घर पर बकरी का दूध पनीर: उत्पादन के सभी संभावित तरीके। =बकरी के दूध से पनीर और फ़ेटा चीज़ बनाने की 4 विधियाँ=

ब्रिन्ज़ा एक मसालेदार पनीर है जो बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है। यह सैंडविच के लिए आदर्श है, और कई प्रसिद्ध ऐपेटाइज़र और सलाद में भी शामिल है और बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि यह शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और खनिजों सहित बहुत उपयोगी भी है। बच्चों को यह किण्वित दूध का व्यंजन विशेष रूप से पसंद आता है।

प्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा 160 से 260 किलो कैलोरी के बीच होती है, जो इस व्यंजन को स्वस्थ आहार के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है। विशिष्ट आंकड़ा सीधे कच्चे माल की वसा सामग्री पर निर्भर करता है जिससे पनीर बनाया जाता है। आइए चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखें कि विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पनीर कैसे बनाया जाता है।

घर पर साधारण पनीर

घर का बना पनीर केवल प्राकृतिक दूध से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​कि सबसे समृद्ध और उच्चतम गुणवत्ता वाला स्टोर-खरीदा एनालॉग भी यहां काम नहीं करेगा। यह नमकीन गाय के दूध का पनीर बिल्कुल अतुलनीय है।

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच;
• तीन लीटर दूध;
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

1. दूध को उबाल लें. सिरका और नमक डालें। द्रव्यमान फट जाना चाहिए, इसलिए अगले दो मिनट तक आंच बंद न करें। एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके, मिश्रण को छान लें और मट्ठा तरल निकाल दें;
2. द्रव्यमान को वांछित आकार देने के लिए उसके ऊपर कोई भारी चीज (एक साफ पत्थर, पानी का एक बर्तन) रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
3. किण्वित दूध उत्पाद को बड़े टुकड़ों में काटें और ठंडा परोसें।

क्लासिक फ़ेटा चीज़ त्वरित, स्वस्थ नाश्ते के लिए बिल्कुल आदर्श है।

बिना खमीर वाली रेसिपी

इस फ़ेटा चीज़ रेसिपी में खट्टा क्रीम, दूध और चिकन अंडे शामिल हैं। आपकी सामग्री जितनी अधिक मोटी होगी, आपको उतना अधिक उत्पाद मिलेगा। लेकिन आप मध्यम वसा वाले उत्पाद भी ले सकते हैं - उनका उपयोग इस नुस्खा में किया जाएगा।

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• तीन अंडे;
• दूध – लीटर;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 200 ग्राम।

घर पर खाना पकाने की योजना:

1. एक गहरे कंटेनर में अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं। सभी चीज़ों को मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें;
2. इसके बाद, एक अलग पैन में दूध डालें और नमक डालें (आप 1.5 या दो बड़े चम्मच भी ले सकते हैं ताकि पनीर अधिक नमकीन हो जाए)। बर्तन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें;
3. उबलते नमकीन दूध में एक पतली धारा में खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें, और हर समय हिलाना न भूलें;
4. सभी चीजों को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। तरल भाग धीरे-धीरे जम जाएगा और छोटे-छोटे गुच्छों में बदल जाएगा। फिर मट्ठा बनता है, और मुख्य द्रव्यमान कोमल बड़े थक्कों की तरह होगा। कोशिश करें कि ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो पनीर सख्त हो जाएगा;
5. कंटेनर को आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें. फिर एक छलनी लें, जो धुंध की 4 परतों से ढकी हो और सामग्री को वहां फेंक दें। एक गहरा कटोरा अवश्य रखें ताकि मट्ठा उसमें बह सके;
6. पनीर मिश्रण को निचोड़ें और सिरों को धुंध के नीचे दबा दें;
7. भविष्य के उत्पाद को दबाव में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें;
8. आपको बहुत सारा मट्ठा मिलता है. इसकी मात्रा पूरी तरह से सामग्री की वसा सामग्री और अंडे के आकार पर निर्भर करती है। मट्ठा तरल से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है;
9. 8-10 घंटे बाद फेटा चीज़ घर पर तैयार हो जाएगा. धुंध को खोलो. इसमें बहुत सारा उत्पाद नहीं है, लेकिन यह आपके अपने हाथों से तैयार किया जाता है।

परिणाम सबसे नाजुक और स्वादिष्ट नमकीन पनीर है, जो स्थिरता और बनावट में अदिघे पनीर के समान है।

नरम खट्टा पनीर

यह एक आसान और त्वरित फ़ेटा चीज़ रेसिपी है जिसे घर पर बकरी के दूध से चालीस घंटे से भी कम समय में तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• पेप्सिन पर आधारित खट्टा - 10 बूँदें;
• बकरी का दूध - दो लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बिना मीठा, पूर्ण वसा वाला दही - दो बड़े चम्मच;
• पानी - लगभग दो लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को एक गहरे बर्तन में डालें, 30-35 डिग्री तक गर्म करें और फिर दही डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
2. स्टार्टर डालें, फिर से मिलाएँ और मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें;
3. इसे एक तौलिये में लपेटें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
4. इस समय के बाद, द्रव्यमान को मिलाएं, इसे फिर से लपेटें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें;
5. हमारा दूध किण्वित होता है, और हम दही से मट्ठा को अलग करने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। एक गहरे तवे पर एक कोलंडर या चीज़क्लोथ की कई परतें रखें, फिर ध्यान से दूध निकाल दें। मट्ठे को 20 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। दही द्रव्यमान तैयार है. हम इसे धुंध में लपेटते हैं और दबाव में 8-12 घंटे के लिए एक छोटे कंटेनर में रखते हैं;
6. नमकीन घोल तैयार करने के लिए पानी उबालें और नमक डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मट्ठे में मिला दें। जमा हुआ दही 18 घंटे के लिए डालें।

अगर लगभग 5-7 दिनों तक बकरी पनीर का सेवन हल्की सब्जियों के साथ किया जाए तो आप इस दौरान लगभग तीन अतिरिक्त पाउंड वजन कम कर सकते हैं। यह उत्पाद मोनो-आहार के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन और खनिज शामिल हैं।

स्टार्टर के बिना बकरी पनीर पनीर

यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे नमकीन घोल में भिगोया जाता है। इसलिए, इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, गुर्दे की पथरी और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

उत्पाद संरचना:

• पनीर, नमक, खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• बकरी का दूध - दो लीटर.
• यदि आवश्यक हो तो एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।

स्वयं खाना पकाने के निर्देश:

1. बकरी के दूध को एक बड़े कंटेनर में डालें। हम इसे छोटी आंच पर रखते हैं और धीरे-धीरे गर्म करते हैं, इसमें एक चम्मच पनीर मिलाते हैं। इसे या तो घर पर बनाया जा सकता है या स्टोर से खरीदा जा सकता है। दूध में पनीर को अधिकतम आंच पर हिलाएं। जैसे ही तरल उबलने लगे, आंच कम कर दें;
2. एक बड़ा चम्मच नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और दूध को धीमी आंच पर उबलने दें;
3. ऊपर से एक पूरा चम्मच खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं ताकि यह जले नहीं। 20 मिनट के बाद यह द्रव्यमान जम जाएगा;
4. मट्ठे से दही अलग हो गया है. इस मिश्रण को छलनी में डालें. आप तुरंत उस पर धुंध की 3-4 परतें बिछा सकते हैं, कई गृहिणियां ऐसा करती हैं। छलनी को एक चौड़े बर्तन पर रखा जाता है ताकि सारा मट्ठा तरल उसमें चला जाए, फिर बाकी का उपयोग पाई या पैनकेक के लिए किया जा सकता है;
5. हम सामग्री के साथ धुंध बांधते हैं, ऊपर वजन डालते हैं, लगभग एक घंटे के बाद हम इसे हटा देते हैं और बकरी पनीर पनीर तैयार है।

इसे टुकड़ों में काट लें और स्वाद का मजा लें.

मूल नुस्खा

अवयव:

• केफिर - 200 ग्राम;
• दूध - दो लीटर;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• छह मुर्गी अंडे;
• नमक - दो बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के साथ कटोरे में नमक डालें और आंच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
2. अंडे को केफिर और खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, इस मिश्रण को पिछले चरण के कंटेनर में डालें और लगातार हिलाते हुए फिर से उबाल लें। सचमुच 5 मिनट में आपको मट्ठा और दही द्रव्यमान मिल जाएगा;
3. एक कोलंडर में चीज़क्लोथ की कई परतें बिछाएँ और उसमें अंडा-दूध का मिश्रण डालें;
4. हम मट्ठा के सूखने की प्रतीक्षा करते हैं, और फिर हम पनीर को धुंध में लपेटते हैं और एक प्रेस के नीचे रख देते हैं। भार जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सघन होगा;
5. 5 घंटे के बाद, उत्पाद को लगभग दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सीधे धुंध में रखें और फिर आप इसे आज़मा सकते हैं।

यदि आपको साग पसंद है, तो आप इस रेसिपी में डिल का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं, जिसे कुचलकर दूध के साथ पैन में डाला जाता है।

वीडियो: घर का बना पनीर रेसिपी

ब्रिंजा दूध से बना एक सफेद पनीर है। उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और यह कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आप घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर बना सकते हैं, और यह स्टोर से खरीदे गए ब्रिन्ज़ा से केवल बेहतर के लिए अलग होगा। बकरी के दूध के उत्पाद तैयार करने की विधि पर अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

यह क्या है?

ब्रिन्ज़ा मसालेदार चीज़ों के प्रकारों में से एक है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद के उत्पादन में एक अनिवार्य कदम नमकीन पानी में भिगोना है। भिगोने की औसत अवधि बीस दिनों से लेकर दो महीने तक हो सकती है, जो तैयार उत्पाद की स्वाद विशेषताओं को निर्धारित करेगी। बेहतर स्वाद और तीखेपन के संकेत के साथ ब्रायंड्ज़ा को नाजुक, हल्के नमकीन पनीर की तुलना में अधिक समय तक नमकीन पानी में रखा जाता है।

ब्रिन्ज़ा ने काकेशस में विशेष लोकप्रियता हासिल की।असली कोकेशियान ब्रिन्ज़ा गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार के दूध को एक दूसरे के साथ मिलाने की भी अनुमति है। पनीर की अधिकांश किस्मों के विपरीत, ब्रिन्ज़ा में कठोर परत या छेद के बिना अधिक समान बनावट होती है।

प्राकृतिक अवयवों से बने उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके अलावा, इस पनीर को कम कैलोरी वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 160 से 260 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला पनीर पाना हमेशा संभव नहीं होता है। हालाँकि, इसे घर पर बनाना उतना मुश्किल भी नहीं है। स्वयं उत्पाद तैयार करके, आप उत्पादन प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं और केवल सर्वोत्तम सामग्री चुन सकते हैं, जिससे आपको उच्च गुणवत्ता और बहुत स्वस्थ पनीर प्राप्त हो सकेगा।

संघटक चयन

घर पर पनीर बनाते समय न केवल निर्माण के सभी नियमों का पूरी तरह से पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना होगा जिससे उत्पाद बनाया जाएगा। ब्रिन्ज़ा तैयार करने के लिए मुख्य घटक दूध है, और इसके चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

दुकानों में बकरी का दूध खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि भंडारण नियमों के उल्लंघन के कारण बाजारों में यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का नहीं हो सकता है। दुकानों में, आपके पास संरचना, उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि से परिचित होने के लिए उत्पाद लेबल का अध्ययन करने का अवसर होता है। उच्च गुणवत्ता वाला दूध पीलापन या पीले फूल के बिना शुद्ध सफेद होगा। इनकी उपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि उत्पाद अप्राकृतिक है। यदि नीला रंग है, तो यह दूध के अनुचित भंडारण या पेय में पानी की उपस्थिति का संकेत हो सकता है।

पनीर कैसे बनाएं?

घर पर पनीर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. आपको बस सही नुस्खा चुनने और सभी निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। बकरी के दूध से ब्रिन्ज़ा तैयार करने के कई तरीके हैं, जो उपयोग की जाने वाली सामग्री और प्रक्रिया की कुछ बारीकियों में भिन्न हैं।

अतिरिक्त सिरका के साथ

सामग्री की मात्रा आपको प्राप्त होने वाले पनीर की मात्रा पर निर्भर करेगी। एक किलोग्राम पनीर पाने के लिए आपको लगभग नौ लीटर दूध की आवश्यकता होगी। तीन लीटर से लगभग 350 ग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

तीन लीटर दूध के लिए एक बड़ा चम्मच सिरका (9%) और टेबल नमक का उपयोग करें।घटकों की संख्या आपके विवेक पर बदली जा सकती है - मुख्य बात निर्दिष्ट अनुपात को बनाए रखना है। गंदगी या बालों के कणों को हटाने के लिए दूध को धुंध या छलनी का उपयोग करके पहले से फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है जो जानवर के तरल में प्रवेश कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को छानना आवश्यक नहीं है।

दूध को एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और लगातार सरगर्मी के साथ उबालना चाहिए। जैसे ही तरल उबलने लगे, उसमें सिरका और नमक मिला दिया जाता है। मिश्रण को हिलाते समय आपको इसे तब तक आग पर रखना है जब तक कि यह जमने न लगे। आउटपुट दही द्रव्यमान और मट्ठा होगा, जिसे अलग करने की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान देने योग्य है कि आप दूध को न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी उबाल सकते हैं। इस मामले में, आपको "स्टीमिंग" या "सूप" मोड का उपयोग करने की आवश्यकता है। फटे हुए दूध को धुंध में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मट्ठे को सूखने दिया जाता है। आप उत्पाद को कुछ देर के लिए खाली कंटेनर पर लटका सकते हैं।

अलग किए गए मट्ठे का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है या तैयार-तैयार खाया जा सकता है, इसलिए इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। दही द्रव्यमान को धुंध में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप पनीर खाया जा सकता है। यदि आप ब्रायन्ज़ा तैयार करने की शुरुआत में दूध में नमक नहीं मिलाते हैं, तो आपको उत्पाद को कम से कम तीन दिनों के लिए खारे घोल में भिगोना होगा।

खट्टा क्रीम के साथ

बकरी के दूध से ब्रिन्ज़ा तैयार करने के दूसरे तरीके में पूर्ण वसा वाले घर का बना खट्टा क्रीम और केफिर का उपयोग शामिल है। में इस मामले मेंये सामग्रियां दही द्रव्यमान और मट्ठा के निर्माण में योगदान देंगी। परिणामस्वरूप पनीर में एक नाजुक स्थिरता और वसा सामग्री का काफी उच्च प्रतिशत होगा। रेसिपी में सिरके या नींबू के रस का उपयोग नहीं किया गया है।

पनीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पाँच लीटर दूध;
• घर की बनी गाढ़ी खट्टी क्रीम के चार बड़े चम्मच;
• बारह मध्यम आकार के चिकन अंडे;
• चार बड़े चम्मच नमक;
• केफिर के दो गिलास.

घटकों की संख्या आपके विवेक पर कई बार कम या बढ़ाई जा सकती है। उत्पादों का सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। दूध को एक तामचीनी कटोरे में डालना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए और स्टोव पर रखना चाहिए। इस बीच, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटें।

जैसे ही दूध में उबाल आने लगे तो इसमें केफिर और अंडे का मिश्रण डाल दिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान को दही के थक्के बनने तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबाला जाता है। इसके बाद, मिश्रण को धुंध में लपेट दिया जाता है और सीरम को सूखने दिया जाता है। जैसे ही दही का द्रव्यमान तरल से अलग हो जाए, इसे एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। दो घंटे के बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और फिर से दबाव में रखा जाना चाहिए। इस रूप में, पनीर को कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को खाया जा सकता है या भंडारण के लिए नमकीन पानी में भेजा जा सकता है।

घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। केवल इस मामले में उत्पाद में एक समान स्थिरता होगी। पनीर तैयार करते समय, आप मुख्य घटकों में जड़ी-बूटियों या सीज़निंग के रूप में विभिन्न प्राकृतिक योजक जोड़ सकते हैं।

उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, आपको केवल कांच के कंटेनर या इनेमल कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।आपको उत्पाद को कमरे में नमकीन पानी में नहीं रखना चाहिए, यदि कमरे का तापमान काफी अधिक है, तो पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। ब्रिन्ज़ा को स्टोर करने की भी अपनी विशेषताएं हैं। उत्पाद को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए आपको एक बार में बड़ी मात्रा में पनीर नहीं बनाना चाहिए।

भंडारण के दौरान, ब्रायन्ज़ा को नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, जिसकी तैयारी के लिए आपको मट्ठा या पानी और नमक की आवश्यकता होगी। दो लीटर तरल के लिए एक गिलास टेबल नमक लें। पनीर को कांच या चीनी मिट्टी से बने सूखे, साफ कंटेनर में रखने की भी अनुमति है, लेकिन किसी भी स्थिति में उत्पाद को ठंडे उबले पानी में या फिल्म, बैग या पन्नी में लपेटकर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

बकरी के दूध से ब्राइन्ज़ा बनाने का तरीका जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

ब्रिन्ज़ा एक किण्वित दूध उत्पाद है जो मूल रूप से पूर्वी अरब का है। पनीर की उपस्थिति का इतिहास बहुत दिलचस्प है। एक व्यापारी, जो एक लंबी यात्रा पर जा रहा था, ने अपने साथ ले गए एक भेड़ की खाल में आरक्षित दूध डाला। कुछ देर बाद उसने रुकने और नाश्ता करने का फैसला किया। वाइनस्किन खोलकर, उसने नीचे केवल एक गंदला तरल पदार्थ और सफेद द्रव्यमान का एक टुकड़ा देखा। इसे चखकर वह आश्चर्यचकित रह गया, इसका स्वाद बहुत बढ़िया था। लेख आपको बताएगा कि फ़ेटा चीज़ कैसे तैयार करें और इसे कैसे संरक्षित करें।

ब्रिन्ज़ा कई तरह से तैयार किया जाता है. प्राकृतिक दूध किण्वन के साथ, उदाहरण के लिए खट्टा क्रीम के साथ। या तैयार स्टार्टर एंजाइम का उपयोग करना। आप इसे विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

खट्टा भी एक प्राकृतिक जीवाणु घटक है जो फ़ेटा चीज़ या पनीर के दूध घटक को जल्दी से किण्वित करने में मदद करता है। स्टार्टर कल्चर की कई किस्में हैं: दूध में प्रारंभिक सक्रियण के साथ, और फिर सीधे फेटा चीज़ तैयार करने के लिए इसे दूध मिश्रण में मिलाना। और प्रत्यक्ष जोड़: फ़ेटा चीज़ या पनीर तैयार करते समय इस स्टार्टर को सीधे दूध मिश्रण में जोड़ा जाता है। फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए आवश्यक स्टार्टर की मात्रा कम होती है। इसलिए, एक पाउच काफी लंबे समय तक चलेगा। खट्टा आटा सूखे रूप में (दाने, पाउडर) और तरल रूप में होता है।

पनीर के लिए नमकीन पानी

पनीर तैयार करने के बाद, आप इसे तुरंत काट सकते हैं और अद्भुत डेयरी उत्पाद का आनंद ले सकते हैं, या आप इसे नमकीन नमकीन पानी में कुछ समय के लिए भिगो सकते हैं। इसका उपयोग परिणामी उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, नमकीन पानी में नमक की उच्च सांद्रता के साथ, फ़ेटा चीज़ को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमक में उच्च परिरक्षक गुण होते हैं।

नमकीन पानी में अल्पकालिक उम्र बढ़ने की स्थिति में, पनीर तैयार करने के बाद बने मट्ठे का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जा सकता है। आप सीधे गर्म तरल में नमक मिला सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और पनीर को घोल में डाल सकते हैं। यदि दीर्घकालिक भंडारण की उम्मीद है, तो नमकीन पानी को उबले हुए सादे पानी का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए।

प्रत्येक पनीर का अनुपात अलग-अलग होता है। कुछ लोगों को यह अधिक नमकीन पसंद होता है, तो कुछ को अधिक मीठा। नमकीन पानी में लंबे समय तक भंडारण के लिए, नमक की सांद्रता काफी अधिक होती है।

पनीर के लिए फार्म

पनीर या फ़ेटा चीज़ को किस रूप में तैयार किया जाता है, यह बहुत महत्वपूर्ण है। ऐतिहासिक रूप से, हम कुछ चीज़ों को केवल गोल रूप में देखने के आदी हैं, जबकि अन्य चीज़ों को बार के रूप में देख सकते हैं। बिक्री पर प्लास्टिक पनीर मोल्ड और अधिक टिकाऊ धातु दोनों प्रकार के मोल्ड उपलब्ध हैं। आकृतियाँ गोल, आयताकार, अंडाकार और यहाँ तक कि दिल के आकार की भी हो सकती हैं। वे मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं।

घर पर पनीर बनाने का चरण-दर-चरण विवरण

यह नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए महंगे घटकों की खरीद या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सबसे ताज़ा घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम वसा वाले दो लीटर नियमित दूध;
• 400-500 मिलीलीटर की मात्रा और 15-20% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का एक कैन;
• 5-6 चिकन अंडे;
• एक बड़ा चम्मच नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• दूध को नॉन-स्टिक कन्टेनर में डालिये.
• उबलने के लिए आग पर रख दें.
• इस बीच, एक अलग कंटेनर में, अंडे और खट्टा क्रीम को फेंटें।
• धीरे-धीरे दूध को उबाल लें। अनुमानित तापमान 80-85 डिग्री.
• इस समय, धीरे-धीरे अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण को लगातार हिलाते हुए दूध में डालें।
• मिश्रण को लगभग दस मिनट तक पकाते रहें, हिलाना याद रखें।
• जल्द ही गुच्छे बनने लगेंगे और मट्ठा अलग हो जाएगा।
• इस समय, परिणामी द्रव्यमान को साफ धुंध की कई परतों के साथ पहले से तैयार सांचे या कोलंडर में डालना आवश्यक है।
• पनीर के ऊपर 1-2 किलो वजनी प्रेस रखें.
• कई घंटों तक सेकने के लिए छोड़ दें।
• आप तैयार पनीर खा सकते हैं, या आप इसे पकने के लिए रात भर नमकीन पानी में छोड़ सकते हैं।

पेप्सिन के साथ फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं

पेप्सिन एक खमीर से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसकी चर्चा लेख की शुरुआत में ही की गई थी। पनीर बनाते समय पेप्सिन का उपयोग करने के क्या फायदे हैं? एंजाइम दूध को बहुत जल्दी तथाकथित खट्टापन के चरण तक पहुंचने की अनुमति देता है।

यह सच है, उदाहरण के लिए, बकरी के दूध के लिए, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान सुगंध के पूरी तरह से सुखद नोट्स प्राप्त नहीं करता है। और सामान्य तौर पर, यह एक दिन इंतजार करने और उस क्षण को पकड़ने से कहीं अधिक आसान है जब दूध पनीर उत्पादन के लिए तैयार हो। आवश्यक तापमान पर पहले से गरम किये गये दूध में निर्देशों के अनुसार पेप्सिन मात्रा में मिलाया जाता है। फिर मसाले और नमक मिलाया जाता है, और कुछ ही मिनटों में दूध विभिन्न प्रकार के पनीर तैयार करने के लिए वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

पनीर का भंडारण

ताजा तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि पनीर अधिक नमकीन है, तो शेल्फ जीवन 5-7 दिनों तक बढ़ जाता है। पनीर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आप उसमें नमकीन पानी भर सकते हैं. उदाहरण के लिए, ग्रीस, रोमानिया और मोल्दोवा में पनीर को इस तरह संग्रहीत किया जाता है। पनीर के छोटे-छोटे ब्लॉकों को एक कांच के कंटेनर (जार) में एक-दूसरे से काफी कसकर रखा जाता है और सांद्र नमक के घोल से भर दिया जाता है। कभी-कभी आप पनीर को जैतून के तेल में भीगा हुआ पा सकते हैं। इस रूप में पनीर का शेल्फ जीवन कई वर्षों तक पहुंचता है, बशर्ते इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

बकरी के दूध से बने पनीर की विशेषताएं

स्वाद और सुगंध की ख़ासियत के बावजूद, काफी लोकप्रिय है। उत्पादन में कई प्रकार के दूध (गाय, बकरी, भेड़) से बना पनीर और फेटा पनीर शामिल है। गाय के दूध से बना पनीर औसत खरीदार के लिए सबसे अधिक परिचित है। बकरी के दूध में, भेड़ के दूध की तरह, एक अनोखी सुगंध और स्वाद होता है, यही कारण है कि इस प्रकार के दूध से बने पनीर के कम प्रशंसक होते हैं। हालाँकि, बकरी के दूध से बने पनीर में गाय के दूध की तुलना में वसा का प्रतिशत कम और कैल्शियम बहुत अधिक होता है।

कुछ देशों में, स्थापित जीवनशैली और परंपराओं के कारण निवासी भेड़ या बकरी के दूध से बने फेटा पनीर को पसंद करते हैं।

ब्रिन्ज़ा एक नरम और नाजुक मसालेदार पनीर है जो सब्जी सलाद में उत्कृष्ट है, रसदार पाई के लिए भरने के रूप में, और एक अकेले दिलकश और भूख-उत्तेजक ऐपेटाइज़र के रूप में। घर पर पनीर कैसे बनाएं और क्या यह मुश्किल है?

घर का बना व्यंजन पाने के दो तरीके

बकरी के दूध से पनीर बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। क्या आपको वास्तव में फार्मेसी में जाना होगा और पेप्सिन खरीदना होगा - पनीर बनाने के लिए आवश्यक रेनेट एंजाइम? और, निःसंदेह, आपको वसायुक्त और उच्च गुणवत्ता वाला बकरी का दूध प्राप्त करना होगा। लगभग 3 किलो पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 9-10 लीटर दूध;
• 1 ग्राम पेप्सिन.

बकरी के दूध से घर पर फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. दूध को 40-45ºС तक गर्म करना चाहिए और इसमें 1 गिलास मट्ठा या सादे पानी में पेप्सिन घोलकर डालना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।

इसके बाद, एक कोलंडर को धुंध से ढक दें और धुंध पर एक मोटा, जमा हुआ थक्का रखें। तरल को निकलने दें (आमतौर पर इसमें 4-5 घंटे लगते हैं)। सारा मट्ठा निकल जाने के बाद, धुंध बांध दी जाती है, और भविष्य की स्वादिष्टता को रात भर दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में या नमकीन मट्ठे के साथ एक कटोरे में संग्रहित किया जाता है।

हालाँकि, आप पेप्सिन के बिना नरम बकरी पनीर बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर दूध;
• 1/4 टेबल. एल नियमित भोजन सिरका;
• 1/4 टेबल. एल नमक।

उठाए गए कदम बिल्कुल समान हैं, सिवाय इसके कि गर्म दूध में पेप्सिन नहीं, बल्कि नमक मिलाया जाता है और काट लिया जाता है। हालाँकि, इस रेसिपी में रेनेट की अनुपस्थिति के कारण, पकने में अधिक समय (12-24 घंटे तक) लग सकता है।

उतना ही स्वादिष्ट विकल्प

बकरी पनीर काफी मसालेदार होता है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं आ सकती है। फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं - अधिक पारंपरिक गंध और स्वाद के प्रशंसकों के लिए एक नुस्खा:

• 2 लीटर गाय का दूध;
• 6 अंडे;
• 0.5 लीटर खट्टा क्रीम;
• 3 टेबल. एल नमक।

दूध को समान 40-45ºС तक गर्म किया जाता है। अलग से, अंडे को खट्टा क्रीम और नमक के साथ फेंटें और उसमें डालें। फिर घटनाएँ सामान्य तरीके से सामने आती हैं: कोलंडर, धुंध, बहता हुआ तरल, प्रेस।

आप घर का बना पनीर बड़े चाव से खा सकते हैं, या आप इसे उसी तरह से बेक कर सकते हैं जैसे बुल्गारिया में बनाया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों में लपेटा जाना चाहिए, काली मिर्च छिड़का जाना चाहिए, चिकनाई लगे चर्मपत्र कागज में कसकर लपेटा जाना चाहिए और ओवन में पकाया जाना चाहिए। डिश को 40-50 मिनट तक पकाएं. 220ºС पर.

चीज़मेकर के रूप में मल्टीकुकर

मल्टीकुकर को असली चीज़मेकर में बदलना काफी आसान है। लगभग 300 ग्राम की मात्रा में स्वादिष्ट ताज़ा घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर खट्टा या ताज़ा दूध;
• 3 अंडे;
• 3 चम्मच. एल नमक।

धीमी कुकर में दूध से पनीर कैसे बनाएं:

1. अगर यह खट्टा है तो आपको इसके साथ कुछ भी करने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने से पहले, ताजा भोजन को खट्टा होने के लिए 1 दिन के लिए खिड़की पर एक जार में रखा जाना चाहिए। अगर यह लगातार खट्टा नहीं होता है, तो इसे धीमी कुकर में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। "बुझाने" मोड चालू करें।
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें और इस हाथ से बने दही में डालें, फिर 20 मिनट के लिए। "बेकिंग" मोड चालू करें।
3. फिर पनीर "रिक्त" को मानक तरीके से धुंध में लपेटा जाता है, तरल को निकलने दिया जाता है, और नाजुकता को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।

ब्रिन्ज़ा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।