पोर्सिनी मशरूम के नुकसान. नकली पोर्सिनी मशरूम को असली से कैसे अलग करें। झूठे, जहरीले, खतरनाक दोहरे से कैसे भेद करें

पोर्सिनी मशरूम - बोलेटस, इसमें क्या गुण हैं?

मशरूम की विभिन्न किस्मों के बीच, अधिक और कम हैं उपयोगी प्रजातियाँ. इस प्रकार, कुछ किस्मों में विशेष रूप से नकारात्मक गुण होते हैं, जो किसी व्यक्ति पर बहुत बुरा, दर्दनाक और कुछ मामलों में घातक प्रभाव भी डाल सकते हैं, जबकि अन्य मामलों में - उपयोगी किस्मेंकिसी व्यक्ति के जीवन में केवल लाभ लाएँ। आज हम बात करेंगे स्वस्थ मशरूम- पोर्सिनी मशरूम, जिसे बोलेटस मशरूम के नाम से जाना जाता है। पोर्सिनी मशरूम में एक बड़ी, मांसल टोपी होती है, साथ ही एक अपेक्षाकृत मोटा डंठल भी होता है। बोलेटस की टोपी हल्के या गहरे रंग की हो सकती है, यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है और किसी भी मामले में इस तथ्य पर निर्भर नहीं करता है कि यह हानिकारक है या नहीं। क्योंकि बहुत से लोग, जब गहरे रंग की मशरूम टोपी देखते हैं, तो तुरंत सावधान हो जाते हैं, इसलिए घबराने की कोई जरूरत नहीं है। इसके अलावा, टोपी का रंग इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि मशरूम कहाँ उगते हैं। उदाहरण के लिए, देवदार के जंगल में उगने वाले मशरूम की टोपी बर्च ग्रोव में उगने वाले मशरूम की तुलना में अधिक गहरे रंग की हो सकती है।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, के कई अन्य नाम हैं, लेकिन यह इसी नाम से सबसे प्रसिद्ध है। यह ज्ञात है कि इस किस्म के मशरूम प्रभावशाली आकार तक बढ़ सकते हैं, ऊंचाई में 30 सेमी तक। इसके अलावा, अक्सर सफ़ेद मशरूममशरूम के साथ भ्रमित, जो उपभोग के लिए नहीं है। अक्सर, इस भ्रम का विषय पित्त कवक होता है। हालाँकि, उन्हें अलग करना काफी सरल है - बोलेटस में टोपी के नीचे एक पीली या थोड़ी हरी सतह होती है, जबकि पित्त कवक में यह सतह बस गंदी दिखती है। इसके अलावा, पैर पर अखाद्य मशरूमइसमें एक जालीदार पैटर्न होता है और इसका मांस इतना कड़वा होता है कि समझ आता है कि यह खाने लायक नहीं है। जबकि बोलेटस का सेवन कच्चे रूप में भी आसानी से किया जा सकता है। खैर, आइए सीधे पोर्सिनी मशरूम के बारे में बात करें और यह मानव शरीर के लिए कौन से लाभकारी गुण ला सकता है।

मशरूम की कैलोरी और पोषण मूल्य

यह बोलेटस की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 22 किलो कैलोरी है। यह दिलचस्प है कि अचार वाले मशरूम में उतनी ही मात्रा में कैलोरी होती है, लेकिन सूखे मशरूम में लगभग 280 किलो कैलोरी होती है, जिसका मतलब है कि सूखने पर यह मशरूम बहुत पौष्टिक हो जाता है, और इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। इस प्रकार, पोषण मूल्य है: 4 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा और केवल 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

बोलेटस के उपयोगी गुण

लेकिन, हम मशरूम के लाभकारी गुणों पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे, क्योंकि यह इस उत्पाद के रहस्यों को उजागर करने में एक महत्वपूर्ण चरण है। यहां, कोई भी लाभकारी संरचना को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है जिसके कारण बोलेटस का प्रतिनिधित्व करता है उच्च मूल्य. इसलिए, इसमें विटामिन ए के साथ-साथ विटामिन बी1 की भी उच्च मात्रा होती है। पोर्सिनी मशरूम में विटामिन सी के साथ-साथ बड़ी मात्रा में विटामिन डी भी होता है। अन्य उत्पादों की तुलना में, बोलेटस मशरूम में राइबोफ्लेविन जैसा पदार्थ होता है। यह एक पदार्थ है, एक यौगिक है जो इसके लिए जिम्मेदार है नाखून का स्वास्थ्य और विकास, साथ ही क्रमशः बालों के विकास और नई त्वचा कोशिकाओं के निर्माण के लिए, और त्वचा. साथ ही, राइबोफ्लेविन सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है थाइरॉयड ग्रंथि- अगर वह स्वस्थ हैं तो आप पहले ही कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम में बहुत ही सुगंधित और विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन इसके अलावा, वे पेट में स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता के लिए भी जाने जाते हैं, जिससे गैस्ट्रिक जूस का स्राव उत्तेजित होता है। वैसे, तले हुए मांस की तुलना में मशरूम रस उत्पादन को अधिक प्रभावी ढंग से उत्तेजित करते हैं। चूँकि मशरूम में सल्फर की उच्च मात्रा होती है, साथ ही विभिन्न पॉलीसेकेराइड भी होते हैं, बोलेटस मशरूम इससे लड़ने में मदद कर सकते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसके अलावा, अन्य बातों के अलावा, बोलेटस में एक संक्रामक-विरोधी और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, बोलेटस का शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है। मशरूम में एक विशेष एस्टर भी होता है - तथाकथित लेसिथिन, जो बदले में रक्त में और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के मामलों में बहुत उपयोगी है। मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड ऊतक और कोशिका नवीकरण प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं। इसमें मदद करने वाला मुख्य अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन है, और यह आंखों और लीवर के साथ-साथ अस्थि मज्जा और किडनी के कार्य के लिए भी फायदेमंद है। बोलेटस में ग्लूकन भी होता है। यह एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता पर महत्वपूर्ण और गंभीर प्रभाव डालता है। इसमें विभिन्न बैक्टीरिया और वायरस के प्रवेश को रोकना, अन्य कार्सिनोजन, साथ ही कवक। पोर्सिनी मशरूम में एंजाइम भी होते हैं जो फैटी जमा और ग्लाइकोजन को तोड़ने में मदद करते हैं।

यह जानकारी जानना बहुत जरूरी है कि मशरूम प्रोटीन का एक स्रोत है जो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सामान्य तौर पर, मशरूम भारी भोजन होता है जिसे शरीर के लिए अवशोषित करना और संसाधित करना मुश्किल होता है। इसलिए, इनका सेवन करना आवश्यक है, सबसे पहले, धीरे-धीरे और दूसरा, कम मात्रा में। मशरूम को रसदार सब्जियों के साथ उबालकर या तला हुआ खाना सबसे अच्छा है (वैसे, तले हुए मशरूम उबले हुए मशरूम की तुलना में शरीर के लिए अधिक सख्त होते हैं)। उदाहरण के लिए, मशरूम सूप के अतिरिक्त पदार्थ के रूप में भी अच्छी तरह से पच जाते हैं।

विशेष रूप से, बोलेटस मशरूम का उपयोग तपेदिक और ताकत की हानि, चयापचय संबंधी विकारों और शरीर में गैर-अवशोषण जैसे रोगों के लिए दवा के रूप में किया जाता है। सूखे मशरूम में हर्सिडिन नामक एक विशेष एल्कलॉइड होता है। इसका उपयोग अक्सर एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार के दौरान किया जाता है। बोलेटस पर आधारित जलीय अर्क की मदद से, वे अल्सर और शीतदंश से निपटते हैं।

जहां तक सूखे मशरूम की बात है, निष्पक्षता में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे मशरूम स्वाद और स्वाद को बहुत अच्छी तरह बरकरार रखते हैं। पोषण गुणवत्ता. इसके अलावा, ट्यूमर रोगों की रोकथाम में इनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के हानिकारक गुण

बेशक, हर कोई जानता है कि सबसे अधिक खाने योग्य मशरूम भी शरीर के लिए कुछ खतरा पैदा कर सकता है। इसके अलावा, हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि मशरूम में सोर्शन की बहुत मजबूत डिग्री होती है विषैले और रेडियोधर्मी पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता, सीज़ियम और स्ट्रोंटियम, पारा, सीसा और अन्य रासायनिक तत्वों का अवशोषण। इसीलिए, कभी-कभी आपको सड़कों और राजमार्गों, औद्योगिक सुविधाओं और उन स्थानों के पास एकत्र किए गए मशरूम से सावधान रहना चाहिए जहां आपको यकीन है कि यह दूषित है। एक और चीज है दुकानों से खरीदे गए मशरूम खाना। ऐसे मशरूम विशेष ग्रीनहाउस - विशेष कमरे और बेसमेंट में उगाए जाते हैं, जहां ये मशरूम संदूषण से डरते नहीं हैं।

छोटे बच्चों को भी मशरूम खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनका पाचन तंत्र अभी भी बहुत कमजोर और कमजोर होता है, और कभी-कभी भारी भोजन का सामना नहीं कर पाता है - मशरूम का खोल, जो व्यावहारिक रूप से बच्चे के गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव के लिए प्रतिरोधी है। इसलिए 10-12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम का सेवन सीमित रखें। और केवल इस उम्र की शुरुआत के साथ ही आप मशरूम के सेवन की अनुमति देना शुरू कर सकते हैं, हालांकि, यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, युवा मशरूम से शुरू होकर अच्छी तरह से पके हुए नमूनों तक।

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लेख की सामग्री:

पोर्सिनी मशरूम बोलेटेसी परिवार, जीनस बोलेटस का प्रतिनिधि है, इसलिए इसका दूसरा नाम - बोलेटस है। इसमें विभिन्न रंगों वाली पीली टोपी और मोटी सफेद टांग है। पोर्सिनी मशरूम का आकार बहुत अच्छा हो सकता है: टोपी का व्यास आधा मीटर है, पैर 30 सेमी है। मशरूम बीनने वाले उन्हें पूरे यूरोपीय वन क्षेत्र में पाते हैं। वे टैगा, आर्कटिक और काकेशस में उगते हैं। वे बर्च, देवदार, स्प्रूस और ओक के जंगलों को पसंद करते हैं। वे किसी भी मिट्टी के आदी हैं। पोर्सिनी मशरूम का एक "डबल भाई" है, तथाकथित पित्त मशरूम या सरसों। यह "रिश्तेदार" खतरनाक है, इसका स्वाद कड़वा होता है, जो पकने पर ही तीव्र होता है।

पोर्सिनी मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री

पोर्सिनी मशरूम विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है; इसमें एसिड भी होता है जो लाभ प्रदान करता है मानव शरीर को.

कच्चे पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 22 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

प्रोटीन - 3.1 ग्राम;
वसा - 0.3 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 3.3 ग्राम;
आहार फाइबर - 1 ग्राम;
पानी - 92.45 ग्राम;
राख - 0.85 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम की विटामिन संरचना:

विटामिन बी1, थायमिन - 0.081 मिलीग्राम;
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.402 मिलीग्राम;
विटामिन बी4, कोलीन - 17.3 मिलीग्राम;
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.497 मिलीग्राम;
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.104 मिलीग्राम;
विटामिन बी9, फोलेट - 17 एमसीजी;
विटामिन बी12, कोबालामिन - 0.04 एमसीजी;
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक अम्ल- 2.1 मिलीग्राम;
विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.2 एमसीजी;
विटामिन डी2, एर्गोकैल्सीफेरोल - 0.2 एमसीजी;
विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई - 0.01 मिलीग्राम;
बीटा टोकोफ़ेरॉल - 0.01 मिलीग्राम;
गामा टोकोफ़ेरॉल - 0.01 मिलीग्राम;
डेल्टा टोकोफ़ेरॉल - 0.01 मिलीग्राम;
डायहाइड्रोफिलोक्विनोन - 1 एमसीजी;
विटामिन आरआर, एनई - 3.607 मिलीग्राम;
बीटाइन - 9.4 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

पोटेशियम, के - 318 मिलीग्राम;
कैल्शियम, सीए - 3 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम, एमजी - 9 मिलीग्राम;
सोडियम, Na - 5 मिलीग्राम;
फॉस्फोरस, पीएच - 86 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

आयरन, Fe - 0.5 मिलीग्राम;
मैंगनीज, एमएन - 0.047 मिलीग्राम;
कॉपर, Cu - 318 μg;
सेलेनियम, से - 9.3 μg;
जिंक, जेएन - 0.52 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) - 1.98 ग्राम;
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 1.48 ग्राम;
फ्रुक्टोज - 0.17 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

आर्जिनिन - 0.078 ग्राम;
वेलिन - 0.232 ग्राम;
हिस्टिडाइन - 0.057 ग्राम;
आइसोल्यूसीन - 0.076 ग्राम;
ल्यूसीन - 0.12 ग्राम;
लाइसिन - 0.107 ग्राम;
मेथिओनिन - 0.031 ग्राम;
थ्रेओनीन - 0.107 ग्राम;
ट्रिप्टोफैन - 0.035 ग्राम;
फेनिलएलनिन - 0.085 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

एलानिन - 0.199 ग्राम;
एस्पार्टिक एसिड - 0.195 ग्राम;
ग्लाइसिन - 0.092 ग्राम;
ग्लूटामिक एसिड - 0.343 ग्राम;
प्रोलाइन - 0.076 ग्राम;
सेरीन - 0.094 ग्राम;
टायरोसिन - 0.044 ग्राम;
सिस्टीन - 0.012 ग्राम।

पोर्सिनी मशरूम की संरचना में स्टेरोल्स में से, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 2 ग्राम की मात्रा में कैम्पेस्टेरॉल होता है।

वसायुक्त, संतृप्त वसायुक्त और बहुअसंतृप्त वसा अम्लप्रति 100 ग्राम:

ओमेगा-6 फैटी एसिड - 0.16 ग्राम;
स्टीयरिक एसिड - 0.01 ग्राम;
पामिटिक - 0.04 ग्राम;
लिनोलिक एसिड - 0.16 ग्राम।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

पोर्सिनी मशरूम विटामिन और खनिजों का भंडार है जो विभिन्न बीमारियों में मदद करता है।

पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं:

बालों और नाखूनों के विकास और त्वचा में सुधार को बढ़ावा देता है. पोर्सिनी मशरूम में मौजूद राइबोफ्लेविन के कारण यह प्रक्रिया होती है। इसके अलावा, यह उपयोगी पदार्थ पूरे मानव शरीर के विकास के लिए भी जिम्मेदार है।
सभी अंगों की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है. पोर्सिनी मशरूम में एस्कॉर्बिक एसिड के कारण, संपूर्ण मानव शरीर अच्छी तरह से काम करेगा। इस उत्पाद में मौजूद कैल्शियम और आयरन से यह सुविधा मिलती है।
सामान्य थायरॉइड फ़ंक्शन को बनाए रखता है. वही राइबोफ्लेविन बजाता है महत्वपूर्ण भूमिकाइस शरीर के काम को सामान्य बनाने में।
कैंसर से लड़ने में मदद करता है. पोर्सिनी मशरूम में मौजूद सल्फर और पॉलीसेकेराइड उल्लिखित बीमारियों में मदद करते हैं। इसके अलावा, सेलेनियम, जो उनका हिस्सा है, प्रारंभिक अवस्था में कैंसर का इलाज कर सकता है। और सूखे बोलेटस मशरूम का उपयोग कैंसर की रोकथाम है।
एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए उपयोगी. इन मशरूमों में मौजूद लेसिथिन एस्टर रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा को जमा होने से रोकता है, जिससे इन बीमारियों में मदद मिलती है।
एनजाइना पेक्टोरिस में मदद करता है. इस रोग के उपचार में बोलेटस में मौजूद एल्कलॉइड हेर्सेडीन का उपयोग किया जाता है।
कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है. अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन उनकी कमी में शामिल है, अर्थात। पोर्सिनी मशरूम के सेवन से हम आंख, किडनी, लीवर और अस्थि मज्जा जैसे महत्वपूर्ण मानव अंगों को लाभ पहुंचाते हैं।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है. पोर्सिनी मशरूम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट, एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण, शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है।
मदद करता है सूजन प्रक्रियाएँ . फाइटोहोर्मोन उन स्थितियों की संभावना को कम करते हैं जो प्रकृति में सूजन वाली होती हैं।
शांत करता है तंत्रिका तंत्र . यह बी विटामिन के कारण होता है जो पोर्सिनी मशरूम बनाते हैं। इस उत्पाद का सेवन करने पर व्यक्ति शांत महसूस करता है, मूड, नींद और याददाश्त में सुधार होता है, साथ ही ऊर्जा चयापचय भी होता है।
तपेदिक में मदद करता है. सफेद मशरूम, जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसी कारण से इसका उपयोग किया जाता है दवाइस रोग के रोगियों के लिए.
भूख में सुधार करता है. पोर्सिनी मशरूम का सेवन करने पर व्यक्ति उत्पादन करता है पाचक रसऔर खाने की इच्छा बढ़ जाती है.

पोर्सिनी मशरूम खाने के नुकसान और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि पोर्सिनी मशरूम सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम है और इसकी संरचना में कई खनिज भी हैं, हर कोई इसे नहीं खा सकता है।

गर्भवती महिलाएं और 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चे. चिटिन, जो पोर्सिनी मशरूम के खोल में होता है, बच्चे के शरीर द्वारा अवशोषित करना मुश्किल होता है, और इसी कारण से गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
गुर्दे की बीमारी वाले लोग और पाचन तंत्र . यदि इन अंगों में समस्या हो तो इसका उत्पादन नहीं होता है पर्याप्त गुणवत्ताचिटिन के अवशोषण के लिए एंजाइम। ले रहा मशरूम शोरबा, उत्तेजना भी हो सकती है।
एलर्जी से पीड़ित. एलर्जीकिसी भी उत्पाद के साथ हो सकता है, पोर्सिनी मशरूम कोई अपवाद नहीं है। वे कवक बीजाणुओं के कारण हो सकते हैं।

खैर, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम के हमारे अद्भुत "राजा" के पास एक जहरीला जुड़वां है जो विषाक्तता का कारण बनता है। जिन लोगों को मशरूम के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है, उन्हें उन मशरूमों को इकट्ठा नहीं करना चाहिए जो काटने पर नीले पड़ जाते हैं (दूसरे शब्दों में कहें तो उनका रंग बदल जाता है) और जिनका स्वाद भी कड़वा होता है। सावधान रहें और अपने स्वास्थ्य और अपने जीवन का ख्याल रखें!

पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजनों की रेसिपी

पोर्सिनी मशरूम को इसकी उत्कृष्टता के कारण मशरूम का "राजा" कहा जाता है स्वाद गुण, जो किसी भी तरह से मांस के व्यंजनों से बदतर नहीं हैं। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम ऐसा भोजन है जो हमारे शरीर के लिए आसान नहीं है, खासकर अगर वे तले हुए हों। इसलिए ऐसे मशरूम व्यंजनइसे सब्जियों के साथ खाने की सलाह दी जाती है। और यहां सूखे मशरूमबचाना नई बड़ी मात्रा उपयोगी पदार्थ, और उनका स्वाद बहुत अच्छा है। इसके अलावा, इनका सेवन बिना भी किया जा सकता है उष्मा उपचार.

लेकिन पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि वे जमीन से जहरीली भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम हैं, इसलिए मशरूम के शिकार के लिए सड़क और औद्योगिक उद्यमों से दूर, साथ ही शहर या गांव के बाहर स्थित स्थानों पर जाना बेहतर है। .

पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि:

. ऐसे ताप उपचार के लिए कौन से बोलेटस मशरूम उपयुक्त हैं? छोटे और ताजे कटे मशरूम, तनों पर मिट्टी या रेत के बिना। सामग्री: 1 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, नमक के 1.5 चम्मच, चीनी के 1 चम्मच, समान मात्रा साइट्रिक एसिड, काली मिर्च के 3 टुकड़े, लौंग और तेजपत्ता और दालचीनी (स्वादानुसार)। सबसे पहले, तैयार मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं, झाग हटा देना चाहिए। फिर हम तरल को व्यक्त करते हैं। - इसके बाद 1 लीटर पानी से मैरिनेड तैयार कर लें और इसमें सिरके को छोड़कर सभी मसाले मिला लें. इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं। अब बोलेटस को स्टरलाइज्ड जार में डालें और सील कर दें। ठंडा होने तक लपेटें। मसालेदार मशरूम के बिना किसी भी दावत की कल्पना करना कठिन है।
ठंडा नमकीन सफेद मशरूम. 3-3.5 किलोग्राम बोलेटस को संसाधित करने के लिए, आपको 0.5 कप नमक और 70-80 ग्राम मक्खन लेना होगा। सबसे पहले, मशरूम तैयार करें: उन्हें धो लें, टुकड़ों में काट लें और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें। - फिर इन्हें उबलने के बाद 2 मिनट तक पकाएं. फिर तरल निकाल दें और मशरूम को ठंडा होने दें। इसके बाद, पोर्सिनी मशरूम को एक कटोरे में रखें, पैरों को ऊपर रखें और प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। हमने 5 दिन तक ज़ुल्म ढाया. फिर हम उत्पाद को जार में डालते हैं, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालते हैं। हम इसे सील कर देते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं। चाव से खाओ!
गरम नमकीन पोर्सिनी मशरूम. पोर्सिनी मशरूम के साथ इस रेसिपी के लिए, उनमें से 1 किलो लें, आपको 1 गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच. खैर, निःसंदेह, हमें भी इसकी आवश्यकता है सारे मसाले, लौंग, लॉरेल पत्तियां और डिल टहनी स्वाद के लिए। सभी आवश्यक सामग्रीमशरूम के अलावा, उन्हें पैन में डालें और उबाल लें। तैयार बोलेटस को इस शोरबा में रखें और झाग हटाते हुए 25 मिनट तक पकाएं। फिर नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए अलग से छान लें। मशरूम को जार के बगल में रखें, नमकीन पानी भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। इस विनम्रता को डेढ़ महीने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
पोर्सिनी मशरूम के साथ सरल सोल्यंका. अवयव: 2 किग्रा ताजा मशरूम, उतनी ही मात्रा में लाल टमाटर, 1 किलो प्याज, उतनी ही मात्रा में पत्ता गोभी, 0.5 किलो गाजर। यह मशरूम और सब्जियों की मात्रा है, लेकिन सीज़निंग और मसालों के बारे में क्या? तो हमें 0.5 लीटर की आवश्यकता है वनस्पति तेल, 20 काली मिर्च, 70 ग्राम 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। नमक और चीनी के चम्मच. सबसे पहले, चलो मशरूम पर आते हैं: धोएं, काटें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर 20 मिनट तक पानी में उबालें, थोड़ा सा नमक डालें, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए। फिर हम सब्जियां धोते हैं. - इसके बाद पत्ता गोभी और प्याज को काट लें, गाजर को मोटा-मोटा काट लें और टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अब हॉजपॉज के सभी घटकों को मिलाएं, सिरका को छोड़कर मसाले और मसाले डालें। इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। और इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें। निष्फल जार में रखें, सील करें और 5 घंटे के लिए लपेटें।
क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम सॉस. इस नुस्खा के लिए, 500 ग्राम की मात्रा में जमे हुए पोर्सिनी मशरूम उपयुक्त हैं, और आपको 0.5 लीटर क्रीम, 1 की भी आवश्यकता होगी। प्याज, 1 छोटा चम्मच। आटा, नमक, काली मिर्च और का चम्मच मक्खनस्वाद। सबसे पहले आपको धुले हुए मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में पकाना है। फिर उन्हें और प्याज को काट लें बड़े टुकड़ों मेंऔर तेल में तल लें. तलने के अंत में आटा और क्रीम, साथ ही नमक और काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं। यह सॉस पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया और उबले चावल के लिए एकदम सही है। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!
सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप. यह व्यंजन इतना खुशबूदार है कि हम इसे बिना मसाले या मसाले के पकाते हैं। सामग्री: सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम, प्याज और गाजर, आलू - 5 टुकड़े, साथ ही आटा - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक। सबसे पहले मशरूम पकाना शुरू करते हैं। चूंकि हमारे सूखे हैं, इसलिए उन्हें फूलने के लिए 3 घंटे तक पानी से भरे रहने की जरूरत है। फिर हम उन्हें धोते हैं, काटते हैं और 3 लीटर पानी में लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं। मशरूम डिश के तल पर रखे हुए थे - वे पहले से ही पके हुए थे, यानी। तैयार। अब इसमें प्राकृतिक रूप से धोए हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डालने का समय है। और हम अपने सूप को और 15 मिनट के लिए पकाते हैं। साथ ही, आपको कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज का फ्राई तैयार करने की जरूरत है। बेशक, हम सब्जियां धोकर और छीलकर लेते हैं। तलने के मिश्रण में आटा डालें, मिलाएँ और 3 मिनिट तक भूनें। फिर इसे सूप में डालें, नमक डालें और 10 मिनिट तक पकाएँ। इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया. तो हमें इस व्यंजन की क्या आवश्यकता है? बेशक, 1.5 कप एक प्रकार का अनाज और सूखे पोर्सिनी मशरूम के 4 टुकड़े। और 2 प्याज, 2 अंडे, 130 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और स्वादानुसार नमक भी लें। सबसे पहले, हम अनाज को छांटते हैं और धोते हैं। फिर इसमें लगभग 3 गिलास पानी भरें। कटे हुए मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। फिर दलिया को 15 मिनट के लिए किसी गर्म चीज में लपेट दें। अब हम तलने की तैयारी करते हैं: प्याज को बारीक काट कर भून लें, बारीक कटा हुआ डालें उबले अंडेऔर नमक. इन सबको दलिया में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको यह व्यंजन पर्याप्त मात्रा में नहीं मिल पाएगा।
पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ पनीर सलाद. सामग्री: 0.5 किलो मसालेदार बोलेटस, 1 चिकन ब्रेस्ट, 4 अंडे, 200 ग्राम पनीर, 3 आलू, खैर, नमक, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों के बिना कैसा सलाद होगा। हम उन्हें चखने के लिए लेंगे। सबसे पहले, हम आलू, अंडे और ब्रेस्ट को पकाते हैं, और फिर उन्हें छीलने की जरूरत होती है। सलाद को एक चौड़ी प्लेट पर परतों में रखें: कसा हुआ आलू, कटा हुआ मशरूम, कसा हुआ अंडे, कटा हुआ चिकन और कसा हुआ पनीर. और, निःसंदेह, हम प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से कोट करते हैं। ऊपर से हरियाली से सजाएं. हम 2 घंटे के लिए आग्रह करते हैं। बॉन एपेतीत!
सलाद "कोमलता". हमें 300 ग्राम मसालेदार पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 3 की आवश्यकता होगी मसालेदार खीरे, उनके जैकेट में 5 उबले आलू। खैर, हम 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए डिल के बिना नहीं रह सकते। - सबसे पहले कटे हुए मशरूम और प्याज को तेल में नरम होने तक भून लें. हम आलू को उनके जैकेट से "अलग" करते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं; हमने खीरे भी काटे हैं। सभी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं, फोम में फेंटी हुई खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और डिल डालें। ऐसा नाजुक सलादकिसी भी दावत को सजाएंगे.
पोर्सिनी मशरूम और हैम के साथ स्पेगेटी. नुस्खा के लिए सामग्री: स्पेगेटी - 250 ग्राम, पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम, हैम - 100 ग्राम। और हमें मक्खन भी चाहिए - 70 ग्राम, टमाटर का पेस्ट- 4 बड़े चम्मच और स्वादानुसार नमक. सबसे पहले, बेशक, मशरूम और स्पेगेटी को उबाल लें अलग-अलग पैन. फिर बोलेटस को काट लें और तेल में कटा हुआ हैम और पास्ता डालकर भूनें। इस मिश्रण को स्पेगेटी में मिलाएं।
पोर्सिनी मशरूम कटलेट. सबसे पहले 250 ग्राम धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रख दें. फिर हम पानी को छान लेते हैं। अब हम पानी या दूध में भिगोए हुए मशरूम, प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। सफेद डबलरोटी, 3-4 टुकड़े। अंडा, नमक डालें और मिलाएँ। कटलेट बनाकर वनस्पति तेल में तलें।
पोर्सिनी मशरूम और सब्जियों के साथ स्टू. सबसे पहले 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम को धोकर मोटा-मोटा काट लें। - फिर इन्हें तेल में 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. नमक और 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी को 0.5 कप उबलते पानी में घोलकर डालें। - अब 5 आलू छीलकर क्यूब्स में काट लें और खाने के साथ उबाल लें. 5 मिनिट बाद इसमें 3 बड़े चम्मच चावल और उतनी ही मात्रा डाल दीजिए ताजा मटर के दानेऔर डिश को ढक्कन से ढककर, स्टू को और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने या स्टू करने के अंत में, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। और अंत में, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

और, निःसंदेह, पोर्सिनी मशरूम पाई, पकौड़ी, पकौड़ी और आलू ज़राज़ा के लिए एक उत्कृष्ट भराई या भराव बनाते हैं। उनमें विभिन्न प्रकार की चीज़ें भरी जा सकती हैं वफ़ल टोकरियाँया ट्यूब, पैनकेक। ए मशरूम केक- किसी भी प्रतिस्पर्धा से परे!

बहुत से लोग रूसी जानते हैं लोक कहावत"पोर्सिनी मशरूम सभी मशरूमों का कर्नल है।" और, वास्तव में, वह न केवल रूस में, बल्कि उसके घेरे से भी बहुत दूर प्रसिद्ध है। प्राचीन काल में पोर्सिनी मशरूम रोम में खाया जाता था।

और इटली में वे अब भी इसे बहुत पसंद करते हैं। सुगंधित उत्पादहालाँकि, मशरूम चुनने का नियंत्रण वन पुलिस द्वारा किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन वन उपहारों की मांग वास्तविक मशरूम की फसल से काफी अधिक है, इसलिए उन्हें विदेशों से आयात किया जाता है या मशरूम फ़िनलैंड के दौरे आयोजित किए जाते हैं।

सफेद मशरूम को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि सफ़ेदटोपी की निचली सतह, जो सूखने के बाद भी वैसी ही रहती है। मशरूम का शिकार जून-अगस्त में होता है। पहले बोलेटस मशरूम राई के पहले स्पाइकलेट्स के साथ दिखाई देते हैं, यही कारण है कि उन्हें "स्पाइकलेट्स" भी कहा जाता है। प्रति मौसम 1 हेक्टेयर भूमि से आप 64-260 किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

ये ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। और रूस में वे कामचटका और चुकोटका में पाए जा सकते हैं। प्राचीन समय में, "मशरूम" शब्द का उपयोग उन सभी मशरूमों का वर्णन करने के लिए किया जाता था जिन्हें खाया जा सकता था, लेकिन काफी हद तक यह शब्द विशेष रूप से सफेद मशरूमों पर लागू होता था।

और अब रिकॉर्ड तोड़ने वाले पोर्सिनी मशरूम के बारे में। 1961 में, मॉस्को क्षेत्र में एक वन विशाल बोलेटस पाया गया था, जिसका वजन 10 किलोग्राम था, और "हेडड्रेस" का व्यास 58 सेमी तक पहुंच गया था। तीन साल बाद, व्लादिमीर से दूर नहीं, 6 किलो 750 ग्राम वजन का एक विशाल मशरूम खोजा गया था .

पोर्सिनी मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:

पोर्सिनी मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे लेंट के दौरान खाया जा सकता है। नायाब सुगंध और स्वाद होने के कारण इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। मसालेदार मशरूम, बोलेटस के साथ सलाद और अन्य व्यंजन किसी भी दावत के लिए सजावट हैं। बेशक, बाजार में या सुपरमार्केट में पोर्सिनी मशरूम खरीदना मुश्किल नहीं है। लेकिन उन्हें इकट्ठा करना और फिर सभी सावधानियां बरतते हुए खुद ही पकाना सबसे अच्छा और विश्वसनीय है।

पोर्सिनी मशरूम को अन्य मशरूमों में राजा माना जाता है और इसे "महान" मशरूम कहा जाता है। इसका स्वाद लाजवाब, कई लाभकारी गुण और खूबसूरत है उपस्थितिऔर लगभग किसी को भी उदासीन न छोड़ें।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

पोर्सिनी मशरूम में मनुष्यों के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं जिनका अभी तक विज्ञान द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इस पर लंबे समय से विचार किया जाता रहा है मूल्यवान उत्पादपोषण, और न केवल इसके उच्च स्वाद के लिए, बल्कि प्रतिरक्षा में सुधार करने की क्षमता के लिए भी, शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की पूरी श्रृंखला प्रदान करता है।

पोर्सिनी मशरूम बनाने वाले पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा होने से रोकते हैं, फाइबर, वसा और ग्लाइकोजन के टूटने को बढ़ावा देते हैं, जो इसे एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी बनाता है। पोर्सिनी मशरूम में कई एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर मजबूत प्रभाव डालते हैं, जिससे वायरस, बैक्टीरिया, कवक और कार्सिनोजेन्स से सुरक्षा मिलती है।

सफेद मशरूम - महान स्रोतप्रोटीन, उनमें होते हैं पूरी लाइनमनुष्य के लिए आवश्यक एंजाइम। सफेद मशरूम का उपयोग किया जाता है सहायताताकत की हानि, तपेदिक के साथ, सुधार के लिए। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में दूसरों की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन होता है, एक पदार्थ जो थायरॉयड ग्रंथि के कार्य के लिए जिम्मेदार है।

पोर्सिनी मशरूम में घाव भरने वाले, संक्रमणरोधी और टॉनिक गुण होते हैं। उन्हें त्वचा के रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि मशरूम में मौजूद एर्गोथायोनीन कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।

पोर्सिनी मशरूम के अधिकांश लाभकारी गुण सूखने पर संरक्षित रहते हैं। सूखे मशरूमसूप, स्टू डालें, मांस के व्यंजन. उन्हें उबालकर और उबालकर पकाया जा सकता है; स्वाद में सूखे पोर्सिनी मशरूम ताजे से कमतर नहीं होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें

पोर्सिनी मशरूम उन मशरूमों जैसा दिखता है जिन्हें हर कोई बचपन में बनाता है। पोर्सिनी मशरूम में एक बड़ी, मांसल भूरी टोपी और एक मोटी सफेद डंठल होती है। टोपियों का रंग उम्र और उस स्थान पर निर्भर करता है जहां मशरूम उगता है; वे पीले, हल्के भूरे और गहरे भूरे रंग के होते हैं। आकार अलग-अलग होते हैं, आमतौर पर ऊंचाई 10-15 सेमी होती है, लेकिन कभी-कभी मशरूम काफी प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकता है: ऊंचाई में 30 सेमी, और टोपी का व्यास 40 सेमी तक होता है। यह अकारण नहीं है कि सफेद मशरूम को "मशरूम का राजा" कहा जाता है!

टोपी की निचली सतह पीली या हरी होती है, और डंठल सफेद होता है। इसे कभी-कभी पित्त कवक समझ लिया जाता है। इनका आकार एक जैसा होता है, लेकिन पित्त मशरूम की टोपी और तने की निचली सतह गंदी होती है - अंधेरा चित्रण. मुख्य अंतर यह है कि पित्त मशरूम का गूदा हल्का गुलाबी और तोड़ने पर कड़वा होता है।

पोर्सिनी मशरूम उगते हैं अलग - अलग जगहें, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, वन पथों के किनारे। आपको व्यस्त राजमार्गों के पास या औद्योगिक क्षेत्रों में मशरूम नहीं चुनना चाहिए। यह ज्ञात है कि सभी मशरूम, केवल पोर्सिनी मशरूम ही नहीं, मजबूत प्राकृतिक शर्बत हैं। वे कैडमियम और सीसा सहित विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम फायदेमंद नहीं होंगे, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होंगे।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ़ करें?

पोर्सिनी मशरूम को छीलने की व्यावहारिक रूप से कोई आवश्यकता नहीं है। अच्छे से धो लें. ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में डालें और कुछ देर (आधे घंटे या एक घंटे) के लिए वहीं रखें। इस दौरान, कुछ रेत और पौधे के अवशेष अपने आप सोख लेंगे। फिर अंधेरे क्षेत्रों को काट दें और बचे हुए मलबे को हटा दें। पुराने मशरूम के तने से छिलका पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है (यह सख्त होता है), और युवा मशरूम से केवल अंधेरे स्थानों को काट दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अंदर से क्षतिग्रस्त न हों, मशरूम को आधे या अधिक टुकड़ों में काटा जाता है। छिले हुए मशरूम को एक कटोरे में रखें। पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए तैयार हैं।

तलने से पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना चाहिए?

आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है। पकाने का समय: उबालने के 20 मिनट बाद।

पकाने के बाद पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है?

पानी पूरी तरह से निकालने के लिए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें। - मशरूम को गर्म करके 15-20 मिनट तक भूनें.

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है?

ताजे पोर्सिनी मशरूम की तुलना में सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन उन्हें 2-3 घंटे तक भिगोना महत्वपूर्ण है। ठंडा पानी. फिर आग पर रखें और 30-40 मिनट तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें?

अपने आप को खुश करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों में, मशरूम को आमतौर पर अचार बनाया जाता है, फ्रीजर में जमाया जाता है या सुखाया जाता है। मसालेदार मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है और जार खोलने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

सबसे सुलभ और में से एक सरल तरीकेमशरूम प्रसंस्करण सूख रहा है। सूखे पोर्सिनी मशरूम नई सुगंध और स्वाद गुण विकसित करते हैं, और तले हुए ताजे या मसालेदार मशरूम की तुलना में बेहतर अवशोषित भी होते हैं।

सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम बोलेटस जीनस का एक मशरूम है। लोग आमतौर पर इसे बोलेटस कहते हैं, हालाँकि इसके 19 अन्य नाम हैं।

बोलेटस को मशरूम का राजा माना जाता है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता अन्य "रिश्तेदारों" से अनुकूल है। पोर्सिनी मशरूम की ऊंचाई 30 सेमी तक हो सकती है, और ऐसे दिग्गजों की टोपी का व्यास 50 सेमी तक हो सकता है। पाया गया सबसे बड़ा पोर्सिनी मशरूम एक मशरूम था जिसका वजन 10 किलोग्राम से अधिक था और टोपी का व्यास 58 सेमी था।

यह मशरूम एल्डर और एस्पेन को छोड़कर कई जंगलों में उगता है। यह लगभग पूरे यूरेशिया में वितरित है, और अक्सर पाया भी जा सकता है उत्तरी अमेरिका. आप लेबनान और सीरिया में बोलेटस पा सकते हैं, लेकिन कम बार। रूस के जंगलों में बोलेटस को ढूंढना बहुत आसान है, खासकर अगर जंगल युवा (50 वर्ष तक) हो।

पोर्सिनी मशरूम के गुण

"मशरूम के राजा" को एक कारण से यह उपाधि मिली। इसे सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है, इसमें आकर्षक और स्वादिष्ट सुगंध के साथ-साथ उत्कृष्ट स्वाद भी होता है। इस कारण खाना पकाने में इसका अत्यधिक महत्व है।

टोपी का रंग अलग हो सकता है: हल्का पीला या गहरा भूरा। यह मशरूम के स्थान और उसकी उम्र पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, देवदार के जंगल में, पोर्सिनी मशरूम की टोपी काली होती है।

कम अनुभवी मशरूम बीनने वाले कभी-कभी बोलेटस मशरूम को विभिन्न अखाद्य मशरूम, उदाहरण के लिए, पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। वे टोपी की निचली सतह में भिन्न होते हैं। बोलेटस में यह हरा या हो सकता है पीला रंग, और पित्त वाले का रंग गंदा होता है। इसके अलावा, अखाद्य मशरूम का गूदा गुलाबी रंग का होता है, और यह स्वयं कड़वा होता है। बोरोविक के पास है सफ़ेद गूदाऔर इसका स्वाद कड़वा नहीं होता. और पित्त मशरूम के डंठल पर एक विशिष्ट जाल होता है, लेकिन बोलेटस मशरूम में ऐसा नहीं होता है।

पोर्सिनी मशरूम में 90% पानी होता है, जिसके कारण इसमें कैलोरी कम होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 34 किलो कैलोरी।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे

बोलेटस विटामिन और लाभकारी गुणों का एक प्राकृतिक और सुलभ भंडार है। पाचन को उत्तेजित करने और पित्त रस के कामकाज में सुधार करने के लिए, आप बोलेटस शोरबा का सेवन कर सकते हैं। इस लिहाज से इसे पारंपरिक मांस शोरबा से भी बेहतर माना जाता है.

पोर्सिनी मशरूम में विटामिन की मात्रा काफी अधिक होती है। इनमें बी1, सी और डी के अलावा कैरोटीन और राइबोफ्लेविन भी होते हैं। वैसे, उत्तरार्द्ध थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के साथ-साथ नाखूनों, त्वचा और बालों की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है।

बोलेटस के पास ये हैं महत्वपूर्ण गुण, एक टॉनिक, जीवाणुरोधी, ट्यूमररोधी और घाव भरने के रूप में। संरचना में शामिल पॉलीसेकेराइड और सल्फर कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं।

के बीच उपयोगी घटककोई लेसिथिन भी देख सकता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में बहुत महत्वपूर्ण है। अमीनो एसिड संबंधित प्रक्रियाओं को सक्रिय करके कोशिकाओं को खुद को नवीनीकृत करने में मदद करते हैं।

बोलेटस में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट भी बहुत उपयोगी है। यह वायरस, बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक पदार्थों को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है।

यहां तक कि इसका उपयोग दवा में भी किया जाता है। यह तपेदिक, कम चयापचय, शरीर की थकावट के लिए विशेष रूप से प्रभावी है, और एक विशेष जलीय अर्क अल्सर या शीतदंश जैसी समस्याओं के लिए उपयोगी है।

पोर्सिनी मशरूम का अनुप्रयोग

ताजे तैयार बोलेटस मशरूम का सेवन करना पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि वे शरीर में इसके साथ ही प्रवेश करते हैं स्वस्थ प्रोटीनचिटिन भी आता है, जो वास्तव में उनके अवशोषण को रोकता है। इस संबंध में, पहले मशरूम को सुखाने की सिफारिश की जाती है। इसके परिणामस्वरूप, चिटिन आंशिक रूप से वाष्पित हो जाता है, और प्रोटीन कुल मात्रा का केवल 1/5 खो देता है। वहीं, बाकी को संरक्षित रखा गया है उपयोगी गुण. सूखे मशरूम को क्रैकर के रूप में भी खाया जा सकता है।

कई उपयोगी पदार्थों और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, बोलेटस मशरूम, विशेष रूप से तले हुए, भारी भोजन माने जाते हैं। शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना आसान बनाने के लिए, उन्हें ताज़ा या के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है उबली हुई सब्जियां. इन्हें भी जोड़ा जा सकता है सब्जी का सूपवी नहीं बड़ी मात्रा. यह विटामिन का आवश्यक हिस्सा प्रदान करेगा, लेकिन पेट पर भार नहीं डालेगा।

सामान्य तौर पर, इन्हें अन्य मशरूमों की तरह ही तैयार किया जाता है। इन्हें उबाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, जमाया जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। एक बार-बार मिलने वाला व्यंजनमशरूम के साथ आलू पर विचार किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के नुकसान

जैसा कि कहा गया था, बोलेटस पेट, लीवर और किडनी पर दबाव डालता है। इसलिए, यदि आपको इन अंगों से जुड़ी समस्याएं हैं, तो पोर्सिनी मशरूम से बचना बेहतर है। बोलेटस को सीसा या पारा जैसे विभिन्न विषाक्त पदार्थों के लिए "अवशोषक" गुण के रूप में भी जाना जाता है। इसलिए, यहां उद्योग और राजमार्गों से दूर, असाधारण साफ-सुथरे क्षेत्र में मशरूम इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यह सलाह दी जाती है कि 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को पोर्सिनी मशरूम वाले व्यंजन न दें, क्योंकि उनके पाचन तंत्र के लिए काइटिन से निपटना बेहद मुश्किल होता है।

पोर्सिनी मशरूम को अन्य मशरूमों में राजा माना जाता है और इसे "महान" मशरूम कहा जाता है। इसका उत्कृष्ट स्वाद, कई लाभकारी गुण और सुंदर उपस्थिति लगभग किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

पोर्सिनी मशरूम में मनुष्यों के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं जिनका अभी तक विज्ञान द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसे लंबे समय से एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है, न केवल इसके उच्च स्वाद के लिए, बल्कि प्रतिरक्षा में सुधार करने की क्षमता के लिए भी, जो शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की पूरी श्रृंखला प्रदान करता है।

पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं; इनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक कई एंजाइम होते हैं। पोर्सिनी मशरूम का उपयोग ताकत की हानि, तपेदिक और चयापचय में सुधार के लिए सहायक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में दूसरों की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन होता है, एक पदार्थ जो थायरॉयड ग्रंथि के कार्य के लिए जिम्मेदार है।

पोर्सिनी मशरूम में घाव भरने वाले, संक्रमणरोधी और टॉनिक गुण होते हैं। उन्हें आंखों, त्वचा और नाखूनों के रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि मशरूम में मौजूद एर्गोथायोनीन कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।

पोर्सिनी मशरूम के अधिकांश लाभकारी गुण सूखने पर संरक्षित रहते हैं। सूखे मशरूम को सूप, स्टू और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। उन्हें उबालकर और उबालकर पकाया जा सकता है; स्वाद में सूखे पोर्सिनी मशरूम ताजे से कमतर नहीं होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें

टोपी की निचली सतह पीली या हरी होती है, और डंठल सफेद होता है। इसे कभी-कभी पित्त कवक समझ लिया जाता है। उनका आकार एक जैसा होता है, लेकिन पित्त मशरूम की टोपी की निचली सतह गंदी होती है और तने पर एक गहरा पैटर्न होता है। मुख्य अंतर यह है कि पित्त मशरूम का गूदा हल्का गुलाबी और तोड़ने पर कड़वा होता है।

पोर्सिनी मशरूम अलग-अलग जगहों पर, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, जंगल के रास्तों पर उगते हैं। आपको व्यस्त राजमार्गों के पास या औद्योगिक क्षेत्रों में मशरूम नहीं चुनना चाहिए। यह ज्ञात है कि सभी मशरूम, केवल पोर्सिनी मशरूम ही नहीं, मजबूत प्राकृतिक शर्बत हैं। वे कैडमियम, पारा और सीसा सहित विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम फायदेमंद नहीं होंगे, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होंगे।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ़ करें?

तलने से पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना चाहिए?

आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है। उबालने के बाद पकाने का समय 20 मिनट है।

पकाने के बाद पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है?

पानी पूरी तरह से निकालने के लिए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें। - फ्राइंग पैन गर्म करें और मशरूम को 15-20 मिनट तक भूनें.

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है?

ताजे पोर्सिनी मशरूम की तुलना में सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन ऐसा करने से पहले उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना महत्वपूर्ण है। फिर आग पर रखें और 30-40 मिनट तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें?

सर्दियों में स्वादिष्ट मशरूम व्यंजनों से खुद को खुश करने के लिए, आमतौर पर उनका अचार बनाया जाता है, फ्रीजर में जमाया जाता है या सुखाया जाता है। मसालेदार मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है और जार खोलने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम को संसाधित करने का सबसे सुलभ और सरल तरीका सुखाना है। सूखे पोर्सिनी मशरूम नई सुगंध और स्वाद गुण विकसित करते हैं, और तले हुए ताजे या मसालेदार मशरूम की तुलना में बेहतर अवशोषित भी होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम - लाभ

पोर्सिनी मशरूम का समृद्ध स्वाद और लाभकारी गुण हर समय किसी को भी इसके प्रति उदासीन नहीं छोड़ सकते थे, इसलिए रूस में इसे हमेशा "मशरूम का राजा" कहा जाता था।

पोर्सिनी मशरूम के उपचार गुण

पोर्सिनी मशरूम बोरोविकोव जीनस से संबंधित है और इसे सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूम. यह ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगता है, और एशिया और पूर्वी यूरोप के निवासियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मशरूम है। लेकिन इतनी लोकप्रियता के बावजूद, पोर्सिनी मशरूम की खेती उनकी अलाभकारीता के कारण नहीं की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम का सेवन ताजा (तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ और कभी-कभी कच्चा), और अचार और कच्चा दोनों तरह से किया जाता है। सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. मशरूम से सभी प्रकार की ड्रेसिंग, सॉस और विभिन्न सूप भी तैयार किये जाते हैं।

पुदीना के साथ पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के फायदे. पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

पोर्सिनी मशरूम में टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक एसिड, नियासिन, फोलिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करने में भी सक्षम है मांस शोरबा. इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में बड़ी मात्रा में सल्फर और पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो कैंसर से लड़ने में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करते हैं। पोर्सिनी मशरूम में टॉनिक, ट्यूमररोधी, घाव भरने वाले और संक्रमणरोधी गुण भी होते हैं।

लेसिथिन, जो पोर्सिनी मशरूम का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है और एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए बहुत उपयोगी है। और एर्गोथायोनीन कोशिका नवीकरण को उत्तेजित करता है और विशेष रूप से अस्थि मज्जा, यकृत, गुर्दे और आंखों के लिए फायदेमंद है।

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में बड़ी मात्रा में होता है? - ग्लूकन - एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट जो एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और इसका शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा सुरक्षा, शरीर को कार्सिनोजेन्स, कवक, बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद करता है। इसी समय, पोर्सिनी मशरूम की संरचना एंजाइमों से भरपूर होती है जो ग्लाइकोजन और वसा के टूटने को बढ़ावा देती है।

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सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस)। पोर्सिनी मशरूम का विवरण, वितरण, प्रकार और लाभकारी गुण

पोर्सिनी मशरूम का क्या करें?

शुभ दिन, प्रोजेक्ट "गुड आईएस!", अनुभाग "फ्लोरिस्ट्री" के प्रिय आगंतुकों!

इस लेख के साथ, मैं साइट पर मशरूम के बारे में जानकारी प्रकाशित करना शुरू करूंगा, और शायद, सबसे प्रसिद्ध में से एक के साथ शुरुआत करूंगा खाने योग्य मशरूम – पोर्सिनी मशरूम!

बेहतरीन किस्म (अव्य. बोलेटस एडुलिस) , या खुमी- जीनस का ट्यूबलर खाद्य मशरूम बोलेटस (अव्य. बोलेटस), परिवार बोलेटेसी (अव्य. बोलेटेसी).

प्रसार

पोर्सिनी मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर दुनिया भर के वन क्षेत्रों में व्यापक रूप से फैला हुआ है, मुख्य रूप से बर्च, पाइन, ओक और स्प्रूस जंगलों में उगता है।

पोर्सिनी मशरूम के वितरण के मुख्य क्षेत्र:लगभग पूरा यूरोप, और उत्तरी और मध्य अमेरिका, उत्तरी और दक्षिण अफ्रीका, एशिया में यह तुर्की, ट्रांसकेशिया, उत्तरी मंगोलिया, चीन, जापान, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के सभी क्षेत्रों में जाना जाता है, कभी-कभी यह सीरिया और लेबनान में पुराने ओक स्टंप पर पाया जा सकता है। माइकोरिज़ल वृक्षों के रोपण के माध्यम से दक्षिण अमेरिका (उरुग्वे) में इसका परिचय दिया गया। आइसलैंड और ब्रिटिश द्वीपों में बढ़ता है।

पोर्सिनी मशरूम उन प्रजातियों में से एक है जो आर्कटिक क्षेत्र में सबसे दूर तक प्रवेश करती है; केवल कुछ बोलेटस मशरूम ही इससे आगे उत्तर की ओर जाते हैं। रूस में यह कोला प्रायद्वीप से काकेशस तक और पश्चिमी सीमाओं से चुकोटका तक पाया जाता है, लेकिन असमान रूप से वितरित होता है। यह टुंड्रा में बहुत दुर्लभ है, केवल खबीनी, कामचटका और चुकोटका के पहाड़ी टुंड्रा में जाना जाता है; यह वन-टुंड्रा में भी दुर्लभ है, लेकिन उत्तरी टैगा में, सीधे वन-टुंड्रा से सटे हुए, यह पहले से ही हो सकता है बहुत प्रचुरता से पाया जाता है. रूस के यूरोपीय भाग से लेकर पूर्वी साइबेरिया तक पोर्सिनी मशरूम की बहुतायत पश्चिम से पूर्व की ओर घटती जाती है, लेकिन सुदूर पूर्व में यह प्रचुर मात्रा में पाई जा सकती है। वन-स्टेप में, इसकी बहुतायत तेजी से कम हो जाती है, लेकिन कवक पूरी तरह से केवल स्टेप ज़ोन में जाने पर ही गायब हो जाता है। पहाड़ी जंगलों में यह कम आम है और आमतौर पर तराई के जंगलों की तुलना में कम प्रचुर मात्रा में होता है।

पोर्सिनी मशरूम को प्रकाश-प्रिय प्रजाति माना जाता है, लेकिन कुछ जंगलों में यह घने मुकुटों के नीचे, भारी छायादार स्थानों में भी पाया जा सकता है। यह स्थापित किया गया है कि अच्छे वर्षों में मशरूम की संख्या रोशनी पर निर्भर नहीं करती है, और प्रतिकूल परिस्थितियों (मिट्टी का जल जमाव, कम दैनिक तापमान) में मशरूम मुख्य रूप से खुले, अच्छी तरह से गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं।

जुलाई और अगस्त में इष्टतम फलने का तापमान 15-18°C, सितंबर में 8-10°C होता है। दिन और रात के तापमान में बड़ा अंतर और बड़ी मात्रा में वर्षा फलने वाले पिंडों के विकास को रोकती है। पोर्सिनी मशरूम की बड़े पैमाने पर उपस्थिति के लिए इष्टतम मौसम संबंधी स्थितियां अल्पकालिक तूफान और कोहरे के साथ गर्म रातें हैं।

पोर्सिनी मशरूम दलदली और पीटी को छोड़कर किसी भी प्रकार की मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित होता है, अकेले या समूहों में उगता है। यह अच्छी जल निकासी वाली लेकिन जल भराव वाली मिट्टी में सबसे अच्छी तरह उगता है।

सफेद मशरूम का विवरण

परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की टोपी व्यास में 7-30 सेमी (कभी-कभी 50 सेमी तक) के आकार तक पहुंचती है, उत्तल, पुराने मशरूम में यह सपाट-उत्तल होती है, शायद ही कभी फैलती है। सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है, शुष्क मौसम में दरार पड़ सकती है, नंगी, पतली-सी महसूस हो सकती है (विशेषकर किनारे पर), शायद ही कभी रेशेदार-पपड़ीदार। गीले मौसम में सतह थोड़ी चिपचिपी होती है, शुष्क मौसम में यह मैट या चमकदार होती है।

त्वचा का रंग लाल-भूरे से लेकर लगभग सफेद तक होता है, उम्र के साथ गहरा होता जाता है, यह नींबू-पीला, नारंगी, बैंगनी रंग का भी हो सकता है, अक्सर रंग असमान होता है, हल्के किनारों के साथ, कभी-कभी एक संकीर्ण शुद्ध सफेद या पीले रंग की रिम के साथ . त्वचा चिपकी हुई होती है और गूदे से अलग नहीं होती है।

पुराने नमूनों में गूदा मजबूत, रसदार, रेशेदार, अंदर से सफेद होता है युवा मशरूम, उम्र के साथ पीला हो जाता है, काटने के बाद रंग नहीं बदलता है (गुलाबी या नीले रंग में थोड़ा सा परिवर्तन अत्यंत दुर्लभ है), गहरे रंग की त्वचा के नीचे भूरे या लाल-भूरे रंग की परत हो सकती है। स्वाद हल्का है, कमजोर रूप से व्यक्त किया गया है, कच्चे गूदे की गंध थोड़ी अलग है, खाना पकाने के दौरान और विशेष रूप से सुखाने के दौरान एक मजबूत सुखद मशरूम गंध दिखाई देती है।

पैर 8-25 सेमी लंबा (आमतौर पर 12 तक) और 7 सेमी तक मोटा (शायद ही कभी 10 या अधिक), विशाल, बैरल के आकार का या क्लब के आकार का, उम्र के साथ लंबा होता है और बेलनाकार, चौड़ा या संकुचित हो सकता है। बीच में, आधार प्रायः मोटा रहता है। सतह सफेद, भूरी, कभी-कभी लाल रंग की होती है और इसका रंग टोपी के समान, लेकिन हल्का हो सकता है। सफ़ेद या हल्की शिराओं के जाल से ढका हुआ। जाल आम तौर पर पैर के ऊपरी हिस्से में होता है, लेकिन यह आधार तक भी जा सकता है; बहुत कम बार यह अनुपस्थित होता है या कमजोर रूप से व्यक्त होता है।

तने के पास गहरे निशान वाली ट्यूबलर परत, टोपी के गूदे से आसानी से अलग हो जाती है, युवा मशरूम में हल्की, सफेद होती है, बाद में पीली हो जाती है, फिर जैतून-हरा रंग प्राप्त कर लेती है, बहुत कम उम्र में इसका रंग गुलाबी होता है -लाल रंग. नलिकाएं 1-4 सेमी लंबी होती हैं, छिद्र छोटे और गोल होते हैं।

चादर के कोई अवशेष नहीं हैं.

बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे रंग का होता है। फ्यूसीफॉर्म बीजाणु औसत आकार- 15.5? 5.5 माइक्रोन, एक ही नमूने (11-17? 4-5.5 माइक्रोन) के लिए भी आकार काफी भिन्न हो सकते हैं, कभी-कभी बहुत लम्बे पाए जाते हैं, 22 माइक्रोन तक, लेकिन उनकी चौड़ाई सामान्य से अधिक नहीं होती है।

युवा मशरूमों में सिस्टिड बड़ी संख्या में पाए जाते हैं, मुख्य रूप से हाइमेनोफोर (चेइलोसिस्टिड्स) की सतह पर, एक खंभों में खड़े होकर, एक महसूस की गई परत बनाते हैं, जो युवा छिद्रपूर्ण सतह के सफेद रंग को निर्धारित करता है। छिद्र खुलने के बाद, सिस्टिड ट्यूबों के किनारों पर केंद्रित हो जाते हैं। डंठल के जालीदार पैटर्न के धागों (कैलोसिस्टिड्स) और टोपी की सतह (पाइलोसिस्टिड्स) पर भी सिस्टिड होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

पोर्सिनी मशरूम एक खाने योग्य मशरूम है और पूर्वी यूरोपीय देशों में इसे एक माना जाता है सर्वोत्तम मशरूमस्वाद में, लेकिन कुछ प्रकार के मशरूम होते हैं जो दिखने में कुछ हद तक सफेद मशरूम के समान होते हैं, लेकिन वास्तव में, वे न केवल अखाद्य होते हैं, बल्कि अखाद्य भी होते हैं। खतरनाक मशरूम, उदाहरण के लिए - शैतानी मशरूम।

लोकप्रिय रूप से, पोर्सिनी मशरूम को तथाकथित "महान मशरूम" में से एक माना जाता है और इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है।

स्प्रूस और बर्च जंगलों में पाए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। देवदार के जंगलों में एकत्र किए गए पोर्सिनी मशरूम नहीं होते हैं तेज़ सुगंधऔर ढीले गूदे द्वारा पहचाने जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग ताजा (उबला हुआ और तला हुआ), सूखा और अचार के रूप में किया जाता है। सूखने पर, मशरूम काले नहीं पड़ते और एक विशेष गंध प्राप्त करते हैं। जैसा मशरूम पाउडर(सूखा और पिसा हुआ) ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इटली में इसे सलाद में कच्चा, तेल, मसालों के साथ मिलाकर खाया जाता है। नींबू का रसपरमेसन चीज़ के साथ। पोर्सिनी मशरूम सॉस चावल और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

इसके स्वाद के अलावा, मशरूम का पोषण मूल्य पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता से समझाया जाता है। सैप गुणों पर अध्ययन आयोजित किए गए हैं विभिन्न मशरूम(सफ़ेद, एस्पेन, बोलेटस, ओक, चेंटरेल), जिससे पता चला कि यह सफ़ेद मशरूम है सर्वोत्तम उत्तेजकपाचन, मांस शोरबा से भी बेहतर।

20वीं सदी की शुरुआत में, अध्ययन किए गए थे जिनसे पता चला कि ताजा तैयार खाद्य मशरूम के प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि यह चिटिनस दीवारों में घिरा होता है जो पाचन एंजाइमों से प्रभावित नहीं होते हैं। बाद में यह पाया गया कि सूखने के बाद, प्रोटीन पाचन तंत्र के लिए उपलब्ध हो जाता है, और सूखे पोर्सिनी मशरूम का 80% तक प्रोटीन अवशोषित हो जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

सफेद बर्च मशरूम (बोलेटस फॉर्म बेटुलिकोलस)या बोलेटस एडुलिस बेटुलिकोला बनाता है. यह अपने हल्के से लगभग सफेद टोपी के रंग और बर्च पेड़ों के नीचे इसकी वृद्धि से अलग है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस फॉर्म एडुलिस). टोपी का किनारा चमड़े जैसा और नुकीला है। टोपी शीर्ष पर उत्तल है, भूरा. ट्यूबलर सतह हल्के पीले या जैतून के पीले रंग की होती है। ट्यूब की लंबाई 1-4 सेमी है। पैर घना, क्लब के आकार का है, और निचले हिस्से में एक जालीदार पैटर्न है। गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता और सुखद गंध आती है।

सफेद पाइन मशरूम (बोलेटस फॉर्म पिनोफिलस), या विविधता बोलेटस (बोलेटस एडुलिस फॉर्म पिनिकोला). इस रूप में एक बड़ी गहरी टोपी होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। त्वचा के नीचे का मांस भूरा-लाल होता है।

सफेद मशरूम गहरा कांस्य, या हॉर्नबीम (बोलेटस एरियस)।या बोलेटस एडुलिस फॉर्म एरियस). एक बहुत गहरे रंग का मशरूम, लगभग काला, बीच और ओक के जंगलों में उगता है। यह यूरोप में, अधिक पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों (स्पेन से पश्चिमी यूक्रेन तक) और संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

सफेद मशरूम (बोलेटस रेटिकुलटस)या बोलेटस एडुलिस रेटिकुलैटस बनाता है. इस रूप में हल्के रंग की भूरी या गेरू रंग की टोपी और एक छोटा बेलनाकार तना होता है, जो दिखने में काई मक्खी जैसा दिखता है। यूरोप, ट्रांसकेशिया, उत्तरी अमेरिका आदि में बीच और हॉर्नबीम के साथ बढ़ता है उत्तरी अफ्रीका. जून-सितंबर में होता है, अक्सर नहीं और प्रचुर मात्रा में नहीं।

सफेद ओक मशरूम (बोलेटस एडुलिस फॉर्म क्वेर्सिकोला). पोर्सिनी मशरूम का ओक रूप अधिक गर्मी-प्रेमी होता है और गर्मियों में चौड़ी पत्ती वाले ओक के जंगलों में बड़े पैमाने पर पाया जाता है। टोपी का रंग सफेद धब्बों के साथ भूरा-भूरा होता है, तना काफी लंबा होता है, आधार की ओर मोटा होता है, तने की पूरी लंबाई के साथ एक कमजोर जाल के साथ टोपी के समान रंग होता है। ओक के जंगलों में, गहरे रंग के शीर्ष के साथ बारीक झुर्रीदार कांस्य-भूरे रंग की टोपी के साथ एक कांस्य रूप भी उगता है, जिसमें एक ग्रे-फ़ॉन तना और लगभग पूरे पतले तने के साथ एक अगोचर जाल पैटर्न होता है।

रिकॉर्ड आकार

1961 में, 58 सेमी के टोपी व्यास के साथ 10 किलोग्राम से अधिक वजन का एक सफेद मशरूम पाया गया था, जैसा कि 20 सितंबर, 1961 को मॉस्को रेडियो द्वारा रिपोर्ट किया गया था।

1964 में, व्लादिमीर के पास 6 किलो 750 ग्राम वजन का एक सफेद मशरूम पाया गया था (समाचार पत्र "सोवियत रूस" 28 जुलाई, 1964 से रिपोर्ट)

अब हज़ारों वर्षों से, मानवता शिकार और संग्रहण द्वारा जीवित रही है। मशरूम निवासियों के आहार का मुख्य घटक था प्राचीन रूस', और उनमें से मुख्य था और है बोलेटस - एक पोर्सिनी मशरूम, जो है शांत शिकारवास्तविक खोज में हैं. मशरूम बीनने वालों को यह इतना प्रिय क्यों है और इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों को यह क्यों पसंद है?

पोर्सिनी मशरूम के लाभ और लाभकारी गुण

पहली चीज़ जिससे मुझे प्यार हुआ वह है उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध। जिस घर में इसका सूप, सलाद या कोई सॉस बनता है, उसकी एक नायाब महक फैल जाती है। हालाँकि, इन गुणों की पृष्ठभूमि के विरुद्ध, अन्य लोग भी सामने आते हैं जो इसके लाभकारी गुणों से जुड़े हैं। बोलेटस में बहुत सारे विटामिन होते हैं - ई, पीपी, समूह बी, साथ ही

खनिज - लोहा, मैंगनीज, जस्ता, क्रोमियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट, सिलिकॉन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और अन्य। राइबोफ्लेविन थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, पॉलीसेकेराइड और सल्फर कैंसर से लड़ते हैं, और लेसिथिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को कैंसर से बचाता है। ख़राब कोलेस्ट्रॉलऔर एथेरोस्क्लेरोसिस की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

पोर्सिनी मशरूम के बारे में और क्या उल्लेखनीय है? इस वनवासी का लाभ एर्गोथायोनीन नामक अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण कोशिकाओं को नवीनीकृत करने की क्षमता में निहित है। संरचना में शामिल एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाते हैं, और एल्कलॉइड हर्सिडिन एनजाइना पेक्टोरिस के इलाज के उद्देश्य से दवाओं के प्रभाव को बढ़ाता है।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान एक दूसरे से तुलनीय नहीं हैं: यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जो पाचन को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में सुधार करता है। इस पर आधारित व्यंजनों के लाभ मांस के लाभों से काफी अधिक हैं चिकन शोरबापेट की समस्याओं वाले रोगियों के लिए निर्धारित।

पोर्सिनी मशरूम कहां एकत्र करें

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं? अमेरिका, रूस, तुर्की, मंगोलिया, जापान, चीन आदि में स्प्रूस जंगलों और देवदार के जंगलों में, केवल ऑस्ट्रेलिया में कोई बोलेटस नहीं हैं। वे एल्डर और एस्पेन जंगलों से बचते हैं, लेकिन बर्च, ओक, बीच, हॉर्नबीम और स्प्रूस के पड़ोस में आनंद लेते हैं। बोलेटस मशरूम जुनिपर झाड़ियों के पास भी पाए जाते हैं।

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आप जून की शुरुआत से सितंबर के मध्य तक जंगल में पोर्सिनी मशरूम की तलाश कर सकते हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में मशरूम का मौसम तब तक जारी रहता है
ठंडा मौसम और पहली ठंढ। लेकिन, निश्चित रूप से, लंबी बारिश की आवश्यकता होती है, जो इस प्रजाति के अन्य सभी प्रतिनिधियों के विकास को प्रभावित करती है।

आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि बोलेटस स्वयं मशरूम बीनने वाले की आँखों में "आगे" जाएगा: आपको इसका शिकार करना होगा। यह अक्सर काई, गिरी हुई पत्तियों या सड़े हुए झाड़-झंखाड़ के पीछे छिपा रहता है। एक बार सूरज से रोशन और गर्म लॉन पर, आपको विशेष रूप से ध्यान से देखने की ज़रूरत है: ये वे स्थान हैं जिन्हें यह मशरूम चुनता है।

जंगल के किनारे, साफ-सफाई के पास और पतले जंगलों में, आप एक पूरा परिवार पा सकते हैं: बोलेटस शायद ही कभी अकेले बढ़ता है। कभी-कभी देवदार के जंगलों में एक ही स्थान पर 19 बोलेटस मशरूम एकत्र करना संभव होता था। और एक ही स्थान पर बर्च पेड़ों में आप इस प्रजाति के 40 से अधिक प्रतिनिधियों के साथ एक टोकरी भर सकते हैं।

नकली सफेद मशरूम को असली से कैसे अलग करें

असली पोर्सिनी मशरूम में नीचे से गोल मोटा तना और एक बड़ी मांसल टोपी होती है, जो हल्के पीले या गहरे भूरे रंग की हो सकती है। रंग विकास का स्थान और उम्र निर्धारित करता है।

देवदार के जंगलों से प्राप्त बोलेटस की टोपी गहरे रंग की होती है। इस प्रतिनिधि के आयाम काफी विशाल हो सकते हैं: ऊंचाई 30 सेमी और टोपी का व्यास लगभग 50 सेमी है। नकली मशरूम, भेद कैसे करें? बोलेटस मशरूम को अक्सर पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन बाद वाले में टोपी की निचली सतह गंदी होती है, पैर में गहरे जाल का पैटर्न होता है, और मांस गुलाबी रंग का होता है और इसमें कड़वा स्वाद होता है।

नकली पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है? वे युवा ओक पोर्सिनी मशरूम की तरह दिखते हैं। वे परिवारों में बढ़ते हैं, जो मशरूम बीनने वालों को भ्रमित करता है जो मानते हैं कि जहरीले प्रतिनिधि अकेले बढ़ते हैं। उनकी टोपी बिल्कुल उत्तल होती है और उसका रंग भूरा या भूरा होता है, लेकिन मुख्य अंतर मांस के रंग से संबंधित होता है, क्योंकि बोलेटस में यह समय के साथ गुलाबी नहीं होता है, बल्कि वही सफेद रहता है। खैर, फिर से चखें। शैतानी मशरूम लाल रंग की ट्यूबलर परत में सफेद से भिन्न होता है, और टूटने पर यह नीला या लाल हो जाता है।

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