपको एक छिलका, या अधिक सरल शब्दों में, एक सब्जी छिलका की आवश्यकता होगी। बहुत से लोगों के पास यह उनके खेत में है।

• यदि आप चाहते हैं कि आपका सलाद फोटो से ज्यादा खराब न दिखे, तो अपनी तोरी को जिम्मेदारी से चुनें।
• पतली त्वचा और मुलायम बीज वाले युवा नमूने आदर्श होते हैं; सलाद में वे अपना आकार बनाए रखेंगे और स्वाद असामान्य रूप से नाजुक होगा।
• पुराने लोगों के लिए, सुनिश्चित करें कि वे कोर को हटा दें या सब्जी को पीसकर प्यूरी बना लें। बाद के मामले में, सास की जीभ पारंपरिक कैवियार के समान होगी (अन्य को लिंक का अनुसरण करके पाया जा सकता है)।
• सबसे पके टमाटरों का चयन करें, वे सलाद को तीखा और समृद्ध स्वाद देंगे।
• लगभग सभी व्यंजनों में सामग्री की सूची में सिरका शामिल होता है। योजक के विरोधी इसे बाहर कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उत्पाद को दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना न बनाएं।
• ऐपेटाइज़र को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा पतली कटी हुई तोरी जीभ अपना आकार बरकरार नहीं रखेगी।
• यदि क्षुधावर्धक अभी भी अधिक पका हुआ है, तो परेशान न हों: ढक्कन के नीचे एक और चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें, फिर इसे पीसकर प्यूरी बना लें। इस व्यंजन को सलाद नहीं कहा जा सकता, लेकिन सास कैवियार अद्भुत बनेगा (आपको अंत में खाना पकाने का एक और विकल्प मिलेगा)।

टमाटर के साथ "सास की जीभ" की क्लासिक रेसिपी

हम निश्चित रूप से व्यंजनों के साथ प्रयोग करेंगे, लेकिन पहले हम सलाद तैयार करने के क्लासिक संस्करण से परिचित होंगे। टिप: अगर आपको यह ज़्यादा मसालेदार पसंद नहीं है, तो तीखी मिर्च और लहसुन की मात्रा कम कर दें।

लेना:

• तोरी - 3 किलो।
• बेल मिर्च - 4-5 पीसी।
• टमाटर - 3 किलो।
• लहसुन के सिर - 4 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 2 फली।
• तेल - 250 मि.ली.
• सिरका – 100 मि.ली.
• चीनी – 7-8 चम्मच.
• नमक - 5-6 छोटे चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आइए सब्जियां तैयार करना शुरू करें: तोरी को छीलें और स्लाइस में काटें (जीभ क्यों नहीं?)। सुविधा के लिए, सब्जी को मेज पर लंबवत रखें और सब्जी कटर का उपयोग करके इसे इसकी पूरी लंबाई के साथ काटें। आपको जीभ जैसी लंबी-लंबी कतरनें मिलेंगी। इसी तरह के कट का उपयोग आपकी पसंदीदा सब्जी - तोरी से एक और अद्भुत व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। यदि आप रेसिपी नहीं जानते हैं, तो लिंक पढ़ने के लिए दौड़ें। आलसी बनें - नियमित क्यूब्स में काटें।
2. लहसुन छीलें, मिर्च से बीज हटा दें - तैयारी का काम पूरा हो गया है।
3. मिर्च और टमाटर दोनों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
4. तोरी के टुकड़ों को मोड़ें, नमक, मक्खन और चीनी डालें। - सभी चीजों को एक साथ आधे घंटे तक पकाएं.
5. सिरका डालें, मिश्रण में लहसुन डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। सलाद को फैलाकर लोहे के ढक्कन के नीचे बंद कर दें. जार को उल्टा करके ठंडा करना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ सास की तोरी जीभ

बेचैन गृहिणियां इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए कई तरीके अपनाती हैं - इसके अलावा टमाटर सॉस का उपयोग करने से सलाद का स्वाद अधिक समृद्ध और नरम हो जाता है। यदि आप नाश्ते का तीखापन कम करना चाहते हैं, तो लहसुन और काली मिर्च की मात्रा अलग-अलग कर लें।

• तोरी - 3 किलो।
• टमाटर - 6 बड़े चम्मच.
• मीठी मिर्च - किलोग्राम।
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 फली।
• लहसुन के सिर - 3 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम।
• तेल - एक गिलास.
• सिरका - 0.5 कप।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तोरी को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें।
2. लहसुन को छील लें और काली मिर्च से बीज निकाल दें। ब्लेंडर से पीस लें. यह अत्यंत कठिन कार्य है, परंतु इसे करना ही होगा।
3. एक कुकिंग कंटेनर में रखें और तुरंत टमाटर का पेस्ट, मक्खन, नमक और चीनी डालें।
4. तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. बर्नर से निकालें और पैन में स्टॉक को लगभग एक घंटे तक उबालें।
6. एक घंटे बाद सिरका डालें और सलाद को उबालने के बाद एक-दो मिनट तक पकाएं। जार में डालें और लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।

गाजर के साथ सास की जीभ का सलाद

ध्यान दें: इस ऐपेटाइज़र का उपयोग गृहिणियों द्वारा बोर्स्ट को सीज़न करने और पास्ता व्यंजनों के लिए मसालेदार सॉस के रूप में किया जाता है।

• तोरी - 3 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• टमाटर - 500 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - फली.
• मीठी मिर्च और गाजर - 3 पीसी।
• चीनी, मक्खन, टेबल सिरका 9% - एक गिलास।
• लहसुन - 2-3 सिर।

1. डिब्बाबंदी के लिए सब्जियाँ तैयार करें: मिर्च को कोर करके स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन छीलें, तोरी को लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें या क्यूब्स में काट लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
2. गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। एक कंटेनर में रखें, फिर गाजर और मीठी मिर्च, चीनी और नमक डालें।
3. धीरे से मिश्रण को तोरी के स्लाइस के साथ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
4. 2 घंटे बाद टमाटर डालकर पकाना शुरू करें. उबालने के बाद सलाद को 40 मिनट तक पकाएं. समाप्ति से कुछ देर पहले सिरका डालें। तैयार उत्पाद को लोहे के ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

धीमी कुकर में शीतकालीन सलाद

कई लोगों ने समय और प्रयास में महत्वपूर्ण बचत के लिए मल्टीकुकर की सराहना की; सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी में, यह एक देखभाल करने वाला सहायक भी साबित हुआ: आपने इसे डाला, इसे चालू किया और अपने काम में लग गए। सास की तैयारी क्लासिक खाना पकाने से बदतर नहीं होगी।

सामग्री:

• युवा तोरी - 3 किलो।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 4 बड़े चम्मच.
• लहसुन - एक बड़ा सिर.
• सिरका - आधा गिलास.
• मीठी मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी - एक गिलास.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• तेल - 200 मि.ली.

1. सभी सब्जियों को छील कर काट लीजिये. किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके लहसुन और मिर्च को काट लें।
2. "स्टू" मोड सेट करते हुए, एक कटोरे में रखें। स्लाइस में कटी हुई तोरी को वहां रखें, मसाला (नमक, पानी, चीनी के साथ थोड़ा पतला टमाटर सॉस) डालें, तेल डालें।
3. एक घंटे के लिए ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें, हिलाएं और ढक्कन खोलकर लगभग 15 मिनट तक फिर से उबाल लें। सब्जियों की तैयारी की जाँच करें, यदि आवश्यक हो, तो उबालने का समय जोड़ें।

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार "सास की जीभ"।

सास को खुश करने के लिए एक आलसी नुस्खा, क्योंकि खाना पकाने में बहुत कम परेशानी होती है, इसके अलावा, आप तोरी को मनमाने ढंग से काट सकते हैं, जरूरी नहीं कि जीभ में। सुझाव: बेझिझक अधिक पकी सब्जियां लें।

लेना:

• तोरी - डेढ़ किलो।
• काली मिर्च, मीठा - 2-3 पीसी।
• मिर्च मिर्च - फली.
• लहसुन - 1 पीसी। (घमंडी)।
• टमाटर - 350 ग्राम।
• पानी – डेढ़ गिलास.
• मक्खन और चीनी - ½ कप प्रत्येक।
• सिरका 9% - बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लहसुन, मिर्च, तोरी छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर का उपयोग करें) से गुजारें।
2. टमाटर को पानी के साथ मिलाएं, हिलाएं, चीनी और नमक डालें। बाद वाला घुलने तक फिर से हिलाएँ।
3. सब्जियों के साथ पैन में डालें और पकाना शुरू करें। 40 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं, फिर सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
4. सलाद को गर्म जार में रखा जाता है, फिर लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है।

सबसे अच्छा सलाद तब बनता है जब आप न केवल सब्जियां, बल्कि अपनी आत्मा भी इसे तैयार करने में लगाते हैं, और सास की जीभ भी इसका अपवाद नहीं है। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं, और मेरे द्वारा चयनित चरण-दर-चरण युक्तियों वाला वीडियो आपकी सहायता करेगा! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

यदि आप तोरी को स्लाइस में काटने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, जैसा कि मूल ऐपेटाइज़र रेसिपी के अनुसार आवश्यक है, तो मैं इसके सरलीकृत संस्करण पर ध्यान देने और सलाद के रूप में सब कुछ तैयार करने की सलाह देता हूं। यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है, मसले हुए आलू के साथ, या कटलेट के साथ पास्ता के साथ, सर्दियों में बिल्कुल सही!

सुगंधित, मखमली चटनी में तोरी के पूरे टुकड़े... पकाएँ, पकाएँ, और कुछ और पकाएँ! स्वाद के लिए गर्म मिर्च और लहसुन मिलाया जा सकता है। गहरे लाल टमाटर का पेस्ट चुनें, बरगंडी नहीं, फिर एक जार में तोरी सलाद आपको अपने वास्तव में उज्ज्वल ग्रीष्मकालीन रंग से प्रसन्न करेगा। क्या मैंने आपको आकर्षित किया है? तो फिर चलो रसोई में चलते हैं!

सामग्री:

उपज: 4.5 लीटर + चाट चम्मच

• 3 किलो तोरी
• 1 किलो शिमला मिर्च (लाल)
• 1 फली तीखी लाल मिर्च (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है तो 2 फली)
• 1 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक.
• 250 मि.ली. सूरजमुखी का तेल
• 6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• लहसुन के 3 सिर
• 150 मि.ली. 9% सिरका

*ग्लास 250 मि.ली.

सर्दियों के लिए तोरी सलाद कैसे तैयार करें "सास की जीभ":

इस रेसिपी के लिए हमें पतली त्वचा और अविकसित बीजों वाली चयनित युवा तोरई की आवश्यकता होगी। तोरी को धोकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, जिससे तैयार सलाद में कांटा चुभाने में आसानी होगी। हम तोरी को एक बड़े पैन में रखते हैं जिसमें हम अपना "सास की जीभ" सलाद पकाएंगे।

सबसे पहले लाल शिमला मिर्च को धो लें, फिर बीज हटा दें और उसके बाद ही रेसिपी के लिए आवश्यक मात्रा का आकलन करें। हमने काली मिर्च को काटा ताकि इसे मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में लोड करना सुविधाजनक हो। लहसुन और गरमा गरम मिर्च छील कर तैयार कर लीजिये.

हम बेल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मांस की चक्की में डालते हैं।

गूंथे हुए मिश्रण में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

टमाटर का पेस्ट घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मिश्रण को तोरी में डालें।

तोरी और काली मिर्च को फिर से पैन में मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। और अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: किसी भी परिस्थिति में आपको तोरी को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह गूदे में बदल जाएगी और इसका प्रभाव पहले जैसा नहीं रहेगा।

सलाद को उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। फिर आंच बंद कर दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान तोरी पूरी तरह से पक जाएगी, लेकिन बरकरार रहेगी और थोड़ी कुरकुरी रहेगी।

"सास की जीभ" को जार में डालने से पहले, इसे फिर से उबाल लें, सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और सूखे, बाँझ जार में रखें।

हम तैयारी के साथ जार को रोल करते हैं या ढक्कन पर पेंच करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

सर्दियों के लिए तोरी सलाद "सास की जीभ" तैयार है! हम तैयार सलाद के जार को धूप और गर्मी के स्रोतों से दूर पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं।

मैं आपको भरपूर भूख और स्वादिष्ट तोरी की तैयारी की कामना करता हूँ!

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• बेल मिर्च - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1-2 फली।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।
• चीनी - 1 गिलास.
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

मसालेदार नाश्ता

तोरी सलाद "सास-बहू की जीभ" एक पारंपरिक व्यंजन है जो कई लोगों को पसंद है। नाश्ते का हास्यप्रद नाम इसके तीखे स्वाद के साथ इसके अनूठे स्वाद के कारण है; "प्रिय" सास की जीभ भी उसी तीखेपन से अलग होती है, जिससे अक्सर उनके दामाद के लिए तीखी लेकिन परोक्ष टिप्पणियाँ की जाती हैं। -कानून।

यह सलाद भी ऐसा ही है: मसालेदार स्वाद उस नाजुक, मखमली सॉस को पूरी तरह से ढक देता है जिसमें सब्जियाँ तैरती हैं: तोरी, टमाटर, मिर्च।

सर्दियों के लिए "सास-बहू की जीभ" तोरी सलाद मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, जो गर्मियों की याद दिलाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं; क्लासिक रेसिपी के अलावा, सरल और तेज़ विकल्प भी हैं, उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर के लिए।

अक्सर, कटाई के लिए तोरी को पतली लंबी स्ट्रिप्स ("जीभ") में काटा जाता है, लेकिन यह एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए कुछ गृहिणियां "तेज" काटने की विधि - क्यूब्स में पसंद करती हैं। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, और मेज पर क्षुधावर्धक एक स्वादिष्ट, उज्ज्वल सलाद जैसा दिखता है।

क्लासिक "मदर-इन-लॉज़ टंग" सलाद तोरी, टमाटर और मीठी मिर्च से तैयार किया जाता है, जिसमें लहसुन, गर्म मसाले और सिरका मिलाया जाता है। लेकिन आज आप इस तैयारी के विभिन्न प्रकार पा सकते हैं, जो बेचैन गृहिणियों के प्रयोगों के परिणामस्वरूप सामने आए।

विशेष रूप से, "सास की जीभ" में बैंगन, खीरा, टमाटर का पेस्ट, सरसों और सभी प्रकार के मसाले मिलाये जाते हैं। लेकिन मुख्य बात वही रहती है - एक स्वादिष्ट मसालेदार सलाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

तैयारी

क्लासिक नुस्खा के अनुसार "सास की जीभ" सलाद तैयार करने के लिए, रसदार, पकी सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ग्रीनहाउस नमूने उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए तैयारी सीज़न (अगस्त-सितंबर) के दौरान की जानी चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे यह यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

1. तोरई को छीलकर बीज निकाल दीजिये. गूदे को लंबाई में पतले लंबे स्लाइस में काटें (विशेष सब्जी कटर का उपयोग करना बेहतर है)।
2. टमाटर और मिर्च को पीसकर प्यूरी बना लें, जिसके लिए आपको मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए। आपको सबसे पहले टमाटर और मिर्च से छिलका हटा देना चाहिए; ऐसा करने के लिए, सब्जियों को 5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालने की सलाह दी जाती है।
3. टमाटर-मिर्च की प्यूरी में कटा हुआ लहसुन गर्म मिर्च, नमक, सिरका, तेल, चीनी के साथ डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। जैसे ही यह उबल जाए, तोरी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें तैयार स्नैक से भरें, उन्हें रोल करें और एक तौलिये से कसकर लपेटें। ठंडे सलाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

टमाटर के पेस्ट के साथ "सास की जीभ"।

तोरी सलाद "सास की जीभ" कभी-कभी टमाटर के बिना तैयार किया जाता है, उनकी जगह अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट लगाया जाता है। यह नुस्खा तैयारी को और भी आसान बना देता है, क्योंकि तोरी को काटने की एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है।

4.5 लीटर सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी (3 किग्रा),
• शिमला मिर्च (1 किग्रा) और मिर्च (1-2 पीसी.),
• 1 कप सूरजमुखी तेल और चीनी,
• टमाटर प्यूरी/पेस्ट (6 बड़े चम्मच), नमक (2 बड़े चम्मच),
• लहसुन के 2-3 सिर, 9% सिरका (150 मिली)।

1. छोटे बीज और पतली त्वचा वाली तोरी को युवा लेना बेहतर है। आपको उन्हें बड़े क्यूब्स में काटने और एक गहरे सॉस पैन में रखने की ज़रूरत है।
2. मीठी मिर्च से बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च और लहसुन छील लें. सभी चीज़ों को फ़ूड प्रोसेसर में लोड करें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी प्यूरी में टमाटर के पेस्ट के साथ तेल डालें, नमक और चीनी डालें। चीनी घुलने तक हिलाएँ और तोरी के साथ मिलाएँ।
3. पैन की सामग्री को फिर से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इसके बाद, आंच को थोड़ा कम कर दें और अगले 20 मिनट तक उबालते रहें। पैन को आंच से उतार लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें.
4. जार को स्टरलाइज़ करें. सलाद को फिर से उबालें, सिरका डालें और 2-3 मिनट के बाद इसे सूखे जार में रखें। बाद वाले को रोल करें, उन्हें उल्टा लपेटें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें।

नमक, काली मिर्च, सिरका और लहसुन की मात्रा अनुमानित है; हमेशा अपने स्वाद पर निर्भर रहें ताकि तैयार ऐपेटाइज़र आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतर सके।

मिर्च से बीज निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे अधिक गर्मी जोड़ते हैं।

यदि वनस्पति तेल की मात्रा अधिक लगे तो इसे कम किया जा सकता है और इस अंतर को टमाटर के रस या पेस्ट से पूरा किया जा सकता है।

आप सलाद को जितनी देर तक पकाएंगे, वह उतना ही अधिक तरल बनेगा, लेकिन स्वाद नहीं बदलेगा।

तोरी को बैंगन के साथ पूरक या प्रतिस्थापित किया जा सकता है; पकाने से पहले बैंगन को नमकीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

स्वाद को और भी तीखा बनाने के लिए आप सास की जीभ में काली मिर्च और लहसुन के अलावा कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

नमस्कार मेरे पाठकों, मैं समुद्र से, छुट्टियों से लौटा हूँ और व्यस्त डिब्बाबंदी का मौसम शुरू हो गया है। समुद्र से रास्ते में, हम अपने पति के माता-पिता के पास रुके, उन्होंने हमारे लिए सब्जियाँ लादीं, इसलिए पिछले सप्ताह से मैं डिब्बाबंदी के अलावा कुछ नहीं कर रही हूँ ताकि भोजन को खराब होने का समय न मिले। मैं आपको अपनी रेसिपीज़ बताती रहूंगी, कुछ...

पहले, मैं किसी तरह सर्दियों की तैयारी पर ज्यादा ध्यान नहीं देता था; कुछ बैंगन सलाद, कुछ टमाटर और टमाटर का रस उपयोग में था। लेकिन पिछले साल संरक्षण का सिर्फ एक "बूम" था, और केवल मुझे ही नहीं, शायद, अगले आर्थिक संकट के आगमन के साथ, हर किसी को अचानक तैयारियों के बारे में याद आया, उन्होंने अपनी सभी नोटबुक्स को पलटा, जहां उन्होंने अपने व्यंजनों, रिश्तेदारों और उदार कर्मचारी. मैंने पिछले साल पहली बार अपने लिए कुछ नया तैयार किया था; वे व्यंजन जो मुझे पसंद आए और मेरे परिवार ने उन्हें मंजूरी दे दी, मैं इस साल फिर से तैयार करूंगा और आपके लिए तस्वीरें खींचूंगा।

मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है ज़ुचिनी सलाद "सास-जी-जी", जिसे "फायर टंग्स" भी कहा जाता है। तोरी गर्मियों में सबसे आसानी से मिलने वाली सब्जी है, इससे जैम सहित कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इसलिए मैं इस अवसर का अधिकतम लाभ उठा रहा हूं।

सामग्री

तो, सास की जीभ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी (युवा) - 3 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम या 1.5 लीटर टमाटर प्यूरी;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 180 मि.ली.

सामग्री की इस मात्रा से 5 लीटर तैयार सलाद बनता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें, धोएं और साफ करें।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, तोरी को 5 मिमी मोटी लंबी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। मूल नुस्खा में, लंबे स्लाइस में काटें, लेकिन अगली बार मैं छल्ले में काटूंगा या इन प्लेटों को आधा में काटूंगा, क्योंकि इसे जार में डालना और खाने के लिए भी असुविधाजनक है। (मैं अपने लिए एक नोट बना रहा हूं।)

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

लहसुन पीसें, एक ब्लेंडर मेरी मदद के लिए आया। यह बहुत अच्छा है कि वह मौजूद है!

मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप टमाटर को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं, आपको टमाटर प्यूरी मिल जाएगी।

गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. यहां सावधान रहें, इससे आपके हाथ जल जाते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इसके साथ दस्ताने पहनकर काम करें और अपने हाथों से शरीर के अन्य हिस्सों को न छुएं। यदि आपको अपना क्षुधावर्धक तीखा पसंद है, तो स्वाद के लिए एक या अधिक गर्म मिर्च डालें।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें। सभी मसाले - नमक, चीनी डालें। वनस्पति तेल और सिरका डालें। हिलाएँ और 1 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि तोरी अपना रस छोड़ दे।

इसे पकने दीजिए. उबलने के बाद, लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक उबालें।

जब सलाद पक रहा होता है, मैं जार धोता हूं और कीटाणुरहित करता हूं।

तैयार "सास की जीभ" तोरी सलाद को बाँझ जार में रखें और सर्दियों के लिए स्टोर करें। एक लाजवाब ऐपेटाइज़र तैयार है.

हमेशा की तरह, मैं जार को उल्टा कर देता हूं और उन्हें एक दिन के लिए कंबल से ढक देता हूं। बॉन एपेतीत! अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें.

तोरी हमें प्रचुर मात्रा में फसल के साथ खुश करती रहती है, और पेंट्री को गहरी नियमितता के साथ सर्दियों के लिए आपूर्ति से भर दिया जाता है। आज के एजेंडे में हमारे पास सर्दियों के लिए तोरी से बनी सास की जीभ, तस्वीरों के साथ एक रेसिपी है जो आपके लिए सब कुछ यथासंभव स्पष्ट कर देगी। मेगा-लोकप्रिय घरेलू तैयारी। तैयार करने में आसान, बजट के अनुकूल। भले ही आप खरीदे गए टमाटर के रस से सास की जीभ नहीं बनाते हैं, लेकिन ताजे टमाटरों की प्यूरी बनाते हैं, सास की जीभ के एक लीटर जार के लिए सब्जियों की कीमत लगभग 30-35 रूबल होगी। मुझे ऐसा लगता है कि जूस या टमाटर के पेस्ट के साथ यह और भी महंगा होगा। स्वाद के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है: बेशक, ताज़े टमाटर के साथ इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है! लेकिन मैं आपको चुनने के लिए तीन विकल्प दूंगा, क्योंकि मैं समझता हूं: स्वाद और रंग के अनुसार कोई कॉमरेड नहीं हैं।

सामग्री:

• 2 किलो तोरी
• 300 ग्राम मीठी मिर्च
• लहसुन के 3 सिर
• 1 फली गर्म लाल मिर्च
• 1.5 किलो ताजा टमाटर (या तो 1.5 लीटर टमाटर का रस या 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट एक लीटर पानी में पतला)
• 2/3 कप चीनी
• 2/3 कप वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 60 मिलीलीटर सिरका 9%

सर्दियों के लिए तोरी से सास की जीभ कैसे पकाएं

आइए सास की जीभ के लिए टमाटर सॉस से शुरुआत करें। यदि आपने तैयार जूस लिया है, तो उसे पैन में डालें। यदि आप टमाटर के पेस्ट वाला विकल्प चुनते हैं, तो इसे सॉस पैन में डालें, एक लीटर पानी डालें और हिलाएँ। यदि आप स्वयं प्यूरी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे वैसे ही करें जैसे मैंने किया। चूल्हे पर पानी का एक करछुल रखें। जब यह उबल रहा हो, तो प्रत्येक टमाटर के नीचे की ओर, आड़े-तिरछे एक उथला कट लगाएं। टमाटर लें, उन्हें उबलते पानी में डालें और एक मिनट के बाद एक प्लेट में चम्मच से निकाल लें। कुछ की त्वचा जलने पर अपने आप निकल जाएगी, दूसरों की आप इसे अपने हाथ की हल्की सी हरकत से, जैसा कि वे कहते हैं, हटा देंगे। फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें, जिस कोर से डंठल जुड़ा हुआ है उसे हटा दें। स्लाइस का आकार ऐसा होना चाहिए कि वे मांस की चक्की की गर्दन में फिट हो जाएं।

अब सबसे अच्छा हिस्सा (खैर, कम से कम मेरे लिए)। हम एक मांस की चक्की लेते हैं। इसमें से टमाटर निकाल लें. यह सुगंधित टमाटर प्यूरी का आधा पैन निकलता है।

अगला कदम मिर्च और लहसुन को छीलना है। टमाटर के प्रसंस्करण की तुलना में यह एक कठिन काम है। लहसुन को कलियों में बाँट लें और मोटा छिलका हटा दें। प्रत्येक काली मिर्च को काटने की जरूरत है, उसमें से बीज निकालने की जरूरत है, और जिस सफेद फिल्म पर ये बीज लगे हुए हैं उसे हटा दें। और फिर मिर्च को धो लीजिये. तीखी मिर्च से भी बीज निकालना सुनिश्चित करें! वे इतने तेज़ होते हैं कि वे आसानी से पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं। हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाते हैं।

आगे। अगर आपके पास टमाटर का रस या पतला पेस्ट है तो आपको इन्हें अतिरिक्त पकाने की जरूरत नहीं है. और अगर आप इसे वैसे बनाते हैं जैसे मैंने ताज़े टमाटरों से बनाया है, तो पैन को आग पर रख दीजिये. उबाल आने दें और ढक्कन बंद किए बिना 20 मिनट तक पकाएं। हमें जिस मोटाई की टमाटर सॉस चाहिए, आपको मिल जाएगी.

इस बीच, तोरी को प्रोसेस करें। उनके साथ सब कुछ सरल है. छोटी और मध्यम आकार की तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है. लेकिन अगर यह क्षतिग्रस्त या गंदा है, तो इन जगहों को चाकू से खुरचें - सब कुछ बहुत जल्दी साफ हो जाएगा। दोनों सिरे काट दें. फिर आपको तोरी को काटने की जरूरत है। किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक। मैंने उन्हें मोटे तौर पर पर्याप्त रूप से काटा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे सबसे उपयुक्त आकार तक उबल गए - वे आसानी से एक चम्मच में फिट हो जाते हैं।

सॉस को सीज़न करें. सिरका, नमक, चीनी और वनस्पति तेल।

फिर इसमें तोरी डालें (उनमें से बहुत सारे होंगे, सावधान रहें कि आप खुद को जला न लें!)।

उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. आपको इसे ज्यादा देर तक करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो तोरी फैल जाएगी।

तोरी से बनी सास की जीभ को सर्दियों के लिए गर्म जार में रखा जाता है और अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, जार को पहले ठीक से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। मैंने उन्हें गर्म पानी से धोया और आधे घंटे तक भाप के ऊपर रखा। ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें।

तैयार बेले हुए जार को उल्टा कर दें। और पूरी तरह से ठंडा होने दें. फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।