पोलिश व्यंजन रेसिपी. पोलिश मशरूम. खाना पकाने की विधियाँ

क्या मुझे मशरूम के तने को हटाने की आवश्यकता है? इसे पहले से पकाने का समय आ गया है?

1. इस मशरूम की त्वचा को छीला नहीं जा सकता. यह सफेद रंग की तरह ही खूबसूरती से सूख जाता है। और यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इसे आवश्यक टुकड़ों में काट लें और 5-10 मिनट से ज्यादा न उबालें और केवल इतना कि यह फ्रीजर में कम जगह ले। और अगर जगह की कोई समस्या नहीं है, तो आप इसे कच्चा फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि इस मशरूम को ताजा अवस्था में पकाने पर पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, आप सीधे फ्राइंग पैन में जा सकते हैं। इस वर्ष मैंने कई छोटे पोलिश एकत्र किए और उन्हें मैरीनेट किया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
2. धोएं और फ़्रीज़ करें लेकिन डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते
3. यदि मशरूम उन क्षेत्रों में एकत्र किए गए थे जहां कम से कम आंशिक धुआं था, तो, मेरी राय में, उन्हें उबालना आवश्यक है। हम कुछ स्वाद खो सकते हैं, लेकिन किसी भी मशरूम को उबालने से आकस्मिक विषाक्तता कम हो जाती है। इसके अलावा, सभी संदर्भ पुस्तकें एक बात पर सहमत हैं - यदि मशरूम की त्वचा छिल जाती है, तो उसे छीलने की जरूरत है। गोरों से भी. पोलिश मशरूम का तना छोड़ा जा सकता है यदि यह लोचदार है और रेशों में विभाजित नहीं होता है। उबलने के बाद (10-15 मिनट, एक बार जब वे जम जाएं), मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें जल्दी से ठंडा होने दें, उन्हें फ्रीजर बैग में पैक करें, उन्हें कसकर बांधें और स्टोर करें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तलने के लिए उपयोग किया जाता है, और उनसे निकलने वाले रस का उपयोग सॉस और ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जाता है।
4. जवाब में, आप पूछ सकते हैं कि हम "पोलिश मशरूम" को क्या कहते हैं?
5. धोएं, टुकड़ों में काटें, अलग-अलग थैलों में डालें और जमा दें। तुम्हें कुछ और करने की जरूरत नहीं है
6. मैं इसे उबालना पसंद करता हूँ; पोलिश मशरूम से छिलका नहीं हटाया जाता है। फिर एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और बैग या कंटेनर में डाल दें।

पोलिश मशरूम रेसिपी

पोषण मूल्य के संदर्भ में, पोलिश मशरूम अपने साथी पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं है, हालांकि स्वाद सफेद मशरूम जितना स्पष्ट नहीं है। इस प्रकार का मशरूम मूल्य की तीसरी श्रेणी का है। खाना पकाने में, पोलिश मशरूम, जिसकी तैयारी अधिकांश मशरूम से अलग नहीं है, का उपयोग सलाद, मुख्य व्यंजन, अचार और उबले हुए में किया जाता है। पोलिश मशरूम को सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और जमाया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसकी पाचनशक्ति बढ़ाने के लिए मशरूम को काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पोलिश मशरूम एक भारी भोजन है। नीचे पोलिश मशरूम हैं। पोलिश मशरूम, साथ ही सभी फ्लाई मशरूम से बने व्यंजन विटामिन, शर्करा, आवश्यक तेल और खनिजों से भरपूर होते हैं। वे शाकाहारी व्यंजनों के लिए बहुत अच्छे हैं क्योंकि वे मांस के व्यंजनों की जगह ले सकते हैं, शरीर को आवश्यक प्रोटीन पहुंचा सकते हैं। हालाँकि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बड़ी मात्रा में पोलिश मशरूम का सेवन नहीं करना बेहतर है।

पोलिश मशरूम. रेसिपी बनाना

बोलेटेसी परिवार के प्रतिनिधियों को उनके मांसल फलने वाले शरीर द्वारा पहचाना जाता है: बोलेटेसी, बोलेटेसी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और मॉस। इससे पहले परिवार (जीनस मॉस मशरूम) में पोलिश मशरूम शामिल है, जो बर्फ-सफेद मशरूम से काफी मिलता जुलता है। इस मशरूम के कई रूसी नाम हैं: चेस्टनट मशरूम, लॉर्ड्स मशरूम, ब्राउन मशरूम। अर्धवृत्ताकार और उत्तल टोपी (वर्षों में चपटी हो जाती है) (व्यास में चार से पंद्रह सेमी तक) में सूखी और चिकनी त्वचा होती है जो निकलती नहीं है और गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। इसका रंग चॉकलेट ब्राउन, डार्क ब्राउन या चेस्टनट ब्राउन होता है।

मशरूम में सुखद गंध होती है। गूदे का रंग सफेद या पीला होता है, काटने पर हल्का नीला हो जाता है और बाद में टोपी पर फिर हल्का और तने पर भूरा हो जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है. ट्यूबलर परत (ट्यूबों का रंग पीला है) या तो पैरों से जुड़ी हो सकती है या मुक्त हो सकती है। रेशेदार डंठल का आकार बेलनाकार होता है, जो बारह सेमी तक की ऊंचाई और चार सेमी तक की मोटाई तक पहुंचता है। मशरूम अक्सर शंकुधारी जंगलों में और कम बार पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

पोलिश मशरूम कैसे पकाएं? इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है: अचार बनाकर या सुखाकर। इसका उपयोग पाक व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे कि स्नो व्हाइट, मॉस मशरूम या बटर डिश, और इन्हें सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित भी किया जा सकता है। इससे सूप, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन तैयार किये जाते हैं। मशरूम विषाक्तता का खतरा होता है, इसलिए पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में एकत्र किए गए परिचित और पुराने मशरूम का ही उपयोग करना आवश्यक है।

नुस्खा 1

यह डिश चिकन और पोलिश मशरूम से बनाई जाती है। उत्पादन उन्हें तलने और पास्ता के साथ ओवन में पकाने तक सीमित हो जाता है। सामग्री:

• 200 पोलिश मशरूम कैप, 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में कटे हुए;
• 4 मुर्गे की टाँगें (हड्डी रहित), चमड़ी उतारी हुई, एक सेमी चौड़ी पट्टियों में कटी हुई;
• 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 250 मिलीलीटर सूखी बर्फ-सफेद शराब;
• 250 ग्राम स्पेगेटी;
• 2? खट्टा क्रीम के गिलास;
• 250 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़;
• जैतून का तेल;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• तुलसी का 1 छोटा गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम.

पोलिश मशरूम, स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। एक सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें, गर्म करें, मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम निकालें और उन्हें एक तरफ रख दें। चिकन के टुकड़ों को उसी सॉस पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। चिकन को भी निकाल कर अलग रख दीजिये. स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, पानी निकाल दें। उसी समय, एक सॉस पैन में प्याज भूनें, फिर उसमें चिकन और मशरूम डालें, बर्फ-सफेद शराब और खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण को मिलाएं, उबाल लें और पानी की मात्रा को आधा करके वाष्पित करें, गर्मी से हटा दें , बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और आधा परमेसन चीज़ डालें। मिश्रण को पास्ता के साथ मिला लें. बेकिंग डिश में रखें, परमेसन छिड़कें और तेल छिड़कें। 2010 C तक गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, फिर भुने हुए बादाम छिड़कें और परोसें।

पोलिश मशरूम. मशरूम को कैसे इकट्ठा करना, साफ करना और पॉलिश करना स्वाद का मामला है

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, इस वर्ष मशरूम की फसल बहुत बड़ी है। पिछले सप्ताह मुझे अद्भुत पोलिश मशरूम की एक बाल्टी दी गई थी। शाम का समय था, इसलिए फोटो शूट कम रोशनी में किया गया, जिसके लिए मैं तुरंत माफी मांगता हूं। लेकिन मशरूम इतने ताज़ा और सुंदर थे कि मैं विरोध नहीं कर सका और इन सुंदरियों के बारे में एक पोस्ट प्रकाशित करने का फैसला किया। तो, मैं आपके लिए पोलिश मशरूम प्रस्तुत करता हूँ।

पोलिश मशरूम.

पोलिश मशरूम फ्लाईव्हील के जीनस से संबंधित है, कभी-कभी पोलिश मशरूम को ब्राउन मशरूम, पैंस्की मशरूम, चेस्टनट फ्लाईव्हील कहा जाता है। पोलिश मशरूम में भूरी या शाहबलूत टोपी होती है (टोपी का रंग मशरूम की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है)। नम, गीले मौसम में, पोलिश मशरूम की टोपी फिसलन भरी हो जाती है और गहरे भूरे रंग की हो जाती है। टोपी का निचला भाग झरझरा पीला-सफ़ेद या हरा-पीला होता है। जब आप टोपी के छिद्रपूर्ण तल पर दबाते हैं, तो मांस नीला हो जाता है, यह उन संकेतों में से एक है जिसके द्वारा पोलिश मशरूम को अन्य समान मशरूम से अलग किया जा सकता है। पोलिश मशरूम का पैर बेलनाकार हो सकता है, या यह पॉट-बेलिड हो सकता है या, इसके विपरीत, नीचे से संकीर्ण हो सकता है; इसमें आमतौर पर हल्का भूरा या पीला रंग होता है।

पोलिश मशरूम को उसके स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है; इसका स्वाद पोर्सिनी मशरूम के समान होता है। बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले अक्सर पोलिश मशरूम को सफेद मशरूम के साथ भ्रमित नहीं करते हैं, और अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम की तुलना एक सुंदर सफेद मशरूम के साथ करते हैं। इसलिए यदि आप पोलिश मशरूम पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपके पास रात के खाने के लिए एक अद्भुत मशरूम डिश होगी।

पोलिश मशरूम कैसे और कहाँ इकट्ठा करें।

अक्सर, पोलिश मशरूम शंकुधारी, कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में मध्यम आयु वर्ग के पेड़ों के पास पाया जा सकता है। ये मशरूम अक्सर पेड़ों के नीचे और काई में स्टंप के आसपास उगते हैं; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे मॉसफ्लॉस जीनस से संबंधित हैं। सामान्य तौर पर, यह एक आश्चर्यजनक दृश्य होता है जब घने और गर्वित पोलिश मशरूम काई के चमकीले हरे बिस्तर पर उगते हैं, इसलिए यदि आप इन सुंदरियों की तलाश करने की योजना बना रहे हैं, तो अपना कैमरा अपने साथ ले जाना सुनिश्चित करें।

आमतौर पर, पोलिश मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक पाया जा सकता है, हालांकि कभी-कभी, अच्छे मौसम के साथ, इन सुंदरियों को नवंबर में भी देखा जा सकता है।

इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जब आप टोपी की छिद्रपूर्ण परत पर दबाते हैं, तो यह तुरंत नहीं, बल्कि 2-5 सेकंड के बाद नीले या हरे-नीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। काटने पर, पैर भी नीले रंग का हो जाता है, फिर रंग थोड़ा भूरा हो जाता है, और फिर मांस फिर से हल्का हो जाता है।

पोलिश मशरूम में एक विशिष्ट, सुखद मशरूम गंध होती है, जो पोर्सिनी मशरूम की बहुत याद दिलाती है।

मशरूम को ठीक से कैसे काटें, इस पर दो राय हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि मशरूम को तने के आधार से काट देना चाहिए, फिर आप माइसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और इस जगह पर एक नया मशरूम उग आएगा। और दूसरों का तर्क है कि मशरूम को जमीन से पूरी तरह से उखाड़ने की जरूरत है, अन्यथा कटे हुए तने के अवशेष सड़ने लगेंगे और इससे माइसेलियम स्वयं सड़ सकता है। मशरूम को ठीक से कैसे काटा जाए, इस पर मुझे कोई स्पष्ट राय नहीं मिली है, इसलिए चुनने का अधिकार आपके पास है।

मशरूम चुनते समय, यह सबसे अच्छा है कि तुरंत कृमि मशरूम चुनें या नहीं। बेहतर होगा कि कृमिनाशक, यहां तक ​​कि बहुत अच्छे मशरूम भी न लें। सबसे पहले, अत्यधिक कृमियुक्त, खराब और अधिक पके (पुराने) मशरूम खाने संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं। और दूसरी बात, जब आप जंगल में घूम रहे हैं और घर जा रहे हैं, तो कीड़े अच्छे मशरूम पर जा सकते हैं। यदि आप फिर भी कोई मशरूम तोड़ते हैं, और वह कृमिग्रस्त या पुराना हो जाता है, तो बेहतर है कि उसे फेंकें नहीं, बल्कि निकटतम शाखा या टहनी पर पिन कर दें। फिर मशरूम सूख जाएगा, और परिपक्व बीजाणु फैल जाएंगे और अगली बार अधिक मशरूम होंगे।

शिकार पर जाते समय, अपने आप को विकर टोकरी से लैस करना सबसे अच्छा है। बाल्टियों में, और विशेष रूप से प्लास्टिक की थैलियों में, मशरूम केक ज़्यादा गरम हो जाता है और बहुत तेजी से खराब हो जाता है।

पोलिश मशरूम को कैसे साफ करें.

जंगल से लौटने के बाद, आपको जल्द से जल्द मशरूम का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अखबारों, कपड़े के टुकड़े या चटाई पर एक परत में डालना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम सांस लें और ज़्यादा गरम न हों, और इसलिए खराब न हों। यदि आपके पास मशरूम को तुरंत छांटने का अवसर नहीं है, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक स्टोर कर सकते हैं (मशरूम को 2-3 घंटे तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है, कुछ स्रोतों का दावा है कि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है) 15 घंटे तक)। व्यवहार में, 15 घंटों के बाद, बहुत सारे मशरूम खराब हो जाते हैं या उनमें कीड़े बस जाते हैं, इसलिए जब मशरूम लेने जाएं या मशरूम खरीदें, तो उन्हें संसाधित करने में लगने वाले समय की गणना करें।

पोलिश मशरूम को साफ करना बहुत आसान है। यह तने के निचले हिस्से को काटने के लिए पर्याप्त है जिस पर मायसेलियम स्थित है और मशरूम से मलबे और गंदगी को हटा दें। आपको कवक के कृमि वाले क्षेत्रों को हटाने की भी आवश्यकता है। यदि मशरूम बहुत पुराना है, तो बेहतर है कि इसे भोजन के लिए उपयोग न किया जाए, या कम से कम बीजाणुओं वाला स्पंजी भाग इसमें से हटा दिया जाना चाहिए।

छिलके वाले मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। मशरूम से रेत और गंदगी हटाने के लिए उन्हें 10-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें; आप नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, इससे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी (यदि वे कहीं बचे हुए हैं)। इसके बाद मशरूम को साफ पानी से कई बार और धोएं।

छिलके और धुले मशरूम को जितनी जल्दी हो सके पकाना चाहिए।

पोलिश मशरूम कैसे पकाएं.

मशरूम को छोटे भागों में पकाना सबसे अच्छा है; परोसने का आकार सीधे उस कंटेनर के आकार पर निर्भर करता है जिसमें आप मशरूम पकाएंगे।

उबालते समय मशरूम में बहुत झाग बनता है, इसलिए पोलिश मशरूम को एक बड़े कंटेनर में पकाना सबसे अच्छा है।

मशरूम को एक ही समय में छोटे भागों में पकाना और छीलना सबसे सुविधाजनक है, खासकर अगर मशरूम के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में कई लोग शामिल हों।

छोटे मशरूम को पूरा पकाना और बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काटना बेहतर है।

तो, छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालना होगा। उबालने के बाद, पोलिश मशरूम को 10-15 मिनट तक पकाने की ज़रूरत होती है, यह समय पोलिश मशरूम को उबालने के लिए पर्याप्त से अधिक है। मशरूम को पहली बार उबालने पर जो शोरबा प्राप्त हुआ था उसे बाहर निकाल देना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, फ्रोजन किया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। यदि आप पोलिश मशरूम से तरल निकाल देते हैं, तो वे बहुत जल्दी काले हो जाएंगे (हालांकि, दोबारा गर्म करने पर वे फिर से हल्के हो जाते हैं)। अगर आप मशरूम को उबालने के तुरंत बाद पकाना शुरू नहीं करना चाहते हैं तो आप उन्हें थोड़ी देर के लिए उस पानी में छोड़ सकते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था, फिर वे हल्के रहेंगे। व्यक्तिगत रूप से, मैं पास में ताजा उबलते पानी के साथ एक कंटेनर रखता हूं और उबले हुए पोलिश मशरूम को वहां स्थानांतरित करता हूं, इस तरह वे अपना रंग बरकरार रखते हैं, आप तुरंत गर्मी बंद कर सकते हैं, या आप मशरूम को उबाल में ला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

पोलिश मशरूम का स्वाद लगभग पोर्सिनी मशरूम जितना ही अच्छा होता है। तो यह मेरी रसोई में एक स्वागत योग्य अतिथि है।

सामग्री: पोलिश मशरूम 1 किलो। पानी 3 ली.

तैयारी का समय: 40 मिनट. पकाने का समय: 10-15 मिनट.

पोलिश मशरूम की विधि:

मशरूम कैसे पकाएं. प्याज के साथ तले हुए मशरूम।

यह प्रार्थना मंत्र मुझे दिखा रहा है कि यह सुंदर लड़का कहाँ छिपा था।

मैं अक्सर जंगल में घूमता हूं, और सभी स्थानीय लोग मुझे जानते हैं। अब जंगल में कई प्रकार के मशरूम उग रहे हैं, सुंदर फ्लाई एगारिक से लेकर सुंदर बोलेटस तक। मैं बिना टोकरी के जंगल में गया, इसलिए मशरूम एक थैले में थे।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मशरूम उतना ही जितना आप खा सकें या जितना पैन में आ जाए. मैंने पोलिश मशरूम की एक बाल्टी ली। सच है, उनमें सफेद भी थे, जिन्हें मैंने चुना और अचार बनाया।
• 4 मध्यम प्याज
• 50 जीआर. मक्खन
• 50 जीआर. वनस्पति तेल
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

सबसे पहले मशरूम को छांट कर धो लेंगे.

फिर हम अपने मशरूम को पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं।

बस सावधान रहें, उबालने पर झाग उठता है। चूल्हे और तवे पर धब्बा न लगे, इसके लिए मैं मशरूम के पास खड़ा हो जाता हूं और जिस समय झाग उठने लगता है, मैं आग कम कर देता हूं (हालाँकि मेरे पास गैस है)। मशरूम को 15-20 मिनट तक उबलना चाहिए।

फिर हम धोते हैं, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और उन्हें एक कोलंडर में छान लेते हैं।

मैंने उन्हें सफेद और पॉलिश में भी बदल दिया। मैंने पोर्सिनी और छोटे पोलिश मशरूम को मैरीनेट किया, लेकिन मैंने पोलिश मशरूम को प्याज के साथ भूनने का फैसला किया।

हम अपने मशरूम के लिए एक फ्राइंग पैन लेते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। वनस्पति तेल डालें. सामान्य तौर पर, मुझे सीधे मक्खन में तलना सिखाया गया था, लेकिन मेरे कई वर्षों के अनुभव पर विश्वास करें, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। मशरूम को पैन में डालें।

जबकि मशरूम तले हुए हैं, हम प्याज को छीलकर काट लेते हैं।

पकाने की विधि: मसालेदार मशरूम (पोलिश नुस्खा) - सभी रूसी व्यंजन

यह पता चला: 5 0.5 एल डिब्बे

• 2 किलो जंगली मशरूम

• नमकीन
• 875 मिली पानी (3.5 कप)
• 250 मिली 9% सिरका (1 गिलास)
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। नमक
• 1 तेज पत्ता
• 1-3 मटर ऑलस्पाइस
• कुछ काली मिर्च
• 1 प्याज

खाना पकाने की विधि

तैयारी: 30 मिनट › पकाना: 30 मिनट › कुल समय: 1 घंटा

1. मशरूम को छीलकर धो लें। एक बड़े सॉस पैन में मशरूम उबालें, पानी निकाल दें, फिर पानी डालें और फिर से उबाल लें। फिर से छान लें. यदि आपके पास बड़े मशरूम हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार मशरूम को 0.5 लीटर जार में रखें, जार को 3/4 भर दें ताकि भरने के लिए जगह बची रहे।
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता, प्याज और काली मिर्च डालकर उबाल लें। 5 मिनट तक पकाएं. थोड़ा ठंडा करें और जार को लगभग ऊपर तक भर दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं।
4. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन के तले में रख दें। पैन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। जार को हैंगर तक गर्म पानी से भरें (3/4 भरा हुआ), ढक्कन बंद करें, पानी को उबाल लें, आंच को थोड़ा कम करें और 7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार निकालें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

फोटो के साथ प्याज के साथ तले हुए जंगली मशरूम

• वन मशरूम (मेरे पास पोलिश मशरूम है) - 1-1.2 किग्रा;
• प्याज (खाना पकाने के लिए - 1 पीसी।, तलने के लिए - 2 पीसी।) - 3 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• लहसुन - 1 दांत;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• अजमोद;

पोलिश मशरूम. विश्वकोश. मशरूम गाइड

यह अनुभाग खाने योग्य और जहरीले मशरूम की पहचान करने में मदद करता है, और उन्हें तैयार करने के संभावित तरीके भी सुझाता है।

संपूर्ण पाककला सफलता प्राप्त करने के लिए, अनुभाग देखें:

"मशरूम पकाना - इकट्ठा करना, नमकीन बनाना, किण्वन करना, अचार बनाना, डिब्बाबंदी करना, मशरूम सुखाना और मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि"

मशरूम का विश्वकोश

मशरूम की

पोलिश मशरूम

तस्वीरें, विवरण, पाक संबंधी युक्तियाँ

• कभी भी बहुत अधिक मशरूम (किसी भी रूप में) न खाएं। हालाँकि खाने योग्य मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, फिर भी उन्हें अच्छे पाचन की आवश्यकता होती है; सबसे अच्छा मशरूम, अत्यधिक मात्रा में खाया जाने वाला, कमजोर और अनुचित पाचन वाले लोगों में गंभीर और यहां तक ​​कि खतरनाक पेट की खराबी का कारण बन सकता है।
• उम्र बढ़ने वाले मशरूम के लिए, उन्हें पकाने से पहले, आपको हमेशा टोपी की निचली, बीजाणु-युक्त परत को हटा देना चाहिए: एगारिक मशरूम के लिए - प्लेटें, स्पंजी मशरूम के लिए - स्पंज, जो पके मशरूम में ज्यादातर नरम हो जाता है और आसानी से अलग हो जाता है द कैप। पके हुए मशरूम की प्लेटों और स्पंज में प्रचुर मात्रा में मौजूद परिपक्व बीजाणु लगभग पचते नहीं हैं।
• साफ किए हुए मशरूम को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए ताकि उन पर चिपकी रेत और सूखी पत्तियां निकल जाएं और 2-3 बार अच्छी तरह धो लें, हर बार ताजा पानी डालें। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाना अच्छा है - इससे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
• धूप वाले क्षेत्रों की तुलना में छायादार जंगल में कम मशरूम होते हैं।
• कच्चे मशरूम का प्रयास न करें!
• अधिक पके, चिपचिपे, पिलपिले, कृमियुक्त या खराब मशरूम न खाएं।
• नकली शहद मशरूम से सावधान रहें: चमकीले रंग की टोपी वाले मशरूम न लें।
• यदि उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, तो वे अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, फिर पैरों के दूषित हिस्सों को काट लें, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुल्ला करें और स्वाद के लिए नमक के एक छोटे से मिश्रण के साथ पानी में उबालें। इसके बाद, गर्म शैंपेन को शोरबा के साथ कांच के जार में रखें, बंद करें (लेकिन रोल न करें!) और ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में) में स्टोर करें। इनका उपयोग विभिन्न व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• ऐसे मशरूम को कभी न तोड़ें, न खाएं या चखें जिनके आधार पर कंद जैसा गाढ़ापन हो (जैसे कि रेड फ्लाई एगारिक)।
• मोरेल और डोरियों को उबालना और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
• नमकीन बनाने या ताजा खाने से पहले दूधिया मशरूम को उबालें या लंबे समय तक भिगोकर रखें।
• कच्चे मशरूम तैरते हैं, पके हुए मशरूम नीचे डूब जाते हैं।
• मशरूम की सफाई करते समय तने का केवल निचला, दूषित भाग ही काटा जाता है।
• बोलेटस से टोपी की ऊपरी त्वचा हटा दी जाती है।
• मोरेल की टोपी को तने से काट दिया जाता है, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को 2-3 बार बदला जाता है, और 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। काढ़ा नहीं खाया जाता.
• पोर्सिनी मशरूम से शोरबा और सॉस तैयार किए जाते हैं; नमकीन और अचार बनाने पर वे स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, उनका अंतर्निहित रंग और सुगंध नहीं बदलता है।
• केवल पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन का काढ़ा ही उपयोग किया जा सकता है। इस काढ़े की थोड़ी सी मात्रा भी किसी भी व्यंजन को बेहतर बना देती है।
• बोलेटस मशरूम सूप बनाने के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे गहरे रंग का काढ़ा बनाते हैं। इन्हें तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और अचार बनाया जाता है।
• और मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• रसूला को उबाला जाता है, तला जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
• तला हुआ। इन मशरूमों की छोटी टोपियाँ नमकीन और अचार बनाने पर बहुत स्वादिष्ट होती हैं।
• चैंटरेल कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते। इन्हें तला, नमकीन और अचार बनाया जाता है।
• स्टू करने से पहले मशरूम को तला जाता है।
• मशरूम को अच्छी तरह भूनने के बाद ही उसमें खट्टी क्रीम मिलानी चाहिए, नहीं तो मशरूम उबले हुए निकल जाएंगे।
• शैंपेनोन का स्वाद और गंध इतना नाजुक होता है कि उनमें तीखे मसाले मिलाने से उनका स्वाद और खराब हो जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
• मशरूम जैसे देशी रूसी भोजन को सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करना बेहतर है। इस पर सभी ट्यूबलर मशरूम तले जाते हैं, साथ ही रसूला, चेंटरेल और शैंपेनोन भी। उनके ऊपर दूध मशरूम और तुरही मशरूम डाले गए हैं। मसालेदार मक्खन और शहद मशरूम के साथ कांच के जार में तेल डाला जाता है ताकि इसकी एक पतली परत मैरिनेड को फफूंदी से बचाए।
• ताजे मशरूम को ज्यादा देर तक न छोड़ें, इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि जीवन के लिए भी खतरनाक होते हैं। तुरंत छांटें और खाना बनाना शुरू करें। अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें एक कोलंडर, छलनी या इनेमल पैन में डालें और, बिना ढके, रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन डेढ़ दिन से अधिक नहीं।
• बरसात के मौसम में एकत्र किए गए मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप उन्हें कई घंटों के लिए टोकरी में छोड़ देंगे, तो वे नरम हो जाएंगे और बेकार हो जाएंगे। इसलिए, उन्हें तुरंत तैयार रहना चाहिए। लेकिन तैयार मशरूम व्यंजनों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - वे खराब हो जाएंगे।
• छिलके वाले मशरूम को काला होने से बचाने के लिए उन्हें नमकीन पानी में रखें और थोड़ा सा सिरका मिलाएं।
• यदि आप पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं तो रसूला से त्वचा को निकालना आसान होता है।
• खाना पकाने से पहले मक्खन से बलगम से ढकी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
• मैरिनेड में मसाले तभी डाले जाते हैं जब उसमें से झाग पूरी तरह साफ हो जाए।
• बोलेटस और बोलेटस मैरिनेड को काला होने से बचाने के लिए, पकाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए इस पानी में रखें, धोएँ और फिर सामान्य तरीके से पकाएँ।
• छिलके वाले शैंपेन को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें नींबू या साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा अम्लीकृत पानी में रखें।
• यदि मशरूम को संरक्षित करते समय स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं का पालन नहीं किया जाता है, तो बोटुलिज़्म और अन्य जीवाणु रोगों की संभावना से सावधान रहें।
• अचार और नमकीन मशरूम के जार को धातु के ढक्कन से न ढकें; इससे बोटुलिनस सूक्ष्म जीव का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों से ढकने के लिए पर्याप्त है - सादे और मोमयुक्त, इसे कसकर बांधें और ठंडे स्थान पर रख दें।
• यह याद रखना चाहिए कि बोटुलिनम बैक्टीरिया अपने घातक विष का उत्पादन केवल ऑक्सीजन की गंभीर कमी के तहत (यानी भली भांति बंद करके सील किए गए डिब्बे के अंदर) और +18 डिग्री से ऊपर के तापमान पर करते हैं। C. +18 डिग्री से कम तापमान पर डिब्बाबंद भोजन का भंडारण करते समय। (रेफ्रिजरेटर में) डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिनम विष का निर्माण असंभव है।
• सुखाने के लिए, युवा, मजबूत मशरूम का चयन किया जाता है। उन्हें छांटा जाता है और चिपकी हुई मिट्टी को साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता।
• पोर्सिनी मशरूम के तने को पूरी तरह या आंशिक रूप से काट दिया जाता है ताकि आधे से अधिक न बचे। इन्हें अलग से सुखा लें.
• बोलेटस और एस्पेन मशरूम के तने को नहीं काटा जाता है, बल्कि पूरे मशरूम को आधा या 4 भागों में लंबवत काटा जाता है।
• सभी खाद्य मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसके लिए केवल लैमेलर मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नमकीन होने पर ट्यूबलर मशरूम पिलपिले हो जाते हैं।
• यदि आप खाना पकाने से पहले मशरूम पर उबलते पानी डालते हैं, तो बोलेटस और बोलेटस से मैरिनेड काला नहीं पड़ेगा, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर ठंडे पानी से धो लें।
• मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाए रखने के लिए, आपको खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना होगा।
• नमकीन मशरूम को गर्म स्थान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, न ही उन्हें जमे हुए किया जाना चाहिए: दोनों ही मामलों में वे काले पड़ जाते हैं।
• सूखे मशरूम को एक सीलबंद कंटेनर में रखें, अन्यथा सुगंध वाष्पित हो जाएगी।
• यदि भंडारण के दौरान सूखे मशरूम उखड़ जाते हैं, तो टुकड़ों को फेंके नहीं। उन्हें पाउडर करें और उन्हें एक अच्छी तरह से सीलबंद ग्लास जार में ठंडी, सूखी जगह पर रखें। इस पाउडर से मशरूम सॉस और शोरबा तैयार किया जा सकता है।
• सूखे मशरूम को नमकीन दूध में कई घंटों तक रखना अच्छा है - वे ताजे जैसे हो जाएंगे।
• यदि सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लिया जाए तो वे बेहतर पचने योग्य होते हैं। इस मशरूम के आटे का उपयोग सूप, सॉस तैयार करने और उबली हुई सब्जियों और मांस में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।
• यदि आप पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिला दें तो सूखे चैंटरेल बेहतर तरीके से उबल जाते हैं।
• दूधिया रस वाले मशरूम - वोल्नुस्की, निगेला, सफेद मशरूम, दूध मशरूम, पॉडग्रुज़डी, वलुई और अन्य, पेट में जलन पैदा करने वाले कड़वे पदार्थ निकालने के लिए नमकीन बनाने से पहले उबालें या भिगोएँ। जलने के बाद इन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
• पकाने से पहले, स्ट्रिंग्स और मोरल्स को 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए, और शोरबा (इसमें जहर होता है) को बाहर डालना चाहिए। इसके बाद मशरूम को उबाला या तला जा सकता है.
• मैरीनेट करने से पहले, चेंटरेल और वालुई को नमकीन पानी में 25 मिनट तक उबालें, एक छलनी में रखें और धो लें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में पानी और सिरका डालें, नमक डालें और फिर से उबालें।
• मशरूम को मैरिनेड में 10-25 मिनट तक पकाएं। मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे नीचे तक डूबने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है।
• नमकीन मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फफूंदी न लगे। समय-समय पर, कपड़े और जिस घेरे से वे ढके हुए हैं, उसे गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोना चाहिए।
• मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो सभी मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर एक नया मैरिनेड बनाएं, इसमें मशरूम उबालें और उन्हें साफ जार में डालकर, वनस्पति तेल डालें और कागज से ढक दें।
• सूखे मशरूम आसानी से हवा से नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें नमी-रोधी बैग या कसकर बंद जार में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• मशरूम का अचार बनाते समय डिल की उपेक्षा न करें। बोलेटस, रसूला, चेंटरेल और वलुई को मैरीनेट करते समय बेझिझक इसे डालें। लेकिन सुगंधित जड़ी-बूटियों के बिना दूध मशरूम, केसर दूध टोपी, दूध मशरूम और सफेद मशरूम को नमक करना बेहतर है। इनकी प्राकृतिक सुगंध डिल से भी अधिक सुखद होती है।
• सहिजन के बारे में मत भूलना। मशरूम में रखी सहिजन की पत्तियां और जड़ें न केवल उन्हें मसालेदार तीखापन देती हैं, बल्कि उन्हें खट्टा होने से भी मज़बूती से बचाती हैं।
• काले करंट की हरी शाखाएं मशरूम को सुगंध देती हैं, और चेरी और ओक की पत्तियां स्वादिष्ट नाजुकता और ताकत जोड़ती हैं।
• अधिकांश मशरूम प्याज के बिना सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है और आसानी से खट्टा हो जाता है। प्याज (आप हरे प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं) को केवल नमकीन मशरूम और दूध मशरूम में, साथ ही मसालेदार शहद मशरूम और बोलेटस मशरूम में काटें।
• उबलते शहद मशरूम और बोलेटस में डाला गया तेज पत्ता उन्हें एक विशेष सुगंध देगा। मैरिनेड में थोड़ी सी दालचीनी, लौंग और स्टार ऐनीज़ भी मिलाएँ।
• नमकीन मशरूम को 2-10°C के तापमान पर स्टोर करें। उच्च तापमान पर वे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, फफूंदयुक्त भी हो जाते हैं और खाए नहीं जा सकते। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, मसालेदार मशरूम के भंडारण की समस्या आसानी से हल हो जाती है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। शहरवासियों को उतने ही मशरूम का अचार बनाना चाहिए जितना रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके। सर्दियों में वे बालकनी पर जम जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

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पोलैंड सबसे समृद्ध परंपराओं वाला देश है, विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोग यहां रहते थे, जिन्होंने पाक इतिहास में अपने पन्ने लिखे। हाँ, डंडे स्वयं गोभी का सूप नहीं पीते! लोग यहां खाना पसंद करते हैं, वे खाना बनाना जानते हैं और लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं।

पुरानी रसोई की किताबों में लैम्प्रे पकाने की विधियाँ शामिल हैं: उन्हें उनके कोमल मांस के लिए महत्व दिया जाता था और जिंजरब्रेड, चेरी का रस, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और चीनी के साथ परोसा जाता था। बीवर टेल व्यंजन के रहस्य भी वहां लिखे गए हैं - इसे सिरका, नमक और गर्म लहसुन के साथ पकाया गया था। उनमें हमने मोर तैयार करने की पेचीदगियों के बारे में पढ़ा - इन्हें ओवन में पकाया गया, पहले लार्ड और चेस्टनट के टुकड़ों से भरा गया। और हम क्रेफ़िश पुडिंग के आनंद के बारे में सीखते हैं, जिसका स्वाद, कवि के शब्दों में, "पोलिश पन्ना से भी अधिक कोमल, और, इसलिए, सबसे अधिक कोमल होता है।" हालाँकि, ये अमीरों के घरों के व्यंजन थे। हालाँकि नियमित लोग भी ऊबते नहीं थे, वे भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे और अद्भुत व्यंजन बनाते थे। उदाहरण के लिए, "चीनी में तातार घास" लीजिए, जो... साधारण कैलमस है, जो हर दलदल के पास उगता है और एक शानदार व्यंजन में बदल जाता है - उन्होंने इसे इतना खाया कि यह कानों के पीछे चटकने लगा। ठंडे परोसे गए शहद खीरे कुरकुरे, मीठे और रसीले थे! पके चेस्टनट की प्यूरी सघन और तृप्तिदायक होती है। बत्तख के खून का सूप अक्सर उन युवकों के लिए तैयार किया जाता था जिन्हें मैच देने से मना कर दिया गया था। स्पिरिटेड फ़्लाकी - मार्जोरम के साथ शोरबा में गोमांस की स्ट्रिप्स। और अंत में, बियर सूप - टू इन वन, सस्ता और मज़ेदार, पढ़ें और याद रखें: “दालचीनी, लौंग और ब्रेड क्रस्ट के एक टुकड़े के साथ डेढ़ लीटर बियर उबालें। छान लें, अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। क्रैकर्स और पनीर के टुकड़ों के साथ खाएं।'' आपको "पाइरी विद गज़िक" कैसा लगता है - नमक, गाजर के बीज, प्याज और डिल से भरे पनीर के साथ पके हुए आलू? पॉज़्नान "एक कपड़े पर पकौड़ी", जिसने लिनन के टुकड़े से बंधे एक बर्तन में रस एकत्र किया है? क्राको मैकज़ंका - गाजर के बीज और प्याज के साथ आकर्षक पोर्क गर्दन, सॉस और एक कोमल बन के साथ परोसा जाता है? या बिगोस, जिनके समर्पित दास, अन्य लोगों के बीच, प्रसिद्ध कवि एडम मिकीविक्ज़ थे: “गोभी पसीना बहाती है, आग पर भाप बनती है, इसके नीचे मांस की एक परत गहराई में पड़ी रहती है। लेकिन फिर उबलता हुआ रस किण्वित हो गया, और भाप के साथ किनारे पर बूंदें छलकने लगीं, और साफ़ जगह पर बहुत तेज़ सुगंध फैल गई। तैयार! सभी ने तीन बार कहा: "विवाट!" वे दौड़ पड़े, लड़ाई के लिए खुद को चम्मचों से लैस कर लिया, और एक क्रूर भीड़ पर तांबे के कड़ाहे चढ़ा दिए। बिगोस कहाँ है? कहाँ? गायब हुआ। केवल कड़ाही की गहराई में, धुंधले गड्ढे में, अंधेरा अभी भी सुलग रहा है। वैसे, बड़े लोग बर्फ-ठंडी वोदका का एक गिलास भी लेकर आए थे, जिसके आविष्कार का श्रेय अक्सर डंडे लेते हैं, लेकिन यहां बहस करने का कोई मतलब नहीं है - यह हमारा है। इसलिए हम एक पोलिश टेबल तैयार करते हैं, मेहमानों को आमंत्रित करते हैं और आवश्यक शब्द सीखते हैं: "स्मैकज़नेगो!", जिसका अर्थ है: "बोन एपीटिट!" और "ना ज़ड्रोवी!" - "अभिवादन!"

सूप "ज़ुरेक"

6 व्यक्तियों के लिए: राई की रोटी - 50 ग्राम, राई का आटा - 0.5 कप, लहसुन - 6 लौंग, बेकन - 200 ग्राम, ओखोटनिची सॉसेज - 500 ग्राम, बवेरियन सफेद सॉसेज - 200 ग्राम, शैंपेन - 200 ग्राम, आलू - 6 पीसी। गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मार्जोरम - 1 चम्मच, बे पत्ती - 2 पीसी।, ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।, ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 250 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, नमक , काली मिर्च


एक जार में आटा डालें, उसके ऊपर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ। राई की रोटी के एक टुकड़े से परत काट लें और इसे अपने हाथों से तोड़कर आटे में मिला दें। 500 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। लहसुन की दो कलियाँ छीलकर स्टार्टर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखें और 5 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें। छानना। एक सूखे फ्राइंग पैन में शिमला मिर्च, बेकन और प्याज को 3 मिनट तक भूनें। मार्जोरम डालें, लगातार हिलाते हुए मशरूम के आधा पकने तक भूनें। 5 लीटर के सॉस पैन में 3.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। मसाले, गाजर, कटे हुए सॉसेज और सॉसेज डालें, इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। वहां तले हुए मशरूम और बेकन और आलू रखें। स्टार्टर में डालें, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें, उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएँ। आधे उबले अंडे, खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आलूबुखारा के साथ सूअर का मांस

6 व्यक्तियों के लिए: आलूबुखारा - 200 ग्राम, पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किग्रा, अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा, गाजर - 1 टुकड़ा, प्याज - 1 टुकड़ा, मेंहदी - 2 टहनी, वनस्पति तेल - 50 मिली, नमक, पिसी हुई काली मिर्च


सूअर के मांस के एक टुकड़े को लंबाई में और क्रॉसवाइज काटें, जैसे कि एक गहरी जेब काट रहे हों। "जेब" में नमक और काली मिर्च डालें, आलूबुखारा डालें और धागे से बाँधें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें और परत बनने तक सभी तरफ से भूनें। - उसी पैन में सब्जियां भून लें. सूअर के मांस और सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, रोज़मेरी डालें, 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। मांस निकालें, पन्नी में लपेटें, आराम दें और परोसें।

पोलिश शैली के गोभी रोल

10 व्यक्तियों के लिए: सफेद गोभी - एक बड़ा सिर, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 600 ग्राम, शैंपेन - 600 ग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1 गिलास, प्याज - 2 पीसी।, मक्खन - 1.5 बड़ा चम्मच। एल., टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, लौंग - 5 पीसी।, नमक, स्वाद के लिए मसाले


गोभी के एक सिर को उबलते पानी में रखें और कुछ मिनट तक उबालें। पत्तागोभी के पत्ते हटा दीजिये. प्याज को काट लें, मक्खन में भूनें, शिमला मिर्च, नमक, मसाले डालें और भूनना जारी रखें। फिर ठंडा करें. कुट्टू को आधा पकने तक उबालें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, फिर मशरूम, नमक और मसालों के साथ प्याज जोड़ें। पत्तागोभी के पत्तों पर थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और "लिफाफे" में लपेटें। पैन के तले पर पत्तागोभी के कुछ पत्ते रखें और ऊपर पत्तागोभी रोल रखें। गर्म पानी डालें, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लौंग, नमक डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

ल्यूबेल्स्की सिबुलेज

7 व्यक्तियों के लिए: आटा - 500 ग्राम, सूखा खमीर - 50 ग्राम, दूध - 250 मिली, नमक - 2 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, अंडे - 2 टुकड़े, मक्खन - 60 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, खसखस ​​- 3 बड़े चम्मच. एल।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


प्याज को ज्यादा बारीक न काटें. 2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, हिलाएं, छान लें, वनस्पति तेल में भूनें, 1 चम्मच डालें। नमक, खसखस गर्म दूध के साथ अंडे को फेंटें, आटा, खमीर, 1 चम्मच डालें। नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन। अच्छी तरह से गूंध लें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को सात भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बॉल्स को फ्लैट केक में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक फ्लैट केक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एल प्याज भरना, फिल्म के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट से फिल्म हटा दें, स्कोन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।

पुराना पोलिश चरबी

4 व्यक्तियों के लिए: सूअर की चर्बी - 500 ग्राम, तेज पत्ता - 2 टुकड़े, काली मिर्च - 3 टुकड़े, ऑलस्पाइस मटर - 3 टुकड़े, जुनिपर बेरी - 3 टुकड़े, प्याज - 2 टुकड़े, सेब - 2 टुकड़े। नमक, पिसी हुई काली मिर्च


चर्बी को हल्का जमा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सेबों को धोइये, छिलके और बीज हटाइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. पहले से गरम सॉस पैन में चरबी पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 20-25 मिनिट तक धीरे-धीरे भूनिये. खाना पकाने की शुरुआत के पांच मिनट बाद, तेज पत्ते, काली मिर्च, जुनिपर बेरी और सेब डालें। तेजपत्ता को भूनकर निकाल लें। पिघली हुई चरबी को एक महीन धातु के कोलंडर या छलनी से छान लें। शुद्ध वसा में प्याज डालें और तब तक भूनते रहें जब तक प्याज हल्का भूरा न हो जाए। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। सॉसपैन को आंच से उतार लें, अभी भी गर्म लार्ड को तैयार जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें। लार्ड को राई की रोटी के स्लाइस पर बारीक कटी ताजा डिल के साथ परोसा जा सकता है।

ककड़ी के साथ रोलमॉप्स

4 व्यक्तियों के लिए: हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 0.5 पीसी।, मसालेदार खीरे - 5 पीसी।, 9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च - 5 पीसी।, ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।, बे पत्ती - 1 पीसी।, चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच। एल., नमक - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


गाजरों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. खीरे को 4 लंबे टुकड़ों में काट लें, 230 मिलीलीटर पानी उबालें, उसमें गाजर, प्याज, मिर्च, तेजपत्ता, नमक, चीनी और सिरका डालें। हिलाओ और ठंडा करो। तेल डालें। हेरिंग के चौड़े सिरे पर मैरिनेड से गाजर की कुछ छड़ें और खीरे का एक टुकड़ा रखें। हेरिंग को रोल में रोल करें और टूथपिक से चुभाएं। रोल्स को एक जार में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। जार को चर्मपत्र से ढकें, सुतली से सुरक्षित करें और 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर और आलू के साथ पाई

6 व्यक्तियों के लिए: आटा - 2 कप, 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे - 1 पीसी।, फ़ेटा चीज़ - 80 ग्राम, आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल., ग्रीव्स के लिए चरबी, नमक


एक गहरे कटोरे में अंडा, नमक, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और फेंटें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें, मक्खन डालें, चिकना होने तक क्रश करें और ठंडा करें। सोया सॉस डालें, हिलाएं, खट्टा क्रीम और पनीर डालें, हिलाएं। आटे को पतला बेल लीजिए और 10 सेमी व्यास में गोल आकार में काट लीजिए और पाई बना लीजिए. आकार के आधार पर इन्हें उबलते पानी में 5-6 मिनट तक पकाएं। लार्ड को टुकड़ों में काट लें और क्रैकलिंग्स को भून लें। पाई को पिघले मक्खन और चटकने के साथ परोसें।

नाश्ते के लिए फेवोर्की ब्रशवुड

10 लोगों के लिए: आटा - 255 ग्राम, खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 3 पीसी।, मक्खन - 50 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 1 एल, नमक, पाउडर चीनी


एक कटोरे में आटे में खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, मक्खन, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं और आटा गूंथ लें। आटे की सतह पर एक पतली परत में बेल लें। 10 सेमी लंबी और 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स काटें। प्रत्येक के बीच में 5 सेमी लंबा कट बनाएं और ब्रशवुड बनाने के लिए एक छोर को बाहर निकालें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जांचें कि क्या यह पर्याप्त गर्म है (आटे का एक टुकड़ा तेल में डालें, अगर यह सतह पर तैरता है और जल्दी से भूरा हो जाता है, तो आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं)। तेल में एक बार में कई टुकड़े डालकर ब्रशवुड को कुछ सेकंड के लिए डीप फ्राई करें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। गरम ब्रशवुड पर पिसी चीनी छिड़कें और परोसें।

फ्लाईव्हील जीनस के प्रतिनिधियों में से एक पोलिश मशरूम है। इसे ब्राउन मशरूम, चेस्टनट मशरूम या पैंस्की मशरूम भी कहा जाता है।

इसके स्वाद और स्पष्ट मशरूम गंध की समानता के कारण, पोलिश मशरूम को अक्सर पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है।

पोलिश मशरूम समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र में उगता है - यूरोप में - पश्चिमी बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्य, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया, और यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया में भी पाया जाता है।

पोलिश मशरूम को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसे पोलैंड द्वारा व्यापक रूप से निर्यात किया जाता था।

पोलिश मशरूम मांसल होता है, इसकी टोपी अर्धवृत्ताकार या उत्तल होती है, इसका रंग भूरा या शाहबलूत होता है (मशरूम की उम्र के आधार पर), जो बरसात के मौसम में चिपचिपा और फिसलन भरा हो जाता है। टोपी का निचला भाग स्पंजी पीला-हरा या पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है। पोलिश मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब आप टोपी के निचले हिस्से के गूदे को दबाते हैं, तो यह नीला हो जाता है, लेकिन कुछ सेकंड के बाद रंग वापस आ जाता है। पैर कटने पर भी वही विशेषता रखता है।

हल्के भूरे या पीले रंग का रेशेदार डंठल आमतौर पर आकार में बेलनाकार होता है और व्यास में 4 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है। मशरूम ऊंचाई में 12 सेमी तक बढ़ता है।

पोलिश मशरूम कहाँ और कैसे इकट्ठा करें?

पोलिश मशरूम की कटाई जुलाई, अगस्त से अक्टूबर में शुरू होती है। और यदि मौसम अनुकूल हो तो यह नवंबर में उगता है। मशरूम मुख्यतः शंकुधारी वनों में पाया जाता है। हालाँकि कभी-कभी यह पर्णपाती पौधों में भी पाया जा सकता है। अपने नाम, मॉस मशरूम के अनुरूप, मशरूम स्टंप और पेड़ों के आसपास उगता है, जो अक्सर पुराने होते हैं, काई की हरी परत पर।

मशरूम इकट्ठा करने के लिए, एक विकर टोकरी सबसे उपयुक्त है, क्योंकि मशरूम बैग और बाल्टियों में पक जाते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। और किसी भी मशरूम में मौजूद कोई भी कीड़ा निश्चित रूप से एक स्वस्थ मशरूम पर रेंगेगा।

पोलिश मशरूम को कैसे साफ़ करें?

मशरूम को खराब होने से बचाने के लिए आपको जितनी जल्दी हो सके मशरूम की सफाई शुरू करनी होगी। सबसे पहले आपको इन्हें अखबार पर एक परत में फैलाना होगा।

मशरूम की सफाई में तने के नीचे से मायसेलियम के अवशेषों को काटना, मलबे और गंदगी के साथ-साथ कृमि वाले क्षेत्रों को हटाना शामिल है। मशरूम से छिलका हटाने की कोई जरूरत नहीं है।

साफ किए गए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर लगभग 20 मिनट तक नमकीन पानी में भिगोना चाहिए। फिर बहते पानी के नीचे एक दो बार और कुल्ला करें।

पोलिश मशरूम को कैसे और कब तक पकाना है?

कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि पोलिश मशरूम को पकाना आवश्यक नहीं है, इसे तुरंत तला जा सकता है। लेकिन बेहतर होगा कि आप अपनी सेहत के साथ मजाक न करें।

पोलिश मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, एक प्राकृतिक स्पंज है और हवा और मिट्टी से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है। इसलिए, खाने योग्य मशरूम भी जहरीले हो सकते हैं। इसलिए, सबसे पहले, उन स्थानों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जहां वे एकत्र किए जाते हैं - कारखानों, कारखानों और सड़कों से दूर। और दूसरी बात, मशरूम प्रसंस्करण के नियमों की उपेक्षा न करें।

पकाने से पहले बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काट लेना चाहिए, छोटे मशरूम को पूरा पकाया जा सकता है।

मशरूम पकाने के लिए एक बड़ा पैन लेना बेहतर है, क्योंकि उनमें बहुत झाग बनता है। मशरूम को उबलते पानी में डालकर बैचों में पकाना सबसे अच्छा है। पोलिश मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद शोरबा को सूखा देना चाहिए। इस मामले में, मशरूम जल्दी से काले हो जाते हैं, इसलिए पकाने के तुरंत बाद आगे की तैयारी शुरू कर देनी चाहिए। यदि आप उन्हें बाद में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें इस शोरबा में छोड़ दें या उबलते पानी के एक नए पैन में डालें, उबाल लें और आंच बंद कर दें।

उबालने के बाद, पोलिश मशरूम को तला, अचार, नमकीन, स्टू, या जमे हुए या सुखाया जा सकता है।

पोलिश मशरूम बहुत लोकप्रिय है. इसका रसदार गूदा और सुखद सुगंध स्वाद में पोर्सिनी मशरूम से कम नहीं है।

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विवरण और उपस्थिति के अनुसार, पोलिश मशरूम बोलेटस मशरूम और फ्लाई मशरूम के समान हैं

पोलिश मशरूम कैसा दिखता है:

• टोपी भूरे या भूरे रंग की होती है जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। त्वचा शुष्क और चिकनी होती है, बरसात के मौसम में यह चिपचिपी हो जाती है;
• गूदा भूरा या पीला, काफी घना और मांसल होता है। टूटने पर, यह पहले नीला हो जाता है और फिर चमकीला हो जाता है;
• पैर की ऊंचाई 12−15 सेमी तक पहुंच जाती है। नीचे यह संकरा हो जाता है या, इसके विपरीत, फैलता है। इसमें भूरा, पीला या भूरा रंग हो सकता है;
• एक सुखद गंध है.

लोकप्रिय रूप से, इन मशरूमों को अक्सर पैन मशरूम या ब्राउन मशरूम कहा जाता है। इनसे बने व्यंजन पूर्वी और पश्चिमी यूरोप में लोकप्रिय हैं।

पोलिश मशरूम कैसे पकाएं

"पोल्स" स्वादिष्ट सूप, गर्म व्यंजन और स्नैक्स बनाते हैं। इन्हें सॉस और सलाद में मिलाया जाता है। पैन मशरूम और बोलेटस मशरूम का स्वाद एक जैसा होता है, इसलिए इन्हें एक ही तरह से तैयार किया जाता है।

मशरूम हो सकते हैं:

• पकाना;
• तलना;
• सेंकना;
• मैरीनेट करना;
• नमक;
• सूखा।

इन व्यंजनों को लेंटेन मेनू में शामिल किया जा सकता है, जिन्हें सब्जियों और अनाज के साथ परोसा जा सकता है।

मैरीनेटेड पोलिश मशरूम की रेसिपी

उबले या तले हुए आलू के साथ परोसा जाने वाला एक हार्दिक, सुगंधित नाश्ता। यह गर्म मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

सामग्री:

• पोलिश मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी।

1. मशरूम को 20 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी में डालें, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. - टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
3. शोरबा को छान लें, मशरूम को धो लें और उनमें फिर से पानी भर दें। 1 चम्मच डालें. नमक और तैयारी को 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
4. मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।
5. 1 लीटर पानी उबालें. नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और लौंग डालें।
6. मैरिनेड उबालें, उसमें सिरका डालें और मशरूम डालें। इन्हें एक साथ 10 मिनट तक पकाएं।
7. गर्म मशरूम और मैरिनेड को निष्फल जार में रखें और उनमें जैतून का तेल भरें।
8. टुकड़ों को स्क्रू कैप से बंद करें और कंबल के नीचे ठंडा करें।

मिठाइयों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। आप इस स्नैक को 4-6 सप्ताह के बाद आज़मा सकते हैं।

पोलिश मशरूम सूप

इस हार्दिक व्यंजन में एक सुखद सुगंध और भरपूर स्वाद है।

सामग्री:

• मशरूम - 4 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूजी - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. मशरूम को बड़े टुकड़ों में, प्याज को क्यूब्स में और आलू को क्यूब्स में काट लें।
2. 5 मिनिट बाद मशरूम को उबलते पानी में डाल दीजिये. सब्जियां डालें. - नमक डालें और सूप को 15 मिनट तक पकाएं.
3. शोरबा को चलाते हुए सूजी डालें. वनस्पति तेल में डालो. डिश को और 5 मिनट तक पकाएं।

सूप को खट्टी क्रीम और ब्रेड के साथ परोसें। इसे कटे हुए डिल या अजमोद से सजाया जा सकता है।

पोलिश मशरूम की कटाई जून से नवंबर तक की जाती है। वे हमारे देश के यूरोपीय भाग, उत्तरी काकेशस, सुदूर पूर्व और साइबेरिया में आम हैं।

विविध और शानदार. यह यूक्रेनी, रूसी, बाल्टिक, जर्मन और यहां तक ​​कि इतालवी जैसे अन्य व्यंजनों की परंपराओं के साथ मूल पोलिश परंपराओं का एक संश्लेषण है। इस तरह की विविधता ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि पोलैंड में भोजन इतना विविध और रंगीन है कि हर किसी को अपनी पसंद का व्यंजन मिल जाएगा। सामान्य तौर पर, सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत पेट भरने वाले और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। यदि आप अचानक पोलैंड में आहार या शाकाहार का समर्थन करते हैं, तो आपको इसके बारे में भूल जाना चाहिए। डंडे को मांस बहुत पसंद है. और पोलिश व्यंजनों के सभी व्यंजनों में यह स्वादिष्ट सामग्री आवश्यक रूप से मौजूद होती है। यह एक व्यंजन को स्वाद और पोषक तत्वों के भंडार में बदल देता है, न केवल पेट को बल्कि आत्मा को भी गर्मी से भर देता है। पोलिश शेफ सीज़निंग के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। वे उन्हें इतनी सावधानी से और, किसी तरह, एक जौहरी की तरह उपयोग करते हैं, कि आप केवल उनकी उपस्थिति का एक हल्का निशान महसूस करते हैं, जो केवल स्वाद पर जोर देता है, भोजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देता है। लेकिन पोलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन केवल मांस पर निर्भर नहीं है। खट्टी सॉकरौट और खीरे, लाल चुकंदर, वसायुक्त और स्वादिष्ट खट्टी क्रीम (बहुत सारी खट्टी क्रीम), विभिन्न प्रकार के मशरूम और अविश्वसनीय मात्रा में सॉसेज, आटा उत्पाद और वोदका (इतने वर्गीकरण के साथ, हम इसके बिना कहाँ होंगे) बनाते हैं राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन विविध और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक हैं।

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन पोलैंड में सूप का एक पंथ विकसित हो गया है। डंडे इस भोजन के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते। यहां तक ​​कि छुट्टियाँ भी ऐसे सामान्य दिखने वाले व्यंजन के बिना पूरी नहीं होतीं। क्या आपको लगता है कि सूप आपको आश्चर्यचकित नहीं करेगा? तो फिर आपको ज़ेर्निना नामक पारंपरिक सूप आज़माना चाहिए। यह एक सूप है जो हंस से बनाया जाता है, स्तन से नहीं, खून से, जिसमें गिब्लेट, सूखे मेवे, मसाले और विभिन्न प्रकार की सब्जियों का शोरबा मिलाया जाता है। रचना थोड़ी अजीब है, लेकिन स्वाद बहुत बढ़िया है, निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।

क्लोडनिक सूप हमारे लिए अधिक परिचित होगा। इसे ताजा खीरे, उबले अंडे और डिल के साथ चुकंदर क्वास का उपयोग करके तैयार किया जाता है। और भारी मात्रा में खट्टी क्रीम के बिना हम कहाँ होते? स्वाद ओक्रोशका के समान है, केवल थोड़ा अधिक दिलचस्प है। और चमकीला रंग आपको एक चम्मच आज़माने के लिए प्रेरित करता है।

पोलैंड में रहना और ज़्युरेक का प्रयास न करना अपराध होगा। यह सर्वोत्कृष्ट पोलिश सूप है। यह राई के आटे से तैयार किया जाता है, जिसे पहले से थोड़ा किण्वित किया जाता है, और इसमें सफेद सॉसेज, स्मोक्ड मांस, मसाले और जड़ें भी मिलाई जाती हैं। एक बड़े चम्मच खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। इसे मेज पर ब्रेड के कटोरे में अंडे के साथ परोसा जाता है और इसके अतिरिक्त, सॉसेज का एक टुकड़ा भी होता है। सूप अविश्वसनीय रूप से हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। उत्सव की ईस्टर मेज पर ज़्यूरेक को देखना असामान्य नहीं है।

लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक विविधता यहीं खत्म नहीं होती है। लाल, पारंपरिक बोर्स्ट के साथ, पोल्स सफेद बोर्स्ट भी तैयार करते हैं। इसका आधार राई के आटे, आलू और मार्जोरम का खमीर है। यह बोर्स्ट जैसा नहीं दिखता है, लेकिन यह अपने तरीके से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

सफ़ेद बोर्स्ट

इसके अलावा, यदि आपके पास वास्तव में प्रयोगों के लिए समय नहीं है, लेकिन खाना चाहते हैं, तो आप क्रुपनिक - जौ के दाने, सब्जियों और मांस से बना सूप आज़मा सकते हैं।

क्रुप्निक

पत्तागोभी का सूप (कपुस्निआक) एक सूप है जिसमें मुख्य घटक साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी, नूडल्स के साथ साफ चिकन शोरबा (रोसोल ज़ कुर्ज़ाका), हरी या पीली मटर का सूप (ग्रोचोका) और मशरूम का सूप है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मशरूम मौजूद होते हैं। ताजा या सूखा हो सकता है (ज़ुपा ग्राज़ीबोवा) आपको सामग्री की पारंपरिकता से प्रसन्न करेगा, क्योंकि हम ऐसे सूप स्वयं तैयार करते हैं। सीज़निंग और स्मोक्ड मांस में पोलैंड का हल्का निशान महसूस किया जा सकता है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं।

प्रहसन

और एक और रंगीन सूप के बारे में मत भूलिए: बीफ ट्रिप (फ्लैकी वोलोवे) - यह ट्रिप, मांस और सब्जियों के साथ एक बीफ शोरबा है। काफी वसायुक्त और पेट भरने वाला व्यंजन। गंभीर रूप से और लंबे समय तक भूख के अहसास को दूर करता है।

गोमांस बकवास

स्नैक्स के बारे में क्या?

स्नैक्स, सभी व्यंजनों की तरह, अपने पोषण मूल्य और असामान्यता से प्रसन्न होते हैं। पोल्स का सबसे पसंदीदा नाश्ता लार्ड (पिघली हुई चरबी) लगी ब्रेड माना जाता है। ताजी, अभी भी गर्म, सुगंधित रोटी पर विभिन्न मसालों के साथ पकाया गया लार्ड किसी भी पोल को उदासीन नहीं छोड़ेगा। और एक बार आप इसे ट्राई करेंगे तो इस स्नैक के फैन हो जाएंगे.

प्याज के साथ खट्टी क्रीम में हेरिंग पोलिश आबादी के बीच एक और पसंदीदा स्नैक है।

लार्ड स्नैक का एक और प्रकार लार्ड है, जो सूखे प्लम से भरा होता है और यह सारा वैभव तला हुआ होता है। सुगंध स्वादिष्ट और बहुत ही असामान्य है.

टाटर को पोलैंड में सबसे असामान्य स्नैक माना जाता है। कच्चे गोमांस का एक टुकड़ा, प्याज और कच्ची जर्दी के साथ, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है और बड़े आनंद के साथ खाया जाता है।

समृद्ध पारंपरिक पोलिश व्यंजन और मुख्य पाठ्यक्रम।

मुख्य व्यंजनों से परिचित होना शुरू करते समय, आप पाईज़ (पियोगी) को नजरअंदाज नहीं कर सकते - पोल्स के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। सबसे दिलचस्प बात यह है कि पाई उन पकौड़ियों से ज्यादा कुछ नहीं हैं जिन्हें हम जानते हैं। और हमारी फिलिंग समान है: उबले आलू, पनीर, मांस, मशरूम, सॉकरौट, पालक। मीठे विकल्प भी हैं. पाई को विभिन्न प्रकार के फलों से भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्लम, चेरी, सेब, साथ ही चॉकलेट या जैम। इन्हें उबालकर और भूनकर खाया जाता है. ऐसे वैभव में हर कोई वही चुनेगा जो उसे पसंद है।

पारंपरिक पोलिश व्यंजनों की पहचान बिगोस नामक व्यंजन माना जाता है। साउरक्राट को मांस, सॉसेज, कभी-कभी मशरूम, टमाटर और आलूबुखारा के साथ मिश्रित करके, विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर बिगोस बनाया जाता है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस और गोभी का अनुपात समान होना चाहिए। बिगोस को अक्सर ताज़ी काली रोटी और किसी तेज़ पेय के साथ परोसा जाता है।

बिगोस

क्या आपने सोचा था कि पत्तागोभी रोल आपके राष्ट्रीय व्यंजन का व्यंजन है? तो ऐसा नहीं है. भरवां पत्तागोभी रोल (गोलाब्की) एक पारंपरिक पोलिश व्यंजन है। पोल्स चावल और मांस, मशरूम, अनाज, आलू और वास्तव में, आपकी आत्मा और पेट की इच्छाओं को गोभी के पत्ते में लपेटने का विचार लेकर आए।

पोलिश आलू पैनकेक, या जैसा कि उन्हें प्लाकी भी कहा जाता है, कसा हुआ आलू और मसले हुए आलू से बने पैनकेक हैं, जिन्हें तेल में तला जाता है। खट्टा क्रीम या सेब सॉस के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।

प्लायाकी

पोलैंड में मांस मुख्य उत्पाद है। इससे सब कुछ तैयार किया जाता है, ब्रेडक्रंब में चॉप से ​​लेकर, मशरूम के साथ रोल, कबाब, शहद में मांस, बीयर और वाइन तक। सेब से भरी बत्तख या मशरूम से भरी चिकन रूढ़िवादी खाने वालों के लिए उपयुक्त हैं। उबला हुआ, तला हुआ, भाप से पकाया हुआ मांस - किसी भी प्रकार का मांस आपको पोलैंड में पेश किया जाएगा।

मीट रोल्स

इस सभी मांस वैभव के साथ, विभिन्न प्रकार के सॉसेज के बिना, जर्मन व्यंजनों की तरह पोलिश व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। पोलिश सॉसेज अपने जर्मन रिश्तेदारों से इस मायने में भिन्न हैं कि वे कई प्रकार के मांस, विभिन्न प्रकार के मसालों और कभी-कभी अनाज या आलू को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। सॉसेज बहुत स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से भरने वाले होते हैं।

सबसे दिलचस्प सॉसेज काशांके, या हमारी राय में, रक्त सॉसेज माना जाता है। एक प्रकार का अनाज या जौ के दानों को सूअर के खून के साथ मिलाया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और यह सारा वैभव सूअर की आंत में डाला जाता है। फिर इसे उबालकर ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तला जाता है. गंध और रूप अजीब हैं, लेकिन स्वाद एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन है। पोल्स कास्ज़न्के को बहुत पसंद करते हैं और हर विदेशी को इसकी सलाह देते हैं जो इस पाक कृति को आज़माने से नहीं डरेंगे।

मांस के व्यंजनों के साथ राष्ट्रीय सॉस - त्सविकली - परोसने की प्रथा है। सॉस उबले हुए कद्दूकस किए हुए चुकंदर, सहिजन, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और सिरके का मिश्रण है। एक बार जब आप इस अविश्वसनीय सॉस को आज़माएंगे, तो आपको फिर कभी केचप की आवश्यकता नहीं होगी।

ज़्विक्ली

तो हम सबसे मीठे भाग - डेसर्ट - पर पहुंचे। पोलिश मिठाइयाँ और पेस्ट्री फ्रेंच क्रोइसैन और अमेरिकी डोनट्स दोनों के स्वाद को मात देंगी। पोलिश नृत्य, पाक कला के इस नमूने को केक कहने के बारे में भी मत सोचिए, लंबे समय से दुनिया भर की गृहिणियों के शस्त्रागार का हिस्सा रहे हैं।

जैम या पनीर के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़, एक लिफाफे में बंद, एक अविश्वसनीय व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। कोमल, मुँह में पिघलने वाला, अविश्वसनीय स्वाद और आनंद देता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी एक और उत्कृष्ट कृति माजुरका (मजुरका\माजुरेक) है। यह एक प्रकार की पाई है - जिसे कई भागों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक पर अलग-अलग प्रकार का जैम लगाया गया है। यह बहुत चमकीला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगता है। कभी-कभी इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, जो उपस्थिति को और भी प्रभावशाली बनाता है।

एक प्रकार का नृत्य

पोलिश गृहिणियाँ ईस्टर के लिए एक असामान्य बाबका बनाती हैं। यह एक लंबा खमीरयुक्त बाबका है, जिसमें किशमिश, कैंडिड फल और चेरी, बड़े पैमाने पर शीशे का आवरण से सजाया गया है। आजकल दही बाबका बनाना भी आम बात है. कोमल, कुछ हद तक चीज़केक की याद दिलाते हुए, यह पोल्स के बीच पसंदीदा डेसर्ट में से एक बन गया है।

गलारेटका के बिना कोई छुट्टी पूरी नहीं होती - व्हीप्ड क्रीम से सजी फ्रूट जेली।

और अब काफी समय से सबकी पसंदीदा चार्लोट एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गई है। हालाँकि इसकी जड़ें पोलैंड में हैं। सेब, नाशपाती, दालचीनी और अन्य फलों के साथ चार्लोट न केवल पोलैंड में, बल्कि विदेशों में भी एक पसंदीदा मिठाई बन गई है। स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित, इसने लंबे समय से विश्व व्यंजनों में अपनी लोकप्रियता हासिल की है।

पोलैंड अपने पेय पदार्थों के लिए भी प्रसिद्ध है। बेलोवेज़्स्काया पुचा के संरक्षित शुद्ध जंगलों से हर्बल वोदका "ज़ुब्रोव्का" की दुनिया भर में प्रसिद्धि है। मसालों और शहद के साथ गर्म की गई बीयर को स्वाद में दिलचस्प माना जाता है - पोलैंड में पन्नोचेक का पसंदीदा पेय। और शहद वाइन और बाम, जिन्हें उपचारात्मक भी कहा जाता है, में सुगंध और स्वाद का एक अविश्वसनीय गुलदस्ता है। आपको उन्हें सावधानी से पीने की ज़रूरत है, क्योंकि उनके अविश्वसनीय स्वाद के कारण खुराक का चयन करना मुश्किल है।

पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन कभी-कभी आश्चर्यचकित करते हैं, कभी-कभी डराते और चौंकाते हैं, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, और एक बार जब आप कम से कम एक बार पकवान का स्वाद लेते हैं, तो आप अब और अधिक मना नहीं कर पाएंगे। बॉन एपेतीत!

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