गोमांस जिगर ताकि यह नरम हो। गोमांस जिगर पकाने के तरीके और समय। लीवर मीटबॉल

यह लेख उन लोगों के लिए है जो अभी तक नहीं जानते कि बीफ़ लीवर को स्वादिष्ट और नरम कैसे पकाया जाता है या जो कुछ नए व्यंजनों को आज़माकर अपने पाक अनुभव का विस्तार करना चाहते हैं। बेहतरीन स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताएं इस उत्पाद काआपको एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगा जो हर तरह से अद्भुत है।

स्वादिष्ट बीफ लीवर कैसे पकाएं?

बीफ लीवर, जिसकी रेसिपी बेहद सरल और संक्षिप्त, या परिष्कृत और बहु-घटक हो सकती है सही दृष्टिकोणयह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

1. खाना पकाने से पहले, ऑफल को ठीक से तैयार किया जाता है: धोया जाता है, सुखाया जाता है और बर्तन और फिल्म से हटा दिया जाता है।
2. लीवर के ताप उपचार के समय से अधिक की अनुशंसा नहीं की जाती है। लंबे समय तक तलने या पकाने से यह सख्त, रबर जैसा और स्वादिष्ट नहीं हो जाता है।
3. के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड गोमांस जिगर- दूध या केफिर. डेयरी उत्पाद ऑफल को अक्सर अंतर्निहित कड़वाहट से राहत देते हैं, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है।

प्याज़ के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर

अगला, गोमांस जिगर को जोड़ने के साथ स्वादिष्ट और मुलायम कैसे पकाएं प्याज, जो स्लाइस को एक विशेष तीखापन और सुगंध देगा। यदि वांछित है, तो ऑफल को अतिरिक्त जमीन के साथ सीज़न किया जा सकता है जायफल, सुगंधित इतालवी का मिश्रण या प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ, और पकाने से पहले दूध में भिगो दें।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तेल - 50 मि.ली.

तैयारी

1. लीवर को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. टुकड़ों को आटे में डुबोएं, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें, और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. तेल में प्याज़ डालें, नरम होने तक भूनें, लीवर डालें, नमक, काली मिर्च डालें और इच्छानुसार मसाला डालें।
4. कुछ मिनटों तक उबालने के बाद, प्याज के साथ बीफ लीवर परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

बीफ लीवर कटलेट - रेसिपी

बीफ़ लीवर कटलेट एक सरल रेसिपी है और इसके लिए रसोइये को किसी विशेष कौशल या व्यापक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। में इस मामले मेंकठोर ऑफल प्राप्त करने का जोखिम कम हो जाता है, क्योंकि मोड़ने पर और अन्य घटकों के साथ मिलाने पर यह अपने गुणों को अलग तरह से प्रदर्शित करता है, हालाँकि, पहले की तरह, इसे लंबे समय तक तलने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तेल - 50 मि.ली.

तैयारी

1. प्याज को तेल में भून लें और कलेजे के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. प्यूरी में लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें, सूजी, हिलाना।
3. बेस को 30-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जिसके बाद कटलेट को पैनकेक की तरह तला जाता है, कीमा के कुछ हिस्सों को चम्मच से गर्म तेल में डालकर दोनों तरफ से ब्राउन किया जाता है।

बीफ लीवर चॉप्स

निम्नलिखित नुस्खा इस बारे में है कि गोमांस के जिगर से चॉप बनाकर उसे स्वादिष्ट और नरम कैसे बनाया जाए। इस संस्करण में, ऑफल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है और हमेशा वांछित नाजुक बनावट से प्रसन्न होता है। तैयार स्लाइस को क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच रखकर सावधानी से पीटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तेल - 50 मि.ली.

तैयारी

1. लीवर को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, केफिर से भरा जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
2. भीगे हुए टुकड़ों को नैपकिन से सुखाएं, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. टुकड़ों को पीटा जाता है, आटे में तोड़ा जाता है, फेंटे हुए, नमकीन अंडों में डुबोया जाता है और गर्म तेल में रखा जाता है।
4. 7-10 मिनट में तला हुआ बीफ लीवर बनकर तैयार हो जाएगा.

बीफ लीवर गौलाश

ग्रेवी के साथ बीफ लीवर गोलश स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है, जिसे नीचे वर्णित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है। डिश को गाढ़ा बनाया जा सकता है या, इसके विपरीत, इसमें तरल की मात्रा मिलाकर बढ़ाई जा सकती है और पानीया शोरबा, साथ ही घटकों की एक अलग संरचना का उपयोग करें जो आंशिक रूप से पकवान के स्वाद को निर्धारित करते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर और शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आटा - ½ कप;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• टमाटर सॉस- 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी या शोरबा - 150 मिलीलीटर।

तैयारी

1. कटे हुए कलेजे को दूध में भिगोया जाता है, फिर आटे में लपेटकर 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. तेल में प्याज और गाजर भूनें, लीवर डालें और 5 मिनट तक भूनें।
3. शिमला मिर्च, खट्टी क्रीम, टमाटर डालें, पानी या शोरबा डालें, स्वादानुसार मसाला डालें, लहसुन डालें और उबलने दें।
4. 7-10 मिनट तक उबालने के बाद यह तैयार हो जाएगा.

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ लीवर स्ट्रैगनॉफ़

यह मूल नुस्खाआप बीफ़ लीवर को स्वादिष्ट और नरम कैसे बना सकते हैं इसके बारे में। ऑफल से बना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ किसी भी मांस और अन्य से कम स्वादिष्ट नहीं है अपने सर्वोत्तम स्तर परआलू, चावल, एक प्रकार का अनाज का एक साइड डिश जोड़ें, पास्ता. यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम को टमाटर सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - ½ कप;
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. लीवर को परतों में काटा जाता है, जिसे पीटा जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. ऑफल पर नमक, काली मिर्च, चीनी और मसाले डालें, गर्म सूखे फ्राइंग पैन में रखें और 4 मिनट तक भूनें।
3. तेल, प्याज़ डालें और 5 मिनट तक भूनें।
4. सामग्री पर आटा छिड़कें, खट्टा क्रीम और मसाले डालें, पानी डालें, उबलने दें, आँच कम कर दें।
5. 5-7 मिनट में यह परोसने के लिए तैयार हो जाएगा.

प्याज के साथ खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

यह उतना ही स्वादिष्ट और सरल होगा. पिछली रेसिपी की तुलना में, ये पकवानऑफल तैयार करने में लगने वाले समय की बचत करके तेजी से संसाधित किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आप तीखेपन के लिए सामग्री में थोड़ी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. लीवर को क्यूब्स में काटा जाता है और आटे में पकाया जाता है।
2. तेल में प्याज भूनें, ऑफल के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट तक भूनें.
3. खट्टा क्रीम डालें, डिश में मसाला डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक उबालें।

दूध में गोमांस जिगर

आप लीवर को न केवल दूध में भिगो सकते हैं, बल्कि इसे उबाल भी सकते हैं। दरअसल इस बारे में अगला नुस्खा, जिसका परिणाम एक पाक रचना होगी जो सभी प्रकार से अद्भुत है। मुख्य बात यह है कि मात्रा के हिसाब से सही कंटेनर चुनें या दूध की मात्रा को समायोजित करें ताकि उबालने के दौरान यह पूरी तरह से ऑफल को ढक दे।

सामग्री:

• जिगर - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. बीफ़ लीवर की तैयारी इसे भिगोने, पतले कटे हुए उत्पाद को दूध के साथ एक कंटेनर में रखने और 1-2 घंटे के लिए छोड़ने से शुरू होती है।
2. भीगे हुए टुकड़ों को सुखाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए तेल में भूरा किया जाता है।
3. प्याज़ डालें, 2 मिनट बाद दूध डालें, सीज़न करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और 2 मिनट तक गरम करें।

बीफ़ लीवर को कैसे उबालें ताकि वह नरम हो जाए?

आगे बताया गया है कि बीफ लीवर को उबालकर कैसे स्वादिष्ट और मुलायम बनाया जाए। परिणामी उप-उत्पाद का उपयोग सलाद, पेट्स को सजाने, पके हुए माल को भरने या साइड डिश के रूप में परोसने के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है। ऐसा जिगर है न्यूनतम राशिकैलोरी, जिसे विशेष रूप से आहार पोषण के समर्थकों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक, काली मिर्च, बे.

तैयारी

1. लीवर को लगभग एक घंटे तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उसमें पानी भरकर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. टुकड़े की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने का समय 15 से 40 मिनट तक भिन्न हो सकता है।
3. अगर छेद करने पर साफ रस निकले तो उबला हुआ बीफ़ लीवर तैयार है।

धीमी कुकर में बीफ़ लीवर

मल्टी-कुकर का उपयोग करके बीफ़ लीवर आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऑफल को "बेकिंग" मोड में तला जा सकता है या खट्टा क्रीम और टमाटर का उपयोग करके पकाया जा सकता है या जैसा सुझाव दिया गया है यह नुस्खा. पकवान तैयार होने पर उसमें जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

बीफ़ लीवर व्यंजन बनाना आसान है और उत्कृष्ट है स्वाद गुण. और गोमांस जिगर भी, जिसके लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, बहुत ही स्वादिष्ट है उपयोगी उत्पाद, मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, अमीनो एसिड और मैक्रोलेमेंट्स से भरपूर।

खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

एक व्यंजन जो विशेष रूप से नरम और मसालेदार स्वादउपयोग के माध्यम से खट्टा क्रीम सॉस. इसके कार्यान्वयन में आसानी अप्रत्याशित मेहमानों से मिलने या कठिन दिन के बाद रात के खाने के लिए इसे अपरिहार्य बनाती है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• जिगर - 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• तेल (सब्जी) - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 20 ग्राम;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

एक स्वस्थ, कम कैलोरी वाला और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन आज़माने के लिए:

1. आधार सामग्री को उबलते पानी में डाला जाता है, जिसके बाद फिल्म को हटा दिया जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर रख दिया जाता है।
2. लगातार हिलाते रहने से लीवर की नमी खत्म होने तक उसे भून लिया जाता है।
3. पैन में काली मिर्च को छोड़कर कटा हुआ प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और सभी मसाले डालें।
4. ½ कप तरल डालने के बाद, पैन की सामग्री को उबाल लें और ढक्कन से ढक दें।
5. धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालने के बाद, खट्टा क्रीम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है, सभी सामग्री को नमकीन और काली मिर्च के साथ डाला जाता है।
6. गांठ बनने से रोकने के लिए आटे को 100 मिलीलीटर पानी में पतला किया जाता है, जिसके बाद घोल को लीवर में डाला जाता है।
7. जब तक सॉस अधिक न हो जाए तब तक डिश को धीमी आंच पर पकाया जाता है मोटी स्थिरता, जिसके बाद इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और लगभग ¼ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! यह क्लासिक नुस्खा कोमल जिगरबहुत से लोग इसे प्याज के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के रूप में जानते हैं, जिसका एक अभिन्न घटक खट्टा क्रीम है।

धीमी कुकर में स्ट्रोगानॉफ रेसिपी

मल्टीकुकर के आगमन ने जीवन बना दिया है आधुनिक लोगऔर भी सरल, क्योंकि खाना पकाने की निरंतर निगरानी की कोई आवश्यकता नहीं है। आप इसमें बिल्कुल कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, और स्ट्रोगानॉफ-शैली लीवर कोई अपवाद नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको एक टमाटर के साथ पिछले नुस्खा के समान उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी।

तैयारी करते समय:

1. प्रसंस्कृत लीवर और कटे हुए प्याज को आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर एक मल्टीकुकर में तेल में तला जाता है।
2. कार्यक्रम के अंत से 12 मिनट पहले, आटा जोड़ें, और 5 मिनट - कटा हुआ टमाटर।
3. कटोरे में एक गिलास पानी, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डाले जाते हैं, जिसके बाद "स्टू" मोड 1 घंटे के लिए सेट किया जाता है।
4. ध्वनि संकेत से 2-3 मिनट पहले हरा रंग डाला जाता है।

प्याज के साथ भूनें

प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर उन ऑफल प्रेमियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास यह हमेशा रहता है। 500 ग्राम पहले से कटे हुए लीवर और 150 ग्राम कटे हुए प्याज को भूनने से आसान क्या हो सकता है।

हालाँकि, तैयारी करते समय, हमें कई बारीकियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए:

• मुख्य सामग्री को भूनने के 15 मिनट बाद प्याज को सभी मसालों और नमक के साथ लीवर में मिलाया जाता है।
• पूरी तलने की प्रक्रिया में आधा घंटा लगता है: बड़ी मात्रासमय के साथ लीवर में सूखापन और कठोरता हो सकती है।

दूध में खाना पकाने का विकल्प

चूँकि लीवर एक ऑफफ़ल है, इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है, कभी-कभी थोड़ा कड़वा भी। दूध में पहले से भिगोने से इस कमी को आसानी से दूर किया जा सकता है।

600 ग्राम ताजे उत्पाद से एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 200 ग्राम;
• शैंपेनोन - 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

कम कैलोरी वाला भोजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करना चाहिए:

1. धुले हुए कलेजे को मनमाने टुकड़ों में काटकर आधे घंटे के लिए दूध में भिगोया जाता है।
2. जबकि लीवर दूध में भिगोया जा रहा है, सब्जियां और मशरूम तैयार किए जाते हैं।
3. गर्म तेल में मशरूम के टुकड़े, प्याज के आधे छल्ले और गाजर की कतरनें डाल दी जाती हैं।
4. सब्जियों और शिमला मिर्च को नमकीन, काली मिर्च डालकर मध्यम आंच पर तला जाता है बंद ढक्कनजब तक वे नरम न हो जाएं.
5. निर्धारित समय के बाद कलेजे के टुकड़ों को दूध से निकाल कर आटे में लपेट दिया जाता है.
6. लीवर को दोनों तरफ से तला जाता है, फिर एक अलग कंटेनर में रखा जाता है।
7. जब सभी तले हुए टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है, तो ऊपर सब्जियां और मशरूम डाल दिए जाते हैं।
8. पैन की सामग्री मिश्रित होती है और इसे एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ दूसरे डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बीफ़ लीवर पेनकेक्स

लीवर पर आधारित पैनकेक उत्कृष्ट स्वाद वाला व्यंजन है।

आलू के साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• जिगर - 700 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

प्रगति पर है:

1. संसाधित ऑफफ़ल को भागों में विभाजित किया जाता है और खाद्य प्रोसेसर में या मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
2. एक अलग कटोरे में, लीवर द्रव्यमान, दूध, आटा, अंडे, नमक और मसाले मिलाएं।
3. उबलते तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में आटा का एक बड़ा चमचा डालें, जिसके बाद पैनकेक को दोनों तरफ 1 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

कोमल लीवर कटलेट

रसदार लीवर कटलेट, जो सबसे समझौता न करने वाले मांस प्रेमियों के दिलों को भी मोहित कर सकते हैं, पैनकेक के समान सामग्री के एक ही सेट से और समान तरीके से तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, कीमा समाप्त होने के बाद डिश को फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, इसमें कटलेट रखे जाते हैं अलग पैन, ¼ कप पानी डालें, और फिर धीमी आंच पर लगभग एक चौथाई घंटे तक भाप में पकाएं।

बच्चों के लिए नरम और स्वादिष्ट लीवर - पेनकेक्स

यह व्यंजन बच्चों के आहार में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मौजूद है।

बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व लीवर डिश में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, जिनकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• जिगर - 500 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा 1 पीसी.;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर;
• सोडा - 1⁄2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

बचपन में डूबने और उसका स्वाद महसूस करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:

1. तैयार ऑफल को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या प्याज के साथ फूड प्रोसेसर में पीसा जाता है।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जिसके बाद प्याज-जिगर द्रव्यमान, गाजर, आटा, सोडा और नमक मिलाएं।
4. गरम तेल में एक बड़ा चम्मच आटा डालिये.
5. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें: एक - एक पर खुला ढक्कन, दूसरा - एक बंद के साथ।

जिगर का केक

अजीबोगरीब लीवर पैनकेक मसालेदार भरना. केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है मूल नुस्खापैनकेक के लिए, जिसके बाद 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम गाजर, 200 ग्राम मेयोनेज़ और लहसुन की 4 लौंग से भराई तैयार की जाती है। कटे हुए गाजर-प्याज के मिश्रण को तला जाता है और फिर मेयोनेज़ और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाता है। फिलिंग को सभी केक पर लगाया जाता है, जिन्हें ढेर कर दिया जाता है। असामान्य, लेकिन बहुत तृप्तिदायक और एक स्वादिष्ट केकखाने के लिए तैयार।

बीफ लीवर पाट

के लिए बढ़िया नाश्ता रविवार की सुबह: जब एक कप के साथ सुगंधित कॉफ़ीया चाय, टुकड़ों वाली एक प्लेट है ताजी पकी हुई रोटी, घर के बने पाट की एक मोटी परत के साथ फैलाएं।

अपने सपने को साकार करने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए:

• जिगर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• तेल (सब्जी) - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अच्छी तरह धोए हुए कलेजे के छोटे-छोटे टुकड़ों को पकने तक तला जाता है।
2. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में अलग-अलग तला जाता है।
3. में अलग व्यंजनजिगर, सब्जियाँ, नमक, मसाले और मक्खन डाले जाते हैं, जिसके बाद पूरी सामग्री को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके चिकना होने तक पीस लिया जाता है।
4. तैयार पाट को एक कटोरे में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चॉप्स - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

निष्पक्ष नहीं भूला हुआ व्यंजन, जो पर उचित तैयारीयह नरम हो जाता है, और तला हुआ प्याज एक उत्कृष्ट सॉस हो सकता है। 1 किलो लीवर से चॉप बनाने के लिए, आपको केवल ½ कप सूरजमुखी तेल, ½ कप आटा, 2 मध्यम प्याज और थोड़ा नमक चाहिए।

तैयारी करते समय:

1. लीवर को उबलते पानी से डुबोया जाता है और फिल्म को साफ किया जाता है।, जिसके बाद इसे 1 सेमी व्यास वाले टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. पहले फिल्म से ढके टुकड़ों को हल्के से पीटा जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, जहां उन्हें 5 मिनट के लिए नमकीन किया जाता है।
3. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटा जाता है और धीमी-मध्यम आंच पर मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है।
4. उस फ्राइंग पैन में रखें जहां लीवर तला हुआ था प्याज के छल्लेऔर तला हुआ.
5. प्याज तैयार होने के बाद, जिगर के टुकड़ों को 5 मिनट के लिए उस पर रख दिया जाता है, जिसके बाद सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग ¼ घंटे के लिए डाला जाता है।
6. खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
7. टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
8. लहसुन - 3 लौंग;
9. तेल (सब्जी) - 60 मिलीलीटर;
10. नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए:

1. आधे घंटे तक दूध में भिगोने के बाद ऑफल के टुकड़ों को आटे में लपेटा जाता है.
2. प्याज के आधे छल्ले को एक फ्राइंग पैन में लगभग 5 मिनट तक तला जाता है, जिसके बाद उनमें लीवर मिलाया जाता है।
3. 5 मिनट बाद पैन में गाजर के टुकड़े, काली मिर्च के टुकड़े और ½ कप पानी डालें.
4. 10 मिनट तक भूनने के बाद, सामग्री को खट्टा क्रीम, पास्ता, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

बीफ़ लीवर मानव आहार में मौजूद होना चाहिए क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या की उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। कुछ लोगों को यह ऑफल पसंद नहीं है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो बच्चों और वयस्कों दोनों को लीवर खाने में मजा आएगा।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

लीवर मांसपेशियों से नहीं बना होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान यह अन्य प्रकार के अंग मांस या मांस की तुलना में अलग व्यवहार करता है। इसे पकाने से लेकर नरम होने तक इसमें अधिक समय नहीं लगता है। इसके विपरीत, लीवर को जितना अधिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, वह उतना ही कठोर हो जाता है और परिणामस्वरूप, स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है। और यदि आप उत्पाद को फूड प्रोसेसर में डालकर पीसते हैं, तो आपको मिलेगा गाढ़ा पेस्ट, जिससे मीटबॉल और पाट बनाए जाते हैं।

यह उपोत्पाद टूट जाता है क्योंकि इसमें अलग-अलग कोशिकाएं होती हैं जो मजबूत मांसपेशी फाइबर के बजाय संयोजी ऊतक के नेटवर्क द्वारा एक साथ जुड़ी होती हैं। लंबा उष्मा उपचारयकृत इस तथ्य की ओर ले जाता है कि इसकी कोशिकाएं नमी खो देती हैं, शुष्क हो जाती हैं और दानेदार स्वाद दिखाई देने लगता है। 160 डिग्री पर पकाए या संसाधित किए गए लीवर में लंबे समय तक रहने वाली सुगंध और कड़वा स्वाद होने की संभावना है जो ज्यादातर लोगों को अचंभित कर देता है। 140 डिग्री से नीचे पकाने पर अप्रिय धात्विक सुगंध आती है। यदि आप इसे पकाते हैं तापमान की स्थितिइन दो संकेतकों के बीच, उप-उत्पाद बिल्कुल आवश्यकतानुसार निकलेगा।

आप बीफ़ लीवर की विशेष सुगंध को पहले हल्के नमकीन ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए या दूध या फटे हुए दूध में 12 घंटे तक भिगोकर कम कर सकते हैं। फिर ऑफल को हटा दिया जाता है और कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। बीफ़ लीवर आमतौर पर इसके कारण कटा हुआ बेचा जाता है बड़े आकार. स्लाइस में अक्सर नसें और कठोर झिल्ली पाई जाती हैं। उन्हें चाकू से निकालना होगा।

व्यंजनों

ऐसी कई रेसिपी हैं कि आप कैसे जल्दी, आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से टेंडर बीफ़ लीवर खुद पका सकते हैं; आपको बस रेसिपी का पालन करने की आवश्यकता है। इसका नरम और रसदार होना जरूरी नहीं है। कब कातलें, आप मैरीनेट कर सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में

कड़ाही में तलना - क्लासिक तरीकाएक लंबे समय से परिचित व्यंजन पकाना। तलने से पहले आपको बीफ लीवर तैयार करना होगा, यानी इसे दूध में भिगोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना होगा। अगर आप उत्पाद को आटे में लपेटेंगे तो तलते समय वह कुरकुरा भी बनेगा. एक फ्राइंग पैन में तले हुए रस और आटे को केवल पानी या शोरबा डालकर सॉस में बदला जा सकता है।

यूरोपीय व्यंजनों में अक्सर लीवर को पतली स्लाइस में पकाने की आवश्यकता होती है, जिसे ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जल्दी से भून लिया जा सकता है। बेहतर होगा कि फ्रोजन का उपयोग न किया जाए क्योंकि यह समान रूप से नहीं पकेगा। कई अन्य अतिरिक्त सामग्रीलीवर के स्वाद को पूरक करें। खाना पकाने के दौरान, प्याज आवश्यक नमी, मिठास और थोड़ा-सा प्रभाव प्रदान करता है। उज्ज्वल सुगंध. पैन में डाला जा सकता है सिरकाया टमाटर सॉस, गोमांस जिगर मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, अंजीर।

कुछ गृहिणियां लीवर को पहले से उबालने की आदी होती हैं, लेकिन इसे ताजा ही भूनना सही है, नहीं तो यह बहुत सख्त हो जाएगा। इसे आलू, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ फ्राइंग पैन में बनाया जा सकता है। इस डिश को इसके साथ परोसा जा सकता है ताज़ी सब्जियां. किसी भी रूप में लीवर दूध पिलाने वाली मां के लिए बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। प्रतिक्रिया की निगरानी करना और ऑफल से एलर्जी की संभावना से इंकार करना महत्वपूर्ण है। सुगंधित और कोमल लीवर तैयार करने के लिए आप एक अन्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाय का कलेजा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ;
• ½ कप जैतून का तेल;
• 1 लहसुन की कली;
• 1 छोटा चम्मच। एल ताजा पुदीना, बारीक कटा हुआ;
• 1 चम्मच नमक;
• ¼ चम्मच काली मिर्च.

मध्यम आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें जैतून का तेल डालें। सावधानी से नीचे बहता पानीऑफल को धोया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा खून धुल जाए। कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, नसें, यदि कोई हों, हटा दें। कटौती से पार पतले टुकड़े. एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण से लीवर को अच्छे से कोट करें और हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

ग्रेवी के साथ

ग्रेवी के साथ कटा हुआ लीवर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम बछड़ा ऑफल;
• 2 बहुत बड़े प्याज नहीं;
• गाजर;
• नमक और मिर्च;
• चरबी या तेल।

लीवर को वसायुक्त अवस्था में लाएँ हल्का भूनना, प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।दो मिनट तक भूनें, इस समय कई बड़े चम्मच आटे को पानी में घोलकर एक डिश में डाला जाता है। मिश्रण के गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में आप डाल सकते हैं कटा हुआ साग, लेकिन जब पैन आग पर हो तो आपको इसे नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे डिश का स्वाद कम हो जाएगा। ग्रेवी में लीवर कैसे बनाएं, इसके लिए कई विकल्प हैं। कुछ गृहिणियाँ सब्जियों के साथ ऑफल को पकाना पसंद करती हैं और इसे गाढ़ा करने के लिए आटा नहीं मिलाती हैं, बल्कि इसे ग्रेवी के रूप में उपयोग करती हैं प्राकृतिक रस, जो सब्जियों द्वारा स्रावित होता है। आप टमाटर, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए

बच्चों और गर्भवती महिलाओं में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए लीवर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारा आयरन होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। दुर्भाग्य से, लीवर में असाधारण सुगंध और स्वाद होता है, यही कारण है कि इसके बहुत सारे प्रशंसक नहीं हैं। एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने और लीवर की सुगंध को छिपाने में मदद करेगा, इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाएगा, आपके पास यह होना चाहिए:

• गोमांस जिगर;
• सूखे आलू के गुच्छे के 3 बड़े चम्मच;
• 1 1/2 कप सफेद सॉस;
• 2 फेंटे हुए अंडे;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल anchovies;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1/4 चम्मच काला ऑलस्पाइस;
• नमक;
• थोड़ा नींबू का रस.

सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 बड़े चम्मच मक्खन;
• 8 बड़े चम्मच आटा;
• नमक और काला मसाला;
• 2 मापने वाले कप दूध।

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे दूध में मिलाएँ, आँच पर लौटें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए।

आप बीफ लीवर को स्प्रेड के रूप में तैयार कर सकते हैं.

आपको जिस व्यंजन की आवश्यकता है उसके लिए:

• जिगर;
• 1 बारीक कटा प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 छोटे - छोटे टुकड़ेमक्खन;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• ताजा अजमोद;
• ¼ चम्मच तारगोन।

लीवर को नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें। कटे हुए प्याज को भूनकर काट लें कसा हुआ लहसुनपकने तक पिघले मक्खन में। ऑफल को ब्लेंडर से पीस लें, प्याज और बची हुई सामग्री डालें। मिश्रण को अच्छे से मिलाकर ब्रेड के साथ खाया जाता है.

खाओ बढ़िया नुस्खारात का खाना, जिसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• जिगर;
• आटा;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 2 ताजा आड़ू, छीलकर कटा हुआ।

एक भारी कढ़ाई में तेल गरम करें, कलौंजी को आटे में डुबोएं और गरम तेल में तल लें. दोनों तरफ से भूनें, प्याज डालें, टमाटर का पेस्टऔर लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आड़ू के टुकड़े डालें और डिश को पूरी तरह तैयार होने दें।

2 बड़े चम्मच पिघलाएँ मलाईदार उत्पादधीमी आंच पर पर्याप्त आकार के फ्राइंग पैन में। प्याज को तब तक भूनिये सुनहरी पपड़ी 5 मिनिट तक चलाते हुए अलग प्लेट में निकाल लीजिए. एक उथले कटोरे में आटा, नमक, काली मिर्च और इतालवी मसाला मिलाएं। दूसरे में, अंडे और दूध को फेंटें। लीवर को तिरछे पतले-पतले काटना, धोना और कागज़ के तौलिये पर सुखाना आवश्यक है।

ऑफल के टुकड़ों को अनुभवी आटे में डुबोएं, फिर अंडे-दूध के मिश्रण में, जई के साथ कवर करें और मक्खन में फ्राइंग पैन में भूनें। डिश को पहले से तले हुए प्याज के साथ एक प्लेट पर रखें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप इसके ऊपर सॉस डाल सकते हैं, जिसे बनाना आसान है। शोरबा को उबाल लें, आटा, शेरी, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।

बच्चों के लिए

8 महीने की उम्र से बच्चे को ऑफल दिया जाता है, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। एक वर्ष तक के शिशुओं के लिए, उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाता है, यह देखते हुए कि उसका विकास हो रहा है या नहीं एलर्जी की प्रतिक्रिया. तीन साल की उम्र से, जब आपके दांत अच्छे हों, तो आप लीवर पैनकेक बना सकते हैं और ऑफल से गौलाश दे सकते हैं। यह डिश सब्जियों के साथ सबसे अच्छी लगती है, आप इसे ब्लेंडर में प्यूरी बनाकर खिला सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर ऐसा उत्पाद बनाएं, आपको यह समझ लेना चाहिए कि आपको अपने बच्चे के लिए केवल ताजा, बिना जमा हुआ लीवर ही चुनना होगा। यदि इसे बूढ़ी गाय से लिया गया है, तो सुगंध अधिक तीव्र होगी, इसलिए बछड़े का अंग खरीदने की सलाह दी जाती है।

बीफ़ लीवर प्यूरी को पेस्ट या पेस्ट में बनाया जा सकता है, इस रूप में पकवान अधिक कोमल और स्वाद के लिए सुखद हो जाता है। मसाला जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, उत्पाद को उबालना और ब्लेंडर में पानी के साथ पीसना बेहतर है। जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, तले हुए खाद्य पदार्थ और मसाले धीरे-धीरे आहार में शामिल किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, लीवर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, सभी संयोजी ऊतकों को काट दिया जाता है, वसा जमा और नसों को हटा दिया जाता है। ऑफल को रात भर पानी या दूध में कम से कम आठ घंटे तक भिगोया जाता है।

हो सकता है स्वादिष्ट रेसिपीबच्चा, यदि वह पहले ही बड़ा हो चुका है और उसके पास नहीं है व्यक्तिगत असहिष्णुतानीचे सूचीबद्ध सामग्री के लिए. लहसुन, प्याज़ और लीक को मक्खन में भूनें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय, लीवर को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। लीवर को फ़ूड प्रोसेसर में लार्ड या किसी अन्य पशु वसा के साथ डालें और चिकना होने तक पीसें। मांस का बराबर भाग, उदाहरण के लिए, चिकन, टर्की जोड़ें और वहां कठोर उबले अंडे डालें। इन सबको ब्लेंडर से या फ़ूड प्रोसेसर के अंदर अच्छी तरह मिला लें।

ऐसे में उन्होंने एक पाटे में डाल दिया ताजा जड़ी बूटीऔर मसाले जो इसे एक विशेष सुगंध से भर देते हैं और धातु के स्वाद को दूर कर देते हैं। इस पाट के साथ लाल शिमला मिर्च और मिर्च बहुत अच्छी लगती है। थोड़ा नींबू का रस या सिरका अवश्य डालें, आप इसकी जगह ले सकते हैं सोया सॉस, सरसों। अब क्रीम को द्रव्यमान में डालें और हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि स्थिरता बहुत अधिक तरल न हो जाए। आप इसे बहुत आसानी से जांच सकते हैं: डायल करें एक छोटी राशिएक चम्मच पर मिश्रण डालें और इसे उल्टा कर दें। पाट उस पर चिपक जाना चाहिए और कुछ ही सेकंड में गिरना नहीं चाहिए। यदि यह गायब हो जाए तो मिश्रण डालें सफेद डबलरोटी, दूध और अंडे में भिगोया हुआ।

Shashlik

गोमांस के जिगर से बनाया गया अद्भुत कबाब, यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीख जाते हैं। तैयार करने के लिए, आपको छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटे हुए ऑफल, प्याज के छल्ले और आधे में कटे हुए बेकन की आवश्यकता होगी। सीख पर जिगर की एक पट्टी, प्याज का एक टुकड़ा और बेकन का एक टुकड़ा पिरोएं; इसे यथासंभव कसकर करने की आवश्यकता होगी। आप सीख पर कबाब को ज़्यादा नहीं पका सकते, क्योंकि तब यह सूख जाएगा। यह तब तक इंतजार करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि बेकन अच्छी तरह से तल न जाए और डिश में अपना रस न छोड़ दे।

कलेजे और सूअर की जाली से बना कबाब बहुत ही लाजवाब होता है। आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा, अंदर ऑफल का एक टुकड़ा या सब्जियां डालनी होंगी: टमाटर, आलू, तोरी। वे पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाएंगे, और सारी नमी अंदर रह जाने के कारण लीवर सूखा नहीं होगा।

आहार विकल्प

यदि आप इसकी कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ाना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ उत्पाद को उबालकर या भाप में पकाकर या बेक करके खाने की सलाह देते हैं। उन सब्जियों के साथ भूनना सबसे अच्छा है जो पर्याप्त रस पैदा करती हैं ताकि आपको बहुत अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता न पड़े। आप अपने लिए एक अच्छा नाश्ता बना सकते हैं और कम कैलोरी वाला सलादगाजर के साथ. कलेजा उबल जाता है या जल्दी भुन जाता है, टुकड़े-टुकड़े हो जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेएक गहरे कटोरे में डालें जहाँ डालें उबली हुई गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, कटा हुआ प्याज। सलाद को मोटा-मोटा काटा जाता है और पहले से ही टूटी हुई सामग्री के साथ थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाता है जैतून का तेल.

आप निम्नलिखित वीडियो में सीखेंगे कि कोमल बीफ़ लीवर कैसे पकाया जाता है।

पकाने से पहले लीवर से फिल्म हटा दें और इसे कड़वा होने से बचाने के लिए इसे दूध या पानी में लंबे समय तक भिगो दें। बीफ लीवर को उबालकर मसाले डालकर पकाएं. खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

बीफ लीवर को प्रेशर कुकर में पकाएं।

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

उत्पादों
गोमांस जिगर - 650-900 ग्राम
दूध (पानी) - 300 मिलीलीटर
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने के लिए लीवर कैसे तैयार करें

डबल बॉयलर में बीफ़ लीवर कैसे पकाएं
लीवर को साफ करें और भिगो दें, इसे मोटा-मोटा काट लें, इसे स्टीमर कंटेनर में समान रूप से रखें और एक विशेष कंटेनर में पानी डालें। स्टीमर चालू करें, 40 मिनट तक पकाएं (कटा हुआ - 20 मिनट)।

धीमी कुकर में बीफ़ लीवर कैसे पकाएं
कलेजे को धोएं, छीलें, पानी या दूध में भिगोएँ, मल्टी कूकर पैन में डालें, पानी उबालने के बाद पकाने का समय 40 मिनट है।

बीफ लीवर को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं
प्रेशर कुकर को 10 मिनट के लिए सेट करें, भीगा हुआ लीवर डालें साबुत, खाना पकाने के बाद, दबाव कम होने तक प्रतीक्षा करें, पानी में नमक डालें और उसमें लीवर डालें।

एक बच्चे के लिए बीफ लीवर कैसे पकाएं
10 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए
1. लीवर केवल बच्चों को ही परोसा जाता है उबला हुआकम से कम नमक डालकर, 10 मिनट अधिक पकाएं।
2. परोसने से पहले, उबले हुए लीवर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी स्थिरता तक पीस लें; आप इसे प्यूरी की हुई उबली सब्जियों के साथ भी मिला सकते हैं।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- करने के लिए धन्यवाद लाभकारी गुण एनीमिया के इलाज या शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए अक्सर गोमांस जिगर का सेवन किया जाता है। गोमांस का कलेजा खाने से घाव भरने में मदद मिलती है। भ्रूण के लाभकारी विकास के लिए गर्भवती महिलाओं को इसकी सलाह दी जाती है। बीफ़ लीवर में एक साथ कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह इष्टतम है आहार पर.

- उच्च गुणवत्ता ताजा जिगर- गहरे लाल रंग का, बिना किसी क्षति के, चिकनी चिकनी सतह और सुखद गंध के साथ।

लीवर को ठीक से न उबालने का नुकसान यह है कड़वा. दूध में भिगोने से यह समस्या दूर हो जाएगी और उत्पाद नरम हो जाएगा। यदि आप लीवर को क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ पकाते हैं, तो पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए गोमांस जिगर संग्रहित किया जा सकता हैछह महीने तक, और उबले हुए मांस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत न करें।

- कैलोरी सामग्रीउबला हुआ लीवर - 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

औसत जिगर की कीमत- 240 रूबल/किलोग्राम से (मई 2016 तक मास्को औसत)।

खाना पकाने के अंत में लीवर में नमक डालना जरूरी है ताकि वह सख्त न हो जाए।

बीफ लीवर को पोर्क लीवर से सटीक रूप से अलग करने के लिए, जानें: पोर्क लीवर की सतह पर एक जालीदार दाना होता है। गोमांस जिगर की सतह फिल्म के कारण पतली और चिकनी, चमकदार होती है। जिगर को काटते समय, पित्त नलिकाओं पर ध्यान दें: वे केवल गोमांस जिगर में हो सकते हैं, वे सूअर के जिगर में नहीं हैं।

गोमांस जिगर चुनते समय, रंग पर ध्यान दें: उच्च गुणवत्ता वाला जिगर केवल गहरे लाल या गहरे भूरे रंग का होता है। हल्का, पीला और पीला लीवर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अगर तैयार जिगरकड़वा, 2 विकल्प हैं:
1) सब्जियों (प्याज, गाजर) और चीनी डालकर लीवर को पकाएं;
2) खट्टा क्रीम और मिलाएं टमाटर की चटनी(अधिमानतः मीठा), इस सॉस में उबाल लें।

उबला हुआ लीवर पाट कैसे बनाये

उत्पादों
ताजा गोमांस जिगर - आधा किलो
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 टुकड़ा
दूध - 3 बड़े चम्मच पाटे के लिए और आधा गिलास कलेजे को भिगोने के लिए
मक्खन - 3 सेंटीमीटर भुजा का घन
लार्ड (नमकीन) चरबी) - 55 ग्राम

पाट कैसे बनाते हैं
1. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, प्याज को बारीक काट लीजिये.
2. लीवर को फिल्म से साफ करें, धो लें, 3-4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डालें और ऊपर से दूध डालें।
3. लीवर को 40 मिनट तक दूध में रखें.
4. दूध निथार लें, कलेजे के ऊपर उबलता पानी डालें और आग पर रख दें, उबलने के बाद बीफ कलेजे को 20 मिनट तक पकाएं।
5. सब्जियों को 1 टेबल स्पून पानी में डालकर भून लीजिए उबला हुआ कलेजा, पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे रेसिपी में सब्जियों में मिला सकते हैं। कच्चा जिगर, फिर सब्जियों के साथ लीवर को 30 मिनट तक उबालें।
6. परिणामी मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, मक्खन और दूध डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं, आप किसी भी आकार (आमतौर पर एक गेंद) में एक पाट बना सकते हैं, ठंडा करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्म, और आनंद से सेवा करें। :)

खट्टा क्रीम में बीफ लीवर को कैसे पकाएं

उत्पादोंगोमांस जिगर - 0.5 किलोग्राम
खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
प्याज - 1 छोटा प्याज
गाजर - 1 छोटी
डिल, अजमोद, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

खट्टा क्रीम में लीवर कैसे बनाएं
1. बीफ़ लीवर को स्ट्रिप्स में काटें।
2. फ्राइंग पैन गरम करें, इसे नीचे तक डालें सूरजमुखी का तेल(ताकि पूरी तली तेल से ढक जाए), एक फ्राइंग पैन में रखें और लीवर के स्तर से 1 सेंटीमीटर ऊपर पानी भरें।
3. बीफ लीवर को 10 मिनट तक पकाएं, लीवर और शोरबा को एक सॉस पैन में डालें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और मक्खन में भून लें.
5. गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
6. लीवर में प्याज, गाजर, मसाले और खट्टा क्रीम डालें।
7. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जड़ी-बूटियां डालें और हिलाएं, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबले कलेजे के साथ सलाद

2 सर्विंग्स के लिए उत्पाद
उबला हुआ गोमांस जिगर - 250 ग्राम
अरुगुला - 30 ग्राम
लाल प्याज - आधा सिर
खीरा - 1 टुकड़ा
टमाटर - 1 टुकड़ा
वनस्पति (जैतून, सूरजमुखी या मक्का) तेल - 20 ग्राम
नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

बीफ लीवर से सलाद कैसे बनाएंबीफ लीवर को उबालें, पतली छीलन में काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, अरुगुला को काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. उत्पादों को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, तेल डालें और मिलाएँ।

और खनिज, और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित भी होता है। हालाँकि, बहुत से लोगों को लीवर इसके अजीब स्वाद के कारण या इसके सख्त और सूखे होने के कारण पसंद नहीं होता है। लाइफहैकर की सलाह इन सभी कमियों को दूर करने में मदद करेगी और किसी भी नकचढ़े व्यक्ति को जिगर का प्रशंसक बना देगी।

चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का रहस्य

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा लीवर चुनना होगा। ऐसा करना काफी आसान है.

1. पर ध्यान दें उपस्थितिउत्पाद। लीवर लोचदार, मुलायम, नम और चमकदार होना चाहिए, जिसमें कोई खरोंच या क्षति न हो। दाग और रक्त के थक्कों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। वे जानवर के पित्ताशय के फटने का संकेत दे सकते हैं, जो स्वचालित रूप से यकृत को कड़वा स्वाद देता है।
2. लीवर का रंग न तो ज्यादा हल्का और न ही ज्यादा गहरा होना चाहिए। याद रखें: अच्छे बीफ़ लीवर का रंग पका हुआ चेरी जैसा होता है, सूअर के लीवर का रंग लाल-भूरा होता है चिकन लिवरहल्के भूरे से भूरे-लाल तक भिन्न होता है, और टर्की का जिगर गहरे लाल रंग का होता है।
3. ताजे लीवर में मीठी धात्विक सुगंध होती है। खट्टी गंधइंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. जमे हुए जिगर की सतह पर कोई अतिरिक्त बर्फ नहीं होनी चाहिए, और इसमें नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। यह सब बताता है कि उत्पाद या तो कई बार जमाया गया था या अत्यधिक जमाया गया था।

मुलायम लीवर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको सभी वाहिकाओं, नसों और फिल्मों को हटाने की जरूरत है। गोमांस जिगर के मामले में, यह काफी सरल है। लेकिन प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए आप इसे कुछ मिनट तक रोक कर रख सकते हैं। गर्म पानी. पतली परत सूअर का जिगरपतले और अलग करना अधिक कठिन। ऑफल को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में छोड़ने की कोशिश करें, और फिर चाकू से किनारे से उठाकर फिल्म को हटा दें।
2. लीवर को अतिरिक्त कोमलता देगा खट्टा अचार. इसे तैयार करने के लिए या तो नीबू का रस या कुछ बड़े चम्मच सिरका उपयुक्त है। इनमें से किसी एक सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और पकाने से कुछ घंटे पहले लीवर को उसमें भिगो दें।
3. बेकिंग सोडा भी लीवर को नरम कर सकता है। यह प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कने और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
4. अंतिम विधि उन लोगों के लिए है जो उपयोग करना पसंद करते हैं भुजबल. उत्पाद को नरम बनाने के लिए, आप इसे बस हथौड़े से मार सकते हैं। बस याद रखें कि लीवर को सिलोफ़न में रखें, नहीं तो यह फैल जाएगा।

स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

1. लीवर, विशेषकर सूअर के लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए आप इसे टुकड़ों में काटकर दूध में भिगो सकते हैं। अनुशंसित भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। वैसे दूध न सिर्फ कड़वाहट खत्म करेगा, बल्कि लीवर को भी बेहद मुलायम बना देगा.
2. भिगोने के बजाय, आप लीवर को तुरंत उबाल सकते हैं हल्का नमकीन पानी. इस ट्रिक से पकवान की कड़वाहट से भी छुटकारा मिल जाएगा।
3. लेकिन तेज़, स्पष्ट सुगंध वाले उत्पाद लीवर के विशिष्ट स्वाद को छुपाने में मदद करेंगे। अच्छा विकल्पप्याज, लहसुन, मिर्च मिर्च और बन जाएगा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि थाइम या सेज।

रसदार कलेजा कैसे पकाएं

1. मुख्य बात ज़्यादा पकाना नहीं है। लीवर को रसदार बनाए रखने के लिए, एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 5 मिनट (या उससे कम) के लिए भूनें।
2. अगर आप कलेजे के टुकड़ों को तलने से पहले आटे या बैटर में डुबाएंगे तो रस जरूर अंदर रह जाएगा.
3. खट्टा क्रीम या क्रीम रसदार और के सच्चे दोस्त हैं मुलायम जिगर. उनमें इसे 20 मिनट से अधिक न उबालने की सलाह दी जाती है।
4. सूची में और खाना पकाने के दौरान अंतिम वस्तु नमक होगी। यह नमी छीन लेता है, इसलिए इसे अंत में डालना बेहतर है।

जिगर के व्यंजन

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सामग्री:

• 900 ग्राम कटा हुआ गोमांस जिगर;
• 1 ½ कप दूध;
• 60 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में विभाजित;
• 2 बड़े मीठे प्याज;
• 2 कप आटा;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी

लीवर को धीरे से धोएं ठंडा पानी, एक कटोरे में रखें और दूध से भरें। इसे पूरी तरह से ऑफल को कवर करना चाहिए: यदि नुस्खा में निर्दिष्ट दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएं।

लीवर को केवल प्याज तैयार करते समय ही भिगोया जा सकता है, लेकिन इस चरण को समय से पहले पूरा करना और इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

आधे को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर पिघलाएं। इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक पकाएं और एक प्लेट में अलग रख दें।

बचा हुआ मक्खन उसी पैन में डालें. कलेजे को दूध से निकाल कर सुखा लीजिये कागजी तौलिएऔर आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच बढ़ा दें और कलेजे के टुकड़े पैन में डालें।

कलेजे को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी. प्याज को पैन में लौटा दें, तापमान को मध्यम कर दें और डिश को थोड़ी देर के लिए आग पर रख दें।

खाना पकाने का शेष समय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी आपको लीवर को बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए। इसके लिए पर्याप्त है कि यह बाहर से अच्छी तरह भूरा हो जाए और अंदर से थोड़ा गुलाबी रहे।

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सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन लीवर;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• जैतून का तेल;
• 2 छोटे प्याज़;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• कुछ ऋषि पत्ते;
• 1 चुटकी पिसी हुई जावित्री (जायफल);
• ब्रांडी का 1 छोटा गिलास;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

तैयारी

एक हीटप्रूफ सॉस पैन में आधा मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें। मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें: इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए। फिर घी को एक अलग कटोरे में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पाट के लिए आपको केवल स्पष्ट पीले मक्खन की आवश्यकता है; हल्के अवशेषों को त्याग दिया जा सकता है।

लहसुन दोनों को बारीक छील लीजिये. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।

पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछें, आँच बढ़ाएँ और अधिकांश सेज पत्तियों के साथ कलियाँ मिलाएँ। लीवर को दोनों तरफ से दो मिनट तक भूनें ताकि वह बाहर से भूरा हो जाए और अंदर से गुलाबी रहे। यदि आप इसे अधिक पकाएंगे, तो यह अपनी नाजुक बनावट खो देगा और पेस्ट दानेदार हो जाएगा।

ब्रांडी जोड़ें. सावधान रहें: शराब से आग लग सकती है। लीवर में नमक और काली मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लीवर को गर्मी से निकालें और इसे प्याज और लहसुन के साथ एक फूड प्रोसेसर में रखें। सामग्री को शुद्ध होने तक पीसें, फिर जावित्री और अधिकांश मिलाएँ घी. चिकना होने तक पीसते रहें।

पाटे को एक तैयार कंटेनर में डालें, ऊपर से सेज की पत्तियां छिड़कें और चम्मच का उपयोग करके बचे हुए पिघले मक्खन से ढक दें। डिश को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के बाद, पाट खाया जा सकता है। हालाँकि, यदि तेल की ऊपरी परत की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है, तो लीवर की नाजुकता को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 500-600 ग्राम पोर्क लीवर;
• 3 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी;
• 1 प्याज़;
• 500 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच जैतून या मक्खन;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• थाइम की 1 टहनी;
• 2 ऋषि पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच सूखी शेरी;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

तैयारी

तेज़ आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गर्म करें और इसमें डालें सूअर की वसाऔर पिघल जाने पर कलेजी डाल दीजिये. - इसे सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

भूरे हुए लीवर को कटे हुए प्याज़ के साथ एक सॉस पैन में रखें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब लीवर सख्त हो जाए (या जब खाद्य थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से पर 55°C पढ़ता है), तो आंच से उतार लें और किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ दें।

जब लीवर ठंडा हो रहा हो, खाना पकाना शुरू करें। मशरूम का स्टू. मध्यम आँच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, तेल गरम करें और उसमें डालें। जब वे थोड़े भूरे हो जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। फिर इसमें थाइम और कटी हुई सेज की पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन में शेरी और सफेद वाइन डालें।

आंच को तेज़ कर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन से आधा तरल वाष्पित न हो जाए। शोरबा जोड़ें और पिछले चरण को दोहराएं। जब स्टू गाढ़ा हो जाए तो क्रीम को पैन में डालें और हिलाएं। पकवान को चखें, नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

बचे हुए और थोड़े ठंडे लीवर को पतले टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक गर्म प्लेट में रखें और ऊपर से मशरूम रागु डालें।

बॉन एपेतीत!

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