कॉर्न स्टार्च से बनी कॉर्न सिरप रेसिपी। घर पर कॉर्न सिरप बनाना. मिश्रित। कॉर्न सिरप: लाभ और अनुप्रयोग
स्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ, जो वयस्कों और बच्चों को बहुत प्रिय हैं, लायी जाती हैं निश्चित हानिशरीर। इनमें हानिकारक तत्व होते हैं सफ़ेद चीनीऔर ट्रांस वसा, हालांकि, मिठाई और केक खाना पूरी तरह से छोड़ना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। बचाव के लिए आएंगे घर का पकवान, जो अधिक प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करता है।
ऐसा ही एक घटक है कॉर्न सिरप।हमारे देश में दुकानों में स्थानीय निर्माताओं से यह उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है, और विदेशी उत्पादों का मार्कअप बहुत अधिक है। सौभाग्य से, इसे नियमित रसोई में हाथ से तैयार किया जा सकता है, और ऐसे सिरप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कब का.
यह क्या है?
अनाज का शीरामकई स्टार्च से बना एक उत्पाद है। इसका प्रयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादनएक मुख्य स्वीटनर के रूप में और साथ ही डेसर्ट के लिए एक गाढ़ा पदार्थ के रूप में। शहद के विपरीत, यह बहुत लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और उत्पाद के अंदर नमी बरकरार रखता है। इसके अलावा, कॉर्न सिरप में और भी बहुत कुछ है नरम स्वादऔर तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ जाती है
अक्सर इसे मार्शमैलोज़, मुरब्बा, मार्शमैलोज़ और अन्य नरम डेसर्ट में जोड़ा जाता है।इसे XVIII के अंत में विकसित किया गया था - प्रारंभिक XIXजर्मनी में शताब्दी, और केवल दशकों बाद संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। अमेरिकी इसका उपयोग सॉस, बेक्ड सामान, कैंडी और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए करते हैं। के साथ लगभग समान गुण रखते हैं गन्ना की चीनी, ऐसे सिरप का उत्पादन बहुत सस्ता है।
मुरब्बा
पेस्ट करें
उच्च-स्टार्च मकई से मीठा, गाढ़ा गुड़ बनाने की औद्योगिक विधि में एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के दो चरण शामिल हैं। यह कल्चर से प्राप्त स्टार्च को किसी भी सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबालना और उसके बाद निकालना है। 1 टन तैयार सिरप तैयार करने के लिए 2300 किलोग्राम को संसाधित करना आवश्यक है मक्के के दाने. तैयार उत्पादअधिकता चीनी से भी तेजपानी में घुल जाता है और तैयार मिठाइयों और पके हुए माल को अधिक समान बना देता है। यहां तक कि कभी-कभी इसे बच्चों और वयस्कों के लिए औषधीय सिरप में भी मिलाया जाता है।
स्वीट कॉर्न स्वादिष्टता की दो किस्में हैं, वे रंग में भिन्न हैं।हल्के सिरप की स्थिरता शहद के समान होती है और यह व्यावहारिक रूप से नियमित चीनी सिरप से अलग नहीं होती है। गहरे रंग का उत्पाद मूलतः गाढ़ा गुड़ है। यह उतना परिष्कृत नहीं है और इसमें अधिक है उपयोगी पदार्थग्लूकोज और फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री के कारण।
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और चीनी के बीच अंतर
चीनी (या सुक्रोज) एक जटिल कार्बनिक यौगिक है बराबर शेयरग्लूकोज और फ्रुक्टोज। यह उच्च के साथ एक सरल कार्बोहाइड्रेट है पोषण का महत्व. नियमित हल्के मकई स्टार्च सिरप में पानी और सुक्रोज होता है और वास्तव में, यह व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है नियमित चीनी. हालाँकि, वहाँ एक अंधेरा है अनाज का शीरा, जो एक उच्च फ्रुक्टोज सिरप है। इस मामले में, फ्रुक्टोज सामग्री 95% तक बढ़ जाती है, और ग्लूकोज सामग्री तदनुसार कम हो जाती है।
साधारण फ्रुक्टोज और सुक्रोज के बीच मुख्य अंतर यह है कि, समान कैलोरी सामग्री के साथ, पहला कई गुना अधिक मीठा होता है। इस प्रकार, वही मिठास प्राप्त करने के लिए तैयार पकवानआपको नियमित चीनी की तुलना में कई गुना कम गुड़ की आवश्यकता होगी। इससे न केवल मिठाई की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, बल्कि कम हो जाएगी ग्लिसमिक सूचकांक, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।
लाभ और हानि
सबसे पहले, उच्च ग्लूकोज और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बीच अंतर करना आवश्यक है। पहला उत्पादन करना बहुत आसान है, लेकिन कम है मधुर स्वादइसलिए इसे मिठाइयों में अधिक मात्रा में मिलाया जाता है।
गहरे रंग का गुड़ खाने से कुछ फायदे होते हैं मानव शरीर को.
- इसमें मौजूद फ्रुक्टोज को थोड़ी मात्रा में बेहतर करने का संकेत दिया गया है चयापचय प्रक्रियाएंमानव शरीर में.
- स्टार्च सिरप वाली मिठाइयों के उचित सेवन से रक्त में इंसुलिन का स्तर नहीं बढ़ता है। मधुमेह रोगी भी ऐसी मिठाइयों का सेवन सीमित मात्रा में कर सकते हैं।
- कॉर्न सिरप हल्के सिरप की तुलना में कम परिष्कृत होता है और इसमें विटामिन बी और होता है उपयोगी खनिजऔर सूक्ष्म तत्व। कैल्शियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज के साथ-साथ फास्फोरस, लोहा, तांबा और जस्ता की उच्च सामग्री इस गुड़ से बने मार्शमैलोज़ या मार्शमैलोज़ को न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है।
अपने आप में, न तो ग्लूकोज और न ही फ्रुक्टोज मानव शरीर को कोई नुकसान पहुंचाते हैं। इसके अलावा, वे कार्बोहाइड्रेट हैं जो किसी भी जीवित जीव के अस्तित्व के लिए आवश्यक हैं। अत्यधिक, अनियमित उपयोग से हानि होती है।
इस मामले में, सुक्रोज और फ्रुक्टोज दोनों कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं:
- अलग-अलग डिग्री का पोषण संबंधी मोटापा;
- शरीर के विभिन्न हिस्सों और आंतरिक अंगों के आसपास वसा की एक असमान परत का जमाव;
- उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का खतरा बढ़ गया;
- विकास का जोखिम मधुमेहदूसरा प्रकार;
- गठिया और सामान्य गिरावटमानव प्रतिरक्षा;
- दाँत तामचीनी का विनाश, क्षय की घटना;
- मुँहासे और सूजन की उपस्थिति.
सुक्रोज या फ्रुक्टोज सिर्फ केक और में ही नहीं पाया जाता है मीठा सोडा, लेकिन कई में भी नियमित उत्पाद दैनिक पोषण: ब्रेड, सॉसेज, मेयोनेज़ और केचप, दूध और कई अन्य में। उत्पादों का चयन करते समय आपको अधिक जिम्मेदार होना चाहिए और उन उत्पादों को खरीदना चाहिए जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स दूसरों की तुलना में कम है, खासकर यदि आप मोटापे और मधुमेह से ग्रस्त हैं।
घर पर खाना कैसे बनायें?
वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनकॉर्न सिरप बना रहे हैं, लेकिन अंतर न्यूनतम हैं। वास्तव में, सभी विधियाँ एक ही चीज़ तक पहुँचती हैं - सुक्रोज़ को तब तक उबालें जब तक कि यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज़ में विभाजित न हो जाए।
सबसे अधिक में से एक के लिए सरल व्यंजनतैयार से गुड़ प्राप्त करना कॉर्नस्टार्चनिम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 2 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च;
- 2/3 कप शुद्ध या झरने का पानी;
- वनीला शकरचाकू की नोक पर;
- 2 गिलास सफ़ेद चीनी;
- चाकू की नोक पर वाइन-पोटेशियम फिटकरी।
स्टार्च मिलाया जाता है ठंडा पानीऔर उबाल लें, गांठ बनने से रोकने के लिए मिश्रण को बार-बार हिलाते रहना चाहिए। जब स्टार्च का घोल लगभग पारदर्शी हो जाए, तो आपको चीनी मिलानी होगी और धीमी आंच पर सब कुछ पकाना होगा पूरी तैयारी. चाशनी की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: यदि आप जमीन को एक चम्मच में निकाल लेते हैं और इसे पलट देते हैं, तो तैयार चाशनी बहुत धीरे-धीरे निकलनी चाहिए और पैन में नहीं डालनी चाहिए। तैयार गुड़ में स्वाद के लिए वेनिला और फिटकरी मिलायी जाती है ताकि गुड़ मीठा न हो जाये। यदि आप सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन चीनी का उपयोग करते हैं, तो सिरप का रंग गहरा हो जाएगा और कारमेल का स्वाद भरपूर हो जाएगा।
आप बिक्री पर शायद ही कभी तैयार मकई स्टार्च पा सकते हैं, लेकिन पकने के मौसम के दौरान सिल पर मकई लगभग किसी भी दुकान में बेचा जाता है।
सीधे अपना खुद का सिरप बनाने के लिए ताजी सब्जी, आवश्यक:
- पके मकई के 4 मध्यम कान;
- 2 चम्मच नमक;
- 1 कप सफेद या भूरी चीनी;
- एक गिलास शुद्ध या झरने का पानी;
- चाकू की नोक पर वेनिला चीनी।
पूरे भुट्टे काटे जाते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेलगभग 3 सेमी मोटी, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल की मात्रा कम से कम आधी न हो जाए। मकई शोरबा को छानकर एक साफ कंटेनर में डाला जाता है। नमक, सफेद और वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। चाशनी को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। यदि गुड़ बहुत पतला है, तो आप थोड़ा और डाल सकते हैं दानेदार चीनीऔर, अच्छी तरह से हिलाते हुए, इसे पूरी तरह से घोल दें।
उद्योग में, ऐसा सिरप मकई स्टार्च के बहु-चरण हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च स्वयं ग्लूकोज में टूट जाता है। परिणामी मिश्रण को स्टेबलाइजर्स के साथ सुगंधित किया जाता है ताकि भंडारण के दौरान उत्पाद क्रिस्टलीकृत न हो जाए। घर पर सभी उत्पादन चरणों को दोहराना संभव नहीं होगा, क्योंकि अंतिम उत्पाद कम स्थिर होगा, लेकिन अपने हाथों से कॉर्न सिरप बनाना अभी भी संभव है। परिणामस्वरूप, आपको काफ़ी अधिक लाभ मिलेगा प्राकृतिक उत्पादसाथ ही खरीदी गई संपत्ति के समान ही संपत्तियां हों।
घर पर कॉर्न सिरप कैसे बनाएं?
कॉर्न सिरप लगभग नियमित सिरप की तरह ही तैयार किया जाता है, कॉर्न को छोड़कर, जिसका काढ़ा आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। घर पर आप इसे प्रकाश की तरह बना सकते हैं चाशनी, और अंधेरा, गुड़ की तरह अधिक। पहले मामले में, नुस्खा में एक गिलास नियमित सफेद चीनी का उपयोग किया जाता है, और दूसरे में, उतनी ही मात्रा में ब्राउन चीनी का उपयोग किया जाता है।
कई लोग स्टार्च से कॉर्न सिरप बनाने की विधि में भी रुचि रखते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि एक साधारण रसोई में एक विशेष एंजाइम (अल्फा) का उपयोग करके तैयार सूखे स्टार्च को हाइड्रोलाइज करने की तुलना में स्टार्च युक्त मकई शोरबा का उपयोग करना बहुत आसान है। -एमाइलेज़). यही कारण है कि हम निम्नलिखित नुस्खा का पालन करने की सलाह देते हैं, खासकर जब से एक सरलीकृत तकनीक किसी भी तरह से परिणाम को प्रभावित नहीं करेगी।
कॉर्न सिरप रेसिपी
सामग्री:
- ब्राउन शुगर- 1 छोटा चम्मच।;
- मक्का - 3-4 भुट्टे;
- पानी - 1.2 लीटर;
- सफेद चीनी - 960 ग्राम;
- वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच.
तैयारी
- कॉर्न सिरप बनाने से पहले, भुट्टाबाहरी पत्तियों और कलंक को साफ करने के बाद, 3-4 भागों में काट लें।
- भुट्टों को पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे के लिए या जब तक पानी आधा न रह जाए, छोड़ दें।
- परिणामी शोरबा को छान लें और दो प्रकार की चीनी, नमक आदि के साथ मिलाएं वेनीला सत्र. उत्तरार्द्ध को सिरप को स्वाद देने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह एक अनिवार्य घटक नहीं है।
- चाशनी को 235 डिग्री (स्टेज) के तापमान पर उबालें मुलायम गेंद"), फिर सिरप को गर्मी से हटा दें और उपयोग करने से पहले ठंडा करें।
- इस सिरप को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि चीनी के क्रिस्टल बनते हैं, तो चाशनी को कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ थोड़ा सा दोबारा गर्म करना पर्याप्त होगा।
इनवर्ट कॉर्न सिरप - रेसिपी
यदि आप नहीं जानते कि क्लासिक कॉर्न सिरप को कैसे बदला जाए, तो बनाने का प्रयास करें उलटा सिरप. जटिल नाम के बावजूद, ऐसा उत्पाद तैयार करना बहुत सरल है। यह मूलतः एक साधारण चीनी की चाशनी है जो एसिड की उपस्थिति में चीनी को पानी के साथ गर्म करके बनाई जाती है। उपसर्ग "उलटा" में इस मामले मेंइसका मतलब है कि गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट गया।
आज अधिक से अधिक लोग इसका पालन करते हैं स्वस्थ छविज़िंदगी। उचित पोषणसभी संभव को बाहर करता है दुकान से खरीदी गई मिठाइयाँट्रांस वसा और सफेद चीनी युक्त, लेकिन आप अपने आप को जीवन की इन छोटी-छोटी खुशियों से कैसे वंचित कर सकते हैं? कॉर्न सिरप का उपयोग करके, आप इसे व्यंजनों का उपयोग करके घर पर तैयार कर सकते हैं। स्वस्थ डेसर्टजिसके इस्तेमाल से आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
कॉर्न सिरप क्या है
सिरप की प्रकृति नाम से ही स्पष्ट है। यह मकई से, या अधिक सटीक रूप से, इस मक्का की फसल के स्टार्च से बनाया जाता है। सिरप दो प्रकार के होते हैं: हल्का और गहरा, बाद वाला कम परिष्कृत होता है और संरचना में गुड़ जैसा दिखता है। अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है सफ़ेद घोल. प्रारंभ में, कॉर्न सिरप सल्फ्यूरिक या पर्क्लोरिक एसिड का उपयोग करके हाइड्रोलिसिस या पवित्रीकरण द्वारा बनाया गया था। आज, दो-चरण एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की विधि का उपयोग किया जाता है। एंजाइम स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ देते हैं।
इसकी क्या जरूरत है
खाना पकाने में मिठास और गाढ़ा करने के लिए सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कन्फेक्शनरी उद्योग. रेत या शहद के विपरीत, यह मीठा नहीं होता है और नमी को अच्छी तरह बरकरार रखता है। ये गुण सिरप के साथ व्यंजनों को लंबे समय तक आकर्षक स्वरूप और नाजुक संरचना बनाए रखने में मदद करते हैं। स्वीट कॉर्न का घोल उत्पाद में मात्रा जोड़ता है और इसके स्वाद को समृद्ध करता है।
घर पर कॉर्न सिरप कैसे बनाएं
घर पर अपना खुद का कॉर्न सिरप बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अधिकांश लोग कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाते हैं और स्वीटनर के रूप में सामान्य दानेदार चीनी का उपयोग करते हैं। जबकि, सफेद चीनी की कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है पोषण का महत्वकॉर्न स्टार्च सिरप - लगभग 300 किलो कैलोरी। सरल अंकगणित आपको यह समझने में मदद करेगा कि आप मक्के के घोल का उपयोग करके किसी व्यंजन की कुल कैलोरी सामग्री को कितने प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं।
क्लासिक
के लिए क्लासिक संस्करणआपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल ब्राउन शुगर, 960 ग्राम नियमित दानेदार चीनी, 3-4 मकई के कान, 1.2 लीटर साफ पानी, 1 छोटा चम्मच। एल वेनिला अर्क, 2 चम्मच। टेबल नमक. सिरप को वांछित रंग और स्थिरता देने के लिए, खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना और निर्दिष्ट तापमान का पालन करना बेहतर है। खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले मक्के के भुट्टों को पत्तियों और कलंक से छील लें, फिर उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।
- मक्के के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए।
- शोरबा को छान लें, उसमें सारी चीनी, नमक मिलाकर पतला कर लें और वेनिला एक्सट्रेक्ट मिला दें। अंतिम घटक वैकल्पिक है, इसे सिरप के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
- तरल को 235 डिग्री सेल्सियस पर नरम गेंद की स्थिरता तक उबालें। आंच से उतारें, ठंडा करें.
- सिरप को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि यह अभी भी क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है, तो द्रव्यमान को फिर से गर्म करें एक छोटी राशिगर्म पानी।
उल्टे
जटिल नाम के बावजूद, इस घोल को तैयार करने की विधि क्लासिक के समान है। सिरप बनाने के संदर्भ में उपसर्ग "उलटा" का अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। ऐसा घोल तैयार करने के लिए आपके पास 290 ग्राम दानेदार चीनी, 70 मिली मकई शोरबा, 50 मिली पानी और एक तिहाई चम्मच होना चाहिए। साइट्रिक एसिड। खाना पकाने की विधि:
- शोरबा, पानी और चीनी मिलाएं। क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। जोड़ना साइट्रिक एसिड.
- चाशनी को आधे घंटे तक उबालें, तरल का तापमान 108 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें।
- जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे धागे की तरह फैल जाना चाहिए। इसका परीक्षण करने के लिए, एक तश्तरी पर थोड़ा सा सिरप डालें, फिर इसे अपनी उंगलियों से फैलाएं।
- उत्पाद को लगभग 3 सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है कांच के मर्तबानकमरे के तापमान पर।
कॉर्न सिरप रेसिपी
आप कॉर्न सिरप का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद बना सकते हैं, जिनमें मार्शमैलोज़, शर्बत और मिरर आइसिंग शामिल हैं। इन्हें बनाने के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँआप स्टोर से खरीदा हुआ सिरप या घर का बना सिरप का उपयोग कर सकते हैं। आप भी इसका प्रयोग कर सकते हैं कन्फेक्शनरी उत्पादऔर अपना स्वयं का निर्माण करें अनोखी मिठाई.
marshmallow
- समय: 45 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: अमेरिकी.
- कठिनाई: मध्यम.
आधुनिक हवादार मिठाईमार्शमैलोज़ संयुक्त राज्य अमेरिका से आते हैं। प्रारंभ में, यह उत्पाद मार्शमैलो पौधे की जड़ के आधार पर तैयार किया गया था और लंबे समय तक तैयार किया गया था दवा. यह वह था जिसने विशिष्ट चिपकने वाला आधार प्रदान किया। समय के साथ, मार्शमैलो को जिलेटिन और कॉर्नस्टार्च से बदल दिया गया। मार्शमैलो के टुकड़े गर्म पेय और आइसक्रीम में मिलाए जाते हैं। इस मिठाई का उपयोग पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए किया जाता है।
सामग्री:
- चीनी - 400 ग्राम;
- पानी - 160 मिली;
- पिसी चीनी - 150 ग्राम;
- मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
- ब्लूबेरी - 50 ग्राम;
- जिलेटिन - 30 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- जिलेटिन को फूलने तक भिगोएँ, फिर पानी के स्नान में पिघलाएँ।
- चीनी को पानी में घोलकर चाशनी बना लीजिये.
- दो अंडों की सफेदी को मीठे घोल से गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
- मिक्सर का उपयोग करके, ठंडे द्रव्यमान में जिलेटिन मिलाएं। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह सफेद न हो जाए और मात्रा में दोगुना न हो जाए।
- ब्लूबेरी को छलनी से छान लें और उसका रस निकाल लें।
- मार्शमैलो तैयारी को 2 भागों में विभाजित करें। एक को सफेद छोड़ दें और दूसरे में मिला दें ब्लूबेरी का रसऔर हिलाओ.
- चर्मपत्र कागज की एक शीट पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें और पिसी चीनी.
- मिश्रण को स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैगचर्मपत्र पर एक गोल टिप और पाइप लंबी पट्टियों के साथ।
- ऊपर से पाउडर और स्टार्च का मिश्रण छिड़कें।
- पट्टियों को सूखने दें. इस प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे.
- तैयार मार्शमॉलो को तेज चाकू या कैंची से 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें। खूबसूरती के लिए आप अलग-अलग रंगों की पट्टियों को गांठों में बांध सकते हैं।
शर्बत
- समय: 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 402 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: प्राच्य.
- कठिनाई: आसान.
शरबत नामक मीठी मिठाई कई तरह से बनाई जाती है पूर्वी देशशांति। स्वाद के लिए और उपस्थितियह एक और मिठाई - हलवा जैसा दिखता है। शर्बत एक फल या दूध का फ़ज है जिसमें कुचले हुए मेवे मिलाए जाते हैं। आज, पाक विशेषज्ञ इस नाम का उपयोग विशेष प्रकार के जलपान के लिए करते हैं। फल पेयमसालों और आइसक्रीम के साथ.
सामग्री:
- चीनी - 320 ग्राम;
- मूंगफली - 200 ग्राम;
- शहद - 115 मिलीलीटर;
- कॉर्न सिरप - 60 मिलीलीटर;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- एक अलग बर्तन में शहद गर्म करें।
- चाशनी और चीनी से कारमेल पकाएं, तापमान 150 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें।
- पिघलना मक्खन.
- दो अंडों की सफेदी को सख्त चोटियों तक फेंटें और धीरे-धीरे मिलाएँ गरम शहद, फिर कारमेल और पिघला हुआ मक्खन।
- मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और मिश्रण में मिला दें।
- तैयार ट्रीट को जमने दें। तैयार है शर्बतचौकोर भागों में काटें।
दर्पण का शीशा
- समय: 30 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 355 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: फ़्रेंच.
- कठिनाई: आसान.
ग्लासेज़ या दर्पण शीशे का आवरण एक वास्तविक खोज है हलवाई की दुकान. उसकी मदद से साधारण मिठाइयाँकला के कार्यों में बदलें. इस लेप में दर्पण जैसा प्रभाव होता है। आप पूरी तरह से तैयार शीशे में अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं। यदि आप मिठाई को कई परतों में ढकते हैं दर्पण का शीशा, आपको संगमरमर का प्रभाव मिलता है। यह नुस्खा 16-24 सेमी व्यास वाले केक के लिए डिज़ाइन किया गया।
सामग्री:
- चीनी - 150 ग्राम;
- कॉर्न सिरप - 150 ग्राम;
- सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
- पानी - 75 मिली;
- जिलेटिन - 12 ग्राम;
- खाद्य रंग- कोई भी।
खाना पकाने की विधि:
- जिलेटिन को पानी में भिगो दें.
- एक सॉस पैन में चीनी, सिरप और पानी मिलाएं। स्टोव पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जिलेटिन डालें और हिलाएँ।
- पिघलना सफेद चाकलेटपानी के स्नान में.
- चॉकलेट मिश्रण में एक पतली धारा में गाढ़ा दूध और सिरप डालें।
- यदि चाहें तो मिश्रण में खाद्य रंग मिलाएं। यह ध्यान देने योग्य है कि शीशा जितना गहरा होगा, दर्पण प्रभाव उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।
- मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं। सावधान रहें कि बुलबुले न बनें, अन्यथा वे बने रहेंगे तैयार मिठाई.
- यदि बुलबुले बनते हैं, तो शीशे को छलनी से छान लें।
क्या बदलना है
शहद का उपयोग अक्सर मीठा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी सुगंध तेज़ होती है जो मुख्य व्यंजन पर हावी हो सकती है। वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं मक्के का शहद. यह कृत्रिम रूप से निर्मित होता है और स्वाद को रोकता नहीं है। घर का बना कॉर्न सिरप सिरप का एक योग्य विकल्प है। आप इसे उसी रेसिपी का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं, बस इसे अधिक देर तक उबालें। गुड़ की स्थिरता कुछ अधिक गाढ़ी होती है। इसे मीठे पेय और अन्य मिठाइयों में मिलाया जा सकता है।
वीडियो
कन्फेक्शनरी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में, कॉर्न सिरप काफी आम है। दुर्भाग्य से, इस उत्पाद को हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। और फिर आपको आश्चर्य होगा कि अपने हाथों से कॉर्न सिरप कैसे बनाया जाए।
कॉर्न सिरप का मेटाबॉलिज्म पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
- सर्विंग्स की संख्या: 8
- खाना पकाने के समय: 3 मिनट
कॉर्न सिरप: नुस्खा
कॉर्न सिरप गाढ़ा होता है और गुड़ या शहद की याद दिलाता है। इसे पकाना काफी आसान है, लेकिन यह स्टॉक करने लायक है खाली समय.
चाशनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद:
- 2-3 मकई के दाने (लगभग 650 ग्राम);
— 1.5 ली ठंडा पानी;
- 1 किलो दानेदार चीनी;
- 1 मध्यम नींबू का रस;
- 2 चम्मच. नमक;
- 10 ग्राम वैनिलीन।
पकाने से पहले मक्के के भुट्टों को छीलकर गोल आकार में काट लेना चाहिए, जिसकी मोटाई 2-2.5 सेमी होनी चाहिए। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, डालें निर्दिष्ट मात्रापानी डालें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। इस दौरान तरल की मात्रा आधी हो जानी चाहिए।
इसके बाद, मकई को पैन से हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को छान लेना चाहिए। फ़िल्टर किए गए तरल में शेष सामग्री डालें और धीमी आंच पर लौटाएँ। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चाशनी आधी न रह जाए। इसमें 1.5 से 3 घंटे तक का समय लग सकता है. तैयार चाशनी काफी गाढ़ी और भारी है।
कॉर्न सिरप: लाभ और अनुप्रयोग
में औद्योगिक पैमाने परयह सिरप कॉर्नस्टार्च से बनाया जाता है. इसका व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी और में उपयोग किया जाता है बेकरी उत्पादस्वीटनर और गाढ़ेपन के रूप में। आटा उत्पादों में, सिरप सख्त होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और यह कैंडीज, नूगट, मार्शमैलोज़ और टर्किश डिलाईट को चीनी बनने से बचाता है। हलवाई की दुकान, जिसमें सिरप मिलाया जाता है, उसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और उसकी बनावट नाजुक होती है, साथ ही वह लंबे समय तक सूखता नहीं है और ताजा दिखता है।
सिरप दो प्रकार के होते हैं - हल्का और गहरा। परिष्कृत प्रकाश का उपयोग अंधेरे की तुलना में अधिक बार किया जाता है, जो कि कारमेल या गुड़ के गुणों के करीब है।
यदि इस उत्पाद का, किसी भी अन्य चीनी की तरह, अनुशंसित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह मानव शरीर को कुछ लाभ पहुंचा सकता है:
- गहरे, अपरिष्कृत सिरप में विटामिन बी और जिंक, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम और अन्य मूल्यवान खनिज जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं।
इसलिए, इस सिरप का उपयोग न केवल के रूप में किया जा सकता है स्वादिष्ट उत्पाद, बल्कि एक औषधि के रूप में भी।
घर पर तैयार तैयार सिरप का उपयोग न केवल बेकिंग के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। इसे अक्सर जैम की जगह पैनकेक या पैनकेक के साथ परोसा जाता है।
कॉर्न सिरप (सीएस) की तरह उच्च सामग्रीफ्रुक्टोज (एचएफसीएस) और नियमित टेबल शूगरफ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं। चीनी एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु एक साथ जुड़े होते हैं - 50% और 50% फ्रुक्टोज (चित्र 1)। हालाँकि एचएफसीएस भी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है, अनुपात कुछ हद तक भिन्न हो सकता है, लेकिन यह आम तौर पर 55% फ्रुक्टोज और 42% ग्लूकोज की सीमा में होता है।
इसके अलावा, एचएफसीएस और चीनी उनके उत्पादन के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। 
चीनी एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला डिसैकराइड है, और एचएफसीएस कृत्रिम रूप से मकई से उत्पादित किया जाता है। एचएफसीएस के उत्पादन में मकई को सिरप (एस) में संसाधित करना शामिल है, जो 100% ग्लूकोज है। स्वीटनर के रूप में ग्लूकोज के साथ समस्या यह है कि यह पर्याप्त मीठा नहीं है। सीएस की मिठास बढ़ाने के लिए, ग्लूकोज सी के हिस्से को एक एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया का उपयोग करके फ्रुक्टोज में परिवर्तित किया जाता है। इस रूपांतरण के परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं का मिश्रण बनता है जिसे कहा जाता है उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत। नियमित चीनीऔर उच्च फ्रुक्टोज सीएस का पोषण मूल्य समान होता है। एचएफसीएस और चीनी के बीच मुख्य अंतर उनकी संरचना में नहीं बल्कि उनके स्वरूप में है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एक डिसैकेराइड बनाने के लिए चीनी में एक साथ बंधे होते हैं, जबकि एचएफसीएस मुक्त ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं के मिश्रण से बना होता है।. चूंकि चीनी छोटी आंत में एंजाइमों द्वारा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है, एचएफसीएस और चीनी अनिवार्य रूप से होते हैंसमतुल्य हैं.
रसोई में कॉर्न सिरप
कॉर्न सिरप एक बहुमुखी स्वीटनर है। वह कैंडी निर्माताओं को उत्पादन में मदद करता है नरम कारमेलऔर मार्शमैलोज़, अधिकांश पाई व्यंजनों में शामिल; यह फ्रोज़न डेसर्ट को चिकना और मलाईदार बनाता है। यदि आपको मकई से एलर्जी है या आप आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो इसे बदलने की आवश्यकता है। हालाँकि, कई स्वीकार्य विकल्प तरल मिठास हैं, अधिकांश सरल विकल्पचीनी सिरप है.
घर पर कॉर्न सिरप बनाना
सीएस तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन वे "तकनीकी विवरण" में भिन्न हैं, लेकिन सार एक ही है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज बनाने के लिए उबालकर चीनी को हाइड्रोलाइज करें।
कॉर्न स्टार्च से बना कॉर्न सिरप
तैयार करना
- 2/3 कप पानी
- 2 टीबीएसपी। कॉर्नस्टार्च
- 2 कप चीनी
- 1/8 छोटा चम्मच. वाइन-पोटेशियम फिटकरी
- 1/8 छोटा चम्मच. वनीला
चाशनी उबालें
ठंडे पानी के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं; सॉस पैन में रखें और पकाते समय हिलाते हुए उबाल लें। जब पैन की सामग्री पारदर्शी हो जाए, तो चीनी डालें और हिलाएं। पैन की सामग्री गाढ़ी होने तक पकाएं (चम्मच पर रखें)। सीएस तैयार है! इसमें 1/8 चम्मच पिसी हुई फिटकरी मिलाएं और हिलाएं। वेनिला जोड़ें. पीले खाद्य रंग की एक बूंद इसे केएस रंग देगी।
टिप्पणी:
- फिटकरी पाउडर चाशनी में क्रिस्टल बनने से रोकता है। इन्हें उचित मात्रा में नींबू के रस से बदला जा सकता है।
- कॉर्नस्टार्च सी को इसकी चिकनाई देता है।
- डार्क सी पाने के लिए, सफेद चीनी जितनी ही मात्रा में ब्राउन शुगर का उपयोग करें।
भुट्टों या मकई के दानों के साथ कॉर्न सिरप
तैयार करना:
- मकई के 4 कान (स्वाद के लिए, बहुत मोटे तौर पर)
- 2 चम्मच नमक
- वानीलिन
- मोटे तले वाला एक सॉस पैन।
चाशनी उबालें
मक्के के भुट्टों को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक पैन में रखें (भुट्टे नहीं, दाने लें), पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक पानी की मात्रा लगभग आधी न हो जाए। एक कोलंडर में डालो. मकई शोरबा लगभग 300 मिलीलीटर होना चाहिए। शोरबा को सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक और वेनिला डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं, गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में डालो. फ़्रिज में रखें।
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