घर का बना बियर: नुस्खा, सामग्री, तैयारी तकनीक। घर पर बियर कैसे बनाएं

हॉप्स के बिना घर का बना बीयर बनाना मुश्किल नहीं है। अस्तित्व विभिन्न तरीकेपेय तैयार करना. यदि आप चाहें, तो आप बीयर बनाने की विधि से माल्ट को बाहर कर सकते हैं। आधुनिक उद्योग विशेष सांद्रणों का उत्पादन करता है जिनका उपयोग घर पर बियर बनाने के लिए किया जाता है और इसकी संरचना से दो मुख्य बियर सामग्रियों को बाहर कर दिया जाता है। जड़ी-बूटियों और जामुनों का उपयोग करके घर पर बीयर बनाने की विधियाँ व्यापक रूप से जानी जाती हैं।

बिना हॉप्स के घर पर बियर बनाना

बिना हॉप्स के बनी बियर का स्वाद पारंपरिक बियर से अलग होगा। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसा उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। पेय की ताकत 6-7% तक पहुंच सकती है।

नुस्खा संख्या 1

पेय बनाने का मुख्य घटक जुनिपर बेरीज है। आपको आवश्यक उत्पाद पकाने के लिए:

- 200 ग्राम जामुन;

- 2 लीटर बोतलबंद पानी;

- 50 ग्राम शहद;

- 25 ग्राम खमीर.

हॉप्स के बिना यह घर का बना बियर ताजा जामुन के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है।

जुनिपर को 30 मिनट तक उबालें, फिर छानकर ठंडा करें। ठंडे उत्पाद में शहद और खमीर मिलाया जाता है। हर चीज को हिलाया जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है। पूरा होने पर, पेय को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और एक अंधेरे कमरे में 5 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए भेजा जाता है। कमरे का तापमान.

हमारे पूर्वज कई सदियों पहले इस तरह से घर पर बीयर बनाना जानते थे।

बिना हॉप्स के इस तरह से तैयार की गई घरेलू बीयर में 4% तक की ताकत और उत्कृष्ट टॉनिक गुण होते हैं।

उत्पाद को एक साधारण सॉस पैन में तैयार करें, इसे पकाते समय पूर्ण स्वच्छता बनाए रखें।

बीयर रेसिपी नंबर 2

इस विधि से तैयार किये गये नशीले उत्पाद को बतुरिंस्को बीयर के नाम से जाना जाता है। इसे 2.5 किलोग्राम जुनिपर बेरीज और 8 किलोग्राम राई माल्ट से बनाया जाता है। सूखे सेब या नाशपाती का पाउडर उत्पाद को विशिष्ट स्वाद देता है। इसे आपको 80 ग्राम की मात्रा में लेना है.

इस तरह से पेय कैसे बनाया जाता है, इस पर कोई विशेष रहस्य नहीं है। माल्ट को पानी के हिस्से के साथ डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है, और पेय में जामुन और फलों का पाउडर मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और एक विशेष किण्वन बैरल में डाला जाता है ताकि यह आधा भरा हो।

कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर डालने और किण्वित करने के लिए भेजा जाता है। इसके बाद बचे हुए पानी को बैरल में भागों में तब तक डाला जाता है जब तक कि वह पूरी तरह भर न जाए। जब पेय से आवाज आना बंद हो जाए तो इसका सेवन किया जा सकता है। इस नशीले पेय का स्वाद साइडर की याद दिलाता है।

ग्रुट

अधिकांश प्रसिद्ध किस्महॉप्स के बिना बनाया गया पेय। वे जानते हैं कि बेल्जियम के गेन्ट शहर में स्थित एक छोटी शराब की भट्टी में इसे अच्छी तरह से कैसे बनाया जाता है। स्थानीय कारीगर एक नुस्खा लेकर आए असामान्य पेयबेल्जियम के बीयर शौकीनों को आश्चर्यचकित करने के लिए, जो इस बारे में बहुत कुछ जानते हैं कि वे क्या पीते हैं।

अपने विशिष्ट उत्पाद को तैयार करने के लिए, उन्होंने हॉप्स के बजाय उन जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करने का निर्णय लिया, जिनका उपयोग उनके पूर्वज मध्य युग में करते थे। ऐसा हर्बल मिश्रणफिर नाम मिला ग्रुइट। इस तरह से तैयार किए गए पेय के बारे में स्थानीय किंवदंतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, वह गेन्ट, जो एक ही नदी के दो किनारों पर स्थित था, उस समय दो अधिकारियों के प्रभाव में था।

दाहिने किनारे पर रहने वाले नगरवासी रोमन साम्राज्य का पालन करते थे और बीयर बनाते थे
हॉप्स ताकि भिक्षु पापपूर्ण चीजों के बारे में न सोचें। बाएं किनारे के निवासियों पर फ्रांस का शासन था। इस तट पर, हॉप्स निषिद्ध थे, इसलिए पेय तैयार करने के लिए घास की जड़ी-बूटियों का उपयोग किया गया था।

कोई नहीं जानता सटीक नुस्खाघास की जड़ी-बूटियाँ। जो ज्ञात है वह यह है कि मिश्रण में आवश्यक रूप से शामिल हैं: मेंहदी, मर्टल, सेज, वर्मवुड और जुनिपर। बीयर उन उत्पादों में से एक है जिसे घर पर तैयार करते समय सुधार को प्रोत्साहित किया जाता है। प्रत्येक शराब बनानेवाला जड़ी-बूटियों की अपनी रचना के साथ आ सकता है और अपनी स्वयं की रचना बनाने का प्रयास कर सकता है नई किस्मपीना

आप हॉप्स को जड़ी-बूटियों से बदलकर सबसे सरल क्लासिक रेसिपी के साथ एक नए स्वाद की खोज शुरू कर सकते हैं। आपको मिश्रण में बहुत अधिक कीड़ा जड़ी नहीं मिलानी चाहिए। इसकी कड़वाहट हॉप्स से काफी अधिक है।

जैसा कि ज्ञात है, बियर में आधुनिक रूप(हॉप्स, माल्ट, पानी) केवल मध्ययुगीन यूरोप में दिखाई दिए। हालाँकि, संरचना और तैयारी की विधि में इसके समान पेय इससे बहुत पहले से मौजूद थे।

दस हजार साल ईसा पूर्व भी, जब लोगों ने खानाबदोश जीवन शैली को छोड़ना शुरू कर दिया, भूमि पर खेती करना और रोटी पकाना सीखा, तो बीयर के आविष्कार के लिए आवश्यक शर्तें पैदा हुईं। लेकिन ऐसे पेय का पहला उल्लेख जो आज तक जीवित है, केवल 4 हजार साल ईसा पूर्व मेसोपोटामिया में दिखाई देता है, जहां शहर-राज्यों की पहली सभ्यता दिखाई दी, जो सुमेरियों (इराक का आधुनिक क्षेत्र) द्वारा बनाई गई थी। आज, पेरिस के लौवर संग्रहालय में उस काल की मिट्टी की गोलियाँ रखी हुई हैं, जिनमें लोगों को स्पेल्ड, एक प्रकार के गेहूं से बीयर बनाते हुए दर्शाया गया है। अन्य सुमेरियन छवियों में आप देख सकते हैं कि बीयर को स्ट्रॉ के माध्यम से पिया जाता था, और क्यूनिफॉर्म ग्रंथों से संकेत मिलता है कि इस पेय को एक ऐसे शब्द से बुलाया गया था जो हमारे कानों के लिए पूरी तरह से मधुर नहीं था। "शिकरू". यह दिलचस्प है कि हमारे समय में सिकरू ब्रांड के तहत बीयर का उत्पादन रूसी संघ के क्रास्नोडार क्षेत्र में लुक्यानोव ब्रूअरी द्वारा किया जाता है।

सुमेरियों के बीच, सिकरू को "देवताओं का पेय" माना जाता था - इसकी तैयारी का नुस्खा देवी निनकासी के भजन में पाया जा सकता है: खजूर के रस या शहद के साथ जौ और गेहूं के अंकुरित अनाज से बनी रोटी, सूखी और पानी के साथ मिट्टी के बर्तनों में टुकड़े-टुकड़े कर दिए गए, जहां उन्हें मेंहदी या फल डालकर पकाया गया, और फिर किण्वित किया गया। बीयर अनफ़िल्टर्ड निकली, ब्रेड, अनाज, फल और जड़ी-बूटियों के अवशेष उसमें तैरने लगे, यही कारण है कि इसे रीड पाइप के माध्यम से पिया गया। सुमेरियों ने दो प्रकार की बीयर बनाई: पुरुषों के लिए मजबूत डार्क बीयर, जिसमें लगभग 15 किस्में थीं, और महिलाओं के लिए हल्की गेहूं की बीयर। वैसे, बीयर तैयार करने में केवल महिलाएं ही शामिल थीं - इसीलिए देवी निन्कासी ने शराब बनाने को संरक्षण दिया। सुमेरियन पौराणिक कथाओं में बीयर ने एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया: उदाहरण के लिए, विश्व साहित्य के सबसे पुराने कार्यों में से एक, "द सॉन्ग ऑफ गिलगमेश", जो 2,500 साल ईसा पूर्व लिखा गया था, में नायक एनकीडु का उल्लेख किया गया है - आधा आदमी, आधा जानवर, जो बन जाता है पूर्णतः मानव तभी जब वह बीयर के सात जग पीता है।

सुमेरियन सभ्यता के पतन के बाद, प्राचीन बेबीलोन में शराब बनाना विकसित हुआ, जहाँ तीन प्रकार की बियर तैयार की जाती थी: गहरा, हल्का और लाल, कभी-कभी मिठास के लिए खजूर का रस भी मिलाया जाता था। प्रत्येक बेबीलोनियाई को प्रतिदिन तीन लीटर बीयर मिलनी चाहिए थी, और अधिक महान को - पाँच भी। यह बेबीलोन में था कि शराब बनाने के इतिहास में पहली बार उन्होंने हॉप्स का उपयोग करना शुरू किया, लेकिन हमेशा नहीं। यहां बीयर पुरुषों द्वारा तैयार की जाती थी, जिन्हें सैन्य सेवा से भी छूट थी क्योंकि वे बीमारियों के इलाज में भी शामिल थे - औषधीय गुणचिकित्सा में बीयर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

कम नहीं महत्वपूर्ण भूमिकाबीयर ने प्राचीन मिस्र में एक भूमिका निभाई - यह सैनिकों और किसानों के अनिवार्य आहार का हिस्सा था, क्योंकि यह नील नदी के पानी की तुलना में उपभोग के लिए अधिक स्वच्छ और सुरक्षित था। बीयर को हमेशा कब्रों में रखा जाता था ताकि मृतक के बाद उसका पसंदीदा पेय उसके साथ रहे। पहली ब्रुअरीज की खोज ऊपरी मिस्र के प्राचीन शहर हिराकोनपोलिस में पुरातात्विक खुदाई के दौरान की गई थी, और वे 3700 ईसा पूर्व की हैं। इ। मिस्रवासियों ने भी तैयारी की विभिन्न किस्मेंबियर: खजूर के रस के साथ हल्की बियर कहा जाता था zitum, मजबूत बियर - डिस्टम(10-15% अल्कोहल), मीठी बीयर - कर्मी.

प्राचीन ग्रीस और रोम में, बीयर विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थी - यहाँ शराब को प्राथमिकता दी जाती थी। हालाँकि, बीयर का उल्लेख प्राचीन ग्रंथों में किया गया था, लेकिन केवल "बर्बर लोगों के पेय" के रूप में। प्राचीन गल्स और जर्मनों में, प्राचीन बेबीलोन की तरह, केवल महिलाएं ही बीयर बनाती थीं। बीयर की याद दिलाने वाले पेय अमेरिका की प्राचीन सभ्यताओं में भी जाने जाते थे - उदाहरण के लिए, चिचा नामक मकई से बना पेय अभी भी दक्षिण अमेरिका में तैयार किया जाता है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित शराब बनानेवाला का खमीर जल्द ही बाजार में आ सकता है, जो हॉप सुगंध पैदा करने में सक्षम है जब हॉप्स बिल्कुल भी न हों। जेनेटिक इंजीनियरिंग ने उपभोक्ताओं पर एक और चाल चली है। इस बार सभी प्रशंसकों के लिए झागदार पेय. आपको अपनी बीयर खुद बनानी होगी।

बीयर होगी अवैध?

अमेरिकी शोधकर्ताओं ने एक ऐसी बीयर बनाई है, जिसमें सुगंधित मिश्रण के कारण हॉप्स के बिना "हॉपी" स्वाद होता है। एंटीवायरल डीएनए अनुक्रम परिवार को धन्यवाद रक्षात्मक प्रतिक्रियाबैक्टीरिया और आर्किया सीआरआईएसपीआर/कैस 9, वे शराब बनाने वाले के खमीर में चार अतिरिक्त जीन पेश करने में सक्षम थे।

बियर वॉर्ट उबालें - लंबी परंपरा. लगभग पाँच हज़ार साल पहले, शराब की भट्टियाँ चीन में संचालित होती थीं, प्राचीन मिस्र में वे चिकित्सा कारणों से बीयर पीते थे, और गॉल जनजातियाँ जो अब फ्रांस में निवास करती थीं, बीयर के प्रति अपने प्रेम के लिए प्राचीन जर्मनों से कम प्रसिद्ध नहीं थीं। प्राचीन रोमन इतिहासकार टैसिटस ने अपने काम "जर्मनिया" में उत्तरार्द्ध के बारे में लिखा: "उनका पेय जौ या गेहूं का काढ़ा है, जो किण्वन के माध्यम से एक प्रकार की शराब में बदल जाता है।"

आज, बीयर उत्पादन के लिए तीन घटक मुख्य उत्पाद बने हुए हैं: थोड़ा बहुत माल्ट, पानी और हॉप्स। ज्यादातर मामलों में, पकाने की प्रक्रिया के दौरान हॉप्स को दो बार मिलाया जाता है: पहली बार हॉप्स का उपयोग कड़वाहट के लिए किया जाता है, दूसरी बार उचित सुगंध प्राप्त करने के लिए किया जाता है। ईथर के तेलयह पौधा.

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले के चार्ल्स डेन्बी और उनके सहयोगियों का कहना है, "पिछले दो दशकों में हॉपी स्वाद वाली बीयर बेहद लोकप्रिय हो गई हैं।"

आपकी आवश्यकताओं के अनुसार बियर उत्पादनपूरी दुनिया में हॉप्स की मांग बढ़ रही है। और यहां एक बड़ी खामी सामने आई है. इस पौधे को बहुत अधिक मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है. आधा लीटर बियर पाने के लिए, हॉप्स उगाने के लिए लगभग 25 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

प्रकाशन नेचर कम्युनिकेशंस के अनुसार, अमेरिकी शोधकर्ताओं को आश्चर्य हुआ कि क्या बीयर बनाना संभव है जो हॉप्स के दूसरे जोड़ के बिना भी चल सकता है, लेकिन ताकि पेय में, सब कुछ के बावजूद, उचित हॉप सुगंध हो।

ऐसे में वैज्ञानिकों ने ब्रेवर यीस्ट का सहारा लिया। CRISPR/Cas9 का उपयोग करके, यीस्ट की आनुवंशिक सामग्री में चार अतिरिक्त जीन जोड़े गए।

ये दो जीन पुदीना और तुलसी के साथ-साथ अन्य गुप्त एंजाइमों से लिए गए थे जो शुरू में गेरानियोल और लिनालूल जैसे सुगंधित पदार्थ उत्पन्न करते थे। अगले दो जीन ख़मीर से ही लिए गए थे और, जैसा कि शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है, प्रारंभिक चरण में उन्होंने उत्पाद के स्वाद में योगदान दिया।

भविष्य में उसी का स्वाद चखना जरूरी था जौ का पेय, आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री से बनाया गया। और यद्यपि हॉप्स मैश (पानी के साथ कुचले हुए अनाज उत्पादों का मिश्रण) के उत्पादन के लिए उपयुक्त थे, साथ ही एक कड़वा स्वाद भी था, उन्हें उत्पादन के बाद के चरण में हमेशा की तरह नहीं जोड़ा गया था। इसके बजाय, यीस्ट को केवल हॉप सुगंध पैदा करने का काम सौंपा गया था।

यह बीयर कितनी अच्छी निकली इसका परीक्षण एक बंद चखने के दौरान किया गया, जिसमें शराब की भठ्ठी के 27 कर्मचारियों ने हिस्सा लिया। अतिरिक्त हॉप्स के बिना परीक्षण की गई बीयर को अप्रत्याशित रूप से विशेष "हॉपी" नोट्स वाले पेय के रूप में दर्जा दिया गया था, और इसकी सुगंध में नारंगी फूल और फल के सुखद संकेत भी थे।

जर्मनी में आनुवंशिक रूप से संशोधित बियर, एक ऐसे देश में जहां बियर उत्पादन का "शुद्धता कानून" (रेनहाइट्सगेबॉट) 1516 से अभी भी लागू है, ऐसी मनमानी को लगभग अपवित्रता के रूप में माना जाता है। हालाँकि, यांकीज़, हमेशा की तरह, अपनी पद्धति में स्वयं हॉप्स जोड़े बिना "हॉपी" बियर बनाने के नए अवसरों का मार्ग देखते हैं।

अमेरिकी प्रयोगकर्ताओं ने स्वीकार किया, "हम जानते हैं कि पारंपरिक हॉप्स के साथ बीयर का पूरा स्वाद गेरानियोल और लिनालुओल के अणुओं की तुलना में सुगंध के कहीं अधिक जटिल और विविध गुलदस्ते पर आधारित है।"

यह प्रश्न खुला रहता है कि शराब बनाने की यह प्रथा किस हद तक झागदार पेय के सभी प्रेमियों के परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट कर सकती है, जब तीन व्हेलों में से एक को नष्ट करने की कोशिश की जा रही है। क्या बाद में वह समय आएगा जब जो बचे रहेंगे उन्हें बेरहमी से मार दिया जाएगा? यह बुरा है, लेकिन हमारी पीढ़ी को धीरे-धीरे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से घटिया खाद्य पदार्थों की ओर जाना होगा।

लेख आपको घर पर बियर बनाने के सिद्धांतों के बारे में बताएगा।

हॉप्स और माल्ट से बनी घरेलू बियर के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा और सामग्री: तैयारी प्रक्रिया

बीयर लगातार कई सदियों से मानव जाति के सबसे पसंदीदा पेय में से एक रही है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि क्लासिक प्राकृतिक बियर काफी अलग हैउन मादक सिंथेटिक पेय से जो अब एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं। प्राकृतिक बियर न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि इसमें केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शामिल हैं।

बेशक, में आधुनिक दुनियाआप ऐसे कई प्रतिष्ठान (बीयर बुटीक, बार और रेस्तरां) पा सकते हैं जिनकी अपनी शराब की भट्टी है। यह आनंद सस्ता नहीं है और इसलिए हर कोई बीयर के उत्पादन के लिए घर पर "अपनी निजी शराब की भठ्ठी" रखने का जोखिम नहीं उठा सकता है। हालाँकि, पुराने "दादी के नुस्खे" को याद करते हुए, आप घर पर बियर बनाने में काफी सक्षम हैं, केवल चरणों की सटीकता और सामग्री की मात्रा को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

आप मुख्य सामग्री, विशेष रूप से हॉप्स और माल्ट, उन बाजारों से खरीद सकते हैं जहां गर्मियों के निवासी और ग्रामीण अक्सर अपने भूखंडों पर जो कुछ भी उगाते हैं उसे बेचते हैं। यदि आपको ये उत्पाद नहीं मिलते हैं, तो ये हमेशा ऑनलाइन किराना स्टोर के वर्गीकरण में उपलब्ध होते हैं। आपको शराब बनाने के उपकरण के लिए माइक्रोब्रुअरी की आवश्यकता नहीं है और पूरी प्रक्रिया में केवल लागत आएगी किण्वन टैंक(कांच की बोतल) और पैन.

आपको नुस्खा के लिए स्टॉक करना होगा:

• माल्ट (केवल जौ) - 4.5-5 किग्रा
• हॉप्स - 4.5-5 ढेर. (ताज़ी कलियाँ चाहिए)
• शराब बनाने वाली सुराभांड - 50 ग्राम (ताजा या सूखा बदला नहीं जा सकता)
• चीनी - 140-150 ग्राम (किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक)
• नमक - 2/3 बड़े चम्मच.
• शुद्ध पानी - 20 लीटर (फ़िल्टर किया हुआ या खरीदा हुआ, अशुद्धियों के बिना, आप ठंडा उबला हुआ पानी उपयोग कर सकते हैं)।

बीयर बनाना:

• लगभग एक दिन पहले माल्ट को शुद्ध पानी की पूरी मात्रा में घोलकर भिगो दें। इसे कल तक छोड़ दें.
• जलसेक के बाद, तरल को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाना चाहिए; इसे फ़िल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आंच चालू करें और नमक डालें।
• माल्ट को मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
• इसके बाद हॉप्स को पैन में डालें, हिलाएं और 25 मिनट तक पकाएं।
• आंच बंद कर दें और काढ़े को थोड़ा ठंडा कर लें। अब इसे छान लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको दो या तीन बार मुड़े हुए धुंध का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह पौधा है. इसे गर्म रखें, लगभग 30 डिग्री। एक किण्वन बोतल में डालो.
• अब आप छने हुए पौधे में खमीर और चीनी मिला सकते हैं (एक ही समय में ऐसा करना महत्वपूर्ण है)। एक लंबे लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ।
• बियर को 18:00 बजे तक किण्वित होना चाहिए। जिस स्थान पर आप बोतल रखते हैं वह गर्म और अंधेरा होना चाहिए।
• 18 घंटे किण्वन के बाद बीयर को बोतल में भरकर पेंट्री में रख दें, 12-14 घंटे बाद ही पेय तैयार हो जाएगा

महत्वपूर्ण: 20 लीटर पानी से आपको लगभग 20 लीटर बीयर मिलती है, लेकिन अगर आपको इस तरह के पेय की आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्रा, आप समान रूप से सभी सामग्रियों की मात्रा को आधा या तीन गुना तक कम कर सकते हैं।

बियर वॉर्ट कैसे बनाएं?

ठीक से तैयार किया गया बियर वॉर्ट ही इसका रहस्य है स्वादिष्ट बियर, जिसे आप पहली बार में ही सही कर सकते हैं। इसकी तैयारी कई चरणों में शुरू होती है और प्रत्येक चरण का पालन करते हुए, आप निश्चित रूप से सब कुछ सही ढंग से करेंगे।

पौधा तैयार करने के चरण:

• माल्ट तैयारी.माल्ट गेहूं के भीगे हुए दाने हैं। उनके अंकुरित होने के बाद उनमें से तरल पदार्थ निकाल देना चाहिए और दानों को खुद ही कुचल देना चाहिए। यह माल्ट है जो बीयर देता है भरपूर स्वादऔर घनत्व. आप इसे कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर और यहां तक ​​कि ब्लेंडर (यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन है) के साथ क्रश कर सकते हैं। कुचले हुए माल्ट का आकार एक प्रकार का अनाज के दाने का लगभग आधा होना चाहिए (यह पूरी शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है)।
• मसलना।इस प्रक्रिया में ग्राउंड माल्ट के ऊपर शुद्ध पानी डालना और उसे उबालना शामिल है। इस प्रक्रिया को इसका नाम कई साल पहले मिला और शराब बनाने में इसे अभी भी "मैश" कहा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज का स्टार्च टूट जाता है और अम्लता बदल जाती है।
• तत्परता।पौधे को कई घंटों तक उबालना चाहिए। विशिष्ट खट्टी सुगंध, स्वाद की समृद्धि और तरल का रंग आपको बताएगा कि पौधा तैयार है। इसके बाद, आप वॉर्ट में हॉप्स मिला सकते हैं और बीयर बना सकते हैं।

सॉस पैन में उपकरण के बिना स्वयं घर का बना बीयर कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

सरल नुस्खा घर का बना बियरइसमें आपका अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा। सॉस पैन में बियर बनाने की विधि सरल और सभी के लिए सुलभ है। ध्यान केंद्रित करते हुए सामग्री की मात्रा स्वयं समायोजित करें आवश्यक राशितैयार पेय.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• हॉप्स - 15 ग्राम कलियाँ
• शुद्ध पानी - 5 लीटर (प्लस चीनी सिरप के लिए 250 मिली)।
• चीनी - 240-250 ग्राम.
• सूखी खमीर - 10 ग्राम (शराब बनानेवाला के खमीर से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पानी उबालो
• पैन में हॉप्स डालें और तरल को ठीक 1.5 घंटे तक उबालें।
• जबकि हॉप्स उबल रहे हैं, तैयारी करें चाशनी(पानी और चीनी बराबर भागों में - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक)।
• हॉप्स को उबालने के 1.5 घंटे बाद, तरल में सिरप डालें और 20-25 मिनट तक पकाते रहें।
• पैन को आंच से हटा लें और पूरी तरह ठंडा होने दें (कमरे के तापमान तक)।
• तरल में खमीर मिलाएं
• ढक्कन से ढकें और 10-12 घंटे के लिए किण्वित होने दें।
• इसके बाद पेय को सावधानी से छान लें और बोतल में भर लें। उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए. पीने से पहले पेय को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

"तेज़" घर का बना बियर

ग्रेन डार्क होममेड बियर की विधि और सामग्री

डार्क होममेड बीयर वास्तव में आपका पसंदीदा "हॉपी" पेय बन जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से सुखद अनुभूति छोड़ता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूखी हॉप्स - 50 ग्राम (कुचल या पाइन शंकु)
• चिकोरी - 30 ग्राम (प्राकृतिक, बिना) स्वादिष्ट बनाने वाले योजकऔर स्वाद)।
• नींबू का रस -एक फल से
• पौधा के लिए अनाज मिश्रण – 450-500 ग्राम (जौ, गेहूं)।
• चीनी - 3.5-4 बड़े चम्मच।
• शुद्ध पानी - 10 ली.

बीयर बनाना:

• अंकुरित अनाज को फ्राइंग पैन में, धूप में या ओवन में (कम तापमान पर) सुखा लें (इसे पहले से भिगो दें)।
• अंकुरित अनाज के मिश्रण को पीस लेना चाहिए मैनुअल कॉफी ग्राइंडरया एक मांस की चक्की (यह बिल्कुल वही स्थिरता होगी जो आवश्यक है)।
• पिसे हुए अनाज के मिश्रण को चिकोरी के साथ मिलाएं। इसे समय से पहले ब्रू पॉट में करें।
• अनाज के मिश्रण के ऊपर पानी डालें और आग पर रखकर उबाल लें।
• बचे हुए पानी में चीनी घोलें
• अनाज के मिश्रण के साथ पैन में पानी और चीनी डालें।
• एक नींबू से आवश्यक मात्रा में हॉप्स और बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं।
• फिर से उबाल लें और आंच बंद कर दें
• काढ़े को 3 घंटे तक ठंडा होने दें
• ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन बोतल में डालें (यह उस पैन के आकार से दोगुना होना चाहिए जिसमें आपने उबाला था)।
• बोतल को कई दिनों तक गर्म स्थान (लगभग 25 डिग्री) में किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो अतिरिक्त शराब बनानेवाला खमीर जोड़ें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।
• केक को हटाने के लिए किण्वित बियर को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसके बाद ही ढक्कन से सील करके साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए।
• बीयर को ठंडे स्थान पर पकाने का समय 3 दिन और है (इस समय के दौरान यह गैसों से संतृप्त हो जाएगा)।

घर पर बनी जौ बियर रेसिपी और सामग्री

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• जौ का दाना - 500-600 ग्राम.
• हॉप्स - 5.5-6 बड़े चम्मच। बड़े शॉट
• शराब बनानेवाला का खमीर या सूखा खमीर - 50 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 6 एल.
• चीनी - 240-250 ग्राम.
• काली और सफेद ब्रेड के रस्क - 2 टीबीएसपी।

बीयर बनाना:

• अनाज को कांच के जार में डालें
• अनाजों को पानी से भरें और उन्हें लगभग 3 दिनों तक इसी अवस्था में खड़े रहने दें ताकि वे अंकुरित हो सकें।
• अनाज से पानी निकाल कर सुखा लें. अंकुरित भागों को हटा दें.
• अनाज को पीसना चाहिए, पौधा तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।
• इसके बाद, पिसे हुए अनाज के ऊपर उबलता पानी (1.5-2 लीटर) डालें और उन्हें लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
• इसके बाद माल्ट (जौ द्रव्यमान) में काले और सफेद पटाखे डालें।
• एक और 1-1.5 लीटर उबलता पानी डालें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
• जलसेक के बाद, तरल को अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए।
• आग पर रखें और हॉप्स डालें; मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद इस तरल को दोबारा ठंडा करें और दोबारा छान लें।
• गर्म तरल में खमीर डालें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 या 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• किण्वन के बाद, बीयर को बोतलबंद कर दिया जाता है और 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

घर पर बीयर बनाने की विधि

अनुवाद में क्राफ्ट का अर्थ है "शिल्प", जिसका अर्थ है "शिल्प बियर" घर पर उत्पादित पेय है और बड़ी मात्रा में नहीं। आधुनिक दुनिया में, "क्राफ्ट" बियर को कोई भी बियर कहा जा सकता है जो व्यक्तिगत और निजी ब्रुअरीज में बनाई जाती है पारंपरिक प्रौद्योगिकियाँ. यह हमेशा एक मूल उत्पाद होता है और इसलिए आप सबसे तीव्र स्वाद पाने के लिए हमेशा बीयर की सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

दिलचस्प: क्राफ्ट बियर अक्सर पहले से ही बनाई जाती है समाप्त पौधा, जो निःशुल्क बिक्री के लिए उपलब्ध है। हमारे वर्गीकरण में आपको हमेशा घर पर बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की बियर मिलेंगी।

सरल घरेलू शिल्प बियर:

• 5 किलो जौ का पौधा खरीदें
• पौधे में 35 लीटर शुद्ध पानी डालें और आग लगा दें
• तरल को उबालकर डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।
• छानकर दोबारा उबालें (लगभग एक घंटा)
• पकाने के आधे घंटे बाद पैन में 30 ग्राम हॉप्स (गोले) डालें।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 20 ग्राम हॉप्स डालें
• उबालने के बाद वॉर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा कर लें
• पौधे को कांच की बोतल में डालें
• बोतल में 10-11 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर डालें
• कमरे के तापमान पर, बियर को 2 सप्ताह तक रहना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडा करके पिया जा सकता है।

बियर बनाने और पीने के लिए महत्वपूर्ण सुझाव:

• इसके बाद ही बीयर पीनी चाहिए पूरी प्रक्रियाशराब बनाना और जलसेक, किसी भी स्थिति में आपको तैयार बियर को पानी से पतला नहीं करना चाहिए।
• बीयर में हॉप्स, माल्ट, पानी, चीनी और खमीर के अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं मिलानी चाहिए।
• बोतलों में बंद घर में बनी बियर को रेफ्रिजरेटर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• किण्वन के लिए केवल कांच के कंटेनरों का उपयोग करें
• माल्ट को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर से कुचलें; एक ब्लेंडर अनाज को आटे में बदल सकता है, और यह बीयर किण्वन प्रक्रिया के लिए हानिकारक है।

वीडियो: "घर पर बियर बनाना"

नशीले, झागदार पेय का कोई भी पारखी घर पर अपनी बियर बनाने का सपना देखता है - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस सपने को हर कोई साकार कर सकता है। और महंगे उपकरण खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है: बिना किसी मिनी-ब्रुअरी के घर पर बीयर बनाना काफी संभव है। आपको बस खाना पकाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करनी है ख़मीर कवक, माल्ट को मैश करना और पौधा उबालना, साथ ही यह भी सीखना कि किण्वन और किण्वन के बाद की प्रक्रियाएँ कैसे आगे बढ़ती हैं।

असली बियर हमेशा माल्ट और हॉप्स के साथ बनाई जाती है, जो आवश्यक सामग्री हैं क्लासिक संस्करणयह अद्भुत पेय. पेय देते समय बियर को एंजाइम, स्टार्च और प्रोटीन से संतृप्त करने के लिए माल्ट आवश्यक है जो इसका आधार बनाते हैं मीठा स्वाद, संतृप्ति और विशिष्ट रंग। घर में बनी बियर में हॉप्स फोम के निर्माण और स्थिरता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और अपनी विशिष्ट कड़वाहट के कारण बियर को अन्य पेय से अलग भी करता है। संरक्षण के लिए घर पर बीयर तैयार करते समय मूल स्वाद, एक नियम के रूप में, इस तरह का सहारा न लें श्रम-गहन प्रक्रियाएंजैसे निस्पंदन और पास्चुरीकरण। इस पेय में अधिक तीव्र स्वाद और गाढ़ा झाग होता है। इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक भी नहीं हैं।

किसी कारण से, बहुत से लोग मानते हैं कि घर का बना बीयर बनाने से पहले, एक मिनी-ब्रूअरी या अन्य महंगी शराब खरीदना आवश्यक है विशेष उपकरण. यह ग़लतफ़हमी मिथक-निर्माण की श्रेणी में आती है। यदि आपके पास एक बड़ा सॉस पैन (उबालना), एक किण्वन कंटेनर (कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना), बोतलें, जैसे उपकरण उपलब्ध हैं तो आप घर पर बीयर बना सकते हैं। सिलिकॉन नलीछोटा व्यास (तलछट से बीयर निकालने के लिए), एक थर्मामीटर (आवश्यक तापमान की निगरानी के लिए) और एक स्नानघर बर्फ का पानी, जो कूलर का काम करेगा।

इस लेख में आप सीखेंगे कि बिना उपकरण के घर पर बनी बीयर कैसे बनाई जाती है और प्राप्त की जाती है मूल्यवान सलाहशुरुआती शराब बनाने वालों के लिए.

घर पर बियर बनाने की विधि के लिए सामग्री: माल्ट और हॉप्स

तो, एक साधारण घरेलू बियर रेसिपी के लिए मुख्य सामग्री माल्ट, हॉप्स, खमीर और पानी होगी। आइए उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करें।

माल्ट- यह अंकुरित हो गया है रोटी का दाना(जौ, राई, गेहूँ, आदि)। सबसे अच्छा समयइसके अंकुरण के लिए वसंत और शरद ऋतु को ध्यान में रखा जाता है, हालाँकि यह प्रक्रिया वर्ष के लगभग किसी भी समय उपलब्ध होती है। मुख्य बात यह है कि अनाज उच्च गुणवत्ता का हो और जल्दी अंकुरित हो। घर में बनी माल्ट बियर के लिए आमतौर पर पीले रंग के हल्के दानों को प्राथमिकता दी जाती है। इस मामले में, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अनाज के बाहरी आवरण में थोड़ा झुर्रीदार विन्यास होता है, और यह स्वयं सफेद, मटमैला होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। माल्ट बनाने के लिए उपयुक्त अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको इसे दस लीटर के कंटेनर में भरना होगा। यदि इसका वजन 7 किलो से अधिक है, तो आपको यही चाहिए। घरेलू बियर व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में, माल्ट पेय की सबसे विशिष्ट विशेषताओं, जैसे रंग, स्वाद और गंध को निर्धारित करता है। माल्ट कई प्रकार के होते हैं: वियना, म्यूनिख, पीटेड, टोस्टेड, कारमेल, ब्लैक, आदि। डार्क माल्ट, हल्का भूरा रंग होने से, बियर को सुनहरा रंग मिलता है; कारमेल माल्ट, स्वाद में मीठा, फोम स्थिरता में सुधार करता है और स्वाद की परिपूर्णता को बढ़ाता है; भुने हुए माल्ट, जिसका रंग बहुत गहरा होता है, का उपयोग नशीले पेय का रंग बढ़ाने के लिए किया जाता है। तैयार माल्ट को ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन आप इसे निम्नलिखित पुरानी रेसिपी का उपयोग करके स्वयं तैयार कर सकते हैं।

घर में बनी बीयर बनाने से पहले, अनाज को छांटना और धोना चाहिए ठंडा पानी, एक नम कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो आपको अतिरिक्त रूप से पानी का छिड़काव करना चाहिए। कुछ दिनों के बाद अनाज अंकुरित होने लगेगा। अंकुरित अनाज को एक शीट पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए और ओवन में सुखाया जाना चाहिए, फिर हाथ की चक्की या कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए।

बीयर का रंग, स्वाद और परिपूर्णता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि माल्ट कैसे अंकुरित और सुखाया जाता है। घर पर बियर के लिए माल्ट का उचित प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, शुद्ध किए गए माल्ट को ठंडा किया जाना चाहिए, तौला जाना चाहिए और कम से कम 30 दिनों की अवधि के लिए एक विशेष माल्ट भंडारण सुविधा में रखा जाना चाहिए।

कूदना- यह विषमलैंगिक पौधा हर जगह उगता है, अक्सर सब्जियों के बगीचों में एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार होता है। शराब बनाने में, घरेलू हॉप बियर व्यंजनों के लिए, केवल मादा फूलों का उपयोग किया जाता है, जो एक विशिष्ट तीव्र गंध के साथ बड़े गहरे पीले रंग के सिर होते हैं। ऐसे सिर पर रगड़ने से आटे के बुरादे जैसा कड़वा पदार्थ निकलेगा। हॉप्स आमतौर पर अगस्त के मध्य में पकते हैं। मध्यम आकार के समान, बंद शंकु, हरे या पीले-हरे रंग का संकेत देते हैं अच्छी गुणवत्ताहॉप्स ऐसे शंकु की पंखुड़ियाँ हॉप आटे से भरपूर होती हैं, एक नाजुक बनावट होती हैं और सुखद सुगंध. जिन शंकुओं से लहसुन की गंध आती है वे खराब गुणवत्ता के होते हैं और घरेलू हॉप और माल्ट बियर व्यंजनों में उपयोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

माल्ट की तरह हॉप्स को ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है। पके हुए शंकुओं को इकट्ठा करें और उन्हें एक छतरी के नीचे सुखा लें। इसके लिए आपको पहले से तैयारी करनी चाहिए लकड़ी का बक्साऊंचाई और चौड़ाई में 50 सेमी के आयाम के साथ बिना तली का चौकोर आकार, इसकी आंतरिक दीवारों पर एक लिनन बैग संलग्न करना। एकत्रित हॉप्स को भागों में इस बैग में डालें, प्रत्येक बुकमार्क को सावधानीपूर्वक संकुचित करें। कंटेनर पूरी तरह भर जाने के बाद, हॉप्स के बैग को बॉक्स से हटा दें, इसे सिल दें और सूखी जगह पर रख दें।

अपने हाथों से घर पर बियर बनाने के लिए पानी और खमीर

यीस्ट।घरेलू बियर व्यंजनों के लिए उपयोग करें विशेष खमीरसवारी और निचला किण्वन, बाद वाले को प्राथमिकता देते हुए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के अंत में उनके गुच्छे जल्दी से एक घनी परत में नीचे बैठ जाते हैं। सर्वोत्तम परिणामबीयर बनाते समय, हॉप्स से खमीर उत्पन्न होता है, लेकिन साधारण बेकर के खमीर का भी उपयोग किया जा सकता है।

पानी। बडा महत्वअच्छी घरेलू बियर बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले पानी की आवश्यकता होती है। शीतल जल का उपयोग करना बेहतर है। इसकी कोमलता की जांच करने के लिए, इसमें साबुन का एक टुकड़ा डुबोएं: मृदु जलयह जल्दी घुल जाता है और अच्छे से झाग बनाता है। यदि पानी सख्त हो जाए तो उसे कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए। झरने से लिए गए पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन यह केवल तभी उपयुक्त है जब झरना सर्दियों में जम न जाए, अगर गर्मियों में इसका पानी बहुत ठंडा हो, अगर पानी बहुत साफ हो और उसमें कोई गंध या स्वाद न हो, और अगर झरने के आसपास घास अच्छी तरह से उगती हो।

सभी आवश्यक सामग्रीघरेलू बियर के लिए इन तस्वीरों में दिखाया गया है:

घर पर बीयर के लिए यीस्ट फंगस कैसे बनाएं: सरल रेसिपी

ऑनलाइन स्टोर में आप बीयर बनाने के लिए विशेष खमीर का ऑर्डर कर सकते हैं (किसी फार्मेसी से शराब बनाने वाला खमीर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है), लेकिन आप स्वयं खमीर तैयार कर सकते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घरेलू बियर के लिए यीस्ट फंगस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पहला नुस्खा. 1 गिलास रेय का आठापतला गर्म पानीऔर कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 1 गिलास किसी भी बियर में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, अच्छी तरह से हिलाएं, वापस गर्म स्थान पर रखें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक रखें। तैयार ख़मीरसाधारण घरेलू बियर के लिए, एक सीलबंद कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

दूसरा नुस्खा.सूखी हॉप्स डालो गर्म पानी(1 भाग हॉप्स के लिए 2 भाग पानी लें) और तब तक उबालें जब तक आधा तरल वाष्पित न हो जाए। गर्म शोरबा को छान लें, चीनी डालें और गेहूं का आटा(1 गिलास तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी और 0.5 कप आटा), एक नैपकिन या कपड़े से ढकें और 1.5-2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार खमीर को बोतलों में डालें, बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

तीसरा नुस्खा.घर पर एक साधारण बीयर रेसिपी के लिए ताजा हॉप कोन को धोना होगा ठंडा पानीऔर में मोड़ो तामचीनी व्यंजन. फिर गर्म पानी डालें (ताकि यह हॉप्स को ढक दे), हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, अच्छी तरह मिलाएं, शंकु को अपने हाथों से निचोड़ें और एक छलनी से छान लें। या चीज़क्लोथ. छलनी पर जो कुछ बचा है उसे सावधानी से अपने हाथों से निचोड़ें और फिर से छान लें। छने हुए हॉप्स में उतना आटा (राई या गेहूं) डालें जितना मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक हो, और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित करें। तैयार यीस्ट को कसकर बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

चौथा नुस्खा.इसमें 1 किलो ताजा हॉप्स डालें तामचीनी पैनया मिट्टी के बर्तन, 2 लीटर गर्म पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें, उबाल लें, 1 घंटे तक पकाएं और छान लें। इसके बाद 2 बड़े चम्मच डालें. एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर 2 मसले हुए उबले आलू डालें, मिलाएं और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। घर पर बीयर बनाने के लिए तैयार खमीर को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

5वां नुस्खा.आधा गिलास गर्म पानी में मुट्ठी भर सूखे हॉप्स डालें, 1 चम्मच डालें। शहद, आग पर रखें, लगभग 3 मिनट तक पकाएं और छान लें। ठंडे जलसेक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा, सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार खमीर को एक कसकर बंद कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

लेख के निम्नलिखित भाग सीधे तौर पर घर पर बीयर बनाने के तरीके के लिए समर्पित हैं।

घर पर बीयर कैसे बनाएं: माल्ट को मैश करना

घर पर बियर बनाने की तकनीकी प्रक्रिया चार मुख्य चरणों में आती है:माल्ट को मैश करना, पौधा उबालना, बीयर का किण्वन और परिपक्वता। आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखने का प्रयास करें।

मैशिंग माल्ट- यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है जिसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए। डाहल के शब्दकोश में आप निम्नलिखित पढ़ सकते हैं: "क्वास, बीयर को कद्दूकस करें, आटा और माल्ट गूंधें, सेट करें।" होममेड बियर बनाने के लिए, आपको माल्ट को पानी के साथ मिलाना होगा, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करने से पहले इसे कुचलना होगा हाथ की चक्की. यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि माल्ट न बन जाए सजातीय द्रव्यमान, इसे विभाजित करने की आवश्यकता है छोटे - छोटे टुकड़े. में आदर्शइसमें मोटे अनाज, अनाज की त्वचा के बचे हुए कण और आटा दोनों शामिल होने चाहिए। जब माल्ट को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, तो अनाज में मौजूद स्टार्च चीनी (माल्टोज़) और घुलनशील पदार्थों (डेक्सट्रिन) में टूट जाता है। घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को कुचलने से पहले, इसे हल्के से पानी से छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि अनाज की खाल अधिक लोचदार हो जाए और पीसने के दौरान कम क्षतिग्रस्त हो। माल्ट को कुचलने के बाद, आप मैश तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, यानी, बियर बनाने के लिए बैच।

शराब बनाने वालों के अभ्यास में, घरेलू बियर के लिए मैश तैयार करने की दो विधियाँ स्थापित हो गई हैं:अंग्रेजी और बवेरियन (म्यूनिख)।

अंग्रेजी विधि में, उबालकर लाए गए पानी को ऐसी अवस्था में ठंडा करें कि आप उसमें अपना हाथ पकड़ सकें (लगभग 55 डिग्री सेल्सियस), इसे एक डबल बॉटम (मैश ट्यून) वाले बड़े कंटेनर में डालें, वहां कुचला हुआ माल्ट डालें। और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा आटा पानी में घुल न जाए। यह ध्यान में रखते हुए कि माल्ट डालने के बाद तापमान गिर जाएगा, आपको मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए इसमें उबलता पानी मिलाना होगा। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, पहला (मुख्य) पौधा प्राप्त करने के लिए इसे छान लें और डाइजेस्टर में डालें। और बचे हुए माल्ट के साथ उबलते पानी का दूसरा भाग कंटेनर में डालें, इसे थोड़ा पकने दें और एक आम केतली में डालें। दूसरे पौधे के बाद आप तीसरा पौधा बना सकते हैं। इसके बाद सभी परिणामी वॉर्ट्स को एक साथ उबाल लें। प्रत्येक शराब बनाने वाले को स्वतंत्र रूप से यह गणना करना सीखना चाहिए कि मैशिंग के लिए कितना माल्ट और पानी का उपयोग करना है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि माल्ट की एक निश्चित मात्रा के लिए प्रदान की गई पानी की मात्रा में सभी आवश्यक पानी शामिल होते हैं।

पुरानी बवेरियन पद्धति का उपयोग करते हुए, घर पर बीयर बनाने से पहले, आपको माल्ट को मैश करने से पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी माल्ट को आधे मानक के साथ मिलाया जाना चाहिए। आवश्यक पानीऔर कई घंटों तक खड़े रहें (माल्ट को अच्छी तरह से घुल जाना चाहिए और जितना संभव हो सके अपने एंजाइमों को घोल में छोड़ना चाहिए)। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मैश तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो ताकि माल्ट खट्टा और खराब न हो। शाम को हॉप्स और माल्ट से घर में बनी बीयर के लिए "इन्फ्यूजन" ऑपरेशन करना बेहतर है, ताकि मुख्य काम अगले दिन शुरू हो सके। सुबह में, बचे हुए पानी (दूसरा भाग) को उबाल लें और उबलते पानी (या इसका कुछ हिस्सा) को मैश ट्यून में डालें, लगातार हिलाते रहें, जिससे माल्ट का तापमान 37-40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। इसके बाद, मैश की एक तिहाई मात्रा को एक कंटेनर में रखें जिसमें पानी गरम किया गया था, एक उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण जले नहीं (पौधे का कालापन और जले हुए स्वाद को समाप्त नहीं किया जा सकता है), और डालें इसे वापस मैश ट्यून में डालें, जिससे तापमान 50° से तक पहुंच जाए। पूरी तरह मिलाने के बाद, मैश का एक तिहाई हिस्सा (इसे नीचे से लेना बेहतर है, जहां यह गाढ़ा हो) एक कंटेनर में डालें, इसे 60-62 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे फिर से मैश ट्यून में लौटा दें। अंत में, तीसरी बार, मैश का एक तिहाई (अब पतला) एक कंटेनर में डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर 30 मिनट से अधिक न पकाएं, लगातार हिलाते रहें, और सब कुछ मैश ट्यून में लौटा दें, जिससे तापमान बढ़ जाए। कुल द्रव्यमान का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस तक।

घर पर बीयर बनाने के लिए आखिरी बार मैश को हिलाने के बाद, आपको इसे 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और छान लेना चाहिए।

इन तस्वीरों में देखें घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को कैसे मैश करें:

घर पर बीयर कैसे बनाएं: शराब बनाना

बियर बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा, माल्ट को मैश करने के बाद प्राप्त पौधे को उबालना चाहिए और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करके उबालकर आवश्यक सांद्रता में लाना चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान उच्च तापमाननिम्नलिखित होता है: शेष एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पौधा निष्फल हो जाता है, और बीयर, प्रोटीन की वर्षा के बाद, स्पष्ट हो जाती है। इस नुस्खे का उपयोग करके घर पर बीयर बनाने से पहले, आपको वोर्ट बनाना शुरू करने से पहले आयोडीन का परीक्षण करना चाहिए। इसे इस प्रकार किया जाना चाहिए: बॉयलर से मैश तरल की एक बूंद लें, इसे एक तश्तरी में स्थानांतरित करें, और इसके बगल में एक बूंद रखें अल्कोहल टिंचरयोडा। एक बार जब पौधा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो बूंदों को मिलाएं। अगर बूंद तुरंत रंग बदल जाए नीला रंग, जिसका अर्थ है कि पौधे में स्टार्च है। इसे हटाने के लिए पौधे को कुछ समय के लिए 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना होगा। अब आप पौधा हटाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार घर का बना बीयर बनाने के लिए वॉर्ट में हॉप्स कब जोड़ना है, और यह कैसे करना है, विवादास्पद प्रश्न हैं। कुछ लोग पौधे के उबलने के तुरंत बाद आवश्यक हॉप्स का कुछ हिस्सा डालते हैं, अन्य इसे तैयार पौधे को निकालने से 1 घंटे पहले जोड़ते हैं, जबकि अन्य पहले इसमें हॉप्स डालते हैं। गर्म पानी(50-75 डिग्री सेल्सियस) 1-1.5 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रखें और उसके बाद ही इसे पौधे में डालें। कुछ मामलों में, हॉप शंकु को फाड़कर कुचल दिया जाता है, और अन्य में, उन्हें माल्ट के साथ मैश किया जाता है। छानने के दौरान हॉप्स को पौधे से हटा देना चाहिए। पौधा पकाने की कुल अवधि 1.5-2 घंटे है। हॉप्स के बिना पौधा उबालते समय, इसे उबलने देना चाहिए, हॉप करते समय, मध्यम उबाल लें, और पौधा निकालने से कुछ समय पहले, इसे कम से कम कर दें। वॉर्ट में जोड़े गए हॉप्स की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है। इसमें हॉप की गुणवत्ता, बीयर का प्रकार, पौधा की सांद्रता और संरचना शामिल है पेय जलऔर अन्य कारण. आप निम्नलिखित डेटा पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं: प्रति 100 किलोग्राम माल्ट के लिए हल्की किस्में 10-12% के घनत्व के साथ, 0.4-0.6 किलोग्राम हॉप्स की आवश्यकता होती है, गहरे रंग की किस्मेंघनत्व 12-13% - 0.3-0.4 किलोग्राम हॉप्स।

अच्छी तरह से उबली और साफ की गई बीयर को एक महीन जाली से छानना चाहिए ताकि नीचे तक जमी हॉप्स और अन्य अशुद्धियों को अलग किया जा सके। इस नुस्खा के अनुसार घर पर बीयर बनाने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गीले हॉप्स में बहुत सारा पौधा बरकरार रहता है, इसलिए डिकैंटिंग प्रक्रिया के दौरान बने बचे हुए हॉप्स को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। हॉप्स से निकले हुए पौधे को जितनी जल्दी हो सके 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। कटे हुए पौधे को ड्राफ्ट या तहखाने में किसी भी कंटेनर में रखकर, या बर्फ का उपयोग करके ठंडा किया जा सकता है (एक पतली दीवार वाले बर्तन में बर्फ भरें और इसे पौधे की सतह पर तैरने दें)। इस रेसिपी के अनुसार घर में बनी बियर को बादल छाने तक ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए वॉर्ट को हिलाने की प्रक्रिया ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

घर का बना बियर किण्वन

घर पर हॉप्स से बीयर को किण्वित करने के चरण में खमीर डालना और किण्वन प्रक्रिया को विनियमित करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको पीसे हुए पौधे में खमीर (अधिमानतः बीयर खमीर) मिलाना होगा और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। अभ्यास से पता चलता है कि बॉटम-किण्वन खमीर का शराब बनाने में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जिस क्षण से खमीर को किण्वन टैंक में पेश किया जाता है, मुख्य किण्वन शुरू हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप युवा बियर का निर्माण होता है। इस प्रक्रिया में स्पष्ट रूप से 4 चरण हैं।

पहला चरण ("सफेद")।घर पर अपने हाथों से बीयर बनाने के इस चरण में, वॉर्ट में कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाता है, जो बुलबुले के रूप में सतह पर उठता है, जिसके परिणामस्वरूप, 12-20 घंटों के बाद, एक घना सफ़ेद झाग. "व्हाइटनिंग" के अंत में, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले किण्वन टैंक की दीवारों के पास इकट्ठा होते हैं और सतह पर बनी फिल्म को केंद्र की ओर विस्थापित कर देते हैं। इसका मतलब है कि पौधे के किण्वन की शुरुआत सामान्य रूप से चल रही है। 24 घंटों के बाद, किण्वन टैंक में तापमान 0.2-0.3 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाना चाहिए। इसका उपयोग करके घर पर बियर बनाएं सरल नुस्खाकिण्वन के पहले चरण में 1-2 दिन लगेंगे।

चरण 2 ("कम (सफ़ेद) कर्ल का चरण")।यहां खमीर अधिक सक्रिय हो जाता है, जिससे किण्वन में वृद्धि होती है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के अधिक गठन की विशेषता है। इसके बुलबुले सफेद रोसेट के रूप में झाग बनाते हैं जिन्हें कर्ल कहा जाता है। मैश ट्यून में तापमान 24 घंटों में 0.5 डिग्री सेल्सियस से 0.8 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस चरण की अवधि 2-3 दिन है।

चरण 3 ("उच्च (भूरा) कर्ल चरण")।यीस्ट गतिविधि और भी अधिक सक्रिय हो जाती है और अधिकतम तक पहुंच जाती है। कर्ल बढ़ते और बदलते हैं सफेद रंगभूरे रंग का होना इस तथ्य के कारण है कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नीचे से सभी प्रकार के निलंबन, रासायनिक यौगिकों और अन्य पदार्थों को उठाते हैं जो हवा में जल्दी से ऑक्सीकरण और काले हो जाते हैं। वॉर्ट का तापमान इतना बढ़ जाता है कि उसे बनाए रखना आवश्यक हो जाता है तापमान शासनइसे ठंडा करने के लिए किण्वन (6-7 डिग्री सेल्सियस) ही सही है। चरण के अंत तक, समाधान में, जो न तो पौधा है और न ही बीयर, की मात्रा पोषक तत्वऔर ऑक्सीजन, जिसके परिणामस्वरूप यीस्ट का आगे विकास रुक जाता है। वॉर्ट में जमा कार्बन डाइऑक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड भी यीस्ट गतिविधि को धीमा करने में योगदान करते हैं। इथेनॉल. तीसरा चरण आमतौर पर 3 दिन या उससे अधिक समय तक चलता है।

चौथा चरण (साउंडबोर्ड निर्माण का चरण)।डेका पौधा की सतह पर बनी एक फिल्म है। एक बार जब खमीर की वृद्धि और किण्वन बंद हो जाता है, तो फोम के भंवर गिरने लगते हैं, जिससे एक नीचा, मोटा डेक बनता है। खमीर नीचे बैठ जाता है, और घोल की सतह धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग की हो जाती है। युवा बियर को स्पष्ट करना चाहिए, और उसके बाद ही इसे किण्वन के बाद टैंक में डाला जा सकता है। सच है, क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर तैयार करते समय, कुछ मामलों में वे किण्वन के बाद "हरी बीयर" (इसमें मौजूद खमीर के कारण बादलदार) का उपयोग करते हैं, लेकिन यह तब भी बेहतर होता है जब इसे व्यवस्थित और स्पष्ट किया जाता है। इस चरण का समापन 1-2 दिनों में होता है।

इस प्रकार, मुख्य किण्वन 7 से 14 दिनों तक चलता है, जो कि पौधे के तापमान, गुणवत्ता और एकाग्रता पर निर्भर करता है। पौधे के तापमान में अधिकतम वृद्धि के आधार पर, किण्वन की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा (9 डिग्री सेल्सियस तक) और गर्म (14 डिग्री सेल्सियस तक)। एक नियम के रूप में, पौधा किण्वन का तापमान 8 से 10 डिग्री सेल्सियस तक होता है, लेकिन इसे 14-15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना स्वीकार्य है (इस तापमान पर किण्वन की उच्चतम तीव्रता देखी जाती है)। बीयर बनाने की क्लासिक विधि के अनुसार पौधा को और अधिक गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसे किसी बर्तन में बर्फ डालकर ठंडा करना चाहिए।

घर में बनी बियर की परिपक्वता (फोटो और वीडियो के साथ)

मुख्य किण्वन के सभी चरणों से गुजरने के बाद, खमीर नीचे तक बस जाता है, और पौधा की सतह लगभग एक उंगली मोटी फोम की एक समान परत से ढकी होती है।

अब आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि युवा बियर किण्वन टैंक में भेजने के लिए तैयार है या नहीं। इस संबंध में, सदियों पुरानी सिफारिशें हैं जिनका कई देशों में शराब बनाने वालों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सबसे आसान तरीका तथाकथित टायर (किण्वित पौधा की सतह पर फोम) को फुलाना है। यदि नीचे के पौधे का रंग चमकदार काला है, और "उड़ाने" के बिंदु पर झाग तुरंत बंद नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आवश्यक स्थिति प्राप्त हो गई है और परिणामी आधी बीयर को किण्वन के बाद डाला जा सकता है। घर पर, आगे किण्वन करना अधिक सुविधाजनक होता है लकड़ी के बैरल(अधिमानतः ओक) बीयर में छोड़े गए कार्बन डाइऑक्साइड के परिणामस्वरूप हल्के दबाव में। इस प्रक्रिया की अवधि कई दिनों से लेकर कई महीनों तक रह सकती है, जो इच्छित बियर के प्रकार और उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर बियर किण्वित होगी।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार घर का बना बियर के बैरल को तहखाने या अन्य कमरे में स्थापित किया जा सकता है जिसमें तापमान 2 से 4 डिग्री सेल्सियस तक होता है:

इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह 1 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिरे। आपको अचानक होने वाले उतार-चढ़ाव से भी बचना चाहिए। बीयर को किण्वन टैंकों से बैरल में बहुत सावधानी से डालना चाहिए, ताकि तलछट को नुकसान न पहुंचे। इस उद्देश्य के लिए साइफन का उपयोग करना अच्छा है। बीयर छोड़ने से पहले मोटे डेक को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। हवा के संपर्क से बचने के लिए जिन बैरलों में आधी बियर डाली जाती है उन्हें जीभ से दबाना चाहिए (अर्थात कसकर बंद करना चाहिए)। बैरल में दबाव के तहत बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड, इसके लिए धन्यवाद, बीयर में घुल जाती है, इससे पेय संतृप्त हो जाता है आवश्यक घटक. पकी बीयर को छलनी से छानकर फिर से साफ करना चाहिए, बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालना चाहिए, कसकर सील करना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

इस पेय को तैयार करने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने के लिए वीडियो "बीयर एट होम" देखें:

शराब बनाने वाले को नोट:

• बीयर के लिए पानी ताजा, साफ और मुलायम होना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्प- फ़िल्टर किया गया या उबला हुआ पानी, और भी बेहतर - से प्राकृतिक स्रोतों. पर खराब पानीबीयर बेस्वाद हो जाती है. बीयर बनाने के लिए खाद्य खमीर के बजाय विशेष शराब बनानेवाला खमीर खरीदना बेहतर है।
• बीयर बनाने के लिए, माल्ट का उपयोग किया जाता है, जो जौ, राई या गेहूं के दानों को अंकुरित करके प्राप्त किया जाता है, और जौ का रस. पारंपरिक किस्मों - गेहूं, जौ और राई - के अलावा माल्ट की अन्य किस्में भी हैं। कारमेल माल्ट बीयर को मीठा स्वाद देता है, दम किया हुआ माल्ट शहद का स्वाद देता है, स्मोक्ड कॉन्संट्रेट कैम्प फायर की सुगंध के साथ एक पेय बनाता है, और भुना हुआ माल्ट कॉफी-चॉकलेट स्वाद देता है।
• बीयर वॉर्ट सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक अनुकूल वातावरण है, इसलिए बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए।
• शराब बनाने के दौरान, बीयर को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए; इसके लिए गहन सरगर्मी और बड़ी ऊंचाई से वोर्ट को पैन में डालना आवश्यक है। हालाँकि, किण्वन के दौरान और बाद में, वातन केवल नुकसान पहुंचाएगा, इसलिए जब बीयर किण्वित हो रही हो, तो इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए - ढक्कन को अनावश्यक रूप से स्थानांतरित, हिलाया या खोला नहीं जाना चाहिए। केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह है फोम को हटा देना, जिसे बाद में खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• कई व्यंजनों में शामिल हैं बड़ी मात्राबीयर के लिए सामग्री, उदाहरण के लिए 30 लीटर पानी और 3 किलो माल्ट। आपको कितनी बियर बनाने की आवश्यकता है, इसके आधार पर आप अनुपात कम कर सकते हैं।
• ठीक से तैयार बियर, बोतलबंद प्लास्टिक की बोतलें, इसकी ताकत के आधार पर 2 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। में कांच की बोतलेंकॉर्क के साथ, पेय एक वर्ष तक ताज़ा रहता है, और सर्वोत्तम तरीकेघर में बनी बियर का भंडारण - तहखाने और रेफ्रिजरेटर में।

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