चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री। उबला हुआ चिकन लीवर

चिकन लीवर और दिल आहार उत्पाद हैं, जिनसे बने व्यंजन उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं या वजन कम करना चाहते हैं। इसलिए, वे स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के बीच लोकप्रिय हैं। लेकिन इन सबके साथ, ये उप-उत्पाद चिकन मांस की तुलना में लोकप्रियता में काफी कम हैं। कारण यह है कि इन्हें बनाने के तरीके अक्सर गृहणियों को पता नहीं होते।

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वास्तव में, आप चिकन लीवर और दिल से मूल स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और अपने नियमित आहार में विविधता ला सकते हैं। इन उत्पादों का एक अन्य लाभ यह है कि व्यंजन तैयार करने में कम से कम समय खर्च होता है।

चिकन लीवर की संरचना, BJU, लाभ और हानि

इस उप-उत्पाद में समृद्ध रासायनिक संरचना है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं, जैसे:

• विटामिन बी, विटामिन सी, ए, ई और पीपी;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, जस्ता, क्रोमियम, सेलेनियम और कोबाल्ट);
• अमीनो एसिड (मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन);
• हेपरिन.

BZHU चिकन लीवर:

• प्रोटीन - 20.5%;
• वसा - 5.8%;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.72%।

औसत कैलोरी सामग्री 137.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हालाँकि, कैलोरी की संख्या खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न होती है। इस प्रकार, उबले हुए लीवर में क्रमशः 166 किलो कैलोरी, दम किया हुआ लीवर - 164 किलो कैलोरी, तले हुए लीवर - 210 किलो कैलोरी होता है।

लीवर के फायदे

मुर्गे की कलेजी मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होती है। थायमिन की मात्रा के कारण यह शरीर को भारी धातुओं के विषाक्त प्रभाव से बचाता है। ऑफल में मौजूद आयरन हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है और एनीमिया को रोकता है। कोलीन मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करता है और याददाश्त में सुधार करता है। सूक्ष्म तत्व सेलेनियम और आयोडीन रक्त को शुद्ध करते हैं और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिन सी दृश्य तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बालों और दांतों को मजबूत करता है और डीएनए संश्लेषण को उत्तेजित करता है। हेपरिन रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है, जिससे रक्त के थक्कों को बनने से रोका जा सकता है। मेथियोनीन में ट्यूमररोधी प्रभाव होता है।

वर्णित सभी लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, चिकन लीवर निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार का हिस्सा होना चाहिए:

• मधुमेह;
• मोटापा;
• घनास्त्रता और वैरिकाज़ नसें;

चिकन लीवर में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, इसलिए गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए यह आवश्यक है। यह उप-उत्पाद अजन्मे बच्चे के संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उसके विकास में दोषों की घटना को रोकता है। चूंकि इस स्थिति में महिलाओं में अक्सर हीमोग्लोबिन कम होता है, इसलिए आयरन और तांबे की मात्रा के कारण लीवर का सेवन फायदेमंद हो जाता है, जिससे गर्भपात का खतरा कम हो जाता है।

उत्पाद में मौजूद जिंक हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में बड़ी मात्रा में प्रोटीन की कमी हो जाती है, जिससे हार्मोनल असंतुलन हो जाता है। जिंक की कमी भ्रूण में पुरुष सेक्स हार्मोन के विकास को रोकती है, जिससे बच्चा पुरुष होने पर गर्भपात हो सकता है।

पुरुषों के लिए उत्पाद का लाभ यह है कि इसमें पैंटोथेनिक एसिड होता है, जो अधिवृक्क ग्रंथियों के सामान्य कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और इसके परिणामस्वरूप, टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन, पुरुष प्रजनन क्षमता के लिए जिम्मेदार हार्मोन, और होने की संभावना बढ़ जाती है। स्वस्थ बच्चा.

बच्चे तीन साल की उम्र से चिकन लीवर खा सकते हैं। विटामिन ए की बड़ी मात्रा के कारण यह उनके लिए उपयोगी है, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और गुर्दे के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। उत्पाद में बहुत सारा पशु प्रोटीन होता है, जो नियमित ऊतक नवीनीकरण को बढ़ावा देता है।

पोषण विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण वजन कम करते समय इस ऑफल को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, इनमें से 60% कैलोरी प्रोटीन होती है, इसलिए चिकन लीवर खाने से लंबे समय तक भूख का एहसास खत्म हो जाता है। लेकिन पूर्ण प्रभाव के लिए, उत्पाद को तदनुसार तैयार करना आवश्यक है - तला हुआ, यह वजन कम करने वालों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।

हानि और मतभेद

इस उप-उत्पाद में, इसके सभी फायदों के बावजूद, कई मतभेद हैं।

लीवर तभी फायदेमंद होता है जब वह ताज़ा और ठीक से तैयार हो।

इसका स्वरूप इसकी गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बताता है। ताजे जिगर का रंग हमेशा चमकदार सतह के साथ गहरे भूरे रंग का होता है, रक्त के थक्कों के बिना, जिस पर रक्त वाहिकाएं बाहर नहीं निकलनी चाहिए। यदि उत्पाद भूरे या नारंगी रंग का है, तो इसे जमा दिया गया है। इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन सभी लाभकारी गुण पहले ही नष्ट हो चुके हैं।

बासी जिगर का एक विशिष्ट लक्षण कड़वा स्वाद है। ऐसे उत्पाद को खाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे, सबसे अच्छा, दस्त का दौरा पड़ सकता है, और सबसे खराब स्थिति में, गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर है, तो आपको सीमित मात्रा में चिकन लीवर खाना चाहिए, क्योंकि इसमें इस पदार्थ की सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 - 300 मिलीग्राम है।

इस तथ्य के कारण कि चिकन लीवर एक पूरी तरह से प्रोटीन उत्पाद है, यह उन लोगों के लिए वर्जित है जो गुर्दे और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर) से पीड़ित हैं।

चिकन दिल, कैलोरी, लाभ और हानि

चिकन का एक अन्य उपोत्पाद हृदय है। वे अपने छोटे आकार, घनी संरचना और गहरे लाल रंग से पहचाने जाते हैं।

चिकन दिल

प्रति 100 ग्राम चिकन हार्ट का पोषण मूल्य 182 किलो कैलोरी होता है। उनमें निहित उपयोगी पदार्थ:

• प्रोटीन;
• समूह बी, पीपी के विटामिन;
• खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस);
• अमीनो एसिड (आइसोल्यूसीन, लाइसिन, वेलिन और ल्यूसीन)।

चिकन हार्ट खाने से शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

• हीमोग्लोबिन का संश्लेषण करता है;
• मांसपेशियों के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है;
• एंजाइमों और हार्मोनों का संश्लेषण करता है।

हृदय प्रोटीन शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य होते हैं, इसलिए इस उत्पाद को पश्चात की अवधि के आहार में शामिल किया जाता है। इसे अक्सर उबालकर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने से पहले, चिकन के दिलों को रक्त के थक्कों से साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और आधे में काटा जाना चाहिए। उबले हुए ऑफल को सलाद में मिलाया जाता है, जिससे स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप बनता है।

तमाम लाभकारी गुणों के बावजूद दिल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को इन्हें नहीं खाना चाहिए। उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधियाँ

चिकन उपोत्पादों से व्यंजन तैयार करने की रेसिपी में, लीवर और दिल का उपयोग अक्सर संयोजन में किया जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर के साथ तले हुए चिकन दिल

खाना पकाने की विधि:

1. 1. आपको 300 ग्राम लीवर और 200 ग्राम दिल लेना होगा। बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, गर्म सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें, बीस मिनट तक भूनें।
2. 2. प्याज (दो प्याज, आधा छल्ले में कटे हुए) डालें और सात मिनट तक भूनें।
3. 3. परिणामी द्रव्यमान को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और दस मिनट तक उबालना चाहिए।
4. 4. प्याज के साथ पकाए गए लीवर और हार्ट में 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और पांच मिनट तक पकाएं।

उचित पोषण के सिद्धांतों ने हाल ही में दुनिया भर में अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है। चिकन लीवर, जिसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है, विभिन्न प्रकार के आहारों का पालन करते समय अक्सर अनुशंसित उत्पादों की सूची में शामिल किया जाता है। आज हम इस ऑफल के ऊर्जा मूल्य के बारे में बात करेंगे, इसके क्या फायदे हैं और पोल्ट्री लीवर से कौन सा कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

घर पर तैयार चिकन लीवर के लाभकारी गुण

चिकन लीवर वास्तव में एक अनूठा और, सबसे महत्वपूर्ण, सार्वभौमिक उत्पाद है। वास्तव में, यह वही आहार मांस है, उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट, जो एक ही समय में सफेद मांस के नुकसान से रहित है।

• चिकन लीवर की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता इसमें आयरन की उच्च सांद्रता है। यह सूक्ष्म तत्व मानव शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

• यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकन लीवर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। यहां आवश्यक फैटी एसिड भी मौजूद होते हैं। ये सभी यौगिक मानव शरीर को ठीक से काम करने में मदद करते हैं और शरीर में सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।
• आखिरी चीज़ जिसका उल्लेख निश्चित रूप से किया जाना चाहिए वह है चिकन लीवर में प्रोटीन की मात्रा। इस उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा अधिक है और यही वह विशेषता है जो उचित पोषण के सिद्धांतों के आधार पर विभिन्न आहारों में इस उप-उत्पाद को बार-बार शामिल करने के लिए जिम्मेदार है।

विभिन्न तरीकों से तैयार चिकन लीवर का पोषण मूल्य और पोषण मूल्य

जैसा कि आप जानते हैं, किसी व्यंजन की अंतिम संरचना काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उसे कैसे बनाया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उबला हुआ और तला हुआ चिकन लीवर न केवल कैलोरी सामग्री में, बल्कि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा में भी भिन्न होगा, क्योंकि इनमें से कुछ यौगिक खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विघटित हो जाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, केंद्रित होते हैं। .

कच्चे चिकन लीवर में प्रति 100 ग्राम कितनी कैलोरी होती है?

सबसे पहले, आपको कच्चे गिब्लेट की कैलोरी सामग्री पर विचार करना चाहिए। बेशक, इस रूप में लीवर नहीं खाया जाता है, लेकिन यह जानकारी यह समझने के लिए आवश्यक है कि इस ऑफल को किस प्रकार के उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

कच्चे रूप में चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 136 किलोकलरीज है। प्रति 100 ग्राम शुद्ध उत्पाद में लगभग 19 ग्राम पशु प्रोटीन, 6.5 ग्राम वसा और केवल 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

तेल में तले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री

चिकन लीवर के लिए तलना निस्संदेह एक बहुत ही उपयुक्त खाना पकाने की विधि है। गिब्लेट काफी जल्दी फ्राई हो जाते हैं और इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.

इसके बावजूद, तले हुए ऑफल का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - इसे आहार कहना गलत हो सकता है।

इस मांस के 100 ग्राम व्यंजन में 200 से अधिक कैलोरी होती है। प्रोटीन की मात्रा 31 ग्राम है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान कुछ तरल वाष्पित हो जाता है और लीवर का वजन छोटा हो जाता है। तेल के कारण वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है और क्रमशः 9 और 2 ग्राम हो जाती है।

बिना तेल के पानी में उबाले गए चिकन लीवर में कितनी किलो कैलोरी होती है?

चिकन गिब्लेट पकाने के मामले में स्टू करना एक प्रकार का सुनहरा माध्यम है। पकवान एक ही समय में रसदार और स्वादिष्ट बनता है, लेकिन चिकना और आहारयुक्त नहीं।

पानी में पकाए गए 100 ग्राम लीवर की कैलोरी सामग्री केवल 165 किलो कैलोरी है। यदि आप इस व्यंजन में प्याज मिलाते हैं, तो कुल ऊर्जा मूल्य और भी कम होगा और केवल 137 कैलोरी होगा। BJU को क्रमशः 17 ग्राम, 6 ग्राम और 1.7 ग्राम के रूप में वितरित किया जाता है।

उबले और उबले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री

चिकन उप-उत्पाद तैयार करने की यह विधि मुख्य रूप से उन पेटू लोगों के लिए है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का सख्ती से पालन करते हैं। बेशक, इसका नकारात्मक पक्ष भी है - उबले हुए जिगर का स्वाद कई मायनों में तले हुए या दम किए हुए उत्पाद की गुणवत्ता से कमतर होता है।

हालाँकि, खाना पकाने की इस विधि का एक महत्वपूर्ण लाभ भी है - उबले हुए या उबले हुए लीवर में प्रोटीन की सांद्रता तले हुए प्रकार के भोजन के बराबर होती है।

उबले हुए लीवर का ऊर्जा मूल्य 160 किलो कैलोरी है। इस उप-उत्पाद में 26 ग्राम प्रोटीन, और 6 ग्राम और 2 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ओवन-बेक्ड चिकन लीवर का पोषण मूल्य

बेकिंग जैसे चिकन गिब्लेट तैयार करने की इस विधि का उल्लेख करना असंभव नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन लीवर डिश के किस हिस्से का हिस्सा है।

यदि आप इसे शुद्ध रूप में पकाते हैं और वनस्पति तेल के साथ आकार और टुकड़ों को चिकना करते हैं, तो ऐसे व्यंजन का ऊर्जा मूल्य तले हुए भोजन की कैलोरी सामग्री के समान होगा। सामग्री को पहले से भूनने के कारण सब्जियों के साथ पकाए गए लीवर में उबले हुए लीवर की तुलना में कैलोरी थोड़ी अधिक होगी।

आहार के दौरान दम किये हुए चिकन लीवर की कम कैलोरी वाली डिश की रेसिपी

सामग्री

• - 0.6 किग्रा + -
• - 2 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 2 स्लाइस + -
• साग - एक गुच्छा + -
• - 1 पीसी। + -
• - स्वाद + -

सब्जियों के साथ डाइटरी चिकन लीवर को ठीक से कैसे बनाएं

1. लीवर को अच्छी तरह धोएं, उसमें से विभिन्न नसें और फिल्में हटा दें। 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक कोलंडर में रखें।
2. इस बीच, सब्जियाँ तैयार कर लीजिये. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को चौथाई भाग में काटते हैं या मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।
3. लहसुन की कलियों को तेज चाकू से काट लें।
4. टमाटरों को उबलते पानी से धोना चाहिए और फिर उनका छिलका हटा देना चाहिए।
5. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
6. एक कड़ाही में वनस्पति तेल (थोड़ा सा) डालें, गर्म करें और प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक भूनें।
7. हम यहां लीवर भी जोड़ते हैं। इसे सब्जियों के साथ लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें.
8. टमाटरों को काट कर बाउल में डाल दीजिये. यहां बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां, कटा हुआ लहसुन और शिमला मिर्च डालें। आंच कम करें और बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएं।
9. स्टू ख़त्म होने से पहले, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकने दें।

इस तरह से तैयार किए गए चिकन लीवर में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, भले ही रेसिपी में सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल किया गया हो। सब्जियों की प्रचुरता इस व्यंजन को न केवल आहारीय बनाती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक भी बनाती है, इसलिए आप इसे कम कैलोरी वाले साइड डिश के साथ या तो अलग से या एक साथ खा सकते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "चिकन लिवर".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

ऊर्जा मूल्य चिकन लिवर 137.6 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

चिकन लीवर के उपयोगी गुण

चिकन लिवरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 1333.3%, विटामिन बी 1 - 33.3%, विटामिन बी 2 - 116.7%, कोलीन - 38.9%, विटामिन बी 6 - 45%, विटामिन बी 9 - 60%, विटामिन बी 12 - 552.7%, विटामिन सी - 27.8%, विटामिन पीपी - 66.9%, पोटेशियम - 11.6%, फास्फोरस - 33.5%, लौह - 97.2%, कोबाल्ट - 150%, मैंगनीज - 15.9%, तांबा - 38.6%, मोलिब्डेनम - 82.9%, सेलेनियम - 99.3% , क्रोमियम - 18%, जिंक - 55%

चिकन लीवर के क्या फायदे हैं?

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में भाग लेता है, और आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े ढीले हो जाते हैं और खून बहने लगता है, रक्त केशिकाओं की बढ़ती पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बहने लगता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

मुर्गे के प्रत्येक आंतरिक अंग का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। लीवर को उबालकर, तला हुआ, उबालकर खाया जाता है और प्रसंस्करण विधि की परवाह किए बिना, यह उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहता है।

उत्पाद की विशेषताएँ

चिकन लीवर का उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में किया जाता है। इस उत्पाद से आप उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति तैयार कर सकते हैं।

इस ऑफल को चुनते समय, आपको इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए: उच्च गुणवत्ता वाले चिकन लीवर का रंग भूरा और चिकनी सतह होती है। यदि यह पाया जाता है कि उत्पाद में ढीली स्थिरता है, और इसमें विदेशी समावेशन भी है, तो यह उत्पाद की खराब गुणवत्ता को इंगित करता है। ऑफल का लाल रंग इंगित करता है कि उत्पाद कई बार जमे हुए है, इसलिए बेहतर है कि इसे भोजन के लिए उपयोग न किया जाए।

चिकन लीवर पर आधारित व्यंजन को आहार संबंधी माना जाता है। यह शरीर को जल्दी से तृप्त कर सकता है और पेटू को सच्चा आनंद भी दे सकता है। उत्पाद तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका उबालना है, क्योंकि इस मामले में सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, उबले हुए ऑफल में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

उबले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री, जो 166 किलो कैलोरी है, के बावजूद, यह थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ रसदार, कोमल है। पानी में उबाले गए प्रति 100 ग्राम चिकन लीवर में BJU में शामिल हैं: प्रोटीन - 26 ग्राम, वसा - 6 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम।

यह उप-उत्पाद निम्नलिखित लाभकारी पदार्थों से भरपूर है:

• ताँबा;
• लोहा;
• सेलेनियम;
• क्रोम;
• जस्ता;
• कोबाल्ट;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम

लाभ और मतभेद

उबले हुए चिकन लीवर की कम कैलोरी सामग्री ही एकमात्र कारण नहीं है कि इसे आहार का हिस्सा बनाना चाहिए। इस उत्पाद की उपस्थिति पोर्क या बीफ़ का एक उत्कृष्ट विकल्प है। बड़ी मात्रा में विटामिन ए की उपस्थिति मानव दृश्य कार्य, त्वचा की स्थिति और संचार प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

• अत्यंत थकावट;
• लगातार अधिक काम करना;
• कमजोर प्रतिरक्षा;

ऑफल व्यंजन खाने के लाभों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• आहार के दौरान भोजन के रूप में उपयोग करने की क्षमता;
• प्रसव के बाद स्वस्थ होने का एक शानदार तरीका;
• उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जो थायराइड विकारों से पीड़ित हैं;
• लिवर आपके हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है;
• इस उप-उत्पाद में कोलीन की उपस्थिति मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करती है और स्मृति को सामान्य करती है।

मुर्गे की कलेजी खाने के कुछ नकारात्मक पहलू भी हैं। उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे निम्नलिखित स्थितियों में सावधानी से खाना चाहिए:

• उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल;
• अल्सर या गुर्दे की बीमारी;
• तीन साल से कम उम्र के बच्चे;
• उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान।

व्यंजनों

पोल्ट्री लीवर पकाते समय, यह न भूलें कि उत्पाद को पचाने की आवश्यकता नहीं है। यह जल्दी उबलता है और साथ ही सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

उत्पाद को सलाद, रोल और पेट्स की तैयारी में खाना पकाने में आवेदन मिला है। पके हुए ऑफल को छेदने पर रंगहीन रस निकलना चाहिए। लीवर तैयार होने के लिए 15 मिनट की प्रोसेसिंग पर्याप्त होगी। इसके बाद इसका इस्तेमाल सूप, ग्रेवी और सॉस के लिए किया जा सकता है.

रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी. एक स्वस्थ आहार व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 700 ग्राम ऑफल;
• नींबू का रस;
• दो तेज पत्ते;
• एक गाजर;
• सूखी जडी - बूटियां;
• सिरका;
• मटर के रूप में नमक और काली मिर्च.

खाना पकाने के चरण नीचे वर्णित हैं।

1. सबसे पहले आपको चिकन लीवर को धोना है, उसमें से नसें निकालनी हैं और फिर उस पर नींबू का रस छिड़कना है।
2. उबलते पानी के एक पैन में तेज पत्ता, काली मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर आपको नमक डालना है, थोड़ा सा सिरका डालना है और लीवर को एक पैन में रखना है।
3. उत्पाद को लगभग 30 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है। खाना पकाने के दौरान, आपको मक्खन जोड़ने की ज़रूरत है - यह शोरबा को एक विशेष स्वाद देगा।
4. तैयार उत्पाद को एक डिश में रखा जाना चाहिए, पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना चाहिए।

उबला हुआ चिकन लीवर एक स्वस्थ और मांग वाला उप-उत्पाद है। इसकी तैयारी अलग-अलग हो सकती है. परिणाम एक हल्का, कम कैलोरी वाला, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

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सहपाठियों

मुर्गी मनुष्यों द्वारा पालतू बनाये जाने वाले पहले पक्षियों में से एक है। उसने उसे बहुत कुछ दिया: पंख, अंडे, मांस। इसके अलावा, इस पक्षी के लगभग सभी आंतरिक अंग खाने योग्य होते हैं और खाए जाते हैं।

सबसे पहले हम बात कर रहे हैं लीवर की। यह अंग दुनिया भर के कई देशों के व्यंजनों में शामिल है। चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री (स्टूड)।, उबला हुआ, तला हुआ), उपयोगी पदार्थों की प्रचुरता ने इस अंग को उन लोगों के आहार मेनू और आहार में मुख्य घटक बना दिया है जो बीमारी से उबर रहे हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

जिगर की कैलोरी सामग्री, संरचना

यह समझा जाना चाहिए कि कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उपस्थिति उत्पादों की तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। लीवर के कई मुख्य प्रकार हैं:

• दम किया हुआ;
• उबला हुआ;
• तला हुआ।

दम किया हुआ चिकन लीवर की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम 165 किलो कैलोरी के बराबर। यह शायद दूसरे नंबर पर एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। यह विधि आपको बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, हालांकि प्रसंस्करण के दौरान कुछ पदार्थ अभी भी गायब हो जाते हैं। दम किया हुआ चिकन लीवर खट्टा क्रीम और प्याज के साथ अच्छा लगता है। इस उत्पाद को व्यंजनों में शामिल करने से उन्हें उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध मिलेगी।

उबले हुए लीवर में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है। प्रति 100 ग्राम में 150 किलो कैलोरी से अधिक नहीं हैं। इसके अलावा, उत्पाद तैयार करने की इस विधि से पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसलिए, अधिकतम लाभ बरकरार रखने के लिए इस विकल्प का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

फ्राइड चिकन लीवर में सबसे अधिक कैलोरी सामग्री होती है, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 185 किलो कैलोरी के बराबर होती है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि मांस को तेल में तला जाता है, अक्सर जैतून के तेल में। स्वाभाविक रूप से, पकवान बड़ी मात्रा में पोषक तत्व खो देगा और थोड़ा अधिक हानिकारक हो जाएगा। हालाँकि, यह वह विधि है जो मांस को सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाती है।

आपको अपने आहार में लीवर को क्यों शामिल करना चाहिए?

स्टू या उबले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री ही एकमात्र कारण नहीं है कि आपको इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह उत्पाद आसानी से गोमांस की जगह ले सकता है। इसके अलावा, विटामिन ए की एक बड़ी मात्रा इस उत्पाद को दृष्टि, त्वचा के स्वास्थ्य और शरीर में सामान्य रक्त कार्यप्रणाली को बनाए रखने में एक अच्छा सहायक बनाती है।

1. अत्यंत थकावट।
2. गंभीर थकान.
3. हृदय और फेफड़ों के रोग.
4. रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर होना।

बेशक, यह समझा जाना चाहिए कि लीवर पर निवारक और सहायक प्रभाव होगा। आपको ऐसे उत्पाद से खुद को ठीक करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इससे आपकी स्थिति और खराब हो सकती है।

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