एक बहुमुखी और सफल ग्रीष्मकालीन कैफे - क्या यह वास्तविक है? गर्म गर्मियों में बैंगन का सलाद। ग्रीष्मकालीन कैफे प्रारूप

एक गर्म बेकिंग आउटलेट खोलने के लिए, आपको काफी वित्तीय निवेश की आवश्यकता होगी - लगभग 60-90 हजार रूबल। व्यय की मुख्य वस्तुएं कर्मचारियों को वेतन का भुगतान और उपकरणों की खरीद (यदि आप कश और पाई की खरीद को ध्यान में नहीं रखते हैं) हैं।

गर्म पेस्ट्री की बिक्री के एक बिंदु से औसतन मासिक आय लगभग 9-15 हजार है। लेकिन आप बिंदु की लाभप्रदता में काफी वृद्धि कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई उद्यमी अपने दम पर कुछ काम करते हैं (लोडर, चौकीदार, लेखाकार)। यह पेरोल से कुछ पैसे बचा सकता है।

परमिट प्राप्त करना

आरंभ करने के लिए, आपको उत्पादों और उपकरणों के लिए प्रमाणपत्र प्राप्त करना होगा। मिश्रण परमिटस्थानीय कानून द्वारा निर्धारित। किसी भी प्रश्न के लिए कृपया अपने स्थानीय प्राधिकरण से संपर्क करें।

Rospotrebnadzor के मानदंडों के अनुसार, बेकिंग की बिक्री की अवधि 1 दिन है, इसलिए आपको एक दिन में जितने पाई बेच सकते हैं, ऑर्डर करने की आवश्यकता है। यह लगभग है 300-500 पाई. यह बड़े निवेश के बिना सबसे अधिक में से एक है।

मोबाइल पॉइंट लगाने के लिए, आपको Rospotrebnadzor, ट्रैफिक पुलिस और राज्य अग्नि पर्यवेक्षण सेवा में सभी अनुमोदनों से गुजरना होगा। आपको कचरा संग्रहण स्वयं भी उपलब्ध कराने की आवश्यकता है। नियमों और विनियमों का पालन करने में विफलता कानून द्वारा दंडनीय है।

सीमा

बिक्री के लिए हर दिन एक बिंदु पर 300-500 पाई- यह तब होता है जब एक अच्छी जगह चुनते हैं। व्यापारिक दिन के दौरान, ताजा पाई को लगभग 2-3 बार गाड़ी में लोड किया जाता है - कुल मिलाकर, गाड़ी में 150 पाई शामिल हैं।

सीमा दुकानशामिल 10-15 प्रकार के उत्पाद. मार्कअप - 30% से अधिक नहीं. दिन का समय और मौसम की स्थिति भी उत्पादों की बिक्री में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - बरसात और गर्म मौसम में, बिक्री गिरती है, शाम को वे गोभी और आलू के साथ अधिक पाई खरीदते हैं, दिन के दौरान लोग मांस पाई अधिक पसंद करते हैं, और वे सुबह मिठाई खरीदें। इन बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! गर्म मौसम में, ग्राहकों को पेश करना सुनिश्चित करें शीत पेय: , पेप्सी और अन्य।

कियोस्क कर्मचारी

एक गाड़ी की जरूरत 2 आदमीशिफ्ट के काम के लिए। यदि आपके पास तीन आउटलेट हैं, तो सुरक्षा गार्ड और मूवर्स किराए पर लें।

विक्रेताओं का वेतन - $ 12 प्रति दिन से। वे 6,000 रूबल की एक निश्चित राशि + बिक्री का प्रतिशत प्राप्त कर सकते हैं।

एक लोडर और एक सुरक्षा गार्ड का वेतन तय है - 10,000 रूबल। प्रति महीने।

बिक्री बढ़ाने के प्रभावी साधन

सड़क पर एक जगह किराए पर लेना

पार्कों, मेट्रो, तटबंधों और चौकों के पास - इन उत्पादों की बिक्री के लिए ये सबसे अधिक लाभदायक स्थान हैं। पर छुट्टियांआयोजनों के लिए स्थान चुनें। जिला व्यापार विभाग में पतों की सूची लगातार संकलित की जाती है जहां बिक्री के मोबाइल बिंदु रखना संभव है। वहीं आपको जाने की जरूरत है। अपने दम पर व्यापार करने के लिए जगह की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है।

सड़क पर जगह किराए पर लेने का शुल्क (लगभग 2 वर्ग मीटर) - 4000 रूबल.

हॉलिडे कियोस्क

विचारशील उद्यमी मोबाइल पॉइंट लगाते हैं जहां गर्म पेस्ट्री और अन्य उत्पाद केवल विभिन्न उत्सव के दिनों में बेचे जाते हैं। फिर लोगों का एक बड़ा संघर्ष, पेस्ट्री बहुत बेहतर तरीके से बिकता है और ऐसे ही एक दिन में आप मासिक आय प्राप्त कर सकते हैं।

पेय और आइसक्रीम

आप न केवल पेस्ट्री, बल्कि पेय भी बेचना शुरू करके आउटलेट की लाभप्रदता को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। स्टाल में पेय के साथ एक रेफ्रिजरेटर स्थापित करने से, आप सीमा का विस्तार करेंगे और, परिणामस्वरूप, बिक्री और आय में वृद्धि होगी। ऐसा रेफ्रिजरेटर खरीदना कोई समस्या नहीं है - पेय बनाने वाली कंपनियां ख़ुशी-ख़ुशी आपको अपने ब्रांडेड रेफ्रिजरेटर पूरी तरह से निःशुल्क देंगी।

सामान्य मौसम, एक आपूर्तिकर्ता और एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया वर्गीकरण सड़क पर गर्म पेस्ट्री बेचने के तीन मुख्य सफलता कारक हैं।

फ्रोजन पी/एफ बेकिंग तकनीक

गतिविधियों का विस्तार कैसे करें?

वेंडिंग मशीन स्थापित करें

खास होते हैं। लागत 3 हजार डॉलर से शुरू होती है। बेकरी मशीन की विशेषताओं से खुद को परिचित करें और सड़क पर वेंडिंग मशीन स्थापित करने के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना पर विचार करें।

अपने खुद के डोनट्स सेंकना

घर पर डोनट्स सेंकना और बिक्री स्थापित करने के लिए, आपको 300,000 रूबल से पूंजी की आवश्यकता होती है। कम से कम, यह एक ओवन, एक डीप फ्रायर, एक प्रूफिंग कैबिनेट और एक आटा सिफ्टर है। न्यूनतम लागत के साथ खोलने का तरीका जानें।

अपनी खुद की मिनी बेकरी खोलें

बढ़िया विस्तार विकल्प। एक पूर्ण चक्र कन्वेयर लाइन की लागत 2 मिलियन रूबल से है। प्रारंभिक लागतों में, आपको कार्यशाला को किराए पर देने और सुसज्जित करने और सामग्री के पहले बैच को खरीदने की लागतों को जोड़ना होगा। सब कुछ विस्तार से वर्णित है।

सहमत हूं, एक स्टोर से गुजरना मुश्किल है जहां से ताजी बेक्ड ब्रेड की ऐसी विश्वासघाती रूप से आमंत्रित गंध आती है - एक अदरक बन, एक फ्रेंच बैगूएट या, शायद, काला, बोरोडिनो। गंध एक स्टोर के लिए एक महत्वपूर्ण सफलता कारक है। बड़ी किराने की जंजीरों ने लंबे समय से इसे समझा है और अपनी रोटी खुद बनाना शुरू कर दी है। इस लेख में, हम विस्तार से बात करेंगे कि मिनी बेकरी को कैसे व्यवस्थित किया जाए और इस पर बहुत अच्छा पैसा कैसे कमाया जाए!


सबसे पहले, आइए जानें कि मिनी-बेकरी की आवश्यकता क्यों और किसे है? यह परिसर रसोई का सामानआपको कई समस्याओं को हल करने की अनुमति देता है। सबसे पहले, आपको समय पर रोटी और पेस्ट्री प्राप्त होगी, in आवश्यक मात्राऔर उच्च गुणवत्ता की गारंटी। दूसरे, आप अपने ग्राहकों को सबसे आकर्षक, स्वादिष्ट और प्रदान करने में सक्षम होंगे असामान्य रोटीजिसका केवल सपना देखा जा सकता है। तीसरा, अब आप रोटी के आपूर्तिकर्ताओं पर निर्भर नहीं रहेंगे और हलवाई की दुकानऔर आप पेस्ट्री की खराब गुणवत्ता के कारण डिलीवरी या लगातार शपथ ग्रहण की समस्याओं के बारे में भूल सकते हैं।

ताजी रोटी एक ठोस पक्ष आय हो सकती है और यहां तक ​​कि आपके व्यवसाय के विस्तार का एक कारण भी हो सकती है। अपना लाभ न चूकें - स्वयं रोटी पकाना शुरू करें!

विदेशी रोटी - एक सोने की खान

फ्रेंच बैगूएट - सफ़ेद ब्रेड, जिसे पहली नज़र में आप किसी भी ब्रेड कियोस्क पर खरीद सकते हैं। हालांकि, एक असली फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार एक बैगूएट बिल्कुल भी समान नहीं है पाक कल्पनाएँस्थानीय बेकरी के प्रौद्योगिकीविद। सफेद ब्रेड के अधिकांश प्रेमी सभी नियमों के अनुसार पके हुए असली फ्रेंच बैगूएट को आजमाने के लिए तैयार हैं।

क्रोइसैन प्रसिद्ध फ्रेंच बैगेल है, जिसे किसी भी स्वाभिमानी कैफे, रेस्तरां या कॉफी शॉप में परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, क्रोइसैन को शायद ही कभी "मौके पर" बेक किया जाता है, जो निश्चित रूप से गुणवत्ता से ग्रस्त है। एक कप सुबह की कॉफी के साथ एक गर्म, ताजा बेक्ड क्रोइसैन कॉफी प्रेमियों के लिए एक वास्तविक व्यंजन है। फ्रांसीसी भोजन, और इसके अलावा, रूसियों से परिचित एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का बेकिंग।

सिआबट्टा - खस्ता और बहुत कोमल इटालियन ब्रेड, जिसकी मुख्य विशिष्ट विशेषता पतली, फूली हुई, बहुत है स्वादिष्ट क्रस्ट. रूस में एक असली सीआबट्टा की कोशिश करना इतना आसान नहीं है, हालांकि इस रोटी के लिए नुस्खा ही सीधा है।

साबुत अनाज की रोटी हमारे देश के निवासियों के लिए एक सापेक्ष नवीनता है। हालांकि, यह रोटी है जो तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रही है, क्योंकि पोषण विशेषज्ञ किसी को भी वजन कम करने की सलाह देते हैं। अधिक वज़न. डाइट फैशन से रोटी बनती है साबुत अनाज का आटाएक वास्तविक बेस्टसेलर, और आप एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों का दिल जीत सकते हैं।

बेकरी के लिए आपको क्या चाहिए?

यह भविष्य की बेकरी का दिल है। संवहन ओवन आपको सब कुछ बेक करने की अनुमति देता है संभावित प्रकाररोटी, बन्स, कश, पाई, पाई, डोनट्स, केक, पेस्ट्री। इस तरह के ओवन में बेक करना कभी नहीं जलता है, और बेकिंग शीट के पूरे क्षेत्र में आटा हमेशा समान रूप से बेक किया जाता है। यह प्रभाव संवहन के कारण प्राप्त होता है, एक संवहन ओवन के कक्ष के अंदर गर्म हवा की गति। ओवन की पिछली दीवार में स्थित एक विशेष पंखा लगातार कक्ष में हवा के प्रवाह की आपूर्ति करता है, ओवन की पूरी मात्रा में तापमान को बराबर करता है और आटा की समान हीटिंग सुनिश्चित करता है।

संवहन ओवन रोटी और बन्स को यथासंभव सुविधाजनक बनाने की प्रक्रिया को संभव बनाते हैं: तापमान नियामकों को आमतौर पर इस तरह से डिज़ाइन किया जाता है कि कक्ष में वायु ताप के स्तर को एक डिग्री के भीतर समायोजित किया जा सकता है, और डबल-घुटा हुआ दरवाजे , एक ओर, गर्मी के नुकसान को रोकें (और बिजली की लागत कम करें), और दूसरी ओर, शेफ को बेकिंग के सभी चरणों को नेत्रहीन रूप से ट्रैक करने दें।

संवहन ओवन बाजार के नेता: एंटेको (एक संयुक्त इतालवी-बेलारूसी उद्यम), अनॉक्स (इटली), गारबिन (इटली)।

प्रूफ़र (प्रूफ़र)

खमीर आटा के अंतिम प्रूफिंग के लिए एक अनिवार्य मशीन। जैसा कि आप जानते हैं, आटा समान रूप से उठने के लिए, और भविष्य की रोटी की संरचना हल्की और हवादार होने के लिए, विशिष्ट परिस्थितियों को प्रदान करना आवश्यक है: ड्राफ्ट की अनुपस्थिति और एक स्थिर, कड़ाई से परिभाषित तापमान। एक नियम के रूप में, इन सभी स्थितियों को एक सीमित स्थान में प्राप्त करना सबसे आसान है, उदाहरण के लिए, एक बंद कमरे में, लेकिन प्रूफिंग के लिए प्रूफर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

बैकलाइट और कांच के दरवाजे आपको कैबिनेट को खोले बिना और गर्म हवा को बाहर जाने के बिना आटे की स्थिति की निगरानी करने की अनुमति देते हैं।

प्रूफर मार्केट लीडर्स: एंटेको (एक संयुक्त इतालवी-बेलारूसी उद्यम), अनॉक्स (इटली), गारबिन (इटली)।

आटा गूंथने वाला

आटा गूंथने वाला - बड़ी मददमिनी बेकरी खोलते समय रसोइया। प्रूफर्स और कन्वेक्शन ओवन की उत्पादकता ऐसी है कि हाथ से सही मात्रा में आटा गूंथना व्यर्थ है, इसमें बहुत अधिक समय लगेगा बहुत समय और प्रयास। सानना के साथ सख्त आटापिज़्ज़ा, यीस्ट और यीस्ट-फ्री आटे के लिए पाई और ब्रेड के लिए, आटा मिक्सर एक उत्कृष्ट काम करता है।

ये उपकरण कई प्रकार के सानना निकायों से सुसज्जित हैं (इसी तरह

मिक्सर में नोजल, यह उनके साथ है कि आटा गूंधा जाता है): एक सर्पिल, एक लूप, एक ब्लेड, एक कांटा, एक स्पैटुला, जिसकी मदद से आटा मिक्सर मैनुअल आटा सानना की नकल करता है। कटोरा (वह कटोरा जिसमें आटा गूंथा जाता है) का आटा के प्रकार के आधार पर एक अलग आकार भी हो सकता है जिसके लिए यह इरादा है। अक्सर आप कटोरे के रूप में एक कटोरा पा सकते हैं। आटा गूंधते समय, कटोरा स्थिर या घुमाया जा सकता है - यह वह तंत्र है जो सख्त आटा के लिए आटा मिक्सर से सुसज्जित है।

मिनी-बेकरी के लिए, 10 - 30 लीटर की कटोरी मात्रा के साथ आटा मिक्सर काफी उपयुक्त हैं।

मिक्सर मार्केट लीडर्स: , फ़िमार (इटली)

मिनी बेकरी के लिए आदर्श तकनीक एक ऐसी तकनीक है...
कॉम्पैक्ट। स्टोर की रसोई में ज्यादा जगह नहीं है, और 40-रोटी प्रूफर में निचोड़ने के लिए कहीं नहीं है, जो बेकरी के लिए काफी उपयुक्त है।

उत्पादक। उत्पादकता चुनते समय, ब्रेड, बन और कन्फेक्शनरी के ऑर्डर पर कम से कम अनुमानित आंकड़ों का उपयोग करें। शायद, कम उत्पादकता वाली तकनीक, लेकिन कॉम्पैक्ट और टिकाऊ, आपके लिए काफी उपयुक्त है।

रखरखाव और मरम्मत में आसान। दिन भर की मेहनत के बाद किचन के कर्मचारी जितना कम समय सफाई में बिताएंगे, उतना ही अन्य कार्यों के लिए समय बचेगा। इसके अलावा, याद रखें कि ब्रेकडाउन की स्थिति में लोकप्रिय उपकरणों के लिए स्पेयर पार्ट्स सेवा कंपनी के कर्मचारियों के लिए ढूंढना बहुत आसान होगा।

मिनी बेकरी शुरू करने के चार चरण

नीचे दिए गए चरणों का उपयोग करके, अब आप अपने छोटे के लिए एक रेडी-टू-रन प्रोजेक्ट विकसित कर सकते हैं बेकरी उत्पादन, और अगर आपके पास मुफ्त फंड है, तो आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं ताज़ी ब्रेडपहले से ही कुछ हफ्तों में! बस सवालों के जवाब दीजिए, जवाब लिखिए - और योजना तैयार है!

स्टेज एक: डिजाइन

कौन सा ओवन? यह सबसे बुनियादी सवाल है। जैसा कि अक्सर होता है, एक वर्गीकरण गलती आपके विचार को शुरुआत में ही बर्बाद कर सकती है। हो सके तो स्टोर विजिटर्स या सेलर्स के बीच सर्वे कराएं - किस तरह की ब्रेड मांगी जाती है।

क्या खरीदें? आप भविष्य के ब्रेड मेनू के आधार पर आवश्यक उपकरण और विशिष्ट मॉडलों की सूची चुन सकते हैं। दुर्लभ अपवादों के साथ, पहली बार में ऐसा करना काफी संभव है न्यूनतम सेटएक संवहन ओवन, प्रूफर और आटा मिक्सर से, हालांकि कुछ मामलों में आपको आटा विभक्त और आटा शीटर की आवश्यकता हो सकती है, या इसके विपरीत, आप आसानी से अपनी खरीदारी सूची से आटा मिक्सर को बाहर कर सकते हैं।

कहाँ रखना है? यह प्रश्न एक अच्छे डिजाइनर से सबसे अच्छा पूछा जाता है। कृपया ध्यान दें कि भाप संवहन ओवन को पानी के कनेक्शन की आवश्यकता हो सकती है।

चरण दो: तैयारी

कौन सेंकना करेगा? प्रश्न पहली नज़र में औपचारिक है, लेकिन प्रबंधन की दृष्टि से बहुत महत्वपूर्ण है। बेकिंग की गुणवत्ता और गति के लिए कौन जिम्मेदार होगा, व्यंजनों का चयन कौन करेगा, जो अंततः आपके प्रतिष्ठान के आगंतुकों की इच्छा के साथ काम करेगा? यहां तक ​​कि अगर इन सवालों के जवाब आपके लिए स्पष्ट हैं, तो उस व्यक्ति के साथ नई जिम्मेदारियों पर चर्चा करना सुनिश्चित करें जिसे आप उन्हें सौंपने का इरादा रखते हैं।

व्यंजन कहाँ से प्राप्त करें? अपनी पहली रोटी सेंकने के समय से पहले पता लगाना सुनिश्चित करें। मुफ्त व्यंजन हैं - वे प्रमुख उपकरण आपूर्तिकर्ताओं की वेबसाइटों पर पाए जा सकते हैं। आप कई कार्यशालाओं में भाग ले सकते हैं, मुफ्त या वाणिज्यिक, और वहां बेकिंग रेसिपी प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, रसोइयों के लिए साहित्य और इंटर्नशिप है।

उत्पाद कहां से खरीदें? आटा, खमीर, रोटी के लिए विशेष योजक के आपूर्तिकर्ता पर अग्रिम रूप से निर्णय लेना भी बेहतर है, खासकर यदि आप आपूर्तिकर्ता को बदलने की योजना बना रहे हैं। शायद यह आपके लिए अधिक लाभदायक होगा कि आप स्वयं थोक आधार से उत्पाद खरीदें?

उपकरण कहां से खरीदें और कौन सा ब्रांड? यह प्रश्न व्यवहार में सबसे कठिन में से एक है। बाजार पर बहुत सारे उपकरण हैं, दर्जनों निर्माता ऐसे उपकरण पेश करते हैं जो समान गुणवत्ता और समान विशेषताओं के साथ लगते हैं, लेकिन पूरी तरह से अलग कीमतों पर ... आयोजन करते समय सबसे महंगी वस्तु चुनने में गलती कैसे न करें एक मिनी बेकरी?

वास्तव में, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। बाजार के नेताओं से उपकरण चुनें। ढूंढें बेहतरीन ऑफरमूल्य, वितरण और स्थापना। आपूर्तिकर्ता कंपनी के प्रबंधकों के साथ परामर्श करें और अपनी आवश्यकताओं के लिए कड़ाई से उपकरण का चयन करें। विश्वसनीयता और सुविधा के रूप में ब्रांड और ब्रांड इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

चरण तीन: लॉन्च

और इसलिए उपकरण खरीदा और स्थापित किया गया, कर्मचारियों को प्रशिक्षित किया गया और काम करने के लिए तैयार किया गया, व्यंजनों का चयन किया गया ...

पहले कितना और क्या सेंकना है? अपने शहर में 3-4 सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री से शुरुआत करें। यह अच्छा है अगर इन 4 प्रकारों में से कम से कम एक प्रकार का मीठा न हो या, इसके विपरीत, मिठाई पेस्ट्री. उसके बाद, आगंतुकों, विक्रेताओं, रसोइयों और अपने स्वयं के अंतर्ज्ञान को सुनकर, धीरे-धीरे वर्गीकरण का विस्तार करें।

चरण चार: विस्तृत करें

आपको अपनी मिनी बेकरी का विस्तार कब करना चाहिए? जब आपको लगता है कि यह आवश्यक है - बिना नया पकानाआप ग्राहकों या व्यावसायिक अवसरों को खो देते हैं।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

600 000

निवेश शुरू करना

720 000

450 000

शुद्ध लाभ

2 महीने

ऋण वापसी की अवधि

समर कैफे मौसमी व्यवसाय के सबसे लाभदायक प्रकारों में से एक है। प्रारंभिक निवेश लगभग 600 हजार रूबल है - उन्हें 2-3 महीनों में वापस भुगतान किया जा सकता है और प्रति सीजन 2 मिलियन शुद्ध लाभ अर्जित किया जा सकता है।

मनोरंजन उद्योग हर साल सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। बाहर खाने की संस्कृति भी बढ़ रही है। विशेष रूप से गर्म मौसम में उच्च मांग देखी जाती है। इसका मतलब है कि समर कैफे - एक महान अवसरकमाना। ऐसे प्रतिष्ठान अधिकांश नागरिकों की पसंदीदा जगह हैं। पिछले आठ वर्षों में, ग्रीष्मकालीन कैफे बाजार में लगभग 20% की वृद्धि हुई है, और औसत चेक में लगभग 35% की वृद्धि हुई है।

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने की योजना बनाते समय, एक उद्यमी को यह समझना चाहिए कि उसके पास निर्माण करने का समय नहीं है। मौसमी व्यवसाय के लिए "पहले" सावधानीपूर्वक तैयारी और काम के दौरान त्वरित प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। ओपन एयर प्रतिष्ठान मई से सितंबर तक खुले रहते हैं। उन शहरों में जहां धूप गर्म मौसम लंबे समय तक नहीं रहता है, आमतौर पर खानपान प्रतिष्ठानों के इस तरह के प्रारूप को खोलना अनुचित है।

ग्रीष्मकालीन कैफे के पेशेवरों और विपक्ष

इस प्रकार की स्थापना डिजाइन, व्यंजनों, मेनू और विपणन के क्षेत्र में विभिन्न अवसर प्रदान करती है।

एक पूर्ण रेस्तरां की तुलना में ग्रीष्मकालीन कैफे का आयोजन करना बहुत आसान है। और बात न केवल निवेश शुरू करने के अंतर में है, बल्कि व्यावसायिक प्रक्रियाओं में भी है। इसलिए अगर आप कैटरिंग के क्षेत्र में काम करना चाहते हैं तो समर कैफे - बढ़िया विकल्पएक शुरुआती उद्यमी के लिए जिसे अनुभव हासिल करने की आवश्यकता है।

गर्मियों में लोग ज्यादा से ज्यादा समय बाहर बिताने की कोशिश करते हैं। इसलिए, बंद प्रतिष्ठानों पर सड़क पर टेबल आपके प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बन जाएंगे।

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलते समय होने वाले नुकसान

व्यापार मौसमी है और मौसम पर निर्भर करता है। यदि गर्मी ठंडी और बरसाती या, इसके विपरीत, बहुत गर्म हो जाती है, तो उपस्थिति योजना से काफी कम होगी। इसके अलावा, आपको दस्तावेजों का एक प्रभावशाली पैकेज एकत्र करना होगा और एक भूमि भूखंड किराए पर लेने के लिए महापौर कार्यालय से अनुमति प्राप्त करनी होगी।

उच्च प्रतिस्पर्धा भी इस व्यवसाय के नुकसान में से एक है। कम से कम खोलने में कठिनाई ग्रीष्मकालीन कैफेनिजी पट्टे की भूमि पर होगा। नगरपालिका क्षेत्र के साथ, सब कुछ अधिक जटिल है। भूमि भूखंड को किराए पर लेने की समस्या के अलावा, अन्य मुद्दों को हल करना होगा: प्रशासन क्षेत्र के सुधार, मुखौटा के डिजाइन, आंतरिक और अन्य मापदंडों पर मांग करता है। कुछ मामलों में, सभी आवश्यकताओं की पूर्ति में कई महीने लग सकते हैं। तो अगर आप के साथ मौसम में प्रवेश करना चाहते हैं तैयार व्यापार, फिर पहले नगर प्रशासन के अंतर्गत स्थानीय व्यापार सहायता केंद्र से परामर्श करें।

ग्रीष्मकालीन कैफे प्रारूप

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने का प्रारंभिक चरण संस्था के प्रारूप का चुनाव है। खानपान उद्योग विकसित हो रहा है और पेशकश कर रहा है विभिन्न प्रारूप, जिनमें से प्रत्येक के लिए एक उपभोक्ता है। सबसे आम प्रारूप:

सड़क का भोजन।वास्तव में, यह फास्ट फूड का एक प्रोटोटाइप है, जिसे सड़क पर आयोजित किया जाता है। ग्राहक चलते-फिरते खा सकता है। स्ट्रीट फ़ूड कैफ़े एक छोटा ट्रेलर कियोस्क है जो शावरमा, पेनकेक्स, हैम्बर्गर आदि बेचता है। रैक या कुछ टेबल आमतौर पर उन लोगों के लिए कियोस्क के बगल में स्थापित किए जाते हैं जो अधिक आरामदायक परिस्थितियों में काटना चाहते हैं। ऐसे कैफे का औसत चेक 200 रूबल है। उद्घाटन सामग्री लोकप्रिय प्रजातिस्ट्रीट फूड मिल सकता है।

काफ़ीहाउस- एक छोटी सी जगह जहाँ वे सेवा करते हैं स्वादिष्ट पेयडेसर्ट के साथ संयुक्त। इसमें आइसक्रीम के साथ गैलटेरिया भी शामिल है। यह बच्चों वाले परिवारों के लिए एक उपयुक्त विकल्प है। औसत चेक 350 रूबल है।

टेरेस कैफे- एक प्रतिष्ठान जो प्रदान करता है की एक विस्तृत श्रृंखलाव्यंजन, आरामदायक शगल, अच्छी सेवा। ऐसे प्रतिष्ठानों की औसत जांच 600 रूबल से शुरू होती है।

कैफे-बारबेक्यू- ग्रीष्मकालीन कैफे के सबसे आम स्वरूपों में से एक। बारबेक्यू खोलने के लिए, आपको न केवल टेबल के लिए, बल्कि बारबेक्यू क्षेत्र के लिए भी जगह ढूंढनी होगी। सभी क्षेत्र इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यहां औसत चेक पहले से ही 800 रूबल है।

समुद्र तट पर कैफे- एक मिनी-कैफे जो समुद्र तट का खाना पकाने में माहिर है। यहां पेटू व्यंजन नहीं होंगे, लेकिन आप आराम से खाने के लिए काट सकते हैं। इस तरह के प्रतिष्ठान क्षेत्र में या समुद्र तटों के पास खोले जाते हैं। प्रारूप बहुत लाभदायक है, लेकिन किराया काफी महंगा है।

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने का स्थान

सबसे लाभदायक स्थान पार्क और पर्यटन क्षेत्र, तटबंध, शहर की केंद्रीय सड़कें, आकर्षण के पास के क्षेत्र या शहर का एक सुंदर चित्रमाला, भीड़-भाड़ वाले स्थान आदि हैं।

ग्रीष्मकालीन कैफे रखने के लिए, आपको भूमि भूखंड किराए पर लेने के मुद्दे को हल करना होगा। यदि आपने एक निजी क्षेत्र में एक भूखंड चुना है, तो यह आपके लिए आसान होगा: आप एक पट्टा समझौते पर हस्ताक्षर करते हैं और आप काम करना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अगर जमीन का प्लॉट नगर पालिका का है, तो आपको स्थानीय प्रशासन, अर्थात् शहर (नगरपालिका) संपत्ति के प्रबंधन के लिए समिति के साथ व्यवहार करना होगा। कैफे स्थापित करने के लिए आपको अनुमति लेनी होगी। और यहाँ कुछ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। आप कागजी कार्रवाई में शामिल होने का जोखिम उठाते हैं, जिसमें बहुत समय लगता है। और एक मौसमी व्यवसाय के लिए, समय बहुत मूल्यवान होता है।

एक ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए 5 से 20 वर्गमीटर के भूखंड की आवश्यकता होगी। - चयनित प्रारूप के आधार पर। ऐसी साइट को किराए पर लेने की अनुमानित लागत 40 हजार रूबल होगी। कृपया ध्यान दें कि आपको रसोई कहीं रखनी होगी। खाना पकाने के पूरे चक्र के लिए, एक अलग कमरा होना चाहिए जो सभी आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करता हो। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि रसोईघर आगंतुकों के लिए साइट के बगल में होना चाहिए। यह बसने के लिए पर्याप्त 15 वर्गमीटर होगा। इस प्रकार, किराए पर लगभग 50 हजार रूबल खर्च करने के लिए तैयार हो जाइए।

शहरी भूखंडों को किराए पर देना आमतौर पर निजी भूखंडों की तुलना में सस्ता होता है। दर केवल कर के भुगतान के लिए प्रदान करती है। लेकिन यहां आप एक जाल में पड़ सकते हैं: 70% मामलों में, स्थान लाभहीन हैं और लाभ नहीं लाएंगे। इसलिए, संभावित स्थान का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करें: पैदल यात्री यातायात का पालन करें, अध्ययन करें कि पड़ोस में क्या है। पट्टे पर तभी हस्ताक्षर करें जब आप यह सुनिश्चित कर लें कि वह स्थान आपके अनुकूल है। आपके पास अपना विचार बदलने और स्थान बदलने का समय नहीं होगा।

स्थान चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर भी विचार करें:

विभिन्न बिंदुओं से संस्थान की अच्छी दृश्यता;

पार्किंग की उपलब्धता;

व्यस्त सड़कों से निकटता।

तुरंत सोचें कि आपका प्रतिष्ठान कैसा दिखेगा। ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, एक डिजाइन परियोजना तैयार करें। डिजाइनर से संपर्क करना आवश्यक नहीं है। विश्राम के लिए बस एक सामंजस्यपूर्ण स्थान बनाएं।

व्यवसाय पंजीकरण

खानपान व्यवसाय की कठिनाइयों में से एक परमिट का संग्रह है। इसमें समय और धैर्य लगता है। यहां तक ​​​​कि एक छोटे से ग्रीष्मकालीन कैफे की भी गंभीर आवश्यकताएं हैं। दस्तावेजों के पूरे पैकेज को पूरा करने में कई महीने और लगभग 15 हजार रूबल का समय लगेगा। इसलिए शुरुआत से कई महीने पहले तैयारी शुरू कर दें ताकि उद्घाटन के लिए सब कुछ तैयार करने के लिए समय मिल सके।

सबसे पहले आपको एक व्यवसाय पंजीकृत करने की आवश्यकता है। पर ये मामलाआईपी ​​जारी करना अधिक लाभदायक है, क्योंकि कैफे केवल मई से सितंबर तक ही काम करेगा। यदि आप अपने कैफे में शराब बेचने की योजना बना रहे हैं, तो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, आपको एलएलसी के रूप में पंजीकरण करना होगा।

OKVED-2 वर्गीकरण के अनुसार गतिविधि के प्रकार के रूप में, आप निर्दिष्ट कर सकते हैं:

56.10.1 पूर्ण रेस्तरां सेवा, कैफेटेरिया, रेस्तरां के साथ रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां फास्ट फूडऔर स्वयं सेवा

55.40 बार गतिविधियाँ (यदि मेनू में शराब है)।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

अगला कदम कराधान की एक प्रणाली का चयन करना है। ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, सरलीकृत कर प्रणाली 6% (आय की) की दर से, 15% (आय घटा व्यय) या यूटीआईआई की दर से उपयुक्त है, यदि स्थापना का क्षेत्र इससे कम है 150 वर्गमीटर निर्णय लेने से पहले, सबसे लाभदायक विकल्प चुनने के लिए प्रत्येक विकल्प की गणना करें। कृपया ध्यान दें कि यूटीआईआई किसी विशेष क्षेत्र में मान्य नहीं हो सकता है, इसलिए सब कुछ पहले से पता कर लें।

कर्मचारियों के लिए बीमा प्रीमियम को स्थानांतरित करने के लिए कर कार्यालय के साथ नकद रजिस्टर पंजीकृत करें, और एक नियोक्ता के रूप में पेंशन फंड और सामाजिक बीमा कोष के साथ पंजीकरण करें।

अगला चरण सबसे कठिन है - सभी अनुमतियां प्राप्त करना। ग्रीष्मकालीन कैफे को खरोंच से खोलने के लिए, एसईएस, अग्नि निरीक्षक और भूमि प्रशासन के साथ समन्वय करना आवश्यक है। इस आलेख में आवश्यक दस्तावेज़ीकरण की एक मूल सूची मिल सकती है।

ग्रीष्मकालीन कैफे उपकरण

ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, नियमित खानपान प्रतिष्ठान के समान उपकरण की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर, ओवन, बरतन, व्यंजन (सिरेमिक या कार्डबोर्ड - कैफे प्रारूप पर निर्भर करता है), छोटे रसोई के उपकरण, आदि। अन्य उपकरण यहां जोड़े जा सकते हैं यदि कैफे प्रारूप की आवश्यकता हो। उदाहरण के लिए, यदि आप एक बारबेक्यू खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक ब्रेज़ियर और सभी संबंधित उपकरण खरीदने होंगे।

इसके अलावा, आपको अपने मेहमानों के आराम का ध्यान रखना चाहिए और एक आरामदायक तापमान बनाए रखने के लिए उपकरण खरीदना चाहिए, जैसे कि पोर्टेबल सिंचाई-प्रकार के एयर कंडीशनर या ह्यूमिडिफायर वाले पंखे।

फर्नीचर खरीदना भी आवश्यक है: टेबल और कुर्सियाँ। ध्यान रखें कि कम पर्यावरणीय और सौंदर्य विशेषताओं के कारण, कई शहरों में बाहरी कैफे में प्लास्टिक गार्डन फर्नीचर का उपयोग प्रतिबंधित है। सबसे अच्छा समाधान- असबाबवाला सीटों के साथ विकर या धातु का फर्नीचर।

ग्रीष्मकालीन कैफे को पूरी तरह से सुसज्जित करने में लगभग 300 हजार रूबल लगेंगे। लेकिन अपनी शर्तों और मूल्य स्तर को ध्यान में रखते हुए सभी लागतों की पुनर्गणना करना सुनिश्चित करें।

मेनू और सोर्सिंग

मेनू विकास बहुत है मील का पत्थर. यह सभी प्रकार से संस्था के प्रारूप के अनुरूप होना चाहिए, और विशेष रूप से कीमत के संदर्भ में। यहां कोई निश्चित सिफारिश देना असंभव है। प्रत्येक प्रारूप की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। हम केवल मुख्य बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं:

मेनू विविध होना चाहिए, लेकिन ओवरसैचुरेटेड नहीं।बहुत ज्यादा बड़ी सूचीव्यंजन ग्राहक और आप दोनों के लिए खराब हैं। ग्राहक के लिए यह तय करना मुश्किल होगा, और आपके लिए इतनी मात्रा में स्टॉक करना विभिन्न सामग्री(ठीक है, यदि सभी पदों की मांग है, अन्यथा आपको नुकसान होगा);

प्रत्येक व्यंजन के लिए एक तकनीकी नक्शा तैयार किया जाना चाहिए।यह प्रति सेवारत उत्पादों की खपत और इसकी मात्रा को इंगित करता है। ये डेटा कुक और एसईएस के साथ-साथ आवश्यक कच्चे माल की गणना के लिए उपयोगी होंगे;

उत्पादों के पूर्ण और परिवर्तनशील उपयोग के सिद्धांत का सम्मान करें।अपना मेनू डिज़ाइन करें ताकि आप मुख्य उत्पादों का उपयोग करें अलग अलग प्रकार के व्यंजन. यह भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करेगा यदि कुछ व्यंजन लावारिस हैं;

उपभोक्ता वरीयताओं पर विचार करें।मेनू को आकार देते समय लचीला रहें। आदेशों के इतिहास को ट्रैक करें, आगंतुकों से उनकी राय पूछें, मेनू से अलोकप्रिय व्यंजनों को बाहर करें या, इसके विपरीत, उन व्यंजनों को दर्ज करें जिनके बारे में अक्सर पूछा जाता है।

मेनू विकसित करने के बाद, एक सूची बनाएं आवश्यक उत्पाद. इस जानकारी के साथ, आपूर्तिकर्ताओं के लिए अपनी खोज शुरू करें। उनके लिए मुख्य आवश्यकता समय पर वितरण और प्रदान किए गए उत्पादों की गुणवत्ता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद GOST की आवश्यकताओं को पूरा करें और उनके पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र हों। प्रवाह चार्ट और बिक्री पूर्वानुमान का उपयोग करके, अपने लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा की गणना करें। सबसे अधिक संभावना है, ये गणना अनुमानित होगी।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

खरीद के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची प्रत्येक संस्थान के लिए अलग-अलग है। इसलिए आपको आपूर्तिकर्ताओं से खुद ही निपटना होगा। आप एक व्यापक आपूर्तिकर्ता के साथ काम कर सकते हैं जो आपका मार्गदर्शन करेगा और आपको एक डिलीवरी में आपकी जरूरत की हर चीज प्रदान करेगा। लेकिन सबसे अधिक बार छोटे कैफेस्थानीय छोटे आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करें।

एक आपूर्ति समझौते को समाप्त करने से पहले, सभी शर्तों पर चर्चा करें, अपनी आवश्यकताओं या इच्छाओं को आवाज दें, कुछ आपूर्तिकर्ताओं पर समीक्षा पढ़ें। विभिन्न प्रस्तावों की तुलना करें। पहली खरीदारी छोटी और विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से करें। निम्नलिखित मानदंडों की तुलना करें: वितरण की गति, अतिरिक्त सेवा, उत्पाद की गुणवत्ता, उत्पाद की कीमत, ग्राहक वफादारी, आदि। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपूर्तिकर्ताओं की खोज एक नीरस व्यवसाय है, इसलिए इसे पहले से शुरू करें।

एक छोटे से प्रतिष्ठान के लिए, उत्पादों की प्रारंभिक खरीद लगभग 40 हजार रूबल की राशि होगी। हालांकि यहां सब कुछ व्यक्तिगत है।

ग्रीष्मकालीन कैफे कर्मचारी

एक शेफ और वेटर के बिना एक कैफे पूरा नहीं होता है। इसके अलावा, यदि आप सप्ताह में 7 दिन काम करते हैं, तो आपको एक शिफ्ट वर्क शेड्यूल व्यवस्थित करना चाहिए - और यह एक और रसोइया और एक वेटर है। ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए न्यूनतम कर्मचारी: 2 वेटर, 2 रसोइया, प्रशासक, क्लीनर, लेखाकार। आप रसोइयों और वेटरों के साथ कुछ भी कल्पना नहीं कर सकते - आपको अच्छे, योग्य कर्मचारियों की तलाश करने की आवश्यकता है। एक व्यवस्थापक के रूप में, आप इसे स्वयं संभालने का प्रयास कर सकते हैं। लेखा सेवाओं को आउटसोर्स किया जा सकता है।

कैफे के प्रारूप से मेल खाने वाले कर्मचारियों का चयन करें। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गैलटेरिया की योजना बना रहे हैं जहां तैयार आइसक्रीम बेची जाती है, तो आप बिना कुक के कर सकते हैं और एक सेल्समैन-कैशियर रख सकते हैं। और अगर आप एक कैफे की योजना बना रहे हैं खुद की रसोई, तो आप शेफ के बिना नहीं कर सकते।

कृपया ध्यान दें कि सभी कर्मचारियों के पास चिकित्सा पुस्तकें होनी चाहिए। यह अनिवार्य आवश्यकता. 6 लोगों के कर्मचारियों के साथ, पेरोल लगभग 120 हजार रूबल (धन में योगदान सहित) होगा।

ग्रीष्मकालीन कैफे का विज्ञापन गतिविधि के रूप में ही विशिष्ट है। महंगे तरीके यहां काम नहीं करते। सरल लेकिन प्रभावी विज्ञापन पर ध्यान देना बेहतर है। पदोन्नति पर लगभग 20 हजार रूबल खर्च करने के लिए तैयार रहें।

प्रतिष्ठान का स्थान महत्वपूर्ण है। अक्सर टहलने वाले लोग अनायास ही कैफे चुन लेते हैं। वे एक आरामदायक प्रतिष्ठान से गुजरते हैं, एक आकर्षक प्रस्ताव के साथ एक संकेत देखते हैं और अंदर जाने का फैसला करते हैं। तो सुनिश्चित करें कि आपका कैफे प्रस्तुत करने योग्य दिखता है। आप पास में एक चॉकबोर्ड लगा सकते हैं जहां आप छूट या दिन के पकवान के बारे में जानकारी लिखेंगे।

अपने आप को पहले से घोषित करें। जब आप साइट की स्थापना कर रहे हों, तो यह बताते हुए एक नोटिस लगाएं कि यहां क्या स्थित होगा और इसे कब खोलने की योजना है। डिस्काउंट कूपन के साथ पत्रक वितरित करें और ग्रीष्मकालीन खेल के मैदान के उद्घाटन के लिए निमंत्रण दें।

अपनी चिप के साथ आओ - कुछ ऐसा जो आपको दूसरों से अलग करेगा। बाजार में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। आपको न केवल एक संकीर्ण खंड के भीतर, बल्कि शहर के अधिकांश प्रतिष्ठानों के साथ धूप में एक जगह के लिए लड़ना होगा, जहां गर्मी के स्थान हैं (और अब कई के पास है)। हो सकता है कि आप कैफे को रेट्रो के रूप में स्टाइल करते हुए, रिकॉर्ड पर संगीत चालू कर दें; या आप प्रोजेक्टर के माध्यम से फिल्में दिखाएंगे; या एक शो कार्यक्रम की व्यवस्था करें ... कई विकल्प हैं। देखिए विदेश में क्या दिलचस्प चीजें आ रही हैं - अगर आप कुछ दोहराना चाहते हैं तो क्या होगा?

लाभ गणना

हम सबसे महत्वपूर्ण चरण से गुजरते हैं - लाभ की गणना। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह प्रभावी है, परियोजना की आय और व्यय की योजना बनाना सुनिश्चित करें। अन्यथा, ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है।

यहां प्रमुख व्यावसायिक संकेतक दिए गए हैं:

प्रारंभिक निवेश: 600 हजार रूबल

औसत चेक: 300 से 1200 रूबल (प्रारूप के आधार पर)

प्रति माह आगंतुकों की संख्या: 1200 लोग (या प्रति दिन 40 लोग)

मासिक कारोबार: 720 हजार रूबल

मासिक खर्च: 270 हजार रूबल

शुद्ध लाभ: 450 हजार रूबल

पेबैक अवधि: 2 महीने

ये गणना अनुमानित हैं और इसके आधार पर भिन्न हो सकती हैं: क्षेत्र, संस्था प्रारूप, मूल्य स्तर, आदि।

ग्रीष्मकालीन कैफे की कुछ विशेषताएं

• तीन "ओ" का नियम: प्रकाश व्यवस्था, हीटिंग इंस्टॉलेशन, कीट रिपेलर।यदि आप इन तीनों "ओ" का ध्यान रखते हैं, तो आपके आगंतुक शाम को, नम और ठंडे मौसम में, शरद ऋतु के पहले महीनों में नहीं बिखरेंगे।
• बीयर और मांस।यह उन पर है कि सबसे अधिक बार ग्रीष्मकालीन कैफे में जोर दिया जाता है। लेकिन कानून के मुताबिक गैर-स्थिर वस्तुओं (कियोस्क, स्टॉल, काउंटर, टेंट) में शराब बेचने की अनुमति नहीं है। क्षेत्रीय अधिकारियों को ग्रीष्मकालीन कैफे में बीयर की बिक्री की अनुमति देने का अधिकार है, लेकिन केवल स्थिर सुविधाओं पर स्थित है।
• सफेद रंग।सभी रेस्तरां गर्मियों के आउटडोर कैफे में टेबल पर सफेद सामान का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं करते हैं। क्यों? सब कुछ बहुत आसान है: सफेद रंगतेज धूप में आंखें मूंद लेना।
• खेल का मैदान + बच्चों का मेनू।खुले कैफे के व्यावहारिक रूप से अनिवार्य घटक।
• ज़ोनिंग।तथाकथित लोकतांत्रिक खंड के लिए भी, एक नियम को याद रखना चाहिए: क्षेत्र को कई क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए और तालिकाओं के अलगाव की भावना पैदा करनी चाहिए। "वास्तुशिल्प विवरण" यहां मदद करेगा, जैसे कि मेहराब, मेहराब, दीवारें, मवेशी बाड़, सजावटी जालीदार झंझरी, फव्वारे, झरने।

निष्कर्ष

समर कैफे - महान पथजल्दी कमाई। लेकिन व्यवसाय तभी लाभदायक है जब सब कुछ योजना के अनुसार और समय पर किया जाए। की तैयारी शुरू करें गर्मी का मौसमपहले से ही सर्दियों में। शुरुआत में निवेश कम है, और सीजन के लिए उत्पादों पर भारी मार्जिन के कारण, यह उतना ही कमा सकता है जितना उसके पास है किराने की दुकानपूरे साल भर।

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आय और व्यय पर अप-टू-डेट डेटा प्राप्त करना चाहते हैं? प्रमुख फ़्रैंचाइज़र कंपनियों से इस क्षेत्र में व्यवसाय खोलने के लिए अनुरोध अनुमान:

408 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों के लिए इस व्यवसाय में 115367 बार रुचि थी।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

किराया + वेतन + उपयोगिताओं, आदि। रगड़ना।

सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, उद्घाटन के समय बच्चों का कैफे 1 मिलियन 400 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। साथ ही, एक सक्षम संगठन और पर्याप्त संख्या में आगंतुकों के साथ ऐसे उपक्रम की लाभप्रदता होगी ...

बारबेक्यू का लाभ संचालन और वर्गीकरण के तरीके पर निर्भर करता है। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता 20% अनुमानित है। पेबैक अवधि एक वर्ष से है।

अपना खुद का एंटी-कैफे खोलने के लिए, आपके पास 343 हजार रूबल की राशि में पर्याप्त स्टार्ट-अप पूंजी होगी, जिसे छह महीने के काम के बाद वापस किया जा सकता है। एंटी-कैफे का शुद्ध लाभ 133 हजार रूबल होगा।

1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर के लिए गुलगुला व्यवसाय योजना। निवेश शुरू करना - 1,635,000 रूबल। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर शुद्ध लाभ - 1.5 मिलियन रूबल।

रेस्तरां व्यवसाय सरल लगता है। आप किराने का सामान खरीदते हैं, आप खाना बनाते हैं, आप प्रीमियम पर बेचते हैं। लेकिन लगता ही है। एक नए खुले प्रतिष्ठान का लाभ, भोजन की गुणवत्ता के अलावा, कई कारकों पर निर्भर करता है: एक अच्छा स्थान, बाज़ार की गुणवत्ता, वेटरों का चयन, दृश्यों की सुंदरता, फर्नीचर का आराम, भोजन कक्ष की सफाई और वातावरण, और दर्जनों अन्य छोटी चीजें। लेकिन फिर भी, मेनू में प्रस्तुत व्यंजन और पेय द्वारा राजस्व प्रदान किया जाता है।

वे कीमत में बहुत भिन्न हो सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - लागत में। कीमत जितनी अधिक होगी और लागत जितनी कम होगी, उतना ही अधिक उत्पाद मार्जिन. यह उच्च-मार्जिन वाले व्यंजन हैं जो खानपान प्रतिष्ठानों को लाभ प्रदान करते हैं अच्छा समयऔर आपको संकटों में बचाए रखने की अनुमति देता है। कौन से व्यंजन और पेय सबसे अधिक सीमांत हैं?

इस सामग्री को तैयार करने में पत्रकार बुद्धि समीक्षाबनाया गया " गृहकार्यऔर खुले स्रोतों में इस प्रश्न के उत्तर की तलाश की। हैरानी की बात यह है कि इस विषय पर इंटरनेट पर लगभग कुछ भी नहीं है, इस विषय पर केवल एक ही लेख थोड़ा स्पर्श कर रहा था। मूल रूप से, रेस्तरां मार्जिन के विषय पर सभी सामग्री आर्थिक कारक विश्लेषण पर वापस जाती है और नेटवर्क के लिए काम करने वाले किराए के अर्थशास्त्रियों और रेस्तरां परामर्श विशेषज्ञों के लिए लिखी जाती है, न कि स्टार्ट-अप खाद्य सेवा उद्यमियों के लिए।

रेस्तरां व्यवसाय में एक नौसिखिया से एक सरल प्रश्न का उत्तर, जिसे शेफ खोलने और काम पर रखने से पहले अपनी स्थापना की अवधारणा बनाने की आवश्यकता है, " बेचने के लिए कौन से व्यंजन अधिक लाभदायक हैं ताकि जला न जाए " आप केवल भुगतान किए गए विशेष व्यावसायिक साहित्य में पा सकते हैं (उदाहरण के लिए, खानपान के अर्थशास्त्र का एक अच्छा विश्लेषण दिमित्री डेनिसोव की पुस्तक सुपर प्रॉफिटेबल फास्ट फूड में दिया गया है), लेकिन इंटरनेट पर नहीं। इसलिए, नौसिखिए रेस्तरां के लिए, हमने यह मुफ्त सामग्री तैयार की है जो आपको अपने भविष्य के कैफे या रेस्तरां के मेनू को सही ढंग से बनाने में मदद करेगी।

पिज्जा कंपनी इंटीरियर

आप कितना याद कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारबिक्री के बिंदु बनाया हुआ खाना, यदि आप राष्ट्रीय व्यंजनों के रेस्तरां नहीं लेते हैं? खानपान प्रतिष्ठानों के लिए कई सुस्थापित और लोकप्रिय विकल्प नहीं हैं। यहां नमूना सूचीएक मिनट में दिमाग में क्या आता है: एक पिज़्ज़ेरिया, एक सुशी बार, एक हॉट डॉग स्टैंड, एक पैनकेक की दुकान, एक आइसक्रीम पार्लर, एक शावरमा कियोस्क, एक बर्गर की दुकान, एक कॉफी की दुकान, एक पेस्ट्री की दुकान, एक मिनी बेकरी, एक सैंडविच बार, एक स्टीकहाउस। हम अपनी याददाश्त को थोड़ा और मजबूत करते हैं, सलाद बार, ताजा बार और न्यूफंगल सूप बार याद करते हैं।

हम इस लेख में बुफे नहीं लेंगे, यह एक विशेष बिक्री मॉडल है जिसे अलग किया गया है। इसके अलावा, चलो विशुद्ध रूप से मादक सलाखों के बारे में बात नहीं करते हैं, वहां कोई भोजन नहीं है। हालांकि, शराब के विषय को छुआ जाएगा।

इसलिए, हमने प्रतिष्ठानों का एक निश्चित पूल एकत्र किया है जिसने धूप में एक जगह पर अपना अधिकार साबित कर दिया है और प्रशंसकों की सेना स्थापित की है। आज, लोग रेस्तरां और कैफे नहीं खोलते हैं, जहां मेनू "जो कुछ भी" से भरा होता है। एक ग्राहक शवारमा तंबू में बनी सुशी को देखता है। मेनू को एक निश्चित स्थापित अवधारणा को प्रतिबिंबित करना चाहिए या एक विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन का प्रतिबिंब होना चाहिए। इन सभी अवधारणाओं को क्या जोड़ता है? उत्तर सीधा है: वे लंगर उत्पाद के आसपास बनते हैं .

एंकर उत्पाद

आइए सीधे सूची में नीचे जाएं:

• पिज़्ज़ा;
• सुशी और रोल;
• हाॅट डाॅग;
• पेनकेक्स;
• आइसक्रीम;
• शावर्मा;
• बर्गर;
• कॉफ़ी;
• केक और पेस्ट्री;
• बेकरी उत्पाद;
• सैंडविच;
• स्टेक;
• रस;
• सूप

इन नामों को क्या जोड़ता है? मुख्य विशेषताओं पर विचार करें, जिसके हेरफेर के कारण एक डिश रेस्तरां के आसपास एक पूर्ण मेनू बनाते हैं।

1. परिवर्तनशीलता. आप 20 . ऑर्डर कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारआइसक्रीम, विभिन्न कन्फेक्शनरी और पेस्ट्री का पूर्ण अंधकार, एक दर्जन के साथ पिज्जा अलग भराईऔर यहां तक ​​कि शावर्मा पनीर लवाशया सामान्य।
2. भाग का आकार बदलने की संभावना. यहां सब कुछ स्पष्ट है, किसी भी चीज का कोई भी अंश वजन, टुकड़ों की संख्या या आयतन में भिन्न हो सकता है।
3. संपूरकता. आपने शायद खीरे के दूध का सूप नहीं खाया होगा। हालांकि, एक कप कॉफी एक क्रोइसैन द्वारा अच्छी तरह से पूरक है, एक कुलीन स्टेक के लिए मार्बल बीफपाथोस को पूरा करने के लिए, आपको निश्चित रूप से वाइन ऑर्डर करनी चाहिए, और जब आप सूप की प्रतीक्षा कर रहे हों, तो टोस्ट के रूप में एक एपरिटिफ उपयोगी होगा।
4. संस्था के प्रकार का अनुपालन. सुशी बार में शावरमा के साथ एक ही उदाहरण। खैर, या रेलवे स्टेशन के पास एक पैटी की दुकान के ग्राहकों को जल्दी से स्टेक बेचने की कोशिश करना बहुत उचित नहीं होगा।

सामान्य तौर पर, इस संक्षिप्त व्याख्यान से, आपको यह स्पष्ट होना चाहिए कि एंकर उत्पाद के आसपास विभिन्न विविधताएंऔर आकार, उपयुक्त विशेष चरणों से एक मेनू बनता है। यह इस तरह से बनता है कि औसत बिल को अधिकतम किया जा सके: कम लागत बड़ा हिस्साइसके वजन के संबंध में, आकर्षक एपरिटिफ का चयन, शुल्क के लिए अलग-अलग अवयवों को जोड़ने की क्षमता - आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते, यह रेस्तरां विपणन पर एक पुस्तक का विषय है, न कि एक संकीर्ण लेख।

मुख्य विचार जो पूरे प्रस्तावना से आता है वह है जो रेस्तरां को अस्तित्व में रखता है - ये उपरोक्त एंकर व्यंजन हैं जो मेनू बनाते हैं।

व्यंजनों के लिए अनुमानित आंकड़े: लागत मूल्य, मेनू मूल्य और मार्जिन

सुशी सेतु

आइए मार्जिन के आंकड़ों का "अनुमान" लगाने का प्रयास करें। प्रत्येक डिश की सटीक लागत निश्चित लागत (किराया, वेतन, कुछ कर, आदि) और लागत के आधार पर बहुत भिन्न होगी। रेस्टोरेंट उपकरण. आइए मेनू पर केवल खाद्य कीमतों, परिवर्तनीय लागतों और औसत "अस्पताल" कीमतों का उपयोग करके इसे "उंगलियों पर" हल करें।

पिज़्ज़ा

पिज्जा क्या है? यह एक रोटी, कुछ पनीर, कुछ सब्जियां और कुछ मांस है। पूरी चीज का वजन 400 ग्राम है हम इसे 600 रूबल के लिए खरीदते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं, तो इसकी तैयारी में 100 रूबल से अधिक खर्च होने की संभावना नहीं है। मार्कअप - 500%।

रोल्स

जापानी व्यंजन सोने की खान है। एक के साथ महत्वपूर्ण शर्त: आपके पास उच्च कारोबार है। आखिरकार, सुशी सिर्फ चावल है जिसकी कीमत कुछ भी नहीं है और मछली का एक छोटा सा टुकड़ा है। आप लाल मछली का एक पट्टिका लेते हैं, कहते हैं, प्रति किलो 700 रूबल और 350 रूबल के लिए 6 रोल का एक सेट बेचते हैं, भोजन की लागत का लगभग आधा "पिटाई"। एक और बात यह है कि अगर आपने पांच प्रकार की 10 किलो मछली थोक में खरीदी, 10 सेट बेचीं, और बाकी सड़ गई। उच्च गति पर, एक सेट की लागत 50 रूबल है, मार्कअप 600% है।

हाॅट डाॅग

हमने मार्केट लीडर Stardogs ब्रांड द्वारा बेचे जाने वाले हॉट डॉग की कीमत का पता लगाया। उत्पादों (बन और सॉसेज) की लागत वहां इंगित की जाती है, जो एक हॉट डॉग की अंतिम कीमत का लगभग 40% है (डेटा बहुत पहले लिया गया था, थोड़ा विचलन हो सकता है)। यही है, अगर एक हॉट डॉग की कीमत 120 रूबल है, तो आप आपूर्तिकर्ता को एक बन के साथ सॉसेज के लिए 50 रूबल देंगे। यहाँ एक प्रमुख "लेकिन" है। मार्कोन, ब्रांड के मालिक और फ्रेंचाइज़र, फ्रेंचाइजी पर केवल अपने आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद खरीदने के लिए प्रतिबंध लगाते हैं। और, इसलिए, रॉयल्टी के अलावा, इसमें कच्चे माल का एक अच्छा हिस्सा भी है। यदि आप अपनी खुद की हॉट डॉग की दुकान खोलते हैं, तो आप किसी भी दायित्व से बंधे नहीं हैं और सॉसेज सस्ते में ले सकते हैं। लोगों को जहर न देने और खरीदार की वापसी की इच्छा को हतोत्साहित करने के लिए, सॉसेज 200 रूबल प्रति किलो या ऐसा ही करेंगे, जिससे एक हॉट डॉग की लागत लगभग 30 रूबल हो जाती है। मार्कअप - 300%।

पेनकेक्स

नेता रूसी बाजारटेरेमोक है। वह सही मायने में उत्कृष्ट पैसा कमाता है, क्योंकि उसका उत्पाद उत्कृष्ट है! उपकरण मूल्यह्रास को छोड़कर पेनकेक्स, लगभग कुछ भी खर्च नहीं करते हैं, शायद एक टुकड़े के लिए आटा के लिए 20 रूबल। Teremka में एक पैनकेक की औसत कीमत लगभग सौ रूबल है। मार्कअप - 400%।

आइसक्रीम कप

आइसक्रीम के उत्पादन में सबसे महंगी चीज है... बिजली। आइसक्रीम की एक सर्विंग की वास्तविक लागत 8 रूबल या उससे भी कम है, लेकिन वे इसे 20 या अधिक में बेचते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, स्वेनसेन के स्तर के एक सभ्य संस्थान में, आइसक्रीम ठंडी होती है और कीमतें अधिक होती हैं। सुंदर और स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ 3 गेंदों का एक सेट 50 की कीमत पर 250 रूबल में बेचा जा सकता है। मार्जिन - 400%।

Shawarma

कोमर्सेंट-मनी के अनुसार, एक किलोग्राम मांस से 7 भाग शवर्मा तलने के बाद निकलता है। लवाश और साग की कीमत 10 रूबल है बड़े मार्जिन के लिए, चिकन लेना बेहतर है। शावरमा उत्पादों की सेवा की लागत लगभग 30 रूबल है। कमोडिटी मार्जिन "केवल" 200 प्रतिशत . है.

बर्गर

सुंदर एकाधिकार विषय। आप बर्गर नहीं बनाते अच्छी गुणवत्तामैकडॉनल्ड्स की तुलना में सस्ता है क्योंकि आपके पास कच्चे माल की अच्छी कीमत पाने के लिए पर्याप्त कारोबार नहीं होगा - आखिरकार, रूस में 90% बर्गर मैक द्वारा बेचे जाते हैं, और लोग बस नई चीजों को आजमाना नहीं चाहते हैं! रूस में लगभग सभी बर्गर का प्रतिनिधित्व अमेरिकी डिनर के नेटवर्क या फ्रेंचाइजी द्वारा किया जाता है। मॉस्को में एकमात्र कमोबेश प्रसिद्ध स्वतंत्र आउटलेट आर्बट पर रसबर्गर है। एक बहुत ही सुखद व्यंजन के साथ एक विशाल प्रतिष्ठान, बर्गर किंग की कीमतें और इसकी अपनी शैली हमेशा खाली रहती है। हालांकि, उन्होंने हाल ही में एक दूसरा अंक खोला, इसलिए वे कुछ कमा रहे हैं। लेकिन यह एक अलग मामला है जब लोगों ने बहुत शक्तिशाली निवेश किया और इस मामले में गंभीरता से संपर्क किया।

यदि हम निम्न-गुणवत्ता वाले बाज़ार बर्गर के खंड को लें, तो उनकी कीमत शावरमा जितनी होगी, लेकिन कोई भी उन्हें समान मूल्य सीमा में समझने योग्य विकल्पों के समूह के साथ नहीं खरीदेगा। इस विषय में दखल मत दो, यहाँ पैसा नहीं है, मार्कअप देने का कोई आर्थिक अर्थ नहीं है.

हलवाई की दुकान

वुमनविकी के अनुसार, एक केक की कीमत लगभग 200 रूबल है। और आप इसे 600 में बेच सकते हैं। मार्कअप 200%। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केक बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, और खरीदार बहुत पसंद करते हैं और आधिकारिक शेल्फ जीवन के बावजूद, केवल आज का केक लेने के लिए तैयार हैं। साधारण केकपांच दिन। केक पर पैसा बनाया जाता है। कुछ लागतें हैं, वजन छोटा है, और औसत कीमत 80 रूबल है। मार्जिन का अनुमान 250-300% लगाया जा सकता है. विषय में निश्चित रूप से पैसा है, कुछ हलवाई 300 रूबल और अधिक के लिए केक बेचने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन व्यवसाय जटिल है, आपको ग्राहकों के लिए एक दृष्टिकोण रखने की आवश्यकता है। हम अनुभव और ज्ञान के बिना कन्फेक्शनरी विषय पर चढ़ने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

ताजा बेकरी

एक विहित उदाहरण पॉल बेकरी फ्रैंचाइज़ी है। अगर किसी को अचानक पता नहीं चलता है, तो यह एक ऐसी कंपनी है जो 130 रूबल के लिए सफलतापूर्वक रोटी बेचती है, बस इसमें अंजीर या नट्स मिलाते हैं। लोग वहां इसलिए आते हैं क्योंकि सुपरमार्केट और स्थानीय बेकरी से स्टोर में कोई एनालॉग नहीं हैं। रोटी की लागत 10-15 रूबल है। सच कहूं, तो वहां की सारी रोटी इतनी महंगी नहीं होती। वे केक की बिक्री के साथ पेस्ट्री की बिक्री को सफलतापूर्वक जोड़ते हैं। हम न्यूनतम 500% से मार्जिन का अनुमान लगाते हैं.

सैंडविच

रूस के बड़े शहरों में, सबवे का कब्जा है। छोटे लोगों में, एक कुचल सैंडविच की उनकी फ्रेंचाइजी इसके लायक नहीं है, क्योंकि ब्रांड किसी से परिचित नहीं है। और वे बहुत ठोस 200-300 रूबल के लिए जड़ी-बूटियों और मांस के टुकड़े के साथ एक रोटी बेचते हैं। लागत मूल्य शवर्मा की तरह है, शायद मांस की विविधता के कारण थोड़ा अधिक है। मार्कअप 500% से है, सवाल यह है कि क्या वे आपसे 15 हजार के औसत वेतन वाले शहर में 300 रूबल के लिए सैंडविच खरीदेंगे?

स्टीक्स

कीमत क्या है अच्छा स्टेकमास्को में? नहीं जानना बेहतर है!

2000 रूबल के लिए 250 ग्राम मांस? क्यों नहीं - स्टीकहाउस में आपका स्वागत है!

पहले से ही आपके दिमाग में कमाए गए लाखों की गिनती कर रहे हैं? यह इतना आसान नहीं है, यह एक ऑस्ट्रेलियाई मार्बल बीफ़ स्टेक है, जिसकी खुदरा कीमत लगभग 100 रुपये प्रति किलोग्राम है। क्या आप सोच सकते हैं कि ऐसी पार्टी आपके लिए खराब हो जाए? एक साधारण अच्छा स्टेक 500 रूबल में बिकता है, जो कि बुरा भी नहीं है, लेकिन आपको तुरंत करोड़पति नहीं बना देगा। मार्कअप 400%।

लेकिन रूसी पाठक रूसी पाठक नहीं होगा यदि उसके जिज्ञासु दिमाग ने तुरंत कुलीन संगमरमर की आड़ में रूसी गोमांस बेचने की योजना नहीं दी। योजना अच्छी है, लेकिन एक ही है। आपके धनी ग्राहकों में चेचन्या और दागिस्तान के सम्मानित पेटू होंगे, जो इस विचार को नहीं समझ सकते हैं और ऐसे रेस्तरां को मांस पर रख सकते हैं।

सूप

तो सूप क्या है? यह सब्जियों के साथ पानी है, जो मांस के एक टुकड़े पर लगाया जाता है। प्रति प्लेट 300 रूबल के लिए पानी बेचना - यह लाभहीन कैसे हो सकता है? हो सकता है कि यदि आप टॉम यम को किंग झींगे के साथ बेचते हैं, उदाहरण के लिए। इसमें पूरी तरह से दुर्लभ आयातित सामग्री होती है जो हवाई वितरण के माध्यम से प्राप्त की जाती है। हालांकि, आप सूप के लिए स्वादिष्ट और सस्ती रेसिपी और सफलतापूर्वक पा सकते हैं 500% के मार्जिन के साथ काम करें. यदि आपका शेफ वास्तव में अच्छा है तो सूप बार एक बहुत ही आशाजनक विषय है। लेकिन चिकन सूपआप घर पर खा सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि सभी मार्कअप में निश्चित लागतें शामिल नहीं हैं। यदि आप उपकरण मूल्यह्रास में कारक हैं और वास्तविक बिक्री मात्रा द्वारा वास्तविक निश्चित लागत को तोड़ते हैं, तो व्यंजनों की वास्तविक लाभप्रदता बहुत कम या नकारात्मक (कम कारोबार पर) हो सकती है। सामग्री "निर्वात में गोलाकार सीमांतता" को इंगित करती है ताकि आपके पास अपने स्वयं के शोध में निर्माण करने के लिए कुछ हो।

यह सब बहुत अच्छा है, एक बड़ा मार्जिन, अपना खुद का कैफे खोलने की अच्छी संभावनाएं, लेकिन फिर भी मुझे आश्चर्य है कि सबसे बड़ा मार्जिन कहाँ छिपा है? चलो पता करते हैं!

मार्जिन किंग्स

एक किलोग्राम उत्पाद से अधिकतम धन अर्जित करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है?

यदि आप हमारी सामग्री "" पढ़ते हैं तो आपको उत्तर पहले से ही पता है। याद रखें कि डेनिस ने एक उपयोगी घरेलू नियम लाया: भोजन से बचें, जिसकी लागत प्रति किलोग्राम 300 रूबल से ऊपर है। उत्तर सरल है: आपको कीमत को समझने की जरूरत है। और इसलिए कि पागल कीमत इतनी ध्यान देने योग्य नहीं है, आपको वजन कम करके वॉल्यूम बढ़ाने की जरूरत है। किस तरह का कच्चा माल आपको ऐसा उत्पाद बनाने की अनुमति देता है? कोई भी व्यक्ति सूची का कम से कम 90% जानता है और कोशिश करता है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में हम कभी भी लागत के बारे में नहीं सोचते हैं।

सार्वजनिक खानपान में सबसे सीमांत पदों की रेटिंग

7. ताजा और स्मूदी

फ्रेश जूस बिजनेस कम प्रतिस्पर्धा और कम स्टार्ट-अप पूंजी आवश्यकताओं के साथ एक शानदार निवेश है। बशर्ते कि आपको एंट्रेंस प्वाइंट पर रेंटल मिल सके। एक किलो संतरे की कीमत 60 रूबल थोक में होती है। इससे 400 ग्राम रस प्राप्त होता है। इस मात्रा का एक गिलास 250 रूबल के लिए बेचा जाता है। शुद्ध के लिए संतरे का रसथोड़ा सा महंगा। जूस के लिए क्लाइंट से अधिक पैसे कैसे लिए जाएं, इस समस्या को मार्केट लीडर - अंतरराष्ट्रीय कंपनी ज़ुमो ने हल किया। आमतौर पर कई प्रकार के रस हस्तक्षेप करते हैं, वे इसे हिप्स्टर नाम कहते हैं - और अब खरीदार को प्रति गिलास 300 रूबल के लिए खेद नहीं है!

परंतु जूस पर 400 प्रतिशत मार्जिन क्या है, लोगों ने सोचा, और चला गया। स्मूदी वही रस है जो दही और बर्फ से पतला होता है। अधिक बर्फ, ज़ाहिर है, क्योंकि बर्फ की कोई कीमत नहीं है, और मार्जिन 1000% से प्राप्त किया जाता है. हिपस्टर्स जयकार कर रहे हैं और अधिक के लिए भीख मांग रहे हैं!

ज़ूमो अपने मताधिकार को पागल पैसे के लिए बेचता है, हालांकि वास्तव में, एक साइट्रस जूसर, एक पानी निकालने की मशीन, एक फ्रीजर और एक ब्लेंडर इस तरह के व्यवसाय को खोलने के लिए पर्याप्त हैं।

6. अल्कोहलिक कॉकटेल और शराब पर टैप

क्या आपने कभी 600 रूबल के लिए बाल्टिका बीयर की एक बोतल को "धक्का" देने की कोशिश की है? और कोशिश मत करो। वे नहीं खरीदेंगे। एक और बात - मादक कॉकटेल. शराब - 30-50 रूबल के लिए, बाकी - पानी और स्वाद। यह केवल यात्रा के लिए 500 रूबल के लिए बेचा जाता है और रूस में क्लबों और बार के सभी मालिकों को खिलाता है। वही कांच द्वारा मजबूत शराब की बिक्री है। मार्कअप - लगभग 1000 प्रतिशत. फ़ीड, कपड़े, स्पोर्ट्स कार खरीदता है - एक परी कथा, उत्पाद नहीं।

5. सलाद

हम 10 रूबल के लिए साग और सब्जियों का एक गुच्छा लेते हैं, उन्हें काटते हैं, उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं, उन्हें ड्रेसिंग से भरते हैं, और उन्हें 250 रूबल के लिए बेचते हैं। बहुत खूब? बहुत खूब! सलाद पर हर कोई पैसा कमाता है क्लासिक रेस्टोरेंट. मार्कअप - 1500% से। उपकरण में से - केवल एक चाकू।

4. पॉपकॉर्न

उत्पाद विशिष्ट। परंपरागत रूप से, पॉपकॉर्न सिनेमाघरों और पार्कों में सफलतापूर्वक बेचा जाता है, अन्य जगहों पर व्यापार विफलता के लिए बर्बाद होता है। डिवाइस सस्ता है, लगभग 30 हजार रूबल। वास्तव में, यह गर्म हवा में तेल में गरम किया जाने वाला मकई है, जो फट जाता है और मात्रा पैदा करता है। तेल के साथ एक किलोग्राम उत्पाद की लागत 100 रूबल से कम है। एक किलोग्राम 30 कप पॉपकॉर्न बनाता है। सिनेमा की तरह 200 रूबल प्रति गिलास की कीमत पर, यह संभावना नहीं है कि आप इसे बेचने में सक्षम होंगे यदि आप सिनेमा के मालिक नहीं हैं। लेकिन वास्तव में 80 रूबल के लिए। कुल - लगभग 2300% का मार्कअप.

शीर्ष 3 उच्चतम मार्जिन उत्पाद

3. बेल्जियम वफ़ल

खाना पकाने के लिए, आपको एक पैसा वफ़ल लोहा (4 हजार रूबल तक), आटा और जाम की आवश्यकता होती है। लागत मूल्य 10 रूबल है। कुलीन भोजन के लिए रेस्तरां में इसकी कीमत 250 रूबल है। मार्कअप - 2400%।

2. कॉफी

मास्को में एक कप कॉफी की कीमत 70 से 350 रूबल है। एक किलोग्राम कॉफी बीन्स की कीमत 600 रूबल से है और दो कप के साथ भुगतान करता है। कॉफी मशीन एक किलोग्राम कॉफी बीन्स से 160 कप कॉफी बनाने में सक्षम है। सामान्य तौर पर, यहां पूरी समस्या केवल कॉफी मशीन की लागत है। सामान्य लोगों की लागत लगभग 200 हजार रूबल है। यदि आप उपकरण के मूल्यह्रास को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो मार्कअप - 9300 प्रतिशत.

1. कॉटन कैंडी मार्जिन क्वीन है

सारांश

एक लेख में पर्याप्त मात्रा में जानकारी को कवर करने का प्रयास करते हुए, हमने संख्याओं की उच्च सटीकता पर ध्यान दिए बिना, एक सतही मूल्यांकन दिया। व्यवहार में, खानपान की एकल श्रेणी के लिए विपणन अनुसंधान की लागत 40 हजार रूबल से है और मुद्रित पाठ के 30 पृष्ठ लगते हैं।

कीमतें और डेटा 2015 तक खुले स्रोतों से लिए गए थे। इन आंकड़ों को अंतिम सत्य के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए, इनकी गणना पर्याप्त रूप से बड़ी त्रुटि के साथ की गई थी दृश्यता. फिलहाल, इस तरह की व्यवस्थित जानकारी के अनुरूप रेस्टोरेंट व्यवसायरनेट में प्रस्तुत नहीं किया गया है, हम आशा करते हैं कि यह अध्ययन आपके लिए एक विशेष रेस्तरां उद्योग में अपना अधिक विस्तृत शोध शुरू करने और खानपान में सफलतापूर्वक अपना व्यवसाय शुरू करने के लिए उपयोगी होगा।

सिद्धांत को जानना एक आवश्यक है, लेकिन व्यावसायिक सफलता के लिए निर्धारण कारक से बहुत दूर है। वास्तव में, अपना खुद का खानपान व्यवसाय शुरू करना कठिन काम है, चाहे वह एक ठाठ रेस्तरां हो या लोकतांत्रिक कैंटीन। केवल वे ही जिन्होंने एक रेस्टोररेटर बनने की कोशिश की, वे इस मुद्दे के व्यावहारिक पक्ष के बारे में सच्चाई बता सकते हैं। यदि आप एक खानपान व्यवसाय देख रहे हैं, तो हम वास्तविक व्यवसाय को पढ़ने की सलाह देते हैं।

वेटर सैलरी वीडियो

एक व्यक्ति जिसने कभी अपने प्रिय काम करने के लिए धन प्राप्त किया है, वह पुष्टि करेगा कि यह वास्तविक खुशी है! ऐसी प्रक्रिया रचनात्मकता में बदल जाती है: आप पैसे के बारे में नहीं सोचते हैं, आप यह नहीं सोचते कि यह एक कर्तव्य है, आप काम को तेजी से पूरा करने का सपना नहीं देखते हैं। तुम बस बनाओ। और आप अपना खुद का समय नहीं बेचते हैं, आभासी लाभ नहीं, बल्कि कुछ वास्तविक - अपने हाथों और दिमाग से बनाया गया उत्पाद।

इसलिए हर कोई अपना खुद का व्यवसाय करने का सपना देखता है। लेकिन अफसोस, इसे व्यवस्थित करना इतना आसान नहीं है। स्टार्ट-अप उद्यमियों के रास्ते में बहुत सारी बाधाएं हैं - स्टार्ट-अप पूंजी की कमी, प्रगतिशील विचारों की कमी और कुख्यात व्यावसायिक "नस", रिश्तेदारों का संदेह, अनिश्चितता और बहुत कुछ।

लेकिन एक छोटा व्यवसाय खोलने के लिए, कुछ "असाधारण" के साथ आना जरूरी नहीं है। इंटरनेट के लिए धन्यवाद और सामाजिक नेटवर्क, रूस सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है गृह व्यापार, जिसका अर्थ है स्वयं के द्वारा बनाए गए माल की बिक्री।

और इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा से बाहर - "कार्यान्वयन" घर पकाना(केक, कपकेक, पेस्ट्री, कुकीज़)। किसी भी सबसे छोटे शहर में, आप कई शौकिया हलवाई पा सकते हैं, जो न केवल अपने लिए, बल्कि बिक्री के लिए भी अपने हस्ताक्षर डेसर्ट सेंकते हैं।

कुछ के लिए, चीजें मुश्किल से चल रही हैं - प्रति माह 3-4 से अधिक ऑर्डर नहीं, दूसरों के लिए - सब कुछ ठीक है - आपको सचमुच स्टोव नहीं छोड़ना होगा। लेकिन दोनों, निश्चित रूप से, अपने व्यवसाय का विस्तार करने और आय बढ़ाने का सपना देखते हैं, और शायद उभरने के बारे में भी अपने ब्रांडदृष्टिकोण में।

बदले में, हम सलाह नहीं देंगे कि क्या सेंकना है, कैसे सेंकना है और कैसे बेचना है तैयार उत्पाद- यह पूरी तरह से आप और आपके कौशल पर निर्भर करता है। हाँ, इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी है।

लेकिन हम आपको यह बताने की कोशिश करेंगे कि इस तरह के व्यवसाय को सफलतापूर्वक काम करने और विकसित करने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है - जब आपके पास पहले से ही आपका पहला कीमती ग्राहक हो।

तो, पाँच गैर-सामान्य युक्तियाँ जो आपके घर के बेकिंग व्यवसाय को अगले स्तर तक ले जाने में मदद करेंगी:

1. एक "किंवदंती" के साथ आएं जो आपके उत्पाद को बढ़ावा देगी

मानक विपणन विधियां महान हैं, लेकिन वे शायद ही कभी उत्पाद के आसपास वास्तविक चर्चा का कारण बनती हैं। खरीदार, ऑर्डर देने से पहले ही, यह समझना चाहिए कि वह कुछ महत्वपूर्ण और दुर्लभ को छू रहा है - कुछ के लिए दुर्गम।

यह अजीब लग सकता है, लेकिन इस तरह का प्रचार करने का एक शानदार तरीका एक आदेश को पूरा करने से इनकार करना है। यह कैसे होता है?

हम आपको बताते हैं: एक व्यक्ति आपको कॉल करता है (हमारा मतलब है कि आप किसी तरह अपने पेस्ट्री को बढ़ावा देते हैं, और आपके पास पहले से ही आपके पहले ग्राहक हैं) और आपसे एक ऑर्डर लेने के लिए कहता है, जिससे आप इस बहाने से आत्मविश्वास से इनकार करते हैं कि शेड्यूल एक महीने के लिए निर्धारित है। अग्रिम रूप से। साज़िश!

इस तरह आप क्लाइंट को यह सोचने पर मजबूर करते हैं कि लोग उत्पाद में रुचि रखते हैं - आप विशिष्टता और महत्व का माहौल बनाते हैं। ऐसी स्थिति में, खरीदार कुछ अनिवार्य कार्रवाई के हिस्से के रूप में आपके काम की किसी भी बारीकियों को समझेगा, जिसका उसे सम्मान करना चाहिए।

बेकिंग खुद "पौराणिक" बन सकती है। यदि आप बेक करते हैं, उदाहरण के लिए, ऑर्डर करने के लिए केक, तो निश्चित रूप से उनमें कुछ महत्वहीन, लेकिन "जोर से" सामग्री मिलाते हैं। वे फिनिश मक्खन, पारंपरिक अमेरिकी आटा या निकटतम खेत से अंडे हो सकते हैं।

यह स्पष्ट है कि कुछ भी ज्यादा नहीं बदलेगा (केक की अंतिम लागत को छोड़कर, जिसमें आपको अतिरिक्त 100-200 रूबल जोड़ना होगा), लेकिन आपके पास एक "मूर्त" व्यावसायिक लाभ होगा जिसे दिलचस्प रूप से पीटा जा सकता है।

ग्राहकों को सुंदर शब्द पसंद हैं, इसलिए "अद्वितीय कैलिफ़ोर्निया आटा मेड टू ऑर्डर बिस्कुट" केवल "कस्टम मेड बिस्कुट" की तुलना में अधिक लोकप्रिय होगा। भले ही बिल्ली वहां कैलीफोर्निया का आटा रोए।

रंगीन तरीके से बताएं कि आपको इतनी मूल्यवान सामग्री कहां से मिलती है और वे बेकिंग को अद्वितीय क्यों बनाते हैं।

2. कुछ असामान्य "चिप्स" विकसित करें

यह वास्तविक trifles हो सकता है, जिसे फिर भी याद किया जाएगा। उदाहरण के लिए, किसी भी ऑर्डर के साथ उपहार के रूप में अपने ब्रांडेड फ्रूट ड्रिंक या घर का बना नींबू पानी की एक बोतल दें।

इंग्लैंड में, छात्र लड़कियां जो पड़ोसियों को बेचती हैं, अक्सर इसे घर के बने पोस्टकार्ड, छोटे खिलौने, रिबन और धनुष के साथ "पूरा" करती हैं। अपनी कल्पना को चालू करें और याद रखें कि आप खाना बनाना, शिल्प करना, आकर्षित करना या सजाना जानते हैं।

लेकिन "चिप" को सुईवर्क या ऑर्डर एडिशंस के बारे में नहीं होना चाहिए। दान में शामिल हों! वैकल्पिक रूप से, आप "किसी को भी" मदद करने के लिए एक प्रकार का वर्चुअल फंड बना सकते हैं, जहां आप हमेशा प्रत्येक ऑर्डर से 50 रूबल डालेंगे। साल के अंत में उस पैसे से कुछ अच्छा करें।

आप काफी मजाकिया काम कर सकते हैं: स्थानीय चिड़ियाघर में कुछ प्यारे जानवरों को चुनें और ग्राहक द्वारा किए गए प्रत्येक आदेश के लिए उन्हें एक गाजर "आवंटित" करें। दावत खुद लें और फोटो रिपोर्ट लें, या नियमित ग्राहकों के बीच चिड़ियाघर की सैर करें।

कई विकल्प हो सकते हैं!

3. सहयोग पर विचार करें

सफल उद्यमियों का कहना है कि आक्रामक विज्ञापन में निवेश किया गया पैसा हमेशा किसी न किसी तरह से वापस आता है।

रूढ़ियों को तोड़ो। अपने सबसे मूल्यवान ग्राहक को जन्मदिन का केक (या कोई अन्य पेस्ट्री) दें जो मुंह से शब्द शुरू कर सके। या यह केक किसी ऐसी कंपनी को दें जो बहुत सारे लोगों को रोजगार देती है - संभावित ग्राहक।

ग्राहक आधार का अध्ययन करें - अचानक कोई आपको अपने दोस्तों के बीच विज्ञापित करने में सक्षम होगा। लगभग सभी के मित्र होते हैं - पत्रकार, ब्लॉगर, साइट प्रबंधक। इस बारे में सोचें कि आप कैसे सहयोग कर सकते हैं; सुझाव देने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

उदाहरण के लिए, आप एक ऐसे दोस्त से सहमत हो सकते हैं जिसके इंस्टाग्राम पर कई हजार फॉलोअर्स हैं कि आप उसकी शादी (कॉर्पोरेट पार्टी, सालगिरह) के लिए एक मुफ्त केक बेक करेंगे, और इसके लिए वह आपके बारे में अपने पेज पर बात करेगा। और एक लिंक जोड़ें।

4. न केवल एक उत्पाद, बल्कि एक सेवा भी बेचें

यह स्पष्ट है कि आप साधारण मुफ्त शिपिंग के साथ किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। एक ग्राहक को कुछ नया करने के लिए "झुकाया" जा सकता है - और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें पैसे खर्च होते हैं या नहीं। मुख्य बात बताना है।

कुछ डिलीवरी सेवाएं जापानी भोजनअब वे न केवल भोजन के बक्से दरवाजे तक पहुंचाते हैं, बल्कि खुद टेबल भी सेट करते हैं (यह बहुत सस्ती है - लगभग 200 रूबल)। इसमें कुछ खास नहीं है। लेकिन, आप देखते हैं, पहले से ही भरी हुई प्लेटों और सोया सॉस के लिए निमंत्रण प्राप्त करना अच्छा है।

बेकिंग के "प्रारूप" में, यह बहुत दिलचस्प लग सकता है। उदाहरण के लिए, ऑनलाइन कपकेक स्टोर lacupcake.ru एक मिठाई टेबल सेवा प्रदान करता है - कंपनी के कर्मचारी (आपके आदेश पर) वितरित डेसर्ट के साथ एक संपूर्ण बुफे या चाय पार्टी की व्यवस्था कर सकते हैं।

आप विभिन्न आयोजनों में काम करने के लिए अपना "कैंडी बार" भी व्यवस्थित कर सकते हैं। और यह, जैसा कि वे कहते हैं, एक पूरी तरह से अलग स्तर है।

5. "क्लासिक्स" को मत भूलना, सीमा का विस्तार करें

अगर आप सुपर ओटमील लीवर बेक कर रहे हैं, तो इसे बेक करते रहें। उसी रेसिपी के अनुसार, और इसे उतना ही स्वादिष्ट होने दें।

लेकिन लोग "नया" पसंद करते हैं - ग्राहकों को कुछ असामान्य प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, आप यह घोषणा कर सकते हैं कि आप कुछ समय के लिए मौसमी फलों की कुकीज बेक करेंगे (दूरस्थ स्वाद लें)। लोगों को संकेत दें कि "अद्वितीय" मूल्य पर ऑर्डर के लिए 20-30 से अधिक सर्विंग्स उपलब्ध नहीं होंगे (टिप # 1 याद रखें)।

लचीला बनें और फैशन का पालन करें। अगस्त में, "मेनू" में कुछ शहद जोड़ें, गिरावट में फलों के बारे में सोचें, नए साल से पहले - मसालों और मादक संसेचन के बारे में।

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