सूअर का मांस निविदा कैसे करें। क्रूर शारीरिक शक्ति। सॉस सामग्री

अक्सर, परिचारिका मांस की कठोरता के लिए गलत विकल्प को दोषी ठहराती है। तो, एक राय है कि ताजा मांस पकाने से एक रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है।

मांस की खरीद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण की स्थितियों में भी, परिणामस्वरूप पकवान के गुणवत्ता संकेतक वांछित से काफी भिन्न हो सकते हैं। अनुभवी शेफ मांस के सख्त टुकड़ों को नरम करने से पहले ही उपयोग करने की सलाह देते हैं।

मांस को नरम और रसदार बनाने के कई तरीके हैं, जिनका नियमित रूप से रसोइयों द्वारा अभ्यास किया जाता है। प्रत्येक विधि की विशेषताओं, आवश्यक उपकरण और अवयवों द्वारा निर्देशित, सबसे अच्छा विकल्प चुनना संभव होगा।

सरसों के साथ मांस नरम करना

इस घटक का उपयोग अक्सर मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाता है ताकि उन्हें आवश्यक स्वाद प्रदान किया जा सके। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सरसों एक असरदार सॉफ़्नर की भूमिका भी निभा सकती है। इन उद्देश्यों के लिए, उत्पाद को थोड़ा अलग तरीके से उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

तो, मांस के सख्त टुकड़ों को सरसों के साथ चिकना किया जाना चाहिए और 40 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले मांस धो लें। यह ध्यान दिया जाता है कि इस दृष्टिकोण के साथ, मांस न केवल स्वादिष्ट हो जाता है, बल्कि बहुत रसदार भी हो जाता है।

चॉप्स की तैयारी में सरसों का उपयोग कई व्यंजनों से तय होता है। मांस को काटने और पीटने के बाद, इसे थोड़ी मात्रा में तेज घटक के साथ फैलाने की सिफारिश की जाती है। तलने से पहले मीट चॉप्स को नहीं धोना चाहिए।

कई बारबेक्यू व्यंजनों में विभिन्न मादक पेय पदार्थों के साथ मांस का पूर्व-उपचार शामिल है। एक नियम के रूप में, शराब और बीयर को सबसे अधिक वरीयता दी जाती है। यह न केवल आवश्यक स्वाद और सुगंध बनाने के लिए आवश्यक है, बल्कि मांस की संरचना को नरम करने के लिए भी आवश्यक है।

प्याज एक प्राकृतिक सॉफ़्नर हैं

यह कुछ भी नहीं है कि प्याज को एक ऐसा घटक माना जाता है जिसका उपयोग बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए। इस मामले में, प्याज को बड़े छल्ले में काटने का रिवाज है।

अगर हम मांस को थोड़ा अलग पकवान के लिए नरम करने की आवश्यकता के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक और विधि का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसमें प्याज के रस का उपयोग होता है। प्याज को बारीक कटा हुआ और मांस में जोड़ा जा सकता है या मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जा सकता है। दोनों ही तरीके काफी कारगर हैं। प्याज के अचार में 1-2 घंटे के लिए मांस डालने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक अम्लीय वातावरण बनाकर मांस का एक मजबूत नरमी प्राप्त किया जा सकता है। कई परिचारिकाएं इस उद्देश्य के लिए सिरका का उपयोग करती हैं, लेकिन इस उत्पाद को एक प्राकृतिक और सुरक्षित एनालॉग के साथ बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, नींबू के रस द्वारा। कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करके सकारात्मक परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

पकवान पकाने के रूप में प्राकृतिक सॉफ़्नर जोड़े जा सकते हैं। तो, ग्रेवी को अम्लीकृत करने के लिए मांस को पकाने की प्रक्रिया में, पैन में थोड़ा नींबू या टमाटर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप पके हुए मांस को टमाटर की मदद से भी नरम कर सकते हैं, जिसे छल्ले में काटकर टुकड़ों के ऊपर रखना चाहिए।

आप कुछ मैरिनेड का उपयोग करके खाना पकाने से तुरंत पहले मांस को नरम कर सकते हैं। तो, फलों का अचार काफी लोकप्रिय और प्रभावी माना जाता है, जिसकी तैयारी के लिए आपको उपयोग करना चाहिए:

• ताजा कीवी फल - 2 पीसी ।;
• ताजा जमीन सफेद मिर्च;
• रोजमैरी।

उपयोग किए गए फल की मात्रा को इस आधार पर समायोजित किया जा सकता है कि अचार कितने मांस के लिए बनाया गया है। तो, कीवी की संकेतित मात्रा का उद्देश्य छह बीफ़ स्टेक को नरम करना है।

कीवी को छिलने के बाद मोटे कद्दूकस से काट लेना चाहिए। मैरिनेड को स्वाद के लिए नमक और सफेद मिर्च के साथ पूरक होना चाहिए। मांस को इस तरह के अचार में 40 मिनट से अधिक नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि कीवी को एक तेज और काफी प्रभावी प्राकृतिक सॉफ़्नर माना जाता है, इसलिए यदि निर्दिष्ट समय से अधिक हो जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस मिलने का खतरा होता है।

डेयरी उत्पादों को प्राकृतिक मूल का काफी प्रभावी सॉफ़्नर भी माना जाता है। इस अचार में, आप गोमांस और चिकन, सूअर का मांस, टर्की और भेड़ के बच्चे दोनों को भिगो सकते हैं।

मैरिनेड बनाने के लिए आवश्यक सामग्री हैं:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• खनिज स्पार्कलिंग पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, जो आपके विवेक पर डाली जानी चाहिए।

अपने भोजन का आनंद लें!

हम में से प्रत्येक के पास पूरी तरह से पके हुए मांस की अपनी छवि है: किसी को पके हुए चिकन से प्यार है, किसी को तले हुए पोर्क के कटार पसंद हैं, और किसी को बरगंडी बीफ पसंद है, जिसे लंबे समय तक सुगंधित सॉस में पकाया गया था। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का मांस पसंद करते हैं, आप शायद चाहते हैं कि यह नरम और रसदार हो। दरअसल, लंबे समय तक सख्त, सूखे तलवों को चबाना किसे पसंद है! लेकिन मांस को नरम और रसदार कैसे पकाएं? क्या यहाँ कोई रहस्य है?

वास्तव में, कोई रहस्य नहीं है, कई नियम हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो आपका मांस हमेशा नरम हो जाएगा।

सही मांस चुनें

मांस को नरम और रसदार बनाने का सबसे आसान तरीका है कि एक ऐसा कट लें जो अपने आप काफी नरम हो। हम जानते हैं कि मांस मांसपेशी है, लेकिन सभी मांसपेशियां एक ही तरह से काम नहीं करती हैं। कुछ निरंतर गति में हैं, अन्य, जैसे टेंडरलॉइन, शायद ही काम करते हैं, एक अलग मांसपेशी ऊतक संरचना होती है और नरम होती है।

यह कहना नहीं है कि टेंडरलॉइन को निविदा पकाया जा सकता है लेकिन ब्रिस्केट नहीं कर सकता है, लेकिन बाद में कोलेजन प्रोटीन में उच्च होता है, जिसे धीरे-धीरे और लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पास जो कट है उसके लिए खाना पकाने का सही तरीका चुनना है। बारबेक्यू या स्टेक के लिए उपयुक्त मांस को स्टू नहीं किया जाना चाहिए, और इसके विपरीत।

पर्याप्त समय लो

सबसे महंगे प्रकार के मांस तब तैयार होते हैं जब आपको लगता है कि वे तैयार हैं: उदाहरण के लिए, मांस को नरम करने के लिए स्टेक को इतना तला नहीं जाता है, लेकिन एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए और मांस को भूनने की डिग्री तक पहुंचने के लिए जिस पर यह सबसे अधिक होगा स्वादिष्ट। लेकिन संयोजी ऊतक में समृद्ध कम महंगे कटौती के साथ, चीजें अलग हैं: इसमें निहित कोलेजन को लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसे जिलेटिन में परिवर्तित किया जाता है। जिलेटिन मांस में निहित रस को गाढ़ा बनाता है, वे प्रोटीन की संरचना में परिवर्तन होने पर भी टुकड़े के अंदर रहते हैं, और हम जिलेटिन के मुंह में मांस के पिघलने के प्रसिद्ध प्रभाव का श्रेय देते हैं।

क्या स्टू पर्याप्त निविदा नहीं था? उत्तर स्पष्ट है - आपने इसे काफी देर तक नहीं बुझाया। जल्दी मत करो, इस तथ्य के बारे में चिंता न करें कि मांस के लंबे समय तक पकाने के साथ सभी विटामिन इसे "छोड़" देंगे, लेकिन मांस को केवल कुछ घंटों की जरूरत है, और यह आपको पूर्ण धन्यवाद देगा।

एसिड का प्रयोग करें

अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने से मांस को कोमल बनाने में मदद मिलती है क्योंकि इससे प्रोटीन विकृतीकरण होता है। कल्पना कीजिए कि एक प्रोटीन एक दूसरे से जुड़े कई हेलिकॉप्टरों से बना होता है। एसिड के प्रभाव में, ये सर्पिल सीधे हो जाते हैं, मांस की संरचना कम कठोर हो जाती है - इस प्रक्रिया को विकृतीकरण कहा जाता है। इस कारण से, कुछ व्यंजन, जैसे बारबेक्यू, पकाने से पहले, मांस को अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ मैरीनेट किया जाता है।

लेकिन यहां, हर चीज की तरह, उपाय महत्वपूर्ण है: सिरका, अनार का रस या कीवी का गूदा, निश्चित रूप से मांस को नरम करेगा, लेकिन इसे स्वाद और बनावट से वंचित करेगा। खट्टा दूध उत्पादों, शराब, प्याज और इसी तरह के बहुत अम्लीय उत्पादों में पाया जाने वाला एसिड काफी पर्याप्त नहीं है, और यदि वे आपके मांस को कोमल बनाने में सक्षम नहीं हैं, तो आपने गलत टुकड़ा चुना है।

ओवरकुक न करें

यदि आपने मांस के सही कट का उपयोग किया है, लेकिन पकवान अभी भी सूखा और सख्त निकला है, तो हो सकता है कि आपने इसे बहुत लंबे समय तक पकाया हो। भले ही आप मांस कैसे पकाते हैं - उबाल लें, स्टू, सेंकना या तलना - अंदर होने वाली प्रक्रियाएं लगभग समान हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में, मांस में निहित रस को निचोड़ते हुए, प्रोटीन सिकुड़ने लगता है। रस के नुकसान से पूरी तरह से बचना संभव नहीं होगा, लेकिन अगर आप समय पर मांस खाना बंद कर देते हैं, तो मांस को रसदार रखने के लिए पर्याप्त होगा।

कुछ गृहिणियां अनजाने में मांस को पछाड़ देती हैं, अन्य इस डर से कि यह कच्चा रहेगा, लेकिन इस समस्या को एक साधारण उपकरण से हल किया जा सकता है: एक रसोई थर्मामीटर। मांस के अंदर के तापमान को मापें और आपके द्वारा चुने गए कट के लिए उपयुक्त दान प्राप्त करने के लिए इसे आवश्यकता से अधिक समय तक न पकाएं।

के बारे में मत भूलना

नमक के प्रभाव में, प्रोटीन उसी तरह विकृत हो जाते हैं जैसे अम्ल के प्रभाव में। यहां सवाल केवल समय का है, लेकिन अचार बनाने की प्रक्रिया भी तेज नहीं है, और आमतौर पर कम से कम एक घंटा लगता है। नमकीन या सूखी विधि में पूर्व-नमकीन मांस इसे नरम, साथ ही स्वादिष्ट और जूसियर बनाता है, क्योंकि इस "नरम" विकृतीकरण से गुजरने वाले प्रोटीन खाना पकाने के दौरान उतने सिकुड़ते नहीं हैं, और अधिक रस अंदर रहेंगे।

नमकीन पानी अच्छा है क्योंकि यह आपको मांस को पूरी मात्रा में समान रूप से नमक करने की अनुमति देता है ताकि यह उतना ही नमक ले सके जितना आवश्यक हो। लेकिन अगर आप सूखा नमकीन पसंद करते हैं - कृपया। मुख्य बात यह है कि मांस को नमक के साथ रगड़ने के तुरंत बाद भूनना या पकाना शुरू न करें, लेकिन इसे कम से कम चालीस मिनट के लिए लेटने दें।

धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें

बेशक, ताजा मांस जमे हुए के लिए बेहतर है, लेकिन कभी-कभी आपको इसे भी पकाना पड़ता है। इस मामले में, माइक्रोवेव में या गर्म पानी चलाकर मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए मजबूर करने के प्रलोभन का विरोध करें। इस तरह का अहंकार मांस में निहित बहुत सारे तरल को खोने का एक निश्चित तरीका है, क्योंकि इसमें बनने वाले सूक्ष्म बर्फ के क्रिस्टल तेजी से डीफ्रॉस्टिंग के दौरान इसकी संरचना को बाधित करेंगे।

क्या आप चाहते हैं कि डीफ़्रॉस्टेड मांस रसदार हो? बस इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ में स्थानांतरित करें और इसे सबसे धीमे और सबसे कोमल तरीके से पिघलने दें। इसमें एक दिन लग सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है - डीफ्रॉस्टिंग के दौरान रस का नुकसान न्यूनतम होगा।

मांस को आराम करने दो

ओवन से मांस मिला या ग्रिल से स्टेक ले लिया? मैं शर्त लगाता हूं कि इस समय आप बस इतना चाहते हैं कि आप जल्दी से अपने आप को एक टुकड़ा काट लें और मुंह में पानी लाने वाले मांस के स्वाद का आनंद लें जो इस पागल सुगंध को बढ़ाता है। लेकिन जल्दी मत करो: मांस को "आराम" देने के बिना, आप इसमें निहित अधिकांश रस खोने का जोखिम उठाते हैं: यह एक कट बनाने के लायक है, और वे बस एक प्लेट पर बहते हैं।

ये क्यों हो रहा है? कई अलग-अलग सिद्धांत हैं, लेकिन वे सभी इस तथ्य पर उतरते हैं कि मांस के अंदर और सतह पर तापमान के अंतर के कारण, टुकड़े के अंदर रस के वितरण में असंतुलन पैदा होता है। जैसे-जैसे सतह ठंडी होती जाती है और अवशिष्ट गर्मी से अंदर का भाग गर्म होता जाता है, रस समान रूप से अंदर वितरित हो जाएगा। मांस के भूनने की डिग्री जितनी कम होगी और टुकड़े का आकार जितना बड़ा होगा, उसे उतनी ही देर तक आराम करने की आवश्यकता होगी: यदि स्टेक पन्नी की एक परत के नीचे गर्म स्थान पर पांच मिनट के लिए पर्याप्त है, तो कई किलो का एक बड़ा भुना हुआ मांस पूरा आधा घंटा लग सकता है।

अनाज भर में काटें

कभी-कभी ऐसा होता है: मांस अविश्वसनीय रूप से कठिन लगता है, लेकिन समस्या यह नहीं है कि यह वास्तव में कठिन है, लेकिन यह कि आप इसे सही तरीके से नहीं खा रहे हैं। मांस की संरचना को मोटे धागों के घने इकट्ठे बंडल के रूप में दर्शाया जा सकता है - मांसपेशी फाइबर। रेशों को एक दूसरे से काटने की तुलना में अलग करना या उनमें से किसी एक को काटने से कहीं अधिक आसान है। इस कारण से, किसी भी मांस को तंतुओं में काटा जाना चाहिए: इस तरह आपके लिए इसे चबाना आसान हो जाएगा।

फिर से धड़कन

तो, जहां एसिड और नमक विफल हो गया, यांत्रिक क्रिया मदद करेगी! एक विशेष हथौड़े या सिर्फ एक मुट्ठी के साथ मांस को पीटना, या एक विशेष टेंडराइज़र का उपयोग करके, आप इसकी संरचना को नष्ट कर देते हैं, पहले से वह काम करते हैं जो आपके दांतों को करना होगा। इस विधि का उपयोग सभी प्रकार के स्केनिट्ज़ेल और चॉप तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और मांस की एक बड़ी परत को समान मोटाई देने के लिए - उदाहरण के लिए, फिर इसे रोल में रोल करने के लिए।

हालाँकि, सामान्य नियम यह है: यदि आप हिट नहीं कर सकते हैं, तो हिट न करें। मांस की संरचना को नष्ट करके, आप अपने आप को उन बनावट की बारीकियों से वंचित करते हैं जो आमतौर पर मांस व्यंजन खाने का बहुत आनंद लेते हैं, इसलिए आपको पहले से ही नरम मांस को नरम करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

मालिक

मांस को नरम और रसदार, और बिल्कुल किसी भी कट से पकाने का सबसे उन्नत और परेशानी मुक्त तरीका, सॉस-वीडियो तकनीक है। उन लोगों के लिए जो अभी तक नहीं जानते हैं कि यह क्या है, मैं समझाता हूं: उत्पादों (हमारे मामले में, मांस) को एक वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है और एक निश्चित तापमान तक गर्म पानी में लंबे समय तक पकाया जाता है - उदाहरण के लिए,। नतीजतन, मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और नरम है। यहां "अविश्वसनीय" शब्द भाषण का एक आंकड़ा नहीं है: यदि आपने मांस को सॉस में पकाया नहीं है, तो इसके स्वाद और बनावट की कल्पना करने की कोशिश भी न करें।

sous vide के साथ प्रयोग शुरू करने के लिए, आपको एक वैक्यूम सीलर और विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी, लेकिन शुरुआत के लिए, आप एक धीमी कुकर और प्लास्टिक ज़िप-लॉक बैग के साथ प्राप्त कर सकते हैं जो हर सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

खैर, मांस को कोमल और रसदार बनाने के बारे में यह मार्गदर्शिका लंबी और विस्तृत निकली, लेकिन मैंने कुछ याद किया होगा। टिप्पणियों में मांस को नरम करने के अपने पसंदीदा तरीके और रहस्य लिखें!

कई गृहिणियों को गोमांस पसंद नहीं है क्योंकि यह मांस, लंबे समय तक पकाने के बाद भी, काफी सख्त और रबर के समान संरचना में निकलता है। यह आमतौर पर मांस के गलत विकल्प के साथ होता है, अगर युवा वील के बजाय एक पुराने, पहले से ही बुजुर्ग जानवर का मांस खरीदा जाता है।

लेकिन इन स्थितियों में भी, आप निविदा और नरम गोमांस बना सकते हैं, आपको बस खाना पकाने के मूल रहस्यों को जानने की जरूरत है।

सही गोमांस कैसे चुनें

इससे पहले कि आप बीफ मांस पकाना शुरू करें, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे चुना जाता है कि पके हुए पकवान का अंतिम स्वाद निर्भर करेगा। गोमांस मांस चुनते समय, आपको निम्नलिखित गुणों पर ध्यान देना चाहिए:

• रंग। ताजा गोमांस में एक चमकदार लाल रंग होता है। रंग में हरे या गहरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि गोमांस में एक गहरा बनावट है, तो इसका मतलब यह होगा कि यह एक पुराने जानवर का है, और पुराना मांस लंबे समय तक पकाया जाता है और रबड़ जैसा हो जाता है। इसलिए, यह उज्ज्वल लाल गोमांस चुनने के लायक है;
• मोटा। वसा में एक नरम सफेद संरचना होनी चाहिए और काफी घनी होनी चाहिए। इन गुणों से संकेत मिलता है कि गोमांस ताजा और उच्च गुणवत्ता का है। युवा गोमांस में, वसा थोड़ा उखड़ सकता है। यदि वसा में पीला रंग है, तो इसका मतलब यह होगा कि गोमांस पुराना है;
• ताजा मांस में एक सूखी सतह होनी चाहिए, सतह की थोड़ी सी हवा की अनुमति है अगर इसे कई घंटे पहले कुचल दिया गया था। लेकिन किसी भी मामले में, सतह पर कोई धब्बे, कठोर क्रस्ट नहीं होने चाहिए। ताजा गोमांस सूखा और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होता है;
• यह गोमांस की तरह गंध चाहिए। अतिरिक्त अप्रिय गंध के बिना गंध सुखद होनी चाहिए;
• लोच। इस गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको मांस पर अपनी उंगली दबाने की जरूरत है, अगर एक छेद बन गया है, जो तुरंत चिकना हो गया है, तो इसका मतलब यह होगा कि मांस ताजा है।

सख्त बीफ को नरम कैसे करें: तरीके

गोमांस निविदा कैसे करें? इस प्रकार के मांस को अधिक नरम और रसदार बनाने के कई तरीके हैं। यदि मांस युवा और ताजा है, तो इसे आमतौर पर अतिरिक्त नरमी की आवश्यकता नहीं होती है, यह खाना पकाने के लिए इसे ठीक से तैयार करने के लिए पर्याप्त है। तैयारी करते समय, निम्नलिखित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:

1. यदि गोमांस जमे हुए है, तो इसे ठीक से पिघलाया जाना चाहिए। डीफ़्रॉस्ट क्रमिक होना चाहिए। शुरू करने के लिए, मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, फिर इसे हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। आपको इसे माइक्रोवेव ओवन, गर्म पानी से डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, इन मामलों में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान युवा मांस भी रबड़ जैसा और बेस्वाद हो जाएगा;
2. मांस का एक टुकड़ा 1.5-2.5 सेमी की मोटाई के साथ पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर उन्हें काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, लेकिन नमक के साथ नहीं। फिर उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर बिछाया जाता है और रसोई के हथौड़े से चारों ओर से पीटा जाता है;
3. मांस को केवल अनाज में काटें। पके हुए मांस की कोमलता की डिग्री कट की दिशा पर निर्भर करती है। पकाने के दौरान लंबे रेशे सख्त हो जाते हैं, ऐसा प्रोटीन के मुड़ने के कारण होता है।

आप मैरिनेड की मदद से मांस को नरम बना सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप कीवी, केफिर, वाइन, लहसुन या प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

बीफ को उबाल कर नरम कैसे करें

बीफ पकाने के बाद नरम और मुलायम हो इसके लिए इसे सही तरीके से पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित महत्वपूर्ण अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं:

• खाना पकाने के दौरान गोमांस नरम होने के लिए, इसे पहले से ही उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए;
• एक पूरे टुकड़े में उबालने की सलाह दी जाती है। उबालने के बाद इसे छोटे स्लाइस में काटा जा सकता है;
• अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से सब्जियां उबाल सकते हैं, मसाले डाल सकते हैं। एक अच्छा विकल्प गाजर और प्याज होगा। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोना, छीलना और काटना आवश्यक है। मांस उबालने की शुरुआत के एक घंटे बाद सब्जियों को फैलाना जरूरी है। उबलने के अंत से 15 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं।

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तलते समय बीफ को नरम और रसदार कैसे बनाएं

बीफ का इस्तेमाल अक्सर तलने के लिए किया जाता है। सभी ज्ञात स्टेक, फ़िललेट्स, चॉप्स को एक पैन में पकाया जाता है। बस जब गोमांस भूनना खराब करना सबसे आसान है।

तलने के दौरान गोमांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए:

1. खाना पकाने के लिए, मोटे तल के साथ भारी कच्चा लोहा बेस पैन का उपयोग करना उचित है;
2. तलने से पहले, उच्च गर्मी पर पैन को पहले से गरम करने की सिफारिश की जाती है;
3. इसके बाद, तवे की सतह पर थोड़ा सा तेल डालें, यह केवल पैन को थोड़ा चिकना करना चाहिए;
4. हम मांस के टुकड़े फैलाते हैं जिन्हें पहले पीटा जाता है। मांस को तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए;
5. बीफ़ स्टेक को दोनों तरफ जल्दी से भूनें। प्रत्येक पक्ष को आधे मिनट से अधिक नहीं तला जाना चाहिए;
6. जैसे ही स्टेक क्रस्ट से ढके होते हैं, उन्हें पैन से बाहर रखा जा सकता है।

स्टू करते समय बीफ को कैसे नरम करें

बीफ लगभग कभी भी स्टू के दौरान रसदार नहीं निकलता है, लेकिन इसे कोमलता और कोमलता दी जा सकती है। मुख्य बात कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना है:

• स्टू करने के लिए, गोमांस को 3-4 सेमी के आयामों के साथ छोटी छड़ियों में काटा जाना चाहिए;
• फिर आपको एक पैन में 60 सेकंड के लिए भूनने की जरूरत है, टुकड़ों को एक सूखी पपड़ी के साथ कवर किया जाना चाहिए;
• उसके बाद, गोमांस को कड़ाही या स्टीवन में रखा जाता है, उसमें गर्म पानी डाला जाता है;
• 1.5-2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना आवश्यक है;
• स्टू के दौरान मांस के अलावा, आप विभिन्न मसाले और सब्जियां जोड़ सकते हैं - बे पत्ती, काली मिर्च, प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियां;
• शमन के अंत से पहले 15 मिनट के अंत में आपको नमक की आवश्यकता होती है;
• पकाए जाने पर, मांस के रेशों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए।

गोमांस गोलश को नरम कैसे करें

कैसे करना है:

How to make सॉफ्ट बीफ स्केवर्स: मैरिनेड रेसिपी

कीवी के साथ अचार

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको 1 बड़ी कीवी चाहिए। कीवी को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए या कद्दूकस पर रगड़ना चाहिए। मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जा सकता है, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और मैश किए हुए कीवी को शीर्ष पर वितरित किया जाता है। मैरीनेट 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप गोमांस के रूप और स्वाद को बहुत खराब कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री - 85 किलो कैलोरी।

केफिर marinade

1 किलोग्राम गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले केफिर - 1 लीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• तीन बल्ब;
• नमक - एक चुटकी;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 78 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस को धोया जाना चाहिए, तंतुओं में टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए;
2. हम मांस के एक हिस्से को एक गहरे कप के तल पर फैलाते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं;
3. प्याज को छीलना चाहिए, छिलके वाले सिर को छल्ले में काट लें;
4. हम गोमांस के टुकड़ों के ऊपर प्याज के छल्ले फैलाते हैं;
5. अगला, मांस के दूसरे भाग को फैलाएं, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के और शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं;
6. वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालो, केफिर डालो;
7. हम शीर्ष पर दमन डालते हैं और इसे 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

शराब अचार

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• पहले दबाने वाला वनस्पति तेल 100 एल;
• ताजा नींबू - आधा भाग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• डिल, अजमोद की कुछ टहनी।

खाना पकाने का समय - 25-30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 86 किलो कैलोरी।

कैसे करना है:

1. एक कप में शराब डालो;
2. आधा नींबू से रस निचोड़ें और शराब डालें;
3. वनस्पति तेल जोड़ें और तरल घटकों को मिलाएं;
4. फिर हम दो प्रकार की काली मिर्च सो जाते हैं और इसे तरल अचार के ऊपर वितरित करते हैं;
5. साग को छोटे टुकड़ों में काटने और अचार में डालने की जरूरत है;
6. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटिये और अचार में डाल दें;
7. हम फ्रिज में 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए रख देते हैं।

लहसुन का अचार बनाने की विधि

1 किलोग्राम मांस के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बड़ा नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
• प्याज - सिर;
• लाल मिर्च काली मिर्च - एक चुटकी;
• पानी - ½ कप।

खाना पकाने का समय - 35 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. नींबू को धोया और काटा जाना चाहिए;
2. नींबू के प्रत्येक भाग से रस निचोड़ें और एक कप में डालें;
3. पानी डालें और पतला करें;
4. हम लहसुन की कलियों को त्वचा से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम प्याज को साफ करते हैं और छोटे वर्गों में काटते हैं;
6. हम मांस धोते हैं, भागों में काटते हैं;
7. प्याज और लाल मिर्च के साथ लहसुन मिलाएं;
8. हम लहसुन-प्याज के मिश्रण को मांस में फैलाते हैं और मिलाते हैं;
9. अगला, मांस को एक कटोरे में डालें और नींबू के रस और पानी से अचार डालें;
10. हम रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए हटाते हैं।

टमाटर सॉस में मैरिनेड

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक ग्लास टमाटर का रस;
• अंगूर का सिरका - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• गहरा लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने का समय - 35-40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 74 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम प्याज को त्वचा से साफ करते हैं और पतले छल्ले में काटते हैं;
2. गाजर धोएं, छीलें और हलकों में काट लें;
3. काली मिर्च धो लें, बीज साफ करें और चौकोर टुकड़ों में काट लें;
4. गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटिये और इसे एक कंटेनर में डाल दें, नमक के साथ छिड़के;
5. प्याज के छल्ले, गाजर के स्लाइस और काली मिर्च के स्लाइस के साथ शीर्ष;
6. अगला, अंगूर का सिरका डालें;
7. फिर टमाटर का रस डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
8. हम कंटेनर को बंद कर देते हैं और इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

गोमांस को नरम बनाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी युक्तियों और युक्तियों का सही ढंग से उपयोग करना। सही मांस चुनना भी महत्वपूर्ण है, पके हुए पकवान का पूरा परिणाम इस पर निर्भर करता है। उपरोक्त सभी युक्तियों के साथ, आप घर पर स्वादिष्ट, कोमल और नरम बीफ़ बना सकते हैं।

किसी भी डिश की गुणवत्ता और स्वाद सीधे शेफ द्वारा चुने गए उत्पादों पर निर्भर करता है।

यह विशेष रूप से मांस, इसके विशिष्ट भाग, रूप और गंध के बारे में सच है।

सूअर का मांस जैसे मांस की पसंद को भी पूरी गंभीरता और देखभाल के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, सूअर का मांस गुलाबी, थोड़ा लाल, एक विशिष्ट गंध के साथ होना चाहिए।

काटने की प्रक्रिया में, मांस को असाधारण रूप से स्पष्ट रस छोड़ना चाहिए।

यदि सूअर के मांस का रंग गहरा बरगंडी या लाल होता है, तो हम सटीकता के साथ कह सकते हैं कि यह एक पुराने जानवर का मांस है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के बाद, स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को इसके बजाय एक कठोर या रबर "एकमात्र" मिलेगा। एक रसदार और मुलायम मांस का टुकड़ा।

पोर्क में एक मीठा और हल्का स्वाद होता है, जो पूरी तरह से खट्टी सामग्री (नींबू, कीवी, चूना, क्विंस, सिरका), सुगंधित मसाला, मसाले और सॉस के साथ मिल जाता है।

स्वादिष्ट सूअर का मांस व्यंजन तैयार करने के लिए जो स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और रसदार होते हैं, खाना पकाने से पहले और दौरान सूअर के मांस को कोमल बनाने की प्रक्रियाओं को सीखना महत्वपूर्ण है।

सूअर का मांस कैसे पकाना है ताकि यह नरम, रसदार और मसालेदार हो - हाँ, यह बहुत सरल है कि बहुत सारी विधियाँ हैं, जिसके लिए इस प्रकार के उत्पाद से विभिन्न प्रकार के व्यंजन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं।

नरम और रसदार मांस (सूअर का मांस) पकाना - इस प्रक्रिया के सामान्य सिद्धांत और विशेषताएं

खाना पकाने से पहले:

सूअर के मांस के गूदे को नरम बनाने के लिए, आप एक विशेष मांस मैलेट का उपयोग कर सकते हैं। इस मैलेट के साथ मांस के टुकड़ों की मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने के बाद, रसोइया मुख्य चीज हासिल करेगा, खाना पकाने की प्रक्रिया में मांस कठोर नहीं होगा और अतिरिक्त तेल को अवशोषित नहीं करेगा।

खाना पकाने के दौरान सूअर के मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, लुगदी के टुकड़ों को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, अचार मध्यम एसिड होना चाहिए। चूंकि यदि आप एसिड युक्त घटकों के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो मांस और भी कठोर और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

भरने में सिरका, विभिन्न वाइन, खट्टे फल और खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करके पोर्क को मैरीनेट किया जा सकता है।

नमकीन पोर्क को नरम करने में भी मदद कर सकता है। नमकीन होने पर सूअर का मांस अपने अंदर नमी बरकरार रखता है, जिससे तलते समय मांस के टुकड़े रसदार और कोमल हो जाते हैं। रोज़मेरी, थाइम और सेब साइडर जैसे अतिरिक्त सीज़निंग मांस को एक विशेष तीखापन और स्वाद देंगे।

खाना पकाने के दौरान:

उदाहरण के लिए, चॉप्स को नरम और रसदार बनाने के लिए, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

आपको यह भी जानने की जरूरत है कि मांस को तेज गर्मी में पकाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, अन्यथा यह केवल बाहर की तरफ ही पकेगा, और अंदर से कच्चा रहेगा।

स्टू करने की प्रक्रिया में, सूअर का मांस भी कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है, इस तथ्य के कारण कि इसे एक तरल स्थिरता में रखा जाता है, सुगंधित सामग्री के साथ पूरक किया जाता है, और कई घंटों तक उबाला जाता है।

सूअर का मांस भी धूम्रपान किया जा सकता है, कम गर्मी पर उबाला जा सकता है - परिणाम एक निविदा, नरम और मुंह में पानी वाला मांस व्यंजन है।

महत्वपूर्ण! पके हुए मांस को "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। चूंकि पकाने के तुरंत बाद मांस काट दिया जाएगा, तो उसमें से सारा रस निकल जाएगा और यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

नरम और रसदार सूअर का मांस पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1. स्टेक - कैसे पकाने के लिए ताकि सूअर का मांस नरम हो जाए

सामग्री:

सूअर का मांस गूदा - 1 किलो।

केफिर - 0.5 एल।

बल्ब।

लहसुन - 5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

स्टेक को पकाने और नरम, स्वादिष्ट और रसदार बनने के लिए, मांस को पहले से मैरीनेट करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, केफिर में कटा हुआ प्याज, मिर्च, मसाले और नमक के साथ मांस के कटे हुए टुकड़ों को रखने की सलाह दी जाती है। केफिर में रखे सूअर के मांस के टुकड़ों को पहले एक विशेष मैलेट से पीटना चाहिए।

मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के बाद, इसे बहुत गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में डालना होगा।

फिर मांस को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर (लंबे समय तक नहीं) सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, फिर इसे कम करें और पकवान को तैयार होने दें।

ब्राउन क्रस्ट मांस में रस रखेगा और इसे नरम और रसदार बना देगा।

पकाने की विधि 2. मीठी और खट्टी चटनी में भूनें या कैसे पकाएं ताकि सूअर का मांस नरम हो जाए

सामग्री:

सूअर का मांस का गूदा 0.5 किग्रा।

डिब्बाबंद अनानास - कर सकते हैं।

काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 2 पीसी।

पानी - 40 मिली।

स्टार्च - 30 जीआर।

सोया सॉस - 30 मिली।

सॉस सामग्री:

चीनी - 70 जीआर।

केचप 60 मिली।

सिरका - कला। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और तैयार मैरीनेटिंग कंटेनर में डालना चाहिए।

फिर मांस में सोया सॉस, जर्दी, स्टार्च, पानी और नमक डालें। अगला, आपको सभी घटकों को एक साथ मिलाने और मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने की आवश्यकता है।

जब मांस तैयार (मसालेदार) हो जाता है, तो इसे सभी तरफ से स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डालना चाहिए। इसके बाद, सूअर का मांस एक परत बनने तक तला हुआ होना चाहिए और पैन से एक साफ कटोरे में डाल देना चाहिए।

कुछ मिनट के लिए काली मिर्च, अदरक को भूनने के बाद, उनमें अनानास डालें। सभी सामग्री को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

अलग से, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कप में चीनी डालें, सिरका और केचप डालें। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए और काली मिर्च, अदरक और अनानास के भून में जोड़ा जाना चाहिए। आपको इन सभी सामग्रियों में स्टार्च भी मिलाना होगा, जो पहले पानी में पतला था।

मांस को सॉस में डालें, सभी अवयवों को मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए भूनें।

मीठी और खट्टी चटनी में सबसे कोमल और रसदार पोर्क की डिश तैयार है।

पकाने की विधि 3. सेब के साथ सूअर का मांस। पोर्क टेंडरलॉइन कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

सूअर का मांस - 650 जीआर।

वसा - 60 जीआर।

बल्ब।

सेब - 2 पीसी।

आटा - 40 जीआर।

जीरा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल - एक पूरा टुकड़ा और एक पैन में डालें।

फिर सूअर का मांस सभी तरफ से गर्म वसा में तला जाना चाहिए, और फिर पैन में पकाने के बाद बची हुई चर्बी के साथ एक भुनने में डाल दें।

अगला, आपको मांस को जीरा के साथ छिड़कना होगा और पानी के साथ डालना होगा। अगला, सूअर का मांस के साथ बतख को आग लगा दी जानी चाहिए और स्टू के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि इस प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित होना शुरू हो जाता है, तो इसे जोड़ना होगा।

उसके बाद, आपको सेब को छीलने, टुकड़ों में काटने और खाना पकाने के अंत से पहले, उन्हें डकलिंग में मांस में जोड़ने की जरूरत है।

जब मांस पकाया जाता है, तो इसे बत्तख से निकालने की आवश्यकता होगी, और पानी से पतला आटा शेष सेब तरल में जोड़ा जाना चाहिए। फिर सेब की चटनी को कुछ मिनटों के लिए उबालना होगा।

जब मांस थोड़ा कम हो जाता है, तो इसे टुकड़ों में काटना होगा, तैयार सॉस डालना और जड़ी बूटियों से सजाना होगा।

पकाने की विधि 4. सूअर का मांस ओवन में बेक किया हुआ। पोर्क टेंडरलॉइन कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

सूअर का मांस।

बल्ब।

सरसों।

नमक, काली मिर्च, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

सूअर का मांस के चयनित टुकड़े के ऊपर, एक चाकू के साथ कटौती करना आवश्यक है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाए जाने पर मांस नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो।

फिर मांस को नमकीन किया जाना चाहिए, कटे हुए स्थानों में लहसुन डालें, सूअर का मांस मसाले के साथ छिड़कें और सरसों के साथ कोट करें। आप सरसों में मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं - इससे मांस और भी स्वादिष्ट होगा। सरसों के ऊपर, आपको कटा हुआ प्याज रखना होगा और सूअर का मांस को मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए, इस प्रकार, 3-4 घंटे के लिए।

पकाने की विधि 5. फ्रेंच में पोर्क। पोर्क टेंडरलॉइन कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

मांस (सूअर का मांस) 0.5 किग्रा।

पनीर - 250 जीआर।

मेयोनेज़ - 250 जीआर।

बल्ब।

खाना पकाने की विधि:

सूअर का मांस मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको दोनों तरफ से मांस, काली मिर्च और नमक को हरा देना होगा।

फिर आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, पनीर को कद्दूकस कर लें।

आप पकवान को जैतून, साग की एक टहनी से सजा सकते हैं और परोस सकते हैं।

पोर्क टेंडरलॉइन कैसे पकाने के लिए - पाक ट्रिक्स और टिप्स

सूअर के मांस का सबसे कोमल हिस्सा टेंडरलॉइन होता है। यह टुकड़ा एक स्वादिष्ट, नमकीन और रसदार व्यंजन बना देगा, सूअर का मांस आपके मुंह में पिघल जाएगा।

सूअर के मांस को नरम पकाने के लिए, इसे सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए।

खरीदे गए मिनरल वाटर में पोर्क को मैरीनेट किया जा सकता है - एक ठाठ और स्वादिष्ट व्यंजन निकलेगा।

खाना पकाने के दौरान सूअर का मांस अधिक कोमलता के लिए, आप चीनी जोड़ सकते हैं, एक चम्मच पर्याप्त होगा।

यदि आप इसे 2-3 घंटे के लिए स्टार्च के साथ ठंडे पानी में डालते हैं तो रसदार और कोमल सूअर का मांस निकलेगा।

किसी भी पोर्क डिश को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस युवा और ताजा हो।

सबसे पहले, यदि आप मांस को पहले भून रहे हैं, तो इसे एक बर्तन या पैन में स्थानांतरित करें, इसे गर्म शोरबा या किसी अन्य गर्म तरल के साथ डालें। तापमान बहुत मायने रखता है। यदि शोरबा थोड़ा गर्म है, तो कठोरता की गारंटी है। मांस को नरम बनाने का दूसरा विचार यह है कि स्टू करते समय एक बड़ा चम्मच वोदका या थोड़ी शराब डालें।

शराब न सिर्फ दिलों को कोमल बनाती है, बल्कि भुनाती भी है। और तीसरा विचार: यदि आप शराब के बजाय 100% टीटोटलर हैं, तो आप एक चम्मच चीनी, सेब के स्लाइस या थोड़ा अनानास का रस मिला सकते हैं। इसके बाद, हम मांस को कोमल बनाने के अन्य सुझावों पर गौर करेंगे। सबसे पहले, बेकिंग या तलने के लिए, यह ताजा होना चाहिए। मांस को नरम रखने के लिए, सबसे अधिक पापी भागों और प्रकारों को न चुनने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, कुक्कुट (चिकन, हंस, टर्की), सूअर का मांस पसलियों, गोमांस पट्टिका, भेड़ का बच्चा बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

कोमलता के लिए अचार

मांस को नरम बनाने का एक लंबे समय से ज्ञात सिद्ध तरीका यह है कि इसे पहले से जड़ी-बूटियों (उदाहरण के लिए, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जीरा, काली मिर्च, पेपरिका, अदरक), तेल के साथ कुचल लहसुन और एक गिलास वोदका के साथ एक अचार में भिगो दें। मेमने को मैरीनेट करने के लिए, आपको एक गिलास रेड वाइन मिलाना पड़ सकता है। मांस को 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

कुछ घंटों के बाद, इसे दूसरी तरफ पलट दें ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए। कुछ गृहिणियां जो नरम मांस पकाना जानती हैं, उन्हें केफिर में 12-14 घंटे तक भिगोने की सलाह देती हैं। सिरका का उपयोग न करना बेहतर है। यदि आप इस विधि को पसंद करते हैं, तो वाइन या सेब चुनें।

रस के लिए - पूरी सतह को ढक दें

बेकिंग के दौरान रोस्ट को सूखने से बचाने के लिए, आपको इसकी सतह पर प्रोटीन को बांधना होगा। तब रस नहीं निकलेगा। मांस को कोमल बनाने का क्लासिक तरीका यह है कि पहले इसे सभी तरफ से जल्दी से भूरा कर लें। हालांकि, इस मामले में, हम वसा की एक अतिरिक्त खुराक का उपयोग करते हैं। यदि आप इससे बचना पसंद करते हैं, तो आप अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तैयार पकवान को बहुत गर्म ओवन (लगभग 200-220 डिग्री सेल्सियस) में डाल दें।

15-20 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। मांस को नरम करने का एक अच्छा विचार भुना हुआ आस्तीन है। इसमें पकवान अपने रस में होता है, सूखता नहीं है और रस को बरकरार रखता है। आप बेकिंग के लिए एक झरझरा मिट्टी के बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे पानी में रखा जाता है, और मांस को गर्म भाप से संसाधित किया जाता है। दुबली किस्मों (बीफ, टर्की) को बेकन स्लाइस के साथ लपेटा जा सकता है। भुना रसदार होगा और एक मूल स्वाद प्राप्त करेगा। यदि आप मांस को तल रहे हैं, भून रहे हैं या भून रहे हैं, तो आप इसे समय-समय पर प्रदान किए गए रस से गीला कर सकते हैं।

वांछित तापमान सेट करें

मांस तलने के लिए इष्टतम तापमान 160-180 डिग्री सेल्सियस है, पहले 10-15 मिनट के लिए आप इसे 200-220 डिग्री सेल्सियस पर सेट कर सकते हैं। फिर गर्मी कम होनी चाहिए। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो मांस सूख जाएगा। बेकिंग का समय विविधता, टुकड़े के आकार और ओवन पर निर्भर करता है। आमतौर पर यह 1 घंटा प्रति किलोग्राम होता है। मांस को नरम करने का तरीका जानने के बावजूद, खाना पकाने के दौरान प्रक्रिया को नियंत्रित करने का प्रयास करें।

सीज़निंग और एडिटिव्स का उपयोग करें

बेकन रैपिंग स्वादिष्ट हलचल-तलना के लिए व्यंजनों में से एक है। मांस के स्वाद में सुधार करने वाला सबसे अच्छा जोड़ फल हैं, ताजे या सूखे। एक उत्कृष्ट उदाहरण सूअर का मांस और खुबानी के साथ भरवां सूअर का मांस है। चिकन, हंस, टर्की को सेब के साथ बहुत सारे मार्जोरम के साथ पूरक किया जा सकता है। डार्क मीट (सूअर का मांस, बीफ, टर्की लेग) का स्वाद न केवल prunes या सूखे खुबानी से समृद्ध होता है। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी भी बढ़िया हैं।

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