घर मिठाई

नए साल की मेज के लिए मसाले, सॉस और सीज़निंग: कौन सी डिश किस सॉस के साथ जाती है। सबसे स्वादिष्ट सॉस - व्यंजनों

ज्यादातर वे मांस और सब्जी शोरबा, खट्टा क्रीम, दूध या क्रीम के आधार पर तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए, मसाले अक्सर उनमें जोड़े जाते हैं, साथ ही ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ भी। और आज हम आपको कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करेंगे जिन्हें आप आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं।

कटलेट के लिए सॉस

नियमित पारिवारिक मेनू में ट्विस्ट जोड़ना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, टमाटर का पेस्ट, प्याज और मसालों की स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करें और फिर इसे गरमा गरम कटलेट के साथ परोसें।

सामग्री:

आटा - एक बड़ा चम्मच;
प्याज - 40 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच ;
लहसुन - दो लौंग;
बे पत्ती;
पानी - एक गिलास;
चीनी - एक चुटकी;
नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों और काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

आटे के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार की जाती है। जब आप हमारी रेसिपी पढ़ेंगे तो आप खुद देख पाएंगे।

तो, सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। उसके बाद, कचौड़ियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह उसी पैन में किया जा सकता है जिसमें कटलेट अभी पके थे। प्याज में पानी और टमाटर का पेस्ट डालें, स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें, तेज पत्ता डालें। दस मिनट के लिए धीमी आंच पर सॉस को उबालें और अंत में इसे कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

तैयार होने पर, इसे मेन कोर्स और साइड डिश के साथ टेबल पर सर्व करें।

कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

दूसरे पाठ्यक्रम यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। वे बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और सुगंधित निकलते हैं।

सामग्री:

कोई कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
गाजर और प्याज - दो प्रत्येक;
लहसुन - तीन लौंग;
टमाटर का पेस्ट - डेढ़ बड़ा चम्मच;
नमक, सूखी तुलसी और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल।

दूसरे कोर्स के लिए मीट ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? बहुत ही सरल और इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सब्जियों को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और काट लें। गाजर को कद्दूकस करना और प्याज को क्यूब्स में काटना बेहतर है। पांच मिनट के लिए वनस्पति तेल में खाद्य पदार्थ भूनें, फिर उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

पैन को ढक्कन से बंद करें और मांस को नरम होने तक उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाना न भूलें, इसे एक स्पैटुला या कांटा के साथ छोटे गांठों में तोड़ दें। उत्पादों में टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। कुछ और मिनटों के बाद, पैन में थोड़ा पानी डालें, लहसुन और तुलसी डालें। सभी सामग्री मिलाएं और सॉस को आंच से उतार लें।

स्वादिष्ट पास्ता, आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरे कोर्स के लिए टमाटर की ग्रेवी

यह स्वादिष्ट और सुंदर सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो आमतौर पर चावल, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

दूध और उबला हुआ पानी - आधा गिलास;
आटा - एक बड़ा चमचा;
टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच ;
मक्खन - 30 ग्राम;
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आप इस रेसिपी के अनुसार दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

आटे को कमरे के तापमान पर पानी में डालें और उन्हें एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। एक सॉसपैन या छोटा सॉसपैन गैस पर रखें और थोड़ी देर बाद उसमें बटर पिघलाएं। आटे से पतला दूध और पानी एक पतली धारा में व्यंजन में डालें। टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। सामग्री को हिलाएँ और सॉस को कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसे चूल्हे से उतार सकते हैं।

सॉसेज के दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं

किफायती उत्पादों से एक साधारण बजट सॉस बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाता है। और हम इसे निम्नलिखित सामग्री से तैयार करेंगे:

वनस्पति तेल - एक चम्मच;
बल्ब;
सॉसेज - तीन या चार टुकड़े;
टमाटर सॉस - दो बड़े चम्मच;
खट्टा क्रीम - पांच बड़े चम्मच;
काली मिर्च और नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
साग - स्वाद के लिए।

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में भूनें। यदि वांछित हो, तो इस बिंदु पर आप कद्दूकस की हुई गाजर, मीठी मिर्च या टमाटर डाल सकते हैं। पैन में पतले कटे हुए सॉसेज डालें और साथ में खाना पकाना जारी रखें। आखिर में इनमें सॉस, मसाले और नमक डालें। ग्रेवी को ढक्कन से बंद करें और दस मिनट तक उबालें। तैयार चटनी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और इसे आलू, पास्ता या उबले हुए चावल के साथ परोसें।

स्वादिष्ट और हार्दिक ग्रेवी वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह जल्दी से तैयार किया जाता है और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे मशरूम सॉस

दूसरे कोर्स के लिए सॉस और ग्रेवी विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार की जा सकती हैं। और हर बार सामान्य व्यंजन स्वाद और सुगंध के नए रंगों से प्रसन्न होंगे। इस बार हम आपको बताना चाहते हैं कि सूखे वन मशरूम से स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी कैसे तैयार करें। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा - एक बड़ा चमचा;
मशरूम शोरबा - 200 या 400 मिलीलीटर;
हरियाली;
सूखे सफेद मशरूम - 10 ग्राम;
लहसुन - दो लौंग;
मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
नमक और मसाले।

हम नीचे विस्तार से पूरक नुस्खा का वर्णन करेंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, ब्लैंक्स को पानी के एक बर्तन में स्थानांतरित करें और निविदा तक उन्हें पकाएं। शोरबा को छान लें (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

आटे को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं और फिर उसमें शोरबा डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए सॉस को जोर से हिलाएं। याद रखें कि ग्रेवी की मोटाई डाले गए पानी की मात्रा पर निर्भर करेगी।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, खट्टा क्रीम, नमक, मशरूम और मसाले जोड़ें। सभी उत्पादों को मिलाएं, और फिर उन्हें कई मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन सॉस में डालें। कुछ मिनटों के बाद स्वादिष्ट को मेज पर ले जाया जा सकता है।

रात के खाने के लिए आलू पेनकेक्स, मीटबॉल या चिकन पंखों के साथ इस सॉस की सेवा करने का प्रयास करें। आपका परिवार निश्चित रूप से नए स्वाद की सराहना करेगा और आपसे इस पाक प्रयोग को एक से अधिक बार दोहराने के लिए कहेगा।

खट्टी मीठी चटनी

यह सरल नुस्खा आपके मेनू को अधिक विविध और रोचक बना देगा। दूसरे कोर्स के लिए चीनी सॉस और ग्रेवी मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छे लगते हैं। बेशक, आप किसी भी सुपरमार्केट में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। हालांकि, घर का बना संस्करण हमेशा बेहतर स्वाद लेता है, और इसकी कीमत बहुत कम होगी।

सामग्री:

दो छोटे प्याज;
अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
लहसुन की दो लौंग;
वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
20 मिली शेरी;
सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
एक चम्मच सिरका;
केचप के तीन बड़े चम्मच;
ब्राउन शुगर के दो बड़े चम्मच;
125 मिली संतरे या अनानास का रस;
एक चम्मच स्टार्च;
20 मिली पानी।

प्याज, अदरक और लहसुन को छील लें, फिर खाने को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में दो मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन या सॉस पैन में सोया सॉस, चीनी, फलों का रस, शेरी, सिरका और केचप मिलाएं। मिश्रण में उबाल आने दें और फिर उसमें स्टार्च मिला हुआ पानी डालें। रोस्ट को सॉस में डालें और इसे वांछित स्थिरता तक पकाएं।

इस चटनी को चीनी व्यंजनों के लिए मुख्य माना जाता है, लेकिन यह यूरोपीय व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चलती है। उदाहरण के लिए, इसे बेक्ड चिकन पट्टिका, सामन स्टेक या बीफ़ चॉप के साथ परोसा जा सकता है।

एक प्रकार का चटनी

दूसरे कोर्स के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी के बारे में बात करते हुए, हम इस लोकप्रिय योजक का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते। यह स्पैनिश रेसिपी फ्रेंच संस्करण से अलग है क्योंकि इसमें जैतून के तेल का उपयोग किया गया है। सॉस का मूल स्वाद निश्चित रूप से आपके रिश्तेदारों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच (यदि आप एक मोटी चटनी चाहते हैं, तो एक चम्मच अधिक लें);
जैतून का तेल - 100 मिली;
प्याज - एक टुकड़ा;
दूध - 500 मिली;
स्वाद के लिए मसाले (जायफल, allspice और बे पत्ती)।

सबसे पहले प्याज को छीलकर जितना हो सके बारीक काट लें। उसके बाद, कचौड़ियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और आटा डालें। लगातार हिलाते हुए दूध को एक पतली धारा में डालें। लगभग दस मिनट के बाद, जब तरल उबल जाए, तो सुगंधित मसाले सॉस में डालें।

आप चाहें तो ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। इस सॉस का उपयोग ग्रेवी के रूप में या दूसरे कोर्स को बेक करने के लिए किया जा सकता है।

लीवर ग्रेवी

स्वादिष्ट और संतोषजनक जोड़ तले हुए आलू, सब्जी प्यूरी, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और यदि आप पकवान को मसालेदार खीरे के साथ पूरक करते हैं, तो आपको पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात का खाना या दोपहर का भोजन मिलेगा।

सामग्री:

गोमांस या चिकन जिगर - 500 ग्राम;
दो बल्ब;
एक गाजर;
आधा चम्मच आटा;
उबला हुआ पानी - एक गिलास;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
वनस्पति तेल।

सबसे पहले लीवर तैयार करें। इसे धोने, फिल्मों को साफ करने और नलिकाओं को हटाने की जरूरत है। उसके बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें, नमक डालें और आटे के साथ मिलाएँ। सब्जियों को धोकर छील लें। प्याज को क्यूब्स और गाजर को आधा छल्ले में काटें।

जिगर को एक अच्छी तरह से गर्म पैन में डालें और इसे वनस्पति तेल में भूनें। - जब मीट लगभग तैयार हो जाए तो उसमें सब्जियां डालें और खाने को कुछ और देर तक साथ में फ्राई करें. पैन में गर्म पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आँच पर और 20 मिनट तक उबालें।

अपने पसंदीदा साइड डिश, ताजा सब्जी सलाद या मसालेदार सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

मशरूम की चटनी

मशरूम के साथ दूसरे व्यंजन के लिए सॉस बहुत लोकप्रिय हैं। यह ये योजक हैं जो उत्पादों को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। यदि आपके पास थोड़ा समय नहीं है, तो आप अपने परिवार या मेहमानों को लाजवाब व्यंजनों से सरप्राइज कर सकते हैं।

सामग्री:

शैम्पेन - 200 ग्राम;
प्याज - एक टुकड़ा;
पानी - 400 मिली;
आधा शोरबा घन;
सफेद आटा - डेढ़ बड़ा चम्मच;
खट्टा क्रीम - डेढ़ बड़ा चम्मच;
जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण (काली मिर्च, तुलसी, नमक) - एक चम्मच;
डिल का आधा छोटा गुच्छा;
वनस्पति तेल।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी उबालें और उसमें शोरबा क्यूब डालें। एक पैन में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए प्याज और मशरूम को फ्राई करें। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो शोरबा को मशरूम में डालें, नमक और मसाले डालें। बंद ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर खाना पकाएँ।

बचे हुए पानी को मैदा, नमक और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। स्टफिंग को पैन में भेजें और ग्रेवी को और पांच मिनट के लिए पकाएं। तैयार चटनी को मांस, मछली, स्पेगेटी या आलू के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

मांस और सॉसेज ग्रेवी

जायके का मूल संयोजन स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को प्रभावित करेगा। सभी दूसरे कोर्स की ग्रेवी की तरह, हमारी चटनी मैश किए हुए आलू, पास्ता और स्टू वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
सॉसेज पनीर - 200 ग्राम;
सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
मेयोनेज़ - दो बड़े चम्मच;
पानी - 100 मिली;
प्याज - दो टुकड़े;
ताजा जड़ी बूटी - एक गुच्छा;
लहसुन - दो लौंग;
वनस्पति तेल।

छिलके वाले प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से गर्म किए हुए पैन में डालें और ढक्कन बंद करके भूनें। उत्पादों को समय-समय पर मिश्रण करना न भूलें, उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

पनीर को कद्दूकस करके पैन में भेजें। वहां सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें। पानी में डालें और ग्रेवी को नरम होने तक उबालें। सर्व करने से पहले कटे हुए डिल से गार्निश करें।

निष्कर्ष

हमें खुशी होगी अगर आप घर पर दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी पकाने का आनंद लें। इस लेख में हमने जो तस्वीरें एकत्र की हैं, वे व्यंजन आपको सामान्य मेनू को अधिक विविध और रोचक बनाने में मदद करेंगे।

सॉस फिनिशिंग टच है जो किसी भी डिश को पूरा करता है - सलाद, टोस्ट, पास्ता, लेकिन वे मांस के साथ विशेष रूप से अच्छे हैं। सॉस मांस व्यंजन को अनुपयोगी और अद्वितीय बनाते हैं। सॉस के बिना मांस सूखा और नरम होता है, भले ही इसे मसालों के साथ सावधानी से पकाया गया हो। ऐसा व्यंजन खाना उबाऊ है, और दिन-ब-दिन यह नीरस है।

ग्रेवी, क्रीम, पनीर या टमाटर से बनी ड्रेसिंग, सब्जियों के शोरबे या मांस का रस, मसालों के साथ सुगंधित या खट्टा क्रीम के साथ नरम किसी भी मांस को एक उत्कृष्ट कृति में बदल देगा। वे इसकी खामियों को छिपाएंगे, जैसे चिकन स्तन का सूखापन या बतख की अत्यधिक वसा सामग्री, जंगली पक्षी की कठोरता या गोमांस का गहरा रंग।

जिन बच्चों को खिलाने में समस्या होती है, वे सफेद या मलाईदार टमाटर की चटनी में नरम मीटबॉल खाकर खुश होंगे, वे रंगीन डिप और गाढ़ी ग्रेवी में मांस के टुकड़ों को डुबाना भी पसंद करेंगे। आप बच्चों को चिकन और सूअर के मांस के साथ परोस कर भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मांस के लिए मीठे और फल और बेरी सॉस के विकल्पों में से, आपको केवल उन्हीं को चुनने की ज़रूरत है जिनमें कम से कम गर्म मसाले हों।

सॉस का निस्संदेह लाभ यह है कि लगभग हर नुस्खा को समायोजित किया जा सकता है, अपने लिए "ट्वीक" किया जा सकता है। यह न केवल उनकी संरचना और स्वाद, बल्कि कैलोरी सामग्री को भी बदलता है। और एक उबाऊ आहार के लिए, जहां उबला हुआ और अनसाल्टेड चिकन ब्रेस्ट दूसरे दिन मुश्किल से चबाया जाता है, सॉस सिर्फ एक भगवान की देन है। चम्मच, और अन्य आहार सॉस या तो आंकड़ा या आहार की कुल कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करेंगे। लेकिन ऐसे आहार पर "बैठना" कहीं अधिक सुखद है।

जो लोग आहार का पालन नहीं करते हैं, वे खुद को सीमित किए बिना, इसके लिए उपयुक्त किसी भी सॉस के साथ मांस का स्वाद ले सकते हैं। और यहाँ चुनाव बढ़िया है - सॉस बहु-घटक या सरल, मसालेदार या मीठा, बहुत गाढ़ा और तरल हो सकता है। उनकी तैयारी के लिए, गाढ़ा और सुगंधित जड़ी-बूटियों, तेल के मिश्रण और अनाज के काढ़े का उपयोग किया जा सकता है।

अक्सर, मलाईदार और खट्टा क्रीम सॉस, मसालेदार और बेरी और मांस के लिए तैयार होते हैं। सॉस को हीट ट्रीटमेंट के अधीन करके या कच्चे (ताजे) अवयवों को मिलाकर ऐसा करें।

सभी प्रमुख यूरोपीय सॉस मांस के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देते हैं। यह दूधिया, सफेद, भूरा, साथ ही टमाटर और क्लासिक मेयोनेज़ है। हालाँकि, एशियाई सॉस की विविधता के बीच, हमने रूट सोया, और लिया है। उन्होंने मांस के व्यंजनों को आश्चर्यजनक रूप से हरा दिया, जिससे उन्हें एक नई, मूल ध्वनि मिली।

गैस्ट्रोनॉमी में पूर्ण विशेषज्ञ बनने के लिए, सॉस तैयार करने से पहले, आपको मांस के प्रकार पर भी ध्यान देना चाहिए। तो, एक शहद-नींबू रचना, साथ ही मसालेदार और मीठा और खट्टा, चेरी या, या करंट आदर्श रूप से वसायुक्त मांस के पूरक हैं। इसी समय, दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ कम वसा वाले आहार मांस अधिक निविदा और नरम हो जाएंगे, और टमाटर, सरसों या पनीर मिश्रण उन्हें मसालेदार नोट जोड़ देंगे।

खाना पकाने में प्रयोग हमेशा स्वागत योग्य है - रसोई में आपको हमेशा एक निर्माता के रूप में कार्य करना चाहिए। हालाँकि, कुछ नया बनाने के लिए, आपको मूल बातें जानने की आवश्यकता है। हमारे अनुभाग में आपको न केवल उपरोक्त, बल्कि मांस के लिए कई अन्य नए और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सॉस भी मिलेंगे।

सॉसव्यंजन को रस दें, उनके स्वाद को पूरक करें, यहां तक कि किसी विशेष व्यंजन का बिल्कुल नया स्वाद बनाएं। उनका उपयोग पकवान के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, या उनकी तैयारी के दौरान व्यंजन में जोड़ा जाता है। सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट ताजा, ताजा तैयार सॉस हैं। घर का बना व्यंजन आपको वास्तविक, "लाइव" सॉस तैयार करने में मदद करेगा, जिसके साथ आपके व्यंजन अद्भुत स्वाद लेंगे। पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है क्लासिक सॉस। क्लासिक सॉस के व्यंजन मुख्य रूप से मूल रूप से फ्रेंच और इतालवी हैं। यहां आप बेकमेल सॉस, बोलोग्नीस सॉस रेसिपी, टार्टर सॉस रेसिपी, व्हाइट सॉस रेसिपी, कार्बनारा सॉस रेसिपी, क्रीम सॉस रेसिपी, सीज़र सॉस रेसिपी, पेस्टो सॉस रेसिपी नाम दे सकते हैं। सॉस रेसिपी, जो कम लोकप्रिय नहीं है, जॉर्जियाई टेकमाली सॉस है। सॉस नुस्खाअक्सर इसका नाम आधार सामग्री से मिलता है जो इसे प्रमुख स्वाद देता है, यह टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम सॉस रेसिपी, चीज़ सॉस रेसिपी, गार्लिक सॉस रेसिपी, मस्टर्ड सॉस रेसिपी, हनी सॉस रेसिपी है। सॉस रेसिपी में अक्सर शोरबा और काढ़े भी शामिल होते हैं, ये मशरूम सॉस, चिकन सॉस रेसिपी, मीट सॉस रेसिपी, फिश सॉस हैं। लेकिन जापानी टेरीयाकी सॉस, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, सॉस के बजाय व्यंजन पकाने की विधि है, क्योंकि इसे सोया सॉस में खाद्य पदार्थों को तल कर तैयार किया जाता है।

आपको किस उत्पाद या डिश के लिए सॉस की आवश्यकता है, इसके आधार पर आप सॉस का एक अलग स्वाद चुन सकते हैं। मछली की रेसिपी सफेद और टमाटर सॉस दोनों के साथ हो सकती है। स्वाद - खट्टे-मीठे से लेकर तीखे तक, किसे क्या पसंद है। गर्म सॉस आमतौर पर मांस के लिए तैयार किए जाते हैं। लेकिन आपको मीट के साथ कुछ मीठी चटनी भी ट्राई करनी चाहिए। ऐसे सॉस के व्यंजनों में शहद, जामुन शामिल हो सकते हैं, उनके पास मूल स्वाद होता है और भूख को सामान्य खट्टा या मसालेदार सॉस से भी बदतर नहीं करता है। हम आपको स्वीट चाइनीज़ सॉस, क्रैनबेरी सॉस रेसिपी, प्लम स्वीट एंड सॉर सॉस आज़माने की सलाह देते हैं, सॉस नुस्खाखुबानी पर आधारित।

कुछ सॉस को केवल सामग्री को मिलाकर, उन्हें फेंट कर तैयार किया जा सकता है। दूसरों को गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। यह काढ़े और ग्रेवी पर सॉस के लिए विशेष रूप से सच है। धीमी कुकर में ऐसी चटनी बनाना सुविधाजनक है। सॉस रेसिपी अक्सर मसाला रेसिपी में पाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, सब्जी सॉस और मसाला बहुत करीब हैं। उन्हें ताजा तैयार किया जा सकता है, और सर्दियों के लिए सब्जी सॉस तैयार करने के लिए यह व्यावहारिक दृष्टिकोण से बहुत उपयोगी है। ऐसे सॉस के व्यंजन टमाटर, मिर्च, प्याज, उबचिनी, बैंगन पर आधारित होते हैं। सर्दियों में ऐसी चटनी का जार खोलना बहुत सुविधाजनक होता है, इसके साथ कुछ व्यंजन पकाते हैं, या बस इसे मेज पर परोसते हैं। अक्सर सलाद ड्रेसिंग के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार, गर्म और ठंडे सॉस के बीच भेद किया जाता है। घर पर व्यंजन आपको दोनों को पकाने में मदद करेंगे। यदि वांछित हो तो घर पर भी बहुत परिष्कृत सॉस तैयार किए जा सकते हैं। क्या आपने कभी घर का बना मेयोनेज़ आज़माया है? आपने बहुत कुछ खोया है! आलसी मत बनो और कुछ घर का बना सॉस बनाओ। सॉस की रेसिपी में आपको थोड़ा समय लगेगा, लेकिन यह अच्छी तरह से भुगतान करेगी। एक असली रसोइया केवल वही है जो सॉस बनाना जानता है, यहां तक कि सबसे सरल सॉस भी। सॉस व्यंजनोंएक तस्वीर के साथ आपको एक वास्तविक पाक विशेषज्ञ बना देगा।

एक पूरी तरह से तले हुए स्टेक के लिए, केवल एक चीज गायब है - एक महान मांस सॉस। हम तत्काल सॉस के लिए 13 व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो मांस के स्वाद पर जोर देंगे और पकवान को परिपूर्ण बनाएंगे।

1. हरी चटनी

इस दिलकश इटालियन ग्रीन सॉस में उच्च पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। अजमोद का एक गुच्छा, हरी लहसुन की कलियाँ और पुदीना काट लें। 1 चम्मच केपर्स, 2-3 कटा हुआ एंकोवी, कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, एक नींबू का रस और तीन बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ साग मिलाएं।

2. स्वादिष्ट काली मिर्च की चटनी

इस क्लासिक मलाईदार स्टेक सॉस को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। बिना हत्थे वाले पैन में 2 बड़े चम्मच वाइन विनेगर डालकर उबाल लें। फिर 150 मिली चिकन शोरबा डालें और मध्यम आँच पर उबालें। 2 छोटे चम्मच हरी मिर्च डालें (चम्मच के पिछले हिस्से से बीजों को पैन में ही कुचल दें)। 4 बड़े चम्मच क्रीम डालें और 1-2 मिनट तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे।

3. ग्रिल्ड मीट के लिए सॉस

रेड वाइन से बने किसी भी तले हुए मांस के लिए सॉस विशेष रूप से यूरोप के असली गोरमेट्स के बीच प्रसिद्ध है। दोस्तों की संगति में अंतरंग माहौल बनाने के लिए यह एक बेहतरीन बहाना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप मांस को भूनने के बाद बचे रस का उपयोग कर सकते हैं। सॉस पूरी तरह से किसी भी पके हुए व्यंजनों को पूरा करता है और सजाता है, विशेष रूप से स्टेक। शराब की एक बोतल खोलें और खाना पकाने की मज़ेदार प्रक्रिया का आनंद लें!
पैन के नीचे 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एक चम्मच मैदा। कुछ मिनट के लिए इसे लगातार एक स्पैटुला से हिलाएं, जब तक कि यह एक गहरे रंग का रंग न ले ले। 200 मिली में डालें। मांस शोरबा और 200 मिली। लाल शराब। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। तरल को उबाल लेकर लाएं, फिर जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो इसे तनावपूर्ण किया जा सकता है। आखिर में नमक, काली मिर्च और हर्ब्स डालें।

4. बर्नेज़ सॉस

अगर आपको मेयोनेज़ जैसी गाढ़ी, क्रीमी सॉस पसंद है, तो बेरेनाइज़ सॉस बना कर देखिये.
मध्यम आँच पर 25 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और उसमें कटे हुए छोटे प्याज़ भूनें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर 1 चम्मच वाइट वाइन विनेगर डालें। कुछ और मिनटों के लिए पकाएं और 100 ग्राम क्रीम, 1 चम्मच डेजोन सरसों, आधा चम्मच केपर्स और कटा हुआ तारगोन का एक छोटा गुच्छा डालें। आँच कम करें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। नमक स्वादअनुसार।
अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें और इसे एक छोटे सॉस पैन में फेंट लें। धीमी आँच पर 25 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और अच्छी तरह फेंटें।
एक ब्लेंडर में, उबले हुए मिश्रण को पहले बिंदु से चिकना होने तक पीसें, फिर यॉल्क्स और मक्खन का मिश्रण डालें और एक सजातीय स्थिरता बनने तक फिर से फेंटें। सॉस की कंसिस्टेंसी काफी गाढ़ी होनी चाहिए।

5. मसालेदार चिमिचुर्री

चिमिचुर्री ग्रिल्ड मीट के लिए एक लैटिन अमेरिकी सॉस है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में लहसुन की 1 लौंग, 1 लाल मिर्च काली मिर्च, धनिया और अजमोद का एक छोटा गुच्छा, 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका मिलाना होगा। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएँ। नमक और ठंडा करें।

6. मूंगफली की चटनी

यह चटनी किसी पेटू को भी हैरान कर देगी। यह आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए प्रयोग किया जाता है। यह मध्यम मसालेदार, थोड़ा मीठा होता है। सामान्य तौर पर, बस थोड़ा सा।

खैर, खाना पकाने के लिए, यहाँ सब कुछ बेहद सरल है। लहसुन की कुछ लौंग लें, काट लें, एक कटोरे में डाल दें। वहां हम 2 बड़े चम्मच भेजते हैं। मेयोनेज़ और पीनट बटर के साथ सोया सॉस के चम्मच। मिक्स करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस का चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी। लाल मिर्च सबसे आखिर में आती है, इसमें 1/2 छोटी चम्मच लग जाती है। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो दो बड़े चम्मच पानी के साथ पतला करें। मांस के लिए बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाना इतना आसान है। ग्रिलिंग बस अपूरणीय है। सस्ता और गुस्सा!

7. काली बीन और तिल की चटनी

एशियन ब्लैक बीन सॉस के साथ अपने स्टेक का स्वाद बढ़ाएँ। एक ब्लेंडर में ½ कैन डिब्बाबंद काली बीन्स भेजें, पहले पानी निकाल दें। 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच शहद, 1 चम्मच चाइनीज फाइव हर्ब स्पाइस मिक्स, ½ चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 लाल मिर्च, 2 चम्मच तिल का पेस्ट, 2 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, 2 चम्मच सोया सॉस और 5 चम्मच पानी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे सॉस पैन में भेजें और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

8. रेड वाइन सॉस

एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। फिर 125 मिली रेड वाइन, 2 चम्मच ब्राउन शुगर और 1 चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं। सॉस को आधा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। नमक स्वादअनुसार।

9. तेरियाकी सॉस

इस जापानी मीठी चटनी में काफी गाढ़ी स्थिरता होती है, और यह सोया सॉस की तरह दिखती है। 5 बड़े चम्मच सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच सेक, 2 बड़े चम्मच मिरिन स्वीट राइस वाइन, ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच शहद मिलाएं। सभी सामग्री को एक छोटे से कड़ाही में मिलाकर उबाल लें। गाढ़ा होने तक 5 मिनट उबालें। आंच से उतारें और बारीक कटा हरा प्याज डालें। नमक स्वादअनुसार।

10. मीठी सरसों की चटनी

इस साधारण चटनी में दो सामग्रियां होती हैं। एक छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच डेजोन सरसों और 100 ग्राम क्रीम मिलाएं, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

11. ब्लू चीज़ सॉस

ऐसा लगता है कि स्टेक और ब्लू चीज़ के संयोजन का आविष्कार स्वर्ग में हुआ था। सॉस तैयार करने के लिए मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। फिर 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें और धीरे-धीरे 150 मिली दूध डालें, सॉस के चिकना होने तक हर समय हिलाएँ। उबाल आने दें और 50 ग्राम कटा हुआ ब्लू चीज़ डालें। हिलाओ और पनीर के पिघलने तक पकाओ। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

12. मशरूम सॉस

यह स्वादिष्ट मशरूम सॉस निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगी। इसे तैयार करने के लिए एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। 6 शैम्पेन जोड़ें, पतले स्लाइस में काटें। 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर, लहसुन की एक कुचली हुई कली, 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर 4 बड़े चम्मच मलाई और 1 छोटा चम्मच राई डालें। गर्मी कम करें और सरगर्मी करते हुए उबाल लें। और 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

13. लहसुन और अदरक के साथ स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी

यदि आप इसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसते हैं तो टेंडरलॉइन दोगुना स्वादिष्ट होता है! हालांकि, यह किसी भी अन्य मांस पर लागू होता है। तो किस तरह की चटनी परोसें? हम मसालेदार मीठा और खट्टा पेश करते हैं।

समय हमें कुछ नहीं चाहिए - दस मिनट। सबसे पहले अदरक का एक छोटा टुकड़ा, दो प्याज और लहसुन की एक कली को बारीक काट लें। फिर हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं और उसमें वनस्पति तेल गरम करते हैं। जो अभी काटा गया है उसे भून लें, बस एक दो मिनट और एक तरफ रख दें। एक छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। ब्राउन शुगर के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सेब का सिरका, 3 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब के बड़े चम्मच, 120 मिली। फलों का रस और 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच। भुनी हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अगला, पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। पानी के साथ मिश्रित सॉस में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच स्टार्च, हिलाना मत भूलना। तब तक पकाएं जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि वांछित है, तो सौंदर्य प्रयोजनों के लिए, समाप्त सॉस को फ़िल्टर किया जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

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सामग्री:

50 ग्राम काली मिर्च;
लहसुन की 3 लौंग;
1 बड़ा चम्मच ;
1 चम्मच स्टार्च;
1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब का सिरका;
1 चम्मच चीनी;
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना

लहसुन और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और धीमी आग पर रखें।

जैसे ही सॉस उबलने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

स्टार्च की वजह से चटनी काफी गाढ़ी होती है। यदि आप इसे और अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो बस इस घटक को छोड़ दें।

एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में, सॉस रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक रखेगा।

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सामग्री:

बिना तने के 450 ग्राम बहुत गर्म मिर्च मिर्च;
लहसुन की 4 लौंग;
12 बड़े तुलसी के पत्ते;
1 गिलास सिरका;
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

अवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की लौंग फैलाएं। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। मिर्च की त्वचा पर थोड़ी शिकन आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन जले नहीं।

काली मिर्च और छिलके वाली लहसुन को फूड प्रोसेसर में पीस लें। तुलसी के पत्ते डालें और फिर से ब्लेंड करें। जब सब्जियां अच्छे से मैश हो जाएं तो सिरके में डालें।

आखिर में नमक और सॉस मिलाएं। इसे छान लें और कीटाणुरहित बोतलों में डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

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सामग्री:

200-250 ग्राम मोटे कटे हुए खुबानी (बिना छिलके वाले);
2 जालपीनो मिर्च;
1 बड़ी थाई मिर्च मिर्च;
1 लाल मिर्च मिर्च;
2 कप सेब का सिरका;
1 कप हल्की ब्राउन शुगर;
2 तेज पत्ते;
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्चों को बीजों के साथ काटें: इसे पहले डी-सीड किया जाना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर मिलाएं और चीनी को घोलने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कुटी हुई मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और मध्यम आँच पर खुबानी के नरम होने तक सॉस को उबालें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज पत्ते को हटा दें और मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। चिकना, नमक तक पीसें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस सॉस को फ्रिज में एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यह खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है या इस्तेमाल किया जाता है।

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सामग्री:

2 छोटी लाल मिर्च मिर्च;
2 साधारण लाल मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
1 प्याज़;
रस के साथ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
100 ग्राम ब्राउन शुगर;
3 बड़े चम्मच शेरी सिरका

खाना बनाना

काली मिर्च के बीज निकाल कर काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। इन सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में डालें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में डालें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और सॉस को गाढ़ा होने तक 40-60 मिनट तक उबालें। हलचल करना न भूलें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

तैयार चटनी को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। ऐसे में इसे फ्रिज में दो हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

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सामग्री:

200-250 ग्राम लाल जालपीनो मिर्च;
लहसुन की 1 लौंग;
¹⁄₂ कप ताजा नींबू का रस;
¼ कप पानी;
नमक के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

काली मिर्च को दरदरा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में भेजें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यह सॉस रोस्ट बीफ के लिए एकदम सही है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।

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सामग्री:

6 मध्यम जलापेनो मिर्च;
धनिया की 4 टहनी;
2 हरी प्याज के पंख;
लहसुन की 2 लौंग;
¹⁄₂ कप सफेद सिरका;
चीनी के 2 बड़े चम्मच;
1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस;
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

जलापेनो, धनिया, प्याज और लहसुन काट लें। उनके ब्लेंडर को हिलाएं, अन्य सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। वोइला, सॉस तैयार है।

इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, पोल्ट्री के लिए एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।

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सामग्री:

1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर;
लहसुन की 6 लौंग;
100 मिली सेब साइडर सिरका;
100 ग्राम चीनी;
¹⁄₄ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सिरका को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालकर 5 मिनट तक उबालें।

बर्तन को आँच से उतारें, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रिल्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।

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सामग्री:

सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच;
1 बड़ा चम्मच चावल की शराब;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
10 ग्राम अदरक की जड़;
1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका;
20 ग्राम धनिया;
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

खाना बनाना

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और उनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। आखिर में टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएं।

यह सॉस मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है: इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सॉस को तुरंत खाना या इसे एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

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सामग्री:

रेपसीड तेल के 2 बड़े चम्मच;
1 मध्यम लाल प्याज;
¾ कप दरदरा कटा हुआ ताजा अदरक
¾ कप हल्की ब्राउन शुगर;
1 ¹/₄ कप केचप;
¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन);
1 गिलास पानी।

खाना बनाना

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आँच पर भूरा होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ। अदरक डालें, आँच कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएँ।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस डालें। गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।

मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ। फिर बचा हुआ पानी डालें और फिर से मिलाएँ।

सॉस को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर और 3 मिनट तक उबालें। फिर इसे एक साफ बाउल में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलो तैयार होने के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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सामग्री

सूखी अदजिका के लिए:

300 ग्राम कड़वी लाल मिर्च;
2 बड़े चम्मच धनिया;
1 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली;
1 बड़ा चम्मच डिल बीज;
समुद्री नमक।

चटनी के लिए:

4 किलो टमाटर प्यूरी;
2 किलो मीठी मिर्च;
2 गर्म मिर्च;
धनिया के 2 गुच्छे;
1 गुच्छा कुठरा;
तुलसी का 1 गुच्छा;
अजमोद का 1 गुच्छा;
लहसुन के 6-8 सिर;
अदजिका के 6-10 चम्मच;
200 मिली सिरका;
¹⁄₄ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
सनली हॉप्स के 4 बड़े चम्मच;
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखे लाल मिर्च को डंठल और बीज से पहले से छील लें (अधिमानतः 1-2 सप्ताह पहले) और मांस की चक्की या भोजन प्रोसेसर में काट लें।

धनिया को छान लें ताकि कोई भी छिलका और अन्य मलबा न रहे। इसे खरल में पीसकर चूर्ण बना लें।

सोआ के बीजों को तेल छोड़ने तक पीस लें और ओखली में भी पीस लें। कुचल मिर्च को धनिया और सोआ के बीज के साथ मिलाएं। सनेली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का सेवन किया जाता है। तैयार सूखी अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और हर्ब्स को धोकर साफ कर लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीसें या मिलाएं।

टमाटर को पीस लें, रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किग्रा) की आवश्यक मात्रा को मापें और पकाते रहें, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हिलाना।

मिश्रण में सभी मसाले, अडजिका, नमक और सिरका का हिस्सा डालें। जब सॉस के सभी घटक एक गुलदस्ते में मिल जाते हैं, तो इसे स्टोव से हटा दें और बाँझ लीटर जार में डालें। प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और लंबी अवधि के भंडारण के लिए घुमाएँ।

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