शाकाहारी कैफे कैसे खोलें। लाइव और शाकाहारी भोजन की एक संस्था। बायोमार्केट कैसे काम करता है

आपने अपना खुद का रेस्तरां या कैफे खोला, लोगों को इसके बारे में पता चला, आपके पास आने लगे, पहला लाभ दिखाई दिया, और अब आपने सभी निवेशित लागतों को उचित ठहराया है। ऐसा लगेगा कि सब कुछ ठीक है, छोटे के लिए नहीं लेकिन।

आपने देखा कि आय, और, तदनुसार, आपके व्यवसाय से लाभ, किसी बिंदु पर रुक गया और बढ़ना बंद हो गया। अगर यह आपको शोभा नहीं देता है और आप मालिक हैं रेस्टोरेंट व्यवसाययदि आप विकास करना चाहते हैं, अपने कैफे या रेस्तरां की स्थिति में सुधार करना चाहते हैं, आय बढ़ाना चाहते हैं, मुनाफा बढ़ाना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए है।
आइए आज किसी भी व्यवसाय के कुछ प्रमुख संकेतकों पर एक नज़र डालते हैं, जिसके बढ़ने से लाभ को कई गुना बढ़ाने में मदद मिलेगी न्यूनतम लागतसमय और पैसा।
जैसा कि आप जानते हैं, लाभ में वृद्धि सीधे मार्जिन पर, ग्राहकों की संख्या पर, एक ग्राहक द्वारा आपके साथ छोड़े जाने वाले औसत चेक और नए लौटे आगंतुकों की संख्या पर निर्भर करती है।
आमतौर पर, जब बिक्री बंद हो जाती है, तो कई ट्रैफ़िक (नए ग्राहकों की संख्या) बढ़ाकर उन्हें पुनः आरंभ करने का प्रयास करते हैं। लेकिन नए ग्राहकों को आकर्षित करना सबसे महंगा तरीका है। आंकड़े कहते हैं (और आप शायद इसे अपने व्यवसाय में भी देखते हैं): एक नए ग्राहक को आकर्षित करने के लिए मौजूदा ग्राहकों के साथ काम करने की तुलना में सात गुना अधिक खर्च होता है। इसलिए, हम निम्नलिखित लेखों में से एक में यातायात को आकर्षित करने के बारे में बात करेंगे, और आज हम मार्जिन, औसत बिल और आपके आगंतुकों की वफादारी बढ़ाने, यानी बिक्री को दोहराने पर ध्यान देंगे।

अंतर

मार्जिन उत्पादन की लागत पर आपके लाभ का प्रतिशत है। पेशेवरों के लिए, यह सबसे अधिक लागत प्रभावी तरीका है, इसलिए आपको इसके साथ शुरुआत करनी चाहिए। नकारात्मक पक्ष यह है कि मार्जिन को अनिश्चित काल तक नहीं बढ़ाया जा सकता है।
1. इस आंकड़े को बढ़ाने का सबसे आसान तरीका कीमत बढ़ाना है। यदि आप मेनू की कीमतों में 2-5% की वृद्धि करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके आगंतुक इसे नोटिस भी नहीं करेंगे। उदाहरण के लिए, आपके मेनू में, सलाद की कीमत 320 रूबल है। आपने कीमत 3% बढ़ा दी (जो लगभग 10 रूबल की राशि थी, और यह ग्राहक के लिए महत्वपूर्ण नहीं है)। 30% के मार्जिन से आपका लाभ 10% बढ़ जाएगा।
2. एक और तरीका (कैफे और रेस्तरां के लिए अच्छा) परोसे जाने वाले व्यंजनों के हिस्से को कम करना है। एक नियम के रूप में, ग्राहक इसे नोटिस नहीं करते हैं, लेकिन ऐसा करने से, आप किसी विशेष व्यंजन के उत्पादन की लागत को कम कर देंगे, और मार्जिन उसी के अनुसार बढ़ जाएगा, और आपका लाभ बढ़ जाएगा।

औसत जांच में वृद्धि

औसत जांच, मोटे तौर पर, आपका ग्राहक आपके चेकआउट पर कितना छोड़ता है, यानी कुल बिक्री को आगंतुकों की संख्या से विभाजित किया जाता है। स्टाफ का काम, मेन्यू में डिशेज की लोकेशन, प्रमोशन और बोनस औसत चेक बढ़ाने में अहम भूमिका निभाते हैं।
3. मेनू में व्यंजन को सही ढंग से व्यवस्थित करने का क्या अर्थ है? सबसे पहले, उन्हें श्रेणियों में विभाजित करें ताकि यह स्पष्ट हो जाए कि सलाद कहाँ हैं और कहाँ गर्म हैं, मांस व्यंजन कहाँ हैं, और मछली या शाकाहारी कहाँ हैं। दूसरे, नेत्रहीन व्यवस्था करें। विज़ुअल डिज़ाइन भूख बढ़ाता है, और आपका ग्राहक अधिक ऑर्डर करना चाहेगा। तीसरा, उच्च-मार्जिन वाले व्यंजनों पर ध्यान दें।
मेनू पर नए आइटम पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। लोग नई चीजों को आजमाना पसंद करते हैं। यदि आप नियमित रूप से नए व्यंजन खाते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा। यह आपके ग्राहकों की रुचि को प्रोत्साहित करेगा, जिससे वे आपके पास अधिक बार आएंगे।
4. अपसेल। आप मेनू पर सीधे पुनर्विक्रय कर सकते हैं, यह अनुशंसा करते हुए कि आप पहले से चयनित एक में यह या वह पकवान या स्नैक जोड़ें।
5. अपने वेटर्स को अपसेल करना सिखाएं। अगर आपके मुवक्किल ने मिठाई का आर्डर नहीं दिया तो वेटर को इस पर जरूर जोर देना चाहिए। यदि रोल या सुशी को चुना गया था, तो हर टेबल पर मौजूद क्लासिक सॉस के बजाय अपने सिग्नेचर सॉस को आज़माने की सलाह दें।
6. आप और अधिक ऑफ़र करके औसत चेक बढ़ा सकते हैं महंगा भोजनया पीता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई ग्राहक क्लासिक चिकन सीज़र का आदेश देता है, तो उसे झींगा सीज़र आज़माने का सुझाव दें, जिसमें अधिक नाजुक, परिष्कृत स्वाद होता है।
7. औसत चेक बढ़ाने का एक और तरीका यह है कि जब ग्राहक अपने व्यंजन परोसे जाने की प्रतीक्षा कर रहा हो तो किसी प्रकार का नाश्ता दें। उदाहरण के लिए, आप एक गिलास सूखी शराब के साथ एक जीवित सीप पेश कर सकते हैं। यह ग्राहक की भूख को उत्तेजित करेगा और उसे नए ऑर्डर के लिए प्रेरित करेगा।
8. अगर हम बात करें कि प्रचार के साथ चेक कैसे बढ़ाया जाए, तो आप एक निश्चित राशि खरीदते समय ग्राहक को उपहार दे सकते हैं। उपहार महंगा होना जरूरी नहीं है; मुख्य बात यह है कि उसके पास है उच्च मूल्यग्राहक की नजर में। उदाहरण के लिए, में बियर बार 5000 रूबल से ऑर्डर करते समय - उपहार के रूप में एक बियर मग। यदि आप चीन में इन मगों का एक बैच ऑर्डर करते हैं, तो वे आपको केवल पैसे खर्च करेंगे, और आगंतुकों के लिए आवश्यक राशि तक कुछ खरीदने और उपहार प्राप्त करने के लिए यह एक अच्छी प्रेरणा है।
9. यदि आपके प्रतिष्ठान (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बार या रेस्तरां है) की अपनी अवधारणा है, इसका अपना ब्रांड है (और उन्हें विकास के लिए होना चाहिए), तो आप अपनी ब्रांडेड वस्तुओं को फिर से बेच सकते हैं: यदि यह बीयर बार है , तो आप अपने लोगो के साथ मग या टी-शर्ट पेश कर सकते हैं; यदि आपके पास एक मछली रेस्तरां है, तो ऑयस्टर चाकू या ब्रांडेड प्लेट बिक्री पर हो सकते हैं।

बिक्री दोहराएं

दूसरा तरीका यह है कि एक निश्चित अवधि के लिए ग्राहकों को बार-बार आपके पास लौटाया जाए। बेशक, सबसे पहले, यह संकेतक सेवा, रखरखाव, सफाई, व्यंजन तैयार करने के तरीके से प्रभावित होता है। कुछ और चिप्स हैं जो लोगों को आपके पास वापस लाएंगे।
10. ऐसे प्रचार जो ग्राहकों को आपके पास वापस लाते हैं, उदाहरण के लिए: "9 कप कॉफी खरीदें और दसवां मुफ्त पाएं" या "आदेश 9" भोजन सेट करेंऔर 1 निःशुल्क प्राप्त करें। यदि आप इसे समय में सीमित करते हैं तो यह क्रिया और भी बेहतर काम करेगी - एक सप्ताह, एक महीना, दो।
ठीक है, मैं अभी हमारे शीर्ष 10 लेख के प्रारूप में फिट नहीं हो सकता और आपको कुछ और चिप्स नहीं दे सकता।
11. बच्चों के माध्यम से आगंतुकों को आकर्षित करें। कैसे बच्चे के लिए अधिक दिलचस्पआपके प्रतिष्ठान में, उनके माता-पिता जितना अधिक आराम से आराम कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आपको अधिक लाभ दिलाएंगे। यह प्रवेश द्वार पर बच्चों के लिए छोटे उपहार, और एक नानी की उपस्थिति, और विभिन्न ड्राइंग प्रतियोगिता, और बच्चों के मेनू से दिलचस्प रूप से डिजाइन किए गए व्यंजन हो सकते हैं।
जब हम अपनी बेटी के साथ थाईलैंड में छुट्टी पर थे, तो हमने अपने होटल के कैफे में नहीं, बल्कि उस कैफे में नाश्ता किया, जिसे हमारी बेटी ने चुना था। वह सचमुच हमें हर सुबह वहाँ घसीटती थी, क्योंकि हर दिन उसे कई छोटे खिलौनों के रूप में उपहार दिए जाते थे, जिनमें से वह बाकी के दौरान एक पूरा संग्रह बनाती थी।
12. आप प्रतिष्ठान से मिलने वाली तारीफों के जरिए भी ग्राहकों की वफादारी बढ़ा सकते हैं। जब आपका ग्राहक मेन्यू पढ़ रहा हो, तो उसके लिए एक कप ग्रीन टी लेकर आएं।
जब आप किसी व्यक्ति के लिए उपहार लाते हैं, तो, सबसे पहले, उसके लिए उठना और जाना असुविधाजनक होगा, और दूसरी बात, वह आपके लिए अधिक धन छोड़ने की अधिक संभावना रखता है। इसके अलावा, अगली बार जब वह योजना बनाएगा कि कहाँ जाना है, तो वह सबसे पहले आपको याद करेगा।
आपका ब्रांडेड जैम जिसे आप चाय, या ताजी बेक्ड ब्रेड, या ब्रांडेड सीफूड सॉस के साथ परोसते हैं, पूरक के रूप में भी काम कर सकता है।
यहाँ केवल कुछ का ही वर्णन किया गया है। सरल तरीके, जो आपके रेस्तरां व्यवसाय के विकास में मदद कर सकता है, हालांकि इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है।
बेशक, प्रत्येक संस्थान की अपनी अवधारणा, अपनी स्थिति, अपनी मूल्य निर्धारण नीति, अपने स्वयं के ग्राहक होते हैं। ग्रिल बार में जो अच्छा काम कर सकता है वह मछली रेस्तरां में अच्छा काम नहीं कर सकता है, और इसके विपरीत।
आपको अपने ग्राहक, उसकी इच्छाओं, उसकी जरूरतों, उसकी वित्तीय क्षमताओं को समझने की जरूरत है, फिर आपके लिए अपने प्रतिष्ठान के लिए चिप्स के साथ आना बहुत आसान होगा जो लक्षित दर्शकों को आकर्षित करेगा, ग्राहकों को आपके पास लाएगा और उनकी वफादारी बढ़ाएगा।
इस बारे में सोचें कि आप अपने प्रतिस्पर्धियों से कैसे भिन्न हैं, आपके पास क्या उत्साह है, आप अपने जैसे कैफे, रेस्तरां और बार के बीच कैसे खड़े हैं ... इन सवालों के जवाब देने के बाद, कुछ चीजें लिखें जिन्हें आप आज लागू कर सकते हैं। लेकिन लाभप्रदता बढ़ाने के उन सभी तरीकों को तुरंत लागू न करें जिन्हें आप अपने लिए उपयुक्त मानते हैं। सब कुछ धीरे-धीरे बदलें, तो आप देखेंगे कि आपके लिए क्या अच्छा काम करता है और क्या बहुत अच्छा काम नहीं करता है।
छोटे लेकिन स्वादिष्ट चिप्स के साथ नियमित ग्राहकों को प्रसन्न करें, और वे निश्चित रूप से एक दर्जन से अधिक लोगों को आपके प्रतिष्ठान के बारे में बताएंगे। और आपको नए ग्राहक मुफ्त में मिलेंगे।

वासिली बोगदानोव, याना याकुपोवा,
व्यापार सलाहकार

आज तक, व्यापार के लिए बाजार खाद्य उत्पादरूस में, औसत उपभोक्ता के लिए स्थिति बहुत अनुकूल नहीं है। बेईमान सुपरमार्केट मालिक जानबूझकर घटिया और जानलेवा सामान पेश करते हैं। यह केवल एक्सपायर्ड माल ही नहीं है कि कई तरीकों से"पुनर्जीवित" और बेचते हैं। अक्सर उत्पाद कृषिअनुमेय स्वच्छता और स्वच्छ मानकों से अधिक सांद्रता में कीटनाशक, नाइट्रेट और अन्य समान पदार्थ होते हैं। इसलिए, खाद्य व्यवसाय लाभदायक होगा। यह बढ़ने और बेचने के लिए विशेष रूप से सच है स्वस्थ भोजन.

बड़ी संख्या में मध्यम और उच्च आय वाले उपभोक्ता एक गुणवत्ता और उपयोगी उत्पाद की निरंतर खोज में हैं।

यही कारण है कि एक स्वस्थ खाद्य व्यवसाय बनाने का विचार अब बहुत प्रासंगिक है, और व्यवसाय एक अच्छा और स्थिर लाभ लाता है। हम आपको खाद्य व्यवसाय के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

स्वास्थ्य खाद्य भंडार खोलना

स्टोर कैसे काम करता है पौष्टिक भोजन- केवल उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक और ताजा खानाजो सभी सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों को पूरा करते हैं।

किराने की दुकान की व्यवसाय योजना यह मानती है कि वर्गीकरण को 1-2 श्रेणियों (उदाहरण के लिए, या एक फल और सब्जी की दुकान) द्वारा दर्शाया जाएगा, या पूरी लिस्टस्वस्थ खाद्य उत्पाद। सीमा में शामिल होना चाहिए जैविक उत्पाद, मुख्य रूप से सब्जियां, फल, अंडे, मांस, पनीर और पनीर।

रचना में संशोधित सामग्री, विभिन्न संरक्षक, स्वाद, स्वाद योजकआदि। सभी प्राकृतिक और अस्वास्थ्यकर प्रौद्योगिकियों के उपयोग के बिना उगाए गए।

बायोमार्केट कैसे काम करता है

स्वास्थ्य खाद्य भंडार के पंजीकरण के लिए दस्तावेजों की सूची:

• आईपी ​​पंजीकरण प्रमाण पत्र;
• कर कार्यालय के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र और OKVED कोड का असाइनमेंट;
• चिकित्सा, पेंशन और सामाजिक बीमा कोष में पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• बैंक विवरण और कंपनी की मुहर।

होना भी जरूरी है उपभोग्य: चिपटने वाली फिल्मऔर पैकेज, अधिमानतः आपके स्वास्थ्य खाद्य भंडार के लोगो के साथ।

किराने की दुकान के काम करने वाले कर्मचारियों में कम से कम तीन विक्रेता और एक लोडर के साथ-साथ एक निदेशक, लेखाकार, बाज़ारिया और व्यापारी होते हैं।

स्वस्थ खाद्य भंडार मासिक आय - 200-350 हजार रूबल.

मासिक राजस्व की भविष्यवाणी करते समय किराने की दुकानबिना बिके माल की लागत को ध्यान में रखा जाता है, जिसका हिस्सा 15% से है। कचरे को कम करने के लिए, ऐसे उत्पादों की पेशकश करना आवश्यक है जो 50-70% की छूट पर समाप्त होने वाले हैं।

मार्कअप है 30 से 250% तक.

व्यवसाय के उचित प्रबंधन के साथ, 35-40% लाभप्रदता सुनिश्चित की जाती है!

स्वस्थ आहार पर इस प्रकार के व्यवसाय को विकसित करने के विकल्प:

• शॉपिंग सेंटर में बिक्री के अतिरिक्त बिंदु खोलना;
• ऑनलाइन ऑर्डर का विकास और रखरखाव;
• दुकानों की श्रृंखला;

भोजन किट का वितरण

निर्माण विचार किराने का सेटके लिये फास्ट फूडउपयोगी और स्वादिष्ट खानारूस के लिए नया। इसलिए भोजन के क्षेत्र में इस व्यवसाय की प्रतिस्पर्धा का स्तर काफी कम है। एलिमेंटरी द्वारा रूस में स्वादिष्ट और आहार भोजन की तैयारी के लिए उत्पादों को वितरित करने का व्यवसाय किया जाता है।

उत्पादों की डिलीवरी के लिए कंपनी की योजना:

1. आहार मेनू का व्यक्तिगत संकलन और व्यंजनों के लिए व्यंजन तैयार करना।
2. उच्च गुणवत्ता और उपयोगी उत्पादों की खरीद।
3. पकवान की सामग्री का प्राथमिक प्रसंस्करण - सफाई, कटाई, वजन, आदि।
4. विशेष कंटेनरों और पैकेजों में पैकिंग।
5. एक उत्पाद निर्माता के कूरियर द्वारा एक ग्राहक को डिलीवरी, जो निम्नलिखित है सरल निर्देशस्वादिष्ट बनाती है और स्वस्थ भोजनसिर्फ 30 मिनट में। तैयार भोजन वितरित करना भी संभव है।

पोषण उपभोक्ता को थकाऊ खरीदारी यात्राओं से मुक्त करता है। अधिक स्वादिष्ट और . बनाने के लिए स्वस्थ भोजनखाली समय और पर्याप्त कौशल की आवश्यकता है। इसलिए, यह व्यवसाय महानगरीय क्षेत्रों में अधिक सफल होगा जहां उच्च स्तर की आय वाले कई व्यस्त व्यवसायी हैं। अक्सर वे अपने भोजन की गुणवत्ता का ध्यान रखते हैं।

एलिमेंटरी कैसे काम करता है

के लिए प्यार पैदा करना उचित पोषण

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें शामिल करने के लिए खाद्य व्यवसाय का विस्तार किया जा सकता है। इसलिए, कम कैलोरी वाला आहारएलिमेंट्री से 5 किलो का नुकसान होता है अधिक वज़नबिना अतिरिक्त प्रयासउपभोक्ता पक्ष से। दिन आहार मेनू 5 भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया। उचित पोषण, ऑर्डर करने में आसानी और खाना पकाने की आदत - यह सब ग्राहकों को आकर्षित करता है, जिसका आय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तो, एलिमेंटरी के अभ्यास से पता चला कि जब सही दृष्टिकोणउस बिंदु तक जो आप कर सकते हैं:

• केवल एक महीने में आहार कार्यक्रम के 120 ग्राहक प्राप्त करें और, तदनुसार, 1.2 मिलियन रूबल की आय;
• एकल ऑर्डर के 100 डिनर या हर दिन सब्सक्रिप्शन देने के लिए - लगभग 14 हजार रूबल का लाभ।

एलिमेंटरी मूल्य सूची

किराना डिलीवरी व्यवसाय कैसे शुरू करें?

छोटे दर्शकों के साथ खाद्य व्यवसाय शुरू करना और इसके लिए एक एक्सप्रेस सर्वेक्षण और परीक्षण करना सबसे तर्कसंगत है स्वाद वरीयताएँउपभोक्ता। तब एकल आदेश और दीर्घकालिक आहार से निपटना संभव होगा।

लाइव और शाकाहारी रेस्टोरेंट

एक जीवित रसोई या कच्चे खाद्य आहार का मूल सिद्धांत अनुपस्थिति है उष्मा उपचारउत्पाद। हाल के वर्षों में, शाकाहारियों की संख्या में वृद्धि हुई है।

कच्चे खाद्य व्यवसाय का एक उदाहरण नीबो का कीव बार है जिसमें अपने आप से लाइव व्यंजन उपलब्ध हैं कन्फेक्शनरी उत्पादन. बेचने से एक बार की लाभप्रदता की गणना करें हलवाई की दुकानआप चॉकलेट के बिना "चॉकलेट" केक के उदाहरण का उपयोग कर सकते हैं:

• एक इलाज की लागत लगभग 24 रूबल है;
• खुदरा मूल्य - 80 रूबल;
• लाभ - 56 रूबल।
• नीबो का औसत चेक 200 रूबल है।

हालाँकि संस्था बहुत पहले नहीं खोली गई थी, लेकिन पहले से ही पर्याप्त नियमित आगंतुक हैं। इसका कारण केवल विशिष्ट मेनू में ही नहीं, बल्कि चल रही रचनात्मक कार्यशालाओं में भी है।

रॉ फूड बार नीबो की वित्तीय स्थिति:

यदि संस्था का मेनू शाकाहारियों के लिए उत्पादों के साथ विविध है, तो पहले महीने में आप व्यवसाय के ब्रेक-ईवन बिंदु तक पहुंच सकते हैं। औसत चेक में 60% की वृद्धि होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वस्थ और पौष्टिक भोजन के आधार पर सफलतापूर्वक निर्माण और विकास करना भी संभव है।

स्वस्थ जीवन शैली के प्रति उत्साही लोगों के बीच शाकाहारी भोजन की मांग बढ़ रही है, जो बड़े शहरों में बढ़ रहे हैं।
चरण 1. कमरा
स्थान का चुनाव शाकाहारी रेस्तरां के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि किसी अन्य रेस्तरां के लिए। इस अंतर के साथ कि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक शाकाहारी रेस्तरां का राजस्व, विशेष रूप से पहली बार में, उच्च को कवर नहीं कर सकता है किराया, इसलिए जगह के अनुकूल स्थान पर नहीं, बल्कि कीमत / गुणवत्ता के संयोजन पर दांव लगाना समझ में आता है। यह वांछनीय है कि शाकाहारी कैफे अच्छी पारिस्थितिकी वाले स्थान पर स्थित हो।
"हम मानते हैं कि अपने परिसर का निर्माण करना सबसे अधिक लाभदायक है, यदि आप लंबी अवधि पर भरोसा करते हैं, तो यह किराए पर लेने की तुलना में अधिक लाभदायक है, और आप भवन को अपनी पसंद के अनुसार डिजाइन भी कर सकते हैं।"
एक इमारत के निर्माण में लगभग 500 हजार डॉलर खर्च हो सकते हैं। किराया 2-3 हजार डॉलर है।
चरण 2. उपकरण और इंटीरियर
एक नियम के रूप में, शाकाहारी रेस्तरां में, इंटीरियर प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करता है जो प्रकृति के जितना संभव हो उतना करीब हैं: लकड़ी, पत्थर, वस्त्र। प्राकृतिक फर, हड्डी और पशु मूल के अन्य सामान का उपयोग नहीं किया जाता है। एक शाकाहारी रेस्तरां में, एक नियम के रूप में, वे धूम्रपान या शराब नहीं पीते हैं, इसलिए शराब के लिए ऐशट्रे और व्यंजन प्रदान नहीं किए जाते हैं।
रसोई और गोदाम के उपकरण किसी भी अन्य खानपान से बहुत अलग नहीं हैं। विचार करने की एकमात्र चीज है एक बड़ी संख्या की ताजा सब्जियाँमेनू पर इसलिए स्टॉक करें बड़ी मात्रासब्जियों और वैक्यूम पैकेजिंग के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।

चरण 3. उत्पाद
उत्पादों का चयन विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यह उत्पादों और व्यंजनों की श्रेणी है जो कैफे का दौरा करती है। आपको मेनू में सभी प्रकार की सब्जियां, फल, फलियां, नट्स, मशरूम शामिल करने का प्रयास करना चाहिए जो आपको शहर में मिल सकते हैं। मूल के देशों से सीधे डिलीवरी करना लाभहीन है, क्योंकि छोटे बैचों की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद हमेशा ताजा रहें। विभिन्न पदों के लिए आपूर्तिकर्ताओं का एक विस्तृत नेटवर्क स्थापित करना बेहतर है। मांस और अंडे पर बचत की उम्मीद निराधार है, क्योंकि कुछ दुर्लभ प्रकार की सब्जियां कीमत में कम नहीं हैं मांस व्यंजनऔर यहां तक ​​कि उनसे आगे निकल जाते हैं।
चरण 4. कार्मिक
कैफे खोलने के लिए रसोइया, वेटर, सफाईकर्मी और एक निर्देशक की जरूरत होती है। और यदि अंतिम तीन नं विशेष ज़रूरतेंऐसा नहीं लगता कि शाकाहारी व्यंजनों में रसोइयों के साथ कोई समस्या है। "वहाँ कोई विशेषज्ञ नहीं हैं। शहर में एक वर्ग के रूप में कोई शाकाहारी रसोइया नहीं है, - ट्रॉट्स्की मोस्ट कैफे श्रृंखला के निदेशक तात्याना कुर्बातोवा कहते हैं, - हमारे कैफे में हम खुद को "बढ़ते" हैं, प्रशासक और मालिक खुद शेफ के साथ स्टोव पर खड़े होते हैं। इसके अलावा, हमारे साथ खाना बनाने वाले ज्यादातर पेशेवर नहीं हैं। पेशेवर रसोइयों के लिएमांस के बिना खाना पकाने के बारे में सोचना भी मुश्किल है, हमारे पास एक प्रसिद्ध शेफ को आकर्षित करने का अनुभव था, लेकिन यह विफलता में समाप्त हो गया।
चरण 5. पदोन्नति
एक शाकाहारी प्रतिष्ठान को बढ़ावा देने का सबसे आशाजनक तरीका विज्ञापन यात्रियों को वितरित करना है। यह समझा जाना चाहिए कि एक शाकाहारी कैफे को न केवल आश्वस्त शाकाहारियों पर भरोसा करना चाहिए। सक्रिय करने लायक प्रचार अभियानपोस्ट के दौरान, जब शाकाहारी कैफे में अधिक ग्राहक हों, प्रासंगिक प्रकाशनों में और शाकाहार से संबंधित साइटों पर विज्ञापन दें या स्वस्थ तरीके सेजिंदगी।
उपसंहार
एक शाकाहारी कैफे (बिना किराए के एक कमरा) के उद्घाटन में लगभग 100,000 डॉलर का निवेश होता है।
पेबैक अवधि 3-4 वर्ष है।

एलएलसी "कैंटीन नंबर 5" की लाभप्रदता बढ़ाने के उपाय हैं:

अपनों को बढ़ाना कार्यशील पूंजी;

सीमांत विश्लेषण के माध्यम से लाभ बढ़ाने के लिए भंडार

निम्नलिखित उपायों के कार्यान्वयन के माध्यम से स्वयं की कार्यशील पूंजी में वृद्धि संभव है:

मूल्य निर्धारण और विपणन नीति पर प्रबंधन निर्णय लेने से लाभ बढ़ाना;

सीमांत विश्लेषण और वित्तीय उत्तोलन के लिए उपकरणों को पेश करके उपयोग किए जाने वाले प्रबंधन निर्णयों की दक्षता में वृद्धि करके स्वयं की वर्तमान संपत्ति में वृद्धि करना।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें।

एलएलसी "कैंटीन नंबर 5" की लाभप्रदता बढ़ाने के तरीकों में से एक नई मूल्य निर्धारण रणनीति का विकास है, जो नए ग्राहकों को आकर्षित करेगा। जो, तदनुसार, डाइनिंग रूम नंबर 5 एलएलसी के वित्तीय परिणामों और वित्तीय स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

हम कॉर्पोरेट ग्राहकों और एलएलसी "डाइनिंग रूम नंबर 5" के निजी आगंतुकों दोनों के लिए छूट की एक लचीली प्रणाली विकसित करने के लिए एलएलसी "डाइनिंग रूम नंबर 5" की पेशकश करते हैं। तालिका 13 नई मूल्य निर्धारण नीति के मुख्य बिंदुओं को दर्शाती है।

तालिका 13 - एलएलसी "कैंटीन नंबर 5" में छूट की एक प्रणाली का विकास

छूट का औचित्य	वह दल जिसके लिए छूट का इरादा है	छूट की राशि
भोजन कक्ष में पहली बार आने पर छूट, जिसे अतिथि पुस्तक में दर्ज किया जाना चाहिए	कॉर्पोरेट ग्राहक और निजी ग्राहक	आदेश का 2%
मासिक धारण पर एक वर्ष के लिए अनुबंध समाप्त करते समय कंपनियों के लिए छूट भोज कार्यक्रमभोजन कक्ष में साप्ताहिक	व्यवसायिक ग्राहक	कुल ऑर्डर का 5% कुल ऑर्डर का 7%
	व्यवसायिक ग्राहक	आदेशों की राशि का 10%
1000 से अधिक रूबल के लिए ऑर्डर करते समय छूट।	निजी वैयक्तिक	ब्रांडेड कॉफी "कैप्पुकिनो" का एक मग या मेनू पर कॉफी की कीमत पर छूट (100 रूबल)
ऑर्डर करते समय छूट मछली मेनूकम से कम 2 आइटम	निजी वैयक्तिक	आदेश राशि का 3%
नियमित ग्राहकों के लिए छूट भोजन कक्ष का 3 से अधिक बार दौरा किया भोजन कक्ष का 5 से अधिक बार दौरा किया	निजी वैयक्तिक	आदेश राशि का 3% आदेश का 5%
100,000 से अधिक रूबल की कुल लागत वाले भोज आयोजनों के लिए छूट।	निजी वैयक्तिक	आदेश का 10%

इसके बाद, हम कॉर्पोरेट ग्राहकों के लिए छूट की प्रस्तावित प्रणाली के प्रभाव की गणना करेंगे। तालिका 14 उन मुख्य कंपनियों के संदर्भ में किए गए परीक्षण को दर्शाती है जो डाइनिंग रूम नंबर 5 एलएलसी में कार्यक्रम आयोजित करती हैं और लंच आयोजित करती हैं। सर्वेक्षण सबसे बड़े कॉर्पोरेट ग्राहकों में से ओओओ "स्टोलोवाया नंबर 5" के बिक्री प्रबंधक द्वारा आयोजित किया गया था। (आदेशों की मासिक राशि कम से कम 10,000 रूबल है।)

प्रश्न इस प्रकार था: "आप किस प्रकार की छूट की पेशकश कर रहे हैं" और "आप हमारे कैंटीन और अन्य में इन आयोजनों को आयोजित करने पर कितना पैसा खर्च करते हैं"

तालिका 14 - कैंटीन के कॉर्पोरेट ग्राहकों के बीच किए गए सर्वेक्षण के परिणाम

कंपनी का नाम	पसंदीदा छूट	धन की राशि RUB कुल प्रति माह खर्च किया गया	सहित हमारे भोजन कक्ष में
जेएससी "रोस्टिनवेस्ट"
ओओओ "सार्वजनिक प्राप्ति"	मासिक साप्ताहिक भोज कार्यक्रम आयोजित करने पर एक वर्ष के लिए अनुबंध समाप्त करते समय कंपनियों के लिए छूट - 5%
जेएससी "तेज"	अपने कर्मचारियों को भोजन उपलब्ध कराने के समझौते के समापन पर कंपनियों के लिए छूट
एलएलसी "सेंटन"	मासिक भोज कार्यक्रम आयोजित करने पर एक वर्ष के लिए अनुबंध समाप्त करते समय कंपनियों के लिए छूट - 3%
एलएलसी "कैमरून"	अपने कर्मचारियों को भोजन उपलब्ध कराने के समझौते के समापन पर कंपनियों के लिए छूट

लाभप्रदता बढ़ाने का एक अनिवार्य तरीका सीमांत विश्लेषण के परिणामों का उपयोग करना है।

एक व्यवसाय की सीमांत आय राजस्व घटा परिवर्तनीय लागत है। उत्पादन की प्रति इकाई सीमांत आय उस इकाई की कीमत और उस इकाई की परिवर्तनीय लागत के बीच का अंतर है। इसमें न केवल निश्चित लागत, बल्कि लाभ भी शामिल है।

तालिका 15 - ब्रेक-ईवन बिक्री की गणना के लिए डेटा

आइए तालिका 16 के अनुसार सीमांत आय निर्धारित करें:

एमडी \u003d वीपी - जेडवी \u003d 5016-3610 \u003d 1406 हजार रूबल।

ब्रेक-ईवन सेल्स वॉल्यूम पॉइंट (T) की गणना निम्नानुसार की जाती है:

यहां से आप मौद्रिक संदर्भ में बिक्री के ब्रेक-ईवन बिंदु की गणना के लिए एक सूत्र प्राप्त कर सकते हैं:

अधिकतम बिक्री मात्रा के प्रतिशत के रूप में महत्वपूर्ण बिक्री मात्रा बिंदु की गणना करने के लिए, जिसे 100% के रूप में लिया जाता है, निम्न सूत्र का उपयोग किया जा सकता है:

आइए 2012 में उद्यम की वित्तीय ताकत (एसएफ) के मार्जिन की गणना करें (महत्वपूर्ण बिंदु से कैंटीन की स्थिरता की दूरस्थता का संकेतक)।

इसे इस प्रकार परिभाषित किया गया है:

ZP \u003d VP - T \u003d 5016- 4334.6 \u003d 681.4 हजार। रगड़ना।

सापेक्ष शब्दों में (RF) को इस प्रकार परिभाषित किया गया है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, 2012 में सुरक्षा का एक मार्जिन है। भोजन कक्ष में यह है। आलेखीय रूप से, ब्रेक-ईवन बिंदु की गणना नीचे प्रस्तुत की गई है। सीमांत विश्लेषण का उपयोग करके, आप न केवल बिक्री के लिए, बल्कि निश्चित लागतों की मात्रा के साथ-साथ अन्य कारकों के दिए गए मूल्य के लिए एक महत्वपूर्ण स्तर निर्धारित कर सकते हैं। सीमांत आय और बिक्री की मात्रा के दिए गए स्तर के लिए निश्चित लागत के महत्वपूर्ण स्तर की गणना निम्नानुसार की जाती है:

एच \u003d के * (सी - वी) या

एच \u003d के * डीएस या

इस गणना का अर्थ निश्चित लागतों की अधिकतम स्वीकार्य राशि निर्धारित करना है, जो किसी दिए गए बिक्री की मात्रा, मूल्य और उत्पादन की प्रति इकाई परिवर्तनीय लागत के स्तर के लिए सीमांत आय द्वारा कवर किया जाता है। यदि निश्चित लागत इस स्तर से अधिक हो जाती है, तो कंपनी लाभहीन हो जाएगी।

हमारे मामले में, निश्चित लागतों की महत्वपूर्ण राशि होगी:

एच \u003d 7662 (8.6 - 6.8) \u003d 13792 हजार रूबल।

निश्चित लागतों की इस राशि के साथ, उद्यम को लाभ नहीं होगा, लेकिन नुकसान भी नहीं होगा। यदि निश्चित लागत महत्वपूर्ण राशि से अधिक है, तो वर्तमान स्थिति में वे उद्यम के लिए असहनीय होंगे। यह अपने राजस्व की कीमत पर उन्हें कवर करने में सक्षम नहीं होगा। आप महत्वपूर्ण बिक्री मात्रा की गणना करके इस थीसिस की जांच कर सकते हैं:

महत्वपूर्ण मूल्य स्तर दी गई बिक्री की मात्रा और निश्चित और परिवर्तनीय लागतों के स्तर से निर्धारित होता है:

हमारे मामले में:

Tskr \u003d हजार रूबल।

इस स्तर पर, कीमत सेवा की एक इकाई की लागत के बराबर होगी, और लाभ और लाभप्रदता शून्य होगी। इस स्तर से नीचे मूल्य स्थापित करना कंपनी के लिए लाभहीन है, क्योंकि इससे नुकसान होगा।

लागत, बिक्री और मुनाफे के कार्यात्मक संबंध के आधार पर, उत्पादों की बिक्री की मात्रा की गणना करना संभव है जो समान लाभ देता है विभिन्न विकल्पप्रबंधन निर्णय (उपकरण, प्रौद्योगिकी, कीमतों, उत्पादन की संरचना, आदि के लिए विभिन्न विकल्प)। अगला, हम कार्यान्वयन के दौरान नई कंपनियों के साथ अनुबंध समाप्त करते समय कैंटीन की अतिरिक्त आय की गणना करेंगे नई प्रणालीछूट

तालिका 16 - उपायों के कार्यान्वयन से लाभप्रदता की गणना

इस प्रकार, कैंटीन को 38,500 रूबल की राशि में मासिक अतिरिक्त आय प्राप्त करने का अवसर मिलेगा।

इस मामले में, भोजन कक्ष की लागत होगी (छूट की राशि):

तालिका 17 - कैंटीन के कॉर्पोरेट ग्राहकों के बीच किए गए सर्वेक्षण के परिणाम

छूट के परिणामस्वरूप लाभप्रदता में कमी 6800 रूबल होगी। महीने के। उस। अतिरिक्त लाभ की राशि (मासिक) होगी:

38500 - 6800 = 31700 रूबल

वार्षिक = 31700 * 12 महीने = 380400 रूबल।

जाने-माने कंसल्टिंग फर्मों की गणना के अनुसार निजी ग्राहकों को छूट प्रदान करने से राजस्व में औसतन 12% की वृद्धि हो सकती है। हम व्यक्तियों के लिए छूट की एक प्रणाली शुरू करने की लागत की गणना करेंगे।

व्यक्तियों को दी जाने वाली सेवाओं से राजस्व का हिस्सा 65% है, अर्थात। 2011 के अंत में, व्यक्तियों से राजस्व की राशि थी:

15016 हजार रूबल * 65% = 3260.4 हजार रूबल

औसत छूट 3% होगी।

छूट प्रणाली की शुरूआत से कैंटीन की लाभप्रदता में वृद्धि होगी:

3260.4 * 12% \u003d 391.2 हजार रूबल।

गणना औसत आकारछूट की पेशकश की:

(2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%

व्यक्तियों को छूट प्रदान करने की लागत होगी:

391.2* 5.4% = 21.12 हजार रूबल

अतिरिक्त लाभ की कुल राशि = 391.2-21.12 = 370 हजार रूबल - सालाना।

आइए हम परिचालन उत्तोलन के प्रभाव की गणना करें, अर्थात। बिक्री राजस्व में प्रत्येक प्रतिशत वृद्धि के लिए लाभ में वृद्धि की गणना करें।

1. बिक्री राजस्व में 1% की वृद्धि हुई और इसकी राशि:

वीपी 1 \u003d 15016 * 1.01 \u003d 5066.2 हजार रूबल।

2. परिवर्तनीय लागत में 1% की वृद्धि हुई और इसकी राशि:

Zv1 \u003d 3610 * 1.01 \u003d 3646.1 हजार रूबल।

3. बिक्री बढ़ाने के लिए भंडार का उपयोग करने के बाद लाभ:

P1 \u003d VP1 - (Zv1 + Zf) \u003d 5066.2 - (3610 + 1215) \u003d 241.2 हजार। रगड़ना।

4. मूल्य के संदर्भ में बिक्री की मात्रा में प्रत्येक प्रतिशत वृद्धि के लिए लाभ में वृद्धि हुई:

पी \u003d पी 1 - पी0 \u003d 241.2-191 \u003d 50.2 हजार रूबल।

5. सापेक्ष इकाइयों में बिक्री की मात्रा में वृद्धि के प्रत्येक प्रतिशत के लिए लाभ में वृद्धि की राशि:

इस प्रकार, बिक्री में 1% की वृद्धि के साथ, लाभ में 26.3% की वृद्धि होती है। इस निर्भरता को ऑपरेटिंग लीवरेज का प्रभाव कहा जाता है। निश्चित निश्चित लागतों पर, बिक्री में किसी भी बदलाव के परिणामस्वरूप मुनाफे में बड़ा बदलाव होता है। यह एक नई बिक्री मात्रा के लिए निश्चित लागतों के पुन: आवंटन के कारण है।

इसलिए, ऑपरेटिंग लीवरेज का मूल्य दर्शाता है कि बिक्री की मात्रा में 1% की वृद्धि होने पर लाभ कितना बदल जाएगा।

इस प्रकार, मूल्य निर्धारण में सीमांत विश्लेषण के उपयोग से लाभ में 50.2 हजार रूबल की वृद्धि होगी। सालाना।

तालिका 18 - प्रस्तावित गतिविधियों का आर्थिक प्रभाव

इस प्रकार, इन उपायों को लागू करने से, भोजन कक्ष को 4235.8 हजार रूबल की राशि में अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने का अवसर मिलेगा। सालाना, जो इस राशि से इक्विटी पूंजी में वृद्धि करेगा और तदनुसार, वित्तीय स्थिति को मजबूत करेगा। हालांकि, हम देखते हैं कि ये गणना बल्कि सशर्त हैं और इनमें से प्रत्येक गतिविधि के लिए बड़ी संख्या में दस्तावेजों और अध्ययनों के आधार पर व्यापक विस्तृत विश्लेषण की आवश्यकता होती है, जिसे हम पूरी तरह से करने की क्षमता नहीं रखते हैं।

विशेष रूप से शाकाहारी व्यंजनों के साथ एक कैफे खोलने का विचार आज एक नवाचार होने से बहुत दूर है। यह बड़े शहरों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। पर आधुनिक दुनियाँअधिक से अधिक लोग सक्रिय रूप से अतिरिक्त वजन और अपने स्वयं के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं।

एक ओर, एक गतिहीन जीवन शैली और वसायुक्त भोजन खाने से, जिसके कारण विभिन्न रोग, और दूसरी तरफ - युवा और सद्भाव का पंथ, जिसे मीडिया द्वारा प्रचारित किया जाता है - ये सभी कारक प्रोत्साहित करते हैं आधुनिक लोगवे क्या खाते हैं इसके बारे में अधिक सतर्क रहें।

पशु वसा की खपत को कम करने के लिए, अपने शरीर को हानिकारक कोलेस्ट्रॉल स्लैग से लोड न करने के लिए, लोग तेजी से शाकाहारी व्यंजनों की ओर अपना ध्यान आकर्षित करने लगे हैं।

एक शाकाहारी कैफे के संगठन से संबंधित एक व्यावसायिक विचार के कार्यान्वयन के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, आपके पास अभी भी घरेलू खानपान बाजार के मुक्त स्थान पर कब्जा करने और अच्छा लाभ प्राप्त करने के साथ-साथ अन्य लोगों को लाभान्वित करने का समय हो सकता है। जो एक शाकाहारी कैफे के ग्राहक बनेंगे।

शाकाहारी कैफे में अच्छा पैसा कमाना शुरू करने के लिए आपको व्यवसाय को व्यवस्थित करने की क्या आवश्यकता है?

निस्संदेह, शाकाहारी मनोविज्ञान, और इसलिए शाकाहारी कैफे का विचार, प्रकृति, शांति और आध्यात्मिक आराम के साथ सामंजस्यपूर्ण संबंध की अवधारणाओं के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है।

शहर के एक गैर-उग्र क्षेत्र में ऐसी संस्था का निर्माण करने के बाद, जो हरे भरे स्थानों (यह एक पार्क है तो अच्छा है) द्वारा तैयार किया गया है, एक ऐसी संस्था की एक आरामदायक छवि बनाना जहाँ आप पर्याप्त और आध्यात्मिक रूप से आराम कर सकें, निकट भविष्य में, आप एक बहुत बड़े ग्राहकों को आकर्षित करेंगे।

शाकाहारी कैफे के मुख्य आगंतुक वे लोग होंगे जो विभिन्न आध्यात्मिक प्रथाओं में रुचि रखते हैं। साथ ही ऐसे व्यक्ति जो गंभीरता से अपने शारीरिक रूप में लगे हुए हैं। वे आपके नियमित ग्राहक बन जाएंगे।

अनुपालन के दौरान चर्च पोस्ट, रूढ़िवादी ईसाई शाकाहारी कैफे में आगंतुक बन सकते हैं।

यह बहुत संभव है कि गर्म मौसम में मांस खाने वाले भी कैफे का दौरा करेंगे, जो शाकाहारी व्यंजनों के साथ अपने आहार में सुखद विविधता लाएंगे।

कमरे को न्यूनतम शैली में सजाया जा सकता है और विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री से बनाया जा सकता है प्राच्य शैली. किसी भी मामले में, पूरी तरह से अलग दर्शकों को आकर्षित करने के लिए आपका कैफे यादगार और मूल होना चाहिए।

शाकाहारी कैफे में, किसी भी अन्य की तरह, लोग सबसे पहले खाने के लिए आते हैं, और इसलिए यहां मुख्य चीज रसोई है। यह आवश्यक है कि व्यंजन विविधता के साथ हड़ताल करें और मजेदार स्वादताकि एक बार आपके कैफे में दोपहर का भोजन करने के बाद, आगंतुक यहां फिर से आना चाहता है और दोस्तों को अपने साथ लाना चाहता है। उत्पाद हमेशा ताजा होने चाहिए, सभी का प्रतिनिधित्व करें संभावित प्रकारसब्जियां, फल, नट।

इस व्यवसाय में निवेश की राशि काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगी कि परिसर खरीदा गया है या किराए पर लिया गया है।

मरम्मत की लागत;

आंतरिक सजावट - लगभग बीस हजार डॉलर;

उपकरण, बर्तन और फर्नीचर की खरीद - लगभग पचास हजार डॉलर।

इसके अलावा, कर्मचारियों के वेतन, उपयोगिताओं, खाद्य खरीद को ध्यान में रखना आवश्यक है, सॉफ़्टवेयर, सुरक्षा और अन्य व्यावसायिक खर्च।

बशर्ते कि परिसर किराए पर लिया गया हो, और व्यवसाय के उचित संगठन के साथ, एक शाकाहारी कैफे लगभग 2 वर्षों में भुगतान करेगा।

लाभप्रदता में वृद्धि

मांस उत्पादों और शराब की पेशकश नहीं करने वाले प्रतिष्ठान की लाभप्रदता बहुत अधिक नहीं है। बहिष्कृत करने की आवश्यकता नहीं है मादक उत्पाद, लेकिन, दूसरी ओर, ऐसा करके, आप ग्राहकों के एक निश्चित हिस्से को अलग-थलग कर सकते हैं।

इसलिए, एक शाकाहारी कैफे खोलना एक बड़े शहर के लिए एक उपक्रम है, जो कई सुसंस्कृत और धनी नागरिकों का घर है जो बाहर खाने के आदी हैं।

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