स्पेगेटी कैसे पकाने के लिए - इतालवी रसोइयों के रहस्य। पास्ता को सॉस पैन में कैसे पकाने के लिए: सींग, स्पेगेटी और घोंसलों के लिए व्यंजनों

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सभी आधुनिक गृहिणियां नहीं जानती हैं कि स्पेगेटी और पास्ता को ठीक से कैसे पकाना है। आज हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है। आप सभी के लिए आवश्यक है उत्पादों का एक निश्चित सेट, न्यूनतम समय और थोड़ा सा प्रयास।

आपको कहां से शुरू करना चाहिए?

प्रश्न गौण है। सबसे पहले, आपको सामग्री और उनकी मात्रा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि यह पहला व्यंजन है, तो एक सर्विंग के लिए आपको 50 ग्राम स्पेगेटी लेने की आवश्यकता है। यदि आप कुछ और नहीं पकाने जा रहे हैं, तो भाग को बढ़ाकर 100 ग्राम प्रति व्यक्ति कर देना चाहिए। व्यंजनों से हमें एक विस्तृत तल वाले पैन की आवश्यकता होती है। पानी के लिए, इसे कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं लेना चाहिए।

पहला कदम

स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक डालें और उबाल आने दें। अब स्पेगेटी को ध्यान से कम करें। आपको उन्हें नहीं तोड़ना चाहिए। स्पेगेटी को एक स्लेटेड चम्मच से उबलते पानी में धीरे-धीरे कम करें। किनारे नरम हो जाएंगे, जिसका मतलब है कि पास्ता जल्द ही पूरी तरह से पैन में फिट हो जाएगा।

दूसरा चरण

स्पेगेटी को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें लगातार हिलाते रहना न भूलें। लेकिन बेहद सावधान रहें कि लंबा पास्ता गलती से फट न जाए। इस मामले में, एक विशेष स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पानी में उबाल आने के बाद आग को कम कर दें। एक मिनट के लिए हिलाना बंद न करें। कुछ गृहिणियां, नूडल्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, पानी में वनस्पति तेल डालें (1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे)। एक और सवाल जो बहुत महत्वपूर्ण है वह है "स्पेगेटी को कब तक पकाना है?"। यहां निश्चित उत्तर देना संभव नहीं है। यह सब पास्ता के प्रकार और उस आटे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे उन्हें बनाया गया था। लेकिन आमतौर पर स्पेगेटी को 7-15 मिनट तक पकाया जाता है।

तीसरा कदम

नूडल्स की तैयारी के लिए जाँच करें। उत्पाद को फैलाना नहीं चाहिए और दलिया जैसा दिखना चाहिए। यह पानी निकालने के लिए पैन की सामग्री को एक कोलंडर में फेंकने के लिए बनी हुई है। अब आप जानते हैं कि स्पेगेटी कैसे पकाना है। लेकिन पास्ता के साथ चीजें थोड़ी अलग हैं। लेकिन पहले चीजें पहले।

पास्ता कैसे पकाएं

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम मक्खन (नरम) मक्खन;
• थोड़ा नमक (शाब्दिक रूप से 5 ग्राम);
• प्रति 100 ग्राम पास्ता में 0.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1) पास्ता को उबलते और पहले से नमकीन पानी में डालें। हम आग कम करते हैं। इस मामले में, पानी को थोड़ा उबालना जारी रखना चाहिए। जबकि पास्ता पक रहा है, इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।

2) यदि आप उत्पाद की तैयारी से पूरी तरह संतुष्ट हैं, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं, इसे ढक्कन से कसकर बंद कर सकते हैं और पानी निकाल सकते हैं। फिर पास्ता को ध्यान से सर्विंग बाउल में रखें। उन्हें आमतौर पर सॉस के साथ मेज पर परोसा जाता है।

हमें उम्मीद है कि आपको व्यापक जानकारी मिली है जो "स्पेगेटी और पास्ता कैसे पकाने के लिए?" प्रश्न का उत्तर देती है। सभी लोगों की पसंद अलग-अलग होती है। किसी को सॉसेज या मीटबॉल के साथ पास्ता खाना पसंद होता है। अन्य लोग कसा हुआ पनीर के साथ स्पेगेटी छिड़कते हैं। सब्जियों के संयोजन में कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं होगा। उदाहरण के लिए, गाजर के साथ सुनहरा भूरा होने तक तली हुई। उपरोक्त सभी से, एक निष्कर्ष निकाला जा सकता है: पास्ता एक सार्वभौमिक साइड डिश है।

किसी भी परिवार के मेनू में शामिल। वे जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं, वे कुछ भी साथ ले सकते हैं - मांस, सब्जियां, मछली, मुर्गी। ऐसे उत्पाद काफी संतोषजनक होते हैं, और सीज़निंग और अतिरिक्त सामग्री के साथ स्वाद में विविधता लाना आसान होता है। ऐसा लगता है कि एक बच्चा भी जानता है कि सॉस पैन में स्पेगेटी कैसे पकाना है, और आसानी से ऐसी चीज का सामना कर सकता है। हालांकि, अक्सर, एक स्वादिष्ट पकवान के बजाय, कैंटीन से कुछ प्राप्त किया जा सकता है, अनाकर्षक और केवल एक क्रूर भूख को संतुष्ट करने में सक्षम, लेकिन किसी भी तरह से आनंद नहीं दे रहा है।

एक पैन में स्पेगेटी कैसे पकाने के लिए: सामान्य सिद्धांत

यदि आप कुछ अनिवार्य नियमों का पालन करते हैं, तो आप कभी असफल नहीं होंगे। वे सरल हैं और जल्दी से स्वचालितता को आत्मसात कर लेते हैं।

1. सबसे महत्वपूर्ण बात, स्पेगेटी पॉट लंबा होना चाहिए। यह मत भूलो कि यह पास्ता लंबा है, और उन्हें तोड़ना अवांछनीय है - दृश्य समान नहीं होगा, और पकवान अब इतालवी पास्ता पर लागू नहीं होगा।
2. बहुत सारा पानी डाला जाता है: हर सौ ग्राम स्पेगेटी के लिए - कम से कम एक लीटर।
3. इससे पहले कि आप एक सॉस पैन में स्पेगेटी पकाएं, पानी के उबलने का इंतजार करना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे निश्चित रूप से एक साथ चिपक जाएंगे।
4. सो जाओ "नूडल्स" धीरे-धीरे और लगातार हस्तक्षेप करना चाहिए जब तक कि पास्ता नरम न हो जाए।

यदि पैन की ऊंचाई एक ही बार में स्पेगेटी को डुबाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो उन्हें जहां तक ​​फिट किया जाता है, वहां रखा जाता है। डूबा हुआ हिस्सा नरम होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, उभरी हुई युक्तियों को चम्मच से पिघलाया जाता है।

छोटी-छोटी तरकीबें

एक राय है कि पास्ता को पकाने के बाद धोना चाहिए। हालांकि, यह क्रिया मुख्य रूप से "सॉफ्ट" उत्पादों के संबंध में सही है। वे ड्यूरम गेहूं से असली स्पेगेटी बनाते हैं, और जब ठीक से पकाया जाता है, तो वे बिना धोए एक साथ नहीं चिपकेंगे। हालाँकि, यदि आप उन्हें पानी से डुबाना चाहते हैं, तो किसी भी स्थिति में ठंडे नल के पानी का उपयोग न करें, अन्यथा तैयार उत्पाद ढीला हो जाएगा। पेस्ट को उबलते पानी से धो लें।

कुछ रसोइयों का तर्क है कि स्पेगेटी को उबाला जाना चाहिए ताकि यह उबलते पानी में एक चम्मच वनस्पति तेल डालने के साथ चिपक न जाए। राय बहस योग्य है: इस तरह के एक योजक गारंटी नहीं देता है, लेकिन यह अंतिम पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, खासकर यदि आप पास्ता को कुछ उत्तम सॉस की सेवा करने की योजना बनाते हैं, जिसमें तेल शामिल नहीं है। लेकिन आप चाहें तो इस सलाह का पालन कर सकते हैं।

जब उत्पाद पूरी तरह से उबलते पानी में डूब जाते हैं, तो आग कुछ हद तक कम होनी चाहिए, क्योंकि तेजी से उबलते पानी के बर्तन में स्पेगेटी पकाने का मतलब है कि पास्ता को बाहर उबालना और अंदर से सख्त होना। हां, और चिपके रहने का खतरा बढ़ जाता है।

टैग्लियोलिनी

तो इटली में उन्हें बुलाया जाता है और असली परिचारिका हमेशा उन्हें खुद ही पकाती है। प्रक्रिया सरल है, लेकिन सही आकार पाने के लिए आपको एक विशेष पास्ता मशीन की आवश्यकता होगी। आटा दो प्रकार से लिया जाता है: मोटे पीस और प्रीमियम - 1:3 के अनुपात में। प्रत्येक 200 ग्राम आटे के मिश्रण के लिए एक अंडा दिया जाता है। आटे को एक स्लाइड में छान लिया जाता है, उसमें एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें आवश्यक संख्या में अंडे डाले जाते हैं और थोड़ा नमक डाला जाता है। एक कांटा के साथ एक परिपत्र गति में आटा गूंध लें। धीरे-धीरे, आधा ढेर, ठंडा पानी डाला जाता है (इसकी सटीक मात्रा निर्दिष्ट करना असंभव है, इसे उतना ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए जितना आटा "लेता है")। उत्पादन बहुत तेज होना चाहिए, वास्तव में कठोर होना चाहिए, पूरी तरह से चिकना नहीं होना चाहिए और आटा नहीं फाड़ना चाहिए। इसे एक बैग में छिपाया जाता है और आधे घंटे के लिए टेबल पर "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आटे को थोड़ा गूंथ कर तीन टुकड़ों में काट लें। मशीन अधिकतम चालू करती है ताकि परत मोटी निकले। आटे का एक टुकड़ा इसके माध्यम से पारित किया जाता है, तुरंत तीन परतों में तब्दील हो जाता है और फिर से मशीन से गुजरता है। और इसलिए 5-6 बार, जब तक आटा चिकना और समान न हो जाए। फिर बीच की संख्या डाल दी जाती है, और आटा फिर से पतला हो जाता है। बहुत अंत में, एक नोजल लगाया जाता है और वांछित कट सेट किया जाता है। परिणामस्वरूप स्पेगेटी को आटे के साथ छिड़का जाता है और सुखाया जाता है - यह मेज पर सही हो सकता है, यह तेज हो सकता है, बमुश्किल गर्म ओवन में। और आप कई तरह के इटैलियन व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

पेस्टो के साथ पास्ता

स्पेगेटी को पारंपरिक रूप से सॉस के साथ परोसा जाता है। और उनके व्यंजनों ने एक अकल्पनीय रूप से बड़ी राशि का आविष्कार किया। आप रेडी-मेड, स्टोर-खरीदा खरीद सकते हैं, लेकिन यह उबाऊ है और बहुत स्वादिष्ट नहीं है। हमारा सुझाव है कि आप थोड़ा प्रयास करें और स्वयं गैस स्टेशन बनाएं। सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्पेगेटी सॉस में से एक पेस्टो है। सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, यह पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके लिए तुलसी के एक बड़े गुच्छा की आवश्यकता होगी - केवल हरा, बैंगनी नहीं, जो आमतौर पर बाजारों में पेश किया जाता है। इससे पत्तियाँ टूट जाती हैं, हमें टहनियों की आवश्यकता नहीं होती। छिले हुए के दो बड़े चम्मच बिना तेल के थोड़ा - सूखा, तला हुआ है, जिसके बाद उन्हें तुलसी और तीन लहसुन लौंग के साथ एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है और घी में बदल जाता है। इस पास्ता को (आधा कप), नमक और कद्दूकस किए हुए परमेसन के एक छोटे टुकड़े के साथ जोड़ा जाता है। स्पेगेटी पेस्टो तैयार है!

मारिनारा सॉस के साथ पास्ता

स्पेगेटी और टमाटर बस अद्भुत हैं। गर्मियों में, ताजा टमाटर लिया जाता है, ऑफ सीजन में - टमाटर अपने रस में। उन्हें डेढ़ किलोग्राम (या 400 ग्राम के चार डिब्बे) की आवश्यकता होगी। एक बड़ा प्याज जितना संभव हो उतना छोटा कटा हुआ है, एक बड़ा गाजर रगड़ता है। इन्हें जैतून के तेल में भूना जाता है। जब सब्जियां आधी बनकर तैयार हो जाएं तो उनमें लहसुन की छह कटी हुई कलियां डाल दी जाती हैं। चटनी में तुलसी भी होती है। यदि आपके पास यह सूखे रूप में है, तो इसे लहसुन (एक चम्मच) के साथ डालें। यदि ताजा, कटा हुआ है, तो इसे बहुत अंत तक जोड़ना बंद कर दें (और फिर दो बड़े चम्मच लें)। दो मिनट के संयुक्त स्टू के बाद, एक कांटा के साथ मसला हुआ टमाटर रखा जाता है, उनमें से निकला रस डाला जाता है। द्रव्यमान को एक चम्मच चीनी के साथ नमकीन, काली मिर्च और मीठा किया जाता है। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ देना चाहिए। अंतिम चरण यह है कि इसे ब्लेंडर से प्यूरी करें और पेस्ट के साथ मिलाएं।

स्पेगेटी Bolognese

यह एक और पौराणिक व्यंजन है। बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी दोनों को सबसे महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है और गरीब परिवारों में पकाया जाता है। इस विषय पर बहुत सारे विकल्प हैं। निम्नलिखित हमें सबसे आकर्षक लगता है। कीमा बनाया हुआ मांस सूअर के मांस और गोमांस के समान भागों से बनाया जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि पानी का वाष्पीकरण बंद न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस भी गाजर, अजवाइन और प्याज से बनाया जाता है, यह मांस से चार गुना कम होना चाहिए। जब पैन में भाप बनना बंद हो जाता है, तो सब्जियों को मांस में डाल दिया जाता है, और सब कुछ एक साथ तला जाता है जब तक कि उनमें से नमी न निकल जाए। रेड वाइन का एक गिलास डाला जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। लगभग तैयार सॉस में एक गिलास दूध डाला जाता है। जब इसे अवशोषित किया जाता है, तो उन्हें (दो डिब्बे) रखा जाता है, शमन अगले दस मिनट तक जारी रहता है। नमक और मसाला डाला जाता है, और पांच मिनट के बाद सॉस को स्पेगेटी के कुछ हिस्सों में डाल दिया जाता है। पकवान को कसा हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन) के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

चीज़ सॉस

यह स्पेगेटी के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अतिरिक्त है, जिसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। दो सौ ग्राम पनीर को रगड़ा जाता है, यह विशेष रूप से उत्कृष्ट रूप से निकलता है यदि आप विभिन्न नरम किस्मों को मिलाते हैं और थोड़ा "डोरब्लू" या इसके एनालॉग्स जोड़ते हैं। अदिघे या फेटा जैसे ढीले चीज बिल्कुल फिट नहीं होते हैं: पहला पिघल नहीं पाएगा, और दूसरा गांठ में घुमाएगा। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा धीरे-धीरे पिघलाया जाता है। इसमें दो बड़े चम्मच मैदा डालकर मिक्स किया जाता है और फिर पनीर के चिप्स। हलचल तब तक जारी रहती है जब तक कि सब कुछ एक मोटी खट्टा क्रीम की स्थिति में पिघल न जाए। थोड़ा-थोड़ा करके, एक गिलास दूध छोटे भागों में डाला जाता है। अगला भाग तभी डाला जाता है जब पिछला वाला पूरी तरह से सॉस से जुड़ा हो। नमक, काली मिर्च और पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। मसालेदार प्रेमी एक चम्मच सरसों या कुचल लहसुन लौंग के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं। जो लोग सुगंधित ग्रेवी पसंद करते हैं, वे मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियों को सॉस में काट सकते हैं। और आप दूध की जगह मलाई ले सकते हैं, और लहसुन के साथ सरसों की जगह कुचले हुए मेवा ले सकते हैं।

मशरूम की चटनी

किसी भी मांस के साथ स्पेगेटी के लिए, यह विकल्प एकदम सही होगा। भुट्टे को दो कटे हुए प्याज से बनाया जाता है। इसमें 300 ग्राम कटे हुए मशरूम (ताजा, जमे हुए या निष्फल) डाले जाते हैं। जब पानी का वाष्पीकरण बंद हो जाता है, तो सॉस को काली मिर्च और नमकीन किया जाता है। मध्यम वसा वाली क्रीम का एक गिलास डाला जाता है। जैसे ही सॉस उबलता है, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, अजमोद के साथ स्वाद। अब तक स्पेगेटी तैयार हो जानी चाहिए.

एक लोकप्रिय व्यंजन - स्पेगेटी - नौसिखिए रसोइयों द्वारा भी किया जा सकता है। निष्पादन समय के मामले में महंगा नहीं है, साथ ही, इसमें खाना पकाने की बारीकियां हैं। यह विशेष रूप से सच है कि स्पेगेटी को कितना पकाना है।

चूल्हे पर खाना बनाना

स्पेगेटी का अर्थ इतालवी में "सुतली" होता है, इसलिए ये पास्ता लंबे होते हैं, 15 सेमी से अधिक। खाना पकाने की अवधि उनके प्रकार और गेहूं के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे वे बने होते हैं।

यदि हम ध्यान में रखते हैं कि उबालने पर उनका द्रव्यमान 3 गुना बड़ा हो जाता है, तो साइड डिश के लिए सूखे रूप में 1 परोसने के लिए आपको केवल 50 ग्राम की आवश्यकता होती है। उन्हें उबालने के लिए, आपको 10 गुना अधिक पानी लेने की आवश्यकता होती है, अर्थात प्रति सर्विंग ½ लीटर। . उत्पादों को इसमें स्वतंत्र रूप से रहने और एक साथ न चिपके रहने के लिए, कंटेनर बड़ा होना चाहिए।

1. 1. एक शक्तिशाली आग पर खाना पकाने के लिए कंटेनर रखें और उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करें।
   2. नमक डालें - 0.5 चम्मच।

• स्पेगेटी को उबलते पानी में पंखे की तरह डुबोएं। जैसे ही निचला हिस्सा लंगड़ा हो जाता है, उन्हें धीरे-धीरे एक विशेष रंग के साथ पूरी तरह से गहराई से मोड़ो।

• आँच को थोड़ा कम कर दें ताकि फोड़े में झाग न आए। पहले 120 सेकेंड में। चमचे से चलाते रहें नहीं तो यह तवे पर चिपक जाएगा।

• ढक्कन बंद करना जरूरी नहीं है, लेकिन 9 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, कोशिश करें कि नरम है या नहीं।
• एक कोलंडर में फैलाने के लिए तैयार, 3 मिनट पानी निकल जाता है।

• जिस कंटेनर में वे पके हुए थे, उसमें मक्खन डाला जाता है या 1 छोटा चम्मच डाला जाता है। सब्जी, तो उत्पाद का कोई चिपकना नहीं होगा।
• उबले हुए पास्ता को गरम तेल में डाल दिया जाता है.

• कंटेनर ढका हुआ है। पैन को हत्थे से गड्ढों के साथ लिया जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए। इससे स्पेगेटी मिक्स हो जाएगी। रुकने के साथ बारी-बारी से हिलाना, कई बार दोहराया जा सकता है।

स्पेगेटी को धोने की जरूरत नहीं है। अपवाद तब होता है जब वे इस वजह से ओवरकुक हो जाते हैं या आपस में चिपक जाते हैं। शायद पास्ता खराब गुणवत्ता का है।

युक्ति: "टहनियाँ", यहां तक ​​​​कि लंबी, बेहतर है कि इसे न तोड़ें। चीन में, उदाहरण के लिए, आप लंबे नूडल्स नहीं तोड़ सकते, क्योंकि वे दीर्घायु का प्रतीक हैं। इटली में, स्पेगेटी का जन्मस्थान, इस तरह के पास्ता को केवल एक पूरे के रूप में पकाने का रिवाज है, भले ही लंबाई 30 सेमी तक पहुंच जाए। लेकिन रूस में, सब कुछ इतना सख्त नहीं है। हालांकि, फिर इसे स्पेगेटी के लिए क्यों लें, जबकि पास्ता की इतनी ही वैरायटी है।

आकार और मोटाई के आधार पर खाना पकाने का समय

इस पास्ता को कितने समय तक पकाना है यह आकार (गोल और चपटा) और स्ट्रैंड्स की मोटाई पर निर्भर करता है। सबसे पतला - 3-4, 8 तक मोटा और सबसे मोटा, गोल - 12 मिनट तक।

युक्ति: ताकि आपस में चिपके नहीं, उन्हें पकाने से पहले, आप तुरंत ½ छोटा चम्मच डाल दें। तेल (दुबला) पानी में। आपको बाद में ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, खाना पकाने के बाद तेल डालना बेहतर है और शोरबा एक कोलंडर में कैसे निकलता है। चिपके रहने का एक उत्कृष्ट उपाय पानी को जोर से उबालना है।

ऐसा होता है कि आपको अर्ध-तैयार उत्पाद पकाने और उससे कुछ पकाने की आवश्यकता होती है। यदि यह अभी भी गर्मी के प्रभाव में है, तो एक-दो मिनट कम पकाएं, यानी खाना बनाना खत्म न करें। यह "अल डेंटे" है - "टू द टूथ", क्योंकि वे थोड़े कठोर होते हैं, जो आगे खाना पकाने के दौरान पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं।

युक्ति: खाना पकाने का समय अक्सर पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

गुप्त विधि एक पैन में गेहूं की नरम किस्मों से भी पतली स्पेगेटी पकाने में मदद करेगी: उन्हें पहले तला जाना चाहिए, फिर उबलते पानी डालना चाहिए, उत्पाद को 5 सेमी तक ढकना चाहिए, 180 सेकंड के लिए पकाना चाहिए।

किचन गैजेट्स के साथ खाना बनाना

यदि स्टोव पर स्पेगेटी पकाना संभव नहीं है, तो धीमी कुकर बचाव में आएगा। आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है। "स्टीमिंग" या "पेस्ट" मोड में, इसे उबलने की स्थिति में लाया जाता है। औसतन, इसमें 7 मिनट तक का समय लगता है:

• • उत्पादों को मल्टीक्यूकर बाउल में रखा जाता है।

• मक्खन का एक टुकड़ा या थोड़ी सब्जी (स्वाद के लिए) तेल, साथ ही नमक भी डाला जाता है। सब कुछ धीरे से मिलाया जाता है।
• 9 मिनट तक उबाल आने तक पकाएं।

टिप: अगर आप सॉस में स्पेगेटी परोसने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें कुल्ला न करें। धागे पर बचा हुआ स्टार्च सॉस की संगति के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जब स्पेगेटी को एक कोलंडर में आवश्यकता से अधिक समय तक पकाया जाता है, तो उन्हें उबलते पानी से जलाकर पुनर्जीवित करना संभव है। खाना पकाने से बचा हुआ तरल सिर्फ सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं। उत्पाद को उबलते पानी से डाला जाता है, इसे 5 सेमी (या 1: 2 के अनुपात) से ढक दिया जाता है। उबलते पानी में स्पेगेटी, नमक, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। आपको 8 मिनट तक पकाने की जरूरत है। अधिकतम अवसर पर। हर 2 मि. खाना बनाना बंद करो और हलचल करो। जैसे ही उत्पाद को तत्परता में लाया जाता है, ओवन बंद कर दिया जाता है, और पेस्ट वहां थोड़ा और रहता है। फिर बस पानी निकाल दें और आप जाने के लिए तैयार हैं।

युक्ति: कम माइक्रोवेव शक्ति के साथ, खाना पकाने को ¼ घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।

स्पेगेटी विभिन्न सॉस के साथ, एक साइड डिश के रूप में, पहले और दूसरे, सलाद आदि के लिए अच्छा है। वे जल्दी से ठंडा हो जाते हैं, इसलिए उन्हें गर्म प्लेटों में परोसा जाता है। एक बार जब आप जानते हैं कि क्या करना है, तो स्पेगेटी पकाना आसान है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि तब परिणाम से सभी संतुष्ट होंगे।

पास्ता, नूडल्स, सेंवई से व्यंजन बनाना सरल है, इसके लिए थोड़े काम और समय की आवश्यकता होती है। हालांकि, पास्ता सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। खाना पकाने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक विधि के साथ, पानी और पास्ता का अनुपात भिन्न हो सकता है। आज हम बात करेंगे कि लंबा पास्ता कैसे पकाना है, पास्ता को कितने समय तक पकाना है और खाना पकाने का कौन सा तरीका चुनना है ताकि वे आपस में चिपक न जाएं।

सामग्री

• पास्ता
• मक्खन या वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएं

पास्ता पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन लेना बेहतर है, बिना इसे किनारे पर भरे। खाना पकाने का पास्ता विशाल होना चाहिए, इसलिए प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए आपको 1 लीटर पानी लेने की आवश्यकता होती है।

पानी को उबालें। पास्ता को उबलते पानी में डालने से पहले उसमें नमक डाल दें और पानी में उबाल आने पर नमक डाल दें। यदि आप उबलते पानी में थोड़ा सा दूध या मांस शोरबा मिलाते हैं, तो पास्ता का स्वाद बेहतर होगा।

पास्ता को उबलते पानी में डालें। लंबे पास्ता को बिना तोड़े पानी में डुबोएं, जिससे सिरे चिपके हुए रह जाएं।

फिर उन पर हल्का सा दबाएं, और वे नरम होने पर पानी में डूब जाएंगे। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया बहाल हो जाती है, आँच को कम कर दें ताकि पानी पैन से छींटे के बिना उबलने लगे। इस मोड को खाना पकाने के अंत तक रखें, समय-समय पर पास्ता को चम्मच से चलाते रहें।

गाढ़ा पास्ता पकाएं - 20-25 मिनट, स्ट्रॉ या स्पेगेटी - 15 मिनट, नूडल्स - 12-15 मिनट, पतले, सेंवई की तरह, उत्पाद - 10 मिनट। तैयार रूप में, उनके पास काटने की जगह पर पाउडर की परत नहीं होनी चाहिए।

पके हुए पास्ता को पानी निकालने के लिए एक छलनी में छान लें (पास्ता पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा ड्रेसिंग सूप, प्यूरी सूप और सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।

पास्ता को उसी गर्म बर्तन में जल्दी से डालें, तेल डालें।

और, पैन को ढक्कन से बंद करके हिलाएं (पके हुए पास्ता को पानी से न धोएं)।

07.03.2018

पास्ता बनाना आसान है अगर आप इसे सही तरीके से पकाना जानते हैं।

पास्ता बनाने के दौरान और बाद में, वही गलतियाँ. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सरल नियमों की अनदेखी की जाती है जिनका पालन किया जाना चाहिए ताकि पास्ता एक साथ न चिपके, स्वादिष्ट और दिखने में स्वादिष्ट हो।

आइए इस पेस्ट्री डिश को हमेशा के लिए बनाने के गलत तरीकों को खत्म करें।

इन नियमों का पालन करके आप पास्ता बना लेंगे जो आपस में चिपकेगा नहीं।

यदि एक कमताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं, आपको चाहिए:

1. पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से खरीदें;
2. खूब उबलते पानी में और अधिकतम गर्मी पर उबालें;
3. कुक माइनस 1-3 मिनट पैकेज या "अल डेंटे" पर इंगित समय से;
4. कुल्ला मत करो;
5. पके हुए पास्ता में तेल डालें और कुछ बार मिलाएँ।

विस्तृत और विस्तृत, स्वादिष्ट और चिपचिपा पास्ता कैसे पकाने के बारे में, पढ़ें।

1. सबसे महत्वपूर्ण बात याद रखें

मुख्य स्वयंसिद्ध: पास्ता अनुपात के लिए पानी 100/1000/10 .

अनुवाद में: प्रति 100 ग्राम पास्ता, 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक खाते हैं.
नमक, बेशक, स्वाद के लिए डाला जाता है और 0 से 15 ग्राम तक भिन्न होता है, लेकिन बेहतर है कि पानी की मात्रा कम न करें।

2. केवल ड्यूरम!

दूसरा अभिगृहीत: केवल पास्ता पकाएं और खाएं ड्यूरम गेहूं से! इस गेहूं को भी कहा जाता है दुरुम.
खरीदने से पहले, पैकेज पर रचना के विवरण में एक विकल्प खोजें:

• "समूह अ"
• "1 वर्ग" (उच्च ग्रेड आटा),
• "दुरम"
• "कठिन गेहूं"
• सूजी दी ग्रानो दुरो

उपरोक्त सभी का मतलब होगा कि आपके हाथ में ड्यूरम गेहूं का पास्ता है। ऐसे पास्ता में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, केवल लाभ लाता है और आपको मोटा नहीं बनाता है। अगर मॉडरेशन में खाया जाता है, तो बिल्कुल।

स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता कैसे खरीदें?
अच्छे पास्ता की कीमत कितनी होती है और खराब पास्ता हानिकारक क्यों होता है?
लेबल पर उपस्थिति और विवरण द्वारा पास्ता कैसे चुनें?
लेख में उत्तर

3. बड़ा बर्तन और भरपूर पानी

4 लीटर या अधिक की क्षमता वाले सॉस पैन में 450-500 ग्राम पास्ता के पैकेज को पकाने की सलाह दी जाती है। अलग-अलग पास्ता के बीच जितनी अधिक जगह होगी, खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपके रहने की संभावना उतनी ही कम होगी। आप 2.5-3 लीटर पानी के साथ प्राप्त कर सकते हैं यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपने अच्छा पास्ता खरीदा है और इसे अल डेंटे में कैसे पकाना है।

स्वच्छ पानी की उपलब्धता भी एक शर्त है। अधिमानतः फ़िल्टर्ड, अधिमानतः बोतलबंद। खाना पकाने के दौरान पास्ता 25-30% तरल को अवशोषित करता है। आखिर नल के पानी जैसा स्वाद वाला पास्ता कोई नहीं खाना चाहेगा।

4. पूरी तरह से जलाएं

तवे के नीचे आग लगाएं अधिकतम करने के लिए।

पानी में नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। इससे पास्ता डालने से पहले पानी में उबाल आने में लगने वाला समय कम हो जाएगा।

पानी में उबाल आने पर पास्ता को बिना ढक्कन के, उसी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

5. मत तोड़ो

पास्ता तोड़ें नहीं!यदि किसी विशेष नुस्खे के लिए या अन्य कारणों से यह आवश्यक नहीं है। उदाहरण के लिए, एक बच्चे के लिए स्पेगेटी पकाना।

उबलते पानी में, कोई भी लंबा पास्ता आधे मिनट में पानी के नीचे चला जाएगा. और अगर वह विरोध करती है, तो आप हमेशा एक कांटा के साथ पैन में दबाकर उसकी थोड़ी मदद कर सकते हैं।

6. केवल उबलता पानी

केवल पास्ता में फेंको उबलते पानी में. यदि ऐसा नहीं किया गया तो वे निश्चित रूप से साथ रहेंगे।

पास्ता डालने के बाद पानी तुरंत उबलना बंद कर देगा। हिलाओ और बर्तन को 30-60 सेकेंड के लिए ढक देंजब तक पानी फिर से उबलने न लगे। बस कंप्यूटर पर मत बैठो, अन्यथा तरल जल्दी से पैन से स्टोव पर बह जाएगा।

उबलने के बाद, ढक्कन हटा दें और पास्ता को हर 2-3 मिनट में चलाते हुए नरम होने तक पकाएं।

7. पैकेजिंग पढ़ें

यदि आप पास्ता को उतनी देर तक पकाते हैं, जितना वह पैकेज पर लिखा है, तो ज्यादातर मामलों में वे अधिक पके हुए होंगे। ध्यान से। नरम होने तक उबालना तभी ठीक है जब पास्ता को साइड डिश के रूप में परोसा जाए।

अन्य मामलों में, यदि सॉस का उपयोग किया जाता है, तो पास्ता एक राज्य में पकाया जाता है "लगभग ठोस होने तक पकाना", जिसका अनुवाद में अर्थ है "दाँत तक।" पास्ता अल डेंटे पकाने के लिए, आपको चाहिए 1-3 मिनट घटाएंपैकेज पर इंगित समय से। यानी खाना नहीं बनाना है। इस अवस्था में तैयार पेस्ट सतह पर लोचदार होता है, लेकिन अंदर से सख्त होता है। पास्ता सॉस से गायब नमी लेगा और तैयारी तक पहुंच जाएगा। अगर सॉस ऑयली है तो तैयार पास्ता में तेल ना डालें. यह नमी के अवशोषण को रोकेगा।

इस विधि को तैयार करने के लिए, आपको पास्ता को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है। इन्हें कड़ाही में पकाया जाता है।

खाना पकाने की विधि "तला हुआ जाम"नुस्खा में दिखाया गया है

इस विधि को कड़ाही में पकाने की आवश्यकता नहीं है। पास्ता को कड़ाही में तला और उबाला जाता है।

कैसे ओवन में पास्ता सेंकनारेसिपी देखें

मेरे अपने अनुभव से

अपने लिए मैंने पाया सबसे अच्छा और आसान तरीका, जो व्यावहारिक रूप से है पास्ता को आपस में चिपकने से रोकता हैफ्रिज में एक रात के बाद भी।

बेशक, एक बार में जितना खाया जाएगा उतना ही पकाना बेहतर है। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मैं ऐसा करने के लिए बहुत आलसी हूं। हां, और अक्सर इसके लिए समय नहीं होता है। उदाहरण के लिए, काम पर जाने से पहले, आप एक बर्तन को आग पर नहीं रखेंगे और 20-30 मिनट पास्ता की एक-दो सर्विंग्स पर खर्च करेंगे। अधिकांश समय, आप अभी भी पहले से और मार्जिन के साथ तैयारी करते हैं।

यदि आप, मेरी तरह, पास्ता को पैकेजों में पकाते हैं, तो युक्तियों का उपयोग करें:

1. अतिरिक्त तेल नहीं
   तैयार पास्ता में 2-4 बड़े चम्मच जैतून, सूरजमुखी या 50-70 ग्राम मक्खन मिलाएं। तेल पास्ता को आपस में चिपकने नहीं देगा और अगले दिन तक आंशिक रूप से लोच और ताजगी बनाए रखेगा।
2. गुणवत्ता पर कंजूसी न करें
   पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं लें! एक पतला और स्टार्चयुक्त आटा पाने की तुलना में 20-40 रूबल अतिरिक्त भुगतान करना और लोचदार और स्वादिष्ट पास्ता के साथ रात का खाना बेहतर है।
3. अच्छी तरह मिलाएं
   तैयार पास्ता को एक कोलंडर से सॉस पैन में स्थानांतरित करने के बाद, तेल डाला जाता है और वे अच्छी तरह मिश्रित होते हैं, 10 मिनट बाद फिर से चलाएँ।, और फिर आधे घंटे में. यह उन्हें अगले दिन एक साथ चिपके रहने से रोकेगा।

इन तरीकों ने मुझे विफल नहीं किया है। लेकिन अगर अचानक से पास्ता का कुछ हिस्सा अभी भी आपस में चिपक गया है, तो बस उन्हें फिर से मिला लें।

अगर पास्ता अभी भी एक साथ अटका हुआ है तो क्या करें?

अगर पास्ता पकाने के बाद आपस में चिपक जाता है, तो निराश न हों। मैं आटे की एक गांठ को अलग-अलग पास्ता में बदलने के कई तरीके पेश करता हूं।

1. एक कोलंडर में ठंडे पानी से धो लें और हिलाएं
2. मक्खन का एक टुकड़ा या सूरजमुखी के तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। गरम करें और हिलाएं
3. कड़ाही में तेल लगाकर तलें
4. पास्ता में कोई भी लिक्विड सॉस डालें। यह सोया सॉस, क्रीम, केचप, पानी से पतला टमाटर का पेस्ट, कटलेट ग्रेवी और बहुत कुछ हो सकता है। सॉस डालने के बाद पास्ता को अच्छे से मिला लें.

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